فطر الشجرة - سمة من سمات الخصائص المفيدة والضرر ؛ موانع للاستخدام استخدام الفطر الصيني في الطبخ. أنواع عيش الغراب
لطالما اشتهر المطبخ الشرقي بأطباقه غير العادية ووصفاته الأصلية. يمكن أن يفاجئ مزيج المكونات وتنوع الأذواق والروائح الغريبة حتى الذواقة الأكثر تطوراً. يحتل الفطر أحد الأماكن المهمة في المطبخ الآسيوي ، والذي يبلغ عدده أكثر من مائة نوع. علاوة على ذلك ، حول كيفية طهي وغلي وتخزين الفطر المماثل ، أي فطر الشجرة الصيني.
يأكل سكان الإمبراطورية السماوية بشكل أساسي أنواعًا مختلفة من الأشجار. الممثلون الأكثر ذكاءً والأكثر شيوعًا هم موور ، وشيتاكي ، وناميكو ، وماتسوتاكي ، وكيكوراج. في السابق ، كانوا يزرعون في الغابات على الأشجار المتساقطة ، وفي الإصدار الحديث ، يستخدمون غرفًا ذات مناخ محلي محدد ، حيث يتم زراعة الفطريات على جذوع جافة مقطوعة خصيصًا ، والتي يمكنك رؤيتها في العديد من الصور. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير الأطباق الساخنة والشوربات والسلطات من هدايا الطبيعة هذه. ومع ذلك ، يوجد في الصين العديد من الأنواع السامة ، والتي ، بالطبع ، لا تستخدم في الطهي.
عيش الغراب الصيني الخشبي: فوائده وأضراره
عُرف هؤلاء الممثلون غير العاديون للحياة البرية بخصائصهم المفيدة والشفائية منذ العصور القديمة. تكمن فائدتها في وجود كمية هائلة من العناصر النزرة والفيتامينات ، وأهمها الحديد والكالسيوم. يوصى باستخدام الفطر ، كوسيلة وقائية إضافية ، للأشخاص الذين يعانون من أمراض الدم ، والتجلط ، مع وجود تشوهات في عمل نظام القلب والأوعية الدموية. تساهم المكونات في التركيبة في ترقق الدم ، وبالتالي تحسين الدورة الدموية. مع الاستخدام المنتظم ، يزداد الدفاع المناعي للجسم ، ويقل الكوليسترول ، ويصبح التنفس منتعشًا وخاليًا من الروائح الكريهة. الآن هذه المنتجات تستخدم بنشاط في الطبخ والطب الصيني البديل.
ملحوظة! يمكن أن يكون الفطر المعجزة ضارًا أيضًا بجسم الإنسان. لذلك ، قبل الاستخدام ، يجب أن تدرس التسامح ورد الفعل التحسسي لشخص معين.
المنتجات الصالحة للأكل نفسها ليست سامة ، لكنها ، مثل جميع أنواع الفطر الأخرى ، يمكنها امتصاص المواد الضارة القريبة ، لذلك عليك التأكد من مصدرها.
أنواع الفطر في الصين
تقليديا ، ينقسم الفطر طويل الساق المزروع على جذوع الأشجار في الصين إلى عدة أنواع فرعية:
أسود
يحتل هذا النوع من فطر الخشب مكانًا رئيسيًا في المطبخ الآسيوي. أشهرها وشعبها:
- شيتاكي هو الأكثر تنوعًا ويمكن استخدامه في جميع الأطباق تقريبًا. في شكل جاف ، يتم استخدامه كتوابل ، مما يعطي الطعام طعمًا ورائحة غير عادية. هذه الأنواع الفرعية لها بنية "مألوفة" بالنسبة لنا: ساق طويلة بغطاء بني غامق.
- فطر Muer مفيد للغاية للبشر. يحتوي على كمية هائلة من الفيتامينات والمعادن التي لها تأثير علاجي. في الطبيعة ، يوجد ليس فقط باللون الأسود ، ولكن أيضًا باللونين الأبيض والأصفر. منتج مغذي للغاية ومرضي ، يستخدم كطبق رئيسي أو إضافة رائعة للآخرين.
فطر الشجرة البيضاء أو صنف Tremella (في عامة الناس "الآذان الفضية") هو ممثل تقليدي. لديهم طعم حلو رائع ، مقرمش قليلاً عند التجفيف ومخصص لصنع الحساء غير المسبوق. التركيبة غنية بالمكونات المفيدة ، وكذلك فيتامين (د) ، الذي تساهم وفرته في التطور البدني السليم للجسم. كما أن للنوع الأبيض تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ، ويزيل اختفاء الصبغة على جلد الوجه ، ويستخدم كعلاج إضافي في علاج مجموعة كبيرة من الأمراض. يحظى ممثل الفطر هذا بين شعب الصين بالتبجيل أكثر من ماور ويستخدم بشكل أساسي في أطباق الأعياد.
يتم تقديم معظم أنواع عيش الغراب من أصناف الأشجار المذكورة أعلاه في صورة مجففة ومضغوطة على أرفف السوبر ماركت. إنها مريحة وعملية للغاية ، فهي لا تشغل مساحة كبيرة ولا تتطلب ظروف تخزين ونقل خاصة. يمكن ملء الفطر بالماء ، ويزداد حجمه عدة مرات في ساعة واحدة. ثم يمكن استخدامها كطازجة ومقطعة فقط. في شكل جاف ، تكمل تمامًا الحساء والأطباق الرئيسية والسلطات.
يتم ضغط الفطر وتعبئته في صناديق مناسبة من فئات الوزن المختلفة ، كما ذكرنا سابقًا ، ثم يتم تسليمها إلى جميع القارات. على أرفف محلات السوبر ماركت وعلى صفحات المتاجر عبر الإنترنت ، يمكنك رؤية مجموعة كبيرة من عيش الغراب الصيني الذي يمكن أن يرضي أذواق أكثر الذواقة حساسية.
أسرار طبخ الفطر
يستخدم الصينيون على نطاق واسع ويطبخون الفطر في مطبخهم الوطني. يتم توفير هذا الفطر إلى مساحات من بلدنا فقط في شكل جاف في عبوات أو علب مفرغة من الهواء مختومة ، والسر الرئيسي لإعدادهم هو القدرة على الاستعداد للاستهلاك واستعادة حالته الأصلية. النقع البسيط له أيضًا خواصه وميزاته الخاصة:
- تحرير البضائع من العبوة ؛
- ضع المنتج المجفف في وعاء عميق ؛
- صب المنتج شبه النهائي بالماء المغلي في درجة حرارة الغرفة بحيث يغطي سطح الفطر بالكامل. في هذه الحالة ، يجب أن يكذبوا لمدة 120 دقيقة على الأقل ؛
- بعد ذلك ، صفي الماء واشطف الفطر واملأه بالماء مرة أخرى ، لكن هذه المرة بارد ؛
- ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 4 ساعات كاملة.
بعد هذه التلاعبات ، تصبح البضائع المشتراة جاهزة تمامًا لمزيد من المعالجة والطهي.
مهم! لا يجوز بأي حال استعادة منتج نصف نهائي جاف بالماء المغلي. سوف يفقدون هيكلهم ونتيجة لذلك ستحصل على خليط قبيح وغير صالح للاستعمال.
أسهل طريقة لتحضير الفطر هي كالتالي: نقع المنتج في صلصة الصويا ، يغلي ، ثم يقلى بالزيت النباتي مع حلقات البصل - وستحصل على طبق جانبي لذيذ لتناول العشاء.
تلخيص لما سبق
سيكون فطر الشجرة الصيني ، والوصفات التي يمكنك العثور عليها على الإنترنت بالصور ، إضافة رائعة لأي مطبخ. امزجها مع منتجات اللحوم وأطباق الدواجن والخضروات ، ضعها في الحساء ، وستحصل على طعام أصلي ولذيذ حقًا ومغذي وشفائي ، والذي ، وفقًا لخبراء الطب البديل ، سيكون بمثابة منشط عام ، وخفض الكوليسترول ، و تخفف من أمراض القلب والأوعية الدموية وأكثر من ذلك بكثير.
بمظهره ، يشبه المور بشكل ضعيف الفطر الذي اعتدنا عليه. لكنه لا يزال فطرًا ، إلى جانب أسماء غير عادية جدًا. كان يطلق عليه في الشرق muer ، وخارج وطنه جاءوا بأسماء أكثر غرابة: من "عين الشجرة" إلى "أذن يهوذا". ولكن في كثير من الأحيان يطلق عليه في بلدان مختلفة شجرة أو فطر صيني.
ما هو موير
هناك أسطورة مفادها أن عيش الغراب الأول ظهر على الشجرة ذاتها التي شنق فيها يهوذا ، الذي خان يسوع ، نفسه. عندما رأى الناس أن هذا الفطر غير العادي يشبه الأذن في شكلها ، قاموا "بتعميدها" بأذن يهوذا. في المجتمع العلمي ، يُعرف هذا الكائن الحي بالاسم اللاتيني Auricularia auricula ، أي الأذنية على شكل الأذن.
في البداية ، استخدم سكان الصين واليابان فقط المور كمنتج غذائي. ولكن مع تزايد شعبية المطبخ الشرقي ، أصبحت حقيقة أن عيش الغراب يمكن أكله معروفة في جميع أنحاء العالم. ولم يتعلموا فحسب ، بل أدرجوا في وجباتهم الغذائية. على الرغم من أن auricularia هو منتج تقليدي للمطبخ الشرقي ، إلا أنه ليس غريبًا علينا أيضًا. على أراضي روسيا ، هذه الفطر شائعة جدًا ، لكن القليل منهم يجرؤ على جمعها. لكن الذواقة يشترون بجرأة المنتج في المتاجر مع التوابل الشرقية.
Auricularia تحمل القليل من التشابه مع الفطر التقليدي. نادرًا ما يتجاوز قطر أغطيةها المجعدة 10 سم ، ولا يزيد سمكها عادة عن 5 مم. لب الفطر الطازج الذي يشبه الهلام يكون عديم الرائحة تقريبًا. مع تقدم العمر ، يمكن أن يتغير لون المور: من اللون الأرجواني (في مرحلة مبكرة من التطور) إلى البني مع صبغة أرجوانية (في سن "متقدمة"). يمكنك أيضًا تحديد عمر آذان الشجرة من خلال الملمس: فكلما كبر الجسم ، كان الجسم أكثر كثافة وخشونة ، وحتى أن بعضها يصبح غضروفيًا. نادرا ما ينمو موير بمفرده. تحب آذان الشجرة الاستقرار على الأشجار المتساقطة الأوراق (الصنوبرية أحيانًا) في مستعمرات كاملة. أشجارهم المفضلة هي الأكبر سنا والألدر. لكن هذا لنا. ومن الواضح أن الصينيين ليس لديهم آذان تنمو برية كافية ، لذلك ، في هذا البلد ، نمت الفطر المحبوب منذ فترة طويلة بشكل خاص (على بدائل الخشب المختلفة والقش).
الخصائص الغذائية والتركيب الكيميائي
فطر Muer منتج مغذي للغاية. أنها تحتوي على قدر هائل من المفيد ، ولكن تقريبا لا شيء. ومن ثم فهي منخفضة للغاية: أكثر بقليل من 30 سعرة حرارية لكل 100 جرام. تحتوي هذه الأطعمة الشهية ، من بينها معظم ، على العديد من المعادن المهمة للحفاظ على الصحة. من المثير للاهتمام أن الاحتياطيات في آذان الشجرة ، وهي أعلى مرتين تقريبًا من تركيز هذه المواد في اللحوم. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الفوسفور ، يعتبر عيش الغراب بديلاً للأسماك في النظام الغذائي النباتي.
ميزات مفيدة
منذ العصور القديمة ، عُرف الأذنية في الشرق كعلاج طبيعي ، واليوم يستخدم المور من قبل المعالجين بالفطريات في جميع أنحاء العالم.
فوائد هذه الكائنات الحية للدورة الدموية معروفة. على وجه الخصوص ، ينتمي المور إلى المنتجات التي تمنع التكوين المفرط للصفائح الدموية. قام الباحثون الذين درسوا قدرة الفطر بمقارنتها بعقار الهيبارين المستخدم في الطب لتسييل الدم.
تؤكد الأبحاث العلمية الحديثة أن لآذان الشجر القدرة على تقليل وتقوية نظام القلب والأوعية الدموية ومنع نمو الأورام الخبيثة. بالإضافة إلى ذلك ، وجد العلماء تأكيدًا علميًا على أن هذه الفطريات غير العادية قادرة على تنظيم حموضة المعدة وعلاج الالتهابات وتهيج الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي. هذا المنتج مفيد للأشخاص الذين يعانون من دسباقتريوز ، التهاب المعدة ، التهاب الأمعاء والقولون أو الإسهال المزمن. بالمناسبة ، يمكن أن تكون النقطة الأخيرة للكثيرين مفاجئة جدًا: يقولون ، أي نوع من الفطر مع الإسهال! في الواقع ، تم بالفعل إثبات التأثير القابض لآذان الشجرة في المختبر. يمكن علاج الإسهال ليس فقط طازجًا ، ولكن أيضًا المجفف والمسحوق ، والذي يمكن إضافته بكمية صغيرة إلى أطباق أخرى مألوفة للمريض.
على الرغم من المظهر غير المعتاد للغاية ، فإن لأذن الشجرة قواسم مشتركة مع عيش الغراب بورسيني على سبيل المثال. هذا هو وجود في تكوينها لكمية كبيرة من و (الشيتوزان). وهذا سبب آخر يجعل المور مفيدًا للجهاز الهضمي. الألياف والكيتوزان قادرة على امتصاص المواد السامة وإزالتها من الجسم مثل جميع أنواع الفحم النشط المعروف.
بفضل هذه القدرة ، يمكن أن يكون muer مفيدًا في حالة التسمم.
بالإضافة إلى الفوائد المذكورة بالفعل ، فإن الفطر الصيني له خصائص مضاد حيوي طبيعي ، وهو مضاد طبيعي للالتهابات ومطهر. يعتبر هذا الفطر مفيدًا للوذمة ، حيث يساهم في إزالة السوائل من الجسم.
التركيب الكيميائي الفريد لأذن البحر يجعلها طبيعية قوية. لذلك ، يعتبر الفطر مفيدًا كمنتج له خصائص مضادة للسرطان ومضادة للالتهابات. بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد أن المور يساعد في إبطاء عملية الشيخوخة في الجسم.
فطر الشجرة له خصائص مفيدة للرئتين ، ولذلك ينصح الأطباء الصينيون المدخنين بتضمين هذا المنتج في نظامهم الغذائي قدر الإمكان. يحتوي Muer على بعض الاحتياطيات ، وهو المعدن الرئيسي للغدة الدرقية. يمكن أن يكون الجمع بين الطحالب وفطر الأشجار علاجًا ممتازًا لعلاج أو منع نقص اليود.
استخدم في الطب البديل
في الطب الصيني ، يُعرف المور بأنه علاج لفقر الدم وارتفاع ضغط الدم والسكري والسمنة وحصوات الكلى والمرارة. لعلاج نزلات البرد الموسمية والأمراض المعدية للجهاز التنفسي ، استخدم المعالجون الصينيون منذ العصور القديمة مغلي آذان الشجر بالحليب ، ولمكافحة الوذمة ، استخدموا الأرز الأكثر شيوعًا ، المطبوخ بدون ، ولكن مع إضافة آذان الأشجار المجففة .
لكن لا تعتقد أن الخصائص العلاجية لهذا المنتج المذهل كانت معروفة فقط في الصين القديمة. كما احترم السلاف الشرقيون القدرات العلاجية لفطر الأشجار. قاموا بتطبيق الفطر على التورمات ، واستخدمت علاجات المور لعلاج التهاب الحلق ، وكذلك لما يسمى بالذبحة الصدرية.
خصائص خطرة من muer
من الأفضل استبعاد هذه الفطريات الغريبة من نظامك الغذائي للأمهات المرضعات والنساء اللواتي يخططن لأن يصبحن أمهات قريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يُحظر آذان الشجر على النساء الحوامل فحسب ، بل أيضًا في مرحلة التخطيط للطفل. هذا المنتج غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من الحساسية والتهاب الجلد والأكزيما. آذان الشجرة (أو بالأحرى جميع أنواع الفطر) ممنوعة منعا باتا للأشخاص المصابين بأمراض الكبد. بحذر ، يجب معالجة الفطر الصيني من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة إفراز الغدة الدرقية ، لأن المور ينشط الغدة الدرقية بشكل أكبر. الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، وخاصة في الفترة الحادة ، يُحظر أيضًا استخدام هذا المنتج (تساهم الألياف الخشنة في زيادة تهيج الأغشية المخاطية). في الأوساط العلمية ، لا يوجد رأي قاطع حول إدخال المور في النظام الغذائي للأشخاص المصابين بالتهاب المرارة أو أمراض المرارة الأخرى. لا ينصح خبراء المدرسة الكلاسيكية لأمراض القلب الأشخاص المصابين بأمراض القلب بالاهتمام المفرط بالفطر ، لأن تناول الألياف الزائدة يمكن أن يشكل خطورة عليهم في بعض الحالات (يزيد الضغط في تجويف البطن ، وقد يؤثر ذلك على ضغط الدم). لا يمكنك إعطاء هذا المنتج للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 14 عامًا ، لأن أجسامهم ليست قادرة بعد على هضم مادة الكيتين ، وهي وفيرة في المور.
شجرة الفطر في الطبخ
Muer هو طبق شهير من المأكولات الصينية والفيتنامية والتايلاندية. في اليابان ، كان هذا المنتج غير العادي ، المحضر من براعم زنبق النمر ، السمة الرئيسية للاستقبالات الإمبراطورية لعدة قرون. في متاجرنا ، المور ، إذا ظهر ، قد جف بالفعل ، عندما يشبه الورق المتفحم ، لكن طعمه حلو برائحة خفيفة من الدخان. يمكن أيضًا استخدام آذان الشجرة في صورة جافة ، إذا تم طحنها إلى مسحوق وإضافتها إلى الحساء والأطباق الأخرى كتوابل. ويمكنك نقع آذان الشجرة.
إذا أصبح الفطر طبقًا منفصلاً ، فقبل استخدامه ، سيتعين عليك بالتأكيد سكبه وتركه لمدة نصف ساعة على الأقل. يسمح هيكل هذه الكائنات الحية لها بامتصاص الرطوبة بسرعة كبيرة وبكميات كبيرة. بعد ساعتين ، سيزداد حجم المور المجفف بمقدار 10 مرات تقريبًا. ينصح بعض الذواقة بتغيير الماء الذي يبلل فيه الفطر عدة مرات. بالإضافة إلى ذلك ، في كل مرة قم بتبديل السائل البارد والدافئ ، وبعد ذلك يتم إرسال المنتج ليوم واحد في الثلاجة (بالطبع ، في الماء).
بعد أن يصل الفطر إلى حجمه الأصلي ، يمكنك البدء في الطهي. يمكن حفظ آذان الشجرة المنقوعة في سائل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. ولكن سيكون من الأصح تحضير المنتج على الفور.
مثل معظم فطر الغابة ، يتطلب المور معالجة حرارية طويلة. لجعل المنتج طريًا ومطهوًا تمامًا ، قم بغليه لمدة ساعتين على الأقل ، ويمكن إضافة آذان مسلوقة بالفعل إلى الحساء والسلطات والأطباق الأخرى. يمكن أن يقلى الفطر المسلوق ويطهى ويضاف إلى الوجبات الخفيفة الباردة ويمكن حشو الفطر كله. مخلل المور يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الشرقي. إذا تم تقطيع الأذنين المسلوقة إلى شرائح ، فيمكن إضافتها إلى المرق بدلاً من المعكرونة. في كوريا ، يُقلى المور بالفلفل الأحمر والكزبرة.
نظرًا لمذاقها المحايد تقريبًا ، فإن هذا الفطر يتناسب مع مجموعات الطعام المختلفة. على سبيل المثال ، إذا أضفت البصل المقلي وقليلًا من صلصة الصويا إلى آذان الشجر وطهي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق ، فستحصل على طبق سيقدره أي ذواق. يذهب Muer بشكل جيد مع اللحم والأرز المسلوق و. يتم تحضير سلطة الفانكوز المعروفة أيضًا باستخدام عيش الغراب.
يجادل البعض بأن المور المنقوع يشبه المأكولات البحرية أكثر من الفطر. لكن أيا كان وما يرى في الشكل غير المعتاد للفطر الصيني ، فإن خصائصه المفيدة لا تتغير من هذا. في البلدان المختلفة ، يُطلق على هذا المنتج اسم مختلف ، ولكن في أي منها تقريبًا ، يتم تقدير هذا المنتج الغريب المفيد للغاية.
فطر صيني خشبي ابيض (مخلل كوري)
من بين السلطات الكورية الشعبية (الجزر على الطريقة الكورية ، وآذان لحم الخنزير المخلل ، والأعشاب البحرية على الطريقة الكورية ، والقرنبيط الحار ، وسهام الثوم على الطريقة الكورية وغيرها من الوجبات الخفيفة الكورية الحارة ... ، بالتأكيد ، لاحظت الإسكالوب الأبيض الجميل ، على غرار مروحة تيري متعددة الطبقات. هذا هو فطر الشجرة الصيني الأبيض (وليس الطحالب البيضاء كما يعتقد الكثير من الناس).
في السابق ، رأيت عيش الغراب المخلل في السوق فقط ، من البائعين الكوريين. ولم أكن أتوقع أن أجد هذا المنتج الغريب في شكل جاف في سوبر ماركت عادي. اتضح أن فطر البورسيني المجفف هو سلعة شائعة في الصين يتم بيعها في عبوات مثل المعكرونة العادية. يمكن طلبها مباشرة من هناك. وتنقع في المنزل لمحتوى قلبك. ثم تناول الطعام بهذه الطريقة أو أضفه إلى السلطات.
تكوين ماء مالح
لشجيرة واحدة من فطر الخشب الأبيض
- خل المائدة (6٪ أو 9٪) - 1 ملعقة كبيرة (يمكنك استخدام 1.5 ملعقة كبيرة إذا بدت غير حادة بدرجة كافية بالنسبة لك) ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
- الماء الساخن (الماء المغلي) ؛
- توابل للجزر الكوري ، الفلفل الأسود المطحون أو الأحمر الحار - اختياري ، هذا ليس ضروريًا (رشة صغيرة).
كيف تطبخ
1. متطلبات الأطباق
لتحضير فطر صيني خشبي أبيض ، تحتاج إلى وعاء أو وعاء ذو قاع عريض (سيراميك أو زجاج أو حديد مطلي بالمينا) حتى يتسع الفطر كله فيه.
كان لدي وعاء خزفي بسعة 750 مل - عرضًا ومسطحًا. يتلاءم الفطر بشكل مريح معه ولا يصل إلى بضعة سنتيمترات إلى الحافة (أعلى الوعاء).
2. كيف نفعل
- نضع الملح والسكر ونصب الخل في قاع الطبق. أضف التوابل (إذا كنت تستخدم. ولكن في رأيي ، هذا بشكل عام غير مفيد ، وبدونها سيكون هناك طعم مميز ، مثل الكوريين).
- ضع الفطر في وعاء. صب الماء المغلي فوق (يجب أن يختبئ الفطر الجاف تحت الماء. لا تصب الكثير من الماء ، لقد اختفى - وهذا يكفي).
- بعد 1-2 دقيقة ، سوف يستقيم الفطر ويتبل. صفي التتبيلة. الجميع! فطر الشجرة البيضاء جاهز للأكل! تستطيع الأكل!
مخلل اسكالوب (فطر شجر ابيض صيني) مع جاكيت جديد من البطاطس والنقانق والاعشاب
بالمناسبة ، بعد الطهي بهذه الطريقة عدة مرات ، والتي أوضحت لي امرأة كورية تبيع وجبات خفيفة كورية في السوق ، قررت البحث في الإنترنت عن وصفات أخرى.
ويا لها من مفاجأة عندما قرأت ذلك ، اتضح أن شخصًا ما ينقع عيش الغراب المجفف طوال الليل ، ثم يطبخ أيضًا لمدة ساعتين. يا إلهي ، ما تبقى منه!))) أيها الأصدقاء ، لا داعي للنقع ، لا حاجة للطهي. يكفي تخمير ماء مالح ساخن لبضع دقائق. يستقيم الفطر على الفور وينقع في الماء ويكون جاهزًا للأكل (مثل المعكرونة سريعة التحضير). ينطبق هذا على الأقل على فطر بورسيني ، الذي يُباع مجففًا في محلات السوبر ماركت لدينا.
ما هو طعم فطر الشجرة البيضاء؟
إذا لم تكن قد جربت أبدًا ما هو فطر شجر البورسيني المخلل ، فإن مذاقه يشبه إلى حد ما غضروف الدجاج ، فقط رقيق جدًا ، مع طعم حامض مميز. البهارات هنا ليست من الفلفل ، ولكن بطريقة ما تأتي من تتبيلة بسيطة من الخل والسكر والملح.
لا يشبهون أي شيء. ببساطة لذيذ ، لذلك لا تفوت الفرصة!
كيفية استخدام مخلل الفطر
يمكن أن يؤكل هذا الفطر الصيني الجميل مثل وجبة خفيفة حارة. أنا أحبه تمامًا ، بصرف النظر عن كل شيء. أكل كل شيء بسرعة!
لكن بالنسبة لأولئك الذين يرتاحون أكثر حول هذه المقبلات الكورية ، يمكنني أن أنصح بتقديم فطر الشجر مع البطاطس (البطاطس المسلوقة ، المهروسة ، المطهية ، المقلية ، بأي شكل من الأشكال) ، مرق اللحم البقري الحلو في صلصة الطماطم أو غيرها من الأطباق التي تريدها حارة خفيفة. - وجبة خفيفة (أينما كنت تستخدمها على سبيل المثال).
أو يضاف إلى السلطات ، حيث يتم عادة وضع مخلل الخيار ، الكبر. أنصحك أولاً بتجربة تتبيل فطر الشجرة ، وفهم ماهيته ، ثم (إذا كنت لا تمانع) استخدامه في السلطات. لأن طعمها الأصلي ، والأهم من ذلك ، هيكلها المقرمش فريد من نوعه. ولا أريد أن أغرق هذا الطعم الرائع بشيء آخر.
ظهر فطر الألبان (الاسم الثاني صيني) منذ عدة قرون في التبت ، وظل لفترة طويلة الدواء الرئيسي بين الشعوب المحلية. ظلت وصفة تحضيرها سرية لفترة طويلة حتى أحضرها أستاذ بولندي شهير إلى أوروبا.
كان يعاني من سرطان المعدة ولم يشف إلا من خلال تناول فطريات الحليب. حتى الآن ، تُعرف العديد من الخصائص الطبية لهذا العلاج الفريد ، والتي تُستخدم بنجاح لعلاج العديد من الأمراض. كانت هذه الحقيقة هي الدليل الرئيسي على فائدتها. ثم بدأت كل المعاناة في تطبيقها. نتيجة لذلك ، سنتحدث اليوم بمزيد من التفاصيل حول كيفية فائدة فطر الحليب الصيني ، وسندرج خصائصه المفيدة.
يشبه الفطر الصيني جسم بروتين مائل للبياض ، يشبه الهلام. ينمو من حبوب صغيرة تشبه الأرز. في البداية ، يبلغ طولها حوالي 6 مم ، وقبل التقسيم - 50 مم.
يشبه الفطر المتضخم رأس القرنبيط الكبير. لا يمكن اعتباره كائنًا كليًا واحدًا ، فهو عبارة عن مجموعة كاملة من الكائنات الحية الدقيقة المختلفة ، وفطريات الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك ، والتي ترتبط ارتباطًا وثيقًا.
بمجرد دخول الحليب ، تخمره هذه الكائنات الحية الدقيقة ، وتشكل عدة أنواع من التخمر - الكحول وحمض اللبنيك. المشروب الناتج له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي.
ينشط عمل الهضم ، ويحسن أداء جميع أعضائه ، ويعيد توازن البكتيريا المفيدة في الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الكفير هو بروبيوتيك ، فهو يحارب بنشاط عمليات التسوس ويعالج دسباقتريوز.
الخصائص العلاجية لفطر الحليب:
ينشط جهاز المناعة ويقوي دفاعات الجسم.
فطريات الحليب تعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، مما يساعد على التخلص من الوزن الزائد ؛
الكفير الناتج عن التخمير قادر على علاج أمراض مختلفة في الجهاز الهضمي ، بما في ذلك القرحة الهضمية في المعدة والاثني عشر. يعيد توازن البكتيريا ويشفي القرحة والشقوق.
فطر الحليب مضاد ممتاز للهستامين. يمنع تطور الحساسية ويساعد على التخلص من أنواع الحساسية المختلفة.
كما أن لديها خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للالتهابات ، مما يجعل من الممكن تدمير البكتيريا المسببة للأمراض والنباتات ؛
ينشط الكفير المعتمد على حليب الفطر النشاط الوظيفي للمرارة والكبد ، ويخفف من التشنجات في المعدة والأمعاء ، ويثبت عمل جميع مكونات الجهاز الهضمي ؛
الفطر هو وسيلة ممتازة للوقاية من التهاب البروستاتا والعمليات الالتهابية المختلفة في الحوض. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يعزز النشاط الجنسي.
الكفير الذي يعتمد على فطريات الحليب يعمل على استقرار عمل القلب ويحسن حالة الأوعية الدموية ، وبالتالي يمنع تطور تصلب الشرايين. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحسن الذاكرة والانتباه.
لتحضير الكفير ، تُسكب أربع ملاعق صغيرة من الفطر مع نصف لتر من الحليب (بدرجة حرارة الغرفة). بعد يوم ، سيغرق الحليب المخمر في القاع وسيتجمع الفطر على السطح.
يجب شطفه بالماء المتبقي من الحليب وسكبه لتحضير الحصة التالية. صفي المشروب النهائي في وعاء زجاجي. لا يجب طهي الكفير احتياطيًا ، واكتفي بوجبة يومية.
يتضمن العلاج بحليب الكفير استهلاك هذا المشروب في كوب حتى أربع مرات في اليوم. تؤخذ الجرعة الأولى على معدة فارغة ، والثانية والثالثة - بين الوجبات ، والأخيرة - على معدة فارغة قبل النوم بساعة.
دورة العلاج الموصى بها هي 20 يومًا. بعد ذلك ، يجب أن تأخذ استراحة لمدة عشرة أيام وتكرر الاستقبال مرة أخرى. المدة الإجمالية للعلاج سنة واحدة. طوال هذا الوقت ، يجب التخلي عن الكحول والعقاقير المختلفة والحقن العشبية.
خلال فترة الراحة ، يجدر غسل الفطر من وقت لآخر ، وإعداد الكفير واستخدامه لإعداد أطباق مختلفة - الحساء البارد ، والجبن ، والجبن ، والعجين.
يعتبر حليب فطر الكفير علاجًا ممتازًا للجروح والجروح والقروح وحب الشباب والدمامل. يحتاج فقط إلى أن يتم دهنه على المناطق المصابة من الجلد مرتين في اليوم ، أو يستخدم كمادات.
عند البدء في تناول هذا الكفير ، قد تلاحظ زيادة حركية الأمعاء وتكوين غاز قوي. بالإضافة إلى ذلك ، يتحول لون البول إلى اللون الداكن ، وقد يزداد عدد حركات الأمعاء أيضًا. لا داعي للقلق فهذه الأعراض تختفي في غضون أسبوعين في المقابل تجلب الخفة والنضارة وزيادة القوة.
من أجل إنقاص الوزن - اشرب أربعة أكواب من الكفير كل يوم ، وزعها على مدار اليوم. من الأفضل أن يتم الاستقبال بعد ساعة واحدة من الوجبة.
أيام الصيام مع استخدام هذا المنتج فقط لها تأثير ممتاز. يحلل الكفير المعتمد على حليب الفطر الدهون إلى مركبات بسيطة ، والتي بدورها تتم معالجتها بواسطة الجسم وإخراجها.
من أجل التعامل مع ارتفاع ضغط الدم ، اشرب الكفير ثلاث مرات في اليوم على معدة فارغة. بعد تناوله ، يجب ألا تأكل أي شيء لمدة نصف ساعة على الأقل. يساعد هذا الاستخدام على إزالة الكوليسترول ، وإذابة اللويحات ومنع تكون جلطات الدم.
حتى الآن ، يتم استخدام الفطر والكفير المبنيين عليه في وصفات الطب التقليدي في العديد من البلدان ، سواء في العلاج أو الوقاية من الأمراض المختلفة. في الوقت نفسه ، الكفير ليس مفيدًا فحسب ، ولكنه أيضًا منتج لذيذ جدًا يمكن للجميع طهيه بمفردهم.
عادة ما تسبب أطباق المطبخ الآسيوي ومكوناتها الفردية مشاعر متضاربة بين مواطنينا. يمكن وصف هذا المزيج من المشاعر بالفضول ، والذي يوقفه الحيرة والتخوف. الخضار والفواكه الغريبة والمعكرونة الشفافة والحلويات المالحة ... على خلفية هذه الأطعمة الشهية ، يبدو أن الفطر الصيني منتج مفهوم نسبيًا. وليس للوهلة الأولى ، ولكن فقط بعد أخذ العينات.
في الواقع ، يمكن أن يفاجأ طعام سكان الإمبراطورية السماوية ، بل يحظى بالإعجاب - لكن لا داعي للخوف منه. كل من جربها يعترف بأن لها ذوقًا ، على الرغم من كونه محددًا ، ولكنه ممتع. ويمكن استخدام الفطر الصيني الخشبي بشكل عام ليس فقط في اللغة الصينية ، ولكن أيضًا في أي مطبخ آخر. تتناسب تمامًا مع العديد من الوصفات وتضيف لمسة حارة إلى الأطباق المألوفة. من السهل التأكد من ذلك: حاول طهي الفطر الصيني الخشبي بنفسك.
أصناف وتكوين وخصائص الفطر الأسود الصيني
الشرق مسألة حساسة لدرجة أنك عندما تبتعد عن التقاليد الغربية نحو شروق الشمس ، فإنها تجعلك تتساءل أكثر فأكثر ، وفي بعض الأحيان تتساءل عن الألغاز الخاصة بك. يبدو: ما هي المفاجآت التي يمكن توقعها من الفطر ، وإن كانت شجرية؟ لكن المهم هو أن الطبخ الصيني يعرف عدة أنواع من الفطر الأسود المناسبة للطعام في وقت واحد. لذلك ، حتى لو سألت مطعمًا صينيًا عن تكوين الطبق الذي تفضله ، فكن مستعدًا لحقيقة أنك لن تعرف بالتأكيد جميع مكوناته. لتبديد الشكوك ، سيتعين عليك دراسة المصطلحات بعمق أكبر ، لأن عدة أنواع من عيش الغراب تسمى عيش الغراب الصيني في وقت واحد: 
يتمتع كل من muer و shiitake بشعبية كبيرة في بلدان جنوب شرق آسيا ، حيث يتم استخدامهما لإعداد كل من روائع الطهي والطعام اليومي. يرجع هذا التنوع إلى المذاق والرائحة اللطيفة لكلا الفطر ، ويرجع الطلب إلى خصائصهما الغذائية والعلاجية. مثل أي فطر آخر ، فهي منخفضة السعرات الحرارية وخالية من الدهون ، وبالتالي الكوليسترول. لذلك ، يمكن ويجب إدراج الفطر الصيني في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين واضطرابات التمثيل الغذائي للدهون وزيادة الوزن. يتم توفير نصيب الأسد من القيمة الغذائية لفطر الشجر من خلال البروتينات ، مما يجعله منتجًا قيمًا للأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم و / أو البيض. لا يفقد اللب المجفف مكونات التركيبة الكيميائية - فطر الفطر الصيني المجفف ، مثل الفطر الطازج ، يحتوي على فيتامينات ب ، وحمض الأسكوربيك ، والحديد ، والكالسيوم ، ومرتين لحم البقر في محتوى الفوسفور.
