सबसे स्वादिष्ट सहिजन रेसिपी. तो, एस्पिरिन के साथ एक स्नैक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी। सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश रेसिपी: त्वरित खपत और भंडारण के लिए

रूसी व्यंजनों में हॉर्सरैडिश अपने तीखेपन और विशेष जोरदार "गुस्से" के लिए प्रसिद्ध है। हर किसी को यह पसंद नहीं है. लेकिन मसाले के तीखेपन को शहद, टमाटर का रस, नींबू, चुकंदर से नरम किया जा सकता है - परिणाम एक अद्भुत हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र है जो सबसे परिष्कृत टेबल को सजा सकता है। इसे मूल रूसी और मूल आधुनिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है, तीखेपन पर ध्यान केंद्रित किया जा सकता है या सुगंधित घटक को बढ़ाया जा सकता है, इसे मसाला या एक स्वतंत्र स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में तैयार किया जा सकता है।

हॉर्सरैडिश हर चीज़ का मुखिया है

एक गर्म मसालेदार मसाला जिसे इसी नाम की सब्जी की जड़ों से पीसकर गूदा बनाया जाता है, इसे एक मूल रूसी आविष्कार माना जाता है और 18 वीं शताब्दी तक राष्ट्रीय व्यंजनों पर हावी रहा। हॉर्सरैडिश को बड़ी मात्रा में जेली वाले मांस, जेली, मछली एस्पिक, उबले और पके हुए मांस के साथ खाया जाता था। यदि वह दैनिक नहीं तो बार-बार, कुलीन और किसान दोनों मेजों पर अतिथि होता था। सरसों के आगमन के साथ, जिसने रोजमर्रा के व्यंजनों में हॉर्सरैडिश की जगह ले ली, यह धीरे-धीरे "कुलीन" सीज़निंग की श्रेणी में आ गई। जैसा कि वे कहते हैं, "कपड़े से धन तक।"

गैस्ट्रोनोमिक शब्दों में, मसालेदार सब्जी के स्वाद को मीठा-बुरा बताया जा सकता है। पहले क्षणों में, मसाला नरम और नरम लगता है, लेकिन अधिक अप्रत्याशित और तीखा इसका बेहद मजबूत तीखापन है, जो आपकी आंखों में आंसू ला देता है।

रूस में, एक विदेशी को अक्सर सहिजन से बने व्यंजन खाने में असमर्थता के कारण पहचाना जाता था। रहस्य सरल है. सबसे पहले आपको मांस (मछली) का एक टुकड़ा काटकर चबाना होगा और उसके बाद ही, बिना निगले सहिजन का एक हिस्सा अपने मुंह में डालना होगा। खाने की इस पद्धति से, स्वाद कलिकाएँ और गंध की भावना कास्टिक आवश्यक तेलों से सुरक्षित रहती है। यदि आप सीज़निंग से शुरुआत करते हैं, तो इसकी एक छोटी सी खुराक भी शरीर में "हिंसक प्रतिक्रिया" पैदा कर सकती है।

सब्जी की जड़ों को सही तरीके से कैसे चुनें और तैयार करें?

हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र बनाने से पहले, आपको आधार ठीक से तैयार करने की ज़रूरत है - मसालेदार सब्जी के प्रकंदों को चुनें, छीलें और कद्दूकस करें।

उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का दूसरा लक्षण उसका रसीलापन है। यदि हॉर्सरैडिश को नमी की कमी की स्थिति में उगाया जाता है, तो जड़ें जल्दी से लकड़ीदार हो जाती हैं और मोटे रेशेदार संरचना प्राप्त कर लेती हैं। ऐसे मामलों में, इसे पानी में भिगोने की सिफारिश की जाती है, लेकिन, दुर्भाग्य से, इससे रस नहीं बढ़ेगा। भीगी हुई जड़ को कद्दूकस करना वास्तव में आसान होगा, लेकिन सुगंध और तीखेपन का कुछ हिस्सा, जिसके लिए सिद्धांत रूप में इसकी सराहना की जाती है, पानी में चला जाएगा।

जब कच्चे माल का चयन किया जाता है, तो उससे स्नैक्स के लिए बुनियादी तैयारी करना आवश्यक होता है।

1. जड़ों को धोया जाता है, ऊपरी परत को खुरच दिया जाता है (काटें नहीं!) और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दिया जाता है।
2. इसे पीसने में आसानी के लिए छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. प्रकंद को गूदेदार अवस्था में पीस लें। आदर्श स्थिरता वह है जिसमें जारी रस के कारण दलिया थोड़ा नम हो जाता है।
4. आवश्यक तेलों को वाष्पित होने से बचाने के लिए कद्दूकस किए हुए द्रव्यमान को एक ढक्कन वाले कंटेनर में स्थानांतरित करें।

रेफ्रिजरेटर में, ऐसे उत्पाद को अपनी "अम्लता" खोए बिना 6-8 घंटे से अधिक समय तक एक तंग ढक्कन के नीचे संग्रहीत किया जा सकता है।

बिना आँसू बहाए सहिजन को मोड़ने के कई तरीके हैं। ऐसा करने के लिए, बस मीट ग्राइंडर की घंटी पर एक प्लास्टिक बैग रखें, इसे एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें, या ढक्कन के साथ किसी रसोई उपकरण (कंबाइन, ब्लेंडर, चॉपर-ग्राइंडर) का उपयोग करें।

हॉर्सरैडिश और K⁰

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, हर किसी को ऐपेटाइज़र में सहिजन की "जोरदार भावना" पसंद नहीं है। लेकिन इसे विभिन्न सीज़निंग, मसालों और अन्य सब्जियों की मदद से समायोजित किया जा सकता है।

• चीनी और शहद की मदद से नाश्ते की मिठास बढ़ जाती है।
• नींबू का रस, सिरका (अधिमानतः प्राकृतिक), टमाटर का रस ताजा तैयार हॉर्सरैडिश की तीखापन को नरम करता है, लेकिन जब आवश्यक तेल धीरे-धीरे वाष्पित हो जाते हैं तो अतिरिक्त तीखापन जोड़ते हैं। यह एसिड है जो मसाले को लंबे समय तक भंडारण के लिए "संरक्षित" रखता है।
• लहसुन सहिजन के साथ आश्चर्यजनक रूप से सामंजस्यपूर्ण सुगंधित संरचना बनाता है - मसालेदार और ताज़ा।
• मिर्च मसाले को तीखा तीखापन देती है जो सहिजन की विशेषता नहीं है।
• खट्टी क्रीम और मेयोनेज़ विपरीत अनुभूतियां जोड़ते हैं और मसालेदार क्षुधावर्धक को बढ़ाते हैं।

शब्दों से क्रिया तक: हॉर्सरैडिश स्नैक्स

रूसी में टेबल हॉर्सरैडिश

0.5 किलोग्राम मोटी, रसदार जड़ें तैयार करें। कृपया ध्यान दें कि रेसिपी में शुद्ध वजन होता है, इसलिए सब्जी को छीलने और किसी भी क्षतिग्रस्त क्षेत्र को हटाने के बाद वजन करें।
हम जड़ों को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें बेहतरीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की में पीसते हैं या ब्लेंडर में पीसते हैं। वर्कपीस को कसकर बंद करें और एक तरफ रख दें।

अगला कदम नमकीन पानी तैयार करना है, जिसके लिए हम लेते हैं:

• 400 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 10 ग्राम नमक;
• 40 ग्राम चीनी;
• 80 मिलीलीटर नींबू का रस (ताजा निचोड़ा हुआ)।

उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें, जब यह 50⁰C तक ठंडा हो जाए, तो इसमें रस डालें और मैरिनेड को कसा हुआ सहिजन के गूदे के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से गूंध लें। मसाले को ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में रखें और ठंड में रख दें।

अगर आप स्नैक की प्रामाणिकता बरकरार रखना चाहते हैं तो मैरिनेड में नमक और चीनी के अलावा कुछ भी न डालें। नींबू पर पहले से ही यूरोपीय परंपरा का प्रभाव है। हॉर्सरैडिश में स्वादिष्टता जोड़ने के लिए, परोसने से पहले थोड़ी गाढ़ी खट्टी क्रीम या घर का बना मेयोनेज़ डालें। लेकिन ये भी हर किसी के लिए नहीं है.

