मानव शरीर के लिए हेक लाभ और हानि। पोलक का मुख्य प्रतिद्वंद्वी। ओवन में बेक किया हुआ हेक

यूरोपीय रेस्तरां में इसकी बहुत मांग है, जहां इसे लंबे समय से कॉड प्रजातियों के सर्वोत्तम प्रतिनिधि के रूप में मान्यता दी गई है। मेरलुज़ा मांस - अच्छा स्वाद, सफेद, कोमल, रसदार, लगभग कोई छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं। मांस जमने के लिए उत्कृष्ट है।

यूएसएसआर में पैसिफ़िक हेक (मेरलुसियस प्रोडक्टस) के लिए गहन मछली पकड़ने की शुरुआत 1960 के दशक में हुई थी, और इस अवधि के दौरान हेक स्टोर अलमारियों पर दिखाई देने लगा था। सोवियत खानपान कैंटीन में उपभोग की जाने वाली सफेद मछली की तीन मुख्य किस्में - पोलक, हेक और कॉड - एक प्रकार का प्रतीक बन गई हैं मछली के दिनऔर मछली की किस्मों को एकीकृत नाम "टेबल" प्राप्त हुआ।

4. सकारात्मक और नकारात्मक गुण

हेक का सबसे अच्छा उत्पादन होता है तला हुआपूरी तरह से. सबसे तेज़ और सरल विकल्पफ्राइंग हेक इसे पका रहा है ब्रेडक्रम्ब्सपर वनस्पति तेल. बैटर में तला हुआ हेक अच्छा है. आप मैरीनेट की हुई मछली को कोयले या पन्नी में भून सकते हैं।

यह मछली कीमा बनाया हुआ मांस के लिए भी अच्छी है, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई हड्डियाँ नहीं होती हैं।

आप हेक से एस्पिक बना सकते हैं, मछली को सब्जियों के साथ तैयार शोरबा से भर दिया जाता है। उबली हुई मछली बहुत अच्छी होती है, इससे उत्कृष्ट मछली का सूप बनता है। आप विभिन्न प्रकार के सूप तैयार कर सकते हैं - सोल्यंका, प्यूरी, आदि।

इसके अलावा, मछली अच्छी तरह से पकाई, भाप में पकाया, पकाया और पकाया जाता है। उबली हुई मछली के साथ पकाया जा सकता है विभिन्न जड़ी-बूटियाँऔर सॉस. पके हुए माल के रूप में पाई, पाई और पाई को हेक के साथ पकाया जाता है।

हेक कहाँ पकड़ा गया है?

हेक को पकड़ना इतना आसान नहीं है, क्योंकि इस प्रकार की मछलियाँ नीचे के पास तैरती हैं और शायद ही कभी बाहर तैरती हैं। हेक मुख्य रूप से नॉर्वे, अर्जेंटीना और संयुक्त राज्य अमेरिका में पाया जाता है, लेकिन यह हमारे जलाशयों में भी पाया जा सकता है, हालाँकि, इसे कृत्रिम रूप से वहां पेश किया गया था।

हेक उत्तर पश्चिमी अटलांटिक में गहरे पानी में महाद्वीपीय शेल्फ पर रहते हैं। और यह मछली विदेश से रूस आती है, अक्सर पहले से ही जमी हुई, मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका, चिली, कनाडा और नॉर्वे से। हमारे पास यूरोपीय जमा हुआ पानी है, जो काला सागर के दक्षिणी पानी में रहता है; इसे केवल नीचे के ट्रॉलों की मदद से पकड़ा जाता है, क्योंकि यह गहराई में रहता है।

पाक कला की दृष्टि से हेक बहुत आकर्षक है क्योंकि इसमें बहुत कम हड्डियाँ होती हैं, जिन्हें निकालना भी बहुत आसान होता है।

हेक मछली: मानव स्वास्थ्य को नुकसान या लाभ?

हेक कॉड परिवार की एक मछली है, जो विटामिन, खनिज, प्रोटीन और वसा से भरपूर है जो मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण है। खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि यह है नाजुक स्वादऔर तैयार करना आसान है. बिना हड्डियों के अनावश्यक श्रम लागतमछली के बुरादे से निकाला जाता है।

इसका मांस समुद्री जीवनपचाने में आसान पाचन तंत्रव्यक्ति। यह अकारण नहीं है कि हेक का उपयोग आहार संबंधी व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। आइए मछली की विशेषताओं पर करीब से नज़र डालें और यह भी पता लगाएं कि मनुष्यों के लिए हेक कितना उपयोगी है और क्या यह नुकसान पहुंचा सकता है?

पोषण मूल्य

हेक अक्सर जमे हुए रूप में बिक्री पर पाया जा सकता है। इस प्रकार इसे यथासंभव संरक्षित रखा जाता है उपयोगी गुण, जिनमें से बहुत सारे हैं। रोकना एक बड़ी संख्या कीसूक्ष्म और स्थूल तत्व:

हेक फ़िललेट और कैवियार में विटामिन भी होते हैं: ए, सी, ई, बी1, बी2, बी6, बी9, बी12, पीपी।

इसके अलावा, इसमें ओमेगा-3 और अन्य असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।

कैलोरी की मात्रा कम है - लगभग 86 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

सहमत, सूची उपयोगी घटकयह प्रभावशाली निकला.

लाभकारी विशेषताएं

उपयोगी पदार्थों की एक समृद्ध श्रृंखला होने के कारण, हेक कुछ बीमारियों के लिए वास्तविक इलाज के रूप में काम कर सकता है। यहां सबसे आम बीमारियों की एक सूची दी गई है जिसमें कॉड परिवार की इस मछली के सेवन से ध्यान देने योग्य सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

थायराइड रोग

हिप्पोक्रेट्स ने कहा: “हम वही हैं जो हम खाते हैं। भोजन सिर्फ भोजन नहीं, बल्कि औषधि होना चाहिए।”

और यह कथन थायराइड रोग से पीड़ित लोगों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

एक स्वस्थ, सुविचारित आहार थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसकी गतिविधि को सामान्य करता है। और हेक मछली उनमें से एक है उपचारात्मक उत्पाद, जिसे अव्यवस्थित अंतःस्रावी तंत्र वाला व्यक्ति अपने मेनू में शामिल कर सकता है।

तथ्य यह है कि थायरॉयड ग्रंथि के कार्यात्मक स्वास्थ्य को बहाल करने के लिए, नियमित रूप से आयोडीन, विटामिन और अमीनो एसिड से भरपूर विभिन्न समुद्री भोजन का सेवन करना आवश्यक है। स्टीमर में पका हुआ हेक (लेकिन तला हुआ नहीं) इस संबंध में एक आदर्श व्यंजन है।

तंत्रिका संबंधी विकार

तंत्रिका कोशिकाओं को बहाल नहीं किया जाता है। ये कहावत तो सभी जानते हैं, लेकिन आधुनिक समाजउन्हें बचाना बेहद मुश्किल है.

मधुमेह

मधुमेह मानवता के लिए एक वास्तविक आपदा है। यदि आप बीमार हो जाते हैं, तो आपको सख्त आहार का पालन करना चाहिए और अपने रक्त शर्करा के स्तर की निगरानी करनी चाहिए।

हेक, किसी अन्य मछली की तरह, एक साथ दो कार्य करने के लिए उपयुक्त नहीं है। फ़िलेट से बड़ी संख्या में आहार संबंधी व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। इसके अलावा, मछली के छिलके और कैवियार रक्त शर्करा को कम करते हैं।

हानि और मतभेद

सभी के बावजूद सकारात्मक गुण, हेक में कई प्रकार के मतभेद हैं। इन्हें नजरअंदाज करने से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। इसलिए, आइए इसे यथासंभव विस्तार से देखें। हानिकारक गुणहेक.

• एलर्जी की प्रतिक्रिया। किसी भी समुद्री भोजन की तरह, हेक फ़िलेट और कैवियार गंभीर एलर्जी का कारण बन सकते हैं व्यक्तिगत असहिष्णुताअवयव। इसलिए, एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए औषधीय और निवारक उद्देश्यों के लिए इस मछली को खाने से बचना बेहतर है।
• कब्ज़। मछली पट्टिकाइसमें बहुत सारा लोहा होता है, और इसका बाध्यकारी प्रभाव होता है और इसे वर्जित किया जाता है बड़ी मात्राकब्ज के लिए.
• शरीर में अम्लता का बढ़ना। ऐसे में हेक खाना सख्त वर्जित है। मछली का मांस और छोटी मछली अम्लता के स्तर को और बढ़ा सकती है और स्थिति को खराब कर सकती है।

भारी धातुओं की उपस्थिति

में समुद्र का पानीइसमें पारा जैसी भारी धातुएँ और विभिन्न वसायुक्त संदूषक होते हैं। वे शैवाल द्वारा अवशोषित होते हैं, जो बदले में मछली के भोजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। नतीजतन हानिकारक घटकव्यावसायिक मछली के शरीर में और बाद में मानव मेज पर प्रवेश करते हैं।

ऐसी प्रजातियों की एक सूची है जो भारी धातुओं को अवशोषित करने में सबसे अधिक सक्षम हैं। इनमें मुख्य रूप से हेक सहित कॉड शामिल हैं।

भारी धातुओं का मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, खासकर अगर यह किसी भी कारण से कमजोर हो। जोखिम क्षेत्र में बच्चे, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ बुजुर्ग भी शामिल हैं। इन समूहों के लोगों के लिए आहार में हेक की उपस्थिति को नियमित नहीं किया जाना चाहिए।

पॉलीफॉस्फेट के हानिकारक प्रभाव

मछली को फ्रीज और पैकेजिंग करते समय, निर्माता इसका उपयोग करते हैं पोषक तत्वों की खुराक/स्टेबलाइजर्स - पॉलीफॉस्फेट्स (E452 के रूप में नामित)। नमी बनाए रखने, डीफ्रॉस्टिंग के दौरान विरूपण के बिना आकार बनाए रखने और उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उनकी आवश्यकता होती है।

इस तथ्य के बावजूद कि कुछ खाद्य योजक आधिकारिक तौर पर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित हैं, वे मानव शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, इसे रसायनों से दूषित करते हैं।

अन्यथा, संक्रमण - अनिसाकियासिस का खतरा बना रहता है। लक्षण: मतली, उल्टी, पेट में गड़गड़ाहट, पेट फूलना, दम घुटने वाली खांसी, व्यापक पित्ती। यदि इनमें से एक या अधिक लक्षण होते हैं, तो तुरंत चिकित्सा सहायता लें।

हेक या पोलक?

इन्हें देखते हुए अक्सर पोलक की तुलना हेक से की जाती है विनिमेय उत्पाद. इसके अलावा, कुछ खरीदार विशेष रूप से इन मछलियों के बीच अंतर नहीं समझते हैं। लेकिन मतभेद हैं, और काफी महत्वपूर्ण हैं।

1. पोषक तत्व। यदि हम पोलक और हेक के लाभों की तुलना करते हैं, तो दूसरा दावेदार जीतता है (विटामिन, प्रोटीन और सूक्ष्म तत्वों की कुल मात्रा के संदर्भ में)।
2. मूल्य नीति. पोलक सबसे अधिक बजट अनुकूल है मछली उत्पाद, हेक से।
3. स्वाद गुण. कई पेटू मानते हैं कि हेक पट्टिका अधिक कोमल और रसदार होती है। हालाँकि, पोलक लीवर को इस प्रकार महत्व दिया जाता है उत्तम विनम्रता, जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए होता है। और यहाँ पसंदीदा स्पष्ट है।

पोलक और हेक के बीच चयन करते समय, भरोसा करें स्वाद प्राथमिकताएँ, मछली की उपयोगिता और वित्तीय संभावनाएं।

हेक मछली कहाँ रहती है?

यह हमारा पेशा है!

अटलांटिक और प्रशांत महासागरों के महाद्वीपीय शेल्फ पर।

• यूरोपीय हेक पूर्वी अटलांटिक में नॉर्वे और आइसलैंड के तटों से लेकर मॉरिटानिया तक वितरित किया जाता है। भूमध्य सागर और काले सागर में पाया जाता है।
• सिल्वर हेक, या हेक, तट से दूर रहता है उत्तरी अमेरिकाबेले आइल जलडमरूमध्य से बहामास तक
• अर्जेंटीना हेक दक्षिण अमेरिका के अटलांटिक तट पर, दक्षिणी ब्राज़ील से लेकर फ़ॉकलैंड द्वीप समूह तक रहता है।
• चिली हेक केवल पेरू और चिली के प्रशांत तट पर पाया जाता है।

• चाँदी का हेक. द्वारा रासायनिक संरचनामांस चांदी हेकव्हाइट सी नवागा के करीब; हेक मांस में काफी मात्रा में होता है अधिक मोटा(4% तक), अधिकांश कॉड प्रतिनिधियों की तुलना में; 16-18% प्रोटीन; वजन - जी, शायद ही कभी - 3-5 किलो।
• प्रशांत हेक: मांस - उबला हुआ - सफेद रंग, रसदार, एक नाजुक बनावट और अजीब, काफी है सुखद स्वाद. इसमें लगभग 13-19% प्रोटीन, 0.7-2.7% वसा होती है। यह बड़ी मछली, इसका वजन 10 किलो तक होता है।
• दोनों प्रकार के मांस में कुछ छोटी हड्डियाँ होती हैं।
• हेक मांस कॉड मांस की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, यह अधिक कोमल और मोटा होता है।

• प्रोटीन, विटामिन ए, बी1, बी2, बी6, बी9, सी, ई, पीपी, खनिज और लौह, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, फॉस्फोरस, क्लोरीन, आयोडीन, कोबाल्ट, मैंगनीज जैसे तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत , तांबा, जस्ता, फ्लोरीन और कई अन्य। हेक मांस हमारे शरीर को वह प्रोटीन प्रदान करता है जिसकी हमें ऊतक वृद्धि और मरम्मत के लिए आवश्यकता होती है। अपनी रासायनिक संरचना में, हेक व्हाइट सी नवागा के करीब है।
• हेक मांस बहुत आसानी से पचने योग्य होता है, इसलिए इससे बने व्यंजन आहार पोषण में उपयोग सहित सभी के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। हेक मेथिओनिन में बहुत समृद्ध है, एक पदार्थ जो एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है और अधिवृक्क ग्रंथियों के कामकाज को नियंत्रित करता है।

• फ्राइड हेक बहुत स्वादिष्ट बनता है, आप इसे इसके साथ परोस सकते हैं विभिन्न सॉस, उदाहरण के लिए खट्टा क्रीम, क्रीम, मक्खन से। भी तली हुई हेकआप मैरिनेड मिला सकते हैं। इसके अलावा, हेक से कटलेट और मीटबॉल तैयार किए जाते हैं। यदि हेक को आटे में तला जाता है, तो इसका मांस विशेष रूप से स्वादिष्ट और कोमल होगा; आटा इसे नमी के नुकसान और सूखने से बचाएगा।
• ओवन में हेक पकाते समय, समय-समय पर इसे शोरबा के साथ पानी देना आवश्यक है।
• कई लोग हेक भी पकाते हैं.
• यदि आप इसे तलने से पहले छिड़केंगे तो मांस का स्वाद बेहतर होगा। नींबू का रसया सिरका.

• हेक - 1 किलो
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• गेहूं का आटा चम्मच
• खट्टा क्रीम - 0.5 कप
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

• मछली को टुकड़ों में काट लीजिये, आटे में काली मिर्च, नमक और ब्रेड डाल दीजिये. पर भूनिये मक्खनतैयार होने तक. फिर एक बाउल में डालें, खट्टा क्रीम डालें और ओवन में बेक करें।
• संयुक्त साइड डिश के साथ परोसें ( हरी मटर, तले हुए आलू, उबली हुई गाजरऔर चुकंदर, मसालेदार फल)।

हेक मछली कहाँ रहती है?

हेक - शिकारी समुद्री मछली, जो कॉडफ़िश क्रम के हेक परिवार से संबंधित है। हेक प्रशांत और अटलांटिक महासागरों के पानी में व्यापक रूप से निवास करता है।

हेक का औसत आकार 30 से 70 सेंटीमीटर तक होता है, लेकिन कुछ व्यक्तियों की लंबाई डेढ़ मीटर से अधिक हो सकती है। हेक का शरीर लम्बा है, चांदी के रंग के साथ भूरा रंग है, किनारे और पेट पीछे की तुलना में हल्के हैं। मुँह बड़ा है. इसकी संरचना की ख़ासियत यह है कि हेक का ऊपरी जबड़ा निचले जबड़े से छोटा होता है।

हेक के झुंड 20 से 300 मीटर की गहराई पर पाए जाते हैं, जो अपने निवास स्थान के लिए महाद्वीपीय शेल्फ को चुनते हैं। निवास स्थान के आधार पर, इचिथोलॉजिस्ट भेद करते हैं अलग - अलग प्रकारहेक:

प्रशांत हेक उत्तरपूर्वी प्रशांत महासागर के जल में निवास करते हैं;

अर्जेंटीना हेक, दक्षिण अमेरिका के अटलांटिक तट पर पाया जाता है;

चिली हेक चिली और पेरू के तट से दूर प्रशांत महासागर के पानी में निवास करता है;

न्यूज़ीलैंड हेक न्यूज़ीलैंड के पास पानी में पाया जाता है;

केप हेक दक्षिण-पश्चिम अफ्रीका के तट पर पाया जाता है।

युवा हेक अंधाधुंध खाने वाले होते हैं। वे प्लवक, छोटे क्रस्टेशियंस और अन्य भोजन खाने में सक्षम हैं। बड़े होकर, ये मछलियाँ शिकारी बन जाती हैं, उनके आहार का आधार छोटी चारा मछलियाँ होती हैं: हेरिंग, मैकेरल और अन्य मछलियों के किशोर। वयस्क हेक स्क्विड खाते हैं, बड़ा झींगाऔर यहां तक ​​कि उनका अपना फ्राई भी।

हेक 3-4 साल की उम्र में यौन रूप से परिपक्व हो जाता है, इस समय तक उसकी लंबाई 30 सेंटीमीटर तक बढ़ जाती है। हेक स्पॉनिंग वसंत से शरद ऋतु तक भागों में होती है, जिस समय हेक के झुंड तटों के करीब आते हैं। अपने आकार के आधार पर, एक मादा हेक प्रति मौसम में पांच लाख अंडे तक दे सकती है। हेक 50 से 150 मीटर की गहराई पर अंडे देते हैं; अंडे पानी के स्तंभ में रहते हैं और विकसित होते हैं।

हेक मांस बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है, खाना पकाने में इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है, और इसलिए यह मछली अत्यधिक व्यावसायिक महत्व की है। हालाँकि, गहन मछली पकड़ने के कारण, विश्व महासागर में हेक स्टॉक में काफी कमी आई है।

हेक कॉड ऑर्डर के हेक परिवार की एक मछली है। यह आमतौर पर स्टोर अलमारियों पर जमे हुए आता है। शव का आयाम 20 से 70 सेमी तक होता है, और वजन लगभग 3 किलोग्राम तक होता है। इस मछली का मांस सफेद, मुलायम होता है और पकाने के बाद बहुत आसानी से रीढ़ की हड्डी से अलग हो जाता है। मछली में व्यावहारिक रूप से कोई हड्डियाँ नहीं होती हैं।

हेक को बैटर में तलकर पकाने की सलाह दी जाती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह अपने लाभकारी गुणों को न खोए, उष्मा उपचार 15 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए. हेक सब्जियों के साथ अच्छा लगता है, इसलिए आप आलू को साइड डिश के रूप में पका सकते हैं। आश्चर्यजनक आहार संबंधी व्यंजन– हेक अंडर सब्जी कोट. हड्डियों की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति के कारण, हेक मांस खाना पकाने के लिए आदर्श है कीमा बनाया हुआ मछलीजिससे आप स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं मछली केकया मछली की उंगलियां.

कैसे चुने

हेक मछली न केवल अपने लाभकारी गुणों के लिए लोकप्रिय है। यह अपने स्वाद के लिए भी जाना जाता है. दुकानों में इसे जमाकर बेचा जाता है, क्योंकि बिना जमने के यह जल्दी ही अपना स्वाद खो देता है पोषण गुणवत्ता. लेकिन इस उत्पाद को चुनते समय आपको सावधान और चौकस रहने की जरूरत है। पर ध्यान दें उपस्थिति, बर्फ की परत बहुत मोटी और टूटी हुई नहीं होनी चाहिए, इससे पता चलता है कि मछली को कई बार डीफ़्रॉस्ट और फ़्रीज़ किया गया था, जिसका अर्थ है कि उसने अपने सभी पोषण और स्वाद गुण खो दिए हैं।

जमे हुए शव को बहुत हल्का नहीं होना चाहिए; यह स्थिति इंगित करती है कि मछली गलत तरीके से या बहुत लंबे समय तक जमी हुई थी और सूख गई है। स्वाभाविक रूप से, यह उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन अगर खरीदी गई मछली को ठीक से जमाया जाए और ठीक से संग्रहित किया जाए, तो उससे अद्भुत व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

कैलोरी पोषण मूल्य

हेक मीट बहुत पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक कई तत्व होते हैं। हेक मीट में फोलिक और होता है एस्कॉर्बिक अम्ल, विटामिन: सी, बी2, बी1, बी6, ए, ई, बी9। हेक कैवियार हमारे शरीर के लिए ओमेगा-3 जैसे उपयोगी पदार्थ का एक स्रोत है। हेक में थोड़ी मात्रा में वसा होती है, केवल 2.2 ग्राम, और प्रोटीन से भरपूर होता है, जिसकी संरचना 17 ग्राम होती है। यह एक स्रोत भी है तर-बतर वसायुक्त अम्ल, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, सोडियम, कैल्शियम। इसमें लोहा, तांबा, मैंगनीज, कोबाल्ट, आयोडीन प्रचुर मात्रा में होता है।

हेक कम कैलोरी वाली मछली- प्रति 100 ग्राम केवल 86 किलो कैलोरी। उत्पाद, इसलिए इसकी अनुशंसा की जाती है आहार उत्पाद. उपरोक्त सभी चीजें हेक मछली बनाती हैं एक अपरिहार्य उत्पादहमारा पोषण.

हेक के उपयोगी गुण

1. हेक मांस कम वसा वाला, कम कैलोरी वाला होता है, विटामिन से भरपूर, प्रोटीन, आसानी से पचने योग्य, इसलिए इसकी अनुशंसा की जाती है आहार पोषण. इसे बच्चों और बुजुर्गों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।
2. इस तथ्य के कारण कि हेक मांस विटामिन से भरपूर होता है, यह है उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, और रोकथाम के लिए भी अनुशंसित है ऑन्कोलॉजिकल रोग, शरीर में चयापचय को विनियमित करने में मदद करता है।
3. हेक मीट में मौजूद विटामिन और पोषक तत्व त्वचा और श्लेष्म झिल्ली के रोगों की रोकथाम के लिए उपयोगी हो सकते हैं, और थायरॉयड रोगों की रोकथाम के लिए अनुशंसित हैं। हेक मधुमेह रोगियों को दी जाती है क्योंकि मछली खाने से रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद मिलती है।
4. इस तथ्य के कारण कि हेक असंतृप्त फैटी एसिड से भरपूर है, यह हृदय संबंधी विकारों को रोकता है। नाड़ी तंत्र. मधुमेह, उच्च रक्तचाप जैसी बीमारियों के लिए मछली का मांस नियमित रूप से खाना चाहिए और अवसाद के लिए भी इसकी सलाह दी जाती है।
5. मछली के नियमित सेवन से दृष्टि में सुधार होता है और वृद्ध लोगों में दृष्टि हानि कम हो जाती है।
6. समस्याग्रस्त लोगों के लिए आहार संबंधी खाद्य उत्पाद के रूप में दवा में हेक की सिफारिश की जाती है जठरांत्र पथ, हार्मोनल विकार, जिन रोगियों को पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान संक्रामक रोगों का सामना करना पड़ा है।
7. राइबोफ्लेविन और फोलिक एसिड ऐसे घटक हैं जो सुधार में मदद करते हैं चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में और मस्तिष्क के कार्य में सुधार होता है, इसलिए बुजुर्गों और बच्चों के मेनू में नियमित रूप से सप्ताह में कम से कम एक बार हेक व्यंजन शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
8. शरीर में मछली में मौजूद पोषक तत्वों की कमी से तंत्रिका संबंधी विकार, अवसाद, तंत्रिका संबंधी और हृदय संबंधी रोग हो सकते हैं।
9. यदि आपको इस उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है, साथ ही इसके दौरान हेक का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है वसूली की अवधिआंतरिक अंगों पर सर्जरी के बाद.

वजन घटाने के लिए हेक का सेवन

जो लोग अपने स्वास्थ्य और रूप-रंग की गंभीरता से परवाह करते हैं वे आमतौर पर समर्थक होते हैं पौष्टिक भोजन. यदि समस्याएँ उत्पन्न होती हैं अधिक वजन, तो कई लोग सभी प्रकार के आहार का उपयोग करना शुरू कर देते हैं। लेकिन यह स्पष्ट है कि किसी भी उत्पाद पर प्रतिबंध से कुछ विटामिनों की कमी हो जाती है पोषक तत्व, जो शरीर को मिलना बंद हो जाता है। इसलिए, आहार के दौरान, कई लोगों को प्रदर्शन में गिरावट, घबराहट, त्वचा के रंग में गिरावट, बालों का झड़ना, भंगुर नाखून और अन्य अप्रिय पहलू दिखाई देने लगते हैं।

लेकिन यदि आप अपने मेनू में हेक मछली शामिल करते हैं तो अप्रिय क्षणों से बचा जा सकता है। यह कम कैलोरी वाला, आसानी से पचने वाला उत्पाद है जो आहार पोषण के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। लेकिन यह आवश्यक सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है स्वस्थ छविज़िंदगी। हेक शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और इसका उपयोग आपके स्वास्थ्य और रूप-रंग का ख्याल रखने का एक तरीका है।

मेरलुज़ा, या हेक, मेरलुसीडे परिवार से संबंधित एक नीचे रहने वाली मछली है। इस प्रजाति के प्रतिनिधि प्रशांत और अटलांटिक महासागरों के महाद्वीपीय प्लम के पानी में व्यापक हैं। सभी प्रकार के हेक मूल्यवान मत्स्य पालन हैं। इस मछली की कुल वार्षिक पकड़ 1.5 मिलियन टन से अधिक है।

ताजा हेक मांस को खाना पकाने में अत्यधिक महत्व दिया जाता है कम सामग्रीवसा और छोटी हड्डी. इस मछली के सिर रहित और कटे हुए शवों को ओवन में तला, पकाया, उबाला और पकाया जाता है। इसके अलावा, हेक फ़िलेट का उपयोग करके सूप, कटलेट, सलाद और बेकिंग फिलिंग तैयार की जाती है। मांस का एक भाग मछली का भोजन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

उपस्थिति

हेक का शुद्ध शरीर पतले और छोटे साइक्लॉयड शल्कों से ढका होता है। इस जीनस के प्रतिनिधियों की पीठ गहरे भूरे रंग की है, भुजाएँ चांदी जैसी हैं, और पेट लगभग सफेद है। हेक के पंख (दुम, दो पृष्ठीय, गुदा और पेक्टोरल) काले रंग से रंगे गए हैं। मछली के शरीर पर लगभग निरंतर गहरे भूरे रंग की पार्श्व रेखा होती है।

मेरलुज़ा का सिर बड़ा (शरीर की लंबाई का 1/3 तक) और थूथन लम्बा और चपटा होता है। मछली की आँखों की पुतली सुनहरी, पुतली काली होती है। हेक का निचला जबड़ा ऊपरी जबड़े से थोड़ा लंबा होता है। मछली की ठुड्डी पर लगा बारबेल गायब है। दोनों जबड़ों पर नुकीले और सुविकसित दाँत दो पंक्तियों में व्यवस्थित होते हैं।

हेक एक अपेक्षाकृत बड़ी मछली है। एक वयस्क के शरीर की लंबाई 30-130 सेमी के बीच होती है। इस जीनस के प्रतिनिधियों का वजन 5.5 किलोग्राम तक पहुंच सकता है।

पोषण मूल्य

100 ग्राम हेक फ़िलेट में शामिल हैं:

• 16.574 ग्राम प्रोटीन;
• 2.155 ग्राम वसा;
• 79.849 ग्राम पानी;
• 1.114 ग्राम राख;
• 69.412 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल।

मेरलुज़ा गैर-आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर है। इसके अलावा, उत्पाद में फैटी एसिड (उत्पाद के खाद्य भाग के प्रति 100 ग्राम में 0.409 ग्राम ओमेगा-3 और 0.038 ग्राम ओमेगा-6) होता है।

मछली में विटामिन

100 ग्राम हेक मीट में निम्नलिखित विटामिन होते हैं:

• रेटिनॉल समतुल्य, ए - 9.991 एमसीजी;
• बीटा-कैरोटीन - 0.009 मिलीग्राम;
• थायमिन, बी1 - 0.123 मिलीग्राम;
• राइबोफ्लेविन, बी2 - 0.084 मिलीग्राम;
• पाइरिडोक्सिन, बी6 - 0.092 मिलीग्राम;
• फोलिक एसिड, बी9 - 11.067 एमसीजी;
• कोबालामिन, बी12 - 2.314 एमसीजी;
• एस्कॉर्बिक एसिड, सी - 0.438 मिलीग्राम;
• टोकोफ़ेरॉल समकक्ष, ई - 0.394 मिलीग्राम;
• नियासिन, पीपी - 4.296 मिलीग्राम।

इसके साथ ही, हेक में कैल्सीफेरॉल (1.434 एमसीजी प्रति 100 ग्राम) और बायोटिन (0.994 एमसीजी प्रति 100 ग्राम) जैसे दुर्लभ विटामिन होते हैं।

उपयोगी तत्व

100 ग्राम हेक में मैक्रोलेमेंट्स:

• पोटेशियम - 334.572 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 29.016 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 34.519 मिलीग्राम;
• सोडियम - 76.014 मिलीग्राम;
• सल्फर - 199.116 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 241.518 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 166.773 मिलीग्राम।

100 ग्राम हेक में सूक्ष्म तत्व:

• आयरन - 0.697 मिलीग्राम;
• आयोडीन - 161.737 एमसीजी;
• कोबाल्ट - 19.043 एमसीजी;
• मैंगनीज - 0.121 मिलीग्राम;
• तांबा - 136.122 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम - 4.064 एमसीजी;
• निकल - 6.224 एमसीजी;
• फ्लोरीन - 701.002 एमसीजी;
• क्रोमियम - 56.096 एमसीजी;
• जिंक - 0.878 मिलीग्राम।

हेक कैलोरी सामग्री

100 ग्राम में कच्ची पट्टिकाहेक में 86.002 किलो कैलोरी होती है। ऊर्जा मूल्यसमान भाग उबला हुआ मांसहेक - 84.203 किलो कैलोरी, तला हुआ - 149.437 किलो कैलोरी, बेक किया हुआ - 92.316 किलो कैलोरी, दम किया हुआ - 89.077 किलो कैलोरी। हेक कटलेट की कैलोरी सामग्री 196.407 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

हेक एक ऐसी मछली है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं स्वाद गुणऔर लाभकारी विशेषताएं. किसी भी तरह से तैयार किया गया, यह स्वादिष्ट है, और जो कुछ बचा है वह इसका सही उपयोग करके अपने मेनू में विविधता लाना है अतिरिक्त घटकऔर रसोई के उपकरण. आइए जानें कि हेक मछली क्या है, इसे फ्राइंग पैन में, ओवन में, धीमी कुकर में कैसे स्वादिष्ट तरीके से पकाया जाए और प्रकृति का यह उपहार शरीर के लिए कैसे उपयोगी है। भी संलग्न है स्टेप बाई स्टेप रेसिपीआलू और सब्जियों के साथ पन्नी में ओवन में हेक करें।

आलू के साथ पन्नी में ओवन में हेक करें

सामग्री:

• आलू - 5-6 टुकड़े;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2-3-4 बड़ी कलियाँ;
• मसाले;
• तेल - 3-4 बड़े चम्मच;
• पानी - 2-3 चम्मच.

मछली को धोकर टुकड़ों में काट लें.

सलाह:मछली को अंत तक डीफ्रॉस्ट न करें, जब यह अभी भी थोड़ी सख्त होती है, तो यह अच्छी तरह से और समान रूप से कट जाती है।

एक कटोरे में रखें.

नमक, काली मिर्च, मसाले छिड़कें (मेरे पास है)। इतालवी जड़ी-बूटियाँ), लहसुन निचोड़ें, तेल डालें।

सब कुछ मिलाएं और स्वाद में भीगने के लिए छोड़ दें। छिलके वाले आलू को स्लाइस में और गाजर को क्यूब्स में काट लें।

एक या दो चम्मच तेल, मसाले, नमक, जड़ी-बूटियाँ डालें।

सबको मिला लें. बेकिंग शीट को फ़ॉइल से ढकें और सब्ज़ियाँ रखें। एक दो बड़े चम्मच पानी डालें, नहीं तो मछली थोड़ी सूखी हो जाएगी।

उनके ऊपर मछली रखें।

सब कुछ पन्नी से ढक दें। ओवन चालू करें, वहां एक बेकिंग शीट रखें, इसे 200 डिग्री पर घुमाएं।
आधे घंटे के बाद, बेकिंग शीट को बाहर निकालें, फ़ॉइल खोलें, इसे ब्राउन होने के लिए ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख दें।

सलाह:यदि आप मेयोनेज़ के विरोधी नहीं हैं, तो आप इसे दोबारा ओवन में डालने से पहले मेयोनेज़ से चिकना कर सकते हैं, यह अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

बस, आलू के साथ ओवन में पन्नी में पकी हुई हमारी हेक मछली तैयार है, आप इसे प्लेटों पर रख सकते हैं और आनंद ले सकते हैं।

लाभ और हानि

हेक मछली में एक पूरा शस्त्रागार होता है स्वस्थ सामग्रीऔर ढेर सारे विटामिन। अलावा। इसमें बहुत सारे पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो हमारे स्वास्थ्य में सर्वोत्तम तरीके से योगदान देते हैं। इसलिए, इस मछली को यथासंभव सावधानी से पकाने की सिफारिश की जाती है, और यद्यपि यह फ्राइंग पैन में या तो बैटर में या आटे के साथ ब्रेड में तली हुई बहुत स्वादिष्ट होती है, फिर भी ओवन में पकाने या भाप में पकाने की विधि का उपयोग करना बेहतर होता है। एक धीमी कुकर. इस तरह, इसके अधिकांश लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं।

फिर देखो, स्वादिष्ट मछली कटलेट कैसे पकाएं https://site/vtorye-blyuda/ryba-i-moreprodukty/rybnye-kotlety-iz-putassu/, कोमल और रसदार, बहुत स्वादिष्ट।

हेक मछली इसके लिए उपयोगी है:

• के साथ समस्याएं थाइरॉयड ग्रंथि;
• मधुमेह के लिए;
• तंत्रिका थकावट.

उसी समय, हेक - उत्तम उत्पादआहार संबंधी व्यंजन तैयार करने के लिए.

मतभेद

हर अच्छी और स्वास्थ्यवर्धक चीज़ की तरह, मछली में भी कुछ मतभेद हैं। कब्ज से पीड़ित लोगों को इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसमें काफी मात्रा में आयरन होता है। साथ ही, यदि कोई व्यक्ति अम्लता में वृद्धिहेक खाने से नुकसान भी हो सकता है, क्योंकि इससे एसिडिटी बढ़ सकती है.

मछलियों की कई प्रजातियाँ पानी से भारी धातुओं को अवशोषित करती हैं, और कॉड उनमें से एक है। इसलिए, बच्चों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को मछली खाने से परहेज करना बेहतर है।

खाना पकाने की विधियाँ

के अलावा उपरोक्त नुस्खा, इसे तैयार करने के लिए और भी कई विकल्प हैं मूल्यवान उत्पाद, जिसे मैं संक्षेप में नीचे प्रस्तुत करूंगा।

फ्राइंग पैन में हेक कैसे फ्राई करें

हेक तैयार करने का सबसे आसान तरीका, और परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है।

बस मछली को धोएं और काली फिल्म हटा दें। टुकड़ा।

सलाह:मछली को तब काटना बेहतर होता है जब वह पूरी तरह से पिघली न हो, जब वह अभी भी घनी हो, तो टुकड़े चिकने और सुंदर बनते हैं।

मछली का रस बढ़ाने और उसका स्वाद बढ़ाने के लिए आप यह कर सकते हैं: पहले इसे हल्का सा भूनें, और फिर इसे सॉस पैन में डालें और टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस डालें।

एक अन्य विकल्प: । मछली का बुरादा, नमक अलग करें और काली मिर्च छिड़कें। बैटर तैयार करें: अंडे को फेंटें, एक चम्मच पानी, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, फिर से फेंटें। एक प्लेट में थोड़ा आटा रखें. फ़िललेट्स को आटे में डुबोएं, फिर बैटर में डुबोएं और तलें।

टिप: बैटर में थोड़ा सा कुचला हुआ लहसुन मिलाएं, यह तीखा और अधिक सुगंधित होगा।

गाजर और प्याज के साथ हेक करें

वही दिलचस्प नुस्खाआहार संबंधी व्यंजन.

मछली को पिछले संस्करण की तरह धोएं, काटें, नमक और काली मिर्च डालें।

एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर भूनें, जोड़ें टमाटर का पेस्ट, एक चम्मच खट्टा क्रीम, नमक, मसाले डालें, पानी डालें और मछली के ऊपर तब तक डालें जब तक यह लगभग ढक न जाए। फिर आप इसे ओवन में रख सकते हैं या स्टोव पर 30-40 मिनट तक उबाल सकते हैं।

धीमी कुकर में मछली

तीन विकल्प जिनका मैंने व्यक्तिगत रूप से परीक्षण किया और जिनकी मैं आपको अनुशंसा करता हूं।

पहला विकल्प

ऊपर बताए अनुसार मछली तैयार करें। स्टीमर रैक पर रखें, ऊपर से प्याज, टमाटर और टमाटर की गाढ़ी ग्रेवी डालें और 40 मिनट तक भाप में पकने दें। मल्टी-कुकर कटोरे में पानी डालना न भूलें।

दूसरा तरीका

अनाज (चावल, एक प्रकार का अनाज, या चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा एक साथ), मोती जौ को एक कटोरे में रखें, 1/3 पानी से भरें, नमक डालें, शीर्ष पर मछली के साथ ग्रिल रखें। दलिया मोड चालू करें. इस तरह मैंने इसे तैयार किया, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा देखें।

तीसरा विकल्प

आलू काटें, तेल डालें, नमक डालें, अगर आपके पास है तो सब्ज़ियाँ काट लें: शिमला मिर्च, गाजर, तोरी, पत्तागोभी, मिला लें। एक कटोरे में रखें, एक गिलास पानी में एक चम्मच टमाटर और नमक डालें। सब्जियों के ऊपर मछली के टुकड़े रखें और स्टू मोड चालू करें।

सलाद के लिए

अगर आप खाना बनाना चाहते हैं मछली का सलाद, मछली को नमक, तेजपत्ता, जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के साथ पानी में उबालें। ठंडा करें और मछली आगे के हेरफेर के लिए तैयार है। अब आप जानते हैं कि हेक मछली क्या है और इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है विभिन्न विकल्प. बॉन एपेतीतऔर पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ!

हेक कॉड प्रजाति का सबसे स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट और सुविधाजनक प्रतिनिधि है। इसके मांस में बहुत सारे महत्वपूर्ण विटामिन, खनिज, प्रोटीन और वसा होते हैं। इसके आधार पर, आप संपूर्ण बना सकते हैं रसोई की किताब, और ऐसा लगता है कि हेक हड्डियाँ फ़िललेट से जल्दी से बाहर निकलने का कारण ढूंढ रही हैं। ज़बरदस्त? वह दूसरी बात है. आइए उसे बेहतर तरीके से जानें...

संक्षिप्त जानकारी

हेक मेरलुज़ोव परिवार से हैं, में रहते हैं खारा पानीमहासागरों में, और उथले पानी में फंस जाता है। हेक की लंबाई डेढ़ मीटर तक पहुंच सकती है, लेकिन अधिकतर यह केवल 30-40 सेंटीमीटर होती है।

पाक कला की दृष्टि से हेक बहुत आकर्षक है क्योंकि इसमें बहुत कम हड्डियाँ होती हैं, जिन्हें निकालना भी बहुत आसान होता है। इसके अलावा, हेक मीट को कम वसा वाला माना जाता है और इसे मानव आहार में आहार घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

में ताजाइस मछली के शवों में गंध और स्वाद अच्छी तरह से बरकरार नहीं रहता है, इसलिए उन्हें इसके अधीन किया जाता है शीघ्र जमने वाला. इसके अलावा, पूरे शव और फ़िललेट्स दोनों को उपभोग के लिए तैयार किया जाता है।

हेक के उपयोगी गुण

हेक का मांस लबालब भरा हुआ है उपयोगी पदार्थ, जिसमें कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, आयोडीन जैसे महत्वपूर्ण खनिज शामिल हैं; विटामिन पीपी, बी, ए, ई और सी, साथ ही आसानी से पचने योग्य प्रोटीन।

इस तथ्य के बावजूद कि हेक माना जाता है दुबली मछली, इसमें काफी कुछ शामिल है उपयोगी अम्लओमेगा 3 फैटी एसिड्स। यह कैवियार के लिए विशेष रूप से सच है। इसलिए, यदि आपको मधुमेह के संकेत हैं, हृदय रोगया उच्च रक्तचाप, कैवियार के साथ हेक खरीदने की बहुत कोशिश करें।

वैसे, शोधकर्ताओं ने देखा है कि हेक कैवियार का केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, थायरॉयड ग्रंथि और यहां तक ​​​​कि पर भी बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है। प्रजनन प्रणालीव्यक्ति।

सूचीबद्ध फायदों के अलावा, इस मछली के मांस के प्रेमी हर किसी के साथ नया भागविषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाएं और मुक्त कण, और वांछित रक्त शर्करा स्तर को भी बनाए रखता है।

मतभेद

यह महत्वपूर्ण है कि हेक को केवल एक बार जमाया जाए और प्रौद्योगिकी के अनुसार संग्रहीत किया जाए। अन्यथा, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, यह एक बर्फ ब्लॉक से संरचनाहीन, बेस्वाद बकवास में बदल जाएगा, जो केवल कचरे के डिब्बे को "खिलाने" के लिए उपयुक्त होगा।

इसका मतलब यह है कि हमें अंतर करना सीखना चाहिए ताजी जमी हुई मछलीसुस्त ख़राब स्वाद से.

हेक की गुणवत्ता का मुख्य मानदंड शव के आकार और वजन का अनुपात है। अच्छी मछलीमध्यम भारी होना चाहिए.

यदि हेक ऐसा दिखता है कि इसका वजन 200 ग्राम से अधिक नहीं है, लेकिन स्केल 400 दिखाता है, तो जान लें कि निर्माता ने अपना सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन किया और ईमानदारी से अपने उत्पाद को पानी से "संतृप्त" किया। नतीजतन, आप सामान के लिए दोगुना भुगतान करेंगे, और आपको मछली नहीं, बल्कि बर्फ से फटे रेशों का एक गुच्छा मिलेगा।

साथ ही, मछली पर अभी भी बर्फ के शीशे की एक पतली परत बनी रहनी चाहिए, अन्यथा भंडारण के दौरान यह सूख जाएगी और अपना स्वाद और गंध खो देगी।