زينة كيك بسيطة مع كريمة البروتين. كريم بروتين لتزيين الكيك يحافظ على شكله جيداً وصفة بالصور. هل يمكن تبريد كريم البروتين؟
كريم بروتينظلت حجر عثرة حتى وقت قريب. بالطبع ، كنت أعرف كيف أخفق البيض بالسكر ، لكن لا يمكنك استخدام البيض المخفوق فقط في الكعك والمعجنات. يستقرون بسرعة ويشكلون خطرا على الصحة. حتى وقت قريب ، ظل لغزا لي كيف يتم تحضير كريم البروتين في محلات المعجنات !؟ وهكذا ، عشية 8 مارس ، وبفضل فتاة من العمل تُدعى ناستيا ، والتي أخبرتني أن كريم البروتين بحاجة إلى التخمير ، تعلمت كيفية طهي كريمة بروتين حقيقية ، والتي تسمى أيضًا الكسترد. يمكن إضافة هذا الكريم إلى الكعك واستخدامه في الكعك.
مكونات كريم البروتين:
3 بيضات صنف اولى (بيض وسط)
لا كوب كاملسكر ( زجاج متعدد الأوجهلا تملأ حتى الحافة ، ولكن إلى الحافة العلوية)
100 مل ماء
ملح
بلورات حامض الستريك (حسب الذوق)
الأجهزة والأواني اللازمة لتحضير كريم البروتين:
قدر لغلي شراب السكر ، قدر كبير من المعدن لخفق الكريمة ، خلاط ، طبق عميق مع ماء بارد، وعاء كبير به ماء بارد (حيث يمكنك وضع مقلاة لخفق كريمة البروتين) ، ملاعق مختلفةوالزجاج والوسائل المرتجلة الأخرى.
تحضير كريم البروتين:
قبل البدء في تحضير كريم البروتين ، عليك أن تتعلم تمامًا كيفية طهي المرينغ العادي. الوصفة ، على الرغم من بساطتها ، سأحاول وصفها بشكل كامل ، لكنها تتطلب بعض المهارة. إذا لم تنجح في المرة الأولى ، فلا تقلق. الطريق سوف يتقن السير. سأقول عن نفسي ، لقد نجحت في المرة الأولى ، مما يعني أن فرصة الفوز كبيرة. دعنا نصل إلى الوصفة!
اخلطي السكر بالماء قدر منفصلويوضع على نار متوسطة. اغسل البيض جيدًا. هذا يقلل بشكل كبير من احتمال الإصابة بأمراض مختلفة.
متفرق بياض البيضوتوضع في الثلاجة لتبرد. يتم جلد البروتينات المبردة بشكل أسهل وأفضل. يُغلى شراب السكر ويُطهى على نار خفيفة.
سوف أسهب بمزيد من التفاصيل حول تحضير شراب السكر. يجب غليه قبل اختبار دحرجة الكرة. أولئك. خذ القليل من الشراب بملعقة صغيرة ، وقم بتبريده في وعاء من الماء البارد ، ثم يجب أن تتدحرج كرة بسهولة من هذا الشراب. فقط الشراب يحتاج إلى تبريد جيد حتى لا تحرق نفسك. في عملية شراب الطهي ، حاول القيام بهذا الإجراء عدة مرات لفهم جوهر العملية. بمجرد أن ترى أنه يتم غلي المزيد من الشراب وتحصل على كرة ، ثم ابدأ بالجلد بياض البيض.
أخرجي بياض البيض من الثلاجة ، أضيفي القليل من الملح (حتى يخفق البياض بشكل أفضل). إذا رغبت في ذلك ، أضف حمض الستريك البلوري. أنا لا أحب كريم البروتين بحمض الستريك ، لذلك لا أضيفه. يخفق بياض البيض بالخلاط حتى يجمد. أولئك. إذا قمت بإيقاف تشغيل الخلاط وإزالة الملاعق ، يجب أن تحافظ القمم الناتجة على شكلها. إذا كانت القمم عالية جدًا ، فيُسمح لها بخفض "رؤوسها". من الأفضل أن يكون هناك من يساعدك في خفق بياض البيض أثناء العبث بشراب السكر. من غير المرغوب فيه للغاية التوقف عن ضرب البروتينات.
حان الوقت لاختبار الشراب لاختبار دحرجة الكرة. إذا نجح ، يكون الشراب جاهزًا. لقد سوت الكرة بالارض. لا ينبغي أن ينتشر.
لذلك ، يتم جلد البيض. الشراب قد غلى. استمر في خفق بياض البيض وأضفه ببطء محلول سكركريم في المستقبل. هذه هي عملية تخمير كريم البروتين. نحن لا نتوقف عن الضرب للحظة. عندما يتم إدخال كل شراب السكر ، عليك الاستمرار في خفق البياض حتى تبرد الكريمة تمامًا. لتبريد كريمة البروتين بشكل أسرع ، يمكنك وضع المقلاة مع الكريمة في وعاء كبير به ماء بارد.
تطبيق كريم البروتين:
كريم البروتين المحضر باستخدام هذه التقنية يتم تخزينه بشكل مثالي ويحتفظ بشكله. يمكن استخدامه كملء لمختلف الحلويات، للتسجيل الخارجي للكعك. صنع المجوهرات من هذا الكريم أمر صعب ، لكنه ممكن. إنها فقط لا تعمل على التفاصيل الصغيرة.
سلامة كريم البروتين:
شكرا ل المعالجة الحراريةشراب السكر ، يصبح كريم البروتين آمنًا للأكل. أثناء غليان الكريمة وتخميرها ، تصل درجة حرارة شراب السكر إلى 115 درجة مئوية. وفقًا للتكنولوجيا ، فإن وقت تخزين هذا الكريم في الثلاجة هو 36 ساعة. بالعافية!!!
يتم تحضير كريم البروتين على أساس بياض البيض. استخدمه فقط لحشو الأنابيب أو إكلايرس أو تزيين أو طلاء الكعك.
بالنسبة للطبقة ، من الأفضل استخدام الزيت أو الكاسترد. الحقيقة هي أن كتلة البروتين سرعان ما تفقد رونقها وهوائها تحت وطأة طبقات الكيك.
يحتوي الكريم تماما عدد كبير منالصحراء. هذا ليس فقط "العدو الرئيسي للخصر" ، ولكن أيضًا مادة حافظة ممتازة.
لذلك ، يمكن تخزين كريمات البروتين لفترة أطول قليلاً من الكريمات الزيتية (ولكن ليس إلى أجل غير مسمى!). والأفضل استعماله بعد الطهي مباشرة حتى لا يفقد رونقه.
هناك أنواع الكريمة التالية على بياض البيض:
- خام (أساسي) ؛
- كاسترد (رئيسي) ؛
- بروتين مع الجيلاتين
- زيت البروتين.
يشمل العنصر الأخير الشاش الكريمي الشهير والمرنغ السويسري والإيطالي.
كيفية العمل بالبروتينات
أسهل خيار لتزيين الكعكة هو كريم البروتين الخام أو المرينغ العادي. لكن أولاً ، القليل عن تقنية التحضير. قواعد عامةعند العمل بالبروتينات:
- تبريد جيد (يجب أن تكون درجة الحرارة بشكل مثالي قريبة من 2 درجة مئوية) ؛
- اغسل وجفف الأواني جيدًا وخفقت (أقل أثر للشحوم أو الماء يقلل الرغوة بمقدار النصف).
لأداء الفقرة الثانية ، من المناسب استخدام الماء المغلي. يتم سكبها على جميع الأسطح التي ستكون على اتصال بالبروتينات ، ثم تجفف جيدًا. من الأفضل مسح الأطباق وتركها لفترة حتى تبرد تمامًا وتجف.
يمكنك التغلب على الكتلة بمضرب أو خلاط. كلا الخيارين لهما مزايا.
مع "العمل اليدوي" ، فإن الوقت الذي يقضيه خفق البروتين يمنح السكر فرصة ليذوب بدون بقايا. عند استخدام الخلاط ، هناك حاجة إلى وقت أقل (وجهد بدني) ، لذلك من المهم التحكم في حالة كتلة البروتين.
إذا بقيت بلورات السكر غير المذابة ، فلن يكون الكريم مرنًا بدرجة كافية. هذا لن يؤثر فقط أحاسيس الذوق، ولكن أيضًا من أجل المظهر الجمالي (وكنا بصدد صنع كعكة جميلة!).
سيساعد استخدام السكر البودرة بدلاً من السكر الحبيبي في تجنب مثل هذه المشاكل. يوصى بنخل المسحوق قبل الاستخدام لتفتيت الكتل المحتملة وإزالة الشوائب الغريبة.
الخطوات الأولى أو كيفية صنع كريم بروتين خام أساسي لتزيين الكيك
بالنسبة لكريم البروتين الخام ، سوف تحتاج إلى:
- بياض البيض؛
- سكر ناعم؛
- حامض الستريك أو الملح (اختياري).
النسبة الكلاسيكية - لبروتين واحد (أي بيضة متوