كيفية تحضير كعكة لماستيك mk. العمل مع السكر المصطكي: الفروق الدقيقة والدقة والأخطاء
محتوى
يكتسب استخدام المصطكي لتزيين الكعكة شعبية متزايدة اليوم. لا يكفي أن تعرف كيف تفعل ذلك بشكل صحيح. لا يزال يتعين تطبيقه بشكل صحيح. يصعب بشكل خاص على صانع الحلويات المبتدئين وضع المصطكي بدون طيات. بالإضافة إلى ذلك ، شكل الحلويات له أهمية كبيرة. في هذه المقالة سوف تتعلم كيفية تغطية الكعكة بشكل صحيح بسكر المصطكي.
كيفية اختيار الكيك المناسب للمصطكي
لا يمكن تغطية كل منتجات الحلويات بالمصطكي. كعكة البسكويت ، كعكة العسل ، كعكة الرمل مثالية لهذه الأغراض. ضع في اعتبارك الوصفات لكل منهم.
بسكويت
أساس هذه الكعكة هو كعك البسكويت. إنها مصنوعة باستخدام مكونات بسيطة. الأساس هو بيض الدجاج. ككريم ، يتم استخدام أي كتلة حسب ذوقك.
لصنع بسكويت ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- بيض الدجاج - 8 قطع ؛
- سكر محبب - 220 جرام ؛
- دقيق قمح من أعلى درجة - 250 جرام ؛
- زبدة - 80 جرام.
تعليمات الطبخ خطوة بخطوة.
- اكسري البيض في وعاء عميق ، أضيفي السكر واخلطيهم جيداً.
- أضف الدقيق المنخل إلى الخليط.
- نذوب الزبدة ونضيفها إلى العجينة. تخلط جيدا مرة أخرى.
- يتم تقسيم الكتلة الناتجة إلى جزأين وتخبز في الفرن.
- نجمع كعكة من الكعك المخبوز. يضاف بينهما طبقة من الكريم. كعكة البسكويت جاهزة للتغليف بالفوندان.
كيكة العسل
لصنع هذا النوع من الكيك ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- عسل سائل - 2 ملاعق كبيرة ؛
- بيض الدجاج - قطعتان
- سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة.
- الصودا - 2 ملاعق صغيرة.
- مارجرين - 100 جرام ؛
- دقيق قمح من أعلى درجة - 3 أكواب.
للحصول على الكريم سوف تحتاج:
- كريمة حامضة دهنية - 800 جرام ؛
- سكر محبب - 1 كوب ؛
- زبدة - 250-350 جرام.
تحضير الكريم:
نبدأ تحضير الكريم بعجن الزبدة بالشوكة. بعد ذلك ، أضف 1/4 الكمية المطلوبة من السكر إلى الكتلة الناتجة. امزج جميع المكونات جيدًا مرة أخرى. ثم تضاف الكريمة الحامضة وتخلط جيدا مرة أخرى.
كريمنا جاهز!
كعكات الطبخ:
- ضعي العسل في قدر صغير وسخنيه ببطء على النار. بعد الغليان ، أضيفي الصودا واخلطي كل شيء جيدًا. يجب غلي العسل حتى يظهر لون الكراميل.
- في وعاء منفصل ، اخفقي بيضتين وكوب من السكر بالخلاط.
- يتم سكب الكتلة الناتجة في وعاء مع العسل. ثم نضيف المارجرين ونخفق كل شيء جيداً مرة أخرى بالخلاط.
- بعد ذلك ، ضعي القدر على النار وأضيفي 1/3 الكمية المطلوبة من دقيق القمح. تُخفق جميع المكونات بالخلاط.
- عندما تبدأ العجينة في التكاثف ، تُرفع عن النار وتستمر في إضافة الدقيق مع التحريك المستمر.
- تبرد العجينة في مكان بارد أو ثلاجة.
- ثم نقسمها إلى عدة أجزاء. تُطحن على شكل كعكات فردية وتُخبز في الفرن لمدة 5 دقائق عند درجة حرارة 200 درجة.
- عندما يتم خبز جميع الكيكات ، يجب تركها تبرد قليلاً ، وبعد ذلك يمكنك البدء في تجميع الكعكة.
- دهن الكعك بالقشدة الحامضة.
كعكتنا جاهزة للتزيين بكريمة الزبدة.
قاعدة كريم لكعكة المستكة
بعد صنع الكعكة ، عليك التفكير في قاعدة الكريمة التي ستغطيها قبل وضع المصطكي. الكريمات الزيتية هي الأنسب لهذه الأغراض. سننظر الآن في الوصفة لبعض منهم.
كريم أساس من حليب مكثف مسلوق
لتحضير هذا الكريم ، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- حليب مكثف مسلوق - 1 علبة ؛
- زبدة - 30 جرام.
مراحل التحضير.
- طري الزبدة.
- يُضاف الحليب المكثف المسلوق إلى الزبدة ويُمزج بالخلاط.
- نضع الكتلة الناتجة في الثلاجة.
الكريمة جاهزة ، الآن يمكنك تغطية الكعكة بها.
كريم الزبدة بالبروتينات
- بياض البيض - 4 قطع ؛
- زبدة - 300 جرام ؛
- ملح؛
- سكر محبب - 200 جرام.
خطوات الطبخ:
- يفصل البروتين بعناية عن صفار البيض ويوضع في وعاء عميق.
- ثم يضاف السكر ويسخن الكتلة الناتجة في حمام مائي.
- يرفع عن النار ويترك ليبرد.
- اخفقي الزبدة حتى تتماسك. اضرب البروتينات بشكل منفصل ، بعد إضافة قليل من الملح إليها. بعد ذلك ، أضف الزيت إلى البروتينات ، واخلطها باستمرار بخلاط.
كريمنا جاهز.
كريم "جاناش"
لتحضير الكريم ، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- شوكولاتة داكنة تحتوي على نسبة عالية من حبوب الكاكاو - 200 جرام ؛
- كريم دهني - 125-200 مليلتر ؛
- مسحوق السكر - 2 ملاعق كبيرة.
- زبدة - 50 جرام.
مراحل التحضير.
- طحن الشوكولاتة المرة.
- يُسكب الكريم في وعاء عميق ، ويُشعل النار.
- مع التحريك المستمر ، اغليهم ، ثم أضيفي مسحوق الشوكولاتة إلى الكريمة الساخنة. بعد ذلك ، أضيفي السكر البودرة واخلطي كل شيء جيدًا.
- برد الكتلة قليلاً ثم أضف الزبدة إليها مع التحريك المستمر.
كريمنا جاهز.
تزيين كعكة مستديرة
لتغطية كعكة مستديرة الشكل بالمصطكي ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد التي ستساعدك على القيام بذلك بشكل صحيح.
مهم! من الأفضل تحضير المستكة لتغطية الكعكة مسبقًا قبل الاستخدام بيوم.
يعد ذلك ضروريًا حتى لا يتمزق المصطكي ويكون مرنًا ويحافظ على شكله بشكل أفضل.
لإنشاء كعكة مغطاة بالفوندان ، ستحتاج إلى المكونات والأدوات التالية:
- كعكة مخبوزة مسبقًا
- المصطكي النهائي
- درفلة بلاستيكية للعجين المتداول ؛
- أي كريم للمصطكي
- سكر ناعم؛
- سكين حاد ، مداخن ، وملعقة معجنات.
تغطية كعكة مستديرة بالمصطكي خطوة بخطوة:
المرحلة 1. نغطي الكعكة النهائية بكريمة خاصة للمصطكي. بعد وضع الكريم ، ضعي الكيك في مكان بارد لفترة وجيزة. بينما يتصلب الكريم ، خذ كمية صغيرة من كتلة السكر واعجنها جيدًا.
نصيحة! إذا كنت بحاجة إلى لون معين ، فأثناء عملية الخلط ، يمكنك إضافة أي تلوين طعام إلى المصطكي.
باستخدام شوبك ، افردي العجينة إلى طبقة رقيقة. يجب ألا يقل سمك المصطكي عن 3 مم ، وإلا فسوف يتمزق عند وضعه على الكعكة.
المرحلة 2. بعد أن يصبح المصطكي جاهزًا تمامًا للتطبيق على الكيك ، يجب فصله بعناية عن الطاولة ووضعه على الكعكة. يمكنك استخدام الشوبك لمنع تمزق العجين. للقيام بذلك ، قم بلف العجين بعناية على درفلة من البداية إلى النهاية. بنفس الطريقة ، نلفها على الكعكة.
المرحلة 3. محاذاة المصطكي. نبدأ في تنعيم المصطكي من الأعلى. تتحرك تدريجيا إلى الجانبين. من الأفضل إجراء العملية بأكملها باستخدام ملعقة. عندما تكون طبقة المصطكي محكمًا على الكعكة ، فأنت بحاجة إلى قطع العجينة الزائدة. من الأفضل القيام بذلك بسكين حاد.
مهم! عند قطع الفائض ، يجب أن نتذكر أنه لكي يكون الجزء السفلي من الحلويات متساويًا ويظهر بشكل جميل ، يجب أن تترك كمية صغيرة من العجين.
بعد القطع ، يجب إخفاء هذا المخزون بعناية إلى الداخل باستخدام ملعقة. وبالتالي ، فإن الحافة ستكون متساوية ، وسيكون للكيك مظهر جمالي جذاب.
تجميد كعكة مربعة أو مستطيلة
تختلف عملية تغطية الخبز بالمصطكي بهذا الشكل الهندسي قليلاً عن طريقة تغطية كعكة مستديرة الشكل بكتلة سكر ، والتي تمت مناقشتها سابقًا.
للعمل ، ستحتاج إلى المكونات والمواد التالية:
- كعكة مخبوزة ذات شكل مربع أو مستطيل ؛
- المصطكي الجاهز
- كريم المصطكي
- فرشاة كريم
- درفلة ، ويفضل أن تكون بلاستيكية ، لتدحرج كتلة السكر ، وكذلك حصيرة للمصطكي ؛
- ملعقة الحلويات ، ويفضل أن تكون من البلاستيك ؛
- سكين حاد.
تم وصف عملية لف كعكة مربعة أو مستطيلة بالمصطكي بالتفصيل في هذا الفيديو التعليمي:
مغطاة بالفوندان كعكة متدرجة
لا تختلف طريقة طلاء منتج الحلويات متعدد المستويات باستخدام المصطكي عن طلاء طبقة واحدة.
تحتاج أولاً إلى تحديد حجم الخبز وشكله. ثم تحتاج إلى وضع كريم الأساس تحت المصطكي وبعد ذلك فقط قم بلف الكعكة بكتلة السكر.
نبدأ في تركيب الحلويات من الطبقة الدنيا. ثم نقوم بتشديد الطبقة العليا.
بعد ذلك نقوم بتركيب أسياخ خشبية خاصة للطبقة الثانية. يعد ذلك ضروريًا حتى تحافظ الطبقات العلوية والسفلية على شكلها ولا تنتشر. الكعكة ذات الطبقتين جاهزة. الآن يمكن تزيينه بأمان بمختلف التركيبات والعناصر الزخرفية.
السكر المصطكي هو مادة حلويات فريدة تستخدم على نطاق واسع لصنع المجوهرات: في الألوان والتماثيل والكشكشة والنقوش والنقوش.المصطكي يشبه البلاستيسين في هيكله ، لذا ادع مساعديك الصغار لصنع المجوهرات بنفسك. ستسمح لك النمذجة بتطوير المهارات الحركية الدقيقة لليدين ، وعلى عكس البلاستيسين ، لا يحتوي المصطكي على مواد ضارة ، لذلك ليس مخيفًا إذا أكل الطفل قطعة.
المعدات الخاصة وقوالب السيليكون والقوالب البلاستيكية توسع حدود استخدام المصطكي. يمكنك التعرف على جميع الأدوات الضرورية وشرائها على موقعنا الإلكتروني في قسم "أدوات للعمل مع المصطكي".
على الرغم من حقيقة أن العمل مع اختبارات السكر ليس بالأمر الصعب ، إلا أن هناك عددًا من التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة ، والتي ستكون معرفتها مفيدة لكل من الحلوانيين المبتدئين والمحترفين.
الصعوبة الأولى التي تواجهها عند العمل مع المصطكي هي انها لزجة جدا.يظهر من درجة حرارة الغرفة المرتفعة ، من دفء اليدين وحتى من الرطوبة الزائدة (على سبيل المثال ، إذا تعرقت راحة اليد) ، وإذا تم تحضير المصطكي بشكل مستقل ، بسبب النسب الخاطئة للمكونات.
هنا ، سوف ينقذ السكر البودرة ونشا الذرة العادي (أو الأرز).
إذا كان المصطكي العصامي لزجًا جدًا ، فاستمر في عجنه بالسكر البودرة. في الواقع ، المصطكي عبارة عن عجينة سكرية ، حيث يعمل المسحوق كدقيق.
إذا كانت العصي المشتراة ، يكفي غبار سطح العمل واليدين بنشا الذرة ومواصلة العمل.
يجب أن يتم دحرجة المصطكي على سطح مستوٍ مع رش النشا والسكر البودرة أو على سجاد منقوش متخصص يعطي المصطكي نمطًا أصليًا.
لقد قمت بتدوير المصطكي وكنت على وشك نقله إلى الكعكة ، لكن هل انكسر؟ بالتأكيد ، لقد تجاوزت الأمر: تحتاج إلى دحرجة عجين السكر بسمك 2 إلى 4 مم. لا ينكسر العجين الملفوف بشكل رفيع فحسب ، بل يلمع أيضًا من خلال جميع النتوءات في كعكتك.
الآن ، ربما ، حول السؤال الأكثر أهمية: كيفية تغطية الكعكة بشكل صحيح بالمصطكي ، والخطوة الأولى هي تحضير سطحها.
يستخدم الحلوانيون طبقة رقيقة من المرزبانية أو الغاناش أو الزبدة لتسوية المصطكي. لن تنجح أي كريمات أخرى ، بما في ذلك الجبن على الزبدة ، لأن عجينة السكر يمكن أن تتسرب.
من الأنسب تسوية سطح الكعكة على ثلاث مراحل:
· سطح الكيك الذي تم إزالة جميع الدرنات والمخالفات منه مسبقًا ، يتم تغطيته بطبقة رقيقة من كريمة الزبدة لإزالة جميع الفتات الزائدة. ضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
· تُخرج الكعكة من الثلاجة وتُدهن الكيك بطبقة سميكة من الكريمة. ضعه في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
· مرة أخرى ، أخرجي الكيك واستخدمي سكينًا ساخنًا أو ملعقة مسطحة لإزالة الكريمة الزائدة واستواء الكيك على سطح مستوٍ تمامًا. ضعيها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
يمكن تغطية الكعكة بالمصطكي بمجرد أن تصلب الكريمة.
ضع طبقة من عجينة السكر على جانب الكعكة ، ثم دحرج المصطكي من الدبوس على سطح الكيك بحركات دورانية بعيدًا عنك.
اضغط على المصطكي براحة يديك ، وحاول ألا تلمسه وتضغط بأصابعك لتجنب الخدوش على السطح.
لن يكون هناك تجاعيد على جوانب الكعكة إذا قمت بلف المصطكي "بهامش". بادئ ذي بدء ، من الضروري تنعيم "الاحتياطي" بحيث يكون بدون تجاعيد وثنيات.
إذا كان كل شيء متساويًا ، يمكنك قطع الفائض. من المريح القيام بذلك باستخدام سكين المصطكي الخاص ، والذي يمكن شراؤه من متجرنا.
يجب نحت الزهور أو التماثيل المصنوعة من المصطكي مسبقًا والسماح لها بالجفاف لمدة يوم على الأقل.
يحدث أنه عند التشديد ، تظهر الفقاعات على المصطكي: يكفي فقط أن تخترقها بإبرة وتنعيم هذا المكان. يجب أن يتم الأمر نفسه إذا تمزق المصطكي. الطريقة الأكثر ملاءمة لتسوية الفوندان على الكعكة هي باستخدام مكواة خاصة ، والتي يمكنك العثور عليها أيضًا في متجرنا.
يجب تخزين الكيك المغطى بالفوندان في الثلاجة مغطى بصندوق حتى لا تتسرب إليه الرطوبة عن طريق الخطأ.
يحدث أن الكعكة التي تم إخراجها من الثلاجة مغطاة بقطرات من الماء. تسمى هذه الظاهرة بالمكثفات. يظهر على الكعكة بسبب الانخفاض الحاد في درجة الحرارة.
من المهم جدًا ترك الكعكة تجف بشكل طبيعي ، أي أنك لست بحاجة إلى فرك الفوندان بالمناديل الجافة ، فقد تؤدي هذه الإجراءات إلى إتلاف المظهر. إذا تم طلاء الكعكة بالطلاء ، فلا داعي للقلق: فلن تتدفق من التكثيف.
كيف تزين المصطكي؟
لإضافة لمعان على سطح عجينة السكر ، اخلطي العسل والفودكا بنسب 1: 1. ضعي الخليط على الكيك بفرشاة ناعمة واتركيه حتى يجف. سوف تتلاشى الفودكا وسيظهر بريق.
تبدو الكعكة المزينة بالكندورين رائعة للغاية.
هناك طريقتان لتزيين:
· طريقة جافة. بفرشاة ، التقط بعض الطلاء من العلبة ورجها على الكعكة. الطريقة الجافة أكثر ملاءمة للاستخدام على الأسطح الكبيرة.
· المحلول. يضاف الفودكا قطرة قطرة إلى 1-2 جرام من كاندورين. لا ينبغي أن يكون قوامًا كثيفًا ، ولكن ليس سائلًا أيضًا. هذه الطريقة مناسبة لرسم التفاصيل والأنماط ، لتزيين الزهور من المصطكي.
يجب أن يكون تلوين المصطكي عبارة عن أصباغ هلامية. يمكنك بالطبع استخدام مساحيق الأصباغ ، لكن استهلاك هذه الأصباغ أعلى بكثير ، لذا قد يكون الحصول على لون غني أمرًا صعبًا ومكلفًا.
صبغات الهلام عديمة الرائحة ولا طعم لها ، والأهم من ذلك أنها لا تغير هيكل المصطكي المشتراة أو المُعد بمفردها.
للصق الأجزاء وتثبيت الأشكال الموجودة على الكعكة ، يمكنك استخدام هلام الحلويات المحايد والماء العادي وحتى بياض البيض الطازج. المبدأ بسيط: قم بتشحيم قاعدة الجزء بالكمية اللازمة من الجل أو الماء أو البروتين وتثبيته على الكعكة.
كيف تخزن المصطكي؟تأكد من لفه بإحكام في غلاف بلاستيكي لتجنب الرطوبة ومنع عجين السكر من الجفاف.
تخزين في مكان بارد وجاف.
إذا كان المصطكي لا يزال جافًا ، فيمكن إنعاشه باستخدام الجلسرين في الحلويات.
ماستيك هو مساعد عالمي للحلواني. بمساعدتها ، من السهل تحويل الخيال إلى حقيقة. لا يوجد وقت كافٍ لعمل التماثيل أو الزهور وتجفيفها ، ويسعدنا أن نقدم لك ديكورات جاهزة. ألقِ نظرة على قسم "زينة ماستيك": نحن على يقين من أنك ستجد باقة أو تماثيل مضحكة من السكر والمرزبان حسب رغبتك.
إلهام لك ، أيها الأصدقاء!
سأريكم أولاً كيف أجمع الكعكة قبل تعذيبها ، وهذا سيسهل علينا تحضير الكيك لاحقًا.
بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى صنع كريمة الزبدة من الزبدة والحليب المكثف المسلوق. يمكنك أيضًا صنعه من حليب مكثف بسيط ، لكن الحليب المكثف المغلي يكون أكثر سمكًا وطعمه ألذ.
يجب تناول الزبدة بدون أي شوائب من الزيوت الأخرى. أعني أن الزبدة التي تخرجها من الثلاجة وهي طرية بالفعل ، من أجل دهنها بسرعة على الخبز ، ليست مناسبة جدًا. عليك أن تأخذ قوامًا قويًا. في ألمانيا ، أشتري أرخص زيت دويتشه ماركينباتر ، يمكنك شرائه من أي متجر. لدي زيت ألدي هذه المرة
يجب إخراج الزيت من الثلاجة مسبقًا بحيث يكون في درجة حرارة الغرفة ، فمن الأفضل إخراجه من الثلاجة حتى في الليل ، فلن تنساه بالتأكيد.
صنعت كعكتين من العسل بقطر 25 سم وارتفاع 8 سم وكعكة إسفنجية شيفون بقطر 24 سم وارتفاع 6 سم.
بالنسبة لكعكتين ، كنت بحاجة إلى عبوتين من الزبدة (بدرجة حرارة الغرفة) + علبة ونصف من الحليب المكثف المسلوق
يجب أولاً طحن الزبدة إلى قوام سلس مع إضافة الحليب المكثف المسلوق إليها. ثم امزج كل شيء بسرعة منخفضة للخلاط حتى كتلة ناعمة متجانسة
الآن دعنا ننتقل إلى الكعكة. عندما أعمل مع كعكة ، أضع أكواب من الورق المقوى تحت الكعكة. يمكنك شرائها منا ، وجانب واحد منها مغطى بورق لا يمكن اختراقه. سيكون من الأنظف والأكثر ملاءمة نقل الكعكة إلى الطبق النهائي ، ستراها لاحقًا من الصور بنفسك.
لذلك نأخذ حامل الورق المقوى الخاص بنا ونشحم قليلاً بكريمة الزبدة حتى لا تنزلق الكعكة عنها لاحقًا ، كما في الصورة
لقد بدأت مع بسكويت من الشيفون ، وضعت أول كعكة على البقعة
لقد نقعته في عصير الخوخ أولاً.
أنت الآن بحاجة إلى تحضير كيسين من الحلويات لكريمة الزبدة والقشدة
التي ستدهن بها كعكتك. لدي كريم. بالنسبة لكيس كريم ، من الضروري لأولئك الذين يخشون أن يضعوا كريمًا أكثر من اللازم. فوهة النجمة أو الثقب لا يهم. يمكنك فقط أخذ أكياس لتجميد الطعام وقطع زاوية صغيرة عند الحافة. سترى أدناه لماذا أفعل هذا. لتسهيل ملء الكيس ، ضعه على كوب زجاجي أو كوب كبير
الآن ، في الكعكة الأولى ، قم بضغط خط من كريمة الزبدة على طول حواف البسكويت ، كما في الصورة
والآن املأ الوسط بالكريمة ، حسب ذوقك. يمكن القيام بذلك من كيس ، سيكون أكثر سلاسة. ملأت ، فقط بملعقة ، كما في الصورة
نظرًا لأن المصطكي يذوب على الكريمات الرطبة والكريمات الرطبة المماثلة ، فإن سلسلة الزبدة ستجعل من السهل علينا تحضير الكيك لاحقًا. بسبب ذلك ، لن ينفد الكريم إلى الحواف. ونفعل ذلك مع الكعك اللاحق. لكن لا تقم بتشحيم الكيك العلوي بالقشدة ، فأنت أيضًا لا تحتاج إلى عمل جانب ، ولكن حتى لا تجف الكعكة ، نقعها بأي شراب
هذا ما يبدو عليه البسكويت بعد التجميع
الآن سيكون من الضروري وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تتجمد. كما فعلت مع كعكات العسل ، للأسف لا توجد صورة ، جلست الكاميرا في الوقت الخطأ.
الآن سنحتاج إلى إضافة الفتات إلى ما تبقى لدينا من الزبدة. كان لدي كعكات من كعكة العسل ، والتي قمت بطحنها في الخلاط
من الممكن من البسكويت ، إذا لم يكن هذا المنزل متاحًا ، فيمكنك صنع فتات من ملفات تعريف الارتباط. أضف ما يكفي من الفتات بحيث لا يصبح سائلًا تمامًا ، لكن ليس سميكًا ، لكن يمكنك دهنه على الكعكة. لقد فعلت ذلك بالعين ، لذلك لا أستطيع أن أقول كم أضفت ، هذا ما تبدو عليه الكتلة النهائية
اسحب البسكويت المجمد من الثلاجة وابدأ في تعذيبه بدءًا من الجوانب
لقد فعلت ذلك بملعقة صغيرة ، يمكنك استبدالها بسكين عريض أو مكشطة بلاستيكية. ومن ثم ، قم بتطبيق الكتلة على الجانبين ، وقم بالقيادة باستخدام الملعقة إلى اليسار إلى اليمين حتى يتم توزيع الكتلة بالتساوي
نحن أيضا نفعل مع الجزء العلوي من البسكويت
إذا لم يكن قمتك مستوية ، فبمساعدة هذه الكتلة يمكنك تسويتها. أي عندما تكون هناك فترات استراحة ، ضع المزيد هناك ، أيضًا على جوانب البسكويت حيث توجد غمازات أو تجويف ، يمكن تغطية كل شيء بكتلة البطاطس هذه. هذا ما يبدو عليه البسكويت مغطى بالكامل بكتلة من الفتات والقشدة
الآن نحن بحاجة إلى تحضير الماء الساخن والماء المغلي الذي سنبلل فيه الملعقة أو السكين العريض ونعمل على تنعيم البسكويت
الآن نغمس الملعقة أو السكين في الماء المغلي ، ونتخلص من الماء الزائد ، لكن لا تمسحه وابدأ في تنعيم الجوانب به. من الضروري القيام بذلك بخطوات صغيرة ، وإعادة ترطيب الملعقة في الماء المغلي ، حتى لا يصل الكريم إليها. وسلس ذلك الجانب كله
إذا كنت تفعل ذلك لفترة طويلة وباردت المياه ، فأنت بحاجة إلى صب الماء المغلي الجديد. نقوم أيضًا بتنعيم الجزء العلوي من الكعكة. على الحواف التي توجد بها مخالفات ، يجب أن يتم تنعيمها كما في الصورة. اغمس في الماء المغلي ، بدءًا من الجزء السفلي ، ثم قم بتدوير الجزء العلوي من الكعكة بملعقة ، مع ترطيب الملعقة إلى ما لا نهاية والتخلص من الماء الزائد
هكذا سيبدو المكان الذي صقلته
وهذا ما يبدو عليه الجزء العلوي بعد التنعيم
هذا ما يبدو عليه الجانب
حسنًا ، البسكويت كله جاهز بعد التعذيب.
تم صنع كعكة العسل بنفس الطريقة. هكذا بدا ملطخًا بكتلة البطاطس
وبعد التنعيم بملعقة
الآن ، بعد التنعيم ، تحتاج إلى وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة أخرى.
الآن ، لتغطية المصطكي ، نحتاج إلى تحضير دبوس لف أو سكين حاد أو سكين بيتزا ، إذا كان هناك سكين خاص للتنعيم ، فقد نسيت الاسم ، سترى في الصورة. حسنًا ، كيس نشا لغبار الطاولة والمصطكي
كيس البودرة ، صنعت نفسي من قماشة أطباق جديدة ، يمكنك صنعها من الشاش. صب عليها النشا واربطها بكيس كما في الصورة ، ثم أحفظها بجرعة صغيرة
لتغطية كعكة العسل ، أخذت المصطكي بهامش حوالي 850 جرام
لقد صنعت اللفوندات بنفسي ، أعطيت الوصفة هنا. من الأفضل إخراج المصطكي من الثلاجة طوال الليل حتى يكون في درجة حرارة الغرفة. في ميكروويل ، لا أنصح بتسخينه بعد أن يجف ويتفتت. لذلك لا يزال المصطكي بحاجة إلى أن يعجن حتى يصبح من البلاستيك ومتجانس. للقيام بذلك ، امسح سطح المكتب جافًا ودهنه برفق باستخدام جوز الهند أو الدهون النباتية البيضاء ، ودهن يديك أيضًا بالدهون النباتية وابدأ في عجنها بيديك ، كما في الصورة. من دفء اليدين ، سوف ترتفع درجة حرارتها وتصبح أكثر مرونة وتجانسًا.
قم بتغطية المصطكي النهائي بكوب زجاجي حتى لا ينتهي ويجف أثناء قيامنا بشيء آخر.
الآن أخرجت كعكة العسل من الثلاجة وأمسكها بيدي اليسرى. الكعكة على حافة الطاولة ، إذا كانت لديك القوة ، فيمكنك إمساكها تمامًا على يدك وقطع حامل الورق المقوى الزائد على طول الحواف بالمقص ، كما في الصورة
الآن نفض الغبار عن الطاولة والمصطكي نفسه بالنشا من كيسنا ، لكن ليس كثيرًا
وابدأ في طرح أقراص الفوندان الخاصة بنا ، ورفعها بعناية من وقت لآخر ، دون سحب طبقتنا في اتجاهات مختلفة حتى لا تلتصق بالطاولة. إذا لزم الأمر ، غبار أكثر قليلاً
قم بلف طبقتنا بعناية على الشوبك دون الضغط عليه ، لذلك سيكون من الأنسب وضع الطبقة على الكيك
وقم بتغطية الكعكة عن طريق لفها عن الشوبك ، هنا ، للأسف ، قمت بمسح الصورة عن طريق الخطأ
أولًا ، قم بسلاسة الجزء العلوي بيديك ، ثم جوانب الكعكة. يجب وضع حواف المصطكي المعلق على الجانبين بعناية على الجانبين ، ولكن دون سحبها بعناية. وابدئي بتنعيم جوانب الكيك ببطء من الأعلى إلى الأسفل حتى لا تكون هناك تجاعيد ، ثم افرد المصطكي ببطء على الجوانب
قم بقص الفائض حتى لا يعيق الطريق.
ثم ، بسكين حاد أو لتقطيع البيتزا بعجلة ، اقطعيها بشكل دائري ، على طول الجزء السفلي من كعكة العسل ، بعد أن تمليس الجوانب وتغطي جيّداً بيديك أو مع كعكة خاصة أكثر سلاسة.
سوف يحول ماستيك حتى كعكة بسيطة إلى تحفة صناعة الحلويات. من خلاله يمكنك إنشاء أي زخرفة. يمكن للجميع إتقان أساسيات العمل مع المصطكي - إنه ليس بالأمر الصعب. ستتعلم من المقالة مدى سهولة صنع المصطكي بيديك ، وكيفية تغطية الكيك به ، وما هو الفرق بين أنواع المصطكي.
يُعد تغطية الكيك بالفندان أو صنع الزينة بالفوندان طريقة سهلة لتحويل المعجنات العادية إلى تحفة فنية من المعجنات. يمكنك شراء المصطكي أو صنعه بنفسك. يمكنك الحصول على المهارات الأساسية في فن العمل مع المصطكي باستخدام فصول رئيسية مع الصور ومقاطع الفيديو.
ماستيك السكر الجاهز متوفر دائمًا في المتجر عبر الإنترنت سوبر ماركت للحلوانيينفي هذا القسم. يمكنك شراء المنتجات عبر الإنترنت المصنوعة في إنجلترا وهولندا وتركيا وبلدان أخرى. متاح للبيع كمصطكي أبيض "أساسي" ولون. يبلغ سعر عبوة المصطكي الملون حوالي 240 روبل.
يحتوي هذا المصطكي للمحترفين والحلوانيين المبتدئين على جميع الخصائص الضرورية:
- متجانس؛
- يمتد جيدا ، لا ينهار.
- بطعم حلو محايد أو بنكهات مختلفة.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك على الفور شراء نوع المصطكي الأنسب لأغراضك. هناك ثلاث فئات:
- عالمي؛
- للتغطية
- للنمذجة.
إذا كنت ترغب في محاولة صنع كتلة بلاستيكية بيديك ، فهذا ممكن أيضًا.
المصطكي في المنزل
أولاً ، حدد للأغراض التي تحتاجها لصنع المصطكي. لتغطية الكعك ، تعتبر منتجات الألبان (القائمة على الحليب المجفف أو المكثف) والشوكولاتة وماستيك الخطمي مناسبة. لصنع التماثيل - الشوكولاتة والسكر والمارشميلو.
مستكة الخطمي في المنزل هي الوصفة الأكثر شعبية وبسيطة. إذا اتبعت جميع النقاط خطوة بخطوة ، فستحصل على كتلة عالمية تقريبًا.
في المجموع ، هناك حاجة إلى أربعة مكونات - أعشاب من الفصيلة الخبازية (100 غرام) ، ومسحوق السكر (250 غرام) ، وقليل من حامض الستريك والماء.
- ضعي الخطمي في وعاء ، أضيفي قليلًا من حامض الستريك المخفف في ملعقة كبيرة من الماء.
- ضع الوعاء في الميكروويف بأقصى طاقة. يجب أن يذوب الخطمي جيدًا.
- ابدأ بخلط السكر البودرة. العمل كما هو الحال مع العجين - يجب أن يصبح المصطكي ناعمًا ومرنًا.
- لف الكتلة النهائية في مسحوق السكر ، ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك يمكنك البدء في عملية تزيين الكيك!
من السهل تلوين كعكة الفوندان اللذيذة والبسيطة باستخدام ألوان الطعام. هناك طريقتان لتلوين الكتلة:
- أضف صبغة عند العجن - حتى تحصل على ظلال دقيقة ؛
- تلوين كعكة أو تمثال تم الانتهاء منه بالفعل. سيكون اللون أكثر إشراقًا ، يمكنك الجمع بين الألوان والزخارف المعقدة. لكن تأكد من ترك السطح يجف!
نوع آخر من المصطكي المصمم لنحت المجوهرات والتماثيل هو الجيلاتين. إنه أبيض ويجف بسرعة. من الجيد نحت الأشجار والجسور منه. سوف تحتاج:
- 0.5 ملعقة صغيرة الجيلاتين (2 جرام) ،
- 2 ملعقة صغيرة ماء (10 مل).
- 100 غرام سكر ناعم
- بضع قطرات من عصير الليمون.
من الضروري ترك الجيلاتين ينتفخ في الماء ثم نذوبه في حمام مائي. بعد الذوبان ، يضاف المسحوق تدريجياً ، ويعجن مثل العجين. تأكد من أن الكتلة لا تصبح سميكة للغاية - إذا بدأت في التصدع ، أضف عصير الليمون.
العمل مع المصطكي
العمل مع المصطكي ليس عملية صعبة كما قد تبدو. ما عليك سوى التفكير في بعض القواعد المهمة. 
- إذا كنت تصنع المصطكي الخاص بك ، فاستخدم مسحوق السكر عالي الجودة. يجب أن تكون خالية من الحبوب - بسبب بلورات السكر ، سوف تتمزق طبقة المصطكي.
- لإلصاق زخرفة الفوندان على الكعكة ، قم بترطيب الجزء المطلوب من السطح. يمكن لصق أجزاء من الأشكال المجمعة مع بياض البيض.
- يجب عمل الأشكال الكبيرة مسبقًا والسماح لها بالجفاف.
- يجب تخزين الزهور المعقدة والضخمة بعد التجفيف في الثلاجة ، ولصقها قبل وقت قصير من تقديم الكعكة على الطاولة. وإلا فإنها ستمتص الرطوبة من الهواء وقد تفقد شكلها.
- لجعل السطح يلمع ، دهن الكيك بالفودكا قبل 10-20 دقيقة من التقديم. سوف يتبخر الكحول بسرعة وستصبح الكعكة لامعة.
- الأصباغ الجافة والهلامية هي الأنسب للتلوين.
- من السهل تلوين المصطكي في مرحلة العجن إذا قمت بلفه على شكل كرة وقمت بتثبيته في المنتصف. يتم وضع الصبغة باستخدام المسواك. ثم اعجن.
لا تأخذ أشكالًا وأشكالًا معقدة على الفور: قم بتغطية كعكة مستديرة ، وصنع أزهارًا أو زخارفًا بسيطة مقطوعة باستخدام الأشكال.
الفروق الدقيقة في العمل مع المصطكي للكعك
إذا كنت ترغب في تغطية الكعكة بالمصطكي ، يجب عليك أولاً تحضير سطح المنتج. مناسب لغاناش الشوكولاتة المستكة أو الزبدة أو كريم الكراميل والمرزبان. تساعد هذه "الطبقة" المصطكي في الحفاظ على شكله: فهو "يطفو" من الرطوبة ، لذا لا يمكن وضعه على الكعك المشبع أو القشدة الحامضة.
يُنصح أحيانًا بتغطية الكعكة العلوية والجوانب بمربى المشمش. ولكن في هذه الحالة ، فإن "غلاف" المصطكي للكعكة سوف ينتفخ من الرطوبة.
بعض النصائح الإضافية:
- قم بضبط السطح مسبقًا: ضع الكريم ، وقم بتنعيمه بملعقة ، واتركه يتماسك في الثلاجة ، ثم تحقق من أن الطبقة متساوية. لن يخفي المصطكي المخالفات.
- من الأفضل عدم تخزين الكيك الجاهز لفترة طويلة في الثلاجة. إذا قمت بسحب المنتج وكان مغطى بقطرات صغيرة من الماء ، فلا تغسله ، اتركه يتبخر من تلقاء نفسه. خلاف ذلك ، ستبقى البقع على المصطكي.
- لا تدحرج الكتلة بشكل رقيق جدًا. السماكة المثالية 3-4 مم. يجب رش الطاولة أو اللوح بالمسحوق أو النشا. حصيرة السيليكون تعمل بشكل جيد أيضًا.
يصبح العمل مع أقراص سكرية للكيك أسهل إذا كنت تستخدم بعض الأدوات المفيدة. وتشمل هذه:
- درفلة ناعمة تمامًا ؛
- حديد التسوية
- موقف دوار
- أسطوانة تهذيب الحواف.
كل هذا يمكن شراؤه في قسم "ماستيك ومارزبان" على موقع المتجر الإلكتروني سوبر ماركت للحلوانيين.
تزيين كعكة مع أقراص سكرية - كيفية صنع
لصنع كعكة مع المصطكي - بسيطة أو معقدة ، لا داعي للاندفاع. ثم حتى صانع الحلويات المبتدئ سيكون قادرًا على صنع تحفة فنية صغيرة خاصة به. تبدو خوارزمية التفاف الكيك البسيط كما يلي:
- طرح دائرة المصطكي. يجب أن يكون قطر الدائرة حوالي ضعف ارتفاع الكعكة بالإضافة إلى قطرها. أضف إلى ذلك بضعة سنتيمترات "للتقليم" ؛
- لف الكتلة على شوبك وانقلها إلى الكعكة ؛
- قم بتنعيم الجزء العلوي بمكواة ، مع الحرص على عدم شد الكتلة. ثم قم بتنعيم الزوايا.
- قم بتنعيم الجوانب بعناية وإزالة التجاعيد. امش المكواة على السطح.
- قطع الفائض بأسطوانة.
في المتوسط ، بالنسبة لكعكة يبلغ قطرها 15 سم وارتفاعها 10 ، ستحتاج إلى رطل من المصطكي. وللأحجام الكبيرة التي يبلغ قطرها 35 سم - كيلوغرمان.
إذا لم تقم بالحساب وظلت الفقاعات على السطح ، فيمكنك التخلص منها برفع حافة الطبقة ووضعها مرة أخرى. إذا قمت بتسوية الجزء العلوي وتحركت إلى الجوانب - فلن تحتاج إلى العودة إليه وتنعيمه أكثر ، لأن المصطكي سوف يمتد.
يمكن تزيين الكيك بالمصطكي باستخدام دوائر محضرة بنفس قطر الكيك تمامًا وشرائط ملونة متباينة للجوانب.
من السهل إنشاء السطح المحكم باستخدام الملقط. باستخدام ملقط الحلويات ، مثل الملقط ، يتم "التقاط" قطعة من المصطكي وضغطها. باستخدام هذا الجهاز ، يمكنك صنع زخارف هندسية وأوراق وقلوب.
أفكار لتزيين الكعك المصطكي
يمكن للزينة المصطكي تزيين الكعك من أي حجم. تتماشى عناصر هذه الكتلة بشكل جيد مع حبات السكر أو اللؤلؤ ، والرشات وغيرها من ديكورات الحلويات.
خيار أنيق وبسيط هو تغطية الكعكة بمثلثات مستطيلة من عرق اللؤلؤ. يجب وضع العناصر فوق بعضها البعض للحصول على تأثير التجمعات على القماش. يمكن وضع عدة حبات سكر كبيرة في الوسط.
الزخرفة الفعالة للغاية للكعك المصطكي هي استخدام الأشكال المقطوعة بقواطع ملفات تعريف الارتباط. تبدو رقاقات الثلج والقلوب والأوراق جيدة على خلفية متناقضة.
ديكور رقيق ورومانسي للغاية - "تنانير" متعددة الألوان مصنوعة من المصطكي على جوانب الكيك. تحتاج إلى قطع الشرائط ، وعمل "مجموعات" بعناية باستخدام إبرة حياكة خشبية أو عصا وإلصاقها على الكعكة. لتثبيت أكثر أمانًا ، يمكنك استخدام الإبر أو المسامير - عندما يجف الزخرفة ، يسهل إزالتها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك قص أقواس المصطكي.
من المصطكي بألوان مختلفة ، يمكنك عمل ديكور "رخامي" أو "حمار وحشي": يجب وضع شرائط رفيعة متباينة على دائرة مصطكي ، ثم يتم لفها حتى تصبح ناعمة.
أسرار كعكة المستكة للمبتدئين
أفضل طبقات كعكة لكعكة الزبدة هي البسكويت ، ولكن هناك وصفات تسمح لك باستخدام الرمل وحتى السوفليه. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في صنع كعكة سوفليه ، يجب أن تكون هناك طبقات من البسكويت في الأعلى والأسفل. خلاف ذلك ، سوف يتدفق المصطكي ، وسوف تفقد الكعكة شكلها.
الخيار الأساسي للبسكويت هو عجين مصنوع من البيض والسكر والدقيق والزبدة. تختلف النسب حسب الوصفة. يجب إزالة طبقات الكعكة مع الكريمة المختارة في الثلاجة للتشريب. يمكنك حتى الضغط عليه في الأعلى بضغطة حتى يأخذ شكله.
ثم تحتاج إلى تقليم الجوانب لتسهيل التغطية بالمصطكي. إذا كانت الكعكة مكونة من عدة أجزاء ، فأنت بحاجة إلى عمل الشكل المطلوب. بالنسبة للعناصر المحدبة ، يمكنك عمل خليط من فتات البسكويت وكريمة المستكة. من السهل أيضًا إخفاء المخالفات.
وصفة قشطة بسيطة - من الزبدة والحليب المكثف. اخفقي علبة زبدة بالخلاط حتى تحصل على كتلة بيضاء وأضيفي نصف علبة حليب مكثف. خفقت مرة أخرى. غلفي الكيك بالكريمة وضعيه في الثلاجة. ثم ، باستخدام ملعقة جافة ساخنة ، قم بتنعيم النتوءات.
يمكنك البدء في تغطية الكعكة بالمصطكي!
على كعكة المصطكي للمبتدئين ، يمكنك تطبيق أي رسم أو نقش باستخدام استنسل وصبغة خاصة أو علامات طعام.
تصنع الزهور البسيطة باستخدام أكواب وحاويات أخرى بأقطار مختلفة: يتم قطع الدوائر ، ثم يتم جمع الزهرة.
كعكة المستكة البسيطة ، الوصفة الأساسية
إذا كنت ترغب في عمل كعكة بسرعة ، فإن الخيار الأسهل هو استخدام الكعك الجاهز. بعد ذلك ، تحتاج إلى "تجميع" المنتج: 
الكريمة "الداخلية" ، التي تضع طبقات من الكعك ، يمكنك أن تأخذي أي واحد منها حسب ذوقك ، على سبيل المثال ، الكريمة ، الكاسترد ، الزيتية.
- لجعل الكعكة أكثر مذاقًا ، يمكن وضع طبقات إضافية بالفواكه المجففة والفواكه الطازجة التي لا تنقع أو الكريمة البديلة والمربى الحامضة ؛
- الطبقة العلوية مغطاة بالكريمة الزيتية.
- الخيار الأسهل هو استخدام عجينة الشوكولاتة الجاهزة. يجب تسخينها قليلاً حتى تنتشر بشكل أفضل ، ثم تبرد الكعكة في الثلاجة.
- تحتاج إلى تغطية الكعكة النهائية بالمصطكي كالمعتاد. إذا تم قطع الكتلة الزائدة بشكل غير متساو ، يمكن تزيين الحافة السفلية من الكعكة بجوانب أو شرائط مخرمة مقطوعة.
هذه هي أسهل كعكة مستكة ، وصفة أساسية - يمكنك حتى طهيها مع الأطفال الذين يحبون النحت من كتلة مرنة ، مثل البلاستيسين.
في سوبر ماركت للحلوياتيمكنك شراء أقلام فلوماستر للرسم على المصطكي ولوازم صنع الزهور والتماثيل والزهور الحلوة الجاهزة وغير ذلك الكثير. يمكنك صنع تحفة الحلويات الصغيرة الخاصة بك في غضون ساعات قليلة.
مقالات ذات صلة
