घरेलू नुस्खा पर बीन्स कैसे पकाएं। सेम और मशरूम के साथ सूप. बीन्स और रसोई के गैजेट

यह ज्ञात है कि बीन्स मूल्यवान प्रोटीन का एक स्रोत हैं, विशेष रूप से उन लोगों के लिए अपरिहार्य हैं, जिन्होंने किसी कारण से पशु प्रोटीन का सेवन करने से इनकार कर दिया है। यही कारण है कि बीन व्यंजन हमेशा लेंटेन मेनू और शाकाहारी आहार में मौजूद होते हैं। उबली हुई लाल फलियाँ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में अच्छा प्रदर्शन करती हैं: सब्जी और मांस सलाद, ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र, सूप और मुख्य व्यंजन। इसके अलावा, लाल बीन्स पर आधारित डेसर्ट और पेस्ट्री के दर्जनों व्यंजन हैं। बीन्स का मूल्य और भी अधिक है क्योंकि इसमें मौजूद उपयोगी पदार्थ व्यावहारिक रूप से गर्मी उपचार के दौरान अपने महत्वपूर्ण गुणों को नहीं खोते हैं।

लाल बीन्स को ठीक से पकाना बहुत जरूरी है. आप कच्ची फलियाँ या स्वयं फलियाँ, अंकुरित या अधपकी फलियाँ नहीं खा सकते हैं। यह प्रतिबंध इस तथ्य के कारण है कि कच्ची फलियों में एक विशेष पदार्थ होता है - फाइटोहेमाग्लगुटिन, जिसका उपयोग अवांछनीय है। फलियों को उबालने पर लंबे समय तक गर्म रहने से यह विष नष्ट हो जाता है।

लाल बीन्स को कैसे भिगोएँ

बीन्स को सीधे पकाने से पहले, इसे पर्याप्त समय तक पानी में भिगोना चाहिए। इस चरण को छोड़ना अनुशंसित नहीं है! बेशक, भिगोने से फलियाँ पकने में तेजी आती है, लेकिन यह फलियों के कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण में भी सुधार करता है, जिसका अर्थ है कि यह पाचन समस्याओं को रोकने में मदद करता है।

फलियों को 2 भाग पानी और एक भाग फलियों के अनुपात में ठंडे पानी (!) में भिगोएँ।

संभावित जल किण्वन से बचने के लिए, लाल फलियों को कम से कम 8 घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है, लेकिन 12 घंटे से अधिक नहीं। इसी कारण से, यदि संभव हो तो हर 3 घंटे में पानी बदलना उचित है।

ध्यान रखें कि बीन्स को भिगोने की "त्वरित" विधियाँ, उदाहरण के लिए, सोडा के साथ, पोषक तत्वों के विनाश का कारण बनती हैं।

लाल बीन्स कैसे पकाएं

हम उस पानी को निकाल देते हैं जिसमें फलियाँ भिगोई गई थीं, फलियों को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें ताजे पानी से भर देते हैं ताकि फलियाँ लगभग एक उंगली के फालानक्स से ढक जाएँ। बीन्स को धीमी आंच पर पकाएं, पानी को ज्यादा उबलने से बचाएं और पैन को ढक्कन से ढके बिना। पैन में पानी के स्तर की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, आवश्यकतानुसार सावधानी से पानी डालें। बीन्स को पकाने का कुल समय लगभग 1-2 घंटे है। यह फलियों के भंडारण की अवधि पर निर्भर करता है। आपकी फलियाँ जितनी "पुरानी" होंगी, वे उतनी ही देर तक पकेंगी।

लाल फलियाँ पकाते समय कई सूक्ष्मताएँ हैं जिन पर विचार किया जाना चाहिए:

यदि आप उस बर्तन को ढक्कन से ढक देंगे जिसमें फलियाँ पक रही हैं, तो फलियाँ भूरे-भूरे रंग की हो जाएंगी।

यदि आप फलियों का आकार बनाए रखना चाहते हैं तो पकाने की शुरुआत में ही पानी में नमक डालें और यदि आप चाहते हैं कि फलियाँ उबल जाएं तो पकाने के अंत में पानी में नमक डालें।

फलियों को हिलाकर, आप उन्हें उबलने में मदद करते हैं। ऐसा केवल तभी करें जब आप सूप, पैट या अन्य व्यंजन बना रहे हों जिनमें फलियों का आकार महत्वपूर्ण नहीं है।

सेम की तैयारी का निर्धारण कैसे करें

यह समझने के लिए कि क्या फलियाँ तैयार हैं, आप उस विधि का उपयोग कर सकते हैं जो अक्सर क्लासिक यूरोपीय रेस्तरां में शेफ द्वारा उपयोग की जाती है। पैन से तीन फलियाँ निकालकर, हर एक को आज़माएँ, अगर सब कुछ नरम हो जाए, तो फलियाँ निकाली जा सकती हैं। यदि उनमें से कम से कम एक आपके स्वाद के अनुसार अधपका है, तो पकाना जारी रखें और 10-12 मिनट के बाद जांचने की उसी विधि का उपयोग करें।

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कई लोगों के मन में यह सवाल होता है कि इतने लोकप्रिय बीन उत्पाद के रूप, स्वाद और सभी लाभों को बनाए रखने के लिए बीन्स को सही तरीके से कैसे पकाया जाए। हम आपको अपनी स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी में बताएंगे और दिखाएंगे, लेकिन पहले हम आपको संस्कृति के बारे में थोड़ा बताएंगे।

बीन्स एक पौष्टिक, स्वादिष्ट और मूल्यवान उत्पाद है जो किसी व्यक्ति के लिए मांस की जगह ले सकता है। इसमें बहुत सारा प्रोटीन (आंतरिक भाग) होता है, जिससे इसे विभिन्न आहार कार्यक्रमों में उपयोग किया जाता है और एथलीटों के आहार में शामिल किया जाता है।

