الفطر في المطبخ الصيني. فطر الخشب (الصيني) خصائص مفيدة وصفات الطبخ. خصائص مفيدة وطبية

فطر صيني خشبي ابيض (مخلل كوري)

شائع سلطات كورية(جزر على الطريقة الكورية ، مخلل آذان الخنازير, الأعشاب البحريةفي القرنبيط الكوري حار ، سهام الثومالكورية وغيرها من الوجبات الخفيفة الكورية الحارة والحامضة ... من مجرد التفكير في اللعاب بالفعل ...) ربما لاحظت الإسكالوب الأبيض الجميل الذي يشبه مروحة تيري متعددة الطبقات. هذا صيني أبيض فطر الشجرة(وليس الطحالب البيضاء كما يعتقد الكثير من الناس).

في السابق ، رأيت عيش الغراب المخلل في السوق فقط ، من البائعين الكوريين. ولم أتوقع أن نلتقي بهذا منتج غريبتجفف في سوبر ماركت عادي. اتضح أن فطر البورسيني المجفف عنصر شائع في الصين يباع في عبوات مثل المعكرونة العادية. يمكن طلبها مباشرة من هناك. وتنقع في المنزل لمحتوى قلبك. ثم تناول الطعام بهذه الطريقة أو أضفه إلى السلطات.

تكوين ماء مالح

لشجيرة واحدة من فطر الخشب الأبيض

• خل المائدة (6٪ أو 9٪) - 1 ملعقة كبيرة (يمكنك استخدام 1.5 ملعقة كبيرة إذا بدت غير حادة بدرجة كافية بالنسبة لك) ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• الماء الساخن (الماء المغلي) ؛
• بهارات جزر كوري مطحون أسود أو أحمر فلفل حار- اختياري ، ليس من الضروري (قرصة صغيرة).

كيف تطبخ

1. متطلبات الأطباق

لتحضير فطر صيني خشبي أبيض ، تحتاج إلى وعاء أو وعاء ذو ​​قاع عريض (سيراميك أو زجاج أو حديد مطلي بالمينا) حتى يتسع الفطر كله فيه.

كان لدي وعاء خزفي بسعة 750 مل - عرضًا ومسطحًا. يتلاءم الفطر بشكل مريح معه ولا يصل إلى بضعة سنتيمترات إلى الحافة (أعلى الوعاء).

2. كيف نفعل

1. نضع الملح والسكر ونصب الخل في قاع الطبق. أضف التوابل (إذا كنت تستخدم. ولكن في رأيي ، هذا بشكل عام غير مفيد ، وبدونها سيكون هناك طعم مميز ، مثل الكوريين).
2. ضع الفطر في وعاء. صب الماء المغلي فوق (يجب أن يختبئ الفطر الجاف تحت الماء. لا تصب الكثير من الماء ، لقد اختفى - وهذا يكفي).
3. بعد 1-2 دقيقة ، سوف يستقيم الفطر ويتبل. صفي التتبيلة. الجميع! فطر الشجرة البيضاء جاهز للأكل! تستطيع الأكل!

مخلل اسكالوب (فطر شجر ابيض صيني) مع جاكيت جديد من البطاطس والنقانق والاعشاب

بالمناسبة بعد الطهي المتكرر بهذه الطريقة ، المبدأ العاموالتي شرحتها لي امرأة كورية تبيع وجبات خفيفة كورية في السوق ، قررت البحث في الإنترنت عن وصفات أخرى.

ويا لها من مفاجأة عندما قرأت ذلك ، اتضح أن شخصًا ما ينقع عيش الغراب المجفف طوال الليل ، ثم يطبخ أيضًا لمدة ساعتين. يا إلهي ، ما تبقى منه!))) أيها الأصدقاء ، لا داعي للنقع ، لا حاجة للطهي. يكفي تخمير ماء مالح ساخن لبضع دقائق. يستقيم الفطر على الفور وينقع في الماء ويكون جاهزًا للأكل (مثل المعكرونة الطعام السريع). ينطبق هذا على الأقل على فطر بورسيني ، الذي يُباع مجففًا في محلات السوبر ماركت لدينا.

ما هو طعم فطر الشجرة البيضاء؟

إذا لم تكن قد جربت أبدًا ما هو فطر شجر البورسيني المخلل ، فإن مذاقه يشبه إلى حد ما غضروف الدجاج ، فقط رقيق جدًا ، مع طعم حامض مميز. الحدة هنا ليست من الفلفل ، ولكنها تنشأ بطريقة ما ماء مالح بسيطمن الخل والسكر والملح.

لا يشبهون أي شيء. ببساطة لذيذ ، لذلك لا تفوت الفرصة!

كيفية استخدام مخلل الفطر

يمكن أن يؤكل هذا الفطر الصيني تيري الجميل تمامًا وجبة خفيفة حارة. أنا أحبه تمامًا ، بصرف النظر عن كل شيء. أكل كل شيء بسرعة!

ولكن بالنسبة لأولئك الذين يشعرون براحة أكبر حيال هذا الأمر وجبة خفيفة كورية، يمكنني أن أنصح بتقديم عيش الغراب مع البطاطس (مسلوقة ، مهروسة ، بطاطس مطهية، مقلي بأي شكل من الأشكال) ، إلى لحم بقري حلو مطهي صلصة طماطمأو إلى الأطباق الأخرى التي تريد وجبة خفيفة حامضة وخفيفة (أين ستستخدمها ، على سبيل المثال).

