वोदका के साथ नमक मछली। नींबू के रस में घर का बना सामन। घर पर वोदका और मसालों के साथ मछली को नमक कैसे करें
हमारे परिवार में, मेरे दादाजी हमेशा मछली को खुद नमकीन करते थे, उन्हें किसी पर भरोसा नहीं था। और अगर नदी मछली के सूप और अटारी में सुखाने के लिए उपयुक्त थी, तो लाल मछली (जैसा कि उन्होंने कहा, स्वादिष्टता) नमकीन और धूम्रपान के लिए चली गई। मुझे अलग-अलग तरीके याद हैं, मुझे उन्हें लिखने और पकाने का मौका मिला। लेकिन हाल ही में मुझे शराब के साथ मछली की लाल किस्मों को कॉन्यैक के साथ नमकीन बनाने का उनका पसंदीदा नुस्खा याद आया।
उन्होंने घर का बना कॉन्यैक जोड़ा, हमारे पास और कुछ नहीं था। उन्होंने विशेष तरीके से चांदनी पर जोर दिया और साफ किया। लेकिन मछली स्वादिष्ट, तीखा स्वाद के बाद निकली। मैं आपको कॉन्यैक में लाल मछली का अचार बनाना सिखाऊंगा।
यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि मछली के साथ प्रयोग तटीय समुद्री देशों की अधिक विशेषता है। उदाहरण के लिए, स्कैंडिनेवियाई राज्यों में, जैसे कि नॉर्वे और फ़िनलैंड, नमकीन बनाने की इस पद्धति का सबसे अधिक उपयोग किया जाता था (या शायद आविष्कार किया गया था)।
यहां शराब के साथ लाल मछली को नमक करने का अभ्यास किया जाता है और मजबूत पेयजैसे व्हिस्की या वोदका।
विचार के विपरीत, खाना पकाने के लिए थोड़ी शराब की आवश्यकता होती है, अर्थात, फ़िललेट्स को शराब के साथ नहीं डाला जाता है, और इसमें घंटों तक मैरीनेट नहीं किया जाता है। डिग्री के साथ एक पेय आपको मछली के मांस को औपचारिक, घने अवस्था में रखने की अनुमति देता है, और एक असामान्य सुगंध देता है।
नमकीन बनाने के लिए मछली कैसे चुनें, कौन सी किस्में फिट होंगी
सबसे पहले आपको ताजी, अधिमानतः ठंडी मछली खरीदना है। मैं समझता हूं कि यह व्यावहारिक रूप से अवास्तविक है, क्योंकि यह सस्ता है, और अधिक सुलभ मछलीठंड में। मछली खरीदते समय, मैं सुनिश्चित करता हूं कि पंख और गलफड़े हैं प्राकृतिक रंगऔर त्वचा फटी नहीं है, बिना क्रीज और कट के।
आप तुरंत स्टेक खरीद सकते हैं, इसलिए एक उत्सव के लिए विलासिता का खर्च उठाने और स्वादिष्ट मछली के सबसे नाजुक टुकड़ों को खरीदने का अवसर है।
नमकीन बनाने के लिए लाल मछली की किस्में बहुत अलग हैं, इस अर्थ में, तटीय क्षेत्र निश्चित रूप से भाग्यशाली हैं। हम वित्तीय संभावनाओं के अनुसार चुनते हैं:
- गेरुआ
- ट्राउट
- सैमन
- कोहो सामन
- चिनूक सामन
कुछ मछलियाँ मोटी होती हैं, अन्य सूखी होती हैं, लेकिन गुलाबी सामन और सामन दोनों के पंखे होते हैं, क्योंकि वे अकल्पनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं।
कैसे छीलें और कौन से टुकड़े काटें
यदि आपने स्टेक या साफ मछली खरीदी है, तो बढ़िया। फिर आपको बस इसे ठंडे पानी से धोना है। हमारे नुस्खा के अनुसार, आपको नमकीन के लिए त्वचा को नहीं निकालना चाहिए, यह हस्तक्षेप नहीं करता है, लेकिन गूदे को अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है।
पूरी मछली (उदाहरण के लिए, गुलाबी सामन) को इस तरह काटा जाता है:
- हमने एक तेज चाकू से पंख काट दिए;
- पूंछ से पकड़कर, चाकू से हम तराजू को पूंछ से सिर तक की दिशा में साफ करते हैं;
- हमने सिर काट दिया, इसे फ्रीजर में रखा जा सकता है या तुरंत कान उबाल लें;
- हम शव की पूरी लंबाई के माध्यम से पेट का एक अनुदैर्ध्य खंड बनाते हैं, इनसाइड को बाहर निकालते हैं (यदि कैवियार पकड़ा जाता है, तो हम इसे नमक भी करते हैं);
- हम त्वचा को अलग नहीं करते हैं, लेकिन पूरी मछली को बहते पानी में धोते हैं;
- अब हम गुलाबी सामन शव को आधा लंबाई में काटते हैं, कंकाल को हटाते हैं, सभी हड्डियों को निकालते हैं।
कॉन्यैक में लाल मछली: सामग्री, बर्तन और क्रिया का विवरण
मैं नुस्खा में वर्णन करूंगा कि मैं खुद से नमकीन कैसे बनाता हूं। बेशक, कोई अन्यथा करता है, क्योंकि यह सब लवणता की डिग्री, चीनी की उपस्थिति या अनुपस्थिति के लिए वरीयताओं पर निर्भर करता है।
और साथ ही, हर कोई अक्सर अपने पसंदीदा सीज़निंग जोड़ता है तैयार मिश्रण. मैं पुष्टि करता हूं कि केवल नमक के साथ नमकीन मछली मसालों से कम स्वादिष्ट नहीं है। हम कॉन्यैक के साथ करेंगे।
सामग्री की आपको आवश्यकता होगी:
- त्वचा के साथ 0.5 किलोग्राम लाल मछली पट्टिका;
- 1-1.5 बड़े चम्मच चीनी;
- 2 - 2.5 बड़े चम्मच मोटे नमक;
- कॉन्यैक के 30-50 ग्राम;
- बंडल ताजा सौंफया 2 बड़े चम्मच सूखा;
- काली मिर्च पिसी हुई काली मिर्च;
- प्राकृतिक शहद के 0.5 बड़े चम्मच।
एक कंटेनर के रूप में, मैं उच्च पक्षों के साथ एक ग्लास बेकिंग शीट का उपयोग करता हूं, यह हर किसी के पास खेत में होता है। आप सिरेमिक मोल्ड या अन्य कंटेनर ले सकते हैं।
कवरिंग और क्लिंग फिल्म के लिए उपयोगी, जिसे आप शीर्ष पर एक बेकिंग शीट लपेट सकते हैं, या एक लिनन रैग या तौलिया इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।
- मछली के फ़िललेट्स को धो लें और कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।
- हमने मछली को 150-200 ग्राम के टुकड़ों में काट दिया, कम नहीं (बेहतर - अधिक)।
- एक साफ प्लेट में नमक, चीनी, काली मिर्च मिलाएं, वहां बारीक कटा हुआ सोआ डालें और बाकी सामग्री के साथ इसे अपने हाथों या मोर्टार से पीस लें।
- तैयार घी में कॉन्यैक डालें, शहद डालें और फिर से मिलाएँ।
- तल पर एक बेकिंग शीट में, हमने जो मसाला बनाया है उसका हिस्सा बाहर रखें, और मछली को ऊपर (त्वचा की तरफ नीचे) रखें।
- हम पट्टिका की सतह को सीज़निंग के शेष घोल के साथ फैलाते हैं, समान रूप से पूरी लंबाई के साथ वितरित करते हैं।
- अब आप उत्पाद को कपड़े या फिल्म से ढककर 1-2 घंटे के लिए टेबल पर छोड़ सकते हैं। इस समय के बाद, बेकिंग शीट को रेफ्रिजरेटर या ठंडे कमरे में हटा दें।
पर कमरे का तापमानमछली रस देगी, नमक और चीनी थोड़ी पिघल जाएगी, और पट्टिका पकने तक इस नमकीन पानी में रहेगी। इसे पलटने और पानी पिलाने की जरूरत नहीं है।
लाल मछली का अचार बनाने में कितना समय लगता है
लाल मछली से नमक बनने में लगने वाला समय अलग-अलग होता है, यह प्रत्येक रेसिपी के लिए अलग होता है और आपके स्वाद पर निर्भर करता है। हमारे मामले में, मछली को एक दिन के लिए नमकीन किया जाता है (हमने इसे शाम को किया - हम अगली शाम को इसका स्वाद लेंगे)। इसका परिणाम हल्के नमकीन उत्पाद में होता है।
उन लोगों के लिए जो मछली को अधिक तीखा पसंद करते हैं, या "कच्चा" नहीं खाना चाहते हैं, मैं सुझाव देता हूं कि पट्टिका को दमन के तहत रखें, या 2-3 दिनों के लिए नमकीन बनाएं।
कुछ लोग रेसिपी में नींबू का रस मिलाते हैं, ऐसे में मछली कट जाती है पतली फाँक, खाना पकाने को फिर कुछ घंटों तक कम कर दिया जाता है।
क्या परोसें और स्वादिष्टता को कैसे स्टोर करें
सेवा करने से पहले, हम मछली से नमक और मसालों के अवशेषों को साफ करते हैं: चाकू या पानी के कुंद पक्ष के साथ। एक ही आकार के स्लाइस में काटें। खत्म नमकीन पट्टिकालाल मछली का रंग अच्छा होता है और अति स्वादिष्ट, जिसके साथ आप मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं, क्योंकि उत्पाद स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से भी बदतर नहीं है। या बेहतर?!
आप मछली को किसी भी चीज़ के साथ परोस सकते हैं: उबले हुए के साथ गरम आलू, मछली की प्लेट पर कट के रूप में, जहां विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन एकत्र किए जाते हैं। यह नींबू और सॉस के साथ, वोडका के साथ और सिर्फ एक परिवार के खाने के लिए अच्छा है।
कई दिनों तक, आप मछली को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, इसे एक नैपकिन के साथ कवर कर सकते हैं, इसे कपड़े में लपेट सकते हैं या कंटेनर में रख सकते हैं।
निष्कर्ष
मैंने आपको कॉन्यैक के साथ मसालों में लाल मछली को नमक करना सिखाया। यह आसान है और किफायती नुस्खाजो मेरे दादाजी ने तैयार किया था। बुनियादी सिद्धांत:
- मछली पट्टिका त्वचा के साथ प्रयोग किया जाता है।
- हम चीनी का एक हिस्सा और नमक के दो हिस्से लेते हैं, ये अनुपात सबसे सही हैं।
- कॉन्यैक 50 ग्राम प्रति पाउंड मछली से अधिक न डालें।
- हम नमक, बिना पलटे, एक दिन के लिए, और मेज पर मछली परोसने से पहले मसाला के अवशेषों को साफ करते हैं।
अपने भोजन का आनंद लें!
लाल मछली से प्यार है? बेक्ड, नमकीन, दम किया हुआ, तली हुई - लाल मछली किसी भी रूप में अच्छी होती है। केवल प्रत्येक प्रकार की विशेषताओं को जानना महत्वपूर्ण है। आइए जंगली रूसी लाल मछली पकाने की विशेषताओं को देखें:
- सामन कैसे पकाने के लिए- निविदा वसायुक्त सामन स्टेक में तलना बेहतर है, आप ओवन में सेंकना कर सकते हैं, और स्टू भी कर सकते हैं।
- ट्राउट कैसे पकाने के लिए- पन्नी में ट्राउट सेंकना बेहतर है, क्योंकि इसकी वसा पेरिटोनियम में केंद्रित है, और बेकिंग सभी मांस को भिगो देगी, जिससे इसे कोमलता और रस मिलेगा।
- कोहो सामन कैसे पकाने के लिए- कोहो सामन के चमकीले मूंगा मांस में थोड़ा वसा होता है, इसलिए इस लाल मछली को नमक करना बेहतर है, लेकिन आप इसे स्टू भी कर सकते हैं।
- कीटो कैसे पकाएं- लाल मछली का यह गुलाबी-ग्रे प्रतिनिधि थोड़ा सूखा होता है, इसलिए सबसे अधिक बार चुम सामन नमकीन होता है।
- सामन कैसे पकाने के लिए- गुलाबी सामन मांस कोमल, भुरभुरा, भूरे-गुलाबी रंग का और नमकीन रूप में बहुत स्वादिष्ट होता है, गुलाबी सामन कटलेट लोकप्रिय हैं, यह सूप में भी अच्छा है।
- सामन कैसे पकाने के लिए- सामन का सबसे लाल रंग असाधारण रूप से स्वादिष्ट मछली, इसे नमकीन, और बेक किया जा सकता है, और दम किया हुआ, और तला हुआ, और धूम्रपान भी किया जा सकता है।
- चिनूक सामन कैसे पकाने के लिए- सबसे दुर्लभ, स्वादिष्ट और सबसे बड़ा सैलमन मछली, हल्के नमकीन रूप में अच्छा, आप सेंकना या धूम्रपान कर सकते हैं, मांस गहरा लाल, घना है।
लाल मछली को हमेशा घर पर ही पकाएं, क्योंकि घर का बना हमेशा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। यदि हर कोई बिना किसी समस्या के बेकिंग या स्टू का सामना करता है, तो नमकीन बनाने पर सवाल उठ सकते हैं। आइए इसका पता लगाते हैं घर पर लाल मछली का अचार कैसे बनाएं।
लाल मछली का अचार कैसे बनाएं
लाल मछली को नमक करने का सबसे आसान तरीका, अपने हाथों से मछली को नमक कैसे करें, घर पर लाल मछली को कैसे नमक करें - पाठक हमसे ऐसे सवाल पूछते हैं। आश्चर्य की बात नहीं! स्वस्थ और स्वादिष्ट नमकीन लाल मछली - सबसे नाजुक विनम्रताऔर भव्य ठंडा क्षुधावर्धक. मुख्य बात यह है कि घर पर नमकीन, यह आपकी ज़रूरत का तरीका होगा: बिल्कुल सही मात्रा में नमक और विभिन्न सीज़निंग के साथ-साथ परिरक्षकों और अन्य रसायनों के बिना।
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कौन सी लाल मछली का अचार बनाना है
प्रक्रिया मछली की पसंद से शुरू होनी चाहिए। सबसे अच्छी नमकीन लाल मछली सैल्मन, ट्राउट और अन्य प्रजातियों से भी प्राप्त की जाती है: सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चुम सैल्मन, पिंक सैल्मन। सामान्य तौर पर, आप घर पर किसी भी उपलब्ध लाल मछली को नमक कर सकते हैं।लाल मछली को कैसे छानें
सबसे पहले, उदर गुहा को खोलकर मछली को पेट दें। पूंछ और सिर काट लें। तराजू को साफ करें और मछली को अच्छी तरह से धो लें। तैयारी पूरी।रिज के साथ एक चीरा के साथ मछली को पट्टिका में काटना शुरू करें, अपनी उंगलियों से आपको रिज को अलग करने की जरूरत है और रीढ़ तक पहुंचते हुए, पीछे के मांस को हड्डियों से अलग करें। चाकू का उपयोग करके, पसलियों को मांस से अलग करें, और फिर पूंछ को। सभी फिल्मों को हटा दें और पंखों को काटना न भूलें। टोगा में आपको त्वचा पर एक लाल मछली पट्टिका के दो भाग मिलेंगे।
हालांकि, आप तुरंत त्वचा या स्टेक पर मछली पट्टिका खरीद सकते हैं और अपने हाथों से घर पर लाल मछली को नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।
लाल मछली को नमकीन बनाने की विधि
नमकीन बनाने से पहले, मछली को पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और नैपकिन के साथ दाग दिया जाना चाहिए। उसके बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। नमक मोटा होना चाहिए। व्यंजन - एक सीलबंद कंटेनर या कुछ और जो आकार में उपयुक्त है, लेकिन धातु नहीं, साथ ही एक ढक्कन या फिल्म। मछली को स्टेक, स्किन-ऑन फ़िललेट्स, स्किनलेस फ़िललेट्स, पार्टेड पीस और बहुत कुछ के रूप में नमकीन किया जा सकता है।लाल मछली का अचार बनाने की सरल विधि
यह नुस्खा हर गृहिणी को पता है - यह विधि सभी लाल मछली को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है:
- प्रति किलोग्राम मछली में 1 बड़ा चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक।
कॉन्यैक के साथ लाल मछली को नमकीन बनाने की विधि
इस रेसिपी में प्रिजर्वेटिव के रूप में अल्कोहल मिलाया जाता है, और यह मछली के मांस में स्वाद और मजबूती भी जोड़ता है।
- प्रति 500 ग्राम मछली में 0.5 बड़ा चम्मच डेमेरेरा चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच कॉन्यैक।
इस तरह, आप स्टेक को नमक कर सकते हैं। प्रत्येक तरफ मछली को नमक और चीनी के साथ छिड़कें, एक कंटेनर में रखें, इसमें कॉन्यैक डालें, कसकर बंद करें और सर्द करें। नमकीन बनाने के दौरान, मछली को कई बार पलटना चाहिए। नमक - 2-3 दिन। डेमेरेरा के बजाय, आप नियमित चीनी ले सकते हैं, और कॉन्यैक के बजाय - वोदका।
मैरीनेट किया हुआ सामन रेसिपी
अविश्वसनीय मसालेदार तरीकानमकीन लाल मछली। नमकीन बनाने के लिए अचार में जोड़ा गया सोया सॉस, मछली को एक विशेष स्पर्श दे रही है।
- 0.5 किलो सामन, 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक, 0.5 बड़ा चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 0.5 चम्मच पिसा हुआ धनिया।
सोया सॉस मिलाएं जतुन तेल, धनिया और नींबू का रस। नमक और चीनी के साथ सामन छिड़कें। मछली को एक कंटेनर में रखें, मैरिनेड के ऊपर डालें और 2-3 दिनों के लिए सर्द करें।
नींबू के रस के साथ नमकीन सामन नुस्खा
मछली और नींबू कालातीत क्लासिक! इस तरह से पके हुए सामन की सुगंध किसी भी पेटू को दीवाना बना देगी।
- 1 किलो सामन के लिए, आपको स्वाद के लिए 3-4 बड़े चम्मच नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता - 4 टुकड़े, रस के लिए आधा नींबू लेने की जरूरत है।
लाल मछली को कितना नमक करें
अगर तुम जानना चाहते हो लाल मछली का अचार जल्दी कैसे बनाएं, उत्तर: इसे अलग-अलग टुकड़ों में काट लें। आपको यह भी पता होना चाहिए कि एक सौ थोड़ी नमकीन लाल मछली सिर्फ 8-10 घंटों में निकल जाएगी, लेकिन टुकड़ों के आकार के आधार पर एक या दो दिन, या तीन भी नमक करना बेहतर होता है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए, आपको उस रस को निकालना होगा जो मछली ने दिया था।घर पर नमकीन लाल मछली अच्छी है और कैसे स्वतंत्र नाश्ता, और पेनकेक्स के लिए भरने के रूप में, और एक सैंडविच के लिए एक जोड़ी के रूप में। मसालों के साथ प्रयोग करने से न डरें। अपने भोजन का आनंद लें।
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हर गृहिणी नहीं जानती कि मछली को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है। इसलिए, हमने एकत्र किया है सबसे अच्छी रेसिपीइस लेख में पकी हुई मछली। यहाँ ओवन में पके हुए मछली हैं, और पन्नी में पके हुए मछली के लिए व्यंजन हैं, और सब्जियों के साथ पके हुए मछली हैं! आलू के साथ पकी हुई मछली और पनीर के साथ पकी हुई मछली हर टेबल को कितनी स्वादिष्ट बनाती है। मछली के व्यंजन स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं। हमें उम्मीद है कि आपको हमारी बेक्ड फिश रेसिपी पसंद आई होगी। |
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हम मछली को आग पर, मिट्टी और रेत में, छड़ पर और पत्थर पर, कागज और चर्मपत्र में पकाते हैं ... हर कोई जो सुनहरी मछली और एमेलिन की पाईक को छोड़कर बाकी सब कुछ पकड़ना चाहता था, शायद उसने सोचा कि वह इसे कैसे पकाएगा। और हमेशा सभी को मिट्टी, राख, पत्थरों पर मछली की तरह इतनी क्रूरता से विदेशी कुछ याद आया ... ठीक है, चरम मामलों में पन्नी या चर्मपत्र में ... यह एक नियम के रूप में बहुत अच्छी तरह से नहीं निकला, लेकिन तब पत्नी थी कार्प खट्टा क्रीम बनाने का काम दिया। |
स्वादिष्ट, मसालेदार और बनावट में घनी, नमकीन लाल मछली किसी भी उत्सव की मेज को पूरी तरह से पूरक करेगी। आज प्रस्तावित घर में नमकीन बनानावोदका और मसालों के साथ मछली, एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट मछली नाश्ता बहुत जल्दी बनाना संभव बनाता है। मुझे कहना होगा कि नमकीन बनाने की यह विधि किसी भी प्रकार की मछली के लिए एकदम सही है, न कि केवल लाल। आपको निश्चित रूप से इस अचार में वोदका जोड़ना चाहिए, क्योंकि यह वह है जो मछली को एक लोचदार संरचना और एक सुंदर चमक देता है, और नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान पेय की सुगंध और स्वाद जल्दी से गायब हो जाता है। मछली का ऐसा ठंडा क्षुधावर्धक पूरक के लिए एकदम सही है छुट्टी सैंडविच, कैनेप और मछली की थाली। एक तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा आपको जल्दी और स्वादिष्ट खाना पकाने में मदद करेगा नमकीन मछलीमेरी अपनी रसोई में। मैं
सामग्री:
- वोदका - 30 मिलीलीटर;
- मछली के लिए मसाले - 1 चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- मछली के स्लाइस - 250 जीआर;
- चीनी - 1 छोटा चम्मच
घर पर वोदका और मसालों के साथ मछली को नमक कैसे करें
मछली का घरेलू नमकीन इस तथ्य से शुरू होता है कि सबसे पहले, आपको मछली को अच्छी तरह से डीफ्रॉस्ट और कुल्ला करने की आवश्यकता है। फिर - इसे ध्यान से नमक करें।
मछली नमकीन है और परोसने के लिए तैयार है! यह क्षुधावर्धक सैंडविच या कैनपेस के पूरक के लिए एकदम सही है।
इसके अलावा, आप तली हुई गार्लिक बैगूएट या सफेद ब्रेड पर नमकीन मछली परोस सकते हैं।
घर पर वोदका के साथ इतनी जल्दी और सरल परिचारिका के लिए स्वादिष्ट, बहुत सुगंधित और तैयार करना संभव बनाता है निविदा नाश्तानमकीन मछली से, जो किसी भी दावत को पूरी तरह से सजाएगी। नुस्खा है मसालेदार नमकीनअत्यंत सरल और आसान, और परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा! सिर्फ 5 मिनट तैयार करने के लिए, 24 घंटे नमक और… आपकी मेज पर स्वादिष्ट!
लाल मछली का अचार कितना स्वादिष्ट होता है
लाल मछली - बहुत उपयोगी उत्पाद, इसमें महत्वपूर्ण शामिल है वसा अम्लओमेगा-3 कहा जाता है। लाल मछली में ट्राउट, सैल्मन, चार और चुम सैल्मन शामिल हैं। अन्य प्रकार की लाल मछली हैं, लेकिन ये सबसे प्रसिद्ध हैं। आप इस उत्पाद का उपयोग के लिए कर सकते हैं अलग - अलग प्रकार- तला हुआ, स्टीम्ड, स्मोक्ड, अचार, आदि। आज हम बात करेंगे कि लाल मछली का अचार कितना स्वादिष्ट होता है।
नमकीन बनाने के लिए, और वास्तव में किसी भी व्यंजन के लिए, सबसे ताज़ी मछली चुनें। सुविधा के लिए, आप सुपरमार्केट में पहले से कटे हुए फ़िललेट्स खरीद सकते हैं। लेकिन पट्टिका को स्वतंत्र रूप से भी पकाया जा सकता है। नमकीन बनाने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप 1.5 सेमी से अधिक की मोटाई के साथ पट्टिका के टुकड़ों का उपयोग करें। इससे मछली अच्छी तरह से नमक हो जाएगी। नमकीन बनाने से पहले, मछली से त्वचा को हटाने की सलाह दी जाती है, तब से ऐसा करना बहुत समस्याग्रस्त होगा।
वोदका और नींबू के साथ लाल मछली को नमकीन बनाने की विधि
सामग्री: 1 किलो की मात्रा में ट्राउट पट्टिका (आप अन्य मछली ले सकते हैं, लेकिन ट्राउट to यह नुस्खासबसे अच्छा काम करता है), साइट्रिक एसिड (आप नींबू का रस ले सकते हैं, या आप नींबू को स्लाइस में काट सकते हैं और उनका उपयोग कर सकते हैं), वोदका, नमक और चीनी।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. सबसे पहले फ़िललेट तैयार करना है। यदि इससे पहले मछली जमी हुई अवस्था में थी, तो इसे डीफ्रॉस्ट करें, लेकिन तब तक नहीं जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए, लेकिन जब तक यह थोड़ा जम न जाए। बहते पानी के नीचे फ़िललेट्स को धो लें ठंडा पानीपंखों को काट लें, यदि कोई हो, और हड्डियों को भी हटा दें। हड्डियों को हटाने के लिए छोटे चिमटी का उपयोग करना सुविधाजनक होता है। इस चरण को न छोड़ें, क्योंकि यदि आप मछली को हड्डियों से नमक करते हैं, तो इसे समान स्लाइस में काटने में बहुत समस्या होगी, और भोजन करते समय भोजन को छांटना असुविधाजनक होगा।
2. आप फ़िललेट को तुरंत टुकड़ों में काट सकते हैं, या आप इसे पूरी परत के साथ अचार कर सकते हैं। यदि आप टुकड़ों में काटने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें एक गहरे, अधिमानतः आयताकार कंटेनर में रखें। मछली को परतों में बिछाएं। पहली परत डालने के बाद, इस क्रम में सभी सामग्री के साथ छिड़कें: पहले, नमक, फिर चीनी (आपको इसे नमक से 2-3 गुना कम डालना होगा), फिर एक छोटी चुटकी साइट्रिक एसिड(आप नींबू का रस ले सकते हैं), और लगभग 30 मिलीलीटर वोदका के साथ सब कुछ छिड़कें। यह सब हो जाने के बाद, अगली परत बिछाएं और इसे फिर से दोहराएं। ऐसा तब तक करें जब तक कि सभी मछलियां अंदर न आ जाएं।
3. फिर कंटेनर को कस लें चिपटने वाली फिल्म, जिसमें कुछ छेद अवश्य करें ताकि मछली का दम न घुटे। पट्टिका को कमरे के तापमान पर लगभग 5 घंटे तक रखें, यह समय मछली को रस देने के लिए पर्याप्त होगा। फिर कंटेनर को 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। दिन में दो बार, मछली को उस रस से पानी देना न भूलें जो कंटेनर के तल पर इकट्ठा होगा। नमकीन बनाने के बाद, पट्टिका को खाया जा सकता है। इसे एक सूखे कटोरे में निकाल लें और क्षुधावर्धक के रूप में परोसें।
यहां बताया गया है कि आप लाल मछली का स्वादिष्ट अचार कैसे बना सकते हैं। ऐसा करना काफी सरल है। नींबू के रस या नींबू के स्लाइस के बजाय, आप कुछ टहनी सोआ डाल सकते हैं। तब स्वाद बिल्कुल अलग होगा। नमकीन बनाने का मूल सिद्धांत नहीं बदलता है।
हमारे परिवार में सभी को मछली बहुत पसंद होती है और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि समुद्र हो या नदी। अगर रात के खाने के लिए मछली है, तो इसका मतलब है कि घर में छुट्टी है, हालांकि, मैं आपको एक रहस्य बताऊंगा, हमारे पास नियमित रूप से ऐसी छुट्टियां होती हैं। आखिरकार, मछली न केवल बहुत है स्वादिष्ट उत्पादलेकिन बहुत उपयोगी भी।
हां, और मुझे इसे पकाना पसंद है, शायद, यह मेरा परिवार है, क्योंकि मेरे पिताजी एक शौकीन मछुआरे हैं और मैं छोटी उम्र से ही उनके साथ मछली पकड़ने गया था। बेशक, मैं कुछ भी पकड़ने में कामयाब नहीं हुआ, क्योंकि मेरे पास पर्याप्त धैर्य और दृढ़ता नहीं थी, लेकिन नदी पर जाना हमेशा मेरे लिए कुछ खास रहा है।
लेकिन मुख्य के अलावा मछली के व्यंजनमैं अब भी बहुत पकाती हूँ मछली नाश्ताक्योंकि यह सरल और बहुत स्वादिष्ट है। मैं विशेष रूप से मछली - गुलाबी सामन, ट्राउट या सामन का अचार बनाने का प्रबंधन करता हूं, और फिर उसमें से आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट नाश्ता सैंडविच बनाता हूं। जब हमारे रेफ्रिजरेटर में नमकीन मछली नहीं होती है, तो मुझे ऐसा लगता है कि रेफ्रिजरेटर पूरी तरह से खाली है, क्योंकि मेरी पसंदीदा निविदा, मसालेदार, मध्यम नमकीन मछली की जगह कुछ भी नहीं ले सकता है। वोडका के साथ हल्का नमकीन गुलाबी सामन, जिस रेसिपी की एक तस्वीर मैं पेश करता हूं, वह मेरे पसंदीदा स्नैक्स में से एक है। हालांकि, यह अभी भी स्वादिष्ट निकला है।
और मैं इसे बहुत सरलता से पकाता हूं, मेरे दोस्त जो हमसे मिलने आए थे, उन्होंने यह भी अनुमान नहीं लगाया था कि मेज पर घर की नमकीन मछली थी, और मैंने यह समझाने की कितनी भी कोशिश की कि यह मैं ही था जिसने इसे खुद नमकीन किया था, फिर भी उन्होंने कई से पूछा मैंने इसे किस सुपरमार्केट से खरीदा था?
तो, इस नुस्खा के अनुसार, वोदका के साथ नमकीन गुलाबी सामन वास्तव में स्वादिष्ट निकला और, सबसे महत्वपूर्ण बात, बल्कि सुखद बनावट का - ढीला नहीं, घने नमकीन गूदे के साथ। कभी-कभी मैं मछली को नमकीन बनाने के दौरान मसाले और जड़ी-बूटियों का एक सेट मिलाता हूं, लेकिन यह एक और कहानी है, पहले आपको यह सीखने की जरूरत है कि मछली को कैसे पकाना है। मूल नुस्खा, इसे समझ लो असली स्वादफिर आगे प्रयोग करें।
सामग्री:
- लाल मछली (जमे हुए) - 1 किलो,
- नमक (समुद्र या चट्टान) - 2 बड़े चम्मच। मैं,
- दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। मैं,
- वोदका - 25-30 मिली।
पर्याप्त महत्वपूर्ण बिंदुइस प्रक्रिया में ही - नमकीन बनाने के लिए मछली को टुकड़ों में काटना। यदि आपके पास एक पूरी मछली है, तो पहले हम इसे तराजू से साफ करते हैं, इसके सिर, पंख और पूंछ काट देते हैं (यह सब हमारे लिए उपयोगी है स्वादिष्ट सूप) अगला, हम मछली के पेट को चीरते हैं और अंदर निकालते हैं, कुल्ला करते हैं और बड़े टुकड़ों में काटते हैं।
अब हम मछली के टुकड़ों को तौलिए से सुखाते हैं और नमकीन बनाने की तैयारी करते हैं।
नमक मिलाएं और दानेदार चीनीएक कटोरी में। इसके अलावा, नमक को मध्यम पीसकर लेना चाहिए ताकि मछली अधिक समान रूप से नमकीन हो। 
अब परिणामी मिश्रण के साथ गुलाबी सामन के टुकड़ों को उदारतापूर्वक छिड़कें। फिर हम मिश्रण को मछली की त्वचा में थोड़ा सा रगड़ते हैं, लेकिन हम इसे सावधानी से करते हैं ताकि इसे नुकसान न पहुंचे। 
हम मछली को एक कंटेनर में डालते हैं और उसके ऊपर पानी डालते हैं। वैसे, यदि आप वोडका को कॉन्यैक से बदलना चाहते हैं, तो आपको पूरी तरह से अलग स्वाद मिलेगा, इसलिए बेहतर है कि नुस्खा से विचलित न हों।
आप मछली पर थोड़ा सा वजन डालकर रात भर के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। 
पहले से ही सुबह आप कम नमकीन गुलाबी सामन से नाश्ते के लिए सैंडविच तैयार कर सकते हैं, जो वोदका से तैयार किया गया था। 
अपने भोजन का आनंद लें! 
अवसर पर, मैं आपको तैयारी करने की सलाह देता हूं
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