हॉर्समीट सॉसेज अच्छा है। इतिहास और भूगोल। मांस - विभिन्न प्रकार के मांस के लाभ और लाभकारी गुण

दुनिया भर में घोड़े के मांस का अस्पष्ट व्यवहार किया जाता है - दुनिया के विभिन्न लोगों का घोड़े के मांस के प्रति पूरी तरह से अलग दृष्टिकोण है। उदाहरण के लिए, जापानियों के लिए, घोड़े का मांस काफी महंगा व्यंजन है। लेकिन इस्राएल के निवासियों और अन्य यहूदियों को इस उत्पाद को खाने से मना किया गया है। मध्य एशिया में, प्राचीन काल से, घोड़े का मांस मुख्य प्रकार के मांस (कजाकिस्तान, किर्गिस्तान, मंगोलिया, आदि) में से एक रहा है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घोड़ों के मांस में बहुत सुखद सुगंध नहीं होती है, इसके अलावा, यह कठिन है। हालांकि, अगर इसे कुछ खास मसालों के साथ ठीक से पकाया जाता है, तो आप अच्छा स्वाद वाला आहार मांस भोजन प्राप्त कर सकते हैं।

मिश्रण

कई मायनों में, घोड़े के मांस का स्वाद और मांस की संरचना घोड़े की उम्र के साथ-साथ उसके रखरखाव की शर्तों पर निर्भर करती है। यदि घोड़ों को लंबे समय तक कैद में रखा जाता है, तो उत्पाद अंततः "ढीला" हो जाएगा। यही कारण है कि दुनिया में चारागाह पशु प्रजनन अधिक विकसित है।

सबसे अच्छा और सबसे स्वादिष्ट एक बछेड़ा का मांस है (जानवर की उम्र 1 वर्ष से अधिक नहीं है)। नीचे रचना है (प्रति 100 ग्राम):

• पानी - 72.6 ग्राम,
• राख - 1 ग्राम,
• प्रोटीन - 21.4 ग्राम,
• वसा - 4.6 ग्राम।

अन्य प्रकार के मांस (गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा) के साथ घोड़े के मांस की तुलना करना, यह स्पष्ट हो जाता है कि इसमें सबसे उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन है (अर्थात् प्रोटीन जो अमीनो एसिड में संतुलित है)। इस प्रकार, मांस शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है (बीफ की तुलना में - कई गुना तेज)।

मांस में विटामिन:

• समूह बी
• पीपी, ई

सूक्ष्म और स्थूल तत्व:

• मैंगनीज - 19 एमसीजी,
• फास्फोरस - 221 मिलीग्राम,
• मैग्नीशियम - 24 मिलीग्राम,
• लोहा - 3.8 मिलीग्राम,
• जिंक - 2.9 मिलीग्राम,
• पोटेशियम - 360 मिलीग्राम,
• कॉपर - 144 एमसीजी,
• सोडियम - 53 मिलीग्राम,
• सेलेनियम - 10.1 एमसीजी।

इसके अलावा, घोड़े के मांस में कोलेस्ट्रॉल की न्यूनतम मात्रा और कार्बनिक अम्लों का उच्च स्तर होता है, जो पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, मांस के लिए एक बड़ा प्लस है, क्योंकि इसके दैनिक सेवन से चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार होता है।

मांस कैलोरी

घोड़े के मांस में वसा असमान रूप से वितरित किया जाता है। सबसे अधिक यह पसलियों और पेरिटोनियम में होता है। इन भागों में, कैलोरी की मात्रा अधिक होती है: लगभग 500 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। शेष भागों के लिए, वहाँ लगभग 5 गुना कम वसा होता है: केवल 133 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम मांस।

लाभकारी विशेषताएं

प्राचीन काल से, घोड़ों के मांस का उपयोग उन लोगों द्वारा किया जाता रहा है जिन्होंने खानाबदोश पशु प्रजनन विकसित किया है। घोड़े का मांस, ठंडा होने पर भी, गर्म करने वाला गुण होता है, और शक्ति भी देता है। इसके अलावा, बच्चों को दिए जाने वाले पहले प्रकार के मांस में से एक के रूप में बच्चे के भोजन के उत्पादन में घोड़े के मांस का उपयोग किया जाता है।

घोड़े का मांस शरीर में 3-4 घंटे में पच जाता है और इसमें एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है। पाचन तंत्र के कामकाज और आंतों की स्थिति में सुधार के लिए डॉक्टर इसे खाने की सलाह देते हैं।

चिकित्सा में आवेदन

डॉक्टरों के अनुसार, घोड़े का मांस एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है और इसे विभिन्न रोगों के उपचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आज, घोड़े का मांस विभिन्न चिकित्सीय आहार राशन का हिस्सा है। हम घोड़े के मांस के मुख्य लाभों की सूची देते हैं:

• जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। इसके अलावा, कार्बनिक अम्लों की उपस्थिति के कारण, मांस का उपयोग संवहनी और हृदय रोगों के उपचार में किया जा सकता है।
• कई वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि घोड़े का मांस शरीर पर रेडियोधर्मी प्रभाव को कम कर सकता है, साथ ही कीमोथेरेपी के बाद नकारात्मक प्रभावों को बेअसर कर सकता है।
• छोटे बच्चों के लिए घोड़े के मांस उत्पादों की सिफारिश की जाती है।
• अच्छा कोलेरेटिक प्रभाव। पीलिया और पित्त संबंधी डिस्केनेसिया जैसी बीमारियों के बाद घोड़े का मांस शरीर को बहाल करने में मदद करेगा।
• यह रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, जिसका अर्थ है कि मांस की मदद से आप एनीमिया और इसी तरह की अन्य बीमारियों का इलाज कर सकते हैं।
• कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन
• जलने के साथ-साथ शीतदंश के उपचार में उपयोग करें

मतभेद

कोई विशेष contraindications नहीं हैं। हालांकि, घोड़े के मांस का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि मांस के अत्यधिक सेवन से मधुमेह, ऑस्टियोपोरोसिस और उच्च रक्तचाप के विकास का खतरा होता है।

घोड़े के मांस का उपयोग पोषण विशेषज्ञ विभिन्न पोषण प्रणालियों में करते हैं: चिकित्सीय और रोगनिरोधी कार्रवाई और वजन घटाने दोनों के लिए। वसा और कार्बोहाइड्रेट का अपेक्षाकृत कम प्रतिशत, साथ ही शरीर द्वारा तेजी से अवशोषण, पोषण की दृष्टि से घोड़े के मांस को आकर्षक बनाते हैं - गोमांस को घोड़े के मांस से बदलना काफी संभव है।

घोड़े के मांस पर आधारित सबसे लोकप्रिय आहार पर विचार करें:

• सुबह: उबले हुए चावल (वनस्पति तेल, नमक और मसाला के बिना), बिना चीनी की चाय और उबला हुआ मांस (180-200 ग्राम)
• दिन: घोड़े का मांस गोलश (250-300 ग्राम), सब्जी का सलाद, बिना चीनी की चाय या प्राकृतिक रस
• शाम: उबला हुआ घोड़े का मांस (100-120 ग्राम), सब्जी का सलाद और बिना चीनी वाली चाय
• सोने से एक घंटा पहले: एक गिलास केफिर

• सुबह: पानी दलिया (दलिया या साबुत अनाज), उबला हुआ घोड़ा मांस (100-120 ग्राम), 1 फल (सेब या नाशपाती)
• दोपहर: घोड़े का मांस स्टू (200 ग्राम), कुछ फल (केला और अंगूर को छोड़कर), हर्बल चाय
• शाम: घोड़े का मांस फिर से (200 ग्राम) चोकर या राई की रोटी, ककड़ी और टमाटर का सलाद, हर्बल चाय के साथ
• सोने से पहले: थोड़ा पनीर

जैसा कि आप देख सकते हैं, आहार काफी सख्त है। ऊपर प्रस्तुत मेनू को बारी-बारी से, इसे 12-14 दिनों से अधिक नहीं देखना सबसे अच्छा है। पोषण के दौरान मल्टीविटामिन लेने और खूब शुद्ध पानी पीने की भी सलाह दी जाती है। वजन कम करने वालों की समीक्षाओं के अनुसार, आप 3-4 से 7-8 किलोग्राम अतिरिक्त वजन कम कर सकते हैं।

14 सितंबर 2018

प्राचीन काल से, घोड़े के मांस को एक उपचार और आहार उत्पाद माना जाता रहा है। फ्रांसीसी इसे कच्चा खाकर खुश हैं, उदारतापूर्वक विभिन्न सॉस के साथ अनुभवी। लेकिन हमारे देश में घोड़े का मांस अपने मूल रूप में कम ही मिलता है। लेकिन कई लोगों को हॉर्स सॉसेज से प्यार हो गया, जिसके फायदे और नुकसान के बारे में हम आज के लेख में चर्चा करेंगे।

रासायनिक संरचना

लोक उपचारकर्ता आश्वस्त हैं कि घोड़े के मांस से अधिक उपयोगी मांस उत्पाद दुनिया में मौजूद नहीं है। ऐसा मांस लंबे समय से खाया जाता रहा है। विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि घोड़े का मांस अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है क्योंकि इसकी एक अद्भुत रचना है।

हमारे देश के निवासियों को इसकी विशिष्ट गंध के कारण घोड़े का मांस अपने शुद्ध रूप में पसंद नहीं था। इसे खत्म करने के लिए उन्होंने अन्य प्रकार के मांस को जोड़ना शुरू किया। और इसलिए कुख्यात घोड़ा सॉसेज दिखाई दिया। लाभ और हानि, इस सॉसेज उत्पाद की कैलोरी सामग्री कई लोगों के लिए रुचिकर हो गई है जो अक्सर इस तरह के मांस को अपने आहार में शामिल करते हैं।

एक नोट पर! लीन बीफ टेंडरलॉइन की तुलना में घोड़े का मांस बहुत तेजी से पचता है। घोड़े के मांस के पोषण मूल्य के लिए, यह अपेक्षाकृत कम है और 140 से 170 किलोकलरीज तक भिन्न होता है। सॉसेज की कैलोरी सामग्री अधिक होगी। यह सब नुस्खा और अतिरिक्त सामग्री पर निर्भर करता है।

घटक संरचना:

• फेरम;
• कार्बनिक प्रकार के एसिड;
• सोडियम;
• टोकोफेरोल;
• जस्ता;
• पोटैशियम;
• बी विटामिन;
• सेलेनियम;
• विटामिन ए;
• कैल्शियम;
• विटामिन सी;
• फास्फोरस।

चूंकि घोड़े के सॉसेज में कैलोरी की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, इसलिए इसे आहार में भी सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, घुड़सवारी के उपचार गुणों पर ध्यान देने वाले पहले खानाबदोश थे जो लंबे समय से अभियानों पर थे। मांस के एक टुकड़े का स्वाद लेने के बाद, उन्होंने महसूस किया कि शरीर ऊर्जा और जोश से भरा हुआ है।

दिलचस्प! केवल घोड़े का मांस ही नहीं खाया जाता था। इस जानवर की त्वचा को एक नाजुकता और एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद माना जाता था। पुरुषों में, इस तरह के एक असामान्य पकवान के लिए धन्यवाद, शक्ति में वृद्धि हुई, प्रजनन प्रणाली के अंगों के कामकाज में सुधार हुआ।

और फिर से, घोड़े के सॉसेज के घटक संरचना और पोषण मूल्य पर ध्यान देना चाहिए। यह इसके लिए धन्यवाद है कि उत्पाद हमारे आहार में अपरिहार्य हो जाता है। शरीर के वजन को कम करने की चाहत रखने वाले लोग अन्य प्रकार के मांस से बने सॉसेज उत्पादों पर हॉर्स सॉसेज पसंद करते हैं।

हॉर्स सॉसेज प्रोटीन का स्रोत है। 100 ग्राम में लगभग 25% प्रोटीन होता है, जो मानव शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी से अवशोषित हो जाता है। मांस की अन्य किस्मों के विपरीत, घोड़े का मांस मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। पाचन तंत्र एक मजबूत भार का अनुभव नहीं करता है। खनिज-विटामिन संतुलन बहाल हो जाता है, और समग्र कल्याण में सुधार होता है। लेकिन घोड़े के मांस और घोड़े के सॉसेज के लाभकारी गुण यहीं समाप्त नहीं होते हैं।

चिकित्सा गुणों:

• खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• संवहनी दीवारों को मजबूत करना;
• हृदय की मांसपेशियों के काम का स्थिरीकरण;
• हीमोग्लोबिन स्तर में वृद्धि;
• लोहे की कमी की पूर्ति;
• एनीमिया, एनीमिया की रोकथाम और उपचार;
• उपचार प्रक्रिया का त्वरण;
• कीमोथेरेपी के बाद नकारात्मक परिणामों का उन्मूलन।

घोड़े के सॉसेज को वे लोग खा सकते हैं, जिन्हें सर्जिकल हस्तक्षेप सहित गंभीर बीमारियां हुई हैं। मानव शरीर मजबूत होगा और तेजी से ठीक होगा। और विशेषज्ञ ऐसे सॉसेज उत्पाद को हाइपोएलर्जेनिक भी कहते हैं, इसलिए आपको एलर्जी से डरना नहीं चाहिए।

महत्वपूर्ण! घोड़े के सॉसेज की संरचना पर ध्यान दें। केवल प्राकृतिक अवयवों से बने उत्पाद से लाभ होगा। बीफ को सॉसेज में घोड़े के मांस का वफादार सहयोगी माना जाता है।

प्राकृतिक घोड़े के सॉसेज सहित घोड़े का मांस मानव शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है। इस तरह के एक बाहरी उत्पाद में कोलेरेटिक गुण होते हैं। इस संबंध में, डॉक्टर यकृत कोशिकाओं की वसूली में तेजी लाने और हमारे शरीर में मुख्य निस्पंदन अंग के काम को सामान्य करने के लिए हेपेटाइटिस से पीड़ित होने के बाद इस तरह के उत्पाद को खाने की सलाह देते हैं।

घोड़े के मांस में पोटेशियम और मैग्नीशियम होता है, जो रक्त वाहिकाओं और हृदय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार करके, एक व्यक्ति एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास और हृदय प्रणाली की कई अन्य बीमारियों से सुरक्षित रहता है।

सुनिश्चित करें कि घोड़े का मांस या सॉसेज, इस प्रकार के मांस के साथ पकाया जाता है, उन लोगों के आहार में होना चाहिए जो प्रतिदिन विकिरण के संपर्क में आते हैं। उत्पाद में निहित खनिज और विटामिन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं।

घोड़े का मांस भी एस्कॉर्बिक एसिड से समृद्ध होता है, जो अपने सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव के अलावा, अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए भी प्रसिद्ध है। विषाक्त पदार्थों, भारी धातु यौगिकों, विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड आदि सहित शरीर से सभी संचित मलबे को हटा दिया जाता है।

कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि घोड़े के सॉसेज या घोड़े के मांस के मूल रूप में उपयोग करने के लिए केवल एक ही contraindication है - व्यक्तिगत असहिष्णुता। हालांकि, मतभेदों की सूची बहुत लंबी है। इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद का पोषण मूल्य कम है और इसमें कई उपचार गुण हैं, हर कोई इसके स्वाद का आनंद नहीं ले सकता है।

मतभेदों की सूची:

• ऊंचा रक्तचाप;
• पिछले स्ट्रोक या दिल का दौरा;
• आंत के घातक रोग;
• किसी भी प्रकार का मधुमेह मेलिटस;
• ऑस्टियोपोरोसिस;
• गुर्दे की विकृति।

यह मत भूलो कि घुड़सवार एक choleretic प्रभाव देता है। इस संबंध में, उत्पाद को उन लोगों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए जिन्होंने पित्त उत्पादन में वृद्धि की है। अन्यथा, जटिल परिणाम विकसित हो सकते हैं।

घोड़े मांस- एक विशेष आहार उत्पाद, जो उचित तैयारी के साथ एक विनम्रता बन जाता है। सबसे महंगे सॉसेज के उत्पादन में कीमा बनाया हुआ मांस में घोड़े का मांस मिलाया जाता है, सबसे अधिक बार यह।

सबसे मूल्यवान युवा जानवरों का मांस है - एक वर्ष तक की उम्र का, लेकिन कोई कम मूल्यवान 2-3 साल के जानवरों का मांस नहीं है। घोड़ा जितना छोटा होता है, मांस उतना ही आकर्षक लगता है। उदाहरण के लिए, यदि मांस में मौजूद वसा सफेद, थोड़ा गुलाबी रंग का है, घोड़े का मांस युवा है, यदि वसा पीला हो गया है, तो वध से पहले घोड़ा कम से कम 3 साल तक जीवित रहा।

घोड़े का मांसउत्पाद के रूप में विशेष उपचार की आवश्यकता होती है। घोड़े के मांस को ऐसे ही फ्रिज में नहीं रखा जा सकता है, सचमुच दूसरे दिन यह खराब होने लगता है। यह सब कार्बोहाइड्रेट की कमी के बारे में है, इस वजह से सूक्ष्मजीव बहुत जल्दी गुणा करना शुरू कर देते हैं। हम अनुशंसा नहीं करते हैं, लेकिन हम जोर देते हैं, खरीद के तुरंत बाद, घोड़े के मांस को काट लें और कम से कम नमक में मैरीनेट करें।घोड़े के मांस को काटा और उबाला जा सकता है। पकने तक कम से कम 2-3 घंटे का समय लगेगा, फिर मांस नरम हो जाएगा।

स्टेपी क्षेत्रों में रहने वाले लोगों में सबसे लोकप्रिय कज़ाख, तुर्कमेन्स, याकूत हैं। लेकिन, इसकी उत्पत्ति और संरचना में, घोड़े का मांस उन उत्पादों में से एक है जिसका सेवन मुस्लिम धर्म के लोग कर सकते हैं। यानी इस्लाम की परंपराओं के अनुसार प्राप्त घोड़े के मांस को हलाल कहलाने का पूरा अधिकार है।

एक जानवर के शव को गाय की तरह ही काटा जाता है। परिणामी वर्गों को 4 किस्मों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। पहली कक्षा में पट्टिका, बट, दुम, ब्रिस्केट, पेटिना का पृष्ठीय भाग शामिल है। दूसरी कक्षा तक - स्कैपुलर भाग, दुम। तीसरा - जांघ, गर्दन का हिस्सा, चौथा - कट, टांग, पोर, पिछला टांग।

हल्याल-मीट ऑनलाइन स्टोर और पवेलियन स्टोर में आप घोड़े का मांस, मुर्गी का मांस, बीफ, हलाल भेड़ का बच्चा खरीद सकते हैं।

मंडप मास्को में स्थित है, पी।

घोड़े के मांस से क्या बनता है

सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है। घोड़े के मांस से काज़ी को सॉसेज, ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या आप पहले से टुकड़ों में काटकर पिलाफ पका सकते हैं। काजी पकाने के लिए सबसे सरल मसाले नमक, लहसुन और चीनी हैं। मांस वसा के साथ लिया जाता है, आदर्श रूप से मांस पसली पर होता है, इस रूप में काजी को नमक के साथ 2-3 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाता है। फिर मांस को धोया जाता है, लहसुन और मसालों के साथ पकाया जाता है और एक कर्ता (आंत) में रखा जाता है। मांस लगभग 3 घंटे तक पकाया जाता है। काजी को लंबे समय तक ठंडी जगह पर रखा जा सकता है.

एक और लोकप्रिय घोड़े का मांस व्यंजन है बेशबर्मक. बड़े घर के बने नूडल्स के साथ घोड़े का मांस शोरबा। शोरबा को लगभग तीन घंटे के लिए एक कड़ाही में उबाला जाता है, इस समय नूडल्स के लिए आटा गूंथ लिया जाता है, इसे आधे घंटे के लिए पकने दें, पतला बेल लें और चौकोर टुकड़ों में काट लें। मांस तैयार होने से आधे घंटे पहले, मसाले को कड़ाही में रखा जाता है, जिसमें नमक, प्याज, तेज पत्ता और तैयार नूडल्स शामिल हैं। तैयार पकवान को सॉस के साथ परोसा जाता है।

आप जेली वाले मांस को पका सकते हैं, मांस के साथ दम किया हुआ आलू, मांस का मांस, घोड़े का मांस घोड़े के मांस से सुखाया जा सकता है, एक शब्द में - घोड़े का मांस खाना पकाने में एक दिलचस्प उत्पाद है, जिसमें कुछ माइनस और कई प्लस हैं।

घोड़े का मांस आधुनिक मनुष्य उतनी बार नहीं खाता जितना चिकन, सुअर, गाय का मांस। हालांकि हाल ही में मांस व्यंजनों के अधिक से अधिक पारखी इस विदेशी व्यंजन में रुचि रखने लगे हैं। इस लेख में हम घोड़े के मांस के फायदे और नुकसान के बारे में बात करेंगे।

घोड़े के मांस को एक सच्ची विनम्रता के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि यह एक दुर्लभ और उत्तम खाद्य पदार्थ है। यह घोड़े के मांस से है कि इस तरह के राष्ट्रीय व्यंजन मध्य एशिया, किर्गिस्तान, कजाकिस्तान, मंगोलिया में तैयार किए जाते हैं जैसे कि बेसबरमक, काज़ी, माखन, झल और शुज़ुक।

स्वाद के संदर्भ में, घोड़े का मांस काफी विशिष्ट मांस है, कुछ हद तक घास की याद दिलाता है, बहुत से लोग इस प्रकार के उत्पाद को अपने सामान्य आहार में तुरंत शामिल नहीं कर सकते हैं। 3 साल से कम उम्र के युवा घोड़ों का मांस खाया जाता है (इसमें अधिक सुखद स्वाद और उच्च पोषण मूल्य होता है)। यह देखा गया है कि वृद्ध जानवरों में, मांस अधिक सख्त हो जाता है, और खाना पकाने के दौरान गंध अधिक तीव्र और अप्रिय होती है।

घोड़े का मांस: संरचना और कैलोरी सामग्री

घोड़े के मांस की संरचना में शामिल हैं:

• -20 -25% प्रोटीन;
• -3-5% वसा;
• -75% पानी;
• -मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोलेमेंट्स पोटेशियम, फास्फोरस, तांबा, सोडियम, लोहा, मैग्नीशियम; - विटामिन बी, ई, ए, पीपी, राइबोफ्लेविन, थायमिन, निकोटीनैमाइड;
• -अमीनो अम्ल, कार्बनिक अम्ल।

घोड़े के मांस का पोषण मूल्य अधिक नहीं है, 164 - 212 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के भीतर, यह चुने हुए खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है।

घोड़े का मांस बीफ की तुलना में 8 गुना तेज और बहुत हल्का पचता है।

दुकानों या बाजार में ताजा घोड़े का मांस खरीदना काफी समस्याग्रस्त है; अक्सर इसे स्मोक्ड उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन और सॉसेज में एडिटिव्स के रूप में पाया जा सकता है।

स्वाद के प्रश्न विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत मामले हैं, इसलिए कुछ यूरोपीय (फ्रांसीसी, स्वेड्स) इस तरह के मांस को विशेष रूप से अपने कच्चे रूप में खा सकते हैं: उन्हें पतले स्लाइस में काट दिया जाता है, गर्म सॉस के साथ डाला जाता है, कटा हुआ जड़ी बूटियों और प्याज के साथ छिड़का जाता है।

एशिया में, इस प्रकार का मांस लगभग किसी भी आउटलेट में पाया जा सकता है। वैसे, प्राचीन सीथियन जनजातियाँ केवल घोड़े के मांस का उपयोग करती थीं। यह माना जाता था कि उसने शक्ति, धीरज जोड़ा और उन्हें सभी प्रकार की बीमारियों से बचाया। यहाँ तक कि स्वयं सिकंदर महान भी ऐसे वीर योद्धाओं पर विजय प्राप्त नहीं कर सका। यह घोड़े का मांस है जिसमें अन्य प्रकार के मांस की तुलना में कोलेस्ट्रॉल का सबसे कम प्रतिशत होता है, और इसके वसा के उपचार गुणों का न केवल सदियों से परीक्षण किया गया है, बल्कि आधुनिक विज्ञान द्वारा भी सिद्ध किया गया है।

पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि घोड़े की चर्बी की संरचना वनस्पति वसा की संरचना के करीब है। इसलिए, अधिक वजन वाले लोगों के लिए घोड़े का मांस उपयोगी है:

• -घोड़े की चर्बी रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करती है;
• - चयापचय प्रक्रियाओं के सुधार में योगदान देता है।

घोड़े के मांस के फायदे

चिकित्सकीय दृष्टिकोण से, घोड़े का मांस रोगियों के शीघ्र स्वस्थ होने में योगदान देता है। यह एक आहार उत्पाद है और इसका उपयोग विभिन्न आहार राशन में किया जाता है।

हॉर्समीट निम्नलिखित रोगों में सफलतापूर्वक प्रयोग किया जाता है:

• - जटिल उपचार में कार्डियो-संवहनी रोगों के मामले में: पोटेशियम की सामग्री, अमीनो एसिड प्रोटीन घोड़े के मांस के साथ पूर्ण और संतृप्त रक्ताल्पता और संचार प्रणाली में विभिन्न विकारों के उपचार में योगदान देता है।
• - पित्त पथ और हेपेटाइटिस के रोगों में: घोड़े के मांस का उपयोग वसूली को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है और कोलेलिथियसिस के हमलों की संभावना को कम करता है।
• - कीमोथेरेपी का संचालन करते समय, विकिरण के स्तर को कम करने के लिए, बढ़े हुए रेडियोधर्मी विकिरण के क्षेत्र में काम करते समय;
• - घोड़े की चर्बी का उपयोग लोक चिकित्सा में जलने और शीतदंश के इलाज के लिए किया जाता है।

रूसी हाइजीनिस्ट जी.आई. अर्खांगेल्स्की, जिनके वैज्ञानिक कार्यों का उद्देश्य 19वीं शताब्दी में पोषण का अध्ययन करना था, घोड़ों के मांस को रोगियों के जीवन को बचाने के लिए "एक अमूल्य औषधि" मानते थे।

घोड़े के मांस की हाइपोएलर्जेनिकता को देखते हुए, इसे बच्चे के भोजन में पेश करने की अनुमति है: इसके उपयोगी गुणों के संदर्भ में, यह गोमांस से कई गुना बेहतर है, और इससे बच्चे को मांस उत्पाद से परिचित कराना बेहतर है। लेकिन यह मत भूलो कि 6-7 महीने में बच्चों को मांस दिया जा सकता है।

घोड़े के मांस के नुकसान और मतभेद

अपने सभी सकारात्मक गुणों के बावजूद, घोड़े के मांस में इसकी कमियां हैं। ऐसे मांस का मुख्य नुकसान इसकी कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री (1% से कम) है, जो शेल्फ जीवन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया (साल्मोनेला, ट्राइचिनेला, आदि) की उपस्थिति केवल ऐसी स्थितियों में ही बढ़ जाती है।

ऐसी परेशानियों से बचने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है:

• - खरीद के दौरान, सुनिश्चित करें कि माल की ताजगी और विक्रेता की विश्वसनीयता;
• - लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन मांस।

घोड़े का मांस भंडारण नियम

जमे हुए घोड़े के मांस को लंबे समय तक संग्रहीत करना असंभव है, क्योंकि इसके उपयोगी गुण खो जाते हैं। यदि इसे तुरंत पकाना संभव नहीं था, तो आप इसका स्टू बना सकते हैं।

घोड़े के मांस के उचित भंडारण के लिए, वैक्यूम कंटेनरों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो पहले से ही भरे हुए हैं और रेफ्रिजरेटर में रखे गए हैं।

ठंड के लिए, मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, प्रत्येक को अलग से पन्नी में लपेटा जाता है, और फिर फ्रीजर में रखा जाता है।

कैसे चुनें और गलती न करें?

दिखने में, घोड़े का मांस गोमांस के समान होता है, लेकिन एक चेतावनी है: मांस का अधिक संतृप्त गहरा रंग। इसकी बनावट में उच्च गुणवत्ता वाला मांस काफी लोचदार और घना होता है। घोड़े की चर्बी सफेद, स्पर्श करने में नरम और हाथों में सचमुच पिघल जाती है। ताजे घोड़े के मांस की सतह चमकदार और थोड़ी नम होती है। यदि मांस दबाने के बाद जल्दी से अपना मूल आकार प्राप्त कर लेता है, तो मांस उच्च गुणवत्ता और ताजा होता है।

आप निम्न सरल तरकीब का भी उपयोग कर सकते हैं: कट के लिए एक नैपकिन संलग्न करें, यदि यह गीला नहीं होता है, तो घोड़े का मांस ताजा है।

अंतर्विरोधों में शामिल हैं:

• - उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• - गाउट की उपस्थिति, यूरिक एसिड का ऊंचा स्तर (पशु मूल के उत्पाद के रूप में मांस प्यूरीन का एक स्रोत है);
• - घोड़े के मांस के अत्यधिक सेवन की सिफारिश नहीं की जाती है, जिससे गुर्दे और हृदय प्रणाली (स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप), ऑस्टियोपोरोसिस, मधुमेह मेलेटस के रोगों का विकास हो सकता है।

यदि हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि इस प्रकार का मांस प्रोटीन का एकमात्र स्रोत है, तो स्वास्थ्य के लिए इसकी सुरक्षित दैनिक खुराक है: 200 ग्राम। महिलाओं के लिए, 400 जीआर। पुरुषों के लिए और यह सप्ताह में 3-4 बार प्रदान किया जाता है।

घोड़े का मांस पकाने की सूक्ष्मताएँ:

• -घुड़सवार की ख़ासियत को देखते हुए, इसे शुरू में एक निश्चित समय के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, और फिर खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाना चाहिए: मांस को कोमल और नरम बनाने के लिए, इसे 2 घंटे से थोड़ा अधिक पकाने की आवश्यकता होती है।
• -एक अप्रिय विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए, मांस को पानी में भिगोने की सिफारिश की जाती है। समय-समय पर पानी बदलते रहें।
• - मांस को अच्छी तरह से उबलते पानी में, नमकीन करके डालना ज्यादा सही होता है। घोड़े के मांस को 3 घंटे तक उबाला जाता है, नियमित रूप से शोरबा से वसा निकालता है।
• - शोरबा और मांस के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, पके हुए प्याज, मिर्च, गाजर और तेज पत्ते डालें।

एक साइड डिश के रूप में, आलू किसी भी रूप में आदर्श होते हैं, साथ ही उबले हुए चावल, सभी प्रकार की सब्जियां।

मांस का उपयोग पहले पाठ्यक्रम, विभिन्न ऐपेटाइज़र, सलाद और विभिन्न प्रकार के गर्म व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है।

सच कहूं तो घोड़े का मांस हमारे क्षेत्र में सबसे आम मांस नहीं है। इसे आप हलाल स्टोर्स में ही खरीद सकते हैं। या कज़ान के पास कहीं से दोस्तों से उपहार के रूप में प्राप्त करें। हम केवल घोड़े के मांस को माखन या किसी अन्य के रूप में जानते हैं, सबसे सस्ता सॉसेज नहीं। हालांकि, भाग्य के किसी भी मोड़ के लिए तैयार रहना चाहिए। अचानक, घोड़े का मांस किसी तरह आपको मिल जाएगा। इसके साथ घर में प्रवेश होगा लाभ या हानि - यह उन लोगों द्वारा पूछा जाने वाला पहला प्रश्न है जो इस तरह के मांस के अभ्यस्त नहीं हैं। और दूसरी बात, वे इस बात से हैरान हैं कि इसे कैसे पकाना है।

घोड़े के मांस का क्या उपयोग है?

सबसे पहले, यह पौष्टिक है। और यह देखते हुए कि मांस केवल तीन घंटों में पूरी तरह से पच जाता है (उस दिन के विपरीत जब गोमांस की आवश्यकता होती है), तो हम इसे सुरक्षित रूप से बच्चे के भोजन के लिए भी सलाह दे सकते हैं - घोड़े का मांस बच्चे को बिल्कुल भी चोट नहीं पहुंचाएगा। फायदा या नुकसान? इस विवाद में अच्छे की जीत होने की पूरी संभावना है। इसके अलावा, उच्च पोषण मूल्य के साथ, मांस पूरी तरह से दुबला होता है, यही वजह है कि अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में इसकी सिफारिश की जाती है।

घोड़े के मांस का एक और फायदा यह है कि इससे किसी को भी एलर्जी नहीं होती है: न तो एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों में, न ही बुजुर्गों में, न ही अनुभवी एलर्जी पीड़ितों में। और यह बहुत मदद कर सकता है, क्योंकि यह शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्त प्रवाह को उत्तेजित करता है। एनीमिया के रोगियों के लिए घोड़े के मांस की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में हीमोग्लोबिन और आयरन होता है। जो लोग कीमोथेरेपी से उबर रहे हैं उनके लिए घोड़े का मांस भी निर्धारित है: यह विकिरण के प्रभाव को कम करता है।

घोड़े का मांस कैसे नुकसान पहुंचा सकता है?

मुख्य दोष यह है कि घोड़े के मांस को नुकसान होता है, जिसके लाभ या हानि पर चर्चा की जाती है, यह बेहद खराब तरीके से संग्रहीत होता है। वास्तव में पोषण विशेषज्ञ किस मांस के लिए मूल्यवान हैं - कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री - सूक्ष्मजीवों के हिमस्खलन जैसे प्रजनन को उत्तेजित करता है, इसलिए यह जल्दी से खराब हो जाता है।

जिन लोगों के शरीर में पित्त की अधिकता होती है, उन्हें घोड़े के मांस में शामिल नहीं होना चाहिए, क्योंकि मांस में पित्तशामक प्रभाव होता है।

इसके विशिष्ट स्वाद को एक नुकसान माना जा सकता है - लेकिन यह आदत या मसाला की बात है। लेकिन खाना पकाने की कठिनाइयाँ सभी को चिंतित करती हैं। घोड़े का मांस बहुत सख्त होता है, इसलिए इसे पकाने से पहले लंबे समय तक मैरीनेट करना पड़ता है, और फिर लंबे समय तक उबालना पड़ता है। अन्यथा, घोड़े के मांस का कोई हानिकारक प्रभाव नहीं होता है। तो "घोड़े के मांस: लाभ या हानि" की समस्या में, लाभ स्पष्ट रूप से पहले पक्ष में होगा। और अगर आप इसके पार आते हैं - कठोरता से लड़ें और अपने परिवार को असामान्य व्यंजन खिलाएं।

लीना-शैली के घोड़े का मांस

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सभी घोड़े के मांस व्यंजनों को पूर्व-भिगोने या अचार बनाने की आवश्यकता होती है। इस व्यंजन की विशिष्टता यह है कि इसमें लंबे समय तक अतिरिक्त जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं होती है: आटे में "पैकिंग" के कारण, पकवान बहुत जल्दी नरम हो जाता है। घोड़े के मांस को कण्डरा से साफ किया जाता है (यदि वे एक टुकड़े में हैं), बहुत छोटे सलाखों (4 सेंटीमीटर से अधिक नहीं) में काट लें, नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ प्याज में रोल करें। प्रत्येक टुकड़े को साइट्रिक एसिड या कमजोर सिरका के साथ छिड़का जाता है, कटोरे की सामग्री को समान रूप से अचार को वितरित करने के लिए मिलाया जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। आटा और अंडे से बैटर सबसे सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है। टुकड़ों को इसमें डुबोया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। बेशक, इस उद्देश्य के लिए एक कड़ाही सबसे उपयुक्त है, लेकिन एक साधारण डीप फ्राइंग पैन ठीक काम करेगा - जब तक कि तेल पूरी तरह से मांस को कवर करता है।

घोड़े के मांस के साथ

घोड़े के मांस के व्यंजन इतनी विशाल विविधता में भिन्न नहीं होते हैं क्योंकि मांस के प्रकार जो हमारे लिए अधिक परिचित हैं। फिर भी, अक्सर घोड़े के मांस को सॉसेज में डाल दिया जाता है। हालांकि, इससे पहला व्यंजन बस आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। चूंकि घोड़े के मांस को लंबे समय तक पकाया जाता है, इसलिए इसे पानी में डालने से पहले इसे बारीक काट लेना चाहिए। मटर को गर्म पानी में पहले से भिगोया जाता है; यह मांस जितना आधा लिया जाता है। सूजी हुई फलियों को उसी समय पैन में डाल दिया जाता है जैसे घोड़े का मांस, क्योंकि वे भी लंबे समय तक उबालते हैं। करीब ढाई घंटे तक बर्तन आग पर रहेगा। जब आप सुनिश्चित हों कि घोड़े का मांस तैयार है, तो सूप में आलू, प्याज और गाजर को क्यूब्स में फेंक दें। इस रेसिपी के लिए आपको भूनने की जरूरत नहीं है। उबालने के बाद, सूप को नमकीन और अजमोद और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। पहले से ही प्लेटों पर डाला जाता है, यह मक्खन के एक छोटे टुकड़े के साथ सुगंधित होता है।

घोड़े का मांस कटलेट

ताकि वे सख्त न हों, एक निश्चित चाल है। मांस को छोटे क्यूब्स (मांस की चक्की के लिए आवश्यक से छोटा) में काटा जाता है और एक घंटे के लिए ठंडे पानी के नीचे एक कटोरे में रखा जाता है। उसके बाद, नए हिस्से डाले जाते हैं और पूरी रात के लिए छोड़ दिया जाता है - भिगो दें। चूंकि घोड़े का मांस लगभग दुबला मांस होता है, इसलिए प्रति किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस में एक किलो बेकन का एक तिहाई जोड़ा जाता है (साधारण लार्ड भी काफी उपयुक्त होता है)। हॉर्समीट, बेकन, दूध में भिगोई हुई ब्रेड और लहसुन (स्लाइस में कटा हुआ पूरा सिर) को पीस लें। प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित नहीं किया जाता है, यह बहुत बारीक टूट जाता है और बाद में जोड़ा जाता है - इस तरह घोड़े के मांस के कटलेट अधिक रसदार हो जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में, पारंपरिक नमक और काली मिर्च के अलावा, ज़ीरा का एक और चम्मच डाला जाता है। और ब्रेड क्रम्ब्स को तिल के साथ मिलाया जाता है। बाकी स्टेप्स मानक हैं: कटलेट चिपकाएं, उन्हें ब्रेड करें और फ्राई करें। मेरा विश्वास करो, आपके सभी प्रयास व्यर्थ नहीं हैं: परिवार को एक से अधिक बार पूरक और पुनरावृत्ति की आवश्यकता होगी।