टमाटर से अदजिका ठीक से कैसे बनाएं। लहसुन और सहिजन के साथ कच्चा घर का बना टमाटर अदजिका "ह्रेनोविना"। सहिजन और जड़ी-बूटियों के साथ अदजिका "मसालेदार"।

यह एक गाढ़े पेस्ट की स्थिरता वाला अब्खाज़ियन और जॉर्जियाई मसालेदार मसाला है, जिसमें पिसी हुई लाल मिर्च, सीताफल, जड़ी-बूटियाँ, डिल, लहसुन, कसा हुआ अखरोट के दाने और नमक शामिल हैं। एडजिका के क्लासिक संस्करण में टमाटर शामिल नहीं हैं, लेकिन समय के साथ, इस "गर्म" सॉस के लिए अलग-अलग व्यंजन सामने आए - टमाटर, सेब, प्याज, सहिजन के साथ। तो, मांस, मछली, फलियां, चावल, अंडे और सब्जियों से बने व्यंजन अदजिका के साथ अच्छे लगते हैं। यह ज्ञात है कि मसाला भूख को "जलाने" में मदद करता है, रक्त परिसंचरण में तेजी लाता है, कोलेस्ट्रॉल प्लेक से रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, और पुरुषों में शक्ति पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसके अलावा, यह "सार्वभौमिक" उत्पाद कम कैलोरी वाला है - प्रति 100 ग्राम लगभग 50 किलो कैलोरी! सर्दियों के लिए घर का बना अदजिका ठीक से कैसे तैयार करें? आज हम अदजिका के फोटो और वीडियो के साथ सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजनों का अध्ययन करेंगे - खाना पकाने के साथ और बिना, सिरका के बिना और विभिन्न मसालों के साथ। विशेष रूप से व्यस्त गृहिणियों को अदजिका की सरल रेसिपी पसंद आएगी, जिसमें खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, और आपकी पेंट्री नई मूल तैयारियों से भर जाएगी। नुस्खा का पालन करके, आप अपने हाथों से बेहद स्वादिष्ट, सुगंधित और कोकेशियान शैली का मसालेदार मसाला तैयार कर सकते हैं - आप बस अपनी उंगलियां चाटेंगे!

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका - फोटो के साथ चरण दर चरण "5 किलो टमाटर के लिए" सर्वोत्तम व्यंजन

अब्खाज़ियन से अनुवादित "अदज़िका" का अर्थ है "नमक"। किंवदंती के अनुसार, अदजिका का "आविष्कार" अब्खाज़ियन चरवाहों द्वारा पहाड़ी घाटियों में भेड़ों के कई झुंडों को चराने के द्वारा किया गया था। भूख बढ़ाने के लिए, भेड़ों को नमक दिया गया - परिणामस्वरूप, जानवरों ने अधिक चारा खाया और वजन बेहतर तरीके से बढ़ा। हालाँकि, उन दिनों नमक की कीमत बहुत अधिक थी और वे इसका कम से कम उपयोग करने की कोशिश करते थे। चरवाहों को यह "चमत्कारी" उपाय देते समय, भेड़ मालिकों ने एक चाल का सहारा लिया - उन्होंने नमक में काली मिर्च मिला दी। सच है, साधन संपन्न चरवाहों ने विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ "काली मिर्च नमक" मिलाना शुरू कर दिया, जिससे उनके रोजमर्रा के भोजन के लिए एक तीखा मसाला - अदजिका प्राप्त हुआ। आज अदजिका की ढेर सारी रेसिपी हैं और हर देश इसे अपने-अपने तरीके से बनाता है। सबसे अच्छी हॉट सॉस रेसिपी क्या है? कई गृहिणियां सर्दियों के लिए टमाटर और मसालों के साथ अदजिका बनाना पसंद करती हैं। हम आपको तस्वीरों के साथ लोकप्रिय "घरेलू" अदजिका रेसिपी आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं - सिफारिशों का पालन करते हुए, आपको अपने पसंदीदा मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट गर्म सॉस मिलेगा।

"5 किलो टमाटर के लिए" रेसिपी के अनुसार मसालेदार अदजिका तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 600 ग्राम।
• लहसुन - 400 ग्राम
• गर्म मिर्च - 150 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 1.5 कप
• चीनी – 1 गिलास
• नमक – ½ कप
• सिरका 9% - 150 मि.ली

सर्दियों के लिए 5 किलो टमाटर से मसालेदार अदजिका कैसे तैयार करें - फोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश:

1. टमाटरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और यदि आवश्यक हो तो खराब हुए हिस्सों को काट दें। हम एक मांस की चक्की या ब्लेंडर से गुजरते हैं, रसदार फलों को टमाटर प्यूरी में बदल देते हैं।

   
   

2. हम मीठी और कड़वी मिर्च को डंठल और बीज से साफ करते हैं और उन्हें मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप बारीक कटी हुई सब्जियों को फ्राइंग पैन में उबालकर नरम कर सकते हैं और फिर उन्हें मैशर से कुचल सकते हैं - सबसे पसंदीदा तरीका चुनें।

   
   

3. गाजर, प्याज और लहसुन को भी छीलकर और कद्दूकस करना होगा या अन्य सब्जियों की तरह, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में डालना होगा। एक बड़े सॉस पैन में, सभी कुचली हुई सामग्री को मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें।

   
   

4. उबलने के बाद, आप आंच कम कर सकते हैं और सब्जियों को एक घंटे तक उबालना जारी रख सकते हैं। वनस्पति तेल और सिरका, नमक और चीनी डालें। धीमी आंच पर दो घंटे तक उबालने के बाद, हम तैयार अदजिका को निष्फल जार में डालना शुरू करते हैं, कंटेनरों को ऊपर तक भर देते हैं।

   
   

5. साफ ढक्कनों को लपेटने के बाद, जार को उल्टा कर दें और उन्हें कंबल से ढक दें। एक दिन के बाद, ठंडी मसालेदार अदजिका को भंडारण के लिए तहखाने में ले जाया जा सकता है या रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखा जा सकता है। सर्दियों में, ऐसा मसालेदार मसाला छुट्टियों और रोजमर्रा के मेनू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। बिल्कुल स्वादिष्ट!

   
   

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका - बिना पकाए रेसिपी, फोटो के साथ

मसालेदार, उग्र अदजिका लहसुन और गर्म मिर्च के साथ एक पारंपरिक अब्खाज़ मसाला है, जिसके बिना एक भी छुट्टी का भोजन पूरा नहीं होता है। आज हम शिमला मिर्च और पके टमाटर डालकर अदजिका के "उग्र" स्वाद को नरम करने का प्रयास करेंगे। फोटो के साथ हमारी रेसिपी के अनुसार, एडजिका को बिना पकाए या अन्य गर्मी उपचार के तैयार किया जाता है, हालांकि, संरचना में संरक्षकों की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, उत्पाद सर्दियों तक पूरी तरह से संरक्षित रहेगा। टमाटर और लहसुन से अदजिका तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और परिणाम उन सभी को प्रसन्न करेगा जो मसालेदार और "मसालेदार" सब कुछ पसंद करते हैं।

टमाटर, लहसुन और सहिजन (बहुत सारी सब्जियाँ - छिली हुई) के साथ कच्ची अदजिका बनाने की विधि के लिए सामग्री:

• गर्म मिर्च (लंबी) - 350 ग्राम।
• लहसुन - 220 ग्राम
• लाल पके टमाटर - 2 किलो
• मीठी लाल मिर्च - 1 किलो
• सहिजन जड़ - 150 ग्राम।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के साथ अदजिका तैयार करना - बिना पकाए नुस्खा के अनुसार:

1. धुले और सूखे टमाटरों को टुकड़ों में काट लें - आधा या चौथाई (यदि फल बड़े हैं)।
2. तीखी मिर्च को भी धोने और सूखने के लिए तौलिये पर रखने की जरूरत है। फिर हमने प्रत्येक काली मिर्च की हरी "पूंछ" काट दी, लेकिन बीज निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है।
3. सहिजन की जड़ों को धोएं और अच्छी तरह से साफ करें, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें - प्रत्येक 5 - 7 सेमी। लहसुन की कलियों को छील लें।
4. हम बेल मिर्च के फलों को डंठल और बीज के साथ आंतरिक विभाजन से मुक्त करते हैं। सफाई के बाद, बहते पानी के नीचे फिर से कुल्ला करें।
5. हम सभी शुद्ध घटकों को एक-एक करके मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना शुरू करते हैं - टमाटर, मिर्च, लहसुन और सहिजन की जड़। परिणामी सब्जी प्यूरी को उपयुक्त आकार के पैन में रखें। चीनी, नमक डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। अब आपको अदजिका को पकने के लिए समय देने की जरूरत है ताकि सब्जियां "पारस्परिक रूप से" रस और सुगंध से संतृप्त हो जाएं - लगभग 2 - 3 घंटे।
6. हम संरक्षण के लिए जार और ढक्कन को यथासंभव अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें भाप से जीवाणुरहित करते हैं। हम एडजिका को जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं, और कोई भी "एकांत" जगह तैयारी को संग्रहीत करने के लिए उपयुक्त है - एक पेंट्री शेल्फ, एक बेसमेंट या एक रेफ्रिजरेटर। सर्दियों में ऐसे जार को खोलकर आप अपने पसंदीदा व्यंजनों के नए स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से बनी मसालेदार अदजिका - बिना सिरके के, रेसिपी चरण दर चरण

सर्दियों के लिए अदजिका की कटाई के लिए, बहुत पके टमाटर, यहां तक ​​​​कि थोड़े कुचले हुए टमाटर, सबसे उपयुक्त हैं - क्षतिग्रस्त या खराब क्षेत्रों को काटने की जरूरत है। घरेलू अदजिका के कई लोकप्रिय व्यंजनों में सिरका शामिल है, जो उत्पाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखना सुनिश्चित करता है। हालाँकि, हर किसी को इस प्राकृतिक परिरक्षक का तीखा स्वाद पसंद नहीं है, जिसे यह जार में सब्जियों के साथ "उदारतापूर्वक" साझा करता है। तो टमाटर और लहसुन से बनी मसालेदार अदजिका, हमारी रेसिपी के अनुसार चरण दर चरण पकाई गई, उन सभी के लिए है, जिन्हें किसी न किसी कारण से बिना सिरके के व्यंजन खाने की सलाह दी जाती है। सब्जियों और मसालों के भरपूर स्वाद के साथ यह त्वरित और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन तले और पके हुए मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बॉन एपेतीत!

हम सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के साथ मसालेदार अदजिका तैयार करने के लिए सामग्री का भंडार रखते हैं:

• टमाटर - 5 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• गर्म मिर्च - 16 फली
• लहसुन - ½ किलो
• वनस्पति तेल - ½ कप 200 ग्राम की क्षमता के साथ।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के साथ उबली अदजिका बनाने की विधि का चरण-दर-चरण विवरण:

1. हम मीठी मिर्च को धोते हैं, बीज और डंठल हटा देते हैं और मिर्च का केवल हरा भाग काट देते हैं। हम टमाटर भी धोते हैं और, यदि आवश्यक हो, तो "समस्याग्रस्त" क्षेत्रों को काट देते हैं। लहसुन की कलियों का छिलका उतार लें.
2. हम तैयार मिर्च और टमाटर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, और फिर लहसुन को उसी तरह काटते हैं - एक अलग कटोरे में।
3. पैन में सब्जी की प्यूरी डालें और 15-20 मिनट तक पकने दें और उबलने के बाद तेल और नमक डालें। अंत में कटा हुआ लहसुन डालें और अदजिका को अच्छी तरह मिला लें।
4. गर्म मसालेदार सॉस को निष्फल 0.5 लीटर जार में डालें, उन्हें रोल करें और उल्टा कर दें। इसे गर्म कंबल से ढककर, इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और हमारी मसालेदार अदजिका को लंबे समय तक भंडारण के लिए पेंट्री या अन्य जगह पर रख दें। ठंड के मौसम के दौरान, आप अपने घर को स्वादिष्ट मसालेदार अदजिका खिला सकते हैं - पास्ता, चिकन, रोस्ट पोर्क या सुगंधित काली ब्रेड के टुकड़े के पूरक के रूप में। अपने स्वास्थ्य के लिए इसे आज़माएँ!

सर्दियों के लिए सेब और टमाटर से अदजिका बनाने की विधि - फोटो, वीडियो के साथ

तीव्र अदजिका भूख बढ़ाने के साथ-साथ हृदय और पाचन तंत्र के विभिन्न रोगों को रोकने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। इस तीखे अब्खाज़ियन मसाले की खोज के बाद, अन्य लोगों ने क्लासिक अदजिका रेसिपी को नई सामग्रियों के साथ पूरक करना शुरू कर दिया। तो, इस मसालेदार चटनी में आप अक्सर टमाटर, आलूबुखारा, सेब, तोरी और शिमला मिर्च पा सकते हैं। आज हम सेब और टमाटर के साथ घर पर बने एडजिका के फोटो और वीडियो के साथ सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक का अध्ययन करेंगे। कोमल मीठे टमाटर गर्म मिर्च के तीखेपन को स्वाभाविक रूप से नरम कर देते हैं, जो सेब के खट्टेपन के साथ मिलकर एक समृद्ध स्वाद और सुगंध पैदा करता है। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट घर का बना अदजिका!

सर्दियों के लिए टमाटर और सेब से अदजिका - नुस्खा के लिए सामग्री:

• लाल टमाटर - 2.5 किलो
• मीठी मिर्च - 1.2 किग्रा
• गाजर - 0.8 किग्रा
• हरा खट्टा सेब - 1 किलो
• लहसुन - 180 ग्राम
• गर्म मिर्च - 80 ग्राम।
• चीनी – 1 गिलास
• नमक – ¼ कप
• सिरका 9% - 1 गिलास
• वनस्पति तेल - 1 कप

हम फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सेब और टमाटर अदजिका तैयार करते हैं:

1. सभी सब्जियों को धोया जाना चाहिए और आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार किया जाना चाहिए - गाजर छीलें, मीठी मिर्च से बीज हटा दें, सेब के कोर और खराब क्षेत्रों को काट लें। हम लहसुन को छीलते हैं, और गर्म मिर्च की केवल हरी "पूंछ" काटते हैं।
2. साफ टमाटर और सेब को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. सभी सामग्री (लहसुन को छोड़कर) को मीट ग्राइंडर में पीस लें और एक बड़े सॉस पैन में रखें। नमक और चीनी.
3. पैन को आग पर रखें और मिश्रण को उबालकर लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. लहसुन को निचोड़ें, वनस्पति तेल और सिरका डालें और एक चौथाई घंटे तक पकाते रहें।
5. जबकि अदजिका उबल रही है, हम जार धोते हैं और उन्हें सामान्य तरीके से कीटाणुरहित करते हैं। गर्म सेब और टमाटर सॉस को जार में रखें और साफ ढक्कन से सील करें। जब यह ठंडा हो जाए, तो आप अदजिका को स्थायी भंडारण के लिए पेंट्री में ले जा सकते हैं। ऐसी बहुमुखी मसालेदार तैयारी के साथ, परिचित व्यंजन नए स्वाद नोट्स के साथ "चमकेंगे"।

बिना मीठी मिर्च के टमाटर और लहसुन से बनी सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अदजिका - फोटो के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

गर्मी-शरद ऋतु के मौसम में, आप हमेशा सब्जियों की तैयारी के लिए नए और असामान्य व्यंजनों के साथ खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करना चाहते हैं। बगीचे के बिस्तरों से टमाटर की एक उदार फसल एकत्र करने के बाद, आप स्वादिष्ट अदजिका के कुछ जार - लहसुन के साथ एक मसालेदार अब्खाज़-जॉर्जियाई मसाला - तैयार कर सकते हैं। कई गृहिणियाँ मसाले में मीठी बेल मिर्च मिलाती हैं, लेकिन आज हम अतिरिक्त सामग्री के बिना काम करेंगे। तो, टमाटर और गर्म मिर्च का स्टॉक करें, और तस्वीरों के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी इस गर्म सॉस को बनाने के रहस्यों को उजागर करेगी।

बिना काली मिर्च के स्वादिष्ट टमाटर-लहसुन अदजिका की रेसिपी के लिए सामग्री की सूची:

• पके टमाटर - 1.5 किलो
• गर्म मिर्च (लाल) - 400 ग्राम।
• लहसुन - 300 ग्राम
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• धनिया और डिल बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए बिना काली मिर्च के टमाटर और लहसुन के साथ स्वादिष्ट अदजिका चरण दर चरण कैसे तैयार करें:

1. - सबसे पहले टमाटरों को बहते पानी में धो लें और फिर टुकड़ों में काट लें. गर्म मिर्च की फली का उपयोग बीज के साथ किया जा सकता है - बस "पूंछ" काट लें।
2. कटी हुई सब्जियों को छिलके वाले लहसुन और रेसिपी के अनुसार मसालों सहित मीट ग्राइंडर में पीस लें। मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, नमक और सिरका डालें और स्टोव पर पकने के लिए रख दें।
3. जब अदजिका उबल जाए तो इसे तुरंत निष्फल जार में डालें और सील कर दें। गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने के बाद, टमाटर-लहसुन अदजिका के जार को सर्दियों तक संग्रहीत किया जा सकता है। शुभ कटाई!

टमाटर के बिना सर्दियों के लिए गर्म मिर्च से अदजिका - फोटो, वीडियो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन

जॉर्जियाई और अब्खाज़ियन व्यंजनों में, विभिन्न प्रकार के अदजिका का उपयोग किया जाता है - लाल, हरा, रसदार "ताजा" और सूखा। प्रकार के बावजूद, "असली" अदजिका की रेसिपी में टमाटर शामिल नहीं हैं, तो आइए इस लोकप्रिय सब्जी के बिना इसे सर्दियों के लिए तैयार करने का प्रयास करें। तस्वीरों के साथ हमारी रेसिपी के अनुसार गर्म मिर्च से बनी स्वादिष्ट अदजिका विभिन्न व्यंजनों को एक उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद और तीखी सुगंध देती है। वीडियो रेसिपी की चरण-दर-चरण अनुशंसाओं का पालन करके, प्रत्येक गृहिणी आधे घंटे में टमाटर के बिना स्वादिष्ट घर का बना अदजिका तैयार कर सकती है।

गर्म मिर्च के साथ अदजिका की रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री (उत्पाद उपज - 300 ग्राम):

• शिमला मिर्च - 150 ग्राम।
• लाल और हरी गर्म मिर्च - 150 ग्राम।
• लहसुन - 70 ग्राम
• ताजा पुदीना - टहनी
• नमक और काली मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

टमाटर के बिना काली मिर्च से बनी मसालेदार अदजिका की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. हम गर्म मिर्च की फली को बीज और डंठल से साफ करते हैं (यदि आपको यह अधिक तीखा पसंद है, तो आप कुछ बीज छोड़ सकते हैं)। शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और अन्दर की सामग्री हटा दीजिये, टुकड़ों में काट लीजिये.
2. हम लहसुन की कलियों को छीलते हैं और उन्हें मांस की चक्की से गुजारते हैं। हम लहसुन के बाद मीठी और कड़वी मिर्च, साथ ही रेसिपी के अनुसार मसाले भी भेजते हैं।
3. जब अदजिका एक सजातीय स्थिरता प्राप्त कर ले, तो तैयार उत्पाद को छोटे सुविधाजनक जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, कच्चे अदजिका को 1 - 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ उबाला जाना चाहिए और साफ, निष्फल जार में रोल किया जाना चाहिए। सरल और स्वादिष्ट!

क्लासिक अब्खाज़ अदजिका - फोटो के साथ रेसिपी

सनी अब्खाज़िया को अदजिका का जन्मस्थान माना जाता है, और वहां से मसाला दुनिया के अन्य देशों के व्यंजनों में "स्थानांतरित" हुआ। मसालेदार, तीखा और बेहद स्वास्थ्यवर्धक, अदजिका मांस, मछली, पास्ता और सब्जियों के मुख्य व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है। और ऐसी "तीव्र" चटनी के बिना कबाब का क्या होगा! पिकनिक पर जाते समय, अपने साथ क्लासिक अब्खाज़ अदजिका का एक जार अवश्य ले जाएँ - हमें आपके साथ मसाला की रेसिपी और फोटो साझा करने में खुशी होगी। इसे लिख लें और तुरंत तैयार करें!

क्लासिक अब्खाज़ अदजिका तैयार करने के लिए किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• गर्म लाल मिर्च - 2.5 किलो
• लहसुन - 250 ग्राम
• धनिया (बीज) - 75 ग्राम।
• मोटा नमक (आयोडीन रहित) - 0.5 कि.ग्रा

अब्खाज़ियन में क्लासिक अदजिका की रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

1. हम गर्म मिर्च की फली को बहते पानी के नीचे धोते हैं और उन्हें एक दूसरे से अलग एक सपाट सतह पर रखते हैं - एक कटोरा या बड़ी प्लेट। किसी अंधेरी जगह पर रखें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
2. खाना बनाना शुरू करने से पहले, हम दस्ताने पहनने की सलाह देते हैं, क्योंकि आपको बेहद "गर्म" सामग्री के साथ काम करना होगा और अपने हाथों की त्वचा की रक्षा करना बेहतर होगा। गरम काली मिर्च के डंठल तोड़ दीजिये.
3. लहसुन को छील लें और धनिये के बीजों को ओखली और मूसल की सहायता से पीस लें। हम तैयार सामग्री को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं - लहसुन लौंग, कुचल धनिया और गर्म काली मिर्च। हम प्रक्रिया को 2 - 3 बार करते हैं।
4. मसालेदार द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें, नमक डालें और, लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते हुए, इसे एक दिन के लिए "अकेला" छोड़ दें।
5. फिर से अच्छी तरह मिलाएं और मसालेदार अदजिका को साफ जार या बोतलों में डालें। बस, अब्खाज़ियन में हमारी क्लासिक अदजिका तैयार है! हालाँकि, यह सॉस लंबे समय तक सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए अगले कुछ दिनों में उत्पाद को "इच्छित अनुसार" उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

अपने हाथों से बनाएं मसालेदार अदजिका जिसे पकाने की जरूरत नहीं है - वीडियो पर त्वरित मसाला रेसिपी

मसालेदार अदजिका की एक रेसिपी जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं है, व्यस्त गृहिणियों के लिए एक वास्तविक "भगवान का उपहार" है। बस सभी सब्जियों को काट लें, मसाले डालें और स्वादिष्ट गरमा गरम सॉस चखने के लिए तैयार है। अपने हाथों से कच्ची अदजिका जल्दी कैसे तैयार करें? वीडियो इस अद्भुत स्वादिष्ट मसाला की विधि दिखाता है।

टमाटर, मिर्च और लहसुन से घर का बना अदजिका - धीमी कुकर में रेसिपी, वीडियो

टमाटर, मिर्च और लहसुन के साथ घर का बना मसालेदार अदजिका तैयार करने के लिए, आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने के मुख्य चरणों को एक आधुनिक रसोई "सहायक" को सौंपने के बाद, आपको बस स्वादिष्ट अदजिका का आनंद लेना है - वीडियो में आपको नुस्खा के लिए चरण-दर-चरण निर्देश मिलेंगे।

गाजर के साथ सबसे स्वादिष्ट घर का बना एडजिका की वीडियो रेसिपी - "उंगली चाटना अच्छा है"

घरेलू अदजिका के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में से, सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को विशेष रूप से नोट किया जा सकता है - टमाटर, सेब और गाजर से। हमारी वीडियो रेसिपी की मदद से, हर गृहिणी आसानी से घर पर एक नाजुक स्वाद और अतुलनीय सुगंध के साथ अदजिका तैयार कर सकती है - आप बस अपनी उंगलियां चाटेंगे!

सर्दियों के लिए अदजिका को ठीक से कैसे तैयार करें? हमारे पेजों पर आपको बिना पकाए और गर्मी उपचार के साथ घर का बना अदजिका के फोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण सर्वोत्तम सरल व्यंजन मिलेंगे - टमाटर और लहसुन से, सहिजन, सेब, गर्म और मीठी मिर्च के साथ, बिना सिरके के। अपनी खुद की आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मसालेदार अदजिका तैयार करके, जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं है, आप तैयारी के सभी विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित रखेंगे। अब्खाज़ियन अदजिका की क्लासिक रेसिपी खोजें - ऐसा तीखा मसाला आपके पसंदीदा व्यंजनों को एक नया मूल स्वाद देगा। आप अपनी उंगलियां चाटेंगे, और बस इतना ही!

हम गर्व से गर्म मिर्च, लहसुन और (कभी-कभी) हॉर्सरैडिश, एडजिका के साथ अनुभवी किसी भी सब्जी मिश्रण को एडजिका कहते हैं। और यद्यपि इस सॉस का क्लासिक अब्खाज़ सीज़निंग से केवल दूर का संबंध है, लेकिन यह इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है। अक्सर, उपलब्ध सब्जियों और यहां तक ​​कि फलों का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है। स्वादिष्ट व्यंजन स्क्वैश पल्प, आलूबुखारा, सेब, आंवले और यहां तक ​​कि लहसुन के तीरों से बनाया जाता है। लेकिन टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका को सबसे ज्यादा लोकप्रिय प्यार मिला। सर्दियों के लिए इसे बिना पकाए या उबालकर तैयार किया जाता है। पहला विकल्प अपने हल्केपन, तैयारी में आसानी और ताजे टमाटर के अनूठे स्वाद से आकर्षित करता है। यहीं पर मेरी रुकने की योजना है। मैं आपको अपनी दो पसंदीदा रेसिपी पेश करता हूँ। बस आग लगाओ! सावधानी से चखें, मजे से खाएं।

लहसुन और सहिजन के साथ कच्चा घर का बना टमाटर अदजिका "ह्रेनोविना"।

अजीब नाम के बावजूद, जिसमें लापरवाही और चंचलता की बू आती है, पकवान गंभीर हो जाता है - मसालेदार, सुगंधित और रसदार। पहली धारणा धोखा देने वाली है. सबसे पहले आपको टमाटर का किलो-मीठा स्वाद महसूस होता है, लेकिन कुछ ही क्षणों के बाद यह लहसुन-काली मिर्च-सहिजन (क्षमा करें, यह एक अभिशाप शब्द नहीं है) के तीखेपन से आगे निकल जाता है। कुरकुरे तले हुए मांस के साथ एक आदर्श संगत। यह बहुत अच्छा होता है!

सामग्री:

बाहर निकलना: 2.5 ली

भविष्य में उपयोग के लिए (सर्दियों के लिए) बिना नसबंदी और पकाए टमाटर और लहसुन से अदजिका कैसे तैयार करें:

पानी वाले टमाटर सॉस बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। यह तरल निकलेगा और उतना स्वादिष्ट नहीं होगा। लेकिन यह हरे फलों के साथ भी बहुत अच्छा काम करता है। चाहें तो टमाटरों को ब्लांच कर लें और उनका छिलका हटा दें। असामान्य विदेशी शब्द के बावजूद, ब्लैंचिंग प्रक्रिया सरल है। एक सॉस पैन में पानी उबालें. आंच से हटाए बिना (गर्मी कम से कम होनी चाहिए) फलों को उबलते पानी में डाल दीजिए. बाद में निकालना आसान बनाने के लिए, उन्हें धातु की छलनी (कोलंडर) में रखें। टमाटर के बारे में 4-6 मिनट के लिए भूल जाइये. इसे बाहर ले जाओ। थोड़ा ठंडा करें. त्वचा आसानी से और साफ-सुथरी निकल जाएगी। मैं लगभग हमेशा टमाटरों को साबुत अदजिका में काटता हूँ। तैयार उत्पाद में पतली त्वचा व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं होती है। टमाटरों को धो लीजिये. "पैच" हटा दें - डंठल का शेष भाग। गूदे को 4-8 टुकड़ों में काट लीजिये.
मीठी मिर्च के डंठल हटा दीजिये. आप बीज छोड़ सकते हैं या उन्हें काट सकते हैं। बीज के साथ यह अधिक स्वादिष्ट बनता है।
सहिजन की जड़ को धोकर छील लें। लहसुन का छिलका हटा दें. गरम मिर्च के डंठल काट दीजिये. प्रत्येक फली को कई भागों में बाँट लें। यदि आपको यह मसालेदार पसंद है (और शायद आपको पसंद भी है), तो इसके कोर को फेंकें नहीं।
सभी तैयार सामग्री को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीसकर मुलायम गाढ़ा पेस्ट बना लें। यह दो तरीकों से करना सबसे आसान है: मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर के माध्यम से। लहसुन की कलियाँ, सहिजन और मिर्च की फली को टमाटर और शिमला मिर्च से अलग पीसना बेहतर है।
सभी सब्जियां और मसाले मिला लें. एक बड़े कटोरे में डालें. एक इनेमल या प्लास्टिक कंटेनर उपयुक्त है, क्योंकि एडजिका को खाना पकाने या अन्य गर्मी उपचार के बिना तैयार किया जा सकता है। लेकिन इनेमल के बिना धातु का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि एसिड के प्रभाव में धातु ऑक्सीकरण हो जाएगी।
आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी डालें। सिरका और वनस्पति तेल डालें। हिलाना। 1-2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। शीर्ष को धुंध से ढकने की सलाह दी जाती है। "आराम" प्रक्रिया के दौरान, एडजिका की सतह पर झाग जमा हो जाएगा। इसे हटाना जरूरी नहीं है, लेकिन बेहतर होगा कि इसे सावधानीपूर्वक हटा दिया जाए। 9% सिरके की जगह आप 6% सिरके का उपयोग कर सकते हैं। आपको 150 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी।
निर्दिष्ट समय के बाद, "ह्रेनोविना" को फिर से हिलाएं। सभी अनाज घुल जाना चाहिए. अदजिका को तैयार (बाँझ, सूखे) जार में रखें। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें. मसाला को रेफ्रिजरेटर या सूखे, अंधेरे तहखाने में (+6 डिग्री से अधिक तापमान पर) स्टोर करें।
यह सुगंधित एडजिका टमाटर के कारण रसदार हो जाती है, लहसुन, सहिजन, मिर्च के कारण विशिष्ट रूप से जोरदार हो जाती है, और सर्दियों तक अच्छी तरह से बनी रहती है।

एस्पिरिन पर लाल टमाटर, जड़ी-बूटियों और लहसुन से पकाए बिना अदजिका

पहली (साथ ही बाद की) तारीखों से पहले सॉस खाना सख्त वर्जित है। च्यूइंग गम के एक पूरे पैक के साथ भी तीव्र, लगातार सुगंध को छिपाने की संभावना नहीं है। लेकिन मसालेदार, नमकीन व्यंजनों के सच्चे पारखी इसका भरपूर आनंद लेंगे। नुस्खा सरल है, और परिणाम अपेक्षा के अनुरूप है। तुरंत नासॉफरीनक्स को छेदता है और कंजूस पुरुष (या महिला, जो कोशिश कर रहा है उस पर निर्भर करता है) के आंसू बहाता है।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

बाहर निकलना: 2-2.5 ली.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि इसमें पूरे टमाटर का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। यानी आप सॉस की स्थिरता को अपने विवेक से समायोजित कर सकते हैं। इसीलिए मैंने सूची में सामग्री की गलत मात्रा सूचीबद्ध की है। नमक और एस्पिरिन मिलाने से पहले, सलाह दी जाती है कि अदजिका की सटीक मात्रा माप लें ताकि "चूक" न जाए। अन्यथा, सर्दियों तक भंडारण के दौरान खट्टा होने का खतरा रहता है। टमाटर के डंठल हटा दीजिये. त्वचा को हटाना आवश्यक नहीं है. बड़े टुकड़ों में काट लें. यदि आप अदजिका बनाने के लिए मीट ग्राइंडर का उपयोग करने के आदी हैं, तो सभी सामग्रियों को एक-एक करके पीस लें। सब्जियों (टमाटर को छोड़कर) और मसालों को ब्लेंडर से काटते समय, आप उन्हें एक कंटेनर में डाल सकते हैं और सभी चीजों को एक साथ छोटे भागों में पीस सकते हैं। यदि आप मोटाई के साथ प्रयोग करना चाहते हैं तो टमाटरों को प्यूरी करें और अभी के लिए अलग रख दें।
मांसल मीठी मिर्च धो लें. डंठल और कोर हटाने के बाद मनमाने टुकड़ों में काट लें।
लहसुन की कई कलियों को अलग-अलग कलियों में बांट लें और उन्हें छील लें। गर्म मिर्च को बीज सहित मोटे छल्ले में काट लें। आप जितने अधिक मसाले डालेंगे, सॉस उतनी ही मजबूत बनेगी।
अजमोद और/या सीताफल को ठंडे पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगोएँ। इसके ऊपर उबलता पानी डालें. सूखा। इसे अपने हाथों से फाड़ दो. अन्य सामग्री में जोड़ें.
सभी उत्पादों को प्यूरी जैसी स्थिरता में पीस लें। अदजिका में टमाटर की प्यूरी तब तक मिलाएँ जब तक आपको वांछित गाढ़ापन न मिल जाए। परिणामी मसाला की मात्रा मापें।
एस्पिरिन की गोलियों को पीस लें। तैयारी में डालो. वहां नमक भी डाल दीजिए. हिलाना। कन्टेनर को कच्चे टमाटर अदजिका से बंद कर दीजिये. 8-12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए छोड़ दें। एक दो बार हिलाओ.
आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करें (भाप के ऊपर, माइक्रोवेव में, ओवन में)। सूखा। नायलॉन (पॉलीथीन) के ढक्कनों पर उबलता पानी डालें। उन्हें सूखने दें. अदजिका को जार में बाँट लें। बंद करना। सॉस को खट्टा होने से बचाने के लिए, क्योंकि इसे बिना पकाए भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है, इसे सर्दियों तक रेफ्रिजरेटर में सख्ती से स्टोर करें। अपवाद तहखाना है, जहां पूरे वर्ष सूखा और अंधेरा रहता है और तापमान लगातार कम रहता है।
तैयारी की लागत उत्कृष्ट है. यदि आप थोड़ा सा खाते हैं, तो यह वसंत तक चलेगा। लेकिन ऐसा कम ही होता है. आप इसे तुरंत आज़मा सकते हैं.

टमाटर और लहसुन से अदजिका एक क्लासिक रेसिपी है जो पारंपरिक कोकेशियान सॉस बनाने में मदद करेगी। अस्तित्व के कई वर्षों में, इस मसालेदार मसाला को कई राष्ट्रीयताओं द्वारा सराहा गया है, जिसकी बदौलत इसने नए स्वाद प्राप्त किए हैं और इसे काली मिर्च, सेब, सहिजन और अन्य परिवर्धन के साथ तैयार किया जाता है।

टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका प्राकृतिक स्वादिष्ट मसालों की श्रेणी में अग्रणी है, जो न केवल अपने चमकीले स्वाद से, बल्कि तैयारी में आसानी से भी प्रभावित करती है। आपको सब्जियों को पीसकर पेस्ट बनाना होगा, उसमें नमक और मसाले मिलाकर जार में डालना होगा। रहने की स्थिति के आधार पर, पास्ता को उबाला जाता है या ठंड में कच्चा रखा जाता है।

1. टमाटर और लहसुन से बना घर का बना अदजिका केवल तभी एक योग्य टेबल सजावट बन जाएगा, जब आपके पास रसदार, मांसल टमाटर और उच्च गुणवत्ता वाले मसाले हों। सीलेंट्रो, धनिया, गर्म मिर्च और सनली हॉप्स उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं।
2. चूंकि गर्म मसाला बहुत अस्थिर होता है, इसलिए खाना पकाने के दौरान दस्ताने पहनना और मांस की चक्की के उद्घाटन के ऊपर एक बैग पहनना बेहतर होता है।
3. अधिक बार, अदजिका को उबाला नहीं जाता है, बल्कि उदारतापूर्वक नमक डाला जाता है, जार में रखा जाता है और ठंड में रखा जाता है। यदि आवश्यक शर्तें उपलब्ध नहीं हैं, तो द्रव्यमान को 5 मिनट से एक घंटे तक उबाला जाता है, लपेटा जाता है और भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है।

टमाटर और लहसुन से अदजिका - एक सरल नुस्खा

टमाटर और लहसुन से बनी एक साधारण अदजिका नौसिखिए रसोइयों को खाना पकाने के बुनियादी नियमों से परिचित कराएगी - वे सुलभ हैं और इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा। आपको बस मुख्य घटकों को मांस की चक्की में पीसना है, नमक के साथ उदारतापूर्वक भरना है, इसे पकने देना है और, इसे बाँझ जार में सील करना है, इसे ठंडे स्थान पर संग्रहीत करना है।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम

तैयारी

1. टमाटर को लहसुन के साथ काट लीजिये.
2. खूब नमक डालें और हिलाएँ।
3. टमाटर और लहसुन से बनी एक साधारण अदजिका एक क्लासिक रेसिपी है जिसमें मिश्रण को 3 घंटे के लिए डाला जाता है और जार में रखा जाता है।

टमाटर, काली मिर्च और लहसुन से उबला हुआ अदजिका सबसे लोकप्रिय "लोक" विकल्पों में से एक है। संतुलित स्वाद, अविश्वसनीय सुगंध, ताज़ी मौसमी सब्जियों की विविधता और एक सरल खाना पकाने की तकनीक, जिसकी बदौलत आप तैयार उत्पाद को किसी भी तापमान पर स्टोर कर सकते हैं - इस स्नैक के मुख्य लाभ।

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• काली मिर्च - 900 ग्राम;
• लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 500 ग्राम;
• तेल - 300 मिलीलीटर;
• प्याज - 400 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम

तैयारी

1. छिलके वाली सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. सीज़न करें, तेल डालें और एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. सिरका डालें और हटा दें.
4. टमाटर और लहसुन से उबला हुआ अदजिका एक क्लासिक नुस्खा है जिसमें तैयार मसाला को रोल करके भंडारण के लिए भेजा जाता है।

तो, महामहिम अदजिका हैं। उग्र महिला पहाड़ी अब्खाज़िया से आती है। अपनी मातृभूमि में वे इसे "अब्खाज़ियन मक्खन" कहते हैं... लेकिन यह सिर्फ दांतों वाला मक्खन है।

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से अदजिका - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

इस मसाले में पारंपरिक रेसिपी की सामग्री शामिल होनी चाहिए, जैसे: गर्म मिर्च, लहसुन, नमक।

यदि आप वहां रुकना चाहते हैं, तो इन सभी सामग्रियों को लें, उन्हें एक सपाट पत्थर पर हाथ से पीसें (और आपके पास निश्चित रूप से एक है), और आपको "एक चिंगारी के साथ खुशी" मिलेगी - प्राचीन एडजिका के लिए एक नुस्खा।

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से अदजिका कच्चा और पकाकर दोनों तरह से तैयार की जाती है। यहां चुनाव आपका है. किसी भी विकल्प में फायदे हैं. कच्ची अदजिका में अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं, जबकि उबली हुई अदजिका अधिक समय तक टिकती है।

अदजिका को और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, अपनी पाक कल्पना का उपयोग करने से न डरें और बेझिझक प्रयोग करें - मसाले जोड़ें। ऑफहैंड, यहाँ एक मिश्रण है: धनिया, धनिया, डिल बीज, हॉप्स - सनेली।

चूँकि हम सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से अदजिका तैयार करेंगे, इसलिए हमें टमाटर की पसंद पर विशेष ध्यान देना चाहिए। उन्हें अधिक मांसयुक्त, पका हुआ होना चाहिए, यहां तक ​​कि अधिक पके हुए भी चलेंगे।

यह एक सुरक्षा उपाय है - इस व्यंजन को रबर के दस्तानों के साथ तैयार करें। नुकसान से परे। आप जानते हैं कि वह किस प्रकार का तीव्र चरित्र वाला व्यक्ति है।

अदजिका जार अच्छी तरह से निष्फल होना चाहिए। आधा लीटर क्षमता लेना बेहतर और सुविधाजनक है।

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से कच्ची अदजिका

यह सबसे सरल अदजिका रेसिपी है जिससे आप "नृत्य" शुरू कर सकते हैं। इसमें बहुत अधिक समय और कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बस आवश्यक सामग्री, तैयार कंटेनर और अपना 20 मिनट का समय चाहिए।

सामग्री:

टमाटर - 3 किलो

लहसुन – 0.5 कि.ग्रा

मीठी मिर्च - 1 किलो

गर्म मिर्च - 150 ग्राम

नमक - 0.5 बड़े चम्मच

चीनी - 3 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. टमाटर और मिर्च को छील लें. मीठी मिर्च के अंदर का हिस्सा हटा दें। लहसुन को छील लें.

2. सभी सामग्रियों को धो लें।

3. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके टमाटर, लहसुन और 2 प्रकार की मिर्च को पीस लें।

4. मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.

5. नमक और चीनी डालें. फिर से हिलाओ.

6. तैयार रचना को रात भर के लिए छोड़ दें।

7. अगले दिन, निकले हुए तरल को निकाल दें और अदजिका को जार में डालें, रोल करें या नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।

बस इतना ही। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें। जानें कि इस एडजिका को कैसे बनाया जाता है - आप इसकी किसी भी किस्म को संभालने में सक्षम होंगे।

"आवारा" adjika

कच्ची अदजिका की एक और रेसिपी। सहमत हूँ कि नाम से ही एक प्रकार की सहजता और तुच्छता का पता चलता है। एक बार जब आप इसे पकाना सीख जाएंगे, तो आप समझ जाएंगे कि इतना आसान "नाम" कहां से आता है। यह नुस्खा वास्तव में पहले वाले का थोड़ा संशोधित संस्करण है।

सामग्री:

टमाटर - 1 किलो

लहसुन – 0.5 कि.ग्रा

मीठी मिर्च - 0.3 किग्रा

गर्म मिर्च - 150 ग्राम

नमक - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. टमाटर और मिर्च के डंठल हटा दीजिये. मीठी मिर्च से बीज निकाल दीजिये. लहसुन को छील लें.

2. सामग्री को बहते पानी के नीचे धो लें।

3. सभी उत्पादों को एक-एक करके मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करें।

4. परिणामी मिश्रण को हिलाएं।

5. मिश्रण में नमक डालें और दोबारा मिला लें.

6. तैयारी को 3-4 दिनों के लिए रसोई में किसी एकांत स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान, मिश्रण को दिन में चार बार तक हिलाएं। मिश्रण को किण्वित होना चाहिए। जब आप देखें कि गैसें निकलना बंद हो गई हैं, तो अपनी अगली उपलब्धि के लिए खुद को बधाई दें - "आवारा अदजिका" तैयार है।

7. निष्फल जार में रखें और रोल करें।

जब आपको अचानक लगे कि जीवन उबाऊ और नीरस है, तो "आवारा" का एक जार खोलें और सड़क पर उतरें।

अदजिका "थीस्ल"

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से कच्ची अदजिका कैसे तैयार की जाती है, इसकी एक और विविधता यहां दी गई है। नाम के अलावा, इस अदजिका में कुछ और विशेषताएं हैं। सबसे पहले, सहिजन के कारण इसका स्वाद अधिक दिलचस्प होता है। दूसरे, यह कुछ हानिकारक वायरस का प्रतिरोध करता है। और, ध्यान, महिलाओं, तीसरा, यह पुरुष शक्ति को बढ़ाता है। अगली बार जब आपका मंगेतर रात के खाने में मुर्गे की टांग खाए तो इस औषधि को उसकी बांह के नीचे रखने का मौका न चूकें।

सामग्री:

टमाटर - 1 किलो

लहसुन - 3 मध्यम आकार के सिर

सहिजन - 3 जड़ें

शिमला मिर्च - 1 किलो

लाल मिर्च, गर्म - 3 पीसी।

नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. टमाटर और मिर्च के डंठल हटा दीजिये. मीठी मिर्च से बीज निकाल दीजिये. लहसुन को छील लें.

2. सभी खाद्य पदार्थों को अच्छी तरह से धो लें।

4. परिणामी प्यूरी को अच्छी तरह मिला लें।

5. स्वादानुसार नमक डालें. वैसे, इस रेसिपी में आप सिद्धांत नंबर 1 को छोड़ सकते हैं और नमक नहीं डाल सकते हैं।

6. अंतिम चरण परिणामी संरचना को अच्छी तरह से निष्फल कॉम्पैक्ट जार में रखना है।

सलाह: प्रिय महिलाओं, चूंकि इस अदजिका में एक मोड़ है, इसलिए किसी असामान्य कंटेनर का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, उन्हें गुलाबी या असामान्य आकार के जार में रोल करें। रोजमर्रा की जिंदगी में रोमांस जोड़ें।

"महिला" adjika

नाजुक स्वाद, स्त्रीत्व का तीखा स्पर्श - यह सब "महिला" अदजिका के बारे में है। संरचना में पहले से ही उत्पादों का अधिक विविध सेट शामिल है। इसे पकाना और भी दिलचस्प होगा. बेशक, खाना पकाने में लगभग 1.5 घंटे लगेंगे। लेकिन यह "महिला" अदजिका है और यह सब कुछ कहती है।

सामग्री:

टमाटर - 2.5 किलो (2 लीटर टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है)

लहसुन - 200 ग्राम

शिमला मिर्च - 3 पीसी।

शिमला मिर्च - 1 किलो

गाजर - 1 किलो

मीठे सेब - 1 किलो

मोटा नमक - ¼ बड़ा चम्मच

चीनी - 150 ग्राम

सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम

सिरका 9% - 150 मि.ली

तैयारी:

1. टमाटर, सेब और मिर्च छीलें। शिमला मिर्च से बीज निकाल दीजिये. सेब को छीलकर बीज निकाल दीजिये. लहसुन को छील लें.

2. तैयार सामग्री को अच्छे से धो लें.

3. सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इसके अलावा, इसे जितनी बार संभव हो सके करें, औसतन 3 बार पर्याप्त होगा।

4. आग पर रखें, उबाल लें, आंच कम करें और 60 मिनट तक पकाएं। जलने से बचाने के लिए मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते रहना याद रखें।

5. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, मिश्रण को पहले से पिसा हुआ लहसुन, नमक, चीनी, सिरका और सूरजमुखी तेल के साथ मिलाएं।

6. मिश्रण को हिलाएं और उबाल लें। - जैसे ही यह उबल जाए, इसे बंद कर दें.

7. अदजिका को जार में डालें, रोल करें और सर्दियों के दौरान तहखाने में रख दें।

अदजिका "कोसैक जॉय"

हम आपके ध्यान में लगभग पारंपरिक अदजिका की एक रेसिपी प्रस्तुत करते हैं, जो अपने बढ़े हुए तीखेपन और तीखेपन से अलग है। पिछले मिश्रण के विपरीत, इस मिश्रण को केवल एक चम्मच से खाने की संभावना नहीं है। महत्वपूर्ण! बहुत सारी मिर्च है. दस्ताने और मास्क का प्रयोग करें।

सामग्री:

टमाटर - 1 किलो

लहसुन - 3 मध्यम आकार के सिर

गर्म लाल मिर्च - 1 किलो

नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. टमाटर और मिर्च के डंठल हटा दीजिये. आप काली मिर्च से बीज निकाल सकते हैं, या छोड़ सकते हैं। यदि तुम इसे छोड़ दोगे तो यह और भी अधिक जलेगी। लहसुन को छील लें.

2. सामग्री को धो लें.

3. लहसुन को लहसुन प्रेस से पीस लें.

5. परिणामस्वरूप टमाटर को आग पर रखें और उबाल लें और आंच कम कर दें।

6. जैसे ही टमाटर उबलने लगें, स्वादानुसार नमक डालें. हिलाना।

7. फिर काली मिर्च और लहसुन डालें. कुछ और मिनटों तक, अधिकतम 10 मिनट तक, पकने दें।

8. परिणामी औषधि को जार में डालें, रोल करें और ठंडा होने तक कुछ घंटों के लिए लपेट दें। फ़्रिज में रखें।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह अदजिका स्वयं बहुत गर्म है। इसे मुख्य व्यंजनों के लिए सॉस और ग्रेवी में जोड़ें। यह मसाला आपकी किसी भी पाक कृति के स्वाद को समृद्ध करने की गारंटी देता है।

अदजिका "वोल्ज़स्काया"

ठंडी अदजिका के लिए एक और नुस्खा, अर्थात्। कच्चा। स्वाद बहुत तीखा और बहुत खुशबूदार होता है. एक शब्द में - एक सार्थक बात. इसके लिए जाओ, और तुम्हें इसका पछतावा नहीं होगा। आपको सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से बनी इससे अधिक शानदार अदजिका मिलने की संभावना नहीं है।

सामग्री:

टमाटर - 0.5 किग्रा

लहसुन – 0.5 कि.ग्रा

शिमला मिर्च - 3 किलो

मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा

नमक - 2 बड़े चम्मच।

सरसों की फलियाँ - 1 पैक

सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच।

खमेली - सुनेली - 1 पैक

अजमोद - 1 गुच्छा

तैयारी:

ध्यान!शुरू करने से पहले दस्ताने पहन लें।

1. पारंपरिक. टमाटर को डंठल से, शिमला मिर्च और शिमला मिर्च को बीज से छील लीजिये. लहसुन को छिलके से अलग कर लीजिये.

2. साग-सब्जियों सहित सभी चीजों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

3. टमाटर और शिमला मिर्च को मध्यम टुकड़ों में काट लीजिए.

4. परिणामी सामग्री को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीसना शुरू करें। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, इसे मिलाएं, यानी थोड़ा टमाटर, फिर मीठी मिर्च के कुछ टुकड़े, फिर लहसुन की कुछ कलियाँ। और इसी तरह एक घेरे में। सिद्धांत आपके लिए स्पष्ट है.

5. जब सब कुछ पीस जाए तो तैयार मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.

7. परिणामी संरचना को निष्फल जार में रखें और सोते हुए "बम" को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

और जरा कल्पना करें: सर्दी, बर्फ, कड़कड़ाती ठंढ, और वोल्ज़स्काया का एक जार मेज से मीठी नज़र से आपकी ओर देख रहा है। वह तुम्हें गर्म कर देगी, निश्चिंत रहो।

अदजिका "मूल"

अंत में हम आपके ध्यान में एक बोनस प्रस्तुत करते हैं - सज्जनों के लिए अदजिका। हम आपको कानाफूसी और विश्वास के साथ बताएंगे कि इस अदजिका का असली नाम बिल्कुल भी सज्जनतापूर्ण नहीं है - "ह्रेनोविना"।

सामग्री:

टमाटर - 2 बड़े, मांसल

लहसुन - 1 मध्यम आकार का सिर

काली मिर्च - मिर्च - 2 पीसी।

शिमला मिर्च - 1 किलो

सहिजन - 20 ग्राम

नमक - 2 चम्मच.

चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

जीरा और हॉप्स - सनली - 1 चम्मच प्रत्येक।

धनिया - 2 चम्मच।

लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।

धनिया - 1 गुच्छा

अखरोट (वह गुप्त सामग्री) - 130 ग्राम।

तैयारी:

1. मीठी मिर्च को बीज से, टमाटर को डंठल से और लहसुन को छिलके से छील लें।

2. सभी सामग्रियों को धो लें।

3. मीठी मिर्च को मध्यम आकार के टुकड़ों में, टमाटरों को मनमाने टुकड़ों में और काली मिर्च को मिर्च के छल्ले में काटें। सभी चीज़ों को एक अलग कटोरे में मिला लें।

4. अब मेवे. उन्हें एक फ्राइंग पैन में भूनें, हिलाते रहें ताकि जले नहीं। फिर ठंडा करके छील लें. थोड़ा सा मैश करें और टमाटर और मिर्च के साथ कटोरे में डालें।

5. फिर मसाला बनाना शुरू करें. धनिया, जीरा, लाल शिमला मिर्च, हॉप्स-सनेली को सूखे फ्राइंग पैन में डालकर 2 मिनिट तक भून लीजिए. इसके बाद मसाले पीस लीजिए. आप मोर्टार का उपयोग कर सकते हैं, या आप कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। परिणामस्वरूप मसालेदार मिश्रण को कटी हुई सब्जियों के साथ एक कटोरे में डालें।

6. अगला कदम सभी सामग्रियों को छोटे टुकड़ों में काटना है। बड़े मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है। यहां प्यूरी की स्थिरता उचित नहीं है।

7. पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालने के बाद, परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर रखें। साथ ही नमक, चीनी और बारीक कटा हरा धनिया भी मिला दीजिये.

8. अदजिका को एक बंद ढक्कन के नीचे बहुत धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।

9. लहसुन और सहिजन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

10. खाना पकाने के अंत में, लगभग 5 मिनट, अदजिका में लहसुन और सहिजन डालें। मिश्रण को हिलाएं।

11. गर्म मिश्रण को तैयार जार में रखें और आधा मोड़कर बेल लें। इसके बाद इन्हें फिर से उबलते पानी के कंटेनर में डुबोकर स्टरलाइज़ करें। नसबंदी का समय जार की मात्रा पर निर्भर करेगा - लेकिन हम 0.5 लीटर जार का उपयोग करते हैं। इसलिए हम इन्हें 15 मिनट तक उबालते हैं.

तो, थोड़े से पसीने और पीड़ा के साथ, आप एक "खजाना" तैयार करेंगे जिसकी आपकी छुट्टियों की मेज पर कोई बराबरी नहीं होगी। और चूंकि यह सर्दियों की तैयारी है, इसलिए इसे नए साल के लिए भी बनाया जाएगा.

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से अदजिका - तरकीबें और उपयोगी टिप्स

यदि आपको लगता है कि नुस्खा में लाल मिर्च की मात्रा किसी भी तरह से आपके "महान" विचारों से मेल नहीं खाती है, तो मूल से दूर हो जाएं। कालीमिर्च कम या ज्यादा डालें। प्रयोग करने से न डरें.

यदि अदजिका तैयार करते समय आपका लक्ष्य यथासंभव गहरा लाल रंग प्राप्त करना है, तो अधिक लाल मिर्च डालें। यह वह है, टमाटर नहीं, जो अदजिका को इतना भावुक रंग देता है।

यदि आप रंगों से खेलना चाहते हैं, तो अदजिका में लाल गर्म मिर्च की जगह हरी गर्म मिर्च डालें। परिणाम कम परमाणु स्वाद होगा, लेकिन अधिक दिलचस्प रंग होगा।

अदजिका को बहुत अधिक देर तक उबालने या अधिक उबालने से बचें। संयम में सब कुछ अच्छा है. जैसे ही यह उबल जाए, आंच धीमी कर दें। इस तरह मसाले में ज्यादा फायदा रहता है.

खाना पकाने के लिए इनेमल पैन का उपयोग न करें। अन्यथा, आपके जलने की गारंटी है, चाहे आप रचना को कितनी भी बार हिलाएँ। आदर्श रूप से, स्टेनलेस स्टील सॉस पैन का उपयोग करें।

तीखी मिर्च बहुत ही घातक होती है. एक कमज़ोर महिला को उसका सामना करने में कठिनाई होगी। इसलिए, फली की सफाई का काम अपने नायक - अपने प्रिय व्यक्ति को सौंपें। एक बात के लिए, आप एक बार फिर एक-दूसरे की प्रशंसा करेंगे।

अदजिका अदजिका कलह. यदि आपको या आपके परिवार को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, तो इस मसाला को तैयार करते समय सावधान रहें। इसे यथासंभव सौम्य बनायें। स्वाद तो स्वाद है, लेकिन स्वास्थ्य पहले आता है।

क्लासिक अदजिका - जॉर्जियाई और अब्खाज़ियन - में टमाटर नहीं होते हैं। यह एक मसालेदार मसाला है जो तीखी मिर्च और विभिन्न मसालों को पीसकर बनाया जाता है। परिणाम एक पेस्ट जैसा द्रव्यमान है। रूस में, अदजिका को अक्सर सॉस कहा जाता है, जो संभवतः मसालेदार होती है, जो टमाटर, शिमला मिर्च और अन्य सब्जियों से बनाई जाती है। टमाटर से बनी अदजिका हमारे देश में सबसे आम में से एक है। लेकिन कई गृहिणियां बैंगन से अदजिका बनाती हैं।

इस लेख में मैं टमाटर अदजिका की 7 रेसिपी लिखूंगा। इसे उबाला जा सकता है, या आप कच्ची सब्जियों से सॉस बना सकते हैं। आप टमाटर अदजिका में मीठी मिर्च, गाजर, सेब, बैंगन, लहसुन और गर्म मिर्च मिला सकते हैं। सामग्री पढ़ें और अपने स्वाद के अनुरूप एक नुस्खा चुनें।

अदजिका को जार में डालने से पहले उसे आज़माना सुनिश्चित करें। चूंकि टमाटर की अम्लता अलग-अलग होती है, इसलिए चीनी और सिरके की मात्रा अलग-अलग हो सकती है। खाना पकाने के अंत में, चखें और आवश्यकतानुसार डालें।

अदजिका को बिना पकाये, कच्चा भी बनाया जा सकता है. यह एक बहुत ही सरल, शीघ्र बनने वाली रेसिपी है। साथ ही, सभी सब्जियों में विटामिन बरकरार रहते हैं जो पकाने के दौरान गायब हो जाते हैं। इस टमाटर सॉस में ताज़ी सब्जियों की सुगंध होगी, जो आपको ठंडे शरद ऋतु और सर्दियों के दिनों में बहुत प्रसन्न करेगी। इस अदजिका को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे तैयार करने के लिए आपको केवल ताजी, बिना खराब हुई सब्जियों का उपयोग करना होगा। यदि सब्जियाँ अच्छी स्थिति में नहीं हैं, तो तैयारी में किण्वन हो जाएगा।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 25 पीसी।
• गर्म मिर्च मिर्च - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। शुद्ध रूप में
• अजमोद और डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक
• चीनी - 100 ग्राम
• सिरका 9% - 100 मिली
• नमक - स्वादानुसार - 1 बड़ा चम्मच। (स्वाद)

खाना पकाने की विधि:

1.जैसा कि आप देख सकते हैं, आपको काफी मात्रा में लहसुन की आवश्यकता है। लेकिन अगर आपको लहसुन का तीखा स्वाद पसंद नहीं है, तो इसकी मात्रा कम कर दें। इसके अलावा, लहसुन ताज़ा रहेगा। लहसुन को छील लें. आप लहसुन की जड़ को काटकर तुरंत उसे छील सकते हैं। इसके बाद, लहसुन के सिर को चाकू से कुचलें और एक धातु के कटोरे में रखें। ऊपर से दूसरा कटोरा डालें और हिलाएँ। आप इसे खोलें और लहसुन पहले से ही छिल चुका है।

2. मीठी और कड़वी मिर्च के बीज निकाल दीजिये, टमाटरों को 4 भागों में काट लीजिये.

सब्जियाँ धोते समय जिम्मेदार बनें। चूंकि अदजिका नहीं पकेगी, इसलिए आपको सब्जियों को अच्छी तरह से धोना होगा। आप इसे कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी से भी जला सकते हैं। इससे कुछ पकेगा नहीं, लेकिन रोगाणु थोड़े कम होंगे.

3. साफ साग को चाकू से बारीक काट लीजिए.

4. अब बस सब्जियों को गूदा बनाना बाकी है. ऐसा करने के लिए, उन्हें एक मांस की चक्की (टमाटर, सभी मिर्च, लहसुन) से गुजारें। इस मिश्रण में जड़ी-बूटियाँ, नमक, चीनी, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी और नमक को घुलने के लिए 4 घंटे के लिए छोड़ दें। एडजिका के फूलने के दौरान उसे कई बार हिलाएं।

5. वर्कपीस को निष्फल जार में रखें और उबलते पानी में रखे ढक्कन से बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

शिमला मिर्च के साथ टमाटर से अदजिका

इस रेसिपी में अदजिका को पकाया जाता है, इस दौरान यह थोड़ी गाढ़ी हो जाती है. इसीलिए इसे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, रसोई में एक कोठरी में या बिस्तर के नीचे)। सभी स्वाद काफी संतुलित हैं, लेकिन अगर टमाटर बहुत खट्टे हैं या, इसके विपरीत, मीठे हैं तो नमक और चीनी की मात्रा भिन्न हो सकती है। इससे पहले कि आप तैयार उत्पाद को आज़माएँ, सुनिश्चित करें। आप हमेशा उस स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री को जोड़ सकते हैं जो इस मामले में आवश्यक है।

सामग्री (2.7 लीटर के लिए):

• टमाटर - 2 किलो
• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो
• लाल गर्म मिर्च - 2-5 पीसी। (इच्छित तीखापन के अनुसार)
• लहसुन - 100 ग्राम
• चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच। (100 मिली)
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• सिरका 9% - 100 मिली
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। कोई स्लाइड नहीं

टमाटर से अदजिका - तैयारी:

1.सब्जियां तैयार करके शुरुआत करें। उन्हें धोने और लहसुन को छीलने की जरूरत है। बीज बॉक्स को हटाते हुए, मीठी मिर्च को मनमाने टुकड़ों में काटें। टमाटर के डंठल हटा कर चार टुकड़ों में काट लीजिये. यदि सब्जियों में धब्बे (सड़न, वृद्धि, दरारें) हैं, तो उन्हें ट्रिम करने की आवश्यकता है। तीखी मिर्च से बीज निकालने की जरूरत नहीं है, बस डंठल काट दें। बीज अतिरिक्त तीखापन प्रदान करेंगे.

लहसुन के सिर को जल्दी से छीलने के लिए, जड़ को काट लें और चाकू से दबा दें।

2. टमाटर और मिर्च (मीठी और तीखी) को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।

3.पिसे हुए मिश्रण को पैन में डालें और पकने दें. अदजिका में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और 40 मिनट तक चलाते हुए पकाएं, ताकि सॉस जले नहीं. जब उत्पाद पक रहा हो, जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।

4.40 मिनट पकाने के बाद, अदजिका में नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें, हिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ।

6. उबलती अदजिका को निष्फल जार में रखें और तुरंत ढक्कन से सील कर दें। आप मशीन के नीचे इलास्टिक बैंड वाले ढक्कन ले सकते हैं, या आप पुन: प्रयोज्य धातु स्क्रू ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। कैनिंग को पलट दें और देखें कि ढक्कन अच्छी तरह से लपेटा हुआ है या नहीं। और अपने आप को गर्म तौलिये या कंबल में लपेट लें। इसे एक दिन के लिए छोड़ दें और फिर इसे कहीं भी रख दें, जब तक कि यह अंधेरा और सूखा हो।

7. यहाँ एक ऐसी सरल रेसिपी है। यह टमाटर एडजिका अच्छी तरह से संग्रहित होता है और मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

टमाटर और गाजर से बनी हल्की अदजिका

मेरे सहित ऐसे लोग हैं, जिन्हें मसालेदार खाना पसंद नहीं है। खैर, मैं लाल मिर्च से भरपूर व्यंजन नहीं खा सकता। साथ ही बच्चे तीखी चटनी भी नहीं खाएंगे. और ये रेसिपी ऐसे लोगों के लिए है - इसमें मिर्च नहीं है. साथ ही, लहसुन द्वारा दिया जाने वाला तीखा स्वाद भी आएगा। सॉस को विभिन्न सुगंधित मसालों के साथ भी पकाया जाता है।

पिछली रेसिपी के विपरीत, यह अदजिका गाढ़ी होगी। आपको अपनी सूची से एक जूसर की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• लहसुन - 200 ग्राम
• नमक - 10 चम्मच.
• चीनी - 300 ग्राम
• सिरका - 0.5 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च - 20 पीसी।
• सफेद काली मिर्च - 20 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी।
• पिसा हुआ धनिया - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई अदरक - 1 बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• सूखा पुदीना - 2 बड़े चम्मच।
• ताजा डिल - 3 बड़े चम्मच।

हल्का टमाटर अदजिका - तैयारी:

1. टमाटरों को अच्छे से धोकर स्लाइस में काट लीजिए. उन्हें जूसर से गुजारें। परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें और उबालने के लिए स्टोव पर रखें। उबलने के बाद धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

2. लहसुन और गाजर छीलें, काली मिर्च से बीज हटा दें। गाजर को कद्दूकस कर लें और फिर मीट ग्राइंडर से गुजारें। काली मिर्च और लहसुन भी काट लीजिये.

3. सभी मसालों को दो परतों में मोड़े हुए चीज़क्लोथ पर रखें। एक थैली बनाने के लिए धुंध के किनारों को इकट्ठा करें। मसाले की थैली को मजबूत धागे से बांध लें. धागे और धुंध के लंबे किनारों को काट लें।

4.जब टमाटर का रस आधे घंटे तक उबल जाए तो इसमें बची हुई मुड़ी हुई सब्जियां डालें और हिलाएं. इसके बाद, एडजिका में सीज़निंग का एक बैग डालें और इसे डुबो दें।

5. अदजिका को धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक उबलने दें। किसी भी चीज़ को जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। - जब सब्जियां पक जाएं तो बैग को हटा दें और इसे पैन में अच्छी तरह से निचोड़ लें. नमक और चीनी डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ। जब नमक और चीनी घुल जाए तो इसका स्वाद अवश्य लें। टमाटर की विभिन्न किस्मों के कारण, इन योजकों को स्वाद के लिए जोड़ा जाना चाहिए। अलग-अलग स्थितियों में राशि भिन्न-भिन्न हो सकती है. यदि आवश्यक हो तो नमक डालें, यदि अदजिका अधिक खट्टा हो तो चीनी डालें।

तैयार होने से 6.5 मिनट पहले, सिरका डालें। लेकिन आपको सिरका डालने की ज़रूरत नहीं है; एडजिका वैसे भी अच्छी रहेगी। अपने स्वाद पर ध्यान दें.

7. गरम अदजिका को निष्फल जार में डालें और बेल लें। पलटें, लपेटें और ठंडा होने दें। इस अदजिका में तीखा, मीठा और खट्टा स्वाद होगा। यह एक अद्भुत चटनी है.

लहसुन के साथ बिना सिरके के टमाटर अदजिका

यह अदजिका कच्ची नहीं है, इसे उबालने की जरूरत है. खाना पकाने का समय कोई भी हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस मोटाई की चटनी पसंद करते हैं। यदि आप सबसे स्वास्थ्यप्रद उत्पाद चाहते हैं, तो उबालने के बाद 5 मिनट तक पकाएं और तुरंत जार में डाल दें। यदि मोटाई पहले आती है, तो आप अदजिका को 1 घंटे तक पका सकते हैं, इस दौरान सॉस उबल जाएगी।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• शिमला मिर्च - 4 पीसी। बड़ा
• लहसुन - 2 सिर
• गर्म शिमला मिर्च - 2-3 पीसी।
• नमक - 3 चम्मच।
• चीनी - 150 ग्राम
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच।

बिना सिरके के टमाटर से अदजिका - कैसे पकाएं:

1. शुरुआत मानक है. सब्ज़ियों को धोएं, छीलें और ऐसे टुकड़ों में काट लें जो मीट ग्राइंडर में फिट हो जाएं। आपको गर्म मिर्च के डंठल को काटने की जरूरत है। यदि आपको एडजिका स्पाइसीयर पसंद है, तो बीज छोड़ दें - उनमें सारी कड़वाहट होती है। हल्के स्वाद के लिए, बीज हटा देना चाहिए। मीठी मिर्च से सारे बीज हटा दें और टमाटर के डंठल काट दें।

2. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें और एक बड़े सॉस पैन में रखें। चीनी, नमक, पिसी काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। आग पर रखें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। चखें और यदि आवश्यक हो तो चीनी या नमक डालें।

3. गर्म अदजिका को बाँझ जार में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। संरक्षित भोजन को ठंडा होने दें और सीधे धूप से दूर किसी स्थान पर संग्रहित करें। यह स्वादिष्ट, सुगंधित, मसालेदार और चमकीला होगा!

सहिजन के साथ पकाए बिना अदजिका

इस चटनी को "हॉर्सरैडिश" भी कहा जाता है क्योंकि इसमें गर्म मिर्च के स्थान पर हॉर्सरैडिश जड़ का उपयोग किया जाता है। परिणाम एक उज्ज्वल, तीखा स्वाद है। चूंकि यह उत्पाद पकाया नहीं जाता है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• सहिजन जड़ - 100 जीआर।
• लहसुन - 100 ग्राम
• चीनी - 1 चम्मच।
• नमक - 1-2 चम्मच.

"हॉर्सरैडिश" कैसे पकाएं:

1. सहिजन और लहसुन को छील लें। टमाटरों को धोएं और ऐसे टुकड़ों में काट लें जो मीट ग्राइंडर में फिट हो जाएं। सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीसकर एक बड़े कंटेनर में रखें।

2.नमक और चीनी डालें और हिलाएं। यह मिश्रण प्रक्रिया है जिस पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है। मुख्य कार्य नमक एवं चीनी को घोलना है। वे तुरंत नहीं घुलेंगे, इसलिए सॉस को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। छोटे मलबे और धूल को भोजन में जाने से रोकने के लिए पैन को ढक्कन से ढक दें। क्रिस्टल को तेजी से घुलने में मदद करने के लिए एडजिका को समय-समय पर हिलाते रहें।

3.अगले दिन, स्नैक को जार में रखा जा सकता है। केवल जार को निष्फल किया जाना चाहिए ताकि अदजिका अधिक समय तक खड़ी रह सके और खट्टी न हो जाए। आप इसे पूर्व-निष्फल, नायलॉन या यूरो-ढक्कन से बंद कर सकते हैं। इस अदजिका को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

टमाटर और सेब के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका

सेब तैयार सॉस को एक सुखद अतिरिक्त स्वाद देगा। खट्टे सेब लेना बेहतर है, लेकिन आप खट्टे-मीठे सेब भी ले सकते हैं। फिर चीनी की मात्रा कम करनी होगी.

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो
• गाजर - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• सेब - 1 किलो
• गर्म मिर्च मिर्च - 60 ग्राम।
• लहसुन - 200 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 40 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 250 ग्राम।
• सिरका 70% - 1/4 छोटा चम्मच। (या 1 बड़ा चम्मच 9%)

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोएं, गाजर और लहसुन को छीलें, मीठी मिर्च से बीज हटा दें। टमाटर, गाजर, सेब और शिमला मिर्च को बारीक काट लें। पिसी हुई सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें।

2. अदजिका को आग पर रखें और उबाल लें। फिर ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। किसी भी चीज को जलने से बचाने के लिए सॉस को बीच-बीच में हिलाते रहें।

3. एक घंटे तक उबालने के बाद इसमें नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। लहसुन और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें और अदजिका में रखें। हिलाएँ और अगले 15 मिनट तक पकाएँ।

4.अंत में, सिरका एसेंस डालें, हिलाएं और उबलते हुए सॉस को निष्फल जार में डालें। रोल करें, पलटें, लपेटें और ठंडा करें। परिणाम एक दिलचस्प स्वाद के साथ अदजिका है; सर्दियों में यह बस अपूरणीय है।

बैंगन के साथ टमाटर से अदजिका

टमाटर अदजिका का दूसरा संस्करण बैंगन के साथ है। इसे तैयार करना और अच्छे से स्टोर करना आसान है। इस अदजिका को उबालने की जरूरत है, ताकि इसे कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सके।

सामग्री:

• लाल मांसल टमाटर - 1.5 किलो
• बैंगन - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• लहसुन - 300 ग्राम
• गर्म शिमला मिर्च - 4 पीसी।
• नमक - 35 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 250 ग्राम।
• एसिटिक एसिड 70% - 3/4 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें. बैंगन का छिलका हटा दें, टमाटर के डंठल हटा दें और टुकड़ों में काट लें, मीठी और कड़वी मिर्च से बीज हटा दें और लहसुन छील लें।

2. टमाटर, मीठी मिर्च और बैंगन को मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक बड़ा सॉस पैन लें और उसके तले में वनस्पति तेल डालें। और इस पैन में पिसी हुई सब्जियां डाल दीजिए. आग पर रखें और उबाल लें, हिलाते रहें। फिर आंच धीमी कर दें और ढक्कन खोलकर 30 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहना याद रखें।

3. जब अदजिका पक रही हो, तो लहसुन और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें। पकाने के आधे घंटे बाद इन्हें सॉस में डालें. साथ ही, नमक और चीनी भी डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं।

4. अदजिका तैयार है, आपको बस एसिटिक एसिड डालना है, हिलाना है और निष्फल जार में डालना है। इसके बाद, जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। बैंगन इस चटनी को अनोखा स्वाद देते हैं।

टमाटर अदजिका एक बहुत ही सरल तैयारी है। अगर आप इसे बिना पकाए बनाते हैं तो इसे पकने में ज्यादा समय नहीं लगता है. यदि जार को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो अदजिका पकाएं और इसे अपने अपार्टमेंट में एक अंधेरी जगह पर स्टोर करें। किसी भी मामले में, आपको एक स्वादिष्ट चटनी मिलेगी जिसे सर्दियों में लगभग किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है।

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