साइबेरियाई "प्रकाश"

जैसे ही वे टमाटर और लहसुन के साथ हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र नहीं कहते हैं - हॉर्सरैडिश, कोबरा, स्पार्क। यह समझ में आता है, लहसुन के साथ सहिजन की जोड़ी एक विस्फोटक संयोजन है। और सबसे हताश रोमांच-चाहने वाले इसे गर्म मिर्च के साथ बदतर बनाने का प्रयास करते हैं।

यह व्यंजन साइबेरिया से आता है, क्लासिक संस्करण में इसमें शामिल हैं:

• हॉर्सरैडिश (250 ग्राम के लिए एक सर्विंग की गणना करें);
• लहसुन (छिलका हुआ) - 100 ग्राम;
• टमाटर (पके, लेकिन घने) - 2 किलो।

स्वादानुसार नमक और मीठा करें, संकेतित मात्रा लगभग 1 बड़ा चम्मच है। एक चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा या थोड़ी कम चीनी।

सहिजन की जड़ों और लहसुन की कलियों को "चिपचिपे" गूदे की स्थिरता तक अलग-अलग कुचल दिया जाता है। इस मामले में एक ब्लेंडर अच्छा काम करता है, लेकिन एक मांस की चक्की अधिक गांठदार बनावट पैदा करती है।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है या फूड प्रोसेसर से काटा जाता है। यह अच्छा है यदि आपके पास न्यूनतम मात्रा में रस और गूदे वाले फल हैं, तो मसाला गाढ़ा और समृद्ध हो जाएगा।

टमाटरों को लहसुन-सहिजन द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है, नमक और चीनी के साथ मिलाया जाता है। सहिजन और लहसुन की मात्रा अलग-अलग करके, आप नाश्ते के तीखेपन को समायोजित कर सकते हैं। दी गई रेसिपी काफी तीखी है, तीखापन कम करने के लिए 1 किलो टमाटर के लिए 50-60 ग्राम मसालेदार सामग्री लें।

यदि आपको अधिक चुनौतीपूर्ण ऐपेटाइज़र पसंद है, तो टमाटर के साथ कुछ गर्म मिर्च मिलाएं।

सहिजन के साथ अदजिका

काली मिर्च और लहसुन से बना लोकप्रिय क्षुधावर्धक अदजिका, सहिजन के प्रभाव में अधिक चमकीला, समृद्ध और अधिक तीखा हो जाता है - हम कई मसाला व्यंजनों में से एक की पेशकश करते हैं।

सॉस का बेस तैयार करने के लिए आपको मांसयुक्त स्थिरता वाले 2 किलो लाल घने टमाटरों की आवश्यकता होगी। बहुत अधिक पानी वाले, कच्चे टमाटर उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे बहुत अधिक तरल देंगे और अदजिका विरल हो जाएगी। हम संकेतित मात्रा का सीज़न करेंगे:

• बेल मिर्च, मांसल, मोटी दीवार वाली, लाल - 20 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• लहसुन - 1 कप कलियाँ लहसुन प्रेस से गुजरी हुई;
• सहिजन - 1 कप जड़ों को गूदे में कुचल दिया गया;
• चीनी - 125 ग्राम;
• सिरका - 125 ग्राम;
• नमक - स्वादानुसार, लगभग 50-60 ग्राम।

मीट ग्राइंडर, फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके, टमाटरों की प्यूरी बनाएं और मिर्च (मीठी और तीखी) से बीज और झिल्ली हटा दें। लहसुन और सहिजन को अलग-अलग पीस लें। कुचले हुए घटकों को नमक, सिरका और चीनी के साथ मिलाया जाता है।

इस हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र का उपयोग सर्दियों के लिए ताज़ा तैयारी के रूप में किया जा सकता है, यानी इसे पकाएं या कीटाणुरहित न करें। ऐसा करने के लिए, बस अदजिका में 1 चम्मच मिलाएं। सैलिसिलिक एसिड, फिर जार में डालें और एयरटाइट ढक्कन के साथ बंद करें। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में 3-4 महीने तक भंडारण की गारंटी है।

चुकंदर के विकल्प

चुकंदर के रस से रंगा हुआ हॉर्सरैडिश पोलिश व्यंजनों का एक पाक उत्पाद है। टेबल बीट का उपयोग संबंधित स्नैक में विभिन्न तरीकों से किया जाता है:

• कच्चा और पका हुआ;
• केवल जूस और साथ में "केक";
• बारीक मैश किया हुआ और बड़े टुकड़ों में।

आइए कई विकल्पों पर विचार करें।

1. 500 ग्राम कुचली हुई सहिजन की जड़ों को 400 मिलीलीटर चुकंदर के रस (उबले हुए पानी से आंशिक रूप से पतला किया जा सकता है) के साथ डाला जाता है, जिसमें 20 ग्राम नमक और 40 ग्राम चीनी घुल जाती है।
2. 2 मध्यम आकार के चुकंदर उबालें और उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, उन्हें 200 ग्राम कसा हुआ सहिजन के साथ मिलाएं, 180 मिलीलीटर नमकीन पानी में डालें। इसे बनाने के लिए 1 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच पतला कर लें. चीनी का चम्मच, 100 मिलीलीटर सिरका। यदि वांछित है, तो अधिक समान स्थिरता के लिए तैयार मसाला को ब्लेंडर में मिश्रित किया जा सकता है। सॉस को रेफ्रिजरेटर में छोटे जार में स्टोर करें।
3. 2 किलो छिले हुए चुकंदर, छोटे टुकड़ों में काटकर, 2-3 लीटर पानी में उबालें (यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि काढ़े का उपयोग ऐपेटाइज़र में किया जाता है)। उबले हुए चुकंदर में 200 ग्राम कसा हुआ सहिजन और चार टुकड़ों में कटा हुआ एक बड़ा नींबू मिलाएं। 1 लीटर काढ़े में 1 बड़ा चम्मच घोलें। नमक का चम्मच और 2 - चीनी, वर्कपीस में डालें। ऐपेटाइज़र में चुकंदर कम से कम 3-4 दिनों तक रहना चाहिए, और आप इसे आज़मा सकते हैं।

हरी सहिजन

हम इस तथ्य के आदी हैं कि टमाटर सॉस सॉस को लाल कर देता है। यदि आप हरे टमाटर लें तो क्या होगा? नहीं, सिर्फ कच्चे फल ही नहीं, बल्कि हरे रंग की विशेष किस्में भी। ऐसे हैं - डॉक्टर ग्रीन, गोल्डन ज़ेबरा, एमराल्ड नाशपाती, आदि। पकने पर, वे मीठे और मांसल होते हैं।

1 किलो असामान्य हरे टमाटर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 मिर्च मिर्च (हरा ताकि रंग योजना से कुछ भी अलग न दिखे);
• 300 ग्राम कसा हुआ सहिजन की जड़ें;
• लहसुन का 1 बड़ा सिर, लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ;
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच.

एक ब्लेंडर में टमाटर और मिर्च को प्यूरी होने तक फेंटें, लहसुन और सहिजन के पेस्ट के साथ मिलाएं और नमक डालें। असामान्य पन्ना क्षुधावर्धक किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा।

सेब के साथ सहिजन क्षुधावर्धक

नाज़ुक बनावट वाला एक स्वादिष्ट नाश्ता हॉर्सरैडिश और बेक्ड सेब से प्राप्त किया जाता है। आवश्यक सॉस सामग्री:

• सहिजन - 100 ग्राम;
• हरा सेब, खट्टा - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 कलियाँ;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए;
• सेब साइडर सिरका - 2 चम्मच।

सेब को बेक करें, छीलें और कोर निकाल कर ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। हॉर्सरैडिश को एक महीन जाली वाले मांस की चक्की से गुजारें, लहसुन को निचोड़ें, सेब के साथ मिलाएं और एक ब्लेंडर के साथ फिर से फेंटें। सॉस में नमक डालें, यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें, सेब साइडर सिरका डालें। यदि क्षुधावर्धक तुरंत मेज पर परोसा जाता है, तो सलाह दी जाती है कि सिरके का उपयोग न करें। परिरक्षक के रूप में इसकी अधिक आवश्यकता होती है।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश को मैरीनेट करें

