ما يسكب فوق البيتزا. صلصة الجبن للبيتزا. صلصة البيتزا البيضاء

من الصعب العثور على شخص لا يحب البيتزا. من المؤكد أن هناك حشوة ستفوز بقلب الذواقة الأكثر حساسية. شخص ما يحب بيتزا رقيقة، شخص - على كعكة سميكة من خميرة العجين. لكن سره الرئيسي ليس في جوهره. إنه في الصلصة. لذلك ، سنحاول اليوم الطهي صلصة حقيقيةللبيتزا - وصفة ، كما هو الحال في مطعم بيتزا ، بالتأكيد لن تترك أي شخص غير مبال! لن نتحدث لفترة طويلة ، لكننا ننتقل على الفور إلى الجزء العملي. افتح الثلاجة ، سيكون هناك بالتأكيد كل ما نحتاجه.

ما تحتاجه لعمل الصلصة ، المكونات الرئيسية

يمكنك طهي أي بيتزا ، حتى "مارغريتا" ، حتى "أربعة أجبان" على أساس اختبار مختلف، لكن الصلصة تلعب دائمًا دورًا حاسمًا فيها.

يجب أن يكون كثير العصير ، مشرقًا ، مشبعًا جدًا ، لكن في نفس الوقت لا يقاطع طعم الطبق نفسه ، بل ينطلق فقط.

تقليديا ، من المعتاد التمييز بين ثلاثة أنواع من الصلصات:

1. يتم تحضير الأحمر على أساس الطماطم. يمكنك استخدام كل من الطازجة و الطماطم المعلبة. في الحالة الأولى ، من الأفضل اختيار أصناف حامضة بحيث لا يكون طعم الحشوة طازجًا. إذا لم تكن هناك طماطم في متناول اليد ، يمكنك تناولها المعكرونة الجاهزة. التأثير ، بالطبع ، ليس هو نفسه ، ولكن مع بعض الجهد ، ستظهر النتيجة لائقة تمامًا.
2. صلصة بيضاءلا تحظى بشعبية كبيرة في البيتزا ، ولكنها تجد أيضًا خبراءها. عادة ما يتم تحضيره بالكريمة أو جبنة طرية. يحدث أن الكفير يضاف إلى التكوين.
3. الصلصة الخضراء نادرة في مطاعم البيتزا والمائدة لدينا. عادة هذا كلاسيك بيستوعلى أساس الريحان الذي يعطي الكتلة لونها. لكن هناك آخرين أكثر خيارات غريبة، والتي سنناقشها أدناه.

عادة ما يستخدم النوع الأول من الصلصة في بيتزا اللحوم. يتناسق تمامًا مع النقانق ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والزيتون. غالبًا ما يتم تلطيخ الصلصة الكريمية بطبق من المأكولات البحرية - سمك السلمون والروبيان وبلح البحر. من الأفضل أيضًا إضافته إلى البيتزا مع الفطر والخضروات. لكن الجبن والدجاج "ودودان" مع كلا النوعين من الصلصات. أما بالنسبة للأخضر ، فهو مكتفٍ ذاتيًا جدًا في حد ذاته ، وبالتالي لا يتحد مع الحشوات المعقدة. يمكن استكمالها بلحوم الدواجن والخضروات والأسماك والزيتون.

1. مثل مكونات إضافيةتضاف الخضر دائمًا إلى الصلصة. هذه هي الريحان والكزبرة والشبت وأعشاب أخرى.
2. لن تفعل بدونها فلفل حار. اعتمادًا على التفضيلات ، يمكنك استخدام الفلفل المطحون العادي أو قطعة من الفلفل الحار الحقيقي.
3. بالمناسبة ، عند الحديث عن الفلفل ، لا يمكنك أن تنسى اللغة البلغارية. له طعم دقيقمرافقة مثالية لصلصات الطماطم.
4. للحرارة ، غالبًا ما يضاف الثوم إلى الصلصات. يمكنك تناوله طازجًا أو مجففًا - بغض النظر عن المتناول. ولكن ، بالطبع ، إذا كان هناك الكثير للاختيار من بينها ، فامنح الأفضلية للشباب. إنه أكثر عطرية.
5. البصل أيضا ضيف متكرر في الصلصة. عادة ما يتم تقطيعه إلى أنحف حلقات نصف شفافة تقريبًا. للتخلص من طعم معين ، يتم تخليل البصل أحيانًا.
6. تأكد من تضمين الزيت في تكوين الصلصة. يجب أن تكون محايدة. من الأفضل تناول الزيتون أو عباد الشمس ، لكن المكرر.
7. يتم تحضير الصلصات البيضاء مع إضافة الزبدة والدقيق الإلزامية. يمكن أيضًا تقديم الكريمة والقشدة الحامضة والكفير والجبن من جميع المشارب هنا.
8. لا تنس إضافة الملح إلى الخليط حتى لا يكون طازجًا. في بعض الأحيان تحتوي الصلصة أيضًا على قليل من السكر.

تحب ربات البيوت إضافة المايونيز في كل مكان. ليس أفضل مكونالمدرجة في الطبق. مع نفس النجاح ، يمكنك دهن البيتزا جاهزة صلصة الطماطم"حار" ولا تخدع نفسك.

وصفات الصلصة سهلة التحضير في المنزل

لذلك ، بالتأكيد ، سيتم تجميع مجموعة مناسبة في زوايا الثلاجة ، وهو ما يكفي لأغراضنا.

لعمل صلصة البيتزا في المنزل ، نحتاج إلى:

• الخضار المختارة (مغسولة ومقشرة) ؛
• سكين ولوح تقطيع
• قدر أو قدر صغير
• مِقلاة؛
• الخلاط؛
• الملعقة المسطحة.

يبقى أن تقرر نوع الحشو ويمكنك المتابعة.

لا تعتبر أي من الوصفات المقترحة أساسية. يمكنك بسهولة تعديلها لتناسب أذواقك وقدراتك.

أو ربما تلهمك بعض الوصفات لإنشاء صلصة المؤلف.

صلصة بيتزا ايطالية كلاسيكية

هذه الوصفة كلاسيكية حقيقية. إنه بسيط ومتعدد الاستخدامات ، مثل فستان أسود صغير من شانيل.

المكونات التي تحتاجها هي أبسط:

• طماطم ناضجة - 5 قطع ؛
• الثوم - زوج من فصوص الثوم.
• ريحان - فرع
• زيت - ملعقة
• الفلفل الحار وبعض الملح.

يمكن استبدال الطماطم المعلبة بالطماطم الطازجة. كما يجوز إضافة معجون الطماطم إلى الحشوة إذا كانت الخضار نفسها حلوة ، غير حامضة. لا تحتاج الطماطم القوية الحامضة إلى إضافة المعكرونة. إذن كيف تصنع صلصة البيتزا؟

1. توضع الطماطم مقشرة. لتسهيل إزالة القشرة ، قم برمي الفاكهة في الماء المغلي لمدة 15-30 ثانية (حسب النوع) ، بعد عمل شق على شكل صليب على "المؤخرة".
2. قطعي الطماطم المقشرة إلى أنصاف أو أرباع وضعيها جانبًا مؤقتًا - اتركي السائل الزائد يختفي.
3. تسخين مقلاة ، صب الزيت فيها.
4. يقطع الثوم ناعماً أو يُمرر من خلال عصارة الثوم ويقلى.
5. تُضاف الطماطم إلى المقلاة وتُهرس بالشوكة حتى تصبح ناعمة. قلل النار إلى متوسطة.
6. أثناء غلي الطماطم ، اقطع الريحان جيدًا وأضفه إلى المقلاة بالقرب من نهاية العملية.
7. ارفع المقلاة عن النار عندما تنخفض كتلة الطماطم بحوالي الثلث. افركيها من خلال غربال وتبليها بالملح والفلفل.

تقليدي صلصة طماطمجاهز للبيتزا - دهن الكعك! يمكن وضعها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام ، وتركها في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.

صلصة الطماطم للبيتزا

إذا كنت تخطط لاستخدام تعبئة معقدة متعددة المكونات ، فامنح الأفضلية صلصة بسيطة، على سبيل المثال ، من بعض الطماطم.

1. قطعي الطماطم إلى نصفين وضعيها على صينية خبز. رشهم بالملح والفلفل.
2. اخبزيها لبضع دقائق حتى تنضج.
3. قم بإزالة القشرة من الطماطم (سيتم إزالتها بسهولة بالفعل) ، اقطعها بالخلاط وانقل كتلة الطماطم إلى قدر. تغلي لبضع دقائق فقط - لقد انتهيت!

صلصة بيتزا بالكريمة

على الأكثر الخيار الأفضلستكون كلاسيكية لباس إيطاليللفيتوتشيني.

مكونات:

• 2 كوب من أسمن الكريمة (يمكنك أن تأخذها في المنزل) ؛
• كوب من جبن البارميزان المبشور.
• ثلث كوب من الحليب.
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة (تذوب مسبقًا) ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الدقيق
• الثوم والبصل الأخضر.
• ملح وفلفل.

هيا بنا نبدأ!

1. يُقلى الثوم المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزبدة.
2. أضيفي الكريمة والحليب مع التحريك ببطء ، سخني لكن لا تغلي.
3. أضف الدقيق لتكثيف الخليط. اعتمادًا على محتوى الدهون في الكريم ، قد يختلف مقدارها ، لذا اسكبي قليلاً. عندما تتكاثف الكتلة ، أخرجها من الحرارة.
4. الوداع صلصة الكريمةلا تبرد ، صب جبن البارميزان المبشور والبصل المفروم فيه. يرش الملح والفلفل الأسود.

تخلط جيدا وتستخدم على البيتزا أو المعكرونة أو ببساطة على الخبز.

صلصة البيتزا البيضاء

هذه وصفة بسيطة للغاية تتطلب حدًا أدنى من وقت الطهي. مذاق الحشو النهائي محايد ، وبالتالي فهو مناسب تمامًا لأي حشوة.

يحضر:

• مرق اللحم - نصف لتر ؛
• سمنة- 40-50 جرام
• بضع ملاعق كبيرة من الدقيق.

يرجى ملاحظة أن ل حشوات اللحومهناك حاجة إلى مرق اللحم ، ومرق السمك مناسب للمأكولات البحرية.

1. نذوب الزبدة في قدر ونقلي الدقيق فيها مع إضافة بضع ملاعق كبيرة من المرق.
2. أضف المرق ببطء إلى الكتلة السميكة مع التحريك باستمرار.
3. اترك الخليط يغلي واتركه يطهى لمدة 10 دقائق.
4. صفي الحشوة النهائية وادهن الكعكة على الفور.

صلصة بيتزا معجون الطماطم

لا توجد طماطم هناك عاصفة ثلجية بالخارج ولا يوجد سوى معجون الطماطم في الثلاجة؟ اسمح لها أن تذهب!

• 2 ملاعق كبيرة من المعكرونة
• ملعقة من الأوريجانو
• رشتان من الفلفل الأحمر.
• القليل زيت الزيتون.

يمكنك إضافة الثوم والأعشاب إلى الصلصة واستبدال الطماطم بها بشكل عام في أي من الوصفات الموضحة. لكن الخيار المقترح هو أساس ممتاز للتجربة الأولى.

