लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार बैंगन। लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ उबले हुए बैंगन। मशरूम की तरह मैरीनेट किये हुए बैंगन

बैंगन एक बेहतरीन सब्जी है जिसका उपयोग कई अलग-अलग स्नैक्स और व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है और यह घर में खाना पकाने के लिए भी बहुत अच्छा है। यह साथ अच्छा चलता है विभिन्न सब्जियांऔर साग. बैंगन को अचार बनाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, जमाया जा सकता है, किण्वित किया जा सकता है, सुखाया जा सकता है और डिब्बाबंद किया जा सकता है। आप इन्हें अकेले या सलाद के रूप में संरक्षित कर सकते हैं विभिन्न सब्जियाँ, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

में सबसे आम नुस्खा घर का पकवानलहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ त्वरित बैंगन को मैरीनेट किया जाता है। नमकीन बैंगन तैयार किए जाते हैं दीर्घावधि संग्रहण, इसलिए शीघ्र उपभोग. इसके अलावा, लंबी अवधि के भंडारण के लिए उन्हें धातु के ढक्कन के नीचे सील करना आवश्यक नहीं है, बस उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे छोड़ दें, कैसे नियमित खीरेया नमकीन पानी में टमाटर. इस तैयारी को आदर्श रूप से तहखाने या किसी ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। केवल तैयारी जितनी देर तक चलती है, यह उतना ही अधिक तीखा और अधिक खट्टा हो जाता है। ये बैंगन परिष्कृत और नाजुक स्वाद वाले मशरूम के स्वाद के समान हैं।

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार बैंगन की रेसिपी

सामग्री:

• बैंगन 1 कि.ग्रा
• लहसुन का सिर
• अजमोद या डिल का गुच्छा
• 3 तेज पत्ते

नमकीन पानी के लिए आपको चाहिए:

• लीटर पानी
• 30 जीआर. नमक

तैयारी:

नमकीन इसे पहले से तैयार करना चाहिए ताकि इसे ठंडा होने का समय मिल सके. एक सॉस पैन में पानी उबालें, जब पानी उबल जाए तो इसमें एक बड़ा चम्मच नमक डालें और 3-5 मिनट तक उबालें। ताकि नमक घुल जाए. नमकीन पानी को सुगंधित बनाने के लिए, आपको इसमें कुछ मिलाना होगा बे पत्ती, दो काली मिर्च और लौंग। नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आइए बैंगन से शुरुआत करें। छोटे नीले वाले को कड़वे होने से बचाने के लिए, उनकी जाँच अवश्य की जानी चाहिए नमक का पानी. हम पानी को उबालने के लिए रख देते हैं, नमक डालते हैं, नीले वाले को उबलते पानी में डालते हैं और 10-15 मिनट तक पकाते हैं ताकि उनकी त्वचा नरम हो जाए। फिर हम पानी निकाल देते हैं और नीले लोगों को ठंडा होने देते हैं, जिसके बाद उन पर अनुदैर्ध्य कटौती करना आवश्यक होता है, बीच से थोड़ा गहरा। उसके बाद, नीले बैंगन को एक प्रेस के नीचे रखना चाहिए ताकि कड़वा रस पूरी तरह से बैंगन से बाहर निकल जाए। ऐसा करने के लिए, नीले वाले को अच्छी तरह से धोए गए सिंक में रखें, उन्हें ऊपर रखें काटने का बोर्डऔर एक छोटा सा लोड स्थापित करें, यह अच्छी तरह से फिट होगा लीटर जारपानी से भरा हुआ। हम उन्हें एक या दो घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

इसके बाद, डिल और अजमोद को काट लें, लहसुन को कुचल दें, मिलाएं और नीले वाले को स्लिट के अंदर रखें, यदि आवश्यक हो तो आप नमक जोड़ सकते हैं। नीले वाले को एक सॉस पैन में कस कर रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें ताकि वह नीले वाले को ढक दे। यह सब नीचे दबाएँ. 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान . रसोई में जितनी अधिक गर्मी होगी, किण्वन चरण उतना ही अधिक सक्रिय होगा। आप इसे पांच दिन तक छोड़ सकते हैं। यह इस पर निर्भर करता है कि आपको किस स्तर के किण्वन की आवश्यकता है।

नीले रंग के तैयार होने का संकेत यह है कि नमकीन पानी धुंधला हो जाता है, चिपचिपा हो जाता है और तीखी सुगंध प्राप्त कर लेता है और खट्टा स्वाद, और नीले वाले भूरे हो जाते हैं और नरम हो जाते हैं। जब आप नीले रंग के किण्वन की डिग्री से संतुष्ट होते हैं, तो आपको उन्हें ठंड में डालने की आवश्यकता होती है। वे नमकीन पानी और ठंड में बहुत लंबे समय तक रह सकते हैं।

प्याज़ और लहसुन के साथ झटपट मैरीनेट किया हुआ बैंगन

आवश्यक सामग्री:

तैयारी:

बैंगन को धोइये, पूँछ काट लीजिये, पैन में डालिये और पानी और नमक डाल दीजिये. इन्हें 20 मिनट तक उबालने की जरूरत है.

यदि आप पुरानी फसल से ब्लूबेरी का उपयोग करते हैं, तो उनमें कड़वाहट होती है। वे आवश्यक हैं कांटे से छेद करें और ठंडे नमकीन पानी में भिगो दें. दो घंटे के लिए छोड़ दें. और यदि आपने छोटे बैंगन का उपयोग किया है, तो आपको उनके साथ ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उनमें कोई कड़वाहट नहीं होती है।

जब तक नीले प्याज पक रहे हों, प्याज तैयार कर लें। इसे छीलकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए। लहसुन को छीलकर प्रेस से निचोड़ना भी जरूरी है। एक कंटेनर में कटा हुआ प्याज, निचोड़ा हुआ लहसुन रखें, काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियों और धनिया का मिश्रण डालें। बहना सोया सॉस, वनस्पति तेल और सिरका। अच्छी तरह मिलाएं और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

जब नीले पक जाएं, तो आपको पानी निकाल देना होगा और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा। इसके बाद, छोटे नीले लोगों की जरूरत है किसी भी आकार और किसी भी आकार में काटें, जैसी आपकी इच्छा। प्याज के मैरिनेड में बैंगन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। स्वाद के लिए। अगर कुछ छूट गया हो तो जोड़ लें. स्वाद को समायोजित करने के बाद, आपको ऐपेटाइज़र को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करना होगा। ऐपेटाइज़र तैयार है.

अगर आप सर्दियों के लिए ऐसे बैंगन तैयार करना चाहते हैं, तो आपको सिरके की मात्रा 3 गुना बढ़ानी होगी। तैयार स्नैक को निष्फल जार में रोल करें और रोल करें धातु का ढक्कन. ठंडी जगह पर रखें।

सामग्री:

तैयारी

बैंगन धो लें रुमाल से नमी सोख लें. यदि नीले बड़े हैं, तो उन्हें लंबाई में काटने की जरूरत है और पतले नहीं टुकड़ों में काटने की जरूरत है, और यदि वे मध्यम हैं, तो उन्हें हलकों में काटने की जरूरत है। लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीसना चाहिए। एक प्लेट में सिरका डालें और लहसुन डालें। नीले वाले को मध्यम आंच पर, लगातार तेल डालते हुए भूनें। बैंगन तलने के बाद, उन्हें सिरके और लहसुन में डुबोकर एक कंटेनर में परतों में रखना होगा। प्रत्येक परत पर नमक डालें। लगभग एक दिन में बैंगन तैयार हो जायेंगे. उन्हें कई घंटों तक ठंड में खड़े रहने की जरूरत है, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

स्वादिष्ट तली हुई ब्लूबेरी तैयार करने के लिए, नई सब्जियों का उपयोग करना बेहतर होता है, जिनमें सोलनिन कम होता है, एक ऐसा पदार्थ जो फल को एक अप्रिय कड़वा स्वाद देता है। यदि आपको कड़वे बैंगन मिलते हैं, तो आपको उन्हें काटने की जरूरत है, उन्हें थोड़ी देर के लिए नमक से ढक दें या नमकीन पानी में भिगो दें। छिलका काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मेयोनेज़ के साथ क्लासिक रेसिपी

• समय: 1 घंटा.

लहसुन और मेयोनेज़ के साथ तले हुए बैंगन तैयार करने के लिए, पतली, चमकदार त्वचा वाले सख्त फल चुनें जिनकी सतह चमकदार हो। जाँच करें कि उन पर धब्बे और दृश्य क्षति नहीं है और डंठल हरा है।

सामग्री:

• बैंगन - 4 पीसी ।;
• तेल (सब्जी) - 30 मिलीलीटर;
• मेयोनेज़ - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• अजमोद, डिल - 1/2 गुच्छा प्रत्येक;
• मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोएं, लगभग 1 सेमी मोटे छल्ले में काटें और काम की सतह पर रखें।
2. दोनों तरफ नमक डालें, कड़वाहट दूर करने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. धोएं, सुखाएं, कागज़ के तौलिये पर रखें।
4. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और बैंगन के छल्लों को हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये में डालें।
5. धुले हुए साग को बारीक काट लें, लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारें। इन्हें मिला लें मेयोनेज़ सॉस, काली मिर्च।
6. मिश्रण को तली हुई ब्लूबेरी पर लगाएं।

लहसुन और टमाटर के साथ तले हुए बैंगन

• समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4-5 व्यक्ति।
• कठिनाई: शुरुआती लोगों के लिए आसान।

इस रेसिपी के अनुसार तले हुए नीले अंडे के घोल की वजह से अधिक रसदार बनते हैं, जो तलते समय रस को बाहर निकलने से रोकता है।

आप इस डिश को स्नैक केक के रूप में 2-3 बैंगन स्लाइस को एक दूसरे के ऊपर रखकर परोस सकते हैं.

सामग्री:

• नीला, लहसुन की कलियाँ, अंडे - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• नमक, तलने का तेल, ताजी जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें, समान मोटाई के छल्ले में काट लें, लहसुन की कलियों को तेज चाकू से काट लें।
2. अंडे को कांटे या व्हिस्क से फेंटें। उनमें नीले छल्ले डुबाकर भूनें जब तक सुनहरी पपड़ी.
3. ऊपर थोड़ी मात्रा में लहसुन और फिर एक टमाटर का छल्ला रखें। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

अंडे के घोल में जीभ

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-6 व्यक्ति।
• कठिनाई: शुरुआती लोगों के लिए आसान।

जब आप मेयोनेज़ सॉस से परेशान नहीं होना चाहते हैं और हर नीले घेरे को कोट करना चाहते हैं, तो आप बैंगन को लहसुन के साथ जीभ के रूप में भून सकते हैं। गर्मी उपचार के बाद, सब्जी के स्लाइस को बस लहसुन-डिल मिश्रण के साथ छिड़का जाता है।

सामग्री:

• बैंगन - 3 पीसी ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी ।;
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• डिल साग - 1 गुच्छा;
• तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्ज़ियों को धोएं, उनकी पूँछें काट लें, उन्हें आधा काट लें, और परिणामस्वरूप आधे भाग में काट लें - पतली प्लेटें.
2. अंडे फेंटें, सुआ को बारीक काट लें और लहसुन को लहसुन प्रेस का उपयोग करके काट लें। अंतिम 2 घटकों को एक साथ मिलाएं।
3. स्लाइस को फेंटे हुए अंडों में डुबोएं, फिर आटे में डुबोएं और हर तरफ 2 मिनट तक भूनें।
4. एक प्लेट में निकालें और लहसुन-डिल मिश्रण छिड़कें।

पनीर रोल

• समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-6 व्यक्ति।
• कठिनाई: शुरुआती लोगों के लिए आसान।

यह नुस्खा तला हुआ बैंगनलहसुन वाली सब्जियों का उपयोग दो तरीकों से किया जा सकता है: सब्जियों को हलकों या स्लाइस में तैयार किया जाता है, और चिकना करने के बाद उन्हें रोल में लपेटा जाता है।

सामग्री:

• नीले वाले - 3 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 0.15 किलो;
• आटा, स्टार्च - 50 ग्राम प्रत्येक;
• मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• मसाले, तलने के लिए तेल.

खाना पकाने की विधि:

1. धुली हुई सब्जियों को छल्ले में काटें, नमक और काली मिर्च डालें।
2. आटा और स्टार्च मिलाएं, पनीर को कद्दूकस करें, कटा हुआ लहसुन मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
3. बैंगन के छल्लों को गर्म तेल में तलें, पहले उन्हें स्टार्च-आटे के मिश्रण में रोल करें।
4. चिकना मेयोनेज़-लहसुन की चटनी, कसा हुआ पनीर छिड़कें।
5. यदि आप चाहते हैं कि पनीर पिघल जाए, तो परोसने से पहले ऐपेटाइज़र को माइक्रोवेव में गर्म करें।

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आप फ्राइंग पैन में तले हुए पतले कटे हुए बैंगन स्ट्रिप्स से मूल भरे हुए रोल बना सकते हैं।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. बैंगन को लंबाई में लगभग 0.5 सेमी मोटे लंबे टुकड़ों में काट लें।
2. बैंगन को फ्राइंग पैन में भून लें छोटी मात्रावनस्पति तेल।
3. बारीक कद्दूकस कर लें सख्त पनीरऔर लहसुन. इसे मेयोनेज़ के साथ मिलाएं.
4. तले हुए बैंगन स्ट्रिप्स में हल्का नमक डालें। उन्हें चिकनाई दें पनीर भरनामेयोनेज़ और लहसुन के साथ, बीच में टमाटर का एक टुकड़ा रखें और टाइट रोल में रोल करें।

आप इन रोल्स को टूथपिक से बांध कर बुफे टेबल पर परोस सकते हैं.

उबले बैंगन सलाद रेसिपी

सलाद के लिए, बैंगन को सिरके के साथ नमकीन पानी में उबालें। तैयार पकवानएक अच्छा है तीखा स्वाद.

उत्पाद:

• बैंगन - 1 किलो;
• नमक - 30 ग्राम;
• सिरका 5% - 15 मिली;
• मेयोनेज़ - 180 ग्राम;
• लहसुन - 1 दांत;
• डिल - 1 गुच्छा;
• पानी - 1 लीटर.

तैयारी:

1. छिलके वाले बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. उबलते पानी में नमक डालें, सिरका डालें, कटे हुए बैंगन डालें।
3. सब्जियों को नरम होने तक 10 मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में रखें।
4. गर्म बैंगन को मेयोनेज़ से सीज़न करें और ढक्कन से ढककर एक कटोरे में ठंडा होने दें।

सलाद में कटा हुआ डिल और लहसुन जोड़ें।

एक फ्राइंग पैन में तले हुए बैंगन

मेयोनेज़ के साथ तले हुए बैंगन की एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी एक अनुभवहीन गृहिणी भी आसानी से तैयार कर सकती है।

उत्पाद:

• बैंगन - 2 पीसी ।;
• आटा - 50 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• लहसुन - 3 दांत;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• डिल - 3 टहनी;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

तैयारी:

1. बैंगन को स्लाइस में काटें, दोनों तरफ नमकीन आटे में डुबोएं।
2. इन्हें गरम-गरम तल लें वनस्पति तेलदोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक।
3. लहसुन को काट कर मेयोनेज़ के साथ मिला दीजिये.
4. प्रत्येक तले हुए बैंगन के टुकड़े को लहसुन मेयोनेज़ के साथ कोट करें और जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

आप बैंगन को बिना आटे के भून सकते हैं, लेकिन फिर आपको उन्हें ऊपर रखना होगा पेपर तौलियाताकि यह अतिरिक्त वसा को सोख ले.

ओवन में पका हुआ बैंगन

यह मूल और सरल व्यंजन सभी बैंगन प्रेमियों को पसंद आएगा। इसमें कुछ भी अतिरिक्त नहीं है, केवल बैंगन, मसाले और मेयोनेज़।

उत्पाद:

• बैंगन - 1 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 30 ग्राम;
• काली मिर्च - 2 ग्राम;
• नमक - 2 ग्राम;
• सूखा लहसुन - 2 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 30 ग्राम।

तैयारी:

1. बैंगन के गूदे को जाली से आधा काट लें, छिलका बरकरार रखें।
2. नमक, काली मिर्च और प्रत्येक बैंगन को आधा लहसुन से भरें।
3. ऊपर से मेयोनेज़ सॉस फैलाएं.
4. ओवन में रखें और 190°C पर लगभग 20-30 मिनट तक बेक करें।
5. तैयार बैंगन पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और 2 मिनट के लिए ओवन में रखें।

आप बैंगन से बहुत कुछ बना सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, सब्जियों को उबालना, तलना या पकाना। सभी व्यंजनों में, बैंगन का स्वाद और सुगंध लहसुन और मेयोनेज़ सॉस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

इन अद्भुत सब्जियाँयूरोप के रूसी भाषी दक्षिण में, मोल्दोवा से व्लादिवोस्तोक तक, उन्हें लोकप्रिय रूप से "नीले वाले" कहा जाता है। बैंगन के जंगली पूर्वज अभी भी मध्य पूर्व, भारत और दक्षिण एशिया में उगते हैं। अफ्रीका में, "छोटा नीला" लगभग डेढ़ हजार साल पहले दिखाई दिया, जहां इसे अरबों द्वारा लाया गया था। बैंगन 9वीं शताब्दी में ही यूरोप में आया, और 10 लंबी शताब्दियों तक यह अपनी मान्यता की प्रतीक्षा करता रहा और एक लोकप्रिय सब्जी फसल के रूप में फैल गया।

वर्तमान में, हमारे लिए धन्यवाद स्वाद गुण, शर्तों में पाक प्रसंस्करण,बैंगन का प्रयोग सबसे ज्यादा किया जाता है विभिन्न विकल्प: इसे तला जाता है, उबाला जाता है, अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, ओवन में पकाया जाता है, हर तरह से भरा जाता है और कच्चा भी खाया जाता है।

बैंगन के केवल दो नुकसान हैं: व्यक्तिगत असहिष्णुताऔर सोलानिन, जिसे दबाव में कड़वाहट जारी करके निपटाया जाना चाहिए। सोलनिन की विषाक्तता के कारण अधिक पके बैंगन बिल्कुल नहीं खाने चाहिए। बैंगन की आंतरिक "फार्मेसी" प्रवाह को कम करने में मदद करेगी हृदय रोग, विशेषकर बुढ़ापे में; इसमें ऐसे तत्व होते हैं जो वसा को बेहतर ढंग से तोड़ने में सक्षम होते हैं, जो मोटापे और एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ लड़ाई में शामिल होता है। बैंगन एसिड-बेस को नियंत्रित और बनाए रख सकता है नमक संतुलनमानव शरीर में, और इन आंकड़ों के अनुसार यह अच्छा है नियमित उपयोगचयापचय संबंधी विकारों से जुड़ी बीमारियों के लिए, विशेषकर गाउट के लिए। बैंगन खाना उन लोगों के लिए भी अच्छा है जो डिसफंक्शन से पीड़ित हैं जठरांत्र पथ, यकृत, गुर्दे, आलसी आंतें।

बैंगन कैसे पकाएं? सामान्य नियम और नुस्खे

किस्म के आधार पर, बैंगन आयताकार या गोल, गहरे बैंगनी या हल्के बकाइन रंग के होते हैं। डिब्बाबंदी के लिए सलाद तैयार करने के लिए, किसी भी आकार की नीली सलाद उपयुक्त हैं, और बैंगन के छल्ले तैयार करने के लिए, आपको ऐसी सब्जियां चुननी चाहिए जो चिकनी, मध्यम आयताकार और 6-7 सेंटीमीटर व्यास तक की हों। बैंगन की सब्जियां लचीली होनी चाहिए, बिना संदिग्ध दाग के, डंठल हरा होना चाहिए, छिलका चमकदार और चमकदार होना चाहिए।

बैंगन को तुरंत पकाना बेहतर है - हर दिन उम्र बढ़ने और सोलनिन का संचय बढ़ता है, जिससे उनकी सभी प्राकृतिक मात्रा में कमी आती है उपयोगी गुण. पकाने से पहले बैंगन को धो लेना चाहिए बहता पानी, सुखाएं, डंठल काट दें। यदि नुस्खा में इसकी आवश्यकता हो, तो छिलका हटा दें। किसी भी स्थिति में, बैंगन को रेसिपी के अनुसार काटें, नमक डालें और सोलनिन की कड़वाहट दूर करने के लिए 30-50 मिनट के लिए दबाव में रखें।

1. घर का बना फ्राइड बैंगन रेसिपी

खाना पकाने के व्यंजनों की संख्या के संदर्भ में, बैंगन अपने रिश्तेदार - आलू के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं, जिसके लिए खाना पकाने के लगभग 200 तरीके हैं। हमारे मामले में, हम तले हुए बैंगन वाले व्यंजनों के बारे में बात करेंगे।

ऐसा व्यंजन तैयार करना काफी सरल और त्वरित है, और इसका सेवन आत्मनिर्भर सब्जी व्यंजन के रूप में या के रूप में किया जा सकता है जटिल साइड डिशअन्य सब्जियों के साथ.

द्वारा घरेलू नुस्खाऐसे तैयार करें तले हुए बैंगन:

1. बैंगन को धोएं, डंठल काट दें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, पतले स्लाइस में काटें और एक कोलंडर में या स्टीमिंग स्टैंड पर 30-40 मिनट के लिए दबाव में रखें ताकि कड़वाहट निकल जाए।
2. पर्याप्त समय के बाद, जितना संभव हो उतने बीज निकालने के लिए तैयार बैंगन को बड़ी मात्रा में पानी में जल्दी से धो लें। यदि सब्जियाँ बहुत छोटी हैं, तो कड़वाहट समाप्त होने के बाद उन्हें धोने की कोई आवश्यकता नहीं है।
3. एक साफ और सूखा फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें और आटे में लपेटे हुए बैंगन के स्लाइस को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलने के लिए रखें।
4. तैयार बैंगन के टुकड़ों को एक डिश पर रखें, थोड़ी देर खड़े रहने दें, ध्यान से अतिरिक्त तेल निकाल दें, ऊपर से कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या अपनी पसंद की अन्य सॉस के साथ परोसें।

सामग्री:

• ताजा बैंगन - 2 टुकड़े;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;

2. टमाटर और लहसुन के साथ तले हुए बैंगन की एक सरल रेसिपी

कई सब्जियां टमाटर के साथ अच्छी लगती हैं। बैंगन, अपनी ताज़गी के साथ, इस पाक मिलन से बच नहीं पाया। यह टमाटर ही हैं जो तले हुए बैंगन के व्यंजन में अपना अनोखा खट्टा-मीठापन और रस जोड़ देंगे।

सामग्री:

• ताजा बैंगन - 4 टुकड़े;
• पके ताजा टमाटर - 2 टुकड़े;
• ताजा लहसुन - 6 लौंग;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

टमाटर और लहसुन के साथ तले हुए बैंगन इस प्रकार तैयार करें:

1. बैंगन को तलने के लिए तैयार करें: धोएं, डंठल काट लें, क्यूब्स में काट लें। - कटे हुए बैंगन में नमक डालकर आधे घंटे के लिए दबाव में रखें ताकि कड़वा रस निकल जाए. यदि बैंगन छोटे हैं, तो अतिरिक्त बीज निकालने के लिए आपको उन्हें धोने की ज़रूरत नहीं है।
2. कटे हुए बैंगन में नमक डालें, ध्यान रखें कि कड़वाहट दूर करने के लिए उनमें नमक डाला गया है, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और गर्म वनस्पति तेल में हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
3. पके हुए टमाटरों को धोइये, छान लीजिये और टुकड़ों में काट लीजिये, तलने वाले बैंगन में डाल दीजिये, 15 मिनिट तक भूनते रहिये, इसके बाद बारीक कटे हुए डाल दीजिये. ताजा लहसुनऔर धीमी आंच पर और 5 मिनट तक पकाएं। इसे गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है - समान रूप से स्वादिष्ट।

3. जड़ी-बूटियों और नींबू के साथ मसालेदार बैंगन की स्वादिष्ट रेसिपी

सामग्री:

• ताजा बैंगन - 2 टुकड़े;
• ताजा चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
• गुठली के साथ कुचले हुए अखरोट - 0.5 कप;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच,
• ताजा नींबू - कुछ स्लाइस;
• ताजा साग - प्राथमिकता के अनुसार।

नुस्खे पर मसालेदार बैंगनऐसे पकाएं:

1. बैंगन को धोएं, डंठल काट लें, उन्हें कांटे या टूथपिक से कई जगहों पर चुभाएं और 3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर लें। फिर सब्जियों को उबलते पानी से निकालें, तब तक ठंडा करें जब तक आप उन्हें उठाकर छील न सकें।
2. छिले हुए साबुत बैंगन को एक कोण पर 1 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटें - आपको अंडाकार प्लेटें मिलेंगी।
3. इस बिंदु पर, फ्राइंग पैन को गर्म करें, वनस्पति तेल डालें, इसे एक उबाल तक गर्म करें और, एक-एक करके, तलने के लिए बैंगन के अंडाकार टुकड़े बिछाएं, पहले आटे में रोल करें, फिर फेंटे हुए अंडे में और अंत में कटे हुए अखरोट. मसालेदार बैंगन को दोनों तरफ से तब तक तला जाता है जब तक कि एक सुंदर तली हुई परत न बन जाए।
4. तैयार बैंगनस्वादिष्ट चीज़ों को एक फ्लैट डिश में रखें, पतले स्लाइस से सजाएँ ताजा नींबूऔर यदि चाहें तो बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

4. लहसुन और मेयोनेज़ के साथ तले हुए बैंगन की घरेलू रेसिपी

इस तरह से तले हुए बैंगन, उनकी तैयारी की सादगी के बावजूद, बैंगन व्यंजन और कैसे के सभी प्रेमियों को पसंद आएंगे ठंडा क्षुधावर्धकमेज को बर्तनों से सजाएँ।

सामग्री:

• ताजा बैंगन - 2 टुकड़े;
• ताजा लहसुन - 2 लौंग;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

घरेलू नुस्खे के अनुसार तले हुए बैंगन को मेयोनेज़ के साथ इस प्रकार तैयार करें:

1. तैयार साबुत बैंगन को सेंटीमीटर लंबे अनुप्रस्थ छल्लों में काटें, नमक डालें और लगभग आधे घंटे के लिए कड़वाहट दूर करने के लिए दबाव में रखें।
2. जब बैंगन के छल्ले तल रहे हों, तो इन्हें मिलाकर एक साधारण मेयोनेज़ सॉस तैयार करें धनियाऔर कद्दूकस कर लिया बारीक कद्दूकसताजा लहसुन।
3. अंत में तैयार बैंगन के छल्लों को आटे में रोल करें और उबलते वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. तैयार बैंगन को एक फ्लैट डिश पर रखें, ठंडा करें और मेयोनेज़ सॉस के साथ दोनों तरफ कोट करें। इस बैंगन व्यंजन को ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में छल्लों में परोसा जाना चाहिए।

5. प्याज के साथ तले हुए बैंगन की एक सरल रेसिपी

तला हुआ प्याज लगभग किसी भी चीज़ का स्वाद बढ़ा देता है सब्जी के व्यंजन- यह बैंगन के साथ भी अच्छा है। हमारे मामले में, जहां इसे एक परत के रूप में शामिल किया जाता है, वहां यह भी जाता है टमाटर सॉस, इस वनस्पति व्यंजन के संपूर्ण स्वाद गुलदस्ते को आकार देता है।

सामग्री:

• ताजा बैंगन - 2 टुकड़े;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• ताजा खट्टा क्रीम - 0.5 कप;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

द्वारा सरल नुस्खा: प्याज के साथ तले हुए बैंगन, ऐसे पकाएं:

1. बैंगन को धोइये, डंठल हटा कर काट लीजिये पतले टुकड़े, जिसमें नमक डालें और आधे घंटे तक दबाव में रखें ताकि कड़वाहट गायब हो जाए।
2. फिर बैंगन के स्लाइस को आटे में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में उबलते वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. वहीं, दूसरे फ्राइंग पैन में कटे हुए छल्लों को सुनहरा भूरा होने तक तल लें. प्याज, जिसे तले हुए बैंगन की परतों के बीच रखा जाता है और टमाटर सॉस तैयार करते समय उन्हें एक साथ भीगने दिया जाता है।
4. सॉस इस प्रकार तैयार करें:के साथ मिलाकर डालें टमाटर का पेस्टखट्टा क्रीम, थोड़ा नमक डालें और उबाल लें। इसी चटनी के साथ आप तले हुए बैंगन को परत दर परत ऊपर डालें तले हुए प्याज. आप इन बैंगन को तुरंत परोस सकते हैं या उन्हें स्वाद से भरपूर होने तक ऐसे ही रहने दे सकते हैं। तली हुई सब्जियांसॉस के साथ.

बैंगन के व्यंजन, एक नियम के रूप में, स्वाद में फायदेमंद साबित होते हैं, लेकिन इसकी आवश्यकता होती है सुंदर डिज़ाइन. ऐसा करने के लिए, उन्हें कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों, नींबू के स्लाइस, मेयोनेज़ की जाली से सजाया जा सकता है और एक सुंदर डिश में परोसा जा सकता है।

तले हुए बैंगन के सर्वोत्तम स्वाद के लिए, युवा और ताज़ी सब्जियां, जिसमें लगभग कोई भूरे रंग के बीज नहीं होते हैं। यदि आप बैंगन को छल्ले में भूनते हैं, तो आपको लगभग उसी आकार की सब्जियां चुनने की ज़रूरत है ताकि अंगूठी अंगूठी में फिट हो जाए।

बैंगन को तलते समय फ्राइंग पैन के नीचे उपयुक्त ताप सेटिंग बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है, जिसका तल मोटा होना चाहिए ताकि कोई जलन न हो जो पूरी चीज़ को बर्बाद कर दे। इस कारण से, तलने की पूरी प्रक्रिया आपके निरंतर ध्यान से होनी चाहिए, जिसे स्वादिष्ट भाग्य द्वारा प्रोत्साहित किया जाएगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन क्षुधावर्धक सबसे प्रासंगिक व्यंजनों में से एक है जो उपयोग के लिए तैयार किया जाता है। सर्दियों के लिए ऐसे व्यंजन तैयार करके, आप पूरी सर्दी उनका आनंद ले सकते हैं। उत्कृष्ट स्वाद, खूब बचाओ पारिवारिक बजटऔर उपभोग किए गए उत्पादों की गुणवत्ता के प्रति आश्वस्त रहें।

ऐसे स्नैक्स देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में तैयार करना सबसे अच्छा है। वर्ष के इस समय में सब्जियाँ सबसे अधिक होती हैं। उपयोगी सूक्ष्म तत्वऔर विटामिन. इसके अलावा, अगस्त के अंत में उनके लिए कीमत न्यूनतम होती है।

संरक्षण के लिए, केवल चमकदार त्वचा वाले युवा बैंगन का उपयोग किया जाना चाहिए। यदि कोई नहीं है, तो आपको निश्चित रूप से बैंगन की त्वचा को काट देना चाहिए, और कभी-कभी बहुत बड़े बीज से छुटकारा पाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन क्षुधावर्धक कैसे तैयार करें - 15 किस्में

इस व्यंजन को ऐसा आशाजनक नाम एक कारण से प्राप्त हुआ। "कोबरा" ही काफी है मसालेदार भोजन, जो उन लोगों के लिए बिल्कुल सही है जो हल्का नाश्ता करना पसंद करते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 3 किलो।
• गर्म काली मिर्च- 100 जीआर.
• लहसुन - 100 ग्राम।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• ठंडा पीने का पानी - 500 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार
• चीनी - 1 चम्मच।
• सिरका 70% - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

बैंगन को धोइये, डंठल हटाइये और मध्यम मोटे टुकड़ों में काट लीजिये. फिर उन्हें स्वाद के लिए नमकीन किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि वे रस छोड़ दें और नमकीन हो जाएं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि बैंगन समान रूप से नमकीन हैं, उन्हें समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए।

जब तक बैंगन पक रहे हों, लहसुन को छीलकर धो लें। शिमला मिर्च और तीखी मिर्च को धोकर डंठल हटा दीजिये. बल्गेरियाई को बीज से भी साफ किया जाता है। - अब इन सब्जियों को एक साथ पीस लें. परिणामी मिश्रण में चीनी मिलाएं, 1 चम्मच। नमक, पानी और सिरका. जब तक आप न मिल जाएं तब तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं सजातीय द्रव्यमान.

जब बैंगन अपना रस छोड़ दें और पर्याप्त नमकीन हो जाएं, तो उन्हें एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में दोनों तरफ से तला जाना चाहिए। तले हुए बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से लहसुन-मिर्च के मिश्रण में डुबोएं और बाँझ जार में कसकर रखें। बचे हुए मैरिनेड को जार में डालें, फिर उन्हें बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें और सर्दियों तक ठंडे भंडारण स्थान पर भेजें।

"मन्जो" - काफी प्रसिद्ध है बल्गेरियाई व्यंजन, जो एक स्वादिष्ट नाश्ते का प्रतिनिधित्व करता है। इसे तैयार करते समय, आप पकवान को कम या ज्यादा मसालेदार बनाने के लिए इसमें मिलाई जाने वाली काली मिर्च और लहसुन की मात्रा को अलग-अलग कर सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो।
• बैंगन - 2 किलो।
• शिमला मिर्च - 2 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• गाजर - 300 ग्राम।
• लहसुन - 1 सिर
• वनस्पति तेल - 200 जीआर।
• सिरका 9% - 100 जीआर।
• नमक - 100 ग्राम।
• चीनी - 100 ग्राम।
• गर्म मिर्च - ½ पीसी।

तैयारी:

टमाटरों को धोइये, डंठल वाली जगह हटा दीजिये और मीट ग्राइंडर से गुजारिये.

मंजो को अधिक कोमल बनाने के लिए टमाटर का छिलका हटाने की सलाह दी जाती है।

बैंगन को धोकर स्लाइस में काट लीजिए. काली मिर्च को धोएं, डंठल और बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। हम प्याज को साफ करते हैं, धोते हैं और पतले आधे छल्ले में काटते हैं। हम गाजरों को साफ करके धोते हैं. गरम मिर्च को धोइये और डंठल हटा दीजिये. अब हम गाजर को गर्म मिर्च के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं।

एक गहरे कंटेनर में, प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, गर्म मिर्च, बैंगन, टमाटर और लहसुन मिलाएं। नमक, चीनी, सिरका और काला डालें पीसी हुई काली मिर्च. सब कुछ मिलाएं, आग लगा दें, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें। इस समय के बाद, स्नैक को सूखे बाँझ जार में रखें, इसे रोल करें और कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जॉर्जियाई व्यंजन हमेशा अपने तीखेपन और रंगीन स्वाद के कारण अन्य विश्व व्यंजनों से अलग रहा है। यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि यह जॉर्जियाई ही थे जो सर्दियों के लिए स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करने वाले पहले लोगों में से थे।

सामग्री:

• बैंगन - 500 ग्राम.
• शिमला मिर्च- 200 जीआर.
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• वनस्पति तेल - 50 जीआर।
• सिरका 9% - 40 जीआर।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 चम्मच।

तैयारी:

बैंगन को धोएं, मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, नमक डालें, मिलाएँ और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। जब तक बैंगन पक रहे हों, लहसुन को छीलकर धो लें। मिर्च को धोइये और डंठल हटा दीजिये. हम शिमला मिर्च से बीज भी निकाल देते हैं। - अब काली मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें, इसमें सिरका मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. परिणामी मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, चीनी डालें, हिलाएं, आग पर रखें, उबाल लें और लगभग 4 मिनट तक पकाएं।

जब बैंगन अपना रस छोड़ दें, तो उन्हें हल्के से निचोड़ा जाना चाहिए और फिर एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए। तैयार बैंगन को लहसुन और काली मिर्च के मिश्रण के साथ एक सॉस पैन में रखें। परिणामी ऐपेटाइज़र को मिलाएं, नमक डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।

इस समय के बाद, बैंगन तैयार हैं. अब हम उन्हें स्टेराइल जार में डालते हैं, ढक्कन लगाते हैं, पलट देते हैं और गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने देते हैं। शीतकालीन नाश्ता तैयार है!

सौकरौट कई लोगों का पसंदीदा नाश्ता है। प्रत्येक गृहिणी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार इसे पकाया है, लेकिन खट्टी गोभीबैंगन के साथ यह पहले से ही एक दुर्लभ व्यंजन है, जिसे न केवल हर किसी ने तैयार किया है, बल्कि हर किसी ने इसे आज़माया भी नहीं है।

सामग्री:

• बैंगन - 1.5 किग्रा.
• पत्ता गोभी - 400 ग्राम.
• गाजर - 100 ग्राम।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• वोला - 1.5 लीटर।
• नमक - 70 ग्राम।

तैयारी:

बैंगन को धोइये, डंठल हटाइये, कांटे से कई जगह चुभाइये और उबलते पानी में 5 मिनिट तक उबालिये. फिर इन्हें पानी से निकाल कर थोड़ा ठंडा कर लेना चाहिए.

मेरी पत्तागोभी को सूखा कर बारीक काट लीजिये.

पत्तागोभी के कट जाने के बाद आप इसे हाथ से मसल कर नरम कर लीजिए.

गाजर को छीलिये, धोइये और काट लीजिये मोटा कद्दूकस. शिमला मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटाइये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. मिर्च को धो लें और लहसुन को बारीक काट लें। छीलें, धो लें और लहसुन प्रेस से गुजारें। एक गहरे कंटेनर में, मिर्च, पत्तागोभी, गाजर और लहसुन मिलाएं और सब्जियों को लगभग 30 मिनट तक पकने दें।

जबकि सब्जियाँ पक रही हैं, हम नमकीन पानी तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें, उसमें नमक डालें, हिलाएँ, उबाल लें और फिर ठंडा करें। नमकीन तैयार है!

ठन्डे बैंगन को हॉट डॉग की तरह आधा काट लें और अतिरिक्त तरल निकाल दें। अब इनमें सब्जियों का मिश्रण भरकर हल्के से पतले धागे से लपेट देना चाहिए. भरवां बैंगन को एक गहरे कंटेनर में रखें, उन्हें ठंडा नमकीन पानी से भरें और उनके ऊपर दबाव डालें। 3 दिन बाद बैंगन तैयार हो जाएंगे और आप इन्हें खा सकते हैं. नाश्ते को कई महीनों तक सुरक्षित रखने के लिए इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

ऐसा माना जाता है कि ज्यादातर सासें एक शब्द के लिए भी अपनी जेब में हाथ नहीं डालेंगी। इनकी जुबान तीखी होती है और ये किसी से भी तीखी बातचीत कर सकते हैं। यह स्वाभाविक ही है कि सबसे मसालेदार स्नैक्स में से एक का नाम इन महिलाओं के शरीर के सबसे सक्रिय और मसालेदार हिस्से के नाम पर रखा गया था।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो।
• बेल मिर्च - 500 ग्राम।
• लहसुन - 100 ग्राम।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 कप
• टमाटर का रस - 1 एल।
• सिरका 9% - 100 जीआर।
• चीनी - 100 ग्राम।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

बैंगन को धोइये, डंठल हटा दीजिये, चार बराबर भागों में काट लीजिये, कढ़ाई में दोनों तरफ से भून लीजिये और ठंडा होने के लिये कढ़ाई में डाल दीजिये. काली मिर्च को धोइये, सुखाइये, डंठल और बीज हटाइये और टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन को छील कर धो लीजिये. लहसुन और काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें। टमाटर का रसइसे एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें, और फिर इसे गर्म होने पर, भूनी हुई मिर्च और लहसुन में डालें। परिणामी मिश्रण को मिलाएं और चीनी, नमक, वनस्पति तेल और सिरका डालें। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें.

परिणामस्वरूप मिश्रण को तले हुए बैंगन के ऊपर डालें, उन्हें आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, बैंगन को बाँझ जार में डालें, उस मैरिनेड को डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था, ढक्कन को रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें कंबल में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। हम बैंगन के ठंडे जार को ठंडे भंडारण क्षेत्रों में भेजते हैं।

अदजिका गर्म सॉस में से एक है जिसे अक्सर घर पर तैयार किया जाता है। ऐसा ही होता है कि इसकी तैयारी के लिए टमाटर को मुख्य घटक माना जाता है, हालाँकि, एडजिका तैयार करने के लिए बैंगन का भी उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो।
• बैंगन - 2 किलो।
• शिमला मिर्च - 2 किलो।
• लहसुन - 4 सिर
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 100 जीआर।

तैयारी:

टमाटर और मिर्च को धो लीजिये. शिमला मिर्च से बीज और डंठल हटा दीजिये. मसालेदार के लिए, हम केवल डंठल हटाते हैं। अब हम इन सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। फिर उन्हें गर्म वनस्पति तेल वाले पैन में रखा जाना चाहिए। सब्जियों को एक सॉस पैन में उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब सब्जियां उबल रही हों, बैंगन धो लें, टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। 10 मिनट के बाद, पैन में बैंगन डालें, सब कुछ मिलाएं और 20 मिनट तक पकाएं। फिर लहसुन प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन और मसाले पैन में डालें। सब कुछ मिलाएं और अगले 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, अदजिका में सिरका डालें और इसे गर्मी से हटा दें। अब अदजिका को बाँझ जार में रखा जाना चाहिए और लपेटा जाना चाहिए। स्वादिष्ट और मसालेदार नाश्तासर्दियों के लिए तैयार!

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन एक ऐसा व्यंजन है जिसे किसी भी गृहिणी को बनाना चाहिए। सबसे पहले, वे किसी भी मादक पेय के साथ नाश्ते के रूप में परिपूर्ण हैं। दूसरे, ऐसे बैंगन को केवल रोटी के साथ खाया जा सकता है, और इन्हें किसी भी मांस व्यंजन में भी जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

• बैंगन - 5 कि.ग्रा.
• बेल मिर्च - 600 ग्राम।
• सिरका 9% - 400 जीआर।
• लहसुन - 200 ग्राम।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 250 ग्राम।
• पानी - 3 लीटर।
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

बैंगन को धोइये, सुखाइये, डंठल हटाइये और काट लीजिये बड़े टुकड़े. काली मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन को छील कर धो लीजिये. गरम मिर्च को धोइये और डंठल हटा दीजिये. हम मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन, गर्म मिर्च और बेल मिर्च को एक साथ पास करते हैं।

एक गहरे बर्तन में पानी डालें। वहां नमक डालें, 150 ग्राम। सिरका और सब कुछ उबाल लें। बैंगन को उबलते नमकीन पानी में रखें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। फिर बैंगन को नमकीन पानी से निकालकर एक गहरे कंटेनर में रखना चाहिए। इसके बाद, बैंगन में लहसुन, वनस्पति तेल और 250 ग्राम के साथ पिसी हुई मिर्च डालें। सिरका। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं और स्टेराइल जार में रखें। जार को ढक्कन से ढक दें, उबाल आने के बाद 15 मिनट के लिए उन्हें स्टरलाइज़ करें, उन्हें रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कोरियाई गाजर लंबे समय से हमारे आहार का हिस्सा रही है। कई परिवारों में, यह आम तौर पर छुट्टियों और छुट्टियों दोनों के लिए एक अभिन्न नाश्ता होता है। रोजमर्रा की मेजें. लेकिन हम कितनी बार खाते हैं? मसालेदार बैंगनकोरियाई में?

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो।
• गाजर - 2 पीसी।
• बेल मिर्च - 4 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• तिल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• अजमोद और डिल - 1 गुच्छा
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• धनिया के बीज - 1 चम्मच।
• टेबल सिरका - 0.5 कप
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

तैयारी:

बैंगन को धोइये, डंठल हटाइये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. फिर बैंगन को एक गहरे बाउल में रखें, नमक डालें, मिलाएँ और 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस समय के बाद, बैंगन में एक-दो गिलास पानी डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ, ढक्कन से ढक दें और 6 - 8 घंटे के लिए फिर से ऐसे ही छोड़ दें। फिर बैंगन को धोकर एक कोलंडर में रख देना चाहिए। जब सब अतिरिक्त नमीबैंगन से निकाल दिया जाएगा, उन्हें वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें फ्राइंग पैन से हटा दिया जाता है और एक कागज तौलिया पर रखा जाता है। जब सारा अतिरिक्त तेल निकल जाए, तो बैंगन को एक गहरे कटोरे में रखें।

हम गाजर को छीलते हैं, धोते हैं और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं। काली मिर्च को धोइये, बीज और पूँछ हटा दीजिये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये और पतले आधे छल्ले में काट लीजिये. हम लहसुन को छीलते हैं, धोते हैं और लहसुन प्रेस से गुजारते हैं। साग को धोइये, सुखाइये और बारीक काट लीजिये. तिल को सूखी कढ़ाई में हल्का सा भून लीजिए. धनिये के दानों को ब्लेंडर में पीस लें. जब सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक सामान्य कंटेनर में मिलाया जाना चाहिए, मिश्रित किया जाना चाहिए, ढक दिया जाना चाहिए चिपटने वाली फिल्मऔर 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। नाश्ता तैयार है! अब इसे स्टेराइल जार में रखा जाना चाहिए और ढक्कन से ढककर उबलते पानी में 20 मिनट के लिए स्टेरलाइज किया जाना चाहिए। इसके बाद, हम बैंगन के साथ जार को रोल करते हैं, उन्हें ठंडा करते हैं और भंडारण क्षेत्रों में भेजते हैं।

"ओगनीओक" नाम विभिन्न पाक शैलियों में प्रकट होता है। खैर, कौन नहीं जानता प्रसिद्ध सलादलहसुन के साथ "ओगनीओक", या इसी नाम से मांस सॉस। इसलिए सर्दियों के नाश्ते में से एक को "ओगनीओक" भी कहा जाता है।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो।
• शिमला मिर्च - 1 किलो।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका 9% - 50 जीआर।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

तैयारी:

हम बैंगन को साफ करते हैं, धोते हैं और 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटते हैं। फिर उन्हें नमक से ढक देना चाहिए, अच्छी तरह मिलाना चाहिए और डालने के लिए छोड़ देना चाहिए। शिमला मिर्च और कड़वी मिर्च धो लें, बीज और पूंछ हटा दें, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। काली मिर्च के साथ कंटेनर को आग पर रखें, उबाल लें और लगभग 5 - 7 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, काली मिर्च सॉस में सिरका और कटा हुआ लहसुन डालें। इन सामग्रियों को खाना पकाने के अंत से लगभग 3 मिनट पहले जोड़ा जाना चाहिए।

लगभग 40-60 मिनट के बाद, बैंगन को अच्छी तरह से निचोड़ें, हिलाएं और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

सॉस और बैंगन को स्टेराइल जार में रखें। उन्हें परतों में रखा जाना चाहिए। सॉस की एक परत, फिर बैंगन की एक परत, फिर सॉस की एक और परत, और इसी तरह जब तक जार भर न जाएं। हम भरे हुए जार पर ढक्कन लगाते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें कंबल के नीचे ठंडा होने देते हैं। बॉन एपेतीत!

इस स्नैक का स्वाद लाजवाब मसालेदार होता है. एक बार जब आप इसे आज़माएंगे, तो आप इसे किसी अन्य स्नैक के साथ भ्रमित नहीं करेंगे, क्योंकि यह हर किसी की तरह ही है। जॉर्जियाई व्यंजन, का अपना अलग स्वाद है।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो।
• बेल मिर्च - 400 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 100 जीआर।
• लहसुन - 1 सिर
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका - 100 ग्राम।

तैयारी:

बैंगन को धोएं, डंठल हटा दें, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, नमक डालें और 2 घंटे के लिए रस निकलने दें। इस समय के बाद, रस निचोड़ने के बाद, वनस्पति तेल में बैंगन को 10 मिनट तक भूनें। काली मिर्च को धोएं, डंठल हटा दें, टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। हम लहसुन को छीलते हैं, धोते हैं और मांस की चक्की के माध्यम से डालते हैं। काली मिर्च और लहसुन मिलाएं, वनस्पति तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को आग पर रखें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। - फिर इसमें बैंगन, नमक, चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. ऐपेटाइज़र को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाना चाहिए। खाना पकाने से पहले, ऐपेटाइज़र में सिरका डालें। तैयार सलादस्टेराइल जार में डालें, रोल करें, ढक दें, पलट दें और कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जड़ी-बूटियों के साथ बैंगन का एक मसालेदार क्षुधावर्धक एक ऐसा व्यंजन है जिसे पकाने या जार में डिब्बाबंद करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करके रखा जाता है कब कासिरका और की उपस्थिति के कारण मानव उपभोग के लिए उपयुक्त बड़ी मात्राकाली मिर्च

सामग्री:

• बैंगन - 3 पीसी।
• बेल मिर्च - 3 पीसी।
• अजमोद - 1 गुच्छा
• डिल - 1 गुच्छा
• लहसुन - 4 कलियाँ
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

हम बैंगन को साफ करते हैं, धोते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं और वनस्पति तेल में सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं। शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. गरम मिर्च को धोइये और डंठल हटा दीजिये. लहसुन को छील कर धो लीजिये. साग को धोकर सुखा लें. काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और लहसुन को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें। फिर इनमें चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। भरावन तैयार है! तैयार भराई को और अधिक से भरा जाना चाहिए गरम बैंगनऔर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. तैयार नाश्ताइसे बाँझ जार या एक विशेष खाद्य कंटेनर में रखें, ढक्कन से सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। इस स्नैक को रेफ्रिजरेटर में लगभग 2 - 3 महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

इस स्नैक को तैयार करने के लिए आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी. बैंगन और लहसुन से खाना बनाना संभव हो जाएगा उत्कृष्ट नाश्ता, जिसका आप पूरी सर्दियों में आनंद ले सकते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो।
• लहसुन - 25 ग्राम।
• साग - 10 जीआर।
• सिरका 6% - 30 जीआर।
• नमक - 15 ग्राम.

तैयारी:

हरी सब्जियों को धोइये, सुखाइये और बहुत बारीक मत काटिये. लहसुन को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. एक कंटेनर में हरी सब्जियों को लहसुन और नमक के साथ डालकर अच्छी तरह मिला लें।

बैंगन को धोइये, डंठल हटा दीजिये और बैंगन को दो अलग-अलग हिस्सों में काटे बिना, पूरी लंबाई में साइड से काट दीजिये. फिर बैंगन को उबलते नमकीन पानी में लगभग 2 मिनट तक उबालना चाहिए, उबलते पानी से निकालना चाहिए, ठंडा करना चाहिए और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक प्रेस के नीचे रखना चाहिए। लगभग 15 मिनट के बाद, बैंगन को प्रेस से बाहर निकालें और उनमें लहसुन और जड़ी-बूटियों का मिश्रण भरें। फिर हम उन्हें कसकर जार में डालते हैं, उन्हें सिरके से भरते हैं और उन्हें 15 - 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करते हैं। बंद ढक्कन. स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को लपेटा जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और ठंडी जगह पर छिपा दिया जाता है।

बैंगन कई लोगों की पसंदीदा सब्जियाँ हैं। अदजिका सबसे लोकप्रिय में से एक है गर्म सॉस. यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि बैंगन और अदजिका का संयोजन एक अविस्मरणीय मसालेदार स्वाद बनाता है जो किसी भी पेटू को जीत सकता है।

सामग्री:

• बैंगन - 1.5 किग्रा.
• टमाटर - 1.5 किलो।
• लाल शिमला मिर्च- 6 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• सिरका 9% - 50 जीआर।
• वनस्पति तेल - 200 जीआर।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

हम टमाटरों को छीलते हैं और उस जगह को हटा देते हैं जहां डंठल लगे होते हैं। मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. लहसुन को छील कर धो लीजिये. हम टमाटर, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। प्रसंस्कृत सब्जियों को सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आग लगा दें और उबाल लें। जब अदजिका उबल जाए तो उसमें सिरका डाल दीजिए.

बैंगन को धोइये, डंठल हटा दीजिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. फिर बैंगन को उबलते अदजिका में रखा जाना चाहिए, अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए, एक उबाल लाया जाना चाहिए और लगभग 30 मिनट तक सब कुछ एक साथ पकाना चाहिए। इस समय के बाद, बैंगन को अदजिका के साथ बाँझ जार में डालें और ढक्कन लगा दें। फिर उन्हें पलट देना चाहिए और गर्म कंबल से ढक देना चाहिए। जब वे ठंडे हो जाएं, तो जार को भंडारण क्षेत्रों में भेजा जा सकता है।

सामग्री:

• बैंगन - 500 ग्राम.
• लहसुन - 3 कलियाँ
• अजमोद - ½ गुच्छा
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1 कप

तैयारी:

बैंगन को धोएं, स्लाइस में काटें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - तलने के बाद बैंगन को ठंडा होने दीजिए. लहसुन को छीलें और इसे लहसुन प्रेस से गुजारें। साग को धोइये, सुखाइये और बारीक काट लीजिये. लहसुन को नमक और जड़ी-बूटियों के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।

बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से लहसुन और जड़ी-बूटियों के मिश्रण में डुबोएं और बाँझ जार में कसकर रखें। फिर इसमें बैंगन डालें परिशुद्ध तेलऔर कसकर बंद कर दें प्लास्टिक के ढक्कन. इन बैंगन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

बैंगन में मसालेदार मसाला- यह एक वास्तविक खोजतले हुए प्रेमियों के लिए मोटा मांस. यह क्षुधावर्धक इस प्रकार के मांस का उत्तम पूरक है।

सामग्री:

• बैंगन - 5 कि.ग्रा.
• मीठी मिर्च - 10 पीसी।
• गर्म मिर्च - 5 पीसी।
• डिल साग - 1.5 गुच्छे
• अजमोद - 1.5 गुच्छे
• लहसुन - 5 सिर
• वनस्पति तेल - 400 जीआर।
• सिरका 6% - 200 जीआर।
• नमक - 6 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

बैंगन को धोइये, डंठल हटाइये और टुकड़ों में काट लीजिये. एक गहरे सॉस पैन में 4 लीटर डालें। पानी, 4 बड़े चम्मच डालें। एल नमक डालें और उबाल लें। बैंगन को नमकीन उबलते पानी में लगभग 5 मिनट के लिए रखें। फिर उन्हें बाहर निकालकर ठंडा होने देना चाहिए।

मसाला तैयार करने के लिए, मीठी और कड़वी मिर्च को धो लें, बीज और डंठल हटा दें और काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में. लहसुन को छील कर धो लीजिये. साग को धोइये, सुखाइये और काट लीजिये. काली मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। मसाला तैयार है!

ठन्डे बैंगन को मसाले में डुबोइये. प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग और दोनों तरफ डुबोया जाना चाहिए। फिर हम बैंगन को बाँझ जार में कसकर रखते हैं और उन्हें उस मैरिनेड से भर देते हैं जिसमें उन्हें पकाया गया था। अब जार को ढक्कन से ढक देना चाहिए और उबलते पानी में लगभग 20 मिनट तक कीटाणुरहित करना चाहिए, फिर रोल करना चाहिए।

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