كيفية تحضير وطهي الفطر الصيني
يمكنك شراء عيش الغراب الصيني الخشبي بعيدًا عن موطنه التاريخي ، ولكن غالبًا ما يتم بيعه وهو مجفف ومعبأ بشكل مضغوط. هذا لا يضر بأي من الخصائص الغذائية أو استساغة الفطر الأسود ، إذا كنت تعرف كيفية استعادتها بشكل صحيح من الحالة الجافة. يتكون تحضير الفطر الصيني للاستخدام من نقعه في الماء ، ويمارس الطهاة المتمرسون طرقًا مختلفة ، حسب الظروف: 
- أخرج الفطر المجفف من الصندوق وأزل الغلاف البلاستيكي. ضع الفطر الجاف في قدر أو وعاء عميق.
- صب عيش الغراب بمياه الشرب النظيفة في درجة حرارة الغرفة أو في درجة حرارة أقل قليلاً. يجب أن تكون كمية الماء بحيث يتم تغطية الفطر بالكامل بها ، ولكن توجد مساحة خالية في الأطباق. الحقيقة هي أنه بعد امتصاص الماء ، سيزداد حجمهم بمقدار 6-8 مرات ، لذلك ضع في اعتبارك هذا مسبقًا.
- بعد ساعتين ، صفي الماء واشطف الفطر تحت الماء الجاري لإزالة الرمال والملوثات المحتملة الأخرى.
- ضع الفطر في طبق عميق واملأه بالماء البارد هذه المرة. ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو حتى الصباح ، وبعد ذلك سيظهر مذاقها إلى أقصى حد ، وسيكون من الممكن طهيها حسب أي وصفة.
- مقبلات حارة من الفطر الصيني.خذ 200-300 جرام من عيش الغراب ، 1 بصلة ، 2 فص ثوم ، 100 مل من الزيت النباتي ، قليل من الملح ورقائق الفلفل الأحمر ، 1 ملعقة كبيرة من الخل.
نقطع الفطر إلى قطع صغيرة متساوية. اخلطي الملح مع الخل واسكبي الفطر مع هذا التتبيلة. يُقشر ويُقطع البصل والثوم. يُسكب الزيت في مقلاة صغيرة ويُسخن ويُضاف البصل والثوم والفلفل. تمر حتى تصبح الكتلة متجانسة. ثم أضيفي الفطر إلى المقلاة مع التتبيلة ، وقللي الحرارة إلى أدنى حد واتركيها تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة. قلب الفطر مع الصلصة عدة مرات أثناء الغليان. الطبق النهائي حار جدا ونكهة ويستخدم بكميات قليلة كصلصة للخضار أو الأرز أو اللحوم. - سلطة فطر صينية دافئة.خذ حوالي 300 جرام من الفطر ، علبة ذرة معلبة ، 1 بصلة ، 3 فصوص ثوم ، 100 مل من صلصة الصويا و 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
نقطع الفطر إلى قطع صغيرة متساوية. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة. سخني الزيت في مقلاة ، ضعي البصل والفطر واقلي لمدة 7 دقائق. ثم أضف الذرة بدون سائل إلى الفطر مع البصل ، واسكب كوبًا من الماء واخلطه واتركه على نار خفيفة حتى يتبخر كل السائل. في هذه الأثناء ، يقشر الثوم ويسحقه. اخلطيها مع صلصة الصويا وأضيفيها إلى محتويات المقلاة. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار فورًا ويُقدّم. يمكن جعل هذه السلطة أكثر إرضاءً عن طريق إضافة شرائح الدجاج المقلي أو غيرها من اللحوم الخالية من الدهون. - فطر صيني مع لحم العجل.خذ 500 جرام من عيش الغراب (المعاد تكوينه من 80 جرامًا من المجفف) ، 1 كجم من لحم العجل ، 3 بصل صغير ، 2 رأس ثوم ، 250 مل من صلصة الصويا ، 250 جرام من جذر الزنجبيل ، نشا البطاطس والكزبرة الطازجة ، 20 مل من زيت السمسم (يمكن استبداله بخضروات أخرى) ، 1 ملعقة صغيرة من بذور السمسم.
قطع الفطر ناعما جدا. يُقطّع اللحم إلى شرائح رفيعة ويُقلى في مقلاة جافة أو مدهونة قليلاً بالزيت مع جوانب مرتفعة. قشر البصل والثوم والزنجبيل. يقطع البصل ويمرر الثوم من خلال الضغط ويبشر الزنجبيل. ضعي الخضار في مقلاة مع اللحم ، واسكبي زيت السمسم وصلصة الصويا ، أضيفي نصف كوب من الماء واتركيها تنضج حتى تنضج لمدة 15-20 دقيقة. في هذه الأثناء ، قم بإذابة النشا في كوب من الماء واقطع الكزبرة. قبل دقيقتين من الطهي ، اسكب محتويات المقلاة مع النشا. يرش الطبق النهائي قبل التقديم بالأعشاب وبذور السمسم.
مقالات ذات صلة
