العمل مع الفوندان للكيك. كيف تغطي كعكة مع أقراص سكرية؟ نصائح للمبتدئين. كيفية صنع المصطكي الملون أو اللامع

الفطر المملحهي واحدة من ألذ و وجبات خفيفة صحية، والتي يمكن ارتداؤها كل يوم و طاولة احتفالية. الفطر ممتاز لإعداد الفراغات. مخللات منها - طعام شهي حقيقي، وهو أمر مختلف طعم غنيوممتعة رائحة الغابة. يهتم العديد من الطهاة بكيفية ملح الفطر بشكل صحيح. العملية بسيطة ويمكن لأي شخص إتقانها.

الوصف العام للأنواع

Ryzhiki (باللاتينية اكتاريوس ديليسيوسوس، أي. "طعام حليبي") نكون الفطر الصالح للأكلجنس حليبي ، عائلة روسولا.

عادة ينمو الزنجبيل في مجموعاتفي غابات التنوب والصنوبر. غطاء الفطر ، محدب في البداية ، يستقيم مع نموه ويصبح على شكل قمع مع حواف ملفوفة ، لامعة ، ناعمة ، بقطر من أربعة إلى خمسة عشر سنتيمترا. اللون برتقالي مع دوائر متحدة المركز أغمق. الأطباق رفيعة ومتشعبة ومتكررة. الساق مستقيمة شكل أسطواني، تناقص التدريجي قليلاً نحو القاعدة. اللب مرن ، كثيف ، لونه أصفر برتقالي. موسم الحصاد - من منتصف يوليو إلى أواخر سبتمبر.

وصفات لتمليح الفطر

موجود عدة طرق تحضيرعيش الغراب لفصل الشتاء أهمها طرق ساخنة وباردة وسريعة. بغض النظر عن الطريقة ، تحتاج الفطر التحضير الأولي. للقيام بذلك ، يجب فرز عيش الغراب ، ويجب التخلص من العينات المتعفنة والديدان. نظف الباقي ، وتحرر من حطام الغابات والأرض والغبار. يتم تقطيع الفطر الكبير إلى جزأين أو أكثر ، ويمكن تمليح الأجزاء الصغيرة كاملة.

وصفات مخلل الفطر في المنزل

طريقة التمليح البارد

غالبًا ما تتساءل ربات البيوت الشابات عن كيفية ملح الفطر بطريقة باردة. هذا سهل جدا. الطريقة جيدة لحصاد الفطر الصغير والقوي. سيسمح لك تمليح الفطر بطريقة باردة بالحصول على منتج يحتفظ بالفوائد وتكوين الفيتامينات. سيتم تخزين قطعة العمل لفترة طويلة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• فطر - 2 كجم ؛
• ملح الطعام - 100 جم ؛
• أوراق الكشمش - 50 جم ؛
• البازلاء البهارات - 30 قطعة ؛
• أوراق الغار- 20 قطعة.

يمكنك البدء في الطهي:

1. اشطف الفطر المقشر بالماء وضعه على منشفة.
2. تحضير وعاء للتمليح. يمكن أن يكون برميل خشبي عموم الميناأو جرة زجاجية.
3. ضعي البهارات على القاع ورشي الملح. ضعي الفطر في الأعلى مع وضع الأرجل لأسفل ورشي الملح. كرر العملية بأكملها حتى ينفد الفطر.
4. أغلق الحاوية بشاش نظيف ، واضغط لأسفل بحمل واتركه لمدة 6 ساعات. بعد هذا الوقت ، سوف يستقر الفطر ويمكنك إضافة جزء جديد.
5. ضع الحاوية في غرفة باردة لمدة أسبوعين. يجب استبدال طبقة الشاش كل 3 أيام.
6. بعد 14 يومًا ، تكون قطعة العمل جاهزة. يمكن تحلل الفطر إلى برطمانات ملائمة مبسترة مسبقًا وإرسالها للتخزين.

سوف يسعد عشاق الفطر بالطعم الطبيعي ورائحة التوابل. يتم تخزين الحفظ لمدة عامين تقريبًا.

تكنولوجيا الطبخ الساخن

هذه الطريقة تستغرق وقتًا أطول لأنها تنطوي على المعالجة الحرارية . ولكن في التمليح ، يمكنك استخدام الفطر من أي حجم. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• فطر طازج - 5 كجم ؛
• ملح الطعام - 250 جم ؛
• الفلفل الأسود والغار والقرنفل (البهارات) - 10 قطع لكل منهما ؛
• أوراق الكشمش - 50 جم.

وصفات لذيذة لمخلل الفطر

خطوات الطبخ:

1. افرز الفطر وقطع العينات الكبيرة إلى دوائر.
2. ضع قدرًا كبيرًا من الماء على الموقد وقم بتسخينه.
3. أرسل الفطر المحضر إلى الحاوية ، انتظر الغليان.
4. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة.
5. ضع الفطر في مصفاة بارد.
6. اغسل الأطباق للتمليح جيدًا ، ضع الفطر فيها رأسًا على عقب. ضع الملح والكشمش وأوراق الغار والفلفل بين الطبقات.
7. ضع طبقًا أو دائرة خشبية في الأعلى ، وقم بتغطيتها بشاش ، واضغط لأسفل بالظلم.
8. ضع الحاوية في القبو أو الثلاجة أو المخزن أو الطابق السفلي أو أي مكان بارد آخر.
9. يجب فحص لون المحلول الملحي بانتظام. يشير اللون البني إلى أن العملية تسير بشكل صحيح. إذا تحول المحلول الملحي إلى اللون الأسود ، فهذا يعني أن المنتج قد تدهور.

سيكون المخلل جاهزًا بعد شهر ونصف من التحضير. الفطر المخلل الساخن جيد مع البطاطس المهروسة ، بطاطس مقلية، الحبوب. وهي لذيذة فقط مع البصل و زيت نباتي.

وصفة "سريعة وسهلة"

هناك أوقات لا يوجد فيها وقت لذلك انتظار طويل منتج منتهي. في هذه الحالة سوف يساعد وصفة سريعةالفطر المملح. المكونات المطلوبة:

• فطر - 5 كجم ؛
• ملح الطعام - 150 جم ؛
• الفلفل الأسود وأوراق الغار - 20 قطعة ؛
• سيقان الشبت والزيت النباتي - حسب الرغبة.

التسلسل.

سيكون هناك دائمًا عيش الغراب المملح على أي طاولة طبق التوقيع. يمكن تتبيل هدايا الغابة ، لكن التمليح هو الذي يسمح لك بحفظ هذا الشيء المميز نكهة الفطرورائحة. من هذه المقالة سوف تتعلم كيفية ملح الفطر - الفطر جميل جدًا ولذيذ وصحي.

كيفية ملح الفطر بطريقة ساخنة

Ryzhiki عطرة ولذيذة فطر الغابة، هذا اختيار جيدلتخزين الشتاء.

يفضل الكثيرون ملحهم نيئًا ، لكن طريقة ساخنةسوف تحافظ على لونها الجميل.

مكونات 1 كغ من الفطر:

• لتر من الماء
• ملعقة بشريحة ملح.
• خمسة من البازلاء السوداء والبهارات.
• اثنين من أوراق الغار والكشمش.
• قرنفل
• أعواد القرفة.

طريقة طهو:

1. نزيل الأرجل الخشنة من الفطر ونغسل الأجزاء المتبقية جيدًا.
2. صب الماء في المقلاة ، أضف الملح وضع الحاوية على الموقد. في سائل مغلي ومملح جيدًا (هذا مهم) ، ضعي الفطر واطهيه لمدة 15 دقيقة. ثم نغسل الفطر ونتركه جانبا الآن.
3. تصب في قدر ماء نظيف(لتر). بعد الغليان ، نسكب ملعقة من الملح فيه ، ونضع أيضًا جميع البهارات والأوراق والبهارات. في أقرب وقت بلورات الملحيذوب تماما ، يوضع الفطر ويغلى في التتبيلة لمدة 15 دقيقة.
4. ثم نضعها في برطمانات معقمة ونملأها بمحلول حار ونلف الأغطية ونلفها وننتظر حتى تبرد تمامًا.

التمليح البارد

تعتبر طريقة التمليح البارد الطريقة الأكثر شيوعًا لحصاد أغطية حليب الزعفران المملح.

يسمح لك بتخزين الفطر المحفوظ لمدة تصل إلى عامين.

مكونات 2 كغم من الفطر:

• ثلث كوب من الملح الخشن ؛
• 32 حبة من البهارات
• أربع فصوص من الثوم
• 22 ورقة غار
• 40 كشمش.

طريقة طهو:

1. نأخذ حاوية مطلية بالمينا ، وإذا كان هناك ، إذن برميل خشبي. ضعي التوابل على القاع ورشيها بالملح ووزعي نصف الفطر بحيث تبدو أغطيةها لأعلى. رشي الحبيبات المملحة بسخاء.
2. نحن نغطي الحاوية بشاش ، ونضع القمع في الأعلى. بعد 5 ساعات ، سوف يستقر الفطر وسيكون من الممكن وضع الدفعة الثانية من الفطر. نحن نغطيهم أيضًا بشاش ونظل تحت الاضطهاد لمدة أسبوعين.

في عائلتنا ، نقوم دائمًا بإعداد الكثير من الفطر لفصل الشتاء. نجمدهم ونملحهم بالطبع. نحن نفضل الفطر على الملح. نملح القليل من فطر الفولنوشكي والحليب ، لكننا نملح أغطية حليب الزعفران في برميل بلوط كامل سعة 20 لترًا. نعتقد أنها مالحة - الأكثر لذة.

هناك عدة طرق لمخلل هذا الفطر. أهمها الطريق البارد, سفير حاروما يسمى بالطريقة السريعة. عند تمليح الفطر بطريقة باردة ، فإنها تغير لونها وتصبح داكنة ، عندما تكون ساخنة و الطريق السريعالتمليح - يتم الحفاظ على اللون.

للتمليح بأي من الطرق التي تحتاجها الفطر الطازج. إذا اخترت الفطر بنفسك ، فلكي تقلل من العمل معه في المنزل ، افحصه عند تقطيعه. لا تأخذ دودة الفطر، وقطع بعناية بقايا الطين أو الأرض من الساق. قم بإزالة الحطام والأوراق الكبيرة.

بالطبع ، من الأفضل جمع الفطر ليس كبيرًا جدًا ، بقطر لا يزيد عن 5 سم. أثناء التمليح ، سيحتفظ هذا الفطر تمامًا مظهر، ويسعدهم أن يخدموا ويأكلوا.

إذا كنت محظوظًا ، وقمت بجمع عيش الغراب ، فستبقى سليمة وجميلة بأي حجم ، عمليا دون أن تفقد جمالها نتيجة لجميع عمليات المعالجة والتلاعب بها. ينمو هذا الفطر في غابات الصنوبر ، فهو كثيف ، والساق سميك ، والفطر سمين ، وثقيل ، وقبعته مغلقة قليلاً.

في غابات التنوب ، ينمو الفطر الأرق في الهيكل ؛ من الأفضل جمع مثل هذه ليست كبيرة جدًا. فطر كبيرعند التمليح ، سيكون من الضروري تقطيعه إلى 2-4 أجزاء ، وسوف تنكسر القبعة الرقائقية أثناء المعالجة. سيكون الفطر لذيذًا ، لكن مظهره سيعاني.

لذلك دعونا نلقي نظرة على جميع الطرق الرئيسية لتمليح الفطر حتى تتمكن من اتخاذ القرار الصحيح بعد قراءتها.

من سمات تمليح الفطر بهذه الطريقة أننا لا نخضعه للمعالجة الحرارية. وهناك طريقتان للتمليح. الأول هو عندما نغسل الفطر ، والثاني هو ما يسمى بالطريقة "الجافة" ، حيث لا يتلامس الفطر مع الماء.

لنلقِ نظرة على الطريقة الأولى أولاً.

سنحتاج (للراحة ، يتم حساب 1 كجم من الفطر):

• فطر - 1 كجم
• ملح - 2 ملاعق كبيرة غير مكتملة (50 جم)
• ثوم -3-4 فصوص (اختياري)
• الشبت - اختياري
• الفلفل - 15 بازلاء
• قرنفل - 4 قطع
• ورقة الفجل

طبخ:

1. بادئ ذي بدء ، نفرز الفطر ونغسله. نقوم بتنظيفها من فضلات الغابات ، ونقطع الجزء المظلمة من الساق ، ونزيل بقايا الأرض منها. إزالة دودة الفطر. في كثير من الأحيان يكون الساق فقط دوديًا ، لذلك يمكن حفظ القبعة وقطع الساق.

إذا كان من المؤسف التخلص من هذا الفطر ، فضعه لمدة 5-7 دقائق في البرد ماء مالح. ستخرج جميع الديدان المتاحة من الفطر. لكن من الأفضل رفض مثل هذا الفطر بالفعل في مرحلة الحصاد.

2. ضع الفطر على منشفة حتى يصبح كل الماء زجاجًا.

3. يمكنك ملح الفطر على الفور في برطمانات ، أو يمكنك تخليله أولاً في قدر ، وبعد ذلك فقط نقله إلى برطمانات.

الطريقة الثانية هي الأفضل ، لأن الفطر سيعطي العصير ويستقر أثناء عملية التمليح. وسيكون من الممكن وضعها في البنوك بقدر ما تريد. بعد كل شيء ، إذا قمت بتخزينها في الثلاجة ، فإن المكان هناك في الخريف يستحق دائمًا وزنه ذهباً.

4. ضع في اعتبارك طريقة التمليح في قدر. ضع نصف ورقة من الفجل الحار في الأسفل. لا يسمح الفجل بالنمو ، لذلك أضعه دائمًا في جميع المخللات. يمكن استخدام جميع الخضر الأخرى حسب الرغبة. أنا دائما أضيف الشبت. لكن الكثيرين لا يفعلون ذلك ، لأنهم يريدون الحفاظ على المذاق الطبيعي للفطر. انا شخصيا عطر خفيفالشبت لا يتدخل على الإطلاق ، بل حتى يعجبه.

للسبب نفسه ، يضيف أحدهم ، ويرفض أحدهم وضع أوراق الكشمش وأوراق البلوط (وهذا أمر جيد دائمًا) ، لكن كقاعدة عامة ، أقوم بالملح على الفور في حوض من خشب البلوط ، ولست بحاجة إلى وضع أوراق الشجر.

يتسبب الثوم أيضًا في نفس اللحظة المثيرة للجدل. أضيف القليل منه للتوابل والتوابل. لكن يعتقد شخص ما أن الثوم لا فائدة منه عند تخليل الفطر.

ومؤخرا بدأت في إضافة غصن من الخلنج و غصين شجرة التنوب. أضعه في الأسفل وفي الأعلى ، وأحيانًا في المنتصف. تم اقتراح هذا من قبل إحدى الجدات ، والتي دخلنا معها بطريقة ما في محادثة في هذه المناسبة. قالت إن الأغصان تحافظ على رائحة الفطر غابات وتمنع العفن.

بشكل عام ، ما نضيفه هو مسألة ذوق! والأذواق ، كما يقولون ، لا تجادل. الشيء الرئيسي هو الفطر والملح! وكل شيء آخر كما تريد. أضيف فقط ما كتبته في تكوين المكونات. يمكنك أن تجرب كل نفس. وإذا كانت لديك بالفعل خبرتك الخاصة ، فقم بإضافة شيء ما أو العكس بالعكس.

5. قسم البهارات والثوم إلى حوالي 3 أجزاء. واحد للأسفل والآخر للوسط والآخر للأعلى.

6. وهكذا تم وضع القاع ، ونبدأ في وضع الفطر في المقلاة. هنا ، أيضًا ، لا يوجد إجماع ، شخص يضعهم بقبعاته ، شخص ما يرتفع. أنا أعتبر هذا السؤال غير أساسي. كما تعتقد أنه صحيح ، هذا صحيح!

يجب رش كل طبقتين أو ثلاث طبقات بالملح. قسّم الملح تقريبًا إلى الكمية المناسبةأجزاء وإضافة طبقات طفيفة إليها. بعد ذلك ، عندما يعطي الفطر العصير ، سيصبح المحلول الملحي كله بنفس المذاق وسيتم مالح جميع الفطر بالتساوي.

يُعتقد أن استهلاك الملح يجب أن يكون 1.5 كوب من الملح لكل دلو من الفطر. لكن لكي أكون صادقًا ، فأنا لا أقيس الملح بالملاعق أو النظارات ، بل أصبه "بالعين". ولكن يمكن فعل ذلك بالفعل عندما تكون هناك خبرة. بالنسبة للمبتدئين ، إذا لم تملح الفطر مطلقًا ، احتفظ بالنسب.

7. ضع المزيد من أغصان الشبت والقليل من الثوم والفلفل الأسود وبراعم القرنفل في منتصف الطبقات.

8. استمر في فرد طبقات الفطر ورش الملح عليها.

9. نضع الشبت والفجل والبهارات المتبقية والثوم فوقها.

10. ضع الشاش فوق طبقتين أو ثلاث طبقات بحيث يغطي الفطر بالكامل. ضع طبقًا على القماش القطني وقم بالقمع على شكل حصاة أو جرة ماء.

بعد فترة ، سيعطي الفطر عصيرًا يختلط بالملح ويحدث التمليح. سوف يستغرق الاحتفاظ بالفطر في هذا الوضع في مكان بارد أسبوعين. كل يومين إلى ثلاثة أيام ، سوف تحتاجين إلى الشطف ماء ساخنشاش ، أو أفضل من ذلك ، قم بتغييره إلى شاش جديد.

11. بعد أسبوعين ، سيكون من الممكن نقل الفطر إلى برطمانات مع محلول ملحي ووضعه في الثلاجة للتخزين.

وإذا كان هناك قبو أو حفرة ، فلا يمكنك نقل الفطر ، ولكن تخزين الفطر مباشرة في قدر أو برميل. يمكنك أن تأكل في أسبوعين. أي أن إجمالي وقت التمليح هو شهر واحد.

طريقة التمليح الجاف

وتختلف هذه الطريقة عن الطريقة السابقة في أنه عند تنظيف الفطر لا نغسله بل ننظفه جافًا. من حيث المبدأ ، هذا ليس بالأمر الصعب ، خاصة إذا كان الفطر في المرتفعات. كما قلت ، فهي تنمو في غابات الصنوبر في الطحالب ، وعندما تجمعها ، فإنها تكون نظيفة ومرتبة. بالطبع ، تسقط الإبر والأوراق التي تتساقط من الأشجار في السلة. ومنهم ننظف الفطر.

تأكد أيضًا من عدم ترك أي أرض على ساقك.

تكوين المكونات هو نفسه كما في الوصفة السابقة. في الأساس ، مثل عملية الطهي نفسها.

ستستمر عملية التمليح لمدة 2-3 أسابيع على الأقل. خلال هذا الوقت ، سوف يتقلص الفطر كثيرًا. وإذا ذهبت وحصلت على المزيد من الفطر ، فيمكن أن يتم تمليحها وإرسالها مباشرة إلى نفس الحاوية.

تأكد من تغطية الطبقة العلوية بشاش ، والذي يحتاج أيضًا إلى التغيير كل ثلاثة أيام. والقهر مطلوب ايضا. بدونه ، لن يعطي الفطر العصير ولن تحدث عملية التمليح.

وتجدر الإشارة إلى أنه في كلتا الحالتين الأولى والثانية ، سيتغير لون الفطر ويصبح بنيًا أخضر. دعا والدي هذه الفطر "الضفادع". يشعر الكثيرون بالارتباك بسبب هذا الظرف ويفضلون ملح الفطر باستخدام المعالجة الحرارية.

وصفة الطبخ الساخن

وفقًا لهذه الطريقة ، نملح الفطر في عائلتنا. فقط بسبب حقيقة أن الفطر يحتفظ بلونه الجميل. وعلى الرغم من حقيقة أنه وفقًا للطريقة الأولى يحتفظون بكل ما لديهم ميزات مفيدةنظرًا لأنها لا تخضع للمعالجة الحرارية ، ما زلنا نختار هذه الطريقة!

لذلك ، أنا أملح هذا النوع من الفطر بأقل قدر من المعالجة الحرارية. أمي أيضا تملح الفطر. وهي ، بدورها ، تعلمت الملح بهذه الطريقة من قبل إحدى الجدات ، التي التقت بها والدتها بالصدفة ، في القطار. والآن ، منذ سنوات عديدة ونحن نملح الفطر بهذه الطريقة. شكراً جزيلاً لجدتي ، التي لا نعرف اسمها للأسف.

سنحتاج:

• فطر - 5 كجم
• ملح - 250 غرام
• الثوم - 3-4 فصوص
• قرنفل - 7-8 قطع
• الفلفل الأسود - 15 قطعة
• فلفل أحمر حار - اختياري
• الشبت
• ورقة الفجل

وكما قلت أعلاه ، بدأت مؤخرًا في إضافة بضعة أغصان من الخلنج وشجرة عيد الميلاد الصغيرة. لكن هذا اختياري.

طبخ:

1. قم بفرز وغسل الفطر ، خالٍ من حطام الغابة ، وقطع الأرض المتبقية هناك من الأرجل. تحتاج أيضًا إلى اختيار الفطر الديدان ، فمن الأفضل عدم استخدامه.

أحاول جمع عيش الغراب في الغابة وتنظيفه على الفور من الأوساخ وإلقاء الديدان. وفي المنزل أسكبهم في دلو ، نصفه تقريبًا ، وأملأه بالماء. ثم أشطفها فقط ، وطفو العشب والإبر ، وأزيلها ، وكل عيش الغراب نظيف. هذا يقلل بشكل كبير من وقت المعالجة. وهذا مهم جدًا عند جمع الفطر في 4 سلال كبيرة ، وكلها تحتاج إلى معالجتها بأسرع ما يمكن.

2. بما أنني أفعل كل شيء "بالعين" ، فسأقول في هذه الفئة. أضع حوالي خمسة لترات من الفطر المغسول في حوض. أقوم بغلي الماء في قدر سعة خمسة لترات. وأصب الفطر في حوض بالماء المغلي. في الوقت نفسه ، يبدأ الفطر في الطقطقة قليلاً.

برفق ، حتى لا تتلفها ، امزجها بملعقة مشقوقة ، لا تزيد عن دقيقة إلى دقيقتين. خلال هذا الوقت ، تتوقف الطقطقة ، مما يعني أن الفطر جاهز.

في هذه المرحلة ، يمكن غلي الفطر. للقيام بذلك ، اغلي الماء وضع الفطر فيه. اطهيه لمدة 5 دقائق ، مع تقشير الرغوة. ومع ذلك ، فإن الفطر لا يعطي رغوة كبيرة ، لذلك لا يوجد شيء مميز للتصوير!

لكنني قللت من وقت المعالجة مرتين أو ثلاث مرات ، وبالتالي فإنني أحرق الفطر فقط. الطريقة مثبتة ، لا تخف من قضاء وقت قليل جدًا في السمط. يمكن أن تؤكل Ryzhik حتى نيئة ، فقط ملحها بالملح.

3. وهكذا بعد 1-2 دقيقة ، قم بتصريف المياه بعناية ، والتي اكتسبت لونًا أحمر. ثم رمي الفطر في مصفاة. فقط احرصي على عدم إتلاف المظهر. من دلو الفطر الخاماتضح أن مصفتين ممتلئتين ممتلئتين.

4. نعطي الفرصة لتصريف المياه. وصبهم مرة أخرى في الحوض. دعهم يستلقون قليلاً ويهدأون ، بحيث تتحمل يدك عند لمسهم. ثم صب الملح. لهذه الكمية ، أسكب 1.5 إلى 2 حفنة من الملح. إذا كان الفطر صغيرًا ، فأنت بحاجة إلى حفنتين من الملح ، إذا كان مفرومًا كبيرًا ، ثم واحد ونصف.

أضف 5-6 حبات فلفل أسود ، 2 فصوص ، قطعة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

اخلطي المحتويات بيديك برفق حتى لا تسحق الفطر بملعقة. ونتذوق الفطر. لا يمكنك تناوله فحسب ، بل إنه لذيذ أيضًا! يجب أن يكون مالحًا بدرجة كافية لتذوقه ، لكن ليس مالحًا جدًا. بشكل عام ، يجب أن تحب المذاق كثيرًا لدرجة أنك تريد تجربة فطر آخر ، ثم فطر آخر ...

هذا يعني أنك قمت بتمليح كل شيء بشكل صحيح!

5. أثناء تمليح الفطر ، نقوم بإعداد الأطباق التي سنعدها لفصل الشتاء. لدي 20 لتر برميل البلوط. يتم الحصول على الفطر في هذا - مجرد الإفراط في تناول الطعام!

لكن ، بالطبع ، لا يتمتع الجميع بهذه الرفاهية.

لذلك ، يمكنك وضع الملح على الفور في برطمانات إذا قمت بتخزين الفطر في الثلاجة. أو في قدر كبيرإذا تم تخزينها في مكان بارد. تتراوح درجة حرارة التخزين المثالية بين 0 و 7 درجات.

6. ضع قطعة من الفجل الحار في قاع الحاوية المعدة. غصن من نبات الخلنج والتنوب ، إن وجد. إذا لم يكن كذلك ، فهذا ليس ضروريًا ، لسنوات عديدة كنت أملح الفطر بدونه ، وكان كل شيء على ما يرام أيضًا!

فوقها كانت توجد أغصان الشبت.

7. ننشر الفطر عند سقوطه. القبعات لأعلى أو لأسفل ، لا يهم.

8. الآن نحن منخرطون الدفعة التالية. كل شيء في نفس الترتيب. حتى نملأ الحاوية بالكامل سواء أكانت برطمانات أو مقلاة أو برميل.

9. إذا كانت الحاوية كبيرة ، ضع الشبت كل طبقتين أو ثلاث طبقات من الفطر. اضغط برفق على الطبقات بيديك لتحرير العصير.

10. تأكد من وضع ورقة من الفجل والشبت في الأعلى. وأنا أيضا أنشر غصين الراتينج والخلنج.

11. تأكد من تغطية الطبقة العلوية بشاش ، واضغط برفق على المحتويات. يجب تغطية جميع أنواع الفطر بمحلول ملحي محمر برائحة لذيذة. إذا لم يكن المحلول الملحي والعصير كافيين لسبب ما ، فقم بإضافة القليل من المقلاة التي تقف فيها المصفاة وحيث يتم تصريف الماء منها. قد تحتاج إلى إضافة كأسين فقط. أو ربما يكفي العصير.

إذا وضعت الخلنج في الأعلى ، فاضغط لأسفل ، وقم بتغطية المحتويات بلوح مسطح ، وإلا يمكنك وخز نفسك بشدة. من الأفضل عمومًا ترك اللوحة من أجل وضع القمع المناسب عليها.

إذا لم يكن الفطر المملح في مرطبان ، فيجب أن يكون القهر إلزاميًا حتى يكون الفطر في المحلول الملحي تمامًا. يجب أن يحتفظ المحلول الملحي بلون مائل للحمرة طوال الوقت. إذا تحولت إلى اللون الرمادي ، فإن درجة حرارة الهواء مرتفعة للغاية ، وقد بدأت عملية تكوين العفن فيه.

بالطبع ، هذا القالب ليس فظيعًا. يمكنك دائمًا تغيير الشاش الذي تشكل عليه بالفعل. ويمكنك حتى غسل الطبقة العليا من الفطر وصب الماء المغلي فوقها. هذا الفطر صالح للأكل.

لكن يجب أن تعترف ، من الأفضل ، عندما يتم كل شيء بشكل صحيح ، نقوم بتخزينه بشكل صحيح ، ولن يتمكن أي قالب من الوصول إلى الفطر الذي عملنا عليه كثيرًا.

حاول أن يكون لديك مثل هذا الاضطهاد بحيث يمكنك تغطية الوعاء بالفطر المملح بغطاء. إذا قمنا بتخزينها في مرطبان في الثلاجة ، فقم فقط بإغلاقها بغطاء بلاستيكي.

ولكن الآن ، إذا قمنا بتخزينه في قبو أو حفرة ، فإن الغطاء هنا ضروري وإجباري.

12. ننزل الفطر مباشرة في الحفرة ولا نلمسه لمدة شهر ونصف. حتى يتم تمليحها جيدًا وتصبح لذيذة ولذيذة.

13. بعد الوقت المخصص ، نخرج الفطر المملح ، ونضعه في وعاء السلطة ، ونتبل بالبصل المفروم والزيت النباتي ، أو نأكل مع الكريمة الحامضة. ولا يوجد فطر ألذ ورائحة أكثر من الفطر. خذ بكلمتي!

طريقة سريعة وسهلة للمخلل

كما تعلم ، ينمو الفطر في عدة طبقات ، بدءًا من منتصف يوليو ، وينتهي في سبتمبر ، وأحيانًا في أوائل أكتوبر. هناك طبقة متأخرة عندما تلاحقهم ، والأرض مغطاة بالفعل بالصقيع الخفيف منذ الصباح الباكر.

هذه الفطر جيدة للملح لفصل الشتاء. لقد أصبح بالفعل باردًا في الحفرة ، وتم ضبط درجة حرارة تخزينها بشكل صحيح تمامًا.

لكن ماذا تفعل عندما يتم حصاد الفطر في يوليو؟ هذا صحيح ، مخلل في وعاء وتخزينه في الثلاجة. أو افعل تمليح سريعوتناول الطعام على الفور في نفس اليوم. كيف افعلها؟

ومن السهل القيام بذلك! نأخذ كمية الفطر اللازمة للتمليح. نقوم بغسلها وتنظيفها من حطام الغابات. ثم نضع في قدر ونضيف البهارات والأعشاب التي تحبها والملح بغزارة.

ثم امزج كل شيء وأضف القليل من الملح في الأعلى. قم بتغطيتها بصحن مسطح أو صحن ، حسب حجم المقلاة. واتركيه لمدة ساعتين. لا حاجة لمزيد من الوقت ، وإلا فإن الفطر سوف يملح ويصبح مالحًا جدًا.

بعد الوقت المخصص ، اغسل الفطر في البرد المياه الجارية. صفيها في مصفاة واتركي كل الماء يستنزف.

يمكنك الآن تتبيل الفطر بالزيت ورش البصل الطازج المفروم. كل شئ جميل وجبة خفيفة لذيذةمستعد! يمكنك أن تأكله بسرور ، تخدم مع بطاطا مسلوقةوالاستمتاع طعم رائعورائحة الغابة!

لن أتطرق الآن على وجه التحديد إلى الخصائص المفيدة للفطر. تمت كتابة مقالات كاملة حول هذا الموضوع. اسمحوا لي فقط أن أقول أن هذا هو واحد من أكثر فطر مفيد. يمتصها الجسم بسهولة. من حيث عدد الأحماض الأمينية القيمة ، فهي قابلة للمقارنة فقط مع اللحوم ، ومكون البروتين فيها حوالي 4٪.

بواسطة قيمة الطاقةيتفوق الفطر على اللحوم والدجاج والبيض. لكن على الرغم من ذلك ، يمكن أن يستهلكها حتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

ولكن مثل جميع المنتجات ، لديهم أيضًا موانع. مع التهاب المعدة. هي بطلان التهاب المرارة والتهاب البنكرياس.

حسنًا ، بالنسبة لأي شخص آخر ، يعتبر الفطر صحيًا ولذيذًا. وهذا هو السبب في أنهم محبوبون للغاية. والجميع يستعد لفصل الشتاء طرق معروفة. نحن أيضا على استعداد. وآمل أن تحضروا بفضل وصفاتي التي تمت مشاركتها معي ذات مرة ، وأشارككم معكم بكل سرور. بعد كل ذلك وصفات جيدةيجب أن يعيش طويلا ، وينتقل من جيل إلى جيل ، من شخص إلى آخر!

بالعافية!

يوجد الكثير من الفطر في الغابة ويمكنك دائمًا العثور على الفطر. هذا الفطر رائع للتخليل. إذا كنت لا تعرف كيفية القيام بذلك حتى الآن ، فسوف يشاركك UchiDoma معك بشكل بسيط وفي نفس الوقت وصفات لذيذةمخللات.

هناك ثلاث طرق لتمليح الفطر: الطريقة السريعة ، الباردة والساخنة. كل واحد جيد بطريقته الخاصة. والآن سنتحدث بإيجاز عن كل منهم.

تمليح كبسولات حليب الزعفران على البارد

هذه الطريقة جيدة لأنه سيتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة في الفطر. للقيام بالتمليح بهذه الطريقة ، لكل كيلوغرام واحد من الفطر ، خذ:

• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• بضع فصوص من الثوم (يجب تقطيعها إلى أطباق).
• عشرون بازلاء من البهارات السوداء.
• عشرة أوراق غار.
• عشرون جرام من أوراق الكشمش.
• خمسون جرام من الملح.

طبخ

ل هذه الطريقةفقط الفطر الصغير مناسب للتمليح. نظف واشطف ماء بارد. ثم جففها قليلاً وابدأ في وضعها في وعاء يُملح فيه الفطر. صب القليل من الملح في القاع ، ثم ضع الفطر في طبقات ، مع رفع الغطاء فقط. نرش كل طبقة بالملح ونضيف التوابل.

ضع شاشًا نظيفًا فوق الفطر ، وقم بتغطيته بدائرة أو طبق خشبي. اضغط لأسفل في الأعلى. يجب وضع الفطر في مكان بارد (ثلاجة أو قبو) ، حيث يجب تركه لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع.

لتمليح الفطر ، من الأفضل استخدام برميل من السيراميك أو الخشب. ولكن يمكنك أيضا مخلل في البنوك. لكن ليس الأواني الحديدية أو البلاستيكية.

تخليل الفطر الساخن

بالنسبة لفصل الشتاء ، يمكن أيضًا تمليح الفطر بالطريقة الساخنة. إنه جيد لأن الفطر يُملح أسرع ، والفطر نفسه مناسب لأي حجم. لإجراء التمليح بهذه الطريقة ، تحتاج إلى:

• الفلفل الأسود.
• أوراق الكشمش.
• ورقة الغار.
• فجل حار.
• فروع الشبت.
• مائتان وخمسون جرام من الملح.
• رأس ثوم.
• خمسة كيلوغرامات من الفطر.

طبخ

نظف واغسل الفطر. لهذا التمليح ، فطر الفطر الكبير والصغير مناسب. إذا كانت هناك قبعات كبيرة ، فأنت بحاجة إلى قطعها إلى قطع متوسطة الحجم. يُسكب في الماء ويُطهى لمدة 3-4 دقائق. عندما تبدأ في الغليان ، انزع الرغوة. ضعي الفطر المسلوق في مصفاة وضعيه في الثلاجة. ثم ، ارفع رأسك ، ضعها في وعاء ملح. نرش كل طبقة بالبهارات والملح. ضع الشاش في الأعلى وقم بتغطيته بدائرة أو لوحة خشبية ، واضغط لأسفل بحمل. ضع كل هذا لمدة شهر في مكان بارد.

طريقة اكسبرس لتخليل الفطر

ما عليك سوى التعرف على طريقة التمليح السريع. هذه الطريقةسوف يناسبك إذا كنت تريد إرضاء نفسك وأحبائك اليوم. لذا عليك:

• ملح.
• حمر الشعر الصغيرة.

طبخ

لا يمكن تخزين الفطر المملح بالطريقة السريعة لفترة طويلة ، يجب تناوله في غضون يومين ، لذلك يجب ألا تتناول الكثير من الفطر. نظفهم ، ضعهم فيها الأواني الزجاجيةالقبعات أسفل. رش كل طبقة بسخاء بالملح. ليست هناك حاجة لتجنيب الملح ، حيث يجب تغطية الفطر بالكامل. عندما يظهر محلول ملحي بني ، فإن الأمر يستحق الانتظار ساعة ونصف أخرى. بعد ذلك ، يمكنك البدء في استخدام.

نصائح للمبتدئين في العمل مع مستكة السكر.

نصائح للعمل مع MASTIC

لماذا في بعض الأحيان من خلال طلاء السكر المصطكي ، تبدأ القاعدة في التألق؟

أي نوع من عجينة السكر المستخدمة في تغطية الكيك حساس جدًا للرطوبة ، لذلك من الضروري حماية الكيك المغطاة بعجينة السكر من الرطوبة.
أولاً ، من الضروري استخدام البسكويت الجاف أو كعك الزبدة أو البسكويت المشتراة كقاعدة.
ثانيًا ، لا تكن متحمسًا جدًا عند نقع الكعكة محلول سكرأو الخمور.
ثالثًا ، يجب تخزين الكعكة المغطاة بسكر المصطكي في صناديق محكمة الإغلاق أو اكياس بلاستيك.

كم من الوقت يمكن تخزين كعكة مغطاة بسكر المصطكي؟

إذا كانت الكعكة مبللة ، فسوف تستغرق وقتًا أطول حتى تجف الكعكة.
إذا كانت الكعكة جافة جدًا ، فهناك خطر من أن يلتوي المصطكي الذي غُطيت به الكعكة بعد يومين.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أنه في المناخ الجاف والحار ، تكون مدة صلاحية الكعكة المغطاة بالمصطكي أقل مما هي عليه في المناخ البارد والرطب.

لماذا ينكسر معجون السكر؟

عند طرح السكر المصطكي ، يجب ألا يغيب عن البال أن سمكه لا ينبغي أن يكون رقيقًا جدًا. يكفي لف المصطكي بسمك 2-3 مم.
بالإضافة إلى حقيقة أنه أثناء طلاء الكعكة ، يمكن أن يتمزق المصطكي المدلفن بشكل رقيق ، تحت المصطكي الرقيق المدلفن ، تظهر جميع المخالفات في قاعدة الكعكة.

على أي أساس يتم طرح السكر المصطكي؟

هناك عدة خيارات لدرفلة المصطكي.
1) يمكن دحرجة السكر المصطكي على طاولة مع رشها سكر ناعمأو النشا
2) من الملائم دحرجة السكر المصطكي بين صفيحتين كبيرتين من البولي إيثيلين ، مشحم بالزيت النباتي.

ميزة الطريقة الثانية هي أنه ليس من الضروري فصل المصطكي عن البولي إيثيلين لتغطية العجينة. بعد دحرجة المصطكي بسمك 2-3 مم ، يكفي إزالته أعلى ورقةونقل المصطكي على البولي إيثيلين إلى الكعكة ، وفقط عندما يكون المصطكي يغطي الكعكة بالفعل ، افصل البولي إيثيلين عن المصطكي.

بهذه الطريقة ، لم أحصل على سطح أملس من المصطكي ، لأنني استخدمت البولي إيثيلين الرقيق ، والذي ، عند دحرجته ، تحرك للخارج وشكل التجاعيد. لكنني أحببت السطح "المنظم" الناتج من المصطكي ، لذلك لم أتناول البولي إيثيلين السميك.

أعتقد أن البولي إيثيلين المستخدم في البيوت الزجاجية سيسمح لك بالحصول على سطح أملس ، لأنه كثيف بما يكفي لعدم تشكيل التجاعيد عند دحرجة المصطكي من خلاله.

كيفية جعل البريق السكر على كعكة البريق.

لتلمع أقراص سكرية على الكيك ، بعد الانتهاء من تزيين الكيك ، قم بتغطية الفوندان بمحلول 1: 1 من العسل والفودكا.
للقيام بذلك ، خذ فرشاة ناعمة ، وقم بترطيبها في المحلول ، ثم ضع محلول عسل الفودكا على إنشائك. بعد بضع دقائق ، ستتبخر الفودكا وستصبح كعكتك لامعة.

كيف تخزن المصطكي وكم؟

يمكن تخزين أي سكر معجون لعدة أيام ، حتى أسبوع ، في أكياس بلاستيكية مغلقة جيدًا أو حاويات بلاستيكية.

تفسد في مستكة السكرلا شيء ، من المهم ببساطة حماية المصطكي من الهواء حتى لا يجف ومن الرطوبة حتى لا يبتل المصطكي.

بعض النصائح عند العمل مع المصطكي من "Marshmallow"

1. عند شراء الحلويات ، لا يجب أن يكون اسمها "Marshmallows". ويكفي أن الاسم يحتوي على مزيج من "..mallows .." أو "..mallow ..".
على سبيل المثال ، "Chamallows" ، "Frutmallows" ، "Mallow-Mix" ، "Mini Mallows" ، "Banana Mallows" ، إلخ.
في روسيا ، يتم إنتاج أعشاب من الفصيلة الخبازية من قبل شركة نستله - "بون باري ، توتي فروتي سوفليه" و "بون باري ، سوفليه".
2. يجب أن يكون مسحوق السكر المطحون ناعماً جداً. إذا تم اكتشاف بلورات السكر فيه ، فعند التدحرج ، ستمزق الطبقة.
اعتمادًا على نوع الحلوى ، قد تكون هناك حاجة إلى مسحوق السكر أكثر بكثير مما هو مذكور في الوصفة ، لذلك تحتاج إلى تخزين كميات كبيرة مسبقًا.
إذا ظل المصطكي لزجًا أثناء العجن لفترة طويلة ، فأنت بحاجة إلى التقليب والخلط في المسحوق حتى يتم الحصول على الاتساق المطلوب.
3. يجب عدم وضع طلاء المصطكي على قاعدة رطبة - على كعكات مشربة ، فوق الكريمة الحامضةالخ المصطكي يذوب بسرعة من الرطوبة.
لذلك ، يجب أن يكون هناك "طبقة عازلة" بين المصطكي والكعكة. يمكن أن يكون مرزباني أو طبقة رقيقة من الزبدة.
إذا ما استخدمت كريم الزيت، ثم قبل وضع المصطكي ، من الضروري أن تبقى الكعكة في الثلاجة حتى تصلب الكريمة.
4. للترابط اجزاء مختلفةأشكال من المصطكي أو الزخارف اللاصقة على طلاء المصطكي ، يجب ترطيب مكان اللصق قليلاً بالماء.
5. عندما يتعرض للهواء لفترة طويلة ، يجف المصطكي.
من الأفضل صنع بعض التماثيل ، مثل الزهور والأكواب والملاعق والأطباق والطاولات والكراسي مسبقًا وتركها تجف جيدًا.
6. يمكن تزيين تماثيل الخطمي من الأعلى بألوان الطعام.
7. إذا تم تبريد المصطكي وبدأ في التدحرج بشكل سيئ ، فيمكن تسخينه قليلاً في الميكروويف أو فرن ساخنوسيصبح بلاستيك مرة أخرى.
8. يمكنك تخزين المصطكي غير المستنفد في الثلاجة (من أسبوع إلى أسبوعين) أو في الفريزر (من شهر إلى شهرين) ، بعد تغليفه بغشاء بلاستيكي.
9. يجب تخزين أشكال المصطكي المجففة الجاهزة في صندوق مغلق بإحكام في مكان جاف. يتم تخزين هذه الأرقام لعدة أشهر.
غالبًا ما يطلق على أعشاب من الفصيلة الخبازية خطأ أعشاب من الفصيلة الخبازية. لكن هذا ليس أعشاب من الفصيلة الخبازية ، على الرغم من أنه يبدو مثله ، إلا أنه يتم تحضيره بدون بيض. أعشاب من الفصيلة الخبازية هي حلوى تشبه أعشاب من الفصيلة الخبازية مصنوعة من السكر أو شراب الذرةونشا الطعام والماء المخفف والجيلاتين وسكر العنب والنكهات المخفوقة على الإسفنج.

يتذوق الخطمي طعمه مثل المارشميلو أو الخطمي ، ولكنه أكثر تهوية ولزوجة.

هذا سوفليه ، والذي تم تحضيره في الأصل من أعشاب من الفصيلة الخبازية. يُترجم اسم "الملوخية" نفسها إلى "مارش ملوخية" ، أي أعشاب من الفصيلة الخبازية. تم الحصول على كتلة بيضاء لزجة تشبه الهلام من جذر الخطمي. بمرور الوقت ، تم استبدال أعشاب من الفصيلة الخبازية بالجيلاتين والنشا. ظهرت أعشاب من الفصيلة الخبازية الحديثة "جيدة التهوية" لأول مرة في الولايات المتحدة في الخمسينيات من القرن الماضي. تم صنعها بواسطة كرافت. الجيل الجديد من الأمريكيين لم يعد يعرف طعم حقيقيحلويات من "مستنقع الملوخية" بقي الاسم فقط.
تُضاف قطع صغيرة من أعشاب من الفصيلة الخبازية إلى السلطات ، والحلويات ، والآيس كريم ، وتزين الكعك والمعجنات. يحب الأطفال الأمريكيون وضع قطع الخطمي في كوب من الكاكاو الساخن. هذا ايضا طعام شهي تقليديفي النزهات. يتم ثقب قطعة من الخطمي على غصين طويل ويتم تحميصها قليلاً على نار مفتوحة.

تستخدم المارشميلو أيضًا في صنع المصطكي لتزيين الكعك والمعجنات.
مُجَمَّع:

نسيم عليل - 90-100 جم (عبوة واحدة من أعشاب من الفصيلة الخبازية)
عصير ليمون أو ماء - ~ 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
مسحوق السكر - ~ 1-1.5 كوب

للقيام بذلك ، أضف ملعقة كبيرة إلى 100 غرام من الخطمي عصير ليمونأو الماء وتسخينه فرن المايكرويف 10-20 ثانية ، أو في حمام مائي ، حتى تذوب الفصيلة الخبازية قليلاً وتزيد في الحجم.
ثم أدخل السكر البودرة المنخل تدريجيًا وحرك الكتلة بملعقة حتى تتكاثف.
ثم انشر الخليط على منضدة مملوءة بالسكر البودرة واعجن بيديك حتى تتكون كتلة تشبه البلاستيسين ، والتي لن تلتصق بيديك.
ماستيك ملفوفة فيلم التشبثونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. المصطكي الجاهزملفوفة بمسمار عريض ومقطعة منها أو تشكيلها لتزيين الحلويات.

إذا كانت طبقة المستكة التي غطت الكعكة ممزقة

وكل هذه اللحامات والبقع يمكن إزالتها بسهولة بفرشاة عريضة ، والتي يمكنك غمسها في الماء و "الجبس" للحصول على سطح مثالي ، وتنعيم المصطكي وإغلاق اللحامات والعيوب. وحيث توجد فقاعة هواء أسفل المصطكي ، يمكنك ببساطة ثقبها بإبرة وتنعيم هذا المكان بيدك.

ما هو أفضل كريم لاستخدامه تحت الغطاء؟

من الأفضل محاذاة الكعكة:
- كريم زيت
- حليب مكثف مسلوق
- غاناش
- كتلة مرزبانية

في الحالات الثلاث الأولى ، يجب إزالة الكعكة في البرد حتى يتصلب سطحها.

في أي مرحلة يضاف الزيت إلى المصطكي؟
أضفت الزيت عندما أرسلت المصطكي إلى الميكروويف.

كيفية عجن المصطكي الخطمي:

يجب أن يصبح المصطكي متجانساً ، كثيفاً ، غير مسامي ، غير لزج. إذا أصبح المصطكي أثناء العملية مرنًا وقاسًا جدًا ، فيجب تسخينه قليلاً في الميكرو ، أو تجعده باليدين ، أو إذا كان شديد السخونة ، اعجنه في المسحوق واعمل عليه. إذا بدأ المصطكي في الانهيار ، يمكنك إضافة القليل من الماء أو الجير. عصير وعجن مرة أخرى.

قليلا عن الدفعة نفسها. قرأت الكثير من النصائح حول كيفية صنع ماستيك الخطمي. أنا أعارض بشكل قاطع الذوبان الكامل لقرد القرد وتحريكه حتى كتلة متجانسة. أقوم بتسخينها ، وانتظر حتى تنتفخ ثم أسكبها على الفور في صحون. بودرة ودلك. إذا ارتفعت درجة حرارتها ، فسيكون المصطكي عبارة عن حبوب وتنهار. وهناك شيء آخر ، عندما يكون المارميشكا ساخنًا جدًا (ذائب بالفعل) عند إضافة السكر. مسحوق هي (مسحوق) يبدأ في التجمع في كتل نقاط. كثيفة وهذه الكتل تتداخل مع العمل ...

كيفية تغطية كعكة بالتساوي مع أقراص سكرية

لن تكون هناك تجاعيد على الجانبين إذا قمت بلف المصطكي بهامش كبير وعندما تبدأ في التغطية ، فإن المصطكي سوف يمتد تحت وزنه ويستلقي بشكل مسطح. فقط كريم التسوية تحت المصطكي يجب أن يكون جيدًا جدًا. تمت معالجته جيدًا حتى لا تظهر الخدوش أثناء الطلاء.
عندما أقوم بتغطية الكعكة بالمصطكي ، لدي ما لا يقل عن 10-15 سم في المخزن حول المحيط بالكامل. هذا عندما يكون لديها وزن ويمكنها الانسحاب. أولاً ، أقوم بتنعيم كل هذا المخزون على الطاولة بحيث يتم وضعه دون تجاعيد ، ومن ثم يتم تنعيم جوانب الكعكة بسهولة. ثم قطعت كل شيء في دائرة بسكين بيتزا ، وتركت 0.5 سم في الاحتياطي (وإلا يمكن أن يرتفع المصطكي).