صلصة البلسمي - تكوين ووصفات خطوة بخطوة لطهي السلطة أو اللحوم أو البيتزا في المنزل. الصلصات باستخدام خل النبيذ

صلصات الخل لها طعم حار. يتم استخدامها لتحضير المقبلات الباردة ، والسلطات ، كما أنها مناسبة لأطباق اللحوم. من الأفضل استخدام الخل في النبيذ أو الفاكهة والتوت.
صلصة خل بلسميك
صلصة سلطة لذيذة للغاية ، تلقيت الوصفة من صديق واحد - الشيف مطعم إيطالي. يتم تحضير هذه الصلصة بسرعة ويمكن تحضيرها مباشرة قبل تتبيل السلطة ، أو يمكن تخزينها في الثلاجة مسبقًا لمدة تصل إلى يوم أو يومين.
مكونات:
زيت الزيتون - 150 جم
خل بلسمي أسيتو بلسميكودي مودينا ") - 100 مل
الخردل (بالحبوب) - 1-2 ملعقة صغيرة
ملح للتذوق)
بهارات (أعشاب عطرية للسلطات) - 1-2 ملعقة صغيرة.
بهارات "أعشاب عطرية" للسلطات - شبت ، بقدونس ، ريحان ، ثوم المعمر.
عسل (اختياري) - 1 ملعقة صغيرة
زيت بذور اليقطين (اختياري) - 1-2 ملعقة صغيرة
فلفل أسود (مطحون حسب الرغبة)

امزج جميع المكونات المذكورة أعلاه حتى تصبح ناعمة. رجي الصلصة قبل كل تتبيلة للسلطة.
صلصة الثوم مع الخل وصلصة الصويا
مكونات:
2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم ناعم
نصف كوب خل
صلصة الصويا كوب

يُمزج الثوم المفروم والخل في وعاء صغير صلصة الصويا. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
صلصة الفجل مع الخل
مكونات:
الفجل (الجذر) - 300 جم ،
خل 9٪ - 250 جم ،
ماء - 450 جم ،
سكر - 20 جم ،
ملح - 20 جم
يُطحن الفجل النظيف والمغسول على مبشرة أو مبشرة ، ثم يقطع برفق بسكين ، ويوضع في وعاء ، ويُسكب الماء المغلي ، ويغطي الوعاء بغطاء. عندما يبرد الفجل يضاف الخل والملح والسكر ويقلب. يتم تقديم الصلصة مع أطباق اللحوم والأسماك الباردة والساخنة.
صوص صيني حامض و حلو
مكونات:
سكر 1.5 ملاعق كبيرة
2 ملاعق كبيرة خل
صلصة الصويا 1 ملعقة كبيرة
هريس الطماطم 1 ملعقة كبيرة
عصير برتقال 3 ملاعق كبيرة
دقيق الذرة 1 ملعقة صغيرة

سكر ، خل ، هريس الطماطم ، صلصة الصويا و عصير البرتقالأرسل إلى دلو. اخلطي الدقيق مع 4 ملاعق كبيرة من الماء وأضيفيها أيضًا إلى المغرفة. اتركي الصلصة تغلي على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. قدميها ساخنة - تتماشى هذه الصلصة جيدًا مع لحم الخنزير المقلي وقطع اللحم وما إلى ذلك. الوصفة الخامسة: صلصة بيرنيه مع صفار البيض والخل - 3 قطع. 1 كراث 3 ملاعق كبيرة. ل. نبيذ أبيض جاف 120 جم ملح زبدة مخففة ، فلفل أبيض مطحون طرخون وشرفيل بدون أوراق - بضع أغصان من خل النبيذ الأبيض - 3 ملاعق كبيرة. ل.

يُغلى مزيج من النبيذ الأبيض الجاف في قدر على نار متوسطة ، خل النبيذ، 1 كراث مفروم وبضعة أغصان من الطرخون والشرفيل بدون أوراق. يجب أن يتبخر الخليط بمقدار الثلثين.
أخرج أغصان الخضر ، صفي الصلصة. في أطباق منفصلةتغلب على الصفار مع 1.5 ملعقة صغيرة. ماء بارد. يجب أن تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض وتصبح مزبدًا. تخلط مع الخليط المبخر وتوضع على المقلاة حمام الماء. استمر في خفق الصلصة حتى يتكاثف الخليط. أخرج المقلاة من الحمام واترك الكتلة تبرد قليلاً. يُخفق باستمرار ، ويُقدم تدريجياً ، وملعقة ، 120 جرام من الزبدة المخففة. نضيف الطرخون المقطّع وأوراق الشيرفيل ونخفف الصلصة قليلاً ، ونتبّلها بالملح والفلفل الأبيض المطحون حسب الرغبة. قدمي الصلصة دافئة. سارت الامور بشكل جيد مع لحم البقر المشوي أو لحم العجل.
صلصات الخل موجو: خضراء وحارة
بالنسبة لموجو الأخضر:
120 مل زيت زيتون بكر ممتاز
1 حزمة بصل أخضر
3 فصوص ثوم
1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
3 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ
ملح

لموجو حار:
120 مل زيت زيتون
1 فلفل حلو مخلل
3 فصوص ثوم
1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ

تحضير موجو حار. طحن الفلفل المخلل إلى هريس. قشر الثوم وفرمه. يُمزج المهروس مع الثوم ويضاف الملح والكمون و الفلفل الحار. اخلط جيدا.

أثناء الخفق ، صب الخل و زيت الزيتون.

تحضير موجو الخضراء. يُغسل البصل ويُترك ليجف ويُهرس بمدقة. يُقشر الثوم ويُسحق بالجانب المسطح من السكين ثم يُقطع. اضف إليه هريس البصلالثوم والكمون. مزج. مع الاستمرار في التقليب ، يُسكب الخل وزيت الزيتون.
قدمي الصلصات بطاطا مسلوقةأو المعكرونة أو الخبز الأبيض الطازج.
صلصة حمراء حلوة وحامضة
مكونات:
- 2 ملاعق كبيرة كاتشب (حار)
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم (أو أي زيت نباتي)
- 250 مل مرقة دجاج(أو ماء مع مكعبات مرق)

- 1 ملعقة كبيرة سكر
- أفيكا أحمر - حسب الرغبة (على الأقل - 1 ملعقة صغيرة)
- نشا الذرة (حوالي 1 ملعقة كبيرة)
يُغلى السكر والخل ويُغلى اللون الذهبي الفاتح (هذه هي الطريقة التي يتكون بها الكراميل ، كن حذرًا - لا تحترق ، قلّب باستمرار) ، ثم أضف المرق ، الكاتشب ، صلصة الصويا ، الزيت النباتي والخلطة (بعناية: الكراميل قد يتناثر في هذه اللحظة - لا تحترق!) إذا كنت ترغب في إضافة لون أحمر غني إلى الصلصة ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة معجون الطماطم. يُغلى المزيج ويُثخن قليلاً باستخدام نشا الذرة (مخفف في ملعقتين كبيرتين من الماء).
صلصة صفراء حلوة وحامضة
أسهل خيار.
مكونات:
- 1 جرة الأناناس المعلب(+ -230 غرام)
- 1 ملعقة كبيرة من النبيذ (أو أي خل آخر)
- 1 ملعقة كبيرة سكر
افصل العصير عن قطع الأناناس ، اقطع القطع (مكعبات صغيرة جدًا).
يُغلى الكراميل من السكر والخل ، ويُروى بعصير الأناناس ، ويُغلى قليلاً. يُضاف الأناناس المفروم ويُطهى قليلاً حتى يتماسك قليلاً.
في حالة رغبتك في تقديم هذه الصلصات ساخنة (على سبيل المثال ، مع اللحم) ، يمكنك إضافتها المزيد من الخضار، مقطعة إلى شرائح ، على سبيل المثال ، جزر ، بابريكا ، بصل ... وبالطبع ، يمكنك إضافة القليل من الثوم (1 فص) - للتأكيد ظلال النكهة. لا تطرف! نحن لا صلصة الثومطبخ!
صلصة الفلفل مع خردل ديجون
مكونات:
2 صفار بيض
ملح فلفل
125 مل زيت نباتي
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
2 ملاعق صغيرة خل ورسيستيرشاير
2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
رشة زعتر
خفقت صفار البيضمع الملح والفلفل وعصير الليمون وصلصة رسيستيرشاير والخردل كتلة متجانسة. اطوي الزبدة ببطء في الخليط باستخدام الخلاط. تخلط مع القشدة الحامضة والزعتر. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، أضيفيها إلى الصلصة كمية صغيرة منالخل المخفف بالماء.
سوف الصلصة صلصة ممتازةل مزيج السلطةأو يكمل قطع اللحم البقري بشكل مثالي.
صلصة مانتي بالخل - مخلل بصل مع بهارات
مكونات:
ربما يكون الخل هو أكثر الإضافات التقليدية إلى مانتي. من أجل صنع صلصة مانتي على أساس الخل ، ستحتاج إلى إضافة البصل والتوابل إليها. تماما مثل كل عبقري. يتناسب البصل المتبل بالخل والتوابل جيدًا مع كل من العجين واللحوم ، أوصي بشدة بهذه الوصفة الخاصة بالصلصة للمانتي.
مكونات:
الخل (6٪ أو جوهر) - حسب الرغبة.
ماء مغلي بارد
بصل - رأس كبير
البقدونس والبصل الأخضر - حفنة صغيرة لكل منهما
فلفل اسود،
ملح،
بهارات - "هملي سونيلي"
وصفة صلصة المانتي هذه مصنوعة من الخل والبصل. من الأفضل استخدام الخل بدون إضافات ، أو في الحالات القصوى فقط مع الليمون. جميع الإضافات الأخرى (على سبيل المثال ، النبيذ وأي مواد أخرى) لن تكون مناسبة تمامًا لوصفة الصلصة هذه. النقطة التالية - لتحضير هذه الصلصة للمانتي ، فأنت بحاجة إلى بصل جيد وكبير ، بدون أي حزم وطبقات ، حيث يجب تقطيع البصل بشكل رفيع جدًا.

نقطع البصل الكبير إلى نصف حلقات. انتباه خاصبالنظر إلى السماكة على وجه التحديد ، من الأفضل إزالة جميع الحلقات النصفية المقطعة بشكل كثيف أو المقطوعة بشكل سيئ ، لأن وجودها في الصلصة سيكون غير ضروري.

من الناحية المثالية ، توضع حلقات نصف البصل المقطعة إلى شرائح رفيعة في وعاء عميق ، مع رشها بالكثير من الفلفل الأسود ، والقفزات ، وقليل من الملح ، وبعد ذلك نسكبها جميعًا بكمية صغيرة من الخل.

يتم تخفيف الخليط الناتج بالبرودة ماء مغلي. كخيار أو نصيحة (خاصة لأولئك الذين لا يتمتعون بالخبرة في تخفيف الخل) ، قم بتخفيف الخل بالماء في وعاء منفصل ، وبعد ذلك فقط اسكب البصل مع التوابل بمحلول جاهز ...

نقطع كمية صغيرة من البقدونس والبصل الأخضر جيدًا ، ونرش الصلصة على الوجه ، ونتركها تنقع لمدة 10-15 دقيقة (حتى يتسنى للبصل أن يتبلل) ، وتكون صلصة المانتي جاهزة لتقديمها على المائدة.
ملاحظات: عند استخدام الصلصات في المانتي ، يميل الناس إلى غمس المانتي أو دقه في الصلصة ، ويصب بعض الناس الصلصة فوق المانتي. كلاهما خاطئ! وفقًا لذلك ، النصيحة: نأخذ مانتي بأيدينا ، ونقضم الجزء العلوي ، ونضع الصلصة داخل مانتا بملعقة ، وتأكد - يجب أن يدخل البصل المخلل إلى داخل مانتا!
أرز وخل و صلصة سمسم
مكونات:
- 50 غرام 3-5 ٪ خل الأرز ،
- 50 غرام صلصة الصويا shoyu،
- 30 غرام بذور السمسم (خفيفة)
- 20 غرام. نبيذ أرز ميرين.
يُمزج صلصة الصويا shoyu في الأواني الزجاجيةمع خل الأرز. ثم اسكب المرين في نفس المكان واسكبه بذور السمسم. تحرك بعناية وبارد ويمكن تقديمه. يمكنك التخزين في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.
صلصة خل أرز أمازو الحلوة
مكونات:
- 60 غرام خل الأرز ،
- 40 غرام. الصحراء ،
- 2 غرام ملح.
سكب خل الأرزفي قدر صغير ووضعها على نار بطيئة. يُسكب الملح والسكر مع التحريك المستمر حتى تغلي الحبوب تمامًا. دعه يبرد ويمكنك تقديمه.
أرز وخل روبيان صوص
مكونات:
3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا
1 ش. ل. خل الأرز
1 ش. ل. عصير البرتقال
2 ملعقة صغيرة زيت السمسم
2 ملعقة صغيرة عسل
1 فص ثوم مفروم
1.5 ملعقة صغيرة جذر الزنجبيل المفروم
تُمزج مكونات الصلصة وتُمزج. قدمي الجمبري في طبق مبطن بالبقدونس أو السلطة.
اخلطي المكونات الأربعة الأولى ، واتركيها لمدة 10-15 دقيقة أو أكثر قليلاً ، ضعي شرائح السلمون النيء في طبق واسكبي فوقها الصلصة ، مع رشها بالبصل الأخضر المفروم ناعماً.
اخلطي صلصة الصويا وخل الأرز وزيت السمسم والزنجبيل المبشور. زيت السمسميعطي نوعًا من الاكتمال للطبق ، لكن السلمون نفسه دهني جدًا ، وبالتالي فإن وجود الزيت في الصلصة ليس ضروريًا.
وعدد قليل من الوصفات للصلصات بالخل
تتبيلة السلطة.
يذوب الملح والسكر في 3٪ خل. ثم أضف فلفل مطحونوالزيوت النباتية و. اخلط جيدا. استخدم للسلطات والخل.
صلصة الخردل للسلطات. خردل ، ملح ، سكر ، فلفل مطحون وصفار بيض البيض المسلوقافرك جيدا. ثم ، مع التحريك المستمر ، أدخل الزيت النباتي تدريجياً. قبل نهاية الخفق يضاف الخل.
تتبيلة خضروات مع طماطم.
يُقطع الجزر والبصل والجذور البيضاء إلى شرائح وتُقلى زيت نباتييُضاف معجون الطماطم ويُقلى لمدة 7-10 دقائق أخرى. بعد ذلك أدخل مرق السمكأو الماء والخل البهاراتالبازلاء والقرنفل والقرفة وتغلي لمدة 15-20 دقيقة. في نهاية الطهي ، أضف ورقة الغاروالملح والسكر. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق السمك المقلي.
نقع الخضار بدون طماطم.
يُقلى الجزر المقطّع والبصل والجذور البيضاء في الزيت النباتي حتى يصبح طريًا تمامًا. ثم يضاف الخل والبهارات.

في نهاية الحقبة السوفيتية ، في الثمانينيات من القرن الماضي ، سرعان ما أصبحت عصرية ، وأصبحت على الفور واحدة من "duf-tsit" المرموقة (تم إطلاق هذه الكلمة للتداول بواسطة Arkady Raikin) ، المعلبة "الرنجة في صلصة النبيذ" من ايسلندا. يمكن بعد ذلك شراء جرة من هذه السلع المعلبة فقط في موسكو أو لينينغراد أو ريغا أو أوديسا ، وحتى ذلك الحين إلى حد كبير تدور حول المتاجر.
يوجد الآن مجموعة كبيرة ومتنوعة من سمك الرنجة المعلب بهذه الجودة ، ولكن بعد ذلك أثاروا اهتمامنا الوثيق بالتذوق والبحث. كنا نظن أنه تم استخدام نوع من النبيذ في صلصة النبيذ لهذه المحميات.
ذات يوم صادفت صحيفة حيث كان صحفي مهلهل يجري مقابلة مع متخصص في الطعام. وأوضح أن صلصة النبيذ ثانوية، تشكلت أثناء صناعة النبيذ ، وهي بمثابة عنصر قيم في أطباق الذواقة.
ثم أخذت علما بهذه المعلومات وقررت أن أجربها. في داشا ، مثل كل شخص تقريبًا في فولغوغراد والمنطقة ، يوجد كرم صغير من إيزابيلا الشتوية القاسية ، والآن يزرعونه بالقرب من موسكو ، ورأيته بنفسي ... من إيزابيلا نصنعه نبيذ منزلي، يطبخ عصير العنبلفصل الشتاء. في عملية صنع النبيذ ، هناك لحظة تكنولوجية عندما يكون من الضروري إزالة الرواسب المتراكمة من الزجاجات. هذا الأخير ، كما اتضح ، يستخدم كمادة لصلصة النبيذ بين المتخصصين في الطهي في جميع أنحاء العالم ، لقد جمعت هذه الرواسب في عبوات زجاجية ، وقمت بتغطية الجرار بشاش وعرضها للضوء. بعد مرور بعض الوقت ، تكثفت الرواسب ، وتشكلت فوقها طبقة من سائل شفاف مائل إلى الحمرة. هذه صلصة النبيذ - خليط من النبيذ الجاف والخل. صبته بحذر في زجاجات ، وسدته بإحكام ووضعته في مكان مظلم ، ثم تصرفت حسب وصفات عامل الطعام القديم في الصحيفة. في البداية حاولت إعادة إنتاج الرنجة الآيسلندية. ثم كانت هناك علب كبيرة للبيع من أرق أنواع الرنجة - Ivasi من التمليح الخاص. اشتريت ، قطعت بعض الأسماك إلى قطع ، ووضعتها جرة زجاجيةيُغطى بالبقدونس والشبت ويُسكب بمزيج من محلول الملح المعلب مع صلصة النبيذ ، يوضع في الثلاجة. حاولت ذلك بعد أيام قليلة. اتضح أنه رائع! الرنجة الآيسلندية المجاورة لي فقط "استراح"! سرعان ما تم تأكيد ذلك من قبل عائلتي وكل من أتيحت لي الفرصة لمعالجته. واصلت إتقان الوصفات الموصى بها وابتكار الوصفات الخاصة بي. الوصفات الخاصةيمكن أن يعزى إلى الجزر الكوري ، حيث استبدلت الخل العادي بصلصة النبيذ ، والتي اكتسبت فيما يتعلق بها تطورًا حقيقيًا. ثم ، بفضل صلصة النبيذمستنسخة في شكلها الأصلي وصفة الملفوف الكوري. (هذا النوع سلطة حارةخدم في مطاعم جورجيةللتبغ ولعبة الدجاج. أحب ستالين هذا الملفوف مع الحجل المقلي ، وقد تم تقديمهم له في مطعم Aragvi في مأدبة بعد الحرب). في معظم الحالات ، يتم تحضيره خل عاديإضافة السكر لتليينه. هذا ملفوف بديل ، يجب أن يصنع الملفوف الجوري مع صلصة النبيذ.

والتي يمكن أن تضيف التوابل إلى طبقك.

هل يمكنك طهيها بنفسك؟ بالتأكيد تستطيع. هناك كتلة وصفات مختلفة، سنناقش بعضها أدناه.

وصفات صلصة الخل البلسمي

1. صلصة بلسميك بسيطة

هذه الصلصة مثالية لأطباق اللحوم والخضروات وكذلك السلطات. الأكثر جرأة هو محاولة إضافته إلى الآيس كريم.

مكونات:

• خل بلسمي - 2/3 كوب
• سكر بني - نصف كوب
• ملح - نصف ملعقة صغيرة
• ماء - نصف كوب.

يمكن تحضير صلصة بلسميك بسيطة في 40 دقيقة فقط.

طبخ:

ضع جميع المكونات في قدر. تخلط جيدا. ضع القدر على نار متوسطة. يُترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة. يرفع عن النار ويترك ليبرد لمدة 10 دقائق.

هذه هي الوصفة الأسهل. صلصة البلسميك. الآن دعنا ننتقل إلى أكثر تعقيدًا.

2. صلصة البلسميك

نعلم جميعًا أنه من المعتاد تقديم النبيذ الأبيض والأسماك مع الأسماك. لماذا لا تجرب ، وبدلا من ذلك صلصة بيضاءألن يتم تقديم البلسم مع السمك؟

لتحضير صلصة البلسميك ، سوف تحتاجين إلى:

• خل بلسمي - 500 مل
• نبيذ أحمر - 100 مل
• سكر - 175 غرام

طبخ:

نضع جميع المكونات في قدر ونضعها على نار متوسطة ونتركها لمدة 40-50 دقيقة. يجب أن تتكاثف الصلصة قليلاً. ثم نرفع القدر عن النار ونتركه ليبرد تماما.

ولكن هذا ليس كل شيء. يمكن أيضًا تحضير صلصة البلسميكو على النحو التالي:

مكونات:

• صلصة الصويا - 250 مل
• أحمر نبيذ جاف- 500 مل
• خل بلسمي - 500 مل
• عسل - 4 ملاعق كبيرة.

طبخ:

ضعي جميع المكونات في قدر ، واخلطيها جيدًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 2 - 2.5 ساعة. نتيجة لذلك ، يجب أن تتكاثف الصلصة قليلاً.

3. صلصة البلسميك لخل

• زيت زيتون - نصف كوب
• خل بلسمي - نصف كوب
• عسل - 1 ملعقة صغيرة
• خردل - 1 ملعقة صغيرة
• الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 فص.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طبخ:

افرم الكراث والثوم. امزج جميع المكونات معًا وضعها في وعاء زجاجي بغطاء. يضاف البصل المفروم والثوم. أغلق البرطمان ورجه بقوة حتى تتشكل كتلة متجانسة.

4. صلصة البلسميك الأصلية

مكونات:

• خل بلسمي - 500 مل
• عسل - 1 ملعقة كبيرة
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

• إكليل جبل طازج
• الزعتر الطازج.

طبخ:

يُسكب الخل البلسمي في قدر ، ويُضاف العسل وورق الغار ، بالإضافة إلى إكليل الجبل أو الزعتر أو القرنفل. ضعي القدر على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي.

اترك الصلصة تنضج لمدة 30 إلى 40 دقيقة. بعد ذلك ، أبعد المقلاة عن النار ، وأزل أوراق الغار والقرنفل وإكليل الجبل أو الزعتر ، ثم تبرد الصلصة الناتجة.

من السهل صنع صلصة البلسميك اللذيذة المصنوعة من الخل البلسمي في المنزل. وهي مناسبة لتتبيل السلطات والأطباق الإيطالية وغيرها الكثير. بمساعدة مثل هذا الضمادة ، يمكنك تحويل أي طبق عادي إلى عمل فني. فنون الطهي. المطبخ هو مكان للتجارب ، اعثر على الوصفة المفضلة لديك لصلصة البلسمي وإرضاء أحبائك بأشهى الأطباق طعام أصلي.

طريقة عمل صلصة البلسميك

في الأساس ، صلصة البلسميك هي خل مسلوق مصنوع من العنب. غالبًا ما يضاف إليها السكر والتوابل. يتم إحضار الكتلة إلى الغليان على نار متوسطة ، ثم ضبطها على الحد الأدنى وتغلي حتى تصبح سميكة. في المتوسط ​​، تستغرق عملية التبخر 30 إلى 40 دقيقة. في وقت الطهي ، حاول ألا تستنشق أبخرة الخل ، فمن الأفضل تشغيل الغطاء أو تهوية المطبخ. للتحقق من النضج ، اغمس ملعقة في الخليط وارفعها. يجب أن تبقى الصلصة على الملعقة قليلاً ، لكن جففها.

وصفات صلصة البلسميك

لتبدأ ، عليك أن تتعلم الوصفة الكلاسيكيةصلصة البلسميك ، ثم تضاف التوابل تدريجياً وتجربة النكهات والظلال. إذا واجهت أي صعوبات في الطهي ، فاستخدم الوصفة خطوة بخطوة مع صورة. ستساعد الصور في التحكم في تسلسل الخطوات وصحة تنفيذها واتساقها صلصة جاهزة. صلصة البلسمي مناسبة للحوم ، أطباق الخضاروالسمك وحتى بعض الحلويات.

الوصفة الكلاسيكية

• الوقت: 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 95 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: التزود بالوقود.
• المطبخ: إيطالي.
• الصعوبة: سهل.

صلصة تقليدية الخل البلسميمع اضافة البهارات. تستخدم الوصفة الكلاسيكية القرفة المطحونةوالقرنفل المجفف وتوت العرعر. دور مهمفي الطبخ صلصة لذيذةيلعب السكر الحبيبي ، فهو يعطي حلاوة مميزة ويوفر بنية لزجة. هذا محطة وقود عالمية، وهو مناسب للسلطات واللحوم و اطباق سمك.

مكونات:

• قرفة مطحونة - 5 جم ؛
• سكر - 5 جم ؛
• قرنفل - 4 قطع ؛
• العرعر التوت - 4 قطع.

طريقة طهو:

1. كيفية طهي وصفة كلاسيكية: صب الخل في قدر.
2. تغلي حتى تتكاثف.
3. أضيفي التوابل في نهاية الطهي واتركيها على نار هادئة قليلاً.
4. اتركيه ليبرد.
5. صبها في العبوات الزجاجية.
6. يبقى الخليط في الثلاجة لعدة أشهر.

صلصة كريمة بلسمك

• الوقت: 20 دقيقة.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 363 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: التزود بالوقود.
• المطبخ: إيطالي.
• الصعوبة: سهل.

في صلصة الكريمة البلسمية الكريمية ، من الأفضل إضافة الخل البلسمي على أساس خل النبيذ الأبيض. يناسب اللون بشكل أفضل ، لأن لوحة المكونات المتبقية خفيفة في الغالب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخل البلسمي المصنوع من النبيذ الأبيض سيجعل الصلصة أكثر حلاوة. يغلب على الصلصة طعم الجبن. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق المعكرونة والدواجن.

مكونات:

• كريم 30٪ - 200 مل ؛
• جبن بارميزان - 50 جم ؛
• زبدة - 40 جم ؛
• خل بلسمي خفيف - 40 مل ؛
• زيت الزيتون - 40 مل ؛
• بصل - ½ جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. يقطع البصل بالخلاط أو يمرره بالضغط.
2. يُسخن مزيج من زيت الزيتون والزبدة في مقلاة ، ويُقلى عليه بصلةحتى اللون الذهبي ، كما هو موضح في الصورة.
3. يُسكب الكريم ويُترك المزيج حتى يغلي.
4. يُضاف الخل البلسمي ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة ثم يُرفع عن النار.
5. على مبشرة بخيرابشري جبن البارميزان وأضيفيه إلى الخليط وقلبي حتى يذوب الجبن تمامًا.

للسلطة

• الوقت: 5 دقائق.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 254 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: التزود بالوقود.
• المطبخ: إيطالي.
• الصعوبة: سهل.

صلصة السلطة لهذه الوصفة لا تصلح المعالجة الحرارية. يتم تقديمه مباشرة بعد التحضير. يضيف التوابل إلى الصلصة الخردل الفرنسيفي الحبوب. إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق أو نشا الذرة. هذه الصلصة متبلة بشكل أساسي بالسلطات من الخضروات الطازجة.

مكونات:

• خل بلسمي - 100 مل ؛
• زيت الزيتون - 20 مل ؛
• خردل فرنسي - 20 جم ؛
• عسل - 5 جم ؛
• فلفل أسود - 2 جم ؛
• ملح، بهارات- ذوق.

طريقة طهو:

1. طريقة عمل تتبيلة سلطة الخل البلسمي: اخلطي جميع المكونات معًا حتى تصبح ناعمة.
2. أحضر الحشوة إلى اتساق سميكبالأعشاب الجافة.

بيتزا

• الوقت: 10 دقائق.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 485 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: التزود بالوقود.
• المطبخ: إيطالي.
• الصعوبة: سهل.

أول جمعية الطهي المرتبطة المطبخ الإيطالي- بيتزا. بدلا من التقليدية صلصة طماطميمكنك استخدام البلسم. مع هذه الصلصة واللحوم و حشو السمك. لعمل الصلصة وفقًا لهذه الوصفة ، من الأفضل استخدام خل النبيذ الأبيض. تتناغم الصلصة ذات الألوان الفاتحة بشكل أفضل مع عجينة البيتزا والإضافات.

مكونات:

• خل بلسمي - 40 مل ؛
• ريحان مجفف - 40 جم ؛
• مايونيز - 40 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 20 مل.

طريقة طهو:

1. في وعاء جاف منفصل ، اخلطي جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
2. يمكن تحضير المايونيز بشكل مستقل.
3. للقيام بذلك ، اخفق صفار بيضة واحدة و 200 مل من زيت عباد الشمس في الخلاط ، أضف القليل من الملح وعصير الليمون ، واضرب مرة أخرى.
4. يُسكب المزيج في وعاء مرق ذو فوهة رفيعة. مع ذلك ، يسهل توزيع الصلصة على عجينة البيتزا.

للحوم

• الوقت: 15 دقيقة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 274 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: التزود بالوقود.
• المطبخ: إيطالي.
• الصعوبة: سهل.

خل بلسمي ممزوج بمكونات من هذه الوصفةمناسب ل أنواع مختلفةاللحوم: لحم البقر والضأن ولحم الخنزير. إذا كان لديك شرائح لحم مقلية في مقلاة ، فيمكنك عمل صلصة بناءً على هذه الدهون. سيكون ألذ وأغنى. إذا تم تحضير اللحم بطريقة مختلفة ، فيمكنك استخدام زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون المعتاد للتتبيل.

مكونات:

• خل بلسمي غامق - 100 مل ؛
• نبيذ أبيض جاف - 60 مل ؛
• زيت عباد الشمس - 60 مل ؛
• صلصة الصويا - 40 مل ؛
• عسل سائل - 40 مل ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. كيفية طهي الصلصة للحوم: في قدر أو في مقلاة على النار زيت عباد الشمس.
2. يُضاف النبيذ والخل وصلصة الصويا والعسل والتوابل حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة حتى يثخن الخليط.
3. من الأفضل تقديم الصلصة دافئة وليس ساخنة.

صوص بلسمك بالعسل

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 100 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: التزود بالوقود.
• المطبخ: إيطالي.
• الصعوبة: سهل.

يتناسب الطعم الحلو لصلصة العسل البلسمية مع أطباق اللحوم والأسماك. الوصفة تقول الحد الأدنى من المبلغعسل. إذا كنت تحب الصلصات الأكثر حلاوة ، فاضبط الحلاوة حسب رغبتك. ل هذه الصلصةمن الأفضل استخدام الخل البلسمي الغامق. يعتمد وقت الطهي على شدة التبخر.

مكونات:

• خل بلسمي - 500 مل ؛
• عسل - 25 جم ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• إكليل الجبل الطازج - 1 غصن.

طريقة طهو:

1. يُسكب الخل في قدر أو قدر.
2. أضف ورق الغار والعسل وإكليل الجبل.
3. عسل أي إرادة: سائل أو مسكر.
4. يُغلى المزيج في الغليان ، ثم يُرفع عن النار.
5. اخرجي إكليل الجبل وورق الغار.
6. قدميها دافئة أو مبردة.

مع المساحات الخضراء

• الوقت: 35 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 40 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: التزود بالوقود.
• المطبخ: إيطالي.
• الصعوبة: سهل.

تتماشى صلصة الخل البلسمي الحارة مع الأعشاب أطباق اللحوم. للمزيد من طعم حاريمكنك إضافة أحمر أو ريحان أخضر. في فترة الشتاءبدلا من الأعشاب الطازجة تضاف المجففة. تستخدم مثخن دقيق القمح. يمكن للأشخاص الذين يراقبون شخصياتهم بعناية استبعاد هذا المكون من الوصفة.

مكونات:

• ماء - 150 مل ؛
• خل بلسمي غامق - 40 مل ؛
• دقيق - 20 جم ؛
• الشبت - حفنة واحدة ؛
• بقدونس - حفنة واحدة ؛
• كرفس - ساق واحدة ؛
• بصل أخضروالثوم - قليل من الريش.

صلصات الخل

صلصات الخل لها طعم حار. وتستخدم لتحضير المقبلات الباردة ويفضل استخدام الخل أو الفاكهة والتوت. تشمل هذه المجموعة ماء مالح نباتيمع وبدون صلصة الطماطم والفجل.

تتبيلة خضروات مع طماطم. يُقطع الجزر والبصل والجذور البيضاء إلى شرائح وتُقلى بالزيت النباتي ، ويُضاف معجون الطماطم ويُقلى لمدة 7-10 دقائق أخرى. بعد ذلك يتم إدخال مرق السمك أو الماء والخل والبهارات والقرنفل والقرفة وتغلي لمدة 15-20 دقيقة. في نهاية الطهي يضاف ورق الغار والملح والسكر. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق السمك المقلي.

اللعنة الصلصة. يُخمر الفجل المبشور بالماء المغلي ، ويُغطى بغطاء ويُترك ليبرد ، ثم يُتبّل بالملح والسكر والخل. يتم الاحتفاظ بالصلصة لعدة ساعات في البرد. لتخفيف الطعم ، يمكنك إضافة البنجر المسلوق المبشور.

للطبخ بالقشدة الحامضة ، لا يتم تخمير الفجل بالماء المغلي ، حيث تخفي القشدة الحامضة طعمها الحاد.

يمزج الزيت

يمزج الزيتتستخدم لتقديم أطباق اللحوم والأسماك الساخنة وكذلك لعمل السندويشات. يتم تحضيرها عن طريق فرك الزبدة بمنتجات مختلفة.

زيت أخضر. أضفه إلى الزبدة المخففة الخضر المفروميُمزج البقدونس أو عصير الليمون أو حمض الستريك المخفف جيدًا ، ويُعطي شكل لوح ويبرد. تقدم مع ستيك ، إنتركوت ، سمك مقلي.

زيت كيلشنايا. تُمسح شرائح الإسبرط وتُخلط جيدًا مع الزبدة وتشكيلها وتبريدها. تقدم مع البطاطس المسلوقة ، الفطائر ، وتستخدم لصنع السندويشات.

زيت الرنجة. تُفرك شرائح الرنجة وتُخفق بالزبدة والخردل. تقدم بنفس طريقة زبدة الإسبرط.

زبدة الجبن. تُخفق الزبدة المخفوقة بجبن الروكفور المبشور. تستخدم لصنع السندويشات.

زيت الخردل. سمنةمخفوق بخردل المائدة. تستخدم لصنع السندويشات.

يتم تحديد جودة الصلصة من خلال الاتساق واللون والطعم والرائحة. عند تقييم جودة الصلصات بالحشوات (البصل ، البصل ، مع الخيار ، إلخ) ، يؤخذ في الاعتبار شكل القطع وكمية الحشو.

يجب أن تكون الصلصات الحارة بالدقيق متسقة كريما حامضة سائلة(الصلصات السائلة) ، تكون مرنة ومتجانسة بدون كتل من الدقيق المسلوق وجزيئات من الخضار غير المهروسة. الصلصات متوسطة الثقل المستخدمة في الخبز متسقة كريمة حامضة سميكة. سميك صلصة الحليبللحشو يجب أن يكون مثل السميد اللزج.

الخضار التي هي جزء من الصلصة على شكل حشو يجب أن تقطع ناعماً وناعماً ، موزعة بالتساوي في الصلصة ، طرية. يجب ألا يكون هناك فيلم على سطح الصلصة.

يجب أن تتمتع صلصة هولنديز بقوام سلس ، بدون حبوب أو رقائق من البروتين الرائب. يجب ألا يكون هناك شحم على سطح الصلصة.

في صلصات التلميع والتكسير ، يجب أن يكون الزيت صافياً. بيض صلصة البولشتمزيقه بشكل خشن. لا ينبغي أن يبرز الزيت على سطح المايونيز ، يكون الاتساق متجانسًا.

يجب أن تكون الخضار في المخللات مقطعة بعناية ولينة ؛ الفجل للصلصة - مبشور ناعما.

يجب أن يكون لون الصلصة مميزًا لكل مجموعة من الصلصات: أحمر - من البني إلى الأحمر البني ؛ أبيض - من الأبيض إلى الرمادي قليلاً ؛ طماطم - أحمر. صلصات الحليب والقشدة الحامضة - من الأبيض إلى الكريما الفاتحة ، الكريما الحامضة مع الطماطم - الوردي ، الفطر - البني ، ماء مالح مع الطماطم - برتقالي أحمر ، مايونيز - أبيض مع لون أصفر. يعتمد اللون على المنتجات المستخدمة والالتزام بالعملية التكنولوجية.

طعم ورائحة الصلصة هما أهم مؤشرات جودتها.

بالنسبة للصلصات الموجودة في المرق ، فإن المذاق الواضح للحوم والأسماك والفطر برائحة الخضار والتوابل ذات اللون البني هو سمة مميزة.

يجب أن تحتوي الصلصة الحمراء الرئيسية ومشتقاتها طعم اللحمبطعم حلو وحامض ورائحة البصل والجزر والبقدونس والفلفل وورق الغار.

الصلصات البيضاء مرق اللحميجب أن يكون طعم المرق برائحة خفيفة من الجذور البيضاء والبصل ، مع مذاق حامض قليلاً. يظهر طعم صلصة الطماطم حلو وحامض.

يجب أن يكون لصلصات السمك رائحة خاصة حادة للأسماك والجذور البيضاء والتوابل.

صلصات الفطر - رائحة واضحة من الفطر.

يجب أن يكون مذاق صلصات الألبان والقشدة الحامضة مثل الحليب والقشدة الحامضة. لا يمكن استخدامها للطبخ حليب محترقأو كريما حامضة جدا.

العيوب غير المقبولة في صلصات الطحين هي: الرائحة دقيق خامولزوجة وطعم ورائحة الطحين المحترق الوجود عدد كبيرملح وطعم ورائحة خام معجون الطماطم.

صلصات زبدة البيض وصلصة البسكويت لها مذاق لاذع ورائحة الزبدة.

يجب أن يكون للمخللات طعم حامض حار ورائحة خل وخضروات وتوابل. طعم هريس الطماطم النيئة والذوق الحامض للغاية غير مقبول.

يجب ألا تكون صلصة المايونيز ومشتقاته مرّة أو حارة جدًا ، ويجب ألا تكون صلصة الفجل الحار مع الخل مرّة أو غير حارّة بدرجة كافية.

قم بتخزين الصلصات الساخنة الرئيسية في حمام مائي بدرجة حرارة تصل إلى 80 درجة مئوية من 3 إلى 4 ساعات. يمكن تخزين الصلصات الرئيسية لمدة تصل إلى 3 أيام. للقيام بذلك ، يتم تبريدها إلى درجة حرارة الغرفةوتوضع في الثلاجة عند درجة حرارة 0-5 درجة مئوية. صلصات الكريمة الحامضةيحفظ عند درجة حرارة 75 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن ساعتين من لحظة التحضير. صلصة الحليب السائل - ساخنة عند درجة حرارة 65-70 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 1-1.5 ساعة ، منذ ذلك الحين تخزين طويل المدىيغمق بسبب الكراميل سكر الحليب. يجب تخزين صلصة الحليب السميكة في الثلاجة عند درجة حرارة 5 درجات مئوية لمدة لا تزيد عن يوم واحد. صلصات الحليب ذات الكثافة المتوسطة لا تخضع للتخزين ، بل يتم تحضيرها مباشرة قبل الاستخدام. يمكن تخزين الصلصات البولندية والمقرمشة لمدة تصل إلى ساعتين ، ويتم تخزين مخاليط الزبدة في الثلاجة لعدة أيام. لزيادة العمر الافتراضي ، يتم تغليفها بالرق أو السيلوفان أو فيلم البولي ايثيلين. مايونيز الإنتاج الصناعييحفظ في درجة حرارة 5 درجة مئوية لمدة 3 أشهر. مايونيز منتجاتناو مرقة للسلطةيُحفظ في الثلاجة لمدة 1-2 يوم ، المخللات وصلصة الفجل - مبردة لمدة 2-3 أيام.