1. ضعي المعجون في وعاء وخففيه بقليل من الماء.
2. يُسكب الزعتر الجاف ويُضاف الزيت والفلفل الأحمر.
3. يتبل بالملح ويخلط جيدا حتى يصبح ناعما.

يمكنك البدء في صنع البيتزا. نظرًا لأننا سلكنا الطريق السهل ، يمكننا إضافة الكريمة الحامضة والقليل من الخردل بأمان - ستخرج صلصة طرية ممتازة.

صلصة بيتزا الكريمة الحامضة

إذا كنت تخطط لوضع الفطر والدجاج على البيتزا ، فيجب أن تكون الصلصة الخاصة بها قشدة حامضة فقط! هذا مزيج كلاسيكيالنكهات ، والفوز للجميع والمفضلة للجميع.

• القشدة الحامضة - كوب.
• الزبدة المذابة - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
• رشتان من الملح والفلفل.

هذا الوصفة التقليديةلكن يمكنك تنويعها بإضافة قطعتين مسلوقتين صفار البيضوالخردل. إضافة رائعةتصبح الخضر والثوم والملعقة عادية معجون الطماطم.

1. يُسكب الدقيق في المقلاة ويُقلى. لتهدأ.
2. ضعي الزبدة في الدقيق ، سخنيها مرة أخرى لتذوب.
3. أضيفي الكريمة الحامضة ببطء مع التقليب باستمرار. يُغلى المزيج.
4. أضف الفلفل والملح. يغلي لبضع دقائق ثم يصفى قبل الاستخدام.

صلصة الثوم للبيتزا (سيزر)

خيارات صلصة الثومكثير بشكل لا يصدق. يمكنك ببساطة دفع الثوم من خلال معصرة ، وصبه في إناء من زيت الزيتون ، وإضافة الملح وتركه ينقع لمدة 3-5 ساعات. أنيقة وأوروبية. حسنًا ، نحن نحب السمنة ، لكننا أكثر بخلاً.

• الثوم - نصف رأس
• كريمة حامضة - 6 ملاعق كبيرة ؛
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة ؛
• عصير ليمون.

ليس عليك أن تغلي أو تقلى أي شيء. ما عليك سوى سحق الثوم في الهاون وإضافة الملح والزيت وعصير الليمون. خفقت. ثم تضاف تدريجيا كريم حامض الدهونواستمر في الخفق حتى يخرج الصلصة خفيفة ورقيقة.

بالمناسبة ، كممتاز صلصة الثومطبق أيولي فرنسي يتناسب مع البيتزا. لا يتم إعطاء كل أمجاد للإيطاليين. طَحن صفار البيض الخامبالثوم يُضاف الزيت ويُخفق بالمضرب. يضاف الملح والفلفل والقليل من الخل والماء. اخفقي جيدا.

صلصة خضراء غير عادية

فكر في خيارين - أوروبي وشرقي حقًا ، تايلاندي. كلاهما أخضر ، لكنهما مختلفان تمامًا عن بعضهما البعض.

يحب الناس في إيطاليا البيستو كثيرًا ويستخدمونه ، من بين أشياء أخرى ، كصلصة للبيتزا.

هناك خمسة مكونات فقط:

• جبن بارميزان مبشور - 150 جرام ؛
• زيت نباتي (يفضل زيتون) - 150 مل ؛
• منقى الصنوبر(يمكن استبداله بالجوز) - 4 ملاعق كبيرة ؛
• الثوم - زوج من فصوص الثوم.
• الريحان - كثيرا!

يستغرق الطهي بضع دقائق. ابشر الجبن والخضراوات مع الثوم والمكسرات في ملاط ​​لصنع عصيدة متجانسة. امزج الكتلة الناتجة مع الجبن والزبدة - يصبح البيستو جاهزًا للذهاب إلى الكعكة.

الصلصة التايلاندية لها لون أخضر زمردي وهي غاية في الروعة طعم غير عادي. المكونات محددة أيضًا. ولكن إذا كنت تريد أن تفاجئ ضيوفك حقًا ، صدقني - هذا هو اختيارك.

حتى تحصل على استعداد:

• الفلفل الأخضر - 4 قطع ؛
• مصباح؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الكزبرة ، قشر الليمون- على ملعقة
• زيت - ملعقة
• الكمون والكركم والقرفة - ملعقة صغيرة.

الفلفل الحار غير الناضج ليس حارًا مثل الفلفل الأحمر ، ولكن إذا بدا لك حارًا جدًا ، استبدل بعضًا منه بالفلفل الأخضر.

1. أزل البذور من الفلفل وقطّعها. يُطحن البصل والثوم مع الأعشاب في الخلاط.
2. ضعي جميع المكونات المحضرة في قدر ، واسكبي الزيت واتركيها على نار خفيفة لبضع دقائق.
3. في النهاية ، أضيفي التوابل واتركي الخليط لينقع.

وصفة سريعة

الضيوف على عتبة الباب وكل دقيقة مهمة؟ احجز وصفة سريعة!

سوف تحتاج:

• علبة طماطم محضرة
• ثوم؛
• زيت نباتي؛
• أي أعشاب.

طبخ سريع. نقطع الثوم إلى شرائح ونحمرها بالزيت. ضعي الطماطم واهرسها بالشوكة. بينما كتلة الطماطم والثوم "قرقرة" ، نقطع الريحان أو الكزبرة أو الشبت أو أي شيء تم العثور عليه هناك. نسكب كل شيء في القدر ونضع الملح ونغطى بغطاء ونتركها تصل حتى نحضر الحشوة والعجين.

وصفة صلصة النبيذ الأحمر الذواقة

الملء السريع رائع.

الآن دعنا نضيف زخرفة للذواقة الحقيقيين:

• نصف كيلو طماطم
• كوب من النبيذ الاحمر
• زيت نباتي؛
• البصل والجزر والكرفس.
• ثوم؛
• الزعتر والريحان والأوريغانو وإكليل الجبل - ملعقة صغيرة لكل منهما.

لتحضير هذه الصلصة ، قم أولاً بتقطيع الخضار ناعماً وطحن الأعشاب في الهاون.

1. تقلى الخضار في الزيت في مقلاة ساخنة.
2. أضف الثوم ، وعلى الفور كل الخضر - دعهم ينقعوا الخضار جيدًا بالرائحة.
3. بعد بضع دقائق ، اسكب الخليط مع النبيذ.
4. أثناء تسخين النبيذ ، قم بإزالة القشر من الطماطم وقطعها جيدًا. تصب في مقلاة.
5. يُطهى لمدة نصف ساعة أخرى بالملح ويترك حتى يصل تحت الغطاء.

قبل الاستخدام ، يمكنك طحن الكتلة في الخلاط حتى تصبح ناعمة.

صلصة بيتزا الفطر

خيار التعبئة هذا مثالي لبيتزا اللحم أو الفطر. رقيق وعطر ، لكن غير مزعج.

عناصر:

• ¼ كجم من الفطر ؛
• 250 مل من الدهن (35٪ أو أكثر) كريم ؛
• بضع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• شبت ورشة ملح.

إذا أردت ، أضيفي الثوم أو البصل المقلي إلى الصلصة.

1. نقطع الفطر ونضعه في المقلاة. ينضج حتى يتم تحرير العصير.
2. أضيفي الكريمة واتركي الخليط حتى الغليان.
3. أضف الدقيق شيئًا فشيئًا لتكثيف الخليط.
4. في النهاية ، يرش الملح مع الأعشاب المفرومة ناعماً.

من الأفضل طحن الكتلة بأكملها في الخلاط بحيث نكهة الفطركان في مكان ما على الهامش ، دون مقاطعة المكونات الرئيسية للبيتزا.

صلصة "نابوليتانيا"

تنبعث من هذه الصلصة رائحة شمس الساحل الجنوبي لإيطاليا ، حيث توجد إحدى أكبر المدن في البلاد ، نابولي. المعكرونة والبيتزا مع إضافة صلصة الطماطم الكلاسيكية مع البصل تحظى بشعبية كبيرة هنا. أطلقنا عليها اسم "نابوليتانيا" أو "نابوليتانو". للطبخ سوف تحتاج:

• نصف كيلو من الطماطم الطازجة
• بصل كبير؛
• فص من الثوم؛
• 4-5 ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• رَيحان؛
• ملح ، قليل من السكر والفلفل الأسود.

تقليديا ، نبدأ في الطهي عن طريق تقشير الطماطم من الجلد.

1. يقطع البصل ناعماً قدر المستطاع ، يجب أن "يتشتت" تمامًا في كتلة الطماطم ، تاركًا مذاقه فقط.
2. اطحن الثوم إلى لب حتى لا تتداخل القطع مع الصلصة النهائية.
3. قطعي الطماطم.
4. يقطع الريحان. اختياريا ، يمكنك إضافة الزعتر إليه (الزعتر ، في رأينا).
5. سخني مقلاة وأضيفي الزيت وأضيفي البصل. تقلى حتى تصبح ذهبية. يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقة أخرى.
6. ضعي الطماطم في المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة تصل إلى نصف ساعة ، حتى يترك السائل الزائد ، وتتحول الثمار نفسها تمامًا إلى عصيدة.
7. تُسكب الصلصة بالأعشاب والملح ، ويُضاف القليل من السكر والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

اترك الصلصة تنقع تحت الغطاء لمدة 10 دقائق ويمكنك البدء بها.

صلصة خضار

مزيج حار من الخضار سيعطي طعمًا جيدًا لحشو اللحم.

• 3 طماطم سمين
• 2-3 خيار مخلل
• 250 جرام من الفطر
• الثوم ، بضع فصوص.
• الجزر والبصل.
• كوب ثالث من القشدة الحامضة.

تحضير جميع المكونات: قشر وقطع الطماطم ، والخيار ، والفطر ، وقطع البصل والثوم ناعما ، وافرك الجزر.

1. يقلى الفطر ويضاف إليه البصل والجزر.
2. عندما تنضج الخضار نصفها ، انقل الطماطم والخيار إليها.
3. يُسكب الكتلة الكاملة مع القشدة الحامضة ويُغلى المزيج. في النهاية يضاف الثوم والملح والفلفل.

يمكنك ترك الصلصة بهذا الشكل ، لكن من الأفضل طحن كل شيء جيدًا باستخدام شوكة أو خلاط أو خلاط.

حرق صلصة الطماطم الحارة

إذا كنت تريد شيئًا أكثر سخونة ، فقم بإعداد حشوة نارية. للقيام بذلك ، في صلصة الطماطم المعتادة (حسب الوصفة المذكورة أعلاه) ، في مرحلة الطهي ، أضف الفلفل الحار المسحوق في الهاون ، وإذا رغبت في ذلك ، الزنجبيل. لجعل الكتلة أكثر سمكًا ، اغلي 2-3 بيضات مسلوقة وأضف الصفار إلى كتلة الطماطم. اخلط جيدا.

صلصة بيتزا الفلفل الأحمر

وفي هذه الوصفة ، الطماطم غير موجودة على الإطلاق ، لكن لن يمنعها أحد من إضافتها إذا كانت لديك هذه الرغبة.

• 3-4 حبات فلفل بلغارية كبيرة ؛
• نصف كوب من مرق الدجاج
• أوراق الريحان؛
• قليل من الفلفل الحار
• ملح.

لا يتطلب الطبخ مهارات طهي خاصة. كل شيء بسيط. تحمص الفلفل على ورقة خبز حتى تصبح طرية ، ثم أزل القشر منها واقطعها إلى عجينة باستخدام شوكة أو خلاط. انقل الكتلة إلى المقلاة ، وأضف البهارات والأعشاب ، واسكب المرق. اسلقي الحشوة على نار خفيفة حتى تتكاثف.

ليس من الصعب تحضير أي من الصلصات المقترحة وسوف تستسلم حتى لمضيفة شابة. لذلك ، لا تتردد في تجارب الطهيوتأكد - ستكون لذيذة!

لقد جربت الكثير من خيارات عجينة البيتزا ، ووجدت وصفة العجين هذه في التعليمات الخاصة بآلة الخبز الخاصة بي - لقد أحببتها ، وتوقفت عن البحث عنها.
لكنني أقوم بإعداد مثل هذا الملء في موسم البرد ، عندما يكون الموسم قد مضى بالفعل الطماطم العصيروالفلفل الحلو ، لكني أريد المخللات ، لحم دسموالفطر! في البيتزا ، أضع اللحم المسلوق (لدي لحم بقر) ، أو دجاج ، لأننا ببساطة لا نستخدم النقانق.

دعونا نجري الاختبار. كل شيء بسيط بالنسبة لي: أضع جميع المكونات في آلة الخبز ، وقم بتشغيل وضع "البيتزا" ، وبعد 40 دقيقة - جاهز ، وارتفع العجين.
إذا كان عليك طهي العجينة بنفسك ، فلن أكرر نفسي ، لأن وصفة العجين الخاصة بي مماثلة لوصفة كاميلينوشكين ، في وصفة بيتزا هاواي ، فقط في عجينتي لا يوجد سكر وخميرة ضعف ذلك ، لذا حان الوقت ل مدة الرفع 30 دقيقة اتبعي الرابط وحضري العجينة!

أثناء ارتفاع العجينة ، دعونا نعمل على الحشو.
يقلى البصل المفروم في ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لبضع دقائق.

أضف الفطر المقطع إلى البصل. ينضج الفطر على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، وخلال هذه الفترة سيختفي السائل الناتج.

قطع اللحم المسلوق إلى شرائح.

قطع الخيار بنفس الطريقة.

لنعد حشوة الجبن: نخلطها في وعاء مبشور مبشرة خشنةالجبن والبيض والقشدة الحامضة.

أثناء تحضير الحشوة ، خرجت العجينة!
يتأهل زيت نباتينأخذ العجينة بيديك ، ونعجنها قليلاً.

نقسم العجينة إلى قسمين ، نصف يكفي بيتزا بقطر 30 سم ، أقوم بلف قطعة العجين الثانية في كيس وأضعها في الفريزر - للبيتزا التالية!
إذا كنت تخطط لطهي بيتزا بحجم صينية الفرن القياسية - استخدم العجينة الكاملة ، لكن أنصحك بتناول طبقة إضافية 1.5 مرة!

للخبز ، أستخدم صينية مستديرة 30 سم بحافة منخفضة. نظرًا لأن الحشو سيكون سميكًا وعصيرًا جدًا ، فلا بد من وجود حافة صغيرة!
لا أطرح العجينة ، لكنني أمددها بيدي مباشرة في شكل مدهون بالزيت النباتي ، مكونًا جانبًا بارتفاع 1-1.5 سم.

تدهن العجينة بصلصة الطماطم.

نضع الفطر ونصف الخيار المفروم.

توزيع اللحوم والخيار المتبقي. ملح قليلا.

غطي البيتزا بالتساوي بالجبن وحشوة البيض. يرش الأسود فلفل مطحونوقليل من الملح.

ضعي البيتزا في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 ، واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة ، حتى تنضج العجينة وتحمر!
باستخدام ملعقة كبيرة ، انقل البيتزا الجاهزة إلى طبق.

دع البيتزا تبرد قليلاً ، وقطع شريحة بعناية. نظرًا لأن طبقة الحشو أكثر سمكًا من طبقة العجين وهي شديدة العصير ، فقد يتدفق العصير.
أحب عائلتي وأصدقائي هذه البيتزا. بالمناسبة ، كانت زوجة عرابنا هي التي طلبت مني إضافة هذه الوصفة إلى Kamelenta!

ومن قطعة عجين مجمدة ، بعد أسبوع ، صنعت بيتزا هاواي ، واتضح أنها لذيذة جدًا أيضًا! أخرجت العجين أولاً من الفريزر ، ووضعته في وعاء ، وغطيته بكيس. تمت إذابة الثلج وارتفعت في الدفء ، واحدة أو اثنتين وبيتزا جديدة جاهزة!

يا رفاق ، نضع روحنا في الموقع. شكرا على ذلك
لاكتشاف هذا الجمال. شكرا للإلهام والقشعريرة.
انضم إلينا على فيسبوكو في تواصل مع

بيتزا لذيذة و وجبة مشبعةمثالي لأي طاولة. موقع إلكترونيأعدت بعض الأسرار التي ستسمح لك بطهي بيتزا رائعة.

السر 1: اعجن العجين بشكل صحيح

سوف تحتاج:

• 900 جرام طحين
• 10 غرام خميرة (طازجة)
• 0.5 لتر ماء
• 10 غ زيت نباتي (أو زيتون)
• 20 جرام ملح البحر (مطحون ناعماً)

اعجن العجين دائمًا في بيئة هادئة ودافئة وفي مزاج جيد. لجعل العجين متجدد الهواء ، يُنخل الدقيق في منخل. تذوب الخميرة في وعاء ماء باردحتى الذوبان الكامل. أضف نصف كمية الدقيق برفق واخلط جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. ثم نضيف باقي الدقيق والملح.

السر الثاني: أضف زيت الزيتون

من الأفضل إضافة زيت الزيتون إلى الكتلة المختلطة ، مما يعطي مرونة. نحن نمزج كل شيء بدقة. ثم نخرج العجينة من الوعاء على المنضدة ونعجنها حتى تسقط خلف اليدين.

السر 3: افرد العجين بيديك

نقسم العجينة إلى عدة قطع ونتركها تنضج درجة حرارة الغرفةلمدة 1 ساعة. يجب أن يتضاعف حجمها.
افردي العجينة بيديك على شكل طبقة رقيقة. رشي سطح العجينة بالدقيق وابدئي في مدّها برفق من المنتصف إلى الأطراف. في هذه الحالة ، يُنصح بإمساك منتصف الكعكة بيدك. نجعل الحواف أكثر سمكًا قليلاً للجوانب.

السر الرابع: اصنع قشرة مقرمشة

دهن صينية الخبز بزيت الزيتون ورشيها بالدقيق حتى لا تلتصق العجينة بالشكل. ننشر الحشوة ونرسلها إلى فرن ساخن (180-200 درجة) لمدة 10 دقائق تقريبًا.

السر الخامس: نختار الصلصة

للحصول على بيتزا متوسطة الحجم ، لا تضف أكثر من 3 ملاعق كبيرة من الصلصة. كصلصة ، لا نستخدم فقط معجون الطماطم التقليدي ، ولكننا نستخدمه أيضًا طريًا جبنة الكريمة، الحمص، كافيار النخاعأو صلصة البيستو. نحن نراقب قوام الصلصة: لا ينبغي أن تكون سائلة ، وإلا فإن العجين سوف "يطفو".

السر السادس: اختر الحشوة

كن موجزًا ​​ولا تستخدم أكثر من 4 مكونات في بيتزا واحدة. يجب أن تكون طبقة التعبئة بسماكة واحدة ولا تزيد عن سنتيمتر واحد. لا تملأ سطح العجين بالكامل بالمكونات ، لأنه سيكون هناك طبقة في الأعلى الجبن المبشور.

المكونات مثل الأعشاب و أوراق الخس، يُدهن على البيتزا قبل التقديم.

بيتزا كلاسيك مع لحم الخنزير

نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح صغيرة ، ونقطع لحم الخنزير إلى شرائح ، ونقطع السلامي إلى نصف دائرة. تُدهن العجينة بصلصة الطماطم ، وتُرَك اللحم ، السلامي ، الفلفل في دائرة وتُرش بكميات كبيرة من الجبن.

إذا قررت طهي بيتزا إيطالية حقيقية ، فأنت بحاجة إلى تعلم كيفية صنع العجين بشكل صحيح. يجب أن تكون قاعدة هذا الطبق رفيعة وناعمة ومقرمشة. من مقالتنا ، سوف تتعلم ما عليك القيام به لصنع البيتزا ، كما هو الحال في مطعم بيتزا ، في المنزل.

بيتزا مارجريتا"

مع هذه الوصفة كمثال ، نريد أن نوضح لك كيفية صنع عجينة بيتزا بسيطة. مسلحًا بالمعرفة المكتسبة ، يمكنك خبز العديد من الأطباق اللذيذة مع أكثر من غيرها حشوات مختلفة. يتم تحضير البيتزا في المنزل على النحو التالي:

1. ضعي حوالي نصف علبة خميرة جافة (7 جرام) وملعقة كبيرة من السكر في وعاء كبير. يُسكب المزيج الجاف 250 مل ماء دافئيقلب ويترك في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
2. اخلطي كوبين من الدقيق الأبيض (350 جرام) مع الملح. أضف إليه ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وخليط الخميرة المخمرة.
3. اعجن عجينة صلبة ثم ضعيها في وعاء وغطيها بقطعة قماش وانتظر. ستحتاج قاعدة البيتزا إلى الارتفاع مرتين على الأقل.
4. مددي العجينة بيديك إلى سمك 5 مم ، ثم ضعيها على صينية خبز واضبطي الحواف مرة أخرى بأصابعك.
5. ضعي الحشوة ورشيها بالجبن واخبزيها فرن ساخن 25 دقيقة.

كملء لهذا النوع من البيتزا ، سوف تحتاج إلى تناول علبة واحدة (400 جرام). الطماطم المعلبة 2 فص ثوم مفروم ، ملعقتان كبيرتان ريحان ، ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ، ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم و 150 جرام جبن مبشور (موزاريلا و بارميزان).

بيتزا كما في مطعم بيتزا. وصفة

يقول الخبراء أنه لا يمكن طهي البيتزا الإيطالية الحقيقية إلا في فرن إيطالي حقيقي. لذلك ، في مطاعم البيتزا ، يستخدم الموظفون معدات خاصةمما يعطي المخبوزات مظهرًا وطعمًا خاصين. في المنزل ، نوصي باستخدام الحيلة التالية: ضع ورقتي خبز في فرن مُسخن مسبقًا (واحدة في المستوى العلوي والثانية في الأسفل) ، وعندما يتم تسخينها ، ضع البيتزا في الأعلى. السر هو أن ورقة الخبز الثانية ستأخذ الحرارة وتوزعها بالتساوي على القمة. وبالتالي ، فإن العجين سوف يخبز بشكل أسرع ويكتسب هيكلًا خاصًا. كيف يتم تحضير البيتزا في المنزل؟ تابع القراءة للحصول على هذه الوصفة السهلة:

1. اعجن العجينة من 200 جرام دقيق وملعقة صغيرة خميرة وملعقة زيت زيتون وماء وملح. منتج منتهيغطاء فيلم التشبثوضعها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
2. عندما يزداد حجم العجينة ، ضعيها على سطح العمل بالطاولة ، واعجنها بيديك قليلاً ، ثم افرديها وضعيها على صينية خبز.
3. احشو البيتزا بإضافات من اختيارك ورشيها بالجبن واخبزيها حتى تنضج.

بيتزا بالسجق

العديد من ربات البيوت على يقين من أنه من المستحيل طهي البيتزا في المنزل تمامًا كما هو الحال في مطعم البيتزا. ومع ذلك ، يمكننا دحض هذا البيان وتقديم وصفة بسيطة و طبق لذيذ. يتم تحضير البيتزا مع النقانق على النحو التالي:

• للعجين ، اخلطي 500 جرام من الدقيق غالي، كيس واحد من الخميرة الجافة (12 جرامًا) ، ملعقة صغيرة من السكر ، قليل من الملح ، ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ، قليل من الزعتر الجاف والريحان و 250-300 مل من الماء الدافئ ؛
• للحشو ، قطّع ست حبات من الطماطم الكرزية ، وربع فلفل حلو حلو ، و 200 جرام من جبن الموزاريلا إلى شرائح رفيعة ، وعشرة حبات زيتون في دوائر ، وشرائح نقانق مدخنة ؛
• ضع العجينة المرتفعة على المنضدة وشدها بيديك (حاول ألا تستخدم دبوسًا على الإطلاق) ، ضع قطعة العمل على ورقة خبز ، مدهونة بالزيت ، ثم اضبطها مرة أخرى على الحجم المطلوب ؛
• دهن سطح العجين بالزيت النباتي ، ثم قم بثقبه بالشوكة في عدة أماكن ؛
• حان الوقت لوضع الحشوة: أولاً وقبل كل شيء ، هناك صلصة الطماطم المفضلة لديك والطماطم المفرومة ، ثم حلقات الزيتون أو الزيتون ، وشرائح النقانق ، وأخيراً - الجبن والفلفل الحلو المفروم ؛
• لإعطاء الطبق رائحة لا تنسىيمكن رشه بالزعتر أو الريحان أو إكليل الجبل أو أعشاب أخرى.

تُخبز البيتزا في فرن محمّى مسبقًا حتى تنضج العجينة ويذوب الجبن.

صلصة طماطم

ما الذي يجب فعله أيضًا لصنع نفس البيتزا في المنزل كما في مطعم البيتزا؟ تعتبر وصفة العجين وطريقة التحضير مهمة للغاية ، ولكن لا تقل أهمية عن القدرة على تحضير الصلصة الصحيحة. نقترح عليك استخدام الوصفة التالية:

1. في قدر ثقيل القاع ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، أضيفي ثلاث فصوص ثوم مفرومة وواحدة بصل مفروم ناعماً. غطي الخضار بغطاء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
2. خذ كيلو واحد الطماطم الناضجةوتقشرهم. بعد ذلك ، يجب تقطيعها وإضافتها إلى المقلاة مع ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم والأعشاب الجافة (يمكنك تناول ورق الغار والأوريغانو). تبلي الصلصة بالملح والفلفل المطحون.
3. تُطهى الطماطم لمدة 15 دقيقة ، وفي النهاية تُقطع بالخلاط.

صلصة الطماطم حقيقية بيتزا ايطاليةمستعد.

الطبقة

ما هي الأسرار الأخرى التي تحتاج إلى معرفتها لصنع البيتزا كما هو الحال في مطعم البيتزا؟ وصفة طبق شعبيقد تعتمد على المحتوى. نقدم لك العديد من الخيارات الشائعة لإضافات البيتزا الإيطالية:

1. "الفصول" - 50 جرام من شرائح رقيقة النقانق المدخنة، 50 جرامًا من الفطر المفروم ، 50 جرامًا من الخرشوف شرائح رقيقة ، ثلاث شرائح أنشوجة (يجب تقطيعها إلى نصفين) ، ملعقتان كبيرتان من نبات الكبر ، زيتون مفروم ، ريحان طازجوجبنة الموزاريلا. قسّمي البيتزا بصريًا إلى أرباع وضعيها على كل نوع من الحشوة ، ورشي كل شيء بالكبر والزيتون والجبن المبشور.
2. "مارينارا" - 200 جرام من كوكتيل المأكولات البحرية ، واحد فلفل اصفر، ملعقة من نبات الكبر ، زيتون مفروم ، أعشاب جافة (مردقوش ، زعتر) ، موزاريلا ، بارميزان ، ملح وفلفل.
3. "محلي الصنع" - 150 جرام جبن موزاريلا ، 50 جرام فيتا ، 50 جرام بارميزان ، أربع طماطم ، فلفل أصفر واحد ، 50 جرام لحم خنزير ، ريحان طازج ، ملح وفلفل.

خاتمة

سنكون سعداء إذا كانت نصائحنا تساعدك في الحصول على بيتزا ، كما هو الحال في مطعم بيتزا. وصفة هذا لذيذ طعام ايطاليليست معقدة للغاية ويمكنك إعادة إنتاجها بسهولة في المنزل.

هذا الطبق ليس فقط لذيذًا ومرضيًا ، ولكنه إيجابي بشكل مدهش أيضًا. يشبه الصفار اللامع على البيتزا الشموس المصغرة التي تحمل شحنة من الفرح. هذا الإصدار من الطبق الإيطالي التقليدي مناسب بشكل خاص في الشتاء وأوائل الربيع ، عندما لا يؤثر نقص الأشعة فوق البنفسجية والفيتامينات سلبًا على الصحة فحسب ، بل يؤثر أيضًا على مزاجنا.

