كيفية لف الفطر. تعليب الفطر. تجفيف الفطر. ما هي فوائد الفطر؟

الفطر المعلب بمثابة وجبة خفيفة مستقلةبل إضافة إلى أطباق أخرى. هناك العديد من الوصفات للطهي حصاد الغاباتلفصل الشتاء، ولكل منها خصائصها الخاصة.

يقدم الفطر المعلب كوجبة خفيفة مستقلة وكإضافة إلى الأطباق الأخرى.

الالتزام بشروط تحضير الأوعية والفواكه يضمنها تخزين طويل المدى. يجب أولاً معالجة الفطر.من الأفضل أخذ عينات متوسطة أو صغيرة بحيث تتناسب مع الجرة. يجب إزالة الثمار التالفة.

منتج الغابة الصحي له سطح نظيف وناعم. لا تؤخر عملية الحفظ حتى طويل الأمد. يحتاج الفطر إلى معالجة عاجلة. يوصى باستخدام الأغطية فقط، لأن الأرجل مفيدة لإعداد أطباق أخرى.

يجب نقع الثمار المختارة للتعليب وتنظيفها جيدًا، كما تتطلب الحاوية التعقيم. يجب سكب الأصناف المريرة (فطر الحليب، فطر الحليب) بالماء المملح لمدة يوم، مع تغيير الماء مرتين على الأقل.

كيفية مخلل فطر الحليب لفصل الشتاء (فيديو)

أفضل الوصفات لتعليب الفطر في الجرار

من عدد كبير الطرق الممكنةتحضير الفطر لفصل الشتاء، ويستخدم بعضها أكثر من غيرها.

تفضل العديد من ربات البيوت غلي الثمار معتقدين أن ذلك بفضلها المعالجة الحراريةالمنتج مشبع برائحة جميع المكونات الموجودة في التتبيلة. لهذه الطريقة تحتاج:

• حصاد الغابات 1 كجم؛
• نصف كوب من الماء
• خل المائدةثلث كوب
• ملعقة كبيرة ملح وملعقة صغيرة سكر؛
• بهارات ( البهاراتالغار, حمض الليمون، قرنفل).

دليل خطوة بخطوة:

1. صب الماء فيه عموم المينانسكب ثلث كوب من الخل ونضيف الملح.
2. بعد الغليان، يُنقل الفطر إلى وعاء ويُطهى حتى ينضج، وهو ما يتحدد حسب نوعه وأجزائه. على سبيل المثال، وقت الطهي للقبعات أطول قليلا من السيقان.
3. لتجنب تعتيم التتبيلة، من المهم إزالة أي رغوة تظهر. عندما يغرق المنتج إلى القاع وتتوقف الرغوة عن التكون، يمكن إطفاء النار.
4. أضف البهارات إلى التتبيلة وبعد التبريد، انقلها إلى الجرار وأغلقها بإحكام.

يمكن غلي الفطر في وعاء آخر، وإعداد ماء مالح بشكل منفصل. عملية مفصلةالتحضير بهذه الطريقة:

1. أضف الملح إلى الماء واطهي طعام الغابة فيه حتى يغوص في القاع. ثم صفيها باستخدام المصفاة.
2. بالنسبة للتتبيلة، تحتاج إلى خلط 3 ملاعق صغيرة من خلاصة الخل 80٪ (أو 250 مل من الخل 9٪) والملح والسكر في لتر من الماء؛ الفلفل، ورق الغاروالشبت الجاف والقرنفل. إذا لزم الأمر، قم بزيادة جرعة المكونات. بعد أن يغلي التركيبة، اسكبيها فوق الثمار الموضوعة في مرطبانات.

تفضل العديد من ربات البيوت غلي الثمار، معتقدين أنه بسبب المعالجة الحرارية، يصبح المنتج مشبعًا برائحة جميع المكونات الموجودة في التتبيلة.

لمنع تطور التسمم الغذائي، يمكنك إضافة قليل من حامض الستريك إلى كل جرة. كما لا ينصح بتغطية الأطباق بأغطية معدنية.

لطهي فطر البوليطس اللذيذ، تحتاج إلى تخزين 2 كجم من المواد الخام:

• خل التفاح (50 مل)؛
• ورق الغار
• الفلفل.

يجب تقطيع فطر البوليطس المغسول والمقشر إلى قطع متوسطة الحجم، وبعد ذلك:

1. نضع الفطر في وعاء ونضيف الماء ونشعل النار فيه. بعد 10 دقائق، اشطفيه واغليه مرة أخرى. بعد 30 دقيقة، اشطفيه مرة أخرى.
2. أضف المكونات المتبقية واغليها لمدة 10 دقائق أخرى.
3. نقل إلى وعاء معقم ونشمر.

نغلف البرطمانات ونتركها حتى تبرد. لا حاجة للتعقيم. للتخزين، ضعه في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر، محمي من أشعة الشمس.

الطريقة بدون استخدام الخل:

1. يتم نقل المنتج الطبيعي إلى الماء المغلي. أضف 30 جرامًا من الملح و 2 جرامًا من حامض الستريك لكل 1 لتر.
2. يجب أن تغلي المقلاة مع الفطر لمدة ثلث ساعة على الأقل. في هذا الوقت، لا تنسى إزالة الرغوة.
3. يوسع منتج منتهيفي الجرار المعقمة ونشمر الأغطية.

إذا كنت بحاجة إلى استبدال حامض الستريك بالخل، فعندئذ تحتاج إلى تناول 1 كجم من الفطر المعالج ملعقتين كبيرتين من الخل، والتي يجب إضافتها في المرحلة النهائية من التحضير.

كيفية تحضير الزبدة لفصل الشتاء (فيديو)

وصفات لتحضير فطر العسل المعلب في مرطبانات

ينمو فطر العسل في عائلات بأكملها، لذا إذا صادفت جذعًا متناثرًا معهم، يمكنك المغادرة ومعك سلة كاملة. على الرغم من أن الفواكه تصنف في الفئة الثالثة من حيث الذوق، إلا أنها لذيذة جدا عند المخلل.

• 1 ملعقة ملح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
• 10 ملاعق خل 9٪.
• بهارات.

لذا، ضروري:

1. قم بغلي منتج الغابة بالملح حتى يستقر في القاع.
2. في وعاء آخر، نحضر التتبيلة من جميع المكونات.
3. صفي الماء من الفطر عبر مصفاة ثم ضعيه في التتبيلة المغلية.

بعد ربع ساعة نضع الفطر في وعاء زجاجي معقم ولفه. من أجل الحفاظ على دون الاغلاق، الوصفة التالية مناسبة:

• فطر 5 كجم
• ماء 1.5 لتر؛
• 70٪ خل؛
• 100 جرام من الملح والسكر.
• قليل من القرفة
• الفلفل.

كيفية إغلاق الشانتيريل لفصل الشتاء (فيديو)

في أطباق منفصلةتحتاج إلى تحضير ماء مالح.

1. نقع الفطر لمدة 30 دقيقة في الماء البارد. شطف وتصفى من خلال مصفاة.
2. يُسكب التتبيلة الباردة ويُغلى. بعد نصف ساعة، يرفع عن النار، يبرد وينقل إلى الجرار، صب الزيت النباتي في كل منها. يخزن في مكان بارد.

إضافة إلى ماء مالح المكونات العطرية، مثل القرفة أو الكشمش الأسود، سيعطي الطبق رائحة باهظة. ونتيجة لذلك، سوف يصبح الطعم أكثر كثافة. ستحتاج إلى 5 كجم من المنتج الرئيسي:

• 5 أوراق من الكشمش والكرز.
• فصوص الثوم (حسب الرغبة)؛
• 2 أغصان الشبت.
• 1 ملعقة كبيرة خل
• ورق الغار.

الدليل التفصيلي:

1. يُملح الماء ويُضاف إليه فطر العسل. دمل. بعد ثلث ساعة، سلالة، وترك 2 كوب من المرق، الذي يسكب مرة أخرى في المقلاة.
2. صب قليلا في الجزء السفلي من الجرار زيت نباتي.
3. يُقطع الثوم المفروم والشبت والفلفل في قدر مع الفطر ويُغلى لمدة 20 دقيقة أخرى مع إضافة الخل في النهاية.
4. نقل محتويات المقلاة إلى الجرار. تعيين للتعقيم. بعد 20 دقيقة إغلاق.

إضافة المكونات العطرية إلى ماء مالح الفطر سيعطي الطبق رائحة باهظة.

طريقة غير عادية تعطي طعم حار، - قرفة. تحتاج إلى 2 كجم من الفاكهة ولتر من الماء:

• ملعقتان كبيرتان من السكر وملح واحد؛
• 4 قطع فصوص
• 3 قرفة (عصي) ؛
• 3 أوراق غار؛
• 3 ملاعق صغيرة من الخل.

يجب تنظيف الفطر جيدًا وتجفيفه.

1. صب جميع المكونات في الماء الساخن. بعد الغليان، انتظري 5 دقائق وأضيفي الخل. بعد الغليان مرة أخرى، ارفعيه عن النار.
2. ضعي فطر العسل في وعاء آخر من الماء واغليه. بعد 20 دقيقة يجب أن تستقر الثمار. ثم يصفى ويوضع في وعاء معقم ثم يضاف إليه التتبيلة.

من المهم ملاحظة أنه يجب وضع المنتج بحيث يملأ ثلثي الجرة فقط. عند التقديم، اشطفيه أولاً.

اعتمادًا على المكونات المستخدمة في الوصفة، يختلف طعم الفطر

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون شراء المواد الغذائية المجمدة بدلا من جمع المواد الغذائية الطازجة، هناك وصفة خاصةوميزتها توفير الوقت في التنظيف. لمدة 1 كجم من المواد الخام تأخذ:

• لتر من الماء
• 6٪ خل 200 مل؛
• الملح والسكر المحبب.
• البهارات.
• القرنفل.
• ورق الغار
• ثوم.

عملية طبخ بسيطة:

1. قم بغلي المنتج المجمد لمدة 10 دقائق دون إزالة الجليد أولاً.
2. نقطع الثوم جيداً. جلب ماء مالح لجميع المكونات ليغلي.
3. بعد الغليان، أضف الفطر. بعد 10 دقائق، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.

توزيعها في الجرار ووضعها في مكان بارد. وبعد يوم يصبح الطبق جاهزًا للأكل.

لا ينصح بتغطية أطباق الفطر بأغطية معدنية.

يتمتع فطر العسل بطعم حلو، ويصبح مميزًا عند نقعه. اعتمادًا على المكونات المستخدمة في الوصفة، يختلف طعم الطبق. يمكن تجميد مرق الفطر المتبقي بعد الطهي واستخدامه في تحضير الحساء والصلصات.

مشاهدات المشاركة: 56

في الخريف، يكون هذا وقتًا مزدحمًا لجامعي الفطر، حيث يمكنك الاسترخاء من خلال المشي عبر الغابة بحثًا عن "الكنوز"، أي الفطر. بعد أن أحضرت إلى المنزل سلالًا كاملة من الفطر العطري المرن، يطرح السؤال على الفور حول كيفية الحفاظ عليه جمال لذيذ. إحدى طرق الحصاد هي ختم الفطر لفصل الشتاء. بعد كل شيء، يمكن تخزينها في الجرار حتى موسم الفطر المقبل، على عكس الطازجة، والتي تتدهور بسرعة.

قبل أن تبدأ بالتدحرج، حصادهاينبغي أن تكون مستعدة بشكل صحيح. للقيام بذلك، بعناية حتى لا تنكسر الفطر، صبها في وعاء كبير وفرزها جيدا. يمكنك ملؤها بالماء على الفور، أو يمكنك أولاً إزالة جميع القمامة (الأوراق، إبر الصنوبر) والفطر الفاسد ثم يشطف في عدة مياه. يجب تقطيع الفطر الكبير إلى قطع بحيث تتناسب مع الجرة.

من الأفضل عدم استخدام الفطر الناضج الكبير جدًا على الإطلاق، ولكن اختياره على الفور ورميه بعيدًا - فهو لا طعم له. بالإضافة إلى ذلك، في مثل هذه العينات من المرجح أن تظهر الديدان.

إذا كانت هناك أصناف مريرة بعض الشيء من بين محصول الفطر (فطر الحليب، فطر الحليب)، فيجب نقعها في ماء بارد ومملح لمدة يوم على الأقل حتى تخرج كل المرارة. سوف تحتاج إلى تغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات.

عندما يتم فرز الفطر وغسله، يمكنك المضي قدمًا في تخزينه لفصل الشتاء باستخدام أحد الفطر وصفات شعبيةلف الفطر في الجرار.

يجب حصاد الفطر "بشكل متنوع"، أي أنه يجب معالجة كل صنف على حدة: إذا كان كذلك فطر أبيض، لا يمكنك مزجه مع الزبدة. هذا سيوفر صفات الذوقورائحة كل صنف.

الفطر في ماء مالح

وميزة هذه الطريقة هي أنه يكفي غلي الفطر ببساطة، معالجة إضافيةلا يحتاجون إلى أي نوع من التعقيم. لن تستغرق العملية برمتها الكثير من الوقت، والفطر المخلل بدون إغلاق يصبح لذيذًا جدًا، خاصة إذا كنت تستخدم الطيطوي أو فطر الحليب.

بادئ ذي بدء، يجب غلي الفطر المغسول. لا تحتاج إلى صب الكثير من الماء - 1 ملعقة كبيرة تكفي. السائل لكل كيلوغرام. مدة الطهي 30 دقيقة، لا تضيفي الملح إلى الماء. يصفى ويشطف الفطر النهائي.

يمكنك الآن البدء في التتبيلة لإغلاق الفطر، أو بالأحرى لإعادة الطهي:

1. ضعي قدرًا به 1 لتر من الماء على النار واتركيه حتى يغلي.
2. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح والقليل من القرفة (على طرف السكين).
3. ضع 0.5 ملعقة كبيرة. ل. بذور الشبت، 5 فصوص و 2 ورقة غار.
4. أخيرًا، صب 1.5 ملعقة كبيرة. ل. خل.

عندما يغلي التتبيلة للمرة الثانية، ضعي الفطر فيه واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يتشبع بالبهارات. ثم ضعيها في مرطبانات معقمة (مع السائل)، واتركيها قصيرة قليلاً إلى الأعلى.
عندما يبرد الفطر، املأ الجرة زيت عباد الشمسوإغلاق غطاء نايلون. احفظها بالثلاجة.

وصفة بالفيديو لتحضير فطر الحليب المملح

ملامح تعليب فطر بورسيني

تعتبر واحدة من أكثر الأشياء قيمة ، لذا فإن الاستعدادات المصنوعة منها تسمى بحق طعامًا شهيًا. إن ختم فطر بورسيني لفصل الشتاء له فروق دقيقة يجب الانتباه إليها:

• للحفاظ على الطعم، من الأفضل استخدام فطر بورسيني الطازج، كملاذ أخير - في موعد لا يتجاوز 24 ساعة بعد القطع؛
• لا ينبغي ترك الفطر الأبيض في الماء لمدة منذ وقت طويل(نقع) لأنه يمتص السائل جيداً فيصبح مائياً؛
• توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بالتتبيل فقط قبعات الفطر، وتوضع الأرجل في الحساء أو القلي.

بخلاف ذلك، فإن وصفات فطر بورسيني لفصل الشتاء تشبه تعليب أنواع الفطر الأخرى.

فطر بورسيني متبل

نظف الفطر واشطفه وافصل الأغطية. يوضع في قدر ويضاف إليه الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك.

اغسل الفطر المحضر وضعه في مرطبانات.

بعد أن يغلي الماء في المقلاة، أضف حامض الستريك بمعدل 2 جرام لكل كيلوغرام من الفطر - بهذه الطريقة ستحتفظ الأغطية بلونها.

أثناء طهي الفطر، ضعي مقلاة ثانية على الموقد المجاور وقم بتحضير التتبيلة (على النار). جرة لتر 200 جرام من المحلول سيفي بالغرض). للقيام بذلك، لكل لتر من السائل سوف تحتاج:

• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 6 البازلاء من البهارات.
• 2 فصوص
• 3 أوراق غار؛
• 70 مل من الخل (يسكب في الأخير).

قم بغلي التتبيلة لمدة 5 دقائق ثم اسكبها في مرطبانات ولفها. يتم تخزين هذا التحضير لمدة شهرين.

وحتى يمكن تخزين الفطر طوال فصل الشتاء، يجب تعقيم البرطمانات لمدة 30 دقيقة، بعد إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي والخل إلى كل منها (اختياري).

فيديو وصفة لحفظ الفطر الأخضر

ختم الفطر المملح لفصل الشتاء

يختلف طعم الفطر المملح بشكل كبير عن المخلل، لكن ليس من الممكن دائمًا الاحتفاظ به حتى الشتاء، لأن ذلك يتطلب درجة حرارة معينةفي الداخل أو ثلاجة كبيرة. لكن جامعي الفطر ذوي الخبرةيعرف أسرار صغيرةالحفاظ على المخللات على المدى الطويل. واحد منهم هو الفطر المملح لفصل الشتاء.

يمكنك مخلل الفطر إما نيئًا أو بعد غليه. لتخليل 1 كجم من الفطر ستحتاج إلى 50 جرامًا الملح الصخريوالتوابل والبهارات حسب الرغبة (الثوم والفجل والشبت وورق الغار والفلفل). ضعي جميع المكونات في طبقات، اضغطي فوقها.

عندما يصبح الفطر مملحًا وجاهزًا، قم بتصفية كل المحلول الملحي الناتج وشطفه. قم بإعداد محلول طازج (0.5 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء) وقم بغلي الفطر المخلل فيه لمدة دقيقتين تقريبًا. ثم استخدمي ملعقة مثقوبة لإزالة الفطر ووضعه في مرطبانات. يُغلى المحلول الملحي المتبقي في المقلاة ثم يُسكب في مرطبانات الفطر ويُضاف 1.5 ملعقة صغيرة إلى كل حاوية نصف لتر. خل. تعقيم لمدة 30 دقيقة على الأقل ولفها. الآن يمكن تخزين المخللات بأمان في القبو طوال فصل الشتاء.

معظم عملية كثيفة العمالةفي تعبئة الفطر لفصل الشتاء - تحضير الفطر بنفسه. لكن الوقت الذي يقضيه يستحق كل هذا العناء، لأنه في فصل الشتاء، ستنوع هذه الوجبة الخفيفة نظاما غذائيا فقيرا بالفيتامينات وسوف تصبح فخر الطاولة الاحتفالية.

تقوم جميع ربات البيوت بإعداد فطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء، لأن هذا أساس ممتاز له سلطات مختلفةوالوجبات الخفيفة. لكل عائلة وصفتها الخاصة للفطر الأبيض المخلل لفصل الشتاء وتنتقل من جيل إلى جيل. لكننا نقترح تغيير التقليد. جربي وصفات أخرى لتحضير الفطر الأبيض المخلل لفصل الشتاء مع إضافة مكونات متنوعة. في هذه الصفحة، يمكنك العثور على وصفة بسيطة لفطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء، حيث يكون تخطيط المكونات هو الأكثر شيوعا. ويمكنك اختيار طرق التعليب التي ستفاجئ نتائجها أكثر من غيرها ربات البيوت من ذوي الخبرةحسب مذاقها وخصائصها الحسية غير العادية. تعرف على كيفية طهي فطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء في خيارات الوصفة المقترحة واختر الوصفة التي تناسبك. إذا اتبعت التعليمات، فسيتم ضمان فطر بورسيني مخلل لذيذ لفصل الشتاء لعائلتك.

يعتمد التخليل على تأثير حافظة حمض الاسيتيك، الذي يمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة. بالنسبة للتخليل، يتم استخدام محلول ضعيف من حمض الأسيتيك، لذلك يتم الحفاظ على المنتجات المخللة بشكل جيد فقط عندما درجات الحرارة المنخفضةأو مبسترة في عبوات محكمة الغلق. من الأفضل أن تتبل قبعات صغيرة من الفطر الصغير الذي لا يصبح رطبًا عند غليه. يجب قطع القبعات الكبيرة بحيث يتم الحصول على قطع بحجم القبعات الصغيرة، وعند غليها يتم طهيها في نفس الوقت الذي يتم فيه طهيها. من الأفضل أن تتبل الأرجل أو على الأقل غليها بشكل منفصل عن القبعات بعد تقطيعها بالعرض إلى شرائح بطول 2-3 سم، وتنصح الوصفة اللذيذة لفطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء باختيار فطر البوليطس حسب الحجم، وتطهيرها من الالتصاق. الحطام وشطفها جيدا. يجب تقليم السيقان إلى 0.5 سم، ومن المهم جدًا تحديد وقت طهي الفطر. يُسلق فطر بورسيني لمدة 20-25 دقيقة. يكتمل الغليان عندما يبدأ الفطر في الغرق في قاع المقلاة ويصبح التتبيلة شفافة. يجب أن تكون كمية التتبيلة في الفطر 18-20٪ من الحجم الإجمالي. لهذا الغرض 1 كجم فطر طازجخذ كوبًا واحدًا من ماء مالح.

فطر بورسيني منقوع في مرطبانات بالخل لفصل الشتاء

لتحضير فطر بورسيني مخلل في مرطبانات لفصل الشتاء، تحتاج إلى فرزها وشطفها جيدًا وتغيير الماء عدة مرات.

تصب في وعاء المينا فطر طازجأضف الماء والملح وحامض الستريك أو الطرطريك والتوابل.

قم بطهي الفطر مع إزالة الرغوة بشكل دوري حتى يبدأ في الاستقرار في القاع ويصبح المرق شفافًا.

في نهاية الطهي، أضف جوهر الخل، بعد خلطه مع مرق الفطر.

يُسكب فطر بورسيني الساخن المتبل بالخل لفصل الشتاء مع المرق في مرطبانات معقمة مُجهزة ويُغلق بالأغطية ويُعقم في الماء المغلي: الجرار نصف لتر– 25 دقيقة لتر – 30 دقيقة.

بعد اكتمال التعقيم، قم بلف البرطمانات بسرعة وتبرد.

لكل 10 كجم من فطر بورسيني الطازج:

• 1.5 لتر من الماء
• 400 جرام ملح الطعام
• 3 جرام من حامض الستريك أو الطرطريك
• ورق الغار
• قرفة
• قرنفل
• البهارات والتوابل الأخرى
• 100 مل من خلاصة خل الطعام

كيفية مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء

قبل تخليل فطر بورسيني بشكل صحيح لفصل الشتاء، ضع فطر البوليطس المسلوق والمبرد في الجرار المعدة بحيث لا يتجاوز مستواها شماعات الجرة. نسكب التتبيلة المبردة فوق الفطر، ثم نسكب طبقة من الزيت النباتي بارتفاع 0.8 - 1 سم فوق التتبيلة، ونغلق البرطمانات ورق زبدةوربطها وتخزينها في الثلاجة.

لكل 1 لتر من الماء:

• 3 ملاعق صغيرة من خلاصة الخل 80% أو كوب واحد من الخل 6% (في هذه الحالة، تناول كوبًا واحدًا أقل من الماء)
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
• 4 ملاعق صغيرة ملح
• 3 أوراق الغار
• 6 حبات من البهارات
• 3 حبات قرنفل
• 3 قطع قرفة

قبل تتبيل فطر بورسيني اللذيذ لفصل الشتاء، يُسكب التتبيلة في وعاء من المينا، ويُشعل النار فيها، ثم يُغلى المزيج ثم يُوضع فيه فطر البوليطس المُجهز. عندما يغلي الفطر، يجب طهيه على نار خفيفة، مع التحريك من حين لآخر وإزالة أي رغوة تتشكل. لتتبيلة 1 كجم من فطر بورسيني الطازج:

• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 200 جرام من محلول حمض الأسيتيك بنسبة 6%

عندما تتوقف الرغوة عن التشكل في التتبيلة المغلية، أضف البهارات إلى المقلاة. في نهاية الطهي، يجب إزالة الفطر من النار وتبريده بسرعة مع ماء مالح، مع تغطية المقلاة بالشاش أو قطعة قماش نظيفة. ثم نقل الفطر إلى الجرار الزجاجيةويصب فوق التتبيلة التي تم طهيها فيها. البنوك تغلق أغطية البولي ايثيلينأو صقلها وتخزينها في مكان بارد.

لكل 1 كجم من فطر بورسيني الطازج:

• 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات
• 5 حبات من البهارات
• 2 فص ونفس الكمية من القرفة
• القليل من الينسون النجمي
• ورق الغار
• 0.5 جرام حامض الستريك للحفظ لون طبيعيالفطر

كيفية تحضير أشهى المستحضرات: فطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء

لتحضير فطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء، اغليه في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) حتى ينضج. قبل تحضير فطر بورسيني المخلل لفصل الشتاء، ضعه في منخل، بارد، ضعه في الجرار واسكبه في ماء مالح بارد مُجهز مسبقًا. أغلق الجرار بالأغطية واحفظها في مكان بارد. لتحضير التتبيلة، يجب تناول 1 كجم من فطر بورسيني الطازج:

• 0.4 لتر ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 6 حبات من البهارات
• 3 أوراق غار لكل منهما
• القرنفل
• قرفة
• القليل من الينسون النجمي وحامض الستريك

يجب غلي الخليط في مقلاة مينا لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة. عندما يبرد التتبيلة قليلاً، أضف 8٪ خل - حوالي 70 جم لكل 1 كجم من الفطر الطازج. قم بتخزين أشهى أنواع فطر بورسيني المخلل لفصل الشتاء عند درجة حرارة حوالي 8 درجات مئوية. يمكن استخدامها للطعام بعد 25-30 يومًا من التخليل. إذا ظهر العفن في الجرار، يجب رمي الفطر في منخل أو مصفاة، وشطفه بالماء المغلي، و ماء مالح جديدوفقًا لنفس الوصفة ، اهضم الفطر الموجود فيه ، ثم ضعه في مرطبانات خبز نظيفة واسكب التتبيلة مرة أخرى.

كيف لطهي فطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء

يجب أن يكون فطر بورسيني المستخدم في التخليل طازجًا وقويًا وغير ناضج وخاليًا من الديدان. يجب أن يتم نقعها في يوم التجميع. قبل إعداد فطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء، يمكن غلي فطر البوليطس بالكامل، وقطع الجزء السفلي فقط من الجذر.

انقع قبعات وجذور فطر بورسيني بشكل منفصل.

قطع جميع القبعات الكبيرة إلى نصفين أو إلى أربع قطع. اغسل الفطر جيدًا وبشكل متكرر ماء باردثم ضعيها على المصفاة لتصريف الماء. يُسكب الماء والخل في وعاء (يفضل أن يكون مطليًا بالمينا) ويُضاف الملح والسكر ويُشعل النار ويُترك حتى الغليان. اغمس الفطر في السائل المغلي وأزل الرغوة وبعد 10 دقائق أضف البهارات. يستمر طهي فطر بورسيني بعد الغليان لمدة 25 دقيقة تقريبًا. الفطر الصغير جاهز خلال 15-20 دقيقة. عادة الفطر المحضرتنزل إلى القاع ويصبح السائل أكثر وضوحا. بعد الطهي، قم بتبريد الفطر ووضعه في مرطبانات زجاجية مغسولة جيدًا، ثم قم بتغطيته بورق زجاجي، واربطه وخزنه في مكان بارد.

لكل 1 كجم من فطر بورسيني:

• 100 جرام ماء
• 100-125 جرام خل
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
• 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
• 2 ورق غار
• 3-4 البازلاء
• الفلفل
• 2 قطعة. القرنفل

وصفة بسيطة لتخليل فطر بورسيني في مرطبانات لفصل الشتاء

لتتبيل فطر بورسيني في مرطبانات لفصل الشتاء، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 كيلو فطر بورسيني
• 20 جرام (3 ملاعق صغيرة) ملح
• 12 حبة فلفل أسود
• 5 حبات من البهارات
• 2 ورق غار
• القليل من جوزة الطيب
• 60-70 جم 30% حمض أسيتيك
• 0.5 ملعقة صغيرة سكر
• 1-2 كوب من الماء
• 1 بصلة

هذه وصفة بسيطة لتخليل فطر بورسيني لفصل الشتاء: وفقًا لها ، يتم تنظيف فطر البوليطس وغسله بسرعة بالماء البارد ووضعه في منخل. يُترك الفطر الصغير كاملاً ويقطع الفطر الكبير إلى قطع. ضعي الفطر في قدر بقاع مبلل ورشي الملح وسخنيه. اطبخ الفطر في العصير الناتج لمدة 5-10 دقائق. ثم أضيفي البهارات والبصل واطهيهما لبضع دقائق أخرى. بالنسبة للتتبيلة، يمكنك استخدام عصير الفطر عن طريق إضافة حمض الأسيتيك إليه (ماء مالح داكن). إذا كنت تفضل ماء مالح خفيف، قم بإزالة الفطر من العصير. ماء مالح مصنوع من الماء والسكر وحمض الخليك. ثم يُغمس الفطر فيه مع التوابل ويُغلى لعدة دقائق ويوضع في مرطبانات ويُغلق على الفور.

طرق تخليل فطر بورسيني لفصل الشتاء

عناصر:

• فطر بورسيني محضر – 10 كجم

حشوة التتبيلة:

• الماء – 2 لتر
• جوهر الخل 80% – 60 جم
• حامض الستريك – 3 جم (1/3 ملعقة صغيرة)
• ورق الغار - 10 أوراق
• قرفة - 1 جم (1/2 ملعقة صغيرة)
• البهارات - 20 البازلاء
• فصوص - 15 براعم
• ملح – 400 جم

يتم تنظيف الفطر وطهيه لمدة 10-15 دقيقة في ماء مالح محضر من:

• 3 لتر من الماء
• 20 جرام من خلاصة الخل
• 175 جرام ملح

ثم ضع على منخل. عندما يبرد الفطر، يتم وضعه في برميل ومليء بصلصة ماء مالح محضرة مسبقا. يمكن استخدام طرق تخليل فطر بورسيني لفصل الشتاء مع كمية صغيرة من المواد الخام.

أفضل وصفة لذيذة لتخليل فطر بورسيني لفصل الشتاء

لهذا وصفة لذيذةلتتبيل فطر بورسيني لفصل الشتاء، عليك أن تأخذ التركيبة التالية من المنتجات:

• 1 كيلو فطر بورسيني

لملء:

• 400 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 6 حبات فلفل أسود
• 3 قطع. ورق الغار، القرفة، القرنفل، الينسون النجمي
• 3 جرام حامض الستريك
• 1/3 كوب خل مائدة 9%

باستخدام هذا أفضل وصفةتخليل فطر بورسيني لفصل الشتاء لتحضير الحشوة أطباق المينايُسكب الماء ويُضاف الملح والبهارات. يُغلى المزيج لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة، ثم يُبرد قليلاً ويُضاف الخل. يُسلق الفطر في ماء مملح قليلاً (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) مع إزالة الرغوة. بمجرد أن يغرق الفطر في القاع، ضعه في مصفاة. ثم ضعيها في الجرار واسكبي التتبيلة الساخنة (250-300 مل من التتبيلة لكل 1 كجم من الفطر). غطيها بالأغطية المجهزة وقم بتعقيمها عند غليان منخفض لمدة 40 دقيقة. بعد التعقيم، أغلق الفطر على الفور وضعه في مكان بارد.

الوصفة: كيفية مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء

مكونات:

• 1 كيلو فطر بورسيني
• 70 مل ماء
• 30 جرام سكر
• 10 جرام ملح
• 150 مل خل طاولة 9%
• 7 حبات من البهارات
• 1 ورقة غار
• قرنفل
• 2 جرام حامض الستريك

قبل تتبيل فطر بورسيني لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة، يُسكب القليل من الماء في قدر ويُضاف الملح والخل ويُسخن حتى الغليان ويوضع الفطر فيه. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار وإزالة الرغوة. عندما يصبح الماء صافيا، أضف السكر والبهارات وحامض الستريك. قم بإنهاء الطهي بمجرد أن يغرق الفطر في القاع ويفتح ماء مالح. قم بطهي قبعات الفطر في ماء مالح مغلي لمدة 8-10 دقائق، وسيقان الفطر لمدة 15-20 دقيقة. قم بتبريد الفطر بسرعة، ثم ضعه في مرطبانات، واسكبه في التتبيلة المبردة، ثم غطيه بأغطية بلاستيكية. تعقيم عند 70 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. يخزن في مكان بارد.

كيفية تتبيل فطر بورسيني اللذيذ لفصل الشتاء

قبل أن تتبل فطر بورسيني اللذيذ لفصل الشتاء، دعنا نجمع المكونات التالية:

• 1 كيلو فطر بورسيني
• 3 ملاعق صغيرة ملح
• 10 حبات فلفل أسود
• 5 حبات من البهارات
• 2 ورق غار
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من جوهر الخل
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 2 كوب من الماء
• 1 بصلة

اغسل الفطر جيدًا وقشره وجففه وقطعه إلى قطع. يُسكب بعض الماء في قدر ويُوضع الفطر فيه ويُرش الملح ويُوضع على نار خفيفة حتى يسخن. عندما يخرج العصير، يطهى لمدة 5 دقائق. أضف البهارات والبصل. طبخ لمدة 25 دقيقة أخرى. لتحضير التتبيلة، ضعي السكر في الماء، ثم قومي بغليه ثم أضيفي خلاصة الخل. يُضاف الفطر إلى التتبيلة ويُنزع البصل المطبوخ معهم ويُضاف باقي التوابل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم ضعها في الجرار المجهزة وأغلقها على الفور بالأغطية.

كيفية مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء

قبل نقع فطر بورسيني لفصل الشتاء، ضعي فطر البوليطس الصغير المقشر والمغسول في الماء المغلي المملح، ثم اغليه 2-3 مرات، ثم ضعيه في منخل. عندما تجف، ضعها في الجرار، صب الخل القوي المبرد، المغلي بالملح، ورقة الغار والفلفل، وربطة عنق. بعد فترة من الوقت، إذا أصبح الخل غائما، صفيه وأعد ملئه بنفس الخل الطازج.

كيفية مخلل فطر بورسيني بسرعة لفصل الشتاء

قبل تخليل فطر بورسيني بسرعة لفصل الشتاء، تحتاج إلى غلي الخل مع الملح وورق الغار والفلفل، ووضع فطر البوليطس المسلوق فيه، واتركه يغلي مرتين أخريين. عندما يبرد الفطر، ضعه في مرطبانات زجاجية بحيث تكون أغطيةها متجهة للأعلى، ولكي لا تفسد، اسكب الزبدة المذابة في الأعلى.

كيفية طبخ فطر بورسيني لفصل الشتاء (متبل)

قبل تحضير وتتبيل فطر بورسيني لفصل الشتاء، قم بغلي الخل مع الخل كمية قليلةملح ، اغمس فيه فطر البوليطس المقشر الصغير. عندما تغلي جيدًا، اسكبها على الفور مع الخل في وعاء حجري أو خزفي واتركها لمدة يوم. ثم اغسلها جيدًا في نفس الخل، ثم ضعها على منخل ثم ضعها في مرطبانات بحيث تكون الأغطية متجهة لأعلى. يُسكب الخل القوي الطازج المبرد والمغلي مع ورق الغار والفلفل والقليل من الملح. يُسكب زيت الزيتون أو الزبدة المذابة في الأعلى ويُغلق بفقاعة. تخزين في مكان بارد وجاف.

وصفات: كيفية مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء

مكونات:

• 1 كيلو فطر بورسيني طازج
• 1-2 كوب من الماء
• 60-70 جرام خل 9%
• 20 جرام (3 ملاعق صغيرة) ملح
• 12 حبة فلفل أسود
• 5 حبات من البهارات
• 2 ورق غار
• القليل من جوزة الطيب
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر
• 1 بصلة

قبل تخليل فطر بورسيني لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفة، يجب فرز فطر البوليطس بعناية حسب الحجم. مُعد قطع فطر صغيرةاتركها كاملة، اقطع القطع الكبيرة في قطع صغيرةوتوضع في قدر ذات قاع مبلل وترش بالملح وتسخن. يُطهى الفطر في العصير المُحرر مع التحريك لمدة 5-10 دقائق ثم يُضاف البهارات والبصل ويُغلى لبضع دقائق أخرى ثم يُسكب الخل أخيرًا. في كثير من الأحيان، يتم استخدام عصير الفطر مع جميع الإضافات كتتبيلة. ومع ذلك، اتضح الظلام.

فطر بورسيني متبل (الطريقة الثانية)


مكونات:

• فطر أبيض كبير وصغير 50 ​​قطعة
• خل 6 أكواب
• ماء 3 أكواب
• قرنفل 8 رؤوس
• 16 ورقة غار
• فلفل أسود 16 حبة
• ملح ناعم 2 ملعقة صغيرة. مع الأعلى
• السكر أو العسل 2 ملعقة كبيرة. ل.

اغسل رؤوس فطر بورسيني المقشرة في ثلاث مياه مقطعة فطر كبيرقسميها إلى جزأين أو 4 أجزاء، واتركي الأجزاء الصغيرة كاملة، ثم ضعيها في قدر، وأضيفي إليها 8 فصوص، و16 ورقة غار، و16 كرة فلفل أسود، وملعقتين صغيرتين كاملتين. ملح جيدو2 ملعقة كبيرة سكر أو عسل. صب كوبًا واحدًا من الخل و3 أكواب من الماء فوق كل شيء، واطهيها لمدة ساعة، وتأكد من إزالة الترسبات الكلسية. بعد ساعة من طهي الفطر، اختاري الفطر بعناية بملعقة واسعة أو مثقوبة في طبق أو وعاء عميق، واسكبي فوق المرق الساخن الذي تم طهيه فيه، واتركيه ليقف في مكان بارد لمدة 6 ساعات. بعد ذلك يمكنك وضعها في مرطبانات، وتعبئتها بالمرق الذي تم غليها فيه، ولكنها متوترة بالفعل وبدون بهارات (والتي لا ينبغي وضعها في مرطبانات). املأ الجزء العلوي من الجرة بالزيت البروفنسي أو زيت البقر الفاتر، وأغلقها بسدادة، أو إذا كانت فتحة الجرة واسعة جدًا، ضع دائرة خشبية، واربطها بفقاعة أو هاربيوس، واملأها وضعها. في مكان بارد.

فطر بورسيني متبل (الطريقة الثالثة)


مُجَمَّع:

• 1 كيلو فطر
• 0.5 لتر ماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 3 قطع. ورق الغار 3 قطع. عطرة و
• 10 قطع. حبات الفلفل الأسود
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح
• 5 ملاعق كبيرة. ل. 6% خل
• 1 بصلة

غلي الفطر. وبمجرد أن ينزلوا إلى القاع، يصبحون جاهزين. ضعي الفطر في مصفاة واسكبي المرق في وعاء آخر. أضيفي إليها الملح والبهارات والبهارات. دمل. أخرج ورقة الغار من المقلاة واسكب الخل. أعد الفطر إلى التتبيلة واتركه على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق، مع تحريك الفطر وإزالة أي رغوة تتشكل. ضعي الفطر في برطمان مُجهز، مبشورًا بالماء المغلي، وضعي حلقات البصل المقطعة إلى شرائح رفيعة في الأسفل. يُسكب التتبيلة فوق الفطر ويُغلق بغطاء.

فطر بورسيني متبل (الخيار الأول)


عناصر:

• فطر أبيض مسلوق - 5 كجم
• البصل - 7-8 قطع.
• خل المائدة – 1 لتر
• الماء – 1.5 لتر
• البازلاء البهارات – 2 ملعقة صغيرة
• ورق الغار -8-10 قطع.
• قرفة مطحونة – 0.5 ملعقة صغيرة
• الملح والسكر - 10 ملاعق صغيرة لكل منهما

يُقشر الفطر ويُشطف ويُغلى في ماء مملح قليلًا حتى ينضج، ثم يُعصر الفطر تحت الوزن. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا. تحضير التتبيلة: في الماء الساخنيذوب الملح والسكر ويضاف البهارات والبصل ويترك حتى يغلي. ضعي الفطر في المحلول الملحي المغلي واغليه لمدة 5-6 دقائق، ثم أضيفي الخل إلى الفطر والمحلول الملحي واتركيه حتى يغلي. ضعي الفطر الحار في وعاء للتتبيل واسكبي فوقه التتبيلة الساخنة التي تم طهيه فيها. أغلقي الوعاء بإحكام واتركيه حتى يبرد درجة حرارة الغرفةثم خذها إلى مكان بارد. إذا ظهر العفن على السطح يجب جمعه والتخلص منه، كما يجب غسل الفطر المتعفن بالماء المغلي وغليه مع التتبيلة لمدة 10 دقائق وإضافة القليل من الخل وتركه حتى يغلي ونقله إلى مكان جاف ونظيف. الحاوية، صب ماء مالح ساخن على الفطر. مكان في مكان بارد. للحماية من العفن، يمكنك صب طبقة من الزيت النباتي المغلي بعناية فوق ماء مالح.

فطر بورسيني متبل (الخيار الثاني)


عناصر:

• فطر بورسيني صغير الحجم – 5 كجم
• زيت نباتي – 0.6 لتر
• خل المائدة – 2.5 كوب
• الفلفل الأسود المطحون -3-4 ملاعق صغيرة
• ورق الغار – 5-6 قطع.
• ملح للتذوق

قشر الفطر واشطفه جيدًا وجففه بالهواء. يُسكب الزيت النباتي في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف الفطر إلى الزيت المغلي ويُطهى لمدة 10 دقائق. ثم نضع الفطر في الجرار ونسكبه بالتساوي بالزيت الذي تم غليه فيه ونضيف الملح حسب الرغبة ونسكب الخل ونضيف البهارات. وضعت البنوك على حمام الماءويطهى لمدة ساعة من لحظة غليان الماء. بعد هذا الوقت، قم بإزالة البرطمانات، ثم صب الزيت النباتي المكلس بعناية في كل جرة، بحيث تكون طبقة الزيت 1-2 سم، وقم بتغطية أعناق الجرار بعدة طبقات من ورق البرشمان واربطها بخيوط. تخزينها في مكان مظلم وبارد.

فطر بورسيني منقوع في الزيت


عناصر:

• فطر أبيض صغير - 2 كجم
• خل المائدة 6% – 1 لتر
• زيت نباتي – 1.5 لتر
• ورق الغار – 5-6 قطع.
• القرنفل - 5-6 براعم
• ملح للتذوق

يُسكب الفطر المقشر بالخل ويُضاف الملح ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة من لحظة الغليان. ثم صفي المرق، وضعي الفطر في مرطبانات زجاجية نظيفة، ثم ضعي البهارات في الأسفل أولاً، ثم اسكبي فوقها الزيت النباتي الساخن. أغلق الجرار بالأغطية، بارد ووضعها في مكان مظلم لتبرد. مدة الصلاحية تصل إلى 6 أشهر.

فطر بورسيني متبل بالشبت


مكونات:

• 1.5 كيلو فطر بورسيني

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 50 جرام ملح
• 75 جرام سكر
• 100 مل من خل التفاح
• 5-6 حبات فلفل أسود
• زوج من مظلات الشبت

قشر الفطر واشطفه جيدًا. ش فطر كبيرافصل الأغطية عن السيقان وقطّعها إلى عدة قطع. يُغلى الماء في قدر، ويُضاف الملح (30 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء)، وتُضاف سيقان الفطر، وتُطهى لمدة 10 دقائق، ثم تُضاف الأغطية وتُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يُصفّى الفطر في مصفاة ويُشطف الماء الساخن. بالنسبة للتتبيلة، يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والشبت والفلفل ويُسكب الخل. ضعي الفطر في التتبيلة المغلية واتركيه على نار خفيفة حتى ينزل إلى القاع. ثم ضعي الفطر في مرطبانات جافة ومعقمة واسكبي فوقها ماء مالح ساخن. عندما يبرد الفطر، اربطي أعناق البرطمانات بورق البرشمان وخزنيها في مكان بارد.

فطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء


مكونات:

• 10 كيلو فطر بورسيني
• 3 لتر من الماء
• 20 مل خلاصة الخل 70%
• 200 جرام ملح

للتتبيلة:

• 2 لتر من الماء
• 400 جرام ملح
• 60 مل خلاصة الخل 70%
• 3 جرام حامض الستريك
• 10 أوراق الغار
• 1 جرام قرفة
• 20 حبة بازلاء
• القرنفل حسب الذوق

اغسل الفطر تحته المياه الجارية، قشر ، اطبخي قليلاً في الماء المغلي المملح أو اسكبي الماء المغلي فوقه 2-3 مرات ، ثم ضعيه في وعاء من المينا. يُضاف الماء وجوهر الخل ويُضاف الملح ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة. تحضير التتبيلة (أضف البهارات عندما يغلي الماء). ضعي الفطر المسلوق في مصفاة، ثم برديه قليلاً ثم ضعيه في مرطبانات معقمة أو في برميل مغسول جيداً، ثم اسكبي التتبيلة المحضرة. أغلق الأغطية بإحكام واحفظها في مكان بارد.

شاهد كيفية تحضير فطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء في الفيديو الذي يوضح تنفيذ عدة وصفات خطوة بخطوة.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undef) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (س)؛ )))()؛

لإسعاد هدايا الغابات بمذاق رائع في الشتاء، عليك الاستعداد ماء مالح الصحيحللفطر. دعونا نكشف أسرار التتبيلة الجميلة والشفافة ونلقي نظرة على وصفاتها أنواع مختلفةالفطر

أسرع وصفة للتتبيلة

هذا النوع من الطهي مناسب لجميع أنواع الفطر.

مكونات:

الفطر؛
ثوم؛
الماء – 50 مل.
زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
الخل – 40 مل؛
الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
حبات الفلفل - 5 قطع؛
فصوص – 2 قطعة.

تحضير:

1. اسلقي الفطر. أثناء عملية الطهي سوف تحتاج إلى تغيير الماء ثلاث مرات. فطر الغابةطبخ لمدة ساعة ونصف.
2. صب الملح في الماء. أضف السكر والفلفل والقرنفل. دمل. أخرجه من الموقد واسكب الخل.
3. احرق الجرة. ضع الثوم في الأسفل. ضع الفطر في الجرار. يُسكب التتبيلة ويُضاف الزيت. نشمر.
4. حسب هذه الوصفة ستكون جاهزة خلال يوم واحد. يبقى الفطر جيدًا طوال فصل الشتاء.

الطبخ لمدة 1 لتر من الماء

طعم الفطر يعتمد بشكل مباشر على ماء مالح. يجب أن يتم تحضيره في النسب الصحيحة، باتباع الوصفة بدقة.

مكونات:

الماء – 1 لتر
ورق الغار - ورقتان؛
حبات الفلفل الأسود؛
فصوص - 5 قطع؛
ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ممتلئة
البازلاء البهارات.
خل المائدة (9%) – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

تحضير:

1. غلي الماء. رمي في أوراق الغار والقرنفل. أضف الملح. أضف السكر وأضف حبات الفلفل. يغلي لمدة خمس دقائق حتى تذوب البلورات تماما.
2. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُسكب في وعاء الفطر المُجهز. نشمر.

لفطر البورسيني

خيار سريع وبسيط ومناسب لأفضل ممثلي الغابة - فطر بورسيني.

مكونات:

البهارات - 6 البازلاء.
ماء – 1 لتر
فصوص - 2 قطعة؛
الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
الخل – 150 مل؛
ورق الغار - 3 أوراق؛
سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

تحضير:

1. كل شيء المنتجات الضروريةبالإضافة إلى الخل، مزيج، يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
2. ارفعيه عن النار واسكبي الخل فيه. مزج.
3. يُسكب المحلول الملحي المُجهز فوق هدايا الغابة ويُلف.

يضاف الخل دائمًا إلى التتبيلة في نهاية الطهي، بعد إزالة السائل عن النار. إذا قمت بإضافته في بداية الطهي، فسوف يتبخر الخل.

ماء مالح عالمي لأي فطر

إن ماء مالح الفطر البسيط لفصل الشتاء مناسب ليس فقط لمنتجات الغابات، ولكن أيضًا للفطر.

مكونات:

الماء – 1 لتر
القرفة - 0.4 ملعقة صغيرة؛
ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
فصوص - 3 براعم؛
سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
الفلفل؛
جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
ورق الغار - ورقة واحدة؛
الثوم - 3 فصوص؛
مظلات الشبت – 3 قطع؛
أوراق الفجل.

تحضير:

1. يقشر الفطر ويقطع. دمل. ضع في الجرار.
2. غلي الماء. أضيفي الملح وأضيفي جميع المكونات واتركيها تغلي لمدة ربع ساعة.
3. صب الجوهر في المحلول الملحي الناتج واسكبه على الفور في الجرار.

خيار فطر العسل

هذا جدا خيار سريعالتحضير الذي يجعل فطر العسل لذيذًا بشكل لا يصدق.

مكونات:

ماء – 240 مل؛
الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
الخل - 30 مل (9٪)؛
فصوص - 3 قطع؛
الفلفل - 3 البازلاء.

تحضير:

1. يُسلق الفطر بالعسل ويُوضع في مرطبان.
2. أضيفي مكونات التتبيلة إلى الماء. دمل. صب في الخل وتصب في الجرار. نشمر.

مع الثوم والفلفل

هناك العديد من خيارات مختلفةماء مالح للفطر. في هذا الاختلاف نسبة مثاليةالمنتجات المناسبة لجميع أنواع المنتجات الحرجية. بفضل المحلول الملحي الناتج، سيتم الحفاظ عليها بشكل جيد طوال فصل الشتاء.

مكونات:

الفطر (الأبيض، البوليطس، فطر العسل، موريل، البولندي)؛
الثوم - 2 فصوص؛
ماء – 1 لتر
ورق الغار - 3 أوراق؛
سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مكدسة
فصوص - 2 قطعة؛
الفلفل الأسود - 8 البازلاء؛
ملح - 4 ملاعق صغيرة ممتلئة؛
البهارات - 4 البازلاء.
الخل - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق (9٪).

تحضير:

1. اشطف الفطر. فرز وتقطيع إلى قطع. تغلي في الماء المملح. أثناء عملية الطهي، قم بإزالة الرغوة التي تخرج منها جميع الأوساخ. استنزاف السائل.
2. ضع جميع المنتجات ماعدا الثوم والخل في الماء. يغلي ويغطى بغطاء. تغلي لمدة خمس دقائق.
3. أضيفي الفطر والثوم المقطع إلى قطع. يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. صب في الخل ويقلب. نقل إلى الجرار ونشمر.

للتأكد من أن التتبيلة تظل شفافة، عند طهي الفطر، قم بإزالة الرغوة في الوقت المناسب وقم بتغيير الماء عدة مرات.

ماء مالح الفطر الكوري

سيكون الفطر المتبل في التتبيلة المقترحة مقبلات ممتازة على طاولة الأعياد.

مكونات:

فطر - 300 غرام؛
فلفل اسود؛
الكزبرة - 0.4 ملعقة صغيرة من الأرض؛
ملح؛
الثوم - 3 فصوص؛
خل التفاح– 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
البقدونس – 25 غرام؛
السمسم - 10 غرام؛
شبت - 25 جم؛
صلصة الصويا- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
أحمر فلفل حار- 1 جراب؛
كمون - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
ورق الغار - ورقتان؛
زيت نباتي – 60 مل.

تحضير:

1. اسلقي الفطر. لا تنس إزالة الرغوة التي تتشكل أثناء عملية الطهي. استنزاف كل السائل.
2. صب صلصة الصويا في الزيت النباتي. نقطع الخضر جيدًا ونضيفها إلى الزيت. قطع الثوم. أضف إلى الكتلة. ضعي ورق الغار، والكمون، والكزبرة، والفلفل الحار المفروم. صب في الخل ويقلب.
3. ضعي بذور السمسم في مقلاة جافة واقليها. يجب أن تصبح الحبوب ذات لون بني ذهبي. أضف إلى ماء مالح. اثارة.
4. أضف الفطر. تغطية مع الأغطية وتخزينها في الثلاجة. إذا كنت ترغب في الاستعداد للموسم المقبل، فقم بجلب الفطر والتتبيلة إلى الغليان. نقل إلى الجرار ونشمر.

لفطر المحار

كثير من الناس لا يعرفون كيفية طهي فطر المحار اللذيذ. نحن نقدم خيار الطبخ المثالي والمثبت.

مكونات:

فطر المحار - 1100 غرام؛
الخل - 1 ملعقة صغيرة من الجوهر؛
الفلفل - 6 البازلاء.
ماء – 600 مل
الثوم - 3 فصوص؛
ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
الشبت المجفف؛
سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
فصوص - 6 قطع؛
ورق الغار - 2 أوراق.

تحضير:

1. قطع فطر المحار من مجموعة. يمتلك الفطر أرجلًا مطاطية وصلبة للغاية، لذا يجب قصها لتقصيرها. قطع القبعات.
2. اسكبي الماء فوق الفطر المحاري وأضيفي الملح فورًا. أضف التوابل. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، صب الخل. تغلي لمدة نصف ساعة. يجب إزالة أي رغوة تظهر.
3. تبرد وتوضع في مرطبانات. يجب أن يغطي المحلول الملحي الفطر فقط، ولا داعي لسكب الكثير منه. صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في وعاء. نشمر.

مبادئ الطبخ العامة

يجب دائمًا فحص الفطر، حتى لو كان قويًا، بحثًا عن الديدان وتقسيمه إلى أنواع. يمكنك النقع بطريقتين:
ماء مالح مع الفطر.
ماء مالح بشكل منفصل عن الفطر.
إذا قررت الطهي مع الفطر، فسيتم الحفاظ على المنتج النهائي قدر الإمكان رائحة الفطر. الطبق سوف يكون طعم خاص، وسوف يتبين أن التتبيلة هي الأكثر ثراءً، ولكنها ليست ممتعة للغاية عند النظر إليها. في الجرة، سيظهر السائل غائما ولزجا ومظلما. سوف تحتوي على حطام الفطر المفتت.
إذا قررت تحضير التتبيلة بشكل منفصل ثم صب الفطر المحضر، إذن المنتج النهائيوسوف تتحول شفافة ونظيفة. ستكون الرائحة غنية كما في الإصدار الأول.
يتم اختيار الفطر الكامل والقوي فقط للتخليل. يتم فرزها بعناية ويتم قطع البقع الداكنة. يتم قطع جميع الأجزاء. يمكن ترك العينات الصغيرة كاملة. يوصى بتتبيل الأغطية بشكل منفصل عن الأرجل.
البوليطس والبوليتوس يلون التتبيلة باللون الداكن. إذا كنت ترغب في الحفاظ على شفافية المحلول الملحي، قم أولاً بصب الماء المغلي فوق الفطر ثم ضعه فيه على الفور ماء بارد. فقط بعد هذا الإجراء تبدأ في طهي الفطر.

في الخريف، يحين وقت الفطر، عندما يرغب الجميع في تناول طعام شهي محبوب، يصابون بحماس الصيد أو الرغبة في المحاولة طبق لذيذ. يخرج العديد من سكان البلدة إلى الغابة في الصباح الباكر. حتى أن البعض لديهم أماكن مفضلة في الغابة حيث ينمو الفطر المفضل لديهم.

عند الوصول إلى المنزل، يطرح السؤال كيف يمكن لربة المنزل الحفاظ على كل ثروة الغابات هذه حتى الشتاء. هذا هو المكان الذي تنقذ فيه معرفة جداتنا. كيفية القيام بالحفظ بشكل صحيحالفطر حتى تتمكن من إرضاء نفسك وعائلتك وأصدقائك طوال فصول الشتاء الطويلة بجرة من الأشياء الجيدة؟

كل ربة منزل لها خفاياها الخاصة. يترك بعض الناس ماء مالح مع الفطر، والبعض الآخر يطبخه بشكل منفصل. الشيء الرئيسي هو أنها لا تتدهور على مدى فترة تخزين طويلة.

مراحل تعليب الفطر

أي وصفة تستخدم للحفظ يتضمن الخطوات التالية:

يمكن مقاطعة عملية التعليب عن طريق غليها و تركها في الثلاجة طوال الليل.

ملامح أنواع مختلفة من الفطر أثناء الحفظ

أولا تحتاج إلى معرفة ما الفطر المعلبهل تحب أكثر:

1. يتم الحفاظ على الفطر الرقائقي، مثل فطر الحليب، وفطر الحليب، وأغطية حليب الزعفران، والروسولا، وفطر العسل، والشانتيريل، وفطر المحار وغيرها، باستخدام المخللات.
2. أنبوبي: أبيض، بوليتوس، زبد - مخلل.

كل نوع من الفطر له خصائصه الخاصةوالتي يجب مراعاتها عند التعليب. إذا قمت بذلك، حتى عندما يأتي الشتاء، يمكنك الاستمتاع طعم حارالموارد الحرجية:

عند تعليب الفطر، بغض النظر عن نوعه، يمكنك استخدامه الفجل والأوراق شجرة عنب الثعلبوالكرز والبلوط، ورق الغار، القرفة، القرنفل.

وصفات للاستعدادات محلية الصنع لفصل الشتاء

تعد عملية تعليب الفطر عملية طويلة وتتطلب عمالة مكثفة. لكن النتيجة تستحق بذل الكثير من الجهد عليها.

بعد الانتهاء من أعمال التطهير، يمكنك البدء في اختيار وصفة للتحضيرات محلية الصنع.

فيما يلي بعض الوصفات كمثال.

وصفة لتعليب الفطر بالعسل

هذه الوصفة سوف تسمح لك بالطهي وجبة خفيفة رائعةلفصل الشتاء.

تستخدم المكونات التالية في التتبيلة: 1.5 لتر ماء، 3 ملاعق كبيرة سكر، 2 ملاعق كبيرة ملح، فلفل أسود، ورق الغار، 5 فصوص، نصف كوب خل 5٪. كل هذا مسلوق لمدة 3 دقائق.

ملحومة بالفعل يضاف فطر العسل إلى التتبيلةويتم طهي كل شيء معًا لمدة عشرين دقيقة أخرى. الآن يمكن وضعها في الجرار.

وصفة لتعليب فطر بورسيني

لإعداد هؤلاء الممثلين اللذيذين والنبيلين للغابة، يمكنك اللجوء إلى هذه الوصفة.

يُسلق فطر بورسيني الماء العاديعشرون دقيقة. يتم تحضير التتبيلة بشكل منفصل عن الخل (2 ملعقة كبيرة) والملح (3 ملاعق صغيرة) والسكر (1 ملعقة كبيرة) ويضاف إلى الماء - 2 كوب. بعد طهيها، قم بدمجها مع السائل الناتج واطهيها لمدة 7 دقائق أخرى. ضع الفلفل والقرنفل وورق الغار هناك.

نغلق البرطمانات ونتركها لتبرد.

وصفة لتعليب الزبدة

لتحضير مقبلات الجوز يمكنك استخدام الوصفة التالية.

ضعي بصلة كاملة في مقلاة مع الزبدة المغليّة، بعد 15 دقيقة، أخرجي الفطر واطهيها مرة أخرى لمدة 30 دقيقة، ولكن مع الخل (50 جم)، 2 فص من الثوم، الفلفل، الشبت، ورق الغار، السكر (1 ملعقة كبيرة) ... ل.) ملح (1 ملعقة كبيرة). لهذا الغرض، خذ 3 لترات من الماء.

وصفة لتعليب الشانتيريل

بواسطة الوصفة التاليةيمكنك الحفاظ على شانتيريل لفصل الشتاء.

تُسلق الشانتيريل لمدة 10 دقائق، وتُغسل وتُغلى مرة أخرى بالملح وورق الغار والفلفل لمدة 15 دقيقة، ويُسكب الخل في منتصف العملية.

يتم وضع كل شيء في مرطبانات ولفه وتخزينه لفصل الشتاء.

وصفة لتعليب الفطر الحليب

لإعادة إنشاء هذه الوصفة، ستحتاج إلى ما يلي: لكل 1 كجم من فطر الحليب، خذ 0.5 ملعقة صغيرة. حامض الستريك، 2 ملعقة صغيرة. الخل، القرفة، الفلفل، ورق الغار.

فطر الحليب أولاً مسلوق في ماء مالح 5 دقائق. يضاف الخل والتوابل. إذا غرق فطر الحليب في قاع المقلاة، فيمكنك وضعه في مرطبانات وملئه بالتتبيلة.

وصفة لتخليل russula

خذ 1 كجم من russula واغسله واغليه في ماء مملح ثم جففه. لتحضير المحلول الملحي، تحتاج إلى تناول 0.5 ملعقة صغيرة من السكر وملعقة كبيرة من الملح، وتخفيفه في نصف لتر من الماء، وإضافة الفلفل، وورق الغار، و2 فصوص، و10 بصل صغير كامل. أثناء عملية الطهي، أضف ثلاثين بالمائة من الخل (50 مل). بعد الغليان، أضف Russula واستمر في الطهي لمدة 7 دقائق. يتم وضع الفطر والبصل الساخن في الجرار، ويتم طهي المحلول الملحي لبعض الوقت، ثم يحتاجون إلى صب الفطر وإغلاق الجرار.

وصفة الفطر المملح

يتم تعليب الفطر لفصل الشتاء على النحو التالي. يجب تقشير الفطر وتقطيعه إلى وعاء ومملحه وخلطه. مطلوب اترك لمدة نصف ساعةحتى يملح الفطر بشكل صحيح. في هذا الوقت، قشر وقطع البصل - 0.5 كيلوغرام، نفس الكمية من الفلفل الأحمر مقطعة إلى حلقات. ضعي أولاً طبقة من الفطر في البرطمانات، ثم طبقة من البصل، الطبقة الثالثة - الفلفل الحار. علاوة على ذلك، يتم تكرار هذا الشرط. عندما يتم تحميل الجرار، يمكنك إغلاقها وتركها لفصل الشتاء.

يمكنك الحفاظ على الفطر لفصل الشتاء عن طريق الطهي. لهذه الطريقة من الأفضل استخدام الفطر الصغير وغسله وتنظيفه. لكل كيلوغرام واحد من الفطر، خذ 100-150 مل من الماء، 2 ملاعق كبيرة من الملح. يستمر الطهي لمدة 10 دقائق. عندما يبدأون في التساقط، يُسكب التتبيلة التي تحتوي على ورق الغار، و3 فصوص، والشبت، والفلفل الأسود، وأوراق الكشمش. بعد الطهي، ضع الفطر، بدون ماء مالح، ليبرد. بعد ذلك، يتم توزيع الفطر في الجرار ومليئة بالتتبيلة التي تم استخدامها من قبل. يجب أن تغطي الفطر بالكامل. يتم لف الجرار وتركها في مكان مظلم. لمدة شهرين على الأقل.

وصفة الفطر مع معجون الطماطم

فطر مسلوق مقشر 600 جرام يترك على نار خفيفة حتى ينضج ويضاف ساخناً معجون الطماطممن الطماطم الطازجةمع الملح والسكر. بعد الغليان، أضف حامض الستريك والخل. يوضع هذا الخليط في مرطبانات ويحكم إغلاقه حتى الشتاء.

وصفة الكافيار الفطر

معروف أيضًا من الاستعدادات لفصل الشتاء الكافيار الفطر. كيفية طهيها موصوفة في الوصفة التالية.

لكل كيلوغرام واحد من الفطر، خذ 300 جرام من الجزر والبصل. بشكل منفصل، يتم طحنها في مفرمة اللحم. يُقلى البصل ثم يُضاف الجزر والفطر. يتم طهي كل شيء لمدة ساعة، أثناء العملية يتم إضافة المزيد من الزيت والمملح. في نهايةالمطاف صب الخل - 1 ملعقة صغيرة. وبعد 5 دقائق يمكنك توزيعه في مرطبانات معقمة.

حفظ الفطر المقلي

ويمكن أيضًا الحفاظ على ثمار الغابة المحمصة. في فصل الشتاء، سيكون من الجيد إخراج جرة من المستحضرات محلية الصنع وإضافتها إلى السلطة أو تناولها مع البطاطس.

أي وصفة تعليب الفطر المقليلفصل الشتاء يحتوي على الإجراء التالي. يجب تنظيفها من الأوساخ وغسلها وتقطيعها وغليها لمدة 30-40 دقيقة. وبعد ذلك يتم قليهم بالزيت. عندما تكون ساخنة، يتم وضعها في الجرار المعقمة مسبقا. يجب أن تذوب سمنةونسكبها فوق الفطر. الجرة مغلقة بغطاء. المستحضر جاهز للتخزين لفصل الشتاء.

وإليك وصفة مثال:

خذ كيلوغرامًا واحدًا من الفطر واقطعه. سخني الزيت في مقلاة وأضيفي الفطر والملح واتركيه على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة. غطاء مغلق. بعد ذلك، تحتاج إلى مواصلة القلي، ولكن بعد إزالة الغطاء. عندما تكون جاهزة، تحتاج إلى وضعها في الجرار وملءها بالزيت. سمك طبقة الزيت فوق الفطر 1 سم.

مهما كانت الوصفة التي تختارها، فإن الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات بدقة. وبعد ذلك سوف يسعدك الفطر المعلب طوال فصول الشتاء الطويلة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+