مكونات كعكة فندان. مستكة كعكة للتغطية: طريقة تحضير. وصفة مستكة الجيلاتين
تتمتع الكعك محلي الصنع بطاقة خاصة: فهي تنقل دفء أيدي عشيقة المنزل ، والمزاج الخاص للعطلة التي يتم إعدادها لها. إنه مثالي عندما تكون هذه الحلوى أصلية ومزينة ببراعة. سيكون من المفيد جدًا للمضيفة المضيفة التعرف على أنواع المصطكي وتعلم كيفية صنع المصطكي لكعكة في المنزل ، وكذلك الطهي منها زينة العيد، فاجئ عائلتك وضيوفك. دعونا ننظر في مجموعة متنوعة من الوصفات ومعرفة ما إذا كان من الصعب للغاية إنشاء مثل هذا الجمال الحلو.
المستكة عبارة عن كتلة حلويات مرنة تذكرنا بالبلاستيك في خصائصها. إنهم يصنعون منه أكثر زخرفة زينة الحلويات، لكن العمل بهذه الحلويات يتطلب مهارة ومهارة معينة ، والتي سيتم شحذها بالخبرة. منذ البداية ، تحتاج إلى معرفة البعض حيل الطهيكيفية العمل مع المصطكي.
أساس المصطكي هو مسحوق السكر ، والذي من الأفضل غربله من خلال غربال ناعم قبل الطهي. إذا دخلت حبيبات السكر غير المطحونة في الكتلة ، فسوف تتمزق عند التدحرج. بعد الطهي ، يجب لف المصطكي بالبولي إيثيلين ووضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة - وهذه المرة ضرورية حتى تصبح الكتلة بلاستيكية أكثر. يمكن تخزين الكتلة النهائية ، المغلفة بإحكام في البولي إيثيلين ، لمدة أسبوعين في الثلاجة أو شهرين في الفريزر.
تتم إضافة الأصباغ أثناء عملية العجن عجينة السكر. إذا كنت بحاجة إلى مصطكي بألوان مختلفة ، اعجن العجين غير الملون أولاً وافصل قطعة بالحجم المطلوب ، ثم ضع باقي الكتلة في البولي إيثيلين لمنع الجفاف. يتم تشكيل قطعة من العجين باليد على شكل دائرة مع وجود فجوة في المنتصف ، وإضافة بضع قطرات من الصبغة هناك ، وتعجن حتى يتم الحصول على لون موحد.
في البداية ، ستكون معدات الطهي الموجودة في كل مطبخ مفيدة للعمل. يتم لف المصطكي بمسمار خشبي على الطاولة ، ويتم تقطيع الحواف بعد تغطية الكعكة بسكين بيتزا دائري ، ويتم ضغط بعض الأشكال باستخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط. تستخدم ربات البيوت الماهرات ملاعق بأحجام مختلفة لصنع بتلات الزهور: يملأون التجويف بالعجين الملفوف ، ويلتقطون بقايا الطعام على طول الحواف ، ويربطون البتلات النهائية.
عندما يتطور شغف تزيين الكعك إلى هواية مفضلة ، فإن الأمر يستحق شراء أدوات خاصة. يمكن أن تكون المشتريات الأولى عبارة عن درفلة بلاستيكية ناعمة لفرد المصطكي وحصائر السيليكون بعلامات (حجم أكبر - لفرد غطاء الكعكة بسهولة ، أصغر - لطرح عناصر الأشكال). ستساعد أكوام النمذجة والقطع لمجموعة متنوعة من الزهور والأوراق والفراشات وقوالب السيليكون في العمل من أجل تشكيل نفس النوع من الأشكال الصغيرة - الحروف والأزرار والخرز.
من المهم جدًا ألا تكون قاعدة الكيك التي ستغطى بالمصطكي مبللة: أولاً يجب تغطيتها بكريمة الزبدة ووضعها في الثلاجة حتى تصلب تمامًا ، لأن المصطكي يذوب عند أي تلامس مع الرطب. كريم. يجب أن يتم تصنيع المصطكي مسبقًا ، ويفضل أن يكون ذلك قبل أسبوعين من تحضير الكعكة ، بحيث يكون لديهم الوقت ليجف في الهواء. يتم تخزين المجوهرات الجاهزة لعدة أشهر في حاوية مغلقة بإحكام.
وصفات لصنع المصطكي منزلي الصنع لتزيين الكعك
تحتاج أولاً إلى معرفة كيفية التزيين ، وما هي الفكرة التي تريد تحقيقها: على سبيل المثال ، قم بتغطية الكعكة بفرش سرير مزخرف ، أو نحت وردة متطورة ، أو صنع نموذج لسيارة رياضية. ثم تحتاج إلى اختيار أي المصطكي هو الأنسب لهذه الأغراض. بالنسبة للعديد من ربات البيوت ، من المهم أن يكون التكوين المنزل المصطكيمتضمن المكونات المتاحةوكان له استخدام عالمي.
عسل
هذه الكتلة أكثر نعومة من السكر ، ولا تنهار ، ولا تنهار ، لذلك من المريح جدًا استخدامها لتغطية الكعكة ، وتشكيل تفاصيل الزخرفة. مكونات الطبخ:
- سكر بودرة - 900 جم ؛
- عسل - 175 جم (في الحجم يتوافق مع 125 مل) ؛
- ماء - 45 مل ؛
- الجيلاتين - 15 جم.
نحن نفعل هذا:
- نقع الجيلاتين في الماء لمدة 30 دقيقة.
- سخني خليط من العسل والجيلاتين في حمام مائي.
- ضعي كوبًا من السكر البودرة جانبًا ، واسكبي خليط العسل في الباقي ، واعجني عجينة السكر، يخلط تدريجياً في المسحوق المتبقي.
- المصطكي جاهز إذا بقيت مسافة بادئة من الإصبع عليه عند الضغط عليه.
سكر
جيد لنحت التماثيل والزهور. سنحتاج:
- سكر بودرة - 500 جم ؛
- ماء - 60 مل ؛
- الجيلاتين - 1 ملعقة صغيرة.
- عصير ليمون- 1 ملعقة صغيرة؛
- فانيلين.
العملية خطوة بخطوة:
- نقع الجيلاتين لمدة نصف ساعة ، ثم يسخن في حمام مائي.
- يُضاف عصير الليمون والفانيلين ، ويُضاف شيئًا فشيئًا سكر ناعم، يعجن الكتلة إلى حالة من العجين المرن.
- يجب ألا يُسمح للكتلة بأن تصبح قاسية جدًا ، لأنها ستنهار بعد ذلك أثناء التشغيل.
ألبان
يتكون هذا المصطكي من إضافة الحليب المجفف ، وفي بعض الأحيان يتم استخدام تركيبات حليب الأطفال أو الكريمة المجففة بدلاً من ذلك. للطبخ ، ستحتاج إلى 160 جم من الحليب البودرة ومكونات أخرى:
- سكر بودرة - 160 جم ؛
- حليب مكثف - 170 جم ؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.
الطبخ مثل هذا:
- اخلطي الحليب المجفف مع البودرة في وعاء.
- أضف عصير الليمون والحليب المكثف.
- اعجن العجينة البلاستيكية.
شوكولاتة
لتحضيره يستخدم الشوكولاته الداكنة- حليبي أو مرير ، لكنهم يصنعون المصطكي أيضًا بقطعة من الشوكولاتة البيضاء. من الوصفات:
- تذوب 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة في الميكروويف ، أضف 1 ملعقة كبيرة. يكذب. العسل ويقلب.
- كيفية التحقق من الجاهزية: قم بتمزيق قطعة من العجين ولفها على شكل كرة وقم بتسطيحها بأصابعك - في المصطكي النهائييجب ألا تمزق الحواف. تبدو ورود الشوكولاتة من هذه الكتلة مؤثرة للغاية.
لتحضير كتلة الشوكولاتة وفقًا لوصفة مختلفة ، ستحتاج إلى:
- شوكولاتة داكنة - 100 جم ؛
- كريم 30٪ - 40 مل ؛
- حلويات الخطمي - 90 جم ؛
- سكر بودرة - 2 ملعقة كبيرة. خطأ شنيع؛
- كونياك - 2 ملعقة كبيرة. خطأ شنيع؛
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. يكذب.
وصفة خطوة بخطوة:
- تذوب الشوكولاتة بالكامل في حمام مائي.
- بدون الإزالة من الحرارة ، أضف أعشاب من الفصيلة الخبازية مع التحريك باستمرار.
- عندما يذوب الخطمي نصفه ، أضف الكريمة والزبدة والكونياك واخلطهم حتى تصبح الكتلة متجانسة.
- يرفع عن النار ويضاف السكر البودرة.
- اعجن حتى يصبح المصطكي مثل عجينة مرنة.
من حليب مكثف
نوع من المصطكي شائع الاستخدام ، لأنه بفضل بنيته الزيتية الناعمة ، يسهل استخدامه لتغليف الكعك أشكال مختلفةونمذجة الشخصيات متوسطة الحجم. كتلة الحليب المكثف لذيذة وتؤكل بسرور. بالإضافة إلى 200 جرام من الحليب المكثف ، سوف تحتاجين إلى:
- سكر بودرة - 160 جم ؛
- حليب جاف - 160 جم ؛
- عصير ليمون - 2 ملاعق صغيرة.
- كونياك - 1 ملعقة صغيرة.
مزيج مسحوق و حليب مجففيُسكب تدريجياً في الحليب المكثف. يُضاف الكونياك وعصير الليمون ويُعجن الكتلة جيدًا. لن يكون هذا المصطكي أبيضًا ، بل له دائمًا صبغة صفراء.
من أعشاب من الفصيلة الخبازية
يحظى مستكة الخطمي بشعبية كبيرة ، لإعداده ، من الأفضل شراء حلوى الخطمي العادي أو تقسيمها حسب اللون قبل الطهي. سوف تحتاج:
- 200 غ من أعشاب من الفصيلة الخبازية ،
- 500 غرام من السكر البودرة
- 1 ملعقة صغيرة. سمنة.
- ضعي أعشاب من الفصيلة الخبازية والزبدة في وعاء وسخنيها في الميكروويف لبضع ثوان حتى تبدأ أعشاب من الفصيلة الخبازية في الذوبان.
- يقلب الخليط بملعقة حتى كتلة متجانسة، يضاف السكر البودرة في أجزاء صغيرة.
- عجينة جاهزةيجب أن يشعر مثل الطين.
من الجيلاتين
هذا النوع من المصطكي يسمى باستيلاج: لا غنى عنه عندما تحتاج إلى عمل تفاصيل قوية لتزيين كعكة ، على سبيل المثال ، مقابض سلة ، لكنه غير صالح للأكل عمليًا لأنه صعب للغاية. يحتفظ الباستيلج بشكله جيدًا بعد التجفيف ، وهذا هو سبب استخدامه أحيانًا لعمل أنماط لنحت التماثيل بتفاصيل دقيقة. مكونات الطبخ:
- سكر بودرة - 240 جم ؛
- نشا - 120 جم ؛
- الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة. يكذب. مع شريحة
- ماء بارد - 60 مل ؛
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.
- العسل ، ويفضل أن يكون مصطنع - 2 ملعقة صغيرة.
- يُسكب الجيلاتين بالماء لمدة 30 دقيقة ، ثم يُذوب في حمام مائي ، ويُضاف حمض الستريك والعسل.
- بشكل منفصل ، يخلط النشا مع المسحوق ويضاف تدريجياً إلى خليط الجيلاتين حتى يتم الحصول على تناسق ناعم متجانس.
- غلف وعاء بغشاء بلاستيكي ، صب المصطكي فيه ، لفه بغشاء بلاستيكي ثم ضعه في الثلاجة حتى تتوقف الكتلة عن الانتشار.
- قبل الاستخدام ، يجب تعجن العجينة جيدًا ، وإذا كانت شديدة البرودة ولا يمكن تشكيلها ، فيجب وضعها في الميكروويف لمدة 5 ثوانٍ.
زهري
القدرة على العمل مع زهرة المصطكي دليل على المهارة في تجارة الحلويات، لأنه يستخدم لنحت براعم دقيقة وواقعية. هذا الخليط هو الرائد في تزيين كعكات الزفاف. مكونات الطبخ:
- سكر بودرة - 550 جم ؛
- الجيلاتين - 10 جم ؛
- ماء - 50 مل ؛
- عصير ليمون - 20 مل ؛
- شراب الذرة- 60 مل ؛
- زيت الطهي (تقصير) - 20 جم ؛
- كاربوكسي ميثيل سلولوز - 10 جم ؛
- بياض البيضة- 2 قطعة ؛
- مبيض الجليد - اختياري ، لإعطاء لون ناصع البياض.
كيف تفعل:
- أضف الماء إلى الجيلاتين واتركه ينتفخ.
- ضع السكر البودرة والسليلوز والتبييض (إن وجد) وعصير الليمون في وعاء الخلط.
- قم بتسخين الجيلاتين المنقوع في حمام مائي مع التحريك والإضافة دهون الحلوياتثم شراب الذرة.
- يُرفع عن النار ، ويُقلب محضر الطعام على سرعة متوسطة ، ويُضاف السائل في تيار رفيع إلى مسحوق السكر.
- ثم قم بتبديل المزيج إلى السرعة العالية ، أضف البروتين وعصير الليمون.
- بمجرد أن تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض وتصبح متجانسة ، توقف فورًا عن الخلط.
- ضع المصطكي على سطح عمل مدهون بالدهون ، وشكل النقانق وقم بتعبئتها بإحكام فيلم التشبث.
تُترك الكتلة لتستريح عندها درجة حرارة الغرفةحوالي 20 ساعة قبل البدء في استخدامه في إبداع الطهي. يتم تخزين هذا المصطكي في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر الفريزر- حتى 6 شهور. قبل أن تصنع كعكة ، تحتاج إلى تذويبها دون استخدام الميكروويف.
كيفية صنع المصطكي الملون أو اللامع
قبل أن تفعل المصطكي الملونمن أجل ، تحتاج إلى تحديد الألوان المطلوبة بالضبط وما هي الأصباغ التي سيتم استخدامها: تم شراؤها بشكل خاص أو الأصباغ الطبيعيةمصنوعة من الفواكه والخضروات. إذا كانت الأصباغ الطبيعية مفضلة ، فإنها تُصنع قبل أيام قليلة ويمكن تبريدها.
للحصول على صبغة نباتية ، يتم سحق التوت وفرك الخضار مبشرة بخير، يتم عصر العصير الناتج من خلال القماش القطني. عند إضافة أصباغ نباتية ، يجب أن تدرك أنها تعطي لونًا أقل تشبعًا مقارنة بأصباغ الطعام التي يتم شراؤها من المتجر. إذا تمت إضافة المزيد من الصبغة الطبيعية لتحسين اللون ، فقد يتحول المصطكي إلى مذاق مشرق للعصير المضاف وسيكون أكثر سيولة ، لذلك سيكون من الضروري إضافة المزيد من السكر البودرة لتحقيق الاتساق المطلوب.
المكونات العشبيةأعط هذه الألوان:
- ظلال حمراء - عصير التوت البري والفراولة والتوت والكشمش الأحمر ، شراب مختلفاللون الأحمر أو النبيذ الأحمر.
- مشبع اللون الوردي- الشمندر؛
- أصفر- ضخ الزعفران أو قشر الليمون.
- اللون الأخضر - السبانخ.
- اللون البرتقالي - عصير الجزر أو نكهة البرتقال ؛
- صبغة زرقاء وأرجوانية - عصير العنب والتوت والملفوف الأحمر ؛
- اللون البني - مسحوق الكاكاو أو القهوة القوية أو السكر المحروق في مقلاة (بما يتناسب مع الماء 5: 1).
تنقسم ألوان الطعام المشتراة إلى الأنواع التالية:
- جاف - له مظهر ناعم ، قبل إضافته إلى المصطكي ، يجب تخفيفه بالماء (خذ الدهانات على طرف السكين لملعقة واحدة من الماء) ؛
- سائل - من الأفضل إضافتها إلى المصطكي بدلاً من الماء ؛
- هلام - أصباغ أكثر سمكا وتركيزا من السائل ، وأكثر اقتصادا.
عن طريق خلط الأصباغ ، يتم الحصول على المصطكي بألوان مختلفة. على سبيل المثال ، تخلق الصبغات الصفراء والخضراء والحمراء معًا صبغة سوداء تضاف إلى العجينة لإعطاء ظلال العجين من الرمادي الفاتح إلى الأسود الغامق. يعتمد الاختيار على كل من المنتج والمناسبة: تزخر كعكات الزفاف بألوان الأبيض والوردي والذهبي وكعكات الأطفال بجميع ألوان قوس قزح.
بعد لصق الأشكال لتزيين الكعك ، غالبًا ما يتركون آثارًا من النشا أو السكر البودرة ، والتي كانت تستخدم لطرح الكتلة. لجعل المصطكي لامعًا ، تحتاج إلى إذابة 1 ملعقة كبيرة. يكذب. العسل في 1 ملعقة كبيرة. يكذب. الفودكا ، ضع الخليط الناتج على اخر خطوةصنع كعكة بفرشاة ناعمة. سوف تتبخر الفودكا دون أن تترك أي طعم أو رائحة ، وستتمتع المجوهرات بلمسة نهائية لامعة.
فيديو
تشكيل زخارف مختلفةللكعك - فن المعجناتالتي يمكن للمضيفة المبتدئة تعلمها. بعد مشاهدة مقاطع الفيديو المختارة لدينا ، ستلاحظ كل شيء بنفسك الفروق الدقيقة الهامةصنع المصطكي أنواع مختلفة، سترى تقنيات عملية حول كيفية صنع كعكة مناسبة ، وأنماط ، وقطع صمغية من المصطكي ومعالجة اللحامات بشكل جميل.
صور لتزيين الكيك الجميل
في عيد الميلاد ، تعتبر الكعكة هي الزخرفة الرئيسية للطاولة ؛ يمكن أن تكون بالفعل هدية لشخص عيد ميلاد في حد ذاتها وغالبًا ما تعكس اهتماماته وهواياته. بالنسبة للرجال ، غالبًا ما يصنعون كعكاتًا مزخرفة بموضوع صيد الأسماك والرياضة والكعك على شكل كتاب ، وقضية بها نقود. عندما تكون بطلة المناسبة امرأة ، ستفاجأ بسرور بكعكة ذات زخارف على شكل باقة من أزهارها المفضلة ، أو قوس فاخر أو فراشات عديمة الوزن. إذا كانت مناسبة الاحتفال هي ذكرى ، فمن المناسب تزيين الكعكة بالأرقام حسب عدد سنوات بطل اليوم ، باستخدام ملون غذائيمع بريق الذهب أو الفضة.
هناك مكان للتجول في الخيال عند تزيين كعكة مع المصطكي ل يوم الطفلولادة. تم تزيين الحلويات للأطفال الصغار بأشكال الملائكة ، وهم يصنعون نقوشًا ، وكم عمر الطفل. سوف يفاجأ الأطفال الأكبر سنًا بأشكال شخصياتهم الكرتونية المفضلة ، كعكات على شكل ألعاب أو سيارات ، مغطاة بمصطكي متعدد الألوان. يتم الجمع بين هذه الزخارف في بعض الأحيان مع زخرفة كعكة الخطمي. يمكن شراء الباستيلا أو طهيها في المنزل أيضًا. كعكات مناسبة بزخارف ذات طابع خاص لهذه المناسبة أحداث مهمةعلى سبيل المثال عندما يذهب الطفل إلى المدرسة.
يمكن لربات البيوت اللواتي لديهن ممارسة جيدة في العمل مع المصطكي خبز كعكة الزفاف في المنزل. كعكات الزفاف المتدرجة تحظى بشعبية في الوقت الحالي. لتتماشى مع موضوع الزفاف ، يمكن تنجيدها في المصطكي الملون بلون معين وتضمين ديكور مطابق. الأسبقية في تزيين هذه الكعك هي زهرة المصطكي ، والتي تستخدم لنحت تماثيل رشيقة من الحمام أو العديد من الزهور التي لا يمكن تمييزها عن تلك الحقيقية.
يستخدم الطهاة المصطكي لتزيين كعكات العطلات والأشياء الجيدة. بمساعدتها ، يتم إعطاء منتجات الحلويات أشكالًا مختلفة. ضع في اعتبارك كيفية صنع المصطكي لكعكة بيديك.
المجوهرات المصنوعة من المصطكي ستصنع من كعكة عاديةعمل فنون الطهي. من السهل تشكيل أشكال مختلفة وزهور وأوراق وحتى تنسيقات أزهار كاملة من الكتلة الحلوة. تمكن أمهر الطهاة من صنع ديكورات جميلة جدًا لدرجة أن الأشخاص الذين يتشرفون بتذوق كعكة أو فطيرة يشعرون بالأسف تجاههم.
للوهلة الأولى ، يبدو أنه ليس من الصعب تحضير المصطكي عالي الجودة. ومع ذلك ، فإن المحاولات الأولى لمعظم المبتدئين تنتهي بالفشل. ليحصل نتيجة جيدةأنت بحاجة إلى التحلي بالصبر والممارسة. في البداية ، أوصي بتجربة كمية صغيرة من المصطكي. في النهاية ، تعلم كيفية تحضير كتلة بلاستيكية تشبه البلاستيسين في تناسقها.
لتحضير المستكة ، يتم استخدام مكونات مختلفة - عصير الليمون والجيلاتين والسكر البودرة وأعشاب من الفصيلة الخبازية والشوكولاتة وغيرها من المنتجات. تُعجن الكتلة النهائية على طاولة مملوءة بالمسحوق أو النشا.
للتلوين ، يتم استخدام الأصباغ ذات الطبيعة الطبيعية - عصير البنجر والسبانخ والجزر والتوت. ستعمل أيضًا ألوان الطعام المصنوعة في المصنع من المتجر. يجب استخدام المصطكي لتزيين الكعكة بعد أن تصلب الكريمة. من الأفضل وضع الخليط على بسكويت جاف أو فوق كتلة مرزبانية.
الآن سأقدم وصفات خطوة بخطوة، والذي أستخدمه بنفسي في صنع المصطكي.
مستكة من الزيت النباتي - وصفتان
وصفة # 1
مكونات:
- سكر بودرة - 500 جم.
- الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- بروتين - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- ماء - 30 مل.
- الجلوكوز - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
طبخ:
- يُسكب الثور في وعاء صغير ويُسكب الجيلاتين ويُحرَّك وانتظر حتى ينتفخ. بعد يذوب الجيلاتين في حمام مائي ويبرد جيدا.
- يُمزج الجيلاتين مع الجلوكوز والزيت النباتي ، بياض البيضةوالسكر البودرة. بعد الاختلاط بالملعقة ، امزج الكتلة الناتجة جيدًا لتصبح متجانسة.
- دحرج المصطكي على شكل كرة وضعه في كيس واتركه لعدة ساعات. ثم اعجن الكتلة جيدًا ويمكنك البدء في النحت أو التدحرج.
رقم الوصفة 2
الوصفة الثانية أبسط ، لكن المصطكي المحضر وفقًا لها مثالي لتزيين الكعك والبسكويت والمخبوزات الأخرى.
مكونات:
- ماء - 50 مل.
- الجيلاتين - 2 ملاعق صغيرة.
- سكر بودرة - 0.5 كجم.
طبخ:
- يُسكب الجيلاتين في وعاء ويُضاف الماء ويُحرّك. ثم تذوب في حمام مائي وانتظر حتى تبرد.
- يُسكب الجيلاتين في السكر البودرة المنخل ويخلط جيدًا. والنتيجة هي كتلة متجانسة ، والتي ، كما في الحالة الأولى ، تتدحرج إلى كرة وتوضع في كيس.
وصفة الفيديو
لقد حصلت على أول فكرة عن كيفية صنع كعكة الفوندان الخاصة بك. كما ترون ، لا يوجد شيء صعب في تحضير الكتلة الحلوة. يساعد الالتصاق المفرط على إزالة السكر البودرة.
أفضل وصفات المصطكي في المنزل
أقراص سكرية الطهي هي مادة زخرفية رائعة تستخدم لتزيين الكعك والمافن والفطائر. تصبح المعجنات المزينة بسهولة عملاً فنياً حقيقياً. ليس من المستغرب أن يهتم كل مصمم ديكور مبتدئ بكيفية صنع المصطكي في المنزل.
يتضمن تحضير المصطكي المحترف استخدام مكونات خاصة ليس من السهل الحصول عليها. لكن هذا ليس سببًا للقلق والإحباط. يمكنك الطبخ من أكثر المنتجات المتاحة.
مستكة الحليب على أساس الحليب المكثف
الأكثر تنوعًا هو الحليب المصطكي ، الذي يتميز بسهولة الاستخدام. إنه رائع لتغليف الكعك وإنشاء أشكال صالحة للأكل. ليس من الصعب صنع كتلة الحليب هذه في المنزل على أساس الحليب المكثف.
مكونات:
- حليب مكثف - 100 جم.
- سكر بودرة - 150 جم.
- حليب مجفف - 150 جم.
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
طبخ:
- يُمزج الحليب المكثف مع الحليب المجفف والمسحوق. نخل المكونات السريعة جيدًا. اعجن المصطكي حتى لا يصبح لزجًا.
- صب عصير الليمون. إذا كانت النتيجة لزجة جدًا - أضف القليل من السكر البودرة ، إذا كان لزجًا جدًا - أضف مزيجًا من الحليب المجفف بنسب متساوية.
- يبقى لف الخليط في فيلم وحفظه في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة على الأقل. قبل العمل ، يتم تسخين المواد الصالحة للأكل قليلاً وعجنها.
مستكة الشوكولاتة اللذيذة
الآن سوف أعلمك كيفية صنع مستكة شوكولاتة لذيذة للغاية. إذا كنت تستخدمه للطبخ شوكولاته بيضاءوالأصباغ ، سيتحول إلى تزيين الكعكة بكل ألوان قوس قزح.
مكونات:
- شوكولاتة داكنة بدون إضافات - 200 جم.
- عسل سائل - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
طبخ:
- تذوب الشوكولاتة في الميكروويف. يضاف العسل ويخلط جيدا. بعد أن تصلب الكتلة ، ضعها على سطح مستو مغطى بفيلم.
- اعجن معجون الشوكولاتة جيدًا لمدة عشر دقائق. ثم ضعيها في كيس واتركيها لمدة ثلاثين دقيقة. بعد مرور الوقت ، سوف يصبح المصطكي مناسبًا للزينة. الحلويات.
