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हेक मछली: लाभ और हानि, हेक रेसिपी। मछली: हेक सिल्वर या सिल्वर हेक

हेक कई गृहिणियों की पसंदीदा मछली है। यह हमेशा बिक्री पर रहता है, इसे तैयार करना आसान और सरल है। मछली के शव में काफी घना मांस होता है, इसमें व्यावहारिक रूप से कोई हड्डियाँ नहीं होती हैं। इसलिए, इसने खाना पकाने में व्यापक आवेदन अर्जित किया है। हेक को तला जा सकता है, सब्जियों के साथ स्टू किया जा सकता है, एक अचार के नीचे पकाया जा सकता है, पन्नी या आस्तीन में पकाया जा सकता है। इस सूची को अनिश्चित काल तक जारी रखा जा सकता है।

समुद्री मछली में हमारे शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी मात्रा होती है। हेक भी कम वसा वाली किस्मों से संबंधित है, जो इसके मांस को भी आहार बनाती है। मछली के व्यंजन सभी के लिए अनुशंसित हैं, और यहां तक कि उन लोगों के लिए भी जो आहार पर हैं या उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन करते हैं।

मछली के व्यंजनों के बारे में मुझे जो पसंद है वह उनकी बहुमुखी प्रतिभा है। वे काफी स्वतंत्र और अपने आप में पूर्ण हैं। उन्हें किसी भी साइड डिश के साथ भी जोड़ा जा सकता है। उबले हुए चावल, एक प्रकार का अनाज या बाजरा, मसले हुए आलू, टमाटर के साथ पके हुए बैंगन, पास्ता समुद्री भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। मछली के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त ताजी सब्जियों का सलाद है।

स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वस्थ। हेक व्यंजन रोजमर्रा की मेज और छुट्टी दोनों के लिए तैयार किए जा सकते हैं। आइए मैं आपको एक पैन में मछली पकाने की रेसिपी से परिचित कराता हूं, जिसने लंबे समय से कई रसोइयों का दिल जीता है।

आइए एक दिलचस्प परिचित शुरू करें!

समुद्री मछली को अक्सर सिर्फ पैन में ही नहीं, बल्कि बैटर में पकाया जाता है - तैयार टुकड़ों को बैटर में डुबोया जाता है, और फिर गर्म तवे पर फैलाया जाता है। और यहां मुख्य बात आटा की स्थिरता के साथ अनुमान लगाना है - यह बहुत तरल नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह मछली के टुकड़ों से नहीं चिपकेगा। साथ ही, इसे ज्यादा गाढ़ा न करें - आटे में आपको मछली मिल जाएगी और यह बिल्कुल अलग डिश है।

कुछ गृहिणियां एक छोटी सी चाल का उपयोग करती हैं ताकि बल्लेबाज के साथ गलती न हो। वे पहले मछली को आटे में रोल करते हैं, फिर फेंटे हुए अंडे में और तलते हैं - यह सुंदर और बड़े करीने से निकलता है। लेकिन हम फिर भी असली बैटर पकाने की कोशिश करते हैं। यह क्लासिक संस्करण है जो मुझे अधिक पसंद है।

नीचे वर्णित तरीके से तैयार किया गया हेक बहुत स्वादिष्ट और रसदार होता है। सारा रहस्य बल्लेबाज के खोल में है, जो सभी रसों को बरकरार रखता है, और मछली कोमल रहती है। और ऊपर से हमें एक खस्ता तली हुई पपड़ी मिलती है। यहाँ अपनी मनपसंद चटनी, वेजिटेबल सलाद डालें - और स्वादिष्ट डिनर तैयार है!

खाना पकाने के लिए, ले लो:

हेक पट्टिका - 500 ग्राम
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
मैदा (रोटी के लिए) - 2 बड़े चम्मच

बेहतरी के लिए:

अंडा - 1 टुकड़ा
आटा - 140 ग्राम
पानी (या दूध) - 150 मिलीलीटर
नमक - 1 चुटकी

आइए बैटर से शुरू करें, क्योंकि आपको इसे रेफ्रिजरेटर में थोड़ा सा काढ़ा करने की आवश्यकता होगी।

यह ट्रिक हमें तैयार डिश में एक कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देगा।

अंडे को अच्छी तरह से फेंट लें, पहले से नमकीन बनाना।

पानी (या दूध) डालें और मिलाएँ। तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने, धीरे-धीरे आटा जोड़ें।

बैटर को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

इस समय के दौरान, आटा फूल जाएगा, और परिणामस्वरूप आटा मोटा और अधिक चिपचिपा हो जाएगा।

मछली के टुकड़ों को नींबू के रस, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।

आटे में हेक रोल करें। इससे बैटर मछली से बेहतर तरीके से चिपक पाएगा।

फिर हम इसे बैटर में डुबोते हैं, गर्म तवे पर डालते हैं ताकि मछली के टुकड़े एक दूसरे को न छूएं - तो हमें एक बेहतरीन कुरकुरा मिलेगा।

एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त होने तक भूनें। हम तैयार मछली को पेपर नैपकिन पर फैलाते हैं - वे अतिरिक्त वसा को अवशोषित करेंगे।

बस इतना ही! जैसा कि आप देख सकते हैं, यह बहुत ही सरल और अविश्वसनीय रूप से तेज़ है। और मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ, यह स्वादिष्ट है। आप इस डिश को गर्म और ठंडे दोनों तरह के फिश स्नैक के रूप में परोस सकते हैं। यह किसी भी परिवार के खाने में पूरी तरह से विविधता लाएगा या उत्सव की मेज पर एक स्वादिष्ट अतिथि बन जाएगा। अपने भोजन का आनंद लें!

आटे में तला हुआ हेक

मछली को आप सिर्फ बैटर में ही फ्राई नहीं कर सकते. हेक को आटे में - और पैन में ब्रेड करें। यह विधि मूल्यवान सफेद मांस के रस को भी बरकरार रखेगी। लेकिन आयोडीन सामग्री के मामले में समुद्री मछली के बीच हेक एक चैंपियन है।

यदि आप तैयार फ़िललेट्स का उपयोग नहीं कर रहे हैं, लेकिन ताजा जमे हुए शवों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पहले पिघलना होगा। पंखों को ट्रिम करें, अगर मछली बिना छीली हुई है तो तराजू से साफ करें। फिर पेट के साथ पूंछ से सिर तक काटें, खोलें और अंदर की काली फिल्म को हटा दें।

उसके बाद, रीढ़ की हड्डी को हटा दिया जाता है, और शवों, अगर इसे पूरी तरह से तला हुआ नहीं माना जाता है, तो टुकड़ों में काट दिया जाता है। ताकि पट्टिका अपना आकार बनाए रखे और खाना पकाने के दौरान अलग न हो, त्वचा को निकालना आवश्यक नहीं है। तो, आइए इस व्यंजन से अधिक विस्तार से निपटें!

खाना पकाने के लिए, ले लो:

हेक - 700 ग्राम
मैदा - 1 कप
नमक - 1 छोटा चम्मच
सूखी तुलसी - 1 छोटा चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

मछली, साबुत या टुकड़ों में, नमक, मसाले डालें।

अगर आप किसी मछली के व्यंजन को एक अनूठी सुगंध और स्वाद देना चाहते हैं, तो उसमें थोड़ी सी सूखी तुलसी मिलाएं। उदाहरण के लिए, इटली में, कई रेस्तरां इस सुगंधित जड़ी बूटी के साथ मछली पेश करते हैं। इसे भी आजमाएं!

अब हेक के टुकड़ों को आटे में बेल कर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। पैन में ज्यादा देर न रखें, नहीं तो मछली सूख जाएगी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बहुत सरल और तेज़ है। अगर आप लंबे समय तक चूल्हे पर खड़े नहीं रहना चाहते हैं तो एक बढ़िया डिश। लेटस के पत्तों पर हेक परोसें। सब्जियां डालें। आलू या चावल उबाल लें। स्वादिष्ट और सेहतमंद डिनर तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!

नींबू के रस में मैरीनेट किया हुआ हेक

मछली पट्टिका एक उत्कृष्ट उत्पाद है जो जल्दी पक जाता है, और परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है। मुझे नींबू के रस और सुगंधित मसालों में मैरीनेट किया हुआ हेक बहुत पसंद है। मछली कोमल होती है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है।

हेक पकाने के दो तरीके हैं - पैन में या ओवन में। दूसरा विकल्प चुनें यदि आप बहुत अधिक तेल का उपयोग करना पसंद नहीं करते हैं और अधिक आहार उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं। आप मछली को खुली बेकिंग शीट पर और पन्नी में दोनों तरह से बेक कर सकते हैं।

हम एक पैन में तली हुई हेक की रेसिपी पर विचार करेंगे। यह व्यंजन दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त है, इसे साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है - यह और भी संतोषजनक होगा। और मूल प्रस्तुति आपको इसे उत्सव की मेज पर परोसने की अनुमति देगी। तो चलो शुरू करते है!

खाना पकाने के लिए, ले लो:

हेक - 500 ग्राम
नमक स्वादअनुसार
मछली के लिए मसाला - स्वाद के लिए
सोया सॉस - 30 मिलीलीटर
लहसुन - 1 - 2 लौंग
नींबू का रस - 3-4 बड़े चम्मच
अजमोद

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

मछली को प्याले में डालिये.

सोया सॉस, मसाले, थोड़ा नमक, नींबू का रस, कुटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ।

मछली को 10 - 15 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि यह अच्छी तरह से मैरिनेड से संतृप्त हो जाए।

बस इतना करना बाकी है कि मछली को आटे में रोल करें और तलें।

कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का परोसें। अलग से, आप किसी भी सॉस की सेवा कर सकते हैं जो मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। उदाहरण के लिए, "टैटार"। इसे घर पर भी आसानी से तैयार किया जा सकता है।

सॉस के लिए आपको 2 उबले हुए यॉल्क्स, 1 बड़ा चम्मच सरसों और नींबू का रस, 1 अचार खीरा (छोटे क्यूब्स में कटा हुआ), 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ अजमोद, डिल की आवश्यकता होगी। सभी सामग्री को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लिया जाता है। यह चटनी दो दिनों तक फ्रिज में रहेगी, इसलिए इसे समय से पहले न पकाएं। मजे से पकाएं!

गाजर और प्याज के साथ मछली कैसे पकाने के लिए वीडियो

हेक न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि काफी स्वस्थ मछली भी है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है। यही कारण है कि खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह अक्सर आहार मेनू के लिए व्यंजनों में पाया जा सकता है।
चलो सब्जियों के साथ पका हुआ हेक पकाते हैं। नीचे दिए गए वीडियो में खाना पकाने के सभी रहस्य और सूक्ष्मताएं।

ब्रेडक्रंब में तला हुआ हेक

यह समुद्री मछली अपनी तरह की सबसे सस्ती और महंगी नहीं है, जिसे किसी भी स्टोर के मछली विभाग में खरीदा जा सकता है। साथ ही, यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। बस आधा घंटा - और आपकी मेज पर एक स्वादिष्ट, सुगंधित व्यंजन पहले से ही है।

ऐसा लगता है कि एक ही मछली है, लेकिन खाना पकाने के कई तरीके हैं। सिर्फ एक या दो सामग्रियों को बदलकर, आप हर बार कुछ नया और दिलचस्प बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, मसालों की संरचना बदलें या आटे या बैटर में नहीं, बल्कि ब्रेडक्रंब, कॉर्नमील में भूनें। और पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त करें।

चलिए ब्रेड क्रम्ब्स के साथ हेक ब्रेड पकाते हैं। सोया सॉस और नींबू डालकर इसे मसाले में डाल दें। स्वादिष्ट क्रस्ट में ऐसी रसदार मछली किसी को भी पसंद आएगी। इस डिश को ज़रूर ट्राई करें!

खाना पकाने के लिए, ले लो:

हेक - 1 किलोग्राम
अंडे - 1 - 2 टुकड़े
मैदा - 2 - 3 बड़े चम्मच
ब्रेडक्रम्ब्स

मैरिनेड के लिए:

सोया सॉस - 2 - 3 बड़े चम्मच
नींबू का रस - 4 - 5 बड़े चम्मच
पीसी हूँई काली मिर्च
प्रोवेंस जड़ी बूटी मिश्रण

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

मछली के टुकड़ों को अचार के साथ मिलाएं, जिसके लिए हम नुस्खा में बताई गई सभी सामग्री मिलाते हैं। इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

सोया सॉस को वनस्पति तेल या जैतून के तेल से बदला जा सकता है।

तलना मध्यम गर्मी पर मछलीपहले आटे में डुबोया, फिर अंडे में और, अंत में, मेंब्रेडक्रम्ब्स।

जिस पर हम पहले ढक्कन खोलकर पकाते हैं, और दूसरी तरफ पलटने के बाद, हम पैन को ढक देते हैं। इससे मछली का मांस अधिक कोमल हो जाता है। बस इतना ही - आप इसे नींबू के स्लाइस, ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर टेबल पर परोस सकते हैं। मजे से पकाएं!

एक फ्राइंग पैन में टमाटर सॉस में हेक करें

अद्भुत, कोमल और रसदार - यह सब हेक के बारे में है। मुझे उसके बारे में जो पसंद है वह है हड्डियों की न्यूनतम। इस मछली को पकाने के कई तरीके हैं। मेरे पसंदीदा में से एक टमाटर सॉस में है। इस तरह मेरी माँ हमेशा खाना बनाती थी। बिना तामझाम या पाक कला के एक सरल, घर का बना नुस्खा।

टमाटर के पेस्ट को अपने रस में ताजा या डिब्बाबंद टमाटर से बदला जा सकता है, इस उद्देश्य के लिए टमाटर का रस भी उपयुक्त है। यह स्वादिष्ट भी निकलेगा, लेकिन स्वाद अलग होगा, कम संतृप्त।

हेक और टोमैटो सॉस एक बेहतरीन संयोजन है! यह परिवार के खाने के लिए एकदम सही व्यंजन है। आप किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं - आलू, स्पेगेटी, कुरकुरे चावल। चलो शुरू करते हैं!

खाना पकाने के लिए, ले लो:

हेक - 2 - 3 शव
प्याज - 2 सिर
गाजर - 1 टुकड़ा
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
लहसुन - 3 - 4 लौंग
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

मछली को टुकड़ों में काटें, प्याज को आधा छल्ले में, तीन गाजर को कद्दूकस पर दरदरा काटें।

प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, उसमें गाजर डालें और 5-7 मिनट के लिए सब्जियों के नरम होने तक भूनें।

एक गहरे, अधिक स्पष्ट स्वाद के लिए, आप मछली को आटे में रोल करने के बाद भून भी सकते हैं।

एक गिलास गर्म पानी में टमाटर का पेस्ट घोलें, नमक, एक चम्मच चीनी डालें। सब्जियों पर डालो, उबाल लेकर आओ।

अब पैन में मछली, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च डालें।

टोमैटो सॉस को मछली को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। इसलिए, इसे एक छोटे सॉस पैन या कच्चे लोहे के बर्तन में स्थानांतरित किया जा सकता है।

20 मिनट के लिए धीमी आंच पर स्टू।

सेवा करते समय, कटा हुआ डिल के साथ छिड़के। सबसे ज्यादा मुझे यह मछली मैश किए हुए आलू के साथ पसंद है। मुझे लगता है कि यह इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा साइड डिश है। अपने भोजन का आनंद लें!

खट्टा क्रीम में एक पैन में दम किया हुआ मछली

हेक मछली की सबसे उपयोगी किस्मों में से एक है। इसमें रेटिनॉल (विटामिन ए) की एक उच्च सामग्री है - मानव शरीर के लगभग सभी क्षेत्रों में इसके उपचार गुणों के लिए जाना जाता है, और टोकोफेरोल (ई) - युवाओं का विटामिन, सौंदर्य - दबाव कम करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है।

मछली आयोडीन, मैग्नीशियम, कैल्शियम और कई अन्य जैसे सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है। ऐसे अवलोकन हैं जो नियमित रूप से समुद्री मछली को मेनू में शामिल करते हैं, वे प्रतिरक्षा, चयापचय और उच्च रक्त शर्करा की समस्याओं को नहीं जानते हैं।

क्या आपने खट्टा क्रीम में हेक पकाने की कोशिश की है? पकवान बस स्वादिष्ट है! स्वादिष्ट, कोमल, दूधिया टुकड़े आपके मुंह में पिघल जाते हैं। और यह इस मछली के सभी व्यंजनों की तरह मिनटों में तैयार हो जाता है। आइए मछली को खट्टा क्रीम सॉस में पकाएं, इसे तले हुए प्याज के मीठे स्वाद के साथ पूरक करें।

खाना पकाने के लिए, ले लो:

हेक - 1 किलोग्राम
प्याज - 1 टुकड़ा
अंडे - 2 टुकड़े
खट्टा क्रीम - 300 ग्राम
दूध - 200 मिलीलीटर
नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार
मैदा - 3-5 बड़े चम्मच
वनस्पति तेल
अजमोद, डिल

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

फिलिंग तैयार करें जिसमें हम मछली को स्टू करेंगे। ऐसा करने के लिए, अंडे, दूध, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

हेक फ़िललेट को आटे में रोल करें और तलें। आइए इसे आग से उतारें।

प्याज के क्यूब्स को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मछली को स्थानांतरित करें। खट्टा क्रीम मिश्रण के साथ हेक भरें।

कम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें - सॉस काफ़ी गाढ़ा होना चाहिए। अंत में, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, कुछ और मिनटों के लिए उबालें। हम आग से निकालते हैं। स्वादिष्ट मछली तैयार है!

यदि आप बच्चों के लिए इस व्यंजन को पकाने की योजना बनाते हैं, तो मछली के शव को छान लें - रीढ़ और हड्डियों को हटा दें। वैसे, आप 9 से 10 महीने के बच्चों के मेनू में हेक पेश कर सकते हैं, जब तक कि निश्चित रूप से, बच्चे को एलर्जी का खतरा न हो। सप्ताह में दो बार बच्चों को मछली दें। परिवार और दोस्तों के प्यार से स्वादिष्ट और सेहतमंद खाना पकाएं!

सब्जियों के साथ पैन में हेक करें

यह दुबले, आहार मांस वाली मछली के लिए एक उपयुक्त नुस्खा है। बस एक ऐसा हश्र है। वेजिटेबल ग्रेवी डिश को अविश्वसनीय रूप से रसदार और कोमल बनाती है। विभिन्न मसालों और मसालों का मिश्रण - एक अविश्वसनीय स्वाद देता है।

यदि आप अतिरिक्त रूप से मछली और सब्जियां नहीं तलते हैं, तो तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री कम हो जाएगी, और लाभ केवल बढ़ेगा। यह आहार भोजन के लिए आदर्श है।

स्ट्यूड हेक को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है या एक साइड डिश जोड़कर अधिक संतोषजनक बनाया जा सकता है। मछली को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है - यही हेक की खूबसूरती है।

तली हुई मछली काफी सरल और जल्दी से तैयार की जाती है, और परिणाम सभी को पसंद आएगा। यह नुस्खा इस बारे में है कि बिना किसी परेशानी के पूरे परिवार के लिए एक बढ़िया भोजन कैसे बनाया जाए।

खाना पकाने के लिए, ले लो:

हेक - 1 किलोग्राम
टमाटर - 500 ग्राम
प्याज़ - 3 (मध्यम) सिर
गाजर - 2 - 3 टुकड़े
चीनी - 1 चम्मच
नींबू - 1 टुकड़ा
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
तेज पत्ता - 2 टुकड़े
सूखा मरजोरम, मेंहदी - 1 चम्मच
सूखा अजवायन - 2 - 3 चम्मच
ऑलस्पाइस - 4 मटर
आटा, वनस्पति तेल

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस के साथ कटा हुआ मछली के टुकड़े डालो, 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

नमक, काली मिर्च, मार्जोरम और अजमोद के साथ आटा मिलाएं। इस मिश्रण में हेक को एक पैन में हल्का ब्राउन करके ब्रेड कर लें.

टमाटर से छिलका हटा दें।

ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोएं या बस उनके ऊपर उबलता पानी डालें। इस प्रक्रिया के बाद, त्वचा को हटाना बहुत आसान हो जाएगा।

टमाटर को कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर से पीसकर प्यूरी बना लें।

प्याज छोटे क्यूब्स में काटा। गाजर - एक बड़े कद्दूकस पर। सब्जियों को 5 मिनिट तक भूनें - वे नरम हो जानी चाहिए.

नमक, काली मिर्च, कुचल टमाटर, चीनी डालें, सब्जियों में डालें। हम ऑलस्पाइस, बे पत्ती डालते हैं। 10 मिनट के लिए उबाल लें।

सब्जियों के ऊपर हेक डालें, 50 - 100 मिलीलीटर पानी डालें (मछली पूरी तरह से तरल से ढकी होनी चाहिए)। धीरे से मिलाएं, धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। एक स्वादिष्ट भोजन तैयार है!

वास्तव में, सब्जियों के साथ उबली हुई मछली पकाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। अपने उत्साह का पता लगाएं, और एक केले का व्यंजन एक उत्कृष्ट पाक कृति में बदल जाएगा। ऊपर वर्णित नुस्खा में मछली के असामान्य स्वाद का रहस्य मार्जोरम और मेंहदी है। यह वे हैं जो सब्जियों के स्वाद के साथ हेक के सफेद मांस को जोड़ते हैं। नतीजा वाकई तारीफ के काबिल है। मजे से पकाएं!

उबली हुई समुद्री मछली - सबसे आसान वीडियो रेसिपी

सब्जियों के "एक फर कोट में" मछली के लिए नुस्खा अपनी सादगी के बावजूद काफी लोकप्रिय है। इस तरह के पकवान को उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है। एक निश्चित प्लस तैयारी की गति है। यह विशेष रूप से सहायक होता है जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से और अनायास आते हैं।

एक त्वरित, संतोषजनक और सुंदर व्यंजन कैसे पकाने के बारे में विस्तृत वीडियो नुस्खा देखें!

खाना पकाने की विशेषताएं

हेक बनाने की प्रक्रिया इतनी सरल है कि कोई भी एक अनुभवी रसोइया की तरह महसूस करेगा। हालाँकि, यहाँ कुछ सूक्ष्मताएँ और रहस्य हैं जो सभी को अवश्य जानना चाहिए।

पहली और शायद सबसे महत्वपूर्ण बात सही शव का चुनाव करना है। खरीदते समय, इसकी पैकेजिंग की तारीख और समाप्ति तिथियों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। मछली जितनी ताज़ा होगी, तैयार पकवान में उसका स्वाद उतना ही अच्छा होगा।

शव का चयन करने के बाद महसूस करें - अंदर बर्फ के टुकड़े नहीं होने चाहिए। यह एक संकेत है कि मछली गलत तरीके से जमी हुई है। खाना पकाने के दौरान, इस तरह के हेक का मांस कोमल नहीं होगा, लेकिन रबड़ जैसा होगा, चाहे आप इसे कितना भी स्टू करें।

अगला कदम खरीदी गई मछली को डीफ्रॉस्ट करने की प्रक्रिया है। कुछ लोग मछली को पानी से भरकर ऐसा करने की सलाह देते हैं। कभी भी इस पद्धति का सहारा न लें - मांस न केवल अपने लाभकारी गुणों को खो देगा, बल्कि सूखा भी निकलेगा।

रेफ्रिजरेटर में हेक को थोड़ा डीफ्रॉस्ट करना सही होगा, और फिर इसे बाहर निकालकर पूरी तरह से पिघलने दें। तो मछली के मांस की संरचना को नुकसान नहीं होगा, यह नरम और रसदार रहेगा।

यदि मछली पहले से मैरीनेट की जाती है तो हेक मांस अधिक रोचक और परिष्कृत स्वाद प्राप्त करेगा। उदाहरण के लिए, नींबू का रस, सोया सॉस, विभिन्न प्रकार के मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग करना। लेकिन आप अपनी इच्छानुसार अचार की संरचना और अपनी स्वाद वरीयताओं को बदल सकते हैं।

तेजपत्ते का मसाला इसमें मिलाने पर स्टू समुद्री भोजन की सुगंध और अधिक आकर्षक हो जाती है। आप ग्रेवी में दो बड़े चम्मच डीजॉन सरसों भी मिला सकते हैं। इसका हल्का स्वाद मछली के मांस और सब्जियों के साथ अच्छा लगता है।

अगर इसे पहले से फ्राई किया जाए तो स्ट्यूड हेक स्वादिष्ट बन जाता है। लेकिन यह कोई पूर्वापेक्षा नहीं है, खासकर यदि आप मछली में अधिकतम पोषक तत्व रखना चाहते हैं और पकवान को आहार बनाना चाहते हैं।

हेक पट्टिका पतली और कोमल होती है - पकाते समय इस बात का ध्यान रखें। बैटर में इसे 10 मिनिट से ज्यादा नहीं भूनना चाहिए और ब्रेडिंग में - 5-7 मिनिट काफी है.

फिश क्रस्ट को क्रिस्पी, खूबसूरत गोल्डन ह्यू बनाने के लिए, फिश को ढक्कन खोलकर तेज आंच पर फ्राई करें।

किसी भी व्यंजन को पकाने की पेचीदगियों को जानकर आपको एक ऐसा नायाब परिणाम मिलेगा जो आपको निराश नहीं करेगा। प्यार से पकाओ!

हेक कॉड परिवार की एक मछली है। इस मछली का आकार 70 सेमी से अधिक नहीं होता है, लेकिन 20 सेमी से कम के व्यक्ति भी नहीं मिल सकते हैं। लंबाई के आधार पर, इसका वजन भिन्न हो सकता है। अधिकतम वजन 3 किलो तक पहुंच सकता है।

हेक एक मांसाहारी मछली है और अपने जीवन की शुरुआत में छोटे झींगा और इसी तरह के भोजन को खाती है। पहले से ही वयस्कता में, मछली मैकेरल या हेरिंग जैसी मछली खा सकती है, साथ ही स्क्विड और झींगा जैसे बड़े अकशेरूकीय भी।

हेक गुण

हेक का स्वाद बहुत ही सुखद होता है। पट्टिका सफेद, कोमल और दुबली होती है। उसके पास कुछ हड्डियाँ हैं, और खाना बनाते समय, मछली पूरी तरह से व्यवहार करती है, नरम नहीं उबलती है, लेकिन साथ ही यदि आवश्यक हो तो अच्छी तरह से अलग हो जाती है।

मछली की कैलोरी सामग्री छोटी है - प्रति 100 ग्राम 90 किलो कैलोरी से कम। यह मछली को एक आहार उत्पाद बनाता है जिसका सेवन वे लोग कर सकते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

हेक के लाभ

इस मछली की संरचना इसके लाभों को निर्धारित करती है। तो, इसमें समूह बी, पीपी, ए, ई और सी के विटामिन होते हैं। खनिजों में, इसमें 10 से अधिक पदार्थ होते हैं जो हर जीव के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। हेक में बड़ी मात्रा में ओमेगा -3 एसिड होता है। वैसे, उनमें से ज्यादातर इस मछली के कैवियार में हैं, जो प्रयोग करने योग्य भी है। वैसे, ये एसिड किसी भी व्यक्ति के लिए बस आवश्यक हैं। उनके बिना, हृदय, रक्त वाहिकाओं के रोग विकसित हो सकते हैं, और प्रजनन कार्य भी कम हो जाएगा। ओमेगा -3 एसिड प्राप्त नहीं करने वाला तंत्रिका मानस मजबूत नहीं होगा और अंततः यह उसके ढीलेपन का कारण बन सकता है।

अन्य प्रकार की मछलियों की तुलना में हेक में बहुत अधिक वसा होती है, उदाहरण के लिए, कम वसा वाले कॉड में। और यह संपत्ति, ज़ाहिर है, पाक प्रसंस्करण के लिए एक प्लस है। इसके साथ ही विभिन्न लाल मछलियों के मांस की तुलना में पट्टिका को दुबला, बेहतर माना जाता है।

मछली का मांस पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित होता है, जानवरों के मांस से बेहतर होता है। 100 ग्राम हेक में 17 ग्राम प्रोटीन होता है, और यह मछली का एक और प्लस है। विटामिन की बड़ी मात्रा के कारण, मछली शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को बनाए रखने और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद करती है।

मछली हृदय रोगों को रोकने में मदद करती है और इसके लिए असंतृप्त वसा जिम्मेदार हैं। उच्च रक्तचाप और मधुमेह जैसे रोगों के लिए हेक विशेष रूप से उपयोगी है, इसे अवसाद में भी खाया जा सकता है।

चूंकि मछली में फास्फोरस और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं, यह आंखों की रोशनी में सुधार करने में मदद करता है - इसके लिए आपको इसे सप्ताह में एक बार खाने की जरूरत है। जो लोग पीसी पर बहुत समय बिताते हैं, साथ ही बुजुर्गों के लिए, यह विशेष रूप से उपयोगी और प्रासंगिक है।

हेक आवेदन

स्वास्थ्यवर्धक और सबसे अच्छी तली हुई हेक। लेकिन इस मछली को संसाधित करने के अन्य तरीके अच्छे हैं। हालांकि, एक माइनस है - हेक में एक विशिष्ट गंध होती है, जो तैयार पकवान में ध्यान देने योग्य हो जाती है। हालांकि, इस खामी को आसानी से पकवान में एक बोधगम्य गंध के साथ साग जोड़कर दूर किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, डिल या अजमोद।

मछली के किसी भी गर्मी उपचार के साथ, किसी को इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि गर्मी के लंबे समय तक संपर्क इसके सभी लाभकारी गुणों को नष्ट कर देता है, और मछली एक ऐसा उत्पाद बन जाती है जो शरीर के लिए व्यर्थ है। आदर्श रूप से, इसे पकाने में 15 मिनट से अधिक नहीं लगना चाहिए।

फ्राइड हेक बस तैयार किया जाता है: आपको मछली को काटने की जरूरत है, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, नींबू का रस और नमक डालें। टुकड़ों को जैतून के तेल में तलने की सिफारिश की जाती है, और तलने की प्रक्रिया स्वयं 15 मिनट से अधिक नहीं रहनी चाहिए। यदि वांछित है, तो आप जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं या इसे एक मलाईदार या खट्टा क्रीम सॉस में जोड़ सकते हैं।

हेक नुक्सान

हेक एक असाधारण रूप से स्वस्थ मछली है, इसलिए इसका उपयोग कोई भी कर सकता है। यहां अपवाद वे हैं जिनके पास उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है। इस मामले में, हेक को अपने आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए।

मैं मछली के सही चुनाव पर विशेष ध्यान देना चाहूंगा। जमे हुए हेक खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि केवल ठंड ही एक ही थी, और दोहराया नहीं गया था। विक्रेताओं की बेईमानी से बर्फ की मात्रा निकल जाएगी - यदि यह बहुत अधिक है, तो, सबसे अधिक संभावना है, ऐसी मछली बस अपने सभी उपयोगी और स्वाद गुणों को खो देगी।

सोवियत संघ की भूमि में कॉड कैच के तेजी से गिरने के बाद हेक ने सोवियत नागरिकों की मेजों पर प्रहार किया। मेरलुज़ा (हेक के लिए एक और आधिकारिक नाम) को तब दूसरी श्रेणी माना जाता था और विशेष रूप से इष्ट नहीं था, उसी कॉड को पसंद करते थे, जबकि यूरोपीय निवासियों ने हेक को लगभग एक स्वादिष्ट माना था। आजकल, हेक को यूरोपीय देशों से सक्रिय रूप से आयात किया जाता है और इसका उपयोग अन्य सफेद मछलियों के साथ विभिन्न व्यंजनों में, दोनों के रूप में और फ़िललेट्स के रूप में किया जाता है।

विशेषता

हेक हेक परिवार से आता है। हेक लंबाई में 1.5 मीटर तक पहुंच सकता है, और इसका न्यूनतम आकार लगभग 35 सेमी है। हेक में अक्सर चांदी के तराजू होते हैं, जो रिज के करीब गहरा होता है और एक भूरे रंग का रंग प्राप्त करता है। मछली की आंखें काफी बड़ी होती हैं और कब्जा करती हैं? सिर की लंबाई, और निचले जबड़े में एक विशेषता होती है - यह ऊपरी से अधिक लंबा होता है। सामान्य तौर पर, हेक बाहरी रूप से एक वास्तविक शिकारी की तरह बहुत खतरनाक दिखता है, इसलिए यह शायद ही कभी किसी स्टोर में सिर के साथ देखा जाता है।

हेक की पीठ पर दो पंख होते हैं। पहला दूसरे पृष्ठीय पंख से तीन गुना छोटा है और एक त्रिकोण जैसा दिखता है। गुदा पंख दूसरे पंख के सममित है, और दोनों पूंछ के खिलाफ आराम करते हैं, लेकिन वे एक दूसरे से जुड़े नहीं हैं। हेक एक सर्वाहारी मछली है। अपनी युवावस्था में, वह प्लवक और छोटे क्रस्टेशियंस खा सकती है, लेकिन परिपक्व होने और शिकारी बनने के बाद, हेक मैकेरल, हेरिंग और स्क्विड खाना शुरू कर देता है। कभी-कभी हेक अपने ही फ्राई को नष्ट कर देता है।

प्रजनन के लिए, अपने जीवन के चौथे वर्ष से मादाएं 100 मीटर की गहराई पर अंडे देना शुरू कर देती हैं। पूरे मौसम के लिए, और वसंत से शरद ऋतु तक स्पॉनिंग जारी रहती है, हेक लगभग 400 हजार अंडे देता है। हेक लगभग 18-20 साल जीते हैं।

प्राकृतिक वास

हेक ज्यादातर प्रशांत महासागर के उपनगरीय जल और अटलांटिक के पानी में 200-1000 मीटर की गहराई पर रहता है। मछली एक निचली जीवन शैली का नेतृत्व करती है, और स्पॉनिंग अवधि के दौरान जल द्रव्यमान की मध्य परतों तक बढ़ जाती है। हेक कृत्रिम रूप से रूस आया था। यह काला सागर के पानी में बसा था, लेकिन अक्सर हेक यूरोपीय देशों, संयुक्त राज्य अमेरिका और चिली से आयात किया जाता है।

किस्मों

आमतौर पर सभी मछलियों को समुद्री और नदी के निवासियों में विभाजित किया जाता है। तो, हेक समुद्री जीवन से संबंधित है। वे स्वयं, बदले में, कई किस्में हैं। जिन देशों के तट पर विभिन्न प्रकार के हेक पाए जाते हैं, साथ ही महासागरों और समुद्रों के पानी ने प्रत्येक प्रजाति को नाम दिया है:

यूरोपीय प्रजातियां उत्तरी यूरोपीय देशों के तट के साथ-साथ काले और भूमध्य सागर में रहती हैं;
अर्जेंटीना की प्रजाति ब्राजील के दक्षिणी तट पर वितरित की जाती है;
संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा के तटीय जल में चांदी की प्रजातियां अधिक सामान्यतः देखी जाती हैं;
चिली प्रजाति दक्षिण अमेरिका के पश्चिमी तट पर रहती है;
न्यूजीलैंड की प्रजातियां न्यूजीलैंड के तट पर वितरित की जाती हैं;
केप प्रजाति को पहली बार दक्षिण पश्चिम अफ्रीका के पानी में देखा गया था।

अर्जेंटाइन

यूरोपीय

यह कहा जाना चाहिए कि प्रशांत हेक काफी बड़ा समुद्री जीवन है। इसका वजन 10 किलो तक है, और इसकी लंबाई लगभग 90 सेमी है। यह मछली अपने सभी रिश्तेदारों की तुलना में तेजी से यौवन तक पहुंचती है, लेकिन 15 साल से ज्यादा नहीं रहती है। प्रशांत हेक लंबी दूरी पर प्रवास करता है - 1000 मील तक। एक शिकारी के रूप में, वह क्रस्टेशियंस और हेरिंग पर फ़ीड करती है, हालांकि वह खुद केटेशियन और समुद्री शेरों का शिकार है। हेक कैलिफोर्निया के तट पर, वैंकूवर द्वीप के पास और बेरिंग सागर में रहता है। यह प्रोटीन और वसा से भरपूर होता है। इस रचना से मछली का मांस बहुत रसदार और स्वादिष्ट होता है।

सिल्वर हेक प्रजाति कनाडा के दक्षिणपूर्वी तट और बहामास तक पाई जाती है। यह प्रशांत प्रजाति से छोटा है और 12 साल से अधिक नहीं रहता है। चांदी की हेक का भोजन उसके बाकी रिश्तेदारों से अलग नहीं होता है, और यह अपनी तलना भी खा सकता है। इसके स्पॉनिंग का समय वसंत का अंत और मध्य शरद ऋतु तक 100 मीटर तक की गहराई तक होता है।

यह कॉड या पोलक की तुलना में एक वसायुक्त मछली है। इसमें वसा 4% तक है, और इसका वजन 4 किलो से अधिक नहीं हो सकता है।

पोलक और कॉड से अंतर

हेक, पोलक और कॉड को एक-दूसरे से अलग करना काफी मुश्किल है, लेकिन दिखने और स्वाद की विशेषताओं में अभी भी अंतर है। सबसे पहले, मछली की उपस्थिति में अंतर होता है। हेक के विपरीत, वॉली पोलक में रीढ़ पर तीन पंख होते हैं, हालांकि वे सिर, आंखों और निचले जबड़े को आगे बढ़ाते हुए अविश्वसनीय रूप से समान होते हैं। और पोलॉक भी एक अधिक उत्तरी मछली है जो उत्तरी गोलार्ध में रहती है और शायद ही कभी दक्षिणी का दौरा करती है। इस संबंध में, पोलक हमारे मछुआरों द्वारा उत्तरी समुद्र के पानी में पकड़ा जाता है, और इसे अक्सर निर्यात किया जाता है। इसलिए, पोलक की कीमतें अन्य देशों से आयातित हेक की लागत से काफी कम हैं।

यदि हम उत्पादों की विटामिन और खनिज संरचना की तुलना करते हैं, तो पोलक फ़िललेट्स की तुलना में हेक व्यंजन अधिक पौष्टिक और स्वस्थ होंगे। दोनों मछलियों के स्वाद की तुलना अक्सर विवाद का कारण बनती है, और कई लोग तर्क देते हैं कि हेक जूसियर है, लेकिन विशेष रूप से कॉड लिवर की तरह, विशेष रूप से पोलक लीवर में विटामिन ए और बी की एक बड़ी आपूर्ति होती है, जिसका अर्थ है कि यह शरीर को अधिक लाभ लाता है। .

