كيفية طهي فطائر الخميرة الرقيقة في الحليب. فطائر الخميرة الكلاسيكية. وصفة مذهلة لفطائر سميكة ورقيقة بالسميد

لا شك في أنه لا يمكن تسمية الفطائر بالمعجنات الروسية الوطنية! تم تخصيص عطلة كاملة لهذه الأطعمة الشهية - Shrovetide ، عندما تصبح الفطائر السميكة أو الرقيقة هي العلاج الرئيسي في أي منزل وفي معرض. وبالطبع هناك العديد من وصفات الفطائر وكذلك الحشوات والصلصات لها. لذلك ، أعددنا لك بعضًا من أكثرها الوصفات الشعبية - الفطائر المخمرةعلى الحليب. دعنا نحاول طهيها معًا والتعرف على كل تعقيدات هذه العملية!

تذوق معلومات الفطائر

مكونات

• دقيق القمح (أي درجة) - 270 جم ؛
• بيض (دجاج) صغير - 2 قطعة. أو كبيرة - 1 قطعة ؛
• حليب (دهني) - 500 مل ؛
• خميرة جافة (سريعة) - 10 جم ؛
• ملح - 0.2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الزيت النباتي - 4.5 ملاعق كبيرة. ل.

كيفية طهي فطائر الخميرة بالحليب والخميرة الجافة

تحتاج إلى الجودة للفطائر خميرة العجين. تسخين الحليب ، ولكن ليس لغلي الماء ، ولكن للتسخين. صب السكر فيه ، وكذلك الخميرة الجافة. إذا كنت تستخدم خميرة طازجة ، فتأكد من الانتباه إلى تاريخ انتهاء صلاحيتها ونقعها في ماء دافئ لبضع دقائق قبل استخدامها.

يقلب المزيج وينخل في الكوب مباشرة دقيق القمح- نصف مجموعها. خفق بمضرب حتى لا تبقى أي كتل. تحتاج العطاء كتلة متجانسةتحت البخار اتركيه في مكان دافئ ، لكن غطيه بمنشفة أو منديل.

هناك عدة طرق لتسريع نضج عجينة البان كيك:

• ضع في مكان دافئ بدون مسودة ؛
• ضعها بالقرب من البطارية ، ولكن لا تغلق (وإلا سيبدأ العجين في التحميص بجانب الكوب) ؛
• قم بتوصيل الحوض ووضع وعاء فيه ، نصف الأحواض بالماء الساخن (ولكن ليس الماء المغلي) ، حتى لا تسقط في الوعاء.

بعد نصف ساعة ، تفتح العجينة ، يجب أن ترتفع بشكل جيد وتشبه القبعة. يجب أن تكون الزيادة مرتين أو ثلاث مرات على الأقل.

اشطف البيض وامسحه بمنشفة ورقية. ثم تكسر في وعاء وتضاف زيت نباتي. يخفق المزيج حتى يصبح رغوة بمضربه ويصب في العجينة.

ثم ينخل الدقيق المتبقي في العجينة ويضاف الملح. حرك الكتلة. من الملاحظ بالفعل أن عجينة الفطائر مع الخميرة الجافة خرجت جيدة التهوية والفقاعات جيدًا.

لذلك ، الآن اخفق جميع مكونات العجين جيدًا بمضرب يدوي. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون هناك كتل من الدقيق غير المخلوط أو الملح غير المذاب فيه.

خذ فطيرة أو مقلاة عاديةوتسخينه على الموقد. إذا رغبت في ذلك ، دهن السطح بالدهن (زيت قليل الدهن ، شحم الخنزير المملح أو المدخن). لكن هذا ليس ضروريا ، لأن الاختبار بالفعل زيت نباتي. وإذا كانت المقلاة الخاصة بك مخصصة للفطائر فقط ، ولم تقم بطهي أي شيء آخر فيها ، عجينة فطيرةسيكون رائعًا للتخلص من السطح الساخن. لذلك ، صب عجينة فطيرة الخميرة مقلاة ساخنةمغرفة صغيرة. من الأفضل القيام بذلك عن طريق رفع المقلاة. وفي حركة دائرية افرد العجينة على الفور على السطح. إذا صببت العجين في مقلاة على الموقد ، فسيبدأ على الفور في الخبز ويسكب بشكل سيء في قالب دائري مستوٍ. سترى على الفور كيف تتشكل الفقاعات وتشكل نمطًا غريبًا من الثقوب. في بضع ثوانٍ فقط ، اقلب الفطيرة وانتظر بضع لحظات أخرى.

ضعي الفطائر المخبوزة في طبق وقدميها ساخنة على المائدة.

يمكن طي كل فطيرة في شكل مثلث - ستحصل على زخرفة ممتازة للخدمة. اذهب إليهم كريمة حامضة سميكةأو عسل الزهرةويغلي الشاي.

شبكة دعابة

فطائر الخميرة الحامضة (سميكة)

يمكن أيضًا أن تكون الفطائر مع الخميرة والحليب ذات صبغة حامضة قليلاً. من هذا لا يصبحون أسوأ - الذوق يكتسب الأصالة. كأساس ، يعد اللبن الرائب ، والحليب الكفير أو الحليب الخالي من الدسم ، المتبقي من تصفية الجبن القريش مناسبًا.