संस्कृति फाइबर (शेल) से समृद्ध है, जिसकी बदौलत प्रकृति का यह उपहार अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को अच्छी तरह से पकाकर ही खाया जाए।

इसे कच्चा खाना बिल्कुल असंभव है, क्योंकि. इसमें जहरीले घटक होते हैं जो केवल गर्मी उपचार के प्रभाव में नष्ट हो जाते हैं। उबली हुई फलियाँ मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं। हालाँकि, यह एक अलग व्यंजन भी हो सकता है, जिसे ताजी, उबली या उबली हुई सब्जियों के साथ मिलाया जा सकता है।

बीन्स को पकाना एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन इस पर हमें विशेष ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है। साथ ही, चाहे कितना भी पकाया जाए (एक गिलास, एक पाउंड, एक किलोग्राम), उतना ही समय बिताएं। इसलिए, आप इसे जल्दबाजी में नहीं कर सकते, इनमें योजना शामिल होती है।

पकाने से पहले फलियों को भिगोया जाता है। इससे पेट फूलना और सूजन नहीं होती है और उत्पाद तेजी से पकता है। उत्पाद को 6-10 घंटे तक पानी में रखना आवश्यक है, इसलिए भिगोने का सबसे आदर्श समय रात भर है।

इसे अधिक समय तक रखना उचित नहीं है, खासकर गर्म मौसम में, क्योंकि। वह भटक सकता है. इस प्रयोजन के लिए, भिगोते समय हर 3-4 घंटे में पानी बदलना अच्छा होता है।

अवयव:

• बीन्स - 250 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• पीने का पानी - शराब बनाने के लिए 500 मिली

1. छड़ियाँ और गंदगी हटाकर उत्पाद को क्रमबद्ध करें। छलनी में डालें और बहते पानी से धो लें।

2. फलियों को एक गहरे कंटेनर में डालें और 1:2 के अनुपात में पानी भरें ताकि फलियाँ पूरी तरह से तरल से ढक जाएँ। भिगोने की प्रक्रिया में फलियाँ 2-3 गुना बढ़ जाएंगी।

3. उत्पाद को रात भर फूलने के लिए छोड़ दें। यदि संभव हो तो पानी को कई बार बदलें।

4. इस समय के बाद, फिर से कुल्ला करें, एक सॉस पैन में डालें, 2 गुना अधिक मात्रा में पानी भरें और स्टोव पर रखें।

5. उबाल लें, तापमान कम करें और बीन को 2 घंटे तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो खाना पकाने के दौरान ठंडा पानी डालें, लेकिन उबलता पानी नहीं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले सेम में नमक डालें, क्योंकि। नमक खाना पकाने की प्रक्रिया को काफी धीमा कर देता है।

6. तैयार उत्पाद को एक कोलंडर में पलट दें ताकि सारा तरल कांच में समा जाए और निर्देशानुसार उपयोग किया जा सके। पूरी तरह पकी हुई फलियों का संकेत उनकी कोमलता है।

आज तक, लाल बीन्स ने विभिन्न देशों के व्यंजनों में विशेष लोकप्रियता हासिल की है। इसके अलावा, इसे आसानी से आपके अपने पिछवाड़े या ग्रीष्मकालीन कॉटेज में उगाया जा सकता है, या किसी स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

लेकिन इस व्यापकता के बावजूद, कई लोग ऐसे "विदेशी" प्रोटीन खाद्य उत्पाद से सावधान रहते हैं। इसलिए इसकी तैयारी के नियमों के बारे में विस्तार से बात करना जरूरी हो जाता है.

लाल बीन्स को भिगोकर कैसे उबालें

जो गृहिणियां लाल फलियों के साथ कोई व्यंजन पकाने का निर्णय लेती हैं, उन्हें पहले इसके दानों को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।

और यह क्रिया कई कारणों से की जाती है:

• भिगोने से आप गूदे को ढकने वाली त्वचा में मौजूद विषाक्त पदार्थों से आंशिक रूप से छुटकारा पा सकते हैं;
• फलियाँ आकार में बढ़ जाती हैं (लगभग 2 गुना);
• खाना पकाने की प्रक्रिया का समय ही कम हो जाता है;
• अतिरिक्त स्टार्च का निपटान होता है (यह बीन की सतह पर स्थित होता है);
• यह उत्पाद भविष्य में मजबूत पाचन प्रक्रियाओं के लिए उपयुक्त नहीं है;
• बीन्स अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और सूजन को उत्तेजित नहीं करते हैं (जैसा कि सफेद बीन्स के साथ, जटिल शर्करा - ऑलिगोसेकेराइड्स - पानी के साथ उत्सर्जित होते हैं)।

लाल बीन्स की तैयारी के लिए, न केवल बर्तनों का उपयोग किया जाता है, बल्कि प्रेशर कुकर, मोटे तले वाले स्टीवन, डकलिंग, साथ ही विभिन्न प्रकार के घरेलू उपकरणों का भी उपयोग किया जाता है।

प्रश्न का उत्तर देने के लिए: "लाल बीन्स को भिगोकर कितना पकाना है", आपको उस रसोई उपकरण पर निर्णय लेने की आवश्यकता है जिसमें आप खाना पकाने की योजना बना रहे हैं।

लाल बीन्स को चूल्हे पर कैसे पकाएं

फलियों को 6 घंटे तक तटस्थ ठंडे पानी में भिगोने से पहले, उन्हें फिर भी हिलाया और धोया जाता है। गणना प्रति 3 गिलास पानी में एक गिलास बीन्स से मेल खाती है (जैसा कि संबंध में है)।

नई फलियाँ डालने से उनमें खटास आने से बचने के लिए हर तीन घंटे में पानी बदलना जरूरी है। सच है, यह लाल फलियाँ हैं जिन्हें बिना लगातार धोए सिर्फ रात भर भिगोया जा सकता है।

खाना पकाने से पहले, अनाज को ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाता है, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है।

बीन्स के साथ एक कंटेनर में केवल साफ, लगभग बर्फ-ठंडा पानी डाला जाता है और तेज आग पर रखकर उबाल लाया जाता है। उबले हुए पानी को निकालने की प्रथा नहीं है, लेकिन हर 15 मिनट में केवल एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी डालना ही उचित है। खास बात यह है कि यहां खाना पकाने की प्रक्रिया निरंतर चलती रहती है।

बीन्स को आम तौर पर 1.5-2 घंटे तक पकाया जाता है। इस समय के बाद, आपको बीन्स को आज़माने की ज़रूरत है।

यदि यह सख्त है, तो फलियाँ पकी नहीं हैं और उन्हें कम से कम आधे घंटे तक पकाना चाहिए।

धीमी कुकर में लाल बीन्स कैसे पकाएं

धीमी कुकर में, लाल फलियों को उबाला नहीं जाता, बल्कि उबाला जाता है। इस मामले में सापेक्ष सुविधा यह तथ्य है कि एक समय में पांच लीटर के कटोरे में आप पूरे पाउंड सेम पका सकते हैं। इसे तैयार करने में भी कम से कम दो घंटे का समय लगता है. लेकिन मसाले बीन्स के साथ ही डालने चाहिए। इस मामले में, उत्पाद को ऊपर से एक सेंटीमीटर पानी से ढक देना चाहिए।

उबले हुए की तरह, धीमी कुकर में पकाए गए बीन्स को दांतों पर आज़माया जाना चाहिए और यदि कठोरता की विशेषता है तो प्लेट पर फैलाने में जल्दबाजी न करें।

लाल बीन्स को डबल बॉयलर में कैसे पकाएं

सूजी हुई लाल फलियों के लिए, इस मामले में, एक विशेष डबल बॉयलर कटोरे का उपयोग किया जाता है। यहां सफेद विविधता से खाना पकाने में कोई विशेष अंतर नहीं है - यह कटोरे में पानी के स्तर की निगरानी करने और पैन से परिणामी तरल को समय पर निकालने के लायक है। हां, और टाइमर को 80-85 डिग्री के बहुत बड़े थर्मल शासन के साथ 3-3.5 घंटे के लिए सेट करना होगा।

लाल बीन्स को माइक्रोवेव में कैसे पकाएं

मुझे कहना होगा कि किसी भी प्रकार की फलियों का उपयोग करते समय, यह विधि सबसे तेज़ और सबसे प्रभावी रहती है। इसे तैयार करने के लिए आपको कांच के बर्तन और थोड़ी मात्रा में पानी लेना होगा.

खाना पकाना अधिकतम थर्मल मोड में होता है, और टाइमर 10 मिनट (अब और नहीं) के लिए सेट किया गया है।

लाल बीन्स को बिना भिगोए कैसे और कितना पकाएं

अक्सर, किसी के पास बीन्स को पहले से भिगोने का समय नहीं होता है। या फिर वे उन्हें रात भर भी भिगोना भूल जाते हैं। नतीजतन, ज्यादातर मामलों में, आपको सूखी लाल फलियों से विशेष व्यंजन पकाने पड़ते हैं।

कई रसोइयों के अनुसार, ऐसा "अप्रिय" कारक बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुँचाता है। आख़िरकार, कई व्यंजनों की विशेषता उबली हुई नहीं बल्कि साबुत फलियों की उपस्थिति होनी चाहिए, जो आसानी से टूट जाती हैं और उपभोक्ता को उनकी नरम आंतरिक संरचना का पता चलता है।

बेशक, आप लाल फलियों को बिना भिगोए पकाने के कई तरीके पा सकते हैं। सच है, बहुत अधिक समय और प्रयास बर्बाद न करने के लिए, यह अनुशंसित है:

• एक धीमी कुकर का उपयोग करें और इसमें 3.5 घंटे के लिए बीन्स को "स्टू" करें, सूखे अनाज के केवल 1-1.5 मापने वाले कटोरे डालें और उन पर दो कटोरे पानी डालें;
• एक सॉस पैन (या प्रेशर कुकर) में, बिना हिलाए और बिना ढक्कन बंद किए 2-2.5 घंटे तक पकाएँ, बिना पानी बदले, लेकिन केवल संतुलन बनाए रखने के लिए इसे मिलाएँ;
• एक मोटी दीवार वाले चिकन में फिर से बिना छेड़े, लेकिन थोड़ा सा वनस्पति तेल डालकर उबाल लें।

यह पता चला है कि लाल फलियाँ, जिनकी त्वचा घनी होती है, अपना आकार बिल्कुल नहीं बदलेंगी और खाना पकाने के अंत तक बरकरार रहेंगी।

लाल बीन्स से क्या पकाया जा सकता है?

बेशक, बीन्स को लगभग हमेशा सूप में मिलाया जाता है। लेकिन इसकी लाल किस्म के मामले में, सब्जी और, विशेष रूप से, मांस स्टू अधिक स्वादिष्ट और संतोषजनक हो जाते हैं।

उदाहरण के लिए, सबसे आम मैक्सिकन व्यंजन के साथ, सूअर के मांस के साथ उबली हुई (या दम की हुई) लाल फलियाँ लोकप्रियता हासिल कर रही हैं।

इस व्यंजन के लिए, आपको लाल बीन्स को पूरी तरह पकने तक अलग से पकाना होगा।

सूअर के मांस के टुकड़ों को पहले एक गहरे फ्राइंग पैन में तेज पत्ते और लहसुन के साथ वनस्पति तेल में तला जाता है। फिर यहां टमाटर और गाजर बिछाए जाते हैं, थोड़ा सा पानी डाला जाता है। पैन को बहुत तेज़ आग पर नहीं रखा जाता है, और यह सारा "मिश्रण" 30 मिनट के लिए पकाया जाता है। इस समय के बाद, आग बंद नहीं होती है, और सेम को मांस में जोड़ा जाता है, जिसे गर्म भी किया जाना चाहिए (आवश्यक समय 10 मिनट से अधिक नहीं है)।

ऐसा व्यंजन आलू के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा या पाक स्वतंत्रता प्राप्त करेगा। लेकिन किसी भी कार्यात्मक भूमिका में यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, लाल बीन्स को पकाने में अधिक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। बीन्स को पकाते समय याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि किसी भी बीन्स को पकाने में समय लगता है। उबलने के बाद इसमें एक घंटे से ज्यादा का समय लग सकता है. लेकिन आधुनिक रसोई उपकरण आपकी मदद के लिए तैयार हैं।

फलियों का पकाने का समय स्वयं फलियों, उनकी विविधता, आकार और परिपक्वता की डिग्री पर भी निर्भर करता है। जल्दी करने की जरूरत नहीं, गर्मी तेज करें। यह अभी भी खाना पकाने के समय को तेज़ नहीं करेगा। इसके अलावा, बीन्स को पहले से पकाया जा सकता है, जब आपके पास अधिक समय हो और आपको कहीं भी भागना न पड़े, और पके हुए बीन्स को रेफ्रिजरेटर या फ्रीज में स्टोर करें। और बीन्स के साथ एक डिश तैयार करने में आपको केवल कुछ मिनट लगते हैं।

बीन्स एक बेहतरीन उत्पाद है. पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, इसकी कोई भी किस्म अच्छी है क्योंकि वे आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का स्रोत हैं, जो पशु मूल के प्रोटीन से ज्यादा कमतर नहीं है। इस मूल्यवान गुणवत्ता के लिए, यह उत्पाद विशेष रूप से शाकाहारियों और उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो समय-समय पर उपवास के नियमों का पालन करते हैं।

पाक विशेषज्ञों और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों के दृष्टिकोण से, बीन्स आम तौर पर अपरिहार्य हैं, क्योंकि इसके बिना कई व्यंजन पकाना असंभव है, उदाहरण के लिए, लोबियो, बोर्स्ट, विनैग्रेट। हालाँकि, यह कम प्रसिद्ध व्यंजनों के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है। सलाद, सूप, मुख्य व्यंजन, कैसरोल, पैट्स, आदि। - हजारों व्यंजन।

और इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इस फलियां को पकाने के रहस्यों के बिना नहीं रह सकते। इस सब में, एक अनुभवी परिचारिका का मार्गदर्शन किया जाना चाहिए।

प्रत्येक प्रकार की बीन की अपनी विशेषताएं होती हैं, इसलिए सुविधा के लिए हम उनसे अलग से निपटेंगे। हम किस्मों में विभाजित नहीं होंगे - उनमें से कई सौ हैं, हम मुख्य प्रकारों पर ध्यान केंद्रित करेंगे। सबसे अधिक उपयोग सफेद और लाल रंग का होता है। अलग से, स्ट्रिंग बीन्स हैं।

सफेद बीन रहस्य

सबसे आम प्रकार सफेद किस्म है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे भी उनके साथ व्यापार करना अच्छा लगता है। वे तेजी से पकाते हैं, बेहतर उबालते हैं, और ऊपरी खोल बहुत पतला होता है और भोजन में व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं होता है। बोर्स्ट, सूप के लिए, मैश की हुई सफेद फलियाँ आदर्श हैं।

बेशक, डिब्बाबंद बीन्स को छोड़कर, किसी भी बीन्स को उबालना होगा। सफ़ेद को सही तरीके से कैसे पकाएं?

सबसे पहले आपको धुली हुई फलियों को भिगोने की जरूरत है - 4-6 घंटे पर्याप्त हैं। बीन्स के 1 भाग को 3 भाग गर्म पानी के साथ डालें, ढक्कन से ढकें और मेज पर छोड़ दें।

इसके बाद पानी निकाल दिया जाता है और फलियों को कई बार धोया जाता है। अब चलिए खाना पकाने की ओर बढ़ते हैं। यदि सूप या बोर्स्ट की योजना बनाई गई है, तो खाना पकाने के अंत से 1-1.5 घंटे पहले सेम को शोरबा के साथ बर्तन में भेजा जा सकता है। साइड डिश के लिए या सलाद में, सफेद बीन्स को 1 घंटे से अधिक समय तक नहीं उबालना चाहिए ताकि वे नरम न उबलें।

यह मत भूलिए कि किसी भी फलियां को सबसे अंत में नमकीन किया जाना चाहिए, अन्यथा वे सख्त हो जाएंगी।

क्या यह संभव है और सूखी सफेद फलियों को बिना भिगोए कैसे पकाएं? हां, आप कर सकते हैं, लेकिन खाना पकाने का समय 3 गुना बढ़ाना होगा। इसके अलावा, उबालने के बाद पहला पानी निकाल देना और ताजी ठंडी फलियाँ डालना बेहतर है।

वैसे, एक छोटी सी तरकीब: खाना पकाने के दौरान पैन को ढक्कन से न ढकें और फलियाँ काली नहीं पड़ेंगी!

लाल फलियाँ पकाना

लाल किस्मों, साथ ही भूरी और काली किस्मों का बाहरी आवरण सघन होता है। इसलिए, इन्हें पकने में अधिक समय लगेगा। ऐसी किस्में सलाद, लोबियो यानी उन व्यंजनों के लिए अधिक उपयुक्त हैं जहां फलियों को साबुत रखना महत्वपूर्ण है।

इस विशेषता के कारण, लाल रंग को भिगोए बिना पकाना लगभग असंभव है। और इसे पानी में अधिक समय तक रखना बेहतर है - 8-10 घंटे। यदि आपको डर है कि किण्वन शुरू हो जाएगा, तो रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। आदर्श रूप से, भिगोने वाले पानी को तीन बार बदला जाना चाहिए। सूखी फलियों और पानी का अनुपात 1 से 3 है।

भीगने के बाद ताजा पानी भरकर 1.5-2 घंटे तक पकाएं. आप केवल स्वाद से ही जांच सकते हैं कि फलियाँ तैयार हैं या नहीं - सबसे अनुभवी गृहिणियों के लिए भी तत्परता का आकलन करना मुश्किल है। आपको कम से कम 3 चीज़ें आज़माने की ज़रूरत है - कभी-कभी एक हिस्सा पहले ही पक चुका होता है, और एक हिस्से को 5-10 मिनट और चाहिए।

वैसे, खाना पकाने के दौरान बीन्स को हिलाना अवांछनीय है, खासकर अगर यह सलाद या साइड डिश के लिए है।

उचित भिगोने और पकाने पर विस्तृत वीडियो निर्देश देखें:

स्ट्रिंग बीन्स

स्ट्रिंग या शतावरी फलियाँ सामान्य फलियों से मौलिक रूप से भिन्न होती हैं, क्योंकि इन्हें तब खाया जाता है जब फलियाँ बनना शुरू ही होती हैं। तदनुसार, इसमें प्रोटीन कम है, लेकिन विभिन्न विटामिन अधिक हैं।

खाना पकाने से पहले, सही खाना चुनना भी महत्वपूर्ण है। शतावरी का रंग अलग हो सकता है, जरूरी नहीं कि हरा हो। यहां तक ​​कि बैंगनी रंग की भी किस्में हैं। उनका आकार भी अलग-अलग हो सकता है, उदाहरण के लिए, लोबिया की फलियाँ 90 सेमी तक पहुँच जाती हैं! संयोग से, पके हुए लोबिया बीन्स को ब्लैक आई बीन्स के रूप में जाना जाता है, एक ऐसी किस्म जिसे बिना भिगोए पकाया जा सकता है।

शतावरी के लिए जो आवश्यक है वह फली में कठोर आंतरिक आवरण और बालों की अनुपस्थिति है। जांचना आसान है - फली को आधा तोड़ दें।

यह स्पष्ट है कि इन किस्मों को भिगोने की जरूरत नहीं है - बस उबाल लें। सही ढंग से पकी हुई शतावरी फलियाँ इस प्रकार तैयार की जाती हैं:

• फलियों को धोएं, थोड़ा सुखाएं, नाक और पूंछ हटा दें;
• उपयुक्त टुकड़ों में काटें;
• नमकीन उबलते पानी में डुबोया गया और 10-15 मिनट तक उबाला गया;
• एक कोलंडर में डालें और बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें।

उसके बाद, हरी बीन्स को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। यदि भविष्य में हम इसे उबालेंगे या भूनेंगे, तो हम खाना पकाने का समय 2 गुना कम कर देंगे।

जमे हुए शतावरी ताजा से कम लोकप्रिय नहीं है। व्यावहारिक रूप से बर्फ़ीली स्वाद और उपयोगी गुणों को प्रभावित नहीं करती है, लेकिन मेरे जैसे कोमल फली के प्रेमियों को पूरे वर्ष अपने पसंदीदा भोजन का आनंद लेने का अवसर मिलता है। जमे हुए खाना पकाना और भी आसान है - हम फ्रीजर से सीधे उबलते पानी में सही मात्रा भेजते हैं और उबलने के 5-7 मिनट बाद आप इसे बंद कर सकते हैं।

जल्दी कैसे पकाएं

कुछ ऐसे रहस्य हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं।

पहली विधि बहुत सरल है - आपको एक चुटकी साधारण सोडा मिलाना होगा।

दूसरी विधि अधिक कठिन है, लेकिन आपको समय को लगभग 2 गुना कम करने की अनुमति देती है! बीन्स को ठंडे पानी में डालें, उबालने के 5 मिनट बाद 100 मिली बर्फ का पानी डालें। और हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक यह उबल न जाए।

तीसरी विधि के बारे में जानने के लिए एक मिनट का छोटा वीडियो देखें:

बीन्स और रसोई के गैजेट

आप माइक्रोवेव की मदद से बीन्स को जल्दी पका सकते हैं. प्रक्रिया में 3 चरण होते हैं. सबसे पहले, भीगी हुई फलियों को ताजे पानी के साथ डालें और उच्चतम शक्ति पर 10 मिनट के लिए माइक्रोवेव ओवन में रखें। हम इसे बाहर निकालने के बाद मिलाते हैं और 15-20 मिनट के लिए वापस भेजते हैं, लेकिन बिजली पहले से ही औसत है। फिर हम इसे फिर से निकालते हैं, नमक डालते हैं, चाहें तो मसाले डालते हैं, फिर से मिलाते हैं और ढक्कन से ढककर 5-7 मिनट के लिए पकने देते हैं।

धीमी कुकर में, प्रक्रिया को तेज़ करना संभव नहीं होगा, जब तक कि आपके मॉडल में प्रेशर कुकर भी शामिल न हो। लेकिन किसी भी स्थिति में बीन्स को पकाना बहुत सुविधाजनक है। यह भीगी हुई फलियों को भरने, सही मात्रा में पानी डालने और उचित मोड सेट करने के लिए पर्याप्त है। आमतौर पर यह "स्टू" या "सूप" होता है।

क्या भिगोना जरूरी है?

आइए इस पर ध्यान दें कि भिगोना इतना महत्वपूर्ण क्यों है। यह स्पष्ट है कि इस तरह से फलियाँ तेजी से पकेंगी और बेहतर स्वाद लेंगी। लेकिन एक और बहुत महत्वपूर्ण कारण है. तथ्य यह है कि फलियों में विशेष पदार्थ होते हैं - ऑलिगोसेकेराइड। वे मानव पाचन तंत्र के काम को गंभीर रूप से जटिल बनाते हैं, और जठरांत्र संबंधी समस्याओं के मामले में, वे और भी खतरनाक हैं! भिगोने के दौरान ऑलिगोसेकेराइड पानी में घुल जाते हैं। इसलिए बीन्स को भिगोने के बाद ताजे पानी में उबालना चाहिए।

यदि भिगोना संभव न हो तो खाना पकाने के दौरान पानी को एक-दो बार बदलें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बिल्कुल स्पष्ट और आसान है। मुझे यकीन है कि यदि आप इन सिफारिशों का पालन करते हैं, तो रसोई में एक नौसिखिया भी सेम के साथ व्यंजन सही और स्वादिष्ट पकाने में सक्षम होगा।

बिक्री पर और खाना पकाने में, सेम नामक दो उत्पाद होते हैं - ये वास्तव में पके फल हैं, या विभिन्न किस्मों और रंगों के सूखे अनाज हैं, वे इसे इस रूप में या डिब्बाबंद रूप में बेचते हैं। दूसरा उत्पाद हरी फलियाँ हैं, जो साधारण या शतावरी फलियों की कच्ची फलियाँ हैं, यह न केवल ताजा और डिब्बाबंद, बल्कि जमी हुई भी बेची जाती हैं। परंपरागत रूप से, जब लाल बीन्स को स्वादिष्ट तरीके से पकाने की चर्चा की जाती है, तो परिपक्व सूखे मेवों का मतलब होता है, और आमतौर पर शीर्षक में हरी बीन्स पर चर्चा की जाती है।

कई उत्पादों के विपरीत, बीन्स गर्मी उपचार के बाद अपने गुण नहीं खोते हैं। इसके अनोखे स्वाद को विभिन्न सीज़निंग और मसालों के साथ अलग या संशोधित किया जा सकता है और यह किसी भी खाने वाले को प्रसन्न करेगा। एकमात्र कठिनाई, या बल्कि असुविधा, खाना पकाने से पहले सूजन के लिए लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता है। डिब्बाबंद फल, जो अपने उपयोगी गुणों को उनके मूल रूप में बरकरार रखते हैं, इस समस्या को सफलतापूर्वक हल करने में मदद करते हैं।

सेम क्या उपयोगी है?

सूखी फलियाँ अपनी संरचना में एक अद्वितीय उत्पाद हैं, वे वनस्पति प्रोटीन की सामग्री में अग्रणी हैं, विविधता के आधार पर 24-26% तक, और वनस्पति प्रोटीन पशु प्रोटीन जैसा दिखता है और पचाने में बहुत आसान है, पशु की तुलना में भी आसान है प्रोटीन. इसके अलावा, इसमें बहुत सारा फाइबर होता है, 100 ग्राम में औसत दैनिक आवश्यकता का लगभग आधा, विटामिन और खनिज होते हैं।

संरचना और तैयारी में आसानी के कारण, बीन्स उचित और स्वस्थ पोषण में एक महत्वपूर्ण घटक हैं, वे हृदय रोगियों और मधुमेह रोगियों, एथलीटों और मॉडलों के लिए आवश्यक हैं। उसके प्रति प्रेम जॉर्जिया, चीन और जापान के राष्ट्रीय व्यंजनों और पाक परंपराओं में प्रकट होता है। हमारे देश में इस फली को उगाने के लिए जलवायु बिल्कुल उपयुक्त नहीं है, लेकिन इससे इसकी लोकप्रियता कम नहीं होती है।

मतभेद

हालाँकि, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं और संबंधित क्षेत्रों के साथ-साथ गाउट, गठिया और आर्थ्रोसिस के निदान वाले लोगों को अपने आहार में बीन्स को बहुत सावधानी से और कम मात्रा में शामिल करना चाहिए। फलियों की असुविधाजनक विशेषताओं में पेट फूलना शामिल है, जो आंतों के बैक्टीरिया के कारण होता है जो फलियां प्रोटीन को संसाधित करते हैं। व्यंजनों में डिल, सौंफ, लौंग, सौंफ और मेथी डालकर लाल बीन्स को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के तरीके के बारे में सोचते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, जो न केवल स्वाद, बल्कि पाचन प्रक्रिया को भी सुसंगत बनाता है।

हर किसी को पता होना चाहिए कि कच्चे पके फल खाना बिल्कुल असंभव है, उनमें जहर हो सकता है। इसलिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि लाल बीन्स को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए, क्षारीय घोल सहित भिगोने के चरण की उपेक्षा न करें। कुछ पोषण विशेषज्ञ उबालने के बाद पहला पानी निकालने और दूसरे पानी में पूरी तरह पकने तक पकाने की सलाह देते हैं।

इस प्रकार, आप तैयारी की विधि, मसाले और सीज़निंग चुन सकते हैं जो सभी नुकसानों को कम कर देगा और न केवल लाभ प्राप्त करना संभव करेगा, बल्कि सेम के साथ व्यंजनों का आनंद भी प्राप्त करेगा।

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स्वादिष्ट लाल बीन्स कैसे पकाएं

उपवास अवधि के दौरान और शाकाहारी मेनू में बीन्स अपरिहार्य हैं। इस लेख में, हम चर्चा करेंगे कि व्यंजनों में पशु प्रोटीन और वसा का उपयोग किए बिना स्वादिष्ट शाकाहारी बीन्स कैसे पकाएं। उपरोक्त सभी व्यंजन काफी बहुमुखी हैं, तैयार करने में आसान हैं और इनमें लगभग कोई राष्ट्रीय स्वाद नहीं है, लेकिन प्रसिद्ध जॉर्जियाई लोबियो और अमेरिकी इडाहो सूप, जो अक्सर केवल पानी पर पकाया जाता है, को अगली बार तक के लिए स्थगित कर दिया जाएगा।

बीन सूप कैसे बनाये

लाल बीन सूप की एक विशेषता आलू और स्टार्च, सूजी या आटे जैसे गाढ़े पदार्थों की पूर्ण अनुपस्थिति है, क्योंकि फलों की संरचना में पर्याप्त स्टार्च होता है। आमतौर पर सूप सूखे मेवों से पकाया जाता है, अधिमानतः एक ही किस्म का, तो सभी अनाज एक ही समय में पक जाएंगे। समय की परेशानी के मामले में, यह सोचकर कि लाल बीन्स पकाने में कितना स्वादिष्ट है, आप डिब्बाबंद बीन्स का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि सूप में अधिक नमक न डाला जाए, क्योंकि नमक मुख्य संरक्षक है। शाकाहारी बीन सूप और एक ही सामग्री को अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है और इन सूपों का स्वाद बहुत अलग होगा, लेकिन लाभ बने रहेंगे।

अवयव:

• 2 कप सूखी लाल फलियाँ;
• 1 प्याज;
• 1-2 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• 2 गाजर;
• 2 अजमोद जड़ें;
• अजवायन की जड़;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि #1:

फलियों को धोकर 10-12 घंटे, उदाहरण के लिए रात भर, पानी में भिगो दें। यदि फल बहुत समय पहले खरीदे गए थे, तो आपको पानी में एक चुटकी सोडा मिलाना चाहिए और भिगोने का समय बढ़ाना चाहिए। जब फल फूल जाएं तो पानी निकाल दें, पीने के पानी से धो लें, 2 लीटर साफ पानी डालें और उबालने के लिए रख दें। 30-40 मिनिट बाद पैन में 1 गाजर और अजवाइन, बेतरतीब ढंग से कटी हुई डाल दीजिए. प्याज को काट कर तेल में पारदर्शी होने तक भूनिये, इसमें दूसरी बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालिये, गाजर का रंग बदलने तक भूनिये. उसके बाद, पैन में बारीक कद्दूकस की हुई या कटी हुई अजमोद की जड़ डालें, एक साथ भूनें जब तक कि अजमोद थोड़ा नरम न हो जाए और तेल से संतृप्त न हो जाए। तली हुई सब्जियों को बीन्स के साथ पैन में डालें। पैन को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी से धोएं और इसे सॉस पैन में डालें। सूप को तब तक उबालें जब तक कि फलियां तैयार न हो जाएं, आंच से उतार लें और मिक्सर-मग से भागों में गर्म पीस लें और दूसरे पैन में डालें। सूप में काली मिर्च और नमक डालें, उबालें, तुरंत बंद कर दें। तैयार सूप को अजमोद के साथ छिड़कें।

खाना पकाने की विधि #2:

लाल बीन्स को अच्छी तरह से धोएं, कई घंटों (3-5) के लिए पीने का पानी डालें, फिर इस पानी में नरम होने तक उबालें। सभी सब्जियों को मोटा-मोटा काट लें, बीन्स में डालें और उबाल आने पर 2-3 मिनट तक पकाएं, आंच बंद कर दें, तुरंत मिक्सर से काट लें, नमक और काली मिर्च डालें, आग लगा दें। तेल डालें, मिलाएँ और 10-12 मिनट तक पकाएँ, पॉलिमर या लकड़ी के चम्मच से हर समय हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं और तली में चिपके नहीं। इस रेसिपी में तेल एक वैकल्पिक लेकिन वांछनीय घटक है जो स्वाद को नरम बनाता है, और सूप को संरचना के संदर्भ में अधिक सामंजस्यपूर्ण और स्वस्थ बनाता है। तैयार गाढ़े सूप को जड़ी-बूटियों, अधिमानतः अजवाइन या अजमोद के साथ छिड़कें।

एक साइड डिश के रूप में, यह सूप आमतौर पर लहसुन क्राउटन या सुगंधित मसालेदार सफेद ब्रेड क्राउटन के साथ परोसा जाता है, जिसे वनस्पति तेल में सुखाया जाता है या तला जाता है।

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अर्मेनियाई बीन पाट रेसिपी

अवयव:

• 300 ग्राम सूखी लाल फलियाँ;
• लहसुन का एक सिर;
• धनिया का एक गुच्छा;
• 50 ग्राम अखरोट की गुठली;
• नमक काली मिर्च।

खाना बनाना:

लाल बीन्स को धोएं, पानी डालें और कम से कम 7-8 घंटे के लिए छोड़ दें, सबसे आसान तरीका पूरी रात है, खासकर जब से कुछ कुकबुक फलों को एक दिन के लिए भिगोने का सुझाव देते हैं। पानी निकाल दें, फलियों को बहते पानी के नीचे धो लें और पूरी तरह नरम होने तक पकाएं, खाना पकाने के दौरान यदि आवश्यक हो तो गर्म पानी डालें। पानी को पूरी तरह से निकालने के लिए एक कोलंडर से छान लें। लहसुन का सिर छीलें, कलियाँ काट लें, मेवे और सीताफल बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और मैन्युअल मीट ग्राइंडर से 3 बार या इलेक्ट्रिक ग्राइंडर से 2 बार पीस लें। परिणामी पाट में काली मिर्च और नमक डालें, चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। अनसाल्टेड पाटे में एक अधूरे व्यंजन का स्वाद होता है। एक कटोरे में निकाल लें, अजमोद से सजाएँ। पीटा ब्रेड के साथ, जिससे आप रोल बना सकते हैं, या टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसें।

अधिक तैलीय स्वाद पाने के लिए, आप 1 कटा हुआ प्याज सूरजमुखी के तेल में लहसुन की 3-4 कलियों के साथ पारदर्शी होने तक भून सकते हैं, फिर उन्हें नट्स और सीताफल के साथ लाल बीन्स में मिलाएँ और सब कुछ एक साथ काट लें।

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रंगीन फलियों से नाश्ता

अवयव:

• 1 कप हरी फलियाँ;
• 1 गाजर, चुकंदर, शिमला मिर्च।

ड्रेसिंग के लिए सामग्री, पहला विकल्प:

• सिरका;
• 1 सेंट. एल जीरा;
• कसा हुआ सहिजन;
• नींबू।

ड्रेसिंग के लिए सामग्री, दूसरा विकल्प:

• 1-2 बल्ब;
• लाल पिसी हुई काली मिर्च;
• वनस्पति तेल;
• 2-3 टमाटर;
• नमक।

खाना पकाने की विधि #1:

रंगीन फलियों को भिगोएँ और पारंपरिक तरीके से पकाएँ, छान लें, ठंडा करें। गाजर और चुकंदर उबालें और दो बीन्स के आकार के क्यूब्स में काट लें, ठंडे फलों के साथ मिलाएं, सलाद कटोरे में डालें। स्वाद के लिए वाइन सिरके को ठंडे पानी में पतला करके ड्रेसिंग तैयार करें। जीरे को एक छलनी में रखें और उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोकर रखें, निकालें, गिलास पानी बनाने के लिए हिलाएं, सिरके में डालें। मिश्रण में कसा हुआ सहिजन मिलाएं, 5 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। एल., और नींबू से रस निचोड़ें। सब कुछ मिलाएं, परिणामी ड्रेसिंग के साथ सब्जियां डालें, स्वादानुसार नमक डालें। ऊपर से शिमला मिर्च डालें, छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लें।

खाना पकाने की विधि #2:

नाश्ते के लिए सभी सामग्री तैयार करें - साफ करें और पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार पकाएं। ड्रेसिंग के लिए, काली मिर्च के साथ बारीक कटा हुआ प्याज छिड़कें, पर्याप्त मात्रा में तेल में भूनें, नमकीन पानी डालें और कुछ मिनट तक उबालें। टमाटर को छिलके से छीलें (उबलते पानी से उबालें, फिर रेफ्रिजरेटर से पानी डालें, छिलका हटा दें), काट लें, प्याज में डालें, 15 मिनट तक उबालें, स्वादानुसार नमक डालें। अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, ड्रेसिंग में लहसुन मिलाया जा सकता है। गर्म ड्रेसिंग को मिक्सर-मग से पीस लें. बीन्स और कटी हुई सब्जियाँ सलाद के कटोरे में डालें और तैयार ड्रेसिंग डालें, मिलाएँ। क्षुधावर्धक को गर्मागर्म परोसा जा सकता है।

डिब्बाबंद बीन सलाद रेसिपी

सुगंधित सिरके की ड्रेसिंग के साथ बीन्स के स्टार्चयुक्त, थोड़े फीके स्वाद का संयोजन इसे एक विशेष तीखापन देता है। विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ ड्रेसिंग को संशोधित करके, आप विभिन्न स्वादों के साथ सलाद का एक पूरा समूह बना सकते हैं।

अवयव:

• 500 ग्राम डिब्बाबंद लाल फलियाँ;
• 2 लाल प्याज;
• लहसुन की 1-2 कलियाँ;
• 5 सेंट. एल वनस्पति तेल;
• नमक काली मिर्च;
• 1 सेंट. एल दानेदार चीनी;
• 7 कला. एल सेब का सिरका;
• अजमोद, धनिया, तुलसी;
• 2 टीबीएसपी। एल केपर्स।

खाना बनाना:

डिब्बाबंद लाल फलियों से नमकीन पानी निकाल दें, कोशिश करें, यदि आवश्यक हो तो ठंडे पीने के पानी से धो लें, इसे अच्छी तरह से सूखने दें। प्याज को स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन को बारीक कद्दूकस करें, उन्हें गर्म तेल में एक साथ भूनें, नमक, काली मिर्च और चीनी डालें। चीनी को पिघलने दें, लेकिन ध्यान रखें कि यह पैन से चिपक न जाए और जल न जाए। पैन में सावधानी से सिरका डालें, उबलने के तुरंत बाद आंच बंद कर दें, बीन्स को पैन में डालें, मिलाएं और धीरे-धीरे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें ताकि फलियां ड्रेसिंग से संतृप्त हो जाएं।

सीताफल, अजमोद और तुलसी की कुछ टहनियों को धोएं और एक कपड़े के तौलिये में निचोड़ें, पत्तियों और जड़ी-बूटियों को तोड़ें, काटें, केपर्स के साथ मिलाएं। जब फलियाँ पूरी तरह से ठंडी हो जाएँ, तो उन्हें सलाद के कटोरे में डालें, केपर्स के साथ हरी सब्जियाँ डालें, मिलाएँ। सेज की पत्तियों से सजाएं.

इस सलाद के लिए, आप पहले से सुगंधित सिरका तैयार कर सकते हैं: लहसुन और गर्म लाल मिर्च की कुछ छिली हुई कलियाँ, बैंगनी तुलसी की टहनी और 1 चम्मच प्रत्येक को एक टाइट ग्राउंड कॉर्क या स्क्रू कैप वाली बोतल में डालें। धनिये के बीज (सिलेंट्रो) और जीरा (जीरा) को एक सूखे फ्राइंग पैन में गर्म करें। मिश्रण को एप्पल साइडर विनेगर के साथ डालें और 10 दिनों के लिए किचन कैबिनेट या अलमारी के कोने में रखें। एक अन्य संयोजन जिसमें भूमध्यसागरीय स्वाद है, उसमें सौंफ़, थाइम और एक शामिल है! मेंहदी की छोटी टहनी

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आप बीन्स कैसे पकाते हैं?