खाना पकाने के लिए सहिजन की खुदाई करते समय। घर पर टेबल हॉर्सरैडिश और अल्कोहलिक टिंचर कैसे बनाएं

सहिजन एक बहुत ही मूल्यवान सब्जी है। इस पौधे की जड़ में तीखी गंध और मीठा स्वाद होता है, जो बाद में तीखा और तीखा हो जाता है। जब इसे कद्दूकस करके सिरके के साथ मिलाया जाता है, तो यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला बन जाता है। इसका तीखा स्वाद ग्लाइकोसाइड सिनिग्रिन की उपस्थिति के कारण होता है, जो एंजाइम मायरोसिन के प्रभाव में टूट जाता है, जिससे सल्फर-पोटेशियम नमक, चीनी और आवश्यक तेल बनते हैं। यह एलिल ऑयल है जो श्लेष्म झिल्ली को प्रभावित करता है, जिससे जलन और लैक्रिमेशन होता है। इससे पहले कि हम घर पर हॉर्सरैडिश पकाने का तरीका देखें, आइए इसके लाभकारी गुणों से परिचित हों।

लाभकारी विशेषताएं

हॉर्सरैडिश स्कर्वी के खिलाफ एक उत्कृष्ट उपाय है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। प्राचीन काल से, इस पौधे का उपयोग ट्यूमर सहित विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। सामान्य तौर पर, घर का बना हॉर्सरैडिश उपयोगी पदार्थों का भंडार है, इसमें कई विटामिन, आवश्यक तेल, फाइटोनसाइड्स, राल पदार्थ, फाइबर, साथ ही मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। यही कारण है कि इस उत्पाद का मानव शरीर पर एक शक्तिशाली उपचार प्रभाव पड़ता है, सभी आंतरिक अंगों के कामकाज को उत्तेजित करता है और बीमारियों की घटना को रोकता है।

अब जब हम इस उपचार संयंत्र के बारे में जानते हैं, तो आइए घर पर हॉर्सरैडिश तैयार करने के तरीके पर करीब से नज़र डालें।

रूसी टेबल हॉर्सरैडिश

ऐसी डिश तैयार करने के लिए सबसे पहले इसकी जड़ को चाकू से छीलकर धो लें. फिर वे इसे कद्दूकस कर लेते हैं. साफ कांच के जार के तल में ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है और कद्दूकस की हुई जड़ को परतों में बिछा दिया जाता है ताकि उसे खुली हवा में सूखने का समय न मिले। गाढ़ा पेस्ट बनने तक परिणामी द्रव्यमान में थोड़ा सा पानी, चीनी या शहद का एक टुकड़ा और स्वादानुसार नमक मिलाएं। आप रस और कसा हुआ नींबू का छिलका भी मिला सकते हैं, ऐसे में पानी की मात्रा कम करनी होगी।

हम घर पर सहिजन तैयार करना जारी रखते हैं। तो, जड़ के बचे हुए टुकड़ों को कसा हुआ उत्पाद के साथ एक कटोरे में रखा जाता है और मिश्रित किया जाता है ताकि वे नीचे समाप्त हो जाएं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तैयार सहिजन की स्थिरता गाढ़ी होनी चाहिए, पानी जैसी नहीं। क्षुधावर्धक परोसने से पहले, प्रत्येक चम्मच को एक मिठाई चम्मच खट्टा क्रीम से पतला किया जाता है। इस व्यंजन को बारह घंटे के भीतर खाना चाहिए, अन्यथा यह अपने सभी पोषण गुण खो देगा।

सहिजन का अचार

सामग्री: एक किलोग्राम सहिजन की जड़, आधा लीटर पानी, चालीस ग्राम चीनी, बीस ग्राम नमक, पचास ग्राम सिरका (9%), दालचीनी और लौंग स्वादानुसार।

तैयारी

जड़ों को धोया जाना चाहिए, छीलकर और कद्दूकस किया जाना चाहिए, या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। द्रव्यमान को सूखे, बाँझ आधा लीटर जार में रखा जाता है। फिर पानी में चीनी और नमक डालें, उबाल लें, मसाले डालें, ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को पचास डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने तक छोड़ दें। इसके बाद इसमें सिरका डालकर एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है. समय के बाद, समाधान को फ़िल्टर किया जाता है, जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है।

टमाटर के साथ सहिजन

आइए देखें कि टमाटर के साथ घर पर हॉर्सरैडिश कैसे पकाएं।

सामग्री: दो सौ पचास ग्राम सहिजन की जड़, तीन किलोग्राम टमाटर, दो सौ ग्राम लहसुन, तीन बड़े चम्मच नमक और चीनी।

तैयारी

जड़ों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है और आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। - तय समय के बाद इसे ब्लेंडर में डालकर पीस लें। टमाटरों को धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और छिले हुए लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर में बारीक काट लिया जाता है। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखा जाता है, नमक और चीनी मिलाया जाता है, और फिर पीस लिया जाता है। सहिजन क्षुधावर्धक तैयार है. इसे जार में डालकर लंबे समय तक ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है, लेकिन अगर इसे बनाने के तुरंत बाद इसका सेवन किया जाए तो इससे शरीर को सभी पोषक तत्व प्राप्त होंगे। कई अध्ययनों से पता चला है कि मसला हुआ उत्पाद एक सप्ताह तक सभी विटामिन बरकरार रखता है, इसलिए मसाला इतनी मात्रा में तैयार करने की सिफारिश की जाती है कि आप इस दौरान इसे खा सकें।

ह्रेनोडर

यह क्षुधावर्धक मसालेदार है, इसका स्वाद असामान्य है और तले हुए और उबले हुए मांस, जेली वाले मांस, मछली, पकौड़ी और अन्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आइए देखें कि इस रेसिपी का उपयोग करके घर पर हॉर्सरैडिश कैसे पकाएं।

सामग्री: एक किलोग्राम सहिजन की जड़, पांच सौ ग्राम चुकंदर का रस, एक सौ ग्राम दानेदार चीनी, एक गिलास टेबल सिरका, तीस ग्राम नमक।

तैयारी

जड़ को साफ किया जाता है, धोया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है। कच्चे चुकंदर को छीलकर, कद्दूकस किया जाता है और परिणामी द्रव्यमान से रस निचोड़ा जाता है, जिसे बाद में चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। इसमें दानेदार चीनी और नमक डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, सिरका और सहिजन मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप हॉर्सरैडिश को बाँझ जार में रखा जाता है और नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। घर पर बनी सहिजन की यह रेसिपी बहुत सरल है, और अंतिम परिणाम एक काफी स्वस्थ व्यंजन है जिसे मांस और मछली के साथ परोसा जा सकता है।

सेब सहिजन

सामग्री: तीन सौ ग्राम खट्टे सेब, पचास ग्राम चीनी या शहद, एक सौ ग्राम कसा हुआ सहिजन की जड़, नमक और स्वादानुसार नींबू का रस।

तैयारी

सेबों को धोया जाता है और बिना बीज निकाले और छिलका उतारे मोटा-मोटा काट लिया जाता है। फिर उन पर चीनी या शहद छिड़क कर उबाला जाता है। गर्म होने पर, उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, सहिजन के साथ मिलाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। नाश्ता तैयार है!

आप सहिजन किसके साथ खाते हैं?

हम पहले से ही जानते हैं कि घर पर हॉर्सरैडिश कैसे पकाना है, आइए देखें कि इसका उपयोग किन व्यंजनों में किया जाता है।

तो, यह स्वस्थ उत्पाद सभी मछली के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, जैसे जेली मछली, पाई, बछड़ा, स्मोक्ड स्टेलेट स्टर्जन, उबला हुआ स्टर्जन, इत्यादि। वहीं, हॉर्सरैडिश का सेवन ठंडे मांस के व्यंजनों, खासकर सूअर के मांस के साथ किया जाता है। तो, इसे जेली, जेली मांस, जेली सुअर, जेली पोल्ट्री, उबला हुआ ठंडा बीफ़, जीभ, सूअर का मांस और अन्य के साथ परोसा जाता है।

रूसी व्यंजनों में, हॉर्सरैडिश को परोसने से तुरंत पहले तैयार किया जाता था, कोशिश की जाती थी कि इसे दो दिनों से अधिक न छोड़ा जाए। साथ ही, यह तीखा मसालेदार था, बिना सिरके के बनाया गया था। आज, यह मसाला दुनिया भर के रसोईघरों में काफी लोकप्रिय है; इसमें एक अप्रत्याशित तीखेपन के साथ-साथ एक नाजुक नरम स्वाद है, जो नाश्ते का सबसे बड़ा आकर्षण है।

कुछ सरल रहस्य

घर पर हॉर्सरैडिश तैयार करने का तरीका जानने के बाद, आपको कुछ सिफारिशों के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जिनका पालन करने से आपको वास्तविक "रूसी ऐपेटाइज़र" प्राप्त करने में मदद मिलेगी। तो, पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार, हॉर्सरैडिश में सिरका नहीं मिलाया जाता है, इसलिए इसे उपयोग से तुरंत पहले तैयार किया जाना चाहिए (इस मामले में शेल्फ जीवन चार घंटे से अधिक नहीं है)।

स्नैक को मीठा, लेकिन "बुरा" बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को चुनने की आवश्यकता है। इस मामले में, सहिजन की जड़ एक उंगली जितनी मोटी, बिना किसी क्षति के, मजबूत और रसदार होनी चाहिए। भले ही क्षति को यांत्रिक रूप से हटाकर, खराब स्थानों को काटकर ठीक किया जा सकता है, लेकिन रस की हानि अपूरणीय है। जड़ को भिगोने से रस का निक्षालन होता है, जो पकवान को सुगंध और तीखा तीखापन देता है।

हॉर्सरैडिश को ठीक से कैसे स्टोर करें?

