भरपूर गोभी का सूप. ताजी पत्तागोभी से स्वादिष्ट पत्तागोभी का सूप (नुस्खा और लेआउट)

विवरण

गोमांस के साथ ताजा गोभी का सूपरूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसका इतिहास नौवीं शताब्दी का है।

इस सूप की सबसे बड़ी खासियत है विशिष्ट खट्टा स्वादजो, एक नियम के रूप में, साउरक्रोट का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। हालाँकि इसे बिछुआ, सॉरेल और शलजम से बदला जा सकता है।

गोभी का सूप और मांस घटक को बाहर नहीं करता है। अधिकतर यह गोमांस होता है। ऐसे गोभी के सूप को लोकप्रिय रूप से रिच कहा जाता है। इसका मतलब है कि पकवान मांस शोरबा में पकाया जाता है। हालाँकि इसे सब्जी और मछली शोरबा दोनों के साथ पकाना संभव है।

ऐतिहासिक रूप से, गोभी का सूप आबादी के सभी वर्गों की मेज पर मौजूद था। फर्क सिर्फ उनकी तैयारी की विधि में था। इसलिए, गरीब केवल खाली गोभी का सूप, यानी दुबली गोभी का सूप ही खरीद सकते थे, जबकि अमीर समृद्ध मांस गोभी का सूप खाते थे।

आज तक, यह पहला व्यंजन अक्सर हमारी मेज पर मौजूद होता है, जो अपने असामान्य खट्टे-मसालेदार स्वाद से सभी को प्रसन्न करता है। गोमांस के साथ ताजी गोभी से स्वादिष्ट घर का बना गोभी का सूप तैयार करने की एक फोटो रेसिपी निम्नलिखित है। अगर आप सीखना चाहते हैं कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को कैसे पकाया जाता है, तो यह नुस्खा इसमें आपकी मदद करेगा!

सामग्री

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  (800 ग्राम)
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  (300 ग्राम)
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  (300 ग्राम)
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  (1 पीसी।)
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  (2 पीसी.)
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  (200 ग्राम)
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  (100 ग्राम)
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  (40 मिली)
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  (1 चम्मच)
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  (5 मटर)

खाना पकाने के चरण

सबसे पहले हमें गोमांस पकाना शुरू करना होगा। सबसे पहले, आपको इसे अच्छी तरह से धोने की ज़रूरत है, फिर इसे एक गहरे सॉस पैन में डालें, पानी (लगभग तीन लीटर) डालें और उस पानी को उबाल लें जिसमें मांस पकाया जाता है।



पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर देनी चाहिए. हम आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करते हैं कि मांस पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए।

फिर आपको मांस में साबुत प्याज और गाजर, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मिलाना होगा और इन सभी को एक और घंटे के लिए पकाना होगा (जब तक कि मांस अच्छी तरह से पक न जाए)।

मांस तैयार होने के बाद, इसे शोरबा से निकालना होगा और छोटे टुकड़ों में काटना होगा, और फिर शोरबा में वापस करना होगा।

प्याज, गाजर, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस मटर को शोरबा से निकालकर फेंक देना चाहिए, क्योंकि वे पहले ही अपना सारा स्वाद और सुगंध शोरबा को दे चुके हैं!



* घर पर बने गोभी के सूप के लिए हमारी तैयारी में नमक डालना न भूलें!

जब मांस पक रहा हो, तो आपको सब्जियां तैयार करना शुरू करना होगा: गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, एक प्याज को बारीक काट लें।



फिर आपको प्याज और गाजर को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनने की जरूरत है।



अब हमें पत्तागोभी को बारीक काट लेना है, आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लेना है और इन सबको शोरबा में मिला देना है. हम वहां तली हुई गाजर और प्याज भी भेजते हैं। इन सबको धीमी आंच पर और दस मिनट तक पकाएं।



गोभी के सूप में छिले हुए टमाटर या टमाटर की प्यूरी डालें। आपको इस सूप को लगभग पांच मिनट तक और पकाना है जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए। इसके बाद, गोभी के सूप को कम से कम तीस मिनट तक पकने देना चाहिए।



घर में बने गोभी के सूप को ताजी गोभी और बीफ के साथ गर्मागर्म, खट्टी क्रीम डालकर और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसें।



बॉन एपेतीत!!!

शब्द "गोभी सूप" (शटी) पुराने रूसी "एसटीआई" से आया है। यह किसी भी तरल पौष्टिक भोजन का नाम था। गोभी का स्टू 9वीं शताब्दी में तैयार किया जाने लगा, जब यह सब्जी रूस में लाई गई और उगाई जाने लगी। इस डिश ने जल्द ही लोगों का प्यार जीत लिया।

घर में "महिला आत्मा" हमेशा मौजूद रहती थी। हर कोई गोभी का सूप खरीद सकता था। इन्हें साल के किसी भी समय तैयार किया जा सकता है: गर्मियों में ताज़ी पत्तागोभी के साथ, और सर्दियों में सॉकरक्राट के साथ। और वे कभी उबाऊ नहीं हुए.

क्या आप जानते हैं कि 18वीं और 19वीं शताब्दी में गोभी के सूप को बड़े बर्फ के घेरे के रूप में जमाकर सड़क पर अपने साथ ले जाया जाता था और फिर काटकर, गर्म करके खाया जाता था?

गोभी का सूप गाँव की झोपड़ियों, कुलीन संपत्तियों और शाही महलों में पकाया जाता था। आबादी का धनी वर्ग समृद्ध गोभी का सूप (मांस के साथ) खरीद सकता था, जबकि साधारण लोग ज्यादातर शाकाहारी संस्करण - खाली गोभी का सूप तैयार करते थे। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सामग्री क्या थी, गोभी का सूप रूसी ओवन में उबालना चाहिए। इस तरह, सब्जियाँ उबलते पानी में नहीं उबलतीं, बल्कि धीरे-धीरे उनका स्वाद प्रकट हो जाता है।

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अब आप कम से कम गज़्पाचो, कम से कम मिसो, कम से कम क्रीम सूप खरीद सकते हैं। लेकिन गोभी का सूप अभी भी कई लोगों का सबसे पसंदीदा पहला व्यंजन है। इसलिए हम आपको बताएंगे कि बेहतरीन पत्ता गोभी का सूप कैसे बनाया जाता है.

साउरक्रोट या ताजी पत्तागोभी से बना स्वादिष्ट पत्तागोभी का सूप

यह समृद्ध गोभी सूप का एक आधुनिक रूप है - पोर्सिनी मशरूम और शलजम के बिना (पोखलेबकिन हमें माफ कर सकते हैं)। लेकिन एक अनुभवहीन रसोइया भी इस तकनीक को संभाल सकता है।

सामग्रीतीन लीटर सॉस पैन के लिए:

• हड्डी पर 500 ग्राम मांस;
• 300 ग्राम साउरक्रोट या ताजी पत्तागोभी;
• 3 छोटे प्याज;
• 2-3 आलू;
• 2 टमाटर;
• 1 छोटी गाजर;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
• परोसने के लिए डिल, अजमोद, खट्टा क्रीम।

चरण 1. शोरबा पकाएं

परंपरागत रूप से, मांस गोभी का सूप बीफ़ शोरबा में पकाया जाता है, जिसमें ब्रिस्किट, चक और हड्डियों के साथ अन्य को चुना जाता है। लेकिन आप सूअर का मांस और यहां तक ​​कि चिकन का भी उपयोग कर सकते हैं।

मांस के ऊपर पानी डालें और मध्यम आंच पर पकाएं। जब यह उबलने लगे तो झाग का ध्यान रखें। अन्यथा आपको शोरबा को छानना होगा।

चरण 2. पत्तागोभी डालें

यह पत्तागोभी सूप का मुख्य घटक है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सॉकरक्राट है। वे इसका नमकीन पानी भी सूप में मिलाते हैं। साउरक्रोट के लिए धन्यवाद, गोभी का सूप उस खट्टेपन को प्राप्त करता है जिसके लिए बहुत से लोग उन्हें बहुत पसंद करते हैं।

खट्टी गोभी का सूप बिल्कुल भी गोभी का सूप नहीं है, बल्कि एक प्रकार का क्वास है। इसे पुराने दिनों में शहद-माल्ट पेय कहा जाता था, जिसका उपयोग हैंगओवर ठीक करने के लिए किया जाता था। अब कई लोग गलती से खट्टी गोभी के सूप को साउरक्राट कह देते हैं।

जब शोरबा उबल जाए तो पैन में पत्तागोभी डालें। यदि आपके पास यह बहुत अधिक है, तो आपको पहले इसे कुल्ला करने की आवश्यकता है।

यदि आप ताजी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप बना रहे हैं, तो यह न भूलें कि सॉकरौट के विपरीत, इसे खाना पकाने के अंत में, आलू से पहले डालना चाहिए।

आंच कम करें और शोरबा में नमक डालें। आमतौर पर पत्तागोभी का नमकीनपन काफी होता है, लेकिन आप चाहें तो थोड़ा सा नमक भी मिला सकते हैं. गोभी और मांस को लगभग एक घंटे तक पकाया जाना चाहिए।

चरण 3. तलना

शची एक भरने वाला सूप है, जिसका मतलब है कि आप इसे तले बिना नहीं रह सकते। वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, फिर कटी हुई गाजर और कटा हुआ टमाटर डालें और सबसे अंत में एक और बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें ताकि सूप का रंग गाढ़ा हो जाए।

पहले गोभी के सूप में दो बार प्याज डाला जाता था. पहली बार जब मैंने शोरबा पकाते समय मांस के साथ-साथ प्याज भी पूरा कर लिया (तब इसे हटा दिया गया)। यहां तक ​​कि एक कहावत भी थी: "गोभी के सूप में एक प्याज होता है।" दूसरी बार पत्तागोभी के साथ प्याज भी बारीक काट कर डाला गया.

चरण 4. गोभी का सूप इकट्ठा करना

पकाने के डेढ़ घंटे बाद इसे शोरबा से निकाल लें और जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसे हड्डी से अलग कर लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर इसे भूनने और आलू के साथ सूप में डाल दें।

प्रारंभ में, गोभी के सूप में मोटाई के लिए राई का आटा मिलाया जाता था। आलू के प्रसार के साथ, इस सब्जी ने शोरबा को स्टार्च करने का कार्य संभाल लिया।

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चरण 5. मसाले डालें

पकाने से लगभग 10 मिनट पहले, पैन में तेज पत्ता, काली मिर्च और स्वाद के लिए अन्य मसाले डालें। गोभी का सूप आज़माएं. यदि उनमें नमक कम लग रहा हो तो थोड़ा नमक डालें।

पुराने दिनों में, गोभी का सूप कोंडम (मशरूम और अन्य भराई के साथ कान), पेरेपेची या नानी के साथ परोसा जाता था। "डेड सोल्स" में गोगोल से याद करें: "... गोभी के सूप का एक घूंट लिया और डिश से नानी का एक बड़ा टुकड़ा लिया, एक प्रसिद्ध व्यंजन जिसे गोभी के सूप के साथ परोसा जाता है और इसमें एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ भरवां मेमने का पेट होता है ..."?

गोभी का सूप तैयार है! खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग आमतौर पर ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।

पहले, कच्चे लोहे के बर्तन में गोभी का सूप घंटों तक पकाया जा सकता था जब तक कि ओवन ठंडा न हो जाए। जितना लंबा, उतना स्वादिष्ट. इस प्रकार एक विशेष प्रकार का गोभी का सूप प्रकट हुआ - दैनिक भत्ता। उनकी संरचना नियमित मांस के समान ही होती है, लेकिन उन्हें पकाने में अधिक समय लगता है।

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साधारण गोभी के सूप को दैनिक गोभी के सूप में बदलने के लिए, पकाने के बाद, आपको इसे ऊपर डालना होगा और 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखना होगा। जब सूप उबल जाए, तो तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें और अगले दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, तापमान को हर घंटे 10-15 डिग्री तक कम करें जब तक कि आप 70-80 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाएं। यह ठंडा करने वाले रूसी स्टोव के तापमान शासन का अनुकरण करता है।

दूसरा विकल्प: खाना पकाने के बाद, गोभी के सूप वाले पैन को किसी गर्म चीज़ में लपेटें और इसे धीरे-धीरे ठंडा होने दें (इसमें 4-6 घंटे लगेंगे)।

इसके अलावा, आप एक मल्टीकुकर का उपयोग कर सकते हैं, बेकिंग और स्टूइंग मोड के साथ-साथ गर्म रखने के फ़ंक्शन के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

यह खाली पत्तागोभी सूप का एक प्रकार है। यह उन लोगों के लिए बिल्कुल सही है जो मांस नहीं खाते हैं या।

तीन लीटर सॉस पैन के लिए सामग्री:

• 350 ग्राम चुम सैल्मन, कॉड या थोड़ी मात्रा में हड्डियों वाली कोई अन्य मछली;
• 400 ग्राम सॉकरौट;
• 150-200 ग्राम ताजा वन मशरूम;
• 3 छोटे प्याज;
• 2-3 आलू;
• 2 टमाटर;
• 1 छोटी गाजर;
• टमाटर का पेस्ट का 1 बड़ा चम्मच;
• तलने के लिए मक्खन और वनस्पति तेल;
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और स्वाद के लिए अन्य मसाले;
• परोसने के लिए डिल, अजमोद, खट्टा क्रीम।

तैयारी

एक सॉस पैन में पानी डालें और सॉकरक्राट डालें। जब यह उबलने लगे तो झाग हटा दें और आंच धीमी कर दें। पत्तागोभी को 40-60 मिनट तक पकाना चाहिए। फिर शोरबा में ताजा, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ डालें। 20 मिनिट बाद मछली को पकड़ कर हड्डियों से अलग कर लीजिये और काट लीजिये. मछली को शोरबा में लौटा दें।

मशरूम को काट कर उबाल लें. वन मशरूम का उपयोग करना बेहतर है: सफेद, बोलेटस, शहद मशरूम। फिर इन्हें मक्खन में भून लें. एक अलग फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में प्याज, गाजर, टमाटर और टमाटर का पेस्ट भूनें।

शोरबा में मशरूम और तला हुआ मांस डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। सारे मसाले मिला दीजिये. नमक डालना मत भूलना! अगले 10-15 मिनट के बाद, मछली और मशरूम का सूप तैयार है। आप इन्हें जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ भरपूर गोभी के सूप की तरह ही परोस सकते हैं।

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बॉन एपेतीत!

अपनी पत्नी को गोभी का सूप बनाना सिखाएं!

आधुनिक खाना पकाने में गोभी के सूप की कई दर्जन किस्में हैं। आप किस प्रकार का गोभी का सूप पकाते हैं? टिप्पणियों में अपनी पसंदीदा रेसिपी साझा करें।

ठंड के मौसम में ताजी पत्तागोभी से बना गर्म पत्तागोभी का सूप आपको गर्माहट भी देगा और पोषण भी देगा। आप ठंड से भागते हुए घर आते हैं, और मेज पर सुगंधित गोभी के सूप की एक प्लेट पहले से ही खट्टी क्रीम और ब्रेड की परत के साथ भाप बन रही है - स्वादिष्ट! मोटा, समृद्ध, पहला और दूसरा दोनों एक साथ! यदि आपने अभी तक ताजा गोभी से गोभी का सूप तैयार नहीं किया है, तो फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को समझने में मदद करेगा, और आप देखेंगे कि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको बस आवश्यक उत्पादों और समय पर स्टॉक करने की आवश्यकता है - क्लासिक रेसिपी के अनुसार गोभी का सूप बिना किसी जल्दबाजी के तैयार किया जाता है और इसे निश्चित रूप से उबालने की आवश्यकता होती है।

सामग्री

ताजी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी या पसलियों पर सूअर का मांस - 500-600 ग्राम;
• पानी - 2 लीटर;
• ताजा चरबी - 50-60 ग्राम;
• आलू - 4-5 पीसी;
• ताजा गोभी - 0.5 मध्यम कांटा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• टमाटर - 4 पीसी (या 2 बड़े चम्मच टमाटर सॉस);
• शिमला मिर्च - 1 पीसी। (आवश्यक नहीं);
• तेज पत्ता - 2 मध्यम आकार के पत्ते;
• नमक स्वाद अनुसार;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• अजमोद या डिल - एक गुच्छा।

ताज़ी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप कैसे बनायें. व्यंजन विधि

सबसे पहले, मांस शोरबा पकाएं। मध्यम वसा सामग्री वाली हड्डी या पसलियों के साथ मांस का एक टुकड़ा लें, धोएं और ठंडे पानी से ढक दें। इसे पूरे टुकड़े के रूप में छोड़ दें - इस तरह शोरबा समृद्ध होगा और मांस नरम और रसदार होगा।

तेज़ आंच पर रखें. उबालते समय, एक गंदा सफेद झाग उठने लगेगा - इसे एक स्लेटेड चम्मच से इकट्ठा करें, शोरबा फोम के गुच्छे के बिना, पारदर्शी निकलना चाहिए। एक और तरीका है: मांस के ऊपर थोड़ी मात्रा में पानी डालें, उबाल लें और तीन मिनट तक उबालें। झाग सहित पानी निकाल दें, पैन धो लें और मांस के टुकड़े पर पानी डालें। दो लीटर ठंडा पानी डालें। नमक डालें, उबलने के बाद आंच धीमी कर दें, मांस पकने तक पकाएं।

यह कैसे निर्धारित करें कि मांस तैयार है? लगभग एक घंटे के बाद, हम सूअर का एक टुकड़ा निकालते हैं और मांस को हड्डी से अलग करने का प्रयास करते हैं। क्या यह आसानी से निकल जाता है या छिल जाता है? तो यह तैयार है. यदि मांस बहुत सख्त है, तो 20-30 मिनट और पकाएं। शोरबा को छान लें और इसे वापस धीमी आंच पर रखें, मांस को ढक दें और गर्म रखें।

मांस पकाने के अंत से लगभग 15-20 मिनट पहले, हम सब्जियाँ तैयार करना शुरू कर देते हैं। आलू को छीलकर स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये.

गाजर को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। आपको इसे कद्दूकस नहीं करना चाहिए - तलते समय, गाजर नरम हो जाएगी और शायद ही ध्यान देने योग्य होगी। और ताजी गोभी से बने गोभी के सूप में गाजर की चमकीली छड़ें सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन और स्वादिष्ट लगती हैं। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, कई लोगों को सूप में उबले हुए प्याज के टुकड़े दिखने पर पसंद नहीं आते हैं। काली मिर्च को थोड़ा बड़ा काट लीजिये. हालाँकि ताज़ी पत्तागोभी से बने पत्तागोभी सूप की क्लासिक रेसिपी में काली मिर्च नहीं डाली जाती है, लेकिन यह निश्चित रूप से अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी।

उबलते शोरबा के साथ एक सॉस पैन में आलू रखें। उबाल आने दें, आंच धीमी कर दें और नरम होने तक उबलने दें। ताजा गोभी से बने समृद्ध गोभी के सूप के लिए मुख्य शर्तों में से एक यह है कि आलू को अच्छी तरह से उबाला जाना चाहिए ताकि गोभी का सूप "खाली" न हो। कभी-कभी मांस के साथ कई छोटे आलू उबाले जाते हैं। तैयार शोरबा से मांस और आलू निकालें, कंदों को मैश करके प्यूरी बना लें और छाने हुए शोरबा में मिला दें। फिर वे इसे रेसिपी के अनुसार तैयार करते हैं और आलू के भूसे से शुरू करके बाकी सब कुछ मिलाते हैं।

ताजी पत्तागोभी से क्लासिक पत्तागोभी सूप में सब्जियों को तलकर मक्खन या चरबी में तैयार किया जाता है। उबलते वसा में प्याज डालें। इसे थोड़ा सा भून लीजिए, यह तुरंत नरम हो जाएगा और सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिए. गाजर डालें, मिलाएँ, लगभग पाँच मिनट तक भूनें। काली मिर्च के टुकड़े फैला दीजिये. जब तक मिर्च नरम न हो जाए तब तक धीमी आंच पर पकाएं।

टमाटरों को कद्दूकस कर लीजिए या ब्लेंडर में पीस लीजिए. सर्दियों में पत्तागोभी सूप रेसिपी के लिए हम ताज़े टमाटरों की जगह डिब्बाबंद टमाटरों को उनके रस या टमाटर सॉस में इस्तेमाल करते हैं। भूनने पर टमाटर डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ। यदि न तो टमाटर है और न ही टमाटर, तो कुछ भी न डालें, ताजा गोभी से गोभी के सूप की क्लासिक रेसिपी में ये सामग्रियां शामिल नहीं हैं। लेकिन पत्तागोभी का सूप खट्टा होना चाहिए, टमाटर सारे स्वाद जोड़ देगा।

आलू की तैयारी जांचें और सब्जियां डालें। यह ध्यान रखना आवश्यक है कि टमाटर में जो एसिड होता है वह आलू को उबलने से रोकता है; यदि वे अभी तक तैयार नहीं हैं, तो शोरबा में तलने के बाद, आलू उबाल नहीं पाएंगे और कठोर बने रहेंगे।

सब्जियों के साथ शोरबा को उबलने दें, पत्ता गोभी डालें। नमक अपने स्वादानुसार. धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पत्तागोभी इच्छानुसार नरम न हो जाए: कुछ लोगों को पत्तागोभी सख्त और कुरकुरी पसंद होती है, जबकि अन्य लोगों को उबली हुई और नरम पत्तागोभी पसंद होती है।

तैयार होने से कुछ समय पहले, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ और पिसी हुई काली मिर्च डालें। गैस बंद कर दें और गोभी के सूप वाले पैन को गर्म स्टोव पर पकने के लिए छोड़ दें।

जब तक ताजा गोभी का सूप तैयार हो जाए, मांस को हड्डी से अलग करें और टुकड़ों में काट लें। गोभी के सूप में डालें या बाद में प्लेटों में डालें।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार ताजा गोभी का सूप प्लेटों पर रखें, मांस डालें और खट्टा क्रीम और राई की रोटी के साथ परोसें। तीखापन के लिए, आप लहसुन की एक-दो कलियाँ बारीक काट कर प्लेट में रख सकते हैं। बॉन एपेतीत!

ताजी पत्तागोभी से सबसे स्वादिष्ट पत्तागोभी का सूप बनाने की वीडियो रेसिपी

शची सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों में से एक है। उनकी विशेषता एक खट्टा स्वाद है, जो साउरक्रोट द्वारा निर्मित होता है (आमतौर पर गोभी के सूप में इसका उपयोग किया जाता है)। हालाँकि, जब ताजी गोभी से गोभी का सूप तैयार किया जाता है, जो कि काफी आम है, तो आप ऐसा खट्टा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सॉरेल, बिछुआ का उपयोग करके, या गोभी या अन्य नमकीन पानी के साथ पकवान को सीज़न करके। पत्तागोभी के सूप में सब्जियाँ कच्ची या तली हुई दोनों तरह से डाली जा सकती हैं। गोभी का सूप मांस, मछली, मशरूम शोरबा, सब्जियों या अनाज के काढ़े में पकाया जा सकता है। यदि गोभी का सूप पूरी तरह से सब्जी है, तो इसे "खाली" कहा जाता है। गोभी का सूप, जिसे "दैनिक गोभी का सूप" कहा जाता है, ने इस तथ्य के कारण बहुत लोकप्रियता हासिल की है कि इसका स्वाद पकवान तैयार होने के एक दिन बाद ही पूरी तरह से प्रकट होता है। गोभी का सूप अक्सर खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ परोसा जाता है।

गोभी का सूप - भोजन की तैयारी

यदि गोभी का सूप मांस शोरबा में पकाया जाता है, तो इसे पकाने के लिए मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। हम ताजी पत्तागोभी को बारीक काटते हैं, और नमकीन पानी से साउरक्रोट को हल्के से निचोड़ते हैं। हम रेसिपी के अनुसार अन्य सब्जियाँ - गाजर, प्याज आदि काटते हैं।

पत्तागोभी का सूप - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: साउरक्रोट गोभी का सूप

साउरक्राट के लिए धन्यवाद, इन गोभी सूपों में वह खट्टापन है जो इस व्यंजन के लिए क्लासिक माना जाता है। खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ मिलाकर, आप एक बहुत ही संतोषजनक और स्वादिष्ट पहला कोर्स प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

0.5 किलो मांस (बीफ, पोर्क या चिकन);
300 जीआर. खट्टी गोभी;
4 आलू;
1 बड़ा प्याज;
1 गाजर;
2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
सब्जियां तलने के लिए वनस्पति तेल;
स्वाद के लिए नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च;
पकवान को सजाने के लिए साग और खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में लगभग 3 लीटर पानी डालें, उसमें मांस डालें, उबाल लें, फिर झाग हटाकर लगभग एक घंटे तक पकाएँ।

2. तेजपत्ता और काली मिर्च के साथ साउरक्राट डालकर करीब आधे घंटे तक पकाएं (अगर आपने पत्तागोभी का सूप बनाने के लिए चिकन का इस्तेमाल किया है, तो मांस में उबाल आते ही पत्तागोभी डाल दें).

3. प्याज को काट कर हल्का सा भून लीजिए, फिर गाजर को कद्दूकस करके प्याज में डाल दीजिए और सब्जियों को एक साथ भूनकर ड्रेसिंग तैयार कर लीजिए. - तलने के अंत में सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डाल दीजिए.

4. आलू को छीलने के बाद, उन्हें क्यूब्स या बार में काट लें और उन्हें मांस और गोभी के साथ पैन में रखें।

5. जब आलू उबल जाएं, तो ड्रेसिंग को पैन में डालें, इसकी सामग्री के दोबारा उबलने तक इंतजार करें, आंच कम करें और गोभी के सूप को लगभग 15 मिनट तक पकाएं। गोभी का सूप खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोसें।

पकाने की विधि 2: मांस के साथ ताजा गोभी का सूप बनाने की विधि

ताजी पत्तागोभी से बने पत्तागोभी सूप के भी कई प्रशंसक हैं। वे साउरक्रोट गोभी के सूप की तरह खट्टे नहीं हैं, लेकिन, टमाटर के लिए धन्यवाद, उनके स्वाद में एक निश्चित खट्टापन भी होता है। चूंकि ये गोभी सूप मांस शोरबा में पकाया जाता है, इसलिए ये एक बहुत ही संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन भी हैं।

सामग्री:

0.5 किलो ताजा गोभी;
0.7 किलो गोमांस या सूअर का मांस;
3 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट;
1 बड़ी गाजर;
2 मध्यम प्याज;
रस्ट. तेल;
साग, ताजा या सूखा;
स्वादानुसार नमक और मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. 4 लीटर के सॉस पैन में ठंडा पानी डालें, उसमें मांस रखें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें, इसकी सामग्री को उबाल लें और मांस शोरबा को लगभग एक घंटे तक पकाएं, एक स्लेटेड चम्मच से फोम को हटा दें। प्रकट होता है। फिर, शोरबा को छानकर उसमें नमक डालें और फिर से आग पर रख दें।

2. जब शोरबा पक रहा हो, तो वे सब्जियाँ तैयार करें जिनकी हमें खाना पकाने के लिए आवश्यकता हो सकती है: गोभी को बारीक काट लें, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें। फिर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में प्याज को हल्का भूनें, इसमें गाजर डालें, उन्हें एक साथ कई मिनट तक भूनें, और सब्जियों को भूनने के अंत में, फ्राइंग पैन में लहसुन की बारीक कटी हुई लौंग डालें। - पैन को आंच से उतारने से पहले सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालें. अगर आप पत्तागोभी का सूप बनाने के लिए टमाटर के पेस्ट की जगह ताजे टमाटर का इस्तेमाल करते हैं तो इसे पैन में लहसुन के साथ डालना चाहिए.

3. मांस को शोरबा से निकालकर ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें (बहुत छोटा नहीं)। इच्छानुसार आलू को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। फिर हम आलू को उबलते शोरबा में डुबोते हैं, पैन की सामग्री के फिर से उबलने तक प्रतीक्षा करते हैं, और वहां गोभी डालते हैं, लगभग 10 मिनट तक पकाते हैं। फिर गोभी के सूप में टमाटर के साथ पहले से तली हुई सब्जियाँ डालें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ और बंद कर दें।

पकाने की विधि 3: प्रतिदिन पत्ता गोभी का सूप

दैनिक पत्तागोभी सूप की ख़ासियत यह है कि इसे बनाने के एक दिन बाद खाने का रिवाज है। इस समय तक उन्हें वह अनोखा स्वाद और सुगंध प्राप्त हो जाती है जिसके लिए यह व्यंजन प्रसिद्ध है।

सामग्री:

800 जीआर. खट्टी गोभी;
400 जीआर. गोमांस;
200 जीआर. गोमांस की हड्डियाँ;
1 बड़ी गाजर;
2 प्याज;
5 छोटी अजमोद जड़ें;
4 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट;
3 बड़े चम्मच. एल गेहूं का आटा;
100 जीआर. मक्खन;
नमक स्वाद अनुसार;
पकवान को सजाने के लिए खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. 2-लीटर सॉस पैन में ठंडा पानी डालें, उसमें मांस और हड्डियाँ डालें, उबाल लें और ढक्कन बंद करके शोरबा को पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें।

2. एक कढ़ाई में आटे को सुनहरा भूरा होने तक (बिना तेल डाले) भून लें.

3. पत्तागोभी, अजमोद जड़ और प्याज को बारीक काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. - फिर एक कढ़ाई में तेल डालकर प्याज को हल्का सा भून लें, कुछ मिनट बाद इसमें गाजर डालकर एक साथ भून लें. फिर एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें तली हुई सब्जियों को गोभी, टमाटर के पेस्ट और आटे के साथ बहुत धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें। फिर हम उबली हुई सब्जियों को उस पैन में स्थानांतरित करते हैं जहां मांस पकाया जाता है, और थोड़ा उबालने के बाद, पैन को बंद कर दें। चाहें तो गोभी के सूप में कुचला हुआ लहसुन मिलाएं।

4. रोजाना पत्तागोभी का सूप आमतौर पर दूसरे दिन खाया जाए तो इसका स्वाद बेहतर होता है. परोसने से पहले, गोभी के सूप की प्रत्येक प्लेट में एक चम्मच खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल डालें।

पकाने की विधि 4: मशरूम के साथ गोभी का सूप

ऐसा गोभी का सूप बहुत जल्दी पक जाता है, और मांस गोभी के सूप की तुलना में यह हल्का व्यंजन है। मशरूम और आलूबुखारा इसे एक विशेष सुगंध और स्वाद देते हैं जो आपके पूरे परिवार को निश्चित रूप से पसंद आएगा।

सामग्री:

0.5 किलो ताजा गोभी;
300 जीआर. ताजा मशरूम;
1 प्याज;
1 गाजर;
100 जीआर. जांघ;
10 टुकड़े। पिटिड प्रून्स;
वनस्पति तेल
स्वाद के लिए नमक, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लें, फिर इसे वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालें और भूनें।

2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। मशरूम को पतले टुकड़ों में काट लें. हैम को स्ट्रिप्स में काटें।

3. मशरूम के साथ सब्जियां और हैम को पत्तागोभी के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और उन्हें एक साथ लगातार हिलाते हुए भूनें।

4. एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, उसमें तली हुई सब्जियां डालें और गोभी के सूप को लगभग आधे घंटे तक पकाएं। फिर, पैन में प्रून्स डालकर, लगभग 10 मिनट तक पकाते रहें, जिसके बाद हम पैन में अजमोद और तेज पत्ते डालें और आंच बंद कर दें।

पत्तागोभी का सूप पकाते समय, सौकरौट को ठंडे पानी या शोरबा में और ताजी पत्तागोभी को उबलते पानी में रखें।

स्वादिष्ट पत्तागोभी का सूप बनाने के लिए बहुत खट्टी पत्तागोभी का भी उपयोग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सॉकरक्राट के एक हिस्से को ताजी गोभी से बदलना होगा, लेकिन आपको यह याद रखना होगा कि सॉकरक्राट को पकवान तैयार करने की शुरुआत में गोभी के सूप में डाला जाता है, और मांस पकने और आलू उबलने के बाद ताजी गोभी डाली जाती है। .

आप बिना आलू के ताजी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप बना सकते हैं, फिर ड्रेसिंग के लिए भुने हुए आटे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

ताजा गोभी का सूप एक उत्कृष्ट हल्का सूप है। उन लोगों के लिए बिल्कुल सही है जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं, क्योंकि यह सूप कैलोरी में कम है और साथ ही पौष्टिक भी है। मैं आपको अपने लेख में ताजी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप बनाने का तरीका बताऊंगा।

सामग्री

सबसे पहले, आइए गोभी का सूप तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करें:

• पत्तागोभी का आधा मध्यम सिर।
• आधा किलो गोमांस, शायद एक हड्डी के साथ।
• एक दो आलू.
• गाजर।
• प्याज का सिर.
• एक टमाटर.
• तलने के लिए मक्खन.
• नमक काली मिर्च।
• बे पत्ती।
• अजमोद और डिल.
• लहसुन।
• खट्टी मलाई।

खाना पकाने की प्रक्रिया

ताजी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप बनाने के लिए सबसे पहले आपको शोरबा पकाना होगा। मैं शोरबा को दो चरणों में पकाना पसंद करती हूं।

पहला चरण: पानी उबालें, मांस डालें, थोड़ा उबालें और शोरबा सूखा दें, मांस धो लें।

दूसरा चरण: मैं नया साफ पानी डालता हूं, वहां मांस डालता हूं और निर्धारित 1.5 घंटे तक पकाता हूं। तैयार होने से लगभग 30 मिनट पहले नमक डालें। इस तरह शोरबा हल्का और पारदर्शी हो जाएगा और इसे छानने की जरूरत नहीं पड़ेगी.

शोरबा तैयार होने से लगभग 15 मिनट पहले, हम तलने की तैयारी शुरू करते हैं। गाजर और प्याज को छील लें, फिर बारीक काट लें। गाजर को सबसे बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है। इन सबको मक्खन में भून लें.

आलू को छील कर काट लीजिये. मुझे इसे क्यूब्स में काटना पसंद है, यह गोभी के सूप को और अधिक प्रभावशाली बनाता है।

टमाटर का छिलका आसानी से और जल्दी से हटाने के लिए, इसे उबलते पानी से उबालना चाहिए। इसके बाद इसके ऊपर ठंडा पानी डालें और देखते ही देखते एक ही बार में त्वचा उतर जाती है। हम छिले हुए टमाटर को भी काटते हैं. और फिर, मुझे प्रभाव के लिए क्यूब्स पसंद हैं।

हम गोभी को धोते हैं, छीलते हैं और बारीक काटते हैं। कुछ लोग इसे श्रेडर से करते हैं, लेकिन मेरे पास श्रेडर नहीं है। मैं एक नियमित चाकू का उपयोग करता हूं। मैं पत्तागोभी काटता हूं और उबलते शोरबा में डालता हूं।

मैं गोभी को 7 मिनट तक उबालता हूं, उसके बाद मैं आलू डालता हूं, और 5 मिनट के बाद मैं कटे हुए टमाटर डालता हूं।

यह सब लगभग 8 मिनट तक पकाएं, जिसके बाद हम तैयार तलना डाल देंगे।

इसे और 3 मिनट तक उबलने दें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।

मसालेदार स्वाद के लिए आप इसमें लहसुन का मसाला मिला सकते हैं। इसे नाशपाती के छिलके जितना आसान बनाएं। लहसुन को लहसुन प्रेस से दबाएं, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। आप इसे पके हुए गोभी के सूप के साथ अलग से परोस सकते हैं या आम पैन में डाल सकते हैं।

आप खट्टी क्रीम को गोभी के सूप के साथ भी परोस सकते हैं. यह बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है. बच्चे इसे विशेष रूप से पसंद करते हैं।

बॉन एपेतीत!

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