عنوان "منتجات الألبان". منتجات الألبان المشتراة من المتجر أو المصنوعة منزليًا - وهي أكثر صحة

لبن- الغذاء الوحيد من أصل حيواني ، المصمم خصيصًا لتغذية الأطفال حديثي الولادة. تظهر الحفريات الأثرية في العديد من دول العالم أنه منذ أكثر من 6 آلاف عام تمكن الناس من حلب الأبقار والماعز والأغنام والأفراس واللاما. كان الحليب يعتبر طعامًا تعطيه الآلهة للناس. حتى بدون معرفة التركيب الكيميائي للحليب ، استخدمه الناس بنجاح في التغذية ، وقبل كل شيء للأطفال والمرضى وكبار السن. لم يتم تجاوز هذا المنتج من قبل العديد من مفكري العصور القديمة. صاغ أبقراط أولاً أساسيات علاج الحليب ، واعتبر ابن سينا ​​الحليب أفضل غذاء لكبار السن.

موقف خاص من الحليب والبقرة في الهند. في الترانيم والقصص والأساطير التي تحكي عن حياة ومهن الشعب الهندي ، تُعلن البقرة فاعلة خير للأمة. وحتى الآن ، يعتبر الهنود البقرة حيوانًا مقدسًا ، هنا لا يذبحونها أبدًا من أجل اللحوم.

كان الحليب يستخدم على نطاق واسع في روسيا. غالبًا ما كان الفلاحون يشربون الحليب منزوع الدسم. تم الدفاع عنه لمدة 5 أيام ، تمت إزالة الطبقة العلوية وتحضير القشدة الحامضة (منتج روسي أصلي). في عائلات الفلاحين الفقيرة ، كانوا يأكلون اللبن الرائب - المنتج المتبقي من الزبدة المخضضة. تم عجن عجينة الجاودار على اللبن واللبن ومصل اللبن وأكلت مع الجبن ، وتم تحضير خلطات للأطفال عليها.

الحليب هو المنتج الغذائي الأكثر توازناً. يحتوي لتر واحد منه على ما يصل إلى 36 جرامًا من البروتين ، و 30-40 جرامًا من الدهون ، وحتى 7 جرام من المعادن. يحتوي الحليب على ما يصل إلى 23 نوعًا من الفيتامينات المختلفة ، وأكثر من 20 من الأحماض الأمينية و 20 من الأحماض الدهنية ، وما يصل إلى 30 من المعادن ، والأصباغ ، والهرمونات ، والفوسفوتيدات ، والأحماض العضوية ، وسكر الحليب ، وغيرها من المواد النشطة بيولوجيًا.

يمتص جسم الإنسان الحليب ومنتجات الألبان بسهولة. ا. وأشار بافلوف إلى أنه يتم استهلاك أقل كمية من الإنزيمات الهاضمة لهضم الحليب. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر بروتين الحليب ، الذي ينتمي إلى البروتينات الحيوانية الأكثر قيمة ، أرخص بروتين ، حيث يتم إنفاق أقل كمية من بروتين العلف على إنتاجه. تم اكتشاف عدد من الخصائص الفريدة لمكون البروتين الرئيسي في الحليب ، الكازين ، في معهد التغذية التابع لأكاديمية العلوم الطبية. لقد ثبت أن الكازين لا يحتاج إلى أي طهي لتحسين هضمه في الجهاز الهضمي ، وهو أمر ضروري لبروتينات جميع الأطعمة الأخرى. علاوة على ذلك ، أثناء هضم هذا البروتين في معدة الأطفال حديثي الولادة ، تتشكل شظايا (ببتيدات) ذات نشاط هرموني ، والتي تشارك في تنظيم وظائف بعض أهم الأعضاء ، مثل المعدة والدماغ والدم أوعية. وأخيرًا ، يحدد كازين الحليب الدرجة العالية من امتصاص بروتينات الحليب عند الأطفال حديثي الولادة. من المعروف منذ فترة طويلة أن الحليب يحتوي على بروتينات (غلوبولين مناعي) تساهم في حماية الجسم من مسببات الأمراض.

يستخدم الحليب ومنتجات الألبان على نطاق واسع في تغذية سكان بلدنا. وفقًا لتوصيات معهد التغذية التابع لأكاديمية العلوم الطبية ، في النظام الغذائي اليومي للبالغين ، يجب أن يمثل الحليب ومنتجات الألبان ما يقرب من ثلث جميع الأطعمة من حيث السعرات الحرارية. يجب على كل شخص يقوم بعمل بدني معتدل أن يستهلك حوالي لتر من الحليب يوميًا أو الكمية المقابلة من منتجات الألبان من حيث الحليب. على سبيل المثال ، لتحضير كيلوغرام واحد من الزبدة ، يلزم 24 لترًا من الحليب ، ولنفس الكمية من الجبن - 8 لترات من الحليب. بمعرفة ذلك ، يمكنك بسهولة حساب نظامك الغذائي اليومي من منتجات الألبان.

الحليب هو أفضل غذاء للمرضى أيضًا. فقط في بعض الأمراض ، مثل الجالاكتوز في الدم (مرض وراثي مرتبط بغياب إنزيم هضمي) ، يكون اللبن محدودًا ، لأنه يسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي عند المرضى. كما أنه مضاد استطباب للحساسية من منتجات الألبان ، والتهاب القولون ، والتهاب المعدة مع انخفاض حموضة عصير المعدة ، والدوسنتاريا ، وأمراض الكلى.

من المهم جدًا تناول منتجات الألبان بشكل صحيح. تعرف العديد من ربات البيوت أنه عندما يغلي الحليب ، تتشكل رقائق البروتين على جدران وأسفل الأطباق - وهي عبارة عن زلال ، جلوبيولين. في الممارسة العملية ، تفقد البروتينات ، لأنه حتى من الصعب تنظيف وعاء البروتين المحترق. يؤدي غلي الحليب إلى تغيير كبير في تركيبته من الأحماض الأمينية. والعديد من إنزيماته تفقد نشاطها حتى مع التسخين على المدى القصير. لذلك ، يجب غلي الحليب فقط عند الضرورة ، على سبيل المثال ، إحضار الخزانات والقوارير. من الأفضل عدم غلي الحليب الذي يباع في المتاجر في أكياس وزجاجات.

عند غلي أنواع مختلفة من الحليب ، نوصي بوضع خضروات مغسولة ومقشرة ومبشورة (جزر ، قرع) في قاع المقلاة ، وصب الحليب بعناية فوقها ، حتى لا ترفع طبقة الخضار من القاع ، وتحضرها إلى الداخل. يغلي. خيار آخر: ضع الحبوب المغسولة أو عدة أنواع منها (أرز ، قمح ، ذرة) في قاع المقلاة ، صب كمية قليلة من الماء بحيث يغطي الماء الحبوب قليلاً ، واتركها تغلي لمدة 5-8 دقائق ، ثم صب الحليب بعناية في الأعلى واتركه حتى يغلي. يمكن تناول رقائق البروتين التي استقرت على "وسادة" الخضار أو الحبوب كطبق جانبي أو كعصيدة ، بعد تجفيف الحليب. تسمح طريقة الغليان هذه باستخدام بروتينات الحليب المتخثر وتترك الأطباق نظيفة.

لتصنيع منتجات حمض اللاكتيك ، يتم تخمير الحليب أو الكريم بمختلف المقبلات أو الخمائر. تتمتع منتجات حمض اللاكتيك بمذاق لطيف وقيمة غذائية عالية وسهلة الهضم ، كما أن حمض اللاكتيك الموجود فيها يمنع تطور البكتيريا المتعفنة في الأمعاء. نتيجة لعملية التخمير ، يزداد محتوى العديد من الفيتامينات في الحليب. تحتوي المنتجات الأيضية لبكتيريا حمض اللاكتيك على مضادات حيوية ضارة بالتعفن وعدد من البكتيريا المسببة للأمراض.

الخصائص الغذائية والطبية لمنتجات حمض اللاكتيك: اللبن الرائب ، الكفير ، الأسيدوفيلوس ، اللبن الرائب ، مصل اللبن ، الكوميس معروفة جيدًا. عالم روسي عظيم آخر I.I. وأشار متشنيكوف إلى أن بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في منتجات حمض اللاكتيك يمكن أن يكون لها تأثير مفيد على صحة الإنسان. يستخدم Kumis منذ فترة طويلة في علاج مرض السل وأمراض الجهاز الهضمي والكبد والكلى ونظام القلب والأوعية الدموية.

الجبن القريش هو منتج غذائي قيم. ترجع قيمته الغذائية إلى محتواه العالي من البروتينات ودهون الحليب وأملاح الكالسيوم والفوسفور والمواد المضادة للشحم (ميثيونين ، كولين ، ليسيثين). يحتوي الجبن القريش على تركيبة جيدة من الأحماض الأمينية المتوازنة. حمض اللاكتيك من الجبن هو مادة نشطة بيولوجيًا وتطبيع تكوين البكتيريا المعوية.

أثناء المعالجة الحرارية ، يتم ضغط الجبن بسبب تمسخ مركب البروتين ، بينما ينخفض ​​هجوم الكازين بواسطة الإنزيمات ، وبالتالي تنخفض القيمة الغذائية للجبن القريش أيضًا. يجب أن يفكر عشاق كعك الجبن ، وطواجن الجبن ، وحتى مع قشرة مقلية جيدًا ، في هذا الأمر!

جبنه- أقدم منتج غذائي من منتجات الألبان.

في قصائد هوميروس ، لم يُذكر الجبن فقط كغذاء يومي. كما يحكي عن طرق تحضيره في اليونان القديمة. كان الجبن يصنع من حليب الأغنام والأبقار والماعز. في عمل أبقراط يتميز الجبن "أون دايت" بالآتي: "الجبن قوي ومغذي وساخن". يتألف النظام الغذائي للرياضيين الأولمبيين القدماء من الجبن الطازج وعصيدة الدخن والتين الجاف. في مدونة ساليرنو للصحة ، هذا النصب الأدبي الرائع لطب العصور الوسطى ، كُتب: "الجبن صغير ، الحليب والقمح يملأ ويغذي".

في روسيا ، تم إنشاء أول مصنع للجبن في عام 1795 في ملكية الأمير ميششيرسكي لوتوشينو في مقاطعة تفير. تم صنع الجبن الأول من قبل سيد ، وطلب من الخارج. حتى القرن العشرين ، كان منتجًا باهظ الثمن متاحًا فقط للشرائح الغنية من السكان. لذلك ، ظهر الجبن في وقت متأخر إلى حد ما في كتب الطبخ.

الجبن هو مركز من الحليب. يحتوي على مئات المواد المختلفة الضرورية جدًا لجسم الإنسان.

الجبن المعالج هو منتج حديث العهد نسبيًا: فقد صنع لأول مرة في سويسرا. في بلدنا ، تم إنشاء إنتاج الجبن المعالج في الثلاثينيات في موسكو ولينينغراد وروستوف. هذا منتج عالي السعرات الحرارية. يحتوي على ما يصل إلى 27 في المائة من البروتينات ، وما يصل إلى 28 في المائة من الدهون ، و6-7 في المائة من الأملاح ، بالإضافة إلى الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والدهون. من حيث محتوى الدهون والبروتين ، تتفوق الأجبان المصنعة على لحم البقر ولحم الخنزير. يمكن استخدام الجبن المطبوخ كتوابل للعديد من الأطباق وخاصة السائلة منها. إليك كيفية تحضير توابل اليخنة ، على سبيل المثال. يخلط الجبن مع الثوم والأعشاب (100 جرام من الجبن ، 1 ملعقة كبيرة من الأعشاب ، 2 فص ثوم مفروم) ويخزن في الثلاجة. قبل الأكل ، يضاف التوابل إلى الحساء ، ويغلى المزيج ويقدم. يمكن أيضًا خلط الجبن المعالج بالخضروات المبشورة النيئة (البنجر والجزر واليقطين).

الزبدة هي منتج غذائي قيم. يحتوي على بروتينات ودهون وفوسفاتيد ولاكتوز ومعادن وأحماض عضوية ومركبات أخرى. من غير المرغوب فيه تسخين الزبدة لأنها تفقد صفاتها القيّمة. تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة في حدود 140-160 درجة (درجة حرارة الدهون عند تسخينها) ، تتحلل الزبدة إلى أجزاء دهون وماء وبروتين. في هذه الحالة ، يتم تكوين ألدهيد شديد السمية - الأكرولين ، الذي يهيج الغشاء المخاطي للبلعوم الأنفي ، ويتم تدمير العديد من الفيتامينات والمواد الأخرى الموجودة في الزيت ، ويتم تقليل قيمته الغذائية. لذلك ، فإن الخصائص التكنولوجية للزبدة هي في كثير من النواحي أدنى من عدد من الدهون: لحم الخنزير ، والزيت النباتي ، وزيت القلي والطبخ. تم تطوير النوعين الأخيرين من الدهون خصيصًا من قبل العلماء لعملية القلي. نظرًا لاحتوائها على رطوبة وكمية صغيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، فإن هذه الدهون لا تدخن ولا تتحلل عند قليها.

ليس من قبيل المصادفة أن الحليب ومنتجات الألبان تحظى بشعبية بين الناس من جميع الأعمار. يقومون بتنويع القائمة ، وزيادة القيمة الغذائية للنظام الغذائي. يحتوي الحليب على البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن بشكل متوازن وسهل الهضم. تلبي هذه المواد حاجة الجسم إلى الطاقة ، وتشارك في بناء الخلايا والأنسجة ، وتشارك في عمليات التمثيل الغذائي.

ولكن ، على الرغم من كل المزايا ، كمنتج أساسي ، لا يمكن استخدامه إلا في تغذية الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن سنة واحدة. حتى ذلك الوقت ، يجب أن يستخدم حليب الحيوان فقط كأساس لتركيبات الحليب المناسبة والحبوب. تفسر هذه القيود بحقيقة أن حليب الحيوان يحتوي على بروتينات ومعادن أكثر بثلاث مرات من حليب الأم ، وهذا يزيد العبء على كلى الطفل ويوفر احتمالية عالية للإصابة بالحساسية.

ماذا يحتاج الجسم المتنامي؟

يجب أن يشتمل النظام الغذائي للطفل من 1 إلى 3 سنوات على الحليب كامل الدسم ومنتجات اللبن الرائب بكمية 400-600 مل يوميًا ، بما في ذلك الحبوب وشوربات الحليب. بالنسبة للأطفال في سن ما قبل المدرسة ، يوصى بزيادة هذا الجزء إلى 800 مل ، وتوزيعه على 3-4 جرعات. لا ينبغي إعطاء الحليب الخالي من الدسم للأطفال ، حيث يحتوي على نسبة منخفضة من الأحماض الدهنية والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون المفيدة للكائن الحي النامي ، وأحيانًا تكون غائبة تمامًا. يجب تقديم الحليب قليل الدسم لطفلك فقط إذا أوصى طبيبك بذلك. لا معنى للتكاثر حليب صافي(3.2-4٪ دهون) ، حيث أن جسم الطفل يتكيف بشكل جيد مع تركيبة الدهون للمنتج ، وعندما يتم تخفيفه ، تنخفض قيمته الغذائية - بالإضافة إلى الدهون ، لن يحصل الطفل على البروتينات الكاملة ، والكربوهيدرات ، والفيتامينات ، والمعادن والإنزيمات. إلى جانب الحليب الطبيعي ، يجب استخدام العديد من منتجات الألبان عالية الجودة على نطاق واسع في أغذية الأطفال - مشروبات الحليب المخمرة والزبادي والجبن والقشدة الحامضة والجبن. يتم الحصول على منتجات اللبن الزبادي عن طريق تخمير الحليب بمساعدة مقبلات خاصة تعتمد على فطريات الكفير ، وعصيات الأسيدوفيلوس ، وبكتيريا البيفيدوم ، وما إلى ذلك. بفضل الحياة النشطة لهذه الكائنات الدقيقة في الأمعاء ، يتم تحسين تركيب فيتامينات ب. مشروبات اللبن الزبادي(الكفير ، الأسيدوفيلوس ، اللبن الرائب ، الحليب المخمر ، الزبادي) ، المنتجات المتخصصة لأغذية الأطفال لها قيمة غذائية عالية ، يسهل هضمها ، ولها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ، وتحفيز إنتاج العصارة الهضمية والصفراء ، وبالتالي موصى به للاستخدام اليومي. يجب أن يكون حجم منتجات الحليب المخمر على الأقل نصف الحجم الموصى به من الحليب - أي من 200 إلى 400 مل في اليوم. جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي للطفل جبن- المصدر الرئيسي للكالسيوم والفوسفور الذي يتم امتصاصه جيدًا ، وهو ضروري للنمو والتطور الكاملين للهيكل العظمي للطفل. الجبن القريش هو بروتين لبن رائب مفصول عن مصل اللبن (سائل معكر يتشكل عندما يفسد الحليب). يحتوي على بروتين 5-6 مرات أكثر من الحليب كامل الدسم ، لكن البروتين يتكون أساسًا من الكازين ، ويتم إزالة بروتينات مصل اللبن القيمة بشكل خاص مع مصل اللبن. يحتوي الجبن القريش على نسبة عالية من الحديد والفيتامينات B1 و PP. في أغذية الأطفال ، يوصى باستخدام الجبن مع متوسط ​​نسبة الدهون (من 5٪ إلى 11٪). يجب أن يتلقى الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة 40 جم ، والأطفال من سن 1 إلى 7 سنوات - 40-50 جم من الجبن القريش يوميًا. لا ينصح بتجاوز الجرعات المحددة وإلا فإن جسم الطفل يعمل بحمل زائد وخاصة الكلى محاولاً إزالة المواد الزائدة غير الممتصة مثل الكالسيوم والفوسفور. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تطوير تفاعلات الحساسية. ينطبق حد النسبة المئوية للدهون أيضًا على القشدة الحامضة والقشدة- منتجات الألبان عالية الدسم الغنية بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والحديد ، ولكنها تحتوي على نسبة منخفضة من الكالسيوم والفوسفور والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. يمكن استخدام القشدة الحامضة بنسبة 10٪ -20٪ من الدهون في النظام الغذائي لمرحلة ما قبل المدرسة كضمادة للشوربات والسلطات والأطباق الثانية.

الأكل على الطريقة الريفية

في الصيف ، يخرج معظم الأطفال من المدينة ، ويميل الآباء ، بالطبع ، إلى معاملة أطفالهم بمنتجات الألبان الطبيعية ، بدلاً من منتجات الألبان "المشتراة". وعلى وجه الخصوص - قيمة القرية الرئيسية: حليب طازج . للحليب "من تحت البقرة مباشرة" عدد من المزايا ، والتي ، للأسف ، تُفقد أثناء المعالجة الصناعية. في الحليب الطازج ، يكون تركيز الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والذوبان في الماء والمواد النشطة بيولوجيًا والإنزيمات والهرمونات مرتفعًا جدًا ، ويظل التركيب النوعي للبروتينات دون تغيير. لسوء الحظ ، لا يمكن قول هذا عن الحليب المسلوق - في درجات الحرارة المرتفعة ، يتم تدمير الفيتامينات ، وخاصة فيتامين C ، وكذلك الإنزيمات والهرمونات ، ويتغير تكوين الأحماض الأمينية للبروتينات ، وتتغير قدرتها على امتصاص الجسم. ومع ذلك ، فإن الحليب المعالج حرارياً يُقارن بشكل إيجابي مع الحليب الخام في سلامته الميكروبيولوجية. في الوقت نفسه ، على الرغم من التغيرات النوعية في المغذيات ، فإن النسبة الكمية للمغذيات تظل عمليا دون تغيير. من المعروف أن الحيوانات ، مثل الإنسان ، معرضة لمجموعة متنوعة من الأمراض ، مما يعني أن منتجات الألبان التي يتم الحصول عليها من هذه الحيوانات مصابة وغير صالحة للاستهلاك البشري. عند شراء الحليب في شبكة التوزيع الحكومية ، لا داعي للتفكير في هذه المشكلة ، حيث يوجد نظام كامل للتحقق من امتثال المواد الخام والمنتجات النهائية للمتطلبات الصحية والصحية. ولكن عند شراء الحليب أو القشدة الحامضة أو الجبن من التجار الخاصين ، يُحرم المستهلكون من هذه الضمانات. لسوء الحظ ، يمكن أن تنتقل معظم هذه الأمراض إلى الإنسان من خلال الاتصال بحيوان مريض أو من خلال استهلاك المنتجات الحيوانية. قد يحتوي حليب الحيوانات الطازج ومنتجات الألبان غير المعالجة حرارياً على ميكروبات تسبب التهابات معوية (على سبيل المثال ، الزحار) ، والسل ، والتهاب الكبد الفيروسي أ ، والتهاب الدماغ الفيروسي (التهاب الدماغ) ، وما إلى ذلك ، كل هذه أمراض خطيرة للغاية ، وكثير منها يصعب علاجها. يعتبر مرض الحمى القلاعية والطاعون من الأمراض الخطيرة بشكل خاص ؛ يجب القضاء على الحيوانات المصابة بها. بالإضافة إلى الأمراض الواضحة ، مثل ، على سبيل المثال ، التهاب الضرع (التهاب الغدد الثديية) ، تكون الحيوانات عرضة للأمراض التي يصعب تشخيصها - الالتهاب الرئوي (الالتهاب الرئوي) وسرطان الدم ، كما أن حليبها غير مناسب أيضًا طعام. ولكن إذا قررت شراء منتجات الألبان من التجار من القطاع الخاص ، فمن الأفضل استخدام خدمات أسواق الدولة - المنتجات المباعة هناك تخضع لسيطرة أطباء الصحة ويسمح لها بالبيع. عند شراء الحليب في الأسواق "التلقائية" ، اطلب من البائع كتابًا طبيًا (مستند يتم إصداره بعد فحص الطبيب واختبارات المعمل) وشهادة بيطرية (شهادة تصدر شهريًا بعد الفحص البيطري للحيوان) ، وفي غيابهم من الأفضل رفض الشراء. ولكن حتى إذا تم استيفاء جميع الاتفاقيات ، فلا يجب أن تأكل منتجات الألبان النيئة - فهي البيئة (خاصة في الصيف) لنمو وتطور الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب الالتهابات المعوية. بعد كل شيء ، من الأفضل الوقاية من المرض بدلاً من معالجته. ولا يستحق مطلقًا شراء الحليب الذي يقدمه التجار من القطاع الخاص على طول الطرق السريعة والطرق السريعة.

ماذا تختار في المتجر

في كثير من الأحيان ، في منضدة المتجر ، نواجه خيارًا - ما نوع الحليب وفي أي عبوة نتناولها؟ لذلك ، الحليب في عبوات السيلوفان (بالمناسبة ، ليس الخيار الأكثر صداقة للبيئة) غير مصمم لعمر افتراضي طويل. مع ظروف درجة الحرارة المناسبة ، يتم تخزينها لمدة 12 ساعة. تمنع العبوات الزجاجية تغلغل الغازات والسوائل والرطوبة ، كما أنها مقاومة للعوامل الكيميائية وشفافة. أهم ميزة للزجاج هي نظافته. المواد الضارة لا تنتقل من الزجاج إلى المنتج الغذائي ، ولا تضفي رائحة وطعم غريبين على المنتجات الغذائية. العيوب الرئيسية للزجاج هي هشاشته الكبيرة. تختلف مدة تخزين الحليب في هذه الحاوية حسب طريقة المعالجة الحرارية. في بسترة يسخن الحليب إلى 60-70 درجة مئوية ويبقى في درجة الحرارة هذه لبعض الوقت. في عملية التسخين التدريجي للحليب ، يتم تدمير الميكروبات المسببة للأمراض ، ولكن يتم أيضًا تقليل الصفات القيمة للمنتج. من الممكن زيادة القيمة الغذائية لمنتجات الألبان بمساعدة التخصيب الإضافي بالفيتامينات والمعادن. يُخزن الحليب المبستر في الثلاجة لمدة تصل إلى 6-8 أيام. بمساعدة التكنولوجيا الجديدة تعقيم ، والتي تتمثل في تسخين الحليب إلى 138 درجة مئوية في فترة قصيرة جدًا ثم تبريده ، أصبح من الممكن إطالة العمر الافتراضي للحليب حتى 3 أشهر. يفقد هذا الحليب القليل من قيمته الغذائية. يتم تعبئتها في أكياس من الورق المقوى مريحة بقاعدة من رقائق معدنية ، مما يسمح لك بالحفاظ على الذوق والخصائص الغذائية لفترة طويلة. ما هي المعلومات الإضافية على عبوات الحليب التي يجب علي الانتباه إليها؟ الحليب المعاد تكوينهيتم إنتاجه جزئيًا أو كليًا من حليب البقر المجفف باستخدام مياه الشرب. حليب طبيعي- هذا هو الحليب الذي يتم الحصول عليه عن طريق جعل تركيبة المنتج مطابقة للمعايير المعمول بها. لذلك ، على سبيل المثال ، إذا كانت المادة الأولية تحتوي على القليل من الدهون ، يتم إضافة الكمية المطلوبة من الكريمة إلى الحليب ، مما يحقق النسبة القياسية لمحتوى الدهون. وإذا كان الحليب شديد الدسم ، فعلى العكس ، يتم إزالة نسبة معينة من الكريمة من الحليب. يتم طرح الحليب المتجانس ، أي المتجانس ، للبيع. تنقسم دهن الحليب إلى جزيئات صغيرة ويتم توزيعها بالتساوي في حجم الحليب ، ولا تتكاثف على السطح في شكل كريمة.

هل الإضافات مطلوبة؟

منذ فترة طويلة ، ظهرت منتجات الألبان بالفواكه والشوكولاتة ونكهات الفانيليا ، بالإضافة إلى مكملات الفيتامينات في سوقنا. نظرًا للمحتوى العالي نسبيًا من الكربوهيدرات سهلة الهضم فيها ، والتي بدورها يمكن أن تتداخل مع امتصاص الكالسيوم في الجسم ، وتساهم في تطور تسوس الأسنان وتزيد من تحميل النظام الغذائي اليومي بالسعرات الحرارية الزائدة ، وأيضًا نظرًا لوجود المنكهات ، يجب عدم تقديمها للأطفال الصغار (أقل من 3 سنوات) ، وفي الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 4-5 سنوات ، يجب أن يكون تناولهم محدودًا. عند شراء الحليب المدعم ، يجب ألا تسترشد بالمبدأ - فكلما كان ذلك أفضل ، لأن الإفراط في تناول الفيتامينات يمكن أن يكون ضارًا بالصحة ، تمامًا مثل النقص. لا شك أن منتجات الألبان المخصبة بالأملاح المعدنية (كالسيوم ، حديد) مفيدة لصحة الأطفال ، ولكن يمكن تقديمها للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن سنتين ، حيث يتلقى الأطفال الأصغر من هذا العمر منتجات غذائية متخصصة متوازنة في التكوين ، والإعطاء الإضافي للمعادن ممكن فقط بناءً على توصية الطبيب.

الحليب كامل الدسم هو حليب ، لم يتم تغيير أي من مكوناته (البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح المعدنية ، إلخ) نوعيًا و / أو كميًا أثناء معالجته.

السل مرض معد تسببه بكتيريا السل. يتميز بتكوين أورام حبيبية محددة في أعضاء وأنسجة مختلفة (غالبًا في الرئتين) - بؤر التهاب تشبه عقيدات كثيفة ، توجد بداخلها البكتيريا الفطرية ، ويخضع النسيج للنخر (نخر).

مرض الحمى القلاعية هو مرض فيروسي حاد ينتقل إلى الإنسان من خلال ملامسة حيوان مريض ، عند تناوله دون معالجة مناسبة للمنتجات التي يتم الحصول عليها منه (الحليب الخام واللحوم المطبوخة بشكل سيئ) ؛ تتميز بحمى وضعف وصداع وظهور بثور وتقرحات مؤلمة على الغشاء المخاطي للفم وعلى جلد الأصابع.

الطاعون مرض معدي خطير بشكل خاص تسببه بكتيريا Yersinia pestis ، تنتقل إلى الإنسان من الحيوانات المريضة عن طريق الاتصال والقطرات المحمولة جواً وعن طريق تناول المنتجات التي يتم الحصول عليها من الأفراد المرضى. يتميز بتسمم شديد (ضعف ، صداع ، إلخ) ، حمى ، تلف الجلد ، الغدد الليمفاوية ، الرئتين ، القدرة على أخذ مسار إنتاني (تلف صديدي للجسم كله).

اللوكيميا هو الاسم العام للأورام التي تنشأ من الخلايا المكونة للدم وتؤثر على نخاع العظام.

يوجد العديد من منتجات الألبان المصنوعة من الحليب ، وفيما يلي قائمة بالمنتجات.

قائمة منتجات الألبان:

• الكفير
• جبن
• حليب رائب
• ريازينكا
• الكريمة الحامضة
• كريم
• سمنة
• زبادي
• Varenets
• كوميس
• كاتيك
• ماتسوني
• شباط
• اللبن
• لبن مكثف

تحتوي منتجات الألبان على بروتينات حيوانية صحية. يحتوي الحليب ومنتجات الألبان أيضًا على دهون غير صحية من أصل حيواني ، وهي غير مفيدة للجسم. يجب شراء منتجات الألبان التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون لتحقيق أقصى فائدة لصحتك. المنتجات الطبيعية ، كقاعدة عامة ، ذات مدة صلاحية قصيرة. تعتبر المنتجات ذات العمر الافتراضي الطويل أقل فائدة ، لذا قم بشراء المنتجات الطازجة ذات العمر الافتراضي القصير ، وبعد ذلك ستحصل على كمية كبيرة من الفيتامينات والكالسيوم والبروتينات والمكونات المفيدة الأخرى.

دعنا نلقي نظرة على قائمة منتجات الألبان بمزيد من التفصيل ، وسوف تفهم فوائدها على صحة الإنسان وتأكد من تضمينها في نظامك الغذائي اليومي:

10 منتجات ألبان شائعة وفوائدها

شاهد الفيديو المفيد رقم 1:

رقم 1 - الحليب

يحتوي الحليب على 3 جرام بروتين لكل 100 جرام. الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الناس. حتى الأطفال يعرفون الخصائص المفيدة للحليب. تحتاج إلى شرب الحليب مع 0.5-1٪ من الدهون منذ الطفولة ، إذا لم تكن هناك مشاكل في الجهاز الهضمي. يحتوي الحليب على الكالسيوم جيد الامتصاص ، وهو جيد للعظام والأسنان. يحتوي الحليب على أحماض أمينية تساعد في محاربة الأرق وتحسين النوم وتهدئة الجهاز العصبي. الحليب له تأثير إيجابي على ضغط الدم ، ويعيده إلى طبيعته. يتم الاحتفاظ بالحليب الطبيعي ومنتجات الألبان لمدة 5 أيام تقريبًا ، ويمكنك شراؤها مع تاريخ انتهاء صلاحية قصير ، ولها فوائد أكثر.

رقم 2 - الكفير

يحتوي الكفير على 2.9 جرام من البروتين لكل 100 جرام. الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الناس. الكفير له تأثير مفيد على الجسم كله ومفيد للوقاية من العديد من الأمراض الخطيرة والمزمنة. كثير من الناس يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، وهو موجود في الحليب ، لذا فإن الكفير سيكون بديلاً جيدًا للحليب. الكفير مفيد بالتأكيد لنمو ونمو الأطفال والبالغين. من المفيد شرب الكفير على معدة فارغة أو قبل الذهاب إلى الفراش لمدة ساعة ، حيث تتحسن عملية الهضم ككل. يحتوي الكفير أيضًا على الكالسيوم ، وهو مفيد للعظام ، وله تأثير إيجابي على الرؤية والجلد.

شاهد الفيديو المفيد # 2:

رقم 3 - اللبن الرائب

يحتوي الجبن القريش على 16 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام. الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الناس. الجبن قليل الدسم مفيد للأطفال والنساء والرجال وكبار السن. بفضل الكالسيوم ، يتم تقوية العظام والأسنان وعضلة القلب. الجبن القريش منتج قابل للتلف ويمكن أن يضر الجسم إذا تم تناوله منتهي الصلاحية. انظر بعناية إلى تاريخ الإنتاج ووقت التخزين المشار إليه على العبوة. عند شراء الجبن المصنوع منزليًا في السوق ، كن حذرًا ، لأن جدتك قد لا يكون لديها كتاب صحي ولا يمكنك إلا أن تخمن تحت أي ظروف تم تحضير منتج الألبان هذا. إذا كنت لا تزال تشتري الجبن محلي الصنع ، فابحث عن اللون والرائحة ، بالطبع ، يجب أن يكون له لون وطعم لطيف.

رقم 4 - Prostokvasha

في اللبن الرائب 3 جرام بروتين في 100 جرام. الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الناس. الزبادي منتج حليب مخمر. الزبادي له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ، ويحسن التمثيل الغذائي ، ويحسن الجلد والشعر ، ويساعد في حالات السعال وأمراض القلب والأوعية الدموية ، ويساعد على التحكم في الوزن وتقليله ، ويزيل السموم من جسم الإنسان. يحظى الزبادي بشعبية في الطهي ، حيث يتم إعداد العديد من الأطباق اللذيذة والمختلفة منه. جربها على أي حال.

رقم 5 - ريازينكا

يحتوي Ryazhenka على 2.8 جرام من البروتين لكل 100 جرام. الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الناس. الحليب المخمر الطبيعي ينتمي إلى منتجات الألبان المخمرة. ريازينكا لها طعم مثير ، يختلف عن الكفير. الكالسيوم في ريازينكا يحسن الأظافر والعظام والشعر. الكالسيوم بمثابة الوقاية من هشاشة العظام وتصلب الشرايين. يحسن Ryazhenka الجهاز الهضمي ، ويرضي الجوع جيدًا ، ويقوي جهاز المناعة ويحسن مقاومة الجسم للأمراض المختلفة.

رقم 6 - القشدة الحامضة

اشتري كريما حامضة قليلة الدسم. 10٪ كريمة حامضة تحتوي على 3 جرام بروتين لكل 100 جرام. الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الناس. تمتص القشدة الحامضة جيدًا ، وتحسن الشهية ، ولها طعم لطيف ، ولها تأثير إيجابي على الصندوق الهرموني. يعطي طعمًا رائعًا للبورشت والأطباق الأخرى. يستخدم القشدة الحامضة لحروق الشمس وفرك الحروق. القشدة الحامضة ، مفيدة منذ الصغر ، يحب الأطفال القشدة الحامضة.

شاهد الفيديو المفيد # 3:

رقم 7 - الزبادي

يحتوي الزبادي على 5 جرام من البروتين لكل 100 جرام. اختر الزبادي المحتوي على 0.1-1٪ من الدهون ، لذلك سيكون أكثر فائدة لصحتك. الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الناس. في الزبادي المشقوق والعصيات اللبنية ، تعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتمنع نمو البكتيريا الضارة. نادرا ما يسبب الزبادي ردود فعل تحسسية. تناول الزبادي في الصباح والمساء وحسن مناعتك وتقوي الخواص الوقائية للجسم. يستفيد أكثر من الزبادي مع مدة صلاحية قصيرة وبأقل كمية من الإضافات.

رقم 8 - كريم

رقم 9 - الجبن

يحتوي الجبن على 23 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام. الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الناس. الجبن يحسن الشهية ويطبيع الهضم. يحسن الجبن الرؤية وحالة الجلد ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته ويساعد في تخفيف التوتر ويحسن النوم. اختر الجبن الذي يحتوي على أقل نسبة من الدهون ، لأن. الدهون الحيوانية تفسد قوامك وتضر بصحتك.

رقم 10 - الزبدة

تحتوي الزبدة على 1 جرام من البروتين لكل 100 جرام. الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الناس. الزبدة غنية بالدهون ، فلا داعي لإساءة استعمالها. تناول عدة مرات في الأسبوع ، موزعة على السندويشات. عند الطهي ، استخدم الزيت النباتي بدلاً من الزبدة. فيتامين هـ ، وهو جزء من الزبدة ، هو "فيتامين الجمال". الزبدة تقوي الأوعية الدموية وتحسن المناعة.

شاهد الفيديو المفيد رقم 4:

الحليب هو المنتج الأول الذي يبدأ به الإنسان حياته. يبدو أن ما يمكن أن يكون أفضل وأكثر صحة من منتجات الألبان؟ لكن حول اللبن يتم خوض أكثر الخلافات والمعارك الكلامية يأسًا. يدافع البعض بشدة عن حق الحليب في أن يُطلق عليه غذاء خارق ، وهو الأكثر طبيعية وطبيعية بالنسبة للإنسان ، بينما يرى البعض الآخر أنه بعد سن معينة ، فإن الحليب لا يضر إلا.

والبعض على يقين من أن الناس سيموتون بدون حليب ، بينما يصر خصومهم على أن الحليب ببساطة يهدد حياتهم. من منهم على حق؟ أي منهم مخطئ بقسوة؟ دعنا نحاول إلقاء نظرة فاحصة على المفاهيم الخاطئة الأكثر شيوعًا حول الحليب من خلال عيون الخبير.

1. إن الاستهلاك اليومي للحليب يلبي احتياجات الجسم بالكامل من الكالسيوم

يعلم الجميع أن الحليب هو المصدر الرئيسي للكالسيوم. معدل استهلاك عنصر التتبع الأساسي هذا يتراوح من 800 إلى 1200 ملليجرام في اليوم للبالغين ، وللأمهات الحوامل والمرضعات ، تزيد قيمته إلى 2000 ملليجرام. بالإضافة إلى الحليب ، يوجد الكالسيوم في الأطعمة النباتية (الحبوب والبقوليات والمكسرات والخضروات والفواكه) والمنتجات الحيوانية (الكبد ، ولحم البقر ، ولحم العجل ، والدواجن). يحتوي كوب واحد من الحليب على ما بين 244 ملليجرامًا (للحليب الخالي من الدسم) و 315 ملليجرامًا من الكالسيوم (للحليب كامل الدسم). من خلال معرفة محتوى الكالسيوم في كوب من الحليب ، من السهل حساب أنه من أجل تجديد القاعدة اليومية لهذا العنصر النزف بالحليب وحده ، تحتاج إلى شربه طوال اليوم دون توقف وشرب ما مجموعه 3 إلى 5 أكواب. من الناحية النظرية ، هذا ممكن ، ولكن من الناحية العملية ، لم تعد هذه المهمة مجدية.

2. يمتص الكالسيوم بشكل أفضل من الحليب والجبن والجبن واللبن.

مع فوائده غير المشروطة ، يعتبر الكالسيوم عنصرًا متقلبًا وغير قابل للهضم. في جسم الإنسان ، يحدث كل من انحلال مادة العظام مع إطلاق الكالسيوم وترسبه في أنسجة العظام بشكل مستمر. يأتي الكالسيوم من الطعام في مركبات غير قابلة للذوبان أو ضعيفة الذوبان في الماء ، وهو بالفعل في طور الهضم ، تحت تأثير الأحماض الصفراوية التي ينتجها الكبد ، يكتسب الكالسيوم القدرة على الذوبان. من الأفضل امتصاص الكالسيوم في وجود البروتين. مع اتباع نظام غذائي منخفض البروتين ، تقل قابلية هضمه بنسبة 10٪ ، وبالتالي فإن البروتين الموجود في منتجات الألبان يجعل منتجات الجبن والحليب والجبن والزبادي هي المنتجات التي يسهل على الجسم الحصول منها على الكالسيوم الضروري.

3. الحليب غير مفيد للكبار

هناك رأي مفاده أن الحليب مفيد للأطفال فقط ، وبالنسبة للكائن الحي فهو عديم الفائدة تمامًا. تقدم الدراسات طويلة المدى للعديد من معاهد التغذية المحلية والأجنبية أدلة علمية موثوقة على أن الأشخاص الذين يستهلكون كمية كافية من الحليب ويفضلون الزبدة على أنواع مختلفة من المارجرين لديهم خطر ضئيل من المعاناة من العديد من أمراض الجهاز المناعي. تشبع منتجات الألبان الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة ، فهي مصدر ممتاز للكالسيوم ، وهو مهم بشكل خاص لكبار السن المعرضين لهشاشة العظام.

4. الحليب يساهم في السمنة

يحاول أتباع الأنظمة الغذائية المضادة لمنتجات الألبان إثبات أن شرب الحليب يؤدي حتمًا إلى السمنة. لكن الناس يكتسبون الوزن ليس من الحليب نفسه ، ولكن من الدهون التي يحتوي عليها. إذا كنت تأكل القشدة الحامضة والقشدة والزبدة فقط دون قيود ، فبلا شك ، بعد فترة زمنية معينة ، سيزداد الكوليسترول حتمًا في الدم ، وهذا بدوره سيؤدي إلى ظهور أرطال زائدة. ولكن إذا اشتريت حليبًا يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، فسيكون من السهل مراقبة الوزن. ليس من قبيل المصادفة أن أولئك الذين يريدون الحفاظ على النحافة ينصحون بتضمين الحليب منزوع الدسم والجبن القريش والكفير في نظامهم الغذائي.

5. حليب المزرعة أفضل من حليب المصنع

يبقى الحليب الطازج "من تحت البقرة" معقمًا لمدة ساعتين بسبب محتواه من المواد الطبيعية المبيدة للجراثيم المنتجة في ضرع البقرة ، ولكن بعد هذه الفترة يمكن أن تتكاثر فيه أنواع مختلفة من البكتيريا ولا يمكن وصفها بأنها مفيدة. يمكن أن يكون حليب الجر ، الذي يباع في الأسواق أو في براميل ، خطيرًا ، لأنه منتج مغذي من ناحية ، ولكنه من ناحية أخرى ، أفضل أرض خصبة للنباتات الدقيقة المسببة للأمراض. من الأسلم تناول الحليب من منتجين معتمدين لا يفصلون بين نقاء منتجهم وسمعتهم. إن بسترة الحليب في المصنع عند درجة حرارة 76-78 درجة تحافظ على جميع المواد المفيدة والعناصر النزرة الموجودة في الحليب الخام.

6. الحساسية من الحليب تدل على أن شيئا ما يعاني منه.

هناك حساسية من العسل والمكسرات والكثير من المنتجات الأخرى التي لا تنتقص من فوائدها. إن التعصب الفردي للاكتوز ، المسؤول عن تكسير السكر ، أو فرط الحساسية لبروتينات الحليب لدى مجموعة صغيرة نسبيًا من الناس لا يعطي أسبابًا للحديث عن عدم تحمل عام للحليب. يمكنك العثور على منتجات الألبان الخالية من اللاكتوز على أرفف المتاجر ، وحتى أولئك الذين يعانون من أمراض مرتبطة بعدم تحمل الحليب يشربون الحليب المخمر والكفير بسرور كبير.

7. الحليب المعقم صحي مثل الحليب المبستر.

أثناء البسترة ، تتم معالجة الحليب عند درجة حرارة 65 درجة لمدة 30 دقيقة ، 75-79 درجة لمدة 15-40 ثانية ، أو 86 درجة لمدة 8-10 ثوانٍ. وبالتالي ، يصبح الحليب آمنًا لصحة الإنسان ، ولكنه يحتفظ ببكتيريا حمض اللاكتيك وجميع الفيتامينات الأصلية: يتم تخزينه لفترة قصيرة جدًا ، ويتحلل منه ، ويمكن تحضير منتجات الألبان المخمرة منه - الكفير واللبن والجبن القريش. التعقيم هو الطريقة الأكثر "قسوة" في معالجة الحليب الخام ، حيث تُفقد معظم العناصر الغذائية. يسخن الحليب الخام ويحفظ عند درجة حرارة 120-130 إلى 130-150 درجة لمدة نصف ساعة. لا يتحول اللبن المعقم إلى حامض ، ولكنه ببساطة يصبح مرًا. يحتفظ به لمدة عام تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.

8. يحتوي الحليب على مضادات حيوية

تضاف المضادات الحيوية إلى الحليب - الأكثر استقرارًا ، وفي نفس الوقت الخيال الشعبي الأكثر صعوبة. لدى منتجي الحليب مجموعة واسعة بما يكفي من "المواد الحافظة" الطبيعية في ترسانتهم للحفاظ على منتجاتهم ، ولا يحتاجون إلى اللجوء إلى مثل هذا الملاذ الأخير. يوجد في أي مصنع ألبان معمل يتحكم بدقة في جودة المواد الخام ، باستثناء الحليب من الأبقار المريضة التي خضعت مؤخرًا للعلاج على الناقل. هذا هو السبب في أنه لا يمكن لأي مواد ضارة بالبشر أن تدخل في عبوة الحليب المعقمة سواء عن قصد أو عن غير قصد.

ما هو الحليب؟ سيتم عرض أنواع الحليب وخصائصه المفيدة في مواد هذه المقالة. سنخبرك أيضًا عن الحيوانات التي تعطي هذا المنتج وكيف يجب تخزينه بشكل صحيح.

معلومات عامة

الحليب هو سائل مغذي تنتجه الغدد الثديية للثدييات. والغرض الطبيعي منه هو إطعام الأطفال الذين لم يتمكنوا بعد من هضم الأطعمة الأخرى.

الحليب ومشتقاته هي جزء من أنواع كثيرة من غجلرنجد يستخدمها الإنسان. أصبح إنتاجهم صناعة ضخمة.

الحليب ومنتجات الألبان

يتم الحصول على الحليب من خلال إفراز الغدد الثديية للثدييات. إنه سائل أبيض (في بعض الأحيان قد يكون له صبغة صفراء) مع طعم حلو.

في أغلب الأحيان في بلادنا يستخدمون حليب البقر المعالج في الألبان. ومع ذلك ، في الدول الأخرى ، غالبًا ما يتم الحصول على هذا المنتج نتيجة حلب حيوانات أخرى. على سبيل المثال الأغنام والأفراس والجمال والماعز وغيرها. لذا ، فإن حليب الفرس مثالي لصنع الكوميس ، وحليب الأغنام يستخدم في صناعة الجبن ، وحليب الإبل يستخدم للشوبات.

مُجَمَّع

ما هي مكونات الحليب؟ هناك أنواع مختلفة من الحليب. نتيجة لذلك ، يتغير تكوينها أيضًا. كما يعتمد على سلالات الحيوانات ، ومرحلة الرضاعة ، والوقت من السنة ، وما إلى ذلك.

وفقًا للخبراء ، يحتوي هذا المنتج على بروتينات معقدة تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.

تتكون الغدة الثديية للحيوان من العديد من الخلايا التي تخترقها الأوعية اللمفاوية والدم والأعصاب. هم الذين يقدمون جميع المواد اللازمة لتركيب الحليب.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن هذا المنتج يحتوي على دهون وكربوهيدرات على شكل سكريات أحادية ولاكتوز. يحدث انقسام الأخير في الأمعاء ببطء نوعًا ما. نتيجة لهذا ، فإن تخمير هذا المنتج مقيد.

يتم تحديد محتوى الدهون في الحليب من خلال كمية الدهون التي يحتوي عليها. وهي في حالة مستحلب وهي مزيج معقد من الدهون الثلاثية التي تحتوي على فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون والليسيثين.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن محتوى الدهون في الحليب يحدد محتواه من السعرات الحرارية. على الرغم من أن الخبراء يقولون إنه حتى المنتج الأكثر بدانة لا يحتوي على أكثر من 60 سعرة حرارية لكل 100 مل.

ما هو الحليب؟ أنواع الحليب

أكثر الأطعمة شيوعًا هي الحليب المبستر. وهي مقسمة إلى عدة أنواع:

• جميع. هذا الذي يحتوي على كمية معينة من الدهون (2.5٪ أو 3.2٪).
• مجدد. يتم تحضير هذا الحليب جزئيًا أو كليًا من الحليب المعلب ، الذي يتم تنظيفه ، وبسترته ، وتجانسه ، وتبريده ، وتعبئته ، وما إلى ذلك. غالبًا ما يتم الحصول على هذا المنتج عن طريق إذابة مسحوق الحليب كامل الدسم في ماء دافئ وتعتيقه لمدة أربع ساعات. خلال هذا الوقت تكون البروتينات قادرة على الانتفاخ ، ويختفي الطعم المائي ، وتتشكل الكثافة واللزوجة الطبيعية.
• سمن. ليس سرا أن اللون له صبغة كريمية لطيفة. هذا يرجع إلى حقيقة أن محتواها من الدهون لا يقل عن 6٪. يخضع للبسترة والتجانس عند درجة حرارة حوالي 95 درجة مع التعرض لمدة أربع ساعات. بالمناسبة ، هذه المعالجة للمنتج هي التي تجعل لون الحليب المخبوز كريميًا ، كما أنه يمنحه طعمًا ورائحة خاصة.
• حليب عالي الدسم. هذا منتج طبيعي يخضع للتجانس. كقاعدة عامة ، يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 6٪.
• بروتين. إنه ليس مجرد حليب. في عملية التطبيع ، يضاف إليها الحليب المكثف أو المجفف. يتميز هذا المنتج بمحتوى عالٍ من المكونات الخالية من الدهون.
• فيتامين. هذا حليب لذيذ جدا وصحي. وهي مصنوعة من الأطعمة الخالية من الدهون أو الكاملة وهي مدعمة بالفيتامينات C و A و D.
• غير دهني. جودة الحليب قليل الدسم تترك دائمًا الكثير مما هو مرغوب فيه. يتم الحصول على مثل هذا المنتج من مشروب مبستر بفصله. عادة ما يكون محتواها من الدهون 0.05٪.

الآن أنت تعرف ما هو الحليب. تم ذكر أنواع الحليب أعلاه.

وفقًا لبعض خبراء التغذية ، يمكن أن يكون هذا المنتج المعقم ضارًا. هذا يرجع إلى حقيقة أنه أثناء هذه المعالجة ، يتم تغيير طبيعة الكالسيوم وبروتين الحليب ويسبب المزيد من المشاكل الصحية.

التجهيز في المصانع

يكمن ضرر الحليب في حقيقة أنه يمكن أن يؤثر سلبًا على حالة الجهاز الهضمي للإنسان. ومع ذلك ، يحدث هذا فقط في حالة تلف المنتج.

لزيادة العمر الافتراضي للمشروب المعني ، يتم أولاً تصفية الحليب الطازج وتبريده ، ثم إرساله إلى المصانع. هناك يتم تنظيفه ، بسترته ، تطبيعه ، تجانسه ، وكذلك تبريده وتعبئته.

بسبب هذه المعالجة ، يحتفظ هذا المشروب بجميع الصفات المفيدة. علاوة على ذلك ، يتم منع نمو وتطور الكائنات الحية الدقيقة المحاصرة فيه.

لا تنتج الإبل والأبقار والماعز والأفراس وما إلى ذلك الحليب ، بل يتم الحصول عليها عن طريق حلب الحيوانات. ومع ذلك ، فإنه يخضع في المستقبل لمعالجة خاصة. يتم تنظيف هذا المشروب في منظفات الحليب بالطرد المركزي ويتم تصفيته أيضًا تحت ضغط عالٍ. نتيجة لذلك ، تتم إزالة جميع الشوائب من المنتج.

لتخليص الحليب من الخلايا البكتيرية ، يتم استخدام أجهزة طرد مركزي خاصة. كما تعلم ، فإن عملية التنقية هذه تسمى baktefuning.

أنواع المعالجة

فقط الحليب لا يمكن أن يصل إلى رفوف المتاجر. في الظروف الصناعية ، يجب أن يخضع لنوع من المعالجة.

تطبيع الحليب هو زيادة أو نقصان في محتوى قطرات الدهون فيه. يفعلون ذلك لجلب المؤشر المذكور إلى القاعدة.

يجب ألا يتجاوز محتوى الدهون في المنتج الذي تم شراؤه من المتجر 3.2٪. للقيام بذلك ، يتم معالجتها باستخدام فاصل - تطبيع أو مختلطة مع الحليب كامل الدسم.

تتم بسترة المشروب المعني لزيادة مدة صلاحيته. للقيام بذلك ، يخضع الحليب الطبيعي للمعالجة الحرارية عند درجة حرارة لا تزيد عن 85 درجة مع تعرض من 15 إلى 20 ثانية.

يمكن أن تكون البسترة قصيرة الأجل وفورية وطويلة الأجل. لجميع هذه الأنواع من المعالجة ، استخدم معدات مختلفة.

وفقًا للخبراء ، يتم إجراء البسترة الفورية دون التعرض لعدة ثوانٍ. في هذه الحالة ، تصل درجة حرارة التسخين إلى 85-90 درجة.

مع البسترة قصيرة المدى ، يتم تسخين المشروب إلى 75 درجة والاحتفاظ به لمدة 17 ثانية تقريبًا.

تتم البسترة طويلة المدى عند درجة حرارة 65 درجة مع التعرض لمدة نصف ساعة.

في أغلب الأحيان ، في المصانع ، يخضع الحليب ، الموضح أدناه ، للبسترة قصيرة الأجل.

التجانس

نوع آخر من معالجة الحليب هو التجانس. هذه الطريقة ضرورية لتصنيع منتجات الألبان المخمرة.

ما هو التجانس؟ هذا هو التكسير الميكانيكي لقطرات الدهون إلى جزيئات صغيرة. تتم معالجة المشروب من أجل الحصول على مستحلب لا ينفصل أثناء التخزين.

بعد التجانس ، يتم تبريد المنتج بسرعة إلى 4-6 درجات وإرساله للتعبئة.

يتم الحصول على منتجات الألبان المخمرة فقط من الحليب المبستر. كقاعدة عامة ، يحدث هذا بطريقتين مختلفتين - الخزان والحرارة.

باستخدام طريقة الخزان ، يتم سكب المنتج الجاهز في حاويات ، والتي مضى عليها وقت طويل في النضوج والتخمير في حاويات خاصة.

باستخدام الطريقة الثرموستاتية ، يُسكب المشروب المتجانس في حاويات ويُخمر في منظمات الحرارة ، ثم يبرد إلى درجة حرارة 8 درجات.

تخزين

عادة ما يتم تخزين الحليب عند درجة حرارة 2-5 درجات لمدة 2-3 أيام. من خلال معالجتها الصناعية ، يمكن زيادة هذه الفترة عدة مرات. إذا تم تعبئة الحليب في أكياس أو زجاجات خاصة ، فغالبًا ما تصل مدة صلاحيته إلى عدة أشهر. ومع ذلك ، فإن فائدة مثل هذا المنتج مشكوك فيها للغاية.

لزيادة العمر الافتراضي للمشروب المعني ، يتم تكثيفه بالسكر أو تجفيفه.

لماذا لا تشرب الحليب؟

يكمن ضرر الحليب في حقيقة أنه مع استخدامه لفترة طويلة ، يبدأ الشخص في الشعور بضعف شديد. وفقًا لبعض الخبراء ، فإن عشاق هذا المنتج يتراكمون بسرعة في الدهون ويسرعون عملية الشيخوخة.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن استخدام مثل هذه المنتجات يمكن أن يسبب هشاشة العظام والحساسية وعسر الهضم وانتفاخ البطن وانسداد الشريان. لهذا السبب يوصي العديد من خبراء التغذية بالتخلص من الحليب والزبدة والقشدة من نظامك الغذائي. أما بالنسبة للزبادي والجبن قليل الدسم ، فيمكنك شراؤها ولكن بكميات محدودة فقط.

فوائد المنتج وسعره

كم يكلف الحليب؟ سعره يعتمد على نوع وطريقة المعالجة. كقاعدة عامة ، تتراوح تكلفة لتر واحد من هذا المشروب بين 30-65 روبل.

تمت مناقشة الفوائد الصحية للحليب لفترة طويلة. يجادل بعض الخبراء بأن هذا منتج ضار. ومع ذلك ، يرى معظمهم أن هذا المشروب مفيد جدًا لتطبيع استقلاب الكوليسترول. كما أن له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي.

يعود التأثير الإيجابي لهذا المنتج على جسم الإنسان إلى محتوى كمية كبيرة من الماء فيه ، فضلاً عن وجود الميثيونين الذي يشارك في تكوين الهيموجلوبين.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه في سياق البحث وجد العلماء أن حليب الحيوان يساعد على تنشيط الكلى. بالإضافة إلى ذلك ، فهي أفضل الوسائل المصممة لتطبيع الجراثيم المعوية. يمنع تناولهم المنتظم عمليات التعفن ويعيد الجهاز الهضمي.

وفقًا للخبراء ، فإن استخدام الحليب في الطعام يساهم في حماية الجسم. يقلل من حساسية الخلايا لهرمون الأنسولين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأشخاص الذين يستهلكون الزبدة والحليب والجبن والزبادي كل يوم هم أقل عرضة للإصابة بارتفاع الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم.

يقلل نظام الألبان الغذائي من خطر الإصابة بمتلازمة السمنة ومقاومة الأنسولين ، والتي غالبًا ما تؤدي إلى الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.

وفقًا لبعض العلماء ، فإن البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم الموجود في منتجات الألبان بكميات كبيرة يقلل من خطر ارتفاع ضغط الدم. علاوة على ذلك ، بفضل هذا المشروب ، يمكن استبعاد الإصابة بنوبة قلبية ومرض السكري والسكتة الدماغية.