موير: الخصائص الطبية والضرر. فطر الشجرة السوداء ("آذان الشجرة" أو "أذن يهوذا")

هذا هو عيش الغراب الأسود الخشبي الرقيق والهش. ظاهريًا ، تبدو مثل الورق المتفحم. الفطر له رائحة مدخنة ولحم حلو ومقرمش. تستخدم على نطاق واسع في فيتنام وتايلاند والصين. ينمو موير على جذوع الأشجار. تم استخدام فطر Muer لأول مرة في حفلات الاستقبال الإمبراطورية في اليابان. كان الفطر ، جنبًا إلى جنب مع براعم زنبق النمر ، من الأطعمة الشهية الحقيقية للمطبخ الياباني. كان هيكلها المقرمش وطعمها الحلو محبوبًا من قبل جميع الضيوف.

في وقت لاحق ، اكتسبت muer توزيعها في الدول الغربية. في الشكل المجفف ، لم يكن هذا الفطر شائعًا بشكل خاص حتى ، في أحد الأسواق ، سقط المور في الماء ، وبعد ذلك انتفخ واكتسب الشكل المألوف لمثل هذا المنتج. الآن يمكنك شراء موير من متجر التوابل الشرقية بسعر مناسب إلى حد ما.

كيفة تختار

إذا اشتريت الفطر المجفف ، وغالبًا ما يتم بيع المور بهذا الشكل ، يجب الانتباه إلى مظهره. يجب أن تكون جافة وبدون قطرات على العبوة.

ثم انظر إلى اللون ، الذي يمكن أن يكون أسودًا أو رماديًا داكنًا ، ولكن دائمًا ما يكون ناعمًا ، بدون بقع خضراء أو بيضاء. إذا كانت هذه البقع موجودة ، فغالبًا ما يكون الفطر غارقة في العفن ومتعفنًا. هذا المنتج لا يستحق الشراء.

كيفية تخزين

يُنصح بتخزين الفطر المجفف في مكان بارد وجاف حيث يمكن استخدامه لفترة طويلة جدًا تصل إلى 5 سنوات. يتم تخزين الفطر المنقوع في وعاء مغلق بالماء لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام.

في الطبخ

طعم المور محايد تقريبًا ، نظرًا لأنه يتم دمجه تمامًا مع أي منتجات. يتم استخدامها لإعداد العديد من أطباق اليخنة والأطباق المقلية والدورات الأولى والأطباق الجانبية والمقبلات الباردة والسلطات. نادرا ما يستخدم Muer كطبق رئيسي بسبب نفس حيادية الذوق.

قبل الطهي ، يجب نقع هذا المنتج في ماء دافئ لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك ، يزيد الفطر حجمه بمقدار 6-8 مرات. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة جزء الجذر الصلب ويمكنك الطهي.

في كوريا ، تحظى المور المقلي مع التوابل بشعبية. لتحضير مثل هذا الطبق ، ضعي الفلفل الأحمر والكزبرة المطحونة في مقلاة ساخنة ، واسكبيها بزيت الزيتون واقليها لمدة دقيقتين تقريبًا. ثم يضاف الفطر ويطهى لمدة 7-10 دقائق. يتم تقديم الفطر المبرد مع الأعشاب. إذا كان المنتج جزءًا من السلطة ، فأنت بحاجة إلى إضافة الصلصات المالحة والحارة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يستخدم المور كشعيرية مقطعة إلى شرائح رفيعة وإرسالها إلى مرق مغلي لمدة 20 دقيقة.

غالبًا ما يتم استخدام هذا الفطر كطبق جانبي للبطاطا المقلية أو الأرز المسلوق أو لحم الخنزير. في المطبخ الحديث ، تحظى سلطة الفانكوز مع المور بشعبية. بالإضافة إلى المور ، تشتمل تركيبته على نودلز الأرز والجزر وساق الملفوف والتوابل والأعشاب. لتحضيرها ، تُسكب الشعيرية بالماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة ، مع قلي جذع الملفوف والجزر المبشور بالتوابل ، ثم يُضاف الفطر المقطّع إلى شرائح ويُقلى لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، تُغطى المقلاة بغطاء وتُترك لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد هذا الوقت ، يتم خلط المعكرونة مع الفطر وصلصة الصويا وتضاف الكزبرة الطازجة وتبريدها في الثلاجة لعدة ساعات.

سعرات حرارية

مثل معظم الفطر ، فإن محتوى السعرات الحرارية في المور صغير جدًا - 33 سعرة حرارية. لذلك ، يمكن استخدامه أيضًا في التغذية الغذائية.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

خصائص مفيدة من muer

تكوين ووجود العناصر الغذائية

لا تحظى هذه الفطر بشعبية كبيرة في آسيا. بالإضافة إلى الذوق الرفيع ، لديهم العديد من الخصائص المفيدة وحتى الفريدة. Muer غني بالبروتين ، ومن حيث محتواه ، فإن هذا المنتج ليس أقل شأنا حتى من اللحوم. يحتوي هذا الفطر على الكثير من فيتامينات ب وفيتامين د.توجد أيضًا الأحماض الأمينية والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم في المور. يعتبر مثالياً للتغذية الغذائية ، حيث يساعد على إنقاص الوزن ، مع تشبع الجسم بكل العناصر النزرة الضرورية التي تمنع مرض البري بري.

خصائص مفيدة وطبية

الفوائد الصحية لفطر المور كثيرة. بادئ ذي بدء ، لأنها تعتبر من مضادات الأكسدة الطبيعية الممتازة.

يحتوي الفطر على عدد من الإنزيمات التي تمنع تكوين جلطات الدم في الأوعية ، وكذلك حمض النيكوتين ، المعروف بتأثيره المفيد على عمليات الاسترداد. وبعبارة أخرى ، فإن تناول المور ، لا يمكن لأي شخص حماية الجسم فحسب ، بل يساعد أيضًا في تجديده.

يحتوي على اليود وهو مهم للغدة الدرقية. يساهم هذا الفطر عادة في القضاء على نقص اليود إلى جانب منتجات الطهي اليابانية الأخرى ، مثل أعشاب تشوكا وشيبوكي البحرية.

كما أن فطر الأشجار غني بالسكريات التي تمنع تطور الأورام الخبيثة ويمكن أن تزيد من المناعة بشكل عام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المستخلصات والمراهم والصبغات من المور ، المستخدمة في الطب الشرقي ، تتكيف بشكل جيد مع الأمراض الجلدية وتلتئم الجروح.

هذا المنتج مفيد أيضًا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وفقر الدم والسمنة ومرض السكري. يساعد استخدام المور على خفض مستويات الكوليسترول وتحسين حالة نظام القلب والأوعية الدموية.

بفضل الاستخدام المنتظم للمور ، يتم تطبيع حموضة المعدة وتهدئة الأغشية المخاطية الملتهبة والمتهيجة. يعمل كمضاد حيوي خفيف له تأثير مضاد للالتهابات.

ويعتقد أيضًا أن المور يعمل على تطبيع التمثيل الغذائي للماء ويبطئ عملية الشيخوخة. يجب استخدامها من قبل أولئك الذين يعانون من تورم في الساقين (لهذا ، يتم إضافة ملعقة صغيرة من الفطر المفروم إلى الأرز المطبوخ بدون ملح).

من بين أمور أخرى ، يمنع muer تطور الأمراض المعدية.

بمظهره ، يشبه المور بشكل ضعيف الفطر الذي اعتدنا عليه. لكنه لا يزال فطرًا ، إلى جانب أسماء غير عادية جدًا. كان يطلق عليه في الشرق muer ، وخارج وطنه جاءوا بأسماء أكثر غرابة: من "عين الشجرة" إلى "أذن يهوذا". ولكن في كثير من الأحيان يطلق عليه في بلدان مختلفة شجرة أو فطر صيني.

ما هو موير

هناك أسطورة مفادها أن عيش الغراب الأول ظهر على الشجرة ذاتها التي شنق فيها يهوذا ، الذي خان يسوع ، نفسه. عندما رأى الناس أن هذا الفطر غير العادي يشبه الأذن في شكلها ، قاموا "بتعميدها" بأذن يهوذا. في المجتمع العلمي ، يُعرف هذا الكائن الحي بالاسم اللاتيني Auricularia auricula ، أي الأذنية على شكل الأذن.

في البداية ، استخدم سكان الصين واليابان فقط المور كمنتج غذائي. ولكن مع تزايد شعبية المطبخ الشرقي ، أصبحت حقيقة أن عيش الغراب يمكن أكله معروفة في جميع أنحاء العالم. ولم يتعلموا فحسب ، بل أدرجوا في وجباتهم الغذائية. على الرغم من أن auricularia هو منتج تقليدي للمطبخ الشرقي ، إلا أنه ليس غريبًا علينا أيضًا. على أراضي روسيا ، هذه الفطر شائعة جدًا ، لكن القليل منهم يجرؤ على جمعها. لكن الذواقة يشترون بجرأة المنتج في المتاجر مع التوابل الشرقية.

Auricularia تحمل القليل من التشابه مع الفطر التقليدي. نادرًا ما يتجاوز قطر أغطيةها المجعدة 10 سم ، ولا يزيد سمكها عادة عن 5 مم. لب الفطر الطازج الذي يشبه الهلام يكون عديم الرائحة تقريبًا. مع تقدم العمر ، يمكن أن يتغير لون المور: من اللون الأرجواني (في مرحلة مبكرة من التطور) إلى البني مع صبغة أرجوانية (في سن "متقدمة"). يمكنك أيضًا تحديد عمر آذان الشجرة من خلال الملمس: فكلما كبر الجسم ، كان الجسم أكثر كثافة وخشونة ، وحتى أن بعضها يصبح غضروفيًا. نادرا ما ينمو موير بمفرده. تحب آذان الشجرة الاستقرار على الأشجار المتساقطة الأوراق (الصنوبرية أحيانًا) في مستعمرات كاملة. أشجارهم المفضلة هي الأكبر سنا والألدر. لكن هذا لنا. ومن الواضح أن الصينيين ليس لديهم آذان تنمو برية كافية ، لذلك ، في هذا البلد ، نمت الفطر المحبوب منذ فترة طويلة بشكل خاص (على بدائل الخشب المختلفة والقش).

الخصائص الغذائية والتركيب الكيميائي

فطر Muer منتج مغذي للغاية. أنها تحتوي على قدر هائل من المفيد ، ولكن تقريبا لا شيء. ومن ثم فهي منخفضة للغاية: أكثر بقليل من 30 سعرة حرارية لكل 100 جرام. تحتوي هذه الأطعمة الشهية ، من بينها معظم ، على العديد من المعادن المهمة للحفاظ على الصحة. من المثير للاهتمام أن الاحتياطيات في آذان الشجرة ، وهي أعلى مرتين تقريبًا من تركيز هذه المواد في اللحوم. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الفوسفور ، يعتبر عيش الغراب بديلاً للأسماك في النظام الغذائي النباتي.

ميزات مفيدة

منذ العصور القديمة ، عُرف الأذنية في الشرق كعلاج طبيعي ، واليوم يستخدم المور من قبل المعالجين بالفطريات في جميع أنحاء العالم.

فوائد هذه الكائنات الحية للدورة الدموية معروفة. على وجه الخصوص ، ينتمي المور إلى المنتجات التي تمنع التكوين المفرط للصفائح الدموية. قام الباحثون الذين درسوا قدرة الفطر بمقارنتها بعقار الهيبارين المستخدم في الطب لتسييل الدم.

تؤكد الأبحاث العلمية الحديثة أن لآذان الشجر القدرة على تقليل وتقوية نظام القلب والأوعية الدموية ومنع نمو الأورام الخبيثة. بالإضافة إلى ذلك ، وجد العلماء تأكيدًا علميًا على أن هذه الفطريات غير العادية قادرة على تنظيم حموضة المعدة وعلاج الالتهابات وتهيج الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي. هذا المنتج مفيد للأشخاص الذين يعانون من دسباقتريوز ، التهاب المعدة ، التهاب الأمعاء والقولون أو الإسهال المزمن. بالمناسبة ، يمكن أن تكون النقطة الأخيرة للكثيرين مفاجئة جدًا: يقولون ، أي نوع من الفطر مع الإسهال! في الواقع ، تم بالفعل إثبات التأثير القابض لآذان الشجرة في المختبر. يمكن علاج الإسهال ليس فقط طازجًا ، ولكن أيضًا المجفف والمسحوق ، والذي يمكن إضافته بكمية صغيرة إلى أطباق أخرى مألوفة للمريض.

على الرغم من المظهر غير المعتاد للغاية ، فإن لأذن الشجرة قواسم مشتركة مع عيش الغراب بورسيني على سبيل المثال. هذا هو وجود في تكوينها لكمية كبيرة من و (الشيتوزان). وهذا سبب آخر يجعل المور مفيدًا للجهاز الهضمي. الألياف والكيتوزان قادرة على امتصاص المواد السامة وإزالتها من الجسم مثل جميع أنواع الفحم النشط المعروف.

بفضل هذه القدرة ، يمكن أن يكون muer مفيدًا في حالة التسمم.

بالإضافة إلى الفوائد المذكورة بالفعل ، فإن الفطر الصيني له خصائص مضاد حيوي طبيعي ، وهو مضاد طبيعي للالتهابات ومطهر. يعتبر هذا الفطر مفيدًا للوذمة ، حيث يساهم في إزالة السوائل من الجسم.

التركيب الكيميائي الفريد لأذن البحر يجعلها طبيعية قوية. لذلك ، يعتبر الفطر مفيدًا كمنتج له خصائص مضادة للسرطان ومضادة للالتهابات. بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد أن المور يساعد في إبطاء عملية الشيخوخة في الجسم.

فطر الشجرة له خصائص مفيدة للرئتين ، ولذلك ينصح الأطباء الصينيون المدخنين بتضمين هذا المنتج في نظامهم الغذائي قدر الإمكان. يحتوي Muer على بعض الاحتياطيات ، وهو المعدن الرئيسي للغدة الدرقية. يمكن أن يكون الجمع بين الطحالب وفطر الأشجار علاجًا ممتازًا لعلاج أو منع نقص اليود.

استخدم في الطب البديل

في الطب الصيني ، يُعرف المور بأنه علاج لفقر الدم وارتفاع ضغط الدم والسكري والسمنة وحصوات الكلى والمرارة. لعلاج نزلات البرد الموسمية والأمراض المعدية للجهاز التنفسي ، استخدم المعالجون الصينيون منذ العصور القديمة مغلي آذان الشجر بالحليب ، ولمكافحة الوذمة ، استخدموا الأرز الأكثر شيوعًا ، المطبوخ بدون ، ولكن مع إضافة آذان الأشجار المجففة .

لكن لا تعتقد أن الخصائص العلاجية لهذا المنتج المذهل كانت معروفة فقط في الصين القديمة. كما احترم السلاف الشرقيون القدرات العلاجية لفطر الأشجار. قاموا بتطبيق الفطر على التورمات ، واستخدمت علاجات المور لعلاج التهاب الحلق ، وكذلك لما يسمى بالذبحة الصدرية.

خصائص خطرة من muer

من الأفضل استبعاد هذه الفطريات الغريبة من نظامك الغذائي للأمهات المرضعات والنساء اللواتي يخططن لأن يصبحن أمهات قريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يُحظر آذان الشجر على النساء الحوامل فحسب ، بل أيضًا في مرحلة التخطيط للطفل. هذا المنتج غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من الحساسية والتهاب الجلد والأكزيما. آذان الشجرة (أو بالأحرى جميع أنواع الفطر) ممنوعة منعا باتا للأشخاص المصابين بأمراض الكبد. بحذر ، يجب معالجة الفطر الصيني من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة إفراز الغدة الدرقية ، لأن المور ينشط الغدة الدرقية بشكل أكبر. الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، وخاصة في الفترة الحادة ، يُحظر أيضًا استخدام هذا المنتج (تساهم الألياف الخشنة في زيادة تهيج الأغشية المخاطية). في الأوساط العلمية ، لا يوجد رأي قاطع حول إدخال المور في النظام الغذائي للأشخاص المصابين بالتهاب المرارة أو أمراض المرارة الأخرى. لا ينصح خبراء المدرسة الكلاسيكية لأمراض القلب الأشخاص المصابين بأمراض القلب بالاهتمام المفرط بالفطر ، لأن تناول الألياف الزائدة يمكن أن يشكل خطورة عليهم في بعض الحالات (يزيد الضغط في تجويف البطن ، وقد يؤثر ذلك على ضغط الدم). لا يمكنك إعطاء هذا المنتج للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 14 عامًا ، لأن أجسامهم ليست قادرة بعد على هضم مادة الكيتين ، وهي وفيرة في المور.

شجرة الفطر في الطبخ

Muer هو طبق شهير من المأكولات الصينية والفيتنامية والتايلاندية. في اليابان ، كان هذا المنتج غير العادي ، المحضر من براعم زنبق النمر ، السمة الرئيسية للاستقبالات الإمبراطورية لعدة قرون. في متاجرنا ، المور ، إذا ظهر ، قد جف بالفعل ، عندما يشبه الورق المتفحم ، لكن طعمه حلو برائحة خفيفة من الدخان. يمكن أيضًا استخدام آذان الشجرة في صورة جافة ، إذا تم طحنها إلى مسحوق وإضافتها إلى الحساء والأطباق الأخرى كتوابل. ويمكنك نقع آذان الشجرة.

إذا أصبح الفطر طبقًا منفصلاً ، فقبل استخدامه ، سيتعين عليك بالتأكيد سكبه وتركه لمدة نصف ساعة على الأقل. يسمح هيكل هذه الكائنات الحية لها بامتصاص الرطوبة بسرعة كبيرة وبكميات كبيرة. بعد ساعتين ، سيزداد حجم المور المجفف بمقدار 10 مرات تقريبًا. ينصح بعض الذواقة بتغيير الماء الذي يبلل فيه الفطر عدة مرات. بالإضافة إلى ذلك ، في كل مرة قم بتبديل السائل البارد والدافئ ، وبعد ذلك يتم إرسال المنتج ليوم واحد في الثلاجة (بالطبع ، في الماء).

بعد أن يصل الفطر إلى حجمه الأصلي ، يمكنك البدء في الطهي. يمكن حفظ آذان الشجرة المنقوعة في سائل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. ولكن سيكون من الأصح تحضير المنتج على الفور.

مثل معظم فطر الغابة ، يتطلب المور معالجة حرارية طويلة. لجعل المنتج طريًا ومطهوًا تمامًا ، قم بغليه لمدة ساعتين على الأقل ، ويمكن إضافة آذان مسلوقة بالفعل إلى الحساء والسلطات والأطباق الأخرى. يمكن أن يقلى الفطر المسلوق ويطهى ويضاف إلى الوجبات الخفيفة الباردة ويمكن حشو الفطر كله. مخلل المور يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الشرقي. إذا تم تقطيع الأذنين المسلوقة إلى شرائح ، فيمكن إضافتها إلى المرق بدلاً من المعكرونة. في كوريا ، يُقلى المور بالفلفل الأحمر والكزبرة.

نظرًا لمذاقها المحايد تقريبًا ، فإن هذا الفطر يتناسب مع مجموعات الطعام المختلفة. على سبيل المثال ، إذا أضفت البصل المقلي وقليلًا من صلصة الصويا إلى آذان الشجر وطهي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق ، فستحصل على طبق سيقدره أي ذواق. يذهب Muer بشكل جيد مع اللحم والأرز المسلوق و. يتم تحضير سلطة الفانكوز المعروفة أيضًا باستخدام عيش الغراب.

يجادل البعض بأن المور المنقوع يشبه المأكولات البحرية أكثر من الفطر. لكن أيا كان وما يرى في الشكل غير المعتاد للفطر الصيني ، فإن خصائصه المفيدة لا تتغير من هذا. في البلدان المختلفة ، يُطلق على هذا المنتج اسم مختلف ، ولكن في أي منها تقريبًا ، يتم تقدير هذا المنتج الغريب المفيد للغاية.

لطالما اشتهر المطبخ الشرقي بأطباقه غير العادية ووصفاته الأصلية. يمكن أن يفاجئ مزيج المكونات وتنوع الأذواق والروائح الغريبة حتى الذواقة الأكثر تطوراً. يحتل الفطر أحد الأماكن المهمة في المطبخ الآسيوي ، والذي يبلغ عدده أكثر من مائة نوع. علاوة على ذلك ، حول كيفية طهي وغلي وتخزين الفطر المماثل ، أي فطر الشجرة الصيني.

يأكل سكان الإمبراطورية السماوية بشكل أساسي أنواعًا مختلفة من الأشجار. الممثلون الأكثر ذكاءً والأكثر شيوعًا هم موور ، وشيتاكي ، وناميكو ، وماتسوتاكي ، وكيكوراج. في السابق ، كانوا يزرعون في الغابات على الأشجار المتساقطة ، وفي الإصدار الحديث ، يستخدمون غرفًا ذات مناخ محلي محدد ، حيث يتم زراعة الفطريات على جذوع جافة مقطوعة خصيصًا ، والتي يمكنك رؤيتها في العديد من الصور. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير الأطباق الساخنة والشوربات والسلطات من هدايا الطبيعة هذه. ومع ذلك ، يوجد في الصين العديد من الأنواع السامة ، والتي ، بالطبع ، لا تستخدم في الطهي.

عيش الغراب الصيني الخشبي: فوائده وأضراره

عُرف هؤلاء الممثلون غير العاديون للحياة البرية بخصائصهم المفيدة والشفائية منذ العصور القديمة. تكمن فائدتها في وجود كمية هائلة من العناصر النزرة والفيتامينات ، وأهمها الحديد والكالسيوم. يوصى باستخدام الفطر ، كوسيلة وقائية إضافية ، للأشخاص الذين يعانون من أمراض الدم ، والتجلط ، مع وجود تشوهات في عمل نظام القلب والأوعية الدموية. تساهم المكونات في التركيبة في ترقق الدم ، وبالتالي تحسين الدورة الدموية. مع الاستخدام المنتظم ، يزداد الدفاع المناعي للجسم ، ويقل الكوليسترول ، ويصبح التنفس منتعشًا وخاليًا من الروائح الكريهة. الآن هذه المنتجات تستخدم بنشاط في الطبخ والطب الصيني البديل.

ملحوظة! يمكن أن يكون الفطر المعجزة ضارًا أيضًا بجسم الإنسان. لذلك ، قبل الاستخدام ، يجب أن تدرس التسامح ورد الفعل التحسسي لشخص معين.

المنتجات الصالحة للأكل نفسها ليست سامة ، لكنها ، مثل جميع أنواع الفطر الأخرى ، يمكنها امتصاص المواد الضارة القريبة ، لذلك عليك التأكد من مصدرها.

أنواع الفطر في الصين

تقليديا ، ينقسم الفطر طويل الساق المزروع على جذوع الأشجار في الصين إلى عدة أنواع فرعية:

أسود

يحتل هذا النوع من فطر الخشب مكانًا رئيسيًا في المطبخ الآسيوي. أشهرها وشعبها:

• شيتاكي هو الأكثر تنوعًا ويمكن استخدامه في جميع الأطباق تقريبًا. في شكل جاف ، يتم استخدامه كتوابل ، مما يعطي الطعام طعمًا ورائحة غير عادية. هذه الأنواع الفرعية لها بنية "مألوفة" بالنسبة لنا: ساق طويلة بغطاء بني غامق.
• فطر Muer مفيد للغاية للبشر. يحتوي على كمية هائلة من الفيتامينات والمعادن التي لها تأثير علاجي. في الطبيعة ، يوجد ليس فقط باللون الأسود ، ولكن أيضًا باللونين الأبيض والأصفر. منتج مغذي للغاية ومرضي ، يستخدم كطبق رئيسي أو إضافة رائعة للآخرين.

فطر الشجرة البيضاء أو صنف Tremella (في عامة الناس "الآذان الفضية") هو ممثل تقليدي. لديهم طعم حلو رائع ، مقرمش قليلاً عند التجفيف ومخصص لصنع الحساء غير المسبوق. التركيبة غنية بالمكونات المفيدة ، وكذلك فيتامين (د) ، الذي تساهم وفرته في التطور البدني السليم للجسم. كما أن للنوع الأبيض تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ، ويزيل اختفاء الصبغة على جلد الوجه ، ويستخدم كعلاج إضافي في علاج مجموعة كبيرة من الأمراض. يحظى ممثل الفطر هذا بين شعب الصين بالتبجيل أكثر من ماور ويستخدم بشكل أساسي في أطباق الأعياد.

يتم تقديم معظم أنواع عيش الغراب من أصناف الأشجار المذكورة أعلاه في صورة مجففة ومضغوطة على أرفف السوبر ماركت. إنها مريحة وعملية للغاية ، فهي لا تشغل مساحة كبيرة ولا تتطلب ظروف تخزين ونقل خاصة. يمكن ملء الفطر بالماء ، ويزداد حجمه عدة مرات في ساعة واحدة. ثم يمكن استخدامها كطازجة ومقطعة فقط. في شكل جاف ، تكمل تمامًا الحساء والأطباق الرئيسية والسلطات.

يتم ضغط الفطر وتعبئته في صناديق مناسبة من فئات الوزن المختلفة ، كما ذكرنا سابقًا ، ثم يتم تسليمها إلى جميع القارات. على أرفف محلات السوبر ماركت وعلى صفحات المتاجر عبر الإنترنت ، يمكنك رؤية مجموعة كبيرة من عيش الغراب الصيني الذي يمكن أن يرضي أذواق أكثر الذواقة حساسية.

أسرار طبخ الفطر

يستخدم الصينيون على نطاق واسع ويطبخون الفطر في مطبخهم الوطني. يتم توفير هذا الفطر إلى مساحات من بلدنا فقط في شكل جاف في عبوات أو علب مفرغة من الهواء مختومة ، والسر الرئيسي لإعدادهم هو القدرة على الاستعداد للاستهلاك واستعادة حالته الأصلية. النقع البسيط له أيضًا خواصه وميزاته الخاصة:

• تحرير البضائع من العبوة ؛
• ضع المنتج المجفف في وعاء عميق ؛
• صب المنتج شبه النهائي بالماء المغلي في درجة حرارة الغرفة بحيث يغطي سطح الفطر بالكامل. في هذه الحالة ، يجب أن يكذبوا لمدة 120 دقيقة على الأقل ؛
• بعد ذلك ، صفي الماء واشطف الفطر واملأه بالماء مرة أخرى ، لكن هذه المرة بارد ؛
• ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 4 ساعات كاملة.

بعد هذه التلاعبات ، تصبح البضائع المشتراة جاهزة تمامًا لمزيد من المعالجة والطهي.

مهم! لا يجوز بأي حال استعادة منتج نصف نهائي جاف بالماء المغلي. سوف يفقدون هيكلهم ونتيجة لذلك ستحصل على خليط قبيح وغير صالح للاستعمال.

أسهل طريقة لتحضير الفطر هي كالتالي: نقع المنتج في صلصة الصويا ، يغلي ، ثم يقلى بالزيت النباتي مع حلقات البصل - وستحصل على طبق جانبي لذيذ لتناول العشاء.

تلخيص لما سبق

سيكون فطر الشجرة الصيني ، والوصفات التي يمكنك العثور عليها على الإنترنت بالصور ، إضافة رائعة لأي مطبخ. امزجها مع منتجات اللحوم وأطباق الدواجن والخضروات ، ضعها في الحساء ، وستحصل على طعام أصلي ولذيذ حقًا ومغذي وشفائي ، والذي ، وفقًا لخبراء الطب البديل ، سيكون بمثابة منشط عام ، وخفض الكوليسترول ، و تخفف من أمراض القلب والأوعية الدموية وأكثر من ذلك بكثير.

مشهور في جميع أنحاء العالم. إنها ليست لذيذة فحسب ، ولكنها طبية أيضًا. يمكن شراء كيس أو صندوق به عيش الغراب من متاجرنا. ليس فقط في التخصص ، ولكن أيضًا في محلات السوبر ماركت.

فطر الشجرة (مور) في الطب الصيني

يستخدم الطب الصيني الفطر المجفف لفترة طويلة موير("الحطب" + "الأذن") لعلاج وصيانة صحة الناس. "آذان الشجرة" أذني أذني (Auricularia auricula-judae) و مشعر (Auricularia polytricha) تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات والفيتامينات (ج والمجموعة ب) والعناصر النزرة. الحديد والكالسيوم والفوسفور في هذا الفطر ضعف ما في اللحوم. في الوقت نفسه ، فإن آذان الشجرة هي المنتج الغذائي الخالي من الدهون. يكاد لا يحتوي على سعرات حرارية.

يوصي الطب الصيني كبار السن بتناول المور في كثير من الأحيان. هذا الفطر مفيد أيضًا للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم وارتفاع ضغط الدم والسكري والسمنة. توفر المقالات الطبية مؤشرات مقنعة لخفض مستويات الكوليسترول ، وتحسين حالة نظام القلب والأوعية الدموية (تأثير عالٍ للقلب) وتأكيد المواد المضادة للأورام الموجودة في "آذان الشجرة". تؤدي زيادة حموضة المعدة إلى تطبيع الأغشية المخاطية وتهييجها والتهابها. يعمل هذا الفطر كمضاد حيوي خفيف ، ويوفر تأثيرًا مضادًا للالتهابات. يقارن النشاط المضاد للتخثر للفطريات بفعل الهيبارين. يتم تقديم وصفات محددة ، من بينها في الخريف قد يكون من المفيد علاج التهابات الجهاز التنفسي العلوي باستخدام مغلي الفطر في الحليب. يجب على النساء الحقيقيات الحوامل والمرضعات ، وكذلك أولئك الذين يحاولون إنجاب طفل ، ألا يسيئون استخدام "آذان الشجر".

وصف الفطر

نحن مهتمون بنوعين من عيش الغراب: أذني أذني (Auricularia auricula-judae) و auricularia شعر (Auricularia polytricha). توجد هذه الفطريات أيضًا في أراضي روسيا ، لكنها تعتبر فطرًا غير معروف صالحًا للأكل. حجم القبعة Auricularia auricula-judaeمن 2 إلى 10 سم ، يصل سمكها إلى 0.5 سم ، القبعة لها شكل صدفة تشبه الأذن. تجعد الجانب السفلي. اللب شبه شفاف ، هلامي. الجانب العلوي مخملي. الفطريات ليس لها رائحة تقريبا. يتأثر لون القبعة بالعمر والموئل. تكون "الأذنين" الفتية أكثر أرجوانية اللون ، مع تقدم العمر تتحول إلى اللون البني ، وتصبح بنية فاتحة ، وتحتفظ باللون الأرجواني. لون الفطر الرطب بني محمر في الضوء ، مع لون أرجواني بالكاد ملحوظ. تنمو "الآذان" في مجموعات ، غالبًا ما تكون كثيفة. في بعض الأحيان هناك عيش الغراب الانفرادي. تستقر الأذنية على شكل أذن على الأشجار الحية والجافة من الأنواع المتساقطة (نادرًا ما تكون صنوبرية).

أذني شعر ( Auricularia polytricha) ، أو "الأذن الفضية" ، لها سطح علوي محتلم بلون بني رمادي. هذا الفطر أخف وزنا ، بل هو أبيض مائل للرمادي.

مع تقدم العمر ، تصبح أجسام عيش الغراب الثمرية خشنة وتصبح غضروفية من القاعدة ذاتها. يمكن العثور على آذان الشجرة في الغابات والمتنزهات ، وغالبًا في ألدر وبلسانهم. في الصين ، لا يتم حصاد الفطر البري فحسب ، بل يُزرع أيضًا بشكل خاص. يُزرع Muer أيضًا على بدائل الخشب المختلفة ، حتى على القش. يمكن أن تؤكل Auricularia نيئة (على سبيل المثال ، في السلطة) وتجفف. يعرض الموردون عديمي الضمير أحيانًا فطر المحار المجفف بدلاً من هذا الفطر. علاوة على ذلك ، يتم تجفيفها وتعبئتها مع أرجل صلبة.

يحظى عيش الغراب بشعبية كبيرة في الصين وتايلاند وفيتنام. يسمي الصينيون (خاصة في تايوان) الأذنية "muer" ، في جنوب الصين (قوانغتشو) - "وانغ يي". الفيتناميون هم "mok nhee". في بلدنا ، فطر الأشجار أكثر شهرة في Primorye. لا يجمعها الأوروبيون بسبب قلة رائحة وطعم الفطر. يعتبرونها غريبة ، مما يسهل استيرادها من الدول الآسيوية.

كيف لطهي فطر الشجرة؟

فطر الشجر الجاف "آذان يهوذا" يشبه كتل من الورق الأسود المتفحم. تكون "الآذان الفضية" الجافة أصغر قليلاً ، مع وجود المزيد من الرمادي فيها. خلاف ذلك ، فإن النوعين متشابهان. نقع الفطر في الماء قبل طهيه. يقدم الذواقة مخططًا معقدًا ، مع النقع بالتناوب في الماء البارد والدافئ ، ثم الاحتفاظ بالفطر في الثلاجة لمدة يوم. الصينيون (وأنا) نجعل الأمور أسهل. يوضع الفطر في وعاء ويمتلئ بالماء البارد. يجب أن يكون هناك الكثير من الماء ، لأن "الأذن الخشبية" المتورمة لن تبدو مثل كتلة صغيرة جافة. لا تسكب العبوة بأكملها مرة واحدة. يكفي بضع مرات. يكفي أن تأخذ كتلة أو اثنتين لرؤية النتيجة وتقدير مزايا الفطر. بعد النقع ، يزداد حجم آذان الخشب بمقدار 6-8 مرات. الحد الأدنى لوقت النقع هو ساعتان. من الأفضل أن تنقع بين عشية وضحاها. بعد ذلك ، يمكن تخزين الفطر في الثلاجة (حتى يومين) في أي وعاء مناسب بالحجم. يتم غسل "أذن الشجرة" المتورمة ويتم قطع مكان تعلق الجسم الثمرى بالخشب. نقطع الفطر إلى قطع مناسبة للطبخ. الطحن لا يستحق كل هذا العناء ، إذا لم يتم الإشارة إليه في الوصفة. طعم المور ليس مثل الفطر على الإطلاق. إنه أشبه بالمأكولات البحرية. الجسم الثمر للفطر هو جيلاتيني ، وبشكل أكثر دقة ، هلامي غضروفي. علاوة على ذلك ، فإن الجزء السفلي أكثر تشابهًا في طعم الغضروف ، والجزء العلوي (المتموج) أكثر نعومة.

نبيع المور ليس فقط في أكياس ، ولكن أيضًا في عبوات بحجم علبة الثقاب. هناك فطر شجرة ، تم سحقه سابقًا إلى حالة رقائق سوداء رمادية. بعد دورة النقع الكاملة ، سيزداد حجمها بحوالي 10 مرات.

هذا الفطر يخلو عمليا من طعم الفطر ، لكنه مقرمش بشكل ممتع. يتناسبون بشكل جيد مع عدد كبير من المنتجات ، ويكملون ذوقهم. يمكن غلي آذان الشجرة ، مطهي ، مملح ومخلل. لا يوجد وقت محدد لتحضيرها ، حيث يمكن حتى أن تؤكل نيئة. من أجل "الشعور" بفطر الشجرة ، اخلطه مع البصل المقلي ، وشرائح الدجاج الجاهزة ، وقطعها إلى قطع ، وأضف صلصة الصويا أو الكريمة الحامضة ، والقليل من الزنجبيل (لا تنتقل!) وبضع فصوص من الثوم. ينضج كل شيء لمدة 10 دقائق. ملح وأعشاب وتوابل حسب الرغبة.

في مكان بارد وجاف ، يمكن تخزين كيس من عيش الغراب المجفف لفترة طويلة جدًا. يُحفظ الفطر المنقوع في الثلاجة لمدة 2-3 أيام في وعاء مغلق. إذا بدأت حواف "الأذن" في التحول إلى اللون البني ، املأ الفطر بالماء ، اشطفه ، ثم اطهيه.

© "Podmoskovye" ، 2012-2018. يحظر نسخ النصوص والصور من موقع podmoskоvje.com. كل الحقوق محفوظة.

قبل أن تبدأ في طهي أي شيء باستخدام فطر الشجرة الصيني ، تحتاج إلى تحضيره بشكل صحيح. تحتوي عبوة هذا المنتج دائمًا على تعليمات للاستخدام ، ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي لم يتم ذكرها فيه.

لذا، نقع مويرمطلوب في الماء الدافئ ، أدفأ قليلاً من درجة حرارة الغرفة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام الماء الساخن ، وإلا فإن النتيجة ستكون كتلة عيش الغراب غير مناسبة للطعام. بعد النقعيحتاج الفطر إلى الفرز والشطف والسكب بالماء البارد. في هذا الشكل ، يجب تركها في مكان بارد لمدة 12 ساعة على الأقل. بعد فترة زمنية محددة ، يمكنك البدء طبخ موير. يصفى الماء ويضاف القليل من الملح للفطر ويتبل بكمية قليلة 9٪-خل النوجو.

وجبة خفيفة أصلية من شجرة الفطر الصينية

مكونات:

عبوتان من فطر الشجر المجفف

1 علبة ذرة معلبة

2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

1 لمبة

2 فص ثوم

100 مل صلصة الصويا

كيفية طهي وجبة فطر الشجرة الصينية الأصلية:

1. تحضير الفطر الصيني مقدما وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات رفيعة ويقلى بالزيت النباتي في مقلاة ساخنة مع الفطر لمدة 5 دقائق.
3. صفي أي سائل من الذرة المعلبة وأضيفي الحبوب إلى المقلاة. أضف كوبًا واحدًا من الماء إلى الخليط واتركه على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا.
4. يُسكب في صلصة الصويا ، ثم يُضاف الثوم الذي يمر عبر العصارة. بمجرد أن تبدأ الصلصة في المقلاة في الغليان ، يجب إطفاء النار.
5. يتم تقديم وجبة خفيفة صينية جاهزة مصنوعة من الخشب دافئة.

ديلايتسوفكوليناريا

مكونات:

1 علبة فطر صيني مجفف

200 جرام دجاج مسلوق أو مدخن

1 بصلة صغيرة

1 جزرة

100 جرام من الفنكوز

1 خيار طازج

1 فص ثوم

زيت نباتي للقلي

سكر - حسب الرغبة

ملح للتذوق

صلصة الصويا - حسب الرغبة

كيفية طهي السلطة الصينية مع الفطر والفطر:

1. يتم تحضير الفطر وتقطيعه بشكل خشن.
2. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، واخلطهم مع الفطر واقليه في الزيت النباتي حتى ينضج تمامًا.
3. حتى تصل الخضار إلى الحالة المرغوبة ، نقطع لحم الدجاج إلى شرائح ، ونبشر الخيار الطازج على مبشرة خشنة ، ونغلي الفانكوز ، ونضعه في مصفاة ونتركه يبرد إلى حالة دافئة قليلاً.
4. عندما تصبح الخضار جاهزة أخيرًا ، ويبرد الفانكوز ، يمكنك وضع جميع المكونات في وعاء سلطة عميق. بعد ذلك ، يجب تتبيل السلطة بصلصة الصويا والملح والفلفل وإضافة السكر والثوم المفروم وتخلط جيدًا.
5. بعد ذلك ، يجب وضع الطبق في الثلاجة لبضع ساعات حتى تنقع السلطة.
6. يتم تقديم السلطة الصينية مع الفطر والفطر الشجري كطبق مستقل.

أحب الفطر؟ طهي المزيد من الأطباق اللذيذة حسب وصفاتنا!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس