Calvados जिसका राष्ट्रीय पेय है। फल ब्रांडी का इतिहास। Calvados के आसवन के बाद कितनी डिग्री प्राप्त होती है?

कभी-कभी हम अपने आप को कुछ असामान्य और उत्तम व्यवहार करना चाहते हैं। फिर हम महंगी और कुलीन शराब खरीदते हैं। नतीजतन, हमारे पास हमारे लिए नए पेय पीने की संस्कृति के बारे में प्रश्न हैं। उदाहरण के लिए, कई लोग रुचि रखते हैं कि कैल्वाडोस को सही तरीके से कैसे पिया जाए। इस फ्रेंच स्पिरिट को सही ढंग से परोसा जाना चाहिए, तभी आप इसके विशेष स्वाद और समृद्ध सुगंध को महसूस कर सकते हैं।

कैल्वाडोस क्या है?

इस प्रकार की 40-डिग्री अल्कोहल 15वीं शताब्दी में दिखाई दी, जब नॉरमैंडी में रहने वाले वाइकिंग्स ने इसे तैयार करना शुरू किया। आज, ऐसी शराब फ्रांस के राष्ट्रीय खजाने में से एक है, और इसके उत्पादन की प्रक्रिया को कानून द्वारा सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। फ्रांसीसी कानून के अनुसार, केवल कुछ प्रांत ही उत्तम पेय बना सकते हैं।

Calvados एक सेब ब्रांडी है जो साइडर को डिस्टिल करके और फिर इसे ओक बैरल में उम्र बढ़ने से प्राप्त किया जाता है। इस शराब के लिए नुस्खा नॉर्मन वाइनमेकर्स द्वारा सख्त विश्वास में रखा गया है। आज लगभग 2.5 हजार खेत हैं जो इसके उत्पादन में लगे हुए हैं। उनमें से लगभग 40 बड़ी फर्म हैं, बाकी छोटी घरेलू भट्टियां हैं।

पेय का प्रत्येक गिलास महान और सुंदर के सपने जगाता है। इस अल्कोहल को बनाने के लिए, आपको सेब और नाशपाती की विभिन्न किस्मों को सही संयोजन में मिलाना होगा और साइडर को डबल डिस्टिल करना होगा। केवल एक विशेष प्रकार की लकड़ी से बने बैरल उम्र बढ़ने के लिए उपयुक्त हैं।

Calvados एक ऐसा पेय है जो पेटू को भी आश्चर्यचकित कर सकता है। इसका रंग नॉर्मंडी सूरज की गर्मी की याद दिलाता है, स्वाद में पके सेब और फ्रेंच जंगलों की सुगंध होती है। हैरानी की बात यह है कि इस चमत्कार पर आम जनता का ध्यान नहीं गया होता अगर रेमर्के ने अपने प्रसिद्ध उपन्यास आर्क डी ट्रायम्फ में उनके बारे में पंक्तियाँ नहीं लिखी होतीं।

Calvados का उपयोग कैसे करें

Calvados को सही तरीके से कैसे पिया जाए, इस पर कोई सहमति नहीं है। इस स्पिरिट में बड़ी मात्रा में मैलिक एसिड होता है, जो पाचन में सुधार कर सकता है, इसलिए इसे एपरिटिफ के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस मामले में, इसे बर्फ के साथ या कॉकटेल के हिस्से के रूप में मेज पर परोसा जाता है।

यदि आप पेय के स्वाद और सुगंध का पूरी तरह से आनंद लेना चाहते हैं, तो शांति से इसके धूप के रंग की प्रशंसा करें, फिर इसे पाचन (भोजन के बाद) के रूप में उपयोग करें। नॉर्मंडी में, जहां बहुत अधिक कैलोरी वाले रात्रिभोज होते हैं, भोजन के बीच छोटे घूंट में कैल्वाडोस का सेवन किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह यह भोजन के पाचन की प्रक्रिया में मदद करता है।

एक किंवदंती है कि मध्ययुगीन रईस, एक दावत में जा रहे थे, अपने साथ कैल्वाडोस की एक बोतल ले गए। वे उनके साथ हर भोजन धोते थे, और इसलिए वे सभी उपचारों को आजमाने में सफल रहे और पेट की समस्याओं का अनुभव नहीं किया। पीने की इस परंपरा को मजाक में "नॉर्मन पिट" कहा जाता है।

पेटू एक गर्म, मैत्रीपूर्ण कंपनी और आरामदायक माहौल में कुलीन शराब पीने की सलाह देते हैं। यदि सेब की ब्रांडी बहुत मजबूत है, तो इसे सिगार के साथ मिलाया जाता है। स्नैक्स के लिए, कोई आम सहमति नहीं है। कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि परिष्कृत शराब को केवल चीज के साथ जोड़ा जा सकता है, और मुख्य रूप से मसालेदार किस्मों के साथ। अन्य पारखी कहते हैं कि सेब का पेय फलों, कॉफी और चॉकलेट के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। अपने लिए विभिन्न विविधताओं का प्रयास करें और तय करें कि कौन सा आपको सबसे अच्छा लगता है।

