एवगेनी बुज़िन का ब्लॉग। डिब्बाबंद मांस - रेटिंग एक अच्छे स्टू की कीमत कितनी होनी चाहिए?

स्टोर में मैंने रूसी उत्पादकों में से एक "स्मोलेंस्क स्टू विद बीफ" से आकर्षक कीमत पर स्टू के कई डिब्बे खरीदे - 340 ग्राम के लिए 18,600 रूबल। अन्य खरीदार भी इसे मेरे साथ ले गए - आखिरकार, शेल्फ पर उसके बगल में खड़ा बेलारूसी डिब्बाबंद मांस अधिक महंगा था। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, कंजूस व्यक्ति दो बार भुगतान करता है। जार खोलकर वह हांफने लगी। गूदेदार मिश्रण केवल रंग में मांस जैसा था और पूरी तरह से बेस्वाद था। मैंने तुरंत स्टू को कूड़ेदान में फेंक दिया। और बाद में मैंने यह पता लगाने की कोशिश की कि निर्माता नकली उत्पाद को प्राकृतिक उत्पाद के रूप में कैसे पेश करते हैं, खरीदते समय क्या देखना है और विपणन चाल में कैसे नहीं फंसना चाहिए।

कुछ भी अवैध नहीं, लेकिन...

प्रथम विश्व युद्ध में उबले हुए मांस से सैनिकों को बचाया गया था; सोवियत काल में, इसे एक दुर्लभ उत्पाद माना जाता था; इसका उपयोग मुख्य रूप से सेना की जरूरतों के लिए किया जाता था, और इसके उत्पादन को सख्ती से नियंत्रित किया जाता था। आज ये कैसा घाटा है? सुपरमार्केट की अलमारियों पर डिब्बाबंद मांस का चयन आंखों को चकाचौंध कर देता है। कुल मिलाकर, हमारे बाजार में पांच से अधिक बड़े निर्माता हैं, जो विभिन्न नामों के तहत स्टू मांस उत्पादों की एक श्रृंखला का उत्पादन करते हैं। कीमतों पर काबू पाना भी मुश्किल है। राजधानी के "ट्रोपिंका" स्टोर में "कामेनेया गोर्का" मेट्रो स्टेशन के पास, जहां, वास्तव में, मैंने आकर्षक शिलालेख के साथ जेएलएलसी "क्विनफूड" के प्रथम श्रेणी के रूसी डिब्बाबंद भोजन, "स्टूड बीफ" की सस्ती कीमत खरीदी। 97.5 प्रतिशत रखकर मांस के बड़े हिस्से की लागत एक मानक 338 ग्राम जार के लिए 40,900 रूबल है। स्लोनिम मांस प्रसंस्करण संयंत्र से उच्चतम ग्रेड का "स्टूड बीफ़" - 31,300 रूबल, इसके अलावा, बेरेज़ोव्स्की मांस प्रसंस्करण संयंत्र से "स्वादिष्ट स्ट्यूड बीफ़" भी है - 26,050 रूबल। प्रेस्टन चेन सुपरमार्केट में एक ही निर्माता से "मसालेदार स्टू बीफ" की कीमत 23,200 रूबल है, क्वीनफूड जेएलएलसी से "पर्यटकों के लिए बीफ नाश्ता" (340 ग्राम) - 39,500 रूबल। बुल्बाचका स्टोर में बेरेज़ोव्स्की मांस प्रसंस्करण संयंत्र से उच्चतम ग्रेड का "स्टूड बीफ़" - 338 ग्राम के लिए 36,500 रूबल...

सस्ते रूसी स्टू के निर्माता को किसी भी चीज़ के लिए दोषी नहीं ठहराया जा सकता है, उन्होंने ईमानदारी से रचना में पहले स्थान पर सोया प्रोटीन को सूचीबद्ध किया है, फिर पानी, गोमांस, गोमांस वसा, प्याज, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले, खाद्य रंग, बे पत्ती ... और कैन पर नाम में उसने छोटे अक्षरों में लिखा "...गोमांस के साथ।" एग्रोकोम्बिनैट स्नोव कृषि परिसर के कार्यवाहक मुख्य प्रौद्योगिकीविद् निकोलाई सोलोनेविच, मुझे इस स्थिति को इस प्रकार समझाते हैं:

संरचना को देखते हुए, यहाँ गोमांस का उपयोग केवल सुगंध और स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है। मांस और वसा का द्रव्यमान अंश केवल 31 प्रतिशत है। शेष 69 प्रतिशत उत्पाद की कीमत में अत्यधिक कमी है। सोया प्रोटीन तटस्थ रंग का सूखा पाउडर है, यह मांस की तुलना में तीन से चार गुना सस्ता (!) है। और इसके अलावा, तथाकथित स्टू को एक से छह के अनुपात में पानी से पतला किया जाता है। द्रव्यमान गोमांस का स्वाद प्राप्त करता है, जो इसे मोनोसोडियम ग्लूटामेट की मदद से प्रदान किया जाता है। रंग जोड़ने के लिए डाई का प्रयोग किया जाता है। लेकिन इसे तकनीकी शर्तों के मुताबिक बनाया गया था. इसका मतलब यह है कि निर्माता ने स्वतंत्र रूप से नुस्खा विकसित किया है। और इसमें कुछ भी गैरकानूनी नहीं है.

क्लासिक स्टू, जिसे लोग सोवियत काल से याद करते हैं, GOST के अनुसार निर्मित होता है और इसे "स्टूड बीफ" या "स्टूड पोर्क" कहा जाना चाहिए। यदि इस शिलालेख में "हार्दिक" जैसा कम से कम एक शब्द जोड़ा जाता है या इसे "स्टू" आदि वेरिएंट में पूरी तरह से बदल दिया जाता है, तो पैकेजिंग इंगित करेगी कि यह उद्यम में ही विकसित तकनीकी विशिष्टताओं (टीएस) के अनुसार बनाया गया था। . बेशक, इस शिलालेख से डरने की कोई जरूरत नहीं है। क्या होगा यदि निर्माता सॉस में या सब्जियों के साथ स्टू बनाना चाहता है, लेकिन राज्य मानक इसे सख्त सीमा के भीतर सीमित करता है? लेकिन खरीदार सावधान रहें. ऐसा उत्पाद लेना या न लेना उसका अधिकार है.

गोस्ट - गुणवत्ता

GOST 1984 के अनुसार शीर्ष ग्रेड बीफ़ स्टू आवश्यक रूप से बीफ़, प्याज, नमक और मसालों से बनाया जाता है। कभी-कभी संरचना में गोमांस वसा या कच्ची वसा को अलग से दर्शाया जाता है। वध के बाद, जानवर का मांस, वे कहते हैं, स्नोव्स्की उद्यम में ठंडा किया जाता है और काटने और डीबोनिंग के लिए भेजा जाता है। इस अवस्था में इसे हड्डी से अलग कर दिया जाता है। इसके बाद, कच्चा माल ट्रिमिंग के लिए जाता है, जिसके दौरान मोटे टेंडन, संयोजी और वसायुक्त ऊतक अलग हो जाते हैं। विनिर्देशों के अनुसार, आउटपुट पर मांस में विभिन्न ऊतकों और परतों के उच्च प्रतिशत की अनुमति है, GOST के अनुसार - बहुत छोटा प्रतिशत। डिब्बाबंदी की दुकान में कच्चे माल को कुचला जाता है। राज्य मानक के अनुसार, मांस का एक टुकड़ा कम से कम 30 ग्राम का होना चाहिए। नुस्खा के अनुसार मिश्रण में आवश्यक सामग्री मिलाई जाती है, सब कुछ मिलाया जाता है और उबले हुए जार में भेजा जाता है। सीलबंद डिब्बाबंद भोजन को विशेष टोकरियों में पैक किया जाता है और एक घंटे से अधिक समय तक कम से कम 120 डिग्री के तापमान पर नसबंदी के लिए परोसा जाता है। इस दौरान उत्पाद को उबाला जाता है।

GOST के अनुसार, गोमांस का द्रव्यमान अंश 97.5 प्रतिशत होना चाहिए। जब "बीफ़ स्टू" तैयार हो जाता है, जब उसमें से मांस का रस निकलता है और वसा प्रदान की जाती है, तो जार में मांस और वसा का द्रव्यमान अंश कम से कम 56.5 प्रतिशत होना चाहिए। प्रोटीन सामग्री - 15 प्रतिशत से कम नहीं, वसा - 17 प्रतिशत से अधिक नहीं। इसलिए, उपभोक्ता को विनिर्देशों के साथ पैकेजिंग पर 97.5 प्रतिशत संख्या वाले आकर्षक शिलालेख से मूर्ख नहीं बनना चाहिए, जिसका निर्माता सहारा ले सकते हैं, यह भी इसके लायक नहीं है। डिब्बाबंद भोजन को खोलने पर, आप जमी हुई वसा की एक बड़ी परत पा सकते हैं, क्योंकि इसमें दुबले मांस का उपयोग नहीं किया गया था। यह पैकेज पर दर्शाए गए वसा प्रतिशत से भी दिखाई देगा।

1 मई से, गोमांस स्टू के लिए सीमा शुल्क संघ के देशों के लिए सामान्य GOST-32125 लागू हो गया है। इस उत्पाद के लिए आवश्यकताएँ और भी सख्त हो गई हैं। प्रीमियम स्टू बीफ़ के लिए मांस और वसा का प्रतिशत कम से कम 58 प्रतिशत होना चाहिए। यदि पहले पूरे द्रव्यमान को पहले से मिलाया जाता था और उसके बाद ही इसे जार में पैक किया जाता था, तो अब नमक और मसालों को बिना मिलाए प्रत्येक जार में अलग से डाला जाता है। निकोलाई सोलोनेविच केवल नए नियमों के पक्ष में हैं:

1984 के मानक के अनुसार, मांस ढीला हो गया, नरम हो गया और 30 ग्राम वजन कम हो गया। निर्माता अक्सर मिश्रण करने में बहुत अधिक पाप करते हैं, जिसका उपयोग कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल के उपयोग को छिपाने के लिए किया जा सकता है। अब मांस दुबला हो जाएगा. यदि, पुराने मानक के अनुसार, मांस में वसायुक्त और संयोजी ऊतक की मात्रा 14 प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए थी, तो नए GOST में यह 6 प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए। 1984 की आवश्यकताओं के अनुसार उत्पादित स्टू, वास्तव में, केवल प्रथम श्रेणी का ही हो सकता है। निश्चित रूप से, नया GOST उपभोक्ता के लिए केवल बेहतर होगा। हमारे लिए उत्पादन को पुनः सुसज्जित करना कठिन नहीं है। और इससे इसकी कीमत थोड़ी बढ़ जाएगी.

मूल्य अभिविन्यास

1984 के मानक के अनुसार उच्चतम ग्रेड के "स्टूड बीफ" के स्नोव्स्की कैन की कीमत 21,620 रूबल है। मुख्य उत्पादन लागत गोमांस पर पड़ती है - इस राशि का लगभग 83.5 प्रतिशत, कंबल और कंटेनरों का योगदान 10 प्रतिशत है। प्याज, नमक, काली मिर्च और उत्पादन लागत मिलाकर 6.5 प्रतिशत बैठती है। उद्यम में विक्रय मूल्य 23,970 रूबल है।

आज, राज्य मांस के लिए खरीद मूल्य तय करता है; उत्पादक अपने उत्पादों की कीमत केवल 16.5 प्रतिशत तक कम कर सकते हैं, और यहां आप वास्तव में मूल्य वृद्धि में तेजी नहीं ला सकते हैं। इसलिए, क्लासिक स्टू की लागत अन्य घरेलू उद्यमों के लिए लगभग समान है। क्या बाज़ार में इसकी कीमत 40 हज़ार रूबल होगी या 30 हज़ार से कुछ अधिक? मांग तय करेगी.

| अंत

आइए परीक्षण शुरू करें. घरेलू परीक्षण में प्रयोगशाला सटीकता की गारंटी नहीं है क्योंकि वजन के लिए जार की सामग्री को उनके घटकों में अलग करना असंभव नहीं तो बहुत मुश्किल है। इसलिए, "मांस-वसा-शोरबा-ऑफ़ल" का अनुपात लगभग दिया गया है। उत्पादों के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों का मूल्यांकन केवल लेखक द्वारा व्यक्तिपरक रूप से किया गया था, इस तथ्य के कारण कि बाद में सामूहिक विषाक्तता के डर से एक आयोग को इकट्ठा नहीं करने का निर्णय लिया गया था। शराबी।

और यहां हमारे प्रतिभागी हैं: (उत्पाद की संरचना प्रत्येक कैन के लिए दी गई है, क्योंकि, अजीब तरह से, यह कुछ गोस्ट स्ट्यू के लिए भिन्न है)।

1. बीफ स्टू
गोस्ट 5284-84. प्रथम श्रेणी
1 01ए80 जेएससी
"ऊफ़ा मांस डिब्बाबंदी संयंत्र"

निर्माण तिथि 08/13/09.
सामग्री: गोमांस, वसा, प्याज, नमक, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च।
पोषण मूल्य: प्रोटीन - 16.8 ग्राम, वसा - 17.0 ग्राम, कैलोरी सामग्री 220.0 किलो कैलोरी।
मांस और वसा का द्रव्यमान अंश कम से कम 54% है।
शुद्ध वज़न - 325 ग्राम.
शेल्फ जीवन 4 वर्ष.
यूएमकेके कंपनी स्टोर में कीमत 85 रूबल 50 कोपेक है।
एल्युमिनियम कैन।

जार के अंदर एक स्वादिष्ट शोरबा, कुछ ठोस वसा है जो मांस से आसानी से अलग हो जाती है, और एक प्राकृतिक रंग का मांस ब्लॉक है। मांस का कोई भी व्यक्तिगत टुकड़ा नहीं देखा गया है। मीट ब्लॉक को 80% मांस और 20% नसों और मध्यम पीसने वाली फिल्मों से दबाया जाता है। मांस के रेशे बड़े होते हैं। मांस का स्वाद सामंजस्यपूर्ण है.
रेटिंग - अच्छा.

2. बीफ़ स्टू "स्टोलिचनया"
टीयू 9216-016-72140283
1G74A80

सामग्री: गोमांस, पानी, नमक, चीनी, गाढ़ा करने वाला E407, अम्लता नियामक E451, इमल्सीफायर E450, एंटीऑक्सीडेंट E301, मसाले, तेज पत्ता, काली मिर्च, रंग लगाने वाला E250।

शुद्ध वज़न - 325 ग्राम.
शेल्फ जीवन 2 वर्ष.
यूएमकेके कंपनी स्टोर में कीमत 61 रूबल 00 कोपेक है।
एल्युमिनियम कैन।

जार के अंदर कुछ ठोस वसा, जेली और मांस का एक टुकड़ा है। जेली कुछ ज्यादा ही नमकीन है. मांस ब्लॉक में 60% बारीक मांस फाइबर और 30% बारीक कटा हुआ संयोजी ऊतक होता है। मांस लाल रंग का है, जाहिर तौर पर इसमें डाई का इस्तेमाल किया गया था। स्वाद में हल्का सा स्वाद होता है, या तो वनस्पति प्रोटीन या किसी प्रकार का अस्थि भोजन। बिना जांच के इसका फैसला करना मुश्किल है. हालाँकि, स्वाद बहुत हल्का है; यह किसी भी तैयार व्यंजन में ध्यान देने योग्य नहीं होगा।
रेटिंग - अच्छा.

3. बीफ "बोगाटिर्स्काया"
टीयू 9216-016-72140283
1G73A80
OJSC "ऊफ़ा मीट कैनिंग प्लांट"

निर्माण दिनांक 03/18/09.
सामग्री: गोमांस, पानी, प्याज, नमक, गाढ़ा करने वाला E407, इमल्सीफायर E450, अम्लता नियामक E451, काली मिर्च, तेज पत्ता, रंग लगाने वाला E250।
पोषण मूल्य: प्रोटीन - 7.0 ग्राम, वसा - 35.0 ग्राम, कैलोरी सामग्री 343 किलो कैलोरी।
मांस, संयोजी ऊतक और वसा का द्रव्यमान अंश कम से कम 48% है।
शुद्ध वज़न - 325 ग्राम.
शेल्फ जीवन 2 वर्ष.
यूएमकेके कंपनी स्टोर में कीमत 60 रूबल 50 कोपेक है।
एल्युमिनियम कैन।

विशेषताएं लगभग स्टोलिचनया गोमांस के समान हैं, लेकिन मांस और जेली का स्वाद अधिक नाजुक है। मैं बारीक कटी हुई नसों और आंतों वाले डिब्बाबंद मांस को उजागर करना चाहूंगा - प्राकृतिक स्टू के विपरीत, यहां तक ​​​​कि बहुत प्रभावशाली लोग भी उन्हें खा सकते हैं।
रेटिंग - अच्छा.

4. घर का बना पका हुआ मांस
टीयू 9216-016-72140283
1G77A80
OJSC "ऊफ़ा मीट कैनिंग प्लांट"

निर्माण की तिथि: 05/21/09.
सामग्री: गोमांस, पानी, प्याज, नमक, पशु प्रोटीन, गाढ़ा करने वाला E407, इमल्सीफायर E450, अम्लता नियामक E451, काली मिर्च, तेज पत्ता, रंग लगाने वाला E250।
पोषण मूल्य: प्रोटीन - 7.0 ग्राम, वसा - 35.0 ग्राम, कैलोरी सामग्री 343.0 किलो कैलोरी।
मांस, संयोजी ऊतक और वसा का द्रव्यमान अंश कम से कम 48% है।
शुद्ध वज़न - 325 ग्राम.
शेल्फ जीवन 2 वर्ष.
यूएमकेके कंपनी स्टोर में कीमत 50 रूबल 50 कोपेक है।
एल्युमिनियम कैन।

जार के अंदर की चर्बी नरम होती है और इसे मांस के टुकड़े और दीवारों से अलग करना काफी मुश्किल होता है। जेली और मांस एक गांठ बनाते हैं। सामग्री: बारीक मांस के रेशे - 20%, बारीक कटा हुआ संयोजी ऊतक - 50%, जेली - 20%। जेली और मांस का स्वाद असंतृप्त और फीका होता है। मैं ऐसे उत्पाद को बिना पकाए शुद्ध रूप में खाने की अनुशंसा नहीं करूंगा।

5. बीफ स्टू "पारंपरिक"
टीयू 9216-016-72140283
1G78A80
OJSC "ऊफ़ा मीट कैनिंग प्लांट"

निर्माण की तिथि: 05/22/09.
सामग्री: गोमांस, पानी, सूअर की खाल, नमक, प्याज, पशु प्रोटीन, गाढ़ा करने वाला E407, इमल्सीफायर E450, अम्लता नियामक E451, काली मिर्च, तेज पत्ता, रंग लगाने वाला E250।
पोषण मूल्य: प्रोटीन - 7.0 ग्राम, वसा - 35.0 ग्राम, कैलोरी सामग्री 343.0 किलो कैलोरी।
मांस, संयोजी ऊतक और वसा का द्रव्यमान अंश कम से कम 45% है।
शुद्ध वज़न - 325 ग्राम.
शेल्फ जीवन 2 वर्ष.
यूएमकेके कंपनी स्टोर में कीमत 47 रूबल 00 कोपेक है।
एल्युमिनियम कैन।

दिखने में यह "घर का बना" मांस के समान है, केवल मांस के ब्लॉक के अंदर जेली नहीं, बल्कि वसा होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ये सबसे सस्ते यूएमकेके डिब्बाबंद मांस हैं, लेकिन इनमें अभी भी प्राकृतिक मांस होता है! शायद थोड़ा सा, लेकिन यह वहां है।
रेटिंग-संतोषजनक.

पेज 1 - 3 में से 1
घर | पिछला. | 1   | रास्ता। | अंत

जो लोग सोवियत संघ में पले-बढ़े हैं, उनके लिए दम किया हुआ मांस हमेशा एक परिचित उत्पाद रहा है। पदयात्रा पर जाते समय पर्यटकों ने उबले हुए मांस का स्टॉक कर लिया। डिब्बाबंद मांस का उपयोग आपातकालीन आपूर्ति के रूप में किया जाता था, क्योंकि उचित रूप से संसाधित उत्पादों को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में दशकों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन बात केवल इतनी ही नहीं है. डिब्बाबंद मांस का ऊर्जा मूल्य मांस से अधिक होता है, क्योंकि इनमें हड्डियाँ, टेंडन या उपास्थि नहीं होती हैं। इसलिए, स्टू उन स्थितियों में अपूरणीय है जहां आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की आवश्यकता होती है। आदर्श रूप से ऐसा ही होना चाहिए, लेकिन वास्तव में, सभी डिब्बाबंद मांस समान रूप से स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते हैं। बेईमान उत्पादक मांस में कैरेजेनन (एक नमी बनाए रखने वाला एजेंट) और कोलेजन प्रोटीन मिला सकते हैं, जिससे उत्पाद का पोषण मूल्य कम हो जाता है।

आप स्टू कैसे बनाते हैं? कच्चा माल जमे हुए और बिना हड्डियों के उत्पादन के लिए आता है। कारखाने में, कर्मचारी अतिरिक्त मांस के टुकड़ों को काट देते हैं - इसे ट्रिमिंग कहा जाता है। साफ मांस को टुकड़ों में काटने के लिए परोसा जाता है, और फिर कन्वेयर के माध्यम से मांस की चक्की में भेजा जाता है। फिर मांस में प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है। सभी सामग्री को मिक्सर में मिलाया जाता है: 2.5 मिनट में 200 किलो कच्चा माल और मसाले मिलाये जाते हैं। मिश्रित कच्चे माल को एक डिस्पेंसर में डाला जाता है - यह उपकरण टिन के डिब्बे को मांस घटक से भरता है और कच्चे माल की मात्रा को नियंत्रित करता है - प्रत्येक 325 ग्राम।

तौलकर्ता प्रत्येक कैन का वजन मैन्युअल रूप से जांचता है। फिर डिब्बे को भली भांति बंद करके सील करने के लिए एक कन्वेयर बेल्ट के साथ भेजा जाता है, दूसरे शब्दों में, उन्हें लपेट दिया जाएगा। रोल किए गए जार को पहले धोया जाता है और फिर भाप से कीटाणुरहित किया जाता है। आटोक्लेव में, भाप 120 डिग्री तक पहुंच जाती है और डिब्बाबंद भोजन 15 मिनट के भीतर निष्फल हो जाता है, जिससे सभी रोगाणु मर जाते हैं। इसके बाद, उत्पादों को निष्फल और उपयोग के लिए तैयार माना जाता है।

स्टोर में जाने से पहले, स्टू को 11 दिनों के लिए गोदाम में संग्रहीत किया जाता है - इस दौरान प्रयोगशाला सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिरता के लिए इसका परीक्षण करती है।

स्टू डिब्बाबंद मांस है जिसकी शेल्फ लाइफ 3 साल तक बढ़ जाती है। आसानी से पचने योग्य रूप में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की दैनिक आवश्यकता प्राप्त करने के लिए पर्वतारोहियों, पुरातत्वविदों, सैन्य कर्मियों और पर्यटकों द्वारा उपयोग किया जाता है। इस बात पर विचार करने पर कि स्टू की लागत कितनी है, हमें निम्नलिखित सूची मिलती है:

• स्टू की औसत लागत: 93 रूबल 300 ग्राम का प्रति जार;
• ग्लैवप्रोडक्ट: 195 आरयूआर 325 ग्राम के लिए;
• वीएनएमडी: 81 आरयूआर 0.325 किग्रा के लिए;
• ओवीए कंपनी: 72 रगड़. 0.3 किग्रा के लिए;
• योश्कर-ओला: 161 आरयूआर 0.325 किग्रा के लिए;
• ग्रोडफ़ूड: 266 रगड़ना 338 ग्राम के लिए;
• रूसी शोधन: 211 आरयूआर 340 ग्राम का प्रति जार;
• पसंदीदा घर: 161 आरयूआरडिब्बाबंद भोजन के लिए 0.34 किग्रा;
• स्कूप 340 जीआर: 267 आरयूआर.

मुद्दे की अधिक सटीक समझ के लिए निम्नलिखित बिंदुओं पर विचार किया जाना चाहिए:

• निर्माता ब्रांड;
• किस्में;
• रचना और नुस्खा.

इस उत्पाद के प्रस्तुत ब्रांडों और ब्रांडों की विशाल संख्या में, निम्नलिखित प्रमुख हैं:

• पारिवारिक बजट. गोमांस के टुकड़ों से बना एक प्रीमियम उत्पाद। GOST का अनुपालन करता है और 500 ग्राम के टिन के डिब्बे में आपूर्ति की जाती है, जिसके लिए आपको भुगतान करना होगा 167 आरयूआर. वसा को पिघलाने के लिए उपयोग से पहले इसे दोबारा गर्म करने की सलाह दी जाती है। इसमें प्रति 100 ग्राम 213 किलो कैलोरी की कम कैलोरी सामग्री होती है, जो 17 ग्राम वसा के बराबर होती है। सूप और ग्रेवी बनाने के लिए उपयुक्त;
• ग्लैवप्रोडक्ट। एक लोकप्रिय ब्रांड जो उत्कृष्ट गुणवत्ता और कीमत के उत्पाद तैयार करता है 194 आरयूआर 338 ग्राम के एक टिन कैन के लिए। प्राकृतिक मांस से निर्मित, घर में उत्पादित। इसके बावजूद, इसे 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसका स्वाद सुखद होता है। खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है या एक अलग उत्पाद के रूप में उपभोग किया जा सकता है;
• वीएनएमडी। ओजेएससी वेलिकोनोवगोरोड मीट ड्वोर द्वारा उत्पादित दम किया हुआ मांस, जो इस उत्पाद के विभिन्न प्रकार का उत्पादन करता है। मुख्य व्यंजन प्याज, मिर्च और तेज पत्ते के साथ पोर्क स्टू है। एक बजट उत्पाद की लागत कम होती है 83 आरयूआर 325 ग्राम के लिए, लेकिन सुखद स्वाद;
• ग्रोडफ़ूड. कंपनी अपने उत्पाद बनाने के लिए आयोडीन युक्त नमक, तेजपत्ता और बीफ का उपयोग करती है। 338 ग्राम के सकल वजन के साथ लोहे के डिब्बे में बेचा जाता है 284 आरयूआर. उच्च कीमत 97.5% मांस सामग्री के कारण है, जो पैकेजिंग पर दर्शाया गया है।
• ओवा कंपनी. औचान और लेंटा में अलमारियों पर पाया जा सकता है 71 आरयूआर 0.325 किलोग्राम के लिए. पैकेजिंग का आकार चपटा है और स्मोलेंस्काया ब्रांड है, जो चमकीले गुलाबी आवरण पर लिखा है। सूप बनाने और साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। लंबी पैदल यात्रा के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प, क्योंकि इसे 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है और आसानी से झटकों का सामना कर सकता है।

सही विकल्प बनाने और किसी उत्पाद की लागत को अधिक सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए, आपको इसके प्रकारों पर विचार करना चाहिए।

स्टू के प्रकार और कीमत

प्रौद्योगिकी के विकास के लिए धन्यवाद, बाजार में इस उत्पाद के विभिन्न प्रकार बड़ी संख्या में मौजूद हैं, जिनमें शामिल हैं:

• सुअर का माँस। बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री वाला उत्पाद, जिसमें विटामिन बी, ई और पीपी, साथ ही अन्य खनिज शामिल हैं। इसे तैयार करने के लिए सूअर का मांस, प्याज, काली मिर्च और पानी का उपयोग किया जाता है। गर्म व्यंजन, ग्रेवी तैयार करने के लिए उपयुक्त और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है। यह सब्जियों और मसालों के साथ अच्छा लगता है। बाज़ार पर औसत लागत 97 आरयूआर 0.3 किग्रा (ग्लेवप्रोडक्ट और ओवा कंपनी ब्रांड) के लिए। पाचन तंत्र की समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं;
• गाय का मांस इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और लाभकारी पदार्थों में शुद्ध प्रोटीन और फैटी एसिड होते हैं। यह नमक, गोमांस, प्याज, मसालों और वसा से बनाया जाता है, जिसे पोषण मूल्य बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है और रक्त आपूर्ति में सुधार करता है। खाना पकाने में यह एक अलग व्यंजन है और इसे किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है, जिससे उन्हें एक अनोखा स्वाद और सुगंध मिलती है। मास्को में आप अलमारियों पर पा सकते हैं 186 आरयूआर 350 ग्राम के लिए;
• मुर्गा। इसमें वसा की मात्रा सबसे कम है, जिससे कैलोरी की मात्रा घटकर 189 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम हो गई है। चिकन, काली मिर्च, तेज पत्ता और गाजर के उपयोग के कारण संरचना में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। पायटेरोचका और मैग्निट स्टोर्स में लागत 104 रगड़। 300 ग्राम के लिए (वीएनएमडी ब्रांड) स्ट्रोक और उच्च रक्तचाप की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपाय। एक साइड डिश के रूप में, एक स्वतंत्र डिश के रूप में, सलाद और सूप में जाता है;
• घोड़े के मांस से. मध्यम वसा सामग्री (214 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) वाला स्टू, लेकिन शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसे एक आहारीय व्यंजन माना जाता है। मुख्य सामग्री: घोड़े का मांस, काली मिर्च, नमक, प्याज, लहसुन और तेज पत्ता। कोलेस्ट्रॉल कम करता है, शरीर में चयापचय में सुधार करता है। यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में स्वादिष्ट है, लेकिन इसका उपयोग साइड डिश के रूप में भी किया जाता है और सूप में भरने के रूप में जोड़ा जाता है।

इसके अतिरिक्त, आपको बेहतर ढंग से समझने के लिए निर्माताओं और ब्रांडों पर विचार करना चाहिए कि स्टू की लागत कितनी है।

भरना और नुस्खा

किसी भी प्रकार के स्टू में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल होती हैं:

• सोया मांस;
• कैरेजेनन (स्थिरीकरण);
• स्वाद;
• कोलेजन युक्त;
• पशु प्रोटीन;
• गोंद;
• नमक;
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस;
• बे पत्ती;
• पेय जल;
• प्याज (सूखा, ताजा)।

पका हुआ मांस खरीदने की योजना बनाते समय और उसकी लागत का विश्लेषण करते समय प्राप्त आंकड़ों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

उन्होंने नागरिकों के आहार में एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लिया। और यह पूरी तरह से कोई संयोग नहीं था: इसे यात्राओं पर अपने साथ ले जाना सुविधाजनक है, इसकी लंबी शेल्फ लाइफ और उत्पाद का उच्च स्वाद है। समय बीतता है और बहुत कुछ बदल जाता है। डिब्बाबंद मांस कोई अपवाद नहीं था। आज हम स्टू का कम से कम उपयोग करते हैं, मुख्यतः यात्रियों, शोधकर्ताओं और गर्मियों के निवासियों के लिए, और कभी-कभी घर पर भी। लेख से हम सीखेंगे कि गुणवत्ता वाले उत्पाद के पक्ष में सही विकल्प कैसे बनाया जाए और उन स्ट्यू की रेटिंग का पता लगाएं जो हमारे ध्यान के योग्य हैं।

गुणवत्तापूर्ण डिब्बाबंद भोजन चुनने के मानदंड

उत्पादन के दौरान बहुत सारी नमी वाष्पित हो जाती है। औसतन, 500 ग्राम मांस में से हमें केवल 300 ही मिलते हैं। इस प्रकार, यह पता चलता है कि 300 ग्राम उबले हुए मांस की कीमत 300 ग्राम ताजे मांस से अधिक है। तदनुसार, यदि आपके सामने उत्पाद औसत लागत से कम है, तो आप ऐसे डिब्बाबंद भोजन में मांस पर भरोसा नहीं कर सकते।

कीमत के अलावा, आपको संरचना के साथ-साथ उस तकनीक पर भी ध्यान देना होगा जिसके द्वारा डिब्बाबंद भोजन बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, GOST का तात्पर्य "गोमांस" नाम से है जहां सामग्री इस प्रकार दर्शाई गई है: प्याज, नमक, मसाले। और कुछ नहीं।

विशिष्टताओं के अनुसार, निम्नलिखित नाम दिए गए हैं, साथ ही यहां स्टार्च और वनस्पति प्रोटीन (सोया) सहित विभिन्न सामग्रियों की अनुमति है। यदि आपके सामने उत्पाद लेबल रहित है, तो यह निश्चित रूप से टीयू है। यहां ध्यान देने योग्य बात यह है कि स्पेसिफिकेशन हमेशा खराब नहीं होते, क्योंकि उत्कृष्ट नमूने भी होते हैं। चूँकि विशिष्टताएँ संयंत्र द्वारा विकसित हमारी अपनी रेसिपी हैं।

विशेषज्ञों के अनुसार स्टू की रेटिंग

निर्माताओं की सूची और उनके उत्पादों के नाम नीचे हैं:

1. पीए "लूगा कैनरी" - दम किया हुआ बीफ़, प्रीमियम ग्रेड।
2. एलएलसी एमपीके "सैल्यूट" - "यूएसएसआर में निर्मित", (स्ट्यूड पोर्क, प्रीमियम गुणवत्ता)।
3. पीसी "रस" एलएलसी - "ईमानदार उत्पाद" (स्ट्यूड बीफ़, प्रीमियम ग्रेड)।
4. जेएससी "ऑरेलप्रोडक्ट" - "ग्लेवप्रोडक्ट", (स्ट्यूड बीफ़, अतिरिक्त)।
5. जेएलएलसी "क्वीनफ़ूड" - कानोनाडा बीफ।
6. एलएलसी "गुसेव्स्की कैनिंग फैक्ट्री" - दम किया हुआ बीफ़, प्रीमियम गुणवत्ता।

यहां कुछ बेहतरीन स्ट्यू हैं जिन्हें विशेषज्ञों द्वारा अनुमोदित किया गया है। इस प्रकार, स्टू रेटिंग में 6 वास्तविक निर्माता शामिल हैं जिन पर आप भरोसा कर सकते हैं।

सर्वोत्तम बीफ़ स्टू पर ग्राहकों की राय

स्टू का हर खरीदार मांस खरीदने की उम्मीद करता है, न कि उसकी समानता और न ही बड़ी मात्रा में वसा की। इसलिए, खरीदारों ने "मांसाहार" और स्वाद के सिद्धांत के आधार पर बीफ़ स्टू की रेटिंग बनाई।

निर्माता नीचे प्रस्तुत किए गए हैं:

1. बीफ़ स्टू "फ़िरमेनया" (एसपीके "एग्रोकोम्बिनैट एसएनओवी")।
2. बीफ कानोनाडा (क्वीनफूड एलएलसी)।
3. दम किया हुआ गोमांस (एसपीके "एग्रोकोम्बिनैट एसएनओवी")।
4. दम किया हुआ बीफ़ (OJSC "स्लटस्क मीट प्रोसेसिंग प्लांट")।
5. "ग्रोडफूड" (एलएलसी "क्वीनफूड")।

सबसे स्वादिष्ट दम किया हुआ औद्योगिक मांस

बेलारूस गणराज्य में उत्पादकों से दम किया हुआ मांस खरीदते समय, आप एक समान, नरम मांस संरचना प्राप्त करने के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। ऐसे मांस को कटलरी से कुचलना आसान होता है। डिब्बाबंद भोजन के एक डिब्बे में अतिरिक्त अनावश्यक सामग्री के बिना 97-98% शुद्ध मांस होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उनके उत्पाद हमारे देश के साथ-साथ बाल्टिक राज्यों में भी आपूर्ति किए जाते हैं, और खरीदारों के बीच महत्वपूर्ण सफलता प्राप्त करते हैं। इसलिए, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि ये डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ सबसे स्वादिष्ट स्टू की रैंकिंग में अग्रणी स्थान रखते हैं। बेलारूसी डिब्बाबंद भोजन का शेल्फ जीवन चार साल तक चल सकता है, जबकि मांस के सभी स्वाद और उपभोक्ता गुण संरक्षित रहते हैं।

रूसी निर्माता

डिब्बाबंद मांस खरीदते समय, कीमत, विनिर्माण तकनीक और संरचना के बाद, बाहरी का कोई छोटा महत्व नहीं है। सबसे पहले, यह लेबल है: टिन पर छपाई अधिक श्रम-गहन और महंगी तकनीक है। इस पद्धति को पुराने राज्य के मांस प्रसंस्करण संयंत्रों द्वारा संरक्षित किया गया था। यह, बदले में, एक प्रकार की विश्वसनीयता मानदंड है। दूसरे, जार फूला हुआ नहीं होना चाहिए। अन्यथा, यह इंगित करता है कि उत्पाद खराब हो गया है और इसका उपयोग खतरनाक है।

मांस उत्पाद की गुणवत्ता में एक और कारक है - उत्पादन का स्थान। यह उत्पाद सबसे अच्छा प्राप्त होता है जहां पशुधन खेती सबसे अधिक विकसित होती है: ऑरेनबर्ग क्षेत्र, बुराटिया, बेलारूस और कजाकिस्तान। हम रूसी निर्माताओं की रेटिंग प्रस्तुत करते हैं:

1. एलएलसी "ओर्स्क मांस प्रसंस्करण संयंत्र"
2. एलएलसी "बार्स"
3. एलएलसी निकोलायेव्स्काया टीएनके "कमेंस्की जिला खाद्य प्रसंस्करण संयंत्र"।
4. बीआरटी एलएलसी।
5. ओवीए एलएलसी।

ओर्स्क मांस प्रसंस्करण संयंत्र स्टू

ओर्स्क मांस प्रसंस्करण संयंत्र के डिब्बाबंद उत्पाद नियमित रूप से सर्वोत्तम बीफ़ स्टू की रेटिंग में शीर्ष पर रहते हैं। और यह सभी GOST मानकों के पूर्ण अनुपालन के कारण है। ओर्स्क मांस प्रसंस्करण संयंत्र राज्य के स्वामित्व में है, और इसलिए उत्पादन प्रौद्योगिकियां हमेशा आवश्यक नियमों और मानकों का पालन करती हैं।

इसे 1938 में रूसी संघ और राज्य रिजर्व के सशस्त्र बलों को डिब्बाबंद भोजन की आपूर्ति करने के लिए बनाया गया था। 2007 के बाद से, मांस प्रसंस्करण संयंत्र ने उपभोक्ता बाजार में अपनी सीमा का काफी विस्तार किया है। लगभग 80 वर्षों से, संयंत्र ऐसे खाद्य उत्पादों का उत्पादन कर रहा है जो उपभोक्ता की स्वाद आवश्यकताओं को पूरा करते हैं और अपने ग्राहकों के स्वास्थ्य का ख्याल रखते हैं। ओर्स्क निर्माता से उत्पाद खरीदकर, आप उबले हुए मांस या अन्य डिब्बाबंद सामान की गुणवत्ता और स्वाद के बारे में आश्वस्त हो सकते हैं।