المصطكي الجاهز للكيك كيفية الاستخدام. كيفية لف كعكة بالمصطكي في المنزل

أقوم بتخزين المصطكي في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ... قبل 10-12 ساعة من العمل مع المصطكي ، أخرجه من الثلاجة وأبقيه على الطاولة في درجة حرارة الغرفة. قبل العمل ، أقوم بتقليبها جيدًا حتى تصبح طرية.

يمكن تخزين المصطكي في المصنع لفترة أطول ، لأنه يحتوي على مواد محافظة - وهذا هو زائد وناقص.

حول التماثيل: يعتمد على نوع التماثيل. إذا كان هذا نوعًا من التنين (الفيل والأحذية وكل شيء من هذا القبيل) ، فعندئذ نعم ، أقوم بنحتهم مسبقًا وتجفيفهم ، وبعد ذلك يكونون بمثابة زخرفة فقط ، فمن المستحيل ببساطة أكلهم. لكن هذه الأرقام لها ميزة واحدة - يمكن تركها كتذكار.

لكنني أنحت الأزهار وأضعها على الكعكة على الفور - من الأسهل وضع "الباقة" بهذه الطريقة ، أولاً ، وثانيًا ، يمكن تناولها مع الكعكة ...

وعمومًا ، أقوم بتزيين جميع الكعك ، خاصة للأطفال ، كما يقولون في اللحظة الأخيرة ، بحيث لا يكون للزخرفة المصطكيّة الوقت لتتحول إلى حجر (ما لم تكن مصممة خصيصًا) ، بحيث يكون كل شيء صالحًا للأكل حقًا

ما الذي يجب وضع المصطكي عليه !؟
.
فقط من أجل الزبدة أو الغاناش. أقوم بتلطيخ الكعكة من جميع الجوانب بالكريمة وأعطيها الوقت لتبرد في الثلاجة. أقوم بالتلقيح إما بالمربى أو بالطعام ... من يحب ماذا. يعلق المربى المصطكي على الكريمة المجمدة ويمنعها من الانزلاق أثناء نقل الكعكة وعند التقطيع.

لا تقم أبدًا بتسخين أعشاب من الفصيلة الخبازية في الكيس

نصائح حول كيفية تغطية البسكويت بعجينة السكر(لقد وجدته في بعض المنتديات ، فأنت بحاجة إلى معرفة ذلك!)

أولاً ، يجب تلطيخ البسكويت بالقشدة أو الحليب المكثف المسلوق أو المربى لتسوية جميع المخالفات في البسكويت. على سطح البسكويت المحضر والمجهز بالكريمة أو الحليب المكثف المسلوق أو المربى ، سوف يتوضع السكر المصطكي بشكل متساوٍ وسلس ، ولن يكون هناك نتوءات أو مخالفات.
بعد تحضير سطح البسكويت ، تحتاج إلى قياس قطر قطعة العمل لتغطية الكعكة.
يجب ألا يقل القطر عن قطر البسكويت ، بالإضافة إلى ضعف الارتفاع و 5 سنتيمترات أخرى للطيات والنتوءات.
على سبيل المثال ، إذا كان لديك كعكة يبلغ قطرها 20 سم وارتفاعها 5 سم ، فأنت بحاجة إلى إخراج المصطكي لتغطية البسكويت بقطر لا يقل عن 35 سم = 20 + 2 × 5 + 5.
من المريح طرح حلوى السكر المصطكي على طاولة مدهونة بالزبدة ورشها بمسحوق السكر ، وحتى أفضل بين طبقتين من الفيلم البلاستيكي ، من السهل جدًا نقل المصطكي المدلفن على فيلم بلاستيكي إلى البسكويت ، وهذا يمكن أن يكون يتم عمله مباشرة بالفيلم ، والذي تحتاج بعد ذلك فقط إلى الانفصال عن المصطكي والاستمرار في تسوية المصطكي على سطح البسكويت.
يجب أن يكون سمك السكر المصطكي الملفوف لتغطية البسكويت حوالي 5 مم ، بعد وضعه على الكيك وتسويته ، سوف يمتد إلى 2-3 مم المطلوب.
إذا قمت بلف السكر المصطكي على الفور بسمك 2-3 مم ، فيمكن أن يتمزق بسهولة عند التعامل معه.

كيف تعجن المصطكي؟

ماستيك مختلف ، وكلهم يعجنون بطرق مختلفة. سوف نتناول المصطكي المارشملو كأبسط أنواعه (إذا كنت لا تعرف ، فإن أعشاب من الفصيلة الخبازية هي مثل هذه الحلوى مثل "بون باري"). لتحضير هذا المصطكي ، ستحتاج ، في الواقع ، إلى الحلويات نفسها ومسحوق السكر المطحون جيدًا ، والذي سيتداخل مع كتلة الحلوى الذائبة.

يجب أن يكون المصطكي المصنوع من الخطمي النهائي متجانسًا وكثيفًا وبلاستيكي. لتحقيق هذه النتيجة ، من المهم عدم تسخين أعشاب من الفصيلة الخبازية (يكفي تسخين الحلويات حتى تبدأ في الانتفاخ والذوبان). إذا ظلت كتلة السكر لزجة أثناء العجن لفترة طويلة ، فلا تتوقف عند هذا الحد: استمر في خلط المسحوق حتى تحصل على القوام المطلوب. على العكس من ذلك ، إذا تبين أن المصطكي صعب للغاية ، قم بتسخينه قليلاً في الميكروويف ، واعجنه بيديك واستمر في العجن. إذا بدأ معجون السكر والحلوى في الانهيار ، أضف قطرة من الماء أو عصير الليمون إليه ، ثم استمر في العجن مرة أخرى.

كيفية طرح المصطكي؟

الأسرار هناك طريقتان لطرح مستكة السكر: على منضدة مملوءة بالنشا أو المسحوق ، وبين صفائح من البولي إيثيلين مشحم بالزيت النباتي. العيب الوحيد للطريقة الأولى هو أن طبقة المصطكي الملفوفة يجب أن تكون "غير ملتصقة" من سطح الطاولة وأن تظل متوازنة. إذا اخترت الخيار الثاني ، فستحتاج إلى إزالة الطبقة العليا من البولي إيثيلين من المصطكي الملفوف ، وتقليب الطبقة ، وتغطية الكعكة بها بالتساوي وفصل الطبقة الثانية فقط من البولي إيثيلين. ومع ذلك ، فإن البولي إيثيلين الرقيق (على سبيل المثال ، فيلم التشبث) غير مناسب لأغراضنا: هنا نحتاج إلى استخدام شيء أكثر سمكًا وأكثر جوهرية ، مثل فيلم للبيوت البلاستيكية.

ماذا تفعل إذا تعطل المصطكي طوال الوقت؟

ربما تكون معتادًا على لف عجينة البيتزا وتسترشد بمبدأ "النحافة كلما كان ذلك أفضل". للأسف ، هذا الرقم لن يعمل مع مستكة السكر. يجب أن يكون سمك الطبقة الملفوفة حوالي 2-3 مم (لا داعي لسماكة أيضًا). يحتوي المصطكي الملفوف بشكل رقيق على عيبين كاملين: أولاً ، يمكن أن يتمزق أثناء طلاء الكعكة ، وثانيًا ، ستظهر جميع "العيوب" والمخالفات في تحفة الطهي تحتها.

من الممكن أيضًا أنه عند عجن المصطكي ، استخدمت السكر البودرة "المطحون بشكل خشن" ، حيث تظهر بلورات السكر الكاملة. لا يوجد شيء يجب القيام به: مثل هذا المصطكي سوف يتمزق حتى عند التدحرج.

إذا تحطمت الطبقة التي غطت الكعكة في اللحظة الأكثر أهمية ، فلا تيأس. يمكن بسهولة "لصق" اللحامات والبقع وأوجه القصور الأخرى بفرشاة عريضة مغموسة في الماء. باستخدام هذه الفرشاة ، يتم ضغط الكعكة حتى يصبح سطحها مستويًا تمامًا. وإذا ظهرت فقاعات الهواء فجأة تحت طبقة من المصطكي ، فحاول ثقبها بإبرة في هذه الأماكن ، ثم قم بتنعيم "الثقوب" برفق. ربما فعلت شيئًا مشابهًا إذا كان عليك لصق ورق الحائط.

كيفية تغطية الكعكة مع أقراص سكرية بالتساوي؟

من السهل جدًا تجنب الطيات القبيحة على "جوانب" الكعكة: تحتاج فقط إلى دحرجة المصطكي من السكر بهامش كبير (على الأقل 10-15 سم) بحيث يتم الحفاظ على هذا الهامش حول المحيط بأكمله. ثم يمتد المصطكي تحت ثقله ويستلقي على الكعكة. بعد ذلك ، خذ قطاعة بيتزا مستديرة وقطع بعناية "كل ما هو غير ضروري" ، وترك حوالي نصف سنتيمتر في الاحتياطي. إذا كانت "جوانب" الكعكة متموجة ، فقم بمحاذاة الملعقة.

وماذا لو بدأت القاعدة تتألق من تحت طبقة المصطكي؟

على الأرجح ، الأمر يتعلق بالرطوبة: مستكة السكر حساسة جدًا لها. إما أنك استخدمت الكعك "الخطأ" ، أو أنك ذهبت بعيدًا في تشريب الكعكة ، أو أنك لم تتبع شروط التخزين. من الضروري تخزين الكعكة الجاهزة في صندوق مغلق بإحكام أو في كيس بلاستيكي (ويفضل ألا يزيد عن يومين).

ماذا يجب أن تكون الكعكة نفسها (القاعدة)؟

كقاعدة للكيك ، يوصى باستخدام البسكويت الجاف أو كعك الزبدة أو الكعك المشتراة. أما بالنسبة للكريم الموجود تحت الطلاء ، فإن أسهل طريقة ، ربما ، هي العمل مع كتلة المرزبانية. إذا كنت لا تحب المرزبانية ، فتناول كريمة الزبدة الكلاسيكية أو الحليب المكثف المسلوق أو الغاناش (كريمة الزبدة بالشوكولاتة). في هذه الحالة ، سوف تضطر إلى وضع الكعكة في البرد لبضع ساعات وبعد ذلك فقط يتم وضع طبقة من المصطكي. إذا لم يكن لدى الكريم الوقت الكافي للتصلب تمامًا ، فقد تتشكل خدوش قبيحة على سطح الكعكة بعد الطلاء بالمصطكي.

لا تستخدم بأي حال من الأحوال القشدة الحامضة وجميع أنواع التشريب (شراب السكر ، والمشروبات الكحولية ، ورم الحلويات ، وما إلى ذلك) للقاعدة. تذكر أن أي مصطكي يذوب بسرعة كبيرة عند ملامسته للرطوبة.

كيف ترسم المصطكي؟

من الأفضل بالطبع استخدام ألوان طعام خاصة ، لكنها ليست دائمًا ولا توجد دائمًا في كل مكان. يمكنك استبدال الأصباغ بدهانات عادية لبيض عيد الفصح ، ولكن يجب أن يتم ذلك بعناية ، لأن دهانات البيض تحتوي عادةً على الملح ، ويجب ألا يتحول المصطكي إلى مالح. لذلك من الأفضل عدم تناول البودرة بل الدهانات بأقراص لا تحتوي على ملح. إذا كنت تعارض بشكل قاطع "أي كيمياء" في الطعام ، جرب الأصباغ الطبيعية: الأخضر - عصير السبانخ ، وعصير البنجر الأحمر ، والبرتقال - عصير الجزر. سوف يتضح ، بالطبع ، أنه ليس جميلًا جدًا ، لكنه غير ضار بنسبة 100 ٪.

أصعب شيء هو طلاء المصطكي الأسود. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خلط ما يصل إلى ثلاثة أصباغ: الأزرق (جزءان) والأصفر (جزء واحد) والأحمر (جزء واحد). من المهم جدًا التقيد الصارم بالنسب ، ولكن حتى مع ذلك لا يوجد ضمان أننا سنحصل على الظل الذي نحتاجه - أسود محايد. اعتمادًا على الأصباغ المستخدمة ، قد تكون مخضرة قليلاً ، أو ضاربة إلى الحمرة قليلاً أو مسحة بنفسجية.

هناك طريقة أخرى للحصول على المصطكي الأسود وهي تحضير المصطكي البني أولاً (على سبيل المثال ، بالشوكولاتة أو السكر المحروق) ، ثم إضافة قطرة من الصبغة الزرقاء إليه.

هل من الممكن تخزين المصطكي النهائي؟

نعم تستطيع! لا يوجد شيء في تكوين المصطكي يمكن أن يتدهور في غضون أيام قليلة. للتخزين ، يوصى بتعبئة المصطكي جيدًا في البولي إيثيلين أو وضعه في حاوية بلاستيكية بغطاء. ليس من الضروري وضع هذه الحاوية في الثلاجة: يحتاج المصطكي فقط إلى الحماية من الرطوبة والهواء حتى لا يجف في وقت مبكر ولا يبتل. بالمناسبة ، يمكن تخزين ماستيك الخطمي غير المستخدم في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.

’أسرار كيفية "جعل" المصطكي يلمع؟

لجعل مستكة السكر التي تغطي كعكتك تلمع ، ضع طبقة من محلول العسل والفودكا (عسل وفودكا بنسبة 1: 1) بفرشاة ناعمة عليها. لا تقلق ، سوف تتبخر الفودكا بسرعة ولن تؤثر على طعم أو رائحة الكيك بأي شكل من الأشكال.

الأكروبات - شخصيات المصطكي

في الواقع ، ليس من الصعب نحت الأشكال من المصطكي البلاستيكي المحضر جيدًا أكثر من البلاستيسين: الموهبة الخاصة ليست مطلوبة هنا. لتوصيل أجزاء مختلفة من الأشكال أو الزخارف اللاصقة على طلاء المصطكي ، تحتاج فقط إلى ترطيب مكان اللصق بالماء قليلاً. لعمل أشكال ملونة ، ليس من الضروري استخدام معاجين بألوان مختلفة: يمكنك تصميم أشكال من المصطكي الأبيض العادي ، وتجفيفها ، ثم رسمها في الأعلى باستخدام تلوين الطعام. لإزالة بقايا المسحوق أو النشا من الأشكال النهائية ، "امش" فوقها بفرشاة رطبة.

سوف يحول ماستيك حتى كعكة بسيطة إلى تحفة صناعة الحلويات. من خلاله يمكنك إنشاء أي زخرفة. يمكن للجميع إتقان أساسيات العمل مع المصطكي - إنه ليس بالأمر الصعب. ستتعلم من المقالة مدى سهولة صنع المصطكي بيديك ، وكيفية تغطية الكيك به ، وما هو الفرق بين أنواع المصطكي.

يُعد تغطية الكيك بالفندان أو صنع الزينة بالفوندان طريقة سهلة لتحويل المعجنات العادية إلى تحفة فنية من المعجنات. يمكنك شراء المصطكي أو صنعه بنفسك. يمكنك الحصول على المهارات الأساسية في فن العمل مع المصطكي باستخدام فصول رئيسية مع الصور ومقاطع الفيديو.

ماستيك السكر الجاهز متوفر دائمًا في المتجر عبر الإنترنت سوبر ماركت للحلوياتفي هذا القسم. يمكنك شراء المنتجات عبر الإنترنت المصنوعة في إنجلترا وهولندا وتركيا وبلدان أخرى. متاح للبيع كمصطكي أبيض "أساسي" ولون. يبلغ سعر عبوة المصطكي الملون حوالي 240 روبل.

يحتوي هذا المصطكي للمحترفين والحلوانيين المبتدئين على جميع الخصائص الضرورية:

• متجانس؛
• يمتد جيدا ، لا ينهار.
• بطعم حلو محايد أو بنكهات مختلفة.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك على الفور شراء نوع المصطكي الأنسب لأغراضك. هناك ثلاث فئات:

• عالمي؛
• للتغطية
• للنمذجة.

إذا كنت ترغب في محاولة صنع كتلة بلاستيكية بيديك ، فهذا ممكن أيضًا.

المصطكي في المنزل

أولاً ، حدد للأغراض التي تحتاجها لصنع المصطكي. لتغطية الكعك ، تعتبر منتجات الألبان (القائمة على الحليب المجفف أو المكثف) والشوكولاتة وماستيك الخطمي مناسبة. لصنع التماثيل - الشوكولاتة والسكر والمارشميلو.

مستكة الخطمي في المنزل هي الوصفة الأكثر شعبية وبسيطة. إذا اتبعت جميع النقاط خطوة بخطوة ، فستحصل على كتلة عالمية تقريبًا.

في المجموع ، هناك حاجة إلى أربعة مكونات - أعشاب من الفصيلة الخبازية (100 غرام) ، ومسحوق السكر (250 غرام) ، وقليل من حامض الستريك والماء.

• ضعي الخطمي في وعاء ، أضيفي قليلًا من حامض الستريك المخفف في ملعقة كبيرة من الماء.
• ضع الوعاء في الميكروويف بأقصى طاقة. يجب أن يذوب الخطمي جيدًا.
• ابدأ بخلط السكر البودرة. العمل كما هو الحال مع العجين - يجب أن يصبح المصطكي ناعمًا ومرنًا.
• لف الكتلة النهائية في مسحوق السكر ، ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك يمكنك البدء في عملية تزيين الكيك!

من السهل تلوين كعكة الفوندان اللذيذة والبسيطة باستخدام ألوان الطعام. هناك طريقتان لتلوين الكتلة:

• أضف صبغة عند العجن - حتى تحصل على ظلال دقيقة ؛
• تلوين كعكة أو تمثال تم الانتهاء منه بالفعل. سيكون اللون أكثر إشراقًا ، يمكنك الجمع بين الألوان والزخارف المعقدة. لكن تأكد من ترك السطح يجف!

نوع آخر من المصطكي المصمم لنحت المجوهرات والتماثيل هو الجيلاتين. إنه أبيض ويجف بسرعة. من الجيد نحت الأشجار والجسور منه. سوف تحتاج:

• 0.5 ملعقة صغيرة الجيلاتين (2 جرام) ،
• 2 ملعقة صغيرة ماء (10 مل).
• 100 غرام سكر ناعم
• بضع قطرات من عصير الليمون.

من الضروري ترك الجيلاتين ينتفخ في الماء ثم نذوبه في حمام مائي. بعد الذوبان ، يضاف المسحوق تدريجياً ، ويعجن مثل العجين. تأكد من أن الكتلة لا تصبح سميكة للغاية - إذا بدأت في التصدع ، أضف عصير الليمون.

العمل مع المصطكي

العمل مع المصطكي ليس عملية صعبة كما قد تبدو. ما عليك سوى التفكير في بعض القواعد المهمة.

• إذا كنت تصنع المصطكي الخاص بك ، فاستخدم مسحوق السكر عالي الجودة. يجب أن تكون خالية من الحبوب - بسبب بلورات السكر ، سوف تتمزق طبقة المصطكي.
• لإلصاق زخرفة الفوندان على الكعكة ، قم بترطيب الجزء المطلوب من السطح. يمكن لصق أجزاء من الأشكال المجمعة مع بياض البيض.
• يجب عمل الأشكال الكبيرة مسبقًا والسماح لها بالجفاف.
• يجب تخزين الزهور المعقدة والضخمة بعد التجفيف في الثلاجة ، ولصقها قبل وقت قصير من تقديم الكعكة على الطاولة. وإلا فإنها ستمتص الرطوبة من الهواء وقد تفقد شكلها.
• لجعل السطح يلمع ، دهن الكيك بالفودكا قبل 10-20 دقيقة من التقديم. سوف يتبخر الكحول بسرعة وستصبح الكعكة لامعة.
• الأصباغ الجافة والهلامية هي الأنسب للتلوين.
• من السهل تلوين المصطكي في مرحلة العجن إذا قمت بلفه على شكل كرة وقمت بتثبيته في المنتصف. يتم وضع الصبغة باستخدام المسواك. ثم اعجن.

لا تأخذ أشكالًا وأشكالًا معقدة على الفور: قم بتغطية كعكة مستديرة ، وصنع أزهارًا أو زخارفًا بسيطة مقطوعة باستخدام الأشكال.

الفروق الدقيقة في العمل مع المصطكي للكعك

إذا كنت ترغب في تغطية الكعكة بالمصطكي ، يجب عليك أولاً تحضير سطح المنتج. مناسب لغاناش الشوكولاتة المستكة أو الزبدة أو كريم الكراميل والمرزبان. تساعد هذه "الطبقة" المصطكي في الحفاظ على شكله: فهو "يطفو" من الرطوبة ، لذا لا يمكن وضعه على الكعك المشبع أو القشدة الحامضة.

يُنصح أحيانًا بتغطية الكعكة العلوية والجوانب بمربى المشمش. ولكن في هذه الحالة ، فإن "غلاف" المصطكي للكعكة سوف ينتفخ من الرطوبة.

بعض النصائح الإضافية:

• قم بضبط السطح مسبقًا: ضع الكريم ، وقم بتنعيمه بملعقة ، واتركه يتماسك في الثلاجة ، ثم تحقق من أن الطبقة متساوية. لن يخفي المصطكي المخالفات.
• من الأفضل عدم تخزين الكيك الجاهز لفترة طويلة في الثلاجة. إذا قمت بسحب المنتج وكان مغطى بقطرات صغيرة من الماء ، فلا تغسله ، اتركه يتبخر من تلقاء نفسه. خلاف ذلك ، ستبقى البقع على المصطكي.
• لا تدحرج الكتلة بشكل رقيق جدًا. السماكة المثالية 3-4 مم. يجب رش الطاولة أو اللوح بالمسحوق أو النشا. حصيرة السيليكون تعمل بشكل جيد أيضًا.

يصبح العمل مع أقراص سكرية للكيك أسهل إذا كنت تستخدم بعض الأدوات المفيدة. وتشمل هذه:

• درفلة ناعمة تمامًا ؛
• حديد التسوية
• موقف دوار
• أسطوانة تهذيب الحواف.

كل هذا يمكن شراؤه في قسم "ماستيك ومارزبان" على موقع المتجر الإلكتروني سوبر ماركت للحلويات.

تزيين كعكة مع أقراص سكرية - كيفية صنع

لصنع كعكة مع المصطكي - بسيطة أو معقدة ، لا داعي للاندفاع. ثم حتى صانع الحلويات المبتدئ سيكون قادرًا على صنع تحفة فنية صغيرة خاصة به. تبدو خوارزمية التفاف الكيك البسيط كما يلي:

• طرح دائرة المصطكي. يجب أن يكون قطر الدائرة حوالي ضعف ارتفاع الكعكة بالإضافة إلى قطرها. أضف إلى ذلك بضعة سنتيمترات "للتقليم" ؛
• لف الكتلة على شوبك وانقلها إلى الكعكة ؛
• قم بتنعيم الجزء العلوي بمكواة ، مع الحرص على عدم شد الكتلة. ثم قم بتنعيم الزوايا.
• قم بتنعيم الجوانب بعناية وإزالة التجاعيد. امش المكواة على السطح.
• قطع الفائض بأسطوانة.

في المتوسط ​​، بالنسبة لكعكة يبلغ قطرها 15 سم وارتفاعها 10 ، ستحتاج إلى رطل من المصطكي. وللأحجام الكبيرة التي يبلغ قطرها 35 سم - كيلوغرمان.

إذا لم تقم بالحساب وظلت الفقاعات على السطح ، فيمكنك التخلص منها برفع حافة الطبقة ووضعها مرة أخرى. إذا قمت بتسوية الجزء العلوي وتحركت إلى الجوانب - فلن تحتاج إلى العودة إليه وتنعيمه أكثر ، لأن المصطكي سوف يمتد.

يمكن تزيين الكيك بالمصطكي باستخدام دوائر محضرة بنفس قطر الكيك تمامًا وشرائط ملونة متباينة للجوانب.

من السهل إنشاء السطح المحكم باستخدام الملقط. باستخدام ملقط الحلويات ، مثل الملقط ، يتم "التقاط" قطعة من المصطكي وضغطها. باستخدام هذا الجهاز ، يمكنك صنع زخارف هندسية وأوراق وقلوب.

أفكار لتزيين الكعك المصطكي

يمكن للزينة المصطكي تزيين الكعك من أي حجم. تتماشى عناصر هذه الكتلة بشكل جيد مع حبات السكر أو اللؤلؤ ، والرشات وغيرها من ديكورات الحلويات.

خيار أنيق وبسيط هو تغطية الكعكة بمثلثات مستطيلة من عرق اللؤلؤ. يجب وضع العناصر فوق بعضها البعض للحصول على تأثير التجمعات على القماش. يمكن وضع عدة حبات سكر كبيرة في الوسط.

الزخرفة الفعالة للغاية للكعك المصطكي هي استخدام الأشكال المقطوعة بقواطع ملفات تعريف الارتباط. تبدو رقاقات الثلج والقلوب والأوراق جيدة على خلفية متناقضة.

ديكور رقيق ورومانسي للغاية - "تنانير" متعددة الألوان مصنوعة من المصطكي على جوانب الكيك. تحتاج إلى قطع الشرائط ، وعمل "مجموعات" بعناية باستخدام إبرة حياكة خشبية أو عصا وإلصاقها على الكعكة. لتثبيت أكثر أمانًا ، يمكنك استخدام الإبر أو المسامير - عندما يجف الزخرفة ، يسهل إزالتها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك قص أقواس المصطكي.

من المصطكي بألوان مختلفة ، يمكنك عمل ديكور "رخامي" أو "حمار وحشي": يجب وضع شرائط رفيعة متباينة على دائرة مصطكي ، ثم يتم لفها حتى تصبح ناعمة.

أسرار كعكة المستكة للمبتدئين

أفضل طبقات كعكة لكعكة الزبدة هي البسكويت ، ولكن هناك وصفات تسمح لك باستخدام الرمل وحتى السوفليه. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في صنع كعكة سوفليه ، يجب أن تكون هناك طبقات من البسكويت في الأعلى والأسفل. خلاف ذلك ، سوف يتدفق المصطكي ، وسوف تفقد الكعكة شكلها.

الخيار الأساسي للبسكويت هو عجين مصنوع من البيض والسكر والدقيق والزبدة. تختلف النسب حسب الوصفة. يجب إزالة طبقات الكعكة مع الكريمة المختارة في الثلاجة للتشريب. يمكنك حتى الضغط عليه في الأعلى بضغطة حتى يأخذ شكله.

ثم تحتاج إلى تقليم الجوانب لتسهيل التغطية بالمصطكي. إذا كانت الكعكة مكونة من عدة أجزاء ، فأنت بحاجة إلى عمل الشكل المطلوب. بالنسبة للعناصر المحدبة ، يمكنك عمل خليط من فتات البسكويت وكريمة المستكة. من السهل أيضًا إخفاء المخالفات.

وصفة قشطة بسيطة - من الزبدة والحليب المكثف. اخفقي علبة زبدة بالخلاط حتى تحصل على كتلة بيضاء وأضيفي نصف علبة حليب مكثف. خفقت مرة أخرى. غلفي الكيك بالكريمة وضعيه في الثلاجة. ثم ، باستخدام ملعقة جافة ساخنة ، قم بتنعيم النتوءات.

يمكنك البدء في تغطية الكعكة بالمصطكي!

على كعكة المصطكي للمبتدئين ، يمكنك تطبيق أي رسم أو نقش باستخدام استنسل وصبغة خاصة أو علامات طعام.

تصنع الزهور البسيطة باستخدام أكواب وحاويات أخرى بأقطار مختلفة: يتم قطع الدوائر ، ثم يتم جمع الزهرة.

كعكة المستكة البسيطة ، الوصفة الأساسية

إذا كنت ترغب في عمل كعكة بسرعة ، فإن الخيار الأسهل هو استخدام الكعك الجاهز. بعد ذلك ، تحتاج إلى "تجميع" المنتج:

الكريمة "الداخلية" ، التي تضع طبقات من الكعك ، يمكنك أن تأخذي أي واحد منها حسب ذوقك ، على سبيل المثال ، الكريمة ، الكاسترد ، الزيتية.

• لجعل الكعكة أكثر مذاقًا ، يمكن وضع طبقات إضافية بالفواكه المجففة والفواكه الطازجة التي لا تنقع أو الكريمة البديلة والمربى الحامضة ؛
• الطبقة العلوية مغطاة بالكريمة الزيتية.
• الخيار الأسهل هو استخدام عجينة الشوكولاتة الجاهزة. يجب تسخينها قليلاً حتى تنتشر بشكل أفضل ، ثم تبرد الكعكة في الثلاجة.
• تحتاج إلى تغطية الكعكة النهائية بالمصطكي كالمعتاد. إذا تم قطع الكتلة الزائدة بشكل غير متساو ، يمكن تزيين الحافة السفلية من الكعكة بجوانب أو شرائط مخرمة مقطوعة.

