घर पर सर्दियों के लिए हरी मटर कैसे सुखाएं? हम बताएंगे और दिखाएंगे कि घर पर मटर कैसे सुखाएं - चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका और अनुभवी गृहिणियों के जीवन हैक

मटर न केवल हमारे देश में, बल्कि पूरे विश्व में सबसे लोकप्रिय और व्यापक फलीदार पौधों में से एक है। यह फसल की अस्वाभाविकता, शीघ्रता और उत्पादकता के साथ-साथ कटी हुई फलियों के उच्च पोषण मूल्य से सुगम है। कांस्य युग में भी, लोग जंगली फलियों के फलों को इकट्ठा करना और सुखाना जानते थे।

आज, मटर को प्रोटीन, फाइबर, शर्करा और विटामिन के भंडार के रूप में जाना जाता है। परिपक्व मटर में 35.7% तक प्रोटीन होता है, जबकि फल आलू की तुलना में डेढ़ गुना अधिक कैलोरी होते हैं। यह कुछ भी नहीं है कि हरी मटर को मीठा कहा जाता है, क्योंकि तकनीकी परिपक्वता के समय इसमें लगभग 4.8-7% चीनी जमा होती है, काफी एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन पीपी, कैरोटीन और बी विटामिन। इसके अलावा, सोडियम और पोटेशियम, रसदार मटर, आयरन और कैल्शियम, आवश्यक अमीनो एसिड, प्रोटीन और फाइबर में फास्फोरस मौजूद होता है।

वर्तमान परिस्थितियों में, कृषि उद्यमों द्वारा उगाए गए मटर को न केवल सुखाया जाता है, बल्कि इससे जमे हुए, डिब्बाबंद, आटा और अन्य उत्पाद भी प्राप्त किए जाते हैं।

लेकिन घर पर मटर को कैसे सुखाएं, अचार बनाएं और फ्रीज करें? बीन की संरचना के आधार पर, शेलिंग और चीनी किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है। छिलके वाली मटर की फली के गोले पकते ही सख्त हो जाते हैं, क्योंकि अंदर मोम पेपर या चर्मपत्र जैसी परत बन जाती है। चीनी मटर को रसदार कंधे के ब्लेड के साथ खाया जा सकता है, पौधे के फलों से कम उपयोगी नहीं।

पके मटर, चूंकि वे नमी खो देते हैं और सूख जाते हैं, एक झुर्रीदार सतह प्राप्त करते हैं, लेकिन ऐसी किस्में भी हैं जो सूखने पर अपनी चिकनाई और गोल आकार बनाए रखती हैं।

आज, हरे ताजे और सूखे मटर दोनों कई रूसी परिवारों के आहार का एक अभिन्न अंग हैं। अपने भूखंड के बिस्तरों में उगाई जाने वाली सर्दियों की मटर की तैयारी कैसे करें?

घर पर मटर कैसे सुखाएं?

उच्च गुणवत्ता वाले मटर प्राप्त करने के लिए, जिनका उपयोग सूप, मसले हुए आलू और अन्य व्यंजनों को पकाने के लिए किया जाता है, वे मोम के पकने वाले फलों को इकट्ठा करते हैं जिन्हें सख्त होने का समय नहीं मिला है। ताकि मटर अपने उपयोगी गुणों को खो न दे, कटाई के 5-6 घंटे बाद से सुखाना शुरू नहीं करना चाहिए। लेकिन मटर को घर पर सुखाने से पहले, वे इसे छीलते हैं, इसे छांटते हैं, जो मटर बनते हैं या कीटों से क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं।

फिर मटर:

• एक सुंदर हरे रंग को ठीक करने के लिए और मटर की मलाईदार स्थिरता बनाए रखने के लिए 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें;
• बहते पानी के नीचे या बर्फ की गांठ के साथ जल्दी से ठंडा करें;
• फिर से ब्लैंच किया गया और फिर से ठंडा किया गया;
• एक पतली परत में बेकिंग शीट पर सुखाएं और फैलाएं।

घर पर, मटर को ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में दो या तीन खुराक में, 2-4 घंटे के लिए, जितना संभव हो उतना कम नाजुक कच्चे माल को गर्म करने की कोशिश करना आवश्यक है। आदर्श तापमान 40-50 डिग्री सेल्सियस है। ओवन में रहने के सत्रों के बीच मटर को कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए रखा जाता है। जैसा कि यह सूखता है, सुखाने का तापमान 60-65 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जा सकता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि मटर में दरार न हो और एक समान रंग हो।

घने मटर के अंदर जितनी कम नमी रहेगी, उनकी शेल्फ लाइफ उतनी ही लंबी होगी।

यदि तकनीक देखी जाए, तो सर्दियों के लिए काटी गई मटर एक गहरे हरे रंग को बरकरार रखेगी, और इससे बने व्यंजन स्वादिष्ट और स्वस्थ बनेंगे।

यदि हरे नहीं, बल्कि पहले से ही लगभग पके पीले मटर को सुखाने के लिए एकत्र किया जाता है, तो अंतिम उत्पाद मोटे, स्टार्चयुक्त, लेकिन पौष्टिक सूप पकाने, अनाज और अन्य साइड डिश बनाने के लिए काफी उपयुक्त होगा।

घर के सूखे मटर उत्कृष्ट आटा प्राप्त करते हैं, जिससे आप रोटी सेंक सकते हैं, जल्दी से सूप और सॉस के लिए ड्रेसिंग बना सकते हैं।

सूखे मटर को घर पर कैसे स्टोर करें? चूंकि यह सूखे फलियां हैं जो अक्सर कीटों को आकर्षित करती हैं, लंबी अवधि के भंडारण के लिए तैयार मटर को कांच के कंटेनरों में कसकर जमीन के ढक्कन के साथ डाला जाता है। मटर के जार को ठंडी, सूखी जगह पर रखना बेहतर होता है जहाँ अनाज का सूरज की किरणों के साथ संपर्क नहीं होगा। समय-समय पर, मटर को हिलाया जाता है और कीड़ों और मोल्ड के लिए निरीक्षण किया जाता है।

मटर को सही तरीके से कैसे फ्रीज़ करें?

रसीली, अच्छी तरह से बनी हरी मटर जमने के लिए उपयुक्त होती है।

• यदि चीनी बीन्स को प्रसंस्करण के लिए अभिप्रेत है, तो व्यक्तिगत मटर और पूरी फली दोनों को जमाया जा सकता है।
• यदि साइट पर मटर के दाने उगते हैं, तो मटर को घर पर जमने से पहले, उन्हें कंधे के ब्लेड से मुक्त किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मटर तैयार करने के लिए, और यह बगीचे में उतना ही रसदार और स्वस्थ रहता है, फलियों को छीलकर छांट लिया जाता है, 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करना और ठंडा करना, बर्फ का पानी डालना सुनिश्चित करें। यह आपको मटर के हरे रंग को खोने नहीं देगा और इसकी बनावट और स्वाद को बनाए रखेगा। जब मटर को ठंडा किया जाता है, तो उन्हें कागज़ के नैपकिन पर बिछाया जाता है और अच्छी तरह से सुखाया जाता है।

पैलेट या बेकिंग शीट पर बिखरे हुए, निविदा सेम जमे हुए हैं, यह अलग-अलग मटर को एक साथ चिपकने और आकारहीन गांठ बनाने से रोक देगा। और पहले से ही घर पर जमे हुए मटर को फ्रीजर में बाद के भंडारण के लिए बैग या कंटेनर में डाला जाता है।

यदि आप मटर को तुरंत बैग और कंटेनर में पैक करते हैं, तो समय-समय पर, जब तक ठंड की प्रक्रिया पूरी नहीं हो जाती, तब तक कंटेनरों को बाहर निकाल दिया जाता है और हिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप गांठें टूट जाती हैं।

चीनी के रसीले मटर भी घर में फली में जमे होते हैं। ऐसा करने के लिए, फलियों को छांटा जाता है, धोया जाता है और वाल्वों को जोड़ने वाले डंठल और मोटे रेशों को हटा दिया जाता है। यदि वांछित हो, तो फली को 2-3 भागों में काटा जा सकता है। फिर तैयार कच्चे माल को 2-3 मिनट के लिए एक कोलंडर में ब्लैंच किया जाता है और बर्फ के टुकड़े या पानी की धारा से ठंडा किया जाता है। मटर को अच्छी तरह से ठंडा और सुखाना जरूरी है ताकि उन पर नमी का कोई निशान न रह जाए। और पहले से तैयार हरी फली को बैग या कंटेनर में रखा जाता है, कसकर बंद कर दिया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है, जहां सर्दियों के लिए तैयार मटर को उनके स्वाद और उपयोगी गुणों को खोए बिना 6-8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

प्राकृतिक डिब्बाबंद मटर

हर किसी की पसंदीदा हरी मटर, जिसके बिना हॉलिडे सलाद और रोजमर्रा के साइड डिश अपरिहार्य हैं, व्यक्तिगत भूखंड पर एकत्रित कच्चे माल से आपकी रसोई में भी बनाए जा सकते हैं। जार में भेजे जाने से पहले आधे घंटे के लिए छिलके और छांटे हुए मटर को उबाला जाता है, फिर पानी निकाला जाता है, सब्जियां सुखाई जाती हैं और कांच के कंटेनर में बांटकर उबलते हुए नमकीन के साथ डाला जाता है।

एक लीटर पानी भरने के लिए आपको 10 ग्राम नमक और इतनी ही मात्रा में चीनी चाहिए। यदि वांछित है, तो आप तरल में अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, करी पत्ता या अजमोद। भरे हुए जार निष्फल हैं। मटर के साथ-साथ मक्के के दाने, गाजर के टुकड़े और शतावरी को भी इस तरह से संरक्षित किया जा सकता है।

मटर को घर में बेसमेंट में या फ्रिज में रखना बेहतर होता है।

सर्दियों के लिए मटर का अचार

सर्दियों के लिए क्यारियों से एकत्रित मटर को मैरीनेट करने के लिए, उन्हें छीलकर 30 मिनट तक उबाला जाता है।

इस तरह से तैयार किए गए मटर को छोटे जार में वितरित किया जाता है और उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, जिसमें 1 लीटर पानी, 30-40 ग्राम टेबल नमक, 15-20 ग्राम चीनी और 100 मिलीलीटर 9% सिरका की आवश्यकता होगी। जार भरने के बाद, उन्हें निष्फल कर दिया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

घर पर मटर का अचार कैसे बनाएं?

घर पर मटर या पूरी फली को नमकीन करने से पहले, एकत्रित हरी मटर को बहते पानी में धोया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो मोटे भागों को छीलकर या फली से काट दिया जाता है। नमकीन बनाने से पहले, मटर, परिपक्वता की डिग्री और चुनी हुई संरक्षण विधि के आधार पर, 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर ठंडा करके साफ जार में वितरित किया जाता है। तैयार सब्जियों को गर्म नमकीन के साथ डाला जाता है ताकि प्रति किलो मटर में 300 ग्राम नमक हो।

लहसुन के स्लाइस, थोड़ी सी काली मिर्च और अन्य मसाले मांस के व्यंजनों के लिए मूल ऐपेटाइज़र में तीखापन और एक उज्ज्वल स्वाद जोड़ देंगे।

अब कंटेनरों को बंद किया जा सकता है और ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजा जा सकता है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मटर - वीडियो

मटर के साथ अपने पसंदीदा सलाद के बिना उत्सव के खाने की कल्पना करना मुश्किल है? क्या आपका परिवार बीन गार्निश या हरी मटर के साथ रंगीन सूप पसंद करता है? तब सर्दियों के लिए फलियों की कटाई का समय था, हर संभव तरीके से। बेशक, इस उत्पाद को आवश्यक खरीद की सूची में जोड़ना और बिना किसी परेशानी के इसके लिए सुपरमार्केट जाना काफी संभव है, लेकिन सब्जियों के औद्योगिक प्रसंस्करण के साथ घर की तैयारी की तुलना नहीं की जा सकती है।

कई गृहिणियों को, कम से कम एक बार, एक समस्या का सामना करना पड़ा, जब एक टिन खोला गया, तो उन्हें निराश होना पड़ा: या तो मटर बहुत नरम हैं और थोड़े से स्पर्श पर "फैल" जाते हैं, या, इसके विपरीत, वे कठोर हैं, और निर्माता ने चुना कैनिंग के लिए एक किस्म जो अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, या संरक्षण तकनीक टूट गई है।

जमे हुए मटर भी हमेशा उनकी गुणवत्ता से खुश नहीं होते हैं: ऐसा होता है कि पैकेज में बर्फ की परत के नीचे उन्हें देखना असंभव होता है - वे अक्सर स्टोर में फिर से जमे हुए होते हैं, मौजूदा भंडारण आवश्यकताओं के विपरीत।

हम इस बारे में विस्तार से बात करेंगे कि हरी मटर का अचार क्या होना चाहिए और घर पर सर्दियों के लिए कैसे तैयार किया जा सकता है। सर्दियों के लिए मटर की कटाई आसान नहीं है, लेकिन दिलचस्प और एक कोशिश के काबिल है।

सर्दियों के लिए हरी मटर की कटाई - मुख्य तकनीकी बिंदु

आइए विविधता की पसंद के साथ शुरू करें, डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त परिपक्वता का चरण, जिसे गुणवत्ता वाले घरेलू उत्पाद प्राप्त करने के लिए विस्तार से अध्ययन किया जाना चाहिए। तकनीकी परिपक्वता के स्तर पर सूखे, अचार और जमे हुए हरे मटर ब्रेन वेजिटेबल किस्मों से तैयार किए जाते हैं।

हरी मटर के प्रकार, किस्म और परिपक्वता की डिग्री का निर्धारण कैसे करें?

खाना पकाने में दो प्रकार के मटर का उपयोग किया जाता है: चीनी और शेलिंग। ये दो समूह वनस्पति और जैव रासायनिक गुणों, पाक उद्देश्य में भिन्न हैं।

तकनीकी परिपक्वता के स्तर पर चीनी (सब्जी) मटर में मटर और कंधे के ब्लेड का रसदार गूदा होता है। इस प्रकार के मटर जैविक पकने की अवस्था में भी अपना हरा रंग बरकरार रखते हैं, हालाँकि फलियाँ जल्दी सख्त हो जाती हैं। जैविक पकने के चरण में, फलियों को मोम के लेप से ढक दिया जाता है, लेकिन ब्लेड रसदार रहते हैं। कैनिंग, फ्रीजिंग, सुखाने और ताजा करने के लिए, सेम और कंधे के ब्लेड का उपयोग किया जाता है, जैसा कि शतावरी सेम या ओकरा के मामले में होता है।

चीनी (मिठाई) मटर की मस्तिष्क किस्मों को डिब्बाबंदी और ठंड के लिए सबसे मूल्यवान माना जाता है। ब्रेन उन किस्मों को कहते हैं जिनमें बड़े आकार के मटर होते हैं, गोल होते हैं, लेकिन सम नहीं, लेकिन कुछ हद तक रिब्ड होते हैं। गर्मी के उपचार के दौरान, मस्तिष्क की किस्मों की त्वचा झुर्रीदार होती है, मस्तिष्क के घुमावों के समान एक सतह पैटर्न प्राप्त करती है।

दूसरा प्रकार मटर की छिलका (अनाज) किस्म है। वे जैविक परिपक्वता के चरण में पीले हो जाते हैं, कठोर दाने होते हैं, कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, खाना पकाने के दौरान लंबे समय तक भिगोने और लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। इन किस्मों के कंधे के ब्लेड के अंदरूनी हिस्से को ऊतकों की चमड़े की खुरदरी और अखाद्य परत से ढका जाता है।

लेकिन "दूध पकने" के चरण में इन किस्मों का रंग भी हरा होता है और अनाज का उपयोग विभिन्न व्यंजन और सर्दियों की तैयारी तैयार करने के लिए किया जाता है, हालांकि इस तरह की किस्मों से हरी मटर का अचार मटर की सब्जी चीनी किस्मों की गुणवत्ता में काफी कम होता है। अनाज की कठोरता में वृद्धि।

मटर को सुखाने और जमने के लिए मुख्य प्रसंस्करण चरण

मटर को सुखाने और जमने के लिए नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन सर्दियों के लिए मटर की कटाई की इस विधि से प्रारंभिक ताप उपचार निम्नलिखित कारणों से आवश्यक है:

• उष्मा उपचार से अनाज की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है;
• हरी मटर के उबले हुए दाने आगे की प्रक्रिया के लिए आसान होते हैं;
• पूर्व ताप उपचार (ब्लांचिंग) के बिना मटर की जैव रासायनिक संरचना में बड़ी मात्रा में स्टार्च और वनस्पति प्रोटीन की उपस्थिति डिब्बाबंद उत्पाद की गुणवत्ता को कम कर देती है।

फलियों में काफी मात्रा में स्टार्च होता है। मटर में इसकी मात्रा 45% तक होती है। अनाज के अंदर स्टार्च का बंधन और सतह से इसका निष्कासन उत्पाद के ब्लांचिंग के दौरान होता है। इसके अलावा, छँटे हुए बीन्स या कंधे के ब्लेड को उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए। ब्लैंचिंग अनाज की अखंडता सुनिश्चित करता है।

बेशक, आप सैद्धांतिक भाग में लंबे समय तक सब्जी और अनाज मटर से घर की तैयारी की सभी पेचीदगियों के बारे में बात कर सकते हैं, लेकिन गृहिणियां हमेशा व्यावहारिक भाग में अधिक रुचि रखती हैं। इसलिए, बाकी तकनीकी रहस्य व्यंजनों में हैं।

मटर को कैसे फ्रीज करें: मटर के साथ सब्जी के मिश्रण के विकल्प

सब्जियों और फलों को फ्रीज़ करने की तकनीक सभी मामलों में समान है, और परिचारिका और उसके परिवार की पाक प्राथमिकताओं के आधार पर जमे हुए सब्जियों के मिश्रण को किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है। सब्जियों की कटाई की इस विधि के साथ, मटर के साथ-साथ जमे हुए मिश्रण बनाने वाली सामग्री के ताप उपचार की अवधि को ध्यान में रखना आवश्यक है।
कठोर सब्जियां (गाजर, मटर, मकई) 10-20 मिनट के लिए फूली हुई हैं। ब्रोकोली, फूलगोभी, सलाद मिर्च, शतावरी 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखने के लिए पर्याप्त हैं।

तैयार सब्जियों को कटे हुए रूप में उबलते पानी में डुबोया जाता है। यदि वांछित है, जड़ी बूटियों और मसालों को उबलते पानी में जोड़ा जाता है। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार घर पर सब्जियों के मिश्रण के कई विकल्प पकाने की कोशिश करें।

रचना - वजन के बराबर अनुपात में 6 सामग्री:

• सब्जी मटर
• सलाद काली मिर्च
• मीठी गाजर
• फूलगोभी
• मकई (अनाज)

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को धोकर साफ कर लें। काली मिर्च और गाजर को क्यूब्स में काट दिया जाता है, गोभी के पुष्पक्रम को 2 या 4 भागों में काट दिया जाता है। मटर और मकई को छांटा जाता है, लंबे चावल को धोकर भिगोया जाता है।
2. मटर और मकई को अलग-अलग उबलते पानी में 10 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। तकनीकी परिपक्वता के चरण में टेबल अनाज जमे हुए मिश्रण के लिए उपयुक्त हैं। ब्लैंचिंग के लिए पानी में कैल्शियम क्लोराइड 10 मिलीग्राम / 1 लीटर की दर से मिलाया जाता है। मटर के लिए उबलते पानी में, वैकल्पिक रूप से ताज़े पालक या बिछुआ का एक गुच्छा डालें।
3. उबले हुए चावल को ठंडे पानी के साथ डालें, 1: 2 के अनुपात में आधा पकने तक पकाएं। छानकर, धोकर सुखा लें।
4. काली मिर्च को हवाईयन मिश्रण में कच्चा जोड़ा जा सकता है, और रिफाइंड तेल और थोड़े से मीठे पानी के साथ गाजर को कड़ाही में उबाला जाता है: गाजर एक चमकीले रंग का अधिग्रहण करेंगे और उनके स्वाद में काफी सुधार होगा।
5. जमने से पहले मिश्रण के सभी घटकों को थोड़ा सूख जाना चाहिए। फिर इन्हें मिलाएं, मिलाएं। एक पतली परत में फैलाएं और -18 डिग्री सेल्सियस पर फ्रीज करें।
6. भागों में बाँट लें। मिश्रण को प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है, सावधानीपूर्वक सील किया जाता है। यह वांछनीय है कि बैग में कम हवा रहती है। छह महीने के लिए मिश्रण को -18 डिग्री सेल्सियस पर घर पर स्टोर करें। दोबारा फ्रीज न करें।

इस रचना के समान, अन्य मिश्रण तैयार किए जा सकते हैं जो सूप, साइड डिश, सब्जी स्टॉज, सलाद और स्नैक्स की त्वरित तैयारी के लिए उपयोगी होते हैं।

मिश्रण:

• मकई की गुठली या कटा हुआ दाना;
• शतावरी (स्ट्रिंग बीन्स)
• गाजर लाल;
• रंगीन सलाद।

घर पर कटाई करते समय मिश्रण का अनुपात मनमाना होता है।

खाना बनाना:

1. लेटिष काली मिर्च को छोड़कर मिश्रण के सभी अवयवों को ब्लैंच किया जाता है और ठंड से पहले प्रशीतित किया जाता है।
2. मिश्रण घटकों की नमी 65-70% से अधिक नहीं होनी चाहिए। ब्लांच किए हुए खाद्य पदार्थों को फ्रीजर में रखने से पहले उन्हें सुखाना सुनिश्चित करें।

मिश्रण:

• ब्रॉकली;
• ब्रसेल्स स्प्राउट्स और फूलगोभी;
• स्ट्रिंग बीन्स;
• गाजर।

हरी मटर और अन्य सब्जियां अलग-अलग जमाई जा सकती हैं, और सर्दियों में आवश्यक संयोजन बना सकते हैं। इसी तरह मटर के दाने जम जाते हैं. "दूध" पकने के चरण में चीनी मकई के मटर और दाने बिना पूर्व ताप उपचार के जमे हुए हो सकते हैं।

याद है!खाना पकाने से पहले जमे हुए मिश्रण को डीफ्रॉस्टिंग के अधीन नहीं किया जाता है, लेकिन तुरंत उबलते पानी या गर्म फ्राइंग पैन में डुबोया जाता है।

जल्दी में मटर साइड डिश या सूप

"मटर सीजन" के दौरान, सुनिश्चित करें कि परिवार द्वारा रात के खाने में इसे खाने की इच्छा व्यक्त करने के 15 मिनट बाद ताजा, विटामिन युक्त हरी मटर का सूप टेबल पर हो। ऐसा करने के लिए, आपको केवल जमे हुए मटर प्यूरी का एक बैग चाहिए, जो क्रीम और गर्मियों के साग के साथ अनुभवी हो। कोई भी गृहिणी अपनी पसंद के हिसाब से ऐसे रिक्त स्थान के संभावित विकल्पों के बारे में सोचेगी।

सामग्री:

• हरी मटर 2.4 किग्रा
• पानी 4.8 एल
• चीनी 50 जीआर।
• क्रीम (20%) 160 मिली
• मक्खन 200 जीआर।
• लहसुन 40 जीआर।
• बल्ब प्याज 600 जीआर।
• पालक 150 जीआर।
• डिल, अजमोद और मसाले - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. चीनी और मटर को उबलते पानी में डाल दें। परिपक्वता के किसी भी चरण में मटर इस व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं। इसे नरम होने तक उबालें और पकाने के अंत में कटा हुआ पालक डालें।
2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और प्याज को नरम होने तक बेतरतीब ढंग से कटा हुआ भूनें।
3. कड़ाही में प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।
4. क्रीम को उबाल लें।
5. डिल और अजमोद को बारीक काट लें।
6. तैयार सामग्री को एक बड़े कंटेनर में मिलाएं और एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय प्यूरी जैसी स्थिरता तक पीस लें।
7. ठंडा प्यूरी को भागों में विभाजित करें, 500-600 ग्राम वजन, प्लास्टिक की थैलियों में रखें, प्यूरी को "सॉसेज" में रोल करें या फ्रीज़र में वर्कपीस को कॉम्पैक्ट रूप से रखने के लिए कोई अन्य सुविधाजनक आकार दें। आप क्लिंग फिल्म या डिस्पोजेबल प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्यूरी को कसकर सील करना चाहिए।

अन्य कटाई विकल्प:

• सर्दियों में, इस प्यूरी को केवल मांस शोरबा में डालना होगा, एक उबाल लाने के लिए और स्वाद के लिए मसालों के साथ गार्निश करना होगा, पूरे मटर, गाजर जमे हुए होंगे। अगर आप मटर प्यूरी में ब्रोकली मिलाते हैं, तो डिश और भी हेल्दी और ब्राइट हो जाएगी।
• जमे हुए अर्ध-तैयार मिश्रण की तैयारी के लिए क्रीम और मक्खन का उपयोग करना बिल्कुल जरूरी नहीं है - उन्हें बाद में जोड़ा जा सकता है या वनस्पति तेल से बदला जा सकता है।
• मटर की प्यूरी को छोटी गेंदों में रोल किया जा सकता है, थोड़ा आटा मिलाकर, फिर ओवन में बेक किया जाता है और साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। शेल्फ लाइफ -18 डिग्री सेल्सियस - 10 महीने। अर्द्ध-तैयार उत्पाद को फिर से जमाया नहीं जा सकता।
• मैश की हुई हरी मटर को अनाज की फलियों या छोले से बने पीले मटर की प्यूरी के साथ मिलाया जा सकता है।

सूखे मटर कैसे तैयार करें?

नई फसल तक हरी मटर की आवश्यक मात्रा रखने के लिए घर पर फ्रीजर की मात्रा हमेशा पर्याप्त नहीं होती है। कटी हुई फसल को सुखाया जा सकता है।
सामग्री:

• हरी मटर 6 किग्रा

तैयार उत्पाद की उपज - 1 किग्रा

मटर को सुखाने और फ्रीज़ करने के कई तरीके हैं। इसलिए, हम तीन सबसे आम विकल्पों पर विचार करेंगे जो घर पर उपयोग के लिए उपयुक्त हैं।

खाना बनाना:

पहला तरीका

1. मटर के दानों को कैल्शियम क्लोराइड के घोल से छांटा, धोया और उपचारित किया जाता है।
2. 3-4 घंटे के लिए घोल में भिगोने के बाद, मटर को एक पतली परत में एक नैपकिन में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
3. हवादार कमरे में या खुली हवा में सुखाएं, लेकिन छाया में। मटर को समान रूप से सूखने के लिए समय-समय पर पलटना चाहिए।

सूखे मटर को सूखे बाँझ जार में रखा जाता है, कसकर सील कर दिया जाता है। समय-समय पर, भंडारण के दौरान, मटर को अन्य व्यंजनों में डाला जाता है, कीटों की जाँच की जाती है।

दूसरा तरीका

1. तैयार मटर को छांटा जाता है, धोया जाता है। इसके अतिरिक्त, शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, उत्पाद को कीटाणुरहित करने के लिए मटर को 3% नमकीन घोल में रखा जाता है, फिर बहते पानी से धोया जाता है।
   ध्यान! नमक को मटर की सतह से धोना चाहिए: जब सूख जाता है, तो यह बहुत अधिक नमी को बाहर निकालता है, और तापमान के प्रभाव में, नमक से ढके हुए मटर फट जाते हैं और ख़राब हो जाते हैं, सख्त हो जाते हैं और बाद में पकाने के दौरान लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।

1. सुखाने की दूसरी विधि सुखाने को तेज करने के लिए गर्मी लागू करना है। मटर को 3 चरणों में ओवन में सुखाया जाता है, जिससे हर बार तापमान बढ़ता है। मटर को बेकिंग शीट या शीट पर एक पतली परत में वितरित किया जाता है, जिसे 30-40 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में रखा जाता है। ओवन का दरवाजा अजर छोड़ देना चाहिए।
2. 30-40 मिनट के बाद, ओवन बंद कर दें, मटर को ठंडा होने दें। फिर से हीटिंग चालू करें, तापमान में 10 डिग्री सेल्सियस की वृद्धि करें।
3. तीसरी बार, ताप को 60-65°C तक बढ़ाया जाता है। गर्म मटर को कांच के जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि इस समय के दौरान डिब्बे की भीतरी सतह पर कोई संघनन दिखाई नहीं देता है, तो डिब्बे को एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जा सकता है। यदि जार में नमी दिखाई देती है, तो मटर को ओवन में फिर से गरम किया जाना चाहिए, ऊपर बताए अनुसार ठंडा और संग्रहित किया जाना चाहिए।

अब मटर और किसी भी सब्जियों और फलों को सुखाना अधिक किफायती हो गया है, सस्ती और कॉम्पैक्ट इलेक्ट्रिक सब्जी सुखाने वालों के लिए धन्यवाद। यदि ऐसी तकनीक रसोई में हो तो अच्छी किस्म के मटर की कटाई करना मुश्किल नहीं होगा। इन उपकरणों के निर्माताओं का दावा है कि इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखे मटर भिगोने के बाद अपने मूल गुणों को नहीं खोते हैं।

सलाह!भंडारण के लिए फलियां और सूखी सब्जियां डालते समय, एक तेज पत्ता, बिना छिलके वाली लहसुन की कुछ लौंग, गर्म काली मिर्च की एक फली या सरसों के बीज को एक भंडारण कंटेनर में धुंध बैग में लपेट कर रखें। यह विधि भोजन को खराब होने से बचाती है। इसके अलावा, हरे मटर को केवल अंधेरी जगह या अपारदर्शी कंटेनर में ही स्टोर करें।

तीसरा तरीका

हरी सब्जी मटर 5-6 दिनों के भीतर तकनीकी परिपक्वता के चरण से अगले चरण, जैविक परिपक्वता तक पहुंच जाती है। यदि हरी मटर कैनिंग या ताज़ा करने के लिए "ओवररिप" करने में कामयाब रही, तो नरम होने तक सूखने से पहले उन्हें उबालना समझ में आता है।
यह विधि अतिरिक्त स्टार्च को हटाने में मदद करती है, जो सूखे मटर को पकाने और पकाने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है। प्री-स्टीमिंग के बाद, मटर को ओवन में सुखाया जाता है जैसा कि विधि संख्या 2 में वर्णित है।

प्री-हीट ट्रीटमेंट के दौरान, आप पानी में मसाले और हर्ब्स मिला सकते हैं।
सर्दियों की कटाई के लिए मटर को ठंडा करना और सुखाना सबसे सरल विकल्प है, जिसे एक नौसिखिया परिचारिका भी संभाल सकती है। लेकिन उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण के तरीके समाप्त नहीं होते हैं। यह सब्जियों और यहां तक ​​​​कि मांस के संयोजन में, अलग-अलग अचारों में मटर और कंधे के ब्लेड के संरक्षण में महारत हासिल करने के लिए बनी हुई है - आखिरकार, जार में कैनिंग सुविधाजनक है क्योंकि उन्हें घर के अंदर रखा जा सकता है या, उदाहरण के लिए, मटर दलिया या सूप का जार लें आपके साथ, पिकनिक या हाइक पर।

मटर सुखाने का वीडियो

सूखे हरे मटरएक घटक है जिसे विभिन्न सलाद, पेस्ट्री, सूप या अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। मटर मुख्य रूप से चीन, भारत, संयुक्त राज्य अमेरिका और फ्रांस से निर्यात किया जाता है, लेकिन इस पौधे की खेती सीआईएस देशों में भी की जाती है, लेकिन इतने बड़े पैमाने पर नहीं।

फिलहाल, सूखे मटर की कई मुख्य किस्में हैं:

• गोलाबारी;
• चीनी;
• बुवाई।

छिलके वाले मटर का उपयोग सूप या सलाद बनाने के लिए किया जाता है। इसे पहले से उबला हुआ डालना सबसे अच्छा है, क्योंकि ताजा होने पर यह बहुत सख्त होता है।चीनी मटर बिल्कुल वही उत्पाद है जिसका हम कच्चे खाने के आदी हैं। यह आमतौर पर कच्चे या उबले हुए रूप में भोजन में नहीं जोड़ा जाता है, लेकिन इसका उपयोग संरक्षण के लिए किया जाता है। मटर की बुवाई का उपयोग बगीचे में फलियां उगाने के लिए किया जाता है।

सूखे हरे मटर को काफी आदिम तरीके से बनाया गया था: चौड़ी ट्रे पर बिछाया गया और धूप में सुखाया गया। इसमें एक दिन से अधिक नहीं लगा।आज हर परिचारिका हरी मटर को अपने दम पर सुखा सकती है। हमारे लेख में हम आपको बताएंगे कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

घर पर हरी मटर कैसे सुखाएं?

हरी मटर को घर पर सुखाना बहुत ही आसान है। सबसे पहले आपको बीन्स इकट्ठा करने की जरूरत है। यह एक विशेष दृष्टिकोण के साथ किया जाना चाहिए, पूरी तरह से पके हुए मटर की फली को इकट्ठा नहीं करना चाहिए ताकि मटर सूखने के बाद मीठा बना रहे। प्रक्रिया ही इस तरह दिखती है:

1. मटर की आवश्यक मात्रा एकत्र करने के बाद, उन्हें पहले से तैयार कंटेनर में छीलना शुरू करें।
2. मटर की फलियों को एक-दो मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए ताकि उत्पाद सूखने के बाद उसका हरा रंग बरकरार रहे। आप पानी में थोड़ा सा पालक या बिछुआ भी मिला सकते हैं। इससे बीन्स का रंग और भी गाढ़ा हो जाएगा।
3. मटर ब्लांच करने के बाद, उन्हें एक छलनी में निकाल लें और ठंडे बहते पानी से धो लें। उसके बाद, यदि कोई हो, तो आपको भूसी से छुटकारा पाना चाहिए।
4. दो मिनट के लिए बीन्स को फिर से उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर उन्हें सूखने दें और सूखने के लिए ओवन में रख दें।
5. आपको मटर को तीन तरीकों से सुखाने की जरूरत है। सबसे पहले, तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। सामग्री को दो घंटे तक सुखाने के बाद, उन्हें ओवन से निकालें और उन्हें कमरे के तापमान पर दो घंटे के लिए रहने दें।
6. हरी मटर को वापस ओवन में भेजें, 50 डिग्री के तापमान पर गरम करें, और दो घंटे के बाद, बीन्स को कमरे के तापमान पर पकने दें।
7. हरी मटर को सुखाने की अगली प्रक्रिया अंतिम होगी। ओवन को 70 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए और इसमें सेम को दो घंटे तक छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, मटर को सुखाया जा सकता है। ठंडा होने पर इसे बैग्स में बांट लें।

सामान्य तौर पर, हरी मटर को सुखाने की प्रक्रिया में लगभग दस घंटे लगते हैं। यदि आपके पास इतना समय नहीं है, तो इसे न करें। बीन्स को सुखाकर आप उन्हें खराब ही कर सकते हैं।

हरी मटर को सुखाने का एक और तरीका है, जिसमें काफी कम समय लग सकता है।इसमें निम्नलिखित शामिल हैं। मटर को उबलते पानी में डालकर नरम होने तक पकाएं। उबलते पानी में थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिला लें ताकि फलियां सूख जाने पर ज्यादा सख्त न हो जाएं। ओवन को 80 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए और मटर को दो घंटे के लिए सुखाया जाना चाहिए, फिर तापमान को 60 डिग्री तक कम कर दें। इस तापमान पर फलियों को सूखने में लगभग तीन से चार घंटे का समय लगता है।

सूखे मटर को स्टोरेज कंटेनर में रखने से पहले, उन्हें एक छलनी में डालें ताकि छिलका निकल जाए। प्लास्टिक या कांच के कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है क्योंकि वे फलियों को अधिक समय तक रखेंगे।

खाना पकाने में आवेदन

आप अक्सर खाना पकाने में सूखे हरी मटर का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि यह उच्च कैलोरी वाला उत्पाद नहीं है। ज्यादातर इसका उपयोग मटर सूप, साथ ही अन्य पहले पाठ्यक्रमों को तैयार करने के लिए किया जाता है।इस मामले में, आपको उस समय की सही गणना करने की आवश्यकता है जब आपको सूखे मटर को शोरबा में जोड़ना चाहिए, क्योंकि यह उबल सकता है या कठोर रह सकता है।

कुछ गृहिणियां सूखे मटर से मैश किए हुए आलू तैयार करती हैं। इसे सलाद में भी जोड़ा जा सकता है, अगर नरम होने तक उबलते पानी में पहले से उबाला जाए। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि उबले हुए मटर साइड डिश के रूप में बहुत अच्छे होते हैं। यह आसानी से चावल या एक प्रकार का अनाज की जगह ले सकता है, क्योंकि यह अधिक पौष्टिक होता है।

सूखी हरी मटर का प्रयोग सब्जी में उबाल कर भी किया जा सकता है. बहुत स्वादिष्ट गाजर, शतावरी, मकई और घंटी मिर्च का एक व्यंजन है, जिसमें सूखे बीन्स को नरम होने तक उबलते पानी में उबाला जाता है। चिकन ब्रेस्ट और मसालों के साथ तैयार किया गया यह व्यंजन निश्चित रूप से आपको और आपके परिवार को पसंद आएगा। अगर आप कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं तो अपनी पसंद की अन्य सब्जियां जोड़ने की कोशिश करें।

आप सूखे मटर का उपयोग करने वाले व्यंजनों के साथ स्वयं प्रयोग कर सकते हैं। बस सावधान रहें कि इसे बहुत सख्त न बनाएं, क्योंकि यह आपके सलाद या सूप को बर्बाद कर सकता है।बीन्स का दुरुपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे पेट फूलने का कारण बन सकते हैं।

मटर जैसी संस्कृति अनादि काल से स्लावों के लिए जानी जाती है। पहले से ही जीवन के प्राचीन तरीके "डोमोस्ट्रॉय" की पुस्तक से विभिन्न प्रकार के मटर व्यंजन ज्ञात हैं, जैसे मटर नूडल्स और सूप। हालाँकि, सबसे पहले, मटर, या इसके दूर के पूर्वज, तिब्बत और भारत में बढ़े। इसे चीन में भी जाना जाता था, जहां इसे उर्वरता का प्रतीक माना जाता था। जर्मनी में, सैनिकों के आहार में मटर सॉसेज, मटर, लार्ड और मांस का रस, बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट शामिल था।

मटर को स्पेनियों, फ्रांसीसी के बीच कोई कम लोकप्रियता नहीं मिली, जो अभी भी मटर के सूप के आविष्कार की प्रधानता और हैम के साथ विवाद करते हैं। 17वीं और 18वीं शताब्दी तक हरे मटर लोकप्रिय हो गए थे। कई लोगों ने इस उत्पाद को पसंद किया, और जर्मनी में उन्होंने मटर की पहली टोकरी के लिए एक पुरस्कार भी दिया जो बाजार में दिखाई देगा। मटर का सूप और दलिया न केवल आम लोगों का बल्कि राजाओं का भी पसंदीदा भोजन था। भारत, तिब्बत और चीन में रक्त शुद्ध करने के लिए मरीजों को हरी मटर का तरल सूप दिया जाता था। रूस, पोलैंड, यूक्रेन और स्लोवेनिया अभी भी बहस कर रहे हैं कि मटर जेली का आविष्कार किसने किया था।

मटर शरीर के लिए कैसे उपयोगी है?

मटर में बहुत सारा प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होता है, कैलोरी के मामले में यह बहुत करीब है और जानवरों के मांस से भी आगे निकल जाता है। इसका मुख्य मूल्य बड़ी संख्या में खनिज लवण, विटामिन, ट्रेस तत्वों में निहित है। मटर में कैरोटीन, समूह बी, ए, सी, फास्फोरस, सेलेनियम, सल्फर, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फ्लेवोनोइड्स, कैरोटीनॉयड, पॉलीफेनोल्स, आयरन के विटामिन होते हैं।

विटामिन सी, फोलिक एसिड, आयरन की उच्च मात्रा इसे एनीमिया की उपस्थिति में एक महत्वपूर्ण उत्पाद बनाती है। मटर कोलीन, मेथियोनीन, लेसिथिन का एक स्रोत है, यानी ऐसे पदार्थ जो लिपिड चयापचय को सामान्य करते हैं। इसमें बहुत अधिक इनोसिटोल होता है, जिसे एथेरोस्क्लेरोटिक और लिपोट्रोपिक गुणों का श्रेय दिया जाता है। हरी मटर किडनी की बीमारियों में मदद करती है, उनके काम में खराबी के कारण होने वाली एडिमा से राहत दिलाती है और इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। पोटेशियम, इनोसिटोल और मैग्नीशियम हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। हरी मटर के नियमित सेवन से दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक और ऑन्कोलॉजी की संभावना कम हो सकती है।

मटर मनुष्य के लिए आवश्यक पोषक तत्वों का भंडार मात्र है। और जो बहुत महत्वपूर्ण है, वे उष्मा उपचार के बाद संरक्षित हैं। इसलिए, यदि आपके पास घर पर एज़िड्री ड्रायर है, तो आप आसानी से एक दिन में एक साल के लिए खुद को यह पौष्टिक उत्पाद प्रदान कर सकते हैं। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि जिन लोगों को पाचन संबंधी समस्याएं हैं, खासकर पेट फूलने की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए मटर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सुखाने के लिए कौन से मटर उपयुक्त हैं?

सर्दियों के लिए हरी मटर को स्टोर करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। यह फ्रीजिंग, कैनिंग है। लेकिन सुखाने का एक सबसे अच्छा तरीका है। उसके लिए, फूल आने के 15 दिन बाद काटी हुई हरी मटर लें। यह ऐसे अनाज हैं जो बहुत नरम, स्वादिष्ट हैं, वे पहले से ही पूरी तरह से पके हुए हैं, लोचदार और घने हो गए हैं, लेकिन अभी तक मोटे नहीं हुए हैं। दूधिया पकने की अवस्था में, मटर का गूदा मीली और कोमल हो जाता है, इसमें बहुत सारी उपयोगी शक्कर और अन्य पदार्थ होते हैं। अधिक पके मटर बहुत अधिक स्टार्चयुक्त और मोटे होते हैं, सूखने के बाद उनका स्वाद अच्छा नहीं होगा, इसलिए वे सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

हरी मटर को सुखाने के मुख्य चरण

1. ब्लैंचिंग।
90 डिग्री के तापमान पर पानी में कुछ मिनटों के लिए फली से दानों को सावधानी से निकाला जाता है। ब्लैंचिंग करते समय, आप तीव्र हरा रंग देने के लिए मटर में पालक या बिछुआ मिला सकते हैं।

2. सुखाना।
ब्लैंच किए हुए मटर को जल्दी से बहते पानी से ठंडा किया जाता है, एक छलनी पर डाला जाता है और पानी को निकलने दिया जाता है। फिर उन्हें ड्रायर मेश पैलेट पर बिछाया जाता है।

सुखाने के लिए आप ओवन, गैस स्टोव ओवन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन सबसे अच्छा विकल्प इसिदरी ड्रायर होगा, जिसके साथ आप स्वस्थ और स्वादिष्ट मटर के पूरे डिब्बे आसानी से सुखा सकते हैं।
मटर को पहले 2-2.5 घंटे के लिए 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है, फिर 1.5-2 घंटे के लिए 45-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और अंत में 55- के तापमान पर 2-2.5 घंटे के लिए सुखाया जाता है। 60 डिग्री सेल्सियस। उच्च गुणवत्ता वाले मटर बनाने के लिए, रुक-रुक कर सुखाने का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसे ठंडा करने के साथ वैकल्पिक किया जाता है। यानी पहले और दूसरे सुखाने के बाद इलेक्ट्रिक ड्रायर को बंद कर दिया जाता है, मटर को डेढ़ घंटे तक ठंडा किया जाता है। और फिर सुखाना जारी रखें।

3. भंडारण।
अच्छी तरह से सूखे मटर एक सुखद गंध और मीठे स्वाद के साथ एक सुंदर मैट रंग बनना चाहिए। एक पीला-लाल रंग अत्यधिक सुखाने का संकेत देता है, भूरे रंग के डॉट्स इंगित करते हैं कि मटर उबलते पानी में अत्यधिक उजागर हुए थे, एक पीला रंग अपर्याप्त ब्लैंचिंग इंगित करता है। सूखे मटर को लिनन बैग या कांच के जार में सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करें। अगर आप इसमें थोड़ा सा नमक डाल देंगे तो मटर में कीड़े नहीं लगेंगे.

आप हरी मटर और सीधे फली (कंधे के ब्लेड) में सुखा सकते हैं। सबसे ताज़ी और सबसे लोचदार फली को चुना जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और उबलते पानी में उबाला जाना चाहिए। कुछ मिनटों के बाद, फली को ठंडा किया जाता है, कई टुकड़ों में काटा जाता है, एक इलेक्ट्रिक ड्रायर ट्रे पर रखा जाता है और 60-65 डिग्री पर सुखाया जाता है।

सूखे मटर से खाना बनाना

डिब्बाबंद हरी मटर को हर कोई जानता है, जिसे सलाद, सूप, साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे अन्य सब्जियों, मछली, आलू, पनीर, तले हुए अंडे, मांस के साथ खाया जाता है। लेकिन सूखे मटर कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए भी उत्तम हैं। उपयोग करने से पहले, इसे उबलते पानी से डाला जाना चाहिए और जब तक यह सूख न जाए तब तक प्रतीक्षा करें। और फिर आप पहले से ही उसी तरह के व्यंजन बना सकते हैं जैसे कि एक ताजा उत्पाद के साथ। यदि खेत में हरी मटर सूख गई है, तो प्रोटीन के इस स्रोत के साथ विभिन्न व्यंजनों के व्यंजनों को पूरक किया जा सकता है या इसके साथ मांस को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

. हरी मटर के साथ चावल.

यह व्यंजन सीरिया से आता है, जो वहां छुट्टियों और आम दिनों दोनों में तैयार किया जाता है। यह चिकन, मीट के लिए एक बेहतरीन साइड डिश मानी जाती है। इसकी तैयारी के लिए, हरी मटर आमतौर पर ताजी या जमी हुई ली जाती है। लेकिन आप सूखे मटर भी ले सकते हैं, इसे कुछ घंटों के लिए पहले से भिगो दें।

आवश्यक उत्पाद: 300 ग्राम मटर, 2 कप लंबे चावल, कुछ बड़े चम्मच घी, 5 कप चिकन शोरबा, 2 लौंग लहसुन, नमक।

खाना बनाना।
चावल को धोकर पानी में भिगो देना चाहिए। कड़ाही में घी डालकर पिघलाएं और कटे हुए लहसुन को एक मिनट तक भून लें. लहसुन में हरी मटर डालें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें। चावल से पानी निकाल दें और इसे लहसुन के साथ मटर में डालें, कुछ और मिनट भूनें। गर्म चिकन शोरबा में डालो, उबाल लेकर आओ, ढक्कन बंद करें, गर्मी को कम से कम करें और 5 मिनट तक उबाल लें। फिर धीरे से सब कुछ मिलाएं ताकि मटर समान रूप से वितरित हो जाएं, और फिर से बिना हिलाए 20 मिनट तक पकाएं। आप टेबल पर हरी मटर के साथ चावल परोस सकते हैं।

. हार्दिक मटर सॉसेज।

एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक नाश्ता जो शाकाहारी और उपवास करने वालों के लिए बहुत अच्छा है। उपवास के दौरान मांस का पूर्ण प्रतिस्थापन, जब शरीर को प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

आपको आवश्यकता होगी: 200 ग्राम सूखे मटर, छोटे चुकंदर, 700 मिली पानी, 4 लहसुन की कलियाँ, आधा चम्मच इलायची, जायफल, मरजोरम और काली मिर्च। आप अपनी पसंदीदा जड़ें और सूखी सब्जियां डाल सकते हैं।

खाना बनाना।
मटर को एक छलनी में डालें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, समय-समय पर इसे अपने हाथों से पलट दें। फिर तौलिये पर रख कर सुखा लें। एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। मटर को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर उन्हें मिक्सर में आटे की अवस्था में पीस लें। परिणामी मटर का आटा 700 मिलीलीटर पानी के साथ डाला जाना चाहिए, द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं और कम गर्मी पर 10 मिनट तक पकाएं।

इस समय, चुकंदर को छीलकर कद्दूकस कर लें, इसका रस निकाल लें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। किसी भी वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर मटर प्यूरी में डालें, लहसुन, चुकंदर का रस, नमक, काली मिर्च डालें और चिकना होने तक सब कुछ फेंटें। प्लास्टिक की बोतल के ऊपरी हिस्से को काट लें, बोतल के निचले हिस्से को मटर की प्यूरी से भर दें। ऊपर से क्लिंग फिल्म से ढक दें और फ्रिज में रख दें। 10 घंटे के बाद, आप बोतल से सॉसेज निकाल सकते हैं, इसे अलग-अलग हिस्सों में काट सकते हैं और सेवा कर सकते हैं।

. "मांसाहारी" विकल्प।

इस तरह के सॉसेज को लार्ड और मीट के साथ बनाया जा सकता है। स्वाद वरीयताओं के आधार पर अनुपात चुना जाता है, लेकिन पहली बार आप मटर से थोड़ा कम हैम या स्मोक्ड सॉसेज और लगभग 50-100 ग्राम वसा लेने की कोशिश कर सकते हैं।

मांस या हैम को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, वसा को बारीक काट दिया जाता है, सब कुछ मटर के आटे के साथ मिलाया जाता है, नमकीन, काली मिर्च और एक साथ तला जाता है। यदि आवश्यक हो, तो प्लास्टिक बनाने के लिए थोड़ी मात्रा में चिकन या मांस शोरबा जोड़ें, लेकिन तरल द्रव्यमान नहीं। इसे चर्मपत्र में लपेटा जाता है, रोटियां बनाई जाती हैं, या सुअर की आंतें भर दी जाती हैं। फिर आंतों में सॉसेज को आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है। चर्मपत्र में सॉसेज बस रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। उपयोग करने से पहले, सॉसेज को टुकड़ों में काटा जाता है और लार्ड में तला जाता है। इस तरह के एक स्वादिष्ट और सुगंधित पकवान का उपयोग नाश्ते के रूप में या मांस शोरबा के साथ पूर्ण भोजन के रूप में किया जाता है।

. चरबी के साथ मटर दलिया।

यह एक तेज़ सुगंध और भरपूर स्वाद के साथ एक हार्दिक लेकिन बहुत ही सरल व्यंजन है। लंच या डिनर के लिए आदर्श। आप इस दलिया को ताजी सब्जियों या हल्के सलाद के साथ परोस सकते हैं।

इसकी आवश्यकता होगी: 300 ग्राम सूखे मटर, 100 ग्राम वसा, एक गाजर, नमक, एक प्याज।

मटर को ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोया जाता है। फिर उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, सॉस पैन में डाल दिया जाता है, पानी डाला जाता है, नमकीन और उबालने के लिए सेट किया जाता है। मटर लगभग एक घंटे में उबलने चाहिए। इस समय के दौरान, गाजर और प्याज को छील लें। प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। सैलो को क्यूब्स में काटें और एक पैन में रखें। इसे तब तक फ्राई करें जब तक कि फैट गाढ़ा न हो जाए। इसे प्याज और गाजर भूनना चाहिए। एक ब्लेंडर, काली मिर्च के साथ मैश किए हुए आलू में मटर मारो, प्लेटों पर व्यवस्थित करें, शीर्ष पर गाजर, प्याज और लार्ड के साथ गार्निश करें। तत्काल सेवा।

मटर सबसे मूल्यवान उत्पाद है जो आपको निश्चित रूप से स्टॉक में रखना चाहिए। इसे सुखाना मुश्किल नहीं है, खासकर अगर खेत में एज़िद्री है - सब्जियों और फलों के लिए सबसे अच्छा ड्रायर। और स्वादिष्ट व्यंजनों की एक विशाल विविधता मटर को सर्दियों में और उपवास की अवधि के दौरान दावत का राजा बना देगी।

रीता
हरी मटर को घर पर कैसे सुखाएं ताकि उनका रंग न छूटे?

भविष्य में इस्तेमाल के लिए सब्जियां तैयार करने के कई तरीके हैं। एक विकल्प सूख रहा है। उदाहरण के लिए, हरे रंग से इस तरह के एक खाली को तैयार करना मुश्किल नहीं है, यानी विशेष उपकरण के बिना घर पर मटर नहीं पकाते हैं, और यहां तक ​​​​कि इसका रंग भी वही रहता है।

मटर की तैयारी कैसे करें

आप हरी मटर को जल्दी सुखा सकते हैं। अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है तो इसमें लगभग 12 घंटे लगेंगे।

• एकत्रित फलियों को अलग कर लें और मटर को आकार के अनुसार छांट लें। छोटे और बड़े नमूनों को अलग-अलग सुखाया जाना चाहिए।
• मटर को छलनी में डालें। तैयार पानी को एक बड़े बर्तन में उबाल लें। इसमें पालक या बिछुआ के कुछ पत्ते मिलाने की सलाह दी जाती है। यह तकनीक मटर को अपने रंग की चमक खोने नहीं देगी। आस-पास आपको बहुत ठंडे पानी के साथ एक और पैन स्थापित करना होगा।
• मटर के साथ छलनी को 2 मिनट के लिए जोरदार उबलते पानी में डुबोएं, फिर 1 मिनट के लिए ठंडे पानी में और फिर से 1 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें।
• ब्लांच किए हुए मटर को एक पतली परत में कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए फैला दें।
• एक बेकिंग शीट पर डालें और 2 घंटे के लिए ओवन में रख दें। तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। कैबिनेट के दरवाजे को बंद करने की जरूरत नहीं है।

पके मटर

• समय बीत जाने के बाद, मटर को हवा के संपर्क में लाया जाना चाहिए, अधिमानतः धूप वाली जगह पर।
• फिर कुछ घंटों के लिए ओवन पर लौटें, तापमान को 50 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दें।
• 2 घंटे के लिए हवा में सुखाएं.
• मटर को 70°C पर अवन में पूरी तरह सूखने के लिए रख दें। इसमें कुछ घंटे और लगेंगे।

ध्यान! वर्कपीस को भंडारण के लिए भेजने से पहले, सुनिश्चित करें कि सभी मटर अच्छी तरह से सूख गए हैं। वे घने होने चाहिए और एक सुंदर हरा रंग होना चाहिए।

सूखे हरे मटर साल भर अपने स्वाद गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। इसे लिनन बैग या ग्लास जार में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

सूखे स्टॉक का उपयोग कैसे करें

सूखे मटर का प्रयोग बहुत व्यापक है। इससे, उपयुक्त प्रसंस्करण के बाद, आप बहुत सारे स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बना सकते हैं:

• मटर या सब्जी का सूप;
• मसला हुआ मटर;

सूखे मटर

• पाई के लिए भराई;
• मांस व्यंजन के लिए गार्निश;
• मुर्गे और मांस के साथ स्टू।

सलाह। खाना पकाने से पहले, सूखे हरे मटर को रात भर भिगोना बेहतर होता है। तो यह तेजी से नरम होगा।

प्रत्येक गृहिणी भविष्य के लिए विभिन्न सब्जियां तैयार करना चाहती है। स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों के साथ सर्दियों के आहार को फिर से भरने के लिए सूखे मटर एक उत्कृष्ट विकल्प हैं।

हरी मटर कैसे सुखाएं: वीडियो

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