مرقة عظام البقر لعلاج المفاصل. مرق العظام الفوائد والأضرار. يساعد حمض الأرجينين الأميني في الحفاظ على مناعة قوية ، ويطهر الكبد من السموم الضارة ، وهو مشارك مباشر في إنتاج هرمون النمو - سوماتروبين

مرق العظامنحن نعتبر الأكثر ميزانية. في الواقع ، تكلف العظام بنسًا واحدًا مقارنةً باللحوم وتنتمي إلى منتجات الفئة الأدنى. لكن أمهاتنا وجداتنا كان لديهم رأي مختلف تمامًا حول مرق العظام ولم يشكوا في فوائد مرق العظام.

لقد قام العلم الآن بدراسة وحساب وتحليل كل شيء أو كل شيء تقريبًا. لم يتم استبعاد مرق العظام. واتضح أن مرق العظام مفيد جدًا للإنسان. لماذا مرق العظام مفيد ، من يحتاج إلى الانتباه إليه والتأكد من إدراجه في قائمتهم ستتم مناقشته في هذه المقالة.

ما هو مرق العظام

مرق العظام هو مرق مصنوع من العظام. يمكن أن تكون العظام مختلفة جدًا: حيوان أو طائر أو سمكة. في بلدنا ، مرق الحيوانات والدواجن أكثر شيوعًا. في الدول الآسيوية - مرق عظم السمك. بالطبع ، يتم طهي مرق اللحم هناك أيضًا.

يستخدم مرق العظام ليس فقط لطهي الدورات الأولى. استخدمه لطهي الخضار واللحوم وصلصات الطهي.

فوائد مرق العظام

يمكن أن يكون مرق العظام الذي يتم طهيه على نار هادئة لعدة ساعات مفيدًا في تعزيز المناعة لـ… إبقائنا صغارًا. من الصعب تخيل أن المرق البسيط ، المصنوع أساسًا من العظام وحدها ، مفيد جدًا لجسم الإنسان. ويفسر كل شيء من خلال تكوينه. إذن ما هو الجيد في مرق العظام؟

المعادن الهامة. مرق العظام هو مصدر غني بالمعادن الهامة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. وفي شكل سهل الهضم. كما أنه يحتوي على عناصر أخرى ضرورية للبشر: السيليكون والكبريت وغيرها.

الكولاجين والبروتين. مرق العظام غني بالبروتين ولا يذوب في السائل. المكون الرئيسي للمرق هو الجيلاتين. عند غليها ، يتم استخلاصها من العظام والأوتار والغضاريف والأربطة.

أحماض أمينية. يحتوي مرق العظام على ثلاثة أحماض أمينية مهمة: البرولين والأرجينين والجليسين.

تساعد كل هذه الأحماض الأمينية الثلاثة في تقليل آلام المفاصل والالتهابات.

يشارك Proline في التكوين هيكل الخليةمن خلال تقويتها. هذا الحمض الأميني هو أحد المكونات الهامة للكولاجين. بنية الكولاجين القوية هي تقليل ظهور السيلوليت ، وتحسين حالة الجلد وجدران الأوعية الدموية.

الجليسين يطهر الجسم مواد مؤذيةفي الجسم ، أي يشارك في إزالة السموم من الجسم ، ويشارك في تخليق الكولاجين. يشارك الجليسين أيضًا في عملية الهضم وإفراز العصارة المعدية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجلايسين ، الذي له خصائص مهدئة ، سيساعدك على النوم بشكل أفضل.

يساعد حمض الأرجينين الأميني في الحفاظ على مناعة قوية ، وينظف الكبد من السموم الضارة ، ويشارك بشكل مباشر في إنتاج هرمون النمو - سوماتروبين.

فوائد مرق العظام

حماية مشتركة. يحتوي مرق العظام على الجلوكوزامين وشوندروتن ، مما يساعد في آلام المفاصل وتقليل الالتهاب. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي مرق العظام ، كما هو موضح أعلاه ، على أحماض أمينية ، والتي لها أيضًا خصائص مضادة للالتهابات.

تناول مكملات الجلوكوزامين للحفاظ على صحة المفاصل وقت طويل. لكن مرق العظام يحتوي على هذه المادة بشكل زائد. على عكس الحبوب ، يحتوي مرق العظام على العديد من المواد المفيدة الأخرى التي تساعد في الحفاظ على صحة المفاصل.

قد تساعد كبريتات شوندروتن ، الموجودة في مرق العظام ، في منع حالات مثل هشاشة العظام.

عظام أقوى. الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور هم "البناة" الرئيسيون نظام الهيكل العظمي. يحتوي مرق العظام على وفرة من هذه العناصر. بالإضافة إلى هذه العناصر ، هناك مواد أخرى تلعب في المرق دورا هامافي تكوين العظام. بسبب وجود الجيلاتين في المرق ، ينعكس ذلك على حالة الشعر والأظافر. يصبحون أقوى وأكثر صحة.

دعم المناعة. يحتوي مرق العظام على معادن بتركيزات عالية جدًا. يمكن أن يساعد نخاع العظام الموجود في العظام في تعزيز جهاز المناعة.

مرق العظام مفيد للشفاء من المرض. لهذا السبب خلال فترة الأنفلونزا ، السارس ، بعد العمليات ، يوصي الأطباء بالشرب حساء الدجاج.

ثبت علميًا أن مرق عظام الدجاج له خصائص علاجية ويخفف من مسار المرض. بعد كل شيء مادة مفيدةفي المرق يتم تقديمها بشكل سهل الهضم ولا يحتاج الجسم الضعيف إلى إنفاق الكثير من الطاقة لهضمه.

تحتوي مرق الدجاج على الأحماض الأمينية السيستين التي تساعد على تفكيك المخاط وإزالته من الرئتين والشعب الهوائية. للمزيد من أفضل تأثيريمكنك طهي مرق الدجاج العظمي (4 ساعات على الأقل) باستخدام كمية كبيرةفلفل.

للهضم. مرق العظام مفيد جدا لمتلازمة الأمعاء المتسربة. صحتنا تعتمد بشكل مباشر على حالتنا الجهاز الهضمي. تأتي العديد من أمراضنا الحديثة من بنية غير مناسبة وغير متوازنة من الكائنات الحية الدقيقة في الجهاز الهضمي، ليس التغذية المتوازنة. نحن نأكل الكثير من الأطعمة محتوى عاليالسكر والقليل جدا صحي وصحي.

مرق العظام مفيد للشفاء و "سد" الأمعاء. يسهل هضمه ، ويعزز التئام أنسجة الأمعاء ، ويطبيع عملية الهضم ، ويحتوي على عناصر غذائية قيمة.

الجيلاتين ، وهو المكون الرئيسي لمرق العظام ، هو مادة غروانية محبة للماء. يجذب ويحمل السوائل ، بما في ذلك العصارات الهضمية، وبالتالي دعم الهضم السليم، يمنع العدوى التي تسببها الفيروسات والبكتيريا.

تبدو اصغر. مرق العظام مصدر غني للجيلاتين. يغذي الأنسجة الضامة ويساعد على منع الترهل المبكر للجلد وظهور السيلوليت. البرولين ، الموجود في المرق ، ضروري لإنتاج الكولاجين.

اقتصادية. نعم ، إنها أيضًا ليست فائدة صغيرة لمرق العظام من أجل التوفير. ميزانية الأسرة. علاوة على ذلك ، فهو مفيد للصحة.

تلف مرق العظام

يمكن أن يسبب مرق العظام الضرر بدلاً من الاستفادة لأولئك الذين لديهم عدم تحمل الطعام مرق اللحمبشكل عام أو من أي نوع واحد من اللحوم.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن العديد من المزارعين ومزارع الماشية يعطون الحيوانات والطيور المضادات الحيوية والأدوية لزيادة الوزن بشكل أسرع. شراء العظام في السوق لن يوفر أيضًا. تستخدم الأسر المعيشية المتكررة أيضًا المضادات الحيوية. لذلك ، من الأفضل تصريف المرق الأول ، بعد الغليان لمدة 30 دقيقة ، وسكب العظام الجديدة ماء نظيف. خلال هذا الوقت ، يتم إطلاق المضادات الحيوية من العظام وتنتقل إلى المرق.

احصل على أحدث المقالات في صندوق الوارد الخاص بك

يدعي خبراء التغذية المعاصرون بالإجماع أن جميع مرق اللحوم والدجاج ضارة. لماذا ا؟ الغرض الأصلي من المرق - المعالجة الحراريةقطعة من اللحم (ليست عظم!). حتى في فجر الحضارة ، عوض الناس البدائيون عن تكاليف الطاقة للصيد فقط بإرضاء و الأطعمة الدسمةمثل حساء اللحم. الإنسان المعاصرليست هناك حاجة للعمل الجاد للحصول على الطعام. ومع ذلك ، تعتاد على طعم اللحوم و مرق غنية، لا يزال الشخص غير قادر على رفض مغلي العظام.

ما هو مفيد في مرق اللحم؟

كما أثبت العلماء منذ فترة طويلة ، فإن المواد الاستخراجية التي تدخل مرق اللحم أثناء عملية الطهي تفرط بلا داع في تحميل الجهاز الهضمي لدينا وتعيق عمل الكبد. لكن مواد كيميائية(قواعد البيورين) الموجودة في لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر ، مرقة دجاجخطيرة بشكل خاص في الأمراض التالية: التهاب المفاصل والنقرس وأمراض الدم. ما يتم وزنه ومعالجته وتعبئته للنقل والتخزين ، تتم معالجة قطع اللحم (ما يسمى بـ "المضافات" الكيميائية) ، تنتقل بسهولة إلى سائل ، أي إلى مرق أثناء عملية طهي اللحوم: هذه هي الطريقة تدخل المضادات الحيوية والمواد الحافظة وهرمونات النمو في الحساء.

يعتبر مرق العظام البطل المطلق في محتوى المواد الضارة وغير المرغوب فيها لجسم الإنسان. قلة من الناس يعرفون ، ولكن في العظام تترسب أملاح المعادن الثقيلة بشكل أساسي ، وتتواجد مركبات الزئبق والزرنيخ. لذلك ، فإن سمكا و مرق مركّزمن اللحوم المزيد من الضرركنت تؤذي نفسك ، خاصة إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي. لكن اللحم نفسه ، الذي تم طهيه في المرق ، تم تحريره للتو من معظم الإضافات غير المرغوب فيها ، الدهون الزائدة. وهو لحم مسلوق موصى به غذاء حميةكل من البالغين والأطفال.

مع ذلك ، لا تستسلم. المرق التي أطعمنا إياها آباؤنا منذ الطفولة ليست ضارة جدًا إذا كانت مصنوعة من لحوم عالية الجودة ووفقًا لجميع قواعد الطهي. مرق اللحم مصنوع من أصناف النظام الغذائيينصح الأطباء باللحوم خلال فترة الشفاء بعد الالتهابات الشديدة وعلاج أمراض الجهاز الهضمي. في مثل هؤلاء المرضى أطباق معقدةغير قادرين على الهضم بشكل كامل ، مما يشكل عقبة أمام حصول الشخص المتعافي على كل ما يلزم العناصر الغذائيةواستعادة الطاقة. مرق جيد من صدر دجاج، والتي كانت في جميع الأوقات ملحمة للمرضى والعجزة. مرق اللحم البقري المركز يتم وصفها للمرضى الذين يعانون من التهاب المعدة المزمن مع انخفاض الحموضة وفقر الدم ، وكذلك للإرهاق البدني.

ومع ذلك ، لا ينبغي التخلي عن الحساء تمامًا. بديل ممتاز لمرق اللحم حساء الخضار. هم مخزن للفيتامينات و المعادن. هم غائبون تماما الدهون السيئةأصل حيواني. مرق الخضار — وجبات الحمية، لا بطلان لأحد.

كيف تطبخ حساء اللحم الصحيح والصحي؟

• اختر فقط اللحوم الخالية من الدهون التي أثبتت جدواها والتي لا تحتوي على أي عظام. أعط الأفضلية للدجاج والأرانب ولحم العجل.
• اغسل اللحم جيدًا ، وقطع جميع الأوردة والدهون. تراجع في ماء بارديُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة على الأقل ، ويُصفى المرق بالكامل. مع الماء الأول الذي يغلي فيه اللحم ، ستترك جميع المواد الخطرة المستخرجة. أعد ملء اللحم بالماء العذب ، واستمر في الطهي. إذا كنت ترغب في تحقيق تركيز أقل من ديكوتيون ، كرر الإجراء مرة أخرى. يعتبر مرق الخضار الجاهز مثاليًا لإعادة طهي اللحوم.
• تشبع المرق بالفيتامينات والعناصر النزرة وبالطبع رائحة لطيفةويمكن أن يضاف إليها الطعم بالأعشاب الطازجة.

ما هو الماء الأفضل لصنع المرق؟

سيصبح المرق لذيذًا وصحيًا حقًا ، إذا اخترت النوع المناسب له ليس فقط اللحوم ، ولكن أيضًا الماء. الحقيقة انه ماء الصنبورلا يمكن استخدامها دائمًا في الطهي والمرق. لكي يتحول المرق إلى الكمال ، من الأفضل تناول المعبأة أو الربيع أو مياه الآبار. في الحالات القصوى ، لا يزال من الممكن استخدام مياه الصنبور ، ولكن قبل ذلك يجب تصفيتها. إذا لم تكن هناك فلاتر ، اترك الماء يقف لعدة ساعات.

عن أسرار صنع المرق اللذيذ

لتحضير المرق ، يجب سكب اللحم فقط ماء بارد، ويجب ألا تتم عملية الطهي إلا بإحكام غطاء مغلق. لا يمكن إزالة الغطاء إلا عندما يغلي المرق ، وإزالة كل الرغوة من سطحه. علاوة على ذلك ، يجب أن تتم عملية الطهي بالفعل بدون غطاء حتى لا تستقر قطرات الرطوبة عليها. خلاف ذلك ، يمكن أن تفسد بشكل خطير طعم المرق.

عندما يظهر فيلم دهني على سطح المرق ، يجب إزالته. خلاف ذلك ، سوف تذوب الدهون ببساطة في المرق ، مما يفسد طعمها. رمي الدهون ليس ضروريا. هذا جدا منتج قيم، لذلك يجب جمعها في وعاء. بعد ذلك ، يمكن استخدام هذه الدهون في عملية القلي. كما أنها تستخدم لتتبيل الأطباق الثانية ولصنع الصلصات.

بالنسبة للأطباق ، من الأفضل اختيار وعاء بجدران سميكة وقاع لصنع المرق. في مثل هذه الحاوية ، يتم توزيع الحرارة بالتساوي ، وسوف يطهى المرق نفسه ببطء. تدريجيا ، سيصبح مذاقه أكثر تشبعًا. يمكنك إضافة الملح قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي. أثناء عملية الغليان ، يغلي بعض الماء. إذا قمت بالملح في المرق في البداية ، فقد يتضح أنه مالح. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه في الماء غير المملح ، يعطي اللحم نشاطًا أكبر مكونات مفيدة.

من أصناف مختلفةيمكن غلي مرق اللحم وقت مختلف. لذلك ، سوف يطهى مرق اللحم لمدة ثلاث ساعات. مرق لحم الخنزيرسيستغرق الطهي أكثر من ساعتين. لكن يمكن طهي لحم الضأن في ساعة ونصف. أقل وقت مطلوب لتحضير مرق لحم العجل والأرانب والدجاج - حتى ساعة ونصف. ومع ذلك ، يتم تحديد مدى استعداد المرق بسهولة تامة. تحتاج فقط إلى ثقب اللحم بسكين أو شوكة. إذا تم ثقبها ، فيمكن إخراج المقلاة من الحرارة. من المهم عدم المبالغة هنا. إذا تم طهي المرق أكثر من اللازم ، فلن يكون طعمه ممتعًا للغاية. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، عليك الحصول عليه ، وفصله عن العظام ، ثم تقطيعه ووضعه في طبق. من هذا اللحم يمكنك طهي الحساء أو إضافته إلى الطبق الثاني. كل ما تبقى بعد تصفية المرق - التوابل والعظام ، يمكن ببساطة التخلص منه.

الحديث عن البهارات. لإعطاء المرق ذوق خاصيضاف إليها الجزر والبصل والكرفس والثوم والفلفل الأسود والبقدونس والقرنفل ، ورقة الغار. لكن كل هذا لا ينطبق على مرق من لحم دجاج. كل هذه التوابل لا يمكن إلا أن تقطع طعمها الطبيعي. في مرق الدجاج ، يمكنك إضافة البقدونس والجزر الطازج فقط. تُضاف جميع البهارات إلى الطبق قبل أن يصبح جاهزًا بثلاثين دقيقة. الأمر نفسه ينطبق على الخضار. يعطي المرق لونًا ذهبيًا مقدار ضئيل من قشر البصل. ولجعل المرق أكثر حارة ، يمكنك إضافة القليل من الجبن الصلب إليه.

حول محتوى السعرات الحرارية في المرق

بالنظر إلى أن مشكلة السمنة من المشاكل الرئيسية مشاكل طبيةفي عصرنا ، من المنطقي التعامل مع محتوى السعرات الحرارية في مرق اللحم. لذلك ، يوجد في مائة جرام من مرق الدجاج حوالي عشرين سعرة حرارية. تحتوي نفس الكمية من مرق اللحم على خمسة وأربعين سعرة حرارية. أما مرق لحم الخنزير ولحم العجل ، فيحتويان على أربعة وخمسين وثمانية وعشرين سعرة حرارية على التوالي. تم الحصول على هذه البيانات من خلال حساب متوسط ​​القيمة من ثلاثة لترات من المرق المحضر من كيلوغرام واحد من اللحوم.

كيف لطهي مرق اللحم لطفل؟

لتحضير المرق لطفل ، تحتاج فقط إلى تناول اللحوم الخالية من الدهون ، والتي تحتاج إلى إزالة جميع الأوردة منها ، ثم شطفها جيدًا. عندما يغلي اللحم ، يجب أن يغلي لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ، يجب تجفيف السائل ، وصب اللحم بالماء العذب ، وطهيه حتى ينضج.

إذا كان الطفل لم يبلغ من العمر عامًا بعد ، فيجب طهي اللحم بشكل منفصل وإضافته إلى مرق الخضار في الكمية الصحيحة. إذا كان عمر الطفل أكثر من عام ، فيمكن طهي الحساء له على الفور في مرق اللحم.

يعتبر مرق العظام الأكثر ميزانية. في الواقع ، تكلف العظام بنسًا واحدًا مقارنةً باللحوم وتنتمي إلى منتجات الفئة الأدنى. لكن أمهاتنا وجداتنا كان لديهم رأي مختلف تمامًا حول مرق العظام ولم يشكوا في فوائد مرق العظام.

لقد قام العلم الآن بدراسة وحساب وتحليل كل شيء أو كل شيء تقريبًا. لم يتم استبعاد مرق العظام. واتضح أن مرق العظام مفيد جدًا للإنسان. لماذا مرق العظام مفيد ، من يحتاج إلى الانتباه إليه والتأكد من إدراجه في قائمتهم ستتم مناقشته في هذه المقالة.

ما هو مرق العظام

مرق العظام هو مرق مصنوع من العظام. يمكن أن تكون العظام مختلفة جدًا: حيوان أو طائر أو سمكة. في بلدنا ، مرق الحيوانات والدواجن أكثر شيوعًا. في الدول الآسيوية - مرق عظم السمك. بالطبع ، يتم طهي مرق اللحم هناك أيضًا.

يستخدم مرق العظام ليس فقط لطهي الدورات الأولى. استخدمه لطهي الخضار واللحوم وصلصات الطهي.

فوائد مرق العظام

يمكن أن يكون مرق العظام الذي يتم طهيه على نار هادئة لعدة ساعات مفيدًا في تعزيز المناعة لـ… إبقائنا صغارًا. من الصعب تخيل أن المرق البسيط ، المصنوع أساسًا من العظام وحدها ، مفيد جدًا لجسم الإنسان. ويفسر كل شيء من خلال تكوينه. إذن ما هو الجيد في مرق العظام؟

المعادن الهامة. مرق العظام هو مصدر غني بالمعادن الهامة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. وفي شكل سهل الهضم. كما أنه يحتوي على عناصر أخرى ضرورية للبشر: السيليكون والكبريت وغيرها.

الكولاجين والبروتين. مرق العظام غني بالبروتين ولا يذوب في السائل. المكون الرئيسي للمرق هو الجيلاتين. عند غليها ، يتم استخلاصها من العظام والأوتار والغضاريف والأربطة.

أحماض أمينية. يحتوي مرق العظام على ثلاثة أحماض أمينية مهمة: البرولين والأرجينين والجليسين.

تساعد كل هذه الأحماض الأمينية الثلاثة في تقليل آلام المفاصل والالتهابات.

يشارك البرولين في تكوين البنية الخلوية وتقويتها. هذا الحمض الأميني هو أحد المكونات الهامة للكولاجين. بنية الكولاجين القوية هي تقليل ظهور السيلوليت ، وتحسين حالة الجلد وجدران الأوعية الدموية.

الجليسين يطهر الجسم من المواد الضارة في الجسم ، أي. يشارك في إزالة السموم من الجسم ، ويشارك في تخليق الكولاجين. يشارك الجليسين أيضًا في عملية الهضم وإفراز العصارة المعدية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجلايسين ، الذي له خصائص مهدئة ، سيساعدك على النوم بشكل أفضل.

يساعد حمض الأرجينين الأميني في الحفاظ على مناعة قوية ، وينظف الكبد من السموم الضارة ، ويشارك بشكل مباشر في إنتاج هرمون النمو - سوماتروبين.

فوائد مرق العظام

حماية مشتركة. يحتوي مرق العظام على الجلوكوزامين وشوندروتن ، مما يساعد في آلام المفاصل وتقليل الالتهاب. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي مرق العظام ، كما هو موضح أعلاه ، على أحماض أمينية ، والتي لها أيضًا خصائص مضادة للالتهابات.

يستغرق تناول مكملات الجلوكاسامين وقتًا طويلاً للحفاظ على صحة المفاصل. لكن مرق العظام يحتوي على هذه المادة بشكل زائد. على عكس الحبوب ، يحتوي مرق العظام على العديد من المواد المفيدة الأخرى التي تساعد في الحفاظ على صحة المفاصل.

قد تساعد كبريتات شوندروتن ، الموجودة في مرق العظام ، في منع حالات مثل هشاشة العظام.

عظام أقوى. الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور هم البناة الرئيسيون لنظام الهيكل العظمي. يحتوي مرق العظام على وفرة من هذه العناصر. بالإضافة إلى هذه العناصر ، هناك مواد أخرى في المرق تلعب دورًا مهمًا في تكوين العظام. بسبب وجود الجيلاتين في المرق ، ينعكس ذلك على حالة الشعر والأظافر. يصبحون أقوى وأكثر صحة.

دعم المناعة. يحتوي مرق العظام على معادن بتركيزات عالية جدًا. يمكن أن يساعد نخاع العظام الموجود في العظام في تعزيز جهاز المناعة.

مرق العظام مفيد للشفاء من المرض. لهذا السبب خلال فترة الأنفلونزا والسارس وبعد العمليات ينصح الأطباء بشرب مرق الدجاج.

ثبت علميًا أن مرق عظام الدجاج له خصائص علاجية ويخفف من مسار المرض. بعد كل شيء ، يتم تقديم جميع العناصر الغذائية في المرق بشكل سهل الهضم ولا يحتاج الجسم الضعيف إلى إنفاق الكثير من الطاقة لهضمه.

تحتوي مرق الدجاج على الأحماض الأمينية السيستين التي تساعد على تفكيك المخاط وإزالته من الرئتين والشعب الهوائية. للحصول على تأثير أفضل ، يمكنك طهي مرق الدجاج العظمي (4 ساعات على الأقل) مع الكثير من الفلفل.

للهضم. مرق العظام مفيد جدا لمتلازمة الأمعاء المتسربة. تعتمد صحتنا بشكل مباشر على حالة الجهاز الهضمي لدينا. تأتي العديد من أمراضنا الحديثة من بنية غير مناسبة وغير متوازنة من الكائنات الحية الدقيقة في الجهاز الهضمي ، وهو نظام غذائي غير متوازن. نحن نأكل الكثير من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر وعدد قليل جدًا من الأطعمة الصحية والصحية.

مرق العظام مفيد للشفاء و "سد" الأمعاء. يسهل هضمه ، ويعزز التئام أنسجة الأمعاء ، ويطبيع عملية الهضم ، ويحتوي على عناصر غذائية قيمة.

الجيلاتين ، وهو المكون الرئيسي لمرق العظام ، هو مادة غروانية محبة للماء. فهو يجذب السوائل ويحتفظ بها ، بما في ذلك العصارات الهضمية ، وبالتالي يدعم الهضم السليم ويمنع العدوى التي تسببها الفيروسات والبكتيريا.

تبدو اصغر. مرق العظام مصدر غني للجيلاتين. يغذي الأنسجة الضامة ويساعد على منع الترهل المبكر للجلد وظهور السيلوليت. البرولين ، الموجود في المرق ، ضروري لإنتاج الكولاجين.

اقتصادية. نعم ، هذه أيضًا ليست فائدة صغيرة لمرق العظام لتوفير ميزانية الأسرة. علاوة على ذلك ، فهو مفيد للصحة.

تلف مرق العظام

قد يكون مرق العظام ضارًا لمن يعانون من عدم تحمل الطعام لمرق اللحم بشكل عام أو من أي نوع واحد من اللحوم.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن العديد من المزارعين ومزارع الماشية يعطون الحيوانات والطيور المضادات الحيوية والأدوية لزيادة الوزن بشكل أسرع. شراء العظام في السوق لن يوفر أيضًا. تستخدم الأسر المعيشية المتكررة أيضًا المضادات الحيوية. لذلك ، من الأفضل تصريف المرق الأول ، بعد الغليان لمدة 30 دقيقة ، وملء العظام بمياه نظيفة جديدة. خلال هذا الوقت ، يتم إطلاق المضادات الحيوية من العظام وتنتقل إلى المرق.

يوجد في مطابخ العديد من دول العالم مرق. تعتبر هذه الأطباق اقتصادية ، علاوة على ذلك ، فهي صحية جدًا للناس. يحتاج كل شخص إلى تضمينها في النظام الغذائي حتى يشعر دائمًا بالرضا. تم وصف فوائد ومضار مرق العظام في المقالة.

ما هذا؟

مرق العظام منتج مصنوع من العظام. علاوة على ذلك ، يتم الحصول عليها من الحيوانات والطيور والأسماك. تحظى مرق الحيوانات والدواجن بشعبية في روسيا. في الدول الآسيوية - الأسماك. يستخدم مرق العظام ليس فقط في الدورات الأولى ، فهو ضروري لخياطة الخضار واللحوم وصنع الصلصات. المنتج مفيد بأي شكل من الأشكال.

مُجَمَّع

ما هي فوائد مرق العظام؟ المنتج المغلي لعدة ساعات مفيد في تحسين المناعة للحفاظ على الشباب. على الرغم من استخدام العظام فقط للحصول عليها ، إلا أن الشخص لا يزال بحاجة إليها. هذا يرجع إلى التركيبة القيمة:

1. المعادن. يحتوي المنتج على الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. علاوة على ذلك ، فإن المكونات في شكل سهل الهضم. وهناك آخرون المواد الصحيحة: السيليكون ، الكبريت ، إلخ.
2. الكولاجين والبروتين. تحتوي المرق على بروتينات لا تذوب في السائل. المكون الرئيسي هو الجيلاتين. أثناء الطهي يخرج من العظام والأوتار والغضاريف والأربطة.
3. أحماض أمينية. يوجد 3 في المنتج مكونات مهمة: البرولين والأرجينين والجليسين. تعمل هذه الأحماض الأمينية على تقليل الألم والالتهابات في المفاصل.

البرولين ضروري لتشكيل الهيكل الخلوي وتقويته. يعتبر هذا الحمض الأميني مكونًا مهمًا للكولاجين. نظرًا لقوة بنية الكولاجين ، سيتم تقليل السيلوليت ، وستتحسن حالة الجلد وجدران الأوعية الدموية.

الجليسين ضروري لتطهير الجسم من المكونات الضارة. تشارك المادة في هضم وإفراز العصارة المعدية. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل الجلايسين ، الذي له تأثير مهدئ ، على تحسين النوم. يدعم حمض الأرجينين الأميني قوة جهاز المناعة ، وينظف الكبد من السموم.

ميزات مفيدة

يحتوي مرق العظام على الجلوكوزامين وشوندروتن ، مما يزيل آلام المفاصل والالتهابات. هذه المواد ضرورية لجميع الناس. تؤخذ مكملات الجلوكوزامين للحفاظ على المفاصل لفترة طويلة. لكن في المرق توجد هذه المادة بأعداد كبيرة. بالمقارنة مع الأجهزة اللوحية ، يشتمل المنتج على العديد من المكونات القيمة الأخرى للحفاظ على صحة المفاصل. تحمي كبريتات شوندروتن من هشاشة العظام.

باستخدام الطعام ، يتم تقوية العظام. للمكونات الضرورية مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. هذه المواد موجودة في المرق. والجيلاتين يؤثر على حالة الشعر والأظافر: يكتسبان القوة.

تشمل الفوائد الدعم المناعي. يحتوي مرق العظام على معادن بتركيزات عالية. نخاع العظام الموجود في العظام يقوي جهاز المناعة. المنتج مثالي للشفاء بعد المرض.

مرق الدجاج خصائص الشفاءويخفف من مجرى المرض. المكونات المفيدة لها شكل سهل الهضم ، لذلك لا يحتاج الجسم الضعيف إلى إنفاق الطاقة من أجل الهضم. يشتمل المنتج على الأحماض الأمينية السيستين ، والتي تسمح لك بتخفيف المخاط وإزالته بنجاح من الرئتين والشعب الهوائية.

طعام جيد للهضم. تعتمد صحة الإنسان على حالة المعدة. يسهل هضم المنتج ، ويشفي أنسجة الأمعاء ، ويعيد الهضم. بالإضافة إلى احتوائه على مكونات غذائية علاجية. الجيلاتين قادر على جذب السوائل والاحتفاظ بها ، وهو أمر ضروري لعملية الهضم السليمة.

تعتبر المرق مصدرًا للجيلاتين. من الضروري تغذية الأنسجة الضامة والحماية من الترهل المبكر للجلد وظهور السيلوليت. البرولين مطلوب لتكوين الكولاجين.

ضرر وتلف

هل مرق العظام ضار؟ قد يكون المنتج ضارًا لمن يعانون من عدم التسامح. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن العديد من المزارعين يعطون المضادات الحيوية والمستحضرات لزيادة الوزن بسرعة للحيوانات والدواجن. حتى لو تم شراء المنتجات من السوق.

تستخدم الأسر الخاصة المضادات الحيوية. لذلك ، الطبق الأول ، بعد الغليان لمدة نصف ساعة ، يُنصح بتجفيف العظام وصبها بمياه نظيفة جديدة. خلال هذه الفترة ، يتم إطلاق المضادات الحيوية من عظامهم ، وبعد ذلك تنتقل إلى كتلة المرق.

ميزات الطبخ

كيف يتم تحضير مرق العظام؟ لا تعتمد على وصفة ونسب معينة. ضع القليل من العظام في قدر ثم أضف الماء. لا ينبغي سكب الكثير من السوائل ، من المهم أن يغطي المنتج قليلاً.

من الأفضل الطهي على نار خفيفة لعدة ساعات. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى القدر. ل. خل حمض التفاح. هذا ضروري لاستخراج العناصر الغذائية. قبل الطهي ، يجب أن تُقلى العظام في الفرن لمدة 25-30 دقيقة على حرارة 180-190 درجة. بفضل هذا ، سيكون للمرق لون ورائحة غنية.

يمكنك مزج عظام الحيوانات والطيور المختلفة. سيكون مفيدا مرق اللحم والعظاملأن اللحوم تحتوي أيضًا على الكثير من العناصر الغذائية. مع الغليان ، من الضروري إزالة الرغوة ، وإذا لم يتم ذلك ، فيجب ترشيحها من خلال غربال.

وقت الطبخ

ستسمح لك الخريطة التكنولوجية لمرق العظام بإعداد الطبق بشكل صحيح. يتم تحديد مدة الطهي حسب أنواع العظام. يتطلب مرق الدجاج 4 ساعات على الأقل. تعتبر عظام الدجاج أكثر هشاشة ويمكن أن تنهار مع الطهي لفترة طويلة.

لمرق لحم الخنزير ولحم البقر - 6 ساعات على الأقل. لاستخراج المكونات المفيدة بالكامل من العظام ، يجب عليك طهي المنتج من 24 ساعة إلى 2-3 أيام. مع هذا التحضير ، من المهم التحكم في عدم غليان الماء ، إذا لزم الأمر ، يجب إضافته. بعض الوصفات تستخدم الخل. بدلا من ذلك ، يمكنك استخدام حمض الستريكاو عصير الليمون.

التوابل والبهارات

لجعل حساء مرق العظام لذيذًا ، يضاف إليه التوابل والتوابل والبهارات. الخضر الطازجةيضاف 10 دقائق قبل نهاية الطهي. أعشاب طازجةيجب أن يدخل في الطبق لمدة ساعة. يجب إضافة الخضار في الوقت المناسب لإتاحة الوقت الكافي للطهي.

ينسجم الجزر والبصل والكرفس بشكل جيد مع المرق. معهم اتضح طعم رائعورائحة. يجب تقطيعها إلى مكعبات. من الأفضل اختيار الزعتر وورق الغار وإكليل الجبل من التوابل. يتم وضعهم في كيس أو ربطهم معًا.

يضاف الكركم ، الزعتر ، الريحان ، بذور الشبت ، جوزة الطيب. لا تضيف البروكلي واللفت ، كرة قدم, ملفوف أبيض, فلفل أخضروسلطة. هذه المنتجات تجعل المرق مرًا وليس لذيذًا. إذا تم تحضير الطبق للأغراض الطبية ، فلا ينبغي إضافة الملح.

وصفة

كيف لطهي المرق؟ لهذا تحتاج إلى التحضير:

1. العظام - 1.5-1.8 كجم.
2. الضلوع - 800-900 جم.
3. خل التفاح - 0.5 كوب.
4. ماء - 4 لترات.
5. كرفس مطحون - 3 سيقان.
6. جزر - 3 قطع.
7. لمبات - 3 قطع.
8. بقدونس - 1 حفنة.
9. ملح للتذوق.

يجب وضع العظام في قدر ، إضافة خل التفاحو الماء. بقي كل شيء لمدة ساعة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء والعظام غير مغطاة بالماء ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الماء. يتم تقطيع الكرفس إلى عدة أجزاء ، والجزر - إلى نصفين ، والبصل - إلى 2.4 جزء.

يُضاف الخضار ويُغلى المزيج. ثم تتم إزالة الرغوة عندما يغلي المرق. من المهم تقليل الحرارة حتى يغلي المنتج بشكل ضعيف. يجب إغلاق الغطاء بإحكام. يتم تخمير كل شيء لمدة 24-72 ساعة. يضاف البقدونس والبهارات والتوابل في 10 دقائق. يجب ترك المرق ليبرد ، وبعد ذلك يحتاج إلى توتر. من عظام كبيرةتحتاج إلى اختيار نخاع العظم وإضافته إلى المرق. هذا يكمل الطهي. يمكن استخدام المرق لصنع الحساء.

طبخ مرق الدجاج

يعتبر مرق الدجاج في حد ذاته صحيًا. ولكن إذا أضفت إليها مكونات أخرى ، فستكون ألذ وأكثر تغذية. للطبخ ، يُنصح بتناول مجموعة الحساء ، على الرغم من طهي طبق فيليه. لجعل الطبق ذهبيًا وشفافًا ، يجب ترشيحه من خلال القماش القطني. يتم تقديمه عادة مع الأعشاب أو الخبز المحمص أو البيض المسلوق.

سوف تحتاج إلى تحضير الأطباق. أنت بحاجة إلى قدر كبير من 2-3 لترات ، لوح تقطيعوسكين. إلى عن على صلصة الخضاربحاجة الى مقلاة. يجب غسل مجموعة الحساء بالماء البارد وإشعالها للطهي. تحتاج إلى تقشير البطاطس وتقطيعها وبشر البطاطس وتقطيع البصل. يجب تقطيع الخضر.

للطبق سوف تحتاج:

1. طقم شوربة ، صدر أو أفخاذ.
2. ملح.
3. فلفل اسود.
4. الخضر.

صب 2 لتر من الماء في قدر. اشطف العظام واللحوم وضعها في وعاء. تحتاج إلى وضع القدر على النار. بعد الغليان ، صفي المرق في الحوض. هذا يسمح لك بإزالة مكونات ضارة. يجب غسل الأطباق ووضع الدجاج وسكب الماء مرة أخرى. بعد الغليان ، تحتاج إلى تقليل الحرارة وتغطية الوعاء والطهي لمدة تزيد قليلاً عن 30 دقيقة. من المهم إزالة الرغوة.

قبل نهاية الطهي ببعض الوقت ، يُملح المنتج ويُضاف الفلفل. إذا تم تحضير المرق للمعالجة ، فلا ينبغي إضافة المكون الثاني. لكي يصبح السائل نظيفًا وشفافًا ، من الضروري تكرار التصفية. إذا رغبت في ذلك ، يضاف الخضر مع التقديم. النتيجه هي مرق لذيذوالتي يمكن للجميع استخدامها.

تخزين

يمكن تبريد المنتج النهائي لمدة تصل إلى أسبوع. للقيام بذلك ، يجب تبريده عن طريق وضع المقلاة في وعاء من الماء البارد. التجميد ممكن أيضًا: في هذا الشكل ، يُترك المرق لمدة تصل إلى ستة أشهر. المنتج مناسب لصنع الشوربات ، الدورات الثانية ، الصلصات.

مرقة وفقدان الوزن

غالبًا ما تستخدم الحساء في الأنظمة الغذائية الحديثة ، مما يسمح لك بفقدان الوزن. الوزن الزائد. علاوة على ذلك ، يمكن صنع المنتج على مرق العظام. هذا يرجع إلى العديد من الخصائص المفيدة:

1. منتج عالي الجودة منخفض السعرات الحرارية. في الوقت نفسه ، إنه مشبع تمامًا ، ويحتوي على الكثير من الجيلاتين. يقلل استخدام المرق البدل اليوميالسعرات الحرارية ولكن الشخص لن يعاني من الجوع.
2. الكولاجين والجليسين يعيد النوم. لكنها ضرورية في حالة رغبتك باستمرار في تناول الطعام. يسمح لك التأثير المهدئ للجليسين بمحاربة عادات تناول الوجبات الخفيفة والإفراط في تناول الطعام.
3. يستعيد المرق البكتيريا المعوية ، بدون التشغيل السليم الذي لن يكون من الممكن إنقاص الوزن. بعد كل شيء ، يختلف تكوين التكاثر الحيوي في الشخص ذي الوزن الطبيعي وأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن.
4. المنتج له تأثير مضاد للالتهابات.
5. حمض الأرجينين الأميني مطلوب لهرمون النمو.

المرق لديه نشاط إزالة السموم ، ويسمح لك بإزالة المعادن الثقيلة من الجسم. للأشخاص الذين يعانون من كتلة كبيرةللجسم ، هذا مهم بشكل خاص لأن السموم تتراكم في الأنسجة الدهنية. كلما كانت الدهون أكبر ، كلما احتوت على المزيد من السموم. يجب استهلاك منتج قيم مثل المرق بانتظام.