تبدو الكعك المصطكي وكأنها روائع حقيقية لفن الحلويات. ستسعد هذه الحلوى الضيوف في أي مناسبة - عيد ميلاد طفل أو حفل زفاف أو ذكرى سنوية كبرى.

تفضل العديد من ربات البيوت طلب كعكة المصطكي من السيد بدلاً من صنعها بأنفسهن. وهذا عبث تمامًا - حتى الحلوانيون المبتدئون يمكنهم تحضيره في المنزل، وسيكون الأطفال سعداء بالمساعدة في إنشاء الزخارف.

الشيء الرئيسي هو الرغبة، وسوف نخبرك بكل تعقيدات العملية.

سوف تحتاج:

سطح أملس تمامًا مغطى بالمصطكي، حيث أن جميع المخالفات الموجودة تحت طبقة رقيقة ستكون مرئية ويمكن أن تلحق الضرر بالتركيب الجمالي.

يمكنك تزيين أي كعكة تقريبًا بطبقات سميكة. ومع ذلك، فإن الحلويات الخفيفة جدًا، على سبيل المثال، سوفليه، ليست مناسبة - فهي ببساطة تنحني تحت وطأة المصطكي.

خذ سكينًا وأعطي المنتج الشكل المطلوب. إذا كان شكلاً، فشكله وقم بتنعيمه بالسكين. إذا كانت الكعكة مستديرة، فقم بمعالجة الجوانب.

ضعي الكريم، ثم قومي بتنعيمه بعناية على السطح، مما يجعله ناعمًا تمامًا، بدون نتوءات. بعد ذلك، ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة ساعة.

يجب معالجة السطح بالكريمة المجمدة مرة أخرى للحصول على نعومة لا تشوبها شائبة. للقيام بذلك، يوصى باستخدام سكين ساخن. يمكنك تسخينه عن طريق وضعه في الماء المغلي. قم بتحريك الشفرة بشكل موازي للسطح فوق الكريمة الباردة، وقم بتنعيم أي مخالفات مرة أخرى.

كريم للمصطكي

لا يمكن وضع المصطكي إلا على طبقة كعكة جافة أو كريمة صلبة جيدًا. في الوقت نفسه، يمكنك تغطية الكعك بأي كريم.

زيت

الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير كريمة الزبدة هي كريمة الزبدة. كل ما تحتاجه هو التغلب على علبة من الزبدة (200 جم) ونفس الكمية من الحليب المكثف المسلوق.

أولاً، تُخفق الزبدة بشكل منفصل حتى تصبح بيضاء وكريمية. ثم يضاف إليه الحليب المكثف في درجة حرارة الغرفة في أجزاء.

لجعل طعم الزبدة أقل وضوحًا، يمكنك إضافة نصف قطعة من الشوكولاتة الداكنة المذابة والمبردة قليلاً.

غاناش

مصنوعة من الكريمة والشوكولاتة. اعتمادًا على تنوع الأخير ، تحتاج إلى إعطاء 200 جرام من الكريمة:

• 200 غرام أسود
• 300 غرام حليب
• 400 جرام أبيض.

يُغلى الكريم في الغليان ويُرفع عن النار ويُضاف الشوكولاتة المفرومة جيدًا. يقلب بملعقة ثم يخفق بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.

قم بتغطية الخليط بفيلم لمنع تشكل القشرة عليه ثم ضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. قبل تزيين الكيك، يجب أن تقف الكريمة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات تقريبًا.

تنطبق على الكعك في طبقتين، وتسوية في كل مرة بسكين ساخن. يمكنك تغطية المصطكي بعد 2-3 ساعات، عندما يتصلب الغاناش تمامًا.

بروتين

اخلطي برفق 4 بياض بيض مع قليل من الملح و 200 جرام من السكر وضعيه في حمام مائي. قم بالإحماء مع تذكر التحريك حتى يذوب السكر تمامًا. يُرفع عن النار ويُخفق بالخلاط حتى يصبح رقيقًا.

بشكل منفصل، فاز 300 غرام من الزبدة.

تضاف الزبدة تدريجياً إلى البياض وتُضرب حتى تصبح ناعمة.

ينتشر المستكة بسلاسة شديدة على هذا الكريم، ويمكنك استخدام بقايا الطعام لصنع المرنغ أو لتغطية المخبوزات الأخرى.

كيفية تغطية الكعكة

قم بقياسه أولًا حتى تعرف القطر الذي ستحتاجه واجعله أكبر قليلًا.

رش الطاولة بالمسحوق أو النشا وافرد المصطكي عليها بسمك 2-4 مم. إذا جعلته أرق، فسوف يتمزق. حاول الحصول على قماش ناعم ومتجانس. لف الفوندان حول شوبك وانقله إلى الكعكة (من الأفضل وضعه على حامل).

يمكنك تزيين الكعكة بالمصطكي بطريقة أخرى: دهن ورقتين من البولي إيثيلين بالزيت النباتي. ضع الكتلة بينهما ولفها بالسمك المطلوب. قم بإزالة ورقة واحدة واستخدم الثانية لنقل المصطكي إلى الكعكة وقشرها برفق.

بعناية خاصة، قم بتنعيم جميع التجاعيد، بدءًا من المركز وانتهاءً بالجوانب. للراحة، يمكنك استخدام ملعقة المعجنات. إذا لم يكن هناك شيء، اضغط على المصطكي براحة يدك، وتجنب لمس أصابعك، لأنها ستترك بصمات.

تأكد من أن القماش يتناسب بإحكام مع الكعك حتى القاعدة. يمكن قطع الباقي من الحافة السفلية بسكين أو وضعه أسفل الكعكة.

غطاء محكم

لا يجب أن يكون الطلاء سلسًا. يمكنك تزيين الكعكة بطريقة أصلية جدًا باستخدام أقراص سكرية بارزة.

لهذا الغرض، استخدم حصائر سيليكون خاصة بنمط ثلاثي الأبعاد أو دبابيس متدحرجة منقوشة. تنصح بعض ربات البيوت باختيار التول ذو الملمس الموحد.

عند التدحرج، يجب عليك دائمًا تحريك شوبك في اتجاه واحد، على سبيل المثال، بعيدًا عنك فقط، بحيث يظهر النمط بشكل متساوٍ دون تشويه.

أفكار لتزيين الكيك بالفوندان للمبتدئين

قم بتحضير الكعك متعدد الألوان بشكل منفصل، وإذا بقي لديك بعض العجينة، أضف إليها ملون الطعام واعجنها جيدًا.

شريط

يمكنك تزيين كعكتك ببساطة وبشكل جميل باستخدام شريط ملون متباين.

طرح الكتلة وقطع الشريط منها. بلل جانبًا واحدًا بالماء أو بياض البيض وألصقه حول محيط الكعكة. يمكنك أيضًا صنع غراء خاص من كمية صغيرة من المصطكي الأبيض المخفف بالماء، والذي يتم وضعه بفرشاة.

من الأسهل نقل الشريط إلى الكعكة باستخدام الفيلم - فهذا سيساعد على تنعيمه أثناء اللصق.

يمكن أن يتكون الشريط من عدة ألوان أو أن يكون له حواف متموجة يتم تصنيعها على شكل عجلات. يمكن استكمال هذه الزخرفة بقوس صغير.

شريط مخرم

أنت بحاجة إلى بساط دانتيل وإسفنجة وملعقة وزيت زيتون. في هذه الحالة، يجب أن يكون المصطكي أقل كثافة.

دهن السجادة قليلًا بالزيت، ثم وزع طبقة من المصطكي في الأعلى وقم بتمديدها باستخدام ملعقة. الآن يجب أن يجف قليلاً.

قم بإزالة الدانتيل بعناية وانقله إلى جوانب الكعكة مع قطع الفائض.

قَوس

قطع قطعتين مستطيلتين متطابقتين. قم بتوصيل طرفي كل مستطيل معًا واستخدم سكينًا لعمل طيات على هذه الحواف. مستطيل واحد هو نصف القوس.

يمكنك اتخاذ خيار أكثر فعالية.

قم بطرح المصطكي السميك حتى 1 مم وقطع ثمانية أشرطة بطول 7 سم. نضعها جنبًا إلى جنب، ونضع شيئًا مستديرًا في المنتصف، على سبيل المثال، علامة، ونلف حواف الشرائط حولها ونلصقها معًا.
نقوم بإعداد قلب القوس بنفس الطريقة، ولكن أصغر فقط.

قم بقص 2-3 أشرطة بسمك 0.5 سم وطولها حوالي 15 سم، ولفها على قلم التحديد على شكل حلزوني. نترك كل هذه الاستعدادات حتى تجف طوال الليل.

نجعل حواف الحلقات الناتجة حادة ونضعها في دائرة ونلصقها معًا في الأطراف. نضع حلقات أصغر في الأعلى. الغراء اللوالب على جانبي القوس.

من الأفضل طي هذا التصميم فورًا على الكعكة النهائية.

زهور

قطع الدوائر باستخدام النظارات والكؤوس بأقطار مختلفة. ضعها فوق بعضها البعض بترتيب تنازلي، وضعها في البداية على قطعة من ورق الألمنيوم. أغلق ورق القصدير قليلاً، ليعطي شكل برعم مزهر. ثني بعض البتلات إلى الخارج.

لصنع وردة، نحتاج إلى عمل 7 دوائر متطابقة. قم بطرح حافة واحدة على شكل كرة (وضع المصطكي على حصيرة أو إسفنجة)، مما يجعلها متموجة قليلاً.

ضع القليل من المصطكي على جانب واحد من عود الأسنان ولف البتلة الأولى حوله. يجب أن تتداخل الثانية وجميع اللاحقة مع السابقة من المنتصف. يترك ليجف معلقاً أو على رف سلكي ليحافظ على شكله الجميل.

بالنسبة للبابونج نستخدم نفس التقنية المستخدمة في الإصدار الثاني من القوس. فقط يجب أن يكون هناك المزيد من الخطوط، ويجب أن يكون عرضها أصغر. نثني الشرائط حول الأنبوب ونلصق الحواف ونقطعها.

نقطع قلبًا من المصطكي الأصفر ونضع عليه شاشًا أو عود أسنان. ضع الدائرة على غطاء الزجاجة ووجهها لأسفل. قم بلصق البتلات على القاعدة، ثم ضع نواة أخرى في الأعلى.

يمكنك تزيين الكيك بأزهار صغيرة وسهلة الصنع. أولا، نصنع قطرة من قطعة من المصطكي. نقوم بغبار قلم الرصاص بالبودرة ونستخدم الجانب المدبب لعمل ثقب في الجانب الحاد من القطرة.

باستخدام المقص، تُقطع إلى 6 بتلات متساوية. قم بتسويتها بأصابعك، ومنحها شكلاً بيضاويًا وثنيها للخارج. استخدمي كرة صغيرة لتخفيف الحواف. إذا رغبت في ذلك، يمكن طي البتلات متداخلة ويمكن تلوين الوسط بلون مختلف. ضع حبة في المنتصف.

أو قم بثني ثلاث بتلات قليلاً نحو المنتصف، واثني حواف الباقي إلى الخارج. في هذه الحالة، تحتاج إلى جعل الأسدية الصغيرة للوسط.

أوراق

باستخدام قالب أو سكين، تحتاج إلى قطع الأوراق من أي شكل. قم بإنهاء الحواف بالكرة.

باستخدام الجانب غير الحاد من السكين أو عود الأسنان، اصنع فجوة صغيرة في المنتصف واثني الورقة قليلاً إلى الداخل. ومن ثم قومي برسم الأوردة عليها للحصول على مظهر طبيعي أكثر.

في أوراق الورد، يمكن قطع الحواف قليلاً بمقص رفيع، مما يخلق شقوقًا مميزة.
يمكن لصق هذه الأوراق على الكعكة بشكل فردي أو وضعها على سلك أثناء الطهي لإنشاء فرع كامل.

التماثيل ديي

ومن مزايا المصطكي أنه ينتج شخصيات رائعة - رجال وملائكة وبيوت وحيوانات وأسماك وسحب وأشجار. القائمة يمكن أن تكون لا نهاية لها. لكن الأمر يتطلب بعض المهارة للقيام بذلك.

ننصحك بتخزين التعليمات الخاصة بصنع الأشكال من البلاستيسين - الكتلة هي نفسها تقريبًا، ومبدأ التشغيل متطابق. والفرق الوحيد هو أن الأجزاء الفردية تحتاج إلى لصقها معًا، ويجب استخدام المسحوق بشكل دوري ويجب وضع المنتجات في الثلاجة إذا أصبحت طرية جدًا.

بعد أن أتقنت هذه العملية، يمكنك إنشاء تركيبات كاملة عند تزيين كعكات الأطفال والزفاف. بمعرفة هواية الرجل أو المرأة، لن تضطر إلى التفكير طويلاً في كيفية تزيين الكعكة بالفوندان. ومن خلال دعوة الأطفال لإنشاء تماثيل، ستحول زخرفة الخبز إلى عطلة حقيقية.

لقد مرت ما يقرب من عشر سنوات منذ أن توقفت الكعكة عن كونها مجرد حلوى لذيذة، والتي يتم تقديمها كحلوى وهي النتيجة المنطقية للعطلة. في الوقت الحاضر، تتيح لك خيارات الديكور المختلفة باستخدام المصطكي إنشاء تحفة طهي. هناك رأي مفاده أن مثل هذا التصميم ممكن فقط للسادة الذين أتقنوا أسرار فن الطهي. يمكن لكل ربة منزل إنشاء مثل هذا العمل الطهي بمفردها، لذلك ستحتاج إلى الحد الأدنى من مهارات الخبز ومعرفة أساسيات العمل مع المصطكي. انظر وصفات الكعك اللذيذ والكريمات المستكة أدناه.

أي كعكة مناسبة للمصطكي؟

من أجل الحصول على كعكة جميلة ولذيذة ومزينة بالمصطكي، يجب عليك اتباع عدة قواعد عند اختيار وصفة الخبز والكريمة وخيار التصميم. يعتمد مظهر المنتج وطعم الحلوى على كل هذه العوامل. ينصح الطهاة ذوو الخبرة، الذين أنتجوا العشرات من الكعك الأصلي المزين بالمصطكي، بالالتزام بالقواعد التالية عند إنشاء تحفة فنية:

• يمكن استخدام أي كعكة للكيك، على سبيل المثال، كعكة الإسفنج، كعكة العسل، الغريبة أو حتى سوفليه.
• يمكن أن تكون الكريمة الموجودة بين الكعك مختلفة تمامًا عن القشدة الحامضة أو الزبادي أو الجبن أو الحليب المكثف. لكن مثل هذه الخيارات لا يمكن استخدامها تحت المصطكي، لأنها يمكن أن تذوب وتفقد مظهرها.
• يمكن استخدام الكريمة التالية كقاعدة للمصطكي: كريمة الزبدة، الغاناش، مع المرزباني أو الحليب المكثف. ومع ذلك، قبل البدء في تزيين الكعكة، يجب تبريدها حتى تصلب الطبقة العليا تمامًا.
• قبل التزيين، من الضروري تسوية الطبقة العليا بعناية حتى يبدو المنتج أنيقًا وجميلًا قدر الإمكان.
• يعتمد موضوع تصميم المنتج النهائي على الجهة المخصصة له: للطفل - حكاية خرافية أو شخصيات كرتونية؛ للصبي - السيارات، الأبطال الخارقين؛ بالنسبة للفتيات، كعكة مع دمية باربي مناسبة؛ ستكون النساء سعداء بالحلوى بالزهور - الورود، الإقحوانات؛ وللرجال ديكور على شكل برميل عسل مناسب لموضوع صيد الأسماك والسيارات.

دروس رئيسية خطوة بخطوة حول صنع كعكة المصطكي

هناك العديد من الوصفات للكعك التي يمكن تزيينها بالمصطكي ويمكن أن تُسعد ليس فقط بمذاقها، بل تمنح أيضًا متعة جمالية حقيقية. توفر الخيارات المختلفة للكعك والكريمة والديكور لكل ربة منزل الفرصة لإنشاء تحفة طهي تناسب ذوقها. فيما يلي مجموعة مختارة من الوصفات اللذيذة والبسيطة للخبز بالمصطكي، والتي يمكن حتى للطهاة المبتدئين التعامل معها بسهولة.

كعكة إسفنجية

الأساس الكلاسيكي لأي كعكة هو البسكويت، لإعداد المنتجات الأكثر بأسعار معقولة وبسيطة تستخدم. تعتمد الوصفة على عدد كبير من البيض، مما يجعل من الممكن الحصول على كعك جميل ورائع دون استخدام مسحوق الخبز أو الصودا. يمكن استخدام أي كتلة ككريم. اعتمادا على التفضيلات الفردية.

مكونات البسكويت:

• ثماني بيضات.
• 220 غرام. السكر المحبب.
• دقيق القمح – 250 جرام.
• 80 غرام. سمنة

تعليمات تحضير البسكويت:

• اكسري البيض في وعاء عميق وأضيفي السكر المحبب واخفقيه بالخلاط حتى تزيد الكتلة بشكل ملحوظ.
• ينخل دقيق القمح، ويضاف إلى خليط البيض، ويخلط جيداً.
• نذوب الزبدة ونضيفها إلى العجينة ونخلطها جيداً.
• تُخبز العجينة مقسمة إلى قسمين في الفرن.
• قم بتجميع الكعكة ودهنها بالكريمة المختارة ثم قم بتغطية الجزء العلوي بالمصطكي وزينها بأشكال منها.

وصفة كعكة الشوكولاتة

سوف يتذكر الجميع طعم كعكة الشوكولاتة لفترة طويلة، وسيظل مذاق الشوكولاتة اللطيف يذكرك بأشهى الحلوى التي جربتها على الإطلاق. يمكن استكمال هذه المخبوزات بالثلج والكريمة بالشوكولاتة، أو يمكن استخدام أي خيار حشو آخر لهذه الأغراض، ويمكن استخدام المصطكي والأشكال المختلفة والعناصر الزخرفية الصالحة للأكل منه كديكور.

منتجات للطبخ:

• الكاكاو - 30 جرامًا.
• كوب ونصف من الدقيق.
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
• البيض - أربع قطع.
• كوب ونصف من السكر.
• زبدة - 225 جرام.

تحضير الكيك الاسفنجي بالشوكولاتة:

1. يُوضع الدقيق، والبيكنج باودر، والكاكاو في وعاء واحد، ويُخلط جيدًا.
2. أضف الزبدة والبيض إلى المكونات الجافة واخلط كل شيء جيدًا.
3. نسكب ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن، ونحرك حتى تمتزج جميع المكونات تماماً.
4. تُقسم العجينة إلى عدة أجزاء وتُخبز الكعك في الفرن.
5. قم بتغطية بسكويت الشوكولاتة بالكريمة حسب رغبتك، واتركها تتصلب، وبعد ذلك يمكنك البدء في تزيين تحفة الطهي الخاصة بك بالمصطكي.

كعكة مع سوفليه المستكة

للتزيين بالمصطكي، تكون الكعك بدون خبز مناسبة، حيث تشغل سوفليه طبقة واحدة أو عدة طبقات. يحتوي إعداد مثل هذه الحلوى على العديد من القواعد التي يجب اتباعها: يجب أن تكون هناك كعكة إسفنجية في أعلى وأسفل طبقة الجيلي حتى تحافظ تحفة الطهي على شكلها؛ لا تسمح للسوفليه والمصطكي بالتلامس، وإلا فسوف يتسرب الأخير. هناك العديد من الوصفات لطبقة سوفليه لذيذة مع الفواكه أو الجبن أو النسخة الكلاسيكية - "حليب الطير". دعونا نفكر في أحد خيارات الطهي.

مكونات البسكويت:

• مائتي غرام من دقيق القمح.
• حبيبات السكر - 160 جرام.
• بيض الدجاج – 5 قطع.
• فانيلين.

للسوفليه:

• الجيلاتين - 20 جرامًا.
• زبادي الفواكه – 400 مل.
• كريم – 20 مل.
• الفواكه (الخوخ والأناناس الطازج أو المعلب).

طريقة عمل كعكة سوفليه المستكة خطوة بخطوة:

• لتحضير البسكويت، يخفق البيض مع إضافة الفانيلين والسكر الحبيبي حتى تتشكل قمم بيضاء.
• أضف دقيق القمح، واخلطه بلطف باستخدام ملعقة من الأسفل إلى الأعلى للاحتفاظ بفقاعات الهواء - وهذا سيضيف نفاشًا إلى الكعكة الإسفنجية.
• ضعي ورق البرشمان في قاع القالب، ودهن الوعاء بالزيت، ثم ضعي العجينة. نخبز البسكويت على درجة حرارة 175-180 درجة لمدة نصف ساعة. اترك قطعة العمل لتبرد، ثم اقطعها إلى نصفين.
• لتحضير سوفليه عليك القيام بما يلي: نقع الجيلاتين حتى ينتفخ. يُضاف السكر إلى الزبادي ويُضاف الجيلاتين ويُحرَّك جيدًا.
• قطع التوت وخفق الكريمة في الرغوة.
• أضيفي الكريمة إلى الزبادي المبرد واخلطيها جيدًا وأضيفي الفاكهة المقطعة.
• ضعي البسكويت في قاع القالب ثم اسكبيه وضعي فوقه طبقة أخرى من الكيك. دع الكعكة تتماسك تمامًا.
• قم بتسوية الكعكة بالزبدة وغطيها بالفوندان.

وصفة كعكة العسل

وصفة كعكة العسل معروفة لدى الكثيرين وتتوارثها العائلة من جيل إلى آخر. في الإصدار القياسي، تم تزيين منتج الطهي بفتات الكيك، ولكن بدأت الحرفيات الحديثات في تزيين الحلوى بالمصطكي، مما يجعل من الممكن تزيين كعكتك المفضلة بمذاق مذهل بطريقة أصلية، مسترشدة بخيالك أو رغباتك من العميل.

لتحضير الكعك سوف تحتاجين إلى المكونات التالية:

• عسل طازج سائل - 2 ملعقة كبيرة.
• بيضتان.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• السمن - مائة غرام.
• دقيق - 3 أكواب.

مكونات القشدة الحامضة لـ “ميدوفيك”:

• كريمة حامضة كاملة الدسم – 800 جرام.
• كوب واحد من السكر المحبب.
• الزبدة – 250-350 جرام (الكمية تعتمد على محتوى الدهون في القشدة الحامضة).

تحضير الكريم خطوة بخطوة:

• اهرسي الزبدة بالشوكة وأضيفي حصة من السكر واخلطيها جيدًا. أضيفي السكر المحبب المتبقي تدريجيًا، واعجنيه جيدًا حتى يتم دمج المكونين تمامًا.
• عندما يتم دمج الزبدة والسكر تماما، تحتاج إلى إضافة القشدة الحامضة تدريجيا 1-2 ملاعق كبيرة في المرة الواحدة، وخلط جميع المكونات جيدا.
• القشدة الحامضة لدهن الكعك جاهزة.

تحضير الكعك خطوة بخطوة:

• ضعي العسل في وعاء صغير وأذوبيه على نار خفيفة. بعد الغليان، أضف الصودا وتخلط جيدا. اطبخي حتى يظهر لون الكراميل.
• باستخدام الخلاط، اخفقي بيضتين مع كوب من السكر واسكبيهما في وعاء مع العسل المكرمل. أضف السمن إلى الخليط الناتج واضرب كل شيء جيدًا بالخلاط.
• ضعي المقلاة على النار مرة أخرى وأضيفي ثلث الدقيق واخفقي بالخلاط. عندما تبدأ العجينة في التكاثف والتسخين، ارفعي الوعاء عن النار واستمري في إضافة الدقيق تدريجياً دون التوقف عن التحريك.
• قم بتبريد العجينة في الثلاجة أو في غرفة باردة، على سبيل المثال، على الشرفة. قسمي كل شيء إلى عدة أجزاء، ثم افردي الكعك واخبزيه في الفرن لمدة خمس دقائق على حرارة 200 درجة.
• عندما تُخبز جميع الكعك، يجب أن تتركها تبرد قليلاً وتُدهن بالكريمة الحامضة (إذا تم استخدام طبقة من الزبدة، فيجب نقع الكعك في شراب السكر).
• كعكة التزيين بالفوندان جاهزة، ويختار الطباخ خيار التصميم بنفسه وكل هذا يتوقف على الرغبات الشخصية.

وصفة بسيطة لكعكة "سميتانيك".

وصفة “سميتانيك” معروفة لدى الكثير من ربات البيوت، ويتذكر الجميع مذاقها منذ الطفولة، عندما حفز نقص المواد الغذائية النساء على ابتكار حلويات لذيذة تعتمد على ما هو متاح. تتناسب هذه الكعكة بشكل جيد مع المصطكي، والشيء الرئيسي هو عدم نسيان الطبقة المتوسطة - كريم خاص، بفضل المصطكي سيغطي تحفة الطهي بالتساوي وبشكل جميل.

منتجات للطبخ:

• البيض - 3 قطع.
• الكفير والقشدة الحامضة - 1.5 كوب.
• كوب ونصف من السكر.
• دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة.
• الصودا والخل للإطفاء.
• فانيلين.
• بالنسبة للكريمة، ستحتاج إلى القشدة الحامضة والسكر.

تحضير الكعكة خطوة بخطوة:

1. نجمع جميع مكونات العجينة في وعاء عميق ونخلطها جيداً.
2. قسمي العجينة الناتجة إلى 3 أجزاء، واسكبي الكاكاو في إحداها لإضفاء لون وطعم الشوكولاتة (2 ملعقة كبيرة).
3. تُخبز الكعك في فرن بدرجة حرارة 200 درجة.
4. بالنسبة للكريمة، تُخفق الكريمة أو الكريمة الحامضة الثقيلة مع السكر المحبب.
5. بعد أن تبرد الكيكة، نقطعها إلى نصفين، ندهنها بالكريمة، ونتركها جانبًا.

وصفة كعكة الحليب الفتاة

حصلت الكعكة الخفيفة والمتجددة الهواء على اسمها الجميل بفضل الحليب المكثف من ألمانيا "Milchmdchen". سهولة التحضير والذوق الرائع والقدرة على استخدام الكريمات المختلفة على الكعك - كل هذا أصبح الأسباب الرئيسية التي جعلت العديد من ربات البيوت يحب الحلوى. في فن الطهي الحديث، تُستخدم وصفة كعكة Milk Girl لتحضير حلوى مزينة بالفوندان.

وصفة الكعكة والمكونات اللازمة:

• علبة من الحليب المكثف.
• بيضتان دجاج.
• كوب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.

للكريم:

• السكر البودرة - 0.5 كوب.
• كريم – 400 مل.

تحضير الكعكة:

1. ضعي الحليب المكثف في وعاء عميق واكسري البيض. فاز المكونات حتى يتم الحصول على اتساق متجانس.
2. أضف مسحوق الخبز ودقيق القمح تدريجيًا - امزج كل شيء جيدًا.
3. ارسم شكل الكعكة المرغوبة على الرق واسكب بعض العجين. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 5 دقائق. اخبزي جميع أنواع الكعك واتركيها تبرد قليلاً.
4. نخفق الكريمة مع السكر للحصول على الكريمة ثم نوزعها فوق الكعك.
5. يجب تغطية الجزء العلوي من تحفة الطهي بكريمة الزبدة بحيث يتم تغطية المصطكي بالتساوي ويتماسك جيدًا.

كعكة "بانتشو"

يعرف الكثير من محبي الحلويات المذاق المذهل لكعكة بانشو الأصلية، ويحتوي كتاب الطبخ الخاص بكل ربة منزل تقريبًا على وصفة لهذه الحلوى. الذوق الرفيع والتصميم غير العادي والقدرة على إجراء بعض التعديلات لإنشاء أشكال جديدة للمنتج. يعتبر "Pancho" مثاليًا لتزيين كعكة المصطكي، على سبيل المثال، صنع فستان لدمية باربي.

مكونات القشرة:

• بيض دجاج - خمس قطع.
• سكر - كوب ونصف.
• كاكاو – 4 ملاعق كبيرة.
• مسحوق الخبز – 1 ملعقة صغيرة. ل.
• دقيق - 1.5 كوب.
• عصير الليمون – 1 ملعقة صغيرة.

للكريم:

• كريمة حامضة أو كريمة - 3 أكواب.
• سكر - كوب واحد.

التحضير خطوة بخطوة:

• فاز البيض حتى رغوة بيضاء مستقرة.
• يُمزج الصفار ويُطحن مع السكر ويُخفق ويُضاف البياض ويُخلط جيدًا ويُضاف الدقيق وعصير الليمون.
• أضف البياض المتبقي، وحرك كل شيء جيدًا حتى تمتزج تمامًا.
• قسمي العجينة النهائية إلى عدة أجزاء وأضيفي الكاكاو إلى إحداها. تقسم إلى حاويتين وتخبز الكعك في الفرن.
• لتحضير الكريمة، تُخفق الكريمة الحامضة مع السكر حتى تصبح سميكة.
• ضعي طبقة واحدة من الكيك في قاع الطبق، وقطعي الباقي إلى مكعبات صغيرة، ثم ضعيها في طبقات، ثم املئيها بعناية بالكريمة حتى تتشكل كومة صغيرة.
• لتصلب الكريمة، ضعي الحلوى في الثلاجة، ثم زينيها بالمصطكي.

أفضل الوصفات لقاعدة الكريمة لكعكة المستكة

عند صنع كعكة لذيذة، يلعب الاختيار الصحيح للكريمة دورًا مهمًا. أولا، يجب أن يتناسب تماما مع الكعك، ويكملها ويخلق نكهة متناغمة جنبا إلى جنب؛ ثانياً ، من الضروري أن يتناسب مع المصطكي ولا ينتشر ويحافظ على شكله جيداً. لتحضير حلوى لذيذة، كريمة الكيك مع المستكة على أساس الزبدة أو الحليب المكثف أو المرزباني مناسبة. انظر الوصفات أدناه.

كريمة الحليب المكثف المسلوق

يمكن صنع كريمة بسيطة ولكنها لذيذة بشكل لا يصدق من الزبدة والحليب المكثف المسلوق. على الرغم من الحد الأدنى من المكونات وسهولة التحضير، فإن الخليط له طعم رائع ومثالي للكعكة التي سيتم تزيينها لاحقًا بالمصطكي. لتحضير الكريمة ستحتاجين إلى حليب مكثف (علبة واحدة) و30 جرامًا من الزبدة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون.

التحضير خطوة بخطوة:

1. فاز الزبدة المخففة حتى رقيق.
2. أضف الحليب المكثف المسلوق إلى الوعاء واضربه بالخلاط بسرعة منخفضة. لا تبالغي، فمن الضروري أن يتم الجمع بين المكونات بشكل جيد.
3. ضعي الخليط في الثلاجة حتى يبرد ويتماسك.
4. غطي الكعكة بالكريمة وزينيها بالمصطكي - الحلوى الرائعة جاهزة.

كريمة الزبدة على البياض

وفقًا للعديد من الطهاة، فإن الخيار المثالي هو استخدام كريمة الزبدة لكعكة تحت المصطكي. ويرجع ذلك إلى عدة عوامل: فهو يحافظ على شكله جيدًا، ومناسب لأي طبقة من الكعك أو يمكن استخدامه لتزيين المنتج، ولا يسمح للمصطكي بالانتشار، ويمنع اختلاط الألوان. من الممكن تحضير كريمة الزبدة المعتمدة على البروتين في المنزل بنفسك.

المكونات للتحضير:

• البروتين - 4 قطع.
• زبدة - 300 جرام.
• ملح.
• السكر البودرة (الرمل) - 200 جرام.

تحضير الكريم خطوة بخطوة:

• نفصل البياض عن الصفار ونضعه في وعاء عميق.
• يُضاف السكر إلى البروتينات ويُسخن حتى يذوب في حمام مائي ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.
• فاز الزبدة حتى رقيق.
• باستخدام مخفقة نظيفة وجافة، اخفقي بياض البيض مع إضافة قليل من الملح أولاً. اخفقي حتى تتشكل رغوة لامعة وثابتة، ثم أضيفي الزيت تدريجياً دون إيقاف الخلاط.
• الكريمة جاهزة ويمكن استخدامها لدهن الكعك أو استخدامها كقاعدة للمصطكي.

كريم "الغاناش"

من المؤكد أن محبي الشوكولاتة سيحبون كريمة الجناش. يمكن استخدام طبق كريمي رائع لإعداد مجموعة متنوعة من الحلويات أو دهن طبقات الكيك عند خبز الكيك أو تزيين منتجات الطهي الجاهزة. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الغاناش مثاليًا للمصطكي ويساعد في إنشاء تحفة طهي ذات مذاق مذهل.

تتضمن وصفة تحضير كريمة الغاناش المكونات التالية:

• شوكولاتة سوداء تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو - 200 جرام.
• كريمة ثقيلة - 125-200 مل (الكمية المحددة تعتمد على الاتساق الذي تحتاجين للحصول عليه).
• السكر البودرة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 50 جرامًا.

تحضير "الغاناش" خطوة بخطوة:

• طحن الشوكولاتة إلى قطع صغيرة.
• نسكب الكريما في وعاء عميق ونضعه على نار خفيفة. مع التحريك المستمر، جلب إلى الغليان تقريبا.
• ضعي الشوكولاتة المكسورة في الكريمة الساخنة واتركيها تذوب لمدة خمس دقائق.
• أضف مسحوقًا أو سكرًا إذا كنت تريد كريمة حلوة.
• امزج جميع المنتجات جيدًا حتى تمتزج المكونات تمامًا.
• اتركي الخليط يبرد قليلاً ثم أضيفي الزيت تدريجياً مع التحريك المستمر.
• حرك الكريمة حتى تصبح ناعمة، وبعد أن تبرد، استخدمها في تشكيل الكعكة.

تعتبر الكعكة مع الزبادي وكريمة الفاكهة خيارًا مثاليًا لصنع حلوى خفيفة. يتطلب التحضير الحد الأدنى من المكونات والوقت والجهد، والنتيجة النهائية سوف تفوز بقلب كل محبي الحلويات. وميزة هذا الكريم هو أنه يمكن استخدامه في الكعك المستكة، والشيء الرئيسي هو تخزينه باستمرار في مكان بارد.

تتطلب وصفة صنع الكريم المكونات التالية:

• زبادي الفواكه – 500 جرام.
• كريمة حامضة أو كريمة حامضة - 200 غرام.
• الجيلاتين – 15 جرام (يمكن استخدام أجار أجار).
• الماء البارد – 50 مل.
• ليكيور الفاكهة - 20 جرام.
• الفاكهة الطازجة - حسب الذوق.

التحضير خطوة بخطوة:

1. ننقع الجيلاتين في الماء حتى ينتفخ تماماً.
2. أضف السكر إلى الكريمة واخفقه.
3. اخفقي الزبادي بسرعة منخفضة باستخدام الخلاط أو المخفقة.
4. تُمزج الكريمة مع الزبادي، وتُخلط المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً. أضيفي الفواكه المقطعة (الخوخ والموز والفراولة - اختياري) والجيلاتين واخلطيهم جيدًا.
5. قم بتغطية الكعكة بالكريمة، وبعد أن تصلب الحشوة تماما، يجب أن تبدأ في تجميع الحلوى.

كيفية تسوية الكعكة بالمصطكي

لكي تبدو الكعكة المزينة بالمصطكي أنيقة وشهية وجميلة، من الضروري تسوية الكريمة قبل وضع الطبقة النهائية. ستساعدك الخطوات البسيطة على إنشاء عمل فني لذيذ من المخبوزات الكلاسيكية. إنها لن تفوز بقلب بطل المناسبة الذي تم إعداد المنتج من أجله فحسب، بل أيضًا كل من رأى الحلوى وتذوقها. لإجراء التسوية، ستحتاج إلى: سكين بشفرة واسعة أو ملعقة طهي خاصة، منشفة صغيرة أو مناديل ورقية، ماء ساخن.

تسوية الكعكة بالمصطكي:

• ضع الكعكة النهائية المغطاة بالكريمة المستكة في الثلاجة حتى تصلب تمامًا.
• قم بإزالة الحلوى المبردة، بلل سكينًا أو ملعقة في الماء الساخن، ثم امسحها حتى تجف حتى لا تبقى قطرة ماء واحدة، ولكن يتم الحفاظ على درجة حرارة الأداة.
• مرري سكينًا خلال الكريم. تحت تأثير أداة دافئة، ستبدأ الكريمة في الذوبان وتأخذ الشكل الذي يطلبه الطباخ.
• بعد عدة عمليات تلاعب، ضع المنتج مرة أخرى في مكان بارد واترك الكريم يبرد. كرر الإجراء حتى يصبح السطح أملسًا تمامًا بدون نتوءات أو غمازات أو زوايا أو انتقالات غير مستوية. بعد الحصول على النتيجة المرجوة، انتقل إلى تزيين الكعكة بالمصطكي.

فيديو: كيفية خبز كعكة بالمصطكي في المنزل

في عيد ميلادك، تريد إرضاء شخص عيد الميلاد والأحباء بشكل خاص، ومفاجأة الضيوف ليس فقط بالحلوى اللذيذة، ولكن أيضًا بتصميمها الأصلي. لإعداد تحفة الطهي، ستحتاج إلى عدة مكونات: كعكة الشوكولاتة الإسفنجية، الكريمة المخفوقة مع إضافة حلوى اللبن الرائب، التوت للطبقة، المصطكي والأشكال المصنوعة منه للزينة. يعتمد تصميم وتصميم الحلوى على التفضيلات الفردية لشخص عيد الميلاد وإلهام وقدرات السيد. للحصول على مثال لتحضير كعكة خطوة بخطوة وتزيينها بالمصطكي شاهد الفيديو:

المستكة عبارة عن كتلة حلويات تعتمد على السكر والمكثفات المستخدمة لتزيين الكعك. هناك العديد من الوصفات لصنع المصطكي في المنزل، كلها سهلة التنفيذ ويمكن استخدامها للزينة البسيطة أو نحت الأشكال الجميلة لتزيين الحلويات.

يستخدم المصطكي لتزيين منتجات الحلويات، وهي عبارة عن كتلة حلوة تعتمد على السكر والمكونات الأخرى، والتي من السهل جدًا تحضيرها بنفسك. المصطكي المشرق والجميل للكعك في المنزل مصنوع من مكثفات طبيعية مع السكر.

هناك نوعان رئيسيان - الجيلاتين ومصطكي الحليب، ولكل منهما تركيبته الخاصة وطريقة استخدامه. كتل الحليب بسيطة للغاية، ويستخدم في صنعها السكر البودرة أو الحليب العادي أو المكثف أو المجفف. هذه الكتلة بلاستيكية للغاية وسهلة العمل بها ويمكن استخدام المصطكي لتزيين ونحت الأشكال.

يتطلب مصطكي الجيلاتين المصنوع في المنزل مزيدًا من الوقت للتحضير، ومن المهم جدًا مراعاة وقت تصلب الجيلاتين حتى يصبح المصطكي مرنًا وليس قاسيًا.

بناءً على هذه المعجنات الحلويات مع إضافة مكونات أخرى، يتم إنتاج المرزبان والبروتين والشوكولاتة وأنواع أخرى من الزخارف. وصفة كل منهم ستكون مختلفة، بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام الأصباغ الطبيعية، والتي سوف تعطي الحلوى مظهرا أكثر إشراقا وأكثر جاذبية.

هناك عدة وصفات لصنع كعكة المصطكي في المنزل. هناك نوعان رئيسيان - الحليب والخطمي (سوفليه أبيض)، يمكن رسمهما بسهولة في الظل المطلوب.

يمكنك إضافة مكونات مثل الشوكولاتة أو العسل أو بياض البيض إلى الخليط. وبالإضافة إلى ذلك، يتم فصل الجماهير المصطكي لأغراض مثل:

• سكر لتغطية الحلوى والنمذجة ونحت الأشكال البسيطة؛
• الأزهار ذات اللدونة الجيدة، تتدحرج بسهولة، وتجف بسرعة، وتستخدم لنحت الزهور والزخارف؛
• النمذجة، التي تجف ببطء شديد، والتي تستخدم لإنشاء أشكال معقدة (المصطكي من الخارج جاف، والداخل يظل ناعمًا لفترة طويلة).

أثناء التصنيع، يتم أخذ بعين الاعتبار أيضًا الغرض الذي يتم استخدام الكتلة من أجله. للتغطية، يتم استخدام المصطكي مع كمية كبيرة من مثخن، مما يتيح لك الحصول على طبقات رقيقة وبلاستيكية. لن تتمزق، مما يسمح لك بإنشاء أسطح ناعمة وجميلة للحلويات.

للنمذجة، يتم استخدام كتلة مع كمية صغيرة من مثخن، مما يسمح للمادة بالحفاظ على اللدونة والليونة لفترة طويلة. وهذا يجعل من السهل إنشاء أشكال جميلة دون القلق بشأن جفاف المصطكي بسرعة أو البدء في الانهيار.

وفقا لتكوينها فهي متميزة 5 أنواع رئيسية من المصطكي:

• من أعشاب من الفصيلة الخبازية
• مصنوعة من الشوكولاتة
• أساس البروتين؛
• مصطكي الحليب
• تكوين الجيلاتين.

زخارف أنيقة وجميلة مصنوعة من المصطكي القائم على الخطمي. هذا سوف يتطلب المكونات التالية:

• الماء النظيف - 60 ملليلتر؛
• أعشاب من الفصيلة الخبازية (يفضل الأبيض) - 200 جرام؛
• أي الصباغ
• سكر مطحون ناعماً.

يجب أولا تسخين الحلوى في حمام مائي، ثم مزجها مع بقية المكونات. يتم عجن الكتلة جيدًا، وعندما تتوقف عن الالتصاق بأصابعك، يمكنك البدء في نمذجة الأشكال. عند التدحرج، يوصى برش سطح الطاولة بخفة بالمسحوق.

لتحضير الخليط تحتاج إلى أن تأخذ:

• سكر ناعم جدًا - 125 جرامًا؛
• شوكولاتة داكنة - 100 جرام؛
• كريم (30٪ مناسب) – 50 ملليلتر؛
• زبدة - ملعقة كبيرة؛
• كونياك - 10 ملليلتر.

سخني الشوكولاتة على نار خفيفة، ثم أضيفي جميع المكونات الأخرى وحركي جيداً. قبل النحت، يتم تبريد المصطكي قليلاً، حيث يجب لفه بغشاء ملتصق.

يستخدم للبروتين المصطكي المكونات مثل:

• بروتين طازج
• السكر البودرة - 500 جرام؛
• شراب الجلوكوز – 2 ملاعق كبيرة.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام العسل أو الشوكولاتة، والتي يتم تعديل كميتها أثناء الطهي. اعتمادا على الغرض، يمكن أن تكون الشوكولاتة بيضاء أو داكنة. كل ما عليك فعله هو أن تقرر على الفور الظل المطلوب للكتلة قبل صنع الزهور أو الزخارف من المصطكي.

بعد العجن، يتم لف الكتلة في الفيلم ووضعها في الثلاجة لمدة ساعتين. قبل النحت، تحتاج إلى عجنه مرة أخرى، يمكنك إضافة القليل من المسحوق إذا كان المصطكي يلتصق بأصابعك.

تستخدم لكتلة الحليب المكونات مثل:

• مسحوق الحليب - 160 جرام؛
• الأصباغ من الظلال المطلوبة.
• كونياك - ملعقة صغيرة؛
• حليب مكثف - 200 جرام؛
• مسحوق - 160 جرام؛
• عصير ليمون – 2 ملعقة صغيرة.

يتم خلط جميع المكونات، باستثناء الأصباغ وعصير الليمون، ويجب أن تكون الكتلة مرنة. ثم يضاف العصير والأصباغ تدريجيا.

يحتوي مصطكي الحليب دائمًا على لون بيج، ومن المستحيل الحصول على لون أبيض. ولكن بمساعدة الأصباغ يمكنك تحقيق ظلال أخرى مشرقة أو باستيل تتناسب مع فكرة الكعكة وتصميمها المستقبلي.

للحصول على كتلة الجيلاتين ستحتاج المكونات مثل:

• الجيلاتين - 10 جرام؛
• الأصباغ.
• عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة؛
• مسحوق - 200 جرام؛
• الماء - 60 ملليلتر.

الجيلاتين منقوع. بعد أن يذوب في الماء، تحتاج إلى إضافة المكونات المتبقية، باستثناء الأصباغ، وتقليب الكتلة حتى تصبح مرنة. تضاف الأصباغ إلى المصطكي النهائي. إذا اتضح أنها غير مرنة بما فيه الكفاية، فيمكن زيادة كمية عصير الليمون.

ملامح تلوين المصطكي على الكعكة

يمكن طلاء المصطكي بأي لون يستخدم فيه المواد الغذائية الجافة الطبيعية والأصباغ الهلامية. من أجل إعطاء الكتلة الظل المطلوب، كمية صغيرة من الصبغة كافية، وبعد ذلك يتم عجن الكتلة بشكل مكثف لمنحها لونًا موحدًا وجميلًا.

عند استخدام التركيبات الجافة، يجب عليك أولا خلط الصباغ بالماء (بضع قطرات كافية)، ثم تحريك الطلاء الناتج. يجب إضافته إلى المصطكي قطرة قطرة في أماكن مختلفة لضمان تلوين موحد.

لا توجد صبغة سوداء طبيعية، ولكن عادة يجب استخدام أصباغ صناعية للحصول على اللون المطلوب.

قواعد العمل مع المصطكي على الكعكة

قبل أن تصنع المصطكي في المنزل وتستخدمه لتزيين الكعكة، عليك أن تأخذ في الاعتبار خصوصيات العمل مع الكتلة. لن يسمح لك هذا بإدراك جميع أفكارك بدقة فحسب، بل سيجعل منتج الحلويات جميلًا حقًا ويحافظ على المظهر الجميل للحلوى خلال الفترة الزمنية المطلوبة.

القواعد الرئيسية لاستخدام المصطكي هي المبادئ التالية.

1. عند استخدام السكر البودرة، عليك التأكد من أنه مطحون جيدًا، وإلا ستبدأ الكتلة بالتمزق عند التدحرج.
2. لا يمكن تطبيق المستكة على الأسطح الرطبة، بما في ذلك الكريمة، لأنها سوف تذوب وتفقد الحلوى نفسها مظهرها الجذاب. يوصى بعمل ذلك فقط على طبقات المرزباني أو على كريمة الزبدة، بعد حفظ الحلوى في الثلاجة حتى تتماسك.
3. عند نحت الأشكال، غالبًا ما يتعين عليك لصق الأجزاء الفردية معًا. للقيام بذلك، تحتاج إلى ترطيب السطح قليلا، ثم ربط الأشكال المصطكي معا.
4. يجفف المصطكي بالهواء الذي يستخدم في نحت الأشكال والزخارف المختلفة. لكن من الأفضل صنع الزهور الضخمة ووضعها على الكعكة في النهاية حتى لا يتوفر لها الوقت لامتصاص الرطوبة من الهواء المحيط. إذا لم تتبع هذه القاعدة البسيطة، فقد تسقط الزهور وبتلات المصطكي وتفقد مظهرها الجذاب.
5. يحدث أحيانًا أن يظهر التكثيف على سطح الكتلة المصطكي من الثلاجة. من السهل جدًا إزالته، ما عليك سوى استخدام منديل عادي أو تجفيف السطح بتيار خفيف من المروحة.
6. في بعض الأحيان تفقد الكتلة اللدونة، والتي يمكن تصحيحها بسهولة. للقيام بذلك، تحتاج إلى تسخينه في الميكروويف.
7. قم بتخزين الخليط النهائي في الثلاجة، ملفوفًا بإحكام في غلاف بلاستيكي. مدة التخزين في الثلاجة تصل إلى أسبوعين، في الثلاجة - تصل إلى شهرين.
8. يمكن تخزين التماثيل المصطكي الجاهزة لفترة طويلة، ولهذا يجب وضعها في حاوية جافة مغلقة بإحكام. وقت التخزين عدة أشهر.
9. يمكن تلوين المصطكي باستخدام ملونات الطعام، وغالبًا ما يستخدم هذا في كتلة الخطمي.

أم لطفلين. أدير منزلاً منذ أكثر من 7 سنوات - وهذه هي وظيفتي الرئيسية. أحب التجربة، وأجرب باستمرار وسائل وأساليب وتقنيات مختلفة يمكن أن تجعل حياتنا أسهل وأكثر حداثة وأكثر إرضاءً. أنا أحب عائلتي.

سطح الكعكة أملس تمامًا، يشبه تقريبًا الزهور الحية الصالحة للأكل وتماثيل شخصيات الرسوم المتحركة المفضلة لديك - كل هذا يمكن صنعه من عجينة السكر (المصطكي). العمل مع هذه المواد ليس أكثر صعوبة من البلاستيسين العادي، ويمكن تحضيره من أبسط المنتجات وأكثرها بأسعار معقولة. يتم تحضير كعكة المستكة بطرق مختلفة: من مضغ أعشاب من الفصيلة الخبازية أو مسحوق الحليب مع العسل أو الحليب المكثف أو الجيلاتين.

مستكة كعكة الخطمي

هذه هي وصفة المصطكي الأكثر شعبية وأبسط. يتطلب تحضيره الحد الأدنى من المكونات، ويمكن بعد ذلك استخدام المنتج النهائي لتغطية الكعكة وصنع الزهور ونحت الأشكال المختلفة.

نظرًا لأن مضغ أعشاب من الفصيلة الخبازية غالبًا ما يكون ملونًا بالفعل بألوان مختلفة، فيمكن تحضير المصطكي الملون بدون أصباغ، وذلك ببساطة باستخدام حلاوة اللون المطلوب كأساس.

قائمة المكونات المستخدمة:

• 90 جرام أعشاب من الفصيلة الخبازية
• 15 مل عصير ليمون أو حليب؛
• 100 غرام من السكر البودرة
• 50 غرام نشا
• 5 جرام زبدة.

وصفة المستكة خطوة بخطوة:

1. اخلطي السكر البودرة والنشا ونخل الخليط الناتج من خلال منخل ناعم. إذا كان المصطكي سيتم طرحه بشكل رفيع جدًا، على سبيل المثال، للزهور، فمن الأفضل غربلته ليس من خلال منخل عادي، ولكن من خلال قطعة من الأورجانزا.
2. ضعي المارشميلو والزبدة والحليب (عصير الليمون) في وعاء عميق. بعد ذلك، يجب أن تذوب هذه المكونات. يمكن القيام بذلك في حمام بخار أو في الميكروويف.
3. يُقلب المارشميلو المذاب حتى يصبح ناعمًا، ويُضاف خليط السكر والنشا في أجزاء صغيرة، ويُعجن المستكة مثل العجين. لف كرة ناعمة من المصطكي في غلاف بلاستيكي لمنعها من الالتفاف، واتركها ترتاح لمدة ساعة على الأقل. وبعد ذلك يصبح جاهزًا تمامًا للاستخدام.

قم بتخزين مستكة الخطمي في الثلاجة، دون الوصول إلى الهواء، ملفوفة بإحكام في الفيلم. قبل الاستخدام، سوف تحتاج إلى تركه في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات.

الطبخ من بياض البيض

أساس أي مستكة هو السكر البودرة، ولكن يلزم وجود مكون إضافي لتثبيته معًا. يقوم بياض البيض بهذه المهمة على أكمل وجه.

ولكن لكي تظل الكتلة بلاستيكية، تحتاج إلى إضافة شراب الجلوكوز إليها، والذي يمكن استبداله بدبس السكر أو الشراب المقلوب أو العسل السائل.

نسب المكونات:

• 1 بروتين؛
• 1 مل شراب الجلوكوز.
• 450 جرام سكر بودرة.

تسلسل الطبخ:

1. فاز بخفة على البيض. ليست هناك حاجة لتحقيق الرغوة والقمم، فلن يكون ذلك كافيا إلا لتعطيل هيكلها، مما يجعلها سائلة.
2. يُمزج البروتين مع الشراب ويُعجن عجينة السكر مع إضافة أجزاء صغيرة من المسحوق الحلو.
3. نعجن المستكة ونجمعها على شكل كرة ونضعها في كيس بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
4. ثم أخرج المصطكي واعجن مرة أخرى. إذا التصق بيديك، أضيفي السكر البودرة. بعد ذلك، الكتلة جاهزة تماما للاستخدام.

وصفة تعتمد على الجيلاتين

تتضمن أبسط وصفة لمصطكي الجيلاتين ثلاثة مكونات فقط: السكر البودرة والماء والجيلاتين. ولكن سيكون من الصعب جدًا تشكيل شيء من هذه الكتلة، وهو غير مناسب لتغطية الكعكة. الاستخدام الوحيد الجدير بهذه الكتلة هو نحت مقابض السلال والجسور وغيرها من العناصر البسيطة التي يجب أن تكون صلبة.

لا يمكن اعتبار أي احتفال بحدث مهم مكتملاً إذا لم يتم تقديم كعكة رائعة على الطاولة في النهاية. لقد تم دائمًا إيلاء اهتمام كبير لإنشاء لهجة العطلة الساحرة هذه. في الآونة الأخيرة، انتشر اتجاه جديد في صناعة الحلويات على نطاق واسع - تزيين الكعك بالفوندان. بدون مبالغة، هذا العمل الفني يبدو مذهلا بكل بساطة (الصورة).

يتم الآن بيع مجموعة متنوعة من المعاجين الجاهزة - الشراء والتزيين. ولكن يمكنك دائمًا إنشاء طبقة كعكة جميلة في المنزل، وهي ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من نظيراتها المصنوعة في المصنع. كل ما تحتاجه هو معرفة ماذا وكيف يتم تحضير هذا "الزي" منه.

هناك عدة وصفات للمصطكي: الحليب، مع الجيلاتين، مع أعشاب من الفصيلة الخبازية. الآن سنخبرك بالتفصيل عن كيفية تحضير كل واحدة منها في المنزل وكيفية تزيين الكعكة بالمصطكي الذي صنعته بنفسك.

من حيث المبدأ، لا توجد صعوبات خاصة في تزيين الكعكة بالكتلة المصطكي. لن يكون من الممكن تغطية كعكة سوفليه أو جيلي فقط بها (لديها قوام رقيق جدًا). الباقي يحتاج فقط إلى المعالجة المسبقة بشكل صحيح:

1. قم بتسوية سطح الكعكة بعناية - قم بإزالة جميع المطبات والصدمات. ضعي الكريم لإزالة الفتات. معطف مرة أخرى للتسوية. أخيرًا، مرري سكينًا ساخنًا خلال الكريم للحصول على نعومة مثالية.
2. بضع كلمات عن الكريم. لمنع تدفق المصطكي، يجب أن يكون الكريم ذو أساس زيتي (الكاسترد، الغاناش، مع الحليب المكثف وغيرها مناسب). يجب عليك تجنب القشدة الحامضة والزبادي والقشدة.
3. افردي الكتلة المحضرة إلى طبقة مثل العجين العادي بسمك 0.5 سم ويجب أن يغطي حجم الطبقة الكعكة بأكملها مع الجوانب. بدلا من الدقيق، استخدم النشا للغبار.
4. ثم قم بتغطية الكعكة بهذه الطبقة بسرعة، قم بتسوية السطح وقم بقص الفائض بعناية. كل شيء جاهز للتشطيب النهائي - بالمناسبة، سوف يخفي العيوب المحتملة.

تزيين الألبان

لتحضير هذا النوع من طلاء الكيك، تحتاجين إلى عدد قليل جدًا من المكونات:

• 150 غرام من الحليب المجفف والسكر البودرة؛
• 100 غرام حليب مكثف (غير مسلوق)؛
• 2 ملعقة صغيرة. عصير ليمون.

الكمية المحددة من الطعام تكفي لتغطية كعكة واحدة بالكامل (صورة). يبدو الطلاء الأبيض الحليبي دقيقًا ومتطورًا للغاية. يتم تحضير هذا المصطكي على النحو التالي:

1. يُنخل السكر البودرة مرتين في الوعاء الذي سيتم فيه صنع "بطانية" الحليب. ثم يضاف إليه الحليب الجاف.
2. بعد ذلك يتم تقديم عصير الليمون. يكتمل صنع مصطكي الحليب بالحليب المكثف. يتم خلط الكتلة جيدًا - وهذا كل شيء جاهز.

يمكن تحضير المصطكي مسبقًا - معبأ بعناية في غلاف بلاستيكي، ويمكن تخزينه بسهولة في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام. إذا كنت ترغب في تغيير اللون، تحتاج فقط إلى إضافة ملون الطعام إلى الخليط. هذا المصطكي مناسب لتغطية الكعك وصنع الزخارف.

على الجيلاتين

هذا التنوع لا يعمل بشكل جيد كطلاء للكعكة بأكملها، لأنه ليس مرنًا بدرجة كافية. لكنها مثالية لصنع التماثيل والمجوهرات: فهي مرنة مثل البلاستيسين وتتصلب بسرعة. لإعداده تحتاج:

• الجيلاتين - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - ½ ملعقة صغيرة؛
• السكر البودرة – 20 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• عصير ليمون – 1 ملعقة صغيرة.

تصنيع:

1. يُسكب الجيلاتين بالماء كالمعتاد ويترك حتى ينتفخ. ثم نذوبه على نار هادئة ونتركه جانباً حتى يبرد.
2. صب نصف السكر البودرة (في كومة) على الطاولة، وقم بعمل تعميق فيها واسكب عصير الليمون والزيت النباتي والجيلاتين فيها. ابدأ بعجن "العجين" مع إضافة السكر البودرة المتبقي تدريجياً.
3. اعجن حتى يتوقف الخليط عن الالتصاق بيديك. ثم لفها في فيلم التشبث.
4. لتشكيل الزخارف، تحتاج إلى قرصة قطع صغيرة من الكتلة الإجمالية - يصلب المصطكي بسرعة. إنه يصنع الأنماط والأشكال والزهور وما إلى ذلك بشكل جيد (الصورة).

من الخطمي

يعتبر صانعو الحلويات أن هذا المصطكي مثالي بكل بساطة: فهو لا يلتصق بيديك ويتدحرج بسهولة ويأخذ أي شكل وملون بالتساوي. كل ما تحتاجه هو أن تأخذ أعشاب من الفصيلة الخبازية العادية، وإلا فسيتعين فصلها حسب اللون.

بالنسبة لمصطكي الشوكولاتة الذي نقترح تحضيره، لا يهم لون أعشاب من الفصيلة الخبازية. تمنحها الشوكولاتة لونًا بنيًا ممتعًا وغنيًا، والكعكة المزينة بها تبدو شهية للغاية (الصورة). لتحضير تزيين كعكة الشوكولاتة في المنزل، ما عليك سوى تخزين ما يلي:

• أعشاب من الفصيلة الخبازية (حلوى الخطمي) - 90 جم؛
• الشوكولاتة الداكنة – 100 جم؛
• السكر البودرة - من 90 إلى 120 جم؛
• 30% كريم – 40 جم؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• كونياك – 2 ملعقة كبيرة. ل.

عملية التصنيع:

1. ضعي القدر على نار خفيفة، ضعي فيه الشوكولاتة المكسورة وأذيبيها. بعد ذلك أضيفي أعشاب من الفصيلة الخبازية واستمري في التسخين مع التحريك.
2. عندما تذوب نصف كمية المارشميلو، أضيفي الزبدة والكريمة والكونياك. تحريك الكتلة باستمرار حتى تصبح متجانسة تمامًا.
3. ارفعي القدر عن النار وابدأي بإضافة السكر البودرة شيئًا فشيئًا مع التحريك طوال الوقت. عندما لا تستطيع الملعقة التعامل مع ذلك، استمر في عجن الكتلة بيديك. اللحظة التي يبدأ فيها المصطكي في تشبه العجين الدافئ والمرن والضيق هي إشارة إلى وجود ما يكفي من السكر البودرة بالفعل.
4. يجب تخزين الكتلة المحضرة ومعبأة في الثلاجة وتسخينها قليلاً في الميكروويف قبل الاستخدام. إن طرح المصطكي أمر بسيط للغاية: بين ورقتين من ورق الخبز.

ورود

بالطبع، من المستحيل التحدث عن جميع أنواع زخارف الكيك الممكنة. دعونا نركز على الورود الأكثر تنوعًا وجمالاً. يتم إجراؤها بكل بساطة:

1. تحتاج إلى طرح طبقة من المصطكي وقطع 4 دوائر منها بكوب. ضعها على الطاولة واحدة فوق الأخرى (متداخلة).
2. نحت نقانقًا صغيرة بشكل منفصل - سيكون هذا هو قلب الزهرة. ضع "المدقة" على "البتلة" الأولى وابدأ في دحرجة البرعم منها. في الوقت نفسه، اضغط برفق على الجزء السفلي من الزهرة.
3. عندما يكون البرعم جاهزًا، عليك أن تأخذه بين يديك وتثني البتلات قليلاً، مما يعطي شكل زهرة حية.

بهذه الطريقة يمكنك تشكيل باقة كاملة. ضع الزهور النهائية في الثلاجة. يجب تخزينها في وعاء محكم الغلق ووضعها على الكعكة قبل التقديم فقط (الصورة).

فيديو تحضير وتزيين الكيك بالفوندان