هذه هي أسهل كعكة مستكة ، وصفة أساسية - يمكنك حتى طهيها مع الأطفال الذين يحبون النحت من كتلة مرنة ، مثل البلاستيسين.

في سوبر ماركت للحلوياتيمكنك شراء أقلام فلوماستر للرسم على المصطكي ولوازم صنع الزهور والتماثيل والزهور الحلوة الجاهزة وغير ذلك الكثير. يمكنك صنع تحفة الحلويات الصغيرة الخاصة بك في غضون ساعات قليلة.

العمل مع المصطكي للحلوانيين المبتدئين! كل من رأى كعكة أنيقة مع وفرة من التماثيل والزهور تساءل: كيف يتم صنعها؟ يود الكثيرون تعلم كيفية صنع مثل هذا الجمال. اليوم سوف نوضح لك كيفية بدء العمل مع المصطكي. بعد عدد معين من الكعك ، عندما تكتسب الخبرة والمهارات ، ستتمكن بالتأكيد من صنع تحفة فنية في صناعة الحلويات! معجون الحلويات عبارة عن عجينة سكر مخصصة للنمذجة ، أي لتزيين الحلويات. يمكن شراء المصطكي من المتجر - سيكون له التركيبة والملمس المناسبين ، أو يمكنك طهيه بنفسك - الأمر متروك لك. لحسن الحظ ، هناك الكثير من جميع أنواع وصفات المستكة. كيف تعجن المصطكي؟ ماستيك مختلف ، وكلهم يعجنون بطرق مختلفة. سوف نتناول المصطكي الخطمي كأبسط ما في الأمر. لتحضير هذا المصطكي ، ستحتاج ، في الواقع ، إلى الحلويات نفسها ومسحوق السكر المطحون جيدًا ، والذي سيتداخل مع كتلة الحلوى الذائبة. يجب أن يكون المصطكي المصنوع من الخطمي النهائي متجانسًا وكثيفًا وبلاستيكي. لتحقيق هذه النتيجة ، من المهم عدم تسخين أعشاب من الفصيلة الخبازية (يكفي تسخين الحلويات حتى تبدأ في الانتفاخ والذوبان). إذا ظلت كتلة السكر لزجة أثناء العجن لفترة طويلة ، فلا تتوقف عند هذا الحد: استمر في خلط المسحوق حتى تحصل على القوام المطلوب. إذا كان المصطكي ، على العكس من ذلك ، صعبًا جدًا ، فقم بتسخينه قليلاً في الميكروويف ، واعجنه بيديك واستمر في العجن. إذا بدأ معجون السكر والحلوى في الانهيار ، أضف قطرة من الماء أو عصير الليمون إليه ، ثم استمر في العجن مرة أخرى. كيفية طرح المصطكي؟ هناك طريقتان لطرح مستكة السكر: على طاولة رشها بالنشا أو المسحوق ، وبين صفائح من البولي إيثيلين مشحم بالزيت النباتي. العيب الوحيد للطريقة الأولى هو أن طبقة المصطكي الملفوفة يجب أن تكون "غير ملتصقة" من سطح الطاولة وأن تظل متوازنة. إذا اخترت الخيار الثاني ، فستحتاج إلى إزالة الطبقة العليا من البولي إيثيلين من المصطكي الملفوف ، وتقليب الطبقة ، وتغطية الكعكة بها بالتساوي وفصل الطبقة الثانية فقط من البولي إيثيلين. ومع ذلك ، فإن البولي إيثيلين الرقيق (على سبيل المثال ، فيلم التشبث) غير مناسب لأغراضنا: هنا نحتاج إلى استخدام شيء أكثر سمكًا وأكثر جوهرية ، مثل فيلم للبيوت البلاستيكية. ماذا تفعل إذا تعطل المصطكي طوال الوقت؟ ربما تكون معتادًا على لف عجينة البيتزا وتسترشد بمبدأ "النحافة كلما كان ذلك أفضل". للأسف ، هذا الرقم لن يعمل مع مستكة السكر. يجب أن يكون سمك الطبقة الملفوفة حوالي 2-3 مم (لا داعي لسماكة أيضًا). يحتوي المصطكي الملفوف بشكل رقيق على عيبين كاملين: أولاً ، يمكن أن يتمزق أثناء تغطية الكعكة ، وثانيًا ، ستكون جميع "العيوب" والمخالفات في تحفة الطهي الخاصة بك مرئية تحتها. من الممكن أيضًا أنه عند عجن المصطكي ، استخدمت السكر البودرة "المطحون بشكل خشن" ، حيث تظهر بلورات السكر الكاملة. لا يوجد شيء يجب القيام به: مثل هذا المصطكي سوف يتمزق حتى عند التدحرج. إذا تحطمت الطبقة التي غطت الكعكة في اللحظة الأكثر أهمية ، فلا تيأس. يمكن بسهولة "لصق" اللحامات والبقع وأوجه القصور الأخرى بفرشاة عريضة مغموسة في الماء. باستخدام هذه الفرشاة ، يتم ضغط الكعكة حتى يصبح سطحها مستويًا تمامًا. وإذا ظهرت فقاعات الهواء فجأة تحت طبقة من المصطكي ، فحاول ثقبها بإبرة في هذه الأماكن ، ثم قم بتنعيم "الثقوب" برفق. ربما فعلت شيئًا مشابهًا إذا كان عليك لصق ورق الحائط. كيفية تغطية الكعكة مع أقراص سكرية بالتساوي؟ "الأسرار تجنب الطيات القبيحة على" جوانب "الكعكة أمر بسيط للغاية: تحتاج فقط إلى دحرجة السكر المصطكي بهامش كبير (10-15 سم على الأقل) وبالتالي يتم الحفاظ على هذا الهامش حول المحيط بأكمله. ثم يتمدد المصطكي تحت ثقله ويوضع بشكل مسطح على الكعكة بعد ذلك ، خذ سكين بيتزا دائري وقطع بعناية "كل ما هو غير ضروري" ، مع ترك حوالي نصف سنتيمتر في الاحتياطي. إذا كانت "جوانب" الكعكة تبين أنها مموجة ، قم بمحاذاةهم مع ملعقة. وإذا بدأت القاعدة في التألق من تحت طبقة المصطكي؟ على الأرجح ، إنها مسألة الرطوبة: السكر المصطكي حساس جدًا له. إما أنك استخدمت "خطأ" "الكعك ، أو ذهب بعيدًا مع تشريب الكعكة ، أو لم يتوافق مع شروط التخزين. قم بتخزين الكعكة النهائية في صندوق محكم الإغلاق أو في كيس بلاستيكي (ويفضل ألا يزيد عن يومين). إذا كنت لا تحب المرزبانية ، فتناول كريمة الزبدة الكلاسيكية أو الحليب المكثف المسلوق أو الغاناش (كريمة الزبدة بالشوكولاتة). في هذه الحالة ، سوف تضطر إلى وضع الكعكة في البرد لبضع ساعات وبعد ذلك فقط يتم وضع طبقة من المصطكي. إذا لم يكن لدى الكريم الوقت الكافي للتصلب تمامًا ، فقد تتشكل خدوش قبيحة على سطح الكعكة بعد الطلاء بالمصطكي. لا تستخدم بأي حال من الأحوال القشدة الحامضة وجميع أنواع التشريب (شراب السكر ، والمشروبات الكحولية ، ورم الحلويات ، وما إلى ذلك) للقاعدة. تذكر أن أي مصطكي يذوب بسرعة كبيرة عند ملامسته للرطوبة. كيف ترسم المصطكي؟ من الأفضل بالطبع استخدام ألوان طعام خاصة ، لكنها ليست دائمًا ولا توجد دائمًا في كل مكان. يمكنك استبدال الأصباغ بدهانات عادية لبيض عيد الفصح ، ولكن يجب أن يتم ذلك بعناية ، لأن دهانات البيض تحتوي عادةً على الملح ، ويجب ألا يتحول المصطكي إلى مالح. لذلك من الأفضل عدم تناول البودرة بل الدهانات بأقراص لا تحتوي على ملح. إذا كنت تعارض بشكل قاطع "أي كيمياء" في الطعام ، جرب الأصباغ الطبيعية: الأخضر - عصير السبانخ ، وعصير البنجر الأحمر ، والبرتقال - عصير الجزر. سوف يتضح ، بالطبع ، أنه ليس جميلًا جدًا ، لكنه غير ضار بنسبة 100 ٪. أصعب شيء هو طلاء المصطكي الأسود. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خلط ما يصل إلى ثلاثة أصباغ: الأزرق (جزءان) والأصفر (جزء واحد) والأحمر (جزء واحد). من المهم جدًا التقيد الصارم بالنسب ، ولكن حتى مع ذلك لا يوجد ضمان أننا سنحصل على الظل الذي نحتاجه - أسود محايد. اعتمادًا على الأصباغ المستخدمة ، قد تكون مخضرة قليلاً ، أو ضاربة إلى الحمرة قليلاً أو مسحة بنفسجية. هناك طريقة أخرى للحصول على المصطكي الأسود وهي تحضير المصطكي البني أولاً (على سبيل المثال ، بالشوكولاتة أو السكر المحروق) ، ثم إضافة قطرة من الصبغة الزرقاء إليه. هل من الممكن تخزين المصطكي النهائي؟ نعم تستطيع! لا يوجد شيء في تكوين المصطكي يمكن أن يتدهور في غضون أيام قليلة. للتخزين ، يوصى بتعبئة المصطكي جيدًا في البولي إيثيلين أو وضعه في حاوية بلاستيكية بغطاء. ليس من الضروري وضع هذه الحاوية في الثلاجة: يحتاج المصطكي فقط إلى الحماية من الرطوبة والهواء حتى لا يجف في وقت مبكر ولا يبتل. بالمناسبة ، يمكن تخزين ماستيك الخطمي غير المستخدم في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين. كيفية جعل المصطكي يلمع؟ لجعل المصطكي الذي يغطي كعكتك يلمع ، ضع طبقة من محلول العسل والفودكا (العسل والفودكا بنسبة 1: 1) بفرشاة ناعمة عليها. لا تقلق ، سوف تتبخر الفودكا بسرعة ولن تؤثر على طعم أو رائحة الكيك بأي شكل من الأشكال. الأكروبات - أشكال من المصطكي في الواقع ، ليس من الصعب نحت الأشكال من المصطكي البلاستيكي المحضر جيدًا أكثر من البلاستيسين: المواهب الخاصة غير مطلوبة هنا. لتوصيل أجزاء مختلفة من الأشكال أو الزخارف اللاصقة على طلاء المصطكي ، تحتاج فقط إلى ترطيب مكان اللصق بالماء قليلاً. لعمل أشكال ملونة ، ليس من الضروري استخدام معاجين بألوان مختلفة: يمكنك تصميم أشكال من المصطكي الأبيض العادي ، وتجفيفها ، ثم رسمها في الأعلى باستخدام تلوين الطعام. لإزالة بقايا المسحوق أو النشا من الأشكال النهائية ، "امش" فوقها بفرشاة رطبة. الشيء الرئيسي في العمل مع المصطكي هو حب الإبداع والكثير من الممارسة! ابتكر ونحت وستنجح بالتأكيد!

السكر المصطكي هو مادة حلويات فريدة تستخدم على نطاق واسع لصنع المجوهرات: في الألوان والتماثيل والكشكشة والنقوش والنقوش.المصطكي يشبه البلاستيسين في هيكله ، لذا ادع مساعديك الصغار لصنع المجوهرات بنفسك. ستسمح لك النمذجة بتطوير المهارات الحركية الدقيقة لليدين ، وعلى عكس البلاستيسين ، لا يحتوي المصطكي على مواد ضارة ، لذلك ليس مخيفًا إذا أكل الطفل قطعة.

المعدات الخاصة وقوالب السيليكون والقوالب البلاستيكية توسع حدود استخدام المصطكي. يمكنك التعرف على جميع الأدوات الضرورية وشرائها على موقعنا الإلكتروني في قسم "أدوات للعمل مع المصطكي".

على الرغم من حقيقة أن العمل مع اختبارات السكر ليس بالأمر الصعب ، إلا أن هناك عددًا من التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة ، والتي ستكون معرفتها مفيدة لكل من الحلوانيين المبتدئين والمحترفين.

الصعوبة الأولى التي تواجهها عند العمل مع المصطكي هي انها لزجة جدا.يظهر من درجة حرارة الغرفة المرتفعة ، من دفء اليدين وحتى من الرطوبة الزائدة (على سبيل المثال ، إذا تعرقت راحة اليد) ، وإذا تم تحضير المصطكي بشكل مستقل ، بسبب النسب الخاطئة للمكونات.

هنا ، سوف ينقذ السكر البودرة ونشا الذرة العادي (أو الأرز).

إذا كان المصطكي العصامي لزجًا جدًا ، فاستمر في عجنه بالسكر البودرة. في الواقع ، المصطكي عبارة عن عجينة سكرية ، حيث يعمل المسحوق كدقيق.

إذا كانت العصي المشتراة ، يكفي غبار سطح العمل واليدين بنشا الذرة ومواصلة العمل.

يجب أن يتم دحرجة المصطكي على سطح مستو يرش بالنشا والسكر البودرة أو على سجاد منقوش متخصص يعطي المصطكي نمطًا أصليًا.

لقد قمت بتدوير المصطكي وكنت على وشك نقله إلى الكعكة ، لكن هل انكسر؟ بالتأكيد ، لقد تجاوزت الأمر: تحتاج إلى دحرجة عجين السكر بسمك 2 إلى 4 مم. لا ينكسر العجين الملفوف بشكل رفيع فحسب ، بل يلمع أيضًا من خلال جميع النتوءات في كعكتك.

الآن ، ربما ، حول السؤال الأكثر أهمية: كيفية تغطية الكعكة بشكل صحيح بالمصطكي ، والخطوة الأولى هي تحضير سطحها.

يستخدم الحلوانيون طبقة رقيقة من المرزبانية أو الغاناش أو الزبدة لتسوية المصطكي. لن تنجح أي كريمات أخرى ، بما في ذلك الجبن على الزبدة ، لأن عجينة السكر يمكن أن تتسرب.

من الأنسب تسوية سطح الكعكة على ثلاث مراحل:

· سطح الكيك الذي تم إزالة جميع الدرنات والمخالفات منه مسبقًا ، يتم تغطيته بطبقة رقيقة من كريمة الزبدة لإزالة جميع الفتات الزائدة. ضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

· تُخرج الكعكة من الثلاجة وتُدهن الكيك بطبقة سميكة من الكريمة. ضعه في الثلاجة لمدة 10 دقائق.

· مرة أخرى ، أخرجي الكيك واستخدمي سكينًا ساخنًا أو ملعقة مسطحة لإزالة الكريمة الزائدة واستواء الكيك على سطح مستوٍ تمامًا. ضعيها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.

يمكن تغطية الكعكة بالمصطكي بمجرد أن تصلب الكريمة.

ضع طبقة من عجينة السكر على جانب الكعكة ، ثم دحرج المصطكي من الدبوس على سطح الكيك بحركات دورانية بعيدًا عنك.

اضغط على المصطكي براحة يديك ، وحاول ألا تلمسه وتضغط بأصابعك لتجنب الخدوش على السطح.

لن يكون هناك تجاعيد على جوانب الكعكة إذا قمت بلف المصطكي "بهامش". بادئ ذي بدء ، من الضروري تنعيم "الاحتياطي" بحيث يكون بدون تجاعيد وثنيات.

إذا كان كل شيء متساويًا ، يمكنك قطع الفائض. من المريح القيام بذلك باستخدام سكين المصطكي الخاص ، والذي يمكن شراؤه من متجرنا.

يجب نحت الزهور أو التماثيل المصنوعة من المصطكي مسبقًا والسماح لها بالجفاف لمدة يوم على الأقل.

يحدث أنه عند التشديد ، تظهر الفقاعات على المصطكي: يكفي فقط أن تخترقها بإبرة وتنعيم هذا المكان. يجب أن يتم الأمر نفسه إذا تمزق المصطكي. الطريقة الأكثر ملاءمة لتسوية الفوندان على الكعكة هي باستخدام مكواة خاصة ، والتي يمكنك العثور عليها أيضًا في متجرنا.

يجب تخزين الكيك المغطى بالفوندان في الثلاجة مغطى بصندوق حتى لا تتسرب إليه الرطوبة عن طريق الخطأ.

يحدث أن الكعكة التي تم إخراجها من الثلاجة مغطاة بقطرات من الماء. تسمى هذه الظاهرة بالمكثفات. يظهر على الكعكة بسبب الانخفاض الحاد في درجة الحرارة.

من المهم جدًا ترك الكعكة تجف بشكل طبيعي ، أي أنك لست بحاجة إلى فرك الفوندان بالمناديل الجافة ، فقد تؤدي هذه الإجراءات إلى إتلاف المظهر. إذا تم طلاء الكعكة بالطلاء ، فلا داعي للقلق: فلن تتدفق من التكثيف.

كيف تزين المصطكي؟

لإضافة لمعان على سطح عجينة السكر ، اخلطي العسل والفودكا بنسب 1: 1. ضعي الخليط على الكيك بفرشاة ناعمة واتركيها تجف. سوف تتلاشى الفودكا وسيظهر بريق.

تبدو الكعكة المزينة بالكندورين رائعة للغاية.

هناك طريقتان لتزيين:

· طريقة جافة. بفرشاة ، التقط بعض الطلاء من العلبة ورجها على الكعكة. الطريقة الجافة أكثر ملاءمة للاستخدام على الأسطح الكبيرة.

· حل. يضاف الفودكا قطرة قطرة إلى 1-2 جرام من كاندورين. لا ينبغي أن يكون قوامًا كثيفًا ، ولكن ليس سائلًا أيضًا. هذه الطريقة مناسبة لرسم التفاصيل والأنماط ، لتزيين الزهور من المصطكي.

يجب أن يكون تلوين المصطكي عبارة عن أصباغ هلامية. يمكنك بالطبع استخدام مساحيق الأصباغ ، لكن استهلاك هذه الأصباغ أعلى بكثير ، لذا قد يكون الحصول على لون غني أمرًا صعبًا ومكلفًا.

صبغات الهلام عديمة الرائحة ولا طعم لها ، والأهم من ذلك أنها لا تغير هيكل المصطكي المشتراة أو المُعد بمفردها.

للصق الأجزاء وتثبيت الأشكال الموجودة على الكعكة ، يمكنك استخدام هلام الحلويات المحايد والماء العادي وحتى بياض البيض الطازج. المبدأ بسيط: قم بتشحيم قاعدة الجزء بالكمية اللازمة من الجل أو الماء أو البروتين وتثبيته على الكعكة.

كيف تخزن المصطكي؟تأكد من لفه بإحكام في غلاف بلاستيكي لتجنب الرطوبة ومنع عجين السكر من الجفاف.

تخزين في مكان بارد وجاف.

إذا كان المصطكي لا يزال جافًا ، فيمكن إنعاشه باستخدام الجلسرين في الحلويات.

ماستيك هو مساعد عالمي للحلواني. بمساعدتها ، من السهل تحويل الخيال إلى حقيقة. لا يوجد وقت كافٍ لعمل التماثيل أو الزهور وتجفيفها ، ويسعدنا أن نقدم لك ديكورات جاهزة. ألقِ نظرة على قسم "زينة ماستيك": نحن على يقين من أنك ستجد باقة أو تماثيل مضحكة من السكر والمرزبان حسب رغبتك.

إلهام لك ، أيها الأصدقاء!

ماذا يمكن أن يكون أجمل من كعكة؟ من المعتاد تقديم هذه الحلويات الرائعة لمناسبات خاصة مختلفة ، على سبيل المثال ، لحفل الزفاف أو الذكرى السنوية أو عيد الميلاد أو التعميد أو يوم الخطوبة أو أي حدث آخر. ولكن عندما يكون للكيك مظهر بسيط وغير قابل للتمثيل ، فإن الأمر يختلف تمامًا عندما تصبح عملاً فنياً حقيقياً. مثل هذه الكعكة لا تخجل فقط من إظهارها للضيوف ، ولكن في بعض الأحيان يكون من المؤسف تناولها. كيفية تحويل الكعكة أو الفطيرة إلى تحفة فنية باستخدام المصطكي - سيكون هذا موضوع محادثتنا. لكن أولاً ، سوف نجيب على الأسئلة الأكثر شيوعًا من الحلوانيين المبتدئين.

أثناء العمل بقواعد لاصقة ، يواجه العديد من الحرفيين المبتدئين مشكلة نثر طبقات المصطكي على الكيك. أيضًا ، نتيجة للتلطيخ ، قد تظهر قاعدة الكعكة أو يذوب الغلاف العلوي تمامًا. لتجنب ذلك ، يجب عدم استخدام مواد التشحيم الرطبة (أي إذا كانت الحلويات مغطاة بالزبدة أو الحليب أو كريمة الزبدة). إذا كنت لا تزال تستخدم هذا الكريم ، فقبل وضع المصطكي عليه ، تحتاج إلى تركه يجف أو بالإضافة إلى استخدام كريم محايد خاص مصنوع من المرزبان أو الحليب المكثف أو الغاناش (يجب عليك أولاً وضعه في مكان بارد). نتيجة لذلك ، بين قاعدة الزيت الزيتية والمصطكي ، ستضع طبقة واقية من الكريم ، والتي منع الانتشاروتشكيل لطخات من القاعدة اللاصقة (تم اختبارها من قبلنا ، المصطكي يكمن ببساطة بشكل لا تشوبه شائبة على كعكة مغطاة بالمرزبان).

لكن لا تختار الكعك الجاف بشكل مفرط. على هذا الأساس المعجون الحلو يمكن أن يتشوه ويتشقق، والكعكة نفسها سوف تنكسر وتنهار. إذا لم تكن لديك الفرصة لصنع كعكتك الخاصة ، فيمكنك دائمًا شراء كعك البسكويت الجاهز في المتاجر أو المنافذ الأخرى.

من أجل أن يصبح السطح المصطكي للمنتج ، الذي تم وضعه مسبقًا في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر ، مستويًا ، يوصى على نحو سلس بسكين أحمر حار. إذا لم تضعها في الثلاجة فورًا بعد تحضيرها ، يمكنك إخراج المصطكي باستخدام كريمة الزبدة العادية بعد رشها بفتات صغيرة من البسكويت أو البسكويت.

إذا كنت بحاجة ، عند نمذجة الأشكال ، إلى لصق بعض الأجزاء معًا ، فيمكنك استخدام الماء العادي لهذا الغرض. يمكن أيضًا أن يعمل بروتين بيض الدجاج ، بالإضافة إلى مزيج من مسحوق السكر والبروتين ، كنوع من المحفز لمنتجين متطابقين. بلل المنتج قليلاً وسيظهر خصائصه اللاصقة. لإعطاء المنتج لونًا خاصًا وتألقًا ، يمكنك استخدام فرشاة خاصة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع طبقة صغيرة من الكحول فوقه. يمكنك أيضًا استخدام محلول من العسل والكحول (بنسبة 1: 1).

إذا كنت بحاجة إلى رسم تفاصيل صغيرة جدًا ، فمن الأفضل عدم استخدام فرشاة ، ولكن مسواك أو مسحة قطنية. لا تتردد في غمس الفرشاة المرتجلة في تلوين الطعام وتطبيق النمط بدقة على طول الخطوط المرئية. من أجل أن يتم دحرجة طبقة المصطكي بسهولة ، يجب أولاً عجنها جيدًا ، ثم لفها برفق باستخدام دبوس درفلة عادي. وفق أرنو فاي(الأفضل بين الطهاة الفرنسيين) ، يوصى بغمس الشوبك أولاً في النشا أو السكر البودرة. ثم لن يلتصق المصطكي اللاصق به ويمكنك بسرعة إعطاء الشكل المطلوب لمنتجاتك.

هناك أوقات تتكسر فيها عجينة المصطكي إلى قطع. في مثل هذه الحالات ، لا يجب إلقاء اللوم على الشحوم نفسها ، ولكن بلورات السكر الكبيرة ، التي تتلامس مع العجين ، تخدشها ، وبالتالي تخلق فجوات. لمنع حدوث ذلك ، أثناء تحضير الكتلة اللاصقة ، من الضروري طحن مسحوق السكر بعناية.

إذا كان منتج الحلويات الخاص بك كقاعدة ، حيث كان هناك مصطكي للكعكة ، لا يتماسك لفترة طويلة ، فيمكن عندئذٍ أخذه إلى الهواء النقي. هناك ، سوف يتصلب الطلاء بشكل أسرع ويتم تغطيته بقشرة مستوية. من أجل أن تكون الأشكال الصغيرة صلبة ولا تمتص الرطوبة ، يجب صنعها مسبقًا ، مع تركها تجف بشكل صحيح. من الأفضل عدم إرفاق تنسيقات الزهور الكبيرة وفصل الأشياء الكبيرة ، على سبيل المثال ، المنازل وأحذية اللباس وغيرها من التفاصيل الثقيلة إلى الحلويات الجاهزة على الفور. سيسمح لهم ذلك بالاحتفاظ بشكلهم لفترة طويلة وعدم فقد خصائصهم اللاصقة. يجب وضع المصطكي الجاهز ، حتى لا يفقد خصائصه البلاستيكية ، في الفرن أو الميكروويف لعدة دقائق.

كيفية طرح المصطكي بشكل صحيح؟

عند طرح كتلة المعجون ، يجب أن تأخذ في الاعتبار أقصى سمك لها (يجب ألا تقل سماكة الطبقة القصوى عن 2-3 مم). بعدها هي لن تمزق أو تتقشر. هناك عدة طرق لطرح نوع من البلاستيسين الحلو. الأول هو لف العجين على المنضدة بواسطة شوبك. لقد سبق أن ذكرنا هذا أعلاه. الطريقة الثانية هي في طرح طبقة من الدعم اللاصق بين صفائح كبيرة من البولي إيثيلين. ومن المثير للاهتمام ، عند استخدام الطريقة الثانية ، أنه لا يمكن فصل المصطكي عن البولي إيثيلين أو فيلم التشبث. بعد أن يصبح سمك العجين 2-3 مم ، تقوم بإزالة الجزء العلوي من الصفيحة ونقله إلى منتج الحلويات مع البولي إيثيلين. وعندما تغطي طبقة المصطكي الكعكة بالكامل ، سيكون من الممكن التخلص من البولي إيثيلين. وهنا تجدر الإشارة إلى أن سمك اللاصق أو البولي إيثيلين وطولهما يجب أن تحسب بشكل صحيح(حسب حجم الاختبار). خلاف ذلك ، سينتقل سطح الفيلم إلى الخارج ويشكل طيات ، مما سيجلب لك الكثير من الإزعاج الإضافي.

كيف تخلط الألوان بشكل صحيح؟

لكي تبدو روائع الطهي الخاصة بك فاتحة للشهية ، عليك أن تفعل ذلك استخدم الأصباغ بشكل صحيح. والأهم من ذلك - تعلم كيفية مزجها بشكل صحيح. وبالطبع سنساعدك. هنا سننظر في خيارات تلوين منتجات المصطكي باللون الأسود.

حتى تحصل لون أسود محايديمكنك استخدام جزء واحد أحمر وجزئين أزرق و
جزء واحد من الأصباغ الصفراء. لكي تحصل عليه اللون الأزرق والأسود، يمكنك استخدام نسبة جزء واحد باللون الأزرق وجزء واحد أحمر وجزء آخر أصفر. للحصول على شيء غير عادي لون أسود وأخضرستحتاج إلى أصباغ حمراء وزرقاء وصفراء (بنسبة 1: 1: 2). وفقًا لذلك ، من أجل الحصول على اللون الأسود الخاص بك لون ضارب إلى الحمرة، يجب تخفيف الأصباغ بنسبة (2: 1: 1). في هذه الحالة ، استخدم نفس الألوان الأحمر والأزرق والأصفر.
الطريقة الثانية لصبغ المصطكي الأسود بسيطة للغاية. يمكنك الحصول على الظل الذي تريده باستخدام السكر المحروق العادي. يمكنك أيضًا إضافة كتلة العجين والشوكولاتة. ثم سيكون تأثير تلطيخ هو نفسه. ولكن إذا لم يكن لديك وقت للتجربة ، فمن الأسهل شراء صبغة جاهزة واستخدامها للغرض المقصود منها.

بإيجاز ، دعنا نقول أن جميع النصائح التي قدمناها في هذه المقالة تستند إلى التجربة الشخصية للحلوانيين المحترفين. سواء كنت تستمع إليهم أم لا ، فالأمر متروك لك. الشيء الرئيسي هو أن عملك في صناعة الحلويات يجلب السعادة لك وللناس من حولك!