प्राकृतिक जैतून का तेल। खाना पकाने में आवेदन। स्पेन में उत्पादित सबसे अच्छा जैतून का तेल

वह सब कुछ जो आप जैतून के तेल के बारे में नहीं जानते थे और पूछने से डरते थे!

तरल सोना बिल्कुल भी तेल नहीं है (विशेषकर हाल की घटनाओं के आलोक में), यह जैतून का तेल है! यह इस तरह के एक लोकप्रिय और सुपर-प्रभावी भूमध्य आहार का सबसे महत्वपूर्ण घटक भी है। और जैतून के तेल की कीमत भी नियमित सूरजमुखी के तेल से कई गुना ज्यादा होती है। क्यों?

हम किसके लिए भुगतान कर रहे हैं?

जैतून के तेल में एंटीऑक्सिडेंट, फॉस्फेटाइड्स, विटामिन ई और के। विटामिन ई होता है, हालांकि, इस प्रकार के तेल में इतना अधिक नहीं होता है - सूरजमुखी के तेल में यह 1.5 गुना अधिक होता है। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड यहां ओमेगा -6 द्वारा दर्शाए जाते हैं, लेकिन ओमेगा -3 व्यावहारिक रूप से निहित नहीं है - अलसी के तेल में उनमें से बहुत अधिक हैं। तो, रचना विटामिन के धन के साथ हड़ताल नहीं करती है - इसलिए हम स्वाद के लिए, वास्तव में, अधिक भुगतान करते हैं!

जैतून का तेल कैसे चुनें?

कई नियम हैं - यहाँ वे हैं:

• बोतलजैतून का तेल एक गहरे रंग के कांच का होना चाहिए जो उत्पाद को प्रकाश से बचाता है। आपको इसे एक अंधेरी जगह में 18 से 25 डिग्री के तापमान पर स्टोर करने की जरूरत है। प्लास्टिक की बोतलों में तेल न लें - भंडारण के दौरान प्लास्टिक सड़ सकता है और हानिकारक पदार्थ आपके तेल में मिल जाएंगे।
• की ओर देखें इस तारीक से पहले उपयोग करे. यदि यह 18 महीने से अधिक है - ऐसे उत्पाद को अनदेखा करें। सबसे अधिक संभावना है, समाप्ति तिथि के अंत तक, तेल अपने अधिकांश उपयोगी घटकों को खो देगा।
• यदि आप बोतल पर देखते हैं अंकनपीडीओ या डीओपी यह बहुत अच्छी गुणवत्ता वाला तेल है।
• कार्यान्वयन अवधिउसके दूसरे आधे से अधिक नहीं होना चाहिए।

जैतून के तेल के प्रकार

अम्लता के स्तर के आधार पर तेल को प्रकारों में विभाजित किया जाता है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम ओलिक एसिड की मात्रा। अम्लता जितनी कम होगी, गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

1. अतिरिक्त कुंवारी- 1% से कम अम्लता, सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त।
2. कुंआरी- अम्लता 1% से 2% तक। सलाद ड्रेसिंग और अन्य व्यंजनों में जोड़ने के लिए उपयुक्त है।
3. क्लासिक- 1% से 2% तक अम्लता, कुंवारी और परिष्कृत का मिश्रण होता है। केवल तलने के लिए उपयुक्त है।
4. हल्का- इसमें वर्जिन ऑयल नहीं होता है, लेकिन इसमें कैलोरी और फैट की मात्रा समान होती है। केवल तलने के लिए उपयुक्त है।

जैतून का तेल कैलोरी

सभी प्रकार के जैतून के तेल में लगभग 125 किलो कैलोरी प्रति 1 बड़ा चम्मच होता है।

सहजता

क्या आपने कोई ब्रांड चुना है? घर पर स्वाभाविकता के लिए उत्पाद का परीक्षण करें। मक्खन को तीन दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। यदि बोतल के तल पर एक सफेद अवक्षेप दिखाई देता है, तो यह एक अच्छा संकेत है कि स्टीयरिन निकल गया है। तेल प्राकृतिक है। इसे बस वापस एक अंधेरी जगह पर पुनर्व्यवस्थित किया जा सकता है - यह अपने मूल रूप में वापस आ जाएगा।

जैतून का तेल डॉक्टरों, रसोइयों और स्वस्थ जीवन शैली जीने वाले लोगों द्वारा सम्मानित उत्पाद है। शरीर के लिए जैतून के तेल के लाभों को कम करके नहीं आंका जा सकता है। यह रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, त्वचा पर इसका अच्छा प्रभाव पड़ता है, और हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

आम जनता दो प्रकार के जैतून के तेल को जानती है: एक्स्ट्रा वर्जिन और सिर्फ जैतून का तेल। वास्तव में उनमें से अधिक हैं। पहले से ही उल्लेख किया गया अतिरिक्त वर्जिन अपरिष्कृत तेल से सख्ती से बनाया गया है और इसमें कम अम्लता है, अधिकतम 0.8% है और इसमें सबसे उपयोगी गुण और उत्कृष्ट स्वाद है। वर्जिन - अपरिष्कृत तेल से भी बनाया जाता है, लेकिन इसका स्वाद सरल होता है, और अम्लता अधिक होती है - लगभग 2%। शुद्ध जैतून का तेल या जैतून का तेल परिष्कृत और अपरिष्कृत तेलों का मिश्रण है। ऑलिव-पोमेस ऑयल एक सस्ता पोमेस रिफाइंड तेल है। विभिन्न बन्स और बन्स को पकाते समय इसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। अलग से, हम लैम्पेंटे तेल का उल्लेख कर सकते हैं, जो विशेष रूप से तकनीकी जरूरतों के लिए उपयुक्त है।

अपरिष्कृत तेल का उपयोग व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है, इसे परिष्कृत या मिश्रित तेल से पकाया जाना चाहिए, जिसमें उच्च धूम्रपान बिंदु हो।

जैतून के तेल की कैलोरी सामग्री, किसी भी अन्य वनस्पति तेल की तरह, उच्च है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 898 किलो कैलोरी। इसलिए जो लोग वजन की निगरानी करते हैं, उन्हें सभी मूल्यवान गुणों के बावजूद इसका सीमित मात्रा में उपयोग करना चाहिए।

यह देखते हुए कि जैतून का तेल एक महंगी वस्तु है, यह अक्सर नकली होता है। आप पता लगा सकते हैं कि आप किस निर्माता पर भरोसा कर सकते हैं और कौन सा तेल सबसे अच्छा है।

तेल के भौतिक-रासायनिक और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के आधार पर पहचाने गए गुणवत्ता संकेतकों के आधार पर, यूरोपीय कानून जैतून के तेल को विभिन्न श्रेणियों में विभाजित करता है। किसी भी दुकान की अलमारियों पर, साथ ही हमारे वर्गीकरण में, आप मानव उपभोग के लिए उपयुक्त जैतून के तेल की तीन मुख्य श्रेणियां देख सकते हैं:

1. अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेलया स्पेनिश में "एसिटे डी ओलिवा एक्स्ट्रा विरजेन"।
2. जतुन तेल, स्पेनिश में "एसिटे डी ओलिवा",
3. अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल, रोमास या स्पेनिश में "ऐसिटे डे ऑरुजो डे ओलिवा"।

इनमें से सबसे अच्छा और सबसे उपयोगी "एक्स्ट्रा वर्जिन" है, लेकिन तीनों की अपनी विशिष्ट विशेषताएं और उपयोग हैं। इसलिए:

1. अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

इस तेल की तुलना "ताजा" जैतून से की जा सकती है, बिना किसी एडिटिव्स या प्रिजर्वेटिव के, ताजे निचोड़े हुए फलों के रस के साथ। यह एक तेल है जो विशेष रूप से यांत्रिक साधनों द्वारा जैतून को दबाकर प्राप्त किया जाता है, अर्थात। रासायनिक और जैव रासायनिक योजक के उपयोग के बिना। इसके अलावा, इस तेल के उत्पादन के दौरान, जैतून को धोने, बसने, सेंट्रीफ्यूज करने और छानने के अलावा किसी अन्य प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया गया था। यह उच्चतम गुणवत्ता का उत्पाद है और प्राचीन मिस्र के समय से इसके उत्पादन की विधि शायद ही बदली हो। पूरी दुनिया में इसे "लिक्विड गोल्ड" कहा जाता है। इस प्रकार के जैतून के तेल में अधिकतम पोषण मूल्य होता है और इसे 18 महीनों के भीतर और कुछ को दो साल तक नहीं खोता है। यह किसी भी अन्य तेल की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन सॉस और सलाद ड्रेसिंग में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह एक शुद्ध जैविक उत्पाद है जिसके बहुत सारे स्वास्थ्य लाभ हैं और इसका उपयोग किया जाना चाहिए।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में जैतून का स्वाद होता है, जिस ब्रांड से इसे बनाया गया था, उसके आधार पर यह विभिन्न स्वाद संयोजनों में आता है: हरे फल जैसे युवा सेब और अखरोट, पहाड़ी जड़ी-बूटियाँ और टमाटर। लेकिन यह सब कड़वा होना चाहिए. यदि तेल युवा है और अभी बना है, तो कड़वाहट अधिक स्पष्ट होती है, यदि तेल बोतल में आधे साल से अधिक समय से है, तो कड़वाहट कमजोर रूप से व्यक्त की जाती है। यह विविधता और उनके मिश्रण पर भी निर्भर करता है। आप शराब के साथ समानांतर आकर्षित कर सकते हैं। इष्टतम स्वाद प्राप्त करने के लिए, वाइनमेकर इष्टतम स्वाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न किस्मों की वाइन मिलाते हैं।

केवल अर्बेक्विना किस्म से बनाया गया जैतून का तेल, जिसका आप स्वाद ले सकते हैं, व्यावहारिक रूप से कड़वा नहीं होता है, इसमें हल्का स्वाद और एक अनूठी गंध होती है। लेकिन, दुर्भाग्य से, इस किस्म का तेल कम से कम समय के साथ अपने गुणों को बरकरार रखता है। सभी अतिरिक्त वर्जिन तेलों में अधिकतम अम्लता 0.5-0.8% (ओलिक एसिड के रूप में गणना) होती है।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल भी पदनाम डीओपी और आईजीपी के साथ आता है)। पहला मतलब यह है कि जैतून और उनसे तेल का उत्पादन एक विशिष्ट भौगोलिक स्थान पर, एक विशिष्ट क्षेत्र में किया गया था, जो एक विशिष्ट रजिस्टर (reg N ...) के तहत यूरोपीय रजिस्टर में शामिल है। यह तेल अधिक कठोर आवश्यकताओं के अधीन है। इस जगह में निहित जलवायु परिस्थितियों, उत्पादन परंपराओं, जैतून की किस्में अन्य उत्पादकों द्वारा इसकी नकल को रोकती हैं। और इस कारण से यह बहुत महंगा है, यह महत्व के साथ-साथ रियोजा या बरगंडी क्षेत्र की महंगी शराब के बराबर है। सभी भूमध्यसागरीय देशों में इस तेल का बहुत कम उत्पादन होता है। और यह लगभग सभी एक ही देशों में रहता है: स्पेन, इटली, ग्रीस अपने स्वयं के उपभोग के लिए और व्यावहारिक रूप से निर्यात नहीं किया जाता है। केवल बहुत धनी लोग ही ऐसा तेल खरीद सकते हैं। साथ ही, केवल पेशेवर और अनुभवी शेफ ही इसका मूल्यांकन कर सकते हैं। यह तेल दुनिया भर के कुलीन पेटू दुकानों में पाया जा सकता है। हालांकि, इसके स्वास्थ्य लाभ सादे वाणिज्यिक अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से बेहतर नहीं हैं। यह केवल स्वाद के गुलदस्ते में भिन्न होता है। नकली से सावधान रहें। उत्पाद की उत्पत्ति का प्रमाण पत्र मांगें। यदि आप साधारण दुकानों में कम कीमत पर ऐसा तेल पाते हैं, तो यह इस मामले में रूसी नागरिकों की खराब जागरूकता पर गणना की गई एक कुशल नकल है।

आईजीपी - का अर्थ यह भी है कि तेल एक विशिष्ट क्षेत्र से संबंधित है जो कृषि उत्पादों और खाद्य उत्पादों के यूरोपीय रजिस्टर में शामिल है। उसी समय, उत्पादन प्रक्रिया के एक या कई चरणों को निर्दिष्ट क्षेत्र में संरक्षित किया जा सकता है (कच्चे माल का संग्रह, जैतून का प्रसंस्करण और वर्गीकरण, एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तेल का उत्पादन जो इस क्षेत्र के लिए ऐतिहासिक रूप से अद्वितीय है)। यह नियमों का एक सख्त सेट है, जिसका पालन यूरोपीय संघ के एक विशेष स्वतंत्र आयोग द्वारा कड़ाई से नियंत्रित किया जाता है। ऐसा तेल भी बहुत महंगा होता है, यह दुर्लभ होता है और यह पेटू की दुकानों में मौजूद होता है। मूल का प्रमाण पत्र मांगें।

ऑर्गेनिक या ऑर्गेनिक ऑलिव ऑयल. (बायो, इको).

यह जैतून का तेल यूरोपीय संघ के विनियम 834/07 के अनुपालन में उत्पादित किया जाता है, जो इस खाद्य उत्पाद के उत्पादन के सभी चरणों को प्रमाणित और नियंत्रित करता है। उत्पादन प्रक्रिया के सभी चरणों के कार्यान्वयन में सिंथेटिक रसायनों और आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों का उपयोग प्रतिबंधित है। साथ ही, मिट्टी और जैतून के पेड़ों और फलों की खेती स्वयं कार्बनिक पदार्थों और प्राकृतिक प्राकृतिक सामग्री के उपयोग से ही की जाती है। इसकी निगरानी विशेषज्ञों के एक विशेष स्वतंत्र आयोग द्वारा भी की जाती है। यह तेल भी बहुत दुर्लभ है, यह बहुत महंगा भी है और आप यह सब एक ही पेटू स्टोर में पा सकते हैं। रूस में, आप DOP और IGP जैतून के तेल की तुलना में अधिक बार "BIO" चिह्नित नकली जैतून का तेल पा सकते हैं।

चूंकि निर्माता "बायो" शब्दों के लापरवाह आवेदन के लिए कोई जिम्मेदारी नहीं लेते हैं, इसलिए लेबल के पीछे एक विशेष होलोग्राफिक सील की तलाश करें और मूल का प्रमाण पत्र मांगें।

2. "जैतून का तेल"।

"जैतून का तेल" परिष्कृत जैतून का तेल और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 85%/15% का मिश्रण है. ओलिक एसिड के मामले में अधिकतम अम्लता 1% तक की अनुमति है। यह एक बेहतरीन क्वालिटी का तेल है जिसे आप किसी भी डिश और रेसिपी में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। स्पेन में जैतून के तेल की इस श्रेणी का सबसे अधिक सेवन किया जाता है।. यह तलने के लिए आदर्श है, क्योंकि इसमें अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में अधिक स्थिर फैटी एसिड की उपस्थिति सामान्य तलने वाले भोजन के तापमान की तुलना में धूम्रपान बिंदु को काफी अधिक बनाती है। जैतून के तेल में खाना तलते समय कार्सिनोजेन्स नहीं बनते हैं।. इस तेल का उपयोग सलाद ड्रेसिंग, सॉस बनाने के लिए भी किया जा सकता है, अगर आपको कड़वाहट की आदत नहीं है तो यह बिल्कुल भी कड़वा नहीं होता है। लेकिन आपकी डिश केवल स्वस्थ होगी, बिना अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की अनूठी सुगंध के, जो किसी भी व्यंजन को एक अनूठा स्वाद देती है।

3. अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल। रोमास जैतून का तेल।

यह तेल जैतून के पेड़ के फल को दूसरी बार दबाने के बाद प्राप्त होता है।. उदाहरण के लिए, प्रक्रिया किसी भी अन्य वनस्पति तेल के समान है और कार्बनिक सॉल्वैंट्स और उच्च तापमान का उपयोग करती है। निष्कर्षण के बाद, परिणामी तेल अम्लता को कम करने और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए "अतिरिक्त विरजेन" के साथ मिलाया जाता है। इस तेल में अन्य दो जैतून के तेल जितना पौष्टिक मूल्य नहीं है, लेकिन इसमें प्राकृतिक तेल में पाए जाने वाले सभी विटामिन और खनिज होते हैं, केवल कम मात्रा में। आप इसे किसी भी रेसिपी में इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इसे तलने के लिए इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, जहां आपको बड़ी मात्रा में तेल (डीप फ्राई करने के लिए, उदाहरण के लिए) का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, और अच्छे महंगे का उपयोग करना इतना बुरा नहीं है तेल। यह तेल दूसरों की तुलना में काफी सस्ता है।

स्पेन में, दो या तीन प्रकार के जैतून के तेल को घर पर रखने और एक विशिष्ट अवसर के लिए प्रत्येक का उपयोग करने की प्रथा है। अगर मेहमान आए हैं और हमें अपना सबसे अच्छा सलाद सीजन करना है, तो एक्स्ट्रा विरजेन का इस्तेमाल बिल्कुल हर दिन किया जाता है! छुट्टियों पर एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल डीओपी अपने दोस्तों के साथ एक असाधारण स्वाद का आनंद साझा करने के लिए। Spaniards, स्वाद के लिए (उनके पास एक विशेष क्रिया भी है - disfrutar), आमतौर पर इस जादुई स्वाद को किसी भी चीज़ के साथ नहीं मिलाते हैं, वे बस इसे छोटे तश्तरी में डालते हैं और ब्रेड के स्लाइस को सीधे तेल में डुबोते हैं। और उनकी खुशी के लिए और कुछ भी आवश्यक नहीं है। लेकिन शायद एक गिलास अच्छी शराब और कुछ हैम। स्पेनियों को भारी मात्रा में तेल (गहरे तले हुए) में तला हुआ पसंद है: मछली, सब्जियां, समुद्री भोजन। ऐसा करने के लिए, वे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या रोमेज़ का उपयोग करते हैं।

दिए का तेल

लैम्पाडा तेल एक ऐसा तेल है, जो सभी कुंवारी तेलों की तरह, यंत्रवत् और सीधे जैतून से प्राप्त किया जाता है, लेकिन निम्न गुणवत्ता के जैतून से, जमीन पर काटा जाता है, कटा हुआ या जमी होता है। इस तेल का नाम लैंप और तेल के लैंप के लिए ईंधन के रूप में इसके उपयोग से आया है। फिलहाल, दीपक के तेल का उपयोग इसके बाद के शोधन और यूरोपीय संघ में गैर-वाणिज्यिक जैतून का तेल प्राप्त करने के लिए किया जाता है - परिष्कृत, गंधहीन, रंग और स्वाद, तेल, जो बदले में पहले ठंडे दबाने वाले तेलों के साथ मिलाया जाता है (2 से 2 से 20%) और तलने के लिए आवश्यक जैतून का तेल प्राप्त करें। शुद्ध रूप से परिष्कृत जैतून का तेल मेयोनेज़ और सॉस के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। जैतून का खली विभिन्न विलायकों से उपचारित करने के बाद खली से परिष्कृत जैतून का तेल प्राप्त किया जाता है।

ध्यान! सतर्क रहें, लेबल को ध्यान से पढ़ें।

कई उत्पादक जैतून के तेल के बारे में रूसी नागरिकों की कम जागरूकता का फायदा उठाते हैं और अपने लाभ के लिए एक श्रेणी का तेल दूसरे की कीमत पर बेचते हैं।

किसी भी खरीदार को संरचना द्वारा जैतून के तेल में अंतर करना चाहिए। जैसा कि कानून द्वारा परिभाषित किया गया है, उच्चतम श्रेणी का तेल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है और यह 6 महीने से 100 वर्ष की आयु के बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए आदर्श है। सभी प्रकार से उपयोगी तेल और सभी श्रेणियों में से केवल एक जिसे असली जैतून का रस कहा जा सकता है। तेल की प्रत्येक श्रेणी का अपना नाम होता है और आप किसी भी तरह से अनुवादों को मिला या बदल नहीं सकते हैं, जो खरीदार को गुमराह करता है। "जैतून का तेल" नाम का अर्थ है परिष्कृत जैतून का तेल (यहाँ हमेशा कुंवारी तेलों के शोधन को संदर्भित करता है) और कुंवारी तेलों का मिश्रण। पोमेस ऑयल रिफाइंड सेकेंड प्रेसिंग ऑयल और वर्जिन ऑयल का मिश्रण है। इसलिए "पोमेस" तेल को "जैतून के तेल" के रूप में लेबल करना केवल कानून के विरुद्ध है।

अब कई बड़ी रूसी फर्मों ने अपने स्वयं के ब्रांडों के साथ-साथ कई बड़ी श्रृंखलाओं के तहत जैतून का तेल बनाना शुरू कर दिया है। और चूंकि रूसी कानून इस श्रेणी के लिए यूरोपीय कोड के साथ विसंगतियों की अनुमति देता है, ऐसे जैतून का तेल अक्सर लेबल पर लिखे गए मानदंडों को पूरा नहीं करता है, उत्पाद स्वयं ही अंदर है।
रूस में, प्रमाणन के दौरान, किसी विशेष गुणवत्ता के अनुपालन को निर्धारित करने के लिए केवल भौतिक और रासायनिक विश्लेषण किए जाते हैं, और मूल के देशों में, कोड के अनुसार, एक विशेष आयोग द्वारा स्वाद और गंध विश्लेषण भी किया जाता है, जो स्पेन में है पैनल डी कैटा कहा जाता है। लगभग वाइन चखने के समान। काटा में 10 पेशेवर टेस्टर होते हैं जो बिना निशान वाले ग्लास में तेल के नमूनों का स्वाद लेते हैं और अपनी राय देते हैं। और यदि सभी 10 सदस्यों की राय मेल खाती है, तो ऐसे तेल को एक अतिरिक्त कुंवारी वर्ग से सम्मानित किया जाता है, यदि कम से कम एक के खिलाफ है, तो पूरा बैच पास नहीं होता है और संशोधन के लिए भेजा जाता है। यह प्रक्रिया बहुत लंबी और जिम्मेदार है। इसलिए, निर्माता अपने तेल को इस तरह से तैयार करने की कोशिश करते हैं कि, भगवान न करे, अगर पेशेवर इस तेल की जांच करें और निर्धारित करें कि क्या यह घोषित गुणवत्ता को पूरा नहीं करता है, तो यह पूरे देश के लिए शर्म की बात होगी, और ऐसे निर्माता पर जुर्माना लगाया जाता है। और सैनिटरी रजिस्टर खो देता है। आप समझते हैं कि रूस अभी इस तरह के नियंत्रण के लिए तैयार नहीं है। नतीजतन, आप आसानी से गुमराह हो सकते हैं। केवल मूल देशों के निर्माताओं के ब्रांड का तेल खरीदें। सबसे बड़े उत्पादक के रूप में स्पेन अपने कड़े नियंत्रण के लिए प्रसिद्ध है। और दुर्भाग्य से, स्पेन में जिसकी अनुमति नहीं है, अन्य देशों में उसकी अनुमति है। इस अवसर पर, यूरोपीय संघ में, स्पेनिश निर्माता अपने अधिकारों की रक्षा के लिए एक वर्ष से अधिक समय से संघर्ष कर रहे हैं। वे सभी देशों में नियंत्रण के समान समान तरीकों की स्थापना चाहते हैं, और यह भी कि जैतून के तेल की उत्पत्ति लेबल पर लिखी जाए। चूंकि अन्य देश अपने स्वयं के उत्पादन की छोटी मात्रा के साथ स्पेन से बैरल में तेल खरीदते हैं, इसे मिलाते हैं, अपनी खुद की एक बूंद डालते हैं, और इसे पहले से ही बेचते हैं: इतालवी, ग्रीक, तुर्की, ट्यूनीशियाई ...

लगभग 400 कंपनियां रूस को जैतून के तेल की आपूर्ति करती हैं। इसके लगभग 80 हजार टन निर्यात में से अधिकांश स्पेन, इटली, ग्रीस, ट्यूनीशिया और पुर्तगाल से हमारे पास आते हैं। इस किस्म से वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें?

सबसे रस

सबसे अच्छा और सबसे महंगा जैतून का तेल लेबल पर अतिरिक्त कुंवारी (वर्जिन, विर्ज) है।इस शब्द का अर्थ है कि हमारे पास एक पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है, जो विशेष रूप से यांत्रिक साधनों द्वारा उत्पादित किया जाता है, बिना रसायनों के उपयोग के, और तेल के स्वाद में कोई दोष या दोष नहीं हैं। ओलिक एसिड की उच्च सामग्री होने में यह सिर्फ कुंवारी, साधारण कुंवारी और लैम्पेंट कुंवारी से अलग है।

अतिरिक्त कुंवारी तेल पुरानी तकनीकों के अनुसार बनाया जाता है, केवल थोड़ा आधुनिकीकरण किया जाता है। उदाहरण के लिए, आज कई खेतों में जैतून हाथ से काटे जाते हैं। अधिकतम मशीनीकरण एक रेक के समान एक विशेष उपकरण का उपयोग होता है, जिसके साथ जैतून को शाखाओं से हिलाया जाता है। तथ्य यह है कि यांत्रिक क्षति के कारण कच्चा माल जल्दी खराब हो जाता है, जिससे उत्पाद का स्वाद बिगड़ जाता है। जैतून को धोया जाता है, गड्ढों के साथ कुचल दिया जाता है, एक प्रेस के नीचे रखा जाता है और उनमें से तेल निचोड़ा जाता है।

स्वाद और रंग

जैतून के तेल का रंग जैतून के विकास के क्षेत्र, विविधता और परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है और हरे से सुनहरे तक होता है। इसके स्वाद के लिए कोई एक मानक नहीं है। तो, जैतून की किस्मों की संख्या के अनुसार, इतालवी टस्टर्स अतिरिक्त वर्जिन के लगभग 400 "संस्करण" की गणना करते हैं। आटिचोक के हल्के स्वाद के साथ सबसे परिष्कृत तेल है। अज्ञानी उपभोक्ता को पता होना चाहिए: सबसे अच्छे तेल थोड़े कड़वे होते हैं! लेकिन तेल वास्तव में कड़वा हो सकता है अगर इसे कच्चे जैतून से बनाया जाए। नुकसान में डिब्बाबंद सब्जियों का स्वाद, किण्वन, पृथ्वी की गंध (यदि कच्चे माल को अच्छी तरह से धोया नहीं गया था), साथ ही केवल जैतून के लिए निहित विशिष्ट स्वाद और गंध की कमी शामिल है। सबसे आम दोष एक बासी गंध है, जो तब प्रकट होता है जब तेल को सही तरीके से संग्रहित नहीं किया गया हो।

जैतून के तेल की गुणवत्ता का मुख्य मानदंड इसकी अम्लता है।यह आंकड़ा जितना कम होगा, उतना अच्छा है। निर्माता आमतौर पर इस पैरामीटर को लेबल पर प्रदर्शित नहीं करते हैं। और अगर वे ऐसा करते हैं, तो केवल विज्ञापन उद्देश्यों के लिए।

आप घर पर प्राकृतिकता के लिए जैतून के तेल का परीक्षण कर सकते हैं। उत्पाद को दो से तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि एक सफेद अवक्षेप दिखाई देता है - स्टीयरिन - आपने सही चुनाव किया है। जब कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो जैतून का तेल अपनी मूल पारदर्शिता प्राप्त कर लेगा, और आप "तरल सोने" के प्राकृतिक स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

आखिरी बूंद तक

जैतून से हर आखिरी बूंद को सचमुच निचोड़ने के लिए, उच्च तापमान और रासायनिक एजेंटों के प्रभाव में पोमेस को बार-बार दबाने के अधीन किया जाता है। परिणामी तेल खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन उपयोगी गुणों के मामले में यह अतिरिक्त कुंवारी से कम है। लेबल पर, ऐसे तेल को "शुद्ध", "तलने के लिए", शुद्ध, पोमेस के रूप में नामित किया जा सकता है। अक्सर यह तेल वनस्पति तेलों की सस्ती किस्मों के साथ जैतून के तेल का मिश्रण होता है, विशेष रूप से सूरजमुखी में, जिसे लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए।

उपयोगी तथ्य

अपरिष्कृत तेल में तलने से बहुत विवाद होता है। अतिरिक्त कुंवारी तेल का फ्लैश बिंदु, जिस पर तेल सड़ना शुरू होता है, हानिकारक पदार्थ बनाता है, 160ºС है। हालाँकि, सारा यूरोप एक्स्ट्रा वर्जिन पर फ्राई करता है! तथ्य यह है कि गृहिणियां मुख्य रूप से सॉटिंग का उपयोग करती हैं, जिसमें तेल को काफी हानिरहित 120ºС तक गर्म किया जाता है। "क्रिटिकल लाइन" को पार करना तभी होता है जब डीप-फ्राइंग होता है, और इस पद्धति का उपयोग अक्सर किया जाता है।

फिलाडेल्फिया विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि जैतून में दर्द को कम करने की क्षमता होती है। वैज्ञानिक इसी तरह के निष्कर्ष पर पहुंचे जब उन्होंने पाया कि ताजा जैतून का तेल गले की दीवारों को उसी तरह परेशान करता है जैसे दर्द निवारक इबुप्रोफेन करता है।

100 ग्राम मक्खन में 32 ग्राम असंतृप्त ("अच्छे") वसा होते हैं, और 100 ग्राम जैतून के तेल में 84 ग्राम होते हैं!

विशेषज्ञ की राय

तात्याना अनोखी, रूसी संघ के चैंबर ऑफ कॉमर्स एंड इंडस्ट्री के SOEKS HEAC के परीक्षण केंद्र के प्रमुख:

किसी भी वनस्पति तेल की गुणवत्ता उसके फैटी एसिड संरचना से निर्धारित होती है। इस सूचक के अनुसार, आज के सभी प्रतियोगी जैतून के तेल की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। गुणवत्ता और सुरक्षा का एक अन्य महत्वपूर्ण संकेतक पेरोक्साइड मूल्य (सक्रिय ऑक्सीजन सामग्री) है। यह न केवल हमारे तेलों के लिए सामान्य है, बल्कि अधिकतम स्वीकार्य स्तर से बहुत कम है। नमूनों में कोई जहरीला तत्व, कीटनाशक, बेंजापायरीन, रेडियोन्यूक्लाइड और पौधे की उत्पत्ति के जीएमओ नहीं पाए गए। और विषयों के संगठनात्मक संकेतक (उपस्थिति, स्वाद, रंग और गंध) प्रशंसा से परे थे। हम मानते हैं कि विजेताओं को चुनना बहुत मुश्किल था! लेकिन प्रतिस्पर्धा तो प्रतिस्पर्धा है। और इसमें पहला स्थान MONINI जैतून के तेल ने लिया। चांदी BORGES तेल में चली गई, और कांस्य ITLV तेल में चली गई।

पाठ: एवगेनिया डेनिलोवा

टेस्ट: जैतून का तेल*

* परीक्षण HEAC "SOEKS" आयोजित करने में आपकी सहायता के लिए धन्यवाद

जैतून का तेल प्रकृति की अनुपम देन है। यह सुगंधित, उज्ज्वल दक्षिणी सूरज से भरा, उत्पाद अपने किसी भी गुण में लाभ उठाने में सक्षम है। स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन तैयार करने के लिए तेल का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी, वैकल्पिक चिकित्सा और आहार विज्ञान में किया जाता है। इसकी संरचना के कारण, जिसमें ओलिक एसिड का प्रभुत्व है, जैतून का रस मानव शरीर को काफी मजबूत कर सकता है, इसके प्रदर्शन और युवाओं को कई वर्षों तक बढ़ा सकता है। इसके अलावा, तेल में ओमेगा -3 और ओमेगा -6 जैसे महत्वपूर्ण फैटी एसिड होते हैं, साथ ही फाइटोस्टेरॉल, विटामिन ए, डी, ई, के।

"तरल सोने" की सभी विशेषताओं में से केवल एक को सशर्त रूप से नुकसान कहा जा सकता है - यह कीमत है। वास्तव में, जैतून का तेल सबसे महंगा वनस्पति तेल है, और यह न केवल इसकी उच्च मांग से, बल्कि फलों को इकट्ठा करने और प्रसंस्करण की श्रमसाध्य प्रक्रिया के साथ-साथ खाना पकाने के लिए आवश्यक बड़ी मात्रा में कच्चे माल द्वारा भी समझाया गया है।

रूस में जैतून के तेल का उत्पादन नहीं होता है, इसलिए केवल विदेशी बॉटलिंग उत्पाद ही बिक्री पर हैं। शिलालेख "जैतून का तेल" के साथ बोतलों की विविधता को कैसे समझें, क्योंकि सुपरमार्केट में आपको उत्पाद का स्वाद लेने की संभावना नहीं है। नेविगेट करने और अपनी टेबल के लिए सबसे अच्छा जैतून का तेल चुनने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं।

1. प्रसंस्करण प्रकार। उच्चतम गुणवत्ता पहला कोल्ड-प्रेस्ड तेल है, जिसे जैतून के यांत्रिक प्रसंस्करण (अर्थात, मैन्युअल रूप से) द्वारा निकाला जाता है। लेबल पर, इस किस्म को एक्स्ट्रा वर्जिन वाक्यांश द्वारा दर्शाया गया है।
2. पैकेट। सूरज की किरणें किसी भी वसा की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती हैं, जिससे उनकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं बिगड़ जाती हैं। अपारदर्शी कांच या टिन के कंटेनर में पैक जैतून का तेल चुनें।
3. उत्पादन क्षेत्र। इस तथ्य के बावजूद कि जैतून उगाने का क्षेत्र काफी व्यापक है, विशेषज्ञ तीन देशों की पहचान करते हैं जिनमें सबसे अच्छा जैतून का तेल होता है। ये ग्रीस, स्पेन और इटली हैं। निम्नलिखित पदों पर फ्रांस, ट्यूनीशिया, तुर्की और मिस्र का कब्जा है।

जैतून के तेल की हमारी समीक्षा में सबसे लोकप्रिय ब्रांड शामिल हैं, जिनकी प्रतिष्ठा आपको उनके द्वारा बेचे जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित करने की अनुमति देती है। रेटिंग संकलित करते समय, हमने रचना, पारिस्थितिक स्वच्छता, स्वाद, रंग, गंध, स्थिरता, मूल देश जैसी विशेषताओं को ध्यान में रखा और तैयार उत्पाद की मात्रा और लागत के अनुपात को भी ध्यान में रखा।

स्पेन में उत्पादित सबसे अच्छा जैतून का तेल

स्पेन अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के उत्पादन और निर्यात में अग्रणी है। देश में लगभग 30 क्षेत्र हैं जिनमें इस उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का उत्पादन कई सैकड़ों वर्षों से किया जा रहा है, और यह सख्त राज्य नियंत्रण में होता है। स्पेनिश तेल का स्वाद जितना संभव हो प्राकृतिक के करीब है, यह सबसे तीव्र और मसालेदार है, इसमें एक उज्ज्वल स्वाद है।

4 इबेरिका जैतून का पोमेस तेल

स्पेनिश तेल का सबसे किफायती संस्करण। डीप फ्राई करने के लिए आदर्श विकल्प
देश: स्पेन
औसत मूल्य: 440 रूबल।
रेटिंग (2019): 4.7

IBERICA ट्रेडमार्क उत्पादों का उत्पादन करता है, जिनमें से कई का रूसी बाजार में कोई एनालॉग नहीं है। एक बड़े वर्गीकरण में अधिक बजट खंड के प्रीमियम उत्पाद और उत्पाद शामिल हैं, लेकिन कीमत में अंतर किसी भी तरह से गुणवत्ता विशेषताओं को प्रभावित नहीं करता है।

लोकतांत्रिक मूल्य वाले उत्पाद का एक उदाहरण IBERICA OLIVE POMACE OIL - तेल हो सकता है, जिसमें 85% परिष्कृत और 15% अतिरिक्त वर्जिन होता है। यह ताजा रस जैतून के पेड़ के दूसरे दबाव को मिलाकर प्राप्त किया जाता है, जो एक ऐसी तकनीक का उपयोग करता है जो उच्च तापमान प्रसंस्करण की अनुमति देता है, और अपरिष्कृत अतिरिक्त विरजेन तेल। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, तरल की समग्र अम्लता कम हो जाती है, और आवश्यक विटामिन और खनिज संरचना में वापस आ जाते हैं, लेकिन थोड़ी कम मात्रा में।

यह तेल बड़ी मात्रा में उपयोग के लिए आदर्श है। उदाहरण के लिए, सब्जियां या डीप-फ्राइड पनीर तलना, जिसके लिए आपको अधिक महंगा उत्पाद खर्च करने का पछतावा होगा।

3 मेस्ट्रो डी ओलिवा एक्स्ट्रा वेरगिन

विशेषज्ञों द्वारा चिह्नित गुणवत्ता। प्रामाणिक स्वाद और पहचानने योग्य सुगंध
देश: स्पेन
औसत मूल्य: 774 रूबल।
रेटिंग (2019): 4.8

मेस्ट्रो डी ओलिवा प्रसिद्ध स्पेनिश खाद्य कंपनी ओलिव लाइन इंटरनेशनल एस.एल. का एक ब्रांड है। इस ब्रांड के उत्पाद रूस के लगभग सभी क्षेत्रों में खरीदे जा सकते हैं। उनका वर्गीकरण काफी विस्तृत है और इसमें प्राकृतिक वनस्पति वसा के अलावा, भूमध्यसागरीय स्नैक्स की एक विस्तृत विविधता, समुद्री भोजन व्यंजन, डिब्बाबंद जैतून और काले जैतून की विभिन्न किस्में शामिल हैं।

अपने उच्च गुणवत्ता और मूल स्वाद के लिए अपरिष्कृत जैतून का तेल मेस्ट्रो डी ओलिवा एक्स्ट्रा वर्जिन को इंटरनेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ टेस्ट एंड क्वालिटी (iTQi) द्वारा दिए गए प्रतिष्ठित पुरस्कार से सम्मानित किया गया है। इस तथ्य के बारे में जानकारी सीधे लेबल पर स्थित होती है और पुष्टि करती है कि जैविक संरचना सभी अंतरराष्ट्रीय मानदंडों और मानकों का अनुपालन करती है। तेल के उत्पादन के लिए कच्चा माल ब्लैंकेटा किस्म के जैतून हैं, जो वालेंसिया और एलिकांटे में उगाए जाते हैं। मेस्ट्रो डी ओलिवा एक्स्ट्रा वर्जिन में कड़वा स्वाद नहीं होता है, हालांकि, प्राकृतिक कच्चे माल से किसी भी "लाइव" उत्पाद की तरह, यह स्वीकार्य सीमाओं के भीतर अपनी स्वाद विशेषताओं को बदल सकता है।

कांच और टिन पैकेजिंग में उपलब्ध है। कीमत मात्रा पर निर्भर करती है और 700 रूबल से शुरू होती है। 500 मिलीलीटर के लिए।

2 आईटीएलवी क्लासिको

तेलों का सबसे अच्छा मिश्रण। व्यंजन तलने और ड्रेसिंग के लिए बहुमुखी उत्पाद
देश: स्पेन
औसत मूल्य: 254 रूबल।
रेटिंग (2019): 4.9

ITLV (Industrial Technologica Laintex Veteroni) ब्रांड को विशेष रूप से Borges द्वारा रूसी, CIS और बाल्टिक बाजारों में जैतून और वनस्पति वसा की बिक्री के लिए विकसित किया गया था। कंपनी का लक्ष्य दीर्घकालिक सहयोग है, इसलिए, रूसी उपभोक्ता के प्यार और सम्मान को न खोने के लिए, ITLV द्वारा आपूर्ति किए गए उत्पादों की गुणवत्ता हमेशा पूर्णता के करीब होती है।

ITLV क्लासिको रिफाइंड और अपरिष्कृत तेलों का मिश्रण है। तरल में एक सार्वभौमिक चरित्र होता है, इसे तैयार भोजन के साथ-साथ सीधे मांस, मछली या सब्जियों को तलने के लिए एक योजक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह कृत्रिम योजक, स्वाद और परिरक्षकों के बिना एक प्राकृतिक पारिस्थितिक उत्पाद है। इसमें उच्च धूम्रपान बिंदु तापमान होता है, जिसके कारण खाना पकाने के दौरान जलने के जोखिम के बिना एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनता है।

दो प्रकार के तेलों के संयोजन ने वनस्पति कच्चे माल की प्राकृतिक कड़वाहट को कम करने में मदद की, इसलिए आईटीएलवी क्लैसिको उन लोगों के लिए आदर्श है जो प्राकृतिक जैतून की कसैलाता पसंद नहीं करते हैं।

1 बोर्ज अतिरिक्त कुंवारी

भूमध्यसागरीय स्वाद। ठंडा नरम खली
देश: स्पेन
औसत मूल्य: 585 रूबल।
रेटिंग (2019): 5.0

बोर्जेस ब्रांड के उत्पाद रूसी जैतून के तेल बाजार के लगभग 60% हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं। 1914 में स्थापित, कंपनी ने वर्षों में सफलतापूर्वक विकसित किया है, और वर्तमान में प्राकृतिक खाद्य उत्पादों के दुनिया के अग्रणी निर्माताओं में से एक है।

BORGES EXTRA VIRGIN तेल एक अपरिष्कृत किस्म है जिसे यांत्रिक प्रथम दबाने से प्राप्त किया जाता है। इसके उत्पादन के दौरान, कच्चे माल को उच्च तापमान के संपर्क में नहीं लाया गया, जिससे जैतून के सभी लाभों और ताजगी को यथासंभव संरक्षित करना संभव हो गया। उत्पाद का स्वाद फल के प्रकार और उस क्षेत्र की मौसम स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकता है जहां इसे एकत्र और दबाया गया था। अक्सर यह तटस्थ से कड़वा तक भिन्न होता है।

बोर्गेस एक्स्ट्रा वर्जिन सलाद ड्रेसिंग और तैयार भोजन के लिए आदर्श है। 250, 500, 750 मिली की कांच की बोतलों, 1 लीटर के डिब्बे और 1.3 लीटर के प्लास्टिक कंटेनर में पैक किया गया।

इटली में उत्पादित सबसे अच्छा जैतून का तेल

इतालवी जैतून के तेल के उत्पादकों को विश्वास है कि यह उनके उत्पाद हैं जो संदर्भ हैं और अन्य देशों के उत्पादों से उनके उच्च गुणवत्ता और समृद्ध स्वाद के गुलदस्ते में काफी भिन्न हैं। इस तरह के बयान का कारण न केवल स्थानीय कारीगरों का अनुभव हो सकता है, बल्कि देश में उगाए जाने वाले जैतून के पेड़ों की विशाल विविधता भी हो सकती है, जो प्रत्येक प्रांत को जैतून के तेल का अपना अनूठा स्वाद लेने की अनुमति देता है।

3 बायोनाट्यूरे ऑर्गेनिक एक्स्ट्रा वेर्जिन ऑलिव ऑयल

कार्बनिक खाद्य। प्राकृतिक उत्पादन के लाभ और लाभ
देश: इटली
औसत मूल्य: 3 290 रूबल।
रेटिंग (2019): 4.8

BIONATURAE ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL की पहचान इसकी प्रामाणिकता है। उत्पाद पुराने व्यंजनों और प्रौद्योगिकियों के अनुसार सख्ती से बनाया गया है, जो पीढ़ी से पीढ़ी तक सावधानी से पारित हो जाते हैं, जिससे आधुनिक व्यक्ति जैतून के फल के वास्तव में प्राकृतिक स्वाद का आनंद ले सकता है।

ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL का एकमात्र नुकसान इसकी उच्च लागत है। 750 मिलीलीटर की बोतल के लिए, आपको अपनी जेब से 3,000 से अधिक रूबल खर्च करने होंगे।

2 एल्स नीरो एक्स्ट्रा वेर्जिन डी ओलिवा डोप

कोल्ड प्रेस्ड विंटेज ऑयल। एक संग्रह और बॉटलिंग क्षेत्र
देश: इटली
औसत मूल्य: 1,344 रूबल।
रेटिंग (2019): 4.9

एल्स नीरो एक प्रसिद्ध इतालवी कंपनी है जो प्राकृतिक खाद्य उत्पादों के निर्माण में लगी हुई है। कंपनी के पास यूरोपीय गुणवत्ता प्रमाणपत्र है, जो उसे अपने उत्पादों पर यूरोपीय संघ के ऑर्गेनिक बायो लेबल का उपयोग करने की अनुमति देता है। कंपनी अपने उत्पादन में जेनेटिक इंजीनियरिंग तकनीकों का उपयोग नहीं करती है, और एल्से नीरो के क्षेत्रों में हानिकारक रसायनों का उपयोग करने की मनाही है। उर्वरक और कीटनाशक।

EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO इतालवी तेल जैतून से बनाया जाता है जिसे एक ही भौगोलिक क्षेत्र में उगाया, काटा और संसाधित किया गया है। परिवहन की अनुपस्थिति और संग्रह से लेकर बॉटलिंग तक की न्यूनतम अवधि एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की गारंटी देती है जो अपने मूल्य का एक छोटा सा अंश भी नहीं खोता है।

ताजा जड़ी बूटियों की एक रोमांचक-कड़वी छाया वाला तेल पूरी तरह से सबसे अधिक मांग वाले पेटू की जरूरतों को पूरा करता है। तरल को 750 मिलीलीटर की मात्रा के साथ टिंटेड कांच की बोतलों में आपूर्ति की जाती है।

1 मोनिनी एक्स्ट्रा वर्जिन पेस्टो

तुलसी और पाइन नट्स के साथ परिष्कृत मसाला। पेस्टो सॉस के लिए सही आधार
देश: इटली
औसत मूल्य: 529 रूबल।
रेटिंग (2019): 5.0

इतालवी खाद्य उद्योग के झंडे में से एक का इतिहास 1920 में शुरू होता है, जब इसके संस्थापक ज़ेफ़रिनो मोनिनी सैन्य सेवा से उम्ब्रिया क्षेत्र में अपने छोटे से शहर में लौट आए। पारिवारिक व्यवसाय के रूप में शुरू किया गया, आज मोनिनी एक विश्व स्तर पर प्रसिद्ध ब्रांड है जो लगभग 20 उत्पाद रूपों का निर्माण करता है और 50 से अधिक देशों में अपने उत्पादों का निर्यात करता है।

कंपनी की उत्पाद श्रृंखला का मुख्य आकर्षण स्वाद वाले जैतून के तेल की एक विशेष लाइन कहा जा सकता है, जिसमें अधिक तीखापन के लिए प्राकृतिक मसाले, सूखे सब्जियां, मशरूम, नट या जड़ी-बूटियां डाली जाती हैं। MONINI EXTRA VIRGIN PESTO एक कोल्ड-प्रेस्ड तेल है जिसमें उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के रस के साथ कुचल तुलसी की टहनी और पाइन नट्स होते हैं। अतिरिक्त प्राकृतिक अवयव उत्पाद को एक अद्वितीय उत्तम स्वाद देते हैं, और इसे पारंपरिक घर का बना पेस्टो सॉस, इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक तैयार करने के लिए सफलतापूर्वक उपयोग करने की अनुमति देते हैं।

किसी भी व्यंजन की तरह, सुगंधित तेल का उत्पादन कम मात्रा में होता है। बिक्री पर आप 530 रूबल की कीमत पर 250 मिलीलीटर की बोतलें पा सकते हैं।

ग्रीस में उत्पादित सबसे अच्छा जैतून का तेल

ग्रीस जैतून के तेल की छोटी मातृभूमि है। इस विशेष देश के निवासियों ने एक बार इसके असाधारण स्वाद की सराहना की और मानव शरीर पर समग्र रूप से लाभकारी प्रभाव डालने की क्षमता पर ध्यान दिया। ग्रीस के विभिन्न क्षेत्रों में निहित जलवायु परिस्थितियों की विविधता के कारण, उत्पादित उत्पाद की संरचना उस क्षेत्र के आधार पर बहुत भिन्न हो सकती है जहां जैतून बढ़ता है। ग्रीस के सबसे अच्छे तेल में शहद-फ्रूटी अंडरटोन के साथ एक उज्ज्वल समृद्ध स्वाद होता है।

3 कुर्ते अतिरिक्त कुंवारी पीडीओ

कम अम्लता वाला कृषि उत्पाद। चिकित्सा प्रयोजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है
देश: ग्रीस
औसत मूल्य: 550 रूबल।
रेटिंग (2019): 4.8

यह ज्ञात है कि प्राचीन यूनानियों ने जैतून के रस को न केवल एक स्वादिष्ट भोजन के पूरक के रूप में सम्मानित किया, बल्कि इसके लिए कई बीमारियों को ठीक करने की क्षमता को भी जिम्मेदार ठहराया, विशेष रूप से पाचन तंत्र की गतिविधि से जुड़े। आज तक, चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग कम महत्वपूर्ण नहीं है।

कुर्तेस नामक एक छोटा परिवार कारख़ाना क्रेते द्वीप पर स्थित है और विशेष, पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के उत्पादन पर केंद्रित है जिसका उपयोग खाना पकाने और सामान्य स्वास्थ्य सुधार दोनों में किया जा सकता है। Oil KURTES EXTRA VIRGIN के पास PDO प्रमाणपत्र है, जिसका अर्थ है कि इसके निर्माण की पूरी प्रक्रिया कच्चे माल के संग्रह के स्थान पर सख्ती से की गई थी। निर्माता द्वारा घोषित अम्लता स्तर 0.2-0.3% है, जो अनुशंसित 1% की दर से काफी कम है और तेल को उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के रूप में चिह्नित करता है, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए आदर्श है।

तेल की आपूर्ति 100, 250, 500, 1000 और 3000 मिली के कांच और टिन के कंटेनरों में की जाती है। मूल्य - 210 रूबल से। सबसे छोटी बोतल के लिए।

2 GAEA हरा और फल

पके जैतून के स्वाद के साथ फलों का गुलदस्ता। पेटू व्यंजनों के सच्चे पारखी के लिए
देश: ग्रीस
औसत मूल्य: 765 रूबल।
रेटिंग (2019): 4.9

जीएईए द्वारा उत्पादित ग्रीक जैतून का तेल दुनिया में सबसे "शीर्षक" में से एक है। इस ब्रांड के उत्पादों ने कई पुरस्कार जीते हैं, जिनमें जापान और जर्मनी में अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिता में स्वर्ण पदक, ग्रीस में सबसे नवीन उत्पाद का खिताब, प्रथम पुरस्कार और कई अन्य अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं के प्रोत्साहन जैसे प्रतिष्ठित पुरस्कार शामिल हैं।

GAEA GREEN & FRUITY तेल कोरोनिकी किस्म के चुनिंदा फलों से यांत्रिक रूप से उत्पादित किया जाता है। सीतिया क्षेत्र में उगने वाले पेड़, जहां मौसम की स्थिति जैतून के विकास के लिए अनुकूल है, स्वादिष्ट तिलहन जामुन के साथ फल देते हैं। जैतून को हाथ से काटा और संसाधित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप लाभकारी यौगिकों की उच्च सांद्रता के साथ एक गाढ़ा, उच्च गुणवत्ता वाला रस होता है। थोड़ी कड़वाहट के साथ तरल का स्वाद बहुत समृद्ध, तीखा होता है। स्थिरता मोटी है, रंग पन्ना हरा है।

गहरे रंग की मोटी दीवार वाले कांच से बने आधा लीटर के बर्तनों में तेल डाला जाता है। बोतल का मूल डिज़ाइन एक असली देहाती उत्पाद के मालिक होने की भावना पैदा करता है।

1 मिनर्वा कलामाता अतिरिक्त कुंवारी

पेलोपोनिस से जैतून का रस। कीमत, मात्रा और गुणवत्ता का सबसे अच्छा संयोजन
देश: ग्रीस
औसत मूल्य: 785 रूबल।
रेटिंग (2019): 5.0

1900 में मिनर्वा ने ग्रीक बाजार में प्रवेश किया। कुछ ही वर्षों में, ब्रांड उत्पादों की श्रेणी घरेलू व्यापार के दायरे से बाहर चली गई और एक साथ कई महाद्वीपों के निवासियों के दिलों और पेटों को जीतना शुरू कर दिया। मिनर्वा ऑलिव ऑयल पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों का बेंचमार्क है, जो प्राचीन व्यंजनों को नवीन तकनीकों के साथ जोड़ता है।

मिनर्वा कलामाता एक्स्ट्रा वर्जिन पेलोपोनिस, कलामाता क्षेत्र से हमारी अलमारियों में आता है, जिसे जैतून की सर्वोत्तम किस्मों को उगाने के लिए दुनिया में प्राथमिकता वाले स्थानों में से एक माना जाता है। खरीदारों के अनुसार, तेल का मुख्य लाभ यह है कि इसका स्वाद अच्छा होता है, कड़वा स्वाद नहीं होता है, और तलने और ठंडे व्यंजन, साइड डिश, पास्ता और ताजी सब्जियों दोनों के लिए बहुत अच्छा है। स्वस्थ भोजन प्रेमियों ने उत्पाद की सस्ती कीमत पर भी ध्यान दिया, जो इसकी उच्च गुणवत्ता को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है।

तेल को 750 मिली या अधिक की मात्रा के साथ अपारदर्शी टिन के कंटेनरों में डाला जाता है। यह भंडारण और परिवहन के लिए आदर्श स्थिति बनाता है। मूल्य - 650 रूबल से। बैंक के लिए।

जैतून का तेल और सूरजमुखी के बीज के तेल की तुलना तालिका

जैतून का तेल स्वास्थ्य और यौवन का एक वास्तविक अमृत है, लेकिन हमारा देशी सूरजमुखी तेल कई मायनों में विदेशी "अतिथि" से कम नहीं है। हमने एक तुलना तालिका तैयार की है जहां हमने इन दो हर्बल उत्पादों की सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं का संकेत दिया है।