पता लगाएं कि उनसे क्या पकाना है। वोदका के साथ नमकीन दूध मशरूम। सर्दियों के लिए दूध मशरूम को ठंडा कैसे करें
नमकीन दूध मशरूम एक विशुद्ध रूप से स्लाव स्नैक है।"क्यों?" - आप पूछना। क्योंकि यह मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य माना जाता है और केवल हमारे क्षेत्र में ही तैयार किया जाता है।
यह स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, और उपयोगी पदार्थ, लेकिन बाद में इसका स्वाद कड़वा होता है।
यही कारण है कि दूध मशरूम तलने या सूप के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन अचार बनाने के लिए आदर्श हैं।
विशेष रूप से यदि अंतिम उत्पादथोड़ा कुरकुरा हो जाता है.
और अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए और पूरे सर्दियों में अपने आप को प्रतिदिन स्वादिष्ट भोजन से प्रसन्न करने के लिए छुट्टियों का नाश्ता, बस मशरूम को भिगोएँ और अचार बनाना शुरू करें।
यह लेख संकलित है सर्वोत्तम व्यंजन, घर पर दूध मशरूम में नमक कैसे डालें और पकाने से पहले मशरूम को ठीक से कैसे संसाधित करें।
मशरूम को अचार बनाने के लिए तैयार करना
और मशरूम पकाने में सबसे महत्वपूर्ण बात उन्हें इकट्ठा करना है।
ताकि कारण न बने अपूरणीय क्षतिअपने स्वास्थ्य के लिए, याद रखें कि आपको दूध मशरूम, साथ ही किसी भी अन्य मशरूम को इकट्ठा करने की आवश्यकता है और किसी भी हालत में कच्चा न खाएं।
ये वे खाद्य पदार्थ हैं जो सबसे अधिक अवशोषित होते हैं सबसे बड़ी संख्याजहर, इसलिए मशरूम के मौसम के दौरान, राजमार्गों और कारखानों से दूर चले जाएं।
निम्नलिखित नियमों का भी पालन करें:
- अचार बनाने से पहले, मशरूम को सावधानीपूर्वक छांट लें और किसी भी कीड़े वाले या क्षतिग्रस्त मशरूम को हटा दें। बाकी को अच्छी तरह धो लें।
- यदि प्रदूषकों को हटाया नहीं जाता है बहता पानी, इन्हें टूथब्रश से साफ करें।
- सभी हानिकारक पदार्थों को हटाने के लिए, उन्हें दो घंटे के लिए बेसिन में रखें। ठंडा पानी.
- - इसके बाद अचार बनाने के लिए 3-4 टुकड़ों में काट लें. आप मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए केवल टोपी पर नमक लगा सकते हैं और पैरों का उपयोग कर सकते हैं।
- मशरूम को तीन दिनों के लिए भिगोएँ, दिन में तीन बार पानी बदलें और प्रत्येक मशरूम को धोएँ। भिगोने के लिए एक गहरी डिश चुनें, उसके ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर दबाव डालें। मशरूम तरल अवस्था में होने चाहिए और सतह पर तैरने नहीं चाहिए।
- भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, दूध मशरूम अपना सारा कड़वा रस खो देंगे और मात्रा में उल्लेखनीय रूप से कमी आ जाएगी।
- सिरेमिक, लकड़ी या का उपयोग करें कांच के बने पदार्थ. आपको दूध मशरूम को धातु या मिट्टी के कंटेनर में नमक नहीं डालना चाहिए। धातु ऑक्सीकरण करती है, और मिट्टी सारी सुगंध को अवशोषित कर लेती है।
पकाने से पहले मशरूम को धोकर भिगोना चाहिए। विधि संख्या 1. दूध मशरूम को घर पर ठंडे तरीके से कैसे नमक करें
मशरूम का अचार बनाने की यह सबसे आसान विधि है, क्योंकि इससे नमकीन पानी तैयार करने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है।
आपको चाहिये होगा:
- 1 किलो सफेद दूध मशरूम
- 40 ग्राम नमक
- डिल का गुच्छा
- 2 तेज पत्ते
- 5 कलियाँ लहसुन
- सहिजन जड़
- काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद
ठंडी खाना पकाने की विधि चरण-दर-चरण तैयारी:
- पहले चरण में, जैसा कि ऊपर बताया गया है, मशरूम को तीन मिनट के लिए भिगो दें, ताकि उनमें से सारी कड़वाहट दूर हो जाए।
- इसके बाद एक गहरे बाउल में सूखा पीस लें बे पत्ती, लहसुन और सहिजन। हम वहां बारीक कटी डिल भी भेजते हैं, स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाते हैं।
- अचार बनाने के लिए एक जार लीजिए. तली पर थोड़ा सा मिश्रण, मशरूम के टुकड़े और अचार का मिश्रण रखें और जब तक सामग्री ख़त्म न हो जाए तब तक परतों को बारी-बारी से रखें।
- लकड़ी के मैशर से संकुचित करें और बंद करें प्लास्टिक कवरऔर जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- हम मशरूम को 30-40 दिनों तक नमक करते हैं, जिसके बाद उनका स्वाद लिया जा सकता है।
- यदि ऐपेटाइज़र का स्वाद बहुत नमकीन है, तो मशरूम को पानी से धोया जा सकता है।
विधि संख्या 2। गर्म विधि का उपयोग करके घर पर दूध मशरूम को नमक कैसे करें
नमकीन बनाने की यह विधि सबसे सुरक्षित मानी जाती है, क्योंकि उबालने पर दूध मशरूम से सारी प्राकृतिक कड़वाहट दूर हो जाएगी। बुरी गंध, और अतिरिक्त उष्मा उपचारआपके स्वास्थ्य की रक्षा करेगा.
आपको चाहिये होगा:
- 1 किलो सफेद दूध मशरूम
- 60 ग्राम नमक
- 5 कलियाँ लहसुन
- 10-12 काली मिर्च
- 10-12 काले करंट की पत्तियाँ
- 2-3 डिल छाते
नमकीन पानी में दूध मशरूम चरण-दर-चरण तैयारी:
- हम मशरूम को अच्छी तरह से धोते हैं, क्षतिग्रस्त मशरूम को हटा देते हैं, उन्हें 3-4 भागों में काटते हैं और पानी के साथ एक पैन में रखते हैं। उबाल पर लाना।
- धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें।
- एक कोलंडर में रखें और ठंडे पानी से धो लें। इसे छानकर सूखने दें।
- हम मशरूम को परतों में एक जार में जमाते हैं, काली मिर्च डालते हैं, करंट की पत्तियाँ, आधी लहसुन की कलियाँ और डिल छाते।
- मशरूम शोरबा भरें।
- स्नैक को ठंडा होने दें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें। दूध मशरूम को पूरी तरह से नमकीन बनाने में लगभग डेढ़ महीने का समय लगेगा।
सलाह: धातु के ढक्कनवे दूध मशरूम को बंद करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे सक्रिय रूप से ऑक्सीकरण करते हैं।
विधि संख्या 3. घर पर दूध मशरूम को नमक कैसे करें - अल्ताई नुस्खा
अल्ताई में, मशरूम के मौसम के दौरान, दूध मशरूम को नमकीन बनाया जाता है लकड़ी के बैरलकई किलोग्राम - और यह इस विधि के बीच मुख्य अंतर है।
इस प्रकार का मशरूम आमतौर पर पूरे परिवारों में उगता है - यदि आप ऐसे एक परिवार को ढूंढने में कामयाब होते हैं, तो इसका मतलब है कि आस-पास कई और लोग छिपे हुए हैं।
आपको चाहिये होगा:
- 5 किलो ताजा मशरूम
- 200 ग्राम मोटे नमक
- डिल का बड़ा गुच्छा
- लहसुन का आधा सिर
- 10 ग्राम कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़
- 5 तेज पत्ते
- 20 ग्राम सारे मसाले
एक बैरल में पकाया गया मशरूम चरण-दर-चरण तैयारी:
- पहले चरण में, हम मशरूम को संसाधित करते हैं पारंपरिक तरीका: साफ करें, धोएं, तीन दिनों के लिए भिगो दें।
- बैरल को अच्छी तरह धोएं, उबलते पानी से धोएं और सुखाएं।
- इसमें तैयार मशरूम रखें, प्रत्येक परत को मसालों के साथ व्यवस्थित करें: कटा हुआ डिल और लहसुन, बारीक कटा हुआ तेज पत्ता, कसा हुआ सहिजन की जड़, ऑलस्पाइस मटर और उदारतापूर्वक नमक डालें।
- तब तक वैकल्पिक करें जब तक हमारी सामग्रियाँ ख़त्म न हो जाएँ। ऊपरी परत को धुंध या साफ लिनन नैपकिन से ढक दें। हम शीर्ष पर एक भारी प्रेस रखते हैं - यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो दूध मशरूम रस नहीं छोड़ेंगे।
- नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, दूध मशरूम की मात्रा में उल्लेखनीय रूप से कमी आएगी। 25 दिन में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.
सलाह: इसका उपयोग करना सख्त मना है आयोडिन युक्त नमक, नहीं तो मशरूम काले हो जायेंगे।
विधि संख्या 4. दूध मशरूम को घर पर स्वादिष्ट तरीके से कैसे नमक करें - सबसे सरल चरण-दर-चरण नुस्खा
अचार बनाने की यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो केवल मशरूम पसंद करते हैं, लेकिन खुद को मसालों का प्रशंसक नहीं मानते हैं। इसमें केवल 2 घटक शामिल हैं।
आपको चाहिये होगा:
- 3 किलो मशरूम
- 150-160 ग्राम मोटा नमक
सबसे सरल नुस्खा चरण-दर-चरण तैयारी:
- हम पहले से ज्ञात विधि का उपयोग करके मशरूम को तीन दिनों के लिए भिगोते हैं।
- फिर हम गिलास लेते हैं या लकड़ी के बर्तननमकीन बनाने के लिए और दूध मशरूम को परतों में फैलाएं, प्रत्येक पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें।
- हम शीर्ष पर एक प्रेस रखते हैं और वर्कपीस को तीन दिनों तक दबाव में रखते हैं।
- इस दौरान दूध वाले मशरूम को दिन में 4 बार मिलाएं।
- जिसके बाद हम मशरूम को छोटे, पूर्व-निष्फल जार में रखते हैं, उन्हें नायलॉन के ढक्कन से सील करते हैं और उन्हें एक ठंडी जगह - एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं। वे डेढ़ महीने में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।
विधि संख्या 5. प्याज के साथ नमकीन मशरूम
आपको चाहिये होगा:
- 5 लीटर पानी
- 5 किलो मशरूम
- 1 किलो प्याज
- 250 ग्राम मोटा नमक
प्याज के साथ चरण-दर-चरण तैयारी:
- मशरूम को तीन दिन के लिए भिगो दें।
- पानी और 60 ग्राम नमक से नमकीन तैयार करें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ दूध मशरूम डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान आपको उन्हें दो बार धोना होगा सादा पानी, इसे नमकीन पानी से निकालकर वापस रख दें।
- हम नमकीन पानी को सुरक्षित रखते हुए दूध मशरूम निकालते हैं - हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी।
- प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
- मशरूम को बचे हुए नमक और प्याज के साथ मिलाएं।
- हम सभी घटकों को दबाव में रखते हैं और 2 दिन प्रतीक्षा करते हैं। मिश्रण को हर 7 घंटे में हिलाएं, फिर इसे निष्फल जार में रखें और अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें।
- नमकीन पानी भरें, नायलॉन के ढक्कन से सील करें, 2 दिनों के लिए ठंड या तहखाने में रखें, जिसके बाद आप दूध मशरूम का स्वाद ले सकते हैं।
विधि संख्या 6. दूध मशरूम को गोभी के पत्तों में पकाना
नाश्ते के तौर पर हमने आपके लिए बेहतरीन व्यंजन तैयार किया है असामान्य तरीकेदूध मशरूम का अचार बनाना।
आपको चाहिये होगा:
- प्रत्येक में 25 चेरी और करंट की पत्तियाँ
- 5 किलो मशरूम
- 300 ग्राम मोटा नमक
- लहसुन का सिर
- डिल के 2 गुच्छे
- 12 पत्तागोभी के पत्ते
- 5 लीटर पानी
दूध मशरूम, गोभी के साथ नमकीन चरण-दर-चरण तैयारी:
- हम मशरूम को ऊपर बताए गए तरीके से तैयार करते हैं - भिगोने के बाद, पांच लीटर पानी में 60 ग्राम नमक मिलाएं। हम दबाव निर्धारित करते हैं और 12 घंटे प्रतीक्षा करते हैं।
- हर 4 घंटे में, उन्हें नमकीन पानी से निकालें और बहते पानी से धो लें।
- लहसुन को स्लाइस में काटें, डिल को काट लें। पत्तागोभी, किशमिश और चेरी के पत्तों को धो लें।
- मशरूम को निष्फल जार में रखें, उन्हें बचे हुए नमक, लहसुन और अन्य सामग्री के मिश्रण के साथ बारी-बारी से डालें।
- हम तैयार दूध मशरूम को नायलॉन के ढक्कन से ढकते हैं और डेढ़ महीने के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम चखना शुरू करते हैं। बॉन एपेतीत!
युक्ति: जार को जल्दी और आसानी से स्टरलाइज़ कैसे करें सर्दी की तैयारी, लिंक पर लेख पढ़ें।
एक और दिलचस्प नुस्खाआप इस वीडियो से सीखेंगे कि सर्दियों के लिए घर पर दूध मशरूम को कैसे नमक करें:
सर्दियों में दूध मशरूम को नमकीन बनाना और अचार बनाना: कई सरल और स्पष्ट व्यंजन. दूध मशरूम को नमकीन बनाने और मैरीनेट करने की स्वादिष्ट रेसिपी।
शरद ऋतु कई उपहारों के साथ एक जादुई समय है, जिनमें से एक मशरूम है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि मशरूम की औद्योगिक खेती कैसे विकसित होती है, उनकी तुलना स्वादिष्ट और से नहीं की जा सकती सुगंधित मशरूम, हमारी बहुआयामी मातृभूमि की विशालता में एकत्रित। यह लेख सर्दियों में दूध मशरूम की कटाई के लिए समर्पित है। भले ही आप एक युवा गृहिणी हों या कई वर्षों से सर्दियों में मशरूम का भंडारण कर रही हों, हम गारंटी देते हैं कि आपको निश्चित रूप से कुछ दिलचस्प मिलेगा। नई रेसिपीइस आलेख में।
युवा गृहिणियों को दूध मशरूम पसंद नहीं है, क्योंकि वे काफी मेहनत वाले होते हैं और कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें भिगोने की भी जरूरत होती है। लेकिन हम आपको बताएंगे कैसे छोटी अवधिसँभालना एक बड़ी संख्या कीदूध मशरूम और इसके साथ करो न्यूनतम लागत. तैयारी के दो तरीके हैं, हम दोनों विकल्पों को आज़माने और जो आपके लिए उपयुक्त हो उसका उपयोग करने की सलाह देते हैं।
आरंभ करने के लिए, मशरूम को छांटना सुनिश्चित करें, लोचदार और ताजा जोड़ें, लेकिन खराब, सड़े हुए और कीड़े वाले मशरूम को तुरंत त्यागना बेहतर है। एक राय है कि उन्हें काटा जा सकता है और कार्रवाई में लगाया जा सकता है। हाँ, आप कर सकते हैं, लेकिन सर्दियों के महीनों के दौरान नहीं। छंटाई को तुरंत मेज के लिए तैयार करना बेहतर है।
अब प्रत्येक मशरूम को बहते पानी के नीचे धोएं, गंदगी और रेत को धो लें, और दूध वाले मशरूम को एक पैन या बाल्टी में रखें जिसमें आप भिगोएंगे।
दो दिनों के लिए, दिन में 3 बार पानी को ताजे पानी में बदलें, फिर मशरूम को फिर से धोएं और आप डिब्बाबंदी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
दूसरी विधि कहती है कि दूध मशरूम को छांटने के बाद तुरंत उन्हें 2 घंटे के लिए भिगोने के लिए भेज दें, और फिर उन्हें बहते पानी के नीचे धोकर दो दिनों के लिए भिगोने के लिए भेज दें।
महत्वपूर्ण: दूध वाले मशरूम को अक्सर जहरीला मशरूम समझ लिया जाता है, इसलिए यदि आप मशरूम चुनने में नए हैं, तो उन्हें चुन लें एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला. यदि टोकरी में कम से कम एक होता जहरीला मशरूम- पूरी टोकरी को फेंकने की जरूरत है! याद रखें - जीवन किसी भी विनम्रता से अधिक मूल्यवान है, इसलिए इसे जोखिम में न डालें।
आगे दूध मशरूम की सफाई महत्वपूर्ण कदमभिगोने के बाद. याद रखें कि मशरूम को पचाना पेट के लिए मुश्किल होता है और किसी भी अनुचित प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप अस्पताल में भर्ती होना पड़ सकता है। इसलिए, प्रत्येक मशरूम को सावधानीपूर्वक संसाधित करना महत्वपूर्ण है।
दूध के मशरूम को भिगोना अलग-अलग हो सकता है... कभी-कभी इस तरह भी! दूध मशरूम को साफ करना सरल है - ब्रश को धोने के लिए एक कड़े ब्रश और बहते पानी का उपयोग करें। हम टोपी और तने दोनों को साफ करते हैं। एक टूथब्रश या वॉशक्लॉथ का कठोर हिस्सा इस काम के लिए बिल्कुल उपयुक्त है; कोई ऐसी चीज़ लें जिसे उपयोग के बाद फेंकने में आपको कोई आपत्ति न हो। साफ किये गये दूध के मशरूम पूरी तरह से सफेद होते हैं। इसके अलावा, पहले काले दूध वाले मशरूम से बलगम निकालना न भूलें और फिर उन्हें सफेद होने तक साफ करें।
लेकिन अगर आपके पास सूखे दूध के मशरूम हैं, तो पकाने से पहले उन्हें 30 मिनट के लिए भिगो दें, और उन्हें और साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं है!
महत्वपूर्ण: भिगोने के बाद, एक मशरूम निकालें, इसे तोड़ें और एक टुकड़ा आज़माएँ; यदि इसका स्वाद कड़वा नहीं है, तो आप अगले चरण पर जा सकते हैं।
नमकीन बनाने से पहले दूध मशरूम को कैसे और कितनी देर तक पकाना है?
इस तथ्य के बावजूद कि लगभग सभी व्यंजन नमकीन पानी उबालने और फिर उसमें मशरूम उबालने से शुरू होते हैं, सुरक्षा के लिए सफाई के बाद किसी भी जंगली मशरूम को उबलते पानी में डुबोने और 15 से 30 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है। भिगोने के बाद दूध मशरूम के लिए 15 मिनट पर्याप्त होंगे।
1 लीटर पानी के लिए दूध मशरूम के लिए नमकीन पानी बनाने की विधि
अचार बनाने के लिए दूध मशरूम तैयार करने की क्लासिक रेसिपी कहती है: प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और 3 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च की आवश्यकता होती है, जो पसंद करते हैं दिलकश स्वादआप सूखा डाल सकते हैं प्राकृतिक मसालाजो भी शामिल है सूखी सब्जियाँ, जड़ें, साग।
नमकीन पानी में उबाल आने के बाद, आप दूध मशरूम को पैन में डाल सकते हैं।
इस रेसिपी का उपयोग करके आप सर्दियों और एक सप्ताह दोनों के लिए नमकीन मशरूम तैयार कर सकते हैं। इस नुस्खे को एक एक्सप्रेस विधि भी माना जाता है। हमें तली में छेद वाले बर्तनों की आवश्यकता होगी; रस बाष्पीकरणकर्ता वाला एक मध्यम सॉस पैन या कोलंडर तल वाला कोई अन्य पैन विशेष रूप से उपयुक्त है।
मशरूम लें, धोएं, साफ करें, 10 मिनट तक उबालें (हटाने के लिए पहले से पकाएं)। हानिकारक पदार्थमशरूम से), इसे नीचे छेद वाले पैन में रखें, ऊपर एक प्लेट रखें और अतिरिक्त तरल निचोड़ने के लिए नीचे दबाएं। कृपया ध्यान दें - भंडारण स्थान एक तहखाना या रेफ्रिजरेटर है।
हम मशरूम निकालते हैं और पहली परत बिछाते हैं - नमक वगैरह परत दर परत छिड़कते हैं जब तक कि कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए। चाहें तो हर परत पर मसाले डालें। हम ऊपर से दबाव डालते हैं और इसे अगले तीन दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर वापस भेज देते हैं।
- इसके बाद मिल्क मशरूम को जार में डालें और नीचे से बंद कर दें नायलॉन कवर, रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रखें।
सर्दियों के लिए सफेद और काले दूध मशरूम का ठंडा नमकीन बनाना: चरण-दर-चरण नुस्खा
ठंडी रेसिपी को इसकी सादगी के लिए सराहा जाता है, लेकिन इसमें अधिक समय खर्च करने की आवश्यकता होती है, भले ही यह निष्क्रिय हो, लेकिन आपकी रसोई में कहीं न कहीं मशरूम के साथ एक कंटेनर होगा।
- हम दूध मशरूम को छीलते हैं, धोते हैं, साफ करते हैं, भिगोते हैं, हमेशा की तरह 15 मिनट तक उबालते हैं;
- आपको जो सबसे अच्छा लगता है उसके आधार पर टुकड़ों या स्लाइस में काटें;
- इसमें पानी भरकर किसी तहखाने या ठंडे स्थान पर एक सप्ताह के लिए दबा कर रख दें;
- हम दिन में एक बार, सप्ताह में कुल 7 बार पानी बदलते हैं;
- पानी निकाल दें और मशरूमों का दोबारा निरीक्षण करें, जो भी खराब हो गए हों उन्हें हटा दें या काट दें;
- अब हम मशरूम की एक परत को कटोरे में चुभाते हैं, नमक डालते हैं, अगली परत और फिर से नमक डालते हैं। सबसे ऊपर। हम दिन में एक बार ज़ुल्म करते हैं और उसे पलट देते हैं, ज़ुल्म को उसकी जगह पर लौटाना नहीं भूलते। इस समय, मशरूम रस छोड़ते हैं और ठंडे स्थान पर सक्रिय रूप से नमकीन होते हैं;
- तीसरे दिन, हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं और उनमें दूध मशरूम डालते हैं, उन्हें किसी भी तरह से बंद कर देते हैं, आप उन्हें प्लास्टिक के नीचे भी रख सकते हैं और तहखाने में रख सकते हैं।
इस विधि में बहुत कम समय लगेगा, लेकिन आपको ठंडे नमकीन बनाने की तुलना में अधिक मेहनत करनी पड़ेगी। इसलिए, मशरूम को धोएं और दोबारा छांटें, छीलें और भिगोएँ, और फिर उन्हें डालें तामचीनी पैनया बेसिन में रखें और 30 मिनट तक पकाएं। मशरूम निकालें और उन पर रखें बड़ा बर्तनएक परत में.
नमकीन तैयार करें: प्रति लीटर पानी 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, मिर्च का मिश्रण, मसालेस्वाद। पानी 2-3 मिनिट तक उबलता और उबलता रहता है.
ट्रे से ठंडे दूध के मशरूम को नमकीन पानी में डालें (ताकि उन्हें ठंडा होने का समय मिले), और तीखेपन के लिए सहिजन की जड़ और लहसुन की एक कली डालें।
एक कोलंडर में रखें और एक इनेमल पैन में दबाव के तहत रखें। मशरूम से निकाला गया रस मशरूम की ऊपरी परत को 1 सेमी तक ढक देना चाहिए, लेकिन अगर पर्याप्त रस नहीं है, तो दूध मशरूम से नमकीन पानी मिलाएं। इस रूप में, हम इसे ठंडा होने के बाद रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, या हम इसे बेसमेंट में ले जाते हैं। आपको बस एक महीने में उनके बारे में याद रखना होगा, क्योंकि उन्हें पैन से निकालकर जार में डालना होगा।
अक्सर, दूध मशरूम इकट्ठा करने के लिए जाने पर, हम अन्य मशरूम लेकर लौटते हैं। इस रेसिपी में, हम मशरूम और दूध मशरूम का एक साथ अचार बनाने और अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजन खिलाने का प्रस्ताव करते हैं।
मशरूम को फिर से छांटना चाहिए, पहले से क्षतिग्रस्त मशरूम को हटा देना चाहिए, फिर छीलकर धोना चाहिए। ठंडे पानी में डालें और इसे तीन दिनों तक कड़वाहट दूर करने के लिए भीगने दें, पानी को हर दिन बदलना याद रखें।
इसके बाद, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और परत को एक तामचीनी पैन में रखें, उस पर नमक और कटा हुआ मसाला समान रूप से छिड़कें: सहिजन की जड़ें, अजमोद, पार्सनिप, पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण, सूखा अजमोदऔर डिल. एक और परत जोड़ें और फिर से छिड़कें, और इसी तरह परत दर परत। आखिरी परत बिछाने के बाद, नमक और मसाले छिड़कें, प्लेट रखें ताकि यह मशरूम को पूरी तरह से ढक दे, लेकिन पैन के संपर्क में न आए (3-5 मिमी के अंतराल के साथ)। हम उत्पीड़न स्थापित करते हैं और इसे एक महीने के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं। इसके अतिरिक्त, आप मशरूम को ओक, चेरी और करंट की पत्तियों के साथ परत कर सकते हैं। प्रभाव एक बैरल की तरह है.
एक महीने के बाद, मशरूम को हटा दें और जार में डाल दें, क्योंकि नमकीन पानी (रस) धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा और वे सूख जाएंगे।
केसर मिल्क कैप के साथ मिल्क मशरूम एक दूसरे के पूरक हैं और एक स्वादिष्ट संयोजन बनाते हैं। हमेशा की तरह, मशरूम को धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, भिगोना चाहिए बड़े मशरूमदो भागों में काटें. सबसे स्वादिष्ट वर्गीकरणस्लाइस में काटें. इसके बाद, रस निकालने के लिए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है।
इस बीच, नमकीन तैयार करें सामान्य तरीके से, लेकिन सहिजन, अजमोद, पार्सनिप जड़, काली मिर्च मिश्रण और ओक की पत्तियों की पत्तियों और जड़ों के साथ।
नमकीन पानी में उबाल आने के बाद इसमें मशरूम डालें और 20 मिनट तक पकाएं ताकि नमकीन पानी सुलग जाए और उबले नहीं। मशरूम को कुछ मिनटों के लिए एक कोलंडर में रखें और उन्हें बाँझ जार में स्थानांतरित करें। इसे रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में रखें।
हम इसे पूरी सर्दी के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
हम दूध मशरूम को साफ करते हैं, धोते हैं और उन्हें दो दिनों के लिए भिगोने के लिए रख देते हैं; इन दो दिनों के लिए हम रसूलों को तहखाने में भेजते हैं; तीसरे दिन, उन्हें उसी तरह धोते हैं और सभी को एक साथ एक दिन के लिए भिगोने के लिए रख देते हैं . चौथे दिन बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और उसके अनुसार तैयार उबलते नमकीन पानी में डालें मानक नुस्खा. 25 मिनट तक पकाएं और गर्म होने पर इसमें डालें। एक छोटी राशिबाँझ जार में नमकीन पानी डालें। रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक 3-4 घंटे के लिए कंबल में लपेटें, ठंडे तहखाने में ले जाएं।
फ़ीचर: मशरूम को छांटते समय, उन्हें आकार के अनुसार तीन भागों में विभाजित करें। नमक भी अलग से. छोटे मशरूमपूरी तरह से चालू उत्सव की मेज, सलाद के लिए मध्यम टुकड़ों को आधा काटें, पाई और अन्य बेक किए गए सामानों के लिए बड़े टुकड़ों को स्लाइस में काटें।
चिनार, ऐस्पन और स्प्रूस दूध मशरूम अपने तटस्थ स्वाद और द्वारा प्रतिष्ठित हैं से कमकड़वाहट. इन्हें अचार बनाने का सबसे अच्छा तरीका उपयोग करना है गर्म तरीका, और तीखापन और तीखापन के लिए अचार में लहसुन या काली मिर्च भी डालें।
इसलिए, दूध मशरूम को घर लाने के बाद, तुरंत उनमें पानी भरें और फिर सड़क से एक घंटे के लिए आराम करें। एक घंटे के बाद मिल्क मशरूम को धोकर साफ कर लें, ढक्कन का चिपचिपा हिस्सा हटा दें और फिर से बहते पानी से धो लें। यदि आवश्यक हो, तो किसी भी खराब हुए को काटकर हटा दें।
ठंडा पानी भरें और दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, क्योंकि ये कम कड़वे होते हैं, इसलिए इन्हें थोड़ा कम भिगोया जा सकता है।
तीसरे दिन, नमकीन पानी को स्टोव पर रखें और जब यह उबल जाए तो मशरूम को फिर से धो लें। उबलते नमकीन पानी में मिल्क मशरूम डालें और उसमें 20 मिनट तक पकाएं। इस बीच, जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें। मशरूम को थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी के साथ डालें और रोल करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म स्थान पर रखें और तहखाने में छिपा दें।
पीले दूध वाले मशरूम देर से शरद ऋतु के करीब आते हैं, जब बाकी दूध मशरूम पहले से ही निकल रहे होते हैं। फल गूदेदार, रसदार और उत्कृष्ट होता है स्वाद गुण. के लिए ठंडा अचारवह बिल्कुल अनुपयुक्त है.
घर पहुंचने पर आपको तुरंत उनमें ठंडा पानी भरना चाहिए, अगर बर्फ है तो आप पानी में थोड़ी बर्फ मिला सकते हैं। इसलिए पीला दूध मशरूमखुद को एक खास तरीके से प्रकट करेगा. 30-40 मिनट के बाद इसे छांटा जा सकता है, धोया जा सकता है, साफ किया जा सकता है और फिर से ठंडा या भरा जा सकता है बर्फ का पानीऔर इसे तीन दिनों के लिए किसी तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर भेज दें।
निकालें, धोएँ, उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और 30 मिनट तक पकाएँ ताकि नमकीन पानी सुलग जाए और उबले नहीं। जार में डालें और ऑर्डर करें। इसे तहखाने में रख दो.
लेकिन वह सब नहीं है! कई जार को ढक्कन से ढकें, लेकिन प्लास्टिक से नहीं, और 3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। इस समय के बाद, आप हल्के नमकीन पीले दूध वाले मशरूम का आनंद ले सकते हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि अचार बनाने की प्रक्रिया अचार बनाने की तुलना में अधिक हानिकारक है, और यह बहुत पहले नहीं दिखाई दिया था, आजकल ज्यादातर लोग मशरूम का अचार बनाने के आदी हैं और अचार बनाना पसंद करते हैं। हम आपको याद दिला दें कि अचार बच्चों को ट्रांसफर करते ही दिया जा सकता है वयस्क भोजन, लेकिन मैरिनेड के साथ 6-7 साल तक इंतजार करना बेहतर है।
अचार बनाने की तैयारी बिल्कुल नमकीन बनाने जैसी ही है, तो चलिए सीधे रेसिपी पर चलते हैं।
पहले से भीगे हुए मिल्क मशरूम को पानी के साथ डालें और 15 मिनट तक पकाएं। पानी निथारकर एक कोलंडर में रखें।
नमकीन तैयार करें: 1 किलो दूध मशरूम के लिए हमें 1 लीटर पानी, 6 बड़े चम्मच चाहिए। सिरका के चम्मच 9%, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच और उतनी ही मात्रा में चीनी। चीनी के कारण, दूध मशरूम कुरकुरे और कोमल होते हैं। नमकीन पानी को सिरके को छोड़कर सभी सामग्री के साथ पकाएं।
दूध मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डालें और झाग हटाते हुए 15 मिनट तक पकाएं। दूध मशरूम को थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी के साथ एक बाँझ जार में डालें, सिरका डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें। हम नीचे की ओर रखते हैं और जार लपेटते हैं। हम इसे पेंट्री में संग्रहीत करते हैं; जब सीम में सिरका होता है तो एक ठंडा कमरा इतना महत्वपूर्ण नहीं रह जाता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया समान है, लेकिन नमकीन पानी थोड़ा अलग है, हम बिल्कुल उसका वर्णन करेंगे। नमकीन पानी के लिए हमें आवश्यकता होगी: 1 किलो दूध मशरूम के लिए हमें 1 लीटर पानी, 7 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। सिरका के चम्मच 9%, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच और 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, काली मिर्च, तेज पत्ता, पर लीटर जारलहसुन की 2 कलियाँ और एक करी पत्ता।
हम नमकीन पानी को बिना सिरके के पकाते हैं, जब हम दूध के मशरूम को जार में डालते हैं: प्रत्येक लीटर जार में हम लहसुन की 2 कलियाँ, एक मसाले की पत्ती और कुछ काली मिर्च भेजते हैं। सिरका डालें और रोल करें।
दूध मशरूम को सामान्य तरीके से सिलने की तैयारी।
4 किलो छिलके वाले दूध मशरूम के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- 5 लीटर पानी
- दुबला मक्खन का एक चम्मच;
- 6 बड़े प्याज;
- 4 लॉरेल पत्तियां
- 10 मिश्रित काली मिर्च;
- 100 जीआर. सहारा
- 100 जीआर. नमक
- 100 जीआर. सिरका 9%
- 750 मिली टमाटर का पेस्ट
मशरूम को स्लाइस या क्यूब्स में काट लें और उबलते पानी में डाल दें। झाग हटाएँ और 15 मिनट तक पकाएँ। एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें।
साथ ही, स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें, एक चम्मच तेल डालें और प्याज के छल्ले को हल्का सुनहरा होने तक भूनें, चीनी डालें और 2-3 मिनट के लिए और भूनें।
प्याज में मशरूम डालें, और यदि आपके पास बड़ा फ्राइंग पैन नहीं है, तो उन्हें भूनने वाले पैन या मोटे तले वाले पैन में डालें और मसाले डालकर भूनना जारी रखें।
- 10 मिनट तक मशरूम भूनने के बाद इसमें डालें टमाटर का पेस्टऔर अगले 10 मिनट तक उबालना जारी रखें।
सिरका डालें, मिलाएँ और कोमोरका बंद कर दें। कीटाणुरहित जार में रखें और सील करें। हम इसे कंबल में लपेटते हैं, ठंडा करते हैं और तहखाने में रख देते हैं।
वीडियो: दूध मशरूम का त्वरित गर्म नमकीन बनाना
हम सबसे पहले दूध मशरूम को धोते हैं, साफ करते हैं और तीन दिनों के लिए भिगो देते हैं। इसके बाद, उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें और उन्हें एक सॉस पैन में ढक्कन ऊपर की ओर करके रखें, प्रत्येक परत पर 30 ग्राम प्रति 1 किलो भीगे हुए मशरूम की दर से नमक छिड़कें।
समय-समय पर (प्रत्येक 2-3 परतों में) मसाले डालें: लॉरेल, ओक, चेरी, करंट की पत्तियाँ, पिसी हुई काली मिर्च, कसा हुआ सूखी जड़ें और जड़ी-बूटियाँ।
एक तिहाई तक मिलाने के बाद, खनिज कार्बोनेटेड पानी डालें ताकि ऊपरी परत ढक न जाए, और तब तक मिलाते रहें जब तक कि पैन 2/3 भर न जाए, फिर से डालें मिनरल वॉटर, और इसे पूरी तरह भरें। फिर से पानी डालें ताकि आखिरी 2 परतें पानी से ढक न जाएं।
हम एक प्लेट रखते हैं और उसके ऊपर दबाते हैं, एक घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं, अगर पानी और रस ने प्लेट के किनारों को कवर नहीं किया है, और तदनुसार मशरूम की ऊपरी परत, कवर करने के लिए थोड़ा और खनिज पानी जोड़ें।
एक सप्ताह के बाद इसे परोसा जा सकता है; तहखाने या रेफ्रिजरेटर में कुल भंडारण का समय 60 दिनों से अधिक नहीं है। 20 दिनों के बाद, जार में डालें और नमकीन पानी को वाष्पित होने से बचाने के लिए ढक्कन से ढक दें।
अचार बनाने के लिए, युवा, लोचदार मशरूम चुनने की सिफारिश की जाती है। यदि, बिना नमक वाले पानी में भिगोने पर, दूध मशरूम काफी गहरा हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह पुराना है और अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन नमकीन बनाने के दौरान काला पड़ना कुछ प्रकार के दूध मशरूम की एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। यदि आप हल्के दूध वाले मशरूम प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम उन्हें मैरीनेट करने की सलाह देते हैं।
बेशक, ज्यादातर मामलों में हम सर्दियों में अचार और नमक डालते हैं, लेकिन आप अभी भी मशरूम की स्वादिष्टता को तुरंत आज़माना चाहते हैं, खासकर एक बड़े परिवार के साथ, जो अक्सर गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में इकट्ठा होता है। आप एक सप्ताह बाद हल्का नमकीन दूध मशरूम आज़मा सकते हैं गरम नमकीन, और ठंड के एक महीने बाद, अचार को 3-5 दिनों के बाद खोला जा सकता है।
नमकीन दूध मशरूम को अचार बनाने के बाद कैसे स्टोर करें?
दूध मशरूम पूरी तरह से नमकीन हो जाने के बाद, उन्हें स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है कांच का जारऔर धातु या प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें। सार आगे भंडारण- दूध मशरूम से तरल को वाष्पित न होने दें।
वीडियो: दूध मशरूम के लिए स्वादिष्ट नमकीन बनाने की विधि
वीडियो: बोटुलिज़्म के बिना सर्दियों के लिए नमकीन डिब्बाबंद मशरूम की रेसिपी
मशरूम हैं महान उपहारप्रकृति से मनुष्य तक. इन्हें हमारे देश के विभिन्न हिस्सों में एकत्र किया जा सकता है और उनसे सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किये जा सकते हैं। अलग अलग प्रकार के व्यंजन. मशरूम शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं और इसे कई उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करते हैं। लेकिन केवल वे ही लाभकारी हो सकते हैं जो औद्योगिक उद्यमों और राजमार्गों से दूर एकत्र किए गए थे। ऐसे मशरूम को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है और ओवन में पकाया जा सकता है; इसके अलावा, वे तैयारी के लिए उत्कृष्ट हैं। आइए अपने पाठकों को याद दिलाएं कि घर पर सफेद दूध वाले मशरूम में नमक कैसे डालें?
सफेद दूध मशरूम हैं उत्कृष्ट मशरूमसर्दियों की तैयारियों के लिए. इन्हें मिश्रित पाइन-बर्च, बर्च और पर्णपाती जंगलों में एकत्र किया जा सकता है। दूध मशरूम हैं अद्भुत मशरूमअचार बनाने के लिए, जो घर पर बनाया जा सकता है।
घर पर सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम को नमक कैसे करें?
दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको पांच किलोग्राम दूध मशरूम, एक-दो गिलास मध्यम-पिसा हुआ नमक, बिना छाते के डिल ट्यूब, सहिजन की जड़ और पत्तियां, लहसुन, चेरी या करंट की पत्तियां तैयार करनी होंगी।
मशरूम को छीलकर धो लें. उन्हें एक इनेमल, प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें ( उत्कृष्ट विकल्पवहाँ एक बाल्टी, बेसिन या चौड़ा पैन होगा)। तैयार मशरूम के ऊपर ठंडा बहता पानी डालें और उपयुक्त आकार की सपाट प्लेट से ढक दें। शीर्ष पर एक छोटा सा उत्पीड़न (पानी से भरा एक जार) रखें।
मशरूम को तीन दिनों के लिए काफी ठंडी जगह पर रखें। दिन में तीन बार पानी को ताजे पानी में बदलना न भूलें।
फिर दूध वाले मशरूम निकालें, प्रत्येक मशरूम पर नमक छिड़कें और अचार बनाने वाले कंटेनर में रखें। मशरूम की परतों के बीच छिली हुई लहसुन की कलियाँ और सहिजन की जड़ों के छोटे टुकड़े रखें।
मशरूम को धुंध से ढक दें, इसे दो या तीन बार मोड़ें। हॉर्सरैडिश की पत्तियों को धुंध पर रखें, इससे दूध मशरूम को काला होने से रोका जा सकेगा। बची हुई हरी सब्जियाँ ऊपर रखें।
मग पर इतना दबाव डालें कि मशरूम उनसे निकलने वाले नमकीन पानी से पूरी तरह ढक जाएं। कवक वाले कंटेनर को काफी ठंडी जगह पर ले जाएं और एक महीने के लिए छोड़ दें। लेकिन साथ ही, सावधान रहें कि ऊपर के मशरूम को सूखने न दें, अन्यथा उनमें फफूंदी लग सकती है।
मसालेदार मशरूम को निष्फल जार में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, लेकिन उन्हें ढक्कन से सील करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि आवश्यक हो, तो ऊपरी परत को ठंडे पानी से धो लें। दूध मशरूम को ठंड में स्टोर करें।
सफेद दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमक कैसे डालें?
इस तरह के अचार को बनाने के लिए, आपको एक सौ पचास ग्राम मोटा नमक, पांच किलोग्राम दूध मशरूम, दस चेरी और करंट के पत्ते, कुछ डिल छतरियां और कुछ सहिजन के पत्ते तैयार करने होंगे।
मशरूम को धोकर भिगो दें, इससे कड़वाहट दूर हो जाएगी. दूध मशरूम को तीन दिनों तक भिगोने की सलाह दी जाती है, समय-समय पर पानी को ताजे पानी में बदलते रहें।
करंट और चेरी की पत्तियों को एक उपयुक्त कंटेनर के तल पर रखें। उनमें कुछ डिल मिलाएं। मिल्क मशरूम को ऊपर, टोपी नीचे, एक पंक्ति में रखें और नमक डालें। एक किलोग्राम मशरूम के लिए, लगभग तीस ग्राम नमक (एक बड़ा चम्मच) का उपयोग करें। शीर्ष पर फिर से मशरूम की एक परत रखें, सूखे डिल और थोड़ा नमक डालें। इसी तरह सभी मशरूमों को नमक कर दीजिये. उनके ऊपर सहिजन की पत्तियां रखें, साफ कपड़े के टुकड़े से ढक दें। तैयार मशरूम को एक बड़े फ्लैट डिश से ढकें, हल्का दबाव डालें और ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर, तहखाने या बेसमेंट में) में रखें। मशरूम को चालीस दिनों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद वे उपभोग के लिए तैयार हो जाएंगे।
गर्म विधि का उपयोग करके सफेद दूध मशरूम को नमक कैसे करें?
ऐसी तैयारी तैयार करने के लिए, आपको दूध मशरूम और पानी का स्टॉक करना होगा। एक लीटर पानी के लिए आपको दो बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी काला नमक(नमकीन पानी के लिए और पकाने के लिए उतनी ही मात्रा में), बीस से तीस मटर काली मिर्च, दस मटर ऑलस्पाइस और कई लौंग। इसका भी प्रयोग करें तेज पत्ता, करंट और चेरी की पत्तियां (उनकी उपलब्धता और आपके आधार पर)। स्वाद प्राथमिकताएँ), लहसुन और सहिजन की कुछ कलियाँ।
मशरूम को छीलकर अच्छी तरह धो लें। एक बड़ा इनेमल या स्टेनलेस स्टील पैन तैयार करें। पानी उबालें और नमक डालें (प्रति लीटर एक बड़ा चम्मच नमक)। मिल्क मशरूम को उबलते पानी में डुबोएं और उबाल लें। पंद्रह से बीस मिनट तक पकाएं.
जब तक मशरूम उबल रहे हों, नमकीन पानी तैयार कर लें। पानी में नमक घोलें (प्रति लीटर एक-दो बड़े चम्मच), सारे सूखे मसाले डालें। नमकीन पानी को एक अलग कंटेनर में उबालें। उबाल आने और नमक घुल जाने के बाद उबले हुए मशरूम को छान लीजिए. अतिरिक्त तरल निकालने के लिए मिल्क मशरूम को एक कोलंडर में रखें। मशरूम को उबलते नमकीन पानी में रखें और फिर से पकाएं, इस बार मसालों के साथ।
पैन को आंच से उतार लें, लहसुन और सहिजन डालें। इसे मशरूम की पूरी मात्रा में सावधानी से वितरित करें। शीर्ष पर एक चक्र रखें, और शीर्ष पर बहुत भारी उत्पीड़न न रखें। उसे मशरूम को चपटा नहीं करना चाहिए, बल्कि उन्हें केवल पानी के नीचे डालना चाहिए। दूध मशरूम को दबाव में ठंडे स्थान पर भेजें। पांच से छह दिनों के बाद, मशरूम को बाँझ जार में डालें, नमकीन पानी से भरें, थोड़ा वनस्पति तेल डालें और सील करें। जार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में तीस से चालीस दिनों के लिए भेजें, जिसके बाद मशरूम अंततः तैयार हो जाएंगे।
नमकीन दूध मशरूम को अकेले ही खाया जा सकता है। इनका उपयोग पिज्जा, पाई और सलाद बनाने के लिए भी किया जा सकता है स्वादिष्ट भरना. कैवियार और उनके आधार पर अन्य व्यंजन तैयार करने की रेसिपी हैं।
शरद ऋतु घरेलू तैयारी और दूध मशरूम के अचार बनाने का समय है, जिस पर हमेशा विचार किया गया है सर्वोत्तम मशरूमअचार बनाने के लिए. पुराने दिनों में, दूध के मशरूम को सर्दियों के लिए विशाल बैरल में नमकीन किया जाता था, इसलिए उनका ही उपयोग किया जाता था ठंडी विधि. यदि केवल कुछ दूध मशरूम हैं, तो उन्हें गर्म नमक देना अधिक सुविधाजनक है, वे अपना स्वाद नहीं खोएंगे। यह आसान है, आपको भिगोने की परेशानी नहीं उठानी पड़ेगी और मशरूम कुछ ही हफ्तों में तैयार हो जाएंगे। यदि दूध मशरूम कच्चे नमकीन हैं, तो उन्हें 1-2 दिनों के लिए भिगोने की जरूरत है। पानी को दिन में 2-3 बार बदला जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह हमेशा ठंडा रहे। जब दूध मशरूम लोचदार और लोचदार हो जाएं, तो नमकीन बनाना शुरू करें।
लकड़ी के बैरल और टब में मशरूम का अचार बनाना अधिक सुविधाजनक और बेहतर है, लेकिन उन्हें हमारे अपार्टमेंट में कहाँ रखा जाए! इसलिए इनेमल बाल्टियाँ, बर्तन और टैंक सबसे अधिक हैं उपयुक्त कंटेनरदूध मशरूम का अचार बनाने के लिए. यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि इनेमल बिना किसी दरार या चिप्स के बरकरार रहे। मशरूम के किण्वन के दौरान बनने वाला एसिड धातु के साथ संपर्क करता है और मनुष्यों के लिए हानिकारक यौगिक बनाता है। आप दूध मशरूम में नमक भी डाल सकते हैं प्लास्टिक की बाल्टियाँऔर कंटेनर, लेकिन वे के लिए होना चाहिए खाद्य उत्पाद. अचार को कांच के जार में स्थानांतरित करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना अधिक सुविधाजनक है।
दूध मशरूम को नमकीन बनाने की ठंडी विधि
एक बाल्टी में करंट और चेरी की पत्तियाँ, कुछ डिल छतरियाँ और थोड़ा सा नमक रखा जाता है। भीगे हुए दूध मशरूम को उनकी टोपी नीचे करके रखा जाता है ताकि कोई खाली जगह न रहे। 3-5 पंक्तियों के बाद, ऊपर तक छतरियां और डिल के तने, लहसुन के टुकड़े, काले करंट की पत्तियां आदि डालें। दूध मशरूम की ऊपरी परत को जड़ी-बूटियों, लहसुन और नमक के अवशेषों से ढक दिया जाता है, धुंध या कैनवास से ढक दिया जाता है, एक प्लेट रखी जाती है और दबाव डाला जाता है। नमकीन बनाना छोड़ा जा सकता है कमरे का तापमानएक दिन के लिए, फिर नमक जल्दी घुल जाएगा, जिसके बाद इसे ठंड में निकाल लिया जाएगा। एक दिन के बाद, छोड़े गए नमकीन पानी को मशरूम और प्लेट को ढक देना चाहिए; यदि ऐसा नहीं होता है, तो एक भार डालें। अंतिम उपाय के रूप में, नमकीन उबला हुआ पानी डालें। मसालेदार मशरूम व्यवस्थित हो जाएं, फिर आप उन्हें डाल सकते हैं ताजा मशरूम. दूध मशरूम पहले सप्ताह के लिए किण्वित (किण्वित) होते हैं; जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो उन्हें निष्फल जार में स्थानांतरित किया जा सकता है। ठंडे-नमकीन मशरूम डिश में आखिरी बार रखे जाने के एक महीने बाद तैयार हो जाते हैं।
- भीगे हुए दूध मशरूम की 12 लीटर बाल्टी के लिए
- 500-550 ग्राम मोटा नमक
- 100 ग्राम करी पत्ते
- लहसुन के 2 बड़े सिर
- मुट्ठी भर चेरी के पत्ते
- छतरियों के साथ 8-10 डिल डंठल
कांच के जार में दूध मशरूम का अचार बनाना
भीगे हुए मशरूम को परतों में बिछाया जाता है, कटा हुआ लहसुन और नमक छिड़का जाता है, साफ चम्मच या हाथों से कसकर दबाया जाता है। ऊपर से साग डालें, नमक डालें, ऊपर से डालें (बिना डाले) पॉलीथीन कवर. उत्पीड़न के बजाय, कॉफी के छोटे जार से ढक्कन का उपयोग करना सुविधाजनक है; वे नरम होते हैं, डालने और निकालने में आसान होते हैं। मशरूम के जार रेफ्रिजरेटर में रखे जाते हैं। यदि एक दिन के बाद थोड़ा रस निकले तो नमकीन पानी मिला लें। ठंड में किण्वन प्रक्रिया भी होती है, ऐसे में नमकीन पानी ऊपर उठता है, इसे एक साफ कंटेनर में डालना चाहिए। जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो नमकीन पानी का स्तर कम हो सकता है, तब सूखा हुआ नमकीन पानी पहले ही ऊपर कर देना चाहिए। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दिया गया है।
दूध मशरूम को नमकीन बनाने की गरम विधि
गर्म अचार बनाने के लिए मशरूम को 2-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है, फिर जंगल का मलबा आसानी से निकल जाएगा। फिर दूध मशरूम को धोया जाता है, वर्महोल और क्षति को हटा दिया जाता है। तैयार मशरूम को नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर) में डुबोया जाता है और 15-20 मिनट तक पकाया जाता है। खाना पकाने के दौरान, दूध मशरूम को हिलाएं और झाग हटा दें। पके हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है, और जब पानी निकल जाता है और वे ठंडे हो जाते हैं, तो वे अचार बनाना शुरू कर देते हैं। एक किलोग्राम उबले दूध मशरूम के लिए 2 बड़े चम्मच मोटा नमक लें। किशमिश और चेरी के पत्ते, डिल छाते और स्वाद के लिए लहसुन। मशरूम को मसालों के साथ पुन: व्यवस्थित करके और नमक छिड़क कर नमकीन बनाया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक प्लेट से ढक दिया जाता है और एक भार रख दिया जाता है। दूध मशरूम को नमकीन पानी से ढक देना चाहिए, यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो नमकीन पानी (30 ग्राम प्रति लीटर) डालें। किण्वन प्रक्रिया 5-6 दिनों तक चलती है, इस दौरान नमकीन पानी कभी-कभी बादलदार हो जाता है और उसमें एक विशिष्ट गंध आती है। तैयार मशरूमनमकीन पानी के साथ, साफ कांच के जार में डालें, ऊपर से वनस्पति तेल डालें और ढक्कन लगा दें।
यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि वजन बिल्कुल सही नहीं है खाने योग्य मशरूम. या बल्कि, बेशक, आप उन्हें खा सकते हैं, लेकिन सावधानी से, और तैयारी के बाद ही। और यदि मशरूम शहर से दूर निकटतम जंगल में एकत्र किए गए थे, तो बुनियादी नियमों की बिल्कुल भी उपेक्षा नहीं की जा सकती है, क्योंकि यह स्वास्थ्य और यहां तक कि जीवन के लिए खतरनाक हो सकता है (मशरूम मिट्टी से और से अवशोषित होते हैं) पर्यावरणसब कुछ, जिसमें विषाक्त पदार्थ, क्षय उत्पाद और विभिन्न निकास शामिल हैं)।
तो अब नीचे के बारे में विवरणखाना बनाना। आमतौर पर, दूध मशरूम को 48 घंटों तक पानी में भिगोया जाता है, और पानी को कई बार नवीनीकृत किया जाता है। फिर मशरूम को 5 मिनट के लिए दो बार उबालने की सलाह दी जाती है (हर बार, निश्चित रूप से, नए पानी में)। और उसके बाद ही आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
आप कैसे तैयार हैं?दूध दूध मशरूम? सबसे पहले आप इनसे सूप बना सकते हैं. दूसरे, ऐसे मशरूम को तला, नमकीन और मैरीनेट किया जा सकता है। इसके अलावा, यह उत्पाद आलू, मांस और यहां तक कि पिलाफ में भी मिलाया जाता है। सामान्य तौर पर, अपनी कल्पना का प्रयोग करें। लेकिन अगर आपको अभी भी कोई अंदाज़ा नहीं है, दूध मशरूम कैसे पकाएं, तो हम आपको कई पेशकश करते हैं सरल व्यंजनस्वादिष्ट व्यंजन।
नमकीन दूध मशरूम
- दूध मशरूम की 1 बाल्टी;
- 1.5 बड़े चम्मच। नमक;
- 4 प्याज;
- लहसुन का 1 सिर.
मशरूम को पहले 2 दिनों के लिए भिगोया जाता है, फिर एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है जिसमें उन्हें नमकीन किया जाएगा (अधिमानतः एक लकड़ी वाला), और कटा हुआ लहसुन और प्याज, साथ ही नमक के साथ मिलाया जाएगा। टब के शीर्ष को ढक्कन से ढंकना चाहिए और नीचे दबाना चाहिए ताकि दूध देने वाले मशरूम अपना वजन छोड़ दें अपना रस. कुछ दिनों के बाद आप इस डिश को ट्राई कर सकते हैं. - एक बढ़िया नाश्ता!
फ्राई किए मशरूम
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 500 ग्राम दूध मशरूम;
- अजमोद का 1 गुच्छा;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- नमक स्वाद अनुसार;
- तलने के लिए वनस्पति तेल.
भिगोने के बाद (मशरूम को उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है), आपको दूध मशरूम को काटने और गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखने की जरूरत है, ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए उबलने दें। इस बीच, लहसुन और अजमोद को बारीक काटना होगा और फिर मशरूम में मिलाना होगा। आपको स्वादिष्ट होने तक सभी चीजों को एक साथ भूनना है सुनहरी पपड़ी. पकवान तैयार होने से 3-5 मिनट पहले स्वादानुसार नमक डालना न भूलें। तैयार!
मशरूम का सूप
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 400 ग्राम दूध मशरूम;
- 4 आलू;
- 1 प्याज;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- डिल और अजमोद;
- नमक;
- वनस्पति तेल।
सबसे पहले एक पैन में पानी डालकर आग पर रख दें और उसमें उबाल आने दें, फिर उसमें छिले हुए और स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू डालें। भीगे हुए मशरूम को भी स्ट्रिप्स में काटना होगा और आलू पकने के 5-10 मिनट बाद पैन में डालना होगा।
जबकि सूप पक रहा है (अगले 15 मिनट), आपको प्याज और लहसुन को काटना होगा और उन्हें थोड़ा भूनना होगा वनस्पति तेलऔर फिर बाकी सामग्री में मिला दें। साग को बारीक काटकर सूप में भी मिलाया जाता है। फिर आँच को कम कर दिया जाता है, पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है, और सूप अगले 10 मिनट के लिए उबल जाता है। परोसते समय आप खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। बॉन एपेतीत!
मसालेदार दूध मशरूम
खाना कैसे बनाएँमसालेदार दूध मशरूम? तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2 लीटर पानी;
- 3 किलो दूध मशरूम;
- 100 मिलीलीटर सिरका;
- 10 काली मिर्च;
- लहसुन की 4 कलियाँ;
- 6 चम्मच. नमक;
- 2 लौंग.
खाना पकाने का प्रयास करें। व्यंजनों को सेवा में लें और अपने प्रियजनों को खुश करें!
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