कॉड और हेक की तुलना के लिए, कॉड में पोलक के साथ समानताएं दिखाई देती हैं: कॉड की पीठ पर तीन और पेट पर दो स्पष्ट पंख होते हैं। और अगर हम मछली के सिर की तुलना करते हैं, तो स्पष्ट अंतर हैं, क्योंकि कॉड में निचला जबड़ा ऊपरी से छोटा होता है। कॉड केवल उत्तरी गोलार्ध में रहता है। यह क्षेत्र बैरेंट्स सागर है, साथ ही संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और यूरोपीय देशों के तट भी हैं।

कॉड, हेक की तरह, कई उपयोगी पदार्थ, विटामिन, खनिज होते हैं, इसलिए यहां मछली बहुत कम भिन्न होती है, सिवाय इसके कि कॉड में बहुत स्वादिष्ट यकृत होता है, जो कई दुकानों की अलमारियों पर पाया जा सकता है। यह एक बहुत ही उपयोगी और पौष्टिक उत्पाद है, जो विटामिन और खनिजों से भरपूर है।

एक प्रकार की समुद्री मछली

सीओडी

संरचना और कैलोरी

हेक में 85 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है, जिसका अर्थ है कि हेक काफी आहार वाली मछली है और इसका उपयोग कम कैलोरी वाले व्यंजन बनाने में किया जा सकता है। हेक में बहुत सारा प्रोटीन होता है, लगभग 16 ग्राम प्रति 100 ग्राम पट्टिका। इस समुद्री जीवन में वसा बहुत कम है, केवल 2 ग्राम, और कोलेस्ट्रॉल - 70 मिलीग्राम। हेक में पानी सबसे अधिक होता है - शव के 100 ग्राम में से 80 ग्राम। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में से, सबसे बड़े हिस्से पर पोटेशियम, फास्फोरस और सल्फर का कब्जा है। हेक ट्रेस तत्वों में भी समृद्ध है, जिसमें फ्लोरीन, आयोडीन, तांबा और अन्य शामिल हैं। बेशक, हेक विटामिन से भी भरपूर होता है। उत्पाद में अधिकांश समूह बी, पीपी और विटामिन ए के विटामिन हैं।

दैनिक मानदंड के प्रतिशत के रूप में विटामिन सामग्री के संकेतक इस प्रकार हैं:

थायमिन - 8%;
पाइरिडोक्सिन - 5%;
सायनोकोबालामिन - 80%;
कैल्सीफेरॉल - 15%;
टोकोफेरोल - 2.7%;
बायोटिन - 2%;
नियासिन - 21.5%;
एस्कॉर्बिक एसिड - 0.6%;
राइबोफ्लेविन - 5.6%;
फोलिक एसिड - 12.8%।

फ्लोरीन - 17.5%;
आयोडीन - 107%;
तांबा - 13.5%;
मैंगनीज - 6%;
क्रोमियम - 110%;
कोबाल्ट - 200%;
मोलिब्डेनम - 5.7%;
जस्ता - 7.5%;
लोहा - 3.9%।

हेक में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स निम्नलिखित पदार्थों द्वारा दर्शाए जाते हैं:

पोटेशियम - 335 मिलीग्राम;
फास्फोरस - 240 मिलीग्राम;
सल्फर - 200 मिलीग्राम;
क्लोरीन - 165 मिलीग्राम;
सोडियम - 75 मिलीग्राम;
मैग्नीशियम - 35 मिलीग्राम;
कैल्शियम - 30 मिलीग्राम।

लाभ और हानि

मछली में प्रचुर मात्रा में विटामिन और खनिज होने के कारण इसे खाने के फायदे बहुत महत्वपूर्ण हैं। बी विटामिन की एक बड़ी मात्रा तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करती है। विटामिन बी 6 हृदय की मांसपेशियों के काम को नियंत्रित करता है, और बी 9 नई कोशिकाओं के सामान्य विकास और गठन के लिए जिम्मेदार है, जो एक नए जीवन के उद्भव के चरण में बहुत महत्वपूर्ण है - एक महिला की गर्भावस्था के दौरान, यही कारण है कि फोलिक एसिड अक्सर महिलाओं को प्रसवपूर्व क्लिनिक में निर्धारित किया जाता है।

समुद्री जीवन के कैवियार का अध्ययन करने वाले स्पेनिश शोधकर्ता इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि उनमें से केवल तीन में ओमेगा -3 एसिड की उच्च सांद्रता होती है, जिसमें कमी से मानव शरीर में कई समस्याएं होती हैं: तंत्रिका तंत्र विकार, अवसाद, मधुमेह, प्रजनन विफलता कार्य। हेक शीर्ष तीन विजेताओं में से सिर्फ एक है, जिससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि पूरे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए इसका कैवियार बहुत महत्वपूर्ण है।

हेक में बहुत अधिक प्रोटीन होता है जो मांसपेशियों का निर्माण करता है, जो प्रतियोगिताओं में एथलीटों का मूल्यांकन करते समय महत्वपूर्ण होता है।

हेक में फास्फोरस होता है, जिसका अर्थ है कि यह सक्रिय विकास और कंकाल निर्माण की अवधि के दौरान बच्चों के लिए उपयोगी है। और यह बुजुर्गों के लिए हड्डी के ऊतकों को अच्छे आकार में रखने में मदद करता है और हड्डियों की बढ़ती नाजुकता और नाजुकता से जुड़ी कई समस्याओं को हल करता है। दांत "निर्माण सामग्री" की कमी से भी पीड़ित हो सकते हैं, इसलिए हेक, जिसमें न केवल फास्फोरस होता है, बल्कि फ्लोरीन और कैल्शियम भी दांतों को स्वस्थ और मजबूत बनाता है।

यदि समय-समय पर पूरे परिवार के आहार में हेक पट्टिका को शामिल किया जाए तो थायरॉयड ग्रंथि की रक्षा होगी, क्योंकि आयोडीन इस महत्वपूर्ण अंग के काम को नियंत्रित करता है।

वसा की संरचना में असंतृप्त फैटी एसिड, जो मछली में मौजूद होते हैं, रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं, इसलिए मछली खाने से एथेरोस्क्लेरोसिस की संभावना कम हो जाती है।

हेक पहली मछली भी हो सकती है जिसे बच्चा पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत के दौरान आजमाएगा। आमतौर पर, पहले पूरक खाद्य पदार्थ उन खाद्य पदार्थों से शुरू होते हैं जो एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं और एक छोटे जीव द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। हेक, इसकी समृद्ध विटामिन संरचना और त्वरित पाचनशक्ति के कारण, जीवन के दूसरे वर्ष से छोटे बच्चों के पहले भोजन के लिए अक्सर स्टोर जार में पाया जाता है।

हेक नुकसान नगण्य है। लौह जैसे तत्व की उच्च सामग्री के कारण, आवधिक कब्ज वाले लोगों के लिए बड़ी मात्रा में हेक की सिफारिश नहीं की जाती है।

मेरलुजा गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को भी बढ़ा सकता है, इसलिए गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट के रोगियों के लिए बेहतर है कि वे हेक का सेवन करने से पहले इस क्षेत्र के विशेषज्ञ से सलाह लें। एलर्जी भोजन के लिए मछली के उपयोग पर भी प्रतिबंध लगाती है। किसी भी मामले में, इस मछली के विविध आहार के कारण हेक को पहले गर्मी उपचार से गुजरना होगा, जिसका आहार हमेशा स्वस्थ नहीं होता है।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

वास्तव में स्वादिष्ट हेक पकाने के लिए, आपको सही चुनने की आवश्यकता है। ज्यादातर इसे जमे हुए बेचा जाता है। आप शायद ही कभी सिर के साथ एक हेक देखते हैं। अक्सर इसे केवल इसलिए काट दिया जाता है क्योंकि सिर वाली मछली जल्दी खराब हो जाती है।

हमेशा फ्रीजिंग लेबल को ध्यान से पढ़ें। सबसे अच्छा फ्रीजिंग शॉक फ्रीजिंग है, जब मछली पकड़ने के तीन घंटे के भीतर जम जाती है। यह विधि इसकी ताजगी का प्रमाण है। और आपको हेक के साथ पैकेज नहीं लेना चाहिए, जहां बर्फ पहले ही बन चुकी है। यह इस बात का सबूत है कि मछली फिर से जमी हुई है, जो निस्संदेह हेक के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित करेगी।

खरीद के बाद, हेक को ठीक से पिघलाया जाना चाहिए, अर्थात्: कमरे के तापमान पर एक अलग कटोरे में, बिना ठंडा और इतना गर्म पानी मिलाए। डीफ्रॉस्टिंग के दौरान पानी डालकर, परिचारिका वास्तव में सिंक में उसके साथ विटामिन डाल देगी।

हेक मांस विशेष रूप से घना नहीं होता है, और इसके टुकड़े पतले होते हैं। इस संबंध में, मछली को लंबे समय तक तला हुआ नहीं जाना चाहिए, क्योंकि इस तरह इसे जल्दी से सूखना संभव है। आप इस तरह के परिणामों को रोक सकते हैं यदि आप किसी भी सॉस में पहले से 40 मिनट के लिए और लंबे समय तक एक टुकड़े को मैरीनेट करते हैं।

हेक खाना पकाने के लिए एक आदर्श मछली है। इसमें कुछ हड्डियां होती हैं, लेकिन जो पूरी तरह से पट्टिका से अलग हो जाती हैं। इसके अलावा, हेक पट्टिका पचाने में अविश्वसनीय रूप से आसान है और किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

हेक को अक्सर बैटर में बेक करके तैयार किया जाता है।खाना पकाने की इस विधि के लिए धन्यवाद, मछली में तरल वाष्पित नहीं होता है, लेकिन मांस में रहता है, इस वजह से मछली का मांस रसदार और नरम हो जाता है।

बैटर के लिए, आपको केवल 2 अंडे और 200 ग्राम मेयोनेज़ चाहिए। सामग्री को मिलाने के बाद, मछली को परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ लिप्त किया जाता है, फिर आटे में रोल किया जाता है और एक पैन में तला जाता है। तलने की प्रक्रिया छोटी है - प्रत्येक तरफ लगभग तीन मिनट, यानी काफी जल्दी। इसे बिना बैटर के भी तल सकते हैं, पहले लोथ को नमक से रगड़ कर फिर ब्रेडक्रंब में बेल लें। इसी तरह, एक शव को तेल के साथ एक गर्म पैन में रखा जाता है और लगभग 5 मिनट के लिए जल्दी से तला जाता है।

तलने के दौरान, ज़ाहिर है, अधिकांश पोषक तत्व खो जाते हैं। अगर आप फिश फिलेट की संरचना में सभी विटामिन और खनिजों को रखना चाहते हैं, तो खाना पकाने में ओवन का उपयोग करना बेहतर होता है। आप सिर के साथ-साथ विंड फिश को उसके मूल रूप में पका सकते हैं। शव को धोने के बाद, इसे नमक से रगड़ा जाता है, और बेकिंग डिश को तेल से चिकना किया जाता है। फिर मछली को फैलाएं, इसे नींबू के छल्ले और मेंहदी और डिल की टहनियों के साथ ओवरले करें। इस डिश को तैयार होने में करीब 20 मिनट का समय लगता है।

खट्टा क्रीम मछली के फ़िललेट्स को एक मलाईदार स्वाद दे सकता है। इस व्यंजन के लिए आपको एक पट्टिका की आवश्यकता होगी, हालांकि आप हेक के कटे हुए टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि मछली अपने आप में बोनी है, पकाने के बाद रीढ़ आसानी से पट्टिका से अलग हो जाती है, और मछली को साफ करते समय कोई कठिनाई नहीं होगी।

खट्टा क्रीम सॉस में हेक किसी भी तरह से आहार व्यंजन नहीं है, लेकिन यह किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगा।सबसे नाजुक मछली तैयार करने के लिए, आपको 60 ग्राम खट्टा क्रीम और 10 ग्राम मेयोनेज़ की आवश्यकता होगी। इन दोनों चीजों को मिलाने के बाद मिश्रण में 2 कटी हुई लहसुन की कली, 5 ग्राम राई डाल दीजिए. सॉस मिलाने के बाद, मछली को मिश्रण के आधे हिस्से में 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें, और फिर मछली को एक सांचे में रखें, बची हुई चटनी डालें और 180 डिग्री के तापमान पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

हेक में विटामिन बचाएं न केवल ओवन, बल्कि एक डबल बॉयलर भी मदद करेगा। बेशक, आप इसमें पट्टिका पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट नहीं प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन जो लोग आहार का पालन करते हैं, साथ ही बच्चों के लिए, एक डबल बॉयलर डिश एक हल्के रात के खाने के लिए सबसे अच्छा समाधान होगा।

इस मामले में, विभिन्न सीज़निंग जोड़कर मूल स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। हेक के लिए एक आदर्श मसाला लौंग और लवृष्का होगा। एक डबल बॉयलर में, मछली के साथ, आप कटी हुई सब्जियां और मशरूम डाल सकते हैं। सामग्री को नमकीन और काली मिर्च करने के बाद, डबल बॉयलर को 25 मिनट के लिए तब तक चालू किया जाता है जब तक कि डिश पूरी तरह से पक न जाए।

कटलेट बनाने के लिए सबसे कोमल हेक मीट भी उपयुक्त है। इस मामले में, आपको कीमा बनाया हुआ मछली चाहिए। आप इसे मांस की चक्की का उपयोग करके स्वयं पका सकते हैं। कटलेट के लिए भी एक बड़े प्याज, दूध और क्रीम में डूबी हुई सफेद ब्रेड के कुछ स्लाइस और एक अंडे की आवश्यकता होती है। प्याज को बहुत बारीक काटकर कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। वहां रोटी और एक अंडा भी भेजा जाता है। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाया जाता है, नमक और काली मिर्च को वांछित के रूप में जोड़ा जाता है, और फिर गीले हाथों से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनते हैं, और फिर उन्हें दोनों तरफ से एक गर्म पैन में तब तक तला जाता है जब तक कि क्रस्ट ब्राउन न हो जाए।

कटलेट एक बहुत ही संतोषजनक व्यंजन हैं, इसलिए उन्हें केवल दिन के दौरान ही आहार पर लेने की अनुमति है।इस तरह के पकवान के लिए एक साइड डिश मैश किए हुए आलू और सब्जी के स्लाइस दोनों हो सकते हैं।

हेक सूप की भी अपनी तरकीबें होती हैं। हेक सूप के लिए, फ़िललेट्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस तरह आप खाना पकाने के समय को कम कर सकते हैं कि परिचारिका, खाना पकाने के बाद हड्डियों के साथ मछली का उपयोग करते समय, शव को हड्डियों से अलग करने पर खर्च करेगी। 500 ग्राम पट्टिका से शोरबा पकाने के बाद, पार्सिंग के लिए हेक को हटाए बिना, इसमें कटा हुआ आलू मिलाया जाता है। खाना पकाने के दौरान, कटा हुआ गाजर और प्याज को तेल में तला जाता है और सूप के पकने के बाद शोरबा में डाल दिया जाता है, सचमुच स्टोव बंद होने से एक मिनट पहले।

मांस की रासायनिक संरचना के अनुसार, सिल्वर हेक व्हाइट सी केसर कॉड के करीब है; कॉड के अधिकांश प्रतिनिधियों की तुलना में हेक मांस में काफी अधिक वसा (4% तक) होता है; 16-18% प्रोटीन; वजन - जी, शायद ही कभी - 3-5 किलो।

हेक के अच्छे स्वाद और आसानी से पचने के कारण इसके व्यंजन सभी के लिए उपयोगी होते हैं, इनका उपयोग आहार पोषण में भी किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट हेक तली हुई है।

हेक, या हेक (मर्लुकियस) एक आहार समुद्री मछली है जिसमें कोमल सफेद मांस होता है, जिसमें कुछ हड्डियाँ होती हैं।

विवरण

हेक हेक परिवार के जीनस से संबंधित है। यह 50 से 900 मीटर की गहराई पर प्रशांत और अटलांटिक महासागरों के महाद्वीपीय शेल्फ पर रहता है। गहरे रंग की पीठ वाली यह सिल्वर-ग्रे मछली दुम के पंख की संरचना में अन्य करीबी रिश्तेदारों से अलग है, जो पृष्ठीय से पूरी तरह से अलग है। और गुदा। हेक की एक और विशेषता यह है कि इसका निचला जबड़ा ऊपरी से लंबा होता है। मछली को नीचे माना जाता है, लेकिन शिकार के लिए यह समुद्र के पानी की मध्यवर्ती और ऊपरी परतों तक बढ़ जाती है। युवा व्यक्ति क्रस्टेशियंस को खिलाते हैं, लेकिन उम्र के साथ वे शिकारी बन जाते हैं, और उनके आहार में छोटी मछलियां दिखाई देती हैं, उदाहरण के लिए, एन्कोवी, स्मेल्ट। बदले में, समुद्री शेरों और छोटे चीतों के लिए हेक एक स्वादिष्ट शिकार है। औसतन, मछली की लंबाई 50 - 70 सेमी होती है, वजन 3 किलो तक पहुंच जाता है, लेकिन कभी-कभी बड़े नमूने - 1.5 मीटर तक - मछली पकड़ने के जाल में गिर जाते हैं। हेक गर्मियों में पैदा होता है। एक स्पॉनिंग सीज़न के दौरान, एक मादा 0.8 - 1.2 मिमी के व्यास के साथ अंडे देती है। हेक 20 साल तक जीते हैं।

आवेदन पत्र

कई मछलियों की तरह, हेक को आसानी से गर्म किया जाता है: इसे उबाला जाता है, तला जाता है, स्टू किया जाता है, बेक किया जाता है। रसोइयों के लिए, यह मछली सबसे पहले अच्छी होती है क्योंकि इसमें कुछ हड्डियाँ होती हैं, पकाने के बाद, पट्टिका प्लेटों को रिज से आसानी से अलग किया जाता है। हेक मांस को कम वसा वाला माना जाता है, इसलिए इसका उपयोग आहार व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, चिकित्सीय आहार "तालिका 5" में। हालांकि, मछली पकाते समय, आपको इसे समय-समय पर सॉस या शोरबा के साथ "नम" करने की आवश्यकता होती है। यह देखते हुए कि हेक मीट काफी सूखा होता है, इसे बैटर या ब्रेडक्रंब की मोटी परत में तलना भी बेहतर होता है। हेक मछली कटलेट या सफेद के लिए एक उत्कृष्ट स्टफिंग बनाता है। उबले हुए हेक को खट्टा क्रीम या क्रीम सॉस के साथ-साथ जड़ी-बूटियों के साथ एक स्पष्ट सुगंध (डिल, अजमोद, सीताफल) के साथ परोसा जा सकता है। टमाटर, सरसों या मीठी और खट्टी चटनी में सब्जियों के साथ हेक को स्टू करना बेहतर है।

संरचना और गुण

हेक वस्तुतः उपयोगी पदार्थों से भरा हुआ है, इसमें कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, फ्लोरीन, सोडियम, सल्फर, तांबा, मोलिब्डेनम, निकल, मैंगनीज शामिल हैं। उदाहरण के लिए, मछली के मांस में निहित कोबाल्ट, क्रोमियम और आयोडीन शरीर को इन सूक्ष्मजीवों के साथ क्रमशः 200, 110 और 106.7 प्रतिशत दैनिक मानदंड प्रदान करते हैं। हेक विटामिन की एक उच्च सामग्री - पीपी, सी, ए, ई, बी 2, बी 1, बी 9, बी 6 द्वारा भी प्रतिष्ठित है। "दुबली मछली" होने की प्रतिष्ठा के बावजूद, हेक ओमेगा -3 फैटी एसिड, विशेष रूप से इसके कैवियार में समृद्ध है। उत्पाद विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है, सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखता है। यह कोई संयोग नहीं है कि मधुमेह से पीड़ित लोगों के आहार में इसे शामिल करने की सिफारिश की जाती है। हेक उच्च रक्तचाप, तंत्रिका और हृदय प्रणाली के रोगों के लिए भी उपयोगी है।

मतभेद

मछली से एलर्जी।

नॉर्वे में कॉड लोकप्रिय है, स्पेन और पुर्तगाल में हेक नंबर एक मछली है।

कैलोरी सामग्री और हेके का पोषण मूल्य

हेक कैलोरी - 86 किलो कैलोरी।

हेक पोषण मूल्य: प्रोटीन - 16.6 ग्राम, वसा - 2.2 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

हेक मछली: मानव स्वास्थ्य को नुकसान या लाभ?

हेक कॉड परिवार की एक मछली है, जो विटामिन, खनिज, प्रोटीन और वसा से भरपूर है जो मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं। यह खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि इसका स्वाद नाजुक होता है और इसे तैयार करना आसान होता है। अतिरिक्त श्रम के बिना हड्डियों को मछली पट्टिका से हटा दिया जाता है।

इस समुद्री जीवन का मांस मानव पाचन तंत्र द्वारा आसानी से पच जाता है। कोई आश्चर्य नहीं कि आहार व्यंजन तैयार करने के लिए हेक का उपयोग किया जाता है। आइए मछली की विशेषताओं पर करीब से नज़र डालें, और यह भी पता करें कि एक व्यक्ति के लिए एक हेक कितना उपयोगी है और क्या यह हानिकारक हो सकता है?

पोषण मूल्य

हेक सबसे अधिक बार जमे हुए रूप में बिक्री पर पाया जाता है। इस प्रकार, इसके उपयोगी गुण, जो कई हैं, यथासंभव संरक्षित हैं। बड़ी संख्या में सूक्ष्म और स्थूल तत्व शामिल हैं:

हेक पट्टिका और कैवियार में विटामिन भी होते हैं: ए, सी, ई, बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, बी 12, पीपी।

इसके अलावा, संरचना में ओमेगा -3 और अन्य असंतृप्त फैटी एसिड शामिल हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।

कैलोरी की मात्रा कम है - लगभग 86 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

सहमत हूं, उपयोगी घटकों की सूची प्रभावशाली निकली।

लाभकारी विशेषताएं

पोषक तत्वों से भरपूर, हेक कुछ बीमारियों के लिए एक वास्तविक इलाज के रूप में काम कर सकता है। यहां सबसे आम बीमारियों की एक सूची दी गई है जिसमें कॉड परिवार की इस मछली के उपयोग का ध्यान देने योग्य सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

थायराइड रोग

हिप्पोक्रेट्स ने कहा: "हम वही हैं जो हम खाते हैं। भोजन केवल भोजन नहीं बल्कि औषधि होना चाहिए।"

और यह कथन थायराइड रोग से पीड़ित लोगों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

एक स्वस्थ, सुविचारित आहार का थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसकी गतिविधि को सामान्य करता है। और हेक मछली उन उपचार उत्पादों में से एक है जिसे एक विकृत अंतःस्रावी तंत्र वाला व्यक्ति अपने मेनू में शामिल कर सकता है।

तथ्य यह है कि थायरॉयड ग्रंथि के कार्यात्मक स्वास्थ्य को बहाल करने के लिए, नियमित रूप से आयोडीन, विटामिन और अमीनो एसिड से भरपूर विभिन्न समुद्री भोजन का सेवन करना आवश्यक है। इस संबंध में एक डबल बॉयलर (लेकिन तला हुआ नहीं) में पका हुआ हेक एक आदर्श व्यंजन है।

तंत्रिका विकार

तंत्रिका कोशिकाएं पुन: उत्पन्न नहीं होती हैं। यह कहावत तो सभी जानते हैं, लेकिन आधुनिक समाज में इन्हें बचाना बेहद मुश्किल है।

मधुमेह

मधुमेह मानव जाति के लिए एक वास्तविक आपदा है। बीमारी के मामले में, सख्त आहार का पालन करना, रक्त शर्करा के स्तर की निगरानी करना आवश्यक है।

हेक, किसी अन्य मछली की तरह, एक साथ दो कार्य करने के लिए उपयुक्त नहीं है। पट्टिका से आप बड़ी संख्या में आहार व्यंजन बना सकते हैं। इसके अलावा, मछली पट्टिका और कैवियार रक्त शर्करा को कम करते हैं।

नुकसान और मतभेद

सभी सकारात्मक गुणों के बावजूद, हेक में कई contraindications हैं। अगर आप इन्हें नजरअंदाज करते हैं तो आपको गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। इसलिए, हम एक हेक के हानिकारक गुणों के बारे में यथासंभव विस्तार से विचार करेंगे।

एलर्जी की प्रतिक्रिया। किसी भी समुद्री भोजन की तरह, हेक पट्टिका और कैवियार गंभीर एलर्जी पैदा कर सकते हैं यदि आप घटकों के प्रति अतिसंवेदनशील हैं। इसलिए, एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए इस मछली को खाने से बचना बेहतर है।
कब्ज। मछली पट्टिका में बहुत अधिक लोहा होता है, और इसका बाध्यकारी प्रभाव होता है और कब्ज के लिए बड़ी मात्रा में contraindicated है।
शरीर की अम्लता में वृद्धि। इस घटना के साथ, हेक खाने की सख्त मनाही है। मांस और मछली की रो अम्लता के स्तर को और बढ़ा सकती है और तेज हो सकती है।

भारी धातुओं की उपस्थिति

समुद्री जल में भारी धातुएं जैसे पारा और विभिन्न वसायुक्त संदूषक होते हैं। वे शैवाल द्वारा अवशोषित होते हैं, जो बदले में मछली के भोजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। नतीजतन, हानिकारक घटक वाणिज्यिक मछली के शरीर में प्रवेश करते हैं, और बाद में - मानव मेज पर।

ऐसी प्रजातियों की एक सूची है जो भारी धातुओं को अधिकतम सीमा तक अवशोषित कर सकती हैं। इनमें मुख्य रूप से कॉड शामिल है, जिसमें हेक भी शामिल है।

भारी धातुओं का मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, खासकर अगर यह किसी भी कारण से कमजोर हो। जोखिम क्षेत्र में बच्चे, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ बुजुर्ग भी शामिल हैं। लोगों के इन समूहों के लिए, आहार में हेक की उपस्थिति को नियमित नहीं किया जाना चाहिए।

पॉलीफॉस्फेट के हानिकारक प्रभाव

मछली को फ्रीज और पैकेजिंग करते समय, निर्माता खाद्य योजक / स्टेबलाइजर्स - पॉलीफॉस्फेट (E452 के रूप में चिह्नित) का उपयोग करते हैं। नमी बनाए रखने, डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान विरूपण के बिना अपने आकार को बनाए रखने और उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए उनकी आवश्यकता होती है।

अन्यथा, संक्रमण का खतरा बना रहता है - अनीसाकियासिस। लक्षण: मतली, उल्टी, पेट में गड़गड़ाहट, पेट फूलना, घुटन खांसी, व्यापक पित्ती। यदि आप इनमें से एक या अधिक लक्षणों का अनुभव करते हैं, तो तुरंत चिकित्सा सहायता लें।

हेक या पोलक?

पोलक की तुलना अक्सर हेक से की जाती है, उन्हें विनिमेय उत्पादों पर विचार करते हुए। इसके अलावा, कुछ खरीदार इन मछलियों के बीच के अंतर को विशेष रूप से नहीं समझते हैं। लेकिन मतभेद हैं, और काफी महत्वपूर्ण हैं।

पोषक तत्व। यदि हम पोलक और हेक के लाभों की तुलना करते हैं, तो दूसरा आवेदक जीतता है (विटामिन, प्रोटीन और ट्रेस तत्वों की कुल मात्रा के अनुसार)।
मूल्य नीति। पोलक हेक की तुलना में सबसे अधिक बजटीय मछली उत्पाद है।
स्वाद गुण। कई पेटू मानते हैं कि हेक पट्टिका अधिक कोमल और रसदार होती है। हालांकि, पोलक लीवर को एक उत्कृष्ट विनम्रता के रूप में माना जाता है जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए होता है। और यहाँ पसंदीदा स्पष्ट है।

पोलक और हेक के बीच चयन करते समय, स्वाद वरीयताओं, मछली की उपयोगिता और वित्तीय क्षमताओं पर भरोसा करें।

क्या सभी मछलियाँ एक जैसी होती हैं? हम सबसे उपयोगी की तलाश में हैं!

मछली सबसे आम है और कई समुद्री भोजन से प्यार करती है। ताजी पकड़ी और ठीक से पकी हुई मछली न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होती है। इसे तैयार करने के कई प्रकार और तरीके हैं: यह सफेद या लाल, वसायुक्त या सूखा, उबला हुआ, नमकीन, बेक किया हुआ, तला हुआ हो सकता है। मछली के प्रकार और इसे संसाधित करने की विधि के आधार पर, उपयोगिता बहुत भिन्न हो सकती है, इसलिए यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि कौन सा खाने के लिए वांछनीय है, और कौन सा उपभोग से बचने या कम करने के लिए बेहतर है।

सामान्य जानकारी

मछली उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक है जिनमें मनुष्यों के लिए आवश्यक लगभग सभी उपयोगी तत्व होते हैं: फास्फोरस, लोहा, विटामिन ए, डी, ई, जस्ता, कैल्शियम और आयोडीन। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह आसानी से पचने वाला प्रोटीन है, जो अन्य खाद्य पदार्थों में मिलना लगभग असंभव है।

मछली के मुख्य उपयोगी गुणों में शामिल हैं:

हृदय प्रणाली के कामकाज को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने की क्षमता;
समग्र कल्याण, मस्तिष्क समारोह और भावनात्मक स्थिति में सुधार;
मछली का निरंतर उपयोग (सप्ताह में कम से कम दो बार) शरीर को उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्रदान करता है और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार;
ओमेगा -3 की उपस्थिति रक्त के थक्के को नियंत्रित करने में मदद करती है;
शरीर के वजन को न बढ़ाने की क्षमता, जो मछली को विभिन्न प्रकार के आहारों के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद बनाती है;
आसानी से पचने योग्य और स्वस्थ मछली का तेल;
उच्च कैलोरी।

कौन सी मछली अधिक उपयोगी है: समुद्र या नदी?

समुद्री मछली को मनुष्यों के लिए सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक माना जाता है और इस सम्मानजनक सूची में दूसरे स्थान पर है। इसके मध्यम दैनिक उपयोग से आप हृदय प्रणाली की कई बीमारियों से खुद को बचा सकते हैं। इसके अलावा, समुद्री मछली में कई विटामिन और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं, जिसकी बदौलत त्वचा, नाखून, बालों की स्थिति पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो इस स्वादिष्ट उत्पाद को महिलाओं के लिए अपरिहार्य बनाता है।

सभी प्रकार की समुद्री मछलियों में, विशेषज्ञ लाल रंग को हाइलाइट करते हैं: सैल्मन, चुम सैल्मन, सैल्मन ट्राउट और पिंक सैल्मन। इन किस्मों को नियमित आहार में शामिल करने से दृष्टि में सुधार और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद मिलती है। इसी समय, यह याद रखने योग्य है कि लंबे समय तक गर्मी उपचार से अधिकांश पोषक तत्वों का विनाश होता है, इसलिए ऐसी मछली को नमकीन या हल्के नमकीन का उपयोग करना बेहतर होता है।

आपको लाल मछली की पसंद पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है ताकि कम गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए बहुत अधिक पैसे का भुगतान न करें: यह ताजा होना चाहिए, रंग नाजुक नारंगी-गुलाबी है, बिना तीसरे पक्ष के गंध और बलगम के।

अधिक किफायती, लेकिन उपयोगी किस्मों में पोलक, कॉड और हेक शामिल हैं - यह कम वसा वाली मछली है जो आहार भोजन के लिए बहुत अच्छी है। यह प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन बी12 से भरपूर है और गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित है।

कॉड लिवर और रो विशेष लाभ के हैं, वे इसमें योगदान करते हैं:

प्रतिरक्षा में वृद्धि;
दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाना;
मूड में सुधार, तनाव का मुकाबला;
ऑक्सीजन के साथ मस्तिष्क की संतृप्ति;
गठिया और आर्थ्रोसिस से पीड़ित लोगों की स्थिति में सुधार।

पोलक कॉड जितना स्वस्थ नहीं है और इसका अपना कोई स्वाद नहीं है, इसलिए इसे सीज़निंग या सॉस के साथ पकाना बेहतर है। लेकिन फिर भी, उसके पास इसके प्लस हैं, हम उन्हें सूचीबद्ध करते हैं:

यह दांतों और हड्डियों को मजबूत करता है;
कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है;
शर्करा के स्तर को सामान्य करता है;
तंत्रिका तंत्र को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
थायराइड रोगों से पीड़ित लोगों की मदद करता है।

हेरिंग में मानव शरीर के लिए सबसे उपयोगी वसा होती है और अच्छी तरह से अवशोषित होती है। हम इस परिवार की सबसे आम मछलियों को सूचीबद्ध करते हैं।

हेरिंग एक सस्ती, स्वादिष्ट और स्वस्थ मछली है। चुनने से पहले, निम्नलिखित मानदंडों पर ध्यान दें: शव लोचदार, स्टील के रंग का और विदेशी गंध के बिना होना चाहिए। उपयोगी गुणों में शामिल हैं:

तंत्रिका, संचार और पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव;
प्रोटीन और वसा की उच्च सामग्री;
उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन ए, बी और डी की सामग्री।

सार्डिन हेरिंग परिवार की मछली है, इसका मांस अच्छी तरह से पचता है और इसमें कई उपयोगी गुण होते हैं:

ओमेगा फैटी एसिड, विटामिन बी 12 और कैल्शियम शामिल हैं;
मस्तिष्क समारोह और दृष्टि में सुधार;
प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है और रक्त के थक्कों की उपस्थिति को रोकता है;
उबले हुए सार्डिन मांस में एंटीऑक्सीडेंट Q10 होता है;
अस्थमा के दौरे की आवृत्ति को कम कर सकते हैं;
एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है।

नदी की मछली अधिक किफायती है, लेकिन समुद्री मछली जितनी मूल्यवान नहीं है। लेकिन इसके बावजूद कई अच्छी किस्म की नदी मछलियां हैं जो न सिर्फ सेहतमंद हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी हैं। उनका मांस आसानी से पचने योग्य होता है, इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है और यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो आहार पर हैं।

पर्च समुद्र और नदी दोनों हो सकते हैं। इसमें नरम और रसदार मांस होता है, साथ ही हड्डियों की न्यूनतम संख्या भी होती है। यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है जब इसे उबाला या तला जाता है। इस मछली का लाभ यह है कि जमने पर यह अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है।

मांस में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट और फास्फोरस होते हैं;
शर्करा के स्तर को विनियमित करने की क्षमता है;
पाचन और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव।

कार्प (कार्प) एक विशेष नस्ल की मछली है जो ताजे पानी में रहती है। कम उम्र में भी इसमें वसा का बड़ा भंडार होता है, इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ, विटामिन और खनिज होते हैं। इसके अलावा, वह:

यह त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली पर लाभकारी प्रभाव डालता है;
चयापचय के नियामक के रूप में कार्य करता है;
आसानी से पचने योग्य मांस है;
शरीर के सामान्य स्थिरीकरण में योगदान देता है।

कार्प में नरम और थोड़ा मीठा मांस होता है, जो प्रोटीन से भरपूर होता है, इसमें थोड़ा वसा होता है। कई उपयोगी गुण हैं:

ओमेगा 3 फैटी एसिड्स;
आसानी से पचने योग्य प्रोटीन;
कैंसर और संक्रामक रोगों की रोकथाम के लिए उपयुक्त;
कम उष्मांक।

पाइक को आहार मछली के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, इसमें प्राकृतिक एंटीसेप्टिक गुण होते हैं और इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है। स्वादिष्ट होने के कारण यह पकाने और तलने के लिए बहुत अच्छा है। अन्य सभी मछलियों की तरह, इसमें कई उपयोगी विटामिन और तत्व होते हैं।

इस तथ्य के कारण कि पृथ्वी के अधिकांश जल निकाय अब प्रदूषित हो चुके हैं, मछली सहित समुद्री भोजन में अतिरिक्त पारा जमा होना संभव है। मछली जितनी बड़ी होती है, उतनी ही वह अपने आप में हानिकारक पदार्थ जमा करती है, इसलिए मछली के आकार और खपत किए गए हिस्से दोनों की निगरानी करना आवश्यक है। समुद्र की मछलियों की तुलना में नदी की मछलियों में प्रदूषण का खतरा अधिक होता है, इस तथ्य के कारण कि समुद्र का पानी आमतौर पर साफ होता है।

भले ही मछली का तेल बहुत उपयोगी है, आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए: यह संभावना नहीं है कि अतिरिक्त वसा आपके वजन को नियंत्रित करने में आपकी मदद करेगी।

धूम्रपान की प्रक्रिया के बाद, मछली उपयोगी उत्पादों की श्रेणी से हानिकारक उत्पादों की श्रेणी में आती है। किसी भी उत्पाद के धूम्रपान के दौरान कार्सिनोजेन्स बनते हैं जो कैंसर का कारण बन सकते हैं। सबसे खतरनाक गर्म-स्मोक्ड मछली है, क्योंकि धुएं में कई हानिकारक पदार्थ होते हैं, जिसमें बेंज़पायरीन, एक खतरनाक कार्सिनोजेन, बहुत कम मात्रा में भी हानिकारक होता है।

गुणवत्ता वाली मछली कैसे चुनें?

मछली को जीवित रखना बेहतर है, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो सरल नियमों की मदद से आप एक ताजा और स्वादिष्ट मछली चुन सकते हैं।

हम मुख्य सूची देते हैं:

ताजी मछली की आंखें साफ, पारदर्शी और उभरी हुई होती हैं।
कमजोर और प्राकृतिक गंध। यदि यह बहुत स्पष्ट है, तो बेहतर है कि ऐसी मछली न लें।
शरीर स्वयं लोचदार होना चाहिए। इसे अपनी उंगली से दबाकर चेक किया जा सकता है, यदि फॉर्म जल्दी से बहाल हो जाता है, तो उत्पाद के साथ सब कुछ ठीक है।
गलफड़े बिना किसी बाहरी गंध के गुलाबी या लाल रंग के होने चाहिए।
एक बासी मछली पानी में तैरती है, जबकि एक ताजा मछली डूब जाती है।

जमे हुए मछली की गुणवत्ता निर्धारित करना अधिक कठिन है, व्यावहारिक रूप से एकमात्र विकल्प क्षति के लिए मछली का निरीक्षण करना और पैकेज की अखंडता का निरीक्षण करना है।

हेक मछली किसके लिए उपयोगी है और इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है

सोवियत संघ के दौरान, गुरुवार मछली के दिनों में खानपान की मेज पर सबसे अधिक बार आने वाले मेहमान होने के लिए सिल्वर हेक प्रसिद्ध हो गया। इसमें उनका मुकाबला सिर्फ नीली सफेद मछली से हुआ। हेक सस्ता था, क्योंकि तब, कमी के युग में, यह एक प्रकार का स्लोप उत्पाद की तरह लग रहा था, जिसे केवल कैंटीन और कैफे में मेज पर परोसा जाता था, क्योंकि मछली की अधिक सभ्य किस्मों की कमी थी। आज, जब हमारे पास कोई विकल्प होता है, तो हम समझते हैं कि हेक लगभग हर दृष्टि से योग्य मछली है। खराब यूरोप यहां तक कि कॉड मछली की 31 प्रजातियों में से सर्वश्रेष्ठ मानता है। क्यों? इस पर नीचे चर्चा की जाएगी।

सागर अतिथि का विवरण

हेक को हेक भी कहा जाता है, और यह शिकारी मछली प्रशांत और अटलांटिक महासागरों में रहती है। इसकी आबादी प्रभावशाली है, विशेषज्ञों का मानना है कि सभी प्रकार के हेक के विश्व स्टॉक 10 मिलियन टन तक पहुंच जाते हैं, हालांकि हाल ही में अनियंत्रित मछली पकड़ने के कारण यह संख्या घट रही है। एक वयस्क हेक का आकार 30 सेंटीमीटर से लेकर डेढ़ मीटर तक होता है।

रासायनिक संरचना

इसकी संरचना में, हेक केसर कॉड के समान है, और वसा की उपस्थिति के मामले में, जो इसमें लगभग चार प्रतिशत की मात्रा में निहित है, यह कॉड मछली के बीच एक चैंपियन है।

विटामिन

स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान इन तत्वों को इसमें प्रभावशाली ढंग से प्रस्तुत किया गया है:

खनिज पदार्थ

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का पैलेट और भी व्यापक है:

हेक का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

कॉड मछली के लिए रिकॉर्ड वसा सामग्री का पहले ही उल्लेख किया जा चुका है, लेकिन यह प्रोटीन में भी समृद्ध है, जिसमें इसकी पट्टिका में 17 प्रतिशत तक, अमीनो एसिड और ओमेगा -3 असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं।

लाभों के बारे में

हेक मनुष्यों के लिए उपयोगी है, लेकिन इसके विभिन्न मूल्यवान गुण विभिन्न श्रेणियों के लोगों द्वारा अपने-अपने तरीके से मांग में हैं।

वयस्कों के लिए

हेक मीट में असंतृप्त वसीय अम्लों की उपस्थिति विशेष रूप से उस उम्र के लोगों के लिए महत्वपूर्ण होती है जब हृदय प्रणाली के साथ समस्याएं होती हैं। ये एंटीऑक्सिडेंट रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करते हैं और इस तरह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ करने में मदद करते हैं। यह एंडोक्राइन विकारों से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयोगी है। हेक में मौजूद आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालता है, लेकिन इसका कैवियार तंत्रिका तंत्र को अच्छी स्थिति में रखने के लिए बहुत अच्छा संकेत है।

हेक व्यंजन खाने पर मधुमेह शरीर पर इसके विनाशकारी प्रभाव को धीमा कर देता है, क्योंकि हेक पट्टिका, साथ ही कैवियार, रक्त शर्करा को कम कर सकते हैं।

बच्चों के लिए

हेक की उत्कृष्ट पाचनशक्ति, विटामिन और खनिजों के साथ इसकी संतृप्ति के कारण, बड़े बच्चों के लिए इसके व्यंजनों की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।

इसके अलावा, उन बच्चों के लिए भी हेक का संकेत दिया जाता है, जिन्होंने जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में गड़बड़ी की है। एकमात्र contraindication इसके लिए व्यक्तिगत एलर्जी प्रतिक्रियाएं हैं।

आहार पोषण के बारे में अलग से

हेक से पाक व्यंजनों की लगभग पूर्ण पाचन क्षमता, उनकी कम कैलोरी सामग्री, प्रोटीन के साथ इसकी संतृप्ति और कम वसा सामग्री - यह सब आपको स्वचालित रूप से आहार उत्पादों की श्रेणी में हेक को परिवर्तित करने की अनुमति देता है।

क्या यह संभव है

जिन लोगों की पोषण संबंधी आवश्यकताएं विशेष रूप से अधिक हैं, उनकी इस मछली के संबंध में अपनी बारीकियां हैं।

गर्भवती

उच्च पोषण मूल्य, अच्छा पाचनशक्ति और उपयोगी पदार्थों के साथ संतृप्ति, ऐसा प्रतीत होता है, गर्भवती महिलाओं के मेनू में पहले स्थान पर हेक लाना चाहिए। तो यह कुछ दशक पहले भी था।

बेशक, इसका मतलब ऐसे उपयोगी समुद्री उत्पाद की पूर्ण अस्वीकृति नहीं है। इसे प्राप्त करने से ठीक पहले, इसकी उत्पत्ति के बारे में पूछना उचित है।

उदाहरण के लिए, जापान के तट पर काटी गई मछलियाँ, वहाँ के परमाणु ऊर्जा संयंत्रों में दुर्घटनाओं के बाद संभावित रेडियोधर्मी संदूषण के कारण विशेष रूप से खतरनाक हैं।

स्तनपान कराने वाली

यही बात स्तनपान कराने वाली माताओं पर भी लागू होती है। मछली में विटामिन और खनिजों की प्रचुरता उन्हें रक्त कोशिकाओं की संख्या बढ़ाने में मदद करती है जो बच्चे के जन्म के दौरान कम हो जाती हैं। वे दांत, बाल, नाखून और त्वचा को अच्छे आकार में रखने में मदद करते हैं, थकान और तनाव से लड़ने में मदद करते हैं।

सही विकल्प की मूल बातें: पोलक कैसे न खरीदें

कॉड पोलक के क्रम से मेरलुज़ा और उसके रिश्तेदार बाहरी रूप से काफी समान हैं, लेकिन वे स्वाद, संरचना और आहार गुणों में कुछ भिन्न हैं, जिसमें हेक निस्संदेह नेता हैं।

यह उत्पाद की कीमत में भी परिलक्षित होता है, इसलिए, खरीदते समय, यह वांछनीय है कि बेईमान व्यापारी अधिक महंगे हेक की कीमत पर खरीदार को सस्ता पोलक न बेचें।

इस बीच, इन मछलियों को एक दूसरे से अलग करना बहुत मुश्किल नहीं है:

हेक शरीर की पूरी लंबाई के साथ समान रूप से लम्बा होता है, और वाल्ली पोलक सिर के पास चौड़ा होता है और पूंछ क्षेत्र में संकरा होता है;
हेक के पास एक चांदी का तल है और पेट बहुत गहरा है, जबकि पोलक अपने पूरे शरीर पर काले धब्बे से ढका हुआ है।

स्वादिष्ट हेक कैसे पकाने के लिए

बेशक, यूरोपीय लोगों द्वारा अपने कॉड समकक्षों में सर्वश्रेष्ठ के रूप में मान्यता प्राप्त यह मछली उपभोक्ताओं के बीच काफी मांग में है। इसलिए इससे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए व्यंजनों का द्रव्यमान।

मांस की विशेषताएं और स्वाद

उत्कृष्ट पाचनशक्ति के लिए प्रसिद्ध हेक मांस भी बहुत स्वादिष्ट होता है। इसका सफेद मांस आसानी से रीढ़ से अलग हो जाता है, तलते समय नहीं फैलता है और इसके मूल विन्यास को नुकसान पहुंचाए बिना सभी प्रकार के गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त है।

यह मांस भी रस से अलग होता है, जो इसे उसी पोलक या कॉड के मांस से अनुकूल रूप से अलग करता है।

मछली के साथ क्या परोसें

आलू हेक के लिए सबसे अच्छा साइड डिश माना जाता है। यह तली हुई सब्जियों, विशेष रूप से प्याज के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इस मछली के लिए खट्टा क्रीम, क्रीम और मक्खन के सॉस अच्छे हैं। पका हुआ हेक नींबू और जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

तथ्य यह है कि बिना सिर के हर जगह हेक बेचा जाता है, इस तथ्य से बिल्कुल भी समझाया नहीं जाता है कि यह डराने वाला दिखता है, खासकर एक खुले मुंह के साथ जिसमें तेज दांत निकलते हैं।

एक अनैच्छिक उपस्थिति के कारण बिल्कुल नहीं, बल्कि विशुद्ध रूप से व्यावहारिक कारणों से, जब उपभोक्ताओं ने मछली पकाते समय इन बहुत तेज दांतों पर अपने हाथों को चोट पहुंचाई, तो सिर पूरी तरह से हेक शव से हटा दिए जाते हैं।

क्या कोई मतभेद हैं

मछली में भारी धातुओं के जहरीले लवण जमा होने की संभावना के बारे में पहले ही कहा जा चुका है, जो इसे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए विशेष रूप से खतरनाक बनाता है।

कई अन्य समुद्री जीवन की तरह, हेक भी मनुष्यों में एलर्जी पैदा करने में सक्षम है, जिसे इस उत्पाद के संभावित उपभोक्ताओं द्वारा माना जाना चाहिए।

हेक को कैसे बदलें

हालांकि वह अपने कॉड रिश्तेदारों में सबसे अच्छा है, लेकिन वह पूरी तरह से अपरिहार्य नहीं है। कई अन्य प्रकार की मछलियाँ हैं जो उपयोगिता और उत्कृष्ट स्वाद के मामले में हेक का मुकाबला कर सकती हैं।

नवागा

नवागा अपने समुद्री रिश्तेदार के समान ही है। उनकी संरचना लगभग समान है, सिवाय इसके कि हेक वसा की मात्रा के मामले में केसर कॉड से बेहतर है और, परिणामस्वरूप, मांस का रस।

एक प्रकार की समुद्री मछली

मछली विभागों में हेक का यह शाश्वत प्रतिद्वंद्वी कभी-कभी वित्तीय कारणों से उसका प्रतिस्थापन बन जाता है, लेकिन वह उसे पूरी तरह से बदलने में असमर्थ होता है, क्योंकि वह हर तरह से हार जाता है। अपवाद कैवियार है, जिसे पोलक में अधिक मूल्यवान माना जाता है।

सीओडी

इन दोनों मछलियों का सफेद मांस, स्वाद में कुछ हद तक समान, उनकी पाक विनिमेयता का सुझाव देता है। सिद्धांत रूप में, यह जिस तरह से है, अगर यह मछली केक और इसी तरह के अन्य व्यंजनों से संबंधित है।

हालांकि, उनके शुद्ध तले हुए मांस की तुलना करते समय, आपको हेक के पक्ष में उनके बीच स्वाद अंतर को नोटिस करने के लिए एक उन्नत पेटू होने की आवश्यकता नहीं है। इसका मांस अधिक कोमल, रसदार और इसलिए स्वादिष्ट होता है।

यह मछली हर तरह से अच्छी है: स्वादिष्ट, स्वस्थ, उपचार करने वाली, पौष्टिक। यह पेटू और आहार व्यंजनों के लिए एकदम सही है। यदि आज की शिकारी हेक मछली पकड़ना बंद कर दिया जाए, तो इसकी विशाल आबादी पृथ्वीवासियों की एक से अधिक पीढ़ी का भरण पोषण कर सकेगी।

अच्छी सलाह, मैं बहुत अनुसरण करता हूं: मैं पहेली पहेली हल करता हूं, मैं जर्मन का अध्ययन करता हूं, मैं टीवी नहीं देखने की कोशिश करता हूं।

बायोटिन के साथ विटामिन सुंदर बालों, त्वचा और नाखूनों के लिए सिर्फ एक वरदान है। मैंने नाटुबायोटिन कब लिया।

अगर किसी ने पिछले जन्म में पड़ोसी को मार डाला, पिछले साल से एक साल पहले एक बच्चे को बहकाया, और एक गांव को दो जन्म पहले जला दिया।

मैं खुद कई बार इस बाजार का दौरा कर चुका हूं।

थायमिन पहले से ही एक तटस्थ वातावरण में नष्ट हो गया है, और इससे भी अधिक क्षारीय वातावरण में। तो वाक्यांश है कि वह अस्थिर है।

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हेक एक नदी या समुद्री मछली है

हेक, कॉड परिवार की समुद्री मछली की एक प्रजाति। यूरोप में, हेक को लंबे समय से कॉड नस्लों के सर्वश्रेष्ठ प्रतिनिधि के रूप में मान्यता दी गई है। हेक मीट का व्यापक रूप से आहार पोषण में उपयोग किया जाता है और यह शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

मछली की औसत लंबाई 20-70 सेमी होती है और इसका वजन 2.5-3 किलोग्राम तक होता है। इसका एक लम्बा शरीर है, एक छोटा और एक लंबा पृष्ठीय पंख। हेक का पिछला भाग ग्रे-ब्लैक है, जबकि बाजू और पेट सिल्वर-ग्रे हैं। हेक मांस दुबला, कोमल, सफेद, लो-बोन्ड होता है, पकाने के बाद सिरोलिन प्लेट आसानी से हड्डियों से अलग हो जाते हैं।

सबसे अधिक बार, जमे हुए पट्टिका बिक्री पर (सूखे-जमे हुए और चमकता हुआ) होते हैं, साथ ही सिर के साथ और बिना जमे हुए जमे हुए शवों को भी। ताजा हेक अपना स्वाद और सुगंध जल्दी खो देता है। त्वरित ठंड इस प्रक्रिया को धीमा/देरी करने में मदद करती है।

जीवन के पहले वर्षों में, हेक छोटे चिंराट, थीमिस्टो, कैलनस आदि पर फ़ीड करता है। यौवन की शुरुआत के बाद, 31 सेमी से अधिक की लंबाई के साथ, यह एक शिकारी बन जाता है और स्कूली शिक्षा पेलजिक मछली (हेरिंग, मैकेरल, मेनहैडेन) का सेवन करता है। ), बड़े अकशेरूकीय (झींगा और व्यंग्य)। सिल्वर हेक सर्दियों को 20 मीटर से अधिक की गहराई पर बिताता है।

जमे हुए मछली खरीदते समय, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि यह फिर से जमी नहीं है। एक नियम के रूप में, ठंड के बाद, मछली बर्फ की एक पतली परत से ढकी होती है, जो इसे सूखने से बचाती है। यहां सावधान रहें: कुछ निर्माता मछली को चमकाते हैं ताकि बर्फ की परत समुद्री भोजन से भी मोटी हो जाए। आपको न केवल बर्फ के वजन के लिए अधिक भुगतान करना होगा, बल्कि इस तरह के जोड़तोड़ के बाद मछली भी बेस्वाद हो जाएगी।

यदि, इसके विपरीत, मछली बहुत हल्की है, तो इसका मतलब है कि यह बहुत पहले जमी हुई थी, और इस समय के दौरान यह बर्फ के आवरण के बावजूद भी सूखने में कामयाब रही। यदि मछली का आकार अप्राकृतिक, टूटा हुआ लगता है, तो सबसे अधिक संभावना है, इसे कई बार पिघलाया गया, और फिर फिर से जम गया। ऐसे मामलों में हेक के स्वाद गुण खो जाते हैं।

हेक के उपयोगी गुण

हेक प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, इसमें ऐसे मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं जैसे: कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन, लोहा, आयोडीन, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, क्रोमियम, फ्लोरीन, कोबाल्ट, मोलिबेन और निकल। हेक में विटामिन सी, ई, बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, बी 12, ए, पीपी होता है, साथ ही हेक में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

बहुत कम वसा होता है। हेक से आप कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। कॉड के मांस की तुलना में हेक मांस अधिक स्वादिष्ट होता है, यह अधिक कोमल और मोटा होता है।

हेक थायरॉयड ग्रंथि, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली, तंत्रिका और पाचन तंत्र के लिए अच्छा है, यह रक्त शर्करा को पूरी तरह से नियंत्रित करता है और एक एंटीऑक्सिडेंट है।

वैज्ञानिक कम से कम मात्रा में नियमित रूप से हेक, सैल्मन या लंपफिश खाने की सलाह देते हैं - इस मछली के छोटे हिस्से भी स्वास्थ्य के लिए आवश्यक ओमेगा -3 फैटी एसिड से हमारे शरीर को पूरी तरह से संतुष्ट करते हैं।

ओमेगा -3 की कमी से हृदय प्रणाली का उल्लंघन होता है, उच्च रक्तचाप, अवसाद, मधुमेह, प्रजनन कार्य को कम करता है और तंत्रिका तंत्र को ढीला करता है।

हेक के खतरनाक गुण

साथ ही, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मछली को केवल एक बार ही फ्रीज किया जाए और तकनीक के अनुसार ठीक से संग्रहीत किया जाए। अन्यथा, बर्फ के ब्लॉक से हेक, डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, एक संरचनाहीन, बेस्वाद द्रव्यमान में बदल जाएगा।

तो, आपको यह सीखने की जरूरत है कि ताजा-जमे हुए हेक को सुस्त खराब स्वाद से कैसे अलग किया जाए। चूंकि जमी हुई मछली कई बार अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को खो देती है, इसलिए इसे खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता होती है कि यह फिर से जमी नहीं है। ऐसा करने के लिए, मछली के वजन पर ध्यान दें। एक नियम के रूप में, ठंड के बाद, हेक बर्फ की एक बहुत मोटी परत से ढका नहीं होता है, जो इसे सूखने से बचाता है। मछली का वजन उसके आकार के अनुरूप होना चाहिए। यदि यह अपने स्वयं के आयामों के लिए बहुत भारी है, तो निर्माताओं ने इसे ग्लेज़ करने के लिए बहुत अधिक बर्फ का इस्तेमाल किया, जो इसे बेस्वाद बना देगा। और अगर हेक काफी हल्का है, इसलिए, यह बहुत पहले जम गया था, और सबसे अधिक संभावना है, इस समय के दौरान यह सूख गया।

कार्यक्रम के एपिसोड में से एक "सब कुछ स्वादिष्ट होगा" बताता है कि हेक से तीन स्वादिष्ट व्यंजन कैसे पकाने हैं!

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विवरण

हेक हेक परिवार के जीनस से संबंधित है। यह 50 से 900 मीटर की गहराई पर प्रशांत और अटलांटिक महासागरों के महाद्वीपीय शेल्फ पर रहता है। गहरे रंग की पीठ वाली यह सिल्वर-ग्रे मछली दुम के पंख की संरचना में अन्य करीबी रिश्तेदारों से अलग है, जो पृष्ठीय से पूरी तरह से अलग है। और गुदा। हेक की एक और विशेषता यह है कि इसका निचला जबड़ा ऊपरी से लंबा होता है। मछली को नीचे माना जाता है, लेकिन शिकार के लिए यह समुद्र के पानी की मध्यवर्ती और ऊपरी परतों तक बढ़ जाती है। युवा व्यक्ति क्रस्टेशियंस को खिलाते हैं, लेकिन उम्र के साथ वे शिकारी बन जाते हैं, और उनके आहार में छोटी मछलियां दिखाई देती हैं, उदाहरण के लिए, एन्कोवी, स्मेल्ट। बदले में, समुद्री शेरों और छोटे चीतों के लिए हेक एक स्वादिष्ट शिकार है। औसतन, मछली की लंबाई 50-70 सेमी होती है, वजन 3 किलो तक पहुंच जाता है, लेकिन कभी-कभी बड़े नमूने - लंबाई में 1.5 मीटर तक - मछली पकड़ने के जाल में मिल जाते हैं। हेक गर्मियों में पैदा होता है। एक स्पॉनिंग सीज़न के दौरान, एक मादा 0.8-1.2 मिमी के व्यास के साथ लगभग 400,000 अंडे देती है। हेक 20 साल तक जीते हैं।

आवेदन पत्र

कई मछलियों की तरह, हेक को आसानी से गर्म किया जाता है: इसे उबाला जाता है, तला जाता है, स्टू किया जाता है, बेक किया जाता है। रसोइयों के लिए, यह मछली सबसे पहले अच्छी होती है क्योंकि इसमें कुछ हड्डियाँ होती हैं, पकाने के बाद, पट्टिका प्लेटों को रिज से आसानी से अलग किया जाता है। हेक मांस को कम वसा वाला माना जाता है, इसलिए इसका उपयोग आहार व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, में। हालांकि, मछली पकाते समय, आपको इसे समय-समय पर सॉस या शोरबा के साथ "नम" करने की आवश्यकता होती है। यह देखते हुए कि हेक का मांस सूखा होता है, इसे बैटर या मोटी परत में तलना भी बेहतर होता है। हेक या के लिए उत्कृष्ट कीमा बनाया हुआ मांस बनाता है। उबले हुए हेक को खट्टा क्रीम या क्रीम सॉस के साथ-साथ जड़ी-बूटियों के साथ एक स्पष्ट सुगंध (डिल, अजमोद, सीताफल) के साथ परोसा जा सकता है। टमाटर, सरसों या सब्जियों के साथ हेक को स्टू करना बेहतर है।

संरचना और गुण

हेक वस्तुतः उपयोगी पदार्थों से भरा हुआ है, इसमें कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, फ्लोरीन, सोडियम, सल्फर, तांबा, मोलिब्डेनम, निकल, मैंगनीज शामिल हैं। उदाहरण के लिए, मछली के मांस में निहित कोबाल्ट, क्रोमियम और आयोडीन शरीर को इन सूक्ष्मजीवों के साथ क्रमशः 200, 110 और 106.7 प्रतिशत दैनिक मानदंड प्रदान करते हैं। हेक विटामिन की एक उच्च सामग्री - पीपी, सी, ए, ई, बी 2, बी 1, बी 9, बी 6 द्वारा भी प्रतिष्ठित है। "दुबली मछली" होने की प्रतिष्ठा के बावजूद, हेक ओमेगा -3 फैटी एसिड, विशेष रूप से इसके कैवियार में समृद्ध है। उत्पाद विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है, सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखता है। यह कोई संयोग नहीं है कि पीड़ित लोगों के आहार में इसे शामिल करने की सिफारिश की जाती है। हेक उच्च रक्तचाप, तंत्रिका और हृदय प्रणाली के रोगों के लिए भी उपयोगी है।