जीरा मसाला एक स्वादिष्ट और खुशबूदार मसाला है. जीरा मसाला: लाभकारी गुण, मतभेद, लाभ और हानि

इस मसाले के बारे में हममें से बहुत से लोग जानते हैं और बहुत से लोग इसे पसंद भी करते हैं। मैं यह अनुमान लगाने का साहस करूंगा कि अधिकांश लोग इसे पुलाव की तैयारी से जोड़ते हैं। हालाँकि, इसका बहुत व्यापक अनुप्रयोग है, न कि केवल खाना पकाने में।

अंग्रेजी में नाम:कैरम, अजोवन, बिशप्स वीड (अव्य. क्यूमिनम सिमिनम)

फ़्रेंच में नाम:अजोवन (अव्य. क्यूमिनम सिमिनम)

समानार्थी या अन्य नाम:एज़गॉन या अयोवन, रोमन जीरा, काला जीरा (काला जीरा, क्यूमिनम नाइग्रम) और बुनियम (एक दुर्लभ प्रकार का काला, ताजिक जीरा), किमिन, जीरा किमिन, किमियन, कामुन, ज़ेरा (फ़ारसी), कामोन खुत (अरबी से अनुवादित - " मछली जीरा"), सुगंधन (संस्कृत से अनुवादित - "अच्छी महक")।

जीरा किस रूप में बेचा जाता है? :

मसाले के बीजों का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है। उनमें लगातार बनी रहने वाली, थोड़ी कड़वी और थोड़ी अखरोट जैसी गंध होती है। रगड़ने या तलने पर यह तीव्र हो जाता है। खाना पकाने में, साबुत या कुचला हुआ जीरा और पाउडर में पिसा हुआ जीरा दोनों ही मूल्यवान होते हैं।

जीरे का उपयोग कैसे किया जाता है:

जीरा (जीरा) को अनौपचारिक रूप से एशियाई मसालों का राजा कहा जाता है। एशिया में इसकी लोकप्रियता का कोई सानी नहीं है। भारत में इस मसाले के बिना एक भी व्यंजन पूरा नहीं होता। यहां तक ​​कि पारंपरिक स्थानीय पेय बोरहानी और कई अन्य पेय भी जीरा मिलाकर बनाए जाते हैं। राष्ट्रीय अफ़्रीकी और लैटिन अमेरिकी, विशेषकर मैक्सिकन व्यंजन भी इसके बिना तैयार नहीं होते हैं। मिस्र का फलाफेल, कूसकूस जीरा के बिना पूरी तरह से असंभव है।

मांस के व्यंजनों में बल्गेरियाई किमोन जरूरी है। सुजुक तैयार करते समय यह कीमा बनाया हुआ मांस के लिए प्रमुख मसाला भी है। ग्रीक व्यंजनों में, मसाला मसालेदार टमाटर सॉस में कीमा बनाया हुआ गोमांस से बने स्मिर्ना-शैली सॉसेज की रेसिपी का हिस्सा है। इससे स्टिफ़ाटो और डोलमेड्स स्ट्यू तैयार किये जाते हैं। यह ह्यूमस का एक आवश्यक घटक है।

• दुनिया के किसी भी देश में जहां पुलाव एक राष्ट्रीय व्यंजन है, क्या इसे जीरे के बिना तैयार किया जा सकता है।
• प्याज भूनते समय इस मसाले को सूप की ड्रेसिंग/तलने में मिलाएँ, और व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनेंगे।
• पिसा हुआ जीरा खट्टा क्रीम और टमाटर सहित ठंडे ऐपेटाइज़र और सलाद के लिए ड्रेसिंग का एक घटक है।
• यदि आप पहली बार उन्हें कई बीजों के साथ तेल में भूनते हैं तो मसाला उबली हुई सब्जियों में एक विशेष सुगंध जोड़ देगा।
• इसे विभिन्न प्रकार के पके हुए माल के आटे में मिलाया जाता है। क्रैकर्स, ब्रेड और भारतीय पुरी ब्रेड जीरे के साथ उत्कृष्ट हैं।
• जीरा एक उत्कृष्ट परिरक्षक है। यह अचार और मैरिनेड (खीरे, पत्तागोभी, मशरूम, टमाटर) को सुरक्षित रखेगा और उनका स्वाद बढ़ाएगा।
• क्रोकेट, मीटबॉल, कटलेट और कीमा बनाया हुआ मांस या मछली से बने अन्य व्यंजनों के साथ-साथ पूरे तले हुए, स्टू, बेक्ड मांस या मछली के टुकड़ों का स्वाद उत्कृष्ट है।
• सेम के व्यंजन, आलू और पेट के लिए कठिन अन्य खाद्य पदार्थों में जीरा मिलाना उपयोगी होता है। यह न केवल स्वाद बढ़ाता है, बल्कि पाचन में भी सुधार करता है।
• प्राचीन काल से, लोगों ने किण्वित दूध उत्पादों से बने व्यंजनों में जीरे की अनूठी सुगंध की सराहना की है। यूरोपीय देशों में कुछ चीज़ों में जीरा मिलाया जाता है।

जीरा तेल इत्र और कॉस्मेटिक उत्पादों के सामान्य घटकों में से एक है।

जीरा किसके साथ जाता है:

ज़िरा, सबसे पहले, सभी प्रकार के मांस, विशेष रूप से मेमने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पूर्व में, मांस व्यंजन तैयार करने की शुरुआत में ही प्याज को कई मसालों के बीजों के साथ भूनने की प्रथा है। यह निम्नलिखित के लिए मसाला के रूप में भी उत्तम है:

• गिब्लेट्स (यकृत, फेफड़े, गुर्दे, हृदय);
• मछली और समुद्री भोजन;
• अनाज और फलियाँ;
• सब्जियाँ (गाजर, मिर्च, मूली, काली मूली, चुकंदर);
• फल (सेब, अनानास, कीनू) और जामुन (चेरी, सर्विसबेरी, वाइबर्नम, रास्पबेरी, आंवला, स्ट्रॉबेरी, समुद्री हिरन का सींग, रोवन, लाल और काले करंट)।

कई विश्व प्रसिद्ध मसाला मिश्रणों में जीरा भी शामिल है। इनमें भारतीय करी और गरम मसाला, गर्म-मीठी चटनी, यमनी मिश्रण (ज़ोउग सीज़निंग), मिर्च और अन्य मैक्सिकन सीज़निंग, बहारत और सऊदी अरब में अन्य मसाला संयोजन शामिल हैं। पिसे हुए बीज हमेशा प्रसिद्ध मिर्च सॉस में मिलाए जाते हैं।

आपको जीरा किसके साथ नहीं मिलाना चाहिए:

ऐसा उत्पाद ढूंढना शायद ही संभव हो जिसके साथ यह मसाला न मिला हो, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। इसे न्यूनतम मात्रा में, कड़ाई से व्यंजनों के अनुसार ही मिलाया जाना चाहिए।

• पाक विशेषज्ञ पोल्ट्री व्यंजन, विशेषकर बत्तख, तैयार करते समय इस मसाले का उपयोग नहीं करने की सलाह देते हैं। यह निश्चित रूप से पिलाफ का स्वाद प्राप्त कर लेगा।
• कुछ लोगों को आइसक्रीम या मीठे व्यंजनों के साथ जीरा पसंद होता है, हालांकि, यह स्वादिष्ट बेक्ड माल और कुछ फल और बेरी डेसर्ट में तीखापन जोड़ता है।
• अन्य मसालों की तरह जीरा भी भूख बढ़ाता है। पोषण विशेषज्ञ इसे केवल उन लोगों के लिए मेनू बनाते समय ध्यान में रखते हैं जिन्हें वजन बढ़ाने की आवश्यकता होती है।

जीरा - लाभकारी गुण:

जीरे में कई गुणकारी तत्व मौजूद होते हैं। यह, सबसे पहले, आवश्यक तेल (बीज जितना गहरा होगा, इसकी मात्रा उतनी ही अधिक होगी और गंध उतनी ही मजबूत होगी) और वसायुक्त तेल। मसाले में विटामिन बी, सी, थाइमोल, क्यूमिक एल्डिहाइड, बीटा-फेलैंड्रीन, गोंद, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, आयरन और मनुष्यों के लिए आवश्यक कई अन्य ट्रेस तत्व होते हैं।

मनुष्यों के लिए जीरे के लाभों को प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम के समय में जाना जाता था। अरब और भारतीय वैज्ञानिकों ने अपने चिकित्सा ग्रंथों में इसके गुणों के बारे में लिखा है। ग्रीस में आज भी बच्चों की सेहत को बेहतर बनाने के लिए एक विशेष नुस्खे के अनुसार उनके लिए चाय तैयार की जाती है। यह शिशुओं को पेट फूलना कम करने के लिए दिया जाता है। जीरा निम्नलिखित प्रभाव भी देता है:

• एनाल्जेसिक और घाव भरने;
• अनिद्रा को शांत करना और राहत देना;
• कीड़े के काटने और एलर्जी त्वचा प्रतिक्रियाओं से होने वाली खुजली से राहत देता है;
• वार्मिंग, जो इसे सर्दी के उपचार में "गर्म" मिश्रण के हिस्से के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है;
• कफ निस्सारक;
• वातहर, मूत्रवर्धक, स्थिर करनेवाला, भूख और पाचन में सुधार करता है, मतली से राहत देता है, सफाई करता है;
• लैक्टोगोनिक;
• रोगाणुरोधक;
• टॉनिक, जिसके कारण जीरा को कामोत्तेजक की सूची में शामिल किया गया।

मानव शरीर पर इतने व्यापक सकारात्मक प्रभावों के कारण, मसाले का उपयोग कई बीमारियों के इलाज में किया जाता है। विशेष रूप से, इसके लिए जटिल चिकित्सा निर्धारित करते समय इसे चाय के हिस्से के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

• गुर्दे की विकृति, पेट, दस्त, पेट का दर्द;
• शरीर को साफ करना, विषाक्त पदार्थों को निकालना;
• दृष्टि समस्याओं की उपस्थिति;
• स्मृति हानि (मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करता है)।

जीरे के एंटीसेप्टिक गुणों का उपयोग सिर्फ घाव भरने के लिए ही नहीं किया जाता है। यह ट्यूमर के पुनर्जीवन को बढ़ावा देता है, सूजन से राहत देता है और चकत्ते और मुँहासे से छुटकारा दिलाता है। इसका उपयोग श्वसन तंत्र के इलाज के लिए पेय पदार्थों में भी किया जाता है।

शुद्ध जीरे से और विभिन्न मिश्रणों के हिस्से के रूप में आसव तैयार किया जाता है। लोक व्यंजनों में इसे सौंफ़, धनिया, इलायची, जीरा और अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। उपचारात्मक प्रभाव के अलावा, जीरा वाली चाय आपके उत्साह को बढ़ा देगी।

जीरा - मतभेद:

उच्च अम्लता, पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर, श्लेष्म झिल्ली की स्पष्ट सूजन, पता लगाने के मामले में मसाले को contraindicated है। जीरे में उच्च कैलोरी (375 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) होती है। किसी भी मसाले की तरह इसका प्रयोग कम मात्रा में किया जाता है। यदि आपमें अलग-अलग स्तर का मोटापा है तो इसे पूरी तरह से बाहर करना उचित है। जीरे से एलर्जी के मामले ज्ञात हैं।

• मध्य एशिया को सर्वसम्मति से जीरा (जीरा) के जन्मस्थान के रूप में मान्यता दी गई है। अनौपचारिक रूप से प्राच्य मसालों की रानी के रूप में पहचाने जाने वाले इस पौधे की खेती भारत, ईरान और अफगानिस्तान, दक्षिण पूर्व एशियाई देशों, अफ्रीका और लैटिन अमेरिका में की जाती है। जीरे ने यूरोप में जीरे को पीछे छोड़ दिया है, हालाँकि, यह अभी भी वहाँ उगाया जाता है।
• माल्टीज़ द्वीपसमूह में, कोमिनो के छोटे से द्वीप का नाम इस मसाले के नाम पर रखा गया था। द्वीपवासी ज़ीरा को व्यावसायिक रूप से, वृक्षारोपण पर उगाते हैं जो लगभग सभी खेती वाले क्षेत्रों को कवर करता है।
• मध्य युग में, एक संकेत था कि एक विवाहित जोड़ा निश्चित रूप से अपने जीवन में खुश होगा यदि समारोह के दौरान वे इसे खोए बिना जीरे का एक दाना ले जा सकें।
• जीरा को किसी विशेष भंडारण स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। एक बंद कंटेनर में, बीज अगली फसल तक अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएंगे। आगे भंडारण अवांछनीय है, क्योंकि वे कड़वे हो जाएंगे। आपको मसाले को हथौड़े से भी नहीं रखना चाहिए। यह तेजी से खराब होता है.
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसाले जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि भोजन में अप्रिय स्वाद न आए। पुलाव तैयार करते समय, प्रक्रिया के अंत से ठीक पहले जीरा डालें और कढ़ाई को बंद कर दें। तब पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा।
• बाजार से कोई मसाला खरीदते समय उसकी गुणवत्ता निर्धारित करना मुश्किल होता है। अक्सर व्यापारी भंडारण की शर्तों का पालन नहीं करते हैं और उत्पाद की शुद्धता पर ध्यान नहीं देते हैं - इसमें अशुद्धियाँ होती हैं जो पूरी तरह से अनावश्यक प्रभाव दे सकती हैं। जीरा चुनते समय बीजों की अखंडता पर भी ध्यान दें। एक दो को अपनी उंगलियों से मसल लें. यदि वे ताज़ा हैं, तो आपको तुरंत तेज़ सुगंध महसूस होगी।
• मसाले की दो व्यापक रूप से ज्ञात किस्में हैं। ये सफेद, सबसे आम और काले जीरे हैं, जिनके दाने न केवल गहरे होते हैं, बल्कि छोटे भी होते हैं, गंध तेज़ होती है और स्वाद तेज़ होता है। काले जीरे की सबसे दुर्लभ किस्म बुनियम (बुनियमपर्सिकम, बुनियमबाडाचशनिकम) है। यह ताजिकिस्तान में उगता है।
• 2011 में, Rospotrebnadzor ने शक्तिशाली, मादक या जहरीले घटकों वाले पौधों की सूची में जीरा के बीज, या बल्कि इसकी दुर्लभ किस्म बुनियम फ़ारसी या काले जीरे को शामिल किया। SanPiN के अनुसार "खाद्य उत्पादों की सुरक्षा और पोषण मूल्य के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं," आहार की खुराक के हिस्से के रूप में जीरा का उपयोग निषिद्ध है।

जीरा और जीरा में क्या अंतर है?

मसाले के नाम के अनुवाद में भ्रम के कारण, जो प्राचीन काल में यूरोप में होता था, जीरा को अक्सर जीरा कहा जाता है, हालांकि वे पूरी तरह से अलग पौधे हैं। बीज दिखने में कुछ समानता वाले होते हैं, लेकिन जीरे के बीज छोटे होते हैं। सुगंध, गुण, दो मसालों का उद्देश्य पूरी तरह से अलग.

जीरा एक ऐसा पौधा है जिसके बारे में प्राचीन मिस्रवासी पहले से ही जानते थे, यही वजह है कि इसके बीज आज भी पिरामिडों में पाए जाते हैं। अब यह उत्तम मसाला भूमध्यसागरीय और मध्य एशिया में उगाया जाता है, और दुनिया भर में जीरे की वार्षिक फसल 35 टन है। इस मसाले को अजमोद का रिश्तेदार माना जाता है; इसमें एक सुखद, थोड़ा तीखा स्वाद और तीखी सुगंध होती है, और इसके बीज कुछ हद तक जीरे के बीज की याद दिलाते हैं। पूर्वी गृहिणियों का मानना ​​है कि रसोई में जीरा के बिना कुछ नहीं होता!

जीरा: लाभकारी गुण और मतभेद

जीरा पाचन के लिए बहुत उपयोगी है - यह पेट के दर्द और पेट की ऐंठन से राहत देता है, दस्त और पेट फूलना कम करता है, भूख और पाचन में सुधार करता है। जीरे वाली चाय विषाक्तता में मदद करती है और स्तनपान में सुधार करती है, अनिद्रा को खत्म करती है, टोन करती है, याददाश्त को मजबूत करती है और एक प्रभावी कामोत्तेजक है। खांसी के इलाज के लिए लोक चिकित्सा में जीरा, सौंफ और इलायची से बनी चाय का उपयोग किया जाता है। शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने और किडनी के कार्य को सामान्य करने के लिए जीरे के साथ उसी चाय की सिफारिश की जाती है। चिकित्सा ने लंबे समय से जीरे के लाभों को मान्यता दी है, और नुकसान मुख्य रूप से मतभेदों से जुड़ा है, जिसमें पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन संबंधी बीमारियां शामिल हैं।

जीरे के प्रकार

सफेद जीरे का रंग हल्का और हल्का, पौष्टिक स्वाद होता है - यह वही है जो अक्सर हमारी दुकानों और बाजारों में बेचा जाता है। काले जीरे के बीज छोटे और गहरे रंग के होते हैं, जिनमें तीखी सुगंध और कड़वा स्वाद होता है, इसलिए इसे लंबे समय तक भूनने की आवश्यकता नहीं होती है, और पकाने के लिए इस मसाले का थोड़ा सा हिस्सा लेना ही पर्याप्त है। काले जीरे में मिट्टी जैसी सुगंध होती है जो पकने पर ही गायब हो जाती है, लेकिन इसका मसालेदार स्वाद व्यंजनों में चमक और समृद्धि जोड़ता है। काले जीरे की सबसे असामान्य किस्म - बुनियम पर्सियाना - ताजिकिस्तान में आम है, इसका स्वाद गर्म, स्मोक्ड होता है और हाल ही में इसे रूस में एक मादक दवा के रूप में प्रतिबंधित कर दिया गया है।

खाना पकाने में जीरे का उपयोग

जीरा मसाला कहाँ डालें? सब्जियों (गोभी, खीरे, टमाटर, मशरूम) को संरक्षित करते समय यह मसाला अपरिहार्य है, और असली प्राच्य पिलाफ की तैयारी में, पिसा हुआ जीरा बरबेरी, केसर, मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सुगंधित जड़ी-बूटियों और लहसुन के मिश्रण के साथ अपना स्थान लेता है। ज़िरा का उपयोग सूप, सलाद, गर्म सब्जी, मांस और मछली के व्यंजनों में मसाला डालने के लिए किया जाता है। जीरा किण्वित दूध उत्पादों (दही, दही, पनीर, पनीर), पके हुए सामान, कन्फेक्शनरी और पेय के स्वाद में सुधार करता है। जीरा को सौंफ, इलायची और दालचीनी के साथ मिलाकर जैम और फलों के सलाद में मिलाया जाता है।

मसाले के रूप में काले जीरे का उपयोग बहुत विविध है और डेसर्ट सहित सभी व्यंजनों को कवर करता है - इस प्रकार का जीरा सॉसेज, मैरिनेड, सॉस, बीन्स, चावल और लिकर के स्वाद को सामंजस्यपूर्ण रूप से समृद्ध करता है। ज़िरा (विशेष रूप से साबुत जीरा) को सूखे फ्राइंग पैन में, या इससे भी बेहतर, तेल (सब्जी या पिघला हुआ) में अच्छी तरह से तला जाना चाहिए, क्योंकि तेल एशियाई मसाला के स्वाद और सुगंध के असामान्य रंगों को प्रकट करता है।

जीरा प्रसिद्ध मसाला मिश्रण का हिस्सा है - गरम मसाला, मिर्च, करी, मैक्सिकन और यमनी मसाले, मीठी और मसालेदार चटनी। भारत में, पौधे की ताजी पत्तियों का उपयोग भोजन के लिए भी किया जाता है, उन्हें सलाद और स्टू में मिलाया जाता है। पूर्व में, जीरे के बिना भोजन अधूरा माना जाता है, क्योंकि जीरा भारी खाद्य पदार्थों के पाचन को सुविधाजनक बनाता है और परिचित व्यंजनों को अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

आपको भविष्य में उपयोग के लिए जीरे को पीसना नहीं चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक संग्रहीत रहने पर इसका स्वाद कड़वा होने लगता है। जीरा तेल का उपयोग फर्न के साथ वुडी रचनाओं में इत्र बनाने में किया जाता है और यह एंटी-सेल्युलाईट सौंदर्य प्रसाधनों का हिस्सा है। यह प्राचीन मसाला आपके मूड को बेहतर बनाता है और आपके घर को एक ताज़ा, मूल सुगंध से भर देता है जो कभी उबाऊ नहीं होता है!

ज़िरा (जीरा) - अजमोद परिवार की जड़ी बूटी क्यूमिनम साइमिनम के सूखे बीज। यह एशिया में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है और भारतीय जीरे का बीज है। यह अपने छोटे आकार और गहरे रंग में हमारे जीरे से भिन्न होता है। इसके अलावा, इसमें तेज, मजबूत और अधिक सुखद सुगंध है।

लैटिन अमेरिका, अफ्रीका, भूमध्यसागरीय, एशियाई देशों में, विशेष रूप से भारत में, यह मसालों की रानी है; लगभग कोई भी व्यंजन इसके बिना पूरा नहीं हो सकता।

माल्टीज़ द्वीपसमूह (भूमध्यसागरीय) में कोमिनो के छोटे से द्वीप का नाम भी जीरा के नाम पर रखा गया है - यह मसाला जीरा के खेतों से ढका हुआ है।

जीरा (जीरा) का उपयोग ब्रेड और कन्फेक्शनरी उत्पादों और किण्वित दूध उत्पादों से बने व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। यह पत्तागोभी, खीरे, टमाटर का अचार बनाने और मशरूम का अचार बनाने के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है। आलू के सूप, मछली, सब्जियों के सलाद, तले हुए, बेक किए हुए और उबले हुए सूअर के मांस के जीरे के स्वाद वाले व्यंजन स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं। एक भी मध्य एशियाई पुलाव जीरे के बिना पूरा नहीं होता।

जीरे की कई किस्में हैं:

• सफेद जीरा (क्यूमिनम साइमिनम) सबसे आम है, जिसका उपयोग हमारे देश में किया जाता है, और इस पर आगे चर्चा की जाएगी।
• काला जीरा (काला जीरा) - क्यूमिनम नाइग्रम - सफेद की तुलना में गहरा और महीन होता है, इसमें अधिक कड़वा स्वाद और तीखी गंध होती है। इसे सफेद जीरे जितनी देर तक भूनने की जरूरत नहीं होती।
• काले जीरे का सबसे दुर्लभ प्रकार, जिसे अधिक सही ढंग से बुनियम कहा जाता है - बुनियमपर्सिकम, बुनियमबाडाचशनिकम, ताजिकिस्तान में पाया जाता है।

जीरा विभिन्न मसाला मिश्रणों में शामिल है: करी, मिर्च, गरम मसाला, चटनी (मीठा और मसालेदार मसाला), मैक्सिकन मिश्रण, यमनी झोउग मसाला, सऊदी अरब बहारत मिश्रण...

लंबे समय तक भंडारित करने पर जीरा कड़वा लगने लगता है, खासकर पीसने पर।

जीरा की कैलोरी सामग्री

जीरा के बीज में कैलोरी अधिक होती है। ऐसे 100 ग्राम बीजों में 375 किलो कैलोरी होती है, इसलिए बड़ी मात्रा में ये मोटे लोगों के लिए वर्जित हैं।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

जीरे के उपयोगी गुण

जीरे में 2.5 से 4% आवश्यक तेल, क्यूमिक एल्डिहाइड (पी-आइसोप्रोपाइल बेंजाल्डिहाइड, 25-35%), थाइमोल, पेरिला एल्डिहाइड, क्यूमिक अल्कोहल, अल्फा और बीटा पिनाइन (21%), डिपेंटीन, पी-साइमीन होता है। और बीटा-फेलैंड्रिन।

जीरा तेल का उपयोग इत्र उद्योग में किया जाता है।

जीरा (जीरा) का उपयोग प्राचीन काल से चिकित्सा में भी किया जाता रहा है। उदाहरण के लिए, यूनानी अभी भी विशेष चाय तैयार करते हैं जो बच्चों के स्वास्थ्य में सुधार करती है।

जीरा एक अच्छा टॉनिक और कामोत्तेजक है।

जीरे के प्रभाव से पाचन में सुधार होता है (गैस्ट्रिक और किडनी रोगों का उपचार, पेट फूलना, पेट का दर्द, दस्त), भूख को उत्तेजित करता है। जीरा में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है।

ज़िरा का उपयोग स्त्री रोग विज्ञान (स्तनपान कराने वाली माताओं में दूध उत्पादन बढ़ाना...) और तंत्रिका विज्ञान (भूलने की बीमारी, अनिद्रा से लड़ने में मदद करता है...) में किया जाता है।

मसाला जीरा एक एंटीसेप्टिक है; बाहरी रूप से ट्यूमर, विभिन्न त्वचा की सूजन (मुँहासे, चकत्ते...) को हल करने में मदद करता है। दर्द कम करता है.

जीरा श्वसन तंत्र को साफ करने के लिए अच्छा है। मतली से लड़ने में मदद करता है, सहित। गर्भवती महिलाओं के पहले महीनों में।

पाचन तंत्र के रोगों के लिए, ब्रोंकाइटिस और बलगम वाली खांसी के मामले में श्वसन पथ को साफ करने के साथ-साथ तंत्रिका तंत्र को शांत करने के लिए ज़िरा (अकेले या पिसी हुई धनिया, सौंफ़ या इलायची के साथ संयोजन में) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

जीरा किडनी के अच्छे कार्य को भी बढ़ावा देता है। एक गाढ़ा जीरा पेय (एक गिलास पानी में 2 चम्मच पीसा हुआ) में हल्का रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। यदि आप जीरा, सौंफ़ और धनिया को समान अनुपात में मिलाते हैं तो जलसेक की प्रभावशीलता अधिक होगी।

ज़िरा शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपाच्य भोजन अपशिष्ट को बाहर निकालता है। 1 चम्मच से औषधीय चाय। 2 कप उबलते पानी में जीरा, सौंफ और धनिया के बीज डालने से यह भोजन को पचाने में पूरी तरह से मदद करता है, ताकत देता है और मूड को अच्छा बनाता है।

जीरा चाय (जीरा) 1 छोटा चम्मच। प्रति गिलास पानी मतली, सूजन और उल्टी (विशेषकर गर्भावस्था के पहले महीनों में महिलाओं में) को ठीक करता है।

जीरे का सेवन बराबर मात्रा में चीनी के साथ पाउडर के रूप में भी किया जाता है (युवा स्तनपान कराने वाली माताओं में दूध का प्रवाह बढ़ाने के लिए)। इन कामों के लिए आप पानी या दूध में जीरे का काढ़ा बनाकर दिन में 3 बार ले सकते हैं।

जीरे को जैतून के तेल में मिलाकर लगाने से प्लीहा की गांठें ठीक हो जाती हैं।

जीरा घावों को ठीक करता है, जिसके लिए इसे सीधे घाव की जड़ में लगाया जाता है।

बाल चिकित्सा में इसका उपयोग बचपन के पेट फूलने के इलाज के लिए किया जाता है।

मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, दृष्टि को मजबूत करने और बहाल करने में मदद करता है।

याददाश्त बढ़ाने के लिए 1 चम्मच लें। 1 बड़ा चम्मच जीरा मिलाये.

जब हम यह शब्द सुनते हैं तो सबसे पहले हम जो सोचते हैं वह है " जीरा»- भाप से भरे ओरिएंटल पुलाव के साथ एक कड़ाही। उसके सरल नाम भी हैं: किमिन, कुमिन और ज़ेरा। अरब लोग इसे "कम्मुन" कहते हैं। इस बीच, यह मसाला न केवल रसोइयों और पेटू लोगों के बीच लोकप्रिय है: इसकी उपचार क्षमताओं को एविसेना और हिप्पोक्रेट्स द्वारा पहचाना गया था।

जीरा क्या है?

जीरा मसाला कैसा दिखता है:

• पौधे की पत्तियाँ बारी-बारी से व्यवस्थित होती हैं और पतले खंडों में विभाजित होती हैं।
• फूल दोहरी छतरियों में उगते हैं और आमतौर पर सफेद या लाल होते हैं।
• बीज काफी बड़े, काले या पीले-हरे रंग के होते हैं।

लोक चिकित्सा में, जीरे के अर्क और चाय का उपयोग किया जाता है - पौधे के औषधीय गुण लंबे समय से ज्ञात हैं और कई बीमारियों के उपचार में खुद को प्रकट करते हैं। उदाहरण के लिए, जीरा (जीरा) पाचन विकारों के लिए उपयोगी है, इसका टॉनिक प्रभाव होता है, शरीर को दिल के दौरे से बचाता है, मस्तिष्क और दृश्य गतिविधि में सुधार करता है, और माइग्रेन और तंत्रिका थकावट के लिए अपरिहार्य है।

चूंकि जीरे में उच्च कैलोरी होती है - प्रति 100 ग्राम 375 किलो कैलोरी, मोटापे की समस्या वाले लोगों को इनका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए।

क्या बदला जा सकता है

यदि किसी रेसिपी में जीरा मसाला की आवश्यकता है और यह आपके पास नहीं है, तो सामग्री को जीरा से बदलने का प्रयास करें। जीरे के पौधे की शक्ल और उसके बीजों की फोटो देखकर आपको लग सकता है कि जीरा और जीरा एक ही हैं। हालाँकि, ऐसा नहीं है. जीरा और जीरा के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर स्वाद और गंध का है।

जीरे की सुगंध हल्की होती है और इसका स्वाद उतना "गर्म" नहीं होता। इसलिए, जब जीरे के स्थान पर जीरा डालें, तो इसे आधी खुराक से शुरू करके डालें। जब तक आप पकवान में वांछित तीखापन प्राप्त नहीं कर लेते, तब तक बीजों की संख्या बढ़ाएँ।

आप जीरे की जगह और क्या ले सकते हैं:

• पिसा हुआ धनिया - पकवान का स्वाद बदल जाएगा और थोड़ा नींबू जैसा हो जाएगा;
• मिर्च मिर्च - पकवान को एक लाल रंग देता है, जीरा की मूल मात्रा के ⅓-½ से अधिक का उपयोग न करें, ताकि इसे तीखापन के साथ ज़्यादा न करें;
• गरम मसाला - भारतीय मिश्रण में पहले से ही जीरा शामिल है;
• करी पाउडर - पकवान को स्वाद में मीठा-मसालेदार और रंग में पीला बनाता है।

लेकिन न केवल रसोइये अपने व्यंजनों को अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए जीरे का उपयोग करते हैं। चिकित्सकीय दृष्टि से यह मसाला शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है। और सब इसलिए क्योंकि इसमें वे पदार्थ होते हैं जो शरीर का समर्थन करते हैं, कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं। बीजों में वैज्ञानिकों ने खोजा:

1. आवश्यक तेल। यह मूत्र में सांद्रता बनाता है जो मूत्र पथ में संक्रमण होने पर एंटीबायोटिक प्रभाव प्रदान करने में मदद करता है।
2. क्यूमिकलडिहाइड। इत्र उद्योग में उपयोग किया जाता है
3. थाइमोल। एक एंटीसेप्टिक के रूप में हेल्मिंथियासिस के खिलाफ लड़ाई में प्रभावी।
4. अल्फा-, बीटा-पिनीन। सुगंधित पदार्थ.
5. जिंक. लिम्फोइड और संयोजी ऊतकों के सामान्य कामकाज में मदद करता है, संयुक्त ऊतकों की रक्षा करता है, और यकृत को विषाक्त पदार्थों से बचाता है।
6. सेलेनियम. संक्रामक, सर्दी और कैंसर से बचाव को मजबूत करता है, क्योंकि यह एंटीबॉडी के निर्माण को उत्तेजित करता है। पुरुषों में इस तत्व का अधिकांश भाग अंडकोष में स्थित होता है - वीर्य नलिकाओं में; सक्रिय यौन जीवन उनकी मात्रा पर निर्भर करता है।
7. ताँबा। हेमटोपोइजिस में भाग लेता है और कई एंजाइमों का एक घटक है।
8. मैंगनीज. यह हृदय धमनी पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय की विकृति को रोकता है।
9. लोहा। यह पदार्थ उन एंजाइमों में शामिल है जो रेडॉक्स प्रक्रियाओं को अंजाम देते हैं।
10. फास्फोरस. अस्थि ऊतक की स्थिति उसकी उपस्थिति पर निर्भर करती है। इस तत्व के कारण जीरे को कामोत्तेजक के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
11. सोडियम. जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं और जल चयापचय में भाग लेता है।
12. मैग्नीशियम. रक्तचाप को कम करता है और चयापचय प्रतिक्रियाओं को होने में मदद करता है।
13. कैल्शियम. पेट और अग्न्याशय एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ा सकता है।
14. पोटैशियम। इसकी मदद से शरीर से अपशिष्ट द्रव बाहर निकल जाता है, रक्त का सही क्षारीय संतुलन होता है और हृदय गति नियंत्रित होती है। उन प्रक्रियाओं में भी शामिल है जो तंत्रिका आवेगों के संचरण के लिए जिम्मेदार हैं।
15. आहार तंतु. आंत्र कैंसर का खतरा कम करें।

विटामिन

1. बी1 - कार्बोहाइड्रेट चयापचय में मदद करता है, हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन और रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है, ऊर्जा बढ़ाता है और व्यक्ति को ध्यान केंद्रित करने में मदद करता है।
2. बी6 - कई प्रक्रियाओं में भाग लेता है, मुख्य रूप से वसा और प्रोटीन के अवशोषण में मदद करता है। हाइड्रोक्लोरिक अम्ल उत्पन्न करता है। तंत्रिका तंत्र के एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में कार्य करता है। यह महिलाओं के लिए बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम के नकारात्मक लक्षणों को कम करता है।
3. बी12 - पाचन प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, प्रोटीन संश्लेषण में भाग लेता है, कोशिकाओं का निर्माण करता है और उन्हें बाहरी वातावरण के नकारात्मक प्रभावों के प्रति प्रतिरोधी बनाता है, और एनीमिया को रोकता है।
4. सी - सुरक्षात्मक शक्तियों को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है, ऊतकों को पुनर्स्थापित करता है, स्वस्थ मसूड़ों को सुनिश्चित करता है, घावों की तेजी से चिकित्सा को बढ़ाता है।
5. ई - ऊतक को पुनर्स्थापित करता है और रक्तचाप को कम करता है, मोतियाबिंद और संवहनी रोग की घटना को रोकता है।
6. K - रक्त के थक्के जमने में सुधार करता है, छोटी वाहिकाओं को फटने से बचाता है, पेट और आंतों की क्रमाकुंचन को बढ़ाता है, यकृत और हृदय को सहारा देता है।

रासायनिक संरचना

जीरा में समृद्ध रासायनिक संरचना होती है

जीरे की संरचना:

• आवश्यक तेल;
• गोंद;
• विटामिन ए, समूह बी, सी, ई, के;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• मैग्नीशियम;
• फास्फोरस;
• पोटैशियम;
• सोडियम;
• जस्ता.

रासायनिक संरचना जीरे के लाभकारी गुण प्रदान करती है।

ज़ीरा - गुण:

• रोगाणुरोधक;
• सफाई;
• सुखदायक;
• दर्द से छुटकारा;
• टॉनिक;
• एंटीथ्रॉम्बोटिक;
• मूत्रवर्धक;
• रेचक;
• उपचारात्मक;
• कैंसर रोधी;
• पुनर्स्थापनात्मक.

जीरा गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के लिए अच्छा है। मसाला भूख में सुधार करता है, पाचन को सक्रिय करता है, और, इसकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है। मसाला में रेचक प्रभाव होता है, पेट का दर्द और पेट फूलना समाप्त हो जाता है।

ज़ीरा शरीर में चयापचय में सुधार करता है और मधुमेह मेलेटस में उपयोग के लिए अनुशंसित है। इसके अलावा, मसाला रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

जीरे के एंटीसेप्टिक गुणों के कारण इसका उपयोग संक्रामक रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। मसाला बैक्टीरिया को नष्ट करने और उन्हें शरीर से निकालने में मदद करता है। इसमें मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसलिए यह न केवल ईएनटी अंगों के संक्रमण के लिए, बल्कि मूत्र प्रणाली के संक्रमण के लिए भी उपयोगी है।

जीरा (जीरा) हृदय प्रणाली के संबंध में लाभकारी गुण प्रदर्शित करता है। हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को अधिक लचीला बनाता है, रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है और रक्तचाप को कम करता है।

जीरा तंत्रिका तंत्र के लिए भी उपयोगी है। इसका शांत प्रभाव पड़ता है, लेकिन साथ ही मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। ज़िरा का उपयोग अनिद्रा और तंत्रिका संबंधी विकारों के इलाज में किया जाता है। यह मसाला दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है और नेत्र रोगों के इलाज में मदद करता है।

जीरा श्वसन तंत्र के लिए लाभकारी गुणों वाला एक मसाला है। यह सर्दी, ब्रोंकाइटिस और अस्थमा के कारण होने वाली खांसी को ठीक करने में मदद करता है।

ज़िरा स्तनपान कराने वाली महिलाओं में स्तनपान को बढ़ाता है और दूध की गुणवत्ता में सुधार करता है, इसे उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करता है। जीरा खाने वाली माताओं के बच्चों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट - पेट फूलना और पेट दर्द जैसी समस्याओं का अनुभव होने की संभावना कम होती है।

पारंपरिक चिकित्सा में जीरा का उपयोग

अब आप जीरे के गुणों के बारे में जान गए हैं। इस अनुभाग में हम विशिष्ट रोगों के उपचार के लिए मसाले के साथ लोक उपचार के नुस्खे प्रदान करेंगे।

संक्रमण के लिए काढ़ा

आप सर्दी, ईएनटी अंगों और मूत्र प्रणाली के संक्रमण के इलाज के लिए ऐसा काढ़ा तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

1. जीरा - 2 चम्मच.
2. उबलता पानी - 1 गिलास।

कैसे तैयार करें: जीरा को पानी के साथ डालें और पानी के स्नान में रखें। उबाल लें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पानी के स्नान से निकालें और अगले 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। पीने से पहले पेय को छान लें।

कैसे उपयोग करें: दिन में 3 बार 3 बड़े चम्मच काढ़ा पियें।

परिणाम: जीरे का काढ़ा संक्रमण के घावों को खत्म करता है, सूजन से राहत देता है, खांसी बंद करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है।

अगर आप अनिद्रा से पीड़ित हैं और आपकी याददाश्त कमजोर हो गई है तो दूध और जीरे से एक साधारण औषधि बनाएं।

सामग्री:

1. गरम दूध - 1 गिलास.
2. जीरा बीज - ½ चम्मच।

तैयारी कैसे करें: गर्म दूध में जीरा मिलाएं; बीजों को मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में पहले से पीसा जा सकता है। दवा मिला लें.

कैसे उपयोग करें: सोने से पहले पेय पियें।

परिणाम: जीरा वाला दूध अनिद्रा को खत्म करता है और नींद की गुणवत्ता में सुधार करता है, याददाश्त में सुधार करता है और मस्तिष्क समारोह पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

पाचन में सुधार के लिए काढ़ा

जीरे के काढ़े का उपयोग आंतों की गतिशीलता में सुधार, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने और अपच संबंधी लक्षणों से राहत देने के लिए किया जाता है।

सामग्री:

1. जीरा - 1 चम्मच।
2. ठंडा पानी - 1 गिलास.

तैयारी कैसे करें: जीरे को पानी से भरें और पानी के स्नान में रखें। उत्पाद को उबाल लें, पानी गहरा होने तक पकाएं। जब पानी काला हो जाए, तो पानी के स्नान से हटा दें और ढक्कन से ढक दें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

कैसे करें उपयोग: काढ़े को 3 भागों में बांटकर दिन में 3 बार लें।

परिणाम: पाचन में सुधार करता है, पेट का दर्द, पेट फूलना, दस्त को खत्म करता है, शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

गुर्दे के लिए आसव

जीरा अर्क का उपयोग गुर्दे और मूत्र प्रणाली के अन्य अंगों के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। इसके मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, दवा का उपयोग रक्तचाप को कम करने के लिए किया जा सकता है। यह न भूलें कि किसी भी औषधीय प्रयोजन के लिए मसालों का उपयोग करने से पहले आपको अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

सामग्री:

1. जीरा - 2 चम्मच.
2. उबलता पानी - 1 गिलास।

कैसे बनाएं: जीरे के ऊपर उबलता पानी डालें. पेय को 30 मिनट तक डाले रखें, पीने से पहले छान लें।

कैसे उपयोग करें: पेय को 2-3 भागों में बांटकर पूरे दिन पियें।

परिणाम: जीरा अर्क संक्रमण को खत्म करता है और इसे शरीर से बाहर निकालता है, सूजन से राहत देता है, मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है और रक्तचाप को कम करता है।

घावों और ट्यूमर के लिए लोशन

जीरा युक्त लोशन ऊतक उपचार में तेजी लाते हैं और एक एंटीसेप्टिक प्रभाव डालते हैं। इनका उपयोग घाव, ट्यूमर और जोड़ों के दर्द के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:

1. सौंफ का तेल - 30 मिली।
2. जैतून का तेल - 70 मिली।
3. जीरा बीज - 40 ग्राम।

तैयारी कैसे करें: तेल मिलाएं। जीरे को मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, तेल के मिश्रण में डालें और हिलाएं। पानी के स्नान में शरीर के तापमान तक गर्म करें।

कैसे उपयोग करें: एक पट्टी को मिश्रण में भिगोएँ और 30-60 मिनट के लिए लोशन के रूप में लगाएं।

परिणाम: ऊतक उपचार में तेजी लाएं, सूजन से राहत दें और बैक्टीरिया को नष्ट करें, दर्द से राहत दें।

खाना पकाने में, लगभग सभी व्यंजनों की तैयारी में मसाले के रूप में जीरे की बहुत मांग है:

• पहला और दूसरा;
• मछली और मांस से;
• सब्जियों से;
• मिठाई और बेकरी;
• किण्वित दूध;
• अचार, नमकीन और अचार;
• ताप उपचार के अधीन।

ज़ीरा का उपयोग अन्य पौधों के साथ मिलकर रंगीन मसाला बनाने के लिए किया जाता है जो विभिन्न व्यंजनों के स्वाद को काफी बढ़ा देता है।

यह गर्म मिर्च, धनिया, बरबेरी, तुलसी, मार्जोरम और कई अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है। संयोजनों की विशाल विविधता के कारण, आप मसालों का एक नया मिश्रण जोड़कर अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। लेकिन यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि कुछ जड़ी-बूटियाँ मिलकर पकवान का स्वाद खराब नहीं कर सकती हैं।

ज़ीरा - सारे राज़ खुल गए!

मसाले को अपना अनोखा स्वाद जारी करने में मदद करने के लिए, अनाज को भूनने या पीसने की ज़रूरत होती है ताकि उनका प्राकृतिक तेल निकल जाए। पेशेवर शेफ चेतावनी देते हैं कि तले हुए मसालों की शेल्फ लाइफ कच्चे मसालों की तुलना में बहुत लंबी नहीं होती है। और इसे लंबे समय तक जमीन में संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि समय के साथ, जीरा अपने मूल गुणों को खो देता है और इसकी सुगंध पूरी तरह से प्रकट नहीं होती है।

यदि आप बीज पीसते हैं, तो आप आगे के उपयोग के आधार पर यह प्रक्रिया कर सकते हैं - बारीक या मोटा:

1. मसाले को बड़ा बनाने के लिए आप जीरा को किसी गोल तले वाले कन्टेनर में रखिये और लकड़ी के मैशर का उपयोग करिये. सुनिश्चित करें कि मिश्रण एक समान दाने के आकार का हो।
2. जब एक विशेष चक्की का उपयोग किया जाता है तो बारीक पीस प्राप्त की जाती है।

अक्सर, पिसे हुए जीरे का उपयोग उन व्यंजनों के लिए किया जाता है जिनका ताप उपचार नहीं किया गया है, जैसे सलाद, स्नैक्स और पेट्स।

जीरे को अच्छे से भूनने, स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए कुछ शर्तों का पालन करना पड़ता है:

1. चूल्हे पर आग बहुत धीमी होनी चाहिए, बड़े व्यास वाला फ्राइंग पैन चुनना बेहतर है। जब तक हल्की सुगंध न आने लगे तब तक आग पर रखें।
2. यदि आप जीरा को ओवन में संसाधित करना चाहते हैं, तो मसाले को बेकिंग पेपर में लपेटा जाना चाहिए, और फिर हमेशा पन्नी में लपेटा जाना चाहिए। ओवन को पहले 300 - 325 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए, इससे अधिक नहीं। आपको जीरे को थोड़े समय के लिए - 10-15 मिनट तक के लिए ओवन में रखना चाहिए।

1. जीरा खरीदते समय, आपको यह जांचना होगा कि पैकेजिंग सीलबंद है और कोई क्षति नहीं है।
2. यदि आप वजन के हिसाब से मसाले खरीदते हैं, तो आपको अनाज की अखंडता पर ध्यान देना चाहिए, जो गोल, बिना आधे-अधूरे और एक ही रंग का होना चाहिए।
3. सुगंध बहुत स्पष्ट, सुखद नहीं होनी चाहिए।

भंडारण

इस मसाले को दूसरों से अलग रखना सबसे अच्छा है। और हमेशा - केवल कसकर बंद अपारदर्शी कंटेनरों में। उदाहरण के लिए, गहरे रंग के कांच से बने, चीनी मिट्टी या चीनी मिट्टी के बर्तनों में।

जीरा, एक बार मसाले के रूप में रसोई में, सूरज की रोशनी, उच्च आर्द्रता और अत्यधिक गर्मी को नहीं पहचानता है; यह विदेशी गंध और धुएं को भी अवशोषित कर सकता है, जो इसके स्वाद को काफी खराब कर देता है।

पाक विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि संग्रहीत कंटेनर से जीरा को उबलते हुए पैन में न डालें, क्योंकि मसाला तुरंत नमी को तीव्रता से अवशोषित करना शुरू कर देता है, और इस प्रक्रिया में इसकी गुणवत्ता कम हो जाती है।

मतभेद और संभावित नुकसान

जीरे के फायदे और नुकसान इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप मसाले का इस्तेमाल कैसे करते हैं। असीमित उपयोग से जीरा एलर्जी का कारण बन सकता है।

जीरे के लाभकारी गुणों को जानकर, मतभेदों को भी नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। मसाला निम्नलिखित स्थितियों और बीमारियों के लिए निषिद्ध है:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता;
• पेट में नासूर;
• ग्रहणी फोड़ा।

जीरा कैसे चुनें

जीरा उसकी मूल पैकेजिंग में खरीदें, एयरटाइट बैग या कंटेनर में पैक किया हुआ। यदि आप वजन के हिसाब से मसाला खरीदना चाहते हैं, तो याद रखें कि जीरा और उसके दाने कैसे दिखते हैं - चयनित बीज, बिना अशुद्धियों या टूटे हुए टुकड़ों के।

इसकी गुणवत्ता भी इस प्रकार जांचें:

• विक्रेता से जीरे के कुछ दाने ले लो;
• उन्हें अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें;
• सूंघें - ताजे बीजों में बिना किसी बाहरी गंध या बासीपन के तुरंत तेज सुगंध विकसित हो जाएगी। और पढ़ें:

क्या याद रखना है

1. जीरा एक उपयोगी मसाला है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, हृदय, तंत्रिका तंत्र, गुर्दे, श्वसन प्रणाली और ईएनटी अंगों की बीमारियों को ठीक करने में मदद करता है और कैंसर विरोधी प्रभाव डालता है।
2. ज़िरा स्तनपान को बढ़ाता है और स्तन के दूध की गुणवत्ता में सुधार करता है।
3. औषधीय प्रयोजनों के लिए, जीरे का उपयोग डॉक्टर से पूर्व परामर्श के बाद ही किया जा सकता है।

ज़ीरा मूल रूप से मध्य एशिया, भारत का एक मसाला है, जहाँ से यह पूरी दुनिया में फैला। जीरा के कई नाम हैं: भारतीय जीरा, रोमन जीरा, जीरा, किमिन, कम्मुन। जीरा के लिए जीरा नाम जीरे के बीजों की बाहरी समानता के कारण प्रकट हुआ। लेकिन यही एकमात्र चीज़ है जिसके समान वे हैं। गंध और स्वादवे आश्चर्यजनक रूप से भिन्न हैं। ज़िरा छतरी वाले पौधों की प्रजाति से है, कुछ हद तक वयस्क डिल के समान, फूल समान होते हैं। लेकिन जीरे के बीज लंबे, 5-7 मिमी तक, संकीर्ण, धुरी के आकार के होते हैं।

जीरे के प्रकार

यह मसाला मुख्यतः दो प्रकार का होता है.

1. सफ़ेदया फ़ारसी, ईरानी। बीज हल्के रंग के होते हैं, स्वाद और गंध नरम और पौष्टिक होते हैं। स्वाद और गंध प्रकट करने के लिए बीजों को सूखे फ्राइंग पैन या तेल में तला जाता है।
2. कालाया किरमान. इस प्रजाति के बीज सफेद से छोटे और गहरे रंग के होते हैं। स्वाद थोड़ी कड़वाहट के साथ तीखा होता है, गंध अधिक तीखी होती है। बीजों का उपयोग बिना पूर्व तैयारी के और कम मात्रा में किया जाता है।

जीरा का एक अन्य प्रकार भी होता है - ब्यूनियम. लेकिन यह केवल ताजिकिस्तान में व्यापक है, और इसके विशिष्ट गुणों के कारण, इसे रूस में आयात के लिए प्रतिबंधित किया गया है।

सही मायनों में कहें तो जीरा जीरा है जिसे पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। लेकिन अनेक नामों के कारण ये नाम रोजमर्रा की जिंदगी में घुलमिल गए हैं।

जीरा की संरचना

मसाले में विटामिन और खनिज होते हैं, हालाँकि, इस मसाले का उपयोग कम मात्रा में होने के कारण, आहार में इन पदार्थों के योगदान के बारे में बात करना अतिरंजित है, उनका योगदान नगण्य है।

मसाले का पोषण मूल्य तालिका में दिया गया है।

हालाँकि, मसाला का मूल्य कहीं और है। जीरा आवश्यक तेलों से संतृप्त होता है, इसमें क्यूमिनलडिहाइड, सुगंधित अल्कोहल और अन्य जटिल पदार्थ, एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। इस संरचना के लिए धन्यवाद, मसाले को खाना पकाने, चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन मिला है।

जीरा मसाला

खाना पकाने में, जीरा कई अलग-अलग व्यंजनों में मिलाया जाता है: पहले व्यंजन से लेकर पेय तक।

ज़िरा का उपयोग स्वतंत्र रूप से और अन्य मसालों के साथ संयोजन में किया जाता है।

1. लौंग, जायफल के साथ - आटा उत्पाद बनाने के लिए।
2. डिल, प्याज, सौंफ के साथ - पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सब्जियों के लिए।
3. केसर और बरबेरी के साथ - पिलाफ तैयार करने के लिए।
4. हल्दी और सब्जी के साथ.

सूची को लंबे समय तक जारी रखा जा सकता है।

मसाला है विशेष गुणउदाहरण के लिए, यह मांस को बिना प्रशीतन के सुरक्षित रखता है, यदि आप इसे जीरा और नमक के मिश्रण के साथ रगड़ते हैं, तो यह उन सब्जियों की गंध को बढ़ा देता है जिनके साथ इसे पकाया जाता है।

खाना पकाने के लिए, ताजा पिसा हुआ जीरा उपयोग करना और खाना पकाने के अंत में इसे डालना बेहतर है।

व्यंजन पकाने या तलने के लिए, पहले सूखे फ्राइंग पैन में जीरा गरम किया जाता है, फिर तेल डाला जाता है, उसके बाद सब्जियाँ और अनाज डाला जाता है। तब मसाला स्वयं प्रकट हो जाएगा और अपनी सुगंध, स्वाद और लाभकारी गुणों के साथ तेल और पूरे व्यंजन में व्याप्त हो जाएगा।

जीरे के उपयोगी एवं उपचारात्मक गुण

मसाला में निहित आवश्यक तेलों (4% तक) और अन्य बायोएक्टिव पदार्थों के लिए धन्यवाद, जीरे में कई लाभकारी गुण हैं जिनका उपयोग दवा और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।

जीरे में निम्नलिखित उपयोग पाए गए हैं दवा.

• टॉनिक। जब इसे भोजन में या चाय के रूप में मिलाया जाता है, तो यह शरीर की टोन में सुधार करता है। कामोत्तेजक के रूप में कार्य करता है।
• पाचन को सामान्य करता है, मतली, पेट का दर्द, दस्त से राहत देता है। विशेष रूप से, इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, जीरा जलसेक का उपयोग गर्भवती महिलाओं द्वारा विषाक्तता के दौरान और शिशुओं द्वारा सूजन और पेट फूलने के लिए किया जा सकता है।

इसके लिए 1 चम्मच. मसालों को 200 मिलीलीटर की मात्रा में पानी के साथ उबालें, ठंडा करें और पियें।

• स्तनपान कराने वाली माताओं में स्तनपान में वृद्धि।

1 चम्मच। 1 चम्मच जीरा मिलाएं. सहारा। पानी या दूध के साथ सुखाकर खाया जा सकता है, या पानी या दूध के साथ पीया जा सकता है। इस उपाय को दिन में 3 बार करें।

• गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करके भूख में सुधार करता है। अपने हल्के रेचक प्रभाव के कारण आंतों की गतिशीलता को मजबूत करता है।
• किडनी को साफ करने में मदद करता है और इसका हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

2 चम्मच. 2 कप उबलते पानी में धनिया और सौंफ के साथ जीरा मिलाएं - इस चाय में हल्का मूत्रवर्धक और रेचक प्रभाव होता है।

• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की कार्यप्रणाली में सुधार।
• सर्दी, ब्रोंकाइटिस और फेफड़ों के अन्य रोगों के दौरान श्वसनी से बलगम निकालना।

हृदय की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने के लिए निम्नलिखित काढ़ा बनाएं: 2 चम्मच। पानी में 300 मिलीलीटर जीरा मिलाएं, पानी के स्नान में कुछ मिनट तक गर्म करें20 , फिर आग्रह करें40 मिनटऔर फिर तनाव. परिणामी काढ़े को तीन भागों में विभाजित करें और दिन के दौरान एक बार में एक तिहाई पियें। यही काढ़ा सर्दी के दौरान फेफड़ों से कफ निकालने में मदद करता है।

मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार के लिए 0.5 चम्मच। एक गिलास गर्म दूध में जीरा मिलाएं। आप स्वाद के लिए शहद मिला सकते हैं। सोने से पहले लें.

• इसका उपयोग बाह्य रूप से एक एंटीसेप्टिक, घाव भरने, सूखे रूप में और कंप्रेस और लोशन दोनों के रूप में किया जाता है।

आप खुले घाव पर शुद्ध जीरा पाउडर लगा सकते हैं।

तेल के अर्क का उपयोग लोशन (घाव भरने, डिकॉन्गेस्टेंट) के लिए किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए मक्का, जैतून, बिनौला या सौंफ का तेल शुद्ध रूप में या उसके मिश्रण में लें। उदाहरण के लिए, सौंफ़ और जैतून का तेल (1:2 के अनुपात में) 100 मिलीलीटर तेल मिश्रण प्रति 40 ग्राम की दर से लें। जीरा। बेहतर निष्कर्षण के लिए मिश्रण को मिलाएं और गर्म करें, फिर ठंडा करें। इस उपाय का उपयोग घाव, सूजन और खरोंच के लिए सेक के रूप में किया जाता है।

• ज़िरा इंसुलिन के प्रति कोशिकाओं की संवेदनशीलता को बढ़ाते हुए रक्त शर्करा को कम करता है, इसलिए इसका उपयोग मधुमेह की रोकथाम के रूप में किया जाता है।
• अपरिष्कृत काले जीरे के तेल का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है: गुर्दे और यकृत रोगों के लिए, प्रतिरक्षा बढ़ाने, कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

जीरे को कॉस्मेटोलॉजी में अपने मूल रूप और रूप दोनों में व्यापक अनुप्रयोग मिला है ईथर के तेल.

• त्वचा की सूजन और मुँहासे के इलाज के लिए कंप्रेस (जैसा कि ऊपर वर्णित है) और जीरा युक्त उत्पादों का उपयोग किया जाता है।
• त्वचा की लोच बढ़ाने के लिए, मालिश के लिए तेलों का उपयोग करके सेल्युलाईट का इलाज करें।
• जीरे के दुर्गंधनाशक प्रभाव के लिए इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है।
• जीरा युक्त उत्पाद रोमछिद्रों को साफ करते हैं, त्वचा को गोरा करते हैं और स्तनों की लोच बढ़ाते हैं।
• जीरा का उपयोग रूसी के इलाज और बालों के विकास को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

जीरा आवश्यक तेलों का उपयोग कई प्रसिद्ध विश्व ब्रांडों के इत्र में भी किया जाता है, उदाहरण के लिए, डायर।

वजन घटाने के लिए जीरा

एक ओर, कुछ स्रोत इसके हल्के रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव, बढ़े हुए क्रमाकुंचन और चयापचय, विषाक्त पदार्थों को हटाने और टॉनिक प्रभाव के कारण वजन घटाने के लिए इस मसाले की सलाह देते हैं। और सूत्रों का यह भी कहना है कि यह मसाला सबसे कम कैलोरी वाले व्यंजन को स्वादिष्ट बना देगा।

वहीं, जीरा भूख बढ़ाता है और गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाता है। परिणामस्वरूप, आप ज़रूरत से ज़्यादा खा सकते हैं या हर समय भूख महसूस कर सकते हैं। इसलिए उपाय के तौर पर जीरा वजन घटाने के लिए, एक अत्यधिक विवादास्पद उत्पाद।

मतभेद

कोई भी उत्पाद, मसाला, मसाला न केवल लाभ लाता है, बल्कि जीरा भी लाता है। लाभ और हानि व्यक्तिगत रूप से निर्धारित होते हैं। यदि मतभेद हैं, तो जादुई उपचार भी नुकसान पहुंचा सकते हैं।

1. जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए - गैस्ट्रिटिस, अल्सर - उच्च अम्लता के साथ, क्योंकि जीरा अतिरिक्त रूप से गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ाता है।
2. व्यक्तिगत असहिष्णुता (एलर्जी) के मामले में।
3. ऑपरेशन से पहले, चूंकि जीरे में रक्त को पतला करने वाला प्रभाव होता है।
4. विशेष रूप से हेपेटोसिस और मोटापे के लिए, ताकि भूख न बढ़े।

चयन, खरीद और भंडारण

मसाला खरीदते समय, आपको पैकेजिंग (यदि पैक किया गया हो) पर ध्यान देने की आवश्यकता है - पैकेज सील होना चाहिए और क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए। थोक में खरीदते समय, आपको ऐसा मसाला चुनना चाहिए जिसमें बीज साबुत, गोल, बिना किसी क्षति या मलबे के हों और उनकी गंध तेज़ न हो।

भविष्य में उपयोग के लिए जीरा खूब खरीदें इसके लायक नहीं. इसमें मौजूद जीरे का तेल हवा में जल जाता है, जिससे मसाला कड़वा हो जाता है, खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाता है और फायदे की जगह नुकसान ही पहुंचाता है।

पिसा हुआ जीरा अनाज से भी कम संग्रहित होता है, हवा में यह तेजी से ऑक्सीकृत होता है, जलता है और नष्ट हो जाता है। इसलिए, साबुत बीज खरीदना और उपयोग से तुरंत पहले मसाला पीसना बेहतर है। मसाला, अन्य की तरह, एक सूखे, सीलबंद कंटेनर में, अंधेरे, सूखे, गर्म स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

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