أو يضاف إلى السلطات ، حيث يتم عادة وضع مخلل الخيار ، الكبر. أنصحك أولاً بتجربة تتبيل فطر الشجرة ، وفهم ماهيته ، ثم (إذا كنت لا تمانع) استخدامه في السلطات. لأن طعمها الأصلي ، والأهم من ذلك ، هيكلها المقرمش فريد من نوعه. وأنا لا أريد أن أغرق هذا الرائع إحساس الذوقشيء آخر.

يحظى فطر الشجرة السوداء بشعبية في الدول الآسيوية ، ويكاد يكون غير معروف للأوروبيين. Auricularia auricula - الاسم اللاتينيمن هذه الفطر ، أو Auricularia على شكل أذن ، ولكن بين الناس يطلق عليهم غالبًا "آذان الشجرة" ، أو "آذان الكلاب" ، لمظهرها المميز. في البلدان الآسيوية ، يسمى muer " يهوذا الأذن". المصدر الرئيسي لهذا المنتج هو الصين. هناك ، يزرع فطر الأذنية الأذنية في النطاق الصناعيويدخل السوق الأوروبية طازجة أو مجففة.

وصف الفطر

تبدو "آذان الشجرة" جميلة في الصورة ، لكن في الطبيعة تبدو أكثر غرابة. ظاهريًا ، تبدو وكأنها أوراق محترقة بسبب لونها البني ، وفي شكلها تشبه الأُذن. يمكن أن يصل حجم جسم الثمرة إلى 10 سم ، على الرغم من أن سمكها لا يتجاوز 0.5 سم ، وفي الخارج مغطى بشعر صغير ومن الداخل مجعد. يكون اللب رقيقًا وشفافًا ، ويشبه الهلام من حيث الملمس ، ولكنه يصبح خشنًا مع تقدم عمر الفطر.

ينمو الفطر الصيني الأسود على الأشجار الميتة في مجموعات وحتى في مستعمرات بأكملها. غالبًا ما يمكن العثور عليها في غابة نفضية على ألدر أو بلسانهم. ومع ذلك ، حتى في الغابات المختلطة ، فإن العشاق " الصيد الصامت»اعثر على هذا الفطر على جذع شجرة. "آذان الشجرة" تؤتي ثمارها على مدار السنةومع ذلك ، لا يمكن العثور عليها في الغابة الشتوية إلا خلال فترة الذوبان. وأيضًا على مدار السنة يتم زراعتها بشكل مصطنع ، مثل الفطر.

خصائص مفيدة وطبية

في الطب الشرقيعادة ما يستخدم فطر الشجرة الصيني كمادة ماصة لتطهير الجسم ، وإعطاء الشباب والصحة. لذلك ، غالبًا ما يتم وصف المستحضرات التي تعتمد عليها لكبار السن. ومع ذلك ، فإن الخصائص العلاجية لعينة أذن يهوذا لا تقتصر على هذه الصفات التي تمنع عملية الشيخوخة. في التقليدية و الطب التقليديتأخذ الفطر:

• لتطبيع العمليات الهضمية.
• لتحسين حالة القلب والأوعية الدموية.
• للإزالة العمليات الالتهابية;
• لخفض مستويات الكوليسترول.
• لتخفيف متلازمات الألم.
• لعلاج الحساسية.
• للوقاية من السرطان.

لكن فوائد Muer لا تنتهي عند هذا الحد. تم العثور على وصف للخصائص المفيدة للفطر في الوصفات الطبية القديمة. استخدمه المعالجون كمادة للالتهابات في العين. فطر شائع في الصين منذ القرن السادس عشر. يستخدمه المعالجون بالأعشاب الأوروبيون. نصح باستخدامه لالتهاب الحلق. تم غلي الفطر في الحليب ثم أصر على الجعة أو الخل. تم غرغرة محلول الخل ، وتم تناول العلاج المصنوع من البيرة عن طريق الفم.

هناك 33 سعرة حرارية في المور ، ومحتوى السعرات الحرارية صغير ، مثل جميع أنواع الفطر. يحتوي على كمية كبيرة من فيتامينات المجموعتين B و D و العناصر النزرة المفيدةمثل الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد. هناك مواد صحية في الفطر الصيني أكثر من اللحوم. كمنتج غذائي ، يمكن استخدام المور من قبل الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم والسمنة ومرض السكري.

خصائص خطرة من muer

موير غير سام. الخلط بين auricularia auricularis مع الفطر مماثلةمستحيل ، لأنها لا تملك doppelgangers السامة. يمكن لفطر شجرة Muer أن يؤذي الجسم فقط إذا نما في منطقة صناعية أو منطقة خطرة أخرى وامتص مواد ضارة.

مثل كل الفطر ، "آذان الشجر" هي بطلان في أمراض الكبد والمرارة و الغدة الدرقية. يجب توخي الحذر في تناول الأطعمة الصينية الشهية للأشخاص الذين يعانون منها أمراض الجلد. يُمنع استخدام Muer أيضًا للأطفال ، ولا ينبغي أن تأكل النساء الحوامل والمرضعات عيش الغراب. وحتى بالنسبة لأولئك الذين يخططون لإنجاب طفل ، فإن الأمر يستحق الاستسلام لبعض الوقت حساسية صينية.

استخدم في الطبخ

مثل الفطر الصيني منتج مستقل، ومكون أساسي عدد كبيرأطباق مطبخ شرقي. بعيدا الصفات الطبية، لديهم الكثير من المفيد خصائص الطهي. طعمها رقيق ورائحتها غنية وغير عادية.

تتناسب أذن يهوذا بشكل جيد مع أي منتجات. في المغلي أو المقليةيتم تضمينه في السلطات والشوربات والمقبلات الباردة واللحوم و اطباق سمك. في الشكل المجفف ، تستخدم "آذان الشجر" كتوابل. نظرًا لأن الأطعمة الصينية الشهية تحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية ، فإن الأذنية الأذنية تستخدم أيضًا في أطباق الحمية.

كيف تطبخ

فطر الشجرة لديه ميزة غير عادية- إذا وضعتها في الماء ، فإنها ستبدأ في "النمو" وتزداد بما يقارب 10 مرات ، وبعد ذلك ستأخذ شكلها الأصلي. يجب أن تؤخذ خاصية الفطر هذه في الاعتبار عند تحضيرها. قبل تحضير "آذان الشجرة" ، يجب نقعها في الماء لمدة ساعة على الأقل. يتم تصريف الماء عدة مرات.

لا يتطلب Muer طهيًا فوريًا ، ولكن بعد النقع يمكن تخزينه لفترة قصيرة. في أغلب الأحيان ، يتم إرسالها إلى الثلاجة لمدة يوم أو تخزينها لعدة ساعات في مكان بارد وجاف.

كيف الشراب

يتطلب فطر أذن يهوذا الحذر المعالجة الحراريةلذلك يجب طهيه لمدة ساعتين على الأقل. عند طهيه ، يجب إضافته إلى الحساء والسلطات. حتى أنها تقلى المور فقط بعد تعرضها لساعات طويلة من المعالجة الحرارية. كما يتم غلي الجذور المجففة ، ولا يكفي تجفيف "الأذن" لإرسالها إلى الطبق بهذا الشكل. ولكن إذا تم طحنها إلى مسحوق ، فلن تكون المعالجة الحرارية مطلوبة. في هذا الشكل ، يتم استخدام "آذان الشجرة" فقط كتوابل.

فطر شجرة مور ، وصفات التي في كل منها كتاب طبخاكلات شرقية رائعة مقلية. في أغلب الأحيان ، يُباع المور في عبوة سوداء صغيرة. قبل الطهي ، يجب إزالة العبوة ووضع الفطر في الماء. سوف تتضخم قريبا. للقلي ، تحتاج فقط إلى 300 جرام من المنتج.

أثناء وجود "آذان الشجرة" في الماء ، اقطعها للقلي

• 4 جزر
• 2 بصل
• 2 فص ثوم.

1. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ويُقلى الخضار لمدة 10 دقائق.
2. ثم يرفعون المقلاة عن النار قليلاً ويرسلون إليها الفطر.
3. املأ بالماء وأغلق الغطاء وأرسله ليخني لمدة دقيقتين أخريين.
4. الطبق جاهز.

يمكنك تتبيله بالصلصة أو التوابل حسب الرغبة.

في كوريا والصين ، يتم تحضير سلطة "أذن الخشب". للقيام بذلك ، يُقلى الفلفل الأحمر ويُضاف القليل من الزيت إلى المقلاة ويُضاف الفطر. تقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى. ثم انتشر على طبق ، أضف بصلةوالكزبرة والأعشاب العطرية والتوابل المختلفة حسب الرغبة. دهن السلطة بصلصة الصويا أو الخل.

وصفة الفيديو

مخلل فطر موير

هل تعرف ما هو الفطر الشجري الذي يؤكل؟

يمكنك أن تسمع في كثير من الأحيان من ربات البيوت الأوروبيات اللائي يحملن آذانًا طعمًا غريبًا.

أنقع الفطر لمدة 6 ساعات تقريبًا ، ولا طعم له.

خصوصية الرقة الصينية هي الذوق فطر الشجرةكشف في الطبق. لذلك ، نادرًا ما يتم استخدامه كمنتج مستقل.

يذهب Muer بشكل أفضل مع طبق جانبي نباتيواللحوم. غالبًا ما يكون مقليًا ومتبّلًا عبق الأعشابوالتوابل. في الصين ، يتم طهي المير مع الفانكوز ، وفي كوريا يتم قليها بزيت الزيتون مع إضافة الفلفل والأعشاب. يدعي بعض الذواقة أن عيش الغراب المطبوخ بشكل صحيح يشبه طعم السمك. في العديد من البلدان الآسيوية ، تعتبر muers نظائرها رقائق البطاطسلخصائصها المقرمشة.

ندعوك اليوم لإتقان طبق سيحظى بتقدير ليس فقط من قبل عشاق المطبخ الشرقي ، ولكن أيضًا من قبل كل من يحب العصير وجبات خفيفة حارة. سلطة غير عاديةمع فطر الشجرة باللغة الصينية يتم تحضيره بعدة طرق ، وقد اخترنا أكثرها شعبية. بالإضافة إلى ذلك ، تتمثل إحدى المزايا الرئيسية للطهي ، بالطبع ، في سرعته ، لأن كل شيء عن كل شيء لن يستغرق أكثر من نصف ساعة من وقتنا.

فطر الشجرة الصيني للسلطة

المكون الرئيسي في السلطة الصينية هو فطر الأشجار ، وإذا لم تجده معروضًا للبيع من قبل ، فلن يكون من السهل العثور عليه. وليس كثيرًا لأنه نادرًا ما يوجد على أرففنا ، ولكن بسبب عدم رؤيته.

يُباع عيش الغراب الشجري ، أو كما يُطلق عليه أيضًا موير أو القمر ، في شكل جاف فقط - وهذا يزيد بشكل كبير من مدة صلاحيتها ، حيث يتم تخزين الفطر الجاهز للأكل لمدة لا تزيد عن يومين وفقط في الثلاجة.

