शाही मिठाई - क्लासिक व्यंजनों के अनुसार आंवले का जैम। आंवला जैम - एक नोटबुक से रिक्त स्थान के लिए व्यंजनों

आंवला जीभ पर फूटता है और ऊर्जा और अच्छे मूड को बढ़ावा देता है। यह अफ़सोस की बात है कि आंवले के स्नैक्स की अवधि केवल एक महीने से थोड़ी अधिक है। झाड़ियों पर आमतौर पर बहुत सारे आंवले होते हैं, आप सब कुछ नहीं खा सकते हैं, और सवाल उठता है कि कैसे गर्मियों के बेर को बेकार न जाने दिया जाए। इस पर पहले से ध्यान दिया जाना चाहिए, न कि तब जब आंवले पहले से ही पूरी तरह से पके हों और झाड़ी पर उखड़ने या भटकने लगे हों।

सर्दियों के लिए कदम से कदम मिलाकर आंवले का जैम पकाना

जाम के लिए कौन सा आंवला सबसे अच्छा है?

यदि आप जाम में पूरे जामुन चाहते हैं, तो लगभग एक सप्ताह में पूर्ण पकने की प्रतीक्षा किए बिना, कटाई के लिए आंवले को इकट्ठा करना बेहतर होता है। आप पके जामुन से भी जैम बना सकते हैं, लेकिन जब उबाला जाता है, तो उनके फैलने की संभावना होती है, और जैम जैम या मुरब्बा जैसा दिखेगा। इस तथ्य के कारण कि आंवले की कई किस्में हैं, इस बेरी के जैम में दर्जनों स्वाद हो सकते हैं।

इसके अलावा, विविधता वर्कपीस के रंग और स्थिरता को निर्धारित करती है। यह व्यंजनों के नामों में भी परिलक्षित होता था: "एमराल्ड", "मैलाकाइट", "रूबी", "एम्बर"। माणिक मीठे और खट्टे जाम के लिए, ग्रुशेंका, सीनेटर, रूसी, चेंज, लेफोरा सीडलिंग जैसी किस्मों के लाल आंवले लेना बेहतर है। पन्ना जैम के लिए, मैलाकाइट, रोडनिक जैसी किस्में उपयुक्त हैं। पीले जाम के लिए, निम्नलिखित किस्मों के जामुन चुनना बेहतर होता है - यूबिलीनी, एम्बर, रूसी पीला। आप पूरी तरह से डार्क डेज़र्ट बना सकते हैं - चेरनोमोर, प्रून्स जैसी किस्मों से। इन दो किस्मों के बेरीज में बहुत पतली त्वचा होती है, इसलिए वे त्वरित जाम के लिए उपयुक्त हैं।

खाना पकाने के लिए आंवले कैसे तैयार करें?

जाम को एक विस्तृत स्टेनलेस स्टील के पैन में या बिना चिप्स के एक तामचीनी कंटेनर में पकाना बेहतर है। जब आप आंवले का मुरब्बा पकाने की विधि के बारे में जानकारी एकत्र करना शुरू करते हैं, तो आप समझते हैं कि यह करना आसान है, लेकिन जामुन के संग्रह और तैयारी में बहुत समय लगता है। हालांकि, परिणाम का अद्भुत स्वाद सभी प्रयासों को सही ठहराता है।

प्रत्येक बेरी को डंठल और पूंछ (बाकी फूल) से साफ किया जाना चाहिए, फिर सभी फलों को एक तरफ टूथपिक से चुभना चाहिए, इस प्रक्रिया को कॉर्क और कई सुइयों से बने एक विशेष उपकरण का उपयोग करके सरल बनाया जा सकता है। जामुन को छेदना आवश्यक है ताकि वे गर्मी उपचार के दौरान फट न जाएं और अपना आकार बनाए रखें। कुछ व्यंजनों के अनुसार, जामुन को एक तरफ से काट दिया जाता है और हड्डियों को सावधानी से हटा दिया जाता है, यह बड़े फलों के लिए विशेष रूप से सच है।

सर्दियों के लिए आंवले का जैम कैसे पकाएं?

सभी गृहिणियां थोड़ा अलग तरीके से जैम बनाती हैं, लेकिन एक बात समान रहती है - बार-बार उबालने की विधि का उपयोग करके पूरे फलों के साथ तैयारी करना सबसे अच्छा है। तो बेरीज, हालांकि वे क्रैक कर सकते हैं, लेकिन पूरी तरह से फैल नहीं पाएंगे। इस प्रकार, प्रश्न के लिए: "आंवले का जैम कब तक पकाना है?" आप उत्तर दे सकते हैं - कुल 15-20 मिनट, लेकिन यह प्रक्रिया 3-4 दिनों तक खिंच सकती है।

कई रसोइया पहले चीनी की चाशनी बनाना पसंद करते हैं और इसे जामुन के ऊपर डालते हैं, दूसरे जामुन को रेत से भरते हैं और उन्हें काढ़ा करते हैं या तुरंत खाना बनाना शुरू कर देते हैं। कुछ व्यंजनों के अनुसार, जामुन को सिरप के साथ 3-4 बार 3-5 मिनट के लिए उबाला जाता है, और बीच-बीच में जाम को 6-8 घंटे के लिए ठंडा कर दिया जाता है। एक अन्य तकनीक के अनुसार, जामुन को चाशनी में डाला जाता है, फिर तरल को निकाला जाता है और फलों के बिना उबाला जाता है। परिचारिका जो भी विधि चुनती है, आपको स्वादिष्ट आंवले का जैम मिलेगा, फोटो के साथ नुस्खा आपको कदम से कदम बताएगा कि सब कुछ ठीक कैसे करना है।

आंवले की त्वचा काफी मोटी होती है, इसलिए झटपट जाम बनाने की विधि अक्सर जामुन को पीसने का सुझाव देती है। यदि आपको अभी भी पूरे फलों के साथ पांच मिनट का भोजन बनाने की इच्छा है, तो एक पका हुआ आंवला लेना बेहतर है, जिसमें बहुत मोटी त्वचा न हो और प्रत्येक बेरी को काटना न भूलें।

आंवले का जैम कैसे स्टोर करें?

जाम को साफ निष्फल जार में रखा जाता है। पहले आपको सोडा के साथ जार और ढक्कन को सावधानीपूर्वक धोने की जरूरत है, और फिर नसबंदी के लिए आगे बढ़ें - माइक्रोवेव, इलेक्ट्रिक ओवन या भाप में। यदि आपको एक पारंपरिक जाम (बार-बार उबलने के बाद) को कॉर्क करना है, तो इन सभी प्रक्रियाओं के लिए समय होगा, और यदि स्टोव पर पांच मिनट का त्वरित समय है (जो एक समय में पकाया जाता है), तो आपको कार्य करने की आवश्यकता है जल्दी और स्पष्ट रूप से प्रक्रिया की गणना करें, क्योंकि। जाम को गर्म जार में डाला जाता है।

चीनी की सामान्य मात्रा (0.8 - 1.5 किग्रा प्रति 1 किग्रा जामुन) के साथ साधारण आंवले का जैम और लंबे या बार-बार गर्मी के उपचार के बाद ठंडे जार में डाला जाता है और चर्मपत्र या स्क्रू कैप के साथ बंद कर दिया जाता है। इस तरह की विनम्रता को आम तौर पर 2-3 साल के लिए एक अंधेरे, मध्यम ठंडी, सूखी जगह में रेफ्रिजरेटर के बिना संग्रहीत किया जाता है। इसकी सतह पर क्या हो रहा है और किण्वन के पहले संकेत पर इसे समय पर "ठीक" करने के लिए जाम को सीधे गर्दन तक डालना जरूरी नहीं है।

थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ त्वरित जाम को बहुत ही गर्दन तक गर्म किया जाता है और तुरंत निष्फल धातु के ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। आप स्क्रू कैप को भी बंद कर सकते हैं, ठंडा होने पर, वे अंदर की ओर खींचे जाते हैं, भली भांति बंद करके जार को बंद कर देते हैं। पांच मिनट के लिए प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करना संभव है, लेकिन फिर इसे रेफ्रिजरेटर में केवल 2 साल तक ही रखा जाना चाहिए। यदि आंवले के मुरब्बे का जार खोला गया है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

आंवले के मुरब्बे को शाही क्यों कहा जाता है?

एक सुंदर किंवदंती है कि किसी तरह महारानी कैथरीन द्वितीय ने एक गरीब बूढ़ी महिला का उपकार किया, और उसने धन्यवाद के रूप में, रानी के लिए एक स्वादिष्ट आंवले का जाम पकाया, जिसमें प्रत्येक बेरी एक कीमती पत्थर की तरह चमक गई। एकातेरिना को विनम्रता पसंद आई, और उसने बूढ़ी औरत को एक पन्ना के साथ एक आंवले के साथ एक अंगूठी दी।

हालाँकि, मामला केवल हरी बेरी के शाही व्यसनों में ही नहीं है, रहस्य "रॉयल गूसबेरी जैम" तैयार करने की प्रक्रिया में है, यह इतना समय लेने वाला है कि आंवले की मिठाई एक इलाज के योग्य है अदालत। कई लोग इस तरह के आंवले का जैम बनाने का काम करते हैं (व्यंजनों में सब कुछ वर्णित है), लेकिन हर कोई इस प्रक्रिया को अंत तक पूरा नहीं करता है। प्रत्येक हरी बेरी से, आपको एक छोटे चम्मच या किसी अन्य तरीके से सभी हड्डियों को बाहर निकालने की जरूरत है, अखरोट के टुकड़ों को आंवले के "गोले" में डालें। बीज से छुटकारा पाने के लिए गूदे को छलनी से रगड़ना चाहिए। नौसिखिए गृहिणियों के लिए सबसे अच्छी मदद जो "रॉयल" आंवला जैम बनाना चाहती हैं - एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा - अनुभवी शेफ की सिफारिशों का पालन करते हुए, सब कुछ घर पर पूरी तरह से किया जा सकता है।

आंवले का मुरब्बा बनाने की बारीकियां और परिचारिका को जिन कठिनाइयों का सामना करना पड़ सकता है

आंवले के जैम में कई रहस्य हैं, यदि आप उन्हें ध्यान में नहीं रखते हैं, तो मिठाई गलत रंग, बनावट, स्वाद में बदल सकती है या सर्दियों तक जीवित नहीं रह सकती है। मालिक को पता होना चाहिए:

आंवले का जैम तरल क्यों होता है?

यदि खाना पकाने की प्रक्रिया पहले से ही समाप्त हो रही है, और आंवले का जैम अभी भी कॉम्पोट जैसा दिखता है, और एक ठंडी प्लेट पर सिरप की एक बूंद अपना आकार नहीं रखती है, तो इसका मतलब है कि जाम में बहुत अधिक पानी मिलाया गया है। परंपरागत रूप से, 1 किलो जामुन में 100 ग्राम से अधिक पानी नहीं डाला जाता है ताकि तल को थोड़ा ढक दिया जा सके और खाना पकाने की शुरुआत में जामुन को जलने से बचाया जा सके। आप बिल्कुल भी तरल नहीं डाल सकते हैं - बस फलों को चीनी के साथ 12 घंटे के लिए छोड़ दें, और आंवले पर्याप्त रस देंगे।

यदि परेशानी अभी भी हुई है, तो जाम को अधिक समय तक उबालना होगा। जब वर्कपीस को बार-बार उबालने की विधि से बनाया जाता है, तो छोटे फोड़े की संख्या बढ़ाई जा सकती है। यदि सब कुछ विफल हो जाता है, तो आप सावधानी से कुछ सिरप निकालने की कोशिश कर सकते हैं, अपने आप को स्लॉटेड चम्मच के साथ मदद कर सकते हैं, या अंतिम चरण में थोड़ा मोटा होना जोड़ सकते हैं। आपको यह भी याद रखना चाहिए कि ठंडा होने के बाद जाम गाढ़ा हो जाएगा, क्योंकि। आंवला पेक्टिन से भरपूर होता है।

हालांकि, आंवले की ऐसी रसदार किस्में हैं, जिनसे जाम, किसी भी चाल के साथ, बहुत गाढ़ा नहीं होगा। मामले में जब आत्मा एक तरल मिठाई के साथ झूठ नहीं बोलती है, तो जोखिम न लेने के लिए, आप तुरंत "ड्राई कीव गूसबेरी जैम" बनाने की कोशिश कर सकते हैं। इस विधि के अनुसार, फलों और जामुन को चीनी की चाशनी में उबाला जाता है, एक छलनी में डालकर ओवन में सुखाया जाता है। फिर चीनी के साथ छिड़के और सूखे जार में डाल दें। यदि सर्दियों के लिए इस तरह के आंवले के जैम बनाने की इच्छा है, तो तस्वीरों के साथ व्यंजनों से फलों को सही ढंग से सिकोड़ने में मदद मिलेगी।

आंवले का मुरब्बा काला क्यों हो गया?

आंवले के जैम को भूरा होने से बचाने के लिए, इसे पकाने के पूरा होने के तुरंत बाद ठंडा किया जाना चाहिए, वर्कपीस वाले पैन को ठंडे पानी के कटोरे में रखा जा सकता है। एक और तरकीब है, जिसकी बदौलत जाम मैलाकाइट की तरह चमकता है। चेरी के पत्तों के काढ़े पर हरे फलों से जाम तैयार किया जाता है, इस वजह से वर्कपीस एक अमीर हरे रंग का हो जाता है।

आंवले के मुरब्बे का स्वाद खट्टा क्यों होता है?

आंवले का जैम थोड़े कच्चे आंवले से बनाया जाता है, इसकी खूबसूरती इस बात में है कि यह खट्टा होता है। तथ्य यह है कि आंवले में काफी घना छिलका होता है, इसलिए चीनी अच्छी तरह से फलों में नहीं मिलती है - इस समस्या से निपटने के लिए, खाना पकाने से पहले जामुन को टूथपिक से चुभाया जाता है। यदि आप बिल्कुल मिठास प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप अधिक दानेदार चीनी (1.5 किग्रा प्रति 1 किग्रा जामुन) मिला सकते हैं या जाम के लिए पके मीठे जामुन ले सकते हैं। यदि जाम पहले से ही पका हुआ है, और यह बहुत खट्टा लगता है, तो इसे चीनी के साथ फिर से उबाला जा सकता है।

क्या आंवले का जैम नहीं पकाना संभव है?

आंवले से आप बिना पकाए एक अद्भुत "लाइव" जैम बना सकते हैं। सबसे लोकप्रिय व्यंजन संतरे या नींबू के साथ हैं, साइट्रस फलों से छिलका नहीं हटाया जाता है, केवल हड्डियों को हटा दिया जाता है। फलों और जामुन को एक ब्लेंडर में पीसें और धीरे-धीरे चीनी में मिलाएं (0.7 - 1 किलो प्रति 1 किलो जामुन, यदि वांछित हो)। जाम को साधारण प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। मिठाई में एक अद्भुत विदेशी स्वाद होता है, और अगर इसे हरे आंवले से बनाया जाता है, तो यह कीवी जैम जैसा दिखता है।

कुछ गृहिणियां अधिक चीनी डालती हैं और एक ठंडी अंधेरी जगह में बिना फ्रिज के चर्मपत्र के नीचे "लाइव" जाम को स्टोर करने का प्रबंधन करती हैं। ऐसे व्यंजन हैं जिनके अनुसार चीनी की मात्रा 200-300 ग्राम प्रति 1 किलो तक कम हो जाती है, जाम को सांचों में डाला जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है, और सर्दियों में वे स्वादिष्ट पन्ना क्रिस्टल निकाल लेते हैं।

अगर आंवले का जैम किण्वित हो जाए तो क्या करें?

दुर्भाग्य से, आंवले का जैम किण्वन के लिए प्रवण होता है, खासकर अगर यह बहुत पके फलों से बनाया गया हो। पतली त्वचा वाला एक गहरा आंवला एक झाड़ी पर भी "शराब" बन सकता है। यदि जाम थोड़ा अम्लीय है, तो आप इसे चीनी (100-200 ग्राम प्रति 1 किग्रा) के साथ पचाने की कोशिश कर सकते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और निकट भविष्य में इसका उपयोग कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, बेकिंग के लिए। यदि बुलबुले और तेज शराब की गंध के साथ सक्रिय किण्वन शुरू हो गया है, तो असली वाइनमेकर में बदलने और मूल व्यंजनों में से एक के अनुसार स्वादिष्ट आंवले की शराब तैयार करने का अवसर है, उदाहरण के लिए, किशमिश के साथ।

आंवला जैम: लाभ और हानि पहुँचाता है

आंवले के जैम में ताजे जामुन के लगभग सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखने का हर मौका है। परंपरागत रूप से, आंवले की मिठाई को बार-बार उबालने की विधि द्वारा तैयार किया जाता है, और कुछ व्यंजनों के अनुसार, जामुन को केवल अंतिम रूप से उबाला जाता है, इससे पहले, बस चाशनी में डाला जाता है। इसके अलावा, झटपट आंवले का जैम बनाने या बिना पकाए पकाने के कई तरीके हैं।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए

आंवले के खाली में बहुत अधिक पेक्टिन होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और फाइबर होता है, जिसके कारण कोलेस्ट्रॉल को हटा दिया जाता है और आंतों का कार्य सामान्य हो जाता है। आंवले का उपयोग प्राकृतिक रेचक, मूत्रवर्धक और कोलेरेटिक एजेंट के रूप में किया जा सकता है। रेचक प्रभाव के कारण, आंवले के जैम को बेर की तैयारी या खट्टा-दूध उत्पादों के साथ नहीं मिलाना बेहतर है, क्योंकि। इससे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं हो सकती हैं।

प्रतिरक्षा के लिए

न्यूनतम गर्मी उपचार के साथ जाम विटामिन, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स के एक दिलचस्प संयोजन से भी प्रसन्न होगा। एक चम्मच जैम सर्दियों में इम्यून सिस्टम को सपोर्ट करेगा, क्योंकि। आंवला विटामिन सी से भरपूर होता है। इसके अलावा, आंवले में थोड़ी मात्रा में विटामिन बी) (फोलिक एसिड) होता है, जो नई कोशिकाओं को बनाने और विकसित करने की प्रक्रिया को सक्रिय करता है, जो विशेष रूप से बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण है।

तंत्रिका तंत्र के लिए

आंवला और उससे तैयारियां अवसाद और तनाव के लिए एक प्राकृतिक इलाज हैं। तंत्रिका तंत्र पर बेरी का ऐसा उपचार प्रभाव इस तथ्य के कारण होता है कि इसमें मैंगनीज होता है, एक तत्व जो न्यूरॉन्स के बीच आवेगों के संचरण के लिए जिम्मेदार पदार्थ के उत्पादन में शामिल होता है। इसके अलावा, आंवले में एक एमिनो एसिड (ट्रिप्टोफैन) होता है, जो खुशी के हार्मोन सेरोटोनिन का निर्माण सुनिश्चित करता है। यह पता चला है कि सुबह एक चम्मच आंवले का जैम आपको खुश कर देगा, और शाम को यह आपको आराम की छुट्टी के लिए स्थापित करेगा, न केवल इसके स्वाद गुणों के कारण, बल्कि रासायनिक स्तर पर भी। इसके अलावा, सेरोटोनिन के आधार पर रात में मेलाटोनिन का उत्पादन होता है, एक ऐसा पदार्थ जो अच्छी और स्वस्थ नींद प्रदान करता है।

पुरुषों और महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए

आंवले की कटाई महिला और पुरुष दोनों के लिए उपयोगी होगी, क्योंकि. 100 ग्राम जामुन मोलिब्डेनम और तांबे के दैनिक मूल्य का लगभग 15 प्रतिशत प्रदान करता है, पहला खनिज पुरुष शक्ति को उत्तेजित करता है, क्योंकि। टेस्टोस्टेरोन के संश्लेषण में भाग लेता है, और दूसरा खनिज महिला सेक्स हार्मोन के उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण है। मोलिब्डेनम आयरन के अवशोषण में भी सुधार करता है, यही वजह है कि आंवला एनीमिया के लिए उपयोगी है।

टिप्पणी!

अगर मॉडरेशन में सेवन किया जाए तो आंवले का जैम हानिकारक नहीं होगा और अगर किसी व्यक्ति को डायबिटीज, गैस्ट्राइटिस, पेट के अल्सर, अग्नाशयशोथ जैसी पुरानी बीमारियाँ नहीं हैं।

बीमार व्यक्ति के शरीर पर आंवले के मुरब्बे का प्रभाव

कई बीमारियों के साथ, आंवले के जैम को कुछ नियमों के अनुसार मेनू में पेश किया जाना चाहिए या इसका उपयोग करने से बचना चाहिए। यदि कोई व्यक्ति या उसके रिश्तेदार पुरानी बीमारियों से पीड़ित हैं, तो आपको निम्नलिखित जानकारी से खुद को परिचित कराना चाहिए:

क्या जठरशोथ और पेट के अल्सर के साथ आंवले का जाम संभव है?

पेट के रोगों के लिए एक संयमित आहार की आवश्यकता होती है, इसलिए आहार में एक मीठी मिठाई को केवल छूट के दौरान ही पेश किया जा सकता है। आपको एक चम्मच आंवले के जैम के साथ शुरुआत करने की जरूरत है, और फिर आप खुराक को थोड़ा बढ़ा सकते हैं। यहां तक ​​​​कि जब रोग के लक्षण लंबे समय तक परेशान नहीं करते हैं, तो सीमित मात्रा में आंवले की मिठाई का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि मुरब्बा, जैम या कंफर्ट के विपरीत, आंवले का जैम पूरी खाल के साथ तैयार किया जाता है, और अक्सर बीज के साथ, जो कर सकते हैं गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करें।

बीमार पेट वाले व्यक्ति के लिए, पतली त्वचा के साथ आंवले की किस्मों से जाम बनाना और बड़े जामुन से बीज निकालना बेहतर होता है। उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के लिए, मीठी किस्मों के पके जामुन से जाम की सिफारिश की जाती है, और कम अम्लता के साथ, खट्टेपन के साथ मिठाई अधिक लाभ लाएगी। यदि पेट की समस्याएं डायरिया या एंटरोकोलाइटिस से जटिल हैं, तो इसके रेचक प्रभाव के कारण थोड़ी देर के लिए आंवले का मुरब्बा पूरी तरह से त्याग देना बेहतर है।

क्या अग्नाशयशोथ के साथ आंवले का जाम संभव है?

अग्नाशयशोथ के साथ, अग्न्याशय का अधिकतम निर्वहन आवश्यक है, इसलिए, सूजन की अवधि के दौरान, आंवले के जाम सहित ग्लूकोज युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, आंवले का एक स्पष्ट रेचक प्रभाव होता है, और यह क्रिया तीव्र अवस्था में हानिकारक होती है।

यदि बीमारी लंबे समय तक खुद को याद नहीं दिलाती है, और मधुमेह के कोई लक्षण नहीं हैं, तो आप दिन में 2-3 बड़े चम्मच मीठी मिठाई खरीद सकते हैं, सबसे पहले जाम को किसी पेय में घोलना बेहतर होता है। मीठे जामुन से जाम को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। रोगी के लिए, पतले छिलके वाले फलों से एक खाली बनाना आवश्यक है, यदि आप पूरे जामुन के साथ जाम चाहते हैं, और जाम या जाम नहीं, हालांकि यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, अग्नाशयशोथ के साथ खाली पर रोकना बेहतर है मसले हुए या पिसे हुए जामुन के साथ।

क्या मधुमेह के साथ आंवले का मुरब्बा संभव है?

आंवला आहार उत्पादों से संबंधित है, 100 ग्राम ताजा जामुन में केवल 43 किलो कैलोरी और 12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इस समर बेरी में क्रोमियम होता है, एक ऐसा तत्व जो अग्न्याशय को इंसुलिन उत्पन्न करने में मदद करता है, अर्थात। मध्यम मात्रा में आंवले मधुमेह रोगियों के लिए अच्छे होते हैं। हालांकि, 205 किलो कैलोरी चीनी के साथ आंवले के जैम में ऐसा उत्पाद मधुमेह के लिए उपयुक्त नहीं है। एक रास्ता है: इस बीमारी से पीड़ित लोग ज़ाइलिटोल, सोर्बिटोल या फलों की चीनी से जैम बना सकते हैं। आपको प्रति दिन स्वीटनर के साथ जैम के तीन बड़े चम्मच से अधिक नहीं खाना चाहिए, क्योंकि। xylitol की दैनिक खुराक - 40g।

इस विकल्प के अलावा, चीनी के बिना आंवले के जैम के लिए कई व्यंजन हैं। चीनी के बजाय, इस मामले में अन्य जामुन और फल जोड़े जाते हैं, उदाहरण के लिए, करंट, कीवी या नारंगी।

क्या आंवले के जैम से एलर्जी होती है?

आंवला एलर्जी पैदा कर सकता है, खासकर अगर बिना माप के खाया जाए। अक्सर, बच्चों में एलर्जी होती है, आमतौर पर इस तथ्य के कारण कि बच्चों के शरीर में कुछ एंजाइमों की कमी होती है, या तथ्य यह है कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की परत अभी भी बहुत कोमल और पारगम्य है। बहुत बार बच्चा इस एलर्जी को दूर कर देता है।

जामुन से एलर्जी के सभी शरीर प्रणालियों से बहुत ज्वलंत लक्षण हो सकते हैं: मुंह में जलन, छींक आना, दाने, पेट में ऐंठन, मतली, एनाफिलेक्टिक शॉक तक। जैम से एलर्जी होने की संभावना कम होती है, क्योंकि। गर्मी उपचार लगभग सभी एलर्जी को दूर करता है। हालांकि, अगर किसी व्यक्ति को ताजा जामुन से एलर्जी की अभिव्यक्ति होती है, तो आंवले की मिठाई को धीरे-धीरे छोटी खुराक में मेनू में पेश किया जाना चाहिए।

गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं और बच्चों के लिए आंवले का जैम

एक गर्भवती महिला, एक नर्सिंग मां और एक छोटे बच्चे के पोषण में सब कुछ मायने रखता है। आंवले का मुरब्बा आपको खुश कर सकता है, लेकिन क्या यह वास्तव में खाने में स्वस्थ है

क्या गर्भावस्था के दौरान आंवले का मुरब्बा संभव है?

यदि पहली तिमाही गर्मियों में पड़ती है, तो गर्भवती माताएं एक चम्मच मीठा और खट्टा आंवले का मुरब्बा खाती हैं या एक ताजा बेर चूसती हैं, क्योंकि। आंवला नींबू को विषाक्तता से बदल सकता है। तथ्य यह है कि एक गर्भवती महिला खुद को इस तरह के बेरी उपचार की अनुमति देती है, नुकसान से ज्यादा अच्छा है।

आंवले में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसलिए वे एडिमा से लड़ने में मदद करते हैं, जिससे गर्भवती माताएं अक्सर पीड़ित होती हैं। बिस्तर पर जाने से पहले आंवले के जैम वाली चाय गर्भवती महिला के नाजुक तंत्रिका तंत्र को ठीक कर देगी, क्योंकि। जामुन में एक एमिनो एसिड होता है जो खुशी के हार्मोन सेरोटोनिन के निर्माण में शामिल होता है। इसके अलावा, आंवला और इसके साथ तैयारियां गर्भावस्था के लगातार साथी एनीमिया से लड़ने में मदद करती हैं, क्योंकि। बेरी में एक निश्चित मात्रा में आयरन होता है।

एक गर्भवती महिला के लिए लगभग सभी दवाएं contraindicated हैं, इसलिए आपको प्रकृति द्वारा दी जाने वाली सभी उपचार संभावनाओं का उपयोग करने की आवश्यकता है। उदाहरण के तौर पर अगर जुकाम और गले में खराश के लक्षण हैं तो आप एक चम्मच आंवले का मुरब्बा या ताजा जामुन खा सकते हैं। इम्युनिटी बनाए रखने के लिए आंवले में भरपूर मात्रा में विटामिन सी होता है। इसका स्थानीय हल्का जीवाणुरोधी प्रभाव भी है।

हालाँकि, ऐसे कारण हैं कि एक गर्भवती महिला को "उत्तरी अंगूर" जाम के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए (जैसा कि आंवले को कभी-कभी कहा जाता है)। सबसे पहले, रेचक प्रभाव के कारण, आंवले की मिठाई को बेर या खट्टा-दूध उत्पादों के साथ मिलाकर गंभीर दस्त और पेट फूलना हो सकता है, जो गर्भावस्था के दौरान अवांछनीय हैं। इसके विपरीत, यदि गर्भवती माँ को कब्ज है, तो थोड़ा सा आंवले का मुरब्बा काम आएगा। दूसरे, आंवले के जैम में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, और गर्भवती माँ को अपने वजन पर नज़र रखने की ज़रूरत होती है। प्रति दिन 2-3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं खाना बेहतर है या कम प्रतिशत चीनी वाला नुस्खा चुनें।

क्या जीवी के साथ आंवले का जैम बनाना संभव है?

नर्सिंग महिला के लिए स्टोर से खरीदी गई मिठाई की तुलना में घर का बना जैम बेहतर है। आंवले की मिठाई माँ और बच्चे के शरीर को मूर्त लाभ पहुँचा सकती है। आंवले का तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, चयापचय को सामान्य करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है और कब्ज से बचाता है।

हालाँकि, आंवले के जैम को धीरे-धीरे और सावधानी के साथ आहार में पेश किया जाना चाहिए: आपको एक चम्मच से शुरू करना चाहिए और देखें कि नया उत्पाद बच्चे के शरीर को कैसे प्रभावित करेगा - त्वचा और पाचन तंत्र पर विशेष ध्यान दें। तथ्य यह है कि कभी-कभी आंवले से एलर्जी हो जाती है। और अगर बच्चे को कब्ज की नहीं, बल्कि आराम से मल करने की प्रवृत्ति है, तो माँ के लिए आंवले की मिठाई को थोड़ी देर के लिए छोड़ देना बेहतर है।

क्या आंवले का जैम बच्चों के लिए अच्छा है?

यदि 9-10 महीने की उम्र के बच्चे को 2-3 ताजे आंवले खिलाए जा सकते हैं, तो बेहतर है कि जाम के साथ आधा साल और इंतजार किया जाए।

1-3 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए, ग्लूकोज का दैनिक मान लगभग 40 ग्राम है, इसलिए इसे प्रतिदिन एक चम्मच आंवले का मुरब्बा देने की अनुमति है। आंवले की मिठास के साथ पहली बार परिचित होने पर, अन्य नए उत्पादों को पेश नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि। आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि क्या बच्चे को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट या एलर्जी से प्रतिक्रिया होगी। हालांकि अगर बच्चे का शरीर ताजा जामुन को सामान्य रूप से सहन करता है, तो जाम से भी कोई समस्या नहीं होगी। "उत्तरी अंगूर" के रेचक प्रभाव के बारे में याद रखना आवश्यक है: यदि बच्चे को आराम से मल या पेट फूलना है, तो आंवले के जाम से बचना बेहतर है।

एक बच्चे के साथ 3-4 साल की उम्र में, आप पहले से ही रोटी या पैनकेक के टुकड़े पर जाम के साथ चाय पी सकते हैं। जैम को कम मात्रा में खाना चाहिए, क्योंकि। घर का बना व्यवहार एक बच्चे के लिए इतना हानिरहित नहीं है, "शॉर्ट" कार्बोहाइड्रेट के लिए धन्यवाद, बच्चे का मूड जल्दी से सुधरता है, लेकिन वे जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं, और बच्चा या तो अपना मूड खराब कर लेता है या सोने के लिए तैयार हो जाता है। एक बच्चे के लिए जैम का मज़ा लेना बेहतर है, क्योंकि। यदि शरीर निर्जलित है, तो ग्लूकोज ऊतकों से पानी लेकर चयापचय को बाधित करता है। थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ बच्चे के लिए जैम पकाना और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है।

नमस्कार दोस्तों!

तो अब समय आ गया है कि हम एक बार फिर से एक अद्भुत व्यंजन के बारे में बात करें। इसे वास्तव में शाही व्यवहार के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि यह बहुत अच्छा दिखता है, और यह एक पन्ना जैसा दिखता है। और क्या स्वाद है, बस शानदार। ये सभी विवरण आंवले के जैम की विशेषता बताते हैं। जिसे मैं आज पकाने का प्रस्ताव करता हूं।

मैं यह नहीं कहूंगा कि आपको किसी प्रकार की सुपर क्षमताओं की आवश्यकता है ताकि सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी आपको परेशान न करे, लेकिन फिर भी, आप विस्तृत विवरण के बिना नहीं कर सकते। क्योंकि बहुत सारी रेसिपी हैं। मैं अपने संग्रह से सर्वश्रेष्ठ विकल्प लेने का प्रस्ताव करता हूं। बेझिझक अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें और अपने स्वास्थ्य के लिए बनाएं।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि आंवले के जैम के लिए खाना पकाने की तकनीक पूरी तरह से अलग हो सकती है। यह एक विकल्प हो सकता है जो बताता है कि स्वादिष्टता को कई पास में पकाया जाएगा, खाना पकाने के बिना व्यंजन हैं। और हां, विभिन्न प्रकार के मिश्रित, जहां रचना में विभिन्न फल और अन्य जामुन जोड़े जाते हैं। उदाहरण के लिए, यह लाल या काले करंट, रसभरी, आड़ू, संतरा, कीवी आदि हो सकते हैं। इसलिए, रंग अंततः कई घटकों पर निर्भर करेगा, यह एम्बर-गोल्डन से लेकर पीला और चमकीला हरा हो सकता है।

लेकिन, अधिकांश के लिए, निश्चित रूप से, सभी का पसंदीदा रंग पन्ना है, और इस तरह के जाम को जिलेटिन या पेक्टिन जैसे किसी भी एडिटिव्स और थिकनेस के बिना पकाया जाता है। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप इसे और भी गाढ़ा बनाने के लिए मिला सकते हैं। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, वे केवल पके हरे जामुन लेते हैं।

बहुत से लोग गहरे रंग में खाना बनाना पसंद करते हैं, बेशक, केवल काले या लाल आंवले ही ऐसा शेड दे सकते हैं। और इस तरह के एक नुस्खा को शाही कहा जाता है।

खैर, चलिए दोस्तों शुरू करते हैं, हमेशा की तरह, परंपरा के अनुसार एक क्लासिक रेसिपी के साथ। इस तकनीक का उपयोग करके जैम को जेली जैसा बनाया जाता है, लेकिन आप इसे थोड़ा तरल भी बना सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे पकाने में कितना समय लगाते हैं।

इतिहास से। कैथरीन द ग्रेट के समय में इस तरह की विनम्रता बहुत पहले नहीं दिखाई दी थी, जब तक कि रूस में उस क्षण तक आंवले का सेवन विशेष रूप से कच्चा और पकाया नहीं जाता था।

शायद कोई परिचारिका, भले ही वह अभी शुरुआत कर रही हो, भले ही वह पहले से ही एक शौकीन हो, सपने देखती है कि किसी भी पाक कृति को तैयार करने की प्रक्रिया समय पर सरल और सस्ती है। शाही नुस्खा कहता है कि इस तरह के शानदार पन्ना आंवले के जैम को दो अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है, सबसे पहले सबसे सुलभ अभी वर्णित किया जाएगा। और दूसरा थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन यह अधिक दिलचस्प है - चेरी के पत्तों के साथ, आप नोट में आगे देखेंगे।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि आपको हरी जामुन से ऐसी ही मिठाई मिलेगी, अन्य किस्में, जैसे कि लाल या काले फल, काम नहीं करेंगे, वे एक स्वादिष्ट उपचार भी करेंगे, लेकिन वे उस छाया को नहीं दिखाएंगे जिसकी आपको आवश्यकता है जार।

हमें ज़रूरत होगी:

• हरा आंवला - 2 किलो
• नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 2 किलो
• पानी - 800 मिली

चरणों:

1. जामुन को मलबे से छांट लें और पूंछ को रसोई की कैंची से हटा दें या सावधानी से अपने हाथों से फाड़ दें। हाँ, यह कठिन काम है, लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, यह इसके लायक है। सामान्य तौर पर, इन गेंदों के साथ खेलना मजेदार होता है, जो मुझे हमेशा तरबूज के आकार की याद दिलाते हैं।

दिलचस्प! आप जानते हैं कि आंवला कीवी का रिश्तेदार है। सोचिए, तभी तो उसने मुझे किसी तरह इस फल की याद दिलाई। किसने सोचा होगा।

सूखे पेरिंथ को हटाने के बाद, नल के नीचे बेरी को धो लें। सिद्धांत रूप में, यह प्रक्रिया पहले की जा सकती है। सभी कीटाणुओं और कीड़ों को धो लें, साथ ही अनावश्यक छड़ें या टहनियाँ जो गलती से उड़ गईं, हटा दें।

2. इसके अलावा, योजना के अनुसार, 0.5 या 1 एल के नाममात्र मूल्य के साथ कांच के कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें, अधिक न लें, यह उचित नहीं है। 3 लीटर की बोतलों में कोई भी ऐसा ब्लैंक नहीं बनाता है। इसके अलावा, यह सुविधाजनक नहीं है। क्योंकि एक छोटे जार को स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है, और सामान्य तौर पर मैंने इसे बाहर निकाल लिया, इसे खा लिया और एक नए उपचार के लिए फिर से तहखाने में चढ़ गया।

एक छोटे गहरे कंटेनर में, अधिमानतः एक मोटी तल या एक तामचीनी बेसिन के साथ एक बर्तन लें, पीने के पानी में डालें और इसे बुलबुले में लाएं। नींबू का रस और हरे फल डालें, उबलने के क्षण से कम आँच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। बार-बार हिलाएं ताकि पैन के किनारों पर कुछ भी जले नहीं।

एक नोट पर! नींबू का रस परिरक्षक के रूप में कार्य करता है और जामुन को खट्टा या फफूंदी लगने से बचाने में मदद करता है। साथ ही, यह परिणामी रंग को ठीक करने में पूरी तरह से मदद करेगा, जो महत्वहीन नहीं है।

3. आगे आपको दानेदार चीनी डालनी है। चूँकि फल बहुत अम्लीय नहीं होते हैं, चीनी का अनुपात हमेशा की तरह, सबसे आम, यानी 1 से 1 होगा। चीनी की चाशनी में और 10 मिनट के लिए हिलाएँ और पकाएँ।

4. आप देखेंगे कि जैम आपके लिए आवश्यक स्थिरता और निश्चित रूप से छाया प्राप्त करना शुरू कर देगा। आप थोड़ी देर और पका सकते हैं, लेकिन लकड़ी के चम्मच से हिलाना न भूलें ताकि कुछ भी चिपके नहीं। और ध्यान रहे, ठंडा होने के बाद, स्वादिष्टता और भी गाढ़ी हो जाएगी। इसलिए, इसे ज्यादा से ज्यादा न पकाएं, ज्यादा से ज्यादा 30-40 मिनट के लिए।

गर्म होने पर, सुगंधित उपचार को साफ बाँझ जार में डालें, जिसे आप पहले बेकिंग सोडा से धोते हैं, और फिर उन्हें भाप पर रखें। या किसी अन्य विधि का उपयोग करें जिसे आप जानते हैं, जैसे कि ओवन या माइक्रोवेव में।

ढक्कन भी 10-15 मिनट के लिए पानी में अच्छी तरह से उबाले जाते हैं, और फिर उन्हें जार पर रख दिया जाता है और उन्हें एक विशेष कुंजी के साथ यथासंभव कसकर रोल किया जाता है। कमरे के तापमान में पूरी तरह से ठंडा होने दें। और फिर इसे एक इंसुलेटेड बालकनी में ले जाएं, या जहां यह ठंडा हो। आपको कामयाबी मिले!

संतरे और नींबू के साथ आंवले का जैम - बिना उबाले बनाने की बेहतरीन रेसिपी

सर्दियों के बीच में विटामिन का जार लेना किसे अच्छा नहीं लगता। इस तरह की तैयारी करना सुनिश्चित करें, सभी क्योंकि इस खाना पकाने के विकल्प के अनुसार जैम प्राप्त किया जाता है, इसे ठंडे तरीके से तैयार किया जाता है। सोचो, और यह कैसे और कैसे संभव है। हां, साथ ही साथ, आप जल्दी और आसानी से ऐसे बिलेट्स बना सकते हैं, यानी बेरीज को ताजा रखें। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे हीट ट्रीटमेंट से नहीं गुजरेंगे।

ईमानदार होने के लिए, यह नुस्खा आपकी कुकबुक नोटबुक में आपके पसंदीदा में से एक होना चाहिए। आखिरकार, यह स्वस्थ और पौष्टिक भोजन की श्रेणी में आता है या है। खासकर जब सड़क पर बर्फ़ीला तूफ़ान हो और रास्ते में सर्दी हो, तो ऐसे शक्तिशाली "पोशन" के अंदर कुछ चम्मच आपके विश्वसनीय सहायक बन जाएंगे।

और सभी क्योंकि आंवले के अलावा हम नींबू और संतरे जैसे फलों का उपयोग करेंगे। आप कुछ खट्टे फलों में से सिर्फ एक के साथ प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन, यदि आप इन दोनों सामग्रियों को एक साथ मिलाते हैं, तो यह आम तौर पर सुपर होगा। क्योंकि लंबे समय तक अपने शरीर को विटामिन सी से चार्ज करें और यह इस बात का संकेत होगा कि आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता किसी महामारी से नहीं डरती। इसलिए पहले से ध्यान रखें, और सामान्य तौर पर ऐसा खाना खाने में खुशी होती है! तो इंतज़ार किस बात का, आगे बढ़िए और साथ में गाइए।

हमें ज़रूरत होगी:

• आंवला (कोई भी किस्म) - 1 किग्रा
• चीनी - 1 किलो
• नारंगी - 1 पीसी।
• नींबू - 1 पीसी।
• या आप 2 संतरे या 2 नींबू ले सकते हैं

चरणों:

1. पके और रसदार, अधिमानतः मांसल वर्षों का चयन करें, पानी में धो लें। फिर प्रत्येक उदाहरण से काली नाक को हटा दें। यदि यह तुरंत नहीं किया जाता है, तो तैयार पकवान में वे मोटे की तरह तैरेंगे। सूरत जरूर खराब होगी।

2. अब तैयार फलों को आगे के काम के लिए ब्लेंडर बाउल या मीट ग्राइंडर कंपार्टमेंट में रखें। एक सजातीय तरल द्रव्यमान में मोड़ें या पीसें। यहाँ वह है, क्या एक अलौकिक सुंदरता सामने आई है।

3. संतरा और नींबू, या कोई एक अवयव, जरूरी नहीं कि एक ही बार में दो-दो लें, ऊपर से उबलता हुआ पानी डालें और छिलके समेत टुकड़ों में काट लें। स्लाइस को मीट ग्राइंडर में छोड़ दें या ब्लेंडर से काट लें।

4. साइट्रस मिश्रण को बेरी मिश्रण के साथ मिलाएं और सब कुछ में दानेदार चीनी मिलाएं। हिलाना।

बहुत खूब! इस रूप में, बेरी को जमे हुए किया जा सकता है, इसके लिए विशेष प्लास्टिक के कंटेनर या बर्फ की बर्फ की थैलियों का उपयोग करें। एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर चीनी के साथ मैश किए हुए जामुन के रूप में आपको एक इलाज मिलेगा।

5. अब इसे 5-6 घंटे के लिए टेबल पर रख दें, इस दौरान कई बार चलाएं। ऐसा तब तक करें जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो सॉस पैन को 6 डिग्री तक गर्म करें, लेकिन उबालने के लिए नहीं और 20 मिनट तक हिलाएं, चीनी लगभग तुरंत घुल जाएगी।

आधा लीटर जार लें और उन्हें धातु के ढक्कन के नीचे रोल करें। विश्वसनीयता के लिए, आप जाम के ऊपर एक चम्मच चीनी डाल सकते हैं और उसके बाद ही जार को बंद कर सकते हैं। एक तहखाने में या अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, मुख्य बात यह है कि सूरज की किरणें नहीं आती हैं। हैप्पी डिस्कवरी, दोस्तों!

पांच मिनट का आंवला - सबसे आसान नुस्खा

अपने प्रियजनों के लिए हर तरह की अच्छाई बनाने से बेहतर कुछ नहीं है। और असल दिक्कत क्या है, क्योंकि ऐसा जैम आप घर पर ही सिर्फ 5 मिनट में बना सकते हैं। और पहले से ही आज आप इसे एक चाय पार्टी में चख सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे या कुरकुरी रोटी पर फैलाएं। या शायद एक दर्जन भून, आह-हा, अपने लिए फैसला करें।

मुझे इसकी पहुंच के लिए यह नुस्खा पसंद है, मैं आमतौर पर किसी भी जामुन को इस तरह से पकाती हूं। इसके अलावा, मैं किसी भी स्वाद और परिरक्षकों को नहीं जोड़ता, सामग्री की संरचना में पानी, इसलिए, यह अपना काम करेगा, यह द्रव्यमान को जेली जैसी स्थिरता में बदलने में मदद करेगा। जिससे आप पहली बार प्यार करते हैं। मुझे नहीं पता कि इसे कैसे समझाऊं, लेकिन यह जादू की तरह होता है, हालांकि यहां कोई विशेष क्रिया नहीं की जाती है।

हमें ज़रूरत होगी:

• आंवला - 4 बड़े चम्मच।
• पानी - 0.5 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।

चरणों:

3. वैसे, इससे पहले कि मैं जार को जीवाणुरहित करना भूल जाऊं, मैं उन्हें भाप पर रखना पसंद करता हूं। मैंने अपने धीमी कुकर के साथ आए छिद्रित कंटेनर को अनुकूलित किया। ढक्कन उबाल लें।

4. जैसे ही जामुन उबलने लगे, तुरंत चीनी डालें और हिलाएं। लगभग 5-15 मिनट के लिए आग पर उबाल लें, और फिर बंद कर दें और स्टोव से हटा दें। कांच की बोतलों में पैक करें और ट्विस्ट या नायलॉन कैप के साथ स्क्रू करें। ठंडे तापमान के साथ घर के अंदर स्टोर करें, लेकिन वहां नहीं जहां यह ठंढा हो।

ठंडा! यह खाना पकाने की तकनीक है जो एक बहुत ही शांत स्थिरता देती है, इसकी संरचना में जेली जैसा दिखता है, और यह भी तरल नहीं निकलता है। मैं इसे करने की सलाह देता हूं!

खाना बनाना सुनिश्चित करें या, इस तरह। इस तरह के माणिक रंग से आप पूरी तरह से चौंक जाएंगे।

पूरे जामुन के साथ सर्दियों के लिए मोटा आंवला जाम

मैं आपके साथ, प्रिय ग्राहकों, एक और मूल और अद्भुत विकल्प साझा करता हूं। मैं इसे व्यंजनों के लिए श्रेय देता हूं - सब कुछ सरलता से सरल है। यह जाम की तरह कुछ निकलता है, लेकिन केवल बेहतर होता है, क्योंकि बेरीज हमेशा जमीन पर होते हैं, और यहां उन्हें कुचलने के लिए माना जाता है, लेकिन केवल एक हिस्सा, और दूसरे को छोड़ दें।

इसके अलावा, लाल जामुन लें, क्योंकि वे पूरी तरह से गेंद के वांछित आकार को धारण करते हैं। साथ ही, जेलफिक्स एक थिकनेस के रूप में काम करेगा, और मसाले के लिए, दालचीनी लें और डालें। यह सभी प्रशंसाओं से ऊपर निकलेगा, तेजी से पढ़ें और याद रखें।

एक नोट पर। उत्पादों की इस मात्रा से 0.5 लीटर के 3 पूर्ण जार निकलेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• आंवला - 1000 ग्राम
• चीनी - 1000 ग्राम
• गेलफिक्स - लगभग 20 ग्राम का एक बैग
• दालचीनी वैकल्पिक - 2 चम्मच

चरणों:

1. आगे बढ़ने से पहले, निम्न चरण को पूरा करें। आंवले को धोइये और सूखे डंठल को सिरों से हटा दीजिये. साधारण रसोई की कैंची से यह करना आसान है। ऐसा करते समय सावधान रहें, जो जामुन छोटे या थोड़े कुचले हुए हैं, उन्हें एक अलग कटोरे में डाल दें। उन्हें इलेक्ट्रिक इमर्शन मिक्सर से प्यूरी करें।

2. जैसा कि मटमैला द्रव्यमान तैयार है, इसमें बिना पके हुए फल डालें, मुझे लगता है कि आप पहले से ही सब कुछ समझ गए हैं कि यह जार में कितना अच्छा लगेगा, आप पहले से ही एक घनी स्थिरता देख सकते हैं। लोहे की कटोरी को चूल्हे पर रखें और आग को कम से कम करें।

3. द्रव्यमान में उबाल आने तक, सावधान रहें, हलचल करें ताकि प्यूरी डिश की दीवारों पर जल न जाए। इस बीच, एक ग्लास में जेलफिक्स थिकनर के साथ चीनी (2 बड़े चम्मच) मिलाएं।

4. और फिर बेरी जैम के साथ मिलाएं, लेकिन ताकि थक्के न बनें। द्रव्यमान को सक्रिय उबाल में लाएं। इसके बाद बची हुई रेत और दालचीनी डालें।

बहुत खूब! कल्पना कीजिए कि एक बढ़िया जोड़, दालचीनी और आंवला, इस व्यंजन को और भी स्वादिष्ट, काल्पनिक रूप से स्वादिष्ट और सुंदर बना देगा!

5. उबालने के 3 मिनट बाद उबाल लें। यह पता चला है कि जैसे ही चीनी के दाने घुल जाएं, इसे तुरंत बंद कर दें। कांच के कंटेनर लें और उनके ऊपर यह स्वादिष्ट व्यंजन डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और कसकर सील करें।

कृपया ध्यान दें कि व्यंजन साफ ​​होने चाहिए। फिर जार को उल्टा कर दें और उन्हें एक फर कोट में डाल दें, उन्हें ठंडा होने दें और 24 घंटों के बाद उन्हें भंडारण के लिए तहखाने में रख दें।

शाही या पन्ना आंवले का मुरब्बा

ठीक है, ठीक है, हम फिर से सबसे लोकप्रिय नुस्खा के कगार पर हैं, जो आपको न केवल खुश करना चाहिए, बल्कि आपको थोड़ा परेशान भी करना चाहिए। तथ्य यह है कि यह मिठाई 5 मिनट में खाई जाती है, कल्पना कीजिए, बस जार खोलें, लेकिन यह चला गया।

हमें ज़रूरत होगी:

• हरा आंवला - 0.5 किग्रा
• चीनी - 0.7 किग्रा
• चेरी के पत्ते
• पानी - 50 मिली
• चेरी के पेड़ के पत्ते - टहनी

चरणों:

1. हरे फलों का विस्तृत चयन करें। थोड़े कच्चे जामुन भी करेंगे। उन्हें धो लें और सिरों को काट लें। फिर एक नुकीली लकड़ी लें, जो लकड़ी के दंर्तखोदनी से मिलती-जुलती हो। और हर चीज में छेद कर दें ताकि पकाने के दौरान आंवले सिकुड़े नहीं और उच्च तापमान पर फल फटे नहीं।

2. जब तक आंवले जल उपचार का आनंद ले रहे हैं, तब तक एक मीठी चाशनी बना लें। एक करछुल में चीनी (350 ग्राम) और पानी मिलाएं, तरल को उबालें। फिर इसे बेरीज के ऊपर डालें। और ऊपर से चेरी की टहनी डालें, आप पत्तियों को काटकर फेंक सकते हैं। एक उबाल लेकर 6 मिनट तक पकाएं। फिर ठंडा करके रात भर के लिए छोड़ दें।

3. सुबह एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, जामुन को दूसरे कंटेनर में निकाल लें, और शेष 350 ग्राम चीनी को चाशनी में डालें और 5-6 मिनट तक उबालें। फिर यहां फिर से उबले हुए जामुन डालें और इसे एक-दो मिनट तक उबलने दें और तरल पारदर्शी हो जाए। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर 15 मिनट के लिए फिर से उबालें। यह 3 कॉल करता है।

4. जार में एक और गर्म विनम्रता डालें और ढक्कन के साथ लपेटें, उत्पादन की तारीख पर हस्ताक्षर करें और इसे रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में भंडारण के लिए भेजें। उत्पाद का स्वाद लेने के लिए एक कप में नमूना लेना न भूलें। बॉन एपेतीत!

मांस की चक्की के माध्यम से हरे आंवले के जैम की रेसिपी

यह विकल्प किफायती है, सभी क्योंकि यह गेलफिक्स का उपयोग करता है, इसलिए चीनी का अनुपात आधा होगा। यह बहुत अच्छा है, क्योंकि यह अधिक उपयोगी है। यदि आप एक स्वस्थ आहार का पीछा कर रहे हैं, तो इस चमत्कार को बिना किसी हिचकिचाहट के चुनें।

हमें ज़रूरत होगी:

• आंवले (जमे जा सकते हैं) - 0.5 किग्रा
• जेलफिक्स - 0.5 पाउच (पैकेज पर दिए निर्देश पढ़ें)
• चीनी - 250 ग्राम

चरणों:

1. एक कच्चा हरा आंवला लें और उसे बहते पानी में धो लें। ऐसे कच्चे दलिया में मीट ग्राइंडर में पीस लें। यह रंग और स्वाद में कीवी और केले के जैम जैसा दिखता है।

2. दो बड़े चम्मच चीनी के साथ जेलफिक्स का एक बैग मिलाएं, आधा किलो बेरीज के लिए आधा पैक पर्याप्त है। हिलाओ और मैश करो।

3. आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। धीरे से हिलाएं ताकि गेलफिक्स घुल जाए और चीनी द्रव्यमान में तेजी से फैलने में मदद करे। जैम में उबाल आने तक इंतजार करें और वॉइला, बची हुई दानेदार चीनी 250 ग्राम डालें और उबाल आने के बाद 3 मिनट तक पकाएं, झाग को चम्मच से हटा दें।

द्रव्यमान थोड़ा पानीदार हो जाएगा, और पूरी तरह ठंडा होने पर जाम गाढ़ा हो जाएगा।

4. गर्म भोजन को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं, या आप इसे लोहे या नायलॉन के ढक्कन के नीचे जार में रोल कर सकते हैं।

इस जैम का स्वाद मीठा और थोड़ा खट्टा होता है, यह चम्मच पर मुरब्बा जैसा दिखता है।

चेरी के पत्तों और आंवले के साथ शाही जैम कैसे पकाएं

यह जाम एम्बर की तरह निकलता है, इसका आकर्षक स्वरूप किसी को भी विस्मित कर देगा। और क्या स्वाद है, क्या स्वाद है! बहुत अच्छा! इसे हकीकत में देखा जाना चाहिए और बड़े चम्मच से चखा जाना चाहिए)। यह चरण-दर-चरण वीडियो निर्देश आपको सब कुछ समझने में मदद करेगा और खाना पकाने की प्रक्रिया में गलतियाँ नहीं करेगा।

सावधानीपूर्वक समीक्षा करना सुनिश्चित करें, और फिर जादू टोना की प्रक्रिया पर आगे बढ़ें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट आंवले का जैम (अखरोट के साथ शाही नुस्खा)

मुझे तुरंत कहना होगा कि यह विकल्प आसान नहीं है, आपको धैर्य और दृढ़ रहना होगा। हालाँकि, यदि आप सामग्री को कम से कम लेते हैं, तो समय किसी का ध्यान नहीं जाएगा और आप काम से थकेंगे नहीं। आखिरकार, इस तरह की गतिविधि से केवल खुशी ही मिलनी चाहिए। और अंतिम परिणाम आनंददायक होता है।

और सामान्य तौर पर, अखरोट के नाम का अर्थ पहले से ही है कि यह स्वादिष्ट है। लेकिन, आखिरकार, मेहमानों में से किसी को भी पता नहीं चलेगा कि यह इस व्यंजन में है, क्योंकि यह बेरीज के अंदर छुपाया जा सकता है। यह कैसे करें, नीचे देखें।

वैसे आप इसे बादाम से बदल सकते हैं, लेकिन मैंने ऐसा करने की कोशिश नहीं की है।

हमें ज़रूरत होगी:

• आंवला - 1 किलो
• अखरोट - 110 ग्राम
• चीनी - 1 किलो
• पानी - 500 मिली
• चक्र फूल - 1 पीसी।

चरणों:

1. आंवलों को एक बर्तन में भिगोकर रख दें ताकि आंवले के सारे दाग और गंदगी धुल जाएं। सिंक में अतिरिक्त नमी निकालने के लिए एक छलनी में हिलाएं। फिर आपको कैंची से गहरे सूखे पोनीटेल को हटाने की आवश्यकता होगी। लेकिन अभी और मेहनत बाकी है। प्रत्येक बेरी से आपको ध्यान से गूदा निकालने की आवश्यकता होगी, जबकि इसे नुकसान न करने की कोशिश करें।

कुछ भी मुश्किल नहीं! इसे खूबसूरती से करने के लिए, आपको प्रत्येक बेरी पर चाकू से चीरा लगाने की जरूरत है, यदि आप इसे बहुत छोटा काटते हैं, तो विपरीत दिशा से कोर को निचोड़ना सुविधाजनक नहीं होगा। किसी भी मामले में, इसकी आदत डालें।

2. अखरोट को सख्त छिलके से छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इस मामले में, केवल नाभिक की जरूरत होगी।

3. अब यह प्रत्येक बेरी तत्व को स्टफ करने के लिए बना हुआ है, देखें कि फल कितने प्यारे और आकर्षक लगते हैं।

4. पीने के पानी को उस बर्तन में डालें जिसमें आप पकाएंगे और चीनी डालेंगे। एक मीठी चाशनी बनाने के लिए हिलाएँ और उबालें। आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि सभी अनाज तुरंत भंग हो जाएं। और उसके बाद ही ब्लैंक्स बनाएं। 10-12 घंटे के लिए इस रूप में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, यानी इसे रात में करना बेहतर है।

और फिर सुबह एक चक्र फूल डालें, यह वैकल्पिक है और सक्रिय बुदबुदाहट के बाद 5-10 मिनट के लिए पकाएं। कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें (यानी इसमें लगभग 4 घंटे लगेंगे), फिर दोबारा उबालें और ऐसा 3-4 बार करें।

5. अगला, हमेशा की तरह, बाँझ जार में सब कुछ गर्म डालें, स्व-कसने वाले लोहे के ढक्कन के साथ कस लें और एक चादर या कंबल पर रख दें ताकि जाम धीरे-धीरे ठंडा हो जाए। ठंडी जगह पर और जहां अंधेरा हो वहां स्टोर करें।

और आलसी के लिए, वैसे, नट्स के साथ एक विकल्प है, लेकिन वे केवल कप में जोड़े जाते हैं, और प्रत्येक बेरी के लिए नहीं, और उबालने के बाद 5 मिनट के लिए 3-4 रन में भी उबाले जाते हैं। स्वास्थ्य पर प्रयोग करें। यह स्वादिष्ट भी निकलता है!

बीज रहित आंवला और करंट जैम

काफी असामान्य और एक ही समय में ऐसा व्यंजन मसालेदार निकलता है, यदि आप एक ही बार में दो जामुन मिलाते हैं, तो आप लाल या काले करंट ले सकते हैं। यह एक युगल निकलेगा जो एक बच्चे, यहां तक ​​​​कि एक वयस्क को भी खुश करेगा।

इस तरह की जिज्ञासा को अभी अपने घर में प्रकट होने दें, अपने प्यारे घर के सदस्यों को आश्चर्यचकित करना सीखें।

हमें ज़रूरत होगी:

• काला या लाल करंट + किसी भी अनुपात में आंवला - 300 ग्राम
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम
• पानी - 0.5 बड़ा चम्मच।
• टकसाल की टहनी

चरणों:

1. फलों को छाँटें, पल भर के लिए फफूंदी और सड़े हुए जामुन का निरीक्षण करें। जिनकी आपको जरूरत नहीं है उन्हें हटा दें। आंवले के दोनों किनारों से "नाक" को कुल्ला और फाड़ दें।

2. फिर सभी फलों को एक गहरे प्याले में ब्लेंडर में पीस लें, इससे चाकू भी हड्डियों को पीसेंगे, उनका कोई निशान नहीं रहेगा. आप कर सकते हैं, यदि आप इस मामले को इतने मौलिक रूप से देखते हैं, तो इस द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीसकर निचोड़ लें, तो आप शायद हड्डियों को नहीं देख पाएंगे।

3. प्यूरी बनने के बाद तुरंत दानेदार चीनी डालें। अगर समय हो तो चलाकर 2 घंटे के लिए रख दें और रस निकाल लें।

फिर स्टोव पर रखें, पानी डालें और तब तक उबालें जब तक कि मध्यम आँच पर अनाज पूरी तरह से घुल न जाए। फिर 5-10 मिनट तक और उबालें। अगला, 5-6 घंटे के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दें, फिर प्रक्रिया को दोहराएं (एक उबाल लेकर 10 मिनट के लिए पकाएं) और एक अप्रत्याशित ताज़ा स्वाद के लिए पुदीने की टहनी डालें।

4. खाने के लिये तैयार जैम तैयार हो जायेगा. आप इसे एक फूलदान में डाल सकते हैं और इसे खा सकते हैं, या इसे सीमर के साथ धातु के ढक्कन के नीचे सर्दियों के लिए जार में डाल सकते हैं। बॉन एपेतीत!

पन्ना जैम को धीमी कुकर में कैसे पकाएं

आंवले का जैम, बिलकुल किसी भी तरह, आपके दचा में तैयार किया जा सकता है, अगर आपके पास धीमी कुकर नामक चमत्कारिक चीज है। यहां तक ​​​​कि अगर आप अभी तक उससे कभी नहीं मिले हैं, तो जल्द ही दोस्त बनाना सुनिश्चित करें।

इसके अलावा, इसमें कटोरा आरामदायक और गहरा है, जो एक बड़ा धन है। अपना पसंदीदा पोलारिस या रेडमंड धीमी कुकर लें और रचनात्मक बनें।

हमें ज़रूरत होगी:

• आंवला - 1 किलो
• चीनी - 1 किलो
• पानी - 200 मिली
• अगर-अगर - 1 बड़ा चम्मच, इसे 50 मिली पानी में घोलें

चरणों:

1. फलों को धोकर उनकी पूँछ को फाड़ दें। जामुन को कटोरे में रखें, चीनी डालें और पानी डालें, उपयुक्त "जाम" मोड का चयन करें, समय - 2 घंटे। और "प्रारंभ" दबाएं।

2. इस समय के बाद, व्यंजन तैयार हो जाएगा, उपकरण के साथ आए चम्मच से एक घंटे में एक बार हिलाएं। फिर एक चम्मच अगर-अगर पानी में घोलकर डालें। अगर को समान रूप से वितरित करने के लिए गर्म जैम को हिलाएं।

3. क्या चमत्कार हुआ! सिर्फ देखो। अगर के लिए धन्यवाद, जाम ठंडा होने के बाद जेल जाएगा। जार में डालें और ढक्कन के नीचे रोल करें। जाम, जैसा कि आप देख सकते हैं, इसका रंग नहीं बदला है, यह इस तथ्य के कारण है कि धीमी कुकर में भोजन उबाल नहीं होता है और सक्रिय रूप से उबाल नहीं होता है, लेकिन 100 डिग्री के तापमान पर सूख जाता है।

यह चखने के लिए एक फूलदान में तीन आधा लीटर जार और 300 ग्राम निकलेगा। खुश चाय!

खैर, मेरे लिए बस इतना ही। मैं इस छोटी सी पोस्ट को समाप्त करने वाला हूं। मुझे उम्मीद है कि आप आसानी से और बिना किसी कठिनाई के इस कौशल में महारत हासिल कर लेंगे और बहुत सारे आंवले के जैम को उबालकर जार में रोल कर लेंगे। ठंड में बाद में खुलने और गर्मियों के अद्भुत पलों को याद करने के लिए।

अपने इंप्रेशन साझा करें। टिप्पणी लिखें, पसंद करें और संपर्क में समूह की सदस्यता लें। सभी को शुभकामनाएँ और आपका दिन और सप्ताहांत मंगलमय हो। अलविदा।

साभार, एकातेरिना मंत्सुरोवा

पूरे फलों को चाशनी में उबालना

दो गिलास शुद्ध पानी और एक किलोग्राम चीनी से सिरप बनाया जाता है। 5 मिनट के लिए उबले हुए में, एक किलोग्राम लाल आंवले को बेस में रखा जाता है। जामुन को 5 मिनट तक उबालें और फिर आग बंद कर दें। जाम पर जोर दिया जाता है, 8-10 घंटे के लिए एक साफ तौलिया के साथ कवर किया जाता है, और फिर 20 मिनट के लिए उबाला जाता है।

सलाह:जामुन को ख़राब होने से बचाने के लिए, भोजन के कटोरे को समय-समय पर हिलाते हुए हिलाएं, और एक विस्तृत तल के साथ खाना पकाने का कंटेनर चुनें।

तैयार जाम को जार में रखा गया है। वर्कपीस के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, कंटेनर पूर्व-निष्फल है। खाली जार को स्टरलाइज़ करने के टिप्स पढ़ें।

कुचले हुए लाल आंवले के साथ

एक किलोग्राम पके आंवले को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर के साथ प्यूरी अवस्था में काटा जाता है। एक किलोग्राम चीनी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। जाम को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, बेरी रस देगी, और चीनी आंशिक रूप से भंग हो जाएगी।

खाना पकाने से पहले, मोटे द्रव्यमान में एक गिलास पानी डाला जाता है। लगातार हिलाते हुए, आंवले की प्यूरी को 10 मिनट तक उबाला जाता है। द्रव्यमान के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जामुन का कटोरा स्टोव पर वापस आ जाता है और 15 मिनट के लिए तत्परता से लाया जाता है।

इस तरह के जाम को पकाते समय, जामुन को जलने से रोकना बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से लैस होकर वर्कपीस की लगातार निगरानी की जाती है।

चैनल "रेसिपी फ्रॉम लिरिन लो" आपको आंवले की मिठाई बनाने का अपना संस्करण प्रदान करता है

लाल फलों से पांच मिनट

ऊपर बताई गई योजना के अनुसार एक किलोग्राम आंवले का प्रसंस्करण किया जाता है। फल उबलते चीनी सिरप (1.2 किलोग्राम चीनी और 3 गिलास पानी) में रखे जाते हैं। द्रव्यमान को 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। अगला, जाम को आग से हटा दिया जाता है और एक साफ सूती कपड़े से ढक दिया जाता है। इस रूप में, वर्कपीस को कम से कम 10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। आंवलों को चाशनी में अच्छे से भिगो कर रखना है.

पारभासी बेरी, समय की समाप्ति के बाद, फिर से स्टोव पर भेजी जाती है। वर्कपीस को फिर से 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, और फिर तुरंत जार में डाल दिया जाता है।

चेरी के पत्तों के साथ

एक किलोग्राम पके लाल आंवले के लिए चेरी के पेड़ के 10 पत्ते, 1.3 किलोग्राम चीनी और 2 गिलास पानी लें।

जामुन को छीलकर आधा काट लिया जाता है। कट चीनी के साथ मोटे तौर पर छिड़का जाता है और इसमें चेरी का साग मिलाया जाता है। द्रव्यमान को धीरे से मिलाया जाता है और 2-3 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है। खाना पकाने से पहले चेरी के पत्तों को हटा दिया जाता है, उन्होंने अपना स्वाद छोड़ दिया है।

लगातार हिलाते हुए और सतह से झाग के थक्कों को हटाते हुए जैम को 15 मिनट तक पकाएं। तैयार आंवले के जैम को कांच के जार में पैक किया जाता है और उबलते पानी से ढके ढक्कन के साथ खराब कर दिया जाता है।

आंवले के पत्तों के साथ

एक अन्य विकल्प यह है कि चेरी के पत्तों के बजाय माँ आंवले की झाड़ी के पत्ते लें। यहाँ मुख्य बात यह है कि हरियाली क्षति और रोग के चिन्हों से मुक्त होनी चाहिए।

आंवले के 10 पत्ते एक किलोग्राम लाल फलों की प्यूरी में उतनी ही मात्रा में शक्कर मिलाकर बनाई जाती है।

द्रव्यमान को कई घंटों तक जोर दिया जाता है, और फिर 1.5 कप साफ पानी डालकर आग में भेज दिया जाता है। उबालने के बाद जैम को 10 मिनट तक उबाला जाता है. तैयार मिठाई को जार में पैक करने से पहले, आंवले के पत्तों को हटा दिया जाता है।

जैम बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ नतालिया मुसीना का एक वीडियो देखें

संतरे के साथ

प्रति किलोग्राम लाल आंवले में 3 बड़े संतरे लिए जाते हैं। साइट्रस को ब्रश से धोया जाता है, और फिर उनमें से एक को बारीक कद्दूकस से निकाला जाता है। फिर सभी फलों को छीलकर स्लाइस में छांटा जाता है। समानांतर में, सभी बीजों को हटा दें और यदि संभव हो तो घने सफेद फाइबर।

फिर जामुन और फलों के टुकड़े और ज़ेस्ट को मांस की चक्की की बारीक जाली से गुजारा जाता है। परिणामी प्यूरी को 1.5 किलोग्राम चीनी के साथ मिलाया जाता है और कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए डाला जाता है।

जैम को तीन तरह से पकाएं। ऐसा करने के लिए, फल और बेरी द्रव्यमान को स्टोव पर उबाल लें, अच्छी तरह मिलाएं और गर्मी से हटा दें। गर्मी उपचार का अगला चरण 5-6 घंटे के बाद होता है, जब जाम पूरी तरह से ठंडा हो जाता है। इसी अवधि के बाद तीसरी और अंतिम ब्रूइंग की जाती है। प्रत्येक चरण में जाम उबलने की अवधि 1-2 मिनट है।

माइक्रोवेव में

खाना पकाने के लिए, उच्च पक्षों के साथ गर्मी प्रतिरोधी व्यंजन चुनें। इसमें 200 ग्राम पके जामुन और उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाई जाती है। मुख्य उत्पादों में 150 मिलीलीटर शुद्ध पानी डाला जाता है और भाप से बचने के लिए कंटेनर को एक छेद के साथ ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।

जैम को मध्यम माइक्रोवेव पावर पर 20 मिनट तक पकाएं। इस दौरान तीन बार मिष्ठान मिलाया जाता है। तैयार पकवान को सर्दियों के लिए भंडारण के लिए एक बाँझ जार में स्थानांतरित किया जाता है।

माइक्रोवेव में मिठाई पकाने की सादगी में इसकी कमियां हैं। मुख्य बड़ी मात्रा में जाम पकाने में असमर्थता है।

जमे हुए आंवले से

सिरप को सॉस पैन में उबाला जाता है। इसे तैयार करने के लिए 200 मिलीलीटर पानी में 600 ग्राम चीनी मिलाई जाती है। सभी क्रिस्टल को उबालने और घोलने के बाद, जमे हुए लाल आंवले (500 ग्राम) बेस में रखे जाते हैं। - उबाल आने के बाद जैम को 20 मिनट तक पकाएं.

साथी फल

आंवले के जैम को अन्य जामुन और फलों के साथ मिलाकर पकाया जा सकता है। लाल आंवले के लिए अच्छे सहयोगी काले करंट, रसभरी, ब्लैकबेरी और सेब हैं। तैयारी के लिए ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस जोड़कर एक बहुत ही मीठे बेर से जाम का स्वाद संतुलित किया जा सकता है।

आंवले का जैम कैसे स्टोर करें

मीठे मिठाई को एक वर्ष के लिए बेसमेंट या तहखाने में आश्चर्यजनक रूप से संग्रहीत किया जाता है। हालांकि, इस तरह की स्वादिष्ट तैयारी इतने लंबे समय तक नहीं रहती है, और आमतौर पर पहले दो महीनों के दौरान तैयार जार की संख्या के आधार पर इसे खाया जाता है।

आंवले से जैम के अलावा सर्दियों की अन्य तैयारियां भी बनाई जाती हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय, और।

प्रस्तावना

शाही आंवले का जैम तैयार करने में, अन्य जामुन या फलों से किसी अन्य मिठाई को पकाने की तुलना में अधिक समय, प्रयास और पाक अनुभव नहीं लगेगा। इसके अलावा, खाना पकाने का नुस्खा किसी प्रकार का विदेशी नहीं है, बल्कि तुच्छ है, और एक से अधिक है। लेकिन एक ही समय में, गुणवत्ता सामग्री का उपयोग करते समय, आंवले का जैम हमेशा उत्कृष्ट और रॉयल्टी के योग्य होता है।

ऐसा माना जाता है कि आंवले का जैम रूसी महारानी कैथरीन II (महान) के पसंदीदा व्यंजनों में से एक था। किसी भी मामले में, वे कहते हैं कि रिसेप्शन और समारोहों के दौरान यह हमेशा उसकी मेज पर था। और कथित तौर पर इसके लिए उन्होंने शाही आंवले का जाम कहा। कैसे और कब यह पहली बार महारानी की मेज पर आया - इसके बारे में एक अलग कहानी है। लेकिन तब से, इस तरह के विशेषण उसके साथ जुड़े हुए हैं, जैसे कि शाही और शाही - उसके लिए महारानी के जुनून के लिए, और पन्ना भी - जामुन की उपस्थिति के लिए। अपने आकार और रंग के कारण, जैम में आंवले पन्ने के समान होते हैं।

रॉयल आंवले का मुरब्बा

और वो शाही जाम किसी खास रेसिपी के अनुसार नहीं बनाया गया था. यह सिर्फ आंवले थे। तो हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि कोई भी आंवला जाम एक "शाही" विनम्रता है।

लेकिन "सबसे" शाही, फिर भी, तथाकथित क्लासिक व्यंजनों में से एक के अनुसार केवल आंवले से सामान्य तरीके से पकाया जाने वाला मिठाई माना जाना चाहिए। इस तरह महारानी का इलाज किया गया। और "सबसे" शाही स्वाद के अनुसार, हर किसी का अपना आंवला जैम होगा - वह जो उन्हें सबसे अच्छा लगता है। इसे तय करने के लिए, आपको खाना पकाने के कई व्यंजनों को आजमाना होगा। इस तरह के शोध की प्रक्रिया में, एक से अधिक बार यह सुनिश्चित करना संभव होगा कि आंवले के जाम को काफी हद तक शाही का "शीर्षक" प्राप्त हुआ। किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया, यह बेहद स्वादिष्ट होगा, साथ ही सुगंध और दिखने में भी आनंदित करेगा। इसके अलावा आंवले का मुरब्बा भी बहुत उपयोगी होता है। दरअसल, आंवले में शरीर और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के लिए आवश्यक कई अलग-अलग विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं।

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि जैम बनाने के लिए अधिक पके हुए आंवले का उपयोग न करना बेहतर है। इसे संसाधित करना अधिक कठिन है, और जाम का स्वाद समान नहीं है। एकत्रित या खरीदे हुए आंवले को अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर उन्हें तौलिये या कागज़ के तौलिये पर बिछाकर सुखाना चाहिए। धोने के दौरान भी, यदि संभव हो तो तुरंत सभी सड़े हुए जामुनों से छुटकारा पाएं।

आंवले का मुरब्बा बनाना

फिर, ध्यान से, फलों को जितना संभव हो उतना कम नुकसान पहुंचाने के लिए, हम पूरे आंवले से पूंछ और डंठल हटा देते हैं। बेहतर है कि उन्हें बाहर न निकाला जाए, बल्कि काट दिया जाए। इसके लिए सबसे उपयुक्त उपकरण है कील कैंची।

पूंछ और डंठल को हटाने की प्रक्रिया में, हम एक साथ जामुन को छांटते हैं। सड़े हुए, मुलायम और यहां तक ​​कि अधिक पके हुए आंवलों को फेंक दिया जाता है। हम केवल लोचदार और घने फल छोड़ते हैं। और अगर जामुन परिपक्वता की अलग-अलग डिग्री के हैं, तो उन्हें छांटने की भी सिफारिश की जाती है - अलग-अलग और पके हुए को अलग-अलग रखें। जैम के लिए दोनों का एक साथ प्रयोग न करें।वास्तव में, जब एक साथ उपयोग किया जाता है, तो जाम में पके और अपंग बेरीज की तत्परता (खाना पकाने) की डिग्री अलग-अलग होगी। और यह मिठाई की स्वाद धारणा को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगा। और इस तरह के जाम की उपस्थिति केवल अपंग या केवल पके फलों की सुंदरता से हीन होगी।

ऊपर वर्णित विधियों द्वारा छांटे और तैयार किए गए जामुनों में, बीज निकालना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, हम फल के किनारे पर एक छोटा सा चीरा बनाते हैं, और फिर लुगदी के हिस्से के साथ इसके माध्यम से बीज को ध्यान से हटा दें (यह अलग तरह से काम नहीं करेगा)। ऐसे "ऑपरेशन" के लिए सबसे उपयुक्त उपकरण एक सुरक्षा पिन है।

लेकिन कई गृहिणियां बीज निकालने जैसे "व्यंजनों" से परेशान नहीं होती हैं। फिर यह अनुशंसा की जाती है कि कम से कम प्रत्येक बेरी को एक ही पिन या टूथपिक से कई स्थानों पर छेद दिया जाए। अन्यथा, खाना पकाने के दौरान, फलों के फटने या इससे भी बदतर, फटने की संभावना होती है।

पिछले सभी प्रारंभिक कार्यों के बाद, हम चयनित नुस्खा के अनुसार जाम तैयार करते हैं। बेशक, तैयारी की विधि की परवाह किए बिना, इसकी पैकेजिंग और बाद के भंडारण के लिए व्यंजन की आवश्यकताएं समान हैं। जार और ढक्कन को अच्छी तरह धो लें और फिर जीवाणुरहित करें।

यदि हम जाम पकाते हैं (और इसे ठंडे तरीके से नहीं पकाते हैं), तो इसे तैयार होने पर जार में डाल दें, लेकिन अभी भी उबल रहा है (इसे ठंडा नहीं होने दें) और इसे तुरंत रोल करें। फिर हम तुरंत आंवले के जैम के साथ सीलबंद कंटेनर को फर्श पर फैली किसी गर्म, घनी चीज (तौलिया, कंबल, कंबल, आदि) पर उल्टा रख देते हैं, और उसी को ऊपर से लपेट देते हैं। फिर उबले हुए आंवले की मिठाई को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। और उसके बाद ही हम इसे भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करते हैं।

आंवले के जैम को स्टोर करें, किसी भी अन्य की तरह, एक अंधेरे, ठंडी जगह या कमरे में होना चाहिए - लॉजिया पर, रेफ्रिजरेटर या तहखाने, तहखाने और अन्य समान स्थानों पर। ठंडे तरीके से तैयार की गई मिठाई को तुरंत वहां स्थानांतरित कर दिया जाता है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, "असली" शाही आंवले को पकाने के लिए, आपको अपरिपक्व जामुन लेने की आवश्यकता है। और अन्य अवयवों में, उनके अलावा, केवल चीनी और पानी होना चाहिए। तब रंग पन्ना जैसा दिखेगा, और स्वाद वही (या लगभग) जैम जैसा होगा, जिसे महारानी कैथरीन बहुत पसंद करती थीं। नीचे इनमें से कुछ रेसिपी दी गई हैं। हालांकि, वे परिपक्व बेरीज के लिए भी उपयुक्त हैं।

नुस्खा संख्या 1 शायद उनमें से एक है जो महारानी के लिए तैयार किया गया था। आपको चाहिये होगा:

• अपरिपक्व बेरीज - 1 किलो;
• चीनी - 0.8-1 किलो;
• पानी - 400 मिली।

आंवला पकाने के लिए तैयार है

सबसे पहले हम चाशनी तैयार करते हैं। एक तामचीनी सॉस पैन में पानी उबाल लें। फिर उबलते पानी में चीनी घोलें। चाशनी तैयार है और उबल रही है। और तुरंत, अभी भी उबलते सिरप के साथ, खाना पकाने के लिए तैयार किए गए आंवले डालें, खाना पकाने के लिए एक तामचीनी कंटेनर (कप, बेसिन, और इसी तरह) में रखें। उसके बाद जामुन को 5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर चाशनी को वापस पैन में डालें, इसे फिर से उबाल लें और इसमें दूसरी बार जामुन डालें। हम एक और 5 घंटे के लिए आंवले को चाशनी में छोड़ देते हैं। उसके बाद, बेरीज से सिरप अब अलग नहीं होता है। हम उन्हें स्टोव पर खाना पकाने के बर्तन में डालते हैं और उबालने के लिए गरम करते हैं। फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि संख्या 2 - आधुनिक शाही। आपको चाहिये होगा:

• अपरिपक्व बेरीज - 1 किलो;
• चीनी - 1-1.5 किलो;
• पानी - 400 मिली।

हम तैयार आंवले को एक प्लास्टिक कंटेनर में डालते हैं और ऊपर से हल्का पानी छिड़कते हैं। फिर हम इसे इस रूप में 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख देते हैं, जिसके बाद हम इसे पूरी रात के लिए रेफ्रिजरेटर के सामान्य खंड में पुनर्व्यवस्थित करते हैं।

अगले दिन, अधिमानतः सुबह में, पिछले नुस्खा में वर्णित अनुसार पहले सिरप तैयार करें। - फिर पूरे आंवले को फ्रिज से निकालकर उबलती चाशनी में डाल दें. फिर हम "भविष्य के जाम" के उबलने का इंतजार करते हैं। जैसे ही ऐसा होता है, तुरंत आग बंद कर दें और आंवले की मिठाई को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब यह ठंडा हो जाता है, तो जामुन से सिरप को अलग करना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, हम पूरे द्रव्यमान को एक कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं। फिर हम चाशनी को उबालने के लिए गर्म करते हैं और उसमें फिर से जामुन डालते हैं, और फिर, जब सब कुछ उबल जाता है, तो आग को तुरंत बंद कर दें और "भविष्य के जाम" को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

क्रियाओं के इस क्रम को 2 बार और दोहराया जाना चाहिए। साथ ही, सभी 4 खाना पकाने के दौरान, जाम तैयार होने में हस्तक्षेप करना असंभव है, अन्यथा जामुन अपनी अखंडता खो देंगे, और पूरी मिठाई "दलिया" में बदल जाएगी। आप केवल कुकवेयर की सामग्री को हिला और हिला सकते हैं, सीधे उस पर कार्य कर सकते हैं। अंतिम (चौथा) काढ़ा उबलने के क्षण तक सीमित नहीं है। इसकी अवधि 30 मिनट है।

"अर्ध-शास्त्रीय" व्यंजनों - किसी भी परिपक्वता के जामुन से पन्ना जैम कैसे बनाया जाए

इन व्यंजनों में, जाम को एक विशिष्ट हरा (पन्ना) रंग देने के लिए चेरी के पत्तों को जोड़ा जाता है। तो जामुन के पकने की डिग्री मिठाई की उपस्थिति को प्रभावित नहीं करेगी। यह वास्तव में शाही जैसा दिखेगा। इसके अलावा, चेरी के पत्ते नाजुकता को एक विशेष सुगंध और तीखापन देंगे।

आंवले और चेरी के पत्ते

पिछले व्यंजनों की तरह, आप सामग्री के प्रस्तावित अनुपात को अपने विवेकानुसार अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं। इसलिए, खाना पकाने की ऐसी विधि के लिए केवल एक नुस्खा नीचे दिया गया है। आपको चाहिये होगा:

• परिपक्वता की किसी भी डिग्री के जामुन - 1 किलो;
• चीनी - 1-1.5 किलो;
• चेरी के पत्ते - आवश्यकतानुसार;
• पानी - 400 मिली।

हम तैयार आंवले को जाम पकाने के लिए एक कंटेनर में डालते हैं, इसे सावधानी से धोए गए चेरी के पत्तों के साथ स्थानांतरित करते हैं। ठंडे बसे हुए पानी के साथ सब कुछ डालो (नुस्खा में संकेत दिया गया - 400 मिलीलीटर)। फिर हम जामुन को पत्तियों के साथ 5-6 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं। उसके बाद, उन्हें एक छलनी में फेंक दें। उसी समय, हम पानी को सॉस पैन में छानते हैं। फिर, इस पानी के आधार पर, हम सिरप तैयार करते हैं, जैसा कि नुस्खा संख्या 1 में वर्णित है, और सभी पत्तियों को बेरीज से हटा दें। फिर हम उबले हुए सिरप में आंवले डालते हैं और आग को लगभग तुरंत बंद कर देते हैं।

हम "भविष्य के जाम" को 4-6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम इसे फिर से स्टोव पर डालते हैं, इसे उबाल लेकर लाते हैं, कम गर्मी पर 3 मिनट तक पकाते हैं, और फिर इसे ठंडा होने दें और 6 घंटे तक खड़े रहें। फिर हम क्रियाओं के पिछले क्रम को फिर से दोहराते हैं, लेकिन 3 मिनट तक पकाने के बाद, जाम को तुरंत जार में डालें।

…. और, ज़ाहिर है, आंवले का जैम। पहली नज़र में आखिरी विनम्रता बहुत सरल और सांसारिक लग सकती है। लेकिन यह इसमें कुछ अतिरिक्त घटक जोड़ने के लायक है, क्योंकि जाम नए स्वाद के नोट प्राप्त करना शुरू कर देता है, और इसकी सुगंध अद्वितीय हो जाती है। आइए जानें कि आंवले के जैम की रेसिपी क्या हैं।

आंवला जैम - सबसे लोकप्रिय प्रकार

व्यंजनों

वास्तव में, आंवले के जैम के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, और आज यह सिर्फ चीनी और जामुन नहीं है। यह मिठाई आपको अपनी सभी कल्पना और पाक कौशल का उपयोग करने की अनुमति देती है। गृहिणियां इसमें संतरे और नींबू मिलाती हैं, स्वाद को सुगंधित चेरी के पत्तों और यहां तक ​​\u200b\u200bकि नट्स से समृद्ध करती हैं। इसके अलावा, आपको आंवले का जैम तैयार करने में ज्यादा समय खर्च करने की जरूरत नहीं है - इसे 5 मिनट में पकाया जा सकता है!

क्लासिक संस्करण

शुरू करने के लिए, हम यह पता लगाएंगे कि बिना किसी एडिटिव्स के सबसे आम आंवले का जैम कैसे बनाया जाता है।
उत्पाद:

• आंवला - 900-1000 ग्राम;
• चीनी - 900-1000 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ?

1. हम फलों को छांटते हैं, डंठल अलग करते हैं, खूब पानी में धोते हैं और एक छलनी में फेंक देते हैं ताकि अतिरिक्त पानी चला जाए।
2. तैयार जामुन को सॉस पैन में डालें, आधा गिलास पानी डालें और तेज़ आँच पर उबालें।

   सलाह! यदि आप चाहते हैं कि जाम में जामुन बरकरार रहें, तो आपको पहले प्रत्येक फल को कई जगहों पर टूथपिक से छेदना होगा!

3. जब द्रव्यमान उबल जाए, तो चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ और आधे घंटे के लिए पकाएँ।
4. गर्मी बंद करें और द्रव्यमान को 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। एक बार फिर से मिश्रण में उबाल लाएं और लगभग 30 मिनट तक उबालें।

   एक नोट पर! हम एक चम्मच के साथ जामुन की तत्परता की जांच करते हैं - हम कुल द्रव्यमान से एक फल निकालते हैं और इसे चम्मच से तोड़ने की कोशिश करते हैं। अगर लुगदी देता है - जाम तैयार है!

5. आंवले के जैम को निष्फल जार में डालें और कसकर सील करें।

पांच मिनट

लेकिन इस विनम्रता को इतने लंबे समय तक पकाने की जरूरत नहीं है। यदि आप जामुन को पहले से भिगोते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को कम से कम किया जा सकता है। आंवले के जैम की अगली रेसिपी को पांच मिनट कहा जाता है।

उत्पाद:

• आंवला - 850 ग्राम;
• चीनी - 0.9-1.1 किग्रा।

खाना कैसे बनाएँ?

1. हम फलों को छांटते हैं, पूंछ काटते हैं, उन्हें एक बड़े कटोरे में डालते हैं, दो गिलास पानी डालते हैं और 9-10 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
2. निर्दिष्ट समय के बाद, जलसेक को चीनी के साथ मिलाएं और अधिकतम गैस आपूर्ति के साथ उबाल लें।
3. हम आंवले को उबलते हुए सिरप में डालते हैं और गर्मी को औसत निशान तक कम कर देते हैं, मिठाई को 5 मिनट से अधिक नहीं पकाते हैं।

धीमी कुकर में

क्या धीमी कुकर में आंवले का जैम पकाना संभव है? बिल्कुल! आइए जानें इसे कैसे करना है।
सामग्री तैयार करें:

• आंवला - 650 ग्राम;
• चीनी - 450 ग्राम।

महत्वपूर्ण! इस नुस्खा में, उत्पादों के अनुपात को कड़ाई से देखा जाना चाहिए, क्योंकि यदि वे पार हो जाते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जाम धीमी कुकर से बाहर निकल सकता है!

खाना कैसे बनाएँ?

1. हम जामुन को छांटते हैं, डंठल, पत्तियों को हटाते हैं, कुल्ला करते हैं और अतिरिक्त तरल निकास करते हैं।
2. आंवले को मल्टीकलर बाउल में डालें, चीनी डालें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, मल्टीकोकर को "बुझाने" मोड में चालू करें, 30 मिनट के लिए टाइमर और ढक्कन को बंद किए बिना, द्रव्यमान को उबाल लें।
4. 12-15 मिनिट बाद चीनी मेल्ट हो जायेगी और मिश्रण में उबाल आ जायेगा. हम ढक्कन को बंद नहीं करते हैं और टाइमर सिग्नल तक सामग्री को पकाना जारी रखते हैं।
5. हम धीमी कुकर से जाम का कटोरा निकालते हैं और कमरे के तापमान पर ठंडा करते हैं।
6. हम आंवले को दो बार और उबालते हैं, हर बार लगभग 5 मिनट तक उबालते हैं।

   एक नोट पर! इस मिठाई को एक बार में पकाया जा सकता है, खाना पकाने का समय बढ़ जाता है, लेकिन, जैसा कि परिचारिकाएं गवाही देती हैं, तीन बार पकाने से जाम अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाता है, और इसका स्वाद गाढ़ा और समृद्ध होता है!

7. तैयार उत्पाद को साफ जार में डालें और कसकर सील करें।

चेरी के पत्तों के साथ

चेरी के पत्तों के साथ आंवले का जैम एक बहुत ही सुगंधित मिठाई है जो निश्चित रूप से आपके घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगी।

उत्पाद:

• - 850 ग्राम;
• चीनी - 850 ग्राम;
• पानी - 450-500 मिली;
• चेरी के पत्ते - 20 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ?

1. हम जामुन को छांटते हैं, खराब हुए लोगों को त्यागते हैं, पत्तियों और पूंछों को हटाते हैं, अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं।
2. हम प्रत्येक फल को एक मोटी सुई के साथ कई स्थानों पर छेदते हैं, आवश्यक मात्रा में पानी डालते हैं और 9-10 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, तरल को पैन में डालें, इसमें चीनी और चेरी के पत्ते डालें, कंटेनर को स्टोव पर रखें और अधिकतम गैस आपूर्ति पर सामग्री को उबाल लें।
4. हम तैयार सिरप को कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, छान लें।
5. चाशनी को वापस उबाल लें, बेरीज डालें, और जैसे ही सतह पर बुलबुले दिखने लगें, सब कुछ मिलाएं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और तुरंत गैस की आपूर्ति बंद कर दें।
6. चाशनी को छान लें, इसे फिर से उबालें, इसमें जामुन डालें और द्रव्यमान को लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
7. तैयार जाम को साफ बाँझ जार में डालें और कसकर सील करें।

संतरे के साथ

एक नाजुक साइट्रस सुगंध के साथ इसका सुखद मीठा स्वाद है। इसे अवश्य तैयार करें और परिणाम का आनंद लें।
सामग्री तैयार करें:

• आंवला - 900 ग्राम;
• चीनी - 1.2-1.3 किग्रा;
• नारंगी - 2 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. हम जामुन धोते हैं और पूंछ हटाते हैं।
2. खट्टे फल भी अच्छी तरह से धोए जाते हैं, 4 भागों में काट लें, सभी बीज निकाल दें।
3. हम तैयार सामग्री को ब्लेंडर कटोरे में डालते हैं और पीसते हैं, आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं।
4. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि अंतिम घटक पूरी तरह से भंग न हो जाए।
5. हम कंटेनर को स्टोव पर सेट करते हैं और, औसत गैस की आपूर्ति के साथ, लकड़ी के स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते हुए, सामग्री को उबाल लें, फिर 10 मिनट के लिए पकाएं।
6. हम पैन को बड़े पैमाने पर ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 4-5 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
7. निर्दिष्ट समय के बाद, मिश्रण को आग पर लौटा दें, फिर से उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक उबालें।
8. तैयार जाम को भविष्य में उपयोग के लिए बाँझ कंटेनर और कॉर्क में डालें।

एक नोट पर! ठीक इसी तरह से आप जैम बना सकते हैं! इसी समय, सामग्री की संख्या संरक्षित है: 900 ग्राम जामुन, 1.2 किलो चीनी और 2 नींबू!

शाही जाम

प्रसिद्ध शाही आंवले के जैम को नजरअंदाज करना असंभव है। यहां आपको मुख्य सामग्री तैयार करने में कुछ समय और मेहनत लगानी होगी, लेकिन परिणाम इसके लायक होगा। तो चलो शुरू हो जाओ।

अवयव:

• आंवला - 900 ग्राम;
• चीनी - 1.3 किलो;
• पानी - 400 मिली;
• वानीलिन - एक चुटकी।

एक नोट पर! इस जैम के लिए आपको हरे रंग के आंवले लेने होंगे या कच्चे फल लेने होंगे!

खाना कैसे बनाएँ?

1. हम जामुन को भरपूर पानी में धोते हैं, पूंछ और पत्तियों को हटाते हैं। हम प्रत्येक फल को काटते हैं और बीज निकालते हैं।

   सलाह! यदि आपको आंवले की बड़ी किस्म नहीं मिली, तो इस प्रक्रिया में काफी समय लग सकता है। और इस मामले में, जामुन को बस स्टोव पर या ओवन में पानी की थोड़ी मात्रा में उबाला जा सकता है, और फिर एक छलनी से गुजारा जा सकता है!

2. हम पानी और चीनी से चाशनी तैयार करते हैं।
3. जामुन को ब्लेंडर में पीस लें।
4. हम उबलते सिरप, वैनिलिन और बेरी द्रव्यमान को मिलाते हैं, मिश्रण करते हैं और तुरंत स्टोव से हटा देते हैं।
5. पैन की सामग्री पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, सब कुछ आग पर लौटा दें और फिर से उबाल लेकर ठंडा होने दें।
6. हम तीसरी बार प्रक्रिया को दोहराते हैं और पन्ना आंवले के जाम को जार में डालते हैं।

नट्स के साथ

अखरोट के साथ आंवले का जैम एक और लाजवाब व्यंजन है जिसका स्वाद लाजवाब होता है।

उत्पाद:

• आंवला - 950 ग्राम;
• चीनी - 950 ग्राम;
• अखरोट - 100-110 ग्राम;
• चक्र फूल - सितारों की एक जोड़ी;
• पानी - 450-500 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. हम जामुन को छांटते हैं, धोते हैं और प्रत्येक को दो हिस्सों में काटते हैं।
2. हम अखरोट को खोल से मुक्त करते हैं और गुठली को चाकू से काटते हैं।
3. कंटेनर में बताई गई मात्रा में पानी डालें, चीनी, चक्र फूल, आधा आंवला डालें और मिलाएँ।
4. एक औसत गैस आपूर्ति के साथ, पैन की सामग्री को उबाल लें, गैस को न्यूनतम निशान तक कम करें और लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए, जाम को 15 मिनट तक पकाएं।
5. मिठाई को 8-9 घंटे के लिए ढक्कन बंद करके छोड़ दें।
6. हम पैन को स्टोव पर लौटाते हैं, नट्स डालते हैं और सामग्री को 20 मिनट तक पकाते हैं।

कुछ गृहिणियां इस व्यंजन को तैयार करने का थोड़ा अलग तरीका अपनाती हैं। यह अधिक श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम बहुत ही असामान्य है। प्रसंस्करण के पहले चरण में, जामुन को ऊपरी हिस्से में एक तेज चाकू से काटा जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं और प्रत्येक फल में एक चौथाई अखरोट डाल दिया जाता है। जैसा कि ऊपर वर्णित है, जैम को दो चरणों में तैयार किया जाता है, लेकिन साथ ही वे इसमें यथासंभव सावधानी से हस्तक्षेप करते हैं ताकि गुठली आंवले से बाहर न गिरें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आंवले से बड़ी संख्या में डेसर्ट तैयार किए जा सकते हैं, जिसमें पूरी तरह से अप्रत्याशित उत्पाद शामिल होंगे। मजे से पकाएं, नए लेखक के व्यंजन बनाएं और अपने प्रियजनों को उनके साथ आश्चर्यचकित करें। बॉन एपेतीत!

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