सीज़न (गर्मी, शरद ऋतु) के दौरान, ताजा तैयार हॉर्सरैडिश स्नैक्स खाना बेहतर होता है, लेकिन आप सर्दियों के लिए गर्म मसाला का स्टॉक करना चाहते हैं। एक विकल्प जड़ों को तहखाने में संग्रहीत करना है। यदि यह संभव नहीं है, तो आपको ऐपेटाइज़र को मैरीनेट करना होगा।

सर्दियों के लिए टमाटर, सहिजन और लहसुन से बनी क्लासिक सहिजन, फोटो के साथ रेसिपी

रोमांटिक नाम "बकवास" के पीछे क्या छिपा है? यह क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है? यहाँ यह है, महान और शक्तिशाली रूसी भाषा। मुझे ग़लत मत समझिए, सहिजन कोई ख़राब व्यंजन नहीं है जो उस अभागी गृहिणी ने नहीं बनाया। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट मसालेदार मसाला सॉस है जो टमाटर, लहसुन और निश्चित रूप से सहिजन से बनाई जाती है। यह एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है, जो साइबेरिया और उराल में आम है। क्लासिक हॉर्सरैडिश टमाटर के साथ कच्ची अदजिका के समान है, जिसकी फोटो वाली रेसिपी लिंक पर देखी जा सकती है। लेकिन अदजिका में, मुख्य घटक टमाटर और मिर्च हैं, और हॉर्सरैडिश में, हॉर्सरैडिश तीखापन के लिए जिम्मेदार है। सहिजन के अलावा, लहसुन सॉस को तीखापन देता है; कुछ व्यंजनों में, पिसी हुई काली और लाल मिर्च मिलाई जाती है। क्षुधावर्धक को हॉर्सरैडिश, गोर्लोडर, लाइट, कोबरा, टियर आउट आई भी कहा जाता है। सॉस के विशेष रूप से मसालेदार संस्करणों को बिना आंसुओं के खाना असंभव है, लेकिन यह कितना स्वास्थ्यवर्धक है! हॉर्सरैडिश एक शक्तिशाली सूजन रोधी एजेंट है; जब इसे लहसुन के साथ मिलाया जाता है, तो यह किसी भी सूक्ष्म जीव को मार देगा। सच है, ऐसा मसालेदार नाश्ता हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है: यह गर्म चटनी बच्चों और जठरांत्र रोगों से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित है, इसलिए कृपया सावधान रहें। टमाटर फाइबर, पेक्टिन, कार्बनिक अम्ल, विटामिन और बहुत कुछ का स्रोत हैं। टमाटर की सघनता बढ़ाकर और अपने स्वाद के अनुरूप सहिजन की मात्रा कम करके, आप अपनी पसंद का तीखापन प्राप्त कर लेंगे।

सहिजन कैसे पकाएं? अदजिका के लिए, सुगंधित, मांसल, गहरे लाल टमाटर का उपयोग किया जाता है। पके टमाटरों को आंशिक रूप से हरे टमाटरों से बदला जा सकता है: लाभ कम नहीं हैं, लेकिन स्वाद अधिक तीखा होता है। टमाटरों की संख्या तीखेपन को नियंत्रित करती है: जितने अधिक होंगे, सहिजन उतना ही नरम होगा। एक महत्वपूर्ण बिंदु: यह सहिजन की जड़ है जिसका उपयोग किया जाता है; जार में खीरे के पत्ते या सहिजन काम नहीं करेंगे। घर पर चटपटा नाश्ता बहुत जल्दी तैयार हो जाता है. बस सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें और मसाले डालें। मैं आपको सहिजन तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश प्रदान करता हूँ।

सामग्री:

• 1 किलो मांसल टमाटर;
• 100 ग्राम छिला हुआ लहसुन;
• सहिजन जड़ के 100 ग्राम;
• 2 चम्मच नमक की एक स्लाइड के बिना;
• 1 चम्मच सहारा;
• 2 चम्मच 9% सिरका.

सर्दियों के लिए टमाटर, सहिजन और लहसुन के साथ सहिजन बनाने की एक क्लासिक रेसिपी

1. टमाटरों को थोड़ा सा काट कर उबलते पानी में 10 मिनिट के लिये डाल दीजिये. इससे हमें त्वचा को जल्दी से अलग करने में मदद मिलेगी। कभी-कभी टमाटर बिना छिले ही मीट ग्राइंडर में चला जाता है, लेकिन हम उसका छिलका हटा देंगे ताकि वह मीट ग्राइंडर में फंस न जाए। और स्थिरता नरम और अधिक सजातीय होगी, ऐसी चटनी खाने में अधिक सुखद होगी।

2. लहसुन की कलियाँ छील लें. इसे जल्दी और आसानी से कैसे करें: लौंग के ऊपर 3 सेकंड के लिए उबलता पानी डालें, लेकिन अब और नहीं, ताकि लहसुन पक न जाए। अब त्वचा आसानी से उतर जाती है.

3. लहसुन को गीली त्वचा से छील लें।

4. अब बारी है सहिजन की. मध्यम आकार की ताजी खोदी गई जड़ लेना बेहतर है: लंबाई में लगभग 25 सेमी और व्यास में 3 सेमी। इस पर कोई यांत्रिक या अन्य क्षति नहीं होनी चाहिए। हम जड़ को चाकू से साफ करते हैं। मेरे पास 140 ग्राम जड़ थी, यह 85 ग्राम हो गई, और यह आश्चर्यजनक रूप से मसालेदार (और निश्चित रूप से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट) निकली। तो आप कम सहिजन (या अधिक टमाटर) का उपयोग कर सकते हैं। एक छोटी सी पाक चाल है: यदि आप सहिजन का तीखापन कम करना चाहते हैं, तो इसके ऊपर उबलता पानी डालें।

5. टमाटर छील लें.

6. फलों का कठोर भाग निकालने के लिए उन्हें 2-4 भागों में काट लें।

7. सहिजन और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें। हॉर्सरैडिश, जब कुचला जाता है, तो कास्टिक आवश्यक तेल छोड़ता है जो लैक्रिमेशन का कारण बनता है। अपनी आंखों की सुरक्षा के लिए आप मीट ग्राइंडर के ऊपर एक प्लास्टिक बैग रखकर उसे बांध सकते हैं। सहिजन तुरंत बैग में चला जाएगा।

8. इसके बाद, टमाटर को छोड़ दें। आप एक शक्तिशाली ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।

9. नमक, चीनी, सिरका मिलाएं - संरक्षक जो आपको हॉर्सरैडिश को कच्चा स्टोर करने की अनुमति देते हैं। हम इन सामग्रियों को स्वाद के लिए मिलाते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कौन पसंद है। चीनी और सिरका एक दूसरे के पूरक हैं: यदि यह खट्टा हो जाता है, तो चीनी जोड़ें, यदि यह मीठा हो जाता है, तो सिरका जोड़ें। पारंपरिक नुस्खा में सिरके का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन हम इसे सुरक्षित रूप से डालेंगे ताकि सहिजन किण्वित न हो। और एक बात: यदि टमाटर की किस्म मीठी है, तो आपको कम चीनी की आवश्यकता होगी।

10. अच्छी तरह मिला लें. नुस्खा में फोटो से पता चलता है कि परिणाम एक तरल लाल और सफेद सब्जी द्रव्यमान है। आप किसी भी हवाई बुलबुले को छोड़ने के लिए फ्रीजर को एक घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। फिर आप इसका स्वाद ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो नाश्ते में नमक मिला सकते हैं।

11. सहिजन को निष्फल ठंडे जार में डालें। यह कैसे करें, यहां देखें. छोटे कंटेनर लेना बेहतर है, उदाहरण के लिए शिशु आहार से। हम छोटे जार लेते हैं ताकि पिघलने वाला खट्टा न हो जाए।

12. निष्फल पलकों पर पेंच। हॉर्सरैडिश को बिना पकाए रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहित किया जाता है (डीफ्रॉस्टिंग के बाद स्वाद वही रहता है)। पहले महीने स्नैक अपने सभी गुणों को बरकरार रखता है, फिर तीखापन कमजोर हो जाता है। वर्कपीस को पकाना है या नहीं? उबालने से हॉर्सरैडिश का शेल्फ जीवन बढ़ जाता है, लेकिन गर्मी उपचार के बाद उपयोगी पदार्थ कम रह जाते हैं। यदि आप इसे सुरक्षित रखने का निर्णय लेते हैं, तो हॉर्सरैडिश को 15 मिनट तक पकाएं और तुरंत इसे रोल करें।

13. क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार हॉर्सरैडिश को पकौड़ी के साथ मिलाकर आलू, मांस और मछली के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। उन लोगों के लिए जिन्हें बहुत अधिक मसालेदार नाश्ता पसंद नहीं है, आप सहिजन को शहद या खट्टी क्रीम के साथ मिला सकते हैं।

मसालेदार, मसालेदार और अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक सहिजन तैयार है। बॉन एपेतीत!

फिर भी, यह कोई संयोग नहीं है कि हॉर्सरैडिश स्नैक लोगों के बीच इतना लोकप्रिय है। स्वादिष्ट, बहुमुखी, लंबे समय तक टिकने वाला - ऐसी तैयारी के लिए और क्या आवश्यक है, जिसे बनाना बहुत आसान हो? और ऐसे उत्पाद की कीमत सस्ती है! आज हम परिरक्षकों के साथ और बिना, ठंडे और गर्म तरीकों का उपयोग करके हॉर्सरैडिश स्नैक बनाने के बारे में बात कर रहे हैं।

क्लासिक नुस्खा

इसका तात्पर्य घटकों के सीमित सेट से है। यहां केवल टमाटर, लहसुन, नमक और निश्चित रूप से सहिजन की जड़ें उपलब्ध कराई जाती हैं।

महत्वपूर्ण! तैयारी के लिए सबसे अच्छी परिपक्वता वाले टमाटरों का उपयोग किया जाता है, और वे जितने लाल होंगे, पकवान का स्वाद उतना ही शानदार होगा। क्रीम प्रकार के टमाटर लेना बेहतर है - वे इस समय के लिए बिल्कुल सही हैं। इसके अलावा, क्रीम मांसयुक्त है और बहुत ज्यादा पानीदार नहीं है।

हॉर्सरैडिश स्नैक तैयार करने के लिए, आप टमाटरों को काटने के लिए ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। उत्तरार्द्ध एक सजातीय द्रव्यमान देता है, बहुत अधिक तरल नहीं, इसलिए कई लोग इसकी मदद से टमाटर को पीसना पसंद करते हैं।

क्लासिक हॉर्सरैडिश के लिए हम निम्नलिखित उत्पाद तैयार करेंगे:

• छिलके वाली सहिजन की जड़ें - 200 ग्राम;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• नमक - 3 चम्मच;
• लहसुन - स्वादानुसार डालें, लेकिन कम से कम 5 कलियाँ।

यह टमाटर और हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र किसी भी ताप उपचार से नहीं गुजरता है। इसलिए, सब कुछ सावधानी से करना बहुत महत्वपूर्ण है, उच्च गुणवत्ता वाले टमाटरों का उपयोग करें, ढक्कन और जार डालने से पहले सभी सब्जियों को साफ धो लें और अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें। आपको कच्चे सहिजन को ठंड में संग्रहित करने की आवश्यकता है - उदाहरण के लिए, तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में।

1. सबसे पहले, सभी सब्जियों को धोया जाता है, छीला जाता है और मीट ग्राइंडर में काटा जाता है।
2. फिर इसमें नमक अच्छी तरह मिला दिया जाता है.
3. स्नैक को स्टरलाइज़ेशन के बाद साफ और सूखे जार में रखा जाता है, सील किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है। सर्दियों के लिए कटाई पूरे मौसम में ठंड में की जा सकती है।

सलाह। ताकि आंख को संसाधित करते समय सहिजन का संक्षारण न हो, मांस की चक्की पर एक प्लास्टिक की थैली रखें, जिसमें पिसा हुआ सहिजन निकल जाएगा। इस तरह से काम करना बहुत आसान है.

टमाटर और लहसुन के साथ

एक और आम नुस्खा लहसुन, टमाटर और गर्म मिर्च के साथ हॉर्सरैडिश सॉस है। इस मामले में क्षुधावर्धक और भी अधिक तीखा हो जाता है, लेकिन इसका स्वाद स्पष्ट होता है।

एक किलोग्राम पके और घने टमाटर के लिए, लें:

• 0.6 किलोग्राम सहिजन की जड़ें;
• गर्म मिर्च के एक जोड़े;
• लहसुन के 3 सिर;
• आधा चम्मच दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच। नमक।

खाना पकाना पिछले नुस्खा के समान ही है - गर्म मिर्च सहित सभी सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से पीस लिया जाता है। मिश्रण में नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार तैयारी

उपरोक्त सभी विधियों में सामान्य परिस्थितियों में स्नैक्स का भंडारण शामिल नहीं है। इसलिए, यदि उत्पाद को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना संभव नहीं है, तब भी इसे गर्मी उपचार के अधीन करने की सिफारिश की जाती है। फिर सहिजन को सर्दियों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ा जा सकता है।

इस विधि को आमतौर पर गर्म कहा जाता है। ऐपेटाइज़र को पांच मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद यह दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त होता है।

2 किलोग्राम लुढ़के टमाटरों के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• 0.3 किलोग्राम छिलके वाली सहिजन की जड़ें;
• लहसुन के 4 सिर;
• दानेदार चीनी के कुछ बड़े चम्मच;
• 4 चम्मच नमक;
• थोड़ी गर्म ताज़ी मिर्च (यदि हाथ में न हो तो एक चुटकी सूखी पिसी हुई मिर्च भी उपयुक्त है)।

टिप: यदि आप छिलके वाली सहिजन की जड़ों को उबलते पानी में थोड़ा सा डुबो दें, तो उनमें से अतिरिक्त कड़वाहट निकल जाएगी।

1. सभी सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है।
2. बाद में, द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे कम से कम 5 मिनट तक उबलने दें। यदि टमाटर पानीदार हैं और मसाला पानीदार हो गया है, तो आप अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए सहिजन को अधिक पका सकते हैं।
3. सॉस को उबले हुए या उबले हुए जार में रखें और उन्हें ढक्कन से ढक दें।

यदि आप इस स्नैक को तुरंत खाने का इरादा रखते हैं, तो भी इसे अच्छी तरह पकने देने की सलाह दी जाती है। काफी सप्ताह.

एस्पिरिन के साथ हॉर्सरैडिश सॉस

खाना पकाने की एक ऐसी विधि है जिसमें लंबे समय तक भंडारण के बाद भी यह मसालेदार नाश्ता पूरी तरह से ताजा रहेगा। संरक्षण के लिए, यानी पुटीय सक्रिय और अन्य जीवाणुओं को नष्ट करने के लिए, एस्पिरिन का उपयोग यहां किया जाता है। इस प्रस्ताव से चौंकिए मत, क्योंकि तैयारी में एस्पिरिन से होने वाले नुकसान बिल्कुल भी साबित नहीं हुए हैं। और इससे भी अधिक यदि यह किसी ताप उपचार के अधीन नहीं है।

तो बेझिझक इसे हॉर्सरैडिश में मिलाएं, और आप देखेंगे कि सर्दियों में यह कितना सुगंधित और अच्छा होता है। एक जार में गर्मियों का बिल्कुल असली टुकड़ा!

तो, एस्पिरिन के साथ एक स्नैक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो टमाटर;
• मुट्ठी भर छिली हुई लहसुन की कलियाँ;
• 400 ग्राम सहिजन की जड़ें;
• नमक।

स्वाद के लिए नमक मिलाया जाता है, सभी सामग्रियों को सामान्य तरीके से मिलाया जाता है।

1. 1 लीटर टमाटर द्रव्यमान के लिए कुचल एस्पिरिन की 1 गोली जोड़ें।
2. सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और निष्फल जार में डाला जाता है।
3. बकवास साफ, कठोर नायलॉन ढक्कन के साथ बंद है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जार सूखे और कीटाणुरहित हों।

चुकंदर के साथ सहिजन क्षुधावर्धक

चुकंदर न केवल नाश्ते का एक अतिरिक्त चमकीला रंग है, बल्कि विटामिन के साथ पकवान का संवर्धन भी है। इसे तैयार हॉर्सरैडिश में जोड़ें और एक दिलचस्प स्वाद और एक असामान्य छाया प्राप्त करें।

आप टमाटर हॉर्सरैडिश में थोड़े से उबले हुए चुकंदर को कद्दूकस कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उपरोक्त व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करें। या फिर आप टमाटर के बिना भी काम चला सकते हैं। इस मामले में, चुकंदर को उबालना चाहिए, कद्दूकस करना चाहिए, सबसे छोटा कद्दूकस लेना चाहिए, रस निचोड़ना चाहिए और सहिजन में डालना चाहिए।

फिर जो कुछ बचा है वह पकवान में नमक डालना और थोड़ी सी चीनी मिलाना है। थोड़ा सा टेबल सिरका डालना न भूलें - सब कुछ स्वाद के लिए किया जाता है, जैसा आप चाहें। और अगर सहिजन ज्यादा गाढ़ा लगे तो आप इसमें थोड़ा सा उबला हुआ पानी डालकर पतला कर सकते हैं. इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए और तुरंत खाना चाहिए, क्योंकि यह लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है।

सेब के साथ खाना बनाना

मसालेदार नाश्ता सहिजन से सेब मिलाकर बनाया जाता है। यह उबलता है, इसलिए इसे सर्दियों के लिए भंडारित किया जा सकता है।

च्रेनोडर (जैसा कि इस सॉस को अक्सर कहा जाता है) तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 2 किलो पके लाल टमाटर;
• आधा किलो सहिजन की जड़ें;
• लहसुन के 3 सिर;
• 1 किलो सेब;
• नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च - सब कुछ स्वाद के लिए मिलाया जाता है;
• टेबल सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म सरल है:

1. सभी सब्जियों को एक ही बार में मोड़ दिया जाता है।
2. मिश्रण में नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाई जाती है, जिसके बाद पैन को आग पर रख दिया जाता है और इसमें छिलके और कद्दूकस किए हुए सेब मिलाए जाते हैं।
3. उबलने के बाद, द्रव्यमान को लगभग तीन मिनट तक पकाया जाता है, इसमें सिरका मिलाया जाता है।
4. हर चीज को अगले पांच मिनट तक उबाला जाता है और साफ, निष्फल जार में रखा जाता है।
5. बकवास को धातु के ढक्कन के साथ लपेटा गया है; आप तंग प्लास्टिक के ढक्कन का भी उपयोग कर सकते हैं।

शिमला मिर्च के साथ

यह एक प्रकार की कच्ची सहिजन है, जिसमें टमाटर के अलावा शिमला मिर्च भी डाली जाती है।

प्रसिद्ध जॉर्जियाई टेकमाली की याद दिलाने वाली इस चटनी को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो टमाटर;
• 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन;
• गुठली रहित प्लम की समान संख्या;
• लहसुन का सिर;
• एक दो चम्मच चीनी और स्वादानुसार नमक।

सब कुछ एक मांस ग्राइंडर या ब्लेंडर के माध्यम से डाला जाता है, नमक और चीनी के साथ मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में जार में संग्रहीत किया जाता है।

अपनी साइट पर कटाई के बाद, सर्दियों के लिए मसालेदार सहिजन मसाला तैयार करना शुरू करें। इस चटनी को बनाने की विधि के लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

यह सर्दियों में है कि यह मसालेदार हॉर्सरैडिश मसाला मेज पर सभी मांस का पूरक होगा, या आप इसे बस काली रोटी के टुकड़े पर खा सकते हैं।

सहिजन के उपयोगी गुण

इस जलती हुई जड़ का उपयोग ऐसी बीमारियों के उपचार में किया जाता है जैसे: खांसी, सर्दी, कई गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग, प्रायश्चित, जोड़ों की क्षति।

कम अम्लता के साथ-साथ आंतों और पित्ताशय की विभिन्न बीमारियों के लिए, हॉर्सरैडिश टिंचर का उपयोग किया जाता है।

सरसों का तेल, जो सहिजन के तत्वों का हिस्सा है, भूख बढ़ाता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग की ग्रंथियों के कामकाज में सुधार करता है।

जड़ में ऐसे ट्रेस तत्व, एसिड और खनिज होते हैं:

1. फाइटोनसाइड्स;
2. कार्बनिक यौगिक;
3. कैरोटीन और अमीनो एसिड;
4. लाइसोजाइम;
5. स्टार्च;
6. विभिन्न उपचार तेल;
7. कार्बनिक अम्ल, आदि।

वास्तव में, सभी व्यंजनों में सीधे पौधे की जड़ का उपयोग किया जाता है। बैक्टीरिया को मारने, घावों को ठीक करने या सूजन से राहत देने की क्षमता गर्म सब्जी के कद्दूकस किए हुए जड़ वाले हिस्से में होती है, न कि इसकी पत्तियों में।

चलो जश्न मनाएं!रोगों के उपचार में इस जड़ वाली सब्जी का तर्कसंगत उपयोग मुख्य होना चाहिए, क्योंकि वही तीखापन न केवल ठीक कर सकता है, बल्कि स्वास्थ्य को नुकसान भी पहुंचा सकता है।

जब सहिजन आपके बगीचे के बिस्तर से मेज पर आ जाएगा, तो रूसी अदजिका तैयार करने के लिए निम्नलिखित युक्तियाँ काम आएंगी:

• गर्म मसाला तैयार करने के सभी व्यंजनों के लिए मुख्य शर्त उच्च गुणवत्ता वाली पौधे की जड़ है। पहली ठंढ के बाद अपनी ग्रीष्मकालीन कुटिया में सहिजन की कटाई शुरू करें। तब आपको एक जोरदार, मजबूत, स्वादिष्ट और स्वस्थ जड़ वाली सब्जी मिलेगी। और यह भी आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि हॉर्सरैडिश को "पी" अक्षर की उपस्थिति वाले महीनों में एकत्र किया जाना चाहिए, जैसे कि सितंबर, अक्टूबर, नवंबर।
• इस सब्जी में सरसों का तेल होता है, जो जल्दी उड़ जाता है। मुख्य शर्त यह है कि स्नैक को लंबे समय तक खुला नहीं छोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा तीखेपन के साथ-साथ गंध भी उड़ जाएगी। इसलिए, भंडारण करते समय, रेफ्रिजरेटर या देशी तहखाने के निचले शेल्फ पर संग्रहीत छोटे जार का उपयोग करें। मुख्य सिफ़ारिश यह है कि मैरिनेड को छोटे भागों में तैयार किया जाए।

सहिजन की जड़ को कैसे छीलें?

सफाई के लिए निम्नलिखित उपकरण उपयोगी हैं, जिनमें शामिल हैं:

• एक तेज़ चाकू (वे इसका उपयोग सावधानी से छिलके को पतली परतों में काटने के लिए करते हैं)।
• सब्जियाँ छीलने का रसोई उपकरण.

चलो जश्न मनाएं!आप डिशवॉशिंग स्पंज का उपयोग करके नई जड़ों पर झिल्ली को भी साफ कर सकते हैं।

अधिक फसलें कैसे उगायें?

कोई भी माली और ग्रीष्मकालीन निवासी बड़े फलों के साथ बड़ी फसल पाकर प्रसन्न होता है। दुर्भाग्य से, वांछित परिणाम प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है।

पौधों में अक्सर पोषण और उपयोगी खनिजों की कमी होती है

इसमें निम्नलिखित गुण हैं:

• की अनुमति देता है उत्पादकता में 50% की वृद्धिउपयोग के कुछ ही हफ्तों में।
• आपको अच्छा मिल सकता है कम उर्वरता वाली मिट्टी पर भी फसल लेंऔर प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों में
• बिल्कुल सुरक्षित

जड़ वाली फसल को चाकू से साफ करना

एक ब्रश, एक चाकू लें और यह काम शुरू करें, जिसके लिए आपको चाहिए:

1. पौधे को ब्रश से धोएं.
2. गाढ़े क्षेत्रों को हटा दें और त्वचा को काट लें।
3. सहिजन का ऊपरी भाग काट दें।
4. धोकर एक कटोरे में रखें।

सब्जी छीलने वाले यंत्र का उपयोग करके त्वचा को हटाना

चाकू की तुलना में इन रसोई के बर्तनों के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक है और यहां बताया गया है:

• सबसे पहले, प्रसंस्करण के दौरान, त्वचा की एक पतली परत हटा दी जाती है, और इससे छिलके में मौजूद विटामिन का संरक्षण होता है।
• दूसरे, इस ऑपरेशन को चाकू की तुलना में सब्जी काटने वाले कटर से करना अधिक सुरक्षित है।
• तीसरे मामले में, सफाई पूरे रसोईघर में बिखरने के बजाय समान रूप से बाल्टी में गिरती है।

स्टील वूल से जड़ का उपचार करें

यह विधि लगभग सारी गंदगी हटा सकती है और पौधे की सुरक्षात्मक त्वचा से छुटकारा दिला सकती है:

1. प्रसंस्करण से पहले सब्जी को भिगो दें।
2. प्रगतिशील तीव्र गति को ऊपर और नीचे दोहराते हुए और इसके विपरीत, छिलके सहित गंदगी हटा दें।
3. प्रत्येक संसाधित जड़ वाली फसल को धोया जाता है और शीर्ष काट दिया जाता है।

हमारे पाठकों की कहानियाँ!
"मैं कई वर्षों के अनुभव के साथ एक ग्रीष्मकालीन निवासी हूं, और मैंने पिछले साल ही इस उर्वरक का उपयोग करना शुरू किया था। मैंने इसे अपने बगीचे में सबसे अधिक स्वादिष्ट सब्जी - टमाटर पर परीक्षण किया। झाड़ियाँ बढ़ीं और एक साथ खिलीं, उन्होंने सामान्य से अधिक उपज दी। और वे पिछेती रोग से पीड़ित नहीं हुए, यही मुख्य बात है।

उर्वरक वास्तव में बगीचे के पौधों को अधिक गहन विकास देता है, और वे बहुत बेहतर फल देते हैं। आजकल आप उर्वरक के बिना सामान्य फसल नहीं उगा सकते हैं, और इस उर्वरक से सब्जियों की मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए मैं परिणाम से बहुत खुश हूं।

सर्दियों के लिए सहिजन - व्यंजन विधि

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार गर्म मसाला तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. जड़ वाली सब्जी की जड़ - 100 ग्राम।
2. टमाटर - 1 किलो।
3. लहसुन का सिर - 100 ग्राम।
4. चीनी - 1 चम्मच.
5. नमक – 1.5 चम्मच.

प्रक्रिया इस प्रकार है: जड़ वाली सब्जी को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके धोया, छीलकर और काट लिया जाता है, फिर लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस से निचोड़ा जाता है। टमाटरों को उबलते पानी में डालने से पहले, प्रत्येक सामग्री पर क्रॉस-कट बनाएं, फिर टमाटरों को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं।

इस प्रक्रिया के बाद टमाटरों का छिलका आसानी से निकल जाता है, लेकिन अगर आप टमाटरों को छीलेंगे नहीं तो भी ठीक है। गर्म पानी में नहाने के बाद, टमाटरों को मीट ग्राइंडर में डालना चाहिए और सभी उत्पादों को मिलाना चाहिए, नमक और चीनी को नहीं भूलना चाहिए। सभी! मसालेदार मसाला तैयार है.

टमाटर के साथ सहिजन

इस प्रकार के मसाला में टमाटर की भूमिका सहिजन के तीखे स्वाद को नरम करना है, लेकिन यह सॉस में खट्टापन जोड़ता है।

तो, निम्नलिखित उत्पाद मेज पर हैं:

• हॉर्सरैडिश -100 ग्राम।
• टमाटर - 1 किलो।
• लहसुन – 100 ग्राम.
• नमक – 2 चम्मच.
• चीनी - 1 चम्मच.

आगे सब्जियों को काम के लिए तैयार करने की सामान्य प्रक्रिया है, इसमें टमाटर, जड़ वाली सब्जियों को धोना और उन्हें छीलना शामिल है। फिर लहसुन सहित सामग्री को काट लें। तैयारी का अगला चरण नमक और चीनी के साथ उत्पादों को ब्लेंडर से गुजारना है। सब कुछ मिलाएं और बोन एपीटिट!

प्लम के साथ सहिजन

काम आएगा:

1. टमाटर - 1 किलो।
2. सहिजन जड़ - 100 ग्राम।
3. नाली - 100 ग्राम।
4. लहसुन - 1 सिर (मध्यम)।
5. नमक - 1.5 बड़े चम्मच (चम्मच)
6. चीनी - 1 चम्मच (चम्मच)

सभी सब्जियों को मोड़ें, नमक और चीनी डालें, फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें, हिलाते रहें जब तक कि यह गाढ़ा दलिया न बन जाए। परिणामी मिश्रण से छोटे जार भरे जाते हैं, लेकिन ढक्कन बंद करने से पहले साइट्रिक एसिड की कुछ बूंदें डालें। अब मेज़ पर या देहाती तहखाने में।

गाजर के साथ सहिजन नाश्ता

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो।
• सहिजन जड़ - 100 ग्राम।
• गाजर - 500 ग्राम।
• लहसुन - 1 सिर। (छोटा)
• गर्म मिर्च - 100 ग्राम।
• सिरका 70% 8-10 बूँदें।
• नमक - 1 चम्मच.

सभी उत्पादों को कुचल दिया जाता है, लेकिन हॉर्सरैडिश को सबसे आखिर में संसाधित किया जाता है। सिरका डालें और इसे 12 घंटे तक पकने दें। फिर स्टेराइल जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें (सील न करें)। किसी ठंडी जगह पर रखें.

मीठी मिर्च के साथ सहिजन

मसाला सामग्री:

• जड़ - 300 ग्राम।
• टमाटर - 1 किलो।
• मीठी मिर्च - 300 ग्राम।
• लहसुन - 2 छोटे सिर।
• नमक - 1 चम्मच.
• चीनी - 1 चम्मच.

सभी सब्जियों को धोकर छील लें. मिश्रण तैयार करने के लिए मीट ग्राइंडर से पीसें, फिर नमक और चीनी डालें। तैयार मैरिनेड को छोटे जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। फ़्रिज में रखें।

जल्दी में पागल सामान

निम्नलिखित उत्पाद लें:

• टमाटर - 1 किलो।
• जड़ वाली सब्जी - 400 ग्राम।
• लहसुन - 200 ग्राम.
• नमक - 1 चम्मच (स्वादानुसार).
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चुटकी।
• खट्टा क्रीम - 0.5 लीटर।

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

टमाटरों पर क्रॉस बनाएं, उन्हें उबलते पानी में डालें, फिर छिलका हटाने के लिए बर्फ के पानी में डालें। एक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, उसमें से सब्जियां डालें, परिणामी गूदे को काली मिर्च और नमक के साथ सीज़न करें। फुल-फैट खट्टा क्रीम डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। बॉन एपेतीत!

सहिजन का अचार

आपको चाहिये होगा:

• सहिजन - 1 किलो।
• सिरका - 200 मिली.
• नमक - 1 चम्मच (स्वादानुसार).

प्रक्रिया स्वयं:

एक ब्लेंडर में कटी हुई सहिजन को नमक डालें, फिर सिरका डालें। धीमी आंच (15 मिनट) पर गर्म करने के बाद छोटे जार में रखें। बर्तनों को 15-20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और हॉर्सरैडिश को रोल करें। मसाला तैयार है!

हॉर्सरैडिश को चुकंदर के साथ मैरीनेट किया गया

उत्पाद लें:

• जड़ - 1 किग्रा.
• चुकंदर - 1 किलो।
• पानी - 800 मि.ली.
• सिरका 3% - 200 मि.ली.
• नमक और चीनी - एक चम्मच प्रत्येक।

चुकंदर को पतले स्लाइस में काटें और 60 मिनट तक पकाएं। जड़ वाली सब्जी को पीसकर जार में पहली परत के रूप में रखें, दूसरी परत चुकंदर की है. "लेयर केक" को सिरके, नमक और चीनी के घोल के साथ डालें। लगभग बीस मिनट तक बर्तनों को जीवाणुरहित करें। इसे रोल करें और भंडारण के लिए तहखाने में रख दें।

अदजिका

मेज़ पर लेटे हुए:

1. सहिजन - 0.3 किग्रा.
2. टमाटर - 2 किलो।
3. सेब (मीठा और खट्टा) - 0.5 किलो।
4. शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा.
5. गाजर - 0.5 किग्रा.
6. लहसुन – सिर (मध्यम)
7. गर्म मिर्च - 80 ग्राम।
8. डिल - 50 ग्राम।
9. अजमोद - 50 ग्राम।
10. सूरजमुखी तेल - 250 मि.ली.
11. सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
12. नमक – 2 बड़े चम्मच (चम्मच).
13. पिसी हुई काली मिर्च - 20 ग्राम।

बीज वाले सेब सहित सब्जियाँ काट लें। इस सारे दलिया को धीमी आंच पर रखें, लगभग 2 घंटे तक पकाएं, तेल, सिरका, काली मिर्च और नमक डालना न भूलें।

अजमोद और डिल को काट लें और पकाने से 5 मिनट पहले पैन में डालें। अदजिका को साफ जार में डालें और फिर बेल लें। यह स्वादिष्ट होगा!

टिप्पणी!सभी व्यंजनों में हॉर्सरैडिश तैयार करने का सिद्धांत लगभग समान है, लेकिन इससे इसके स्वाद या लाभकारी गुणों में कोई कमी नहीं आती है। सर्दियों में जब आप जार खोलेंगे तो आपको यह बात समझ आ जाएगी.

प्रत्येक गृहिणी, मेहमानों की प्रतीक्षा करते समय सोचती है कि उनके साथ क्या व्यवहार किया जाए। आख़िरकार, आपका मूड एक अच्छे नाश्ते पर निर्भर करता है। इसलिए, मैं कुछ सहिजन तैयार करने का सुझाव देता हूं। इसे हॉर्सरैडिश, हॉर्सरैडिश, अदजिका भी कहा जाता है। सामान्य तौर पर, चाहे वे उसे कुछ भी कहें, अर्थ वही रहता है।

इस रूसी ऐपेटाइज़र का आधार टमाटर, लहसुन और सहिजन है। लेकिन इतने सारे व्यंजन हैं कि यह आपकी आँखें खुली करने के लिए पर्याप्त हैं। और हर कोई अपना स्वयं का संस्करण बना सकता है, आपको बस थोड़ा प्रयोग करने की आवश्यकता है और बस, आप पहले से ही अपनी उत्कृष्ट कृति के निर्माता हैं।

वास्तव में, यह बहुत ही सरलता से किया जाता है। हां, और आप किसी भी प्रकार और रंग की सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे खराब न हों। इस सॉस को किसी भी डिश के साथ परोसा जाता है: पकौड़ी, मेंथी, मीटबॉल। आप इसे बस ब्रेड पर फैलाकर खा सकते हैं. यह बहुत स्वादिष्ट होगा!

आज मैंने आपके लिए ऐसी रेसिपी तैयार की हैं जिनका उपयोग न केवल मैं और मेरी पत्नी, बल्कि मेरी मां और बहन भी करती हैं। आप इसे काफी लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि यह जितना अधिक समय तक रखा रहेगा, इसमें तीखापन उतना ही कम रहेगा। और, ईमानदारी से कहें तो हम इसे बहुत जल्दी खा लेते हैं। ऐसा होता है कि यह तहखाने तक नहीं पहुंचता है। यदि हमारे पास उत्पाद हैं तो हमें और भी बहुत कुछ करना होगा। खैर, चलो शुरू करें!

इस विकल्प में हमेशा उत्पादों का एक मानक सेट शामिल होता है। कुछ भी अतिरिक्त नहीं. लेकिन हम चाहते हैं कि यह सॉस यथासंभव लंबे समय तक चले, इसलिए हम इसे पकाएंगे। इससे स्वाद भी ख़राब नहीं होगा और तीखापन भी ख़त्म नहीं होगा.

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• सहिजन जड़ - 200 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. सबसे पहले सभी सब्जियों को धोकर छील लेना है. हॉर्सरैडिश को छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। हम इसे मीट ग्राइंडर में घुमाते हैं या ब्लेंडर से पीसते हैं।

चूँकि जड़ आँखों को बहुत ज़ोर से खाती है, इसलिए आपको मांस की चक्की पर बैग रखने और उन्हें बाँधने की ज़रूरत है ताकि कोई छेद न रहे। फ़नल स्वयं, जहां उत्पाद रखा जाता है और निकास पर, बंद होना चाहिए।

2. लहसुन को उसी बैग में घुमा लें. या इसे प्रेस के माध्यम से पारित किया जा सकता है। फिर हम अपनी संरचना को हटाते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए बांध देते हैं।

3. टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिए. हम उनका डंठल हटा देते हैं. आप इस व्यंजन के लिए किसी भी फल का उपयोग कर सकते हैं, इसलिए जो भी आपको पसंद न हो उसे काट कर फेंक दें। हम उन्हें मांस की चक्की से भी गुजारते हैं।

4. एक बड़े सॉस पैन में सब कुछ मिलाएं। नमक और चीनी डालें. इसे एक घंटे तक पकने दें।

5. जार को ढक्कन सहित ओवन में या भाप पर जीवाणुरहित करें।

6. हॉर्सरैडिश को कंटेनर में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। उन्हें ठंडा होने दें और लंबे समय तक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें।

इसमें केवल थोड़ा समय लगता है, लेकिन हम पूरी सर्दी इसके स्वाद का आनंद ले सकेंगे।

वैसे, कुछ समय पहले मैं इंटरनेट ब्राउज़ कर रहा था और एक अद्भुत वीडियो पर नज़र पड़ी। इसमें यह भी विस्तार से बताया गया है कि इस अद्भुत मसालेदार ऐपेटाइज़र को कैसे तैयार किया जाए। इसलिए, यदि आप रुचि रखते हैं, तो आप देख सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इसे बनाने में कोई कठिनाई नहीं है, बल्कि यह बहुत स्वादिष्ट बनती है। इसे आज़माएँ और अगले अध्याय पर जाएँ।

टमाटर और गर्म मिर्च के साथ सहिजन की रेसिपी:

जब ऐसी कोई चीज़ लंबे समय तक तहखाने में पड़ी रहती है, तो सारा मसाला कहीं उड़ जाता है। पहले महीने यह अभी भी स्वादिष्ट है, लेकिन फिर यह उतना मसालेदार नहीं है। इसलिए मैं गर्म मिर्च जोड़ने की सलाह देता हूं। पाठ्यक्रम की मात्रा को नमक और काली मिर्च की तरह, आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• हॉर्सरैडिश - 400 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• बेल मिर्च - 4 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. सब्जियों को छीलकर धो लें. इसे थोड़ा सुखा लें. हम टमाटर पर कटौती करते हैं और अतिरिक्त तरल निचोड़ते हैं। इस प्रकार, तैयार पकवान बहुत अधिक पानीदार नहीं होगा। सुविधा के लिए हमने इसे दो या चार भागों में काट दिया। हम काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं। सहिजन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए.

2. पिछली रेसिपी की तरह, सबसे पहले हॉर्सरैडिश और लहसुन को मीट ग्राइंडर में प्लास्टिक बैग में पीस लें। तो आपके आंसू कम बहेंगे.

3. इसके बाद, टमाटर, शिमला मिर्च और गर्म मिर्च को मोड़ लें। मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में डालें।

यदि आपको यह अधिक तीखा पसंद नहीं है, तो आप तीखी मिर्च से बीज निकाल सकते हैं। इनमें सबसे ज्यादा मसाला होता है. या फिर छोड़ दीजिये, तो सॉस और गरम हो जायेगी.

4. नमक और चीनी डालें. यह प्रयास करने का सबसे अच्छा समय है। यदि आवश्यक हो तो जोड़ें. थोड़ी मात्रा भंडारण को प्रभावित करेगी.

5. अब इसमें लहसुन और सहिजन डालकर मिलाएं। इसे बहुत जल्दी करने की ज़रूरत है, क्योंकि द्रव्यमान अभी भी जोरदार है और आँसू अपने आप नीचे गिर जाते हैं।

6. ढक्कन से ढकें और थोक सामग्री को घुलने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर निष्फल और ठंडे जार में डालें, ढक्कन बंद करें और ठंड में स्टोर करें।

हाँ, हमें अभी भी रोना पड़ा। लेकिन नतीजा हमारे आंसुओं के लायक था!

लहसुन और टमाटर के साथ सहिजन:

इस विधि से सबसे अधिक मात्रा में लहसुन का उत्पादन होगा। बेहतर भंडारण के लिए मैं सिरका भी डालूँगा। लेकिन हम सहिजन का उपयोग नहीं करेंगे। अगर आप स्वाद को लेकर संशय में हैं तो हमेशा की तरह पहले थोड़ा परीक्षण कर लें। मुझे यकीन है कि आपके सभी संदेह तुरंत दूर हो जाएंगे और आप और अधिक काम करेंगे।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. हम उन पर एक चीरा लगाते हैं और अतिरिक्त रस निचोड़ लेते हैं। उन्हें मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में फिट करने के लिए, उन्हें धीरे से दो या चार भागों में काट लें। हम तना भी हटा देते हैं। सुविधाजनक तरीके से प्यूरी बनाएं। तुरंत एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

इनेमल कुकवेयर का उपयोग करना बेहतर है। एल्युमीनियम ऐसे वर्कपीस के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि हमारे उत्पादों में बहुत अधिक एसिड होता है, जो एल्युमीनियम के साथ प्रतिक्रिया करता है।

2. लहसुन को छीलें और इसे मीट ग्राइंडर या प्रेस से गुजारें।

3. गर्म मिर्च को छीलने की जरूरत नहीं है, फिर डिश अधिक मसालेदार बनेगी. सिर्फ डंठल काट देना ही काफी है. हम इसकी प्यूरी भी बनाते हैं.

4. सभी चीजों को एक कन्टेनर में मिला लीजिए और इसमें नमक और चीनी डाल दीजिए. आग पर रखें और उबाल लें, लेकिन उबालने की जरूरत नहीं है। द्रव्यमान को केवल गर्म करना चाहिए। गर्मी से हटाएँ। आप इसका स्वाद ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो जो कमी है उसे जोड़ सकते हैं।

5. सिरका डालें और फिर से हिलाएँ। निष्फल जार में रखें और ढक्कन से सील करें। गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें।

इस विनम्रता को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। लेकिन मुझे नहीं लगता कि यह लंबे समय तक आपके साथ रहेगा। क्योंकि इसे तुरंत खाया जाता है!

चुकंदर के साथ सहिजन तैयार करें:

क्या आपने कभी यह व्यंजन चखा है? मैं जानता हूं कि बहुमत नकारात्मक उत्तर देगा। निजी तौर पर, मेरे परिवार में यह हमेशा रेफ्रिजरेटर में मौजूद रहता था। इसलिए मैं और मेरी पत्नी अब भी ऐसा ही करते हैं। इसे तैयार करना आसान है. और इसका स्वाद बहुत ही अनोखा होता है. आप किसी भी चीज के साथ खा सकते हैं. ब्रेड पर फैलाएं या किसी मीट डिश के साथ खाएं।

सामग्री:

• चुकंदर - 2 किलो;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• हॉर्सरैडिश - 200 ग्राम;
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 70% - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. चुकंदर को धोकर एक सॉस पैन में रखें। पानी भरें और नरम होने तक उबालें। ठंडा करें और छीलें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। मीट ग्राइंडर में पीसें और एक बड़े सॉस पैन में डालें।

2. लहसुन को छीलकर उसे भी मोड़ लीजिए. सब्जी के साथ मिलाएं और कन्टेनर को आग पर रख दें. उबाल पर लाना।

3. नमक और चीनी डालें. मिश्रण को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

4. इस दौरान हम जड़ तैयार करेंगे. हम इसे धोते हैं और ऊपरी परत को साफ करते हैं। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। हम इसे केवल ब्लेंडर से पीसेंगे। लेकिन, अगर ऐसा नहीं है तो उसी मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल करें। हम इसे वहां डालते हैं, मिलाते हैं और 2 - 3 मिनट तक उबालते हैं।

5. आखिर में सिरका डालकर दोबारा गूंथ लें. गर्मी से निकालें और तुरंत गर्दन तक रोगाणुरहित जार में गर्म रखें और धातु के ढक्कन से कस दें।

6. हम कंटेनर को गर्म कंबल से ढक देते हैं और इसे इस तरह ठंडा होने देते हैं। फिर हम इसे भंडारण के लिए ठंडी और अंधेरी जगह पर साफ करते हैं।

टमाटर और सेब से सहिजन कैसे बनाएं?

यह एक असामान्य और स्वादिष्ट नाश्ता है। सेब गाढ़ापन और स्वाद बढ़ाते हैं। मीठे और खट्टे फलों का उपयोग करना और निश्चित रूप से, उन्हें अपने बगीचे से लेना बेहतर है। यह स्पष्ट है कि यह सड़ा हुआ मांस या घाव वाला कोई भी व्यक्ति हो सकता है। यह सब काट दिया गया है. इसलिए, ऐसे व्यंजन से थोड़ी बर्बादी होगी।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• सेब - 500 ग्राम;
• हॉर्सरैडिश - 350 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल ;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. सब्जियों को धोकर साफ कर लें. हमने डंठल सहित सभी सड़े हुए स्थानों को काट दिया। आपको सेब को छीलने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको उसका गूदा निकालने की ज़रूरत है।

2. टमाटर, सेब और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें। सभी चीज़ों को एक बड़े कंटेनर में रखें।

3. हॉर्सरैडिश को छोटे टुकड़ों में काटना और ब्लेंडर से काटना सबसे अच्छा है। हम वहां भेजते हैं.

4. नमक, चीनी डालें. अच्छी तरह मिलाएं और इसे 1 घंटे तक पकने दें।

5. इस दौरान जार को स्टरलाइज़ करें और ढक्कनों को उबाल लें। हम उनमें सहिजन डालते हैं और उन्हें बंद कर देते हैं। हमने इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

यह बिल्कुल स्वादिष्ट बनता है, और इसकी गंध बिल्कुल अविश्वसनीय होती है।

सहिजन को लंबे समय तक तहखाने में रखने और खट्टा न होने के लिए आप क्या कर सकते हैं...

कई लोगों ने इस तथ्य का सामना किया है कि जब उन्होंने स्नैक्स का एक जार खोला, तो उन्होंने उसे फेंक दिया। चूंकि उसमें झाग बनना शुरू हो गया था, जार से रिसाव होने लगा था, या बस उसमें फफूंदी रह गई थी। सब इसलिए क्योंकि उन्होंने कुछ गलत किया या उसने खड़ा होना बंद कर दिया। आख़िरकार, साधारण सहिजन बहुत लंबे समय तक नहीं टिकता। क्योंकि इसका स्वाद खोने लगता है और ख़राब हो जाता है.

यदि वर्कपीस खराब हो गया है तो इसका क्या कारण हो सकता है:

• पहले से ही खराब उत्पाद;
• प्राकृतिक परिरक्षकों की कमी: नमक, लहसुन;
• गैर-बाँझ कंटेनर;
• तैयार भोजन का अनुचित भंडारण।

इसलिए, जार को लंबे समय तक भंडारण के लिए रखने के लिए, सिरका, एस्पिरिन या एसिटिक एसिड जैसे अतिरिक्त परिरक्षकों का उपयोग करना आवश्यक है। आप इसे उबाल भी सकते हैं. लेकिन निश्चित रूप से, ऐसे व्यंजन में अब कोई विटामिन नहीं होगा, और स्वाद थोड़ा अलग होगा।

यदि आप नायलॉन के ढक्कनों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें जार की तरह, गर्मी उपचार से गुजरना होगा। जार को ओवन, माइक्रोवेव या भाप में कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। धातु के ढक्कन उबल रहे हैं. इसके अलावा, ढक्कन के नीचे, तैयार डिश पर सूरजमुखी तेल की एक छोटी परत डालें। या फिर वे एक प्लास्टिक बैग को कई परतों में मोड़कर रख देते हैं।

सभी उत्पाद ताजा होने चाहिए और खराब नहीं होने चाहिए। ताजी खोदी गई सहिजन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। पकवान को अवश्य आज़माएँ, क्योंकि इसमें पर्याप्त मसाले होने चाहिए।

मुझे आशा है कि ये सरल और सरल युक्तियाँ आपको लंबे समय तक बकवास को संरक्षित करने में मदद करेंगी। इसलिए, मजे से खाना बनाएं और अपने दोस्तों और प्रियजनों का इलाज करें। रेसिपी साझा करें और खुश रहें! जल्द ही फिर मिलेंगे!

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