وصفة الفيديو
كتلة حلوةيخزن في الثلاجة لمدة شهرين. إذا وضعت في الفريزر ، ستزيد مدة الصلاحية إلى عام واحد.
كيفية صنع حلوى المارشميلو
تعتبر كعكة مزينة بمهارة مع المصطكي تحفة الطهي. لا عجب ، لأنها تبدو مشرقة وأصلية وجميلة للغاية. تعليمات خطوة بخطوةصنع المصطكي من أعشاب من الفصيلة الخبازية ، وتبديد أسطورة ما يجب إنشاؤه كعكة جميلةمستحيل في المنزل. كل ما تحتاجه هو زخرفة جاهزة و فكره جيدهكيك.
مكونات:
- مضغ الخطمي (الخطمي) - 200 جم.
- سكر بودرة - 400 جم.
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- زبدة - 1 ملعقة صغيرة.
- ملونات الطعام.
طبخ:
- ضعي أعشاب من الفصيلة الخبازية في وعاء للتدفئة ، أضيفي عصير الليمون والزبدة. أرسل الأطباق مع أعشاب من الفصيلة الخبازية إلى الميكروويف أو الفرن لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. هذه المرة كافية لزيادة حجم الخطمي.
- أضف صبغة ، وبفضلها سوف تحصل على المصطكي اللون. يمكنك تزيين الكعك ونحت الأشكال باستخدام الكتلة البيضاء.
- ابدأ الخلط. يُضاف السكر البودرة شيئًا فشيئًا ويخلط جيدًا. عندما يصبح الخلط بالملعقة صعبًا ، ضعي الكتلة على الطاولة ، واسكبي المسحوق واعجني حتى يفقد اللزوجة.
- ضع المصطكي النهائي في حقيبة بلاستيكية ik وإرسالها إلى الثلاجة لعدة ساعات للراحة. يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لحين الحاجة.
- يُسخن قليلاً في الفرن قبل الاستخدام ويعجن مرة أخرى. بعد ذلك ستصبح مناسبة لتزيين كعكات رأس السنة ونحت التماثيل الحلوة.
فيديو الطبخ
أنا غارق في الأمل في أنه بعد قراءة التعليمات ، لن تجد صعوبة في تزيين الكعك. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون دليل الطهي الصغير هذا قاعدة ممتازة للتجارب.
ماستيك الخطمي
تستخدم العديد من ربات البيوت أعشاب من الفصيلة الخبازية ، تسمى أعشاب من الفصيلة الخبازية ، لصنع المصطكي. لا يباع في كل مكان ، على عكس أعشاب من الفصيلة الخبازية العادية.
يعتبر المصطكي القائم على الخطمي مثاليًا لإنشاء أصلي و مجوهرات غير عادية، والتي توجد غالبًا في الكعك. نحن نتحدث عن مختلف التماثيل والمنتجات الصالحة للأكل ذات الشكل التعسفي. تعتبر الكعكة المزينة بهذه الأشكال هدية رائعة للعام الجديد أو عيد الميلاد.
مكونات:
- زفير - 200 جم.
- سكر بودرة - 300 جم.
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
الطبخ خطوة بخطوة:
- قسّم أعشاب من الفصيلة الخبازية إلى نصفين ، حيث يتم تسخينها في الميكروويف. عشرين ثانية كافية.
- يُمزج أعشاب من الفصيلة الخبازية مع عصير الليمون والسكر البودرة ويخلط جيدًا.
- غلفي المادة الحلوة في فيلم وضعيها في الثلاجة لحوالي أربعين دقيقة.
توافق على أن صنع مستكة الخطمي في المنزل هو أمر سريع. نتيجة لذلك ، قم بتشكيل أشكال مختلفة وزهور وأشياء أخرى منها لتزيين الحلويات.
كيفية تغطية الكعكة بالفندان بشكل صحيح
أكرس الجزء الأخير من المقال لإنشاء التماثيل وتزيين الكعك و الخفايا الحلويات. إذا كنت تريد أن تبدو المعجنات والحلويات رائعة ، فتأكد من الاستماع إلى التوصيات.
لخلق واضح و التماثيل الجميلةستحتاج إلى معدات خاصة - سكاكين مجعدة ، قصاصات وأشكال مختلفة. تساعد الأداة في صنع مجوهرات ذات جمال غير مسبوق.
وفق طهاة ذوي خبرةلتحضير المصطكي سوف تحتاج إلى مسحوق سكر ناعم. نتيجة لذلك ، لن تنكسر الطبقات أثناء التشغيل ، مما يقلل من وقت الطهي ويبسط
إذا واجهت مفهوم المصطكي لأول مرة أو رأيته بالفعل على كعكة ، فمن الصعب جدًا تخيل كيف تم ذلك. المستكة مادة لاصقة وقابضة للأكل ، متجانسة في التركيب ، يتم إنتاجها أو تحضيرها يدويًا. تتشابه الكتلة المعدة بشكل صحيح في الاتساق مع البلاستيسين ، حيث يمكن تشكيل أي أشكال. والأهم من ذلك ، أن الأجزاء المصنوعة من هذه المادة جميلة جدًا ، وصالحة للأكل أيضًا ، لأن الأصباغ الطبيعية والمواد الغذائية تستخدم في الطهي. إذا لم يكن المصطكي للكعكة مفيدًا تمامًا ، فيمكن تخزينه في الثلاجة لمدة 3 أشهر ، قبل وضعه في الفريزر ، تحتاج إلى لف الكتلة بغشاء بلاستيكي.
يستخدم كعكة فندان لتزيين الكعك وغيرها من المنتجات. تغطية بواسطة كعكة منتهيةمن الممكن ، بفضل المصطكي ، أن يكون لسطح الكعكة أشكال مختلفة وناعمة.
يمكن أن تحول كعكة بسيطة زخارف الفوندان إلى عمل فني. يمكن صنع زخارف مختلفة من المصطكي: الزهور ، الأوراق ، الأشكال المختلفة ، تنسيق الزهور ... الزينة في بعض الأحيان جميلة جدًا لدرجة أنه من المؤسف تناولها!
أنواع المصطكي
يمكنك شراء المصطكي للكعكة من المتجر ، أو صنعه بنفسك - كل هذا يتوقف على المضيفة. لكن عليك بالتأكيد أن تعرف أن هناك عدة أنواع من المصطكي للكيك ، فلها نفس القاعدة - السكر أو السكر البودرة ، أعشاب من الفصيلة الخبازية الطرية ، ومكونات أخرى مختلفة.
- مستكة العسل للكيك . كما يوحي الاسم ، هذا المصطكي للكيك مصنوع من العسل ، ومن السهل نحت تفاصيل وأشكال الكيك منه ، لأنه أخف من السكر ، لأنه لا يتفتت ولا يتفتت أبدًا.
- معجون الجيلاتين للكيك ، وهو ما يسمى أيضًا بالباستيلج. أساسه هو الجيلاتين ، بفضل الكتلة التي تصلب بسرعة وتصبح مرنة وثابتة. يسمح لك بعمل تفاصيل صغيرة معقدة. على سبيل المثال ، سداة الزهور والبتلات.
- مستكة الحليب للكيك . إنه أحد أكثر أنواع المصطكي للكعك شيوعًا. استخدم لطهي الحليب المكثف. غالبًا ما تغطي هذه الكتلة القاعدة أو الكعكة نفسها أو الأشكال متوسطة الحجم.
- معجون مرزباني للكيك . يحتوي هذا المصطكي على قوام ناعم للغاية ، مما يسمح بطبقة رقيقة من عدة مليمترات وتغطية الفطائر والكعك بشكل جميل. لكن تذكر أنه من المستحيل عمل نقوش وأرقام منه لوزيتضمن.
- فندان صناعي للكعك . إنه عالمي وبالتالي فهو مناسب لتزيين الحلويات والتركيب. بواسطة مظهرولا يشبه طعمها منزلي الصنع.
- فندان زهرة للكيك . هذا النوع من المصطكي هو لعمل "المجوهرات الراقية". الخيار الأمثل، وخلق زهرة من المصطكي. يمكنك قطع الأوراق والبتلات وما إلى ذلك من كتلة الزهرة. لن تفقد شكلها وستبدو طبيعية.
وصفات لصنع المصطكي في المنزل
قبل تحضير المصطكي للكعكة ، يجب أخذ الأدوات التالية ، بغض النظر عن نوع المصطكي الذي تختاره:
- مسطرة؛
- شوبك؛
- الشريط الملون
- لوح خشبي للفرد أو طاولة جافة ونظيفة ؛
- فيلم طعام.
- سكين دائري.
ل أنواع مختلفةستختلف منتجات المصطكي ، لكننا سننظر في الأكثر شيوعًا وبساطة.
كيفية صنع المصطكي
المستكة مصنوعة من مسحوق السكر مع إضافة الجيلاتين والماء وعصير الليمون. يضاف الزيت والجلسرين أيضًا ، ويتم ذلك حتى لا يجف المصطكي بسرعة. تُعجن كتلة السكر لمدة 15 دقيقة.
من الأفضل عجن المصطكي النهائي على طاولة مملوءة بالسكر البودرة مسبقًا ، كما يمكنك استخدام النشا. من الضروري القيام بذلك لمنع التصاق المصطكي باليدين والطاولة أثناء العمل به.
يمكنك صبغ المصطكي بعصير السبانخ وعصير البنجر ، عصير جزرأو عصير التوت أو الأصباغ المختلفة التي تُباع في المتجر.
من الضروري تعبئة المصطكي النهائي في فيلم لاصق حتى لا يجف.
من الضروري تزيين الكعك بالمصطكي بعد أن تصلب الكريمة. من الأفضل أن تكون الكعكة مغطاة كتلة مرزبانيةأو سطح الكيك يتكون من بسكويت جاف.
كيفية تغطية كعكة مع أقراص سكرية
لتغطية الكعكة بالمصطكي ، تحتاج إلى وضعها على طاولة دوارة ، لذلك سيكون العمل معها أكثر ملاءمة. يرش سطح الطاولة بالسكر البودرة ، ثم يلف المصطكي على الطاولة حتى سماكة 5 مم. يجب أن يكون المصطكي الملفوف أكبر من حجم الكعكة.
ضعي الفوندان على الكيك باستخدام شوبك. رشي النشا على يديك وقم أولاً بتنعيم المصطكي على سطح الكيك بحيث يتناسب بشكل مريح مع الكيك ، ثم على الجوانب. تقليم الفوندان الزائد بسكين على طول قاعدة الكعكة. يمكنك عمل تمثال أو زخارف أخرى من بقايا الطعام.
إذا لم يتم توفير مزيد من الزخرفة للكعكة ، فيمكنك لف المصطكي بغشاء بلاستيكي ووضعه في الثلاجة للتخزين ، ولكن ليس أكثر من أسبوعين.
كيف ترسم وتخزن المصطكي؟
يتطلب كل تحضير تقريبًا تلوين المصطكي. قبل أن تصنع المصطكي لكعكة في المنزل ، عليك التفكير في الألوان اللازمة للزينة. من الأفضل إضافة الأصباغ أثناء الطهي وليس في الكتلة النهائيةلذلك سيكون اللون أكثر تجانسًا.
إذا كان لا يزال يتعين عليك الطلاء بعد تحضير المصطكي ، ففي البداية تتدحرج كرة صغيرة منه ، ويتم عمل استراحة فيه ، ويتم صب بضع قطرات من الطلاء ، ثم يتم تقليبها حتى يصبح اللون موحدًا والقطعة. ملفوفة في البولي ايثيلين.
يمكن تخزين المصطكي والتماثيل منه لمدة لا تزيد عن 3 أشهر ، ويجب إعداد التفاصيل قبل العطلة قبل أسبوعين على الأقل حتى تحافظ على شكلها ويكون لها وقت حتى تجف.
وصفات المعجنات للكعك
مستكة الجيلاتين
مكونات:
- الجيلاتين (مسحوق) - 2 ملاعق صغيرة ،
- سكر بودرة - 450 +/- 50 جم ،
- ماء - 50 مل.
طريقة تحضير المصطكي:
صب الجيلاتين في وعاء ماء بارد، تخلط جيدا وتترك لتنتفخ. تذوب في حمام مائي وتبرد.
ينخل السكر البودرة ويصب في الجيلاتين ويخلط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. دحرجها على شكل كرة وضعها فيها حقيبة بلاستيكية. إذا تبين أن الكتلة كانت لزجة أثناء عملية الطهي ، فقم بإضافة السكر البودرة. لو المصطكي الجيدلقد نجحت ، ولا يزال هناك مسحوق متبقي على الطاولة ، ثم استمر في العجن وإزالة البودرة الزائدة.
المستكة مع بياض البيض
مكونات:
- شراب الجلوكوز - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- سكر بودرة - 450-500 جم ،
- بياض البيض - 1 قطعة.
طريقة تحضير المصطكي:
في وعاء ، يُمزج الجلوكوز وبياض البيض ويُمزج. يُضاف السكر البودرة (450 جم) ، ويُنخل مقدمًا ، ويُعجن حتى يصبح ناعمًا. قم بلفها على شكل كرة وضعها في كيس بلاستيكي ، اتركها لمدة ساعتين. ثم يعجن مرة أخرى. إذا كانت الكتلة لزجة ، أضف السكر البودرة. إذا كان لديك معجون جيد ، ولا يزال هناك مسحوق متبقي على الطاولة ، فاستمر في العجن وإزالة المسحوق الزائد.
مستكة بالزيت النباتي
مكونات:
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- سكر بودرة (منخل) - 450 +/- 50 جم ،
- الجلوكوز السائل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- ماء بارد - 30 مل ،
- مسحوق الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
- بروتين الدجاج - 1 قطعة.
طريقة تحضير المصطكي:
يُسكب الجيلاتين في وعاء من الماء البارد ، ويُقلب جيدًا ويترك حتى ينتفخ ، ثم يُذوب في حمام مائي ويُبرّد. أضف إليها زيت نباتي، الجلوكوز ، يقلب. يُضاف بياض البيض ويُخلط مرة أخرى ويُمزج مع السكر البودرة. حرك الخليط باستخدام ملعقة حتى تتشكل كتلة.
ضعي على الطاولة ، مع رشها بمسحوق السكر ، والكتلة الناتجة واعجن حتى تصبح ناعمة. قم بلفها على شكل كرة وضعها في كيس بلاستيكي ، اتركها لمدة 1-2 ساعة. اعجن مرة أخرى ثم انتقل إلى النحت أو الدحرجة.
ماستيك الخطمي
ستحتاج إلى:
- نسيم عليل (مضغ) - 200 غرام ؛
- السكر البودرة - مقدار امتصاص الكتلة ؛
- تلوين الطعام لتغيير لون المصطكي
- ماء - 2 ملعقة كبيرة.
طريقة تحضير المصطكي:
يتم وضع المارشميلو أولاً في طبق عميق ، ويضاف الماء (لإضافة الحموضة إلى الكتلة ، يمكنك استبدالها بعصير الليمون) ، كل هذا يوضع في الميكروويف لمدة 40 ثانية. اتضح أن المصطكي للكعكة حسب الوصفة طري وبلاستيكي. عندما يذوب الخطمي قليلاً ، يُضاف السكر البودرة ، والذي يُنخل مسبقًا.
حتى ذلك الحين ، يجب إضافته حتى تصبح الكتلة مثل البلاستيسين ، ويجب أن يتم ذلك تدريجيًا حتى لا تمتلئ كثيرًا ، وإلا فسيكون من المستحيل العمل مع المصطكي - سيصبح قاسيًا. بمجرد الحصول على الكتلة ، يجب لفها بغشاء بلاستيكي ووضعها في الفريزر لمدة 30-40 دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك البدء في العمل معها.
المستكة بالحليب المكثف
لمثل هذا المصطكي بالحليب المكثف ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- حليب مجفف - 150 غرام ؛
- حليب مكثف - 200 غرام ؛
- كونياك - 1 ملعقة صغيرة (يمكنك الطبخ بدونها) ؛
- سكر بودرة - 160 جم ؛
- عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة
من الضروري أولاً الجمع بين مسحوق السكر ومسحوق الحليب ، ثم نخلهما من خلال غربال والبدء تدريجياً في صب الحليب المكثف وإضافة عصير الليمون والكونياك. بمجرد أن تكتسب الكتلة اتساق البلاستيسين ، يجب إزالتها في الثلاجة ، ونقلها إلى فيلم التشبث.
ماستيك الخطمي
أعشاب من الفصيلة الخبازية هي أعشاب من الفصيلة الخبازية (سوفليه) ، حلويات أنجلو أمريكية. ليس لديهم أي علاقة بالمارشملو ، على الرغم من أن اسم "الخطمي" غالبًا ما يُترجم إلى اللغة الروسية باسم "الخطمي".
يأخذ المصطكي الخطمي بسهولة الشكل المطلوبولا يلتصق باليدين ، يتدحرج جيدًا وبقعًا متساويًا.
طريقتان لعمل المصطكي الخطمي:
طريقة 1:
ضروري:
عصير ليمون أو ماء - ~ 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
أعشاب من الفصيلة الخبازية - 90-100 جم (عبوة واحدة من أعشاب من الفصيلة الخبازية)
مسحوق السكر - ~ 1-1.5 كوب.
شراء أفضل أعشاب من الفصيلة الخبازية لون أبيض. قسّم الفصيلة الخبازية على حسب اللون - ضع النصفين الأبيض في طبق ، والوردي في الآخر. أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الماء إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية من نفس اللون و فرن المايكرويفيسخن لمدة 10-20 ثانية أو في حمام مائي حتى يزداد الحجم.
إذا كنت ترغب في تلوين مستكة الخطمي بألوان الطعام ، فمن الأفضل إضافته بعد إخراج أعشاب من الفصيلة الخبازية الذائبة والمنتفخة من الميكروويف. في هذه المرحلة ، أضف الصبغة وامزج الكتلة جيدًا بملعقة.