تُباع المجففة في عبوات صغيرة جدًا ، لكن لا يجب عليك جمع العديد منها مرة واحدة - من صندوق بحجم فحم حجري الجبن المطبوخيمكنك طهي وجبة خفيفة لـ 4 أشخاص ، إذا نقعتها بشكل صحيح وصمدت في الوقت المحدد.

كيفية نقع موير

يُسكب عيش الغراب بالكامل بالماء المغلي ، ويمكن أن يُملح الماء قليلاً ويُقطر بنصف ملعقة صغيرة من الخل. اتركهم هكذا لمدة ساعة ونصف حتى يفتحوا.

ومع ذلك ، إذا قررنا أن نملأها في المساء حتى نبدأ في تحضير السلطة في الصباح أو نقوم بذلك ، على العكس من ذلك ، في الصباح قبل الذهاب إلى العمل ، فلا بأس ، لن يسوء الطعم.

سيزداد حجم الفطر الجاهز للأكل 6-8 مرات. الآن يمكنك البدء في طهي أي وجبة خفيفة من اختيارك!

لأن طبق شرقييمكنك الطهي بعدة طرق ، سننتقل من البسيط إلى المعقد ونصنع ، بالنسبة للمبتدئين ، سلطة مع الحد الأدنى من المكونات.

سلطة صينية حارة بالفطر

مكونات

• فطر صيني خشبي- 1 حزمة + -
• - حاسب شخصي 1. + -
• - 2 فصوص + -
• - 1/2 ملعقة صغيرة + -
• - 2 ملعقة كبيرة. + -
• — 2 قرصات أو حسب الرغبة + -
• فلفل أحمر مطحون- 1/2 ملعقة صغيرة + -

صنع سلطة صينية منزلية

1. ننقع الفطر وقبل 10 دقائق من تجفيفه ، نبدأ في تحضير السلطة.
2. أولاً ، نحضر البصل - نقطعه إلى أنصاف حلقات أو مكعبات ، كما تفضل أن تراه في السلطة ، ثم نقشر الثوم.
3. صب الزيت في المقلاة وبمجرد أن يصبح ساخنًا جدًا ، اسكب مسحوق الفلفل الأحمر فيه. من الضروري الإفراط في طهي التوابل حتى لا تحترق ولا تقاطع طعم المنتجات الأخرى ، بل تكتفي بتأكيدها وتعطيها القليل من البهارات.
4. نحتفظ بالفلفل على نار متوسطة لمدة 30-40 ثانية مع التحريك باستمرار ، ثم نضع البصل عليه ونخلط ونتركه حتى يسخن حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
5. يُصفّى الفطر ويُصفّى ويُقطّع إلى شرائح رفيعة. يُقلب البصل الأحمر مرة أخرى ويُسكب الفطر المفروم مع القلي المغلي.
6. في حين أن السلطة لم تبرد ، نمرر الثوم من خلال العصارة وننشره على باقي المكونات. نقلب ونضيف الملح ونترك. قدميها عندما تكون السلطة الصينية في درجة حرارة الغرفة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن قلي الثوم مع البصل - وهذا سيجعل السلطة أقل توابلًا ، ولكن أكثر عطرية ويغير الطعم قليلاً.

لمن يحبون المقبلات كمية كبيرةالمكونات ، نوصي بإعداد سلطة حسب الوصفة التالية.

سلطة الفطر الصيني مع الجزر

صب الفطر واتركه ينتفخ. ثم نقوم بالتجفيف ، وأثناء تصريفها ، نقوم بإعداد باقي المكونات.

كيفية صنع سلطة فطر شجرة صينية منزلية

• 1 جزرة ثلاثة لكل مبشرة خشنةأو تقطيعها على قطاعة خضروات.
• 1 بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو نصف حلقات رفيعة جدًا.
• في مقلاة ، سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي واقليها لمدة 3-4 دقائق ، أولاً بصل ، ثم أضيفي الجزر المفروم. احتفظ بها حتى تصبح طرية وتحمر.
• نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ونرسلها إلى المقلاة - المعالجة الحرارية الإضافية ستجعل السلطة غضة على نحو غير عادي. لا يستحق إبقائها على النار لفترة طويلة ، 10 دقائق تكفي لتبقى مقرمشة.

نرفع السلطة النهائية من على النار ، وننقلها إلى وعاء السلطة ، وبينما تبرد ، نعد الصلصة.

تحضير الضماد

1. امزج 2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا مع 1 ملعقة صغيرة. سكر و 1 ملعقة صغيرة. خل؛
2. اعصر (اختياري) 1-2 فصوص من الثوم ؛
3. يرش الفلفل الأحمر حسب الرغبة ، ولكن ليس أكثر من 1/3 ملعقة صغيرة ، لأنه غير مقلي.
4. هز كل شيء بشكل صحيح ، من الأفضل استخدام برطمان بغطاء وصب السلطة.

يقلب ، يرش سلطة جاهزةبالصينية 1-2 ملاعق كبيرة. بذور السمسم وتقدم على الفور. مقبلات خاصة لذيذة مع فطر الشجر على شكل حرارة.

إذا كنت ترغب في إعطاء السلطة نكهة خاصة حارة ، يمكنك أن تأخذ جزر كوري. لهذه الكمية من المكونات ، سيستغرق الأمر 200 جرام ، ولا داعي لقليها - أضفها نيئة مباشرة إلى السلطة.

لكن مثل هذه السلطة لا يمكن أن تكون فقط وجبة خفيفة رائعة، ولكن أيضًا عشاء شرقي كامل ، إذا قمت بتكميله بمكوّنين إضافيين.

سلطة فطر على الخشب الصيني مع الفانتشوز

نقوم بتخمير علبة من الفطر بالماء المغلي ، كما هو موضح أعلاه ، وبعد 40 دقيقة ننتقل إلى تحضير المكونات المتبقية.

1. اسلقي 150 جم من الفانكوز أو نفس الكمية من نودلز الأرز حسب التعليمات ، وصفيها وضعيها في وعاء السلطة.
2. نقوم بتنظيف بصلة واحدة ونقليها بالزيت مع أو بدون فلفل ، وأثناء تحولها إلى اللون البني ، نقطع الفطر إلى شرائح.
3. يُضاف عيش الغراب إلى البصل ويُترك لمدة 10-15 دقيقة. انتشر الساخنة إلى الفانكوز.
4. اخفقي بيضتين مع رشة ملح واقلي 2-3 فطائر منها ، حسب قطر المقلاة. الشيء الرئيسي هو خبزهم على كلا الجانبين ، مثل الفطائر الكلاسيكيةمن الاختبار. جاهزة على الفور ، دون انتظار التبريد ، مقطعة إلى شرائح وإرسالها إلى وعاء السلطة.
5. في النهاية ، نقطع الخيار الطازج إلى شرائح رفيعة.

تحضير الصلصة: اخلطي 2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا مع 1 ملعقة كبيرة. زيت ، سمسم مكرر أو عباد الشمس ، اعصر 1 فص ثوم.

تبلي السلطة ونخلطها مع رشها حبوب السمسم. يمكن تقديمه دافئًا وباردًا ، عندما يتم نقعه جيدًا.

إذا كنت ترغب في جعل الطبق أكثر إرضاءً ، أضف 150-200 جرام من الدجاج المفروم المدخن إليه - سيضيف نكهة وطعمًا إضافيين.

كما ترون ، لا يوجد شيء صعب في تحضير سلطة مع عيش الغراب على الطريقة الصينية ، بل على العكس من ذلك ، حتى المضيفة المبتدئة يمكنها صنع هذه المقبلات. حاول مفاجأة الضيوف أو إرضاء الأسرة بعشاء غير عادي أو الطبق الأصليعلى طاولة احتفالية. سترى - سيطلب الجميع المزيد!

مكونات:

• فطر شجرة (موير) - عبوة واحدة (20 جرامًا) ،
• بصل - رأس واحد (متوسط ​​الحجم) ،
• جزر - 3 قطع (حوالي 100 جرام) ،
• 2 فص ثوم (صغير)
• صلصة الصويا - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• اسود و احمر فلفل مطحون- قرصة واحدة ،
• كزبرة مطحونة - ملعقة صغيرة (بدون شريحة) ،
• زيت نباتي (عديم الرائحة) - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ماء (ماء مغلي) - 1 لتر.

في الشرق ، يتم توزيع عيش الغراب على نطاق واسع ، لأنه ليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد أيضًا. يحتوي على الكثير من البروتين بحيث يمكن وضعه على قدم المساواة منتجات اللحومبمحتواها. Muer غني بالعناصر النزرة ، بفضله يشبع الجسم أثناء الصيام والوجبات الغذائية.

في أغلب الأحيان ، يتم تحضير الحساء والسلطات من عيش الغراب ، ونقليها بالجزر والبصل ، الطبق المثاليفي النشر. أدناه في الوصفة سأوضح لك كيفية طهي الفطر الصيني مع الجزر.

كيفية طهي فطر الشجرة الصينية Muer ، وصفة مع الصورة

تحتاج أولاً إلى تحضير المكونات وتقشير الجزر والبصل والثوم.
أزل الغلاف عن الفطر وضعه في وعاء عميق. إغل الماء.
صب الماء المغلي فوق الفطر. غطي الجزء العلوي من الكوب بطبق أو غطاء واتركيه لمدة نصف ساعة.
في ماء ساخنسيبدأ حجم الفطر في الزيادة ، وسيصل وزنه إلى 200 جرام ، و مظهرسيبدو مثل "آذان". أزل الفطر من الماء واشطفه جيدًا بالماء البارد.
ثم ضعه على لوح تقطيعوقطع في قطع صغيرة، باستبعاد الأجزاء الصعبة ، لن نحتاج إليها.
ابشر الجزر المقشر للسلطات الكورية. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. طحن الثوم ، يمكنك استخدام عصارة الثوم أو تقطيعه بسكين.
صب الزيت في مقلاة وسخنه.
اغمس البصل والجزر والثوم في الزيت الساخن. تقلى حتى تصبح طرية على نار متوسطة.
بعد 5 - 8 دقائق ، يضاف الفطر المحضر. قلّب المكونات. ينضج لبضع دقائق أخرى.
بعد إضافة صلصة الصويا، فلفل أسود وأحمر مطحون ، كزبرة. يقلب ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة. هذه هي الوصفة كاملة. الآن أنت تعرف كيف تطبخ عيش الغراب الصيني.
يمكن تقديم الفطر الجاهز كطبق بمفرده ، ولكنه يقترن أيضًا بشكل مثالي مع الأرز الحار المسلوق. نضع الفطر والأرز في طبق ويقدم مع الأعشاب الطازجة عند التقديم.

صورة الوصفة النهائية: عيش الغراب الصيني المقلي

في ملاحظة:

ينمو فطر Muer أو فطر الشجرة ، المعروف باسم "أذن الشجرة" ، في الصين ونادرًا ما يظهر على طاولاتنا. يمكنك مقابلتهم في منطقتنا فقط في المتجر ، حيث يتم بيعهم مستطيلات صغيرة جافة ومضغوطة بوزن 20 جرامًا. لكن في عملية النقع ، فإنها تزيد 10 مرات ، وهذا عمل مثير للاهتمام للغاية.

شيتاكي هو نوع من الفطر المدمر للأخشاب معروف في الصين واليابان منذ حوالي ألفي عام. ترجمة اسمها من اليابانية تعني حرفيًا "الكستناء" و "الفطر" ، أي فطر ينمو على شجرة كستناء. ونظرًا لعدم وجود أصوات هسهسة في اللغة اليابانية ، فمن الأصح تسمية هذا الفطر الآسيوي "شيتاكي". في المنزل ، يتم تبجيله لخصائصه العلاجية التي لا تقل عن جذر الجينسنغ.

بالفعل منذ بداية الألفية الأولى بعد الميلاد. استخدم المعالجون الصينيون فطر شيتاكي لعلاج الأباطرة واعتقدوا أنه قادر على الحفاظ على الشباب والقوة والصحة. كان الفطر يسمى "إمبراطوري" أو "إكسير الشباب".

يصل قطر غطاء الفطر إلى 20 سم ، في البداية يكون محدبًا ، ثم يصبح مسطحًا في النهاية. يشمل تلوينه جميع درجات اللون الأصفر و بني، لأن إنه ليس موحدًا ، ولكنه متقطع. الفطر الناضج أخف من الفطر الصغير. في البداية ، تكون حواف الغطاء متساوية ، مثل الصفائح البيضاء تحتها ، ثم تصبح خشنة. شكل هذا الفطر يشبه فطر المرج.

من الداخل ، يتم تغطية القبعات بغشاء رقيق ، عندما تنضج ، يتم انتهاك سلامتها ، ولا يتبقى سوى هامش حول الجذع. في البيئة الطبيعية ، تنمو منفردة ، متصلة بجذع الشجرة. يحدث الإثمار بعد أمطار الربيع والخريف.

إذا نمت الفطر بشكل مصطنع ، فإن الكتل تنتج ما لا يقل عن ثلث وزن الفطريات ، وأحيانًا أكثر من ذلك بكثير. يتم حصاد هذه المحاصيل من كل منهم من ثلاثة إلى ستة.

شيتاكي هو نوع من الفطر المدمر للأخشاب معروف في الصين واليابان منذ حوالي ألفي عام.

موائل شيتاكي

ينمو الشيتاكي في الغابات المتساقطة الأوراق الصينية أو اليابانية ، ويفضل أشجار الكستناء والقيقب والبلوط أو خشب الأبنوس. وجدت أيضا في حواف الغابةومناطق الرعي والبساتين.

منذ ما يقرب من ثمانين عامًا ، تم العثور على طريقة لتنميتها بشكل مصطنع مع الحفاظ عليها خصائص الشفاءالنباتات. للقيام بذلك ، استخدم جذوع الأشجار أو نشارة الخشب والقشور من حبوب الأرز. فقط في مثل هذا الحي يمكن استخدام الفطر فيه أهداف طبية. وتلك التي تباع في المتاجر مناسبة فقط لأغراض الطهي.

التركيب الكيميائي لفطر شيتاكي

يحتوي شيتاكي على حوالي عشرين حمضًا أمينيًا ، بما في ذلك الليوسين والليسين وفيتامينات ب وفيتامين د. تفاعلات كيميائيةالتي تحدث أثناء نموها. على سبيل المثال ، يتحول فيتامين د إلى إرغوستيرول تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية. علاوة على ذلك ، حتى تشعيع الفطر لمدة ثلاث ساعات بأشعة الشمس أو المصابيح الخاصة يوميًا يكفي لإنتاج هذا الفيتامين بكميات كافية.

يحتوي الفطر أيضًا على عديد السكاريد النادر ، وهو اللنتنان ، والذي لا يوجد في أي مكان آخر. هذه المادة الفريدة تحفز إنتاج إنزيم البيرفورين في الجسم ، الذي "يطهر" الجسم من الخلايا غير الطبيعية - السرطانية والنخرية وغيرها.

يحتوي شيتاكي على حوالي عشرين حمضًا أمينيًا ، بما في ذلك ليسين ولايسين وفيتامينات ب وفيتامين د

تحتوي على بروتينات أكثر من فول الصوياأو الذرة.مزيج من الألياف وكل شيء ضروري للجسمتؤدي الأحماض الأمينية إلى خفض نسبة الكوليسترول في الدم إلى النصف ، مما يؤدي إلى سرعة معالجة وإزالة الفائض من الجسم.

ويساعد السليلوز والكيتين ، اللذين يكثر فيهما الفطر ، في التخلص منه السموم الضارةوالعناصر المشعة المتراكمة.

تحتوي على شوائب خاصة من اللينجان واللينجين ، والتي تشبه الفيروسات ، وتساعد على التعامل مع العديد من الفيروسات والالتهابات البكتيرية والفطرية.

خصائص فطر شيتاكي (فيديو)

الخصائص المفيدة والطبية لشيتاكي

نظرًا للتركيب الكيميائي الفريد ، تتمتع شيتاكي بالخصائص التالية:

• بمثابة وقائيضد سرطانللأشخاص الذين تلقوا جرعة عالية من الإشعاع. يساعد في التعامل مع آثار علاج السرطان.
• لديه القدرة على خفض نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكر. يحفز الإنتاج الطبيعي للأنسولين ويطبيع البنكرياس.
• يساعد على التعامل مع الإجهاد والتعب المزمن وحتى بعض أنواع الحميدة و الأورام الخبيثةزيادة مقاومة الجسم.
• عن طريق زيادة إنتاج الأجسام المضادة الواقية ، فهو مفيد في مكافحة الفيروسات والالتهابات ، كما أنه خافض للحرارة جيد.
• يقتل البكتيريا المسببة للأمراض.
• تطبيع تكوين الدم.
• يمنع تراكم الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية.
• يحسن التمثيل الغذائي ، وخاصة الكربوهيدرات.
• يساعد على التعامل مع العجز الجنسي. شكرا ل محتوى عاليالزنك يمنع التهاب البروستاتا.
• يرمم ألياف المايلين التالفة - إحدى قذائف خلايا المخ.
• وفقًا للمعالجين الصينيين ، فإن شيتاكي له تأثير ضار على جميع أنواع فيروس التهاب الكبد.

استخدام شيتاكي في الطب التقليدي

لعلاج التهاب الكبد الفيروسي ، السكري، داء المبيضات ، أمراض القلب والأوعية الدموية والغدد الصماء ، صبغة فعالة من الفطر الإمبراطوري ، والتي يمكن شراؤها من الصيدلية. تحضيره المستقل متاح أيضًا للجميع ، لذلك تحتاج إلى:

• طَحن الفطر المجفففي مطحنة القهوة.
• تصر ملعقتان كبيرتان من المسحوق الناتج على نصف لتر من الكونياك أو الفودكا في وعاء زجاجي مغلق بإحكام لمدة ثلاثة أسابيع.
• صفي السائل الناتج جيدًا.
• خذ ملعقة ثلاث مرات في اليوم قبل وجبات الطعام.

يمكن دمج هذا الدواء مع أدوية أخرى ، وسيصبح تأثير استخدامها أكثر وضوحًا. لا ينصح بشربه إلا مع البيش والأسبرين.

وصفات أخرى للعلاج بأدوية تعتمد على "إكسير الشباب":

1. لزيادة مقاومة الإجهاد والوقاية من الاضطرابات الجنسية: اشرب ملعقة من المسحوق ثلاث مرات يوميًا لمدة شهر على الأقل.
2. للوقاية من أمراض الأورام ، نقع ربع كوب من المسحوق في ثلاثة أرباع لتر من الفودكا ، في وعاء زجاجي مغلق ، لمدة شهر. هذا هو الوقت المناسب للاحتفاظ بها في الثلاجة. اشرب العلاج بنفس الطريقة كما في الحالة السابقة.
3. مع ارتفاع ضغط الدم و اصابات فيروسية: قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من المسحوق في حمام مائي ساخن زيت نباتي، احتفظ بها لمدة شهر في الثلاجة واشرب مرتين يوميًا في ملعقة.
4. من نفس المشاكل ، يساعد هذا العلاج: شرب ملعقة من المسحوق على معدة فارغة وفي وقت النوم لمدة شهر مع استراحة لمدة أسبوعين. تستمر دورة العلاج من ستة أشهر إلى سنة.
5. في أمراض الإناثوأنواع مختلفة من الأورام: تنقع ثلاث ملاعق كبيرة من المسحوق في نصف لتر من الفودكا لمدة أسبوعين. في هذا الوقت ، قم برج التعليق عدة مرات يوميًا. تحتاج إلى شرب صبغة بملعقة ثلاث مرات في اليوم قبل أربعين دقيقة من وجبات الطعام ، وبعد ذلك بعشرين دقيقة ، مسحوق نقي في ملعقة. قم بإجراء دورة شهرية ، ثم خذ استراحة لمدة أسبوعين. استمر بالتناوب لمدة ستة أشهر إلى سنة.
6. كوسيلة وقائية ضد التصلب: احتفظ بعشر ملاعق كبيرة من المسحوق لمدة أسبوعين في نصف لتر من الكونياك مع الرج المستمر. اشرب ملعقة في الصباح والمساء. في المساء ، أضيفي ملعقة أخرى من زيت بذور الكتان. من المفيد أيضًا الجمع علاجمع نصف ملعقة من البودرة قشر البيضأربع كبسولات زيت سمكيوميًا. ويضاف إلى ذلك كأس أسبوعي من مياه معدنيةمع قطرة من اليود وملعقة خل حمض التفاح. إذا كانت هناك موانع للكحول ، فعليك بدلاً من ذلك تناول العلاج بناءً على زيت بذر الكتانأو مجرد مسحوق الفطر.

مكملات غذائية بخلاصة شيتاكي

تُباع مستحضرات فطر الشيتاكي في الصيدليات على شكل مسحوق مع إضافة الفيتامينات والعناصر النزرة. توجد أيضًا كبسولات أو أقراص ذات عبوات مختلفة. التعليقات حول هذه الأموال ليست واضحة ،إنها ليست رخيصة ، فهي ليست كذلك الأدوية، ولكن المكملات الغذائية ، لأن فعاليتها في الدول الأوروبيةلم تدرس بشكل كامل.

تأتي هذه الأدوية مع تعليمات مفصلةمع وصف لعملهم ، غالبًا ما يقدم أيضًا الفطر الصيني ، الخاص به التركيب الكيميائيوالخصائص. بعد كل شيء ، ليس كل مستهلك أوروبي على دراية بهذا العلاج الشرقي القديم. التعليمات تقول أيضا أن هذا إمداد غذائيقبل تناوله ، تحتاج إلى استشارة أخصائي. هناك أيضًا تحذير بشأن حالات موانع الدواء.

تنتج الشركة الأمريكية المعروفة Solgar خلاصة شيتاكي مع مقتطفات من فطر ريشي الطبي وميتاك في شكل كبسولات. يوصى بدمج هذا الدواء مع مضادات الأكسدة الأخرى أو الفيتامينات المتعددة أو المكملات الغذائية الإنزيم المساعد Q10. يتم إنتاج عقاقير مماثلة في ألمانيا وفنلندا ودول أخرى.

كيف ينمو شيتاكي في المنزل

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في زراعة الفطر لأنفسهم ، يوصى باستخدامه يمزج جاهزة. تحتوي على نشارة خشب مضغوطة ومختارة خصيصًا العناصر الغذائيةللنمو فطر صيني. يتم تبسيط عملية نمو الشيتاكي في هذه الحالة إلى أقصى حد.

يمكنك أيضًا زراعة الفطر الإمبراطوري على ركيزة مصنوعة بنفسك. لهذا تحتاج:

1. تحضير نشارة الخشب من فروع الأشجار الأرضية الخشب الصلب، بعد أن أزالوها مسبقًا من الأوراق أو أخذوها من المنشرة.
2. تطهير مع وسائل خاصةنشارة الخشب وجميع الأدوات التي يتم العمل بها.
3. رتب نشارة الخشب المسحوقة في أكياس وأضف ملعقة من الفطريات هناك.
4. لكي ينمو الفطر الموجود في الكيس بشكل متساوٍ ، عليك تخزينه في مكان دافئ ومظلم.
5. بعد شهرين ، ستنضج الجراثيم الموجودة في الأكياس وتكون جاهزة للنمو.
6. إذا تم إجراء الزراعة في الصيف ، فسيتم إخراج الكتلة المنبعثة من الأكياس في الهواء وغسلها ماء باردووضعها في مكان مظلل.
7. تحتاج مزارع الفطر إلى سقي يومي.
8. في الفطر المزروع ، يتم قطع القبعات بأداة حادة ، ثم الساقين.
9. بعد حصاد الحصاد الأول ، تُحفظ كتلة الفطر في الماء لمدة أسبوع. ثم وضعوه في نفس المكان ، وانتظروا الحصاد القادم.

أقصى حصاد لكل كتلة هو ستة محاصيل. تتحول الركيزة المستخدمة إلى tyrsa ، لكنها لا تزال تعمل كسماد.

كيف تطبخ شيتاكي

غالبًا ما يستخدم شيتاكي في المطبخ الآسيوييستخدم في الصلصات والمخللات ويضاف إلى الحساء ويتم طهيه كطبق جانبي أو طبق رئيسي. طعم مشرقالمنتج ذو البهارات الأصلية يعطي الأطباق رقيًا خاصًا.

ينقع الفطر المجفف لعدة ساعات ، ويضيف القليل من السكر إلى الماء. ثم اعصرها بعناية ، مقطعة إلى شرائح. يمكن إضافة ماء الفطر إلى الحساء والصلصات.

مهم!المعالجة الحرارية الفطر الطبييجب أن يكون في حده الأدنى ، وإلا ميزات مفيدةإلى حد كبير. الفطر مقلي زيت نباتيمع الفلفل الحار والثوم والزنجبيل. في الوقت نفسه ، يمتص الفطر طعم التوابل دون إغراقها.

من الأفضل أن تخدمهم نودلز الأرزمع صلصة تحتوي على صلصة الصويا وقليل من خل التفاح و زيت الزيتون. يمكن تسليط الضوء على الطبق شرائح مقلية فيليه دجاجوالمأكولات البحرية أو اللحوم الأخرى المتبل.

وصفة فطر الشيتاكي (فيديو)

حول الأخطار المحتملة للشيتاكي

في فطر مفيدهناك بعض الموانع:

• يمكن للشغف المفرط للهدايا الطبيعية أن يثير الحساسية والإسهال والإسهال. أقصى جرعة يوميةفطر 200 جرام طازج و 18 جرام مجفف.
• لا يمكنك تناولها بدون معالجة حرارية.
• يجب أيضًا عدم الاعتماد على المكملات الغذائية من الشركات التي لم يتم التحقق منها ، والتي غالبًا ما توجد من بينها المنتجات المقلدة.
• يرجع ذلك إلى حقيقة أن دراسات أثرت عيش الغراب على الحمل وأثناءه الرضاعة الطبيعيةلم يتم إجراؤها ، فمن الأفضل استخدامها خلال هذه الفترات بجرعات صغيرة.
• للسبب نفسه ، لا يتم عرضها للأطفال دون سن الخامسة.
• يمكن أن يؤدي الربو إلى حدوث نوبة.

الفطر الصيني مغذي و منتج لذيذ. وقد ثبت فائدتها في العلاج والوقاية من العديد من الأمراض. كما أنها مناسبة لتجديد شباب الجلد كمضافات ل مستحضرات التجميل. لكن هذا المنتج قد بدأ للتو في إدخاله في أدويتنا ، ولم يتم دراسته بشكل كامل. لذلك ، تحتاج إلى بدء العلاج بجرعات صغيرة واستشارة طبيبك أولاً.

المشاهدات بعد: 113

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس