गोमांस में विटामिन. शाकाहारवाद: कौन से उत्पाद मांस से विटामिन और पोषक तत्वों की जगह ले सकते हैं

गोमांस मांस है, इसे मवेशियों के प्रतिनिधियों से प्राप्त किया जाता है, ये अक्सर साधारण गायें होती हैं, कभी-कभी मांस छोटे मोटे बछड़ों या दुर्लभ नस्ल के बैल से प्राप्त किया जाता है (यदि मांस बहुत महंगा है)। बीफ़ दुनिया भर में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, खपत की आवृत्ति के मामले में यह चिकन के बाद दूसरे स्थान पर है।

गोमांस काटने के अलग-अलग तरीके हैं, प्रत्येक देश के अपने तरीके हैं, उदाहरण के लिए, रूस में, गाय के शव को 14 भागों में काटा जाता है: ब्रिस्किट, दुम, गर्दन, दुम, पतला किनारा, मोटा किनारा, टेंडरलॉइन, कंधा, पार्श्व, पेरिटोनियम, जाँघ, दुम, पार्श्व, टांग। प्रत्येक भाग का अपना उपयोग होता है; बड़ी हड्डियों वाले उन हिस्सों (तथाकथित "चीनी" हड्डी) को समृद्ध शोरबा के लिए उबालना या जानवरों को खिलाना पसंद किया जाता है; वे सस्ते होते हैं। और सबसे बढ़कर, पेटू बीफ़ टेंडरलॉइन और ब्रिस्केट को महत्व देते हैं; इसमें बहुत सारा मांस होता है जिससे आप पका सकते हैं बड़ी राशिव्यंजनों की एक विस्तृत विविधता.

बीफ़ को इसका नाम प्राचीन रूसी काल में मिला, यह "बीफ़" शब्द से आया है, जिसका अर्थ "मवेशी" होता है। सबसे ज्यादा हैं अलग - अलग प्रकारगोमांस, सब कुछ मुख्य रूप से गाय या बैल के प्रकार पर निर्भर करता है जिससे मांस प्राप्त किया गया था। रूस में, सबसे मूल्यवान मांस वह है जो मवेशियों की तथाकथित गोमांस नस्लों से प्राप्त होता है, और सबसे कोमल और स्वादिष्ट वह मांस माना जाता है जो युवा और अच्छी तरह से खिलाए गए बछड़ों से प्राप्त होता है।

बीफ़ मांस को महत्व दिया जाता है क्योंकि यह, उदाहरण के लिए, सूअर के मांस की तुलना में बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होता है. यदि आप वसायुक्त भाग नहीं खाते हैं तो मांस को दुबला भी कहा जा सकता है, जो लोग वजन नहीं बढ़ाना चाहते वे इसे खाना पसंद करते हैं। बेशक, इसकी कैलोरी सामग्री टर्की या चिकन की तुलना में अधिक है, लेकिन यह उत्कृष्ट शोरबा या कीमा बनाया हुआ मांस बनाता है।

100 ग्राम गोमांस में शामिल हैं:

बीफ़ मांस किसी भी अन्य मांस की तरह विटामिन से भरपूर नहीं होता है, लेकिन इसमें होता है एक बड़ी संख्या कीमनुष्यों और कोलीन के लिए काफी दुर्लभ और अत्यंत आवश्यक मैक्रोलेमेंट्स, जो इतनी मात्रा में लगभग कहीं और नहीं पाए जाते हैं।

गोमांस प्राचीन काल से खाया जाता रहा है, क्योंकि गाय सबसे पहले जानवरों में से एक थी जिसे मनुष्य वश में कर सका, और कई लोग मानते हैं कि यह सबसे पहली थी। बीफ लगभग तुरंत ही खाया जाने लगा; यह बहुत पौष्टिक और काफी स्वादिष्ट था; आप बीफ से लगभग कोई भी व्यंजन बनाकर तैयार कर सकते हैं उत्तम पूरकविभिन्न साइड डिश के लिए.

बेक्ड बीफ रेसिपी

यहाँ गोमांस के बारे में कुछ रोचक तथ्य दिए गए हैं:

• ऐसा माना जाता है कि मांस के टुकड़े की आदर्श सुगंध और रस उसकी मार्बलिंग पर निर्भर करती है, मार्बलिंग मांस के टुकड़े पर वसा के छोटे-छोटे बिंदु होते हैं, इस मार्बलिंग की उपस्थिति या अनुपस्थिति गाय के प्रकार, जीवन के दौरान उसके आहार पर निर्भर करती है। इसका आवास, आदि;
• वैसे, सबसे अधिक में से एक सर्वोत्तम दृश्यमांस संगमरमर का मांस है, जो विशेष रूप से एक विशिष्ट प्रकार के बैल से प्राप्त किया जाता है। ऐसा मांस मुख्य रूप से इटली में प्राप्त किया जाता है, जहां ये वही बैल उत्तरी इटली में समतल चरागाहों पर चलते हुए खाते हैं विशेष आहारऔर मरने के बाद बैल को कुछ देर के लिए उल्टा लटका दिया जाता है। ऐसे बैल के मांस का रंग बहुत दिलचस्प होता है, यह सूरज की किरणों के नीचे थोड़ा चमकता हुआ लगता है, यह बहुत कोमल और रसदार निकलता है। इस प्रकार का मांस केवल यहीं परोसा जाता है अच्छे रेस्तरांऔर बहुत ऊंची कीमतों पर;
• भारत में, प्राचीन काल से, गाय को एक पवित्र जानवर माना जाता था, जिसे लगातार विभिन्न उपहार दिए जाते थे;
• मांस के रंग और वसा की परत के रंग दोनों से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि गाय की उम्र कितनी थी और उसने जीवन भर कैसे खाया। अक्सर, बाजारों और दुकानों में बहुत ईमानदार विक्रेता नहीं होते हैं जो गलत उत्पाद को बढ़ी हुई कीमत पर पेश करते हैं। यह याद रखने योग्य है कि वास्तव में अच्छे मांस में सफेद या थोड़ा मलाईदार वसा की एक परत होनी चाहिए, और मांस गहरे गुलाबी या लाल-गुलाबी रंग का होना चाहिए;

• जापान (कोबा शहर) में, एक विशेष प्रकार की गाय पाली जाती है, उनकी अत्यधिक पूजा की जाती है, और फिर उनका मांस शानदार कीमत पर बेचा जाता है: 1 किलोग्राम की कीमत लगभग 350 डॉलर होती है। क्या बात क्या बात? बात यह है कि जापानी अपनी गायों को तनाव से बचाने के लिए हर संभव कोशिश करते हैं। ऐसा करने के लिए, उनकी लगातार देखभाल की जाती है, उन्हें एक विशेष आहार दिया जाता है, और नशीला पेय भी दिया जाता है, और त्वचा को उदारतापूर्वक खातिरदारी से चिकनाई दी जाती है। इससे गायें थोड़ी अधिक झुक जाती हैं, इसकी वजह से उन्हें कोई तनाव महसूस नहीं होता है, और हमेशा होता है बहुत अच्छा मूड. ऐसी गायों का मांस बहुत कोमल और रसदार होता है, इसे विशेष रूप से अक्सर महंगे जापानी रेस्तरां में परोसा जाता है;
• प्राचीन चीनियों ने, कई सदियों पहले, एक बहुत ही अनोखा और आविष्कार किया था दिलचस्प तरीकागोमांस और अन्य प्रकार के मांस को नमकीन बनाना। टुकड़ा कच्चा मांसइसे बस घोड़े की काठी के नीचे रखा गया था, घोड़े को चलते समय पसीना आता था और मांस घोड़े के पसीने में भीग जाता था। कुछ घंटों के बाद मांस ने अपना सब कुछ खो दिया अतिरिक्त नमीऔर उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार था। नमकीन बनाने की यह विधि काफी प्रचलित थी कब का, और चीनी गांवों के कुछ क्षेत्रों में यह पद्धति अभी भी प्रचलित है;
• एक और दिलचस्प तथ्यहे संगमरमर का मांस: उसे न केवल उसके सुखद और के लिए प्यार किया जाता है भरपूर स्वाद, लेकिन उसके लिए भी अद्वितीय गुण. अन्य प्रकार के गोमांस के विपरीत संगमरमर का मांसइसमें विशेष रूप से आसानी से पचने योग्य आयरन होता है, जो शरीर द्वारा विशेष रूप से अच्छी तरह से स्वीकार किया जाता है। इसमें विशिष्ट पदार्थ भी होते हैं जो हानिकारक पदार्थों को हटाने में मदद करते हैं जो कारण बन सकते हैं कैंसर. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि, अन्य प्रकार के मांस के विपरीत, मार्बल्ड बीफ़ में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, बल्कि इसके विपरीत: मांस में ऐसे पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर से पुराने कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं।

गोमांस आहार का एक हिस्सा बन गया है आधुनिक आदमी. इस मांस से बना स्टू भी बहुत लोकप्रिय है. लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह व्यंजन घरेलू है दीर्घावधि संग्रहणफ्रांस है, जहां इसका निर्माण पहली बार 19वीं सदी में हुआ था।

गोमांस के स्वास्थ्य लाभ, साथ ही इसके पोषण मूल्य, संदेह से परे हैं।

मार्बल बीफ़ विशेष रूप से लोकप्रिय है, जिसके एक किलोग्राम की कीमत कई सौ डॉलर है। हालाँकि, हर देश इस मांस को नहीं खाता है। इस प्रकार, भारत में गाय को एक पवित्र जानवर माना जाता है। हालाँकि, हम भारतीय नहीं हैं, इसलिए हमें इस सवाल में दिलचस्पी है कि गोमांस खाने के क्या फायदे हैं और क्या इससे कोई नुकसान होता है?

ऐतिहासिक सन्दर्भ

ऐतिहासिक रूप से, बीफ़ नाम "गोवेदो" शब्द से आया है। ओल्ड चर्च स्लावोनिक से अनुवाद में इसका मतलब मवेशी है।

जंगली बैल गाय का पूर्वज था। 7 हजार साल पहले प्राचीन मनुष्य ने इसे पालतू बनाया और इसकी खेती की। ऐतिहासिक खोजों से पुष्टि होती है कि प्राचीन रोमन और मिस्रवासी गोमांस का मांस खाते थे। हालाँकि, उन दिनों में, गोमांस को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था, इसलिए केवल अमीर लोग ही इसे खाते थे। उन्होंने गोमांस के स्वास्थ्य लाभों और उसके उत्कृष्ट स्वाद पर ध्यान दिया।

में प्राचीन रूस'इस उत्पाद से बने व्यंजन भी बहुत लोकप्रिय थे। उन दिनों में ही संभव है खाना बनानागर्म पत्थरों पर भूनना चल रहा था. हालाँकि, सीथियन सभ्यता इसके टुकड़ों को राख में पकाना पसंद करती थी।

बुतपरस्त रूस के समय में, शाकाहार खाद्य संस्कृति थी, हालांकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कभी-कभी बड़े और छोटे पशुओं की बलि देवताओं को दी जाती थी। ईसाई धर्म अपनाने के साथ स्थिति में नाटकीय रूप से बदलाव आया, जब गोमांस सहित मांस की खपत तेजी से बढ़ गई।

वैसे, उत्पाद से बना सबसे पुराना व्यंजन "बीफ़ वेलिंगटन" माना जाता है। इस नुस्खे का आविष्कार कई सौ साल पहले ब्रिटेन में हुआ था, लेकिन यह आज भी बहुत लोकप्रिय है। यह व्यंजन जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ एक सिरोलिन रोल है।

लाभ और रचना

मांस के फायदे इस पर निर्भर करते हैं पोषण का महत्वऔर विटामिन और खनिज संरचना। गोमांस की कैलोरी सामग्री इसकी तैयारी की विधि पर भी निर्भर करती है। तो, कच्चे मांस में लगभग 190 किलो कैलोरी, उबला हुआ मांस - 220, बेक किया हुआ - 170, और तला हुआ - लगभग 390 होता है। इसलिए, सबसे अधिक आहार उत्पाद गोमांस का पका हुआ टुकड़ा है।

पोषण मूल्य

इस मांस की पोषण संरचना इस प्रकार है:

विटामिन

गोमांस में निम्नलिखित विटामिन शामिल हैं:

खनिज पदार्थ

इसमें विटामिन के अलावा अन्य तत्व भी होते हैं खनिज, मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। गोमांस के मांस में विशेष रूप से बहुत कुछ होता है:

शरीर के लिए लाभ

शरीर के लिए गोमांस के लाभकारी गुण क्या हैं? इस मांस के मुख्य लाभकारी गुण हैं:

• विफल करना अम्लता में वृद्धिआमाशय रस
• पाचन एंजाइमों के निर्माण की उत्तेजना
• आंतों में तेजी से पाचनशक्ति, इसके कामकाज के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण
• गोमांस में मौजूद प्रोटीन का उपयोग शरीर में बिल्डिंग प्रोटीन के निर्माण के लिए किया जाता है, जो क्षतिग्रस्त ऊतकों को बहाल करने में मदद करता है
• अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्रीअन्य प्रकार के मांस की तुलना में, इसलिए जो महिलाएं अपने फिगर की परवाह करती हैं उनके लिए गोमांस के लाभ स्पष्ट हैं।

संभावित नुकसान

गोमांस मानव शरीर के लिए भी हानिकारक हो सकता है। यह निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करता है:

• मवेशी पालने की शर्तें
• उपभोग किए गए मांस की मात्रा (संयम में सब कुछ अच्छा है)
• व्यंजनों के भंडारण और तैयारी की विधियाँ गोमांस.

गोमांस को होने वाला नुकसान सीधे तौर पर मवेशियों को पालने के तरीके पर निर्भर करता है। यह नुकसान तब सबसे अधिक स्पष्ट होता है जब पशुधन को विकास उत्तेजक खिलाया जाता था और पशुधन खेती तकनीक में एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग किया जाता था। उत्तरार्द्ध की ओर उष्ण कटिबंध प्रदर्शित हो सकता है मांसपेशियों का ऊतक, उसमें संचय करना और शेष रहना लंबे समय तक. इसलिए, जब ऐसा मांस मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो इससे एंटीबायोटिक प्रतिरोध का विकास होता है (व्यक्ति उपचार के लिए निर्धारित एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति असंवेदनशील हो जाता है)।

यदि जानवरों को बिना किसी योजक के प्राकृतिक आहार पर पाला गया हो तो उबला हुआ मांस ऐसे नुकसान से मुक्त होता है। कुछ संक्रामक रोगों के विकास से बचने के लिए मवेशियों का समय पर टीकाकरण करना भी महत्वपूर्ण है।

ठीक से खाना कैसे बनाये

उबले हुए गोमांस के सबसे अधिक फायदे हैं। सबको बचाने के लिए उपयोगी गुणआप इस मांस को बेक भी कर सकते हैं. भूनना सबसे ज्यादा है हानिकारक तरीके सेखाना बनाना। यह इस तथ्य के कारण है कि जब उजागर होता है उच्च तापमानसुगंधित हाइड्रोकार्बन वसा से बनते हैं। और बदले में, वे कार्सिनोजेनिक गुण प्रदर्शित करते हैं, यानी वे कैंसर के विकास के खतरे को बढ़ाते हैं।

गोमांस के अत्यधिक सेवन से निम्नलिखित विकारों का खतरा बढ़ जाता है:

• एथेरोस्क्लेरोसिस (रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल)
• कार्डिएक इस्किमिया
• यूरोलिथियासिस रोग
• यकृत समारोह की अपर्याप्तता.

गोमांस के नुकसान को ध्यान में रखते हुए, यह निम्नलिखित बीमारियों के लिए वर्जित है:

• गठिया (अन्य सभी प्रकार के मांस की तरह, जो प्रोटीन से भरपूर उत्पाद है)
• ओस्टियोचोन्ड्रोसिस
• गंभीर इम्युनोडेफिशिएंसी।

इस प्रकार, मानव शरीर के लिए गोमांस के लाभकारी गुण इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में प्रोटीन के साथ-साथ महत्वपूर्ण विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से जुड़े हैं। हालाँकि, लाभकारी गुण तभी प्रकट होते हैं जब कोई व्यक्ति इसे सही तरीके से संग्रहीत और तैयार करता है, और इस मांस का सेवन भी कम मात्रा में करता है।

क्या आप ही सोचते हैं ताज़ी सब्जियांऔर फल आपको ऊर्जा प्रदान करते हैं और शरीर को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं? या क्या आप अपने शरीर को बेहतर बनाने के लिए शाकाहार या शाकाहार का अनुयायी बनना चाहते हैं? या हो सकता है कि आप और अधिक सीखना चाहते हों और यह भी कोशिश करना चाहते हों कि नए जमाने के कच्चे खाद्य आहार के नियमों के अनुसार जीना कैसा होता है?

आपके प्रयास व्यर्थ होंगे, और आप अपने वांछित लक्ष्य प्राप्त नहीं कर पाएंगे, क्योंकि इस प्रकार के पोषण में कई महत्वपूर्ण बारीकियाँ हैं। फलों का सेवन खाली पेट और सुबह के समय ही खूब करना चाहिए कच्ची सब्जियांआपको यह सुपरमार्केट की अलमारियों पर नहीं मिलेगा सर्दी का समय, ए आहार में मांस की कमी से हड्डियों के रोग हो जायेंगे, आंतरिक अंगऔर मस्तिष्क.शरीर को लाभ पहुंचाने के लिए कितना मांस आवश्यक है? और इसमें कौन से विटामिन और खनिज होते हैं? चलो पता करते हैं!

सुनहरा नियम संतुलन है. स्वर्णिम माध्य चुनने पर, आपको अनुशंसित प्राप्त होगा शरीर के लिए आवश्यकसूक्ष्म तत्व और विटामिन, जो बदले में वजन घटाने (या वजन बढ़ाने) को बढ़ावा देंगे बहुत अच्छा महसूस कर रहा हूँ, जो हर किसी का मुख्य लक्ष्य हैं।

मांस एक ऐसा उत्पाद है जिसका उपयोग हमारे पूर्वजों द्वारा पाषाण युग में किया जाता था, इसलिए शरीर और दिमाग पर इसकी प्रभावशीलता के बारे में कोई संदेह नहीं है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि मानव जाति अधिकतम लाभकारी गुणों को "निचोड़ने" के लिए लाखों खाना पकाने के व्यंजनों के साथ आई है। यदि आप स्वस्थ खाना चाहते हैं, तो न केवल इसे चुनने की कुछ बारीकियों का पता लगाएं, बल्कि इसे कैसे तैयार करें, कौन सी किस्म चुनें, किसके साथ मिलाएं और किन मानक व्यंजनों से बचें।

इससे पहले कि हम मांस के प्रकार और उनसे आपको मिलने वाले लाभों का वर्णन करना शुरू करें, आइए कुछ मिथकों को दूर करेंरूसियों के दिमाग में घर कर गया, जिनमें से मुख्य यह विश्वास है कि मांस में पाए जाने वाले सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्राप्त किए जा सकते हैं पौधे भोजन.

क्या मांस को पौधों के खाद्य पदार्थों से बदलना संभव है?

उत्तर है, हाँ। आठ आवश्यक अमीनो एसिड खाद्य पदार्थों में पाए जा सकते हैं: गेहूं, सोया, विभिन्न मेवे, पनीर अन्य।

सब कुछ पाने के लिए, आपको प्रयास करने की आवश्यकता है: एक दिन के भीतर, और काफी मात्रा में, सभी आठ उत्पाद खाएं। यह महंगा है, कैलोरी सामग्री के संदर्भ में (उपयोगी अमीनो एसिड के साथ, आपको कई अनावश्यक कार्बोहाइड्रेट और वसा भी मिलेंगे) और मौद्रिक व्यय के संदर्भ में (अब नट्स और डेयरी उत्पाद सस्ते नहीं हैं)।

100-150 ग्राम वजन वाले मांस के एक टुकड़े में सभी आठ अमीनो एसिड होते हैं, जो कवर करने के लिए पर्याप्त होंगे दैनिक मानदंडपोषण और अपने आहार की योजना बनाएं।

मांस खतरनाक क्यों है?

एक राय है कि मांस में बहुत अधिक मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो मोटापे और हृदय रोग का कारण बनता है! यह पूरी तरह से सच नहीं है। मछली और मेयोनेज़ में अधिक कोलेस्ट्रॉल हो सकता है।

रक्त वाहिकाओं की रुकावट और हृदय रोगअत्यधिक होने पर हो सकता है मांस खाना, इसके अलावा, यह वसायुक्त किस्मों का होना चाहिए। उदाहरण के लिए, अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कुछ प्रतिशत तक बढ़ाने के लिए, आपको खाना चाहिए सूअर का मांस गौलाशया 3 सप्ताह के लिए प्रतिदिन 400-500 ग्राम की मात्रा में वसायुक्त बीफ भून लें। और अधिकांश लोगों के लिए यह एक असंभव कार्य है, और अप्रिय भी।

क्या आधुनिक मांस में कुछ भी स्वास्थ्यवर्धक है?

ये सच हो सकता है. कई उत्पादक अपने उत्पाद को जल्दी से बेचने की कोशिश कर रहे हैं: वे पशुओं को विशेष हार्मोन से पंप करते हैं, जो भारी मात्रा में बढ़ते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अधिक मांस होता है, लेकिन कम विटामिन होता है।

आप इससे बच सकते हैं विभिन्न तरीके: आप बाजार में जाने-माने आपूर्तिकर्ताओं से मांस खरीद सकते हैं, अपना खुद का मिनी-फार्म शुरू कर सकते हैं, अच्छे और बुरे मांस की पहचान करना सीख सकते हैं। तीसरी विधि पर नीचे चर्चा की जाएगी; आप पता लगा सकते हैं कि सबसे स्वास्थ्यप्रद चीज़ जो आप प्राप्त कर सकते हैं वह है रसदार और स्वादिष्ट स्टेक खाना विभिन्न किस्मेंमांस।

कुछ प्रकार के मांस में कौन से विटामिन पाए जाते हैं?

सफेद मांस लोकप्रिय है, इसे आहार उत्पाद माना जाता है और यह काफी सस्ता है। चिकन अन्य प्रकार के मांस की जगह लेता है और शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड और प्रोटीन से संतृप्त करता है। पशु प्रोटीन आसानी से पचने योग्य होता है और इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

चिकन वृद्ध लोगों और बच्चों के लिए अच्छा है, क्योंकि वसा की कमी के कारण इसे स्वीकार करना और संसाधित करना आसान होता है।

नीचे आपको प्रतिदिन शरीर की कुल आवश्यकता (प्रति 100 ग्राम उत्पाद) में मांस के प्रकार का प्रतिशत मिलेगा।

मुर्गाविटामिन बी5 (16%), (25%), (20%), (62%), एच (20%), कोबाल्ट (120%), (18%), (21%), कोलीन (15%) से भरपूर ), ग्रे (19%)। इस उत्पाद के साथ आप यह कर सकते हैं:

• तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाना;
• दिल को उत्तेजित करें;
• नेत्र रोगों के उपचार में योगदान करें;
• उच्च रक्तचाप को रोकें;
• चयापचय को सामान्य करें;
• पेट और आंतों में दर्द से राहत.

बीफ आम है और दुनिया में दूसरा सबसे ज्यादा खाया जाने वाला भोजन है।उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस में विटामिन बी 12 (87%) और बी 6 (20%), पीपी (41%), कोबाल्ट (70%), मोलिब्डेनम (17%), सल्फर (23%), (27%), (18%) शामिल हैं। ), फॉस्फोरस (23.5%)। यह उत्पाद मदद करता है:

• इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण शरीर को संतृप्त करें;
• पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड को निष्क्रिय करना;
• सब्जियों और फलों के किण्वन अपशिष्ट से आंतों को अवरुद्ध न करें;
• हेमेटोपोएटिक प्रभाव डालें।

के बारे में सुअर का माँसपोषण विशेषज्ञों की अलग-अलग राय है. कुछ लोगों का मानना ​​है कि यह एक वसायुक्त उत्पाद है जिसका सेवन उन लोगों को बिल्कुल नहीं करना चाहिए जो अपना वजन देख रहे हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, इस बात पर जोर देते हैं कि ऐसे पौष्टिक और विटामिन युक्त उत्पाद को कभी भी आहार से बाहर नहीं करना चाहिए। इसमें आपको B1 (7%), (6%), RR (29%), B4 (15%), B5 (10%), B6 ​​(15%), B9 (1%), (1) मिलेंगे %), मैग्नीशियम (10%), सोडियम (5%), पोटेशियम (14%), फॉस्फोरस (27.5%), आयरन (9%), जिंक (17%), आयोडीन (4.4%), कोबाल्ट (80%) , क्रोमियम (27%), मोलिब्डेनम (18.6%)। स्वयं निर्धारित करें कि आपको सूअर के मांस के इन गुणों की आवश्यकता है या नहीं:

• नेत्र रोगों को ठीक करने में मदद करता है;
• चयापचय बढ़ाता है (यदि आप चरबी के बिना सूअर का मांस खाते हैं);
• हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है;
• महिलाओं के लिए उपयुक्त और ;
• इसमें वह सब कुछ शामिल है जो योगदान देता है स्वस्थ कार्यआंतें और मस्तिष्क;
• पुरुष अंतराल के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है।

टर्की और खरगोश का मांसरूसी टेबलों पर शायद ही कभी दिखाई देता है। टर्की मांस में विटामिन बी2 (22%), (11%), पीपी (22%), फॉस्फोरस (225%), मैग्नीशियम (22%), कैल्शियम (18%), आयरन (5%), खरगोश के मांस को छोड़कर शामिल हैं उच्च सामग्रीबी विटामिन (डेटा व्यावहारिक रूप से वही है जो टर्की मांस के लिए दिया गया है), लाइसिन (15% तक), खनिज (2%) का एक अपूरणीय स्रोत है। नीचे दिए गए लाभकारी गुणों को पढ़ने के बाद आप बार-बार इनसे बने व्यंजनों से अपने परिवार को खुश करने के बारे में सोचेंगे। इनसे होने वाले फायदे आहार संबंधी उत्पादयह है कि:

• आयरन और कैल्शियम की मात्रा हड्डियों को मजबूत बनाती है और मस्तिष्क को कार्य करने में मदद करती है;
• बढ़ाता है चयापचय प्रक्रियाएंऔर रक्त संरचना;
• कोलेस्ट्रॉल को दूर करते हुए आसानी से पच जाता है;
• अनिद्रा और अवसाद से लड़ने में मदद करता है।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट सामग्री की तालिका विभिन्न किस्मेंमांस:

क्या होता है जब मांस को संसाधित किया जाता है?

आप मांस को किसके साथ मिला सकते हैं?

लाल और सफेद मांस को साग और हरी सब्जियों के साथ मिलाया जाता है: यह 100% प्रोटीन को पचाने और विषाक्त यौगिकों को हटाने में मदद करता है। याद रखें कि मांस का एक सामान्य संयोजन स्टार्चयुक्त खाना(चॉप और आलू) अस्वीकार्य! अपवादों में मांस और के कुछ संयोजन शामिल हैं किण्वित दूध उत्पाद: पनीर और चिकन, फ़ेटा चीज़ और बीफ़।

यदि आप गंभीर भोजन के आदी हैं, तो पाचन के लिए आपको मांस को ऑफल से बदलने की आवश्यकता है: यकृत, हृदय, मस्तिष्क, फेफड़े, गुर्दे, थन। फायदे की बात ख़त्म कर रहा हूँ मांस उत्पादों, ध्यान दें कि सबसे अच्छा तरीकाखाना पकाना - पकाना. उबला हुआ मांस भी अच्छा है (पानी में डीफ्रॉस्ट नहीं किया जा सकता, क्योंकि इससे अधिकांश विटामिन नष्ट हो जाते हैं), तला हुआ (लेकिन एक विशेष कोटिंग के साथ फ्राइंग पैन का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि तेल का उपयोग न हो)। स्मोक्ड मांस और विभिन्न सॉसेज आपके शरीर को उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करने में मदद नहीं करेंगे, क्योंकि उनमें कार्सिनोजेन होते हैं।

मांस- यह जानवर की कंकाल, धारीदार मांसपेशियां हैं। मांस मानव आहार में महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक है (लेकिन अपूरणीय नहीं)। मनुष्यों द्वारा खाया जाने वाला अधिकांश मांस घरेलू पशुओं और पशुधन (पशुधन खेती) को बूचड़खानों में वध करने के उद्देश्य से प्राप्त किया जाता है। मांस की संरचना में मांसपेशी ऊतक, आसन्न हड्डी (हड्डियों के साथ मांस), वसा, संयोजी ऊतक और थोड़ी मात्रा में तंत्रिका ऊतक शामिल हैं।

मांस के प्रकार

जिस प्रकार के जानवर से मांस प्राप्त किया जाता है उसके आधार पर इसे विभिन्न प्रकारों में विभाजित किया जाता है और कहा जाता है:

• मेमना (भेड़ और मेढ़ों का मांस);
• (मवेशी का मांस, हमारे देश में यह मुख्य रूप से गाय और बैल है, लेकिन गोमांस में याक, भैंस, बाइसन, बैल, आदि का मांस भी शामिल हो सकता है);
• (घरेलू सुअर का मांस);
• घोड़े का मांस (घोड़ा या ज़ेबरा मांस);
• खेल (हिरण या एल्क मांस - हिरन का मांस, एल्क);
• कुक्कुट मांस (मुर्गी, बत्तख, हंस, टर्की, खेल: बटेर, तीतर, दलिया)।

विभिन्न देशों और संस्कृतियों में, अन्य जानवरों, जंगली बड़े और छोटे स्तनधारियों, सरीसृपों, उभयचरों और अन्य के मांस का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है (यह उपलब्धता पर निर्भर करता है) विभिन्न प्रकार केजानवर, परंपराएँ राष्ट्रीय पाक - शैलीऔर धर्म की विशेषताएं):

• कुत्ते का मांस (लोमड़ियों, भेड़ियों, कुत्तों का मांस); बिल्ली का मांस (शेर, बाघ, बिल्ली का मांस); कृंतक मांस (खरगोश, खरगोश, गिलहरी, मर्मोट, साही, आदि),
• मार्सुपियल्स का मांस (कंगारू मांस, पोसम मांस);
• मांस समुद्री भोजन (मछली का मांस, सेफलोपोड्स, क्रस्टेशियंस: केकड़ा, क्रेफ़िश, लॉबस्टर, झींगा, शंख: मसल्स, आदि का मांस, सीतासियन: व्हेल और डॉल्फ़िन का मांस);
• सरीसृपों का मांस (कछुए, छिपकली, सांप, इगुआना, मगरमच्छ और मगरमच्छ का मांस);
• उभयचर मांस (मेंढकों, सैलामैंडर, टोड का मांस)।

रासायनिक संरचना

अधिकांश मांस मांसपेशी ऊतक है, जिसमें शामिल हैं:

• नमी कुल भार का 73-77%,
• प्रोटीन 18-21%,
• लिपिड 1-3%,
• खनिज (0.8-1.0%),
• अर्क (1.7-2% नाइट्रोजनयुक्त, 0.9-1.2% नाइट्रोजन-मुक्त)।

गिलहरी

मांसपेशियों के ऊतकों में मायोसिन, एक्टिन और ट्रोपोमायोसिन जैसे प्रोटीन होते हैं ( संपूर्ण प्रोटीन), ये प्रोटीन सभी प्रोटीनों का लगभग 60% बनाते हैं। मांस के संयोजी ऊतक प्रोटीन मुख्य रूप से कोलेजन और इलास्टिन (पूर्ण प्रोटीन नहीं) होते हैं। वे मांसपेशी कोशिका झिल्ली का हिस्सा हैं। सम्पूर्ण मांस प्रोटीन सबसे अधिक होता है बहुमूल्य पदार्थइसकी संरचना में शामिल है. यह इस तथ्य के कारण है कि संपूर्ण मांस प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड (वेलिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन) होते हैं। हमारा शरीर जीवन के लिए महत्वपूर्ण इन अमीनो एसिड को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है और इन्हें केवल भोजन से प्राप्त करता है।

लिपिड

लिपिड वसा जैसे पदार्थ होते हैं जो सभी जीवित कोशिकाओं का हिस्सा होते हैं और महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं महत्वपूर्ण भूमिकाजीवन प्रक्रियाओं में. वे कोशिका पारगम्यता और कई एंजाइमों की गतिविधि को प्रभावित करते हैं और संचरण में शामिल होते हैं तंत्रिका प्रभाव, मांसपेशियों के संकुचन में, अंतरकोशिकीय संपर्कों का निर्माण, इम्यूनोकेमिकल प्रक्रियाओं में। वे सरल और जटिल लिपिड (फॉस्फोलिपिड) में विभाजित हैं। लिपिड में आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड शामिल होते हैं। कुल लिपिड सामग्री ( वसायुक्त अम्लऔर उनके डेरिवेटिव) मांसपेशियों के ऊतकों में दृढ़ता से जानवर के मोटापे पर निर्भर करते हैं और 1-3% तक होते हैं।

मांस में शामिल फॉस्फोलिपिड्स (जटिल लिपिड): लेसिथिन (शरीर के लिए आवश्यक)। निर्माण सामग्रीक्षतिग्रस्त कोशिकाओं को नवीनीकृत करने के लिए), प्लास्मालोजेन (पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के सेलुलर चयापचय में भाग लेते हैं), स्फिंगोमाइलिन (सेल सिग्नल ट्रांसमिशन में भाग लेते हैं), सेफालिन्स, सेर्निन फॉस्फेटाइड्स। जानवरों की मांसपेशियों में फॉस्फोलिपिड्स का स्तर थोड़ा भिन्न होता है, 0.5-0.8%, और मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। कुल कोलेस्ट्रॉल की मात्रा मांस के प्रकार के आधार पर बहुत भिन्न होती है, 50-100 मिलीग्राम तक।

खनिज पदार्थ

खनिजों को शरीर में उनकी मात्रा के आधार पर मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स में विभाजित किया जाता है खाद्य उत्पाद. मैक्रोलेमेंट्स में निहित है बड़ी मात्रा. इनमें शामिल हैं: कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, क्लोरीन और सल्फर।

मांस में सभी मैक्रोलेमेंट्स होते हैं: सोडियम (Na), मैग्नीशियम (Mg), फॉस्फोरस (P), पोटेशियम (K), सल्फर (S), एक छोटी राशिकैल्शियम (Ca) और क्लोरीन (Cl)।

सूक्ष्म तत्व शरीर और खाद्य पदार्थों में कम या बहुत कम मात्रा में पाए जाते हैं। उनमें से बहुत सारे हैं, लेकिन निम्नलिखित को मानव जीवन के लिए आवश्यक माना जाता है: लोहा, तांबा, मैंगनीज, जस्ता, कोबाल्ट, आयोडीन, फ्लोरीन, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, वैनेडियम, निकल, स्ट्रोंटियम, सिलिकॉन, सेलेनियम। मांस में चौदह आवश्यक सूक्ष्म तत्वों में से दस होते हैं: लोहा (Fe), तांबा (Cu), मैंगनीज (Mn), जस्ता (Zn), कोबाल्ट (Co), आयोडीन (I), फ्लोरीन (F), क्रोमियम (Cr), मोलिब्डेनम (मो) और निकल (नी)।

विटामिन

विटामिन वे पदार्थ हैं जिनकी शरीर को सामान्य कार्यप्रणाली के लिए आवश्यकता होती है; वे बिल्कुल आवश्यक पदार्थ हैं, क्योंकि वे शरीर के अंदर संश्लेषित नहीं होते हैं। मांस विटामिन बी से भरपूर होता है जैसे: विटामिन बी1 (थियामिन), विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन), विटामिन बी3 या पीपी (निकोटिनिक एसिड), विटामिन बी4 (कोलीन), विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड), विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन), विटामिन बी7 या एच (बायोटिन), विटामिन बी9 (फोलिक एसिड), विटामिन बी12 (कोबालामिन), और इसमें विटामिन ई भी होता है।

निष्कर्षण

अर्क हैं अभिन्न अंगमांस। मांस में इनकी मात्रा 2.6-3.2% तक होती है। निकालने वाले पदार्थों को नाइट्रोजनयुक्त और गैर नाइट्रोजनयुक्त में विभाजित किया गया है।

मांस में शामिल नाइट्रोजन निकालने वाले पदार्थ: कार्नोसिन, क्रिएटिन, एसेरिन, कार्निटाइन, क्रिएटिन फॉस्फेट, क्रिएटिनिन, एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट, एडेनोसिन डिपोस्फेट, एडेनोसिन मोनोफॉस्फेट, इनोसिन मोनोफॉस्फेट, प्यूरीन बेस (हाइपोक्सैन्थिन), अमीनो एसिड, यूरिया और अन्य। ये पदार्थ विशेष रूप से मांस के स्वाद के लिए काफी हद तक जिम्मेदार हैं समृद्ध शोरबेऔर तले हुए मांस की पपड़ी। वयस्क जानवरों का मांस निकालने वाले पदार्थों से भरपूर होता है और इसमें युवा जानवरों के मांस की तुलना में अधिक स्पष्ट स्वाद होता है, इसलिए मजबूत शोरबा केवल वयस्क जानवरों के मांस से ही तैयार किया जा सकता है।

नाइट्रोजन मुक्त अर्क हैं: ग्लाइकोजन, ग्लूकोज, हेक्सोज फॉस्फेट, लैक्टिक एसिड, पाइरुविक एसिड और अन्य। मांस में सामग्री लगभग 1% भिन्न होती है। उनकी गतिविधि नाइट्रोजन निकालने वाले पदार्थों से बहुत कम है।

मांस और कुछ मांस उत्पादों के उपभोग पर प्रतिबंध

मांस में बड़ी मात्रा में उपयोगी और आवश्यक पदार्थों की सामग्री के बावजूद, कई पोषण विशेषज्ञ तर्कसंगत रूप से इसकी खपत को सीमित करने की सलाह देते हैं। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, मानव आहार में मांस और मांस उत्पादों की कुल मात्रा कम और मध्यम शारीरिक गतिविधि के साथ भोजन की कुल मात्रा का 20-25% से अधिक नहीं होनी चाहिए। उच्च के मामले में शारीरिक गतिविधिआहार में मांस का हिस्सा 30-35% से अधिक नहीं होना चाहिए। साथ ही, यदि संभव हो तो आपको वसायुक्त मांस का सेवन सीमित करना चाहिए। वहीं, मुर्गी और मछली को बिना किसी महत्वपूर्ण प्रतिबंध के खाया जा सकता है।

• अपशिष्ट युक्त अर्ध-तैयार उत्पाद मांस उत्पादन(सॉसेज, सॉसेज, उबला हुआ और स्मोक्ड सॉस, जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद और कीमा बनाया हुआ मांस);
• स्वाद बढ़ाने या बेहतर बनाने के लिए शरीर के लिए हानिकारक रसायनों से युक्त या संसाधित मांस और मांस उत्पाद उपस्थिति अंतिम उत्पाद(रासायनिक प्रसंस्करण या उपयोग द्वारा प्राप्त स्मोक्ड उत्पाद तरल धुआं, बेकन, सॉसेज);
• कैफे और रेस्तरां में तैयार खाद्य उत्पाद फास्ट फूड, तथाकथित "फास्ट फूड"।

आपको अपने मांस की खपत को सीमित क्यों करना चाहिए?

मांस के अत्यधिक सेवन से अन्य उत्पादों की अपर्याप्त खपत होती है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की कमी हो जाती है जो मांस में शामिल नहीं होते हैं या कम मात्रा में मौजूद होते हैं, दूसरी ओर, कुछ पदार्थ शरीर में प्रवेश करते हैं अधिकता। अत्यधिक मांस के सेवन से कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को बढ़ावा मिल सकता है। नाइट्रोजन यौगिकों की सांद्रता भी बढ़ जाती है, जो गाउट के विकास को गति दे सकती है।

नहीं संतुलित आहारविकसित होने का जोखिम काफी बढ़ जाता है विभिन्न रोग. जैसे: हृदय रोग (उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक, दिल का दौरा, आदि), यकृत रोग, गुर्दे के रोग, रोग जठरांत्र पथ. मेटाबोलिक विकार उत्पन्न हो सकते हैं मधुमेह, गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस उपस्थिति और विकास घातक ट्यूमर(स्तन ग्रंथियों, गर्भाशय, मलाशय और बृहदान्त्र, आदि के कैंसर सहित)।

में आधुनिक दुनियाअभ्यास मौलिक रूप से बदल गया है कृषिऔर पशुपालन. इस संबंध में, यह कई कारकों पर प्रकाश डालने लायक है जो मांस की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं:

आप मांस की जगह क्या ले सकते हैं?

मांस संपूर्ण प्रोटीन का एक स्रोत है जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। संपूर्ण प्रोटीन के स्रोत अंडे, मछली, डेयरी उत्पाद (दूध, पनीर, खट्टा क्रीम, पनीर, आदि) भी हैं। वहीं, मछली मांस का लगभग पूर्ण विकल्प है। इसमें पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन, कैल्शियम, खनिज और विटामिन होते हैं। कुछ प्रकार की मछलियाँ, उदाहरण के लिए, हेरिंग, मैकेरल, हॉर्स मैकेरल, पोलक, सैल्मन और ट्यूना, में बहुत अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड (स्वस्थ) वसा होती है। असंतृप्त वसा रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद करती है और त्वचा और श्लेष्म झिल्ली में होने वाली चयापचय प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।

पादप खाद्य पदार्थों में सोयाबीन, मटर, बीन्स, नट्स (हेज़लनट्स और अखरोट), सूजी, एक प्रकार का अनाज, दलिया, बाजरा, गेहूं का आटा और पास्ता में बहुत बड़ी मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है। वनस्पति और डेयरी खाद्य पदार्थों में बी विटामिन होते हैं छोटी मात्रामांस की तुलना में, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज में विटामिन बी1 की मात्रा 0.43 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम है, मटर में - 0.90 मिलीग्राम; पालक में विटामिन बी2 - 0.25 मिलीग्राम, बीन्स में - 0.12 मिलीग्राम, पनीर में - 0.5 मिलीग्राम तक। हालाँकि, विटामिन बी के अलावा, सब्जियों और फलों में आवश्यक विटामिनों का एक विविध सेट होता है: ए, सी, डी, ई, आदि।

बीफ़ मवेशियों का मांस है, आमतौर पर गाय का, कभी-कभी विशेष रूप से पाले हुए छोटे बछड़ों या बैल का मांस होता है।

गोमांस के लाभ शरीर के लिए इसके पोषण मूल्य और इसकी विटामिन और खनिज सामग्री में निहित हैं।

• गोमांस प्रभाव को कमजोर कर देता है हाइड्रोक्लोरिक एसिड का, और गैस्ट्रिक जूस में पाए जाने वाले अन्य उत्तेजक पदार्थ। जठरांत्र संबंधी मार्ग में अम्लता को स्थिर करने में मदद करना।
• महत्वपूर्ण रक्त हानि के बाद, इसे खाने की भी सिफारिश की जाती है उबला हुआ गोमांसया तेज़ शोरबा पियें।
• इसमें किसी भी अन्य मांस जितने विटामिन नहीं होते हैं, लेकिन यह अलग है कि इसमें काफी मात्रा में दुर्लभ और बहुत आवश्यक विटामिन होते हैं। मानव शरीर कोमैक्रोलेमेंट्स और कोलीन, जो आपको इतनी मात्रा में कहीं और नहीं मिलेंगे।
• जापानी विशेषज्ञों ने गोमांस मांस के पक्ष में मजबूत तर्क दिए हैं: सप्ताह में 2-3 बार उत्पाद का सेवन करके, आप बुढ़ापे तक अपने आप को मन की स्पष्टता और ऊर्जा प्रदान कर सकते हैं। मांस इसलिए भी मूल्यवान है क्योंकि यह तुलना में बहुत अधिक वसायुक्त नहीं है सूअर का मांस. और जो लोग डायल नहीं करना चाहते अधिक वज़न, उत्पाद का दुबला भाग खाएं।
• इसका ऊर्जा मूल्य इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। कच्चे उत्पाद में लगभग 190 किलो कैलोरी होती है, उबला हुआ- 220 किलो कैलोरी, पके हुए टुकड़े में - 170 किलो कैलोरी, और में तला हुआ व्यंजन- लगभग 390 किलो कैलोरी। यहाँ से, - सबसे अधिक उपयोगी दृश्यव्यंजन - पके हुए

गोमांस के बारे में अधिक जानकारी

जापानी गायों का मार्बल्ड बीफ मांस सबसे महंगे में से एक है: 200 ग्राम स्टेक की कीमत, डिश की गुणवत्ता के आधार पर, 1000 डॉलर तक पहुंच सकती है।

हड्डियों से अलग किए गए गोमांस की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। फटे दूध या दूध से ढककर यह लगभग पांच दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा रहेगा।

उबला हुआ गोमांस लाभ और हानि पहुँचाता है

उबला हुआ मांस शरीर के लिए सबसे फायदेमंद होता है और कुछ मामलों में इसका सेवन किया जा सकता है आहार राशन. सुरक्षा के लिए उपयोगी गुण, उत्पाद को उबलते पानी में रखा जाता है। खाना पकाने का समय गोमांस की "उम्र" पर निर्भर करता है। उबले हुए उत्पाद को अनाज दलिया, मशरूम और विभिन्न सब्जियों के साथ मिलाया जाता है।

उबला हुआ बीफ़ गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को सामान्य करने में मदद करता है और अच्छी तरह से अवशोषित होता है। इसके अलावा, उबले हुए मांस को भी इसमें शामिल करने की सिफारिश की जाती है आहार मेनूकई प्रकार की बीमारियों के लिए.

गोमांस में विटामिन

बीफ़ मांस का उपयोग बड़ी मात्रा में तैयार करने के लिए किया जा सकता है व्यंजनों के प्रकारऔर इसे बनाओ अच्छा जोड़आलू, चावल, पास्ता के लिए.

मतभेद

पोषण विशेषज्ञ प्रति सप्ताह 500 ग्राम से अधिक मांस खाने की सलाह नहीं देते हैं। इस मात्रा से अधिक शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। उदाहरण के लिए, उत्पाद का अत्यधिक सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस, गुर्दे की पथरी, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और नशा के गठन में योगदान देने वाले कारणों में से एक हो सकता है।

भुगतान करें विशेष ध्यानइस तथ्य से कि:

• गोमांस में मौजूद कोलेस्ट्रॉल, शरीर में जमा होकर, हृदय रोगों और आंतों के रोगों में योगदान कर सकता है। मांस में प्यूरीन के आधार से गुर्दे की बीमारी, गाउट, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और अन्य बीमारियों का विकास होता है।
• तला हुआ गोमांस - स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन, उचित मात्रा में कार्सिनोजन से भरा हुआ है।
  गौमांस का अत्यधिक सेवन और मांस उत्पादोंउदास प्रतिरक्षा तंत्रमनुष्य की रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है।