उचित रूप से संरक्षित पौधे की जड़ अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती है, इससे बना नाश्ता "असली" बन जाएगा। ऐसा करने के लिए, इसे रेत के बक्सों में पंक्तियों में बिछाकर रखा जाता है ताकि एक जड़ दूसरे को न छुए। सभी पंक्तियाँ अशुद्धियों के बिना साफ रेत से ढकी हुई हैं। सप्ताह में एक बार, प्रत्येक डिब्बे पर पानी छिड़का जाता है ताकि रेत हमेशा नम रहे। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो आप पूरे वर्ष ताजा, रसदार सहिजन प्राप्त कर सकते हैं।

थोड़ा इतिहास

प्राचीन रूसी व्यंजनों के व्यंजनों में, सोलहवीं शताब्दी में हॉर्सरैडिश का उपयोग मछली के लिए मसाला के रूप में किया जाता था। थोड़ी देर बाद, इसे परोसने से कुछ मिनट पहले कल्या, अचार, सोल्यंका और ग्रेवी में पेश किया गया। सलाद के आविष्कार के साथ, उनमें हॉर्सरैडिश को शामिल किया जाने लगा। इस प्रकार, इसे गाजर, चुकंदर, मूली और सेब, रुतबागा, उबली हुई जड़ वाली सब्जियों के साथ-साथ विनैग्रेट्स से बने व्यंजनों में जोड़ा गया था।

उन्नीसवीं सदी की शुरुआत तक, इस सब्जी का मसाला प्रमुख था; इसका न केवल पोषण मूल्य था, बल्कि निवारक भी था, क्योंकि हॉर्सरैडिश ने विभिन्न संक्रामक और जीवाणु संबंधी रोगों के विकास को रोकने में मदद की थी। बाद में, हॉर्सरैडिश को सरसों से प्रतिस्थापित किया जाने लगा, लेकिन रूसी व्यंजन केवल यहीं खो गए। आज, इस पौधे का मसाला किसी भी मेज पर अपरिहार्य है, क्योंकि इसका स्वाद इतना अनोखा और आकर्षक है कि हर कोई इसका विरोध करने में सक्षम नहीं है। इसके अलावा, यह पौधा एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक होने के कारण कई बीमारियों को हराने में सक्षम है, जो हमारे समय में बहुत महत्वपूर्ण है। आपको बस यह याद रखने की ज़रूरत है कि पकवान थोड़े समय के लिए अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रख सकता है, इसलिए इसे परोसने से पहले पकाया जाना चाहिए।

हॉर्सरैडिश एक उपयोगी पौधा है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। पत्तियों का उपयोग संरक्षण में किया जाता है, और जड़ का उपयोग सभी प्रकार के व्यंजन और सॉस तैयार करने में किया जाता है। आप स्टोर में तैयार पेस्ट भी खरीद सकते हैं, लेकिन यह ज्ञात है कि कुचलने पर पौधा 14-15 घंटों के भीतर अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को खो देता है। इस कारण से, द्रव्यमान को स्वयं तैयार करना और जितनी जल्दी हो सके इसे खाना अधिक तर्कसंगत है। पकाने से पहले जड़ को कद्दूकस करना पड़ता है, लेकिन मुख्य समस्या यहीं है। क्या बिना आंसुओं के घर पर ऐसा करना संभव है?

सहिजन की जड़ को कद्दूकस करना इतना कठिन क्यों है?

प्याज की तुलना में सहिजन को बिना फाड़े कद्दूकस करना कहीं अधिक कठिन है। चिड़चिड़ी लाल आँखें, मेरे चेहरे से बहती नमकीन धाराएँ, और यहाँ तक कि मेरी नाक में एक चक्कर भी। ऐसे अप्रिय दुष्प्रभाव इस उपयोगी पौधे से स्वतंत्र रूप से व्यंजन तैयार करने की किसी भी इच्छा को हतोत्साहित कर सकते हैं। तथ्य यह है कि इसमें आवश्यक तेल होते हैं, जो जड़ को कुचलने पर तेजी से हवा में प्रवेश करते हैं, जिससे श्लेष्म झिल्ली में जलन और जलन होती है। यही कारण है कि इसे हाथ से कद्दूकस करना बहुत मुश्किल होता है, खासकर बड़ी मात्रा में। इसके अलावा, जड़ों को गंदगी से धोना चाहिए और साफ करना चाहिए।

हॉर्सरैडिश को छीलना उसे कद्दूकस करने की तुलना में बहुत आसान है, यदि केवल इस कारण से कि कम जलने वाले पदार्थ निकलते हैं। सफाई को आसान बनाने के लिए, जड़ों को 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। ब्रश या किचन स्पंज का उपयोग करके नल के नीचे धोना सबसे अच्छा है। एक तेज चाकू, सब्जी छीलने वाली मशीन या स्टील ऊन का उपयोग करके छिलका हटा दें।

सहिजन की जड़ को बारीक कतरन में बदलना कोई आसान काम नहीं है।

सहिजन की सफाई के तरीकों के बारे में अधिक जानने के लिए, लिंक का अनुसरण करें:

पीसने के उपकरण और इष्टतम कार्य परिस्थितियाँ

इस प्रक्रिया को सहनशक्ति की वास्तविक परीक्षा में बदलने से रोकने के लिए, हम इसे ताजी हवा में करने की सलाह देते हैं। सड़क पर, आवश्यक तेलों की गंध तेजी से वाष्पित हो जाती है, इसलिए असुविधा कम होती है। यदि आप घर पर टुकड़े-टुकड़े करने का निर्णय लेते हैं, तो कम से कम एक खिड़की खोलें या पूरी शक्ति से हुड चालू करें।

पीसने के लिए निम्नलिखित उपकरण और उपकरण उपयुक्त हैं:

• तेज चाकू;
• बारीक कद्दूकस;
• क़ीमा बनाने की मशीन;
• ब्लेंडर;
• फूड प्रोसेसर;
• जूसर

सहिजन को कद्दूकस करना सबसे कठिन काम है। यहां चोट और परेशानी का खतरा काफी हद तक पैदा होता है। यदि आपको छोटी जड़ को कद्दूकस करने की आवश्यकता हो, या जब कोई अन्य बर्तन न हो तो कद्दूकस का उपयोग करना बेहतर होता है।

आपको इसे बेहतरीन कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा, जिस पर आमतौर पर प्याज कसा जाता है। तब यह लुगदी अवस्था में होगा और गर्म पेस्ट जैसी सॉस तैयार करने के लिए उपयुक्त होगा।

आप इस प्रक्रिया को हास्य के साथ अपना सकते हैं और तैराकी चश्मा पहन सकते हैं, जो आपकी आंखों को जलने से बचाएगा

जड़ को मांस की चक्की में मोड़ना बहुत आसान है, लेकिन दलिया जैसी स्थिरता प्राप्त करना संभव नहीं होगा। पहले से छिली हुई जड़ वाली सब्जियों को छोटे भागों में काटा जाता है। आदर्श विकल्प एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर है। मशीन आपके लिए सब कुछ कुशलतापूर्वक और, महत्वपूर्ण रूप से, जल्दी और बिना किसी रुकावट के करेगी।

घर पर पीसने की विधियाँ, उनके फायदे और नुकसान

आविष्कारशील रसोइये इस तीखी, जलती हुई जड़ को पीसते समय असुविधा को कम करने के लिए हर संभव प्रयास करते हैं। वे डाइविंग मास्क, चश्मा और यहां तक ​​कि गैस मास्क भी पहनते हैं। सहिजन को पीसने की पूरी प्रक्रिया घर में मौजूद लोगों की खुशी के लिए एक हास्य प्रदर्शन में बदल जाती है। लेकिन चुभने वाली जड़ को बिना आंसू या सिसकियों के गूदे में बदलने के कम मज़ेदार तरीके हैं। आइए उनमें से प्रत्येक पर नजर डालें।

खाने की थैली से कद्दूकस करना

यह शायद सबसे पुराने तरीकों में से एक है. आधुनिक गृहिणियाँ व्यावहारिक रूप से अन्य तरीकों की तुलना में इसकी श्रम-गहन और समय लेने वाली प्रकृति के कारण इसका उपयोग नहीं करती हैं। यदि आपके पास रसोई में ग्रेटर के अलावा कोई उपयुक्त उपकरण नहीं है, तो आपको भोजन भंडारण के लिए एक नियमित खाद्य बैग की भी आवश्यकता होगी। बेशक, यह पारदर्शी, साफ और काफी विशाल होना चाहिए।

चरण-दर-चरण निर्देश:

खाद्य भंडारण के लिए न रखे गए थैलों का उपयोग न करें। आदर्श विकल्प एक विशाल पारदर्शी सिलोफ़न बैग है, जिसमें आमतौर पर सब्जियाँ या ब्रेड रखी जाती हैं।

इस विधि का नुकसान यह है कि बड़ी मात्रा में सहिजन को कद्दूकस करना काफी कठिन होता है। इसके अलावा, पैकेज में ऐसा करना बहुत सुविधाजनक नहीं है। फायदा यह है कि श्लेष्म झिल्ली को परेशान करने वाले पदार्थ बैग में रहते हैं और पीसने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से बिना किसी रुकावट के होती है।

यदि आपको सहिजन के एक छोटे टुकड़े को कद्दूकस करने की आवश्यकता हो तो ही कद्दूकस का उपयोग करना बेहतर है

मांस की चक्की में जमाना और पीसना

हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर में पीसना बहुत आसान है। पीसने के दौरान इसे आपकी आँखों को खाने से रोकने के लिए, इसे पहले जमा देना चाहिए। जमने पर यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है, यह नरम और कम तीखा हो जाता है।

छिली हुई जड़ों को फ्रीजर में रखने से पहले सलाह दी जाती है कि उन्हें तुरंत छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर उन्हें बाहर निकाला जाता है, डीफ़्रॉस्ट किया जाता है और काटना शुरू किया जाता है। कैसे करें:

इस विधि का बड़ा फायदा यह है कि डीफ़्रॉस्टिंग के बाद जड़ नरम हो जाती है और मोड़ना बहुत आसान हो जाता है। यदि आपके पास पुरानी सोवियत मांस की चक्की है और आपको अपने हाथों से काम करना पड़ता है तो यह दोगुना अच्छा है। इस पद्धति का नकारात्मक पक्ष यह है कि बड़ी मात्रा में सहिजन को हाथ से मोड़ना उतना आसान नहीं है जितना लगता है। इसके अलावा, आपको पहले जड़ को फ्रीज करना होगा, फिर उसे डीफ्रॉस्ट करना होगा, आदि।

मांस की चक्की + बैग में घुमाना

यदि आप आधुनिक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर के खुश मालिक हैं, तो सहिजन को पीसना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा। चमत्कारिक उपकरण के अलावा, आपको एक विशाल भोजन बैग की भी आवश्यकता होगी। वही तुम्हें तीखी सुगंध और आंसुओं से बचाएगा। बैग को मांस की चक्की के उद्घाटन के ऊपर रखा जाता है, जिसमें से पिसा हुआ द्रव्यमान निकलता है। सिरों को कसकर बांधा जाता है या इलास्टिक बैंड से सुरक्षित किया जाता है।

चूँकि छिली हुई सहिजन हवा के संपर्क में आने पर काले पड़ जाते हैं, इसलिए हम इसे एक गहरे कटोरे में रखने और उस पर ठंडा पानी डालने की सलाह देते हैं।

छिली हुई जड़ को काला होने से बचाने के लिए उस पर ठंडा पानी डाला जाता है।

चरण-दर-चरण निर्देश:

जैसा कि आप देख सकते हैं, एक आधुनिक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर और एक छोटी सी तरकीब की मदद से, आप वास्तव में हॉर्सरैडिश को आसानी से और, महत्वपूर्ण रूप से, बिना किसी रुकावट के पीस सकते हैं। इस तरह, आप एक नियमित मैनुअल मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।

इस विधि को और भी आसान बनाने के लिए कटोरे को सीधे बैग में रखें। कुचले हुए टुकड़े सीधे कंटेनर में गिरेंगे।

इस ट्रिक से कटी हुई सहिजन की जड़ तुरंत कटोरे में गिर जाती है

मोड़ने का दूसरा तरीका

सहिजन को पीसने की एक बहुत ही दिलचस्प जानकारी है। आपको एक आधुनिक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर, बिना हैंडल वाला एक संकीर्ण प्लास्टिक बैग, आधा लीटर ग्लास जार और दो रबर बैंड की आवश्यकता होगी। जड़ को जमने की जरूरत नहीं है, बस इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। निम्न कार्य करें:

1. "आस्तीन" बनाने के लिए बैग के वेल्डेड सिरे को काटें।
2. "आस्तीन" के एक सिरे को जार की गर्दन पर रखें और एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें।
3. जार को मीट ग्राइंडर के आउटलेट के करीब ले जाएं।
4. "आस्तीन" के मुक्त सिरे को आउटलेट छेद के ऊपर रखें और एक इलास्टिक बैंड से भी सुरक्षित करें।
5. विद्युत उपकरण चालू करें और सहिजन को मोड़ें।

इस सरल विधि का उपयोग करके, कटी हुई जड़ सीधे जार में चली जाती है। आप बिल्कुल भी पीड़ित न हों या रोएँ नहीं, बस तुरंत कटी हुई जड़ को मीट ग्राइंडर में डालें और इस प्रक्रिया का आनंद लें। यदि आपको बड़ी मात्रा में हॉर्सरैडिश को मोड़ने की आवश्यकता है, तो यह विधि अच्छी है और इसके लिए आपको अपनी ओर से किसी भी प्रयास की आवश्यकता नहीं है।

वीडियो: सहिजन को मीट ग्राइंडर में बिना किसी रुकावट के जल्दी से कैसे पीसें

ब्लेंडर में पीसना आसान

आपको एक ग्लास या प्लास्टिक ब्लेंडिंग बाउल के साथ एक स्टैंड ब्लेंडर की आवश्यकता होगी। इसकी शक्ति पर ध्यान दें - 700 W से कम शक्ति वाले उपकरण इस कार्य का सामना करने की संभावना नहीं रखते हैं।

महत्वपूर्ण: कटोरे को बहुत ऊपर तक न भरें, इसे हॉर्सरैडिश के टुकड़ों से कसकर भरें।उपकरण जड़ों को पूरी तरह से नहीं काटेगा और टूट भी सकता है। कुछ टुकड़े फेंकना और ब्लेंडर चालू करना भी बेकार है - इससे वे पीसेंगे नहीं।

तो, आपके पास एक अच्छा स्टैंड-अप ब्लेंडर और कुछ हॉर्सरैडिश जड़ें हैं जिन्हें प्रसंस्करण की आवश्यकता है। इस मामले में, सफाई करते समय कठोर त्वचा को पूरी तरह से काटना महत्वपूर्ण है - इसे काटना आसान होगा और आपको एक समान स्थिरता मिलेगी। आपको एक कटिंग बोर्ड और एक चाकू की भी आवश्यकता होगी, क्योंकि छिलके वाली जड़ों को हलकों में काटने की आवश्यकता होती है। यदि जड़ बड़ी है तो बेहतर होगा कि इसे लंबाई में दो भागों में काट लें और फिर टुकड़ों में काट लें।

एक शक्तिशाली ब्लेंडर का उपयोग करके, आप सहिजन को बिना एक भी आंसू गिराए जल्दी से काट सकते हैं।

चूँकि सहिजन की जड़ स्वयं सूखी और कठोर होती है, इसलिए इसे काटना काफी कठिन होता है। उसके काम को आसान बनाने के लिए, हम थोड़ा पानी मिलाने की सलाह देते हैं।

निर्देश:

आपको तुरंत पानी डालने की ज़रूरत नहीं है. स्थिति को देखें और हेलिकॉप्टर कैसे निपटता है। यदि मोटर आसानी से घूमती है तो पानी न डालें।

हॉर्सरैडिश को तेजी से और अधिक कुशलता से पीसने के लिए, आपको कटोरे में थोड़ा सा पानी मिलाना चाहिए।

इस विधि का एक बड़ा लाभ यह है कि छोटी जड़ें भी प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त होती हैं। व्यावहारिक रूप से कोई नुकसान नहीं हैं। लेकिन यदि आप पानी जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि कुचला हुआ द्रव्यमान थोड़ा तरल होगा और हर व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं है।

आप एक नियमित विसर्जन ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसमें चॉपर एक मोटर के साथ एक हैंडल से जुड़ा होता है।

फ़ूड प्रोसेसर या जूसर में पीसना: इसे सही तरीके से कैसे करें

शायद सबसे आसान और तेज़ तरीका. एक खाद्य प्रोसेसर इस कार्य को आसानी से पूरा कर लेगा। बड़ा फायदा यह है कि पहले जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना जरूरी नहीं है। इससे महत्वपूर्ण समय की बचत होगी.

तो, आपको छोटे छेद वाले नोजल की आवश्यकता होगी। निर्देश:

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बहुत सरल, त्वरित और बिना किसी रुकावट के है।

यदि आपके पास फूड प्रोसेसर नहीं है, लेकिन कठोर फलों और सब्जियों के लिए एक शक्तिशाली जूसर है, तो बेझिझक इसका उपयोग करें। जड़ों को टुकड़ों में काटा जा सकता है या ऐसे ही छोड़ दिया जा सकता है। जैसे फलों और सब्जियों के मामले में आपको जूस और केक अलग-अलग मिलेंगे। एक बार जब आप सभी हॉर्सरैडिश को काट लें, तो बस सभी चीजों को एक कटोरे में एक साथ मिलाएं जब तक कि आपको एक समान स्थिरता न मिल जाए। इस विधि का बड़ा लाभ यह है कि सहिजन को बहुत बारीक पीसकर गूदा बना लिया जाता है। कोई कमी नहीं मिली.

पाउडर के रूप में सूखा मसाला तैयार करना: विधि

हॉर्सरैडिश को सूखाकर भी तैयार किया जाता है. अक्सर, सूखी जड़ों को पीसकर पाउडर बनाया जाता है और गर्म सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। फलों और सब्जियों को पारंपरिक ओवन में 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर या विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाएं। एक मैनुअल या इलेक्ट्रिक कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके आटा पीस लें। आप इसे मोर्टार में भी कुचल सकते हैं.

चरण-दर-चरण निर्देश:

आप पहले हॉर्सरैडिश को मोर्टार में कुचल सकते हैं और फिर इसे ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं। इस मसाले को पूरी सर्दियों में कसकर बंद कांच के जार में संग्रहित किया जाता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाता है। इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, पाउडर को पानी में वांछित स्थिरता तक पतला कर दिया जाता है।

टुकड़ों के बिना बढ़िया आटा प्राप्त करने के लिए, हम परिणामस्वरूप पाउडर को एक छलनी के माध्यम से छानने की सलाह देते हैं। यदि बहुत सारे सख्त टुकड़े हों तो उन्हें दोबारा पीस लें या मोर्टार में पीस लें।

आप जड़ को मोटे कद्दूकस पर या बड़े छेद वाले अटैचमेंट का उपयोग करके खाद्य प्रोसेसर में भी सुखा सकते हैं। फिर सुखाने की प्रक्रिया कम से कम आधी हो जाएगी।

वीडियो: सहिजन पाउडर कैसे तैयार करें

सहिजन के साथ काम करने के बाद अपने हाथ कैसे धोएं

यह कहना शायद अनावश्यक है कि हॉर्सरैडिश के साथ काम करते समय आपको दस्ताने पहनने होंगे। चूंकि अधिकांश गृहिणियां ऐसा नहीं करतीं, इसलिए सफाई, रगड़ने और अन्य जोड़-तोड़ के बाद उनके हाथ आमतौर पर गंदे रहते हैं। तथ्य यह है कि सहिजन का रस हवा में काला हो जाता है, इस वजह से हाथों और नाखूनों की त्वचा गहरे रंग की हो जाती है। रंगद्रव्य दरारों और हैंगनेलों में प्रवेश कर जाता है, इसलिए आप अपने हाथों को गर्म पानी और साबुन से पूरी तरह से नहीं धो पाएंगे। नींबू का रस, टेबल सिरका, हाइड्रोजन पेरोक्साइड और अमोनिया स्वच्छता बहाल करने में मदद करेंगे। यहां कुछ प्रभावी तरीके दिए गए हैं:

1. नींबू।छोटे-मोटे दाग-धब्बों को हटाने के लिए अपने हाथों को नींबू के टुकड़े से रगड़ें। अपने नाखूनों को सफ़ेद करने के लिए, एक नींबू को आधा काट लें और अपनी उंगलियों को दोनों हिस्सों में कुछ मिनटों के लिए भिगोएँ। अगर आपके हाथों पर घाव और नाखून हैं तो बेहतर होगा कि आप इस तरीके का इस्तेमाल न करें। एसिड त्वचा पर घावों को परेशान करता है और तेज जलन महसूस होती है।
2. सिरका।एक साफ स्पंज पर थोड़ा सा टेबल सिरका लगाएं और अपने हाथों को रगड़ें। अगर आपकी त्वचा क्षतिग्रस्त है तो इस विधि का प्रयोग न करें।
3. हाइड्रोजन पेरोक्साइड।उत्पाद को कॉटन पैड पर लगाएं और अपने हाथों को तब तक रगड़ें जब तक वे फिर से साफ और सुंदर न हो जाएं।
4. हाथ स्नान. 2 बड़े चम्मच से गर्म हाथ स्नान बनाएं। पानी, 1 चम्मच. अमोनिया, 2 चम्मच। हाइड्रोजन पेरोक्साइड और 3 बड़े चम्मच। डिशवॉशिंग डिटर्जेंट के चम्मच। अपने हाथों को इस घोल में 10 मिनट तक डुबोकर रखें और फिर ब्रश से रगड़ें। यदि आप अमोनिया की गंध बर्दाश्त नहीं कर सकते, तो केवल पेरोक्साइड का उपयोग करें।

सहिजन छीलने के बाद ब्रश आपको हाथ धोने में मदद करेगा।

घर का बना रूसी टेबल हॉर्सरैडिश- कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला। हॉर्सरैडिश के साथ जेलीयुक्त मांस अच्छा है, साथ ही जेलीयुक्त मछली और ओक्रोशका भी! और यह पके हुए मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और पकौड़ी के साथ यह बहुत स्वादिष्ट होता है! टेबल हॉर्सरैडिश को खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर परोसा जा सकता है, और उन लोगों के लिए जो तीखे और अधिक चुनौतीपूर्ण मसाले पसंद करते हैं, आप इसे इस तरह से परोस सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट भी है। मसालेदार प्रेमियों के लिए एक सरल और स्वादिष्ट घरेलू सहिजन रेसिपी।

सामग्री:

• 300 जीआर. हॉर्सरैडिश
• 1 चम्मच। एक स्लाइड के बिना नमक
• 2-3 बड़े चम्मच. एल 9% सिरका या नींबू का रस - वैकल्पिक (मैं जोड़ता हूं)
• 200 मि.ली. पानी
• 1 छोटा चम्मच। एल बिना स्लाइड वाली चीनी (या स्वादानुसार)
• खट्टा क्रीम - वैकल्पिक रूप से परोसने से तुरंत पहले तैयार हॉर्सरैडिश के एक छोटे हिस्से में मिलाया जाता है।

तैयारी:

1. सहिजन की फिलिंग तैयार करें: पानी उबालने रखें, नमक और चीनी डालें। उबलता पानी बंद कर दें. आप चाहें तो इस फिलिंग में सिरका या नींबू का रस मिला सकते हैं, फिर आपको अचार वाली टेबल हॉर्सरैडिश मिलेगी. व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह विकल्प अधिक पसंद है, और इस हॉर्सरैडिश को 3 महीने तक लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सिरका या नींबू का रस मिलाए बिना - रेफ्रिजरेटर में केवल 2-3 दिन, अधिक समय तक संभव है, लेकिन मसाला उतना स्वादिष्ट नहीं होगा। इसलिए, यदि सिरका और नींबू के बिना विकल्प आपके करीब है, तो उपयोग से तुरंत पहले या एक दिन पहले हॉर्सरैडिश को छोटे भागों में पकाना बेहतर है।
2. हम सहिजन की जड़ों को साफ और धोते हैं।
   
3. हम इसे आपके लिए सुलभ और सुविधाजनक तरीके से पीसते हैं: आप हॉर्सरैडिश को फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस सकते हैं (इसके साथ एक प्लास्टिक बैग बांधने के बाद ताकि मुड़ी हुई हॉर्सरैडिश इसमें समा जाए)। या, पुराने ज़माने के तरीके से, तीन सहिजन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। ईमानदारी से कहूँ तो, मैं बाद वाली विधि का उपयोग करता हूँ। साथ ही, मैं फ्लू और सर्दी की रोकथाम करता हूं - परिवार के सभी सदस्य बारी-बारी से सहिजन को रगड़ते हैं। यह मत देखो कि उसमें बहुत कुछ नहीं है - वह इतना दुष्ट है कि हर किसी के लिए उसमें बहुत कुछ है :)। कोई भी बहती नाक या शुरू हुई सर्दी दूर हो जाती है।
   
4. अभी भी गर्म, लेकिन अब उबलने वाला नहीं, मिश्रण को हॉर्सरैडिश में डालें, चिकना होने तक हिलाएं, और तुरंत इसे एक साफ, सूखे जार में डालें, ढक्कन के साथ कसकर बंद करें ताकि हॉर्सरैडिश अपना तीखापन न खोए या खराब न हो। यदि आप बड़ी मात्रा में मसाला तैयार कर रहे हैं, तो आपको इसके लिए पहले से कई छोटे, कसकर बंद जार तैयार करने होंगे।
   
5. मसाला को 2-3 घंटे के लिए पकने दें, यदि आपने सिरका या नींबू का रस मिलाया है, तो एक दिन के लिए। हम हॉर्सरैडिश को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद जार में स्टोर करते हैं: बिना सिरके के - 2-3 दिन (शायद थोड़ा अधिक), सिरके के साथ - 3 महीने तक। लेकिन मैं यह कहना चाहता हूं कि ताजा तैयार हॉर्सरैडिश का स्वाद बेहतर होता है, इसलिए मैं इसे छोटे भागों में पकाता हूं, और मैं इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं कर सकता - यह जल्दी से खाया जाता है।
6. परोसने से पहले, यदि चाहें तो घरेलू टेबल रूसी हॉर्सरैडिश को खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है (2 बड़े चम्मच हॉर्सरैडिश, 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम या स्वाद के लिए)। खट्टा क्रीम के साथ सहिजन का स्वाद अधिक नाजुक और नरम होता है। लेकिन आप खट्टा क्रीम के बिना मसाला परोस सकते हैं। पसंद

हॉर्सरैडिश क्रूसिफेरस परिवार के एक बारहमासी जंगली पौधे की जड़ है। खाने से पहले, सहिजन को कद्दूकस किया जाता है और सिरके और चीनी के साथ मिलाया जाता है। सहिजन की जड़ कम से कम 2-3 सेमी मोटी और 20-25 सेमी लंबी होनी चाहिए, इसकी सतह चिकनी और हल्की होनी चाहिए और गूदा सफेद होना चाहिए। सबसे अच्छी जड़ें पहले या दूसरे वर्ष के सहिजन से उत्पन्न होती हैं, लेकिन पुरानी जड़ें वुडी और बहुत कड़वी होती हैं।

रूसी व्यंजनों की कुछ सरल रेसिपी, घर पर सहिजन तैयार करना:

पकाने की विधि 1: सहिजन की जड़ों को पानी में भिगोया जाता है, छीला जाता है (चाकू से खुरच कर), धोया जाता है और बारीक काट लिया जाता है। कद्दूकस की हुई सहिजन को एक कटोरे में रखें, लगभग उतनी ही मात्रा में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और ठंडा करें। इसके बाद इसमें चीनी, नमक और सिरका मिलाया जाता है. आप तैयार हॉर्सरैडिश में कद्दूकस की हुई उबली चुकंदर मिला सकते हैं।
हॉर्सरैडिश 100, सिरका 3 प्रतिशत 80, पानी 100, दानेदार चीनी, नमक।
पकाने की विधि 2: सहिजन को छीलें, धोएं, काटें, खट्टा क्रीम, चीनी, नमक डालें और मिलाएँ। खट्टा क्रीम को मेयोनेज़ से बदला जा सकता है।
हॉर्सरैडिश 100, खट्टा क्रीम 70, दानेदार चीनी, नमक।

विधि: सिरके के साथ सहिजन।
छिली हुई, धुली सहिजन को पीसकर एक कटोरे में रखें, ऊपर से उबलता पानी डालें और कटोरे को ढक्कन से ढक दें। जब सहिजन ठंडा हो जाए तो इसमें सिरका, चीनी और नमक मिलाया जाता है और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला दिया जाता है। सॉस को ठंडे और गर्म मांस और मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता है।
सहिजन (जड़) 300, सिरका 9% 250, पानी 450, दानेदार चीनी 20, नमक।

विधि: खट्टा क्रीम के साथ सहिजन।
सहिजन को छीलें, धोएँ, कद्दूकस करें, फिर खट्टी क्रीम के साथ मिलाएँ, चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
सॉस को उबले हुए सुअर और मांस जेली के साथ परोसा जाता है।
हॉर्सरैडिश (जड़) 300, खट्टा क्रीम 700, चीनी 15, नमक स्वादानुसार।

विधि: मेयोनेज़ के साथ सहिजन।
हॉर्सरैडिश को साफ करने और धोने के बाद, इसे कद्दूकस पर पीस लें, इसे तैयार मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, सिरका, चीनी, नमक डालें, फिर अच्छी तरह से हिलाएं।
सॉस को मछली और मांस के व्यंजन, साथ ही जेली के साथ परोसा जाता है।
कसा हुआ सहिजन 200, मेयोनेज़ 750, 3% सिरका 50, चीनी 20, नमक स्वादानुसार।

विधि: भयानक सॉस।
हॉर्सरैडिश जड़ को छीलकर ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, कद्दूकस करना चाहिए और एक चीनी मिट्टी के कटोरे में रखना चाहिए। - इसके बाद इसमें पानी, सिरका डालें, चीनी और नमक डालें, हिलाएं. तैयार सॉस को एक सीलबंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
हॉर्सरैडिश सॉस को उबले हुए मांस, मछली, जेली, हैम और जेली वाले व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।
सहिजन (जड़) 250 ग्राम, 3% सिरका 1/2 कप, नमक, दानेदार चीनी 1 चम्मच। एल., पानी 1 गिलास।

विधि: खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ हॉर्सरेश सॉस।
ठंडे तरीके से तैयार हॉर्सरैडिश सॉस में खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं।
खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ हॉर्सरैडिश सॉस को मीट जेली या उबले हुए ठंडे मांस के साथ परोसा जाता है।
हॉर्सरैडिश (जड़) 200 ग्राम, 3% सिरका 1/2 कप, पानी (उबलता पानी) 1 कप, मेयोनेज़ 1/2 कप, चीनी 1 आंशिक चम्मच। एल., नमक.

विधि: हॉर्सरेश मसाला।
छिली हुई जड़ों को धोया जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है। कटी हुई सहिजन को चीनी, नमक, सिरके के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है और छोटे जार में रखा जाता है।
1 किलो कद्दूकस की हुई सहिजन के लिए: 80% सिरका एसेंस 40 ग्राम, चीनी 80 ग्राम, नमक - 40 ग्राम, उबला हुआ ठंडा पानी 800 ग्राम, आप दालचीनी और लौंग मिला सकते हैं।

सहिजन को ताजा भंडारण करना

ताजा कंटेनर में लंबे समय तक भंडारण के लिए, बिना क्षतिग्रस्त, चिकनी और मोटी हॉर्सरैडिश जड़ों का चयन करें। उन्हें ज़मीन से हिलाने की ज़रूरत है, लेकिन धोने या खुरचने की नहीं। थोड़ी गीली रेत वाले बर्तन में रखें। सबसे अनुकूल हवा का तापमान 0-1"C है और सापेक्ष वायु आर्द्रता 85-90% है। आप उन्हें खुली हवा में भी रख सकते हैं, उन्हें जमीन में गाड़ सकते हैं और उन्हें मिट्टी और हाल ही में सड़ी हुई खाद से ढक सकते हैं। आप छोड़ सकते हैं उन्हें उस स्थान पर रखें जहां वे उगते थे, ठंड को रोकने के लिए बिस्तर को पौधे के मलबे या सड़ी हुई खाद से ढक दें।

मैरिनेड में सहिजन

500 ग्राम उबलते पानी में 40 ग्राम नमक और 20 ग्राम चीनी घोलें, 1 ग्राम लौंग और दालचीनी डालें। जिस बर्तन में मैरिनेड बनाया गया है उसे ढक दें और जब पानी 50° तक ठंडा हो जाए तो उसमें 200 ग्राम 9% सिरका मिलाएं। एक दिन के बाद, मैरिनेड को चीज़क्लोथ से छान लें और इसमें 1 किलो कसा हुआ सहिजन मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और 500 ग्राम जार में डालें, कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

लाल चुकंदर के रस के साथ सहिजन

चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और कपड़े का उपयोग करके रस निचोड़ लें। परिणामी रस को कसा हुआ सहिजन के साथ 500 ग्राम प्रति 1 किलो सहिजन के अनुपात में, 250 ग्राम 9% सिरका, 100 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक के साथ मिलाएं। अच्छी तरह हिलाएँ और छोटे जार में डालें, बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

सूखे सहिजन के पत्ते

ठंडे पानी में धोई हुई सहिजन की पत्तियों को पानी से छान लें और अच्छी तरह सूखने के लिए किसी छायादार, हवादार जगह पर रख दें। फिर सहिजन की पत्तियों का उपयोग खीरे, टमाटर, मिर्च और अन्य सब्जियों से विभिन्न अचार तैयार करने के लिए किया जाता है। यदि आप इन पत्तियों का कम से कम एक बड़ा चमचा जोड़ते हैं, तो सब्जियां दृढ़ रहेंगी और भराई स्पष्ट और स्वादिष्ट होगी।

सूखी सहिजन की जड़ें

सहिजन की जड़ों को मिट्टी से धो लें, ऊपर से अच्छी तरह से काट लें, फिर से धो लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। दरवाज़ा खुला रखकर ओवन में सुखाएँ। सूखने के बाद आप इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं. सूखे पत्तों के समान ही उपयोग किया जाता है।

हॉर्सरैडिश
सामग्री

150 ग्राम सहिजन जड़,
20 ग्राम 9% सिरका,
2 ग्राम चीनी,
2 ग्राम नमक.

खाना पकाने की विधि:

सहिजन की जड़ को छीलें, ठंडे पानी से धोएं, बारीक कद्दूकस करें, कांच या चीनी मिट्टी के कटोरे में डालें, सिरका, चीनी, नमक डालें, अच्छी तरह हिलाएं; कंटेनर को कसकर बंद करें और 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें। फ़्रिज में रखें।
सामग्री:
सौंदर्य प्रसाधनों में अनुप्रयोग

सहिजन की जड़ों का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाता है।

ताजा सहिजन का रस बराबर मात्रा में घोलें। परिणामी तरल से अपना चेहरा धोएं और यदि आपके चेहरे पर झाइयां हैं तो अपना चेहरा पोंछ लें। यह प्रक्रिया चेहरे की त्वचा को गोरा करती है।
0.5 लीटर टेबल सिरके में 100 ग्राम बारीक कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ें डालें। मिश्रण को 14 दिनों के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह पर एक कसकर बंद कंटेनर में छोड़ दें, फिर छान लें। उपयोग करने से पहले, जलसेक के 2 बड़े चम्मच 0.5 कप ठंडे उबले पानी में डालें। झाइयों और उम्र के धब्बों के लिए इस अर्क से अपना चेहरा दिन में कई बार पोंछें। चेहरे पर पतला जलसेक (1:1) से सिक्त नैपकिन लगाना अधिक प्रभावी होता है। मास्क को रोजाना या हर दूसरे दिन 5-10 मिनट के लिए लगाया जाता है। यह प्रक्रिया त्वचा को गोरी और मुलायम बनाती है। तैलीय और सामान्य त्वचा के लिए अनुशंसित। जलसेक को एक कसकर बंद कंटेनर में एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।
कसा हुआ हॉर्सरैडिश ग्रेल को क्रीम और जर्दी (शुष्क और सामान्य त्वचा के लिए) या प्रोटीन (तैलीय त्वचा के लिए) के साथ समान अनुपात में मिलाएं। 15-20 मिनट के लिए लगाएं, गर्म, नम कपड़े से हटा दें, फिर पानी से अपना चेहरा धो लें। कोर्स - 15-20 मास्क, सप्ताह में 2 बार से अधिक नहीं। लुप्त होती, उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए।
तैलीय त्वचा को समान मात्रा में कद्दूकस की हुई सहिजन, नींबू का रस और खट्टी क्रीम के मिश्रण से बने मास्क से गोरा किया जा सकता है। 15-20 मिनट तक चेहरे पर लगाकर रखें।
पेस्ट बनने तक 0.5 बड़ा चम्मच कसा हुआ सहिजन, 0.25 कप खट्टा दूध और एक बड़ा चम्मच ओटमील मिलाएं। इसे धुंध की दो परतों के बीच रखें और अपने चेहरे को 15-20 मिनट के लिए ढक लें। यह मास्क झाइयों और उम्र के धब्बों वाली तैलीय त्वचा को सफ़ेद करने के लिए है।
रंगत निखारने और झाइयां दूर करने के लिए सहिजन के रस और खट्टी क्रीम को बराबर मात्रा में मिलाकर मिश्रण बनाने की सलाह दी जाती है। मास्क को अपने चेहरे पर 5 मिनट के लिए लगाएं। गर्म पानी के साथ धोएं।
झाइयां होने पर चेहरे की त्वचा पर और मुंहासों से प्रभावित क्षेत्रों पर हॉर्सरैडिश जड़ के गूदे को दिन में 1-2 बार कुछ मिनटों के लिए लगाएं। प्रक्रिया से पहले त्वचा को वैसलीन या वनस्पति तेल से चिकनाई करने की सलाह दी जाती है।
हॉर्सरैडिश ग्रेल को बराबर भागों में खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। 10 मिनट के लिए चेहरे पर लगाएं। ठंडे पानी से धो लें. यह मास्क सुस्त त्वचा के लिए अनुशंसित है और साथ ही इसे गोरा भी करता है।
सहिजन की जड़ को बारीक पीस लें और उसका रस निकाल लें। गंजेपन के लिए इसे सिर की त्वचा में रगड़ने के लिए ताज़ा उपयोग करें।
बालों के गंभीर रूप से झड़ने की स्थिति में, सिर के गंजे हिस्सों पर सप्ताह में 2 बार ताजी सहिजन की जड़ों का पेस्ट लगाने की सलाह दी जाती है। 30 मिनट के बाद अपने बालों को पानी से धो लें।

सहिजन के साथ अदजिका: 2.5 किलो टमाटर, आधा किलो रतुंडा (या 1 किलो बेल मिर्च), 250 ग्राम लहसुन, 250 ग्राम सहिजन (जड़ें), 250 ग्राम गर्म मिर्च (या कम, स्वाद के लिए) लें। 1 गिलास सिरका (सेब या वाइन, आपकी अपनी तैयारी से बेहतर), 1 गिलास चीनी और आधा गिलास नमक। इन सभी घटकों को मीट ग्राइंडर में पीस लें और अच्छी तरह मिला लें, जार में रखें, ढक्कन से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।
इसे आज़माएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

विधि - चुकंदर के रस के साथ सहिजन। सबसे पहले, आपको चुकंदर का रस निचोड़ना होगा और इसे थोड़ी देर (15 मिनट या अधिक) तक खड़े रहने देना होगा ताकि हल्के अंश वाष्पित हो जाएं। चुकंदर को मीट ग्राइंडर में पीसना बेहतर है (आप उन्हें बारीक कद्दूकस पर भी काट सकते हैं), और फिर एक कपड़े के माध्यम से एक प्लेट में रस निचोड़ें और इसे तब तक लगा रहने दें जब तक आप हॉर्सरैडिश की जड़ों तक नहीं पहुंच जाते। आपको 150-200 मिलीलीटर जूस की आवश्यकता होगी।

इसके बाद, लगभग 300 ग्राम सहिजन की जड़ें लें, छीलें, धोएं और बारीक कद्दूकस पर पीस लें, या इससे भी बेहतर, एक महीन जाली वाले मांस की चक्की से गुजारें (यह तेज़ होगा और आप कम आँसू बहाएंगे)। पिसी हुई सहिजन को तुरंत एक ढक्कन वाले जार (1 लीटर) में डालें और उसमें चुकंदर का रस डालें। अगर मसाला गाढ़ा लगे तो आप इसमें थोड़ा उबला हुआ पानी भी मिला सकते हैं. हम यहां नमक भी फेंकते हैं - 1 डेसियाटाइन। एल।, चीनी - 1 टेबल। चम्मच और ताजा नींबू का रस (0.5-1 नींबू निचोड़ें)।

यह एक क्लासिक रेसिपी है, लेकिन इसे समायोजित किया जा सकता है: स्वाद के लिए चीनी, नमक और एसिड की मात्रा, जैसा आप चाहें, मिलाई जा सकती है। मसाला, "चुकंदर के रस के साथ सहिजन" को हमेशा बंद रखा जाना चाहिए, और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर है।

सहिजन - गुण, नुस्खे, उपचार

कॉमन हॉर्सरैडिश कॉमन हॉर्सरैडिश बड़े आयताकार पत्तों और एक शक्तिशाली जड़ प्रणाली वाला एक सरल बारहमासी पौधा है।

इसे कहीं अलग जगह पर उगाना चाहिए, क्योंकि अगर यह जड़ पकड़ लेगा तो इसे हटाना मुश्किल होगा।

इसलिए, अपनी सारी उपयोगिता के बावजूद, सहिजन सबसे खराब खरपतवार बन सकता है, जिसे हटाना मुश्किल होगा। लेकिन अगर आप हर साल इसकी जड़ें खोदते हैं, तो हॉर्सरैडिश आवंटित क्षेत्र से परे जाने के बिना शेष प्रकंदों से उग आएगा।

सहिजन की तैयारी. आम सहिजन की कटाई अगस्त-सितंबर में करना बेहतर होता है, हालाँकि जड़ की कटाई वसंत ऋतु में भी की जा सकती है। लोक चिकित्सा में, साथ ही खाना पकाने में, पत्तियों और जड़ों का उपयोग किया जाता है।

पत्तियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, छाया में सुखाया जाता है और फिर बारीक काटकर कसकर बंद कांच के जार में संग्रहित किया जाता है।

जड़ की कटाई दो प्रकार से की जाती है:
1. जड़ को ताजा रखें (तहखाने में, रेत से ढककर)। वह। यह सभी विटामिन बरकरार रखते हुए लंबे समय तक ताजा और रसदार रहता है।
2. पीसकर पाउडर बना लें (सूखने से पहले मोटे कद्दूकस पर पीस लें, फिर गर्म ओवन में सुखा लें और कॉफी ग्राइंडर में पीस लें)। कसकर बंद कांच के जार में स्टोर करें।

हॉर्सरैडिश एक काफी उपयोगी और औषधीय पौधा है। इसकी जड़ें विटामिन, विशेष रूप से सी, आवश्यक तेल, एंजाइम और ग्लाइकोसाइड से भरपूर होती हैं। इनमें पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस लवण के साथ-साथ चीनी, प्रोटीन, स्टार्च, कड़वे पदार्थ, सरसों का तेल और रेजिन भी होते हैं।

आजकल, सहिजन, एक सिद्ध लोक उपचार के रूप में, थोड़ा भुला दिया गया है, लेकिन व्यर्थ। आखिरकार, इसके एंटीबायोटिक गुण श्लेष्म झिल्ली की सूजन प्रक्रियाओं में चिकित्सीय प्रभाव डालते हैं। इसका अर्क मौखिक गुहा को कीटाणुरहित और ताज़ा कर सकता है। यह दांत दर्द (कुल्ला करने के लिए) और स्कर्वी के लिए भी उपयोगी है। स्कर्वी के लिए, 1 चम्मच कद्दूकस की हुई सहिजन को 1 गिलास वाइन या बीयर के साथ पतला किया जाता है। इस जलसेक को दिन में 3 बार 1 चम्मच लिया जाता है।

छोटी खुराक में हॉर्सरैडिश में मौजूद आवश्यक तेल भूख को उत्तेजित करता है, पाचन ग्रंथियों के स्राव को बढ़ाता है। ताजा हॉर्सरैडिश में प्रोटीन पदार्थ लाइसोजाइम होता है, जो बैक्टीरिया की कोशिका झिल्ली को नष्ट कर देता है, जो इसके रोगाणुरोधी गुणों के लिए जिम्मेदार है।

ताज़ी पिसी हुई हॉर्सरैडिश जड़ (1:10) के जलीय अर्क का उपयोग विभिन्न सूजन प्रक्रियाओं के दौरान धोने, मसूड़ों को पोंछने और शुद्ध घावों के उपचार में तेजी लाने के लिए किया जाता है। 100 ग्राम कुचली हुई जड़ को 2 गिलास वाइन में डालें और कई दिनों के लिए छोड़ दें।
1 बड़ा चम्मच मौखिक रूप से लें। क्षतिग्रस्त त्वचा के लिए दिन में 2 बार एक चम्मच टिंचर।

कटिस्नायुशूल तंत्रिका के रोगों के लिए, सहिजन के रस का उपयोग सहायक के रूप में, कंप्रेस के रूप में उपचार के लिए किया जाता है। इस मामले में, मालिश का उपयोग शरीर के अंगों और ऊतकों में जमाव से छुटकारा पाने और संयोजी ऊतक विकसित करने में मदद करने के लिए किया जाता है।
मालिश के लिए मतभेद हैं - ऊतक क्षय और रक्तस्राव, रसौली, तीव्र बुखार, प्युलुलेंट फुफ्फुसावरण, तपेदिक की तीव्र अवस्था।

पारंपरिक चिकित्सा पेट संबंधी विकारों के लिए सहिजन का उपयोग करती है। पानी में पतला ताजा सहिजन का रस हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्राव को बढ़ाता है।

यदि गैस्ट्रिक जूस की अम्लता कम है, तो गैस्ट्राइटिस के इलाज के लिए सहिजन का रस एक अच्छा उपाय है।

हॉर्सरैडिश का उपयोग जलोदर, खांसी, सर्दी, ब्रोंकाइटिस, रेडिकुलिटिस आदि के लिए भी किया जाता है।

ओटिटिस (कान में दर्द) के लिए, ताजा सहिजन का रस कानों में डालें: जड़ को कद्दूकस करें, रस निचोड़ें, इसे शरीर के तापमान पर गर्म करें और दिन में 3 बार 1-2 बूंदें कानों में डालें।

विटामिन की कमी, हेपेटाइटिस, अपच, फुफ्फुस, उच्च रक्तचाप, पित्ताशय की थैली, अग्न्याशय, गुर्दे और हेमटोपोइएटिक अंगों की शिथिलता के लिए आहार में सहिजन को शामिल करना उपयोगी है।

हॉर्सरैडिश रस और रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देता है, गुर्दे, प्लीहा, लिम्फ ग्रंथियों में रक्त वाहिकाओं का विस्तार करता है और संबंधित अंगों के कामकाज को सुविधाजनक बनाता है। यह यकृत, अग्न्याशय और गुर्दे की कार्यात्मक गतिविधि को भी बढ़ाता है, और विटामिन सी का एक औषधीय स्रोत है।

पहली बार, इज़राइल से यह जानकारी लीक हुई कि अंग्रेजी वैज्ञानिकों ने कैंसर कोशिकाओं को नष्ट करने के लिए हॉर्सरैडिश की अनूठी क्षमता की खोज की है। अफ़्रीका के लोगों के विदेशी अर्क का अध्ययन करते समय उन्हें सहिजन की इन विशेषताओं का पता संयोग से चला। प्रयोगों के परिणामस्वरूप, हॉर्सरैडिश से एक अणु अलग किया गया जो कैंसर कोशिकाओं को तोड़ने में सक्षम है। यूके में, हॉर्सरैडिश-आधारित वैक्सीन को पहले ही संश्लेषित किया जा चुका है, जिसे यदि आवश्यक हो, तो रोगी के शरीर में इंजेक्ट किया जाता है। इसे प्राप्त करने की तकनीक अब एक बड़ा रहस्य है।

हॉर्सरैडिश जड़ में तीखा, तीखा स्वाद और तेज़, कांटेदार सुगंध होती है। खाना पकाने में, इसका उपयोग मांस, मछली, जेली मीट, पीट, जेली व्यंजन, अंडे और सब्जी सलाद के लिए मसालेदार सॉस में मसाले के रूप में किया जाता है। हम हॉर्सरैडिश पाउडर को पानी में पतला करते हैं, इसे फूलने देते हैं, चीनी, सिरका, नमक मिलाते हैं - आपको मछली और मांस के व्यंजनों के लिए एक मसालेदार मसाला मिलता है।

हॉर्सरैडिश का उपयोग खीरे, टमाटर, तोरी, पत्तागोभी और चुकंदर का अचार बनाने के लिए भी किया जाता है। वे इसे स्मोक्ड मीट, सॉसेज, हेरिंग के साथ खाते हैं और इसे मेयोनेज़, पनीर और खट्टा दूध में मिलाते हैं। आप सहिजन को सेब या खट्टी क्रीम के साथ मिलाकर उसका तीखापन कम कर सकते हैं।

हॉर्सरैडिश भी एक अच्छा परिरक्षक है और इसका उपयोग डिब्बाबंद सब्जियों को खुले जार में संग्रहीत करने के लिए किया जा सकता है। खीरे या टमाटर वाले नमकीन पानी को बादलदार या फफूंदयुक्त होने से बचाने के लिए, आपको इसमें कुचले हुए सूखे सहिजन के पत्तों का एक बड़ा चमचा डालना होगा - फफूंदी दिखाई नहीं देगी, नमकीन पानी साफ और स्वादिष्ट होगा।

हॉर्सरैडिश को इसके लिए वर्जित किया गया है:

4 वर्ष से कम उम्र के बच्चे;
प्रेग्नेंट औरत;
सूजन संबंधी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों या अन्य आंतों के विकारों के वाहक;
थायराइड रोग से पीड़ित लोग;
किडनी और लीवर की बीमारी वाले लोग।

कई गृहिणियाँ इस मसाले के बिना जेलीयुक्त मांस परोसने की कल्पना भी नहीं कर सकती हैं। सॉस पकवान के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, सुगंध और एक अद्वितीय मसालेदार स्वाद जोड़ता है। हालाँकि, इसका उपयोग अन्य उत्पादों के साथ किया जा सकता है। हॉर्सरैडिश को सही तरीके से पकाना महत्वपूर्ण है, इसलिए आपको खाना पकाने से पहले कुछ सिफारिशों का अध्ययन करना चाहिए।

सहिजन पकाना

यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं तो स्वादिष्ट हॉर्सरैडिश स्नैक बनाने की प्रक्रिया कठिन नहीं लगेगी। घर पर हॉर्सरैडिश पकाने में विभिन्न व्यंजन शामिल होते हैं। गृहिणियां अक्सर चुकंदर, लहसुन, टमाटर का उपयोग करती हैं और मक्खन, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम मिलाती हैं। जड़ को किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है; आपको बस त्वचा को खुरचना है और इसे आपके लिए सुविधाजनक तरीके से काटना है।

घर पर सहिजन को कैसे कद्दूकस करें

किसी पौधे को संरक्षण के लिए तैयार करने के कई तरीके हैं, जिनके साथ व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाना आनंददायक होगा:

• मांस की चक्की में पीसना। सुविधा के लिए जड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा।
• आप सहिजन को कद्दूकस कर सकते हैं. पेस्ट जैसा द्रव्यमान पाने के लिए इसे छोटे छिद्रों में करना बेहतर है, और सुनिश्चित करें कि इसे हवादार बालकनी या बाहर जाना है।
• प्रकंदों को ब्लेंडर में पीसना एक सार्वभौमिक और सबसे सुरक्षित तरीका है। डिवाइस के एक्सपोज़र के समय और गति के आधार पर, आपको छोटे या बड़े चिप्स प्राप्त होंगे।

सहिजन से क्या बनाया जा सकता है

हॉर्सरैडिश की तैयारी रूस में लोकप्रिय थी। ऐसे कई व्यंजन हैं जो इस घटक का उपयोग करते हैं। हमारे पूर्वजों को हॉर्सरैडिश के साथ साउरक्रोट बनाना, क्वास बनाते समय इसे मिलाना और इसमें मादक पेय मिलाना बहुत पसंद था। प्रत्येक नुस्खा की आवश्यकता नहीं है बड़ी मात्रासामग्री, लेकिन प्रक्रिया श्रम-गहन है। आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ गृहिणियों के काम को आसान बनाने में मदद करती हैं। सबसे कठिन चरण काटना है; इसे ब्लेंडर में भी किया जा सकता है। यह विधि तेज है और आंखों को नुकसान नहीं पहुंचाती है।

क्लासिक नुस्खा

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 9-10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 30 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.

मसालेदार जड़ में उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी आपूर्ति होती है, इसका स्वाद तीखा होता है और उपभोक्ताओं के बीच इसकी मांग होती है। नींबू के साथ सहिजन की क्लासिक रेसिपी गृहिणी को एक सरल, स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता बनाने में मदद करेगी। मसाले से पूरित यह व्यंजन तीखा और तीखा हो जाता है। मसालेदार योजक को 4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन विशेषज्ञ इसे पहले खाने की सलाह देते हैं ताकि मसाला अपने गुणों को न खोए।

सामग्री:

• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• सहिजन - 1000 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को छीलकर ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। दूसरे मामले में, अपनी आंखों की सुरक्षा के लिए डिवाइस की गर्दन पर एक बैग रखें।
2. परिणामी घोल में नमक और चीनी डालें और मिलाएँ।
3. पानी को उबालना जरूरी है. मिश्रण के ऊपर गर्म तरल डालें, फिर से मिलाएँ।
4. भंडारण जार को जीवाणुरहित करें, उनमें मसाला और थोड़ा नींबू का रस डालें। कंटेनरों को ढक्कन से कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दी की तैयारी

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 डिब्बे के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 43 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाने से सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश को संरक्षित करने में मदद मिलेगी। इसे निष्फल जार में संरक्षित किया जाना चाहिए। किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। यदि ये शर्तें पूरी होती हैं, तो आपको व्यंजनों के लिए एक सुगंधित, मसालेदार और स्वादिष्ट ड्रेसिंग मिलेगी, जिसका उपयोग सरसों या वसाबी के बजाय किया जा सकता है। घर का बना मसाला किसी भी व्यंजन में तीखापन जोड़ देगा और स्वाद को और अधिक दिलचस्प बना देगा।

सामग्री:

• साइट्रिक एसिड - 20 मिलीग्राम;
• प्रकंद - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 250 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को छीलकर एक दिन के लिए पानी में भिगो दें। मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।
2. पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, घोलें। आंच से उतारें, साइट्रिक एसिड डालें।
3. परिणामी नमकीन पानी में बारीक कटी सहिजन डालें, हिलाएं, कुछ मिनटों के लिए ढक दें।
4. परिणामी डिश को बाँझ जार में रखें। इसे जल्दी से करने की कोशिश करें ताकि मसाले की सुगंध खत्म न हो जाए। कसकर बंद करें और स्टोर करें।

मसालेदार

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 10-12 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि सहिजन का अचार कैसे बनाया जाए। ऐसा करने के लिए, आप स्वादिष्ट मसाला तैयार करने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। इसमें अन्य सब्जियाँ शामिल हैं जो नाश्ते में स्वास्थ्यवर्धक गुण जोड़ती हैं। स्वाद और सुगंध के अलावा, इसमें एक सुंदर, आकर्षक, स्वादिष्ट रंग है, इसलिए आप इसे मेहमानों को सुरक्षित रूप से पेश कर सकते हैं या उत्सव की मेज पर सॉस के रूप में परोस सकते हैं।

सामग्री:

• हरे सेब - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सहिजन - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मसाला की जड़ों को छीलना चाहिए, कद्दूकस पर काटना चाहिए या ब्लेंडर का उपयोग करना चाहिए।
2. गाजर और सेब को छीलकर बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सभी तैयार सामग्री को मिलाएं और जार में रखें ताकि द्रव्यमान बर्तन का 4/5 भाग घेर ले।
3. नमकीन बनाना शुरू करें. उबलते पानी में नमक और चीनी डालें और क्रिस्टल घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
4. तरल को जार में डालें। संरक्षित वस्तुओं को ढक्कन से ढक दें। बेसमेंट के अंदर स्टोर करें.

चुकंदर के साथ

• समय: 1 घंटा 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-7 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 56 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता/मसाला।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

हॉर्सरैडिश उत्पाद रूसी टेबल पर काफी लोकप्रिय हैं। यह मसाला स्वास्थ्यवर्धक है, इसमें एक विशिष्ट सुगंध है और यह मांस के व्यंजनों के लिए अपरिहार्य है। घर पर चुकंदर से सॉस बनाने से मुख्य घटक के स्वाद को थोड़ा नरम करने में मदद मिलेगी। ड्रेसिंग तैयार करना मुश्किल नहीं है. फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको प्रसिद्ध एडिटिव को सही ढंग से बनाने में मदद करेगा।

सामग्री:

• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चुकंदर - 100 ग्राम;
• सहिजन - 200 ग्राम;
• पानी - 0.2 एल;
• नमक - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. आपको मैरिनेड बनाकर खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करनी होगी। पानी में चीनी, नमक और सिरका मिला लें. पैन की सामग्री को आग पर रखें, उबालें और ठंडा करें।
2. चुकंदर को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लेना चाहिए।
3. जड़ों (एक बड़ी सहिजन) को छीलकर ब्लेंडर या ग्रेटर का उपयोग करके काट लेना चाहिए।
4. तैयार सामग्री को मिलाएं, गर्म मैरिनेड डालें। कीटाणुरहित कंटेनरों में रखें और बंद करें। संरक्षित भोजन के ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

बकवास

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 82 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: ईंधन भरना।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सर्दियों के लिए घर पर सहिजन तैयार करना कोई लंबी प्रक्रिया नहीं है। हालाँकि, आपको याद रखना चाहिए कि एक तेज जड़ को मोड़ते समय, आपको मांस की चक्की पर एक प्लास्टिक बैग रखना होगा। नहीं तो तीखी सुगंध आपकी आंखों को जला देगी। नुस्खा आपको स्वाद के अनुसार सामग्री के अनुपात को बदलने की अनुमति देता है। यदि आप बहुत मसालेदार ऐपेटाइज़र चाहते हैं, तो मुख्य सामग्री अधिक डालें।

सामग्री:

• मसालेदार जड़ - 100 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 400 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को अच्छी तरह धोकर साफ़ कर लें। फिर छोटे छेद वाले ग्रेटर का उपयोग करके उत्पाद को कद्दूकस करें।
2. परिणामी द्रव्यमान पर उबलता पानी डालें और ठंडा करें।
3. पदार्थ को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। गर्म ड्रेसिंग को साफ़, सूखे जार में बाँट लें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 129 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

पीटर द ग्रेट के समय से ही लोग हॉर्सरैडिश टिंचर तैयार करना जानते हैं। उस समय, ऐसा पेय उन लोगों के लिए आरक्षित था जो ठंड में काम करते थे या कठिन शारीरिक श्रम में लगे हुए थे। हॉर्सरैडिश वोदका घर पर बनाना आसान है। आप पेय में ताज़ा या डिब्बाबंद कच्चा माल मिला सकते हैं। हालाँकि, अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करने की तुलना में पहला विकल्प अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाता है।

सामग्री:

• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वोदका - 500 ग्राम;
• तीव्र जड़ - 7-10 सेमी;
• अनाज सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पौधे को छीलकर कद्दूकस कर लेना चाहिए।
2. एक कांच के कंटेनर के अंदर, सरसों, सहिजन और नींबू का रस मिलाएं।
3. परिणामी मिश्रण में वोदका डालें, बंद करें और कई बार अच्छी तरह हिलाएं।
4. पेय को गर्म तापमान वाली अंधेरी जगह में डालने में 3 दिन लगेंगे। दिन में एक बार बोतल को हिलाएं।
5. तैयार जलसेक को धुंध और रूई के माध्यम से छानने की आवश्यकता होगी। एक उपयुक्त बोतल में डालें और सील करें। घरेलू नुस्खे के अनुसार इस अल्कोहल की ताकत 36-38 डिग्री है। मिश्रण को एक अंधेरी जगह में सील करके 2-3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

भोजन कक्ष

• समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

हॉर्सरैडिश रूसी व्यंजनों में एक आम व्यंजन है। यह योज्य आमतौर पर मांस और जेली वाले मांस के लिए उपयोग किया जाता है। तेज़ सुगंध वाली इस जड़ से मसाला तैयार करना मुश्किल नहीं है, इसे लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है. कैनिंग के लिए विशिष्ट कौशल या बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। तैयार उत्पाद का उपयोग सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम के साथ या टमाटर और लहसुन के साथ।

सामग्री:

• उबला हुआ पानी - 450 मिलीलीटर;
• सफेद वाइन सिरका - 180 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सहिजन जड़ - 0.4 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. हॉर्सरैडिश बनाने के लिए, नमी सोखने के लिए जड़ को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें। फिर चाकू से छिलका हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि काटने में आसानी हो।
2. मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और काट लें।
3. परिणामी द्रव्यमान के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें। फिर सिरका, चीनी, नमक डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
4. घरेलू हॉर्सरैडिश रेसिपी को एक साफ कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
5. आप इसके साथ हॉर्सरैडिश का उपयोग कई महीनों तक कर सकते हैं, फिर यह अपना स्वाद और तीखापन खोना शुरू कर देगा, इसलिए विशेषज्ञ एक बार में बहुत कुछ पकाने की सलाह नहीं देते हैं।

सिरके के साथ

• समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 10-15 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 43 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता/मसाला
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सिरके के साथ सहिजन उन लोगों के लिए वरदान है जो सर्दियों के लिए मसाला सुरक्षित रखना चाहते हैं। अम्लीय तरल पदार्थ एक उत्कृष्ट परिरक्षक हैं। चीनी और नमक मिलाने से उत्पाद का स्वाद बेहतर बनाने में मदद मिलेगी। सॉस अन्य व्यंजनों में तीखापन, तीखापन और सुगंध जोड़ने के लिए उपयुक्त है। ठंड के मौसम में मसाले के उपयोग की सिफारिश की जाती है: इसके गर्म होने और जीवाणुरोधी गुणों के कारण रिकवरी तेजी से होगी।

सामग्री:

• सहिजन - 0.5 किलो;
• उबला हुआ पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका (5%) - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. प्रकंदों को धोएं, छीलें और बारीक कद्दूकस से छान लें।
2. परिणामी द्रव्यमान में सिरका, नमक, पानी और चीनी मिलाएं।
3. तैयार हॉर्सरैडिश को जार में रखें, कसकर बंद करें, 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जेलीयुक्त मांस के लिए

• समय: 70 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मसाला.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

जेली वाले मांस के लिए हॉर्सरैडिश सॉस न केवल इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है। आप इसे मांस और मछली के भोजन के ऊपर डाल सकते हैं। इसमें एक सुखद रंग, उज्ज्वल सुगंध और असामान्य स्वाद है। रचना में चुकंदर का रस कटी हुई मसालेदार जड़ के तीखेपन को नरम करने में मदद करेगा। उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन कुछ दिनों के बाद यह अपना स्वाद और तीखापन खोना शुरू कर देगा, इसलिए एक बार में बड़ी मात्रा में तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सामग्री:

• सहिजन - 3-4 पीसी ।;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• पानी - 0.2 एल;
• चीनी;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को छीलें, धोएं, एक बैग में रखें और 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
2. पानी उबालें, 20-30 डिग्री तक ठंडा करें। नमक, चीनी डालें.
3. जमे हुए मसाले को ब्लेंडर में पीस लें या कद्दूकस कर लें।
4. एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके, चुकंदर को कद्दूकस कर लें। परिणामी छीलन को पानी से भरें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. चुकंदर के रस को गूदे से अलग करें, धीरे-धीरे तरल को कद्दूकस की हुई जड़ वाले एक कंटेनर में डालें जब तक कि यह मध्यम गाढ़ा न हो जाए।
6. जेली वाले मांस के ऊपर तैयार घर का बना सॉस डालें।

टमाटर के साथ

• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10-12 डिब्बे के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 55 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

टमाटर और लहसुन के साथ हॉर्सरैडिश घर का बना सॉस बनाने के लिए क्लासिक संयोजनों में से एक है। टमाटर मसाले को थोड़ा पतला करते हैं और इसे एक तरल स्थिरता देते हैं। यह ड्रेसिंग मांस के व्यंजनों में जोड़ने के लिए सुविधाजनक और स्वादिष्ट है। यदि आपको बहुत मसालेदार भोजन पसंद है, तो आपको अधिक जड़ों की आवश्यकता होगी। यदि आप एक सौम्य, सुगंधित मसाला प्राप्त करना चाहते हैं, तो टमाटरों की संख्या बढ़ाएँ।

सामग्री:

• टमाटर - 2000 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सहिजन - 300 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोइये, कागज़ के तौलिये से सुखाइये, डंठल हटाइये और कई टुकड़ों में काट लीजिये। एक मांस की चक्की में पीसें, रस को कुल द्रव्यमान में निकाल दें।
2. लहसुन और लहसुन की जड़ को छीलकर ब्लेंडर में डालें, बारीक पीस लें।
3. कुचली हुई सामग्री को एक गहरे कंटेनर के अंदर रखें, नमक और दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ।
4. परिणामी द्रव्यमान को साफ और सूखे कंटेनरों में वितरित करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

इसे स्वादिष्ट बनाने के लिएसहिजन मसाला, आपको कुछ अनुशंसाओं का पालन करना चाहिए:

• आपको सितंबर में भोजन के लिए हॉर्सरैडिश तैयार करने की ज़रूरत है, 3-6 सेमी व्यास और 30-50 सेमी लंबे प्रकंदों का चयन करें।
• एक साथ बहुत सारी तैयारियां न करें, क्योंकि पौधा एक महीने में अपना तीखापन खो देगा।
• पूरी जड़ को रेफ्रिजरेटर में लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।
• यदि आप मसाले को जमीन से निकालने के कुछ समय बाद अचार बनाने का निर्णय लेते हैं, तो मसाला तैयार करने से पहले इसे पानी में रखें। इससे जड़ों में खोई हुई नमी बहाल करने में मदद मिलेगी।
• प्रसंस्करण के बाद, हॉर्सरैडिश को एक वायुरोधी ढक्कन के नीचे निष्फल जार में संग्रहित किया जाना चाहिए।
• सहिजन की जड़ को पीसने पर जो स्राव दिखाई देता है वह श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करता है। इस घटना से खुद को बचाने के लिए, उत्पाद को कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रखें। यदि नुस्खा में इसे मोड़ने की आवश्यकता है, तो मांस ग्राइंडर की गर्दन पर एक प्लास्टिक बैग सुरक्षित करें। बंद ब्लेंडर का उपयोग करने से आपको आंखों के दर्द से राहत मिल सकती है।
• यदि आप दस्ताने पहनते हैं तो आप त्वचा को होने वाले नुकसान से बच सकते हैं।
• उत्पादन के बाद या घटक की तैयारी के दौरान सहिजन के द्रव्यमान को काला होने से बचाने के लिए, आप उस पर नींबू से निचोड़ा हुआ थोड़ा सा रस छिड़क सकते हैं।
• तैयार ड्रेसिंग ठंडे ऐपेटाइज़र, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए आदर्श है। आप उन्हें थोड़ा मसाला देने के लिए ड्रेसिंग के लिए हॉर्सरैडिश का उपयोग कर सकते हैं।
• असली रूसी मसाला पाने के लिए, सिरके का उपयोग न करें, क्योंकि इसका खट्टा स्वाद मसाले की मूल सुगंध को ख़त्म कर देता है। प्राचीन काल से, पकवान परोसने से तुरंत पहले हॉर्सरैडिश ड्रेसिंग तैयार की जाती थी ताकि मेहमान इसके तीखे स्वाद का पूरा आनंद ले सकें।

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