عجينة مستكة بولين سكر فيزيون. الفرق بين المصطكي والمارزيبان
أريد أن أقول على الفور إنني بعيد عن خبير طبخ ، لذلك ستكون هذه المراجعة من مبتدئ هاو.
لذلك ، ربما ، مثل كثيرين آخرين ، يسعدني ببساطة كيف يصنعون الكعك بشكل جميل مع تغطيتها بالمرزبانية أو المصطكي ، إنه أمر رائع! وكما هو متوقع ، فإن أسعار هذه الكعك رائعة أيضًا.
دعنا نترك العمل الاحترافي للمحترفين - بالطبع ، إذا كنت تخطط لحفل زفاف أو حدث كبير آخر ، لا أنصحك بارتداء قبعة وصنع كعكة معجزة بنفسك
ومع ذلك ، إذا لم يكن السبب مهمًا جدًا [أو لم يكن هناك أي شيء على الإطلاق] ، فلماذا لا تحاول صنع كعكتك الجميلة؟
لذا ، بدأت قصتي في عيد ميلاد زوجي. أردت أن أفعل شيئًا غير عادي لإرضائه. قرأت الكثير على الإنترنت عن تقنية تغليف الكعك بالمرزبانية والمستكة وقررت أن أصنع كعكة من مرزبانية.
ها هي نتيجة أول كعكة لي:
[بالمناسبة ، جومر ليس مصنوعًا من المرزبانية ، ولكن من البلاستيك المتصلب ، لكنني أعتقد أنه كان من الممكن تشكيله من المرزبانية ، كان عليك فقط شراء مرزبانية بألوان مختلفة. الآن بيع مرزبانية للنمذجة. هناك عدة ألوان في المجموعة. رأيته في بوكويد ولينتا ، لكن في ذلك الوقت لم أكن أعرف عنها بعد].
تبين أن الكعكة الأولى ليست مثالية على الإطلاق ، يمكنك أن ترى تباين الكعكة. لكنني أعتقد أنني لم أختار جيدًا. وصفة جيدةكيك. الأفضل أن تفعل بسكويت عادي. كان زوجي سعيدًا جدًا ، وهو أهم شيء.
النتيجة هي:
لم أكن سعيدًا جدًا بهذه الكعكة ، فمرزبانية ليست ملونة ، وليست بيضاء ، بل صفراء قليلاً. أعتقد أنه مع المصطكي الأبيض ، ستصبح الكعكة أجمل مرة أخرى ، وتظهر المخالفات بشكل عام ، وخرجت الكعكة بشكل ملتوي مائل
وأخيرًا ، آخر "تحفة فنية" لي - مرة أخرى كعكة عيد ميلاد زوجي. هذه المرة قررت أن أجرب المصطكي. يشتري المصطكي الملوناتضح أنه أكثر صعوبة ، لذلك اشتريت المصطكي الأبيضبولن في دلو وثلاثة ألوان طعام.
الآن اشتريت أساس الكعكة في المتجر. كانت هذه هي العادة كعك البسكويت. فعل حشوة الموز
يجب أن أقول على الفور أنه بالنسبة لي شخصيًا ، كان العمل مع المصطكي أكثر صعوبة من التعامل مع المرزبانية. يتفاعل بدرجة أكبر مع درجة الحرارة ، ثم يتجمد كثيرًا ويصبح قاسيًا ، ثم يذوب كثيرًا ويبدأ في الالتصاق .. بشكل عام ، لقد عانيت كثيرًا مع هذه الكعكة ، لكن في رأيي خرجت بشكل أفضل من السابقتين.
من بين أوجه القصور - تم رسم المصطكي بشدة. وذهب الجميع باللسان والأسنان الزرقاء ، ربما أفرطت في استخدام الأصباغ للحصول على ألوان غنية. لكنها توضع بالتساوي ، على عكس المرزبانية ، فإن بنية المصطكي متجانسة وتبدو أجمل.
الحكم: بالتأكيد يستحق المحاولة ، إنه مثير للاهتمام ، وإبداعك أكثر إرضاءً للعين والمعدة من ذلك الذي صنعه المحترفون
الحلويات اللذيذة و المزيد من الأسبابللاحتفال!
لا يكتمل حفل الزفاف الرائع بدون حفل زفاف جميل كعكة متدرجة. مزينة بجعات رشيقة وزهور رائعة وخواتم زفاف وعناصر زخرفية أخرى ، تبدو وكأنها عمل فني حقيقي. وجزء لا يتجزأ يوم الطفلأصبحت أعياد الميلاد حلويات حلوة أصلية تصور شخصيات مختلفة من القصص الخيالية. يتم تحقيق مظهر أنيق وغير عادي وجذاب بجنون من خلال استخدام المصطكي والمرزبان. كيف الحلوانيين ذوي الخبرة، ويعمل الطهاة المبتدئون عن طيب خاطر مع هذه المنتجات ، مما يتيح مجالًا واسعًا للإبداع. في هذه المقالة سوف نتحدث عن مدى اختلاف المصطكي عن المرزبانية.
تعريفات
المصطكيالمصطكي- مادة تستخدم في تزيين الكعك وصنع التماثيل والزخارف الصالحة للأكل. لها قوام فطري مرن ، وبفضلها تأخذ أي شكل بسهولة. نظرًا لوزنها الثقيل ، فهي مناسبة فقط لتغطية الكعك الكثيف متعدد الطبقات. يمكن أن تتنوع تركيبة المصطكي. لإعطاء المنتج لونًا ورائحة غنية ، تضاف إليه أصباغ ونكهات مختلفة. صنع المصطكي في المنزل ليس بالأمر الصعب. تزين العديد من ربات البيوت بأنفسهن منتجات الطهيبمساعدتها. نظرًا لأن الكتلة النهائية تجف بسرعة إلى حد ما ، فمن المستحسن تخزينها في حاوية مغلقة أو ملفوفة فيلم التشبث. هناك العديد من أنواع المصطكي ، اعتمادًا على المنتجات المدرجة في تركيبته. من بين الخيارات الأكثر شيوعًا الجيلاتين والحليب والعسل والمارزيبان والزهور وما إلى ذلك. تصل مدة صلاحية الأشكال من المصطكي إلى 3 أشهر ، بينما تظل صالحة للأكل فقط لمدة 5-6 أسابيع. في غرفة تتجاوز فيها درجة حرارة الهواء 20 درجة ، قد تذوب التماثيل أو تتشقق.
مرزبانية مرزبانية- خليط من مسحوق اللوز مع شراب السكر (بودرة). لم يتم إنشاء موطن المنتج بشكل موثوق ؛ خط كاملالبلدان ، بما في ذلك ألمانيا والمجر وفرنسا وإيطاليا. في القرن التاسع عشر البعيد ، اكتسبت Koenigsberg و Lübeck marzipans شعبية واسعة في أوروبا. تقول إحدى الأساطير أن الدافع وراء إنشاء المنتج كان الجوع ، مما أدى إلى تصنيع الخبز من اللوز المطحون إلى الدقيق. يقال أيضًا أن المرزبانية كانت ذات يوم علاجًا للاضطرابات العقلية نظرًا لتأثيرها المفيد على الجهاز العصبي. في النرويج وألمانيا وهولندا ، يتم تحضير المنتج كل عام لعيد الميلاد. يمكن استخدامه لتزيين الكيك وصنع التماثيل والإنتاج المعكرونوالحبوب كملء للحلويات المصقولة ، إلخ. كتلة المرزبانية تشبه البلاستيسين في قوامها ، مما يجعلها تستخدم على نطاق واسع في النمذجة.
مقارنة
أولاً ، دعنا نتحدث عن تكوين المنتجات. المكون الرئيسي الثابت للمصطكي هو مسحوق السكر. بالإضافة إلى ذلك ، قد تشتمل الكتلة على الجيلاتين أو الخطمي أو النشا أو المرزبانية أو الحليب المكثف. وبالتالي ، هناك العديد من الوصفات لإنشاء منتج. كل ربة منزل قادرة على صنعها في المنزل. في حين أن المكونات الرئيسية لمرزبان هي اللوز والسكر على شكل مسحوق أو شراب. هناك طريقتان معياريتان للحصول على الكتلة: الباردة والساخنة ، لا توجد اختلافات في الوصفة. يتم إنشاء Marzipan في المنزل في كثير من الأحيان ، لأن هذه العملية مزعجة ومكلفة للغاية. أسهل بكثير في شراء علاج في المتجر.
هناك فرق آخر بين المصطكي والمرزباني يكمن في نطاق المنتجات. يستخدم الأول حصريًا لتغليف الكعك وتزيينه ، فضلاً عن صنع التماثيل. لها قوام فطري لزج ، لذلك لا يتمزق عند لفها. Marzipan لديه نطاق أوسع بكثير. منه مصنوعة من الخمور ، والحلويات والبسكويت ، وتشكيل الأشكال الصالحة للأكل. هذه المادة ليست مناسبة جدًا لتغليف الكعك ، حيث تميل إلى التمزق والتفتت. عادة ما يتم وضعها تحت المصطكي لجعل سطح المنتج أكثر تساويًا. أما بالنسبة لل استساغةالمنتجات ، ثم ملاحظات اللوز محسوسة بشكل واضح في المرزبانية. لا عجب أن الكثير من المتحمسين للحلوى يحبونه كثيرًا. ومع ذلك ، فمن الصعب تشكيل شخصيات معقدة من المرزبانية. كما ذكر أعلاه ، هذه المادة ليست مرنة جدًا. المصطكي ، على الرغم من أنه لا يتمتع بصفات الذوق الواضحة ، ولكن بمساعدته يمكنك إنشاء الكثير من الزخارف الرائعة والرائعة. الزهور والتماثيل واقعية للغاية ، والنقوش مذهلة (صورة).
كعكة المستكة 
نقوش من المصطكي لتلخيص ، ما هو الفرق بين المصطكي والمارزيبان.
| المصطكي | مرزبانية |
| السكر البودرة هو المكون الرئيسي | مصنوع من اللوز والسكر |
| هناك العديد من الوصفات للطبخ مع إضافة منتجات متنوعة. | التركيب القياسي وخوارزمية التصنيع |
| من السهل الحصول عليها في المنزل | عملية الإنتاج الذاتي مزعجة ومكلفة للغاية. |
| تستخدم حصريًا لتزيين الكعك وصنع التماثيل | لديها مجموعة واسعة من التطبيقات |
| لها قوام فطري لزج | يذكر البلاستيسين |
| بمثابة مادة مرنة للغاية | بسهولة ممزقة وانهارت |
| مثالية لتغليف الكعك | غالبًا ما تستخدم كقاعدة للمصطكي ، بدلاً من الطبقة العلوية. |
| مناسب لإنشاء أشكال ونقوش معقدة | يتم الحصول على أرقام بسيطة فقط |
| لا يمكن وصف صفات التذوق بالكاد | يحتوي على مكونات ملحوظة من اللوز |
مرزبانية(انظر الصورة) - أوروبية قديمة جدا حلوى لذيذة، والتي لا يمكنك الاستمتاع بها فحسب ، بل يمكنك استخدامها أيضًا لتزيين الكعك.
لا تشير الملاحظات من تاريخ أصل المرزبانية بالضبط إلى مكان صنع المنتج لأول مرة. يعتقد العلماء أن فرنسا وألمانيا وإيطاليا أو المجر يمكن أن تكون موطنًا لها. وفقًا للأسطورة الأولى ، في العصور القديمة ، عندما سادت المجاعة على الأرض ، كان الناس يصنعون الخبز من اللوز المطحون ، منذ ذلك الحين المنتج الوحيدالذي تم استخدامه ل منتجات المخبز. أما المصدر الثاني فيقول إن المرزبانية كانت فعالة الدواءضد اضطرابات الجهاز العصبي.
في إنتاج الحلوياتهناك ثلاثة أنواع من المرزبانية:
- أبيض (يستخدم كزخرفة للحلويات) ؛
- أصفر ، أو بعبارة أخرى ، طلاء اللوز (تم الحصول عليه بسبب تلوين مرزباني أبيض في أصفرويستخدم لتعبئة كعكات الفاكهة) ؛
- خام (يستخدم فقط للتزجيج معجنات حلوة).
يتم النظر في الطرق الرئيسية لإعداد مثل هذا المنتج:
- ساخن (يستخدم شراب السكر ، الذي يسكب في خليط الجوز المسحوق) ؛
- بارد مع البيض أو بدونه ( هذه الطريقةيتضمن طحن جميع المكونات اللازمة للطهي).
مُجَمَّع
تشتمل التركيبة الرئيسية لمارزيبان على مكونين فقط: مسحوق السكر (يمكن استبداله بشراب السكر) واللوز المطحون (المر والحلو). منتجات إضافيةيمكن أن تعمل: البيض والألوان والنكهات الغذائية. بعض الشركات المصنعة تستخدم اللوز المر بدلاً من ذلك الرتيفيةأو زيت أو جوهر.
هذه منتج دقيقسعرات حرارية عالية بما يكفي ، حتى لا تكسب أرطال إضافيةعليك أن تأكله باعتدال.
المنفعة والضرر
مرزبان ليس مفيدًا بشكل خاص ، ولكن نظرًا لاحتوائه على فيتامين E ، فإن استخدامه يساعد في تقليل التوتر وتطبيع عمل الجهاز العصبي.
الموانع الوحيدة لاستخدام المنتج هي الحساسية تجاه أحد المنتجات المكونة له.
أيضًا ، يجب ألا يتورط الأشخاص المعرضون للسمنة في ذلك ، حيث يتم اعتبار المرزبانية منتج عالي السعرات الحرارية، مما يعني أنه يمكن أن يؤدي إلى زيادة غير مرغوب فيها في الوزن.
تكنولوجيا الإنتاج
تكنولوجيا إنتاج المرزبانية هي من هذا القبيل في البداية اللوز الخاممنخل مع معدات خاصة. ثم يغمرونها في الماء المغلي لمدة خمس دقائق حتى يترك قشر الجوز أفضل. بعد ذلك ، يتم وضع اللوز في بلانشر لإزالة القشرة. بعد شطفه بالماء ووضعه على ناقل لفحص الحبوب الفاسدة أو الجلد غير الكامل.
بعض الشركات المصنعة تستخدم التجفيف للوز ، والبعض الآخر لا يستخدم. لكن بغض النظر عن ذلك ، فإن الخطوة التالية هي طحن اللوز ثم خلطه سكر محببوالجلوكوز. معكرونة جاهزةضع في آلة العجن بالمعالجة الحرارية.
بعد ذلك ، يتم وضع العجينة على طاولات تشكيل للتبريد الكامل ، ثم يتم عجنها مرة أخرى مع الإضافة سكر محول. بعد ذلك ، يتم تشكيل القضبان من العجين الناتج.
الفرق بين المرزبانية والمصطكي
الفرق بين المرزبانية والمصطكي كبير جدًا.يكمن في حقيقة أن المصطكي يتم تحضيره حصريًا من سكر ناعم، أ مكونات إضافيةقد يكون الجيلاتين أو المرزبانية أو الخطمي أو الحليب المكثف أو النشا. كما أنه أكثر مرونة ولا يتمزق عند تركيب وتزيين الكيك ، ويمكن استخدامه بسهولة لصنع مجموعة متنوعة التماثيل الجميلةوالنقوش المعقدة.
من ناحية أخرى ، فإن مرزبانية مصنوعة فقط من اللوز المطحون والسكر البودرة أو الشراب (حسب طريقة التحضير). العيب الوحيد هو أنه يمكن أن ينهار عند تزيين الحلويات. ولكن ، على عكس المصطكي ، فإن المرزبانية مطلوبة بشكل أكبر في الطهي ، حيث يتم استخدامها في صنع المعجنات الحلوة والمشروبات الكحولية والحلويات والعديد من الأشكال الملونة البسيطة. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع المرزباني برائحة وطعم أغنى من المصطكي.
يمكن أيضًا دمج هذين المنتجين مع بعضهما البعض. للقيام بذلك ، يكفي وضع مرزبانية على الكعكة ، وتغطيتها بالمصطكي في الأعلى ، ثم سيبدو سطح الحلوى أكثر.
ما الذي يمكن صنعه من المرزبانية؟
ما الذي يمكن تحضيره من مرزبانية؟ الجواب بسيط - أي شيء وأي شيء يكفي لخيالك. حتى الآن ، هناك الكثير من الوصفات مع مرزبانية.
من خلاله يمكنك صنع الحلويات الحلوة للغاية ، والتي يمكن سكبها فوق السكر أو شوكولاتة مثلجة.
تستخدم مرزبانية على شكل أشكال ملونة متنوعة (فواكه ، أزهار) لتزيين الكعك.
يمكن أن يكون بمثابة حشوة لملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، ولفائف الخبز ، والكعك.
بدلا من حشو اللوز ، ضعي المرزبانية الصنوبر، فول سوداني ، برتقال ، جوز هند ، مارشميلو ، فراولة ، عسل. يمكنك أيضا عمل كعكة "البطاطس" مع إضافة المرزبانية أو الآيس كريم.
في المتاجر يمكنك العثور على الشاي والقهوة مع المرزبانية.
صنع المرزبانية في المنزل
إن صنع المرزبانية في المنزل ليس شاقًا للغاية ولا يستغرق الكثير من الوقت. كل ما تحتاجه لصنعه هو اللوز والسكر والمسحوق وخلاصة اللوز.
لتحضير المرزبانية ، تحتاج إلى غسل كوب واحد من اللوز المقشر جيدًا وقليها في مقلاة دون إضافة الزيت لمدة 15 دقيقة تقريبًا مع التحريك باستمرار. طَحن المكسرات المحمصةفي الخلاط حتى مسحوق.
ثم تحتاج إلى صب حوالي خمسين مليلترًا من الماء في وعاء صغير وسكب حوالي مائتي جرام من السكر. يُغلى ويُغلى حتى يختفي السكر ويصبح الشراب كثيفًا جدًا. قبل دقيقتين من الاستعداد ، يُسكب اللوز المطحون في الشراب ويقلب جيدًا. أضف قطرتين من خلاصة اللوز هناك ، واخلطها ثم ضع المرزبانية لتبرد على سطح مستوٍ ، مغطى بغشاء ملتصق.
بمجرد أن يبرد المنتج ، انقله إلى طاولة مملوءة بالسكر البودرة واعطيه الشكل المطلوبوالحجم.
من الأفضل تخزين المرزبان الجاهز في كيس ، وضعه في الثلاجة أو وضعه في الثلاجة الفريزر. تحتاج إلى تذويب المرزبانية عندما درجة حرارة الغرفة. العمر الافتراضي للمنتج ستة أشهر إذا تم حفظه بالشروط المطلوبة له.
يوجد أدناه مقطع فيديو حول ماهية مرزبانية وكيف أنها مفيدة.
المرزبانية الحقيقية عبارة عن مزيج من اللوز المطحون ، محلول سكروالسكر البودرة. يعطي هذا المزيج كتلة مرزبانية حقيقية وكلاسيكية مع تركيبة دهنية معينة ، لذلك تم تشكيلها بشكل جيد دون أي إضافات لصق بحيث يمكن استخدامها لصنع ليس فقط الحلويات ، ولكن أيضًا التفاصيل الزخرفية المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر المرزبانية مثالية لتشكيل الأشكال اليدوية والزهور. يمكن تلوين هذه الحلويات والزينة المرزبانية بألوان الطعام ، أو المزجج (السكر ، أو الشوكولاتة المثلجة) أو حتى تركها غير مزججة ، وهذا أفضل ، لأنها لا تشوه طعم دقيقمرزبانية حقيقية.
مبدأ تغطية الكعكة بالمرزبانية هو نفس مبدأ التغطية. يعتبر تغطية الكعكة بالمرزبانيةعلى سبيل المثال كعكة الفواكه المجففة الإنجليزية الكلاسيكية.
سوف تحتاج:
- جيلي الفاكهة (يفضل المشمش)
- سكر ناعم
- سكين المعجنات
فكرة! يتم حساب الكمية الصحيحة من المرزبانية على النحو التالي: استخدم نصف وزن الكعكة لحساب كمية المرزبانية ، أي للحصول على 1 كجم من الكيك ، ستحتاج إلى 500 جرام من المرزبانية.
- سخني هلام المشمش فرن المايكرويف. جيلي المشمشيحتوي على كمية عالية من البكتين الذي يحمي المنتجات من العفن. بالإضافة إلى ذلك ، لها مذاق حامض لطيف لن يغير مذاق كعكتك.
- إذا كان هناك ثقوب صغيرة (مسام) في كعكة الفاكهة المجففة ، خذ قطعة صغيرة واملأ بها كل النتوءات. يعد ذلك ضروريًا حتى تغطي كتلة المرزبانية بشكل متساوٍ الكعكة بأكملها ، ولا تتشكل أي انخفاضات عليها.
- غطي الكعكة بهلام المشمش الدافئ.
- يُهرس المرزبان جيدًا على سطح مملوء بالسكر البودرة. إذا كان صعبًا جدًا ، ضعه في الميكروويف (وظيفة التذويب) لمدة 2-3 دقائق. افردي المرزبانية بسمك 5-8 مم تقريبًا ، ثم اقلبوا صفيحة المرزبانية باستمرار لمنعها من الالتصاق.
- لف الكتل الملفوفة على شوبك وانقلها برفق إلى الكعكة. يمكنك استخدام كامل سطح اليد للنقل.
- تقليم الزائدة.
- تسوية سطح الكعكة بيديك ، بل وأفضل مع الحلويات.
- قبل الانتقال إلى تغطية الكعكة بالفوندان ، يجب ترك كعكة المرزبانية لتجف لليلة واحدة.
في متجرنا يمكنك شراء كل ما تحتاجه بالتسليم في روسيا وبيلاروسيا وكازاخستان.
في عصرنا الذي تكثر فيه الحلويات ، يصعب مفاجأة عشاق الحلويات بأي شيء. ومع ذلك ، لا يزال هناك شيء مذهل الحلوياتالذين عشقوا وعشقوا الحلويات ، منذ عدة قرون ، واليوم في القرن الحادي والعشرين. واحد من هؤلاء هو مرزبانية. هذا الاسم الشعري هو الحلوى ، التي يتم إنشاؤها من خليط من شراب السكر (أو مسحوق) ودقيق اللوز.
تاريخ مرزبانية
تدافع عدة دول عن الحق في أن يطلق عليها اسم مسقط رأس حلوى شهيرة مثل المرزبانية. إيطاليا في المرتبة الأولى.
وفقًا للأسطورة الإيطالية ، تم اختراع عجينة اللوز والسكر منذ حوالي ألف عام ، عندما كانت إيطاليا تعاني من الجفاف بسبب غزو الآفات والصقيع الشديد الذي دمر محاصيل القمح. لم يكن لدى الناس طحين ، لكن كان لديهم لوز ، يُزعم أن الإيطاليين العبقريين بدأوا منه في تحضير الخبز ومعجون المرزبانية ، ولاحقًا تماثيل مرزبانية.
وفقًا للإصدار الثاني ، تم اختراع عجينة المرزبانية من قبل أفضل حلواني بيزنطة ، وتم تقديمها فقط على طاولة الإمبراطور ، ولم تكن هذه الأطعمة الشهية متاحة للبشر فقط. في وقت لاحق ، سقطت وصفة حلويات اللوز في أيدي الحلوانيين الأتراك ، ثم انتشرت في جميع أنحاء العالم.
بالمناسبة ، لم يكن مرزباني مرة واحدة فقط حلوًا ، ولكن أيضًا المنتجات الطبية. في تالين ، في واحدة من أقدم الصيدليات في أوروبا في العصور الوسطى ، تم بيع المرزبانية باسم علاج فعالمن الصداع النصفي والاضطرابات النفسية. لا يوجد ما يثير الدهشة في هذا الأمر ، فمرزباني مفيد جدًا حقًا - اللوز مصدر غني لفيتامين E الأكثر قيمة ، ويعمل هذا الفيتامين على الجسم مثل مضادات الأكسدة القويةللمساعدة في محاربة التوتر والتوتر.
وصلت وصفة المرزبانية إلى روسيا حتى في وقت لاحق ، في بداية القرن الثامن عشر تقريبًا ، تم إحضارها إلى البلاد من قبل الحلوانيين الذين أتوا من ألمانيا. في زمن بطرس الأكبر ، كلف المرزباني ثروة ، لذلك كانت التماثيل المرزبانية تعتبر هدية فاخرة للنبلاء والسفراء الأجانب وحتى الإمبراطور نفسه.
كيف يتم استخدام مرزبانية؟
لحسن الحظ ، مرزباني لذيذ بشكل مثير للدهشة متاح الآن للجميع. في هولندا والنرويج وألمانيا ، يتم تحضيره تقليديًا في كل منزل تقريبًا لطاولة عيد الميلاد. هذه الحلاوة تستخدم في كثير مطابخ وطنية، الخامس أغراض الطهي، بأشكال مختلفة:
- زخارف المرزبانية هي ديكور الكعك والفطائر والحلويات الأخرى ؛
- الحلويات المرزبانية تخلق أكثر أشكال مختلفة، ألوان وأحجام ، على شكل فواكه ، تماثيل لأشخاص وحيوانات ، منازل وما إلى ذلك ، مع الشوكولاتة أو مسحوق السكر ؛
- تدهش أزهار المرزبانية بجمالها وواقعيتها ، بل إنها تُجمع في باقات فاخرة ؛
- مرزبانية تحظى بشعبية في شكل نقي- يصنعون ملفات تعريف الارتباط والخبز والكعك منه ؛
- حشوات المرزبانية شائعة أيضًا - للكعك والفطائر ؛
- لأقصى حد مشروب غير عادي- مشروب كحولي مرزباني.
كيفية صنع المرزبانية في المنزل
أي شخص مفتون بالفعل ويريد تجربة ذلك حساسية غير عادية، ربما تعذبها سؤال مهم - هل من الممكن طهي مرزبانية بيديك؟ لحسن الحظ ، هذا ممكن. لا يعد تحضير المرزبانية عملية سريعة ، فيما يلي وصفتان لكتلة المرزبانية.
طريقة "باردة" لصنع المرزبانية
لتحضير مرزبانية منزلية لصنع الحلويات ونحت مجموعة متنوعة من الأشكال ، تحتاج إلى استخدام الطريقة "الباردة".
مكونات:
- 200 غرام لوز مقشر
- 200 غرام سكر ناعم؛
- بياض بيضة واحدة
- ملعقة صغيرة من أي كحول الفاكهة;
- خمس قطرات من عصير الليمون.
الطبخ: يجب تجفيف اللوز في الفرن لمدة خمس دقائق ثم تقطيعه بشدة في الخلاط وخلطه مع البروتين المخفوق والسكر البودرة مع إضافة الخمور وعصير الليمون. يجب أن تكون كتلة المرزبانية متجانسة ، لذلك يجب خلطها جيدًا حتى تصبح متجانسة تمامًا - أولاً بملعقة ، ثم بيديك ، عجينة سادة. الكتلة النهائيةيلف بورق احباط ويخزن في الثلاجة. باستخدام المرزبانية لنحت الأشكال ، يمكن رسمها ألوان مختلفةملونات الطعام.
طريقة "الساخنة" لعمل المرزبانية
كيف تصنع مرزبانية محلية الصنع لاستخدامها كثلج للكيك؟ سوف تساعد الطريقة "الساخنة"!
مكونات:
- 200 غرام الصحراء.
- 200 غرام سكر ناعم؛
- 200 غرام لوز مقشر
- بياض بيضتين
- عصير ليمون؛
- خلاصة الفانيلا.
طريقة التحضير: في حمام مائي ، اخلطي المسحوق والسكر والبروتينات ، واطبخي على نار خفيفة ، وإحضارها إلى حالة كريمة كثيفة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة اللوز المطحون تدريجيًا إلى الدقيق وملعقة صغيرة من عصير الليمون وبضع قطرات من خلاصة الفانيليا. ثم يجب عجن الكتلة مرة أخرى لفترة طويلة ، مثل العجين. من الضروري تغطية كتلة منتجات الحلويات على الفور ، وإلا فإنها ستفقد المرونة.
طريقة أخرى لعمل مرزبانية (بدون بيض) ستتعلم من هذا الفيديو:
ربما تبدو وصفات شخص ما صعبة وتستغرق وقتًا طويلاً. لا بأس ، الجودة اليوم كتلة مرزبانيةيمكن شراؤها بسهولة في متجر حلويات متخصص ، على وجه الخصوص ، يحتوي الكتالوج الخاص بنا دقيق اللوزوانتهت كتلة مرزبانية.
عند البدء في العمل مع مرزبانية ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص للنظافة: يجب أن تشع مساحة العمل والأدوات بنظافة لا تشوبها شائبة. يمكنك إنشاء روائع من مرزبانية ، باتباع مثال الحلواني المحترفين ، باستخدام القفازات الجراحية - هذا معقم وعملي ، لأن المادة لا تلتصق بها عمليًا.
اعتمادًا على أهدافك ، قد تحتاج إلى الأدوات التالية للعمل مع مرزبانية:
- درفلة ناعمة ، لوحة خاصة مصنوعة من البلاستيك غير القابل للالتصاق من الدرجة الغذائية لتدحرج الكتلة ؛
- سكين ضيق بشفرة حادة أو مقص للقطع ؛
- الطوابع والقوالب ، بما في ذلك قوالب السيليكون الضخمة ، قصاصات لإنشاء بتلات وأوراق وأشكال مختلفة من مرزبانية ؛
- الأشياء الصغيرة ذات السطح المريح - للمطاردة ؛
- مجموعة من مداخن وشفرات النمذجة لعمل فترات راحة ، وتطبيق الانحناءات من النوع المطلوب ، ومنتجات التخفيف ؛
- دبابيس خاصة برؤوس بلاستيكية أو زجاجية لإعطاء شكل حجمي للبتلات ؛
- مجموعة من الكماشة ذات أطراف منقوشة للثني ، وضغط الحواف ، ووضع الأشكال عليها كعكات جاهزة;
- الفرش ، فرشاة الحلويات الدائرية (فرشاة الحلاقة) لتلوين المنتجات ، أزهار المرزبانية.
بشكل عام ، يتم استخدام نفس مجموعة الأدوات للعمل مع المرزبانية كما في المصطكي ، لأن تناسق وخصائص الكتلة البلاستيكية متشابهة تقريبًا. يمكنك قراءة المزيد عن الأدوات في مقالاتنا الأخرى.
إذا قمت برش لوح أو أي سطح آخر يتم فيه التدحرج بالسكر البودرة ، فلن تلتصق كتلة المرزبانية به.
تذكر تقنية نمذجة البلاستيسين - إنها مثالية للعمل مع الحلويات. مسلحًا بالعناصر المذكورة أعلاه ، لن يكون إنشاء مجوهرات المرزبانية المرغوبة أمرًا صعبًا. بياض البيضةسيكون بمثابة عنصر اتصال عند لصق الأجزاء الفردية في شكل واحد.
يمكنك حل مشكلة النمذجة السيئة من المرزبانية شديدة اللزوجة عن طريق إضافة القليل من السكر البودرة المنخل إلى الكتلة. يضاف إذا كان الخليط جافًا جدًا ومتفتتًا كمية قليلةماء مغلي مبرد.
قبل طلاء الكعكة بالمرزبانية ، من أجل التصاق أفضل ، يتم تلطيخ المخبوزات بالمربى الرقيق أو كريم الزيتويبرد في الثلاجة. لا ينصح بتطبيق الكتلة على الكريم والبروتين و الكاستردلأن هذه المادة تذوب عليها.
من الضروري أن تقرر مسبقًا مقدار الكتلة المطلوبة لنغمة معينة ، لأنه من الصعب جدًا تخمين النسب للحصول على ظل متطابق. يمكن تفتيح اللون المشبع جدًا عن طريق إضافة قطعة من الكتلة غير المصبوغة وعجنها حتى تصبح ناعمة. تضاف الصبغة مباشرة قبل الاستخدام.
لن تفسد الأصباغ السميكة المعجنات قوام المرزبانية. من الأفضل خلط الصبغة في وعاء حتى لا تتسبب في البقع مكان العمل. المزيد عن ملون غذائييمكنك أن تقرأ في مقالاتنا الأخرى.
ل تخزين طويل المدىفي الثلاجة ، يجب وضع كتلة المرزبانية في حاوية بلاستيكية محكمة الإغلاق ؛ غلاف بلاستيكيوتؤخذ عند الضرورة في أجزاء صغيرة ، لأن مادة الحلويات تجف بسرعة.
مقالات ذات صلة
