ताजी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं। भरपूर गोभी का सूप

ताज़ा गोभी का सूप एक स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप है, इसलिए हम इस व्यंजन की सबसे लोकप्रिय रेसिपी देखेंगे। यदि आपके पास कुछ सूअर का मांस है, तो गोभी का सूप बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

सामग्री:

हड्डी पर गोमांस (ब्रिस्किट, शैंक या शैंक) या (बेहतर) सूअर का मांस - 700-900 ग्राम (शोरबा के लिए: 3 लीटर पानी, 2 प्याज, 1 गाजर),
सफ़ेद पत्तागोभी - 200-300 ग्राम,
आलू - 4-7 पीसी,
प्याज - 2 पीसी।
गाजर - 1 टुकड़ा,
ताजा टमाटर - 3-4 पीसी (या 1 बड़ा चम्मच टमाटर सॉस),
अजमोद और डिल - एक बड़ा गुच्छा,
तेज पत्ता - 2 पीसी,
ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच,
नमक,
ताजी पिसी मिर्च
लहसुन - 2-3 कलियाँ
मार्जोरम - 0.5 बड़ा चम्मच

स्वादिष्ट पत्तागोभी का सूप कैसे बनायें:

आपको सूअर का मांस लेने की आवश्यकता होगी - आप इसे हड्डी पर रख सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सूअर का मांस बहुत वसायुक्त नहीं है, लेकिन यह, निश्चित रूप से, हर किसी के लिए नहीं है। सूप के लिए सही शोरबा लगभग दो घंटे तक पकाया जाता है। लेकिन आप हमेशा जल्दी शोरबा पका सकते हैं। यह शोरबा और पत्तागोभी सिर्फ आधे घंटे में पक जायेंगे.

पहला कदम कच्चे मांस को काटना है, लेकिन बहुत बारीक नहीं, और इसे पहले से ही उबलते पानी में डालना है। इसे 10 मिनट तक उबलने दें, फिर मांस हटा दें, शोरबा डालें और उबालने के दौरान बने किसी भी झाग को हटाने के लिए पैन को धो लें।

इसके बाद मांस को ठंडे पानी में डालें और इसे नियमित सूप शोरबा की तरह पकाएं। उबाल लें, आँच कम करें, थोड़ा नमक डालें और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक शोरबा साफ़ और स्वादिष्ट न हो जाए।

अब हम अपना गोभी का सूप बनाते हैं। ताजी पत्तागोभी को बारीक काट लें - सूप में बड़े टुकड़े खाने में स्वादिष्ट नहीं लगते और देखने में भद्दे लगते हैं।

आइए गाजर और प्याज तैयार करना शुरू करें। सब्जियों को छीलना होगा, गाजर को कद्दूकस करना होगा या स्ट्रिप्स में काटना होगा, और प्याज को क्यूब्स में काटना होगा। सामग्री को कम से कम तेल में थोड़ा सा भूनें - आखिरकार, सूअर के मांस के कारण गोभी का सूप पहले से ही काफी वसायुक्त होता है। बिना छिलके वाले स्लाइस या क्यूब्स में कटे हुए टमाटर डालें। उबालते समय छिलका अपने आप निकल जाएगा (इसे फेंक दें)

एक बार जब आपको पता चल जाए कि मांस तैयार है, तो आलू को क्यूब्स में काट लें और सूप में डालें। अलग से, 2 आलू उबालें, उन्हें कुचलें और कच्चे कटे हुए आलू के साथ शोरबा में डालें। इससे पत्तागोभी का सूप और भी स्वादिष्ट बन जायेगा. और 15 मिनिट बाद आप सूप में पत्तागोभी डाल सकते हैं, और 5 मिनिट बाद गाजर-प्याज-टमाटर की ड्रेसिंग, आधा बड़ा चम्मच डाल सकते हैं. मार्जोरम और लहसुन के चम्मच, नमक के साथ मसला हुआ। बारीक कटी हरी सब्जियाँ या तो तुरंत ड्रेसिंग के साथ या परोसते समय डालें। स्वादानुसार नमक डालें.

ड्रेसिंग के साथ गोभी का सूप 5 मिनट से अधिक समय तक नहीं पकाया जाता है। गोभी के सूप को ढक्कन से ढक दें, बंद कर दें और इसे पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें। बस, ताजी पत्तागोभी से बना पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक पत्तागोभी सूप तैयार है - इसे खट्टी क्रीम और काली रोटी के साथ गर्मागर्म परोसें।

पी.एस:कभी-कभी आप गोभी को डालने से पहले हल्का भून भी सकते हैं, यह स्वाद का मामला है। तली हुई पत्तागोभी के साथ इसका स्वाद भी बहुत अच्छा लगता है.

पत्तागोभी का सूप इतना उपयोगी क्यों है?

सबसे पहले, उनमें चीनी, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, खनिज और विटामिन, साथ ही कार्बनिक अम्ल होते हैं, जो गोभी को एक विशेष सुगंध और नाजुक स्वाद देते हैं।

पाचन तंत्र के स्वस्थ कामकाज के लिए पत्तागोभी का अर्क बहुत फायदेमंद होता है।

शायद हर व्यक्ति जानता है कि उचित और संतुलित पोषण पूरे शरीर के स्वास्थ्य की कुंजी है। साथ ही, अधिकांश गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि पहला कोर्स संतुलित दैनिक आहार में मौजूद होना चाहिए। वे पाचन तंत्र के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं, पानी-नमक संतुलन को सामान्य करने में मदद करते हैं, और कई उपयोगी पदार्थों का एक उत्कृष्ट स्रोत हो सकते हैं। सबसे प्रसिद्ध देशी रूसी व्यंजनों में से एक गोभी का सूप है। आइए ताजा गोभी से गोभी का सूप कैसे पकाने की विधि स्पष्ट करें और एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा दें।

घर पर गोभी का सूप कैसे पकाएं?

स्वादिष्ट और सुगंधित गोभी का सूप तैयार करने के लिए आपको आधा किलोग्राम मांस, आधा किलोग्राम गोभी, एक मध्यम गाजर और कुछ प्याज तैयार करने होंगे। इसके अलावा एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट या कुछ टमाटर, दो मध्यम आलू और कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल का उपयोग करें। आपको अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर जड़ी-बूटियों का आधा गुच्छा, कुछ तेज पत्ते, लगभग एक सौ ग्राम खट्टा क्रीम, लहसुन की दो से चार कलियाँ, काली मिर्च और नमक की भी आवश्यकता होगी।

मांस को धोकर पैन में रखें। ठंडा पानी भरें और मध्यम आंच पर रखें। शोरबा को उबाल लें, ध्यान रखें कि झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

फिर पैन के नीचे की आंच को कम से कम कर दें और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। शोरबा को एक घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, मांस को हटा दें, भागों में काट लें और सूप पर वापस लौट आएं।

जब तक शोरबा पक रहा हो, सब्जियां तैयार करें। प्याज और गाजर को छील कर धो लीजिये. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

मध्यम आंच पर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। प्याज और गाजर को आधा पकने तक भूनें। - फिर पैन में टमाटर का पेस्ट डालें. टमाटरों का उपयोग करते समय, उन्हें अच्छी तरह धो लें, मनमाने टुकड़ों में काट लें और इसी तरह तलने में भी डाल दें।

सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए पांच से सात मिनट तक भूनना जारी रखें।

पत्तागोभी तैयार करना शुरू करें. इसमें से ऊपर की पत्तियां हटा दें और पतली स्ट्रिप्स या चौकोर टुकड़ों में काट लें (जैसा आप चाहें)।

आलू को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.

तैयार शोरबा में आलू और पत्तागोभी डालें। मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर आंच कम कर दें। तैयार रोस्ट को गोभी के सूप में डालें और पंद्रह से बीस मिनट तक (आलू तैयार होने तक) पकाते रहें।

हरी सब्जियों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें। परिणामी लहसुन द्रव्यमान को नमक के साथ मिलाएं।

खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, पैन में तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। ताजा गोभी का सूप लगभग तैयार है. आंच बंद कर दें, गोभी के सूप को ढक्कन से ढक दें और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। तैयार पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

गोभी का सूप कैसे पकाएं - आलू के बिना चरण-दर-चरण नुस्खा

इतना स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको आधा किलोग्राम ताजी गोभी, सात सौ ग्राम बीफ या पोर्क, तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और एक बड़ी गाजर का स्टॉक करना होगा। अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर कुछ मध्यम प्याज, कुछ वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा (आप सूखे या जमे हुए जड़ी-बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं), नमक और मसालों का उपयोग करें।

चार लीटर के सॉस पैन में ठंडा पानी डालें और उसमें मांस रखें। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर रखें। शोरबा को उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और एक घंटे तक उबालें। समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच से झाग को हटाना न भूलें।

तैयार शोरबा को छान लें, उसमें नमक डालें और आग पर लौटा दें।

सब्जियाँ तैयार करें: पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गरम करें। इसमें प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें, फिर इसमें गाजर डालें, हिलाएं और कुछ मिनट तक भूनते रहें। खाना पकाने के अंत में, सब्जियों में लहसुन की एक बारीक कटी हुई कली डालें। और कढ़ाई के नीचे आंच बंद करने से पहले उसमें टमाटर का पेस्ट डाल दीजिए. यदि आप ताजा टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और लहसुन के साथ भूनें।

शोरबा से निकाले गए मांस को ठंडा किया जाना चाहिए और छोटे कप (विशेष रूप से छोटे नहीं) में काटा जाना चाहिए। मांस और गोभी को शोरबा में डुबोएं। उबलने के बाद दस मिनट तक उबालें। इसके बाद, पैन में टमाटर का मिश्रण डालें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। और पांच मिनट तक उबालें, फिर आंच बंद कर दें। बिना आलू के ताजी पत्तागोभी से बना पत्तागोभी का सूप तैयार है.

मशरूम के साथ ताजा गोभी का सूप
इस रेसिपी में, मांस के स्थान पर मशरूम का उपयोग किया जाता है, जो तैयार पकवान में विशेष रूप से दिलचस्प स्वाद और सुगंध जोड़ता है।
आपको आधा किलोग्राम ताजा गोभी, तीन सौ ग्राम ताजा मशरूम, एक प्याज, एक गाजर तैयार करना चाहिए। इसके अलावा एक सौ ग्राम हैम, दस प्रून (बीज रहित), कुछ वनस्पति तेल, नमक, तेज पत्ता और जड़ी-बूटियों का उपयोग करें।

गोभी को छोटे टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में भूनें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। मशरूम को पतले टुकड़ों में और हैम को स्ट्रिप्स में काट लें।
सभी तैयार सब्जियां, मशरूम और हैम को गोभी के साथ फ्राइंग पैन में रखें। लगातार चलाते हुए भूनिये.
एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी उबालें। इसमें फ्राइंग पैन की सामग्री डालें और बीस से तीस मिनट तक पकाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
फिर आलूबुखारा डालें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
पत्तागोभी के सूप में जड़ी-बूटियाँ और तेज़ पत्ता डालें, फिर आँच बंद कर दें।

हर समय, सूप ने प्रत्येक रूसी परिवार की मेज पर सम्मानजनक स्थान पर कब्जा कर लिया है। एकमात्र अंतर रेसिपी में प्रयुक्त सामग्री में था। गरीब किसान अक्सर खाली गोभी का सूप पकाते थे, जिसमें मोटाई के लिए राई का आटा मिलाया जाता था। लेकिन कुलीन रईसों ने लॉर्डली गोभी का सूप खाया, यानी। पोर्क या अन्य प्रकार के मांस, पोल्ट्री, मछली के साथ ताजी गोभी से बना गोभी का सूप।

सबसे पहले, मांस को अलग से पकाया गया, फिर गोभी का सूप, सब कुछ मिलाया गया और रूसी ओवन में लगभग डेढ़ घंटे तक उबाला गया। इस व्यंजन की स्वादिष्ट सुगंध, अद्भुत स्वाद था और यह मुझे पूरे दिन के लिए तृप्त कर देता था। आजकल, कोई भी अपने परिवार को स्वादिष्ट गोभी का सूप खिला सकता है, तो आइए इस राष्ट्रीय व्यंजन की चरण-दर-चरण रेसिपी देखें।

सामग्री

वसा के बिना 350 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;

1 मध्यम प्याज;

400 ग्राम सफेद गोभी;

3 आलू;

1.5 लीटर झरने का पानी;

1 छोटी गाजर;

50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

1 लहसुन की कली;

1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट;

1 तेज पत्ता;

0.5 चम्मच प्रत्येक नमक और मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया

हम मांस शोरबा पकाने से शुरू करके सूअर के मांस के साथ ताजी गोभी से स्वादिष्ट गोभी का सूप तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम मांस को अच्छी तरह धोते हैं, उन चीज़ों को काटते हैं जिनकी हमें ज़रूरत नहीं है: भूसी, वसा, हड्डियाँ और बहुत कुछ। गूदे को छोटे क्यूब्स में काटें, लेकिन इसे बहुत छोटा न काटें, क्योंकि... पकाने के बाद मांस की मात्रा बहुत कम हो जाती है। हम सब कुछ एक सॉस पैन में डालते हैं, इसे ठंडे पानी से भरते हैं और इसे बर्नर पर पकाने के लिए भेजते हैं।

जब पहला झाग दिखाई दे, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालना सुनिश्चित करें। शोरबा में थोड़ा नमक डालें और ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

जब शोरबा तैयार हो रहा हो, तो जड़ वाली सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। आलू को छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट लीजिए. इसे पानी से भर दें ताकि टुकड़े लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहने से काले न पड़ जाएं।

गाजर को मोटा कद्दूकस कर लें या क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, प्याज डालें, हिलाएं, नरम होने तक भूनें। फिर गाजर डालें, हिलाएं, सभी सामग्री तैयार होने तक भूनें। खाना पकाने के अंत में, पास्ता डालें, हिलाएँ और कुछ मिनटों के बाद आँच बंद कर दें।

हम गोभी के सिर को ऊपरी पत्तियों से मुक्त करते हैं, इसे धोते हैं, इसे आधा में काटते हैं, और इसे एक लंबे ब्लेड वाले तेज चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं।

पानी निकालने के बाद, आलू को तैयार मांस के साथ पैन में रखें। सब्जियों को लगभग पक जाने तक पकाएं। अगली सामग्री जो हम पैन में डालेंगे वह पत्तागोभी है। इसे नरम होने तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, सूप में भुनी हुई सब्जियाँ डालें, हिलाएँ और फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, गोभी के सूप को ताजा गोभी और पोर्क के साथ रेसिपी के अनुसार 5 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता और स्वादानुसार नमक डालें। एक मिनट के बाद, आग बंद कर दें - मास्टर का गोभी का सूप तैयार है। इस व्यंजन का एक वीडियो नीचे पाया जा सकता है।

सभी लोग अपने भोजन का आनंद लें!

परिचारिका को नोट

यदि आप झाग हटाने में कामयाब नहीं हुए हैं, तो मैं आपको ट्रिपल गॉज के माध्यम से शोरबा को छानने की सलाह देता हूं। तब शोरबा स्केल और छोटी हड्डी के टुकड़ों से मुक्त हो जाएगा।

पोर्क के साथ ताजी गोभी से गोभी का सूप पकाने के लिए, चरण-दर-चरण नुस्खा में टेंडरलॉइन का उपयोग किया जाता है। लेकिन सूअर की पसलियों के साथ गोभी का सूप भी कम स्वादिष्ट नहीं होगा। यदि आप कैलोरी गिनने के प्रशंसक नहीं हैं, तो सूअर की पसलियों से गोभी का सूप पकाने में संकोच न करें। पकवान अधिक मोटा और समृद्ध बनेगा। मांस उत्पाद खरीदते समय बिना काटी गई पसलियों को प्राथमिकता देना बेहतर होता है।

युवा कांटे, जो शुरुआती वसंत में बाजार के स्टालों पर दिखाई देते हैं, का उपयोग रूसी सूप तैयार करने के लिए किया जा सकता है। ये बहुत कोमल होते हैं और जल्दी पक जाते हैं, इसलिए इन्हें तली हुई सब्जियों के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।

शब्द "गोभी सूप" (शटी) पुराने रूसी "एसटीआई" से आया है। यह किसी भी तरल पौष्टिक भोजन का नाम था। गोभी का स्टू 9वीं शताब्दी में तैयार किया जाने लगा, जब यह सब्जी रूस में लाई गई और उगाई जाने लगी। इस डिश ने जल्द ही लोगों का प्यार जीत लिया।

घर में "महिला आत्मा" हमेशा मौजूद रहती थी। हर कोई गोभी का सूप खरीद सकता था। इन्हें साल के किसी भी समय तैयार किया जा सकता है: गर्मियों में ताज़ी पत्तागोभी के साथ, और सर्दियों में सॉकरक्राट के साथ। और वे कभी उबाऊ नहीं हुए.

क्या आप जानते हैं कि 18वीं और 19वीं शताब्दी में गोभी के सूप को बड़े बर्फ के घेरे के रूप में जमाकर सड़क पर अपने साथ ले जाया जाता था और फिर काटकर, गर्म करके खाया जाता था?

गोभी का सूप गाँव की झोपड़ियों, कुलीन संपत्तियों और शाही महलों में पकाया जाता था। आबादी का धनी वर्ग समृद्ध गोभी का सूप (मांस के साथ) खरीद सकता था, जबकि साधारण लोग ज्यादातर शाकाहारी संस्करण - खाली गोभी का सूप तैयार करते थे। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सामग्री क्या थी, गोभी का सूप रूसी ओवन में उबालना चाहिए। इस तरह, सब्जियाँ उबलते पानी में नहीं उबलतीं, बल्कि धीरे-धीरे उनका स्वाद प्रकट हो जाता है।

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अब आप कम से कम गज़्पाचो, कम से कम मिसो, कम से कम क्रीम सूप खरीद सकते हैं। लेकिन गोभी का सूप अभी भी कई लोगों का सबसे पसंदीदा पहला व्यंजन है। इसलिए हम आपको बताएंगे कि बेहतरीन पत्ता गोभी का सूप कैसे बनाया जाता है.

साउरक्रोट या ताजी पत्तागोभी से बना स्वादिष्ट पत्तागोभी का सूप

यह समृद्ध गोभी सूप का एक आधुनिक रूप है - पोर्सिनी मशरूम और शलजम के बिना (पोखलेबकिन हमें माफ कर सकते हैं)। लेकिन एक अनुभवहीन रसोइया भी इस तकनीक को संभाल सकता है।

सामग्रीतीन लीटर सॉस पैन के लिए:

• हड्डी पर 500 ग्राम मांस;
• 300 ग्राम साउरक्रोट या ताजी पत्तागोभी;
• 3 छोटे प्याज;
• 2-3 आलू;
• 2 टमाटर;
• 1 छोटी गाजर;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
• परोसने के लिए डिल, अजमोद, खट्टा क्रीम।

चरण 1. शोरबा पकाएं

परंपरागत रूप से, मांस गोभी का सूप बीफ़ शोरबा में पकाया जाता है, जिसमें ब्रिस्किट, चक और हड्डियों के साथ अन्य को चुना जाता है। लेकिन आप सूअर का मांस और यहां तक ​​कि चिकन का भी उपयोग कर सकते हैं।

मांस के ऊपर पानी डालें और मध्यम आंच पर पकाएं। जब यह उबलने लगे तो झाग का ध्यान रखें। अन्यथा आपको शोरबा को छानना होगा।

चरण 2. पत्तागोभी डालें

यह पत्तागोभी सूप का मुख्य घटक है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सॉकरक्राट है। वे इसका नमकीन पानी भी सूप में मिलाते हैं। साउरक्रोट के लिए धन्यवाद, गोभी का सूप उस खट्टेपन को प्राप्त करता है जिसके लिए बहुत से लोग उन्हें बहुत पसंद करते हैं।

खट्टी गोभी का सूप बिल्कुल भी गोभी का सूप नहीं है, बल्कि एक प्रकार का क्वास है। इसे पुराने दिनों में शहद-माल्ट पेय कहा जाता था, जिसका उपयोग हैंगओवर ठीक करने के लिए किया जाता था। अब कई लोग गलती से खट्टी गोभी के सूप को साउरक्राट कह देते हैं।

जब शोरबा उबल जाए तो पैन में पत्तागोभी डालें। यदि आपके पास यह बहुत अधिक है, तो आपको पहले इसे कुल्ला करने की आवश्यकता है।

यदि आप ताजी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप बना रहे हैं, तो यह न भूलें कि सॉकरौट के विपरीत, इसे खाना पकाने के अंत में, आलू से पहले डालना चाहिए।

आंच कम करें और शोरबा में नमक डालें। आमतौर पर पत्तागोभी का नमकीनपन काफी होता है, लेकिन आप चाहें तो थोड़ा सा नमक भी मिला सकते हैं. गोभी और मांस को लगभग एक घंटे तक पकाया जाना चाहिए।

चरण 3. तलना

शची एक भरने वाला सूप है, जिसका मतलब है कि आप इसे तले बिना नहीं रह सकते। वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, फिर कटी हुई गाजर और कटा हुआ टमाटर डालें और सबसे अंत में एक और बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें ताकि सूप का रंग गाढ़ा हो जाए।

पहले गोभी के सूप में दो बार प्याज डाला जाता था. पहली बार जब मैंने शोरबा पकाते समय मांस के साथ-साथ प्याज भी पूरा कर लिया (तब इसे हटा दिया गया)। यहां तक ​​कि एक कहावत भी थी: "गोभी के सूप में एक प्याज होता है।" दूसरी बार पत्तागोभी के साथ प्याज भी बारीक काट कर डाला गया.

चरण 4. गोभी का सूप इकट्ठा करना

पकाने के डेढ़ घंटे बाद इसे शोरबा से निकाल लें और जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसे हड्डी से अलग कर लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर इसे भूनने और आलू के साथ सूप में डाल दें।

प्रारंभ में, गोभी के सूप में मोटाई के लिए राई का आटा मिलाया जाता था। आलू के प्रसार के साथ, इस सब्जी ने शोरबा को स्टार्च करने का कार्य संभाल लिया।

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चरण 5. मसाले डालें

पकाने से लगभग 10 मिनट पहले, पैन में तेज पत्ता, काली मिर्च और स्वाद के लिए अन्य मसाले डालें। गोभी का सूप आज़माएं. यदि उनमें नमक कम लग रहा हो तो थोड़ा नमक डालें।

पुराने दिनों में, गोभी का सूप कोंडम (मशरूम और अन्य भराई के साथ कान), पेरेपेची या नानी के साथ परोसा जाता था। "डेड सोल्स" में गोगोल से याद करें: "... गोभी के सूप का एक घूंट लिया और डिश से नानी का एक बड़ा टुकड़ा लिया, एक प्रसिद्ध व्यंजन जिसे गोभी के सूप के साथ परोसा जाता है और इसमें एक मेमने का पेट होता है जो एक प्रकार का अनाज दलिया से भरा होता है ..."?

गोभी का सूप तैयार है! खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग आमतौर पर ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।

पहले, कच्चे लोहे के बर्तन में गोभी का सूप घंटों तक पकाया जा सकता था जब तक कि ओवन ठंडा न हो जाए। जितना लंबा, उतना स्वादिष्ट। इस प्रकार एक विशेष प्रकार का गोभी का सूप प्रकट हुआ - दैनिक भत्ता। उनकी संरचना नियमित मांस के समान ही होती है, लेकिन उन्हें पकाने में अधिक समय लगता है।

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साधारण गोभी के सूप को दैनिक गोभी के सूप में बदलने के लिए, पकाने के बाद, आपको इसे ऊपर डालना होगा और 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखना होगा। जब सूप उबल जाए, तो तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें और अगले दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, तापमान को हर घंटे 10-15 डिग्री तक कम करें जब तक कि आप 70-80 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाएं। यह ठंडा करने वाले रूसी स्टोव के तापमान शासन का अनुकरण करता है।

दूसरा विकल्प: खाना पकाने के बाद, गोभी के सूप वाले पैन को किसी गर्म चीज़ में लपेटें और इसे धीरे-धीरे ठंडा होने दें (इसमें 4-6 घंटे लगेंगे)।

इसके अलावा, आप एक मल्टीकुकर का उपयोग कर सकते हैं, बेकिंग और स्टूइंग मोड के साथ-साथ गर्म रखने के फ़ंक्शन के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

यह खाली पत्तागोभी सूप का एक प्रकार है। यह उन लोगों के लिए बिल्कुल सही है जो मांस नहीं खाते हैं या।

तीन लीटर सॉस पैन के लिए सामग्री:

• 350 ग्राम चुम सैल्मन, कॉड या थोड़ी मात्रा में हड्डियों वाली कोई अन्य मछली;
• 400 ग्राम सॉकरौट;
• 150-200 ग्राम ताजा जंगली मशरूम;
• 3 छोटे प्याज;
• 2-3 आलू;
• 2 टमाटर;
• 1 छोटी गाजर;
• टमाटर का पेस्ट का 1 बड़ा चम्मच;
• तलने के लिए मक्खन और वनस्पति तेल;
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और स्वाद के लिए अन्य मसाले;
• परोसने के लिए डिल, अजमोद, खट्टा क्रीम।

तैयारी

एक सॉस पैन में पानी डालें और सॉकरक्राट डालें। जब यह उबलने लगे तो झाग हटा दें और आंच धीमी कर दें। पत्तागोभी को 40-60 मिनट तक पकाना चाहिए। फिर शोरबा में ताजा, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ डालें। 20 मिनिट बाद मछली को पकड़ कर हड्डियों से अलग कर लीजिये और काट लीजिये. मछली को शोरबा में लौटा दें।

मशरूम को काट कर उबाल लें. वन मशरूम का उपयोग करना बेहतर है: सफेद, बोलेटस, शहद मशरूम। फिर इन्हें मक्खन में भून लें. एक अलग फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में प्याज, गाजर, टमाटर और टमाटर का पेस्ट भूनें।

शोरबा में मशरूम और तला हुआ मांस डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। सारे मसाले मिला दीजिये. नमक डालना मत भूलना! अगले 10-15 मिनट के बाद, मछली और मशरूम का सूप तैयार है। आप इन्हें जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ भरपूर गोभी के सूप की तरह ही परोस सकते हैं।

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बॉन एपेतीत!

अपनी पत्नी को गोभी का सूप बनाना सिखाएं!

आधुनिक खाना पकाने में गोभी के सूप की कई दर्जन किस्में हैं। आप किस प्रकार का गोभी का सूप पकाते हैं? टिप्पणियों में अपनी पसंदीदा रेसिपी साझा करें।

आज हम आपके परिवार के लिए दोपहर के भोजन के लिए स्वादिष्ट गोभी का सूप तैयार करने का सुझाव देते हैं, जिसकी विधि बेहद सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको मांस शोरबा की आवश्यकता होगी, जिसे पोर्क स्टू के आधार पर तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आधा किलोग्राम पोर्क स्टू लें और ठंडे पानी से धो लें। पानी भरें, स्वादानुसार नमक, छिला हुआ प्याज और काली मिर्च डालें। हमने यह सब 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दिया। यदि आवश्यक हो, तो स्केल हटा दें और हिलाएं। शोरबा तैयार करने के बाद, आइए जादू शुरू करें।

परिवार के सदस्यों की स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर पकवान की रेसिपी में थोड़ा बदलाव किया जा सकता है। पकवान के भोजन लेआउट में मानक सेट के अलावा, मीठी बेल मिर्च, मिर्च और बीन्स शामिल हो सकते हैं। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, सभी सामग्रियों को पहले से तैयार करना महत्वपूर्ण है। ताजी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप बनाना काफी सरल है। ऐसा करने के लिए आपको केवल कुछ तरकीबें और रहस्य जानने की जरूरत है। हम इस सामग्री में उनमें से अधिकांश को शामिल करेंगे। हमें यकीन है कि इस सामग्री को पढ़ने के बाद आपको हमेशा ताजी गोभी से स्वादिष्ट और सुगंधित गोभी का सूप मिलेगा। अपने परिवार के सदस्यों को एक पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन से आश्चर्यचकित करने के लिए जल्दी करें।

आइए ताजी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप बनाना शुरू करें: भोजन लेआउट

ताजी पत्तागोभी से पत्तागोभी सूप की तैयारी उपयुक्त मांस या सब्जी के आधार के चयन से शुरू होती है। यदि आप आधार के रूप में चिकन शोरबा का उपयोग करते हैं तो यह पहला व्यंजन बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। आप शाकाहारी सब्जी का सूप भी बना सकते हैं. लीन पोर्क मिलाने से अच्छे परिणाम प्राप्त होते हैं। शोरबा प्राप्त करने के लिए, मांस को मध्यम आंच पर 30 मिनट तक और धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक उबालना चाहिए। भरपूर सुगंध वाला स्वादिष्ट शोरबा पाने का यही एकमात्र तरीका है। पकाने के बाद मांस को हटा दिया जाता है और शोरबा को छान लिया जाता है।

और अब हम स्पष्ट विवेक के साथ ताजी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप बनाना शुरू कर सकते हैं। हमें 4-लीटर डिश के लिए उत्पादों के निम्नलिखित लेआउट की आवश्यकता होगी:

• आधा किलोग्राम की मात्रा में कटी हुई ताजी पत्तागोभी;
• चार बड़े आलू;
• दो गाजर और एक प्याज;
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च;
• बे पत्ती;
• सूरजमुखी का तेल।

सबसे पहले, गोभी को उबलते शोरबा में जोड़ा जाता है। 10 मिनट बाद इसमें कटे हुए आलू डालें. - फिर प्याज को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें. इन सभी को पर्याप्त मात्रा में सूरजमुखी या जैतून के तेल में भूनें। हम पोर्क स्टू या चिकन को छील देते हैं जिसका उपयोग शोरबा तैयार करने के लिए किया गया था। मांस के सभी टुकड़ों को पीसकर शोरबा में डालें।

वैसे, ताजा गोभी से बना अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट गोभी का सूप चिकन शोरबा के साथ बनाया जाता है। ताजी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप बनाने का प्रयास अवश्य करें, जिसकी रेसिपी में चिकन मांस भी शामिल है।

स्वादिष्ट पत्तागोभी सूप की विधि का रहस्य

हर गृहिणी ताजी पत्तागोभी से स्वादिष्ट पत्तागोभी का सूप बना सकती है। जैसा कि ऊपर लिखी गई बातों से देखा जा सकता है, इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। लेकिन ऐसे कई रहस्य हैं जो आपको ताजी गोभी से स्वादिष्ट गोभी का सूप तैयार करने में मदद करते हैं। ताजी पत्तागोभी से बने स्वादिष्ट पत्तागोभी सूप का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य यह है कि पकाने के तुरंत बाद यह व्यंजन अपना वास्तविक समृद्ध स्वाद प्राप्त नहीं करता है। इस व्यंजन का स्वाद तैयारी के एक दिन बाद सबसे अच्छा लगता है। यही कारण है कि इन्हें दैनिक गोभी का सूप भी कहा जाता है।

ताजी पत्तागोभी से स्वादिष्ट पत्तागोभी का सूप बनाने का एक और रहस्य यह है कि पकाने से पहले पत्तागोभी को उबलते पानी में उबालने की सलाह दी जाती है। इस तरह यह अपनी कड़वाहट खो देता है, जो पत्तागोभी के पत्ते की नसों में छिपी हो सकती है।

इसके अलावा, पत्तागोभी को काटने के बाद, आप इन सरल तकनीकों का उपयोग करके इसके स्वाद को और अधिक सुखद बना सकते हैं:

• एक चौड़े कटोरे में रखें;
• थोड़ा नमक और चीनी छिड़कें;
• सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें;
• पत्तागोभी को मैशर से तब तक फेंटें जब तक उसका रस न निकल जाए।

यह सूप को एक विशेष तीखा स्वाद देने में मदद करेगा। खाना पकाने के अंत में, गोभी के सूप से पांच मिनट के लिए तेज पत्ता हटा दें। लेकिन केवल तभी इसे शोरबा से निकाला जाना चाहिए। नहीं तो स्वाद ख़राब हो जायेगा. हमने चार-लीटर पैन के लिए उत्पादों का लेआउट दिया है। सूप की यह मात्रा 4 लोगों के परिवार को दो दिनों तक पूरा भोजन उपलब्ध कराने के लिए पर्याप्त है।

ताजा गोभी से बना सबसे स्वादिष्ट गोभी का सूप चिकन शोरबा के साथ बनाया जाता है। इसके लिए हमें दो मुर्गे की टांगें चाहिए। हम इनका उपयोग सूप के लिए शोरबा बनाने में करते हैं। फिर हम पैरों को हड्डियों और त्वचा से मुक्त करते हैं। मांस को भागों में विभाजित करें और इसे वापस शोरबा में डाल दें। कटी हुई पत्तागोभी डालें। - फिर 10 मिनट बाद इसमें कटे हुए आलू डालें. प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में तला जाता है। वैसे, सूप के अधिक नाजुक स्वाद के लिए, आप सब्जियों को तलने के लिए मक्खन के साथ समान अनुपात में सूरजमुखी या जैतून का तेल मिला सकते हैं।

खाना पकाने के अंत में, आप अपने स्वाद के लिए मसाले, बारीक कटा हुआ ताजा डिल और अजमोद जोड़ सकते हैं। इसे खट्टी क्रीम के साथ परोसने का सुझाव दिया गया है। मेयोनेज़ पकवान का स्वाद कुछ हद तक खराब कर सकता है। हमारे परिवार में, ताजा गोभी का सूप हमेशा लहसुन के साथ क्राउटन के साथ परोसा जाता है। यह एक साथ बहुत कुरकुरा और स्वादिष्ट बनता है.

ताजी पत्तागोभी से दुबला पत्तागोभी सूप बनाने की विधि और इसकी कैलोरी सामग्री

ताजा गोभी से दुबला गोभी का सूप तैयार करने के लिए, मांस और चिकन को छोड़कर सभी समान उत्पादों का उपयोग करके नुस्खा का पालन करने का सुझाव दिया जाता है। इस मामले में, खाना पकाने की शुरुआत सब्जी शोरबा पकाने से होती है। ऐसा करने के लिए, नमक और काली मिर्च के साथ पैन में पानी डालें। उबलने के बाद इसमें कटी हुई पत्तागोभी और कटे हुए आलू डाल दीजिए. प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में तला जाता है। यह नुस्खा गोभी के सूप की आहार संबंधी और असामान्य प्रकृति से अलग है; इसकी कैलोरी सामग्री काफी कम है और प्रति 250 मिलीलीटर सर्विंग में केवल 40 कैलोरी हो सकती है।

एक विशेष स्वाद जोड़ने के लिए, ताजी गोभी से बने दुबले गोभी के सूप को नींबू के रस के साथ पकाया जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए आप भुनी हुई मीठी मिर्च और तले हुए मशरूम भी डाल सकते हैं। परोसते समय, आप लीन मेयोनेज़ के साथ सीज़न कर सकते हैं।

क्या आप जानना चाहते हैं कि ज्यादातर मामलों में ताजा गोभी के सूप में कितनी कैलोरी होती है? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप सूप तैयार करने के लिए किस शोरबा का उपयोग करते हैं।

ताजी पत्तागोभी से बने लेंटेन पत्तागोभी सूप में प्रति 1 मानक कटोरी सूप में 40 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है। ताजी पत्तागोभी से बने मीट पत्तागोभी सूप में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। यह आमतौर पर प्रति कटोरा सूप 98 किलो कैलोरी होता है।

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