مكونات:

• حليب (حامض) - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
• دقيق (قمح) - 7 ملاعق كبيرة. ل.
• دقيق الحنطة السوداء (أو دقيق الحبوب الأخرى) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 0.3 ملعقة صغيرة ؛
• خميرة حية - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء دافئ - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• دهن الخنزير (مملح) - 20 جم.

طبخ:

1. ابدأ في تحضير العجينة بتحضير الخميرة. خذ طبقًا ضخمًا - قدر أو وعاء. ضع في اعتبارك أن العجين سيرتفع جيدًا وسيزحف ببساطة من فنجان صغير. يجب نقع الخميرة الحية في ماء دافئ لمدة 10-12 دقيقة في الوعاء المحدد.
2. ثم أضيفي اللبن الرائب الدافئ والبيض والسكر والملح إلى الخميرة. صب دقيق القمح (نخله من خلال غربال مسبقًا). حرك الكتلة بمضرب أو حتى بخلاط. اتركيه في مطبخ دافئ على المنضدة. فقط قم بتغطية الكوب بمنشفة نظيفة ، فمن الأفضل عدم استخدام كيس لهذا الغرض - لن تتنفس الخميرة.
3. انظر أسفل المنشفة بعد 30-35 دقيقة. يجب أن يرتفع العجين ويصدر فقاعات - هذه علامة جيدة. اسكب في طحين الحنطة السوداءوتخلط مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
4. يُسكب الزيت النباتي في العجين ، ويُخفق أكثر قليلاً.
5. سخني مقلاة على الموقد ودهنها بالشحم شحم الخنزير. للراحة ، قم بوخزه على شوكة. ثم اسكبي بعض العجين على السطح الساخن بالزيت ووزعيه على المقلاة. تُخبز الفطائر على كلا الجانبين حتى تحمر ، ثم توضع على طبق.

الفطائر الخميرة رقيقة

خيار آخر للفطائر - فطائر رقيقةعلى الخميرة الجافة. تصبح أكثر طراوة إذا تم خلط البروتين المخفوق في رغوة سميكة في العجين بدلاً من بيضة كاملة.

مكونات:

• خميرة جافة (سريعة) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• حليب طازج (أو حامض) - 1-1.5 ملعقة كبيرة ؛
• الماء الساخن - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• دقيق (قمح) - 6-7 ملاعق كبيرة. ل.
• بياض البيض - 2 قطعة ؛
• عسل الزهور - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة (أو سمن) زبدة - 3 ملاعق صغيرة ؛
• ملح - 3-4 جم ؛
• زيت سائل - 10-20 جم.

طبخ:

1. لهذه الوصفة ، يمكنك تناول الحليب الطازج مع قليل من الحامض أو الحامض. يُمزج الحليب الدافئ مع الماء الساخن ماء مغلي- يجب أن تكون ساخنة ، ولكن لا تحرق إصبعك.
2. أدخل الخميرة الجافة والزبدة (سوف تذوب على الفور تقريبًا في خليط دافئ) و العسل السائل. يرش الدقيق المنخل. تغلب على الكتلة بمضرب حتى لا يتبقى أي كتل. اتركي العجينة حتى "تتناسب" الخميرة - هذا حوالي نصف ساعة.
3. ثم أضيفي قليل من الملح إلى بياض البيض واخفقي حتى يصبح رقيقًا. قم بطيها برفق في العجين. حاول تحريك الملعقة من الأسفل إلى الأعلى ، وكأنك ترفع العجينة وتخفض البياض.
4. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، أخرج المقلاة وقم بتسخينها على الموقد. دهنها بالزيت واسكب جزءًا من العجين - لا تحتاج كثيرًا. حاول أن تصب بالتساوي حتى يتم تغطية سطح المقلاة.
5. اخبز الفطائر وضعها في طبق. قدمها إلى المائدة لذيذة جدًا مع الصلصات الحلوة - المربى أو المربى أو الجبن الطري الممزوج بالقشدة الحامضة والتوت والعسل.

الفطائر المخرمة مع الخميرة الجافة

صنع الفطائر المخرمة ، مثل منديل الكروشيه ، ليس بالأمر الصعب كما يعتقد العديد من ربات البيوت. يكمن السر في صب العجين في طبقة رقيقة جدًا جدًا في مقلاة ساخنة ، ومع عجينة الخميرة ، يكون هذا صعبًا في بعض الأحيان. لذلك ، إذا خرجت العجينة سميكة ، أضيفي إليها القليل من الماء الدافئ وقلبي.

مكونات:

• دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة ؛
• حليب طازج - 2 ملعقة كبيرة ؛
• خميرة جافة (سريعة) - 10 جم ؛
• سكر (عسل أو فركتوز) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 2-3 جم ؛
• بيض الدجاج (C0 أو C1) - قطعة واحدة ؛
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ:

1. تتطلب فطائر الخميرة المخرمة عجينًا مخمرًا تمامًا. قسّم جميع المكونات الموجودة في قائمة المكونات إلى نصفين تمامًا ، باستثناء الخميرة والبيض. لذا ، كل الخميرة ، كوب من الحليب الدافئ ، بيضة كاملة ، 1 ملعقة صغيرة. ضع السكر والقليل من الملح في وعاء.
2. أضف النصف زيت سائلو 150 جرام دقيق. يقلب ويغطى بمنشفة. قم بإزالة الكتلة من أجل "النضوج" في مكان دافئ - ويفضل بدون مسودات. عندما تشعر بحركات صافية من الهواء البارد والدافئ ، ترتفع عجينة الخميرة بشكل سيء.
3. تُمزج جميع المكونات المتبقية في وعاء منفصل وتُخفق حتى تصبح ناعمة.
4. بعد نصف ساعة ، أضف خليطًا مخفوقًا بشكل منفصل إلى الكتلة الرغوية (سيكون لها رائحة كحولية قليلاً - هذا جيد). قلّبي بمضرب أو اخفقي العجينة بخفة. إذا كانت الخميرة متناثرة بشكل سيئ ، صب العجين من خلال منخل حديدي ناعم.
5. حسنًا ، ثم سخني المقلاة واسكب العجين في جزء صغير. حاول توزيعه على الفور على سطح ساخن. استخدم عصا خاصة لـ عجينة فطيرة، من المريح جدًا عمل طبقة رقيقة من العجين. يمكنك أن تلاحظ على الفور كيف تظهر الفقاعات وتنفجر على فطيرة المستقبل - هذا هو مفتاح الحساسية. اخبزهم كالمعتاد.
6. الفطائر لذيذة جدا. إذا قمت أيضًا بدهنها بالزبدة أو السمنورش القليل من السكر ، لن يتمكن أفراد عائلتك من رفع أعينهم عن الطبق!

ملاحظة للمالك:

يمكن خبز فطائر الخميرة الحامضة بالملح ، أي إضافة منتجات إضافية إلى العجين أو مباشرة في مقلاة ساخنة:

• سحقت بصل أخضرأو أي نباتات خضراء أخرى ؛
• مقطع البيض المسلوقمع أو بدون أعشاب - ليس فقط الدجاج ، ولكن أيضًا السمان ؛
• قطع صغيرة من التفاح أو الكمثرى.

دقيق القمح لأية وصفات فطيرة ليس مناسبًا فقط غالي، ولكن أيضًا الأول وحتى الأقل. بالإضافة إلى ذلك ، لزيادة فائدة الخبز وتنويعه ، يمكنك أيضًا إضافة بعض دقيق الحبوب إلى العجين - دقيق الشوفان أو الحنطة السوداء أو الأرز أو غير ذلك.

وصفة الفطائر مع الخميرة والحليب

مكونات

• دقيق - 300 جم ؛
• حليب - 500 جم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• سكر - 50 جم ؛
• خميرة جافة - كيس واحد (11 جم) ؛
• ملح على طرف السكين.
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل. في العجين وقليلا لدهن المقلاة.

الحصص: 4 (12 فطيرة) ؛

وقت الطهي: ساعتان و 30 دقيقة ؛

المطبخ: روسي.

طبخ العجين الحامض

1. يتم تحضير العجينة بسرعة وسهولة. يسخن الحليب إلى 36 درجة. فقط درجة الحرارة هذه مناسبة للخميرة.

يمكن التحقق من درجة حرارة الحليب الساخن عن طريق غمس إصبعك فيه. إذا لم يكن هناك فرق بسيط في درجة الحرارة ، فكل شيء على ما يرام.
إذا شعرت على الأقل بقشعريرة طفيفة أو فاترة قليلًا ، فقم بإحضار درجة الحرارة إلى الدرجة المطلوبة ، ولا تتركها عشوائيًا ، لأنه عند درجة حرارة باردة لا يمكن للخميرة الاقتراب ، ولكن في درجة حرارة ساخنة ، فإنها تختمر وتموت.

2. أضف السكر إلى الحليب الدافئ ، أضف الخميرة. يمكنك استخدام أنواع جديدة ، نأخذها أكثر بقليل ، 23 جم.

3. أضف بعض الملح.

4. نخل الدقيق لإثرائه بالأكسجين. هذا سيجعل العجينة ترتفع بشكل أسرع. ولكن هذا ليس كل شيء.

بالنسبة للدقيق ، من الأفضل تناول وعاء كبير أو مقلاة عميقة. كما تفضل.

5. صب الحليب مع الخميرة والسكر والملح في كوب من الدقيق.

6. حملة في البيض. إنها تساعد العجين على أن يكون مرنًا وليس ممزقًا.

7. تخلط مع خفقت. يجب أن تكون العجينة بنفس قوام الكفير. كلما كانت الفطائر أكثر سمكا.

8. في اللحظة الأخيرة ، صب الزيت النباتي.

لماذا لا تضاف الزبدة قبل الطحين؟ تغلف الدهون خلية الخميرة ولا تسمح لها بالتنفس والتجول. لذلك ، يضاف الدقيق دائمًا قبل الزبدة.

9. تخلط مرة أخرى بمضرب بيض. نقوم بذلك بحذر وبدون تعصب نحمي خلايا الخميرة.

والآن أكثر السر الرئيسي: لكي يخرج العجين أسرع بساعة واحدة ، يجب أن تخمره في المقلاة ماء دافئ(ليس ساخنًا ، حتى لا يشرب). يمكن تغطيتها بالسيلوفان أو بغطاء.
بعد 30-40 دقيقة ، اخلطي العجينة ، بعد 40 دقيقة أخرى ، كرري الخلط. دعها ترتفع مرة أخرى وتخبز الفطائر.

نحن نخبز الفطائر

1. نقوم بتسخين المقلاة جيداً. قم بتشحيم السطح بالكامل بالزيت ، مع الذهاب قليلاً إلى الجوانب. إذا تمت إزالة أول فطيرة بسهولة ، فلا يمكنك تزييت الفطيرة اللاحقة. سطح الفطيرة المصنوع على مقلاة غير مدهون يكون أكثر نعومة وجمالًا.

بالنسبة للفطائر ، المقلاة مهمة جدًا. أنا أستخدم جدتي فقط ، لأن العجين يتم خبزه بشكل أفضل على هذا الحديد المصبوب ، والذي يسخن جيدًا ويحتفظ بالحرارة لفترة طويلة ، ثم تبين أن الفطائر هي الأكثر لذة ولا تلتصق بالمقلاة.

ولكي لا تلتصق العجينة بالسطح لا تغسل بالماء. إذا كان عليك أن تغسل بالفعل ، فأنت بحاجة إلى مسحه حتى يجف بعناية شديدة ، اتركه حتى يتبخر حتى جزيئات الماء غير المرئية للعين ، ثم أشعلها بالملح على النار ، اتركها تبرد ، اسكب الملح ، امسح السطح بمنشفة ورقية أو منشفة. لكن جودة المعدن مهمة أيضًا. الألومنيوم خفيف الوزن غير مناسب لهذا الغرض. يجب أن يسخن المعدن جيدًا وأن يحتفظ بالحرارة لفترة طويلة.

2. بحذر ، حاول مرة أخرى ألا تثرثر العجين المرتفع ، اسكب مغرفة في المقلاة ، وامسكها بزاوية. لذلك يتدفق العجين بشكل أسرع ، ويتم توزيعه بالتساوي على السطح.

3. عندما يتحول لونه إلى البني من جانب ، اقلبه بملعقة عريضة إلى الجانب الآخر. لا يجب أن تفعل ذلك بسكين ، يمكنك قطع الفطيرة أو خدش سطح المقلاة.

4. دهن كل فطيرة حسب الذوق بالذوبان سمنةيرش بالسكر. مبلغ كليهما متروك لك. شخص ما لا يقوم بالتشحيم على الإطلاق ، يحب الجفاف ، لكن شخصًا ما يريده أكثر عصيرًا.

آمل أن تساعدك نصائحي في صنع فطائر بالخميرة لذيذة ورقيقة.

من الأفضل تقديم الفطائر الحامضة ساخنة مع المربى أو الشوكولاتة المذابة أو التوت. يمكنك لف القلبية أو حشوة حلوةأو عرق مع القشدة الحامضة في الفرن. اختر وفقًا لذوقك واحتفل بـ Maslenitsa ، وجمع الأصدقاء والأقارب حول الطاولة. بالعافية!

إذا كنت تريد أن تطبخ لذيذ و طبق فاتح للشهيةدون قضاء الكثير من الوقت الحل الأمثل- طبخ الفطائر. اليوم ربات البيوت الحديثاتيبتكرون المزيد والمزيد من الوصفات الجديدة ، لكن في هذه الحالة ، يعتمد طعم الطبق على العجين. شخص ما يعدهم على أساس حليب طازج، بعضها على حامض أو مخفف بالماء ، والبعض يستخدم الخميرة أو يتخلص منها لتوفير الوقت. اعتمادًا على المكونات المستخدمة وطريقة التحضير ، يمكنك الحصول على منتجات رفيعة أو سميكة أو ناعمة أو مخرمة ، تمامًا كما في الصورة أدناه.

بمرور الوقت ، تطور كل ربة منزل وصفاتها الخاصة مع الأسرار والميزات ، بفضل المنتجات الخصبة والعطاء. في هذه القضيةكل ذلك يأتي مع الخبرة. نقدم وصفات لتحضير الفطائر بالحليب والتي ستجعل الحياة ألذ وأكثر متعة.

وصفة الفطائر البسيطة مع الخميرة

تسمى فطائر الخميرة الحقيقية أو الفطائر الصحيحة. تتضمن وصفة تحضيرها المنتجات التالية:

• 500 مل من الحليب
• 15 - 20 جم خميرة مضغوطة أو 0.5 عبوة. جاف
• 2 ملعقة كبيرة. دقيق
• 2 بيض طازج
• 2 الجدول. ل. سكر محبب
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3-4 طاولة. ل. زيوت (نباتية أو زبدة)

مثل أي عجينة خميرة ، يتم تحضيرها على عجينة ، يتم فيها تحضير الخميرة الجافة حليب دافئ، نصف حصص من السكر والدقيق. في حالة خميرة طازجةيجب خلطها مسبقًا مع الحليب والسكر والسماح لها بالارتفاع قليلاً. تخلط جميع مكونات العجينة جيداً وتترك دافئة لمدة 30-40 دقيقة.

ليحصل طبق لذيذ، العجين يحتاج إلى النكهة بعد أن يرتفع جيداً. أي تحتاج إلى إضافة البيض والملح والسكر المتبقي وتسكب الزيت ، ثم تخلط كل شيء حتى يتجانس القوام. من الأفضل القيام بذلك باستخدام الخلاط ، والذي سيسمح لك بتفكيك جميع الكتل الصغيرة. تم ذلك خليطلفطائر الخميرة.

دهن مقلاة ساخنة لأول فطيرة بالدهن ، لكل الفطائر اللاحقة - استخدم الشحم حسب الحاجة. تُسكب العجينة في المقلاة بواسطة مغرفة ، مع إمالتها في اتجاهات مختلفة لتشكيل فطيرة.

ستجرب المضيفة الجيدة دائمًا أول فطيرة وتضيف الحليب أو الدقيق أو الملح حسب الحاجة للحصول على المذاق المطلوب.

فطائر الخميرة السميكة

سيستغرق طهي الفطائر السميكة المسامية وقتًا طويلاً ، لكن مذاقها يستحق الوقت والجهد.

منتجات:

• 3 كومة. ماء دافئ
• 7 كومة لبن
• 7 كومة دقيق
• 3 بيضات
• ¾ حزمة. خميرة مضغوطة أو 1.5 عبوة. جاف
• 1 ½ ملعقة صغيرة ملح
• 6 الجدول. ل. الصحراء
• 4-5 طاولة. ل. زيت نباتي

يبدأ تحضير هذه الفطائر بالعجين. للقيام بذلك ، قم بحل الخميرة ماء دافئحيث تضاف حوالي 3 أكواب من الدقيق وتعجن جيداً. توضع العجينة مغطاة بمنشفة على النار لمدة 1.5 - 2 ساعة وخلال هذه الفترة يجب أن يتضاعف حجم العجين. يُضاف البيض المخفوق والملح مع السكر والزبدة والطحين المتبقي إلى العجينة المحضرة ويعجن العجينة السميكة بعناية. ضعه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة ، وفي هذه الأثناء قم بغلي الحليب وتبريده قليلاً. أضيفي الحليب الساخن إلى العجينة في أجزاء صغيرة مع التقليب المستمر. ستكون العجينة جاهزة عندما تكتسب قوام القشدة الحامضة ولن يكون الأمر مخيفًا إذا ظل بعض الحليب غير مستخدم.

يمكنك الآن خبز الفطائر السميكة. يجب أن يتم ذلك في مقلاة مسخنة جيدًا ، مدهونة بنصف حبة بطاطس بالزيت. السلع تامة الصنعمن الأفضل وضعها في قدر وتغطيتها بغطاء حتى لا يتوفر لها الوقت لتبرد كثيرًا.

يمكنك أن تأكلها بما تشتهيه قلبك: بالقشدة الحامضة أو الحليب المكثف أو المربى أو الرنجة أو الكافيار الأحمر ، كما في الصورة.

• 2.5 - 3 كومة. لبن
• 1.5 - 2 كومة. دقيق
• 25 جم خميرة مضغوطة
• 1 طاولة. ل. الصحراء
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 2 بيض طازج
• 1 طاولة. ل. زيت نباتي
• 100 جرام زبدة مذابة ومبردة قليلاً

قلّبي الخميرة المهروسة بالسكر مع الحليب مع رشة ملح. يُسكب أقل من كوب من الدقيق ويخلط حتى تختفي الكتل. غطي الوعاء بالعجين المتناثر الناتج بمنشفة وضعيها على نار دافئة حمام الماء. بعد حوالي نصف ساعة ، سترتفع العجينة ، وبعدها نضيف الصفار والزبدة والدقيق المنخول. بالنسبة للفطائر الرقيقة المخرمة ، هناك حاجة إلى دقيق غني بالأكسجين ، والذي يجب غربلته من خلال غربال. مرة أخرى نضع العجينة في النار وننتظر للمرة الثانية حتى تخرج. بعد ذلك ، نضيف البياض المخفوق إلى رغوة قوية ونترك العجينة لترتاح للمرة الأخيرة لمدة 10-15 دقيقة. إذا ظهرت الكثير من الفقاعات في العجين ، فإن الخميرة تؤدي وظائفها بشكل مثالي وستتحول الفطائر الرقيقة إلى عمل مفتوح كما في الصورة.

من الأفضل خبز الفطائر في مقلاة ذات قاع سميك مدهون بقطعة من دهن الخنزيرأو زيت نباتي. يخبزون بسرعة كبيرة ، ما عليك سوى أن يكون لديك وقت لتقليبها وإزالتها. فطيرة جاهزةأخرجيها بحذر من المقلاة بملعقة رفيعة وادهنها بالزبدة.

الفطائر مع اللبن الرائب

الحل الأمثل لاستخدام اللبن الرائب هو ببساطة خبز طري و الفطائر الهوائيةعلى لبن رائب. لهذا سوف تحتاج:

• اللبن الرائب - 1 كومة.
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة
• ماء ساخن - 2/3 ملعقة كبيرة.
• دقيق القمح - 1.25 ملعقة كبيرة.
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• سكر - 2 مائدة. ل.
• قليل من الملح
• زيت نباتي - 2 مائدة. ل.

في وعاء ، اخلطي 0.5 ملعقة كبيرة. دقيق منخول ، سكر ، خميرة ، ملح. ثم اسكبي اللبن الرائب الدافئ مع التحريك جيدًا واتركيه تحت منشفة لمدة 30 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يُضاف البيض المخفوق بالمضرب ، والطحين المتبقي ويُسكب في مجرى رفيع ماء ساخندون التوقف عن تقليب العجين. غطيها مرة أخرى بمنشفة واتركيها لمدة 20 دقيقة. مباشرة قبل قلي الفطائر في اللبن الرائب ، أضف الزيت النباتي.

يجب أن تُقلى الفطائر في مقلاة ساخنة ، وتُدهن بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. يمكنك تقديمها على الطاولة بالفعل في هذا النموذج ، أو يمكنك تشويهها كاستردأو الحليب المكثف ثم تحصل على هذا الجمال.

الفطائر بدون خميرة

إذا كنت بحاجة إلى خبز الفطائر بسرعة ولا يوجد وقت لعجينة الخميرة ، فإن الفطائر الخالية من الخميرة هي ما تحتاجه في هذه الحالة.

منتجات:

• 3 كومة. لبن
• 2 كومة دقيق
• 4 بيض دجاج
• 3 طاولة. ل. زيت نباتي
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 طاولة. ل. الصحراء

اخلطي الدقيق المنخل مع الحليب والسكر والملح. يعتمد اتساق العجين على رغبة المضيفة: بالنسبة للمنتجات الرقيقة والحليب ، فإنك تحتاج إلى أكثر من 2.5 كوب بقليل لتماسك العجين كريما حامضة سائلة. في وعاء نظيف منفصل ، اخفق البيض المبرد في رغوة قوية واخلطه مع العجينة. يمكنك أيضًا قلي الفطائر الخالية من الخميرة في مقلاة تفلون ، وليس من الضروري استخدام مقلاة من الحديد الزهر. بمجرد أن تصبح حواف الفطيرة ذهبية ، اقلبها إلى الجانب الآخر باستخدام ملعقة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع القرفة أو الفانيليا أو الفاكهة المهروسة في العجينة.

لا يستغرق طهي الفطائر دائمًا الكثير من الوقت ، وأحيانًا يستغرق نصف ساعة فقط. يمكنك تقديم هذا الطبق مع مجموعة متنوعة من الصلصات أو فقط مع الكريمة الحامضة ، كما تريد. يمكن للجميع العثور على وصفات ترضيهم ، الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من التجربة! نوصي أيضًا بقراءة:.

تعتبر فطائر الخميرة مع الحليب موضوعًا ساخنًا للمحادثة ، خاصة عشية Maslenitsa. بالرغم من الفطائر اللذيذةتقريبا أي عائلة مستعدة للوليمة على مدار السنةفي أي طقس. كقاعدة عامة ، تفضل معظم ربات البيوت طهي الفطائر للوجبة الأولى في الصباح ، وهذا صحيح ، لأن الطعام مرتفع للغاية في السعرات الحرارية ويجب عدم تناوله في الليل.

فطائر الخميرة بالحليب

سيكون لكل مضيفة بالتأكيد وصفتها الخاصة لصنع فطائر الخميرة في الحليب ، وهذا ليس من قبيل الصدفة ، حيث تم إعداد الطبق في روس لفترة طويلة ويمكن تسميته تقليديًا. لطهي الطعام الكثيف على أحد منتجات الألبان ، ستحتاج المضيفة إلى المنتجات التالية:

• زيت عباد الشمس
• 10 غرام خميرة جافة
• 250 جرام دقيق قمح
• 450-500 مل حليب
• سكر
• 2 بيض دجاج

1. في وعاء عميق ، اخلطي ثلث أحد منتجات الألبان الدافئة قليلًا ، السكر ، اثنتين ملاعق كبيرةالدقيق والملح والخميرة. يتم خلط جميع المكونات جيدًا ، وتغطى الأطباق بغطاء ، ويجب أن تقف الكتلة الناتجة لمدة ثلاثين دقيقة.
2. أثناء ارتفاع عجينة الفطائر ، تحتاج إلى خفق البيض بالسكر والملح ، ويمكنك فعل ذلك بالخلاط أو المخفقة.
3. بعد ذلك ، نضيف البيض المخفوق والحليب والدقيق إلى وعاء العجينة. يجب خلط جميع المكونات جيدًا.
4. ثم يحتاج الاختبار إلى ساعتين ليبقى في الأسفل غطاء مغلق. أثناء ارتفاع العجينة ، يجب خلطها ثلاث مرات على الأقل في ساعتين.

الفطائر على العجين مقلية بالطريقة الكلاسيكيةفي مقلاة مع زيت عباد الشمسمن الجانبين. يمكن تقديمها على الطاولة كعلاج للشاي أو كومبوت ، يحب الأطفال تناولها مع المربى.

فطائر الخميرة بالحليب وصفة

اليوم ، تطور خبراء الطهي كمية كبيرةوصفات الفطائر الخميرة في الحليب. هذا ليس من قبيل المصادفة ، لأن ليس كل مضيفات يعرف كيف يخبز بشكل صحيح وكيف يصنع عجين جيدللفطائر. لتحضير الفطائر المنفوشة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 750 مل من منتج الحليب
• 12 جرام خميرة
• 70 جرام زبدة
• ثلاث ملاعق كبيرة سكر
• 15 ملاعق كبيرة دقيق عالي الجودة

1. يتم خلط الخميرة مع السكر.
2. يتم صب كوب من منتج الألبان من إجمالي عددها أطباق منفصلة. يتم تسخينها قليلاً وخلطها مع الخميرة والسكر ، وتضاف أربع ملاعق كبيرة من الدقيق إلى نفس الخليط ، ويتم خلط كل شيء مرة أخرى ويبقى قائماً لمدة 7-10 دقائق.
3. عندما يظهر غطاء الفقاعة على العجينة النهائية ، ستحتاج إلى صب الحليب المتبقي فيها ، ثم تحتاج إلى إضافة الدقيق تدريجياً.
4. بعد ذلك ، تحتاج إلى إذابة الزبدة وإضافتها إلى الكتلة التي تم الحصول عليها أعلاه.
5. إذا كنت تريد خبز المزيد الفطائر المخرمة، فلا ينبغي أن تكون كتلة هذا سميكًا جدًا ، مما يعني أنك بحاجة إلى إضافة الحليب إليها. عجينة جاهزةتحتاج إلى تغطيته بقطعة قماش أو غطاء وتركه يرتفع في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا. بعد نصف ساعة يجب خلط الكتلة.
6. بلينكي من عجينة جاهزةمخبوز بالطريقة المعتادة.

يمكن أن تكون جاهزة بالملء عن طريق تغليفها لحم مفروم مقلي, ملفوف مطهيأو مجرد حليب مكثف.

فطائر الخميرة في الحليب مع الثقوب

يحب الكثير من الناس تناول الفطائر مع الخميرة في الحليب على الإفطار. لصنع الخميرة فطائر رقيقةعلى الحليب مع الثقوب ، سوف تحتاج إلى إعداد مجموعة من المنتجات التالية:

• اثنين من الخصيتين
• قليل من الملح
• نصف كوب سكر
• كوب من الماء الدافئ
• كوب من منتج الحليب الدافئ
• كوبين من الدقيق
• 6-7 جم خميرة جافة
• زيت نباتي بكمية ملعقتين كبيرتين

الألذ فطائر رقيقةعلى استعداد مثل هذا:

1. يتم تكسير بيضتين في وعاء مناسب ، ويضاف الملح والسكر إليهما.
2. ثم يتم خلط كل شيء حتى تتشكل الرغوة.
3. في الخليط الذي تم الحصول عليه أعلاه يسكب منتج الحليبوالفودكا.
4. بعد ذلك ، تُسكب الخميرة في الخليط.
5. تُخفق العجينة المستقبلية مرة أخرى بخلاط أو خفقت حتى تتشكل الرغوة.
6. ثم يُسكب الدقيق في الخليط ، ويخلط كل شيء جيدًا.
7. يتم إرسال الكتلة الناتجة إلى مكان دافئ لمدة ساعة.
8. قبل قلي الفطائر المخرمة ، تضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي إلى الكتلة.

تحتاج إلى خبز الفطائر من هذه العجينة بالطريقة المعتادة ، فهي تأكل جيدًا مع حشوة حلوة المذاق.

خميرة الفطائر على الحليب رقيقة

نظرًا لوجود العديد من الوصفات اليوم للفطائر الرقيقة التي تربى بالخميرة في الحليب ، يمكن لأي مضيفة أن تختار من بينها الوصفات المناسبة لها. هناك طلب خاص على وصفة الفطائر الرقيقة والوصفات التي بها ثقوب في الحليب. لتحضير فطائر لذيذة ، ستحتاج إلى:

• ثلاث ملاعق كبيرة سكر
• قليلا من المالح
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة
• كوبين من الدقيق
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• 100 مل ماء مغلي
• 200 مل من منتج الحليب

يمكن رؤية الوصفة مع صورة الفطائر بدون بيض أدناه:

1. يضاف الملح والسكر والخميرة الجافة إلى الحليب الدافئ ويتم إدخال الدقيق. تُخفق جميع المكونات بخلاط أو خفاقة.
2. يبقى العجين لينضج لمدة ثلاثين دقيقة ، ثم يُسكب فيه الماء المغلي ببطء. يتم خلط الكتلة الناتجة مرة أخرى ، ويضاف إليها الزيت النباتي.
   تُخبز الفطائر اللذيذة والسريعة في مقلاة بالطريقة المعتادة للجميع.

فطائر الخميرة في صورة الحليب

في أي كتاب طبخهناك صورة الفطائر مع الخميرة في الحليب. وصفة الحليب الكلاسيكية معروفة لكثير من ربات البيوت ، ولكن عاجلاً أم آجلاً هناك رغبة في تجربة وخبز شيء جديد ، على سبيل المثال ، إضافته إلى العجين سميد. لخبز الفطائر بالسميد ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 50 جم سميد
• كوبين من الدقيق
• 450 مل من منتج الحليب
• 20 جرام خميرة
• فانيلا
• زيت عباد الشمس
• سكر

وصفة سريعة تبدو هكذا

1. يتم تسخين منتج الألبان إلى أربعين درجة.
2. ثلث الكمية الإجمالية للحليب يصب السميد. اجلس جانبا.
3. بعد ذلك ، يتم خلط نصف كوب من الحليب مع نصف ملعقة كبيرة من السكر والخميرة. يجب أن تبقى العجينة المطبوخة لمدة عشرين دقيقة.
4. ثم تحتاج إلى خفق البيض مع السكر في وعاء عميق ، وتضاف إليه العجينة وبقية الحليب والفانيليا والسميد والدقيق. كل شيء مختلط جيدًا ويترك للوقوف لمدة ساعتين.
5. تُخبز الفطائر من العجين النهائي.

الفطائر مرضية للغاية ، بالإضافة إلى ذلك ، تقوم بعض ربات البيوت بطهيها بدون حليب.

عجينة الخميرة للفطائر في الحليب

يمكن صنع الخميرة في الحليب للفطائر طرق مختلفةبعض ربات البيوت يفضلن خبز الفطائر من العجين الممزوج بالحليب الرائب ، والبعض الآخر بالحليب البودرة ، حتى أن هناك وصفات تستخدم الحليب المجفف. هناك الكثير من الخيارات لعمل الفطائر. وصفة مثيرة للاهتمام للفطائر مع اليقطين. لتحضيرها سوف تحتاج إلى:

• نصف كيلو قرع
• اثنين من الخصيتين
• 20 جرام خميرة
• كوبين من الدقيق
• 500 مل حليب
• 20 جرام زبدة
• سكر
• قرفة
• زيت نباتي

يتم تحضير الفطائر على النحو التالي:

1. يُغلى القرع المقشر لمدة عشر دقائق تقريبًا ، ثم يُهرس لبه المُبرد بالخلاط.
2. بعد ذلك ، يتم تخفيف الخميرة في الماء.
3. يوضع هريس اليقطين في وعاء عميق ، كما يُسكب فيه الحليب والخصيتين والخميرة والسكر والقرفة والملح. كل شيء مختلط. يجب أن تقف الكتلة الناتجة في مكان دافئ لبضع ساعات.

للحصول على لتر من الحليب ، يمكنك طهي الطعام مرتين المزيد من الفطائرحسب الوصفة المحددة ، وهذا مهم ، لأن الأطفال يأكلون الفطائر البرتقالية الجميلة بكل سرور ، لذلك من المنطقي خبزها قدر الإمكان.

فطائر الخميرة بالحليب سميكة

تحظى فطائر الخميرة السميكة مع الحليب بشعبية في جميع الأوقات ولا تزال كذلك حتى يومنا هذا. على الرغم من ظهور وصفات فطائر الكسترد ، بدون حليب أو مطبوخة مع اللبن الرائب ، إلا أن الوصفة مخبوزة. المنتجات التالية مفيدة لصنع الفطائر الممتلئة:

• اثنين من الخصيتين
• كوبان من الحليب الدسم
• ½ كيس خميرة جافة
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ثلاث ملاعق كبيرة سكر
• كوب ونصف دقيق

تبدو وصفة الفطائر السميكة كما يلي:

1. تُسكب الخميرة والسكر في منتج ألبان دافئ.
2. بعد ذلك ، يضاف كوب من الدقيق إلى الكتلة الناتجة ، ويتم خلط كل شيء جيدًا.
3. يجب نقع العجين النهائي في مكان دافئ ، ويفضل أن يكون بالقرب من البطارية لمدة أربعين دقيقة.
4. في كوب آخر ، يُمزج البيض والزبدة ، ثم يُسكب لاحقًا في العجين.
5. بعد ذلك ، يضاف باقي الدقيق والملح إلى العجينة ، ويتم خلط كل شيء جيدًا.
   من العجين النهائي ، يمكنك خبز الفطائر السميكة ، والتي يسعد جميع أفراد الأسرة بتناولها.

أعزائي مشتركي وقراء المدونة ، كان موضوع حديثنا اليوم هو فطائر الخميرة في الحليب. هذا ليس من قبيل الصدفة ، لأن عطلة Maslenitsa الروسية الرائعة على الأبواب ، وهي العلاج الرئيسي لها.

تنتهي شتاء باردوتتميز بداية الربيع التي طال انتظارها بتناول الفطائر لمدة أسبوع. Maslenitsa هي واحدة من أكثر الأعياد الشعبية إرضاءً والمفضلة. حار، فطيرة رودينربطها بالشمس الدافئة اللطيفة ، التي طالما انتظرناها طوال فصل الشتاء. على الرغم من أن Maslenitsa هو في الأصل عطلة وثنية ، يواصل الكثير منا اتباع تقاليد ما قبل المسيحية الجيدة. ساعد وعلاج المحتاجين ، واستقبل الضيوف ، واستمتع بالطبع. اركب على التلال ولعب كرات الثلج ، ويمكن للأشخاص الأكثر شجاعة بشكل عام تسلق عمود جليدي للحصول على جائزة قيمة))))

أي نوع من الفطائر لا يتم خبزه من أجل Shrovetide: خميرة ، خالية من الخميرة ، مع الحليب ، الكفير ، مصل اللبن ، بالملح ، إلخ.

في أحد الموضوعات ، وصفت كيفية طهي الفطائر الرقيقة المخرمة.
اليوم سأخبرك كيف أخبز فطائر الخميرة.

بالنسبة لفطائر الخميرة ، ستحتاج إلى منتجات من القائمة:

خميرة فورية - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة

سكر - 2 ملعقة كبيرة

ملح - 1 ملعقة صغيرة

زيت عباد الشمس - 100 مل

طبخ:

لتحضير عجينة فطيرة الخميرة ، أقوم أولاً بإعداد العجين. سخني كوبًا من الحليب قليلاً فرن المايكرويفويذوب في خميرة الحليب الدافئ والملح والسكر و 1 ملعقة كبيرة. دقيق. غطيها بمنشفة مطبخ أو غلاف بلاستيكيوتوضع في مكان دافئ حتى تنشط الخميرة. يمكن رؤية عملية تنشيط الخميرة من "غطاء" الرغوة على العجين. أنا أستعمل كمية صغيرة منالسكر ، على ما أعتقد الفطائر اللذيذة. إذا كنت تخطط لفطائر حلوة ، أضف المزيد من السكر.


نخلت الدقيق في وعاء ، وعملت حفرة في المنتصف وصبتها في العجين الذي خرج.

أضفت الزيت النباتي والبيض إلى العجين.

سكبت نصف الحليب وبدأت في عجن العجين.

أسكب باقي الحليب. اعجن العجينة حتى تصبح متجانسة وناعمة بدون تكتلات.
أغطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وأضعه في مكان دافئ. لقد صنعت العجين بتهور في وعاء صغير. نمت العجين بشكل ملحوظ. اضطررت إلى سكبه في قدر أكبر.
عجينة فطيرة الخميرة تصبح رغوية وخفيفة ، فهي مليئة بفقاعات الغاز.