सबसे अधिक बार, Calvados कॉन्यैक ग्लास से पिया जाता है। हालांकि, एक और पारंपरिक तरीका है - छोटे ट्यूलिप के आकार के गिलास से पीना। सबसे पहले, परिचारक केवल तल पर शराब डालता है ताकि मेहमान उसके रंग को देख सकें और सुगंध महसूस कर सकें। फिर एक तिहाई डालता है और उसके बाद ही ब्रिम को पूरक करता है।

सेब की शराब छोटे घूंट में पिएं। इसके धूप के रंग को निहारें, अतुलनीय सुगंध को अंदर लें, अपने हाथों में एक गिलास गर्म करें, और फिर आप एक असामान्य सेब का स्वाद महसूस करेंगे।

Calvados पर आधारित मादक कॉकटेल

उत्तम शराब को अक्सर कॉकटेल में शामिल किया जाता है, जो एक दिलचस्प स्वाद रेंज और पर्याप्त ताकत से प्रतिष्ठित होते हैं। कुछ व्यंजनों पर विचार करें:

सुखद साहसिक

मूल उत्पाद के 40 मिलीलीटर, जिन के 20 मिलीलीटर और अंगूर के रस की समान मात्रा को बर्फ के टुकड़ों के साथ मिलाएं। बार छलनी से छान लें, मार्टींका में परोसें।

हवाई सेब

एक प्रकार के बरतन में 40 मिलीलीटर कैल्वाडोस, 15 मिलीलीटर अंगूर ब्रांडी, 20 मिलीलीटर अनानास का रस और ताजा अनानास के कुछ टुकड़े मिलाएं। बर्फ़ और मोटे स्ट्रॉ के साथ लम्बे गिलास में परोसें।

सेब का फूल

एक ब्लेंडर में निम्नलिखित सामग्री मिलाएं: मूल उत्पाद (30 मिली), नींबू का रस (10 मिली), सेब का रस (20 मिली), थोड़ा मेपल सिरप। कॉकटेल ग्लास में डालें, ऊपर से बर्फ के टुकड़े डालें और नींबू के टुकड़े से गार्निश करें। ऐप्पल ब्लॉसम सबसे क्लासिक कैल्वाडोस-आधारित मिश्रणों में से एक है।

परी आशा

तीन प्रकार के अल्कोहल के 20 मिलीलीटर लें: कैल्वाडोस, जिन और कॉन्ट्रेयू। बर्फ के साथ एक प्रकार के बरतन में सब कुछ हिलाएं, तनाव करें, मार्टिंका में परोसें।

Calvados एक पेय है जो अपने उत्कृष्ट स्वाद, रंग और सुगंध से अलग है। अलग-अलग पारखी इसे अलग-अलग तरीकों से पीते हैं: कोई इसे कॉकटेल में जोड़ता है, कोई इसे बर्फ के साथ मिलाता है, और कोई गर्म गिलास से छोटे घूंट में कुलीन शराब का स्वाद लेता है। इन सभी तरीकों को आजमाएं और आप वह विकल्प ढूंढ पाएंगे जो आपके लिए सबसे अच्छा काम करता है।

पेय को इसका नाम नॉरमैंडी के एक विभाग के नाम से मिला। यह यहाँ था, फ्रांस के उत्तर में, नॉरमैंडी में, कठोर जलवायु के कारण, उन्होंने अंगूर की खेती को छोड़ दिया। इससे यह तथ्य सामने आया कि अंगूर के बागों के बजाय, स्थानीय आबादी फलों की फसलें उगाने में दिलचस्पी लेने लगी, अर्थात् सेब और नाशपाती।

सेब प्रांत का प्रतीक बन गए हैं, इनका उपयोग कॉम्पोट और जैम की तैयारी से लेकर साइडर और कैल्वाडोस के उत्पादन तक हर चीज में किया जाता है। दूसरा डिस्टिलिंग साइडर द्वारा प्राप्त किया जाता है, और कैल्वाडोस की सर्वोत्तम किस्मों की उम्र दस से बीस वर्ष होती है।

कैल्वाडोस का पहला लिखित उल्लेख 1533 का है और यह एक निश्चित गाइल्स डी गौबर्टविले से संबंधित है। इस समय के आसपास, एक प्रसिद्ध नॉर्मन परंपरा उठी, जिसे ट्रौ नॉर्मैंड के नाम से जाना जाता है, जिसका अनुवाद "नॉर्मन होल" के रूप में होता है। यह सुनने में बड़ा डरावना लगता है, लेकिन वास्तव में यह एक बहुत ही सुखद परंपरा है।

तथ्य यह है कि बहुत समय पहले, जब नॉर्मन दावतों को वसायुक्त खाद्य पदार्थों की एक बहुतायत से प्रतिष्ठित किया जाता था और इसमें बहुत अधिक कैलोरी वाले व्यंजन शामिल होते थे, तो भोजन के बीच एक गिलास कैल्वाडोस परोसने की प्रथा थी। विशेषज्ञों के अनुसार, शराब भोजन को बेहतर ढंग से आत्मसात करने में मदद करती है, इसमें एक "छेद" जलती है। तो ऐसी दवा लेने के बाद, कोई फिर से उन उपहारों को ले सकता है जो नॉरमैंडी आज तक प्रसिद्ध हैं।

वैसे, आज भी नोर्मंडी होल का ग्रेट ऑर्डर है, जिसे फ्रांस में पिछली शताब्दी के मध्य में बनाया गया था। वर्तमान में, इसमें दुनिया के तेरह देशों के तीन हजार से अधिक लोग शामिल हैं। इसके अलावा, ये न केवल मैजिक ड्रिंक के निर्माता हैं, बल्कि इसके पारखी भी हैं - प्रसिद्ध शेफ, राजनेता, पत्रकार, अभिनेता और गायक।

हम थोड़ा विचलित हुए और ड्रिंक के बारे में ही भूल गए। इसलिए। Calvados सेब साइडर को आसवन करके बनाया गया एक मजबूत मादक पेय है। सेब की किस्में जिनसे कैल्वाडोस बनाया जाता है, आसवन और उम्र बढ़ने की विधि को कानून द्वारा सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। सेब चार मुख्य प्रकार के होते हैं: मीठा, कड़वा, कड़वा और खट्टा।

फ्रांस में अंगूर की किस्मों की तुलना में सेब की बहुत कम किस्में नहीं हैं। कानून ओक बैरल में न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि भी निर्धारित करता है - दो साल। 1741 में, चांसलर हेनरी फ्रांकोइस डी'एग्यूसेउ (हेनरी-फ्रेंकोइस डी'एग्यूसेउ) के आग्रह पर, शाही परिषद ने नॉर्मन साइडर शराब उत्पादकों के कर्तव्यों और विशेषाधिकारों को परिभाषित करने का निर्णय पारित किया।

पड़ोसी प्रांतों में, इस नाम का इस्तेमाल नॉर्मंडी के उत्पादकों की हानि के लिए किया गया था, जो अदालत में अपने अधिकारों की रक्षा करने में विफल रहे। केवल 1942 में, सरकारी फरमान जारी किए गए जो कैल्वाडोस के उत्पादन को विनियमित करते थे और इसे एओसी श्रेणी सौंपते थे।

नियमों के अनुसार, पेय के उत्पादन के दौरान सेब को विशेष रूप से नहीं धोया जाता है। एक विशेष भंडारण टैंक में पानी की धारा में चलते समय उन्हें धोया और साफ किया जाता है। वहां उन्हें अतिरिक्त रूप से वसंत के पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है।

फिर उनमें से पौधा निचोड़ा जाता है। पौधा का प्राकृतिक किण्वन पांच सप्ताह तक रहता है और साइडर पैदा करता है - 4 से 6% की ताकत वाला कम अल्कोहल वाला पेय। साइडर अब या तो एक अलैम्बिक चारेंताइस (कैल्वाडोस पेज़ डी'एज) में या अभी भी एक पेटेंट में आसुत है।

एक सच्चा Pays d'Auge Calvados प्राप्त करने के लिए, साइडर का दोहरा आसवन आवश्यक है। तैयार Calvados की ताकत लगभग 40% है। फिर, शांत अंधेरे तहखानों में, वाइनमेकर चार सौ लीटर ओक बैरल में नॉरमैंडी के मोती की उम्र देते हैं: उनमें, कैल्वाडोस एक एम्बर रंग, सूक्ष्मता और गुलदस्ता की समृद्धि प्राप्त करता है।

कॉन्यैक के मामले में, Calvados के निर्माता, उम्र बढ़ने के बाद शराब के घोल, मिश्रण बनाते हैं, जिसके व्यंजन भी हर घर का रहस्य और गौरव हैं।

कॉन्यैक की तरह, कैल्वाडोस की उम्र को इंगित करने के लिए समान शब्दों का उपयोग किया जाता है, हालांकि वे हमेशा कॉन्यैक के लिए स्वीकृत शब्दों के अनुरूप नहीं होते हैं।

3 सितारे - 2 वर्ष की न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि।
व्यू या रिजर्व - कम से कम 3 साल
वीएसओपी या विले रिजर्व - 4 साल
एक्स्ट्रा, नेपोलियन, एक्स्ट्रा ओल्ड (X. O.) और हॉर्स डी'एज - कम से कम 6 साल।

Calvados के निर्माण का स्थान Calvados, Manche, Orne के फ्रांसीसी विभागों और Eure, Mayenne, Sarthe और Eure और Loire के विभागों के कुछ हिस्सों तक सीमित है। अधिक कड़े "अपीलेशन कैल्वाडोस पेज़ डी'एज कंट्रोली" नियम पेय के उत्पादन क्षेत्र को कैल्वाडोस विभाग के पूर्वी सिरे और आसपास के कई क्षेत्रों तक सीमित रखते हैं।

Calvados लंबे समय तक Calvados को एक "निम्न" मादक पेय माना जाता था, और केवल अपेक्षाकृत हाल ही में एक उच्च गुणवत्ता स्तर की खोज हुई थी, जिसे इसके कुछ ब्रांड प्राप्त कर सकते हैं। अपनी पुस्तक एनकाउंटर्स विद रिमार्केबल पीपल में, दार्शनिक और रहस्यवादी जॉर्ज गुरजिएफ ने कैल्वाडोस को विश्राम के साथ पेय के रूप में भी उल्लेख किया है।

"जब से मैंने अपनी पहली पुस्तक लिखना समाप्त किया है, एक महीना बीत चुका है - एक ऐसी अवधि जिसे आराम के लिए समर्पित करने की आवश्यकता थी। जैसा कि आप इस पुस्तक के अंतिम अध्याय से देख सकते हैं, मैंने अपने आप से एक वादा किया था कि मैं इस महीने एक भी पंक्ति नहीं लिखूंगा।

अगर मैंने साहित्यिक रचनात्मकता की ओर रुख किया, तो यह केवल पुराने कैल्वाडोस के उत्कृष्ट गुणों की प्रशंसा करने के लिए एक टोस्ट बनाने के लिए था, जिसे अब मैं शैटॉ डू प्रीरे के वाइन सेलर में पीता हूं, जो उन लोगों द्वारा बनाया गया पेय है जो जानते हैं कि जीवन का सही अर्थ क्या है। है।

वास्तव में, केवल एक सच्चा पेटू ही इस पेय का मूल्यांकन कर सकता है। Calvados को कमरे के तापमान पर मेज पर परोसा जाता है, आमतौर पर भोजन के अंत में ब्रांडी के गिलास में। एक गिलास Calvados के लिए फल, चॉकलेट और कॉफी एक आसान अतिरिक्त हो सकता है।

यदि आप प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो अपने और अपने मेहमानों के लिए Calvados पर आधारित एक हल्का कॉकटेल तैयार करें।

• कैल्वाडोस के 30 मिलीलीटर लें,
• 20 मिली संतरे का रस
• 10 मिली चीनी की चाशनी
• और नींबू के छिलके का एक सर्पिल।

सभी सामग्री को बर्फ के साथ एक प्रकार के बरतन में हिलाएं और चीनी के रिम के साथ एक गोल गिलास में छान लें। लेमन जेस्ट स्पाइरल को कॉकटेल में डुबोएं और परोसें।

Calvados एक मजबूत वोडका-प्रकार का मादक पेय है जो फ्रांसीसी प्रांत नॉरमैंडी की सबसे अच्छी भूमि में उत्पादित होता है। यह सेब साइडर के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है।

कुछ फलों के आधार पर किण्वित पेय प्राप्त करने का एक प्राचीन इतिहास है। यह ज्ञात नहीं है कि नॉर्मन और ब्रेटन गांवों में साइडर या नाशपाती का उत्पादन कब शुरू हुआ। अंगूर की खेती के विपरीत, सेब और नाशपाती के पेड़ उगाने की संस्कृति कभी भी किसानों के लिए मुख्य गतिविधि नहीं रही है, बल्कि हमेशा पशु प्रजनन और कृषि के अतिरिक्त रही है। शायद यह उन कारणों की व्याख्या करता है जिनके आधार पर साइडर और स्पिरिट्स लंबे समय तक "मातृभूमि" के बाहर अज्ञात रहे।

वो कहाँ से है

फ्रांस में साइडर पारंपरिक रूप से अंगूर की वाइन से कम लोकप्रिय है। मुख्य रूप से नॉरमैंडी और ब्रिटनी में उत्पादित किया जाता है, लेकिन इले-डी-फ़्रांस में भी, यह विभिन्न प्रकार के सेबों से प्राप्त एक कम-अल्कोहल पेय (अधिकतम 5-6% एबीवी) है। साइडर को डिस्टिल करने के विचार ने लंबे समय से साइडर उत्पादकों पर कब्जा कर लिया है। इसका पहला लिखित उल्लेख 1553 से मिलता है, जब मेस्निलान-वैल के गाइल्स डी गौबरविले ने उल्लेख किया कि वह साइडर के आसवन में लगे हुए थे।

1741 में, चांसलर हेनरी फ्रांकोइस डी'एग्यूसॉल्ट के आग्रह पर, एक शाही परिषद ने एक प्रस्ताव पारित किया जिसने नॉर्मंडी में साइडर निर्माताओं के कर्तव्यों और विशेषाधिकारों को निर्धारित किया।
हालाँकि, साइडर स्पिरिट को धूप में अपना स्थान लेने में समय लगा। 19वीं शताब्दी में, "कैल्वाडोस" शब्द का इस्तेमाल फ्रांसीसी क्रांति द्वारा बनाए गए विभागों में से एक के नाम से लिया जाने लगा। हालाँकि, इस शब्द की व्युत्पत्ति अधिक जटिल है। वास्तव में, यह स्पेनिश राजा फिलिप द्वितीय के "अजेय आर्मडा" के जहाजों में से एक का नाम था, जहाज "अल कैल्वाडोर", जो 1588 में नॉर्मंडी के तट से घिरा हुआ था।

धीरे-धीरे, Calvados के उत्पादन का विस्तार हुआ। पड़ोसी प्रांतों में डिस्टिलरी, जैसे कि इंग्लिश चैनल, ने नॉरमैंडी उत्पादकों की हानि के लिए नाम का उपयोग करना शुरू कर दिया, जो अदालत में नाम के अपने अधिकारों की रक्षा करने में असमर्थ थे। प्रथम विश्व युद्ध के सैनिकों के बीच व्यापक रूप से, पेय उन क्षेत्रों से परे जाता है जहां यह पहली बार दिखाई दिया था। ऐसे में नाम की हिफाजत करना एक मुश्किल काम हो गया है।

1941 में, देश की सरकार ने राज्य की जरूरतों (मुख्य रूप से ईंधन के लिए) के लिए सभी मादक पेय की मांग करने का फैसला किया। लेकिन साधारण शराब की तरह भट्टियों में कैल्वाडोस को जलाना लाभहीन है, और 1942 में इस पेय के अधिकारों की रक्षा करते हुए दो फरमान सामने आए। एक ने नॉरमैंडी, ब्रिटनी और मेन से साइडर स्पिरिट के लिए यह नाम स्थापित किया, दूसरे ने औज विभाग में कैल्वाडोस के उत्पादन पर नियंत्रण स्थापित किया।

गुणवत्ता और संरचना

Calvados की गुणवत्ता मुख्य रूप से सेब पर निर्भर करती है, जिसकी विविधता अंतिम उत्पाद को प्रभावित करती है।

सेब के पेड़ों की छाया में चरने वाली गायों के साथ नॉरमैंडी का परिदृश्य विशिष्ट है। इस प्रांत के बाग अनोखे हैं। इनमें "साइडर सेब" नामक विभिन्न प्रकार की किस्में शामिल हैं जिन्हें विशेष रूप से नस्ल किया गया है और टेबल सेब से वनस्पति रूप से अलग हैं। हाल के वर्षों में, ऊंचे पेड़ों वाले बागों और पंक्तियों के बीच बड़े अंतराल को कम तने वाले सेब के पेड़ों और उच्च उत्पादकता वाले बागों से बदल दिया गया है। सेब की दो सौ से अधिक किस्मों को साइडर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है जिन्हें कई श्रेणियों में बांटा गया है: "मीठा", "बिटरस्वीट", "कड़वा" और "खट्टा"। मुख्य चयन मानदंड जरूरी और इसकी अम्लता में टैनिन की सामग्री हैं। साइडर के उत्पादन के लिए, सेब की 48 किस्मों की आधिकारिक तौर पर सिफारिश की जाती है। ऐसा माना जाता है कि आदर्श मिश्रण निम्नलिखित है: 40% मीठे सेब, 40% कड़वे और 20% खट्टे।

नाशपाती के लिए, नाशपाती से बना एक किण्वित पेय, इसका उत्पादन काफी हद तक गौण है, लेकिन आत्मा के स्वाद को बढ़ाने के लिए अक्सर 5 से 15% नाशपाती साइडर मिलाया जाता है। शराब के पहले आसवन के बाद, 25-27% वॉल्यूम की ताकत के साथ कच्ची शराब प्राप्त की जाती है, दूसरे के बाद - 70-75% वॉल्यूम की ताकत के साथ। फिर परिणामी शराब ओक या शाहबलूत बैरल में विभिन्न अवधियों के लिए ओक की छीलन के साथ वृद्ध होती है। एक्सपोज़र के बाद, अल्कोहल के घोल को आसुत जल से 40% वॉल्यूम तक पतला कर दिया जाता है।

पेड़ के टैनिन पदार्थों को अवशोषित करके, अल्कोहल समाधान एक एम्बर रंग, चिपचिपापन और उपयोगिता प्राप्त करता है। उम्र बढ़ने के बाद, विभिन्न वर्षों, क्षेत्रों और फसलों के शराब समाधान संयुक्त होते हैं। "कैल्वाडोस" नाम के 10 क्षेत्रों और क्षेत्रों की पहचान की गई है। इस ऑपरेशन (कई महीनों तक चलने वाले) के लिए धन्यवाद, एक समृद्ध गुलदस्ता वाला पेय प्राप्त होता है। Calvados का मुख्य उत्पादन दो विभागों में केंद्रित है: Calvados और Orne, और आंशिक रूप से अंग्रेजी चैनल विभाग के दक्षिण में भी।

आधुनिक दुनिया में

नियंत्रित मूल के Calvados के दो नाम हैं:

शराब की दुनिया विविध है। ऐसे पेय हैं जो हमें परिचित हैं, लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जिनका नाम सभी को नहीं पता है। उदाहरण के लिए, Calvados पीते हैं। इस खूबसूरत शब्द के पीछे क्या है, और कैल्वाडोस कैसे पीना है, यह अगले लेख में बताएगा।

Calvados रूस में बहुत पहले नहीं जाना जाता है। हालांकि, मूल और मजबूत पेय पहले ही प्रशंसकों की अपनी सेना को जीतने में कामयाब रहा है।

पेय का इतिहास दूर XV-XVI सदी में शुरू होता है। फ्रांस को पेय का जन्मस्थान माना जाता है। यह फ्रांसीसी किसान थे जिन्होंने पहली बार मूल पेय के लिए नुस्खा बनाया था।

आज तक, फ्रांस में केवल पांच प्रांतों को कैल्वाडोस का उत्पादन करने का अधिकार है। एक विशेष पेय का उत्पादन करने वाली सबसे प्रसिद्ध शराब कंपनियां:

• रोजर ग्रौल्ट;
• पेरे मैग्लॉयर;
• बोलार्ड, क्रिश्चियन ड्रौइन;
• लेकोम्प्टे.

नुस्खा की ख़ासियत यह है कि इसके निर्माण में केवल विशेष रूप से उगाए गए फलों का उपयोग किया जाता है।

कुछ रूसी निर्माताओं ने इस पेय को बनाने का विचार उधार लिया था। अलमारियों पर आप "कैल्वाडोस डर्बेंट" नामक एक पेय पा सकते हैं। एक डर्बेंट पेय की कीमत बहुत अधिक नहीं है, जो अच्छी शराब के सामान्य पारखी के लिए प्राचीन फ्रांस के स्वाद का स्वाद लेना संभव बनाता है।

शीर्षक गुप्त

Calvados को इसका नाम, निश्चित रूप से, अपनी मातृभूमि में मिला। मूल पेय का नाम नॉरमैंडी के एक प्रांत में दिया गया था। "कैल्वाडोस" शब्द का सही अर्थ अज्ञात है। इस नाम की उत्पत्ति के बारे में कई सिद्धांत हैं:

नाम की असली उत्पत्ति जो भी हो, पेय ने इतनी लोकप्रियता हासिल की है कि यह शब्द अब तक एक घरेलू शब्द बन गया है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

कुलीन शराब तैयार करने की तकनीक लंबे समय से दुनिया को पता है। 1533 में वापस, फ्रांसीसी यात्री गाइल्स डी गौबरविले ने एक ग्रंथ लिखा था जिसमें सेब की शराब बनाने की विधि का विस्तार से उल्लेख किया गया था। वहां यह भी नोट किया गया था कि प्रत्येक फल को एक विशिष्ट पेय बनने के लिए सम्मानित नहीं किया जाता है।

आधुनिक उत्पादन Calvados के लिए सेब की एक विशेष किस्म का उपयोग करता है, जो पेय की मातृभूमि के कुछ क्षेत्रों में बढ़ता है। अन्य फल इसके निर्माण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, और उनमें से एक पेय को एक साधारण सेब पेय माना जाता है।

इस Calvados के हिस्से के रूप में, विभिन्न किस्मों के सेब का उपयोग किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक कॉन्यैक को एक निश्चित स्वाद देता है। कुछ किस्मों को एसिड के लिए जोड़ा जाता है, अन्य को कड़वाहट के लिए। अनुपात भी अच्छी तरह से परिभाषित हैं। 40% कड़वे सेब के निर्माण में और 20% खट्टेपन के साथ लें। किसान सेब की सभी आवश्यक किस्मों को एक साथ लगाते हैं और अगस्त में कटाई के समय आवश्यक किस्मों को मिलाते हैं।

वाइनमेकर कैल्वाडोस को गुप्त बनाने की सटीक तकनीक रखते हैं। प्रत्येक निर्माता नुस्खा को सबसे अधिक विश्वास में रखने की कोशिश करता है। हालांकि, यह ज्ञात है कि सेब साइडर को डिस्टिल करके और फिर इसे ओक बैरल में बनाकर सबसे अच्छा पेय बनाया जाता है। यह उल्लेखनीय है कि बैरल के लिए भी, ओक की कुछ प्रजातियों की लकड़ी का उपयोग किया जाता है।

तैयार पेय की ताकत 40% है।

पेय के प्रकार

पैकेजिंग पर एक्सपोजर का संकेत दिया जाना चाहिए। और परंपरा के अनुसार, यह जितना बड़ा होता है, उतनी ही उच्च गुणवत्ता वाली शराब मानी जाती है। पेय किस स्वाद के साथ-साथ इसके स्वाद और रंग के आधार पर, कैल्वाडोस की कई किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है:

पेय की कीमत पूरी तरह से इसके प्रदर्शन की अवधि पर निर्भर करती है। युवा शराब की सराहना की जाती है, लेकिन इसकी कीमत कम है। आप इस कॉन्यैक की एक बोतल $40 में खरीद सकते हैं। एक्स्ट्रा ओल्ड वैरायटी की इतनी ही राशि के लिए आपको सौ गुना अधिक भुगतान करना होगा।

बहुत पुरानी शराब भी है। यह एक विशेष चिह्न के साथ चिह्नित है। लेबल पेय की आयु को इंगित करता है, और कभी-कभी यह 12-13 वर्ष तक पहुंच जाता है।

फायदा

किसी भी गुणवत्ता वाली शराब की तरह, ब्रांडी कैल्वाडोस का एक स्पष्ट लाभ है: कम मात्रा में यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। कुलीन शराब के मुख्य घटक सेब ने उपयोगी तत्वों के एक अतुलनीय सेट के साथ पेय को संतृप्त किया है।

विशेषज्ञ ध्यान दें कि Calvados में समृद्ध है:

• समूह बी विटामिन;
• पेक्टिन और टैनिन;
• खनिज घटक: पोटेशियम, लोहा और अन्य तत्व।

"हीलिंग" रचना के लिए धन्यवाद, कैल्वाडोस कई दुर्भाग्य से निपटने में मदद करता है: यह ट्यूमर रोगों के खिलाफ लड़ाई में उपयोगी है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है और शरीर में लिपिड चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

लेकिन, किसी भी दवा की तरह, ब्रांडी को यह उपाय पसंद है। इसे अपने चिकित्सक से परामर्श करने के बाद कड़ाई से नियंत्रित खुराक में एक निवारक उपाय के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

उपभोग की संस्कृति

हर कोई जानता है कि गुणवत्ता वाले पेय को सम्मान की आवश्यकता होती है। ऐसा माना जाता है कि Calvados को पिया नहीं जाना चाहिए, बल्कि खाया जाना चाहिए। यह धीमी गति से उपयोग के साथ है कि कॉन्यैक अपने सभी स्वाद रहस्यों और सुगंधित नोटों को प्रकट करता है।

घूंट लेने से पहले गिलास को अपने हाथ की हथेली में गर्म करना चाहिए। केवल इस तरह से पेय खुद को स्वादिष्ट बनाने में सक्षम होगा। Calvados के लिए एक छोटे गिलास की आवश्यकता होती है। इसके किनारों को संकुचित किया जाना चाहिए, और नीचे स्थिर होना चाहिए। बाह्य रूप से, कंटेनर का आकार, पीने के लिए आदर्श, एक ट्यूलिप कली जैसा दिखता है।

परंपरागत रूप से, Calvados एक aperitif के रूप में, साथ ही साथ मुख्य पाठ्यक्रमों की सेवा के बीच में कार्य करता था। भोजन से पहले एक पेय पीना पाचन तंत्र पर इसके लाभकारी प्रभाव से जुड़ा है।

उच्च गुणवत्ता वाले कैल्वाडोस कॉन्यैक के गिलास के साथ वसायुक्त व्यंजनों का भोजन पूरा करने के लिए भी इसका अभ्यास किया गया था।

Calvados को सही तरीके से कैसे पीना है, इस बारे में एक लंबे समय से सिद्ध सलाह है: आप दिव्य पेय का उपयोग केवल छोटे घूंट में कर सकते हैं।

वे इसे किसके साथ पीते हैं

पुराने जमाने में यह माना जाता था कि सेब की ब्रांडी खाने से पेय का अपमान होता है। आधुनिक पेय संस्कृति ने इस परंपरा को थोड़ा नरम कर दिया है। विशेषज्ञ ब्रांडी के साथ हल्का नाश्ता परोसने की सलाह देते हैं। सबसे अच्छा विकल्प एक समुद्री भोजन पकवान होगा, साथ ही साथ नरम चीज भी। डेसर्ट, विशेष रूप से चॉकलेट वाले और जिसमें आइसक्रीम शामिल है, के साथ उपयोग किए जाने पर वाइन का स्वाद गुलदस्ता भी अच्छी तरह से प्रकट होता है। Calvados क्या खाएं - सवाल नियमों से ज्यादा व्यसनों का है।

Calvados किसके साथ नशे में है का सवाल प्रासंगिक बना हुआ है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि किस तरह की शराब का सेवन किया जाना चाहिए।

Calvados को पतला करने के संबंध में भी कुछ नियम हैं। ऐसा माना जाता है कि एक पेय केवल तभी मिलाया जा सकता है जब उसकी आयु दो वर्ष से अधिक न हो। अधिक वृद्ध किस्मों को पतला करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

युवा कॉन्यैक के स्वाद को हल्का करने के लिए इसमें बर्फ, फलों का रस या टॉनिक मिलाने की सलाह दी जाती है।

Calvados अन्य कुलीन पेय के साथ अच्छी तरह से सामंजस्य स्थापित करता है। एले, लिकर या ब्रांडी स्वाद जोड़ने में मदद करेंगे।

फ्रांसीसी वाइनमेकर एक कप अच्छी कॉफी के साथ-साथ एक महंगे सिगार के साथ महंगे कॉन्यैक की कुछ किस्मों को परोसना पसंद करते हैं।

नाशपाती पेय

Calvados का एक वैकल्पिक संस्करण भी है - नाशपाती ब्रांडी। इसमें सेब की क्लासिक "कॉग्नेक" किस्में शामिल हैं, जिसका स्वाद चयनित नाशपाती द्वारा पूरक है। फलों का अनुपात भिन्न हो सकता है। कुछ वाइनमेकर 1:1 किस्मों को मिलाना पसंद करते हैं। नाशपाती कैल्वाडोस के निर्माण के लिए सेब की खट्टी किस्मों का उपयोग किया जाता है।

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Calvados को सही तरीके से कैसे पियें? इस पेय को एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता है। कड़ाई से बोलते हुए, कैल्वाडोस कैसे पीना है, इस पर कोई कठोर और तेज़ नियम नहीं हैं, लेकिन पेशेवर टेस्टर्स और अल्कोहल विशेषज्ञों की कुछ सिफारिशें हैं। फ्रांस में, Calvados सबसे लोकप्रिय मादक पेय है, कॉन्यैक या आर्मग्नैक से भी अधिक नशे में। नॉर्मन्स इसे अपने शुद्ध रूप में ही इस्तेमाल करते हैं, और इसे अन्य पेय के साथ मिलाकर मौवाइस टन माना जाता है। देश के उत्तर में, कई पाठ्यक्रमों के साथ देर से दावतें आम हैं। स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र और गर्म व्यंजनों से लदी एक भव्य टेबल की कल्पना करें: कांटे और चम्मच क्लिंक करते हैं, पूरा परिवार और आमंत्रित अतिथि एक साथ नवीनतम समाचारों और मामलों पर चर्चा करते हैं। रात का खाना इतना स्वादिष्ट और संतोषजनक है, मैं सब कुछ आज़माना चाहता हूँ, लेकिन मेरे पेट में और जगह नहीं है! यह वह जगह है जहां कैल्वाडोस बचाव के लिए आता है, इसमें मौजूद मैलिक एसिड पाचन में सुधार करता है और यहां तक ​​कि भूख की भावना को भी बढ़ाता है। व्यंजन बदलते समय एक गर्म नॉर्मन पेय पिया जाता है - इसे "ले ट्रौ नॉर्मैंड" (फ्रांसीसी "नॉर्मन होल" या "नॉर्मन होल" से) कहा जाता है। जैसे ही मेज पर बैठे लोगों को पेट में भारीपन महसूस होता है, वे कैल्वाडोस से छोटे गिलास भरते हैं, उन्हें थपथपाते हैं और थोड़ी देर बाद वे अगली डिश को आजमाने के लिए तैयार होते हैं।

कौन जानता है कि कैल्वाडोस को सही तरीके से कैसे पीना है, लेखक ई.एम. रिमार्के और उनके उपन्यास "आर्क डी ट्रायम्फ" के नायक। सबसे पहले, वेटर ने ग्लास में कैल्वाडोस का एक घूंट डाला - चखने के लिए, और अनुमोदन के बाद उसने उन्हें पहले ही एक तिहाई भर दिया। यह इस उपन्यास के लिए धन्यवाद था कि मजबूत शराब के कई पारखी ने सबसे पहले सेब से बने अद्भुत मजबूत पेय के बारे में सीखा।

कैल्वाडोस को मेज पर कैसे परोसें? ब्रांडी Calvados सेवा करने से पहले ठंडा करने के लिए प्रथागत नहीं है, पेय कमरे के तापमान पर होना चाहिए। आज इसे बर्फ के साथ एपरिटिफ के रूप में या कॉकटेल में एक आरामदायक वातावरण में पाचन के रूप में या, नॉर्मन परंपरा के अनुसार, रात के खाने में अपने शुद्ध रूप में पीने के लिए प्रथागत है। हार्दिक भोजन के बाद एक गिलास कैल्वाडोस पीना विशेष रूप से सुखद होता है, जब आप पहले से ही पूरी तरह से आराम कर सकते हैं और धीरे-धीरे इसके समृद्ध स्वाद और सेब की सुगंध का आनंद ले सकते हैं।

Calvados किससे पिया जाता है?
कैल्वाडोस की सेवा के लिए, पेशेवर कॉन्यैक स्निफ्टर या एक गिलास व्हाइट वाइन का उपयोग करते हैं - इस तरह आप सबसे खुले सुगंधित गुलदस्ता को महसूस कर सकते हैं। छोटे ट्यूलिप के आकार के चश्मे सहित किसी भी अन्य आकार के चश्मे की भी अनुमति है - यह उनमें से था कि आर्क डी ट्रायम्फ के नायकों ने कैल्वाडोस को पिया था।

बोतल से निकलने वाला पेय सांस लेना चाहिए और खुल जाना चाहिए, और आप गिलास को अपने हाथ से गर्म करके उसकी मदद कर सकते हैं। पहले Calvados की सुगंध का मूल्यांकन करें, और उसके बाद ही इसका स्वाद लें। Calvados को छोटे घूंट में पीने का रिवाज है, इसके स्वाद का स्वाद लेना और कहीं भी जल्दी नहीं करना।

आप Calvados किसके साथ पीते हैं?
Calvados के लिए सबसे अधिक फ्रेंच ऐपेटाइज़र अच्छी गुणवत्ता के दिलकश चीज़ और कई प्रकार की किस्में हैं। इसके अलावा, आप टेबल पर फलों की टोकरी और सफेद ब्रेड, मीठी पेस्ट्री, चॉकलेट, आइसक्रीम और यहां तक ​​कि कॉफी भी रख सकते हैं। Calvados एक अच्छी कंपनी के लिए एक बढ़िया पेय है, जो एक आरामदायक वातावरण में लंबी बातचीत के लिए अनुकूल है।