هذا الطبق لا يتطلب مهارات وقدرات خاصة. قد يكون من صنع طاهٍ مبتدئ. في الوقت نفسه ، لن تضطر إلى العبث في المطبخ لفترة طويلة - في المتوسط ​​، بيتزا لذيذةمع البيضة ، يستغرق الأمر حوالي ساعة إذا تم صنع العجين باليد. حسنًا ، على أساس الشراء ، يتم تقليل وقت التحضير بمقدار النصف على الأقل.

بيتزا بالعجل والبيض

سوف يتطلب الاختبار

• نصف كوب من الحليب
• ملعقة صغيرة من السكر
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• 9 ملاعق كبيرة دقيق؛
• 2 ملعقة كبيرة مايونيز؛
• قليل من الملح.

صب الخميرة الجافة في وعاء دافئ (!) واملأها بالحليب المسخن إلى 40 درجة. تخلط جيدا. صب الملح والسكر هنا. نتدخل مرة أخرى. يُضاف المايونيز ونصف الدقيق ، المنخل مسبقًا من خلال غربال. اعجن العجينة جيداً مع إضافة القليل من الدقيق المتبقي. يجب أن تكون النتيجة ناعمة. عجينة مرنةلا لزجة على اليدين. غطيها وضعيها في النار لمدة ساعة.

نحضر الحشوة من:

• 100 غرام لحم عجل مفروم
• مصباحان
• أرباع الفلفل الحلو
• 4 بيضات نيئة
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي؛
• توابل (حسب الرغبة) ؛
• 1-2 ملعقة كبيرة مايونيز.

افردي العجينة الزائدة على شكل دائرة رفيعة. نقوم بتنظيف البصل من القشرة ، ونشطفها بالماء البارد ونقطعها جيدًا. نقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة عميقة ، وننشر البصل ولحم العجل المفروم. أضيفي البهارات واقلي حتى ينضج. تبرد وتوزع على القاعدة.

قطع الفلفل الحلو إلى نصف حلقات وموزعة بالتساوي على اللحم المفروم. يُملح ثلاث بيضات ويُخفق ويُسكب فوق اللحم والفلفل. اكسر البيضة المتبقية بحذر ، وحاول ألا تتلف الصفار وأن تدخل في منتصف البيتزا بالضبط.

يتبل الطبق بالمايونيز والبهارات ويوضع في الفرن لمدة 25 دقيقة (درجة الحرارة - 170-180 درجة). في هذا الإصدار ، يجب أن يُخبز الصفار المركزي جيدًا ، وإذا تم تقطيعه بشكل صحيح ، فستزين قطعه كل حصة بيتزا.

بيتزا بالسجق والبيض

لتحضير هذا الطبق سوف تحتاج:

• 400 غرام عجينة بيتزا
• طماطم متوسطة الحجم
• 40 غرام من الجبن الصلب
• 50 غرام مايونيز (أفضل من "الأوروبي") ؛
• 170 غ من النقانق المسلوقة ("دكتور" ، "تلميذ" ، إلخ) ؛
• أربع بيضات دجاج نيئة.

عجينة بيتزا على الماءأو توضع على الكفير في كعكة مستديرة ذات سماكة متوسطة. يُوزّع على صينية خبز مدهون بالزيت ويُدهن بالمايونيز. من الأعلى ، نوزع النقانق المقطعة بالتساوي ونصف حلقات رقيقة من الطماطم على القاعدة. نقوم بتزيين الطبق بالجبن المبشور وندفع البيض بعناية في الأعلى ، في محاولة لترك الصفار كما هو. نخبز البيتزا لحوالي نصف ساعة عند 190 درجة.

بيتزا مع صوص الكاربونارا والبيض

لهذا ستفعل البيتزافقط عجينة الخميرة ، حيث يتم دمج صلصة كاربونارا بنجاح كعكة رقيقبرائحة الخبز الطازج. وفقًا لذلك ، يمكنك شراء منتج نصف نهائي مجمّد أو إنشاءه عجينة الخميرة اللذيذة(كخيار - عجينة بيتزا الخميرة الجافة) على المرء. لإنشاء هذا الإصدار من البيتزا مع بيضة ، يكفي 500 غرام من العجين.

وللحشو سوف تحتاج:

• 80 غرام من لحم الخنزير
• 100 غرام من الجبن الصلب
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• طماطم كبيرة
• 60 مل كريم (15٪) ؛
• بيضة واحدة نيئة
• ريحان مجفف وأوريغانو (اختياري)

طرح عجينة جاهزةتوضع على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي. ثلاث حبات طماطم (بدون قشر) على مبشرة أو تحويلها إلى هريس باستخدام الخلاط. نصفي العصير ونترك فقط السماكة التي ننشرها مباشرة على العجين. رتب شرائح لحم الخنزير في الأعلى.

نحضر صلصة كاربونارا: نسكب الكريمة في قدر ، ونضعها على أصغر نار ونسكب البياض المخفوق في الرغوة في تيار رفيع (عند فصل البروتينات ، نحاول ترك صفار واحد على الأقل سليمًا) ، باستمرار التقليب. يُطهى لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تتكاثف الصلصة تحت الملعقة.

رشي لحم الخنزير بقليل من الجبن المبشور (1/4 من المجموع) ، صب الصلصة ووزع باقي الجبن بالتساوي على القاعدة. نرسل البيتزا للفرن لمدة 7 دقائق عند درجة حرارة 200 درجة. بعد هذا الوقت ، نخرجه ونسكب الصفار كله بعناية في المركز. ضعها في الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق.