غاناش الشوكولاتة لتغطية الكيكة بالحليب. كيفية صنع غاناش الشوكولاتة للمصطكي. وصفة خطوة بخطوة للغاناش الكلاسيكي

كريم غاناش هو طعام شهي محبوب من قبل الكثيرين ، أصله من فرنسا. إنه مثالي لتزيين الكعك. من هذا المنتج اللذيذ والحلو يتم الحصول على زينة للحلويات والكعك.

لفترة طويلة ، ظلت وصفة هذا الكريم لغزا بالنسبة للحلوانيين الروس ، وأثارت الحلويات الفرنسية الحسد والإعجاب.

ما هو الغاناش

غاناش الشوكولاتة ، الوصفة التي ظلت سرًا لفترة طويلة ، عبارة عن كريم مصنوع من الشوكولاتة الطبيعية.

معجون الشوكولاتة هذا جيد جدًا لتسوية سطح الكيك وحوافه أيضًا. في الوقت نفسه ، يتصلب الغاناش بسرعة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام هذا المعجون كملء من أجل:

كيك
كيك؛
بروفيتيروليس.

هذا الكريم عبارة عن مزيج من الشوكولاتة والزبدة الطبيعية والقشدة. لا تُضاف الزبدة دائمًا ، ويمكن استخدام أي نوع من الشوكولاتة كقاعدة.

بالنسبة للنسب ، يمكن أن تكون مختلفة تمامًا ، لأنه إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تجربة واختيار مجموعات مختلفة. بعد تحضير التزجيج ، تأكد من تركه يبرد قليلاً للحصول على القوام المطلوب.

تاريخ الحدوث

كريم غاناش هو مظهر رائع من مظاهر براعة المعجنات. قصة مضحكة للغاية وغير عادية عن مظهرها ، حيث بدأوا لأول مرة في طهيها عن طريق الصدفة. قام طاهي معجنات يعمل في أحد المطاعم الفرنسية بسكب الكريمة الدافئة بطريق الخطأ في الشوكولاتة المذابة ، ونتيجة لذلك وصفه الطاهي بأنه كلمة مسيئة إلى حد ما ، والتي تبدو في الفرنسية مثل "غاناش" ، وفي الترجمة تعني "بلوكهيد".

بعد أن جرب هذه الأطعمة الشهية لأول مرة ، كان مندهشًا ببساطة من أن مثل هذا الكريم ظهر عن طريق الصدفة ، بسبب إهمال صانع الحلويات. كان للخليط الناتج طعمًا ممتازًا ، وكان طريًا بشكل غير عادي ومتصلب جيدًا. وهكذا ظهر كريم جديد باسم مضحك.

ميزات التكوين

لكي تغطي غاناش الشوكولاتة الكعكة لتكون سميكة بدرجة كافية ، حتى تتمكن من التماسك جيدًا وتسمح للأطراف بالتماسك ، تحتاج إلى طهيها بشكل صحيح. للقيام بذلك ، تحتاج إلى استخدام المنتجات التالية:

شوكولاتة؛
كريم؛
السكر؛
نفط؛
كاكاو.

لتحضير الكتلة ، تحتاج إلى استخدام شوكولاتة طبيعية عالية الجودة مع نسبة عالية من محتوى الكاكاو. نادرًا ما يتم استخدام السكر ، ولكن إذا كان في الوصفة ، فأنت بحاجة إلى تناول السكر المحبب العادي وليس المسحوق. يمكن استبدال الكريمة بالحليب أو القشدة الحامضة أو الحليب المكثف. تساعد هذه المنتجات على إعطاء الكتلة النهائية رقة معينة وتحسين الذوق.

إذا كان الزيت مذكورًا في الوصفة ، فمن الأفضل أن يحتوي على نسبة عالية من الدهون. في مختلف الوصفات ، يمكن استخدام مسحوق الكاكاو بدلاً من الشوكولاتة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى اختيار منتج ذو جودة طبيعية ، بدون إضافات.

قد تختلف كل وصفة لمثل هذا التزجيج في مجموعة من المكونات الأساسية. اعتمادًا على التركيب ، قد تتغير أيضًا تقنية تحضير هذا الكريم.

أنواع الكريم الرئيسية

يمكن أن تكون وصفة غاناش الشوكولاتة مختلفة تمامًا ، لذلك ، من خلال تغيير نسبة الكريمة والشوكولاتة ، يمكنك طهي أي كريم على الإطلاق في تناسق. اعتمادًا على التطبيق ، يمكنك تغيير الوصفة قليلاً. في الإصدار التقليدي ، تبلغ نسبة المنتجات الرئيسية 50:50. يُسكب هذا الكريم جيدًا على سطح الحلويات ، ويشكل خطوطًا. يمكن استخدامه أيضًا تحت المصطكي وكسكر إذا لزم الأمر.

إذا كنت ترغب في تحضير طلاء سائل ، فستحتاج في هذه الحالة إلى كريم أكثر من الشوكولاتة. يتم استخدامه لتغطية سطح الكعكة ، والتي ، وفقًا للتقنية ، تحتاج إلى تجميدها. على وجه الخصوص ، هذه منتجات سوفليه مع إضافة أجار أو الجيلاتين. في هذه الحالة ، سوف يتصلب الكريم بسرعة كبيرة ولن ينتشر على السطح. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مناسب تمامًا إذا كنت بحاجة إلى تغطية منتج الحلويات ليس تمامًا ، ولكن فقط لتطبيق نمط.

إذا كنت بحاجة إلى صنع غاناش الشوكولاتة لتسوية الكعكة ، فعليك إضافة الشوكولاتة أكثر من الكريمة. في هذه الحالة ، ستصبح الكتلة أكثر سمكًا وتتصلب بشكل أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام هذا الكريم كملء للكعك والمعجنات. لن يتدفق مثل هذا الكريم ، وستحتفظ الكعكة نفسها بالشكل المطلوب جيدًا. يمكن صنع الحلوى من الغاناش.

الوصفة التقليدية

إذا كنت بحاجة إلى تحضير غاناش الشوكولاتة التقليدي ، وصفة بسيطة للغاية ، يجب عليك أولاً تحضير المكونات. في الإصدار الكلاسيكي ، لا يوجد سكر ، لذا فإن الكريمة ستظهر بمرارة طفيفة. لتحضيره سوف تحتاج:

كريم 35 ٪ دهن - 110 مل ؛
دهن الزبدة - 35 جم.

قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء. يُسكب الكريم في وعاء منفصل ويُسخن قليلاً ، لكن لا تغلي. ثم اسكبي الكريمة في الشوكولاتة المذابة في حمام بخار مع التقليب المستمر حتى تتشكل قوام متجانس. أضف الزيت تدريجيًا إلى الخليط الناتج ، امزج كل شيء جيدًا. والنتيجة هي كريمة لذيذة للغاية يمكن استخدامها في صناعة الكيك.

غاناش للمصطكي

يهتم الكثيرون بكيفية صنع غاناش الشوكولاتة للمصطكي. هذا نوع من المعجون القائم على الشوكولاتة وله قوام سميك بدرجة كافية بحيث يمكن استخدامه لتنعيم سطح الكيك. إنه مثالي للمصطكي ، ثم يتم تغطيته بالحلوى.

يمكن صنع Ganache من أي شوكولاتة على الإطلاق ، كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الخاصة. إنه بلاستيكي للغاية ، وبعد تغطية الكعكة بالمصطكي ، لن تكون النتوءات والنتوءات ملحوظة. لتحضير مثل هذا الكريم ، يجب أن تأخذ 600 غرام من الشوكولاتة و 300 مل من الكريمة الثقيلة. تقنية الطهي هي نفسها تمامًا كما في الإصدار الكلاسيكي ، ولكن لا يتم إضافة الزيت. عندما تبرد الكتلة النهائية قليلاً ، يمكن أن تغطي الحلويات على الفور.

غاناش الصقيل

وصفة غاناش الشوكولاتة بسيطة للغاية. هذه الكتلة مناسبة تمامًا لطلاء الحلويات والكعك والكعك. للطبخ ، عليك أن تأخذ:

حليب - 1 ملعقة كبيرة ؛
زيت - 160 جم ؛
سكر محبب - 300 جم ؛
مسحوق الكاكاو - 6 ملاعق كبيرة. ل.
كونياك - 1 ملعقة صغيرة

لتحضير التزجيج ، اطحن حبيبات السكر بالكاكاو جيدًا حتى لا يتبقى أي كتل. ثم اسكب الحليب واخلطه جيدًا حتى يذوب السكر المحبب تمامًا. اغلي المزيج الناتج قليلاً على نار خفيفة مع الاستمرار في التقليب.

بمجرد أن يثخن قليلاً ، أضف الزيت والكونياك تدريجياً. للتحقق من استعداد التزجيج ، تحتاج إلى التنقيط قليلاً على الصحن. إذا انتشر ، فأنت بحاجة إلى غليه لفترة أطول قليلاً ، وإذا كان يحتفظ بشكله جيدًا ، فهو جاهز. غاناش الشوكولاتة المصنوع من الكاكاو لذيذ جدا ولا يتطلب الكثير من الوقت للتحضير.

كريم لحشو الكيك

غاناش الشوكولاتة على الكريمة مناسب جدًا لملء الكعك والمعكرون وأي حلويات. هناك العديد من الأشكال المختلفة لهذا الكريم ، لذا يمكنك تجربته. لتحضيره سوف تحتاج:

شوكولاتة سوداء طبيعية - 100 جم ؛
كريم دهني - 50 جم ؛
زيت - 70 جم ؛
فراولة ناضجة - 50 جم.

اهرس الفراولة بالخلاط حتى تصبح ناعمة. قطعي الشوكولاتة إلى قطع ، صبي عليها القليل من الكريمة الدافئة واخلطيها حتى تصبح ناعمة. اتركيه لبضع دقائق ، ثم أضيفي القليل من الزبدة الطرية. اسكبي هريس الفراولة في مصفاة في الخليط.

انقلي الكريمة إلى كيس مواسير مُجهز وضعيها في الثلاجة. بعد ذلك ، يمكنك استخدامه لتزيين العديد من الحلويات.

جاناش على القشدة الحامضة

يمكن تحضير غاناش الشوكولاتة لتغطية الكيك بالقشدة الحامضة ، خاصة وأن الوصفة بسيطة جدًا ولا تستغرق الكثير من الوقت. سيتطلب ذلك 8 ملاعق كبيرة. ل. القشدة الحامضة ، وكذلك 6 ملاعق صغيرة. الكاكاو والسكر الحبيبي. يجب خلط جميع المكونات جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة وطهيها على نار خفيفة حتى تتكاثف مع التحريك طوال الوقت.

لجعل الغاناش أكثر جمالًا في اللون ولمعانًا إضافيًا ، يمكنك إضافة القليل من الزيت إليه. في غضون دقائق قليلة ، يمكنك صنع كريمة لذيذة جدًا.

جاناش بالحليب المكثف

لعمل طبقة من الحليب المكثف ، يجب عليك استخدام وصفة غاناش الشوكولاتة للبقع. ليست هناك حاجة إلى معرفة خاصة ، يكفي فقط مراقبة النسب وتقديم جميع المنتجات باستمرار. لتحضير التزجيج ، ستحتاج إلى:

مسحوق الكاكاو - 10 جم ؛
حليب مكثف - 100 مل ؛
زيت - 200 جم ؛
شوكولاتة - 250 جم

لتحضير التزجيج ، يجب سحق الشوكولاتة جيدًا ، ثم تذويبها مع التحريك المستمر في حمام بخار. يجب خفق الزبدة المخففة بالحليب المكثف حتى تتكون رغوة منفوشة. اتركي الشوكولاتة لتبرد قليلاً ، أضيفي إليها مسحوق الكاكاو ، ثم أضيفي خليط الزبدة تدريجياً.

اترك الكتلة الناتجة لتتصلب ، لمدة 10 دقائق ، ثم قم بتطبيقها على الكعكة ، لتشكيل خطوط جميلة. لعمل خطوط غاناش على الكعكة ، اسكبيها في منتصف الحلوى ، ثم افردها تدريجيًا على الحواف.

كريمة بالشوكولاتة البيضاء

تبدو Ganache مع الشوكولاتة البيضاء مثيرة للاهتمام للغاية. لتحضيره ، ستحتاج إلى 110 مل من الكريمة الثقيلة ، و 210 جم من الشوكولاتة البيضاء عالية الجودة ، والتلوين والنكهة إذا رغبت في ذلك.

الجاناش مع الشوكولاتة البيضاء له طعم وظل دقيق للغاية. من بين المزايا الرئيسية لمثل هذا الكريم ، يمكن للمرء أن يميز حقيقة أنه يمكن صنعه ، إذا رغبت في ذلك ، بأي لون على الإطلاق ، ببساطة عن طريق إضافة صبغة.

في البداية ، تحتاج إلى سكب الكريمة في قدر ، وتسخينها على نار متوسطة ، وتترك حتى تغلي. أضيفي الشوكولاتة المفرومة ببطء إلى الكريمة الساخنة وقلّبيها حتى تصبح ناعمة. للحصول على كريمة غنية ، تحتاج إلى التغلب على الكتلة بسرعة عالية باستخدام الخلاط ووضعها في الثلاجة لفترة من الوقت. بمجرد أن يبرد الكريم ، يمكنك استخدامه كزينة.

غاناش هو طعام شهي وصفته تأتي من فرنسا. يتم استخدامه كقاعدة كريمية للفوندان بدلاً من كريمة الزبدة ، وكذلك لصنع زخارف متنوعة للكعك. يعتبر كريم جاناش من الأطعمة الشهية الرائعة ، ومن السهل جدًا تحضيره. نقدم وصفات لعمل كريمة الغاناش لتغطية الكيك تحت المستكة.

كلاسيكي

مكونات:

شوكولاتة داكنة - 200 جرام ؛
كريم (35٪) - 200 جرام ؛
زبدة - 50 جرام ؛
سكر بودرة - 1 ملعقة كبيرة.

في حمام مائي ، سخني الكريم دون أن يغلي. يرفع عن النار ويضاف قطع الشوكولاتة ويترك لمدة 5 دقائق. اخفقي الكريمة والشوكولاتة معًا وأضيفي السكر البودرة. اتركيه لبضع دقائق ، ثم أضيفي الزبدة الطرية. امزج حتى تصبح ناعمة.

تحت المصطكي

مكونات:

شوكولاتة (58٪ على الأقل) - 100 جرام ؛
زبدة - 100 جرام.

مزيج قطع الشوكولاتة مع الزبدة الطرية. أرسل الخليط الناتج إلى الفرن لمدة 45-50 ثانية ، ثم اخلطها حتى تصبح ناعمة. اتركي الكريم يبرد قليلاً واتركيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

من الشوكولاتة البيضاء

مكونات:

شوكولاتة بيضاء - 300 جرام ؛
كريم (35٪) - 200 جرام.

يُغلى الكريم في الغليان ويُترك على نار خفيفة. ابشري الشوكولاتة وأضيفيها إلى الكريمة. بعد ذوبان الشوكولاتة ، يُرفع المزيج عن النار ويُترك ليبرد. بعد خفق الخليط بسرعة متوسطة ووضعه في الثلاجة ، مع تغطية الحاوية بغشاء بلاستيكي. اترك لعدة ساعات.

شوكولاتة بيضاء بالفانيليا

مكونات:

شوكولاتة بيضاء - 300 جرام ؛
كريم (33٪) - 180 مليلتر ؛
زيت الزيتون - 170 مليلتر ؛
الفانيليا - 1 جراب ؛
ملح البحر الخشن.

تُطحن الشوكولاتة وتُسكب في وعاء الخلاط الغاطس. نضيف حبات الفانيليا إلى الكريمة ونغلي ونتركها تبرد لمدة 15 دقيقة ، ثم تغلي مرة أخرى ونضيفها إلى الشوكولاتة. اخلطي أولاً بملعقة ، ثم اغمر الخلاط في كوب ، واسكب في تيار رفيع من زيت الزيتون. أضف الملح حسب الرغبة.

من الشوكولاتة البيضاء مع المستكة

مكونات:

شوكولاتة بيضاء - 400 جرام ؛
حليب (2.5٪) - 2 كوب ؛
سكر - نصف كوب.

ضعي الحليب على النار واسكبي السكر فيه. بعد أن يذوب السكر ، اسكب الشوكولاتة المبشورة في الحليب وانتظر حتى تذوب. يُرفع الكريم عن النار ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم يخفق بمضرب أو خلاط. غطي الوعاء واتركي الكريم ينقع.

شوكولاتة الحليب

مكونات:

شوكولاتة الحليب - 500 جرام ؛
كريم - 300 مل ؛
زبدة - 50 جرام.

يُغلى الكريم في الغليان ويُضاف الشوكولاتة المفرومة. بمجرد ذوبان الشوكولاتة ، أضيفي الزبدة وقلبي حتى تصبح ناعمة. يُرفع عن النار عندما يتكاثف ويترك ليبرد لبضع ساعات.

شوكولاتة داكنة مع حليب جوز الهند

مكونات:

شوكولاتة مريرة - 200 جرام ؛
حليب جوز الهند - 175 مليلتر ؛
سكر بني - 50 جرام.

ابشر الشوكولاتة ناعماً. هز الحليب واسكبه في وعاء وقم بإذابة السكر فيه. سخني الحليب المحلى إلى 90 درجة ، واسكبيه في وعاء من الشوكولاتة وقلبي بمضرب أو ملعقة حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا.

مع حليب مكثف و زبدة

مكونات:

زبدة - 180 جرام ؛
شوكولاتة مريرة - 240 جرام ؛
حليب مكثف - 100 جرام ؛
مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة.

تذوب الشوكولاتة في حمام مائي. تغلب على الزبدة المخففة بالخلاط ، مع إضافة الحليب المكثف بشكل دوري. امزج حتى تصبح ناعمة. يضاف الكاكاو ويخلط جيدا. أخرجي الشوكولاتة من حمام البخار ، واتركيها تبرد قليلاً ثم اسكبيها تدريجياً في الخليط الذي تم الحصول عليه سابقاً. استخدم على الفور.

مع العسل

مكونات:

شوكولاتة داكنة - 110 جرام ؛
كريم - 60 مليلتر ؛
زبدة - 40 جرام ؛
عسل - 50 جرام

ضعي الكريمة والعسل في حمام مائي ، وعندما يسخن الخليط ، أضيفي إليه الشوكولاتة المبشورة وقلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. ابعدها عن الحرارة و قم بتبريدها لتصل لدرجة حرارة الغرفة. تذوب الزبدة وتسكب في الخليط الذي تم الحصول عليه مسبقًا ، ويقلب حتى يصبح ناعمًا. استخدم على الفور.

مع حليب جاف

مكونات:

زبدة - 110 جرام ؛
شوكولاتة داكنة - 150 جرام ؛
حليب - 60 مليلتر ؛
حليب جاف - 50 جرام ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة.

ضعي الشوكولاتة المبشورة في حمام مائي. يُمزج مسحوق الحليب مع السكر ، ويُسكب القليل من الحليب في الخليط ويُسخن في حمام مائي إلى 50 درجة. اخفقي الزبدة في الخلاط مع التحريك المستمر واسكبي الحليب. أزل الشوكولاتة من الحمام المائي واخلطها جيدًا. أضفه إلى الزيت مع التحريك باستمرار. جلب إلى التوحيد. استخدم على الفور.

مع قشر البرتقال

مكونات:

شوكولاتة مريرة - 200 جرام ؛
حليب - 150 مليلتر ؛
تلذذ - 1 ملعقة كبيرة.
ملح - رشة واحدة ؛
زبدة - 1 ملعقة كبيرة.

تُذوّب الشوكولاتة المبشورة في حمام مائي ، ويُسكب فيها الحماس المبشور جيدًا ويُسخّن مع التحريك حتى يصبح ناعمًا. سخني الحليب بالملح بشكل منفصل (يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من السكر). أضيفي الزبدة إلى الشوكولاتة وقلبي. يُسكب الحليب في تيار رقيق ، مع تحريك الخليط باستمرار. بعد دقيقة ، قم بإزالة الكريم من الحمام المائي.

غاناش الصقيل

مكونات:

حليب - 1 كوب
سكر - 300 جرام
زبدة - 160 جرام ؛
مسحوق الكاكاو - 6 ملاعق كبيرة ؛
كونياك - 1 ملعقة صغيرة.

يُمزج الكاكاو مع السكر ، ويُسكب الحليب الدافئ في المزيج ويُخلط جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا. سخني الخليط على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، أضيفي الزبدة الطرية والكونياك. اطهو حتى يصبح المكون سميك واستمر بالتحريك.

جاناش للحشو

مكونات:

شوكولاتة داكنة - 100 جرام ؛
كريم (35٪ أو أكثر) - 50 جرام ؛
زبدة - 70 جرام ؛
فراولة - 50 جرام

اهرسي الفراولة في بيوريه. تُبشَّر الشوكولاتة وتُسكب فوق الكريمة الدافئة وتُخلط حتى تصبح ناعمة. اتركيه لمدة دقيقتين ، ثم أضيفي الزبدة الطرية ، وادخل هريس الفراولة ، مروراً بمصفاة. ضعها في الثلاجة لبضع ساعات حتى تنقع.

يمكن لأي مطبخ وطني أن يفتخر ببعض الأطباق اللذيذة بشكل مذهل. لكن فرنسا ليست حتى واحدة ، بل ترسانة كاملة من الأطباق. لطالما تم التعرف على الحلويات في هذا البلد في جميع أنحاء العالم على أنها الأكثر دقة وحساسية. من بينها الجنة الحقيقية للحلويات - غاناش الشوكولاتة. لطالما غزت هذه الأطعمة الشهية قلوب الحلوانيين ببساطتها ومذاقها وتعدد استخداماتها. يُستخدم غاناش الشوكولاتة في تغطية الكيك وتزيين الكب كيك وصنع الحلويات وتزيين المعجنات على شكل كريمة. نعم ، يمكنك ببساطة تشويه هذا اللذيذ على الخبز! باختصار ، هذا اكتشاف حقيقي لكل مضيفة.

وصفة جاناش الشوكولاتة الكلاسيكية

الفرنسيون هم أطفال في كل ما يتعلق بإعداد الحلويات. أضفت 11 قطرة من الشراب بدلاً من 10 وهذا كل شيء - انقلب العالم رأسًا على عقب. لذا فإن الغاناش في هذا الصدد ، بلا شك ، يتفوق على الحلويات الأخرى بتنوعه. لا ، ربما في مكان ما في موطن الحلوى يستخدمون أبعادًا صارمة ، لكن في واقعنا يمكنك التجربة بأمان.

هذه الكريمة الرقيقة عبارة عن مزيج سميك من الكريمة الثقيلة مع الشوكولاتة الداكنة. تقليديا ، لتحضير الغاناش ، يتم تناول كلا المكونين بالتساوي ، لكن النتيجة التي يتم الحصول عليها تعتمد بنسبة 100 ٪ على جودتها. مع المنتجات السيئة ، حتى السحر لن يساعد في تحضير كريم جيد. لهذا السبب:

أولاً - تناول القشدة الدهنية فقط (أكثر من 33٪) ويفضل البازار ؛
الثاني - شراء شوكولاتة عالية الجودة باهظة الثمن.

إذا كان الكريم أكثر أو أقل وضوحًا ، فماذا عن المكون الثاني؟ ما هي معايير الجودة التي يجب التركيز عليها؟

أضمن طريقة هي أن تأخذ البلاط المصنوع في بلجيكا أو سويسرا. في هذه البلدان ، يتم ملاحظة نقاء المنتج وسيكون من أفضل جودة.
عند شراء الشوكولاتة من الشركات المصنعة الأخرى ، اقرأ التكوين. يجب أن تحتوي على منتجات الكاكاو (40٪ على الأقل) وزبدة الكاكاو (من 20٪) ، ولكن لا تحتوي على بدائلها.
من الناحية التجريبية ، من السهل جدًا تحديد الشوكولاتة الجيدة. سيبدأ في "الطفو" في اليد فقط ، لأن زبدة الكاكاو تتدفق بالفعل عند درجة حرارة 31 درجة مئوية ، وعندما يتم كسر البلاط ، يتم سماع صدع مملة ، ولا تسقط الفتات. عليك أن تقضم منتجًا سيئًا ، وتقطع قطعة ، فلن تسمع شيئًا - زيت النخيل أو أي أساس آخر من هذه "الشوكولاتة" لا يمكن أن يكسر.

لذلك ، لديك قطعة مائة جرام من الشوكولاتة الداكنة أو المرة من الدرجة الأولى ونفس الكمية من الكريمة.

حان الوقت للبدء في صنع الغاناش. انه سهل:

اطبع البلاط وكسره إلى قطع. لا يجب أن تكون متطورًا بشكل خاص وتتحول إلى غبار ، فتذكر أن الشوكولاتة ستذوب على أي حال. صب القطع في وعاء واحد.
يُسكب الكريم في وعاء آخر ويُشعل النار. حركهم وبمجرد ظهور الفقاعات الأولى على الجانبين ، أخرجها من الموقد. لا تحتاج إلى إحضارها حتى الغليان.
صب السائل الساخن فوق الشوكولاتة. في بعض الأحيان ، هناك توصية برميها في وعاء من الكريمة ، لكن من الأفضل عدم القيام بذلك. وإلا ، فقد يحترق من ملامسته لقاع الوعاء شديد السخونة.
قلّب الغاناش الجاهز تقريبًا بمخفق (لكن لا تخفق) أو ملعقة حتى تتفرق الشوكولاتة تمامًا في الكريمة الساخنة. يجب أن تكون الكتلة الناتجة ناعمة وموحدة وبدون كتل وحزم. إذا حدث خطأ ما ، فمن المرجح أن اللوم يقع على لوح الشوكولاتة ذي الجودة الرديئة.
إذا كنت تخطط لتزيين الكيك ، يمكنك فعل ذلك بمجرد أن يبرد الخليط قليلًا.
إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بالكريمة الحلوة ، فقم بتغطيتها بغشاء تغليف ووضعها في الثلاجة. في مثل هذه الظروف ، يمكن تخزين الكريم لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. التجميد مسموح به أيضًا.
لا ينبغي تسخين الغاناش البارد على الموقد ، بل سيصل إلى القوام المطلوب من تلقاء نفسه بعد الوقوف في درجة حرارة الغرفة. إذا كانت الشقة باردة ، اغمس وعاء الكريمة في ماء دافئ.

تبين أن الكريم النهائي مكتفٍ ذاتيًا ولا يتطلب إضافات ، لكن الحلوانيين غالبًا ما يجربون إضافات مختلفة لإعطاء أذواق أكثر إثارة للاهتمام.

كإضافة ممتازة إلى الغاناش ، يمكنك استخدام مشروب الروم أو المشروبات الكحولية والعصائر والجواهر (النعناع والفانيليا وما إلى ذلك) ومهروس الفاكهة.

وصفة غاناش الشوكولاتة على الكريمة بالشوكولاتة

مهما قالوا ، لا يحب الجميع الشوكولاتة السوداء وحتى الداكنة. سيكون غاناش الشوكولاتة الداكنة أكثر لمعانًا ونعومة وجمالًا ، لكنه أقل حلاوة ومرارة ملحوظة. إذا كنت لا تحب الشوكولاتة الداكنة ، فمن غير المرجح أن تحب الكريمة المبنية عليها. ولكن يمكن صنعه من الحليب أو حتى الشوكولاتة البيضاء. عادة ما تضاف الزبدة إلى مثل هذا الخليط لتحسين المذاق والحصول على قوام ناعم ومتساوي. ضع في اعتبارك أن الزيت يجب أن يكون ذا جودة ممتازة.

في الشوكولاتة الحلوة ، يكون محتوى منتجات الكاكاو أقل منه في الشوكولاتة المرة والداكنة ، وبالتالي تزداد الكمية بحوالي مرة ونصف. للحفاظ على محتوى الدهون عند المستوى ، يضاف الزيت. بمرور الوقت ، من الناحية التجريبية ، يمكنك ضبط كمية المكونات ، مع مراعاة جودة المنتجات المحددة ، ولكن أولاً ، ركز على التركيبة التالية:

500 جرام من شوكولاتة الحليب (يمكنك أيضًا تناول الأبيض) ؛
350 غرام من الكريمة
50 جرام من الزبدة ، الزبدة الأكثر دهنية.

عملية الطهي نفسها لا تختلف عن الكلاسيكية. بعد أن تذوب الشوكولاتة في الكريمة ، اتركي الغاناش يبرد قليلاً ، وفي هذا الوقت ، أزيلي الزبدة وقطعيها إلى قطع واتركيها "لتسخن". ثم اغمس الزيت في الكريم الدافئ وحركه جيداً.

غاناش شوكولاتة بالحليب كامل الدسم

يبدو ، حسنًا ، ما الفرق في إذابة الشوكولاتة - في الكريمة أو الحليب؟ ولكن إذا قمت بإزالة الكريمة الثقيلة من الوصفة ، فلا يمكن تسمية المنتج الناتج بعد الآن باسم ganache. يمكن اعتباره أحد أنواع التزجيج ، ولكنه أيضًا بلا شك لذيذ جدًا.

للتعويض عن محتوى الدهون المفقود ، يجب إضافة كمية كبيرة من الزيت إلى الكريم. بشكل عام ، من الأفضل عدم محاولة تكثيف هذا النوع من السيلوغاناش وتركه أكثر سيولة. في هذا الشكل ، من الرائع استخدامها ، على سبيل المثال ، كصلصة للفطائر أو الفطائر أو الآيس كريم أو السوفليه أو الفاكهة.

200 غرام من الشوكولاتة السوداء أو الداكنة ؛
نفس الكمية من الزبدة
ضعف كمية الحليب.

إذا قررت استخدام كريمة الشوكولاتة الحلوة ، فقم بزيادة الكمية.

يبقى مبدأ التحضير كما هو ، فقط نذوب قطع الشوكولاتة في الحليب وليس في الكريمة. يجب أن تبقى الزبدة في درجة حرارة الغرفة أو حتى تذوب. تُسكب الزبدة الدافئة بملعقة في مزيج الشوكولاتة بالحليب ويُقلب حتى يصبح المزيج ناعمًا. إذا رغبت في ذلك ، بينما يكون الحليب ساخنًا ، أضف السكر البودرة إليه حسب الرغبة.

وصفة مع مسحوق الكاكاو

إذا كنت تخطط لصنع غاناش الكمأة ، فيمكنك صنعه على أساس مسحوق الكاكاو. لن يكون المنتج النهائي دسمًا ، ولكن في بعض الحالات يصبح أكثر ملاءمة. يمكن استخدامه أيضًا لطبقات الكيك.

للتحضير ، خذ:

2 ملاعق كبيرة من المسحوق
نفس الكمية من السكر البودرة
نفس كمية الروم أو الخمور ؛
60 غرام من الكريمة
25-100 جرام زبدة طرية.

يمكن أن تختلف كمية الزيت بشكل كبير اعتمادًا على الاتساق الذي يجب أن يكون عليه الغاناش النهائي.

نقوم بإعداد الكريمة وفقًا للمخطط الراسخ بالفعل: نضيف الكاكاو والسكر إلى الكريمة الساخنة ، ونقعها حتى لا تكون هناك كتل ، وزبدة دافئة ، وفي النهاية ، كحول إذا رغبت في ذلك.

وصفة بالحليب المكثف

خيار جيد لتحضير الكريمة الحلوة على الشوكولاتة الداكنة مع إضافة الحليب المكثف. بالنظر إلى أن هذا هو أيضًا غاناش "خاطئ" ، فسيتعين عليك معرفة النسب على طول الطريق.

ما يقرب من تناول المنتجات بهذه الكميات:

250 غرام من الشوكولاتة
200 غرام من الزيت الجيد
100-150 مل حليب مكثف.

تذوب الزبدة والشوكولاتة في أوعية منفصلة. يمكن خفق الزبدة ثم إضافتها إلى الحليب المكثف. نقدم الكتلة الحلوة النهائية في أجزاء في الشوكولاتة الذائبة بالفعل ونخلطها. من الأفضل عدم تبريد هذا الكريم ، ولكن استخدامه فورًا للغرض المقصود منه ، حتى يبدأ في التصلب.

وصفة غناش الشوكولاتة بالعسل

يمكنك استخدام غاناش الشوكولاتة تحت المصطكي لإزالة النتوءات ، أو يمكنك ملؤها بالمعجنات الجاهزة ، ليس للجمال ، ولكن فقط من أجل الذوق. إذا قمت بتغطية كعكة بسيطة ، بدون زخرفة وتركيبات معقدة من المنتجات ، فيمكنك تنويع مذاقها باستخدام كريم شوكولاتة العسل. في هذه الحالة ، من أجل تحضيرها ، بالطبع ، يجب ألا تتناول الحليب أو الشوكولاتة البيضاء - ستخرج حلوة جدًا. لكن بالنسبة للأسود فقط صحيح.

خذ مكونات 150 جرامًا من الشوكولاتة بالنسب التالية تقريبًا:

100 غرام من الكريمة الثقيلة
50 جرام من العسل والزبدة.

نقوم بتسخين الكريمة ونذوب الشوكولاتة - كل شيء كالمعتاد. نقوم بتسخين العسل قليلاً فقط ، لكن لا تغليه ونضيفه إلى الغاناش الكلاسيكي. عندما يتم خلط جميع المكونات في كتلة متجانسة ، أضف الزبدة المخففة.

مع حليب جاف

يمكنك أيضًا صنع الغاناش بالحليب المجفف أو الكريمة. في الحالة الأولى ، سيكون عليك بالتأكيد إضافة الزبدة. في الثانية ، قد لا تكون هناك حاجة لهذا المكون. للطبخ بمسحوق الحليب ، خذ 100 جرام من الحليب ونفس الكمية من الزبدة مقابل 150 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة.

قم بتخفيف المسحوق بالماء أو الحليب كامل الدسم ... ثم افعل كل شيء وفقًا للمخطط المفهوم بالفعل. يمكن أيضًا إضافة السكر أو الشراب إلى هذا الكريم إذا رغبت في ذلك.

غناش الشوكولاتة مع قشر البرتقال

من الأفضل طهي مثل هذا المنتج بالكريمة والشوكولاتة الداكنة حسب الوصفة الكلاسيكية. سيكون الطعم حارًا جدًا وممتعًا. لكن إذا كنت ترغب في الحصول على كريمة أكثر حلاوة ، قم بإضافة السكر البودرة إليها في مرحلة تسخين الكريم.

عملية الطهي تقليدية ، ولكن عندما تذوب الشوكولاتة في الكريمة ، أضيفي نكهة البرتقال إلى الكتلة الدافئة. إذا كان لديك شراب برتقال ، فيمكنك إدراجه بأمان في التركيبة ، ولكن فقط بمعدل لا يزيد عن 10 ٪ من الكتلة الإجمالية. في هذه الحالة ، أضف القليل من الزبدة إلى الغاناش.

غاناش الشوكولاتة للكب كيك

في الوقت الحاضر ، يفضل بشكل متزايد الكعك الصغير الأنيق على الكعك. إنها جميلة وأكثر ملاءمة لتناولها في الحفلات. يمكن أيضًا تزيين هذه الكعك الصغير بكريمنا ، ولكن كيف تصنع غاناش الشوكولاتة بحيث يكون متجدد الهواء؟ من أجل تنفيذ القبعات الكريمية الجميلة والورود والقمم ، فهي مصنوعة بنفس الطريقة تمامًا كما في الوصفة الكلاسيكية. لكن هناك القليل من السر.

سجل! غاناش جاهز ، مغطى بفيلم ، يوضع في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتكاثف. ثم أخرجه ، قم بإزالة الفيلم ، اتركه يسخن في درجة حرارة الغرفة واضرب بسرعة بالخلاط. لا تفرط في ذلك ، يكفي دقيقتين فقط. ستصبح الكتلة النهائية جيدة التهوية وخفيفة وسيتم ضغطها تمامًا من أي فوهة. سوف يضيء الكريم بضع نغمات ، ويصبح مخمليًا ومورقًا.

إن صنع الغاناش في المنزل ، كما ترى ، ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الشوكولاتة الداكنة الجيدة ليست مشكلة ، لذا ابدأ تدريب صانع الحلويات بها. للأسف ، هذا الكريم له عيب كبير. إذا بدأت في تذوقه من الملعقة فقط ، فلا يمكنك التوقف! ضع ذلك في اعتبارك وكن على اطلاع حتى لا تنتهي كعكتك "عارية".

الجاناش هو كريم شوكولاتة سميك وصلب. يتم استخدامه كطلاء نهائي للكعك والمعجنات.

يمكن أيضًا وضعه على الكعكة قبل وضع المصطكي.

كتلة الشوكولاته تساوي السطح تمامًا ، وتتصلب بشكل ملحوظ ، ولها طعم لطيف.

ولكن لكي يكون كل هذا صحيحًا ، يجب تحضير الغاناش بشكل صحيح. لاهتمامكم مجموعة مختارة من الوصفات الأكثر شعبية.

غاناش الشوكولاتة لطلاء الكيك - المبادئ العامة للتحضير

كلما زاد سمك الغاناش ، زادت سماكة طبقة الطلاء والعكس صحيح. إذا كنت بحاجة إلى عمل طبقة زجاجية رقيقة ، يتم تطبيق الكتلة في حالة دافئة. إذا كنت ترغب في الحصول على طبقة سميكة ، فقم بتبريد الغاناش ثم وزعه على السطح.

المبادئ العامة لاختيار المنتج:

شوكولاتة. ألواح الألبان غير مناسبة للغاناش ، فالشوكولاتة ضرورية ، وتحتوي على نسبة عالية من الكاكاو. يفضل 65-70٪. فقط في هذه الحالة ، سيذوب المنتج جيدًا ويصلب ويعطي الكريم طعمًا جيدًا.

سكر. يستخدم حسب الذوق ، أي رمل خشن أو ناعم سيفي بالغرض ، لكن ليس مسحوقًا.

الحليب والحليب المكثف والقشدة والقشدة الحامضة. إنها تخفف طعم الشوكولاتة ، وتجعل الغاناش أكثر نعومة وليونة ولا تسمح لها بالتصلب بسرعة. يمكن استخدام أحد المنتجات أو اثنين أو أكثر ، كل هذا يتوقف على الوصفة المختارة.

بترول. كثيرا ما يضاف. نأخذ طبيعيًا ، يتم إنتاجه وفقًا لـ GOST ، أي أن محتوى الدهون سيكون 72 ٪ على الأقل. خلاف ذلك ، لن يتحول الغاناش بالطريقة التي ينبغي أن يتجمد بها ، وقد لا يتجمد.

كاكاو. يُنصح باختيار مسحوق أسود طبيعي بدون سكر وإضافات أخرى في التركيبة. يمكن إضافة الكاكاو إلى الشوكولاتة أو استخدامه بمفرده ، لكن المذاق في هذه الحالة لن يكون عميقًا وغنيًا.

بالطبع ، هذه ليست كل المكونات المستخدمة. هناك وصفات بالعسل ومسحوق الحليب والقشدة ، مع إضافات أخرى مختلفة. قد تتغير تقنية تحضير الكريم قليلاً أيضًا.

غناش الشوكولاتة لتغطية الكيك: وصفة بالحليب المكثف

من أسهل وصفات غاناش الشوكولاتة لتغطية الكيك. هذه الكمية كافية لمنتج يبلغ قطره 23 سم ، لكن الكثير يعتمد على سمك الطبقة ودرجة الحرارة وكثافة الكتلة.

1. نقطع الشوكولاتة ، إذا لم تكن صغيرة ، نضعها في وعاء ونضعها في حمام بخار. تذوب في حالة سائلة.

2. قطّعي الزبدة إلى قطع صغيرة ، وضعيها في وعاء آخر. نحن نلين. من المستحسن القيام بذلك مقدمًا.

3. اخفقي الزبدة بالخلاط لمدة خمس دقائق وأضيفي الحليب المكثف إلى أجزاء. نجلب الكتلة إلى التجانس.

4. أضف ملعقة من مسحوق الكاكاو لجعل الكريم أعمق وأجمل.

5. إزالة الشوكولاته من حمام البخار. تبرد قليلاً ، لكن لا تتركها تجف.

6. نسكب الشوكولاتة في الكريمة ونخفق. إذا اتضح أن الكتلة سائلة ، فاتركها لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح الغاناش أكثر سمكًا ، لكن لا تحتفظ به لفترة طويلة ولا تضعه في الثلاجة.

7. استخدم الغاناش لتغطية الكيك فورًا وهو طري ومرن.

غاناش الشوكولاتة لتغطية الكيك: وصفة الحليب كامل الدسم

لتحضير هذا الغاناش ، يتم استخدام الحليب كامل الدسم ، فمن الأفضل تناوله مع نسبة دهون لا تقل عن 3 ٪.

1. نضع قدرًا لحمام بخار على الموقد ، بينما الماء يسخن ، نقوم بتفتيت الشوكولاتة. يمكن قطعه بسكين.

2. صب الشوكولاتة في وعاء أو في قدر أصغر بقطر ، واتركها لتذوب.

3. يسخن الحليب ويضاف إلى الشوكولاتة.

4. نستمر في التسخين في حمام بخار حتى تذوب جميع مكونات كريمة الشوكولاتة ، وتصبح الكتلة متجانسة.

5. يرفع عن النار ، يبرد قليلاً.

6. أضيفي ملعقة من خليط الشوكولاتة إلى الزبدة الطرية مع التقليب. ثم اسكبي ملعقة أخرى وهكذا حتى يتحول الكريمان إلى كتلة متجانسة.

7. رمي القليل من الفانيليا حسب الرغبة ، أو اسكب الكونياك. نحرك. دع الغاناش يبرد قليلاً ويمكنك استخدامه!

غناش الشوكولاتة لطلاء الكيك: وصفة بالعسل

وصفة غاناش العسل لتغطية كعكة الشوكولاتة. يتضح أن الكريم معطر بشكل لا يصدق ولذيذ للغاية. ليست هناك حاجة لإضافة السكر إلى الكتلة ، لأنه موجود أيضًا في البلاط. من المهم استخدام كريم دهني بكسر كتلي أعلى من 30٪ في هذه الوصفة.

110 جرام شوكولاتة داكنة.

1. نجمع الكريمة والعسل ونرسلها لتسخين في حمام مائي.

2. أثناء تسخين الخليط ، يمكنك تقطيع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة. نحوله إلى العسل والقشدة. استمر في إذابة الكريمة حتى يصبح الخليط متجانسًا.

3. يرفع عن النار ، يبرد إلى حالة دافئة.

4. نقدم الزبدة المخففة. نظرًا لأنه يتم إضافته قليلاً ، فليس من الضروري الخفق بشكل منفصل.

5. تحريك. بمجرد أن يصبح الكريم متجانسًا ، يمكنك تغطية الكعكة!

غناش الشوكولاتة لطلاء الكيك: وصفة مع مسحوق الكاكاو

نسخة اقتصادية من كريمة غاناش الشوكولاتة لتغطية الكيك. الأهمية! لكي يصبح الكريم لذيذًا ولا يكون بأي حال من الأحوال أدنى من طلاء الشوكولاتة الكاملة ، تحتاج إلى استخدام مسحوق الكاكاو عالي الجودة. يمكن إضافة السكر حسب الرغبة ، ولكن ليس أكثر من ملعقتين كبيرتين ، وإلا فقد يتأثر القوام.

1. نخرج الزيت مقدمًا في غرفة دافئة ، يمكنك تقطيعه إلى مكعبات حتى ينعم بشكل أسرع.

2. اخلطي الكاكاو والسكر مع التقليب. سوف تحك حبات المسحوق بالرمل ولن تكون هناك كتل.

3. الآن خففي خليط السكر بالحليب وحركيه وضعيه في حمام مائي. ولكن يمكنك طهي مثل هذا الكريم في قدر عادي بطبقة غير لاصقة. في هذه الحالة ، أشعل نارًا صغيرة واطهيها مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق الكاكاو.

4. بمجرد أن يذوب السكر ، يصبح الكريم متجانسًا ، يمكنك إزالته من الموقد.

5. تبرد كتلة الشوكولاتة قليلاً وتوضع الزبدة الطرية. يقلب بسرعة حتى يصبح ناعمًا. لا بأس إذا ذابت الزبدة. عندما يبرد الكريم ، سيظل سميكًا.

6. نستخدم الجاناش لتغطية الكيك أو تزيين الكيكات والآيس كريم والحلويات المنزلية.

غاناش الشوكولاتة لتغطية الكيك: وصفة الكريمة بالشوكولاتة

وصفة غاناش أخرى بسيطة للغاية ، لكن من المهم استخدام ما لا يقل عن 30٪ من الكريمة الثقيلة. يستخدم كلاً من مسحوق الشوكولاتة والكاكاو.

170 غرام من الشوكولاتة الداكنة

1. نقوم بتسخين الكريمة إلى حالة ساخنة ، لكن لا تغلي. ما يصل إلى حوالي 70-80 درجة.

2. أضف حبيبات السكر الممزوج بمسحوق الكاكاو. إذا تم سكبها بشكل منفصل ، فقد تظهر كتل. يقلب الكريم بسرعة. اتركيه لبضع ثوان ثم ارفعيه عن النار.

3. ننهار الشوكولاتة. يمكن تقطيعه بسرعة بالسكين. انقله إلى وعاء.

4. صب قطع الشوكولاتة مع كريمة الكاكاو الساخنة. غطي الوعاء لبضع دقائق لإذابة القطع.

5. افتح ، حرك.

6. أضف الزبدة المخففة. ولكن ، إذا كان الكريم عالي الجودة ، فمن الممكن بدونه.

7. صب الكونياك للرائحة. هذه الكمية كافية لكي يعطي الكريم القليل من الجوز ، لكنه في نفس الوقت لا يشعر بالكحول.

غناش الشوكولاتة لطلاء الكيك: وصفة مع مسحوق الحليب

وصفة لغاناش الشوكولاتة لتغطية الكعكة ، والتي يمكن تحضيرها ليس فقط بمسحوق الحليب ، ولكن أيضًا بالكريمة. سوف يتحول إلى ألذ ، لأن محتوى الدهون في المنتج سيكون أعلى.

50 غرام من الحليب الجاف

60 مل حليب طازج

1. فتات الشوكولاتة ، ضعيها في حمام مائي.

2. أضيفي السكر إلى الحليب المجفف ، وخففيه بالحليب الطازج أو بالماء العادي ، وضعيه منفصلاً على الموقد وسخنيه حتى 50 درجة.

3. يخفق الزبد بالخلاط ويضاف إليه الحليب تدريجياً. نقوم بذلك ببطء حتى يمتص الزيت كل السائل.

4. أخرجي الشوكولاتة المذابة من الحمام المائي ، واخلطيها جيدًا. لا ينبغي أن تكون ساخنة. إذا لزم الأمر ، ثم تبرد قليلا.

5. ندخل خليط الشوكولاتة في الزبدة دون أن نتوقف عن خفق الكريمة.

6. Ganache جاهز! حسب الرغبة ، نضيف إليها الفانيلين أو الكونياك ، كما فعلنا في الوصفة السابقة. استخدم الكريم مباشرة قبل أن يتماسك.

غاناش الشوكولاتة لتغطية الكيك: وصفة قشر البرتقال

في الواقع ، يمكنك صنع كريم بقشر الليمون ، ولكن سيكون هناك طعم ورائحة مختلفة تمامًا. اختر الحمضيات من اختيارك. لا تنس أن تغسلها جيدًا بفرشاة وتسكب عليها الماء المغلي.

200 غرام شوكولاتة داكنة

1 ش. ل. قشر برتقال أو 1 ملعقة صغيرة. قشر الليمون؛

1. بناء حمام مائي. ضعي كل الشوكولاتة في الوعاء العلوي بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة. نبدأ بالذوبان.

2. يجب تقطيع الحماس وإضافته على الفور إلى الشوكولاتة.

3. سخني الحليب مع قليل من الملح. إذا كنت ترغب في الحصول على كريمة أكثر حلاوة ، اسكب ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من السكر ، لكن ليس أكثر.

4. بمجرد أن تسخن الشوكولاتة والقشر وتصبح متجانسة ، أضف الزبدة وحركها.

5. بعد ذلك ، صب في تيار رقيق من الحليب ، لا تتعجل.

6. قم بتسخين الغاناش لمدة دقيقة أخرى في حمام مائي ثم قم بإزالته.

7. تبرد إلى حالة دافئة ، لكن ليست باردة. استخدميه لتزيين سطح الكيك أو لأي غرض آخر.

يقسو الغاناش بسرعة ولا يمكنك تغطية الكعكة؟ ضعي الوعاء في قدر من الماء الدافئ ، واتركي المزيج يسخن وقلبي باستمرار. التقطي الجليد منه فورًا ، غطي الكعكة.

الشوكولاته البيضاء متقلبة أكثر بكثير من الداكنة. قد لا يذوب على الإطلاق إذا كان المنتج ذا جودة رديئة أو حتى قطرة ماء.

تتميز الحلويات الفرنسية بمذاقها الرقيق وخفة لا تصدق ، واليوم سنتحدث عن طبق مثل الغاناش. بتعبير أدق ، هذه ليست حلوى بقدر ما هي إضافة إلى الأطباق الشهية ، كريم. على سبيل المثال ، يعد mastic ganache وصفة شائعة تسمح لك بتزيين الفطائر والكعك وغيرها من الأشياء الجيدة بشكل جميل. تتكون هذه الكريمة على قاعدة شوكولاتة مع إضافة الزبدة والقشدة. إذا جعلت هذه الحلوى أكثر كثافة وكثافة في الهيكل ، فيمكنك صنع حلويات الكمأة منها أو صنع طبقة من الكيك.

لذا ، من الأقوال إلى الأفعال. فيما يلي أربع طرق مختلفة لعمل الغاناش لتزيين الكعك أو المخبوزات الأخرى في المنزل.

الوصفة الأولى عبارة عن كريم كلاسيكي يسمى بالشوكولاتة. لتحضيره سوف تحتاج:

كريمة ثقيلة ، حوالي 110 مل ؛
شوكولاتة داكنة تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو ، حوالي 100 جرام ؛
زبدة ، حوالي 35 جرام.

من السهل تحضير هذه الحلوى وفقًا للتقاليد الفرنسية الكلاسيكية. تحتاج أولاً إلى تقسيم الشوكولاتة إلى قطع صغيرة. ضعه في وعاء.

التالي هو كريم. تُسكب في قدر وتُغلى (ومع ذلك ، لا ينبغي السماح بالغليان). الوصفة بسيطة للغاية ، والخطوة التالية هي خلط الشوكولاتة بالكتلة الكريمية. لا تحتاج إلى التحريك ، فقط اسكب الكريمة الساخنة على الشوكولاتة. اترك الوعاء وشأنه لبضع دقائق.

ثم عليك أن تحول الشوكولاته مع الكريمة إلى كريمة مع خفقت. اللمسة الأخيرة هي الزبدة. بعد إضافته ، يجب خلط محتويات الوعاء مرة أخرى. الآن أصبح جاناش الشوكولاتة الكلاسيكي جاهزًا. لكن هذه فقط البداية!

رم غاناش

هذه الوصفة غير العادية سوف تروق لعشاق الغريبة. ستتطلب الحلوى حوالي عشرين دقيقة من وقتك. للطبخ سوف تحتاج:

250 غرام من الشوكولاتة الداكنة
كوب من الكريم
ملعقة كبيرة من الروم أو الكونياك.

الخطوة الأولى هي تقطيع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة. الخطوة التالية هي إحضار الكريم ليغلي. يجب أن تكون الحرارة على نار خفيفة أو في حمام مائي. تُسكب الشوكولاتة مع الكريمة المغلية ويتم الحصول على كريمة سميكة بمساعدة خفقت. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، أضف ملعقة من الروم أو الكونياك. امزج مرة أخرى. ستزين الكريمة المبردة أي حلوى ويمنحها طعمًا لاذعًا.

يحظى الكريم الأبيض اللطيف والخفيف بشعبية كبيرة في المطبخ الإيطالي. الوصفة أدناه مثالية لتزيين كعكة الجبن أو حشوة المعكرون أو فطيرة الكرز الكلاسيكية.

مكونات:

200 جرام شوكولاتة بيضاء
100 مل كريم (السمنة كلما كان ذلك أفضل)
الفانيليا والتوابل (اختياري)

عملية الطهي ليست أقل بساطة من تلك المقترحة أعلاه. أولاً ، يُغلى الكريم ، ثم يُضاف الشوكولاتة إلى القدر ويُذوّب مع التحريك جيدًا.

يجب أن تكون النتيجة كتلة متجانسة. بعد ذلك ، يتم جلد الغاناش المستقبلي بخلاط. الوصفة تشير إلى أنعم سطح الغاناش. بعد ذلك يبرد الكريم في الثلاجة. يمكن أن تزين الأطعمة الشهية الناتجة كعكة أو فطيرة أو أي حلوى أخرى.

تشير هذه الوصفة إلى اتساق يشبه الصلصة ، وبالتالي ، على عكس الغاناش الكلاسيكي السميك ، فهي مناسبة للفطائر والفطائر والأطباق الأخرى المماثلة.

للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

400 غرام من الشوكولاتة الداكنة
350 مليلترًا من حليب البقر كامل الدسم أو حليب جوز الهند ؛
50-100 جرام من السكر البني.

هذه الوصفة أكثر تعقيدًا من الوصفة السابقة ، لكن المبدأ العام يظل كما هو. أولاً ، يتم تكسير الشوكولاتة إلى قطع صغيرة.

يُسكب الحليب في قدر ويُشعل النار. من المهم أن تفهم أنه إذا اخترت حليب جوز الهند ، فعليك التخلص منه أولاً. عندما يسخن الحليب قليلاً ، يضاف إليه السكر. تأكد من خلط قطعة العمل جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.

عندما يصل الحليب إلى حوالي 90 درجة ، يحتاجون إلى سكب الشوكولاتة المفرومة وتركها لبضع دقائق. يجب خلط الحلوى المستقبلية برفق ، ومن الأفضل القيام بذلك باستخدام الخلاط ، وضبط سرعة التحريك وفقًا لسمك الكريم: كلما أصبح الهيكل أكثر كثافة ، يجب أن تكون الكثافة أكبر.

عندما تصل الحلوى إلى تناسق متجانس ، يكون الغاناش جاهزًا. هذه الوصفة ، مثل تلك المذكورة أعلاه ، عالمية ومناسبة لتزيين أي حلوى.

وبعض الأشياء المهمة الأخرى

جميع الوصفات المذكورة أعلاه هي أساس يمكن أن تؤخذ كأساس وتستخدم بطرق مختلفة. يمكنك إضافة الفانيلين والهيل والنعناع والقرفة ومكونات أخرى حسب ذوقك في أي غاناش.

يمكن تعديل القوام بالحليب أو الشوكولاتة. دعنا نقول إذا كنت تريد جعل الغاناش أكثر سائلة - أضف الحليب كامل الدسم هناك. إذا كنت بحاجة إلى كتلة أكثر سمكًا ، فيجب عليك إذابة المزيد من الشوكولاتة فيها.

يستخدم Ganache تقليديًا للخبز ، ولكن يمكن استخدام نسخة أكثر سائلة لتقديم الآيس كريم ، السوفليه ، التفاح المخبوز ، والحلويات الأخرى بشكل خيالي.

بشكل عام ، كل هذا يتوقف على خيالك ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، يمكن أن تتحول الحلوى الأكثر شيوعًا وأبسطها إلى طعام شهي حقيقي لن يحظى بتقدير أفراد عائلتك فحسب ، بل وأيضًا من قبل الضيوف. علاوة على ذلك ، سيضطر التقييم الإيجابي لوضع حتى الأكثر انتقائية. الإلهام والصبر والأفكار الإبداعية والشهية الطيبة!