ثم يضاف السكر البودرة المنخول في أجزاء ويقلب الكتلة بملعقة أو ملعقة. عندما يصعب التقليب بالملعقة ، ضع الكتلة على طاولة مملوءة بالسكر البودرة واستمر في العجن بيديك حتى يتوقف المصطكي عن الالتصاق بيديك.
لف المصطكي الناتج في فيلم التشبث (يجب أن يلتصق الفيلم بإحكام بالمصطكي من جميع الجوانب حتى لا يدخل الهواء داخل الكيس) ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
أخرجي المصطكي الجاهز من الثلاجة ، وضعيه على طاولة مملوءة بالنشا ، ولفيه برفق.
يمكنك تحضير أشكال مختلفة أو أوراق أو أزهار من المصطكي الجاهز أو تغطية الكيك بورق مصطكي رقيق.
ضروري:
زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
ملونات الطعام
السكر البودرة - 200-300 جم (قد تحتاج إلى مسحوق أقل أو أكثر)
أعشاب من الفصيلة الخبازية - 100 جم.
كيفية صنع المصطكي الخطمي:
ضعي أعشاب من الفصيلة الخبازية في قالب ، أضيفي الزيت ، ضعيها في الميكروويف لمدة 15-20 ثانية. يجب أن يزيد حجم أعشاب من الفصيلة الخبازية. ثم يضاف 50-100 جم من السكر البودرة ويخلط.
إذا كنت ستقوم بعمل أشكال ملونة ، فقم بتقسيم الكتلة الناتجة وإضافة ألوان الطعام.
أضف مسحوق السكر حتى يتم الحصول على الكتلة التي تشبه البلاستيسين في تناسقها. ماستيك الخطمي جاهز. يمكنك طرحها وقطع الأرقام. تجفيف السلع تامة الصنعخلال اليوم. لا تقم بتخزين المنتجات النهائية في الثلاجة.
إذا كانت الكعكة مغطاة بالكريمة ، فيجب تزيينها بمنتجات المستكة قبل التقديم.
وصفة مستكة الشوكولاتة:
لصنع مستكة الشوكولاتة ، ستحتاج إلى:
كريم (30٪) - 40 مل
شوكولاتة داكنة - 100 جم
كونياك - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
نسيم عليل (اللون لا يهم) - 90 جم
سكر بودرة - 90-120 جم
زبدة - 1 / 2-1 ملعقة كبيرة. ل.
كيفية صنع كريمة الزبدة بالشوكولاتة:
ضعي الشوكولاتة ، مقطعة إلى قطع ، في قدر وضعيها على نار خفيفة.
تذوب تماما.
أضف إلى ذاب شوكولاتة الخطميدون إزالة القدر من الحرارة ، وحرك الكتلة باستمرار بملعقة.
عندما يذوب نصف أعشاب من الفصيلة الخبازية ، صب الكريمة والكونياك والزبدة.
يقلب حتى تتشكل كتلة سائلة سميكة متجانسة. ثم يرفع عن النار.
يُسكب تدريجياً مع التحريك باستمرار بملعقة السكر البودرة المنخل.
عندما تصبح الكتلة مرنة وسميكة للغاية ولن يكون من المناسب بعد ذلك التدخل في الملعقة - افعل ذلك بيديك.
يُسكب السكر البودرة حتى تشعر الكتلة بأنها عجينة ضيقة ودافئة ومرنة. لا تلتصق باليدين تمامًا ، بل على العكس ، تظل الأيدي نظيفة ولكنها دهنية. تُلف العجينة على شكل كرة وتُفرش بورق الزبدة. مصطكي الشوكولاتة جاهز.
مصطكي الشوكولاتة ناعم جدًا ودافئ بالكاد وطري.
يمكن تخزينها بإحكام في الثلاجة مغلق، وأعد تسخينه قليلاً من قبل بعد الاستخدامفي الدقيقة.
الأسرار العامة لتحضير واستخدام تزيين الكيك
1. يجب أن يكون مسحوق السكر المطحون ناعماً جداً. إذا تم اكتشاف بلورات السكر فيه ، فسوف تتمزق الطبقة عند التدحرج. قد يتطلب السكر البودرة ، اعتمادًا على نوع الحلويات ، أكثر بكثير مما هو مذكور في الوصفة ، لذلك يجب تخزينه بكميات كبيرة مسبقًا. إذا ظل المصطكي لزجًا لفترة طويلة أثناء العجن ، فأنت بحاجة إلى خلط المسحوق وخلطه حتى يتم الحصول على القوام المطلوب.
2. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تطبيق طلاء المصطكي على قاعدة مبللة - فوق الكريمة الحامضة، على الكعك المشرب ، إلخ. من دخول الرطوبة ، يذوب المصطكي بسرعة. لذلك ، يجب أن يكون هناك "طبقة عازلة" بين الفوندان والكعكة. يمكن أن تكون طبقة رقيقة من الزبدة أو المرزبانية. لو كريم الزيتمن الضروري قبل وضع المصطكي أن تبقى الكيكة في الثلاجة حتى تتماسك الكريمة.
3. لزخارف الإلتصاق على المصطكي أو الإلتصاق اجزاء مختلفةأشكال من المصطكي ، تحتاج إلى ترطيب مكان اللصق برفق بالماء.
4. يجف المصطكي عند تعرضه للهواء لفترة طويلة. من الأفضل القيام ببعض التماثيل ، مثل الطاولات والكراسي والزهور مسبقًا وتركها تجف جيدًا.
5. من الضروري إرفاق أشكال ثلاثية الأبعاد بالكعكة ، على سبيل المثال ، الزهور ، قبل وقت قصير من التقديم ، وإلا ، إذا قمت بتثبيتها ووضع الكعكة في الثلاجة ، فإنها تبدأ في امتصاص الرطوبة من بيئةوتسقط.
6. انتباه! إذا كان هناك الكثير من الرطوبة في الغرفة ، فقد تصبح الكعكة المغطاة بالمصطكي مغطاة برطوبة مكثفة بعد إخراجها من الثلاجة. في هذه الحالة ، من المستحسن تقديمه على الطاولة مباشرة من الثلاجة. ومع ذلك ، إذا كان الوقت مطلوبًا قبل التقديم ، فيمكنك مسح الرطوبة برفق من المصطكي باستخدام منديل. أو ضع الكعكة تحت مروحة.
7. يمكنك تزيين تماثيل الخطمي في الأعلى بألوان الطعام.
8. إذا برد المصطكي وبدأ في التدحرج بشكل سيئ ، فيمكنك تسخينه قليلاً فرن ساخنأو في الميكروويف. سوف تصبح بلاستيكية مرة أخرى.
9. يمكنك تخزين المصطكي غير المستخدم في الثلاجة (من أسبوع إلى أسبوعين) أو (من شهر إلى شهرين) في الفريزر بعد تغليفه بغشاء بلاستيكي.
10. مجففة التماثيل الجاهزةمن المصطكي يجب تخزينه في مكان جاف في صندوق مغلق بإحكام. يتم تخزين هذه الأرقام لعدة أشهر.
تزيين الكيك بالمصطكي هو فن لا يأتي إلا بالتجربة. كلما تم تحضير المزيد من الكعك ، كان العمل التالي أكثر إثارة ودقة. الشيء الرئيسي هو الصبر والرغبة ، كل شيء سينجح بالتأكيد!
ماستيك الطهي هو مادة زخرفية ممتازة وصالحة للأكل لمجموعة متنوعة من المعجنات: الفطائر والكعك والكعك والكعك. تزيين المنتجات الفاخرةالمصطكي ، يمكنك تحويلها إلى أعمال فنية حقيقية.
مستكة السكر للكيك
يخرج خيارات مختلفةصنع عجينة السكر في المنزل. غالبًا ما تكون مصنوعة من الجيلاتين أو أعشاب من الفصيلة الخبازية الناعمة - أعشاب من الفصيلة الخبازية. يعتبر فندان الكيك حساسًا جدًا للرطوبة ، لذلك يجب التعامل مع الكعك المطلي بالفوندان بحذر شديد.
يحفظ مستكة السكر الطبخ المنزلييمكن أن يكون في غضون أسبوع واحد في عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية مغلقة بإحكام
كقاعدة عامة ، يستخدم السكر المصطكي لتغطية كعكات البسكويت الجافة ، وكذلك كعك الزبدة. يجب ألا تكون الكعكة جافة جدًا أو رطبة جدًا. يجب أن يطبق السكر المصطكي بسمك حوالي 2-3 مم لتغطية جميع المخالفات الموجودة على سطح الكعكة. للتلوين مصطكي الطهييتم استخدام ألوان الطعام العادية.
مستكة السكر للكيك: وصفة مع الجيلاتين
لتحضير مستكة السكر بالجيلاتين ، ستحتاج إلى المكونات التالية: - 500 جرام من مسحوق السكر ؛ - 10 جرام من الجيلاتين ؛ - 1/3 كوب من الماء ؛ - حامض الستريك - عند طرف السكين ؛ - تلوين الطعام.
ينقع الجيلاتين في الماء المغلي ماء باردوتترك لتنتفخ لمدة 1-1.5 ساعة. قم بإذابة الجيلاتين المتورم حتى يذوب تمامًا في حمام مائي ، أضف حامض الستريك وضعه في الثلاجة. بعد ذلك ، نخل السكر البودرة واسكبه في شريحة. اصنع حفرة في المنتصف واسكب مزيج الجيلاتين فيها. حمض الستريك، ثم يخلط بسرعة حتى كتلة بيضاء متجانسة.
قم بتغطية المصطكي بكيس بلاستيكي ولفه إلى طبقة رقيقة. قطع الزخارف المختلفة للكعكة من الطبقة الناتجة على شكل كرات ، أزهار ، بتلات ، أغصان. لتوصيل الأجزاء معًا ، قم بترطيب الأماكن التي يتم تثبيتها فيها بقطرة من الماء.
يمكن صبغ عجينة السكر ألوان مختلفة. لكي أعطي بنيأضف مسحوق الكاكاو إليها ؛ سوف يتحول اللون الأحمر عند الإضافة عصير الشمندر؛ يمكنك أيضًا تلوين المصطكي بتلوين الطعام باللون المطلوب. للقيام بذلك ، أضف إليه عدد كبير منصبغ. ثم اعجن العجين المصطكي حتى يكتسب لون موحد.
لتحضير الورود ، خذ المصطكي الوردي أو الأحمر ، ولفه إلى طبقة وقطع الدوائر. ضع الأجزاء المستلمة على التوالي بحيث يقع كل منها على حافة الآخر. بعد ذلك ، قم بلف صف من الدوائر بعناية في أنبوب. نتيجة لذلك ، سوف تحصل على برعم. انشر بتلاتها واتركها حتى تجف.
لعمل ورقة ، خذ المصطكي الأخضر ، واقطع منه شكل بيضاوي واستخدم السكين لعمل الأوردة. بعد ذلك ، أعط الورقة شكلاً. عندما تجف منتجات المصطكي ، يمكنها تزيين كعكة أو غيرها من المعجنات الحلوة.
طريقة عمل عجينة السكر لكعكة المارشميلو
لتحضير مستكة السكر مع أعشاب من الفصيلة الخبازية ، ستحتاج إلى المكونات التالية: - 150-200 جرام من أعشاب من الفصيلة الخبازية ؛ - 2 ملعقة كبيرة. ماء ؛ - 300-350 جرام من السكر الحبيبي.
أعشاب من الفصيلة الخبازية هي حلوى تشبه المارشميلو (سوفليه). من المريح جدًا العمل مع مستكة السكر مع إضافة أعشاب من الفصيلة الخبازية. تقبل بسهولة الشكل الضروريولا يلتصق باليدين ، فهو ملطخ بالتساوي ويتدحرج جيدًا.
عند شراء مثل هذه الحلويات ، لا يجب أن يكون اسمها "Marshmallows" على الإطلاق. من الضروري أن تكون كلمة "ملوخية" موجودة في أسمائهم. على سبيل المثال ، "Banana Mallows" ، "Frutmallows" ، "Chamallows" ، "Mini Mallows" ، "Mallow-Mix" ، إلخ. في روسيا ، يتم إنتاج أعشاب من الفصيلة الخبازية من قبل شركة إنتاج نستله (على سبيل المثال ، حلويات بون باري سوفليه).
كيفية صنع السكر المصطكي لكعكة: فيديو
لا ينبغي أن يكون المصطكي ضيقًا جدًا. في البداية ، ستبدأ الكتلة في الالتصاق باليدين. لتجنب ذلك ، شكلي العجينة على شكل كرة ثم دحرجها في مسحوق السكر. ثم غلفي العجين بالبولي إيثيلين أو فيلم التشبث واتركيه لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، سيصبح المصطكي أقل لزوجة وأكثر كثافة.
لا ينبغي إساءة استخدام السكر البودرة. من الأفضل وضعها جانبا الكمية المناسبةيمكن إضافتها لاحقًا. لمزيد من المرونة ، يمكنك إضافة عجينة المصطكي قطعة صغيرةسمنة. بدلًا من الماء ، يمكنك استخدام عصير الليمون ، مما يمنح المصطكي طعمًا حامضًا.
لم يكتمل الاحتفال بدونه كعكة عيد الميلاد. لكن الناس لديهم متطلبات خاصة لهذا اللذيذ.
لا يكفي أن تكون كعكة عيد الميلاد لذيذة. الطريقة الحديثة في النظر إلى الأشياء و أحدث التقنياتاليوم تملي شرط أن مثل هذه السمة طاولة العطلةكان أجمل.
اليوم ، يتم استخدام المصطكي في كثير من الأحيان لتزيين كعكة احتفالية. الحلويات نفسها مغطاة بها ، مصنوعة من الأشكال الرائعة والمتنوعة. هناك أيضًا نساء يمكنهن تشكيل تركيبة كاملة من هذه الكتلة.
المصطكي كتلة تتكون من السكر ومكثفات مختلفة (طبيعية وصناعية). من السهل صنعه في المنزل ، ولكن يمكنك أيضًا شرائه من المتجر.
محلية الصنع - خيار لأنصار منتجات طبيعية. منتجات المتجريتم إنتاجه بطريقة صناعية ويتميز بوجود مكونات صناعية في تركيبته.
عند التحدث بلغة بشرية عادية ، فإن المصطكي هو البلاستيسين الذي يسمح لك بتصميم المجوهرات وهو صالح للأكل.
أنواع المصطكي
في صناعة الحلويات ، يوجد نوعان فقط من المصطكي:
- الجيلاتين.
- ألبان.
تختلف هذه الأنواع عن بعضها البعض فقط في تعقيد التصنيع والتفضيلات الشخصية للحلوانيين. ما هو واحد ، ما هو الثاني - مثالي في عملية صنع المجوهرات.
يعتمد الحليب المصطكي على السكر البودرة والحليب المكثف والجاف. عند خلط هذه المكونات ، يصبح من الممكن تحقيق اللدونة المطلوبة للعمل. الكتلة سهلة التصنيع ، ومن الجيد العمل معها.
يتم تحضير الجيلاتين المصطكي أكثر من ذلك بكثير. هذه عملية طويلة نوعا ما. علاوة على ذلك ، يجب ألا يفوت المرء الوقت الذي يبرد فيه الجيلاتين ، لكنه لا يفقد مرونته.
هذه الأنواع من المصطكي لها سلالاتها الخاصة:
- عسل؛
- صناعي؛
- مرزبانية وغيرها.
طبخ نوع العسليعتمد على حقيقة أن العسل يضاف إلى المكونات المستخدمة تقليديا. تسمح لك الكتلة الناتجة بعمل أشكال مختلفة منها ولا تقلق من أنها ستنهار.
تحت المصطكي الصناعي فهم الذي يباع في المتاجر. لتصنيعها من الضروري معدات خاصة، لذلك يتم إنشاؤه حصريًا في الإنتاج.
يعتمد إصدار المرزبانية على جميع المكونات التقليدية ، ولكن يضاف اللوز إلى هذه التركيبة. الأشكال من هذا المصطكي ليست مصبوبة ؛ فهي غير مناسبة لإنشاء نقش. الغرض الرئيسي منه هو تغطية منتجات الحلويات.
اعتمادًا على الاستخدام النهائي للمصطكي ، يمكن أن يكون:
- السكر (يغطي ويغطي سطح المنتج ، ويستخدم في النمذجة زخارف بسيطةوالتراكيب والأشكال) ؛
- الأزهار (من السهل العمل بها ، إنها بلاستيكية ، تتدحرج جيدًا ، وتحافظ على شكلها تمامًا وتجف بسرعة - تستخدم فقط عند نمذجة المجوهرات والزهور) ؛
- النمذجة (ميزتها الرئيسية ناعمة من الداخل والخارج ؛ نظرًا لحقيقة أنها تجف ببطء ، يصبح من الممكن إنشاء أشكال مختلفة وتخصيص مزيد من الوقت لهذه العملية).
اعتمادًا على الغرض ، يتم تقسيم المصطكي إلى الأنواع التالية:
- للنمذجة
- للتغليف.
الكتلة المخصصة للنمذجة هي التي يوجد فيها المثخن بكميات صغيرة. هذا يسمح لها بالحفاظ على ليونة لفترة طويلة. يتم استخدامه لإنشاء التماثيل والتفاصيل التي تزين الحلويات.
يتم لف الكتلة المخصصة للتغطية إلى ألواح ، ثم يتم تغطيتها بسطح الحلويات. في مثل هذه الكتلة ، يوجد الكثير من مثخن ، لذلك يجب أن يتم إنتاج المنتج الضيق بسرعة.
كيفية صنع أقراص سكرية من كعكة في المنزل
من بين الأساتذة المشاركين في تحضير الحلويات ، تم تطوير بعض وصفات المصطكي. دعنا نلقي نظرة على أكثرها شيوعًا.
الألبان العالمية
تُمزج جميع المكونات ما عدا عصير الليمون والأصباغ والكونياك وتخلط جيدًا. تُعجن الكتلة حتى تصبح مرنة (عندما تلتصق باليدين ، يُضاف إليها السكر البودرة أيضًا).
إذا بدأت الكتلة في الانهيار ، فأنت بحاجة إلى إضافتها كمية صغيرة منعصير ليمون. لإعطاء الكتلة لونًا ساطعًا ، أضف بضع قطرات من صبغة الطعام إليها.
سكر من الجيلاتين
لتحضير المصطكي من الجيلاتين (السكر) ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- 10 غرام الجيلاتين.
- 60 مل من الماء
- 600 غرام سكر ناعم؛
- 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون؛
- ملون غذائي.
نقع الجيلاتين في الماء البارد وانتظر حتى ينتفخ. بعد ذلك ، يتم إشعال النار في الماء الذي يوضع فيه الجيلاتين المتورم.
مع التحريك المستمر ، ننتظر الذوبان الكامل للجيلاتين. من الضروري التحكم في أن الماء لا يغلي. خلاف ذلك ، سيكون المصطكي ذا نوعية رديئة.
ثم يجب سكب السكر البودرة على الطاولة ، وإعطائها شكل شريحة وجعل استراحة فيها. صب الجيلاتين في هذه العطلة وابدأ في عجن الكتلة.
إذا انهار المصطكي ، فأنت بحاجة إلى إضافة عصير الليمون إلى الكتلة. يضاف تلوين الطعام حسب الرغبة.
كلاسيك مارشميلو
للطبخ المصطكي الكلاسيكي(من الخطمي) سوف تحتاج:
- السكر البودرة (يتم تنظيم الكمية أثناء عملية الطهي) ؛
- 200 غرام الخطمي الناعم (الخطمي) ؛
- 10 مل من الماء
- صبغ للمنتجات.
في وعاء واسع يمكن وضعه في الميكروويف ، تحتاج إلى وضع أعشاب من الفصيلة الخبازية وإضافة الماء إليها. ثم يتم وضع الوعاء في الميكروويف لمدة 40 ثانية.
عندما يذوب الخطمي ، يضاف السكر البودرة إلى الكتلة. اعجن حتى تصبح مرنة.
لا تفرط في تناول كمية السكر البودرة. خلاف ذلك ، ستكون الكتلة خشنة ويصعب التعامل معها. في هذه المرحلة ، إذا لزم الأمر ، أضف تلوين الطعام.
عندما تصبح الكتلة متسقة ولونًا كما هو مخطط لها ، يتم لفها بغشاء ملتصق ووضعها في الفريزر لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك يمكنك العمل معها.
شوكولاتة
لصنع مستكة الشوكولاتة ، أنت بحاجة إلى المنتجات التالية:
- 100 غرام الشوكولاته الداكنة؛
- 50 مل من كريم 30 ٪ ؛
- 1 ش. ل. زبدة (زبدة) ؛
- 10 مل براندي
- 100 غرام أعشاب من الفصيلة الخبازية من أي لون ؛
- 125 غرام سكر ناعم.
ضعي الشوكولاتة ، مقطعة إلى قطع ، في وعاء وضعيها على نار صغيرة. لا ترفع من النار حتى يصبح المصطكي جاهزًا تمامًا.
عندما تذوب الشوكولاتة تمامًا ، يضاف إليها أعشاب من الفصيلة الخبازية. مع التحريك المستمر ، عليك الانتظار حتى يذوب نصف المارشميلو. بعد ذلك تضاف الزبدة والقشدة والكونياك.
يتم تحريك الكتلة بأكملها باستمرار حتى تحصل على متجانسة اتساق سميك. ثم يُرفع عن النار ، ويضاف السكر البودرة ، ويبرد قليلاً ، ويشكل على شكل كرة وينقل إلى ورق الخبز.
الكتلة جاهزة لمزيد من العمل أو التخزين.
مع بياض البيض
لصنع مستكة بياض البيض ، سوف تحتاج إلى:
- 2 ملعقة كبيرة. ل. شراب الجلوكوز؛
- نصف كيلو سكر بودرة
- 1 بياض بيضة.
اخلطي أولاً الجلوكوز وبياض البيض ، ثم أضيفي السكر البودرة واخلطي جيدًا. ثم يقومون بلفها على شكل كرة ووضعها في كيس وتركها بداخلها لمدة ساعتين.
بعد ذلك ، اعجن مرة أخرى. مع تأخر ضعيف في الكتلة من اليدين ، يضاف إليها كمية صغيرة من السكر البودرة.
عسل
يتم تحضير مستكة العسل باستخدام منتجات مثل:
- 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
- نصف كيلو سكر بودرة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة (زبدة) ؛
- 10 غرام الجيلاتين الغذائي
- 120 مل من الماء.
يُسكب الجيلاتين بالماء لمدة نصف ساعة ، ثم يذوب تمامًا بحمام مائي. عسل ممزوج سمنةويضاف إلى الجيلاتين.
يضاف السكر البودرة تدريجياً إلى هذه الكتلة. أثناء خلط المكونات ، يتم تقليب الكتلة باستمرار بملعقة لأطول فترة ممكنة.
عندما يصبح من المستحيل التداخل مع الملعقة ، اعجن المصطكي بيديك حتى يتم الحصول على تناسق ناعم ومرن.
تلوين المصطكي والتخزين
يمكنك إعطاء لون المصطكي:
- جل تلوين الطعام.
- تلوين الطعام الجاف.
لتلوين الكتلة بصبغة هلامية ، تحتاج إلى إسقاط بضع قطرات من اللون المحدد فيها. بعد ذلك ، يُعجن الكتلة. 
يجب أن نتذكر أن العجن يجب أن يكون شاملاً ومكثفًا. إذا لم يتم ذلك ، فستتصلب الكتلة ، وسيتم توزيع الصبغة بشكل غير متساو.
عند تلطيخ الكتلة بصبغة جافة ، يتم وضع الكمية المطلوبة في وعاء ، ثم يتم إضافة بضع قطرات من الماء. تضاف الكتلة الناتجة إلى المصطكي.
في الوقت نفسه ، من المستحيل سكب كل الصبغة مرة واحدة. من الضروري بالتنقيط بالتنقيط في أماكن مختلفة من المصطكي. بعد ذلك ، يتم تحريك الكتلة.
إذا كنت بحاجة إلى الحصول على المصطكي الأسود ، فلا فائدة من البحث عن تلوين الطعام من هذا اللون. إنه ببساطة غير موجود.
لإعطاء الكتلة لونًا أسود ، تحتاج إلى مزج أصباغ المسحوق الأصفر والأزرق والأحمر بنسبة 1: 2: 1. في حالة أنه بعد خلط الظلال المشار إليها اتضح اللون الأسود والأخضر، تحتاج إلى إضافة القليل من الصبغة الحمراء مباشرة إلى الكتلة.
يجب تخزين المصطكي في فيلم التشبث(يمكنك استخدام كيس بلاستيكي) في الفريزر. مدة الصلاحية - لا تزيد عن ثلاثة أشهر.
كيفية نحت التماثيل وتزيين الكيك
إذا تم إعداد المصطكي جيدًا ، فلن يكون من الصعب تشكيل أشكال منه. العمل مع الكتلة يشبه النمذجة من البلاستيسين. لتوصيل أجزاء الأشكال ، وكذلك من أجل لصق الزخرفة ، تحتاج إلى ترطيب المكان الذي نلتصق به قليلاً.
ليس من الضروري استخدام الأصباغ لعمل التماثيل. يمكنك صنعها من المصطكي الأبيض ، ثم طلاءها بألوان الطعام.
تزيين الكيك بأشكال مصنوعة أسهل بكثير من صنعها. ويكفي أخذ أي صورة كأساس ومتابعة وضع الأشكال كما هو مبين عليها.
ستجعل الكعكة أكثر نعومة وطراوة. هذه الكعكة لذيذة طعم كريميورائحة رقيقة.
عندما تكون الرطوبة في الغرفة عالية ، يمكن أن تتكون رطوبة على كعكة الفوندان التي يتم إخراجها من الثلاجة. من الأفضل تقديم هذه الكعكة مباشرة على الطاولة. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكن مسح سطح الكعكة بمنديل لإزالة الرطوبة.
في عملية تحضير المصطكي ، قد لا يتم طرحه جيدًا. لمنع ذلك ، يمكن تسخينه قليلاً في الميكروويف.
بعد التجفيف ، يتم تخزين الأشكال المحضرة من المصطكي في صندوق ، يجب أن يكون جافًا ومغلقًا بإحكام.
لا يتم تطبيق طلاء المصطكي على سطح مبلل ، حيث يمكن للكتلة أن تذوب.
يجب طحن السكر البودرة ، الذي يستخدم في صنع المصطكي ، ناعمًا. هذا سيمنع العجين من التمزق عند لفه.
مقالات ذات صلة
