وصفة شراب الذرة نشا الذرة. صنع شراب الذرة بالمنزل. متنوع. شراب الذرة: الفوائد والاستخدامات

إحضار الحلويات التي يشتريها المتجر ، والتي يحبها الكبار والأطفال ضرر معينجسم. تحتوي على مواد ضارة سكر أبيضوالدهون المتحولة ، ومع ذلك ، فإن الاستغناء عن الحلويات والكعك تمامًا أمر صعب للغاية. سوف تأتي المساعدة الطبخ المنزلييستخدم المزيد من المكونات الطبيعية.

أحد هذه المكونات هو شراب الذرة.يكاد يكون من المستحيل العثور على هذا المنتج من الشركات المصنعة المحلية في متاجر بلدنا ، والمنتجات الأجنبية لها هامش مرتفع للغاية. لحسن الحظ ، يمكن تحضيره يدويًا في مطبخ تقليدي ، ويتم تخزين هذا الشراب بدرجة كافية لفترة طويلة.

ما هذا؟

شراب الذرةهو منتج مصنوع من نشا الذرة. يتم تطبيقه في الإنتاج الصناعيكمُحلي رئيسي وفي نفس الوقت مُكثف للحلويات. لا يتبلور لمدة طويلة على عكس العسل ، ويحتفظ بالرطوبة داخل المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي شراب الذرة على المزيد طعم ناعمويزيد من حجم المنتج النهائي

غالبًا ما يتم إضافته إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية ومربى البرتقال وأعشاب من الفصيلة الخبازية والحلويات اللينة الأخرى.تم تطويره في نهاية الثامن عشر - التاسع عشر في وقت مبكرقرن في ألمانيا ، واستخدمت على نطاق واسع بعد عقود فقط في الولايات المتحدة. بناءً عليه ، يصنع الأمريكيون الصلصات والمعجنات والحلويات وغيرها من الحلويات. تقريبا نفس الخصائص مثل علبة سكر، هذا الشراب أرخص بكثير في التصنيع.

مربى البرتقال

معجون

تتضمن العملية الصناعية لإنتاج دبس السكر الحلو من الذرة عالية النشا خطوتين من التحلل المائي الأنزيمي. هذا هو غليان النشا الناتج عن المزرعة مع إضافة أي من أحماض الكبريتيك وإزالته لاحقًا. من أجل تحضير 1 طن من الشراب الجاهز ، من الضروري معالجة 2300 كيلوغرام حبات الذرة. منتج منتهيكثيراً اسرع من السكريذوب في الماء ويجعل الحلويات والمعجنات الجاهزة أكثر تجانسًا. يتم إضافته أحيانًا إلى الشراب الطبي للأطفال والبالغين.

هناك نوعان من الحلويات المصنوعة من الذرة ، تختلف في اللون.يحتوي الشراب الخفيف على قوام مشابه للعسل ولا يختلف عمليًا عن شراب السكر العادي. المنتج ذو اللون الغامق هو في الأساس دبس السكر السميك. إنه ليس مكررًا ويحتوي على المزيد مواد مفيدةوذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الجلوكوز والفركتوز.

الفرق بين شراب الذرة عالي الفركتوز والسكر

السكر (أو السكروز) مركب عضوي معقد يتكون من حصص متساويةالجلوكوز والفركتوز. وهي كربوهيدرات بسيطة ذات نسبة عالية القيمة الغذائية. يحتوي شراب نشا الذرة الخفيف المعتاد على الماء والسكروز ، وفي الواقع ، لا يختلف عنه عمليًا سكر عادي. ومع ذلك ، هناك أغمق شراب الذرةوهو شراب عالي الفركتوز. في هذه الحالة ، يزيد محتوى الفركتوز بنسبة تصل إلى 95٪ ، وينخفض ​​محتوى الجلوكوز وفقًا لذلك.

الفرق الرئيسي بين الفركتوز البسيط والسكروز هو أنه مع نفس محتوى السعرات الحرارية ، يكون الأول أحلى عدة مرات. وبالتالي ، من أجل الحصول على نفس الحلاوة وجبة جاهزةسوف تحتاج إلى دبس أقل عدة مرات من السكر العادي. لن يؤدي ذلك إلى تقليل محتوى السعرات الحرارية في الحلوى فحسب ، بل سيقلل أيضًا من محتواها. مؤشر نسبة السكر في الدموهو أمر مهم للغاية لمرضى السكري.

المنفعة والضرر

بادئ ذي بدء ، من الضروري التمييز بين شراب الذرة عالي الجلوكوز وعالي الفركتوز. الأول أسهل بكثير في التصنيع ، لكن أقل طعم حلولذلك يضاف إلى الحلويات بكميات أكبر.

تناول دبس السكر الغامق له بعض الفوائد جسم الانسان.

• يظهر الفركتوز الموجود فيه بكميات صغيرة لتحسينه عمليات التمثيل الغذائيفي جسم الإنسان.
• الاستهلاك المعقول للحلويات مع شراب النشا لا يزيد من مستوى الأنسولين في الدم. حتى مرضى السكر يمكنهم تناول هذه الحلويات بكميات محدودة.
• شراب الذرة أقل تكريرًا من الشراب الخفيف ويحتوي على فيتامينات ب و معادن مفيدةوالمغذيات الدقيقة. المحتوى العالي من الكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز ، وكذلك الفوسفور والحديد والنحاس والزنك يجعل استخدام أعشاب من الفصيلة الخبازية أو أعشاب من الفصيلة الخبازية المصنوعة على أساس دبس السكر هذا ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه مفيد أيضًا.

في حد ذاته ، لا الجلوكوز ولا الفركتوز يسببان أي ضرر لجسم الإنسان. علاوة على ذلك ، فهي كربوهيدرات ضرورية لوجود أي كائن حي. يجلب الضرر الاستخدام المفرط غير المنظم لها.

في هذه الحالة ، يمكن أن يسبب كل من السكروز والفركتوز العديد من الأمراض:

• السمنة الغذائية بدرجات متفاوتة ؛
• ترسب طبقة دهنية غير متساوية في أجزاء مختلفة من الجسم وحول الأعضاء الداخلية ؛
• ارتفاع ضغط الدم وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• مخاطر التنمية السكريالنوع الثاني
• النقرس و الانحدار العاممناعة بشرية
• تدمير مينا الأسنان ، حدوث تسوس.
• ظهور حب الشباب والالتهابات.

يوجد السكروز أو الفركتوز ليس فقط في الكعك و الصودا الحلوة، ولكن أيضًا في الكثير المنتجات التقليدية التغذية اليومية: في الخبز والنقانق والمايونيز والكاتشب والحليب وغيرها الكثير. يجب أن تكون أكثر مسؤولية في اختيار المنتجات وشراء تلك التي يكون مؤشر نسبة السكر في الدم بها أقل من البقية ، خاصة مع الميل إلى زيادة الوزن ومرض السكري.

كيف تطبخ في المنزل؟

هناك العديد من وصفات مختلفةطبخ شراب الذرة ، لكن الاختلافات بينهما ضئيلة. في الواقع ، كل الطرق تنزل إلى شيء واحد - غلي السكروز إلى هذه الحالة التي تنفصل إلى الجلوكوز والفركتوز.

لواحد من أكثر وصفات بسيطةالحصول على دبس السكر الجاهز نشا الذرةسوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• 2/3 كوب ماء نقي أو ماء نقي ؛

• الفانيليا السكرعلى طرف السكين
• 2 أكواب سكر أبيض;
• شب النبيذ والبوتاسيوم على طرف السكين.

يتم خلط النشا مع ماء باردويغلي المزيج ، يجب تقليب الخليط بشكل متكرر حتى لا تتشكل الكتل. عندما يصبح محلول النشا شبه شفاف ، تحتاج إلى إضافة السكر وطهي كل شيء على نار خفيفة حتى على استعداد تام. يتم تحديد جاهزية الشراب على النحو التالي: إذا جمعت السميك بملعقة وقلبتها ، فيجب أن يتم تصريف الشراب النهائي ببطء شديد ، ولا يصب في المقلاة. تضاف الفانيليا إلى دبس السكر النهائي حسب الذوق والشبة حتى لا تصبح سكرية. إذا كنت تستخدم السكر البني بدلًا من السكر الأبيض ، فإن الشراب سيصبح لونه أغمق ونكهة غنية بالكراميل.

ليس من الممكن في كثير من الأحيان العثور على نشاء الذرة الجاهز للبيع ، ولكن يتم بيع الذرة في قطعة خبز تقريبًا في أي متجر خلال موسم النضج.

لعمل شراب بيديك مباشرة من خضروات طازجة، مطلوب:

• 4 آذان متوسطة من الذرة الناضجة ؛
• 2 ملاعق صغيرة من الملح

• 1 كوب سكر أبيض أو بني ؛
• كوب من المياه النقية أو مياه الينابيع ؛
• سكر الفانيليا على طرف السكين.

مقطعة إلى مكعبات كاملة قطع صغيرةبسمك حوالي 3 سم ، يُسكب الماء ويُغلى حتى ينخفض ​​حجم السائل بمقدار النصف على الأقل. يُسكب مرق الذرة ويُسكب في وعاء نظيف. يضاف الملح والسكر الأبيض والفانيليا ويوضع على نار بطيئة. يغلي الشراب حتى يتكاثف مع التحريك باستمرار. إذا كان دبس السكر سائلًا جدًا ، يمكنك إضافة القليل منه سكر محببمع التحريك بعناية ، قم بحلها تمامًا.

في الصناعة ، يتم تصنيع هذا الشراب عن طريق التحلل المائي متعدد المراحل لنشا الذرة ، ونتيجة لذلك يتحلل النشا نفسه إلى الجلوكوز. ينضج الخليط الناتج بمثبتات بحيث لا يتبلور المنتج أثناء التخزين. في المنزل ، لن ينجح تكرار جميع خطوات الإنتاج ، لأن المنتج النهائي سيكون أقل استقرارًا ، لكن لا يزال من الممكن صنع شراب الذرة بيديك. نتيجة لذلك ، سوف تحصل على المزيد بشكل ملحوظ منتج طبيعيمع امتلاك نفس الخصائص التي تم شراؤها.

كيف تصنع شراب الذرة في المنزل؟

يتم تحضير شراب الذرة بنفس طريقة تحضير الشراب العادي ، باستثناء الذرة التي يستخدم مغليها كقاعدة. في المنزل ، يمكنك الطهي كضوء محلول سكروالظلام مثل دبس السكر. في الحالة الأولى ، يتم استخدام كوب من السكر الأبيض العادي في الوصفة ، وفي الحالة الثانية ، يتم استخدام كمية مماثلة من السكر البني.

يهتم الكثيرون أيضًا بالوصفة الخاصة بكيفية صنع شراب الذرة من النشا ، ولكن الحقيقة هي أنه في المطبخ البسيط يكون استخدام ماء الذرة الغني بالنشا أسهل بكثير من التحلل المائي للنشا الجاف الجاهز باستخدام إنزيم خاص (ألفا). أميليز). لهذا السبب نوصي بالتوقف عند الوصفة التالية ، خاصة وأن التقنية المبسطة لن تؤثر على النتيجة بأي شكل من الأشكال.

شراب الذرة - الوصفة

مكونات:

• سكر بني- 1 ملعقة كبيرة.؛
• ذرة - 3-4 أكواز.
• ماء - 1.2 لتر ؛
• سكر أبيض - 960 جم ​​؛
• مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح - 2 ملاعق صغيرة.

طبخ

1. قبل عمل شراب الذرة ذرة في الكأسمقطعة إلى 3-4 أجزاء ، بعد إزالتها مسبقًا من الأوراق والوصمات الخارجية.
2. نسكب الكيزان بالماء ونتركه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة أو حتى ينخفض ​​حجم الماء إلى النصف.
3. يصفى المرق الناتج ويخلط مع نوعين من السكر والملح و خلاصة الفانيليا. الغرض الأخير هو إعطاء نكهة للشراب ، وبالتالي فهو ليس مكونًا إلزاميًا.
4. اغلي الشراب حتى درجة حرارة 235 درجة (المرحلة ") الكرة الناعمة") ، ثم قم بإزالة الشراب من على النار ووضعه في الثلاجة قبل استخدامه.
5. قم بتخزين هذا الشراب في وعاء محكم في الثلاجة. إذا استمرت بلورات السكر في التكون ، فسيكون ذلك كافيًا لتدفئة الشراب قليلًا مرة أخرى بإضافة ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن.

شراب الذرة المقلوب - الوصفة

إذا كنت لا تعرف كيفية استبدال شراب الذرة الكلاسيكي ، فحاول الطهي شراب معكوس. على الرغم من الاسم المعقد ، فإن إعداد مثل هذا المنتج بسيط للغاية. إنه في الأساس شراب سكر بسيط مصنوع عن طريق تسخين السكر والماء في وجود حمض. البادئة "معكوسة" في هذه القضيةيعني أنه أثناء عملية التسخين ، يتحلل السكروز إلى جلوكوز وفركتوز.

اليوم المزيد والمزيد من الناس يتابعون أسلوب حياة صحيحياة. التغذية السليمةيستبعد كل ما هو ممكن متجر الحلوياتتحتوي على دهون متحولة ، وسكر أبيض ، ولكن كيف تحرم نفسك من مباهج الحياة الصغيرة هذه؟ باستخدام شراب الذرة ، يمكنك الطهي في المنزل بناءً على الوصفات حلويات صحية، لن يؤثر استخدامها على شخصيتك.

ما هو شراب الذرة

طبيعة الشراب واضحة من الاسم. إنه مصنوع من الذرة ، بشكل أكثر دقة ، من نشا محصول الذرة هذا. هناك نوعان من الشراب: خفيف وداكن ، والأخير أقل تكريرًا ، مثل دبس السكر في التركيب. أكثر شيوعا في الطبخ هاون أبيض. في البداية ، تم استخدام التحلل المائي أو التكسير باستخدام حمض الكبريتيك أو حمض البيركلوريك لصنع شراب الذرة. اليوم ، يتم استخدام طريقة التحلل المائي الأنزيمي على مرحلتين. تقوم الإنزيمات بتكسير النشا إلى جلوكوز.

ما هو مطلوب ل

يستخدم الشراب على نطاق واسع كمحلي ومكثف في الطبخ ، صناعة الحلويات. ليس مسكرًا ، على عكس الرمل أو العسل ، يحتفظ بالرطوبة جيدًا. تساعد هذه الصفات الأطباق بإضافة الشراب للحفاظ على المظهر الجذاب والبنية الرقيقة لفترة طويلة. يضيف محلول الذرة الحلوة حجمًا إلى المنتج ، ويثري مذاقه.

طريقة عمل شراب الذرة في المنزل

من السهل صنع شراب الذرة في المنزل. يأخذ معظمهم الطريق الأقل مقاومة ويستخدمون السكر الحبيبي المعتاد كمحلي. محتوى السعرات الحرارية من السكر الأبيض حوالي 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، بينما القيمة الغذائيةشراب نشا الذرة - حوالي 300 سعرة حرارية. ستساعدك العمليات الحسابية البسيطة على فهم مدى فعالية تقليل المحتوى الكلي للسعرات الحرارية في الطبق باستخدام محلول الذرة.

كلاسيكي

ل النسخة الكلاسيكيةسوف تحتاج 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر بني ، 960 جم ​​سكر حبيبي عادي ، 3-4 حبات ذرة ، 1.2 لتر ماء نظيف، 1 ملعقة كبيرة. ل. مستخلص الفانيليا ، 2 ملعقة صغيرة. ملح الطعام. من أجل أن يحصل الشراب على اللون المناسب والاتساق ، من الأفضل استخدام مقياس حرارة الطعام والالتزام بدرجة الحرارة المحددة. طريقة طهو:

1. أولاً ، نظف أكواز الذرة من الأوراق والوصمات ، ثم قطعها إلى عدة قطع.
2. يُسكب الماء على الذرة ويُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض ​​حجم السائل إلى النصف.
3. يصفى المرق ويخفف كل السكر والملح ويضاف مستخلص الفانيليا. المكون الأخير اختياري ، فهو مصمم لإثراء طعم ورائحة الشراب.
4. قم بغلي السائل عند درجة حرارة 235 درجة مئوية حتى تصبح قوامه كرة ناعمة. يرفع عن النار ، بارد.
5. قم بتخزين الشراب في وعاء محكم الغلق. إذا بدأت مع ذلك في التبلور ، فقم بتسخين الكتلة مرة أخرى كمية قليلةماء دافئ.

معكوسة

على الرغم من الاسم المعقد ، فإن وصفة تحضير هذا الحل تشبه الطريقة الكلاسيكية. تعني البادئة "العكس" في سياق صنع الشراب أنه أثناء الطهي ، يتحلل السكروز إلى الجلوكوز والفركتوز. لتحضير مثل هذا المحلول ، يجب أن يكون لديك 290 غرامًا من السكر المحبب ، و 70 مل من مرق الذرة ، و 50 مل من الماء وثلث ملعقة صغيرة. حمض الستريك. طريقة طهو:

1. اخلطي ديكوتيون مع الماء والسكر. يجب أن تذوب البلورات تمامًا. يضيف حمض الستريك.
2. اغلي الشراب لمدة نصف ساعة ، مع الحفاظ على درجة حرارة السائل عند 108 درجة مئوية.
3. عند التبريد ، يجب أن تمتد بخيط. لاختبار ذلك ، ضع بعض الشراب على الصحن ، ثم انشره بأصابعك.
4. يمكن تخزين المنتج لمدة 3 أسابيع تقريبًا وعاء زجاجيفي درجة حرارة الغرفة.

وصفات شراب الذرة

يمكن استخدام شراب الذرة في صنع مجموعة متنوعة من الحلويات ، بما في ذلك أعشاب من الفصيلة الخبازية والشربات وزجاج المرآة. لإنشاء هذه روائع الطهييمكنك استخدام الشراب الذي اشتريته من المتجر أو صنعه بنفسك. كما يمكنك تجربة هذا منتج الحلوياتوإنشاء ملف حلوى فريدة.

مرشملوو

• الوقت: 45 دقيقة.
• عدد الحصص: 15 فرد.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 284 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: أمريكي.
• الصعوبة: متوسطة.

حديث حلوى جيدة التهويةيأتي أعشاب من الفصيلة الخبازية من الولايات المتحدة. في البداية ، تم تحضير هذا المنتج على أساس جذر نبات الخطمي ولفترة طويلة كان الدواء. كان هو الذي أعطى القاعدة اللزجة المميزة. بمرور الوقت ، تم استبدال أعشاب من الفصيلة الخبازية بالجيلاتين ونشا الذرة. تضاف قطع من أعشاب من الفصيلة الخبازية إلى المشروبات الساخنة ، الآيس كريم. بمساعدة هذه الحلوى ، تم تزيين الكعك والكعك.

مكونات:

• سكر - 400 جم ؛
• ماء - 160 مل ؛
• سكر بودرة - 150 جم ؛
• نشا الذرة - 50 جم ؛
• توت - 50 جم ؛
• الجيلاتين - 30 جم ؛
• بيض - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. نقع الجيلاتين لتنتفخ ثم تذوب في حمام مائي.
2. يذوب السكر في الماء ويغلي الشراب.
3. يخفق بياض بيضتين بمحلول حلو حتى يصبح رغوة قوية.
4. أضف الجيلاتين إلى الكتلة المبردة باستخدام الخلاط. يخفق الخليط حتى يتحول إلى اللون الأبيض ويتضاعف في الحجم.
5. افركي العنب البري من خلال غربال ، واضغطي على العصير.
6. قسمي الخطمي إلى جزئين. اتركي واحدة بيضاء ، وأضيفيها إلى الثانية عصير توت بريوضجة.
7. رشي نشا الذرة على ورقة من ورق الزبدة. سكر ناعم.
8. نقل الكتلة إلى كيس المعجناتبفوهة مستديرة وعصر شرائط طويلة على الرق.
9. يرش السطح بمزيج من البودرة والنشا.
10. دع الشرائط تجف. ستستغرق هذه العملية حوالي ساعتين.
11. قطع أعشاب من الفصيلة الخبازية النهائية بسكين حاد أو مقص إلى قطع 2-3 سم ، للجمال ، يمكنك ربط شرائط من ألوان مختلفة في عقد.

شربات

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 15 فرد.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 402 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: شرقي.
• الصعوبة: سهل.

يتم تحضير حلوى حلوة تسمى الشربات في كثير الدول الشرقيةسلام. حسب الذوق و مظهريشبه حلاوة أخرى - الحلاوة الطحينية. الشربات هي فدج فواكه أو حليب مع إضافة المكسرات المطحونة. اليوم ، يعني المتخصصون في الطهي بهذا الاسم أنواعًا خاصة من المشروبات الغازية. مشروبات الفاكهةمع البهارات والايس كريم.

مكونات:

• سكر - 320 جم ؛
• فول سوداني - 200 جم ؛
• عسل - 115 مل ؛
• شراب الذرة - 60 مل ؛
• زبدة - 45 جم ؛
• بيض - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. سخني العسل في وعاء منفصل.
2. يُغلى الكراميل من الشراب والسكر ، مع الحفاظ على درجة الحرارة عند 150 درجة مئوية.
3. إنصهار سمنة.
4. يخفق بياض بيضتين حتى يبلغ ذروته ويضاف تدريجياً العسل الدافئثم الكراميل والزبدة المذابة.
5. يقلى الفول السوداني في مقلاة جافة ، يضاف إلى الكتلة.
6. أرسل الفراغ من الأشياء الجيدة لتتصلب. جاهز شرباتمقطعة إلى قطع مربعة مجزأة.

طلاء المرآة

• الوقت: 30 دقيقة.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 355 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: فرنسي.
• الصعوبة: سهل.

الزجاج أو الزجاج المرآة هو اكتشاف حقيقي في تجارة الحلويات. بمساعدتها حلويات بسيطةتتحول إلى أعمال فنية. هذا الطلاء له تأثير المرآة. في طلاء زجاجي مطبوخ تمامًا ، يمكنك رؤية انعكاسك. إذا قمت بتغطية الحلوى في عدة طبقات طلاء المرآةتحصل على تأثير الرخام. هذه الوصفةمصمم للكيك بقطر 16-24 سم.

مكونات:

• سكر - 150 جم ؛
• شراب الذرة - 150 جم ؛
• شوكولاتة بيضاء - 150 جم ؛
• حليب مكثف - 100 جم ؛
• ماء - 75 مل ؛
• الجيلاتين - 12 جم ؛
• ملون غذائي- أي.

طريقة طهو:

1. نقع الجيلاتين في الماء.
2. في قدر ، يُمزج السكر والشراب والماء. ضعيها على الموقد ، سخنيها حتى تذوب البلورات تمامًا. أدخل الجيلاتين واخلط.
3. إنصهار شوكولاته بيضاءفي حمام مائي.
4. صب الحليب المكثف والشراب في كتلة الشوكولاتة في تيار رفيع.
5. أضف ألوان الطعام إلى الخليط إذا رغبت في ذلك. تجدر الإشارة إلى أنه كلما كان التزجيج أغمق ، كان تأثير المرآة أكثر وضوحًا.
6. امزج الكتلة بخلاط الغمر. تأكد من عدم ظهور أي فقاعات ، وإلا فإنها ستبقى حلوى جاهزة.
7. إذا تشكلت الفقاعات ، فمرر كريمة التزيين عبر منخل.

ما ليحل محل

غالبًا ما يستخدم العسل لإضافة طعم حلو ، لكن له نكهة واضحة يمكن أن تغرق الطبق الرئيسي. بدلا من ذلك ، يمكنك إضافة عسل الذرة. يتم إنتاجه بشكل مصطنع ولا يسد الطعم. سيحل شراب الذرة المطبوخ بيديك محل الشراب بشكل مناسب. يمكنك طهيه وفقًا لنفس الوصفة ، وغليه لفترة أطول فقط. قوام دبس السكر أكثر سمكا إلى حد ما. يمكن إضافته إلى المشروبات الحلوة والحلويات الأخرى.

فيديو

من بين المكونات المستخدمة في تحضير الحلويات ، شراب الذرة شائع جدًا. لسوء الحظ ، ليس من الممكن دائمًا العثور على هذا المنتج على أرفف متاجرنا. ومن ثم عليك أن تحير حول كيفية طهي شراب الذرة بيديك.

شراب الذرة له تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي

• حصص: 8
• وقت الطبخ: 3 دقائق

شراب الذرة: وصفة طبخ

كثافة شراب الذرة تشبه دبس السكر أو العسل. اللحام بسيط للغاية ، لكن الأمر يستحق التخزين وقت فراغ.

ستحتاج لصنع شراب المنتجات التالية:

- 2-3 أكواز ذرة (حوالي 650 جم) ؛

- 1.5 لتر ماء بارد;

- 1 كجم من السكر المحبب ؛

- عصير ليمونة متوسطة الحجم

- 2 ملعقة صغيرة ملح؛

- 10 جرام من الفانيلين.

قبل الطهي ، يجب تنظيف أكواز الذرة وتقطيعها إلى دوائر ، يجب أن يكون سمكها 2-2.5 سم ، ثم ضعها في قدر ، واسكب المبلغ المحددالماء ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. خلال هذا الوقت ، يجب خفض حجم السائل إلى النصف.

بعد ذلك ، يجب إخراج الذرة من المقلاة ، وتصفية المرق. نضيف باقي المكونات إلى السائل المصفى ونشعل النار مرة أخرى. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينخفض ​​الشراب بمقدار النصف. قد يستغرق هذا من 1.5 إلى 3 ساعات. الشراب النهائي سميك وثقيل جدًا.

شراب الذرة: الفوائد والاستخدامات

في النطاق الصناعيهذا الشراب مصنوع من نشا الذرة. يستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات و منتجات المخبزكمُحلي ومكثف. في منتجات العجين ، يعمل الشراب على إبطاء عملية التصلب ، كما أنه يحمي الحلويات ، النوجا ، أعشاب من الفصيلة الخبازية والبهجة التركية من التحلية. حلويات، الذي يضاف إليه الشراب ، له طعم غني وملمس دقيق ، كما أنه لا يجف لفترة طويلة ويظهر طازجًا.

هناك نوعان من الشراب - فاتح وداكن. يستخدم الضوء المكرر في كثير من الأحيان أكثر من الظلام ، وهو أقرب في خصائصه إلى الكراميل أو دبس السكر.

إذا تم استهلاك هذا المنتج ، مثل أي سكر آخر ، بالكميات الموصى بها ، فيمكن أن يجلب بعض الفوائد لجسم الإنسان:

- يحتوي الشراب الغامق غير المكرر على فيتامينات ب والعناصر الدقيقة مثل الزنك والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم والسيلينيوم والمغنيسيوم والمعادن الثمينة الأخرى.

لذلك ، لا يمكن استخدام مثل هذا الشراب فقط منتج لذيذولكن أيضًا كدواء.

شراب جاهز ، مطبوخ في المنزل ، لا يستخدم فقط كمكون للخبز. غالبًا ما يتم تقديمه بدلاً من المربى للفطائر أو الفطائر.

مثل شراب الذرة (CS) مع محتوى عاليالفركتوز (HFCS) والعادية سكر المائدةتحتوي على سكر الفواكه والجلوكوز. السكر هو ثنائي السكاريد ، والذي يتكون من جزيئات الجلوكوز والفركتوز المرتبطة ببعضها البعض - 50٪ و 50٪ فركتوز (الشكل 1). على الرغم من أن مركبات الكربون الهيدروفلورية تتكون أيضًا من الجلوكوز والفركتوز ، يمكن أن تختلف النسب إلى حد ما ، ولكنها عادة ما تكون في حدود 55٪ سكر الفواكه و 42٪ جلوكوز.

بالإضافة إلى ذلك ، تختلف مركبات الكربون الهيدروفلورية والسكر عن بعضهما البعض في طريقة إنتاجهما.
السكر هو ثنائي السكاريد الطبيعي ، بينما يتم إنتاج مركبات الكربون الهيدروفلورية بشكل مصطنع من الذرة. يتضمن إنتاج مركبات الكربون الهيدروفلورية معالجة الذرة التي يتم تحويلها بعد ذلك إلى شراب (C) ، وهو عبارة عن جلوكوز بنسبة 100٪. مشكلة الجلوكوز كمُحلي هي أنه ليس حلوًا بدرجة كافية. لزيادة حلاوة KS ، يتم تحويل بعض الجلوكوز C إلى سكر الفواكه باستخدام تفاعل إنزيمي. ينتج عن هذا التحويل خليط من جزيئات الجلوكوز والفركتوز المعروف باسم شراب الذرة عالي الفركتوز. سكر عاديو CS عالي الفركتوز لهما نفس القيمة الغذائية. لا يكمن الاختلاف الرئيسي بين مركبات الكربون الهيدروفلورية والسكر في تكوينهما بل في شكلهما. يرتبط الجلوكوز والفركتوز في السكر لتشكيل ثنائي السكاريد ، بينما يتكون HFCS من خليط من جزيئات الجلوكوز والفركتوز الحرة.. نظرًا لأن السكر يتحلل إلى جلوكوز وفركتوز بواسطة إنزيمات في الأمعاء الدقيقة ، فإن مركبات الكربون الهيدروفلورية والسكر أساسًامتكافئة.

شراب الذرة في المطبخ

شراب الذرة هو مُحلي متعدد الاستخدامات. يساعد صانعي الحلوى في صنعها كراميل ناعموأعشاب من الفصيلة الخبازية المدرجة في معظم وصفات الفطائر ؛ يجعل الحلويات المجمدة أكثر نعومة ودسمًا. يجب استبداله إذا كان لديك حساسية من الذرة أو لا ترغب في استخدام الذرة المعدلة وراثيًا. في حين أن هناك عددًا من المحليات البديلة السائلة المقبولة ، فإن معظمها خيار بسيطهو شراب السكر.

طبخ شراب الذرة في المنزل

هناك العديد من الخيارات لتحضير CS ، لكنها تختلف في "التفاصيل الفنية" ، لكن جوهرها واحد: إخضاع السكر للتحلل المائي عن طريق الغليان لتشكيل الفركتوز والجلوكوز.

شراب الذرة نشا الذرة

يحضر

• 2/3 كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
• 2 كوب سكر
• 1/8 ملعقة صغيرة شب النبيذ والبوتاسيوم
• 1/8 ملعقة صغيرة فانيلا

شراب يغلي

اخلطي نشا الذرة بالماء البارد. ضعيها في قدر واتركيها تغلي مع التحريك أثناء الطهي. عندما تصبح محتويات المقلاة شفافة ، أضف السكر واخلط. يُغلى المزيج حتى تتكاثف محتويات المقلاة (تبقى بالملعقة). CS جاهز! أضف 1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق الشبة وقلّب. أضف الفانيليا. ستعطي قطرة من تلوين الطعام الأصفر لون COP.
ملحوظة:

• يمنع مسحوق الشب تكون البلورات في الشراب. يمكن استبدالها بكمية مناسبة من عصير الليمون.
• نشا الذرة يعطي نعومة C.
• للحصول على درجة حرارة C غامقة ، تناول السكر البني بنفس الكمية مثل الأبيض.

شراب الذرة مع الذرة على قطعة خبز أو حبات

يحضر:

• 4 آذان ذرة (للنكهة ، تقريبية جدًا)
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• فانيلين
• قدر بقاع سميك.

شراب يغلي

نقطع أكواز الذرة إلى شرائح ، بسمك 2-3 سم ، ونضعها في قدر (بدون الكيزان ، خذ الحبوب) ، صب الماء واطهيه حتى يقل حجم الماء بمقدار النصف تقريبًا. رميها بعيدًا في مصفاة. يجب أن تكون مرق الذرة حوالي 300 مل ، ضعي المرق في قدر ، أضيفي السكر والملح والفانيليا ، وقلبي حتى يذوب السكر ، واطهيه على نار خفيفة حتى يتماسك. تصب في الجرار. احفظها بالثلاجة.