हेरिंग से फ़ोरशमैक (कीमा बनाया हुआ मांस) - एक क्लासिक नुस्खा और इसकी विविधताएँ। हेरिंग फोरशमैक - एक क्लासिक यहूदी नुस्खा

हेरिंग कीमा की क्लासिक रेसिपी 16वीं शताब्दी में सामने आई, लेकिन इतिहास में इसका पहला उल्लेख 18वीं शताब्दी में मिलता है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि यह ठंडा क्षुधावर्धक यहूदी मूल का है, लेकिन यह सच नहीं है। पकवान का मुख्य घटक नमकीन हेरिंग है, जिसे डच रसोइयों ने मध्य युग के अंत में अचार बनाना सीखा था। और भाषाशास्त्रियों के अनुसार, शब्द की संरचना में भी जर्मन-डच जड़ें हैं। जर्मन, डच, डेनिश और स्वीडिश से अनुवादित, "सामने" शब्द के प्रारंभिक भाग का अर्थ "आगे" है। इसका मतलब यह था कि पकवान को भोजन की शुरुआत में, क्षुधावर्धक के रूप में, गर्म और मीठे व्यंजनों से पहले परोसा जाना चाहिए।

15वीं शताब्दी के अंत में, डच नाविकों ने रूस के प्सकोव और नोवगोरोड प्रांतों में भारी मात्रा में नमकीन हेरिंग की आपूर्ति शुरू कर दी, जैसा कि बर्च छाल चार्टर पर ऐतिहासिक रिकॉर्ड से पता चलता है। और अगले 300 वर्षों के बाद, हेरिंग से कीमा बनाने की विधि रूस में स्थानांतरित हो गई।

1860 में, ए. शम्बिनागो की मार्गदर्शिका "युवा और अनुभवहीन गृहिणियों के लिए आर्थिक पुस्तक" रूस में प्रकाशित हुई थी, जिसमें विस्तार से बताया गया था कि हेरिंग से कीमा कैसे बनाया जाता है। मुख्य सामग्रियां थीं हेरिंग, कुचले हुए पटाखे, खट्टा क्रीम, प्याज, मक्खन, कुचली हुई गर्म मिर्च। संयोजन के बाद, कुचले हुए उत्पादों के मिश्रण को भूरे होने के लिए एक चौथाई घंटे के लिए ओवन में भेजा गया।

कई देशों में स्नैक का अपना संस्करण है; इस व्यंजन ने लंबे समय से इज़राइल में काफी लोकप्रियता हासिल की है। यहूदी संस्करण में, रूसी के विपरीत, सफेद ब्रेड (या क्रैकर) के बजाय, उबले हुए आलू को मिश्रण में मिलाया जाता है।

क्लासिक नुस्खा

कीमा की तैयारी पर चर्चा करते समय, लोग अक्सर इस बात पर असहमत होते हैं कि क्या ऐपेटाइज़र की सामग्री को मांस की चक्की में, ब्लेंडर में पीसने की ज़रूरत है, या क्या असली कीमा को केवल काटा जा सकता है। और यहां सही उत्तर बहुत सरल है, और बीच में है: तैलीय आधार को स्वाद से संतृप्त करने के लिए हेरिंग के एक हिस्से को एक प्याज और आधे सेब के साथ पीसा जा सकता है, और कुछ सामग्री को काटा जा सकता है, जिससे एक बनावट बन सकती है उस व्यंजन के लिए जो आंख और स्वाद दोनों को अधिक भाता है।

हालाँकि, हम हेरिंग को नहीं पीसेंगे, और सामान्य तौर पर, हमारे नुस्खा में यह "न्यूनतम" है, क्योंकि यह कीमा बनाया हुआ मांस बहुत, बहुत कोमल होना चाहिए।

सामग्री (पकवान की उपज - 300-350 ग्राम):

रेसिपी की जानकारी

• पकवान का प्रकार: ठंडा क्षुधावर्धक
• खाना पकाने की विधि: पीसना और मिश्रण करना
• सर्विंग्स:350 ग्राम
• 30 मिनट

• हेरिंग पट्टिका - 100 ग्राम
• बड़ा अंडा - 1 पीसी।
• छोटा प्याज - 1 पीसी।
• आधा सेब ("सिमिरेंको" या "एंटोनोव्का")
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सूखी सफेद ब्रेड - 1 टुकड़ा
• थोड़ा नींबू का रस.

हेरिंग से कीमा कैसे पकाएं

अन्य सामग्री तैयार करने से पहले, ब्रेड को दूध में भिगोएँ और अंडे को सख्त उबाल लें।


प्याज को छीलें, काटें और मक्खन और भीगी हुई ब्रेड के साथ फेंटें (ब्रेड से दूध न निकालें)। कभी-कभी पीसने से पहले प्याज के ऊपर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है, हालांकि, अगर खाना पकाने के तुरंत बाद कीमा नहीं परोसा जाता है, लेकिन कम से कम 30 मिनट के बाद, प्याज की तीखी गंध अपने आप दूर हो जाएगी।


यद्यपि सामग्री की सूची हेरिंग फ़िलालेट को इंगित करती है, असली कीमा के लिए तैयार फ़िलालेट नहीं लेना बेहतर है, बल्कि एक अच्छा, वसायुक्त, ताज़ा हेरिंग चुनना और इसे स्वयं काटना बेहतर है। तदनुसार, 100 ग्राम फ़िललेट एक ऐसी चीज़ है जिसे पहले ही त्वचा और हड्डियों से साफ़ कर दिया गया है।

हेरिंग और अंडे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। सेब को बारीक कटा या कद्दूकस किया जा सकता है। काटने के तुरंत बाद, आपको उस पर नींबू का रस छिड़कना होगा ताकि टुकड़ों की सतह ऑक्सीकरण और काली न हो जाए। सामान्य तौर पर, स्नैक को मिलाने से तुरंत पहले सेब को काटना बेहतर होता है।


तैयार कीमा भागों को मिलाएं और ध्यान से एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं। यदि हेरिंग हल्का नमकीन था, तो आपको थोड़ा नमक जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।


मिश्रण को 30-60 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि प्याज मैरीनेट हो जाए और आप ऐपेटाइज़र को मेज पर परोस सकें। चूंकि कीमा का रंग हल्का भूरा होता है, इसलिए परोसते समय आप इसमें हरे प्याज, अंडे की जर्दी और उबली हुई गाजर के साथ रंग मिला सकते हैं।

कुछ देशों में फोरशमैक को हेरिंग पाट भी कहा जाता है।

यदि आप चाहें, तो आप सामग्री की सूची में 30-50 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर, मुट्ठी भर कटे हुए अखरोट के दाने, सरसों और उबली हुई गाजर जोड़ सकते हैं। कभी-कभी ऐसे व्यंजन होते हैं जहां मक्खन को वनस्पति तेल से बदल दिया जाता है, और हेरिंग को नमकीन मैकेरल या सैल्मन से बदल दिया जाता है।

अनुभवी रसोइयों का कहना है कि इस क्षुधावर्धक में मछली को शेष सामग्री के कुल द्रव्यमान का 1/3 हिस्सा बनाना चाहिए।

पतले पैनकेक के लिए हेरिंग फोर्शमक एक उत्कृष्ट फिलिंग हो सकता है।

आलू के साथ यहूदी फोरशमक

फोरशमैक एक उत्कृष्ट अंतरराष्ट्रीय व्यंजन है जो विभिन्न देशों में जाना जाता है, इसलिए इसकी तैयारी के लिए कोई एक नुस्खा नहीं है। जर्मनी, स्वीडन, हॉलैंड, नॉर्वे में, कटे हुए मशरूम, चिकन, सब्जियों के टुकड़े, दही द्रव्यमान और स्मोक्ड कैपेलिन को ऐपेटाइज़र में जोड़ा जा सकता है। साइबेरिया में, सामग्री की सूची में कभी-कभी कटा हुआ अचार और वील भी शामिल होता है। हम आपको यहूदी शैली में कीमा बनाने की एक लोकप्रिय रेसिपी खोजने के लिए आमंत्रित करते हैं, जिसमें एक स्पष्ट सुगंध और हल्का स्वाद है। ऐसे में ब्रेड की जगह उबले आलू और अंडे डाले जाते हैं.

कभी-कभी इस तरह के नाश्ते को ओडेसा में फोरशमैक कहा जाता है, सबसे अधिक संभावना इसलिए क्योंकि इस यूक्रेनी शहर में बहुत सारे स्वदेशी यहूदी लंबे समय से रहते हैं। हालाँकि, आप इसे जो भी कहें, मुख्य बात एक शानदार परिणाम और एक अतुलनीय स्वाद है जो सभी प्रयासों के लिए भुगतान से कहीं अधिक है।

सामग्री:

• नमकीन हेरिंग - 1 पीसी।
• आलू - 3 पीसी। (300 ग्राम)
• अंडे - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून) - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 1 चम्मच।
• डिल या अजमोद - एक छोटा गुच्छा।

तैयारी

यदि आप कीमा पकाने की योजना बना रहे हैं, तो पहले से ही हेरिंग का अचार बना लें। अंतिम उपाय के रूप में, आप सुपरमार्केट में मछली खरीद सकते हैं, लेकिन इसे घर पर नमकीन बनाना बेहतर है, यह अधिक स्वादिष्ट होती है। बेहतर है कि पूरी मछली में नमक न डाला जाए, बल्कि उसे काट दिया जाए, अंदरुनी हिस्सा और गलफड़े वाला सिर हटा दिया जाए। यदि छोड़ दिया जाए, तो मछली के मांस का स्वाद थोड़ा कड़वा हो जाएगा। रेफ्रिजरेटर में नमकीन नमकीन पानी में हेरिंग को स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है, ताकि बाद में, यदि आवश्यक हो, तो आप स्नैक तैयार करने के लिए किसी भी समय इसका उपयोग कर सकें।


- अब आपको जैकेट आलू और अंडे को उबालने की जरूरत है. जब वे पक रहे हों, यदि संभव हो तो मछली से रीढ़ की हड्डी और छोटी हड्डियाँ हटा दें। कुछ बीज अभी भी गूदे में रहेंगे, लेकिन यह कोई बड़ी बात नहीं है, हम मीट ग्राइंडर का उपयोग करके उनसे आसानी से निपट सकते हैं। एक तेज चाकू का उपयोग करके, हेरिंग पट्टिका से त्वचा को हटा दें। वैसे आप डिश तैयार करने के लिए नमकीन कैवियार और मछली के दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

उबले हुए आलू और अंडों को ठंडा करके छीलकर छील लीजिए. प्याज को छील लें.


हम सभी सामग्री - प्याज, आलू, मछली के बुरादे और अंडे - को बारीक ग्राइंडर से गुजारते हैं।


मिश्रण में सिरका (नींबू का रस या पतला साइट्रिक एसिड) और वनस्पति तेल की कुछ बूंदें मिलाएं। मैं परिष्कृत, बिना सुगंध वाले तेल का उपयोग करना पसंद करता हूं, लेकिन यदि आपको सुगंधित अपरिष्कृत तेल पसंद है, तो बेझिझक इसका उपयोग करें। - अब सामग्री को अच्छे से मिला लें.

ऐपेटाइज़र तैयार है.


यहूदी फोरशमैक को अलग-अलग तरीकों से परोसा जाता है। एक विकल्प यह है कि पाट को एक सपाट हेरिंग कटोरे में रखें, इसे मछली का आकार दें और जड़ी-बूटियों, प्याज या जैतून के छल्ले और हरी मटर से सजाएं। आप कीमा से कैनपेस बना सकते हैं, इसे आधे उबले अंडे से भर सकते हैं, चॉक्स पेस्ट्री से प्रॉफिटरोल बना सकते हैं, या पैनकेक रोल बना सकते हैं। क्षुधावर्धक को पतले अर्मेनियाई लवाश में लपेटना एक अच्छा विचार है। खाना पकाने में रूढ़िवादी होना बिल्कुल असंभव है। प्रयोग करें, अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें और स्वाद का आनंद लें!

वैसे, कुछ यहूदी व्यंजनों में, कीमा कच्चे प्याज से नहीं भरा जाता है, बल्कि सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, और नमकीन मछली के साथ भी नहीं, बल्कि स्मोक्ड मछली के साथ।

बहुत सारे आलू न डालें, हेरिंग हावी होनी चाहिए, और बाकी सामग्री केवल स्वाद के पूरक होनी चाहिए।

हेरिंग फोरशमक को एक क्लासिक यहूदी व्यंजन माना जाता है।

प्रत्येक गृहिणी के गुल्लक में ऐसे व्यंजन होते हैं जिन्हें "स्वर्ण निधि" कहा जा सकता है। उनका समय-परीक्षण किया गया है और सबसे मनमौजी मेहमानों पर उनका परीक्षण किया गया है। ऐसे व्यंजनों में फोरशमक, नमकीन हेरिंग से बना एक क्षुधावर्धक और कई अन्य सरल और सस्ती सामग्रियां भी शामिल हैं।

यह उन लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है जिसने दुनिया भर में प्रसिद्धि हासिल की है। इसे तैयार करने के अलग-अलग तरीके हैं - गर्म, जिसे पारंपरिक रूप से प्रशिया व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और ठंडा, जो एक विशिष्ट यहूदी व्यंजन है।

यह दूसरा विकल्प है जिसके बारे में हम अधिक विस्तार से बात करना चाहते हैं: आइए जानें कि एक सिद्ध नुस्खा के अनुसार कीमा कैसे पकाया जाए।

यह व्यंजन मुख्य रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो किसी भी रूप में हेरिंग खाना पसंद करते हैं। इस शब्द का जर्मन से अनुवाद "स्नैक" के रूप में किया गया है, और इसे दुनिया भर के विभिन्न देशों में अपने तरीके से तैयार किया जाता है। मछली के स्थान पर मांस का उपयोग करने की भी विविधताएँ हैं। लेकिन आज हम बात करेंगे कि शास्त्रीय अर्थ में कीमा क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाए।

हमें कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी, जो बहुत सस्ती हैं और लगभग हर घर में पाई जा सकती हैं:

• 2 नमकीन हेरिंग;
• 1-2 खट्टे सेब (स्वादानुसार);
• 1-2 प्याज;
• 1 कठोर उबला अंडा;
• 1-2 चम्मच. सहारा;
• 100 ग्राम मक्खन.

स्वादिष्ट कीमा का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य उच्च गुणवत्ता वाली मछली है।यदि इसमें उत्कृष्ट स्वाद विशेषताएं हैं, तो आप पकवान के सभी फायदों की सराहना करने में सक्षम होंगे। लेकिन यदि आप हेरिंग का चयन बहुत ईमानदारी से नहीं करते हैं, तो भोजन हमेशा के लिए बर्बाद हो सकता है।

आपको इस व्यंजन के लिए गुणवत्तापूर्ण मछली चुननी होगी।

कीमा तैयार करने की प्रक्रिया

कीमा तैयार करना शुरू करते समय, आपको यह तय करना होगा कि हेरिंग को भिगोना है या नहीं। आमतौर पर बहुत नमकीन मछली को दूध या ठंडे पानी में भिगोया जाता है। लेकिन अगर यह हल्का नमकीन है, तो इस बिंदु को छोड़ा जा सकता है। हालाँकि, यहाँ यह सब स्वाद का मामला है, क्योंकि कुछ गृहिणियाँ हल्की नमकीन मछली भी भिगोती हैं।

तैयारी का अगला चरण हेरिंग काटना है। कुछ रसोइयों के लिए, यह शायद सबसे उबाऊ और समय लेने वाला है। आपके लिए असली कीमा तैयार करना आसान बनाने के लिए, हम निम्नलिखित क्रम में काम करने की सलाह देते हैं:

1. सबसे पहले हमने मछली का सिर काटा;
2. फिर पेट के वसायुक्त किनारे को हटा दें;
3. आप उन्हें हटाकर और गुहा को अच्छी तरह से साफ करके अंदरूनी चीजों से निपट सकते हैं;
4. अब हम मछली को बाहर की तरफ रिज से काटते हैं, ध्यान से इसे दो हिस्सों में बांटते हैं और हड्डियां हटा देते हैं;
5. छिलका हटा दें और फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें।

उसके बाद, जो कुछ बचा है वह सभी सामग्रियों को काटना और मिलाना है। आप हेरिंग को मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। मछली के साथ प्याज और अंडे को भी काट लें और छिलके वाले सेब को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सेब, हेरिंग और प्याज को मिलाने के बाद चीनी डालें।

अब बस डिश को मिलाना है, इसमें नरम मक्खन मिलाना है और इसे परोसने के लिए तैयार करना है। उदाहरण के लिए, इसे एक प्लेट पर रखा जाता है और कटे हुए प्याज और अंडे की जर्दी से सजाया जाता है। एक विकल्प के रूप में, सैंडविच तुरंत कीमा से बनाया जाता है। आप राई या गेहूं की रोटी, पाव रोटी या बैगूएट, क्रैकर और यहां तक ​​कि चिप्स का भी उपयोग कर सकते हैं।

एक कोमल और पौष्टिक हेरिंग डिश के लाभ

लोकप्रिय कीमा का मुख्य घटक हेरिंग है - एक सस्ती मछली जिसका पोषण मूल्य बहुत अच्छा है। यदि यह अक्सर आपकी मेज पर कुछ व्यंजनों के हिस्से के रूप में या उबले हुए आलू के साथ संयोजन में दिखाई देता है, तो यह बहुत अच्छा है, क्योंकि इसकी मदद से आप कई उपयोगी पदार्थों के भंडार की भरपाई कर सकते हैं।

सबसे पहले, आइए इसके प्रोटीन के मूल्य पर ध्यान दें - यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है। हेरिंग में 20-30% स्वस्थ वसा और कई विटामिन होते हैं - ए, डी, ई, समूह बी।यह कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, आयरन जैसे खनिजों में भी अपेक्षाकृत समृद्ध है। हर कोई जानता है कि आयोडीन, उदाहरण के लिए, थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है। यह प्रकृति द्वारा निर्मित उत्पादों से इसकी आपूर्ति है जो हमें शरीर की जरूरतों को बेहतर ढंग से पूरा करने की अनुमति देती है।

यहां तक ​​कि हल्के नमकीन हेरिंग में प्रति 100 ग्राम में 6.3 ग्राम नमक होता है, और नमकीन हेरिंग में इससे भी अधिक - 14.8 ग्राम होता है। यह शरीर में अतिरिक्त पानी पैदा करने के लिए काफी है। इसे और अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए लगभग सभी अंग अधिक दबाव में काम करने लगते हैं।

हेरिंग कीमा की दिलचस्प रेसिपी

पाव रोटी के साथ हेरिंग फोरशमैक

कुछ लोगों को पकवान का यह संस्करण अधिक जटिल लग सकता है। लेकिन हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि एक बार जब आप इसे बना लेंगे, तो आपको इसका पछतावा नहीं होगा - इसका स्वाद बहुत समृद्ध और दिलचस्प है।

यह कीमा बनाकर देखिए, आपको यह जरूर पसंद आएगा

तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• 2 नमकीन हेरिंग;
• 3 उबले अंडे;
• गेहूं की रोटी या पाव रोटी का एक तिहाई हिस्सा;
• 100 ग्राम नरम मक्खन;
• 1-2 खट्टे सेब (स्वादानुसार);
• 1 प्याज;
• 1-2 चम्मच. सहारा;
• पानी/दूध (रोटी भिगोने के लिए).

सबसे पहले हम हेरिंग को काटते हैं और सफेद ब्रेड के टुकड़े को पानी या दूध में भिगो देते हैं। अंडे और सेब छीलें। मछली, अंडे की सफेदी, प्याज और सेब को मध्यम टुकड़ों में काटें, और जर्दी को अभी के लिए अलग रख दें - वे पकवान को सजाने के लिए उपयोगी होंगे। पाव को पानी से निचोड़ने के बाद, बाकी सामग्री में मक्खन और मक्खन मिलाएं, सभी चीजों को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।

- अब तैयार कीमा को एक डिश पर रखें. अंडे की जर्दी को पीस लें और उससे डिश को सजाएं। आप अपनी दावत को एक खूबसूरत मछली में बदल सकते हैं। फिर हम इसे पहले से ठंडा करते हैं ताकि द्रव्यमान अधिक प्लास्टिक बन जाए। हम ठंडे कीमा से मछली का शरीर बनाते हैं, और उबली हुई गाजर से होंठ, पंख और पूंछ काटते हैं। आप आंखों की जगह जैतून का इस्तेमाल कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ राई क्राउटन पर सफेद ब्रेड के साथ फोरशमक

ब्राउन ब्रेड क्राउटन को टोस्टर का उपयोग करके भी बनाया जा सकता है

सामग्री तैयार करें:

• 1 हल्का नमकीन हेरिंग;
• 1 खट्टा सेब;
• 1 प्याज;
• बिना परत वाली गेहूं की ब्रेड के 3 स्लाइस;
• 3 कठोर उबले अंडे;
• राई के आटे से बनी रोटी (उदाहरण के लिए, "बोरोडिंस्की" या "मोस्कोवस्की");
• खट्टी मलाई।

कीमा तैयार करने की प्रक्रिया सरल है - एक ब्लेंडर में हेरिंग, प्याज, सेब, अंडे का सफेद भाग और सफेद ब्रेड (पानी में पहले से भिगोया हुआ और फिर निचोड़ा हुआ) पीस लें। ब्राउन ब्रेड को टोस्ट करना है, लेकिन पैन को तेल से चिकना किए बिना। क्राउटन पर एक चम्मच कीमा डालें और ऊपर से थोड़ी खट्टी क्रीम और कटी हुई अंडे की जर्दी डालें। हम आपको इस स्नैक विकल्प का मूल्यांकन करने की सलाह देते हैं जो किसी भी टेबल को सजाएगा।

ओडेसा निवासी दोहराना पसंद करते हैं: "यदि आप स्वादिष्ट मछली पकाना सीखना चाहते हैं, तो प्रिवोज़ पर जाएँ।" लेकिन जो लोग निकट भविष्य में काला सागर के मोती की यात्रा की योजना नहीं बना रहे हैं उन्हें क्या करना चाहिए? इस मामले में, हम हेरिंग से कीमा तैयार करने की सलाह देते हैं। यहां तक ​​कि क्लासिक नुस्खा भी कई विविधताएं प्रदान करता है - हर स्वाद के लिए।

घरेलू पाक परंपरा में, यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि कटी हुई नमकीन हेरिंग, प्याज, मक्खन और सफेद ब्रेड से बना एक पाट यहूदी मूल का व्यंजन है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि फोरशमैक पहली बार जर्मन व्यंजनों में दिखाई दिया (जर्मन से अनुवादित "फोरशमैक" "स्नैक" है) और यह मेमने से तैयार किया गया था।

बाद में, स्कैंडिनेवियाई लोगों ने बैटन उठाया, लेकिन मांस के बजाय उन्होंने डिश में मछली डालना और उसे पकाना शुरू कर दिया। लेकिन स्वेड्स और भी आगे बढ़ गए और मशरूम के साथ पाट रेसिपी को पूरक बनाया। जहाँ तक यहूदी पाक परंपरा की बात है, फोरशमक हेरिंग से तैयार किया जाता है और ठंडा परोसा जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह व्यंजन उपवास करने वाले यहूदियों के मेनू के लिए था। यह विकल्प पूर्व यूएसएसआर के देशों में सबसे लोकप्रिय हो गया है।

कीमा को स्वादिष्ट बनाने के लिए और आपको इसे लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है, खाना पकाने की कुछ बारीकियों पर विचार करें:

• क्षुधावर्धक के लिए हेरिंग हल्का नमकीन होना चाहिए और बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होना चाहिए;
• यदि मछली अभी भी अधिक नमकीन है, तो इसे दूध (लगभग 3 घंटे न्यूनतम) या मजबूत काली चाय (प्रति 1 लीटर पानी में 4 चम्मच चाय की पत्तियां) में भिगोया जाना चाहिए;
• हेरिंग को अच्छी तरह से साफ करना और सभी हड्डियों को निकालना महत्वपूर्ण है (हालांकि अगर छोटी हड्डियां रह जाती हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता: उन्हें मांस की चक्की में कुचल दिया जाएगा);
• पाट के क्लासिक स्वाद के लिए अनुपात का अवश्य ध्यान रखना चाहिए। मछली को अन्य सभी घटकों को बाधित नहीं करना चाहिए, इसलिए औसतन 1 प्याज प्रति 1 हेरिंग लें;
• कीमा के लिए सामग्री को ब्लेंडर या मांस की चक्की में पीस लिया जाता है;
• पाटे के लिए मक्खन को थोड़ा नरम करना होगा - इस तरह यह अन्य सामग्रियों के साथ तेजी से और आसानी से मिल जाएगा;
• घर का बना फुल-फैट मक्खन या कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल लेना बेहतर है।

वैसे, आखिरी इच्छा का इतना पाक महत्व नहीं है जितना कि चिकित्सा का। तथ्य यह है कि फोर्शमक को वोदका के लिए एक आदर्श नाश्ता माना जाता है। और, जैसा कि आप जानते हैं, गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर शराब के प्रभाव को कम करने के लिए, शराब के साथ वसायुक्त भोजन भी शामिल होना चाहिए।

हेरिंग फोर्शमैक: फोटो के साथ क्लासिक रेसिपी

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कीमा तैयार करने के लिए कई दर्जन विकल्प हैं, और, सबसे दिलचस्प बात यह है कि उन सभी को क्लासिक माना जाता है। लेकिन फिर भी, 5 घटकों के साथ "सबसे क्लासिक" नुस्खा कहा जा सकता है।

सामग्री:

• 1 बड़ी हेरिंग;
• 1 बड़ा प्याज;
• सफेद रोटी के 2 टुकड़े;
• 1 खट्टा सेब;
• 100 ग्राम वसायुक्त मक्खन।

तैयारी:

आप वैकल्पिक रूप से इस रेसिपी में 2 कठोर उबले अंडे जोड़ सकते हैं।

यहूदी में फोरशमैक

यहूदी परंपरा में मक्खन के स्थान पर वनस्पति (जैतून) तेल मिलाना शामिल है।

सामग्री:

• 1 हेरिंग;
• 2 अंडे;
• 2 खट्टे सेब;
• सफेद ब्रेड या पाव रोटी के 2 स्लाइस;
• 1 प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। एल रूसी सरसों;
• 70 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• नमक, टेबल सिरका (आपके स्वाद के लिए)।

तैयारी:

1. अंडे उबालें.
2. हम हेरिंग को साफ करते हैं, हड्डियाँ हटाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
3. ब्रेड को गर्म पानी में भिगोएँ, हल्का निचोड़ें और मीट ग्राइंडर से पीस लें।
4. सेब का कोर काट लें।
5. छिलके वाले प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
6. मछली, अंडे और सेब को भी इसी तरह पीस लें.
7. सभी उत्पादों को ब्रेड के साथ मिला लें।
8. मिश्रण में थोड़ा नमक डालें, तेल और सरसों डालें।
9. सब कुछ मिलाएं और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। राई या सफेद ब्रेड और टोस्ट के साथ परोसें। आप चाहें तो पाट पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी छिड़क सकते हैं। अजमोद और सीताफल बहुत अच्छे हैं।

गाजर के साथ खाना पकाने का विकल्प

कुछ रसोइये गाजर की मदद से पकवान की मानक विविधता के पीलेपन को थोड़ा "रंगीन" करने का प्रयास करते हैं।

सामग्री:

• 1 हेरिंग;
• 1 गाजर;
• 2 अंडे;
• 100 ग्राम घर का बना वसायुक्त मक्खन;
• हरा प्याज (स्वादानुसार)।

तैयारी:

1. अंडे और गाजर उबालें.
2. मक्खन को फूलने तक फेंटें।
3. हेरिंग को काटने के लिए तैयार करें।
4. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली का बुरादा, गाजर, 1 जर्दी और 2 सफेद भाग पास करते हैं।
5. उत्पादों को तेल के साथ मिलाएं।
6. प्याज को बारीक काट कर पेस्ट में डाल दीजिये. परोसने से पहले कद्दूकस की हुई जर्दी से सजाएँ।

कीमा रेसिपी में विविधता जोड़ने के लिए, आप स्वादिष्ट ड्रेसिंग के साथ पाट को पूरक कर सकते हैं।

सामग्री:

• 1 छोटा चम्मच। एल सफ़ेद चीनी;
• 3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
• 1 छोटा चम्मच। एल सेब का सिरका;
• 3 उबले हुए जर्दी;
• काली मिर्च (आपके स्वाद के लिए)।

तैयारी:

1. जर्दी को चीनी और सिरके के साथ पीस लें।
2. तेल और काली मिर्च डालें. कीमा के साथ मिलाएं.

सलाद और पेट्स में आलू जोड़ने की परंपरा इतनी पहले दिखाई दी कि इस सार्वभौमिक घटक के बिना कई व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है। आप कीमा में उबले हुए आलू भी मिला सकते हैं, लेकिन फिर आपको मछली के बुरादे की मात्रा बढ़ा देनी चाहिए।

सामग्री:

• 3 झुमके;
• 4 प्याज;
• 3 बड़े उबले आलू;
• 3 अंडे;
• 2 खट्टे सेब;
• 150 ग्राम वसायुक्त मक्खन;
• ताजा ½ नींबू;
• 1 छोटा चम्मच। एल टेबल (या सेब) सिरका;
• नमक, मसाले (आपके स्वाद के लिए)।

तैयारी:

1. हम हेरिंग को साफ करते हैं, अंदरूनी भाग और हड्डियाँ हटाते हैं।
2. मछली को ब्लेंडर से या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
3. अंडे उबालें और उन्हें आलू और सेब के साथ पीस लें।
4. प्याज को काट लें और कड़ाही में तेल डालकर सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
5. सभी उत्पादों को मिलाएं, सिरका और ताजा नींबू का रस डालें।
6. नमक, काली मिर्च और इसे 15 मिनट तक पकने दें। एक विशेष छोटी प्लेट में परोसें। परोसने से पहले आप बारीक कटा हरा धनिया छिड़क सकते हैं।

आप अखरोट की मदद से हेरिंग पाट में एक नाजुक तीखापन जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• 1 हेरिंग;
• 100 ग्राम कटे हुए मेवे;
• 2 हरे सेब;
• 1 प्याज;
• सफेद ब्रेड या पाव रोटी के 3 स्लाइस;
• 1 छोटा चम्मच। कम वसा वाला दूध;
• 1 छोटा चम्मच। एल सफ़ेद चीनी;
• 1 चम्मच। टेबल सिरका;
• 70 मिली जैतून का तेल।

तैयारी:

1. हम हेरिंग को साफ करते हैं, बीज निकालते हैं और 15 मिनट के लिए दूध डालते हैं।
2. पाव या ब्रेड को पानी में भिगोकर निचोड़ लें और मछली के साथ ब्लेंडर में पीस लें।
3. हम सेब से कोर काटते हैं, प्याज छीलते हैं और एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय स्थिरता लाते हैं।
4. मिश्रण में चीनी डालें, सिरका, जैतून का तेल, मेवे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। टोस्ट पर या टार्टलेट में परोसें।

पिघले हुए पनीर के साथ फोरशमैक

कीमा को गाढ़ी क्रीम की स्थिरता देने के लिए, डिश में पिघला हुआ पनीर मिलाया जाता है।

सामग्री:

• 1 हेरिंग;
• 150 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर;
• ताजा ½ नींबू;
• 20 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 1 चम्मच। लाल शिमला मिर्च;
• प्याज का साग.

तैयारी:

1. मछली को साफ करें और हड्डियाँ हटा दें।
2. पनीर के साथ, इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से पीस लें।
3. प्याज को बारीक काट लीजिये.
4. तेल को लाल शिमला मिर्च, रस और प्याज के साथ मिलाएं।
5. मछली के मिश्रण में ड्रेसिंग डालें। पाट तैयार है.

इस रेसिपी में आप नमकीन हेरिंग नहीं, बल्कि स्मोक्ड हेरिंग का भी उपयोग कर सकते हैं।

फोरशमैक एक बहुत ही स्वादिष्ट और पेट भरने वाला नाश्ता है जिसका आविष्कार यहूदियों ने किया था। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यह बहुत किफायती भी है। एक हेरिंग से सैंडविच का पूरा कटोरा बनाया जा सकता है। हालाँकि, कीमा का उपयोग अक्सर टार्टलेट को भरने के लिए किया जाता है, कुरकुरे, चिप्स या सलाद पर परोसा जाता है। इस स्वाद की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती!

क्लासिक हेरिंग कीमा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

डिश में हेरिंग की मौजूदगी के बावजूद, ज्यादा मछली नहीं डाली जाती है। नियमों के मुताबिक, लगभग एक तिहाई, लेकिन कम संभव है। हेरिंग का स्वाद हावी नहीं होता है, लेकिन यह एक सुखद जोड़ है जो डिश को असामान्य बनाता है। हल्की नमकीन मछली का उपयोग किया जाता है। शव को हड्डियों और सिर से अलग कर दिया गया है। साफ की गई पट्टिका को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है, आप एक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर उत्पादों को कम से कम दो बार पारित किया जाता है। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए, स्थिरता में एक पाट जैसा।

फोरशमैक में और क्या जोड़ा जाता है:

उबले अंडे;

बल्ब प्याज;

सामग्री की सटीक संरचना चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करती है। यहूदी विभिन्न प्रकार से कीमा तैयार करते थे। अक्सर पैसे बचाने के लिए इसमें ब्रेड या पाव या आलू मिला दिया जाता है और ये इनके साथ काफी अच्छे से काम भी करते हैं।

कुचले हुए द्रव्यमान को किसी भी मसाले के साथ पकाया जा सकता है, लेकिन यह स्वयं काफी सुगंधित होता है और इसका स्वाद स्पष्ट होता है। फोरशमैक को रेफ्रिजरेटर में एक कंटेनर या तंग ढक्कन वाले जार में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन ताजा खाना बेहतर है।

हेरिंग फोर्शमैक: सेब और अंडे के साथ एक क्लासिक रेसिपी

खाना पकाने के लिए, सेमरेंको और ग्रैनी किस्मों के हरे सेब का उपयोग करना सबसे अच्छा है। हेरिंग कीमा की क्लासिक रेसिपी में एक मछली का उपयोग किया जाता है। यदि यह छोटा है तो दो या डेढ़ टुकड़े लेना बेहतर है।

सामग्री

हिलसा;

एक बड़ा सेब या 2 छोटे सेब;

तीन अंडे;

100 ग्राम मक्खन;

प्याज का सिर.

तैयारी

1. हेरिंग को काटें या तैयार पट्टिका लें और टुकड़ों में काट लें। अगर मछली ज्यादा नमकीन है तो उस पर कुछ देर के लिए ठंडा दूध डालें, फिर निचोड़ लें।

2. सेब को छील लें, बेहतर होगा कि छिलके का उपयोग न करें ताकि द्रव्यमान अधिक कोमल हो जाए। टुकड़े टुकड़े करना।

3. अंडे और प्याज छीलें. हमने इन्हें भी टुकड़ों में काट लिया.

4. सभी चीजों को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और चिकना होने तक फेंटें।

5. या मीट ग्राइंडर के माध्यम से इसे दो बार घुमाएं।

6. नरम मक्खन डालें। यदि उसके पास गर्म स्थान पर बैठने का समय नहीं है, तो आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं, इसे सामान्य तेल में डाल सकते हैं और इसे ब्लेंडर से फिर से फेंट सकते हैं।

7. कीमा को चलाकर उसका स्वाद लीजिए. अगर पर्याप्त नमक नहीं है तो आप डाल सकते हैं. यदि चाहें तो काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें।

8. कीमा को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि द्रव्यमान थोड़ा सख्त हो जाए। हम इसका उपयोग सैंडविच और स्नैक्स के लिए करते हैं।

हेरिंग फोर्शमैक: पिघले हुए पनीर के साथ क्लासिक रेसिपी

इस क्लासिक रेसिपी के अनुसार हेरिंग कीमा तैयार करने के लिए, आप "मैत्री" प्रकार के फ़ॉइल में साधारण चीज़केक ले सकते हैं। स्नान में नरम पनीर भी उपयुक्त है, स्वाद थोड़ा बदल जाएगा और स्थिरता नरम हो जाएगी।

सामग्री

250 ग्राम हेरिंग पट्टिका;

100 ग्राम हरे सेब;

100 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर;

60 ग्राम मक्खन;

तीन अंडे;

100 ग्राम प्याज.

तैयारी

1. मछली को टुकड़ों में काट लें और काटने के लिए ब्लेंडर बाउल में रखें। यदि यह छोटा है, तो सभी सामग्रियों को अलग-अलग फेंटें, फिर कुल द्रव्यमान में जोड़ें।

2. आवश्यक मात्रा में प्याज और सेब छीलें, काट लें।

3. कड़े उबले अंडे उबालें, ठंडा करें और छीलें, काटने के लिए भेजें।

4. पनीर को फॉयल से साफ कर लें. यदि यह पहले से ही नरम है, तो आप इसे तुरंत सामान्य द्रव्यमान में डाल सकते हैं। यदि नहीं, तो पहले इसे काट लें, फिर बाकी उत्पादों के साथ मिला लें।

5. बस नरम मक्खन डालना बाकी है. मिश्रण को दोबारा फेंटने की सलाह दी जाती है ताकि उत्पादों का स्वाद मिल जाए।

6. 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर इच्छानुसार उपयोग करें।

किफायती हेरिंग कीमा: आलू के साथ क्लासिक रेसिपी

हेरिंग कीमा के लिए एक बहुत ही लोकप्रिय और किफायती क्लासिक रेसिपी। खाना पकाने के लिए आपको उबले हुए आलू की आवश्यकता होगी। जितना संभव हो सके कंदों में स्टार्च को सुरक्षित रखने के लिए इसे छिलके सहित उबालना सबसे अच्छा है।

सामग्री

तीन झुमके;

तीन आलू;

तीन प्याज;

चार अंडे;

दो सेब;

150 ग्राम मक्खन;

सिरका, मसाले.

तैयारी

1. हेरिंग को छीलें, पट्टिका को रीढ़ की हड्डी से अलग करें, सभी बड़ी हड्डियों को हटा दें, मछली पर टेबल सिरका छिड़कें, एक तरफ रख दें।

2. आलू को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें, छीलें और टुकड़ों में काट लें।

3. बस प्याज को छीलकर टुकड़ों में काट लें.

4. अंडों को अच्छी तरह उबालें, उन्हें जल्दी ठंडा करने के लिए ठंडा पानी डालें, फिर छिलका हटा दें और चार भागों में काट लें।

5. हरे सेबों को छीलिये, बहुत पतला छीलिये. टुकड़ों में काट लें, कोर और बीज हटा दें।

6. इन सभी उत्पादों को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें।

7. नरम मक्खन को मिक्सर से फूलने तक फेंटें, फिर कीमा में डालें।

8. सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं, हेरिंग डिश का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें, काली या लाल पिसी हुई काली मिर्च डालें, अन्य मसाले, सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।

हेरिंग फोर्शमैक: तले हुए प्याज के साथ क्लासिक रेसिपी

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट यहूदी नुस्खा है, जिसे अक्सर ओडेसा भी कहा जाता है, माना जाता है कि कई यहूदी परिवार वहां रहते थे और उन्होंने इसका आविष्कार किया था। अंतर है तले हुए प्याज के उपयोग का। कीमा का स्वाद बहुत नरम, हल्का होता है और सुगंध बिल्कुल अतुलनीय होती है।

सामग्री

2 झुमके;

4 प्याज;

2 सेब;

200 ग्राम मक्खन;

नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. प्याज से शुरुआत करना बेहतर है ताकि उसे ठंडा होने का समय मिल सके। हम सिरों को साफ करते हैं और उन्हें बड़े क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटते हैं।

2. एक फ्राइंग पैन में 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं और प्याज डालें। मध्यम आंच पर भूनें. लक्ष्य प्याज के टुकड़ों को हल्का भूरा करना है, लेकिन उन्हें भूरा होने तक भूनना नहीं है। लगभग पांच मिनट तक पकाएं. फिर इसे ठंडा होने दें.

3. चिकन अंडे को सख्त उबालें, फिर ठंडा करें और छीलें, कई हिस्सों में काट लें।

4. सेबों को छीलिये, टुकड़ों में काटिये, कोर निकाल दीजिये.

5. सभी तैयार उत्पादों को एक सजातीय पेस्ट में पीस लें।

6. मक्खन डालें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और फूलने तक कुछ मिनट तक फेंटें। स्वाद के लिए काली मिर्च और अन्य मसाले डालें।

हेरिंग फोर्शमैक: गाजर के साथ क्लासिक रेसिपी

हेरिंग कीमा के लिए सबसे आकर्षक क्लासिक व्यंजनों में से एक। खाना पकाने के लिए, इसे वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए ताजी और रसदार गाजर का चयन करना सबसे अच्छा है। इस डिश में सेब नहीं बल्कि सिरका डाला जाता है.

सामग्री

1 हेरिंग;

2 मध्यम गाजर;

1 प्याज;

120 ग्राम मक्खन;

20 मिली वनस्पति तेल।

तैयारी

1. गाजर पूरी तरह से कच्ची हो सकती है, लेकिन एक को भूनना बेहतर है। साफ़ करें, दरदरा रगड़ें। एक प्याज काट लें.

2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, एक चम्मच मक्खन डालें और स्टोव पर रखें।

3. सब्जियां डालें, नरम होने तक भूनें.

4. बस दूसरी गाजर को काट लें, इसे ब्लेंडर में डाल दें या सिर्फ एक कटोरे में डाल दें, अगर काटने के लिए मीट ग्राइंडर का उपयोग किया जाएगा।

5. हेरिंग को छीलें, छान लें, टुकड़ों में काट लें।

6. हम उबले अंडों को भी छीलकर चार भागों में काट लेते हैं.

7. फ्राइंग पैन से भुनी हुई सब्जियां डालें और सभी चीजों को एक साथ काट लें।

8. बचा हुआ मक्खन डालें, नमक, काली मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

हेरिंग फोर्शमैक: यहूदी ब्रेड के साथ एक क्लासिक रेसिपी

क्लासिक हेरिंग कीमा के लिए एक और किफायती नुस्खा। इसे तैयार करने के लिए बासी सफेद ब्रेड या पाव रोटी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, आप दो दिन पुराना उत्पाद ले सकते हैं, लेकिन ताजा नहीं।

सामग्री

एक हेरिंग;

सफ़ेद ब्रेड के दो टुकड़े;

100 ग्राम दूध;

एक प्याज;

दो अंडे;

50 ग्राम मक्खन.

तैयारी

1. हेरिंग को बीज, रिज और सिर से मुक्त करें। मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

2. ब्रेड की सारी परतें काट लें, दूध डालें, टुकड़ों को अच्छी तरह गीला करके अलग रख दें, इन्हें अच्छी तरह नरम होने दें.

3. सेब और प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें.

4. अंडे उबालें और उन्हें बाद में काटने के लिए भी तैयार कर लें.

5. सेब और प्याज के साथ मछली को मीट ग्राइंडर से गुजारें, उबले अंडे निकाल दें।

6. ब्रेड से अतिरिक्त दूध निचोड़ लें, लेकिन इसे कहीं भी न डालें. हम इसे मीट ग्राइंडर से भी गुजारते हैं।

7. स्थिरता को और अधिक एक समान बनाने के लिए सभी उत्पादों को फिर से पीस लें।

8. मक्खन डालें, इस रेसिपी में मक्खन ज़्यादा नहीं है, 50 ग्राम ही काफ़ी है, यानी लगभग दो चम्मच. मुख्य द्रव्यमान के साथ पीस लें। आप इसे हरा सकते हैं.

9. स्थिरता का आकलन करें. अगर कीमा गाढ़ा लगे तो आप बचा हुआ दूध मिला सकते हैं.

10. स्थिरता को वांछित स्थिति में लाने के बाद, मसाले डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। कीमा को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने दें, फिर परोसें।

यदि हेरिंग अधिक नमकीन है, तो पकवान तैयार करने से पहले फ़िललेट्स को अक्सर दूध में भिगोया जाता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि आप स्ट्रॉन्ग चाय का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, बस आपको पहले इसे ठंडा करना होगा। पेय अतिरिक्त नमक को पूरी तरह से हटा देता है, बस इसमें टुकड़ों को 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

क्या हेरिंग में दूध और कैवियार था? आप इन्हें सुरक्षित रूप से कीमा में मिला सकते हैं, इससे स्वाद प्रभावित नहीं होगा।

यदि आप कई दिनों तक कीमा पकाने की योजना बना रहे हैं, तो ताजी जड़ी-बूटियाँ न डालना बेहतर है, इससे हेरिंग ऐपेटाइज़र का शेल्फ जीवन एक दिन तक कम हो जाएगा।

कीमा से सुंदर स्नैक्स बनाने के लिए, आप इसे पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं। बड़े नोजल के माध्यम से, आकर्षक फूलों, पत्तियों और पैटर्न को सैंडविच या टार्टलेट में निचोड़ा जाता है।

हेरिंग फोरशमैक एक क्लासिक रेसिपी है जिसके साथ आप यहूदी व्यंजनों की गैस्ट्रोनॉमिक बारीकियों को आज़मा सकते हैं। पारंपरिक कीमा मछली, अंडे और मक्खन आलू और खीरे, सेब और ब्रेड के टुकड़ों से भरे होते हैं, जो एक अनोखा स्वाद और स्वाद जोड़ते हैं। ऐपेटाइज़र में दर्जनों विकल्प हैं, उनमें से प्रत्येक सरल और दिलचस्प है।

कीमा कैसे पकाएं?

क्लासिक फोरशमैक में सरल और किफायती सामग्रियां शामिल हैं: नमकीन हेरिंग, मक्खन, उबले अंडे, खट्टे सेब। तैयारी का सार यह है कि सभी उत्पादों को मोटे पाटे की अवस्था में कुचल दिया जाता है। द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है और काली रोटी के टुकड़ों के साथ क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, जो मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है।

1. तैयारी में आसानी के बावजूद, यहूदी व्यंजन फोरशमैक को उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और अनुपात के सख्त पालन की आवश्यकता होती है।
2. उच्च गुणवत्ता वाली हेरिंग एक सफल व्यंजन की कुंजी है। तेल में दुकान से खरीदे गए फ़िललेट्स या मछली के टुकड़ों का उपयोग न करें। पूरी मछली को साफ करना चाहिए, हड्डियाँ निकालनी चाहिए और छाननी चाहिए। बहुत नमकीन हेरिंग को दूध में भिगोना चाहिए।
3. स्नैक में कुछ बनावट होनी चाहिए, इसलिए हैंड ग्राइंडर का उपयोग करना बेहतर है।
4. कच्चे प्याज को तेल में भूनकर उसका कड़वा स्वाद बदला जा सकता है।

यहूदी फोरशमैक, जिसकी रेसिपी में विभिन्न संस्करण शामिल हैं। क्लासिक संस्करण में, इसकी संरचना को यथासंभव सर्वोत्तम रूप से व्यक्त करने के लिए हेरिंग को हाथ से काटा जाना चाहिए। विशेष रूप से नाजुक स्वाद के लिए, प्याज को मक्खन में तला जाता है और इसके साथ ऐपेटाइज़र में मिलाया जाता है। परंपरागत रूप से, कीमा ठंडा परोसा जाता है।

सामग्री:

• हेरिंग - 3 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• सेब - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• नींबू का रस - 40 मिली.

तैयारी

1. आलू और अंडे उबाल लें.
2. हेरिंग को छीलकर बारीक काट लें।
3. प्याज को तेल में भून लें.
4. आलू, अंडे और सेब को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, हेरिंग और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं।
5. हेरिंग से बने सबसे स्वादिष्ट कीमा को नींबू के रस के साथ पकाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

ओडेसा शैली का फोरशमैक प्रसिद्ध स्नैक के लिए सबसे रंगीन और सरल व्यंजनों में से एक है। ओडेसा गृहिणियों ने कुछ उत्पादों की कमी के बारे में शिकायत नहीं की और जो कुछ भी हाथ में था उसका उपयोग किया। ब्रेड के टुकड़ों का उपयोग किया जाता था, जिन्हें दूध में भिगोने के बाद उनमें रस आ जाता था, और सिरके और तेल की ड्रेसिंग से एक विशेष तीखा स्वाद जुड़ जाता था।

सामग्री:

• हेरिंग पट्टिका - 500 ग्राम;
• दूध - 120 मिलीलीटर;
• पाव रोटी के टुकड़े - 4 पीसी ।;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• सरसों - 10 ग्राम;
• सिरका - 10 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• तेल - 60 मिली.

तैयारी

1. पाव के टुकड़ों को दूध में भिगो दें.
2. अंडे उबालें.
3. सफेद को जर्दी से अलग करें। जर्दी को सरसों और 20 मिलीलीटर तेल के साथ पीस लें।
4. हेरिंग, प्याज, सफ़ेद भाग और पाव के स्लाइस को पीसें और जर्दी के साथ मिलाएं।
5. तेल और सिरका डालें।

आलू के साथ फोरशमैक एक क्षुधावर्धक है जो मुख्य पाठ्यक्रम की समृद्धि को जोड़ता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होगी: आलू, अंडे और हेरिंग। कीमा को आलू सलाद में बदलने से रोकने के लिए, इन उत्पादों का उपयोग समान मात्रा में किया जाता है। वे मक्खन, सरसों और सिरके की तीखी ड्रेसिंग के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

सामग्री:

• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सिरका - 40 मिलीलीटर;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• सरसों - 20 ग्राम;
• हरी प्याज के पंख - 5 पीसी ।;
• हेरिंग पट्टिका - 300 ग्राम।

तैयारी

1. आलू और अंडे उबाल लें.
2. एक ब्लेंडर में हेरिंग, प्याज, तेल, सिरका और सरसों के साथ मिलाएं।
3. हरे प्याज से सजाएँ और फ्रिज में रखें।

क्लासिक हेरिंग फोरशमैक को मूल रूप से एक गर्म क्षुधावर्धक माना जाता था। हेरिंग, खट्टा क्रीम, अंडे और आलू का एक व्यंजन ओवन में पकाया गया और बिना ठंडा किए परोसा गया। स्वीडिश व्यंजन आज भी अपने पूर्वजों की परंपराओं को बरकरार रखता है, यहां तक ​​कि विभिन्न सामग्रियों के साथ नुस्खा में विविधता लाने के लिए पनीर भी मिलाया जाता है। यह स्वाद को ताज़ा करता है और सुनहरे भूरे रंग की परत देता है।

सामग्री:

• हेरिंग पट्टिका - 250 ग्राम;
• उबले आलू - 2 पीसी ।;
• जर्दी - 3 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम

तैयारी

1. आलू और हेरिंग को काट लें।
2. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
3. जर्दी मारो.
4. खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
5. मिश्रण को बेकिंग डिश में रखें.
6. फोरशमक फ्रॉम - क्लासिक रेसिपी में 180 डिग्री पर 15 मिनट के लिए ओवन में पकाना शामिल है।

क्लासिक हेरिंग कीमा एक ऐसी रेसिपी है जिसमें आप कम संख्या में सामग्री से एक अनोखी डिश तैयार कर सकते हैं। यह विकल्प सरल है: आपको मीट ग्राइंडर में हेरिंग, उबले अंडे, प्याज और मक्खन को पीसने की जरूरत है। उत्तरार्द्ध स्नैक को नरम और लोचदार बना देगा। हवादार बनावट पाने के लिए मिक्सर का उपयोग करें।

सामग्री:

• हेरिंग पट्टिका - 200 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 120 ग्राम

तैयारी

1. फ़िललेट, उबले अंडे, प्याज और मक्खन को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. हेरिंग कीमा एक क्लासिक रेसिपी है जिसमें परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में फेंटना चाहिए।

क्लासिक यहूदी व्यंजन. सेब मिलाने से, नाश्ते में वही तीखा स्वाद आ जाता है, जिसके लिए कई पेटू इसकी सराहना करते हैं। सेब खट्टे होने चाहिए और उनमें घना, बिना स्टार्च वाला गूदा होना चाहिए - अन्यथा पकवान काम नहीं करेगा। चूंकि छिलके वाले सेब जल्दी काले हो जाते हैं, इसलिए उन पर नींबू का रस छिड़कना चाहिए।

सामग्री:

• हेरिंग पट्टिका - 200 ग्राम;
• सेब - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नींबू का रस - 20 ग्राम

तैयारी

1. सेब को कद्दूकस कर लें और उस पर रस छिड़कें।
2. फ़िललेट्स को बारीक काट लें.
3. उबले अंडे को पीस लें.
4. तेल डालें और हिलाएँ।

पिघला हुआ पनीर और गाजर के साथ फोरशमैक कई गृहिणियों के बीच अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। ऐपेटाइज़र तैयार करना आसान है, बहुत सस्ता है और इसका स्वाद उत्कृष्ट है। गाजर के लिए धन्यवाद, कीमा एक स्वादिष्ट रूप और हल्की मिठास प्राप्त करता है जो पूरी तरह से मेल खाता है। पकवान उज्ज्वल, सुरुचिपूर्ण बनता है और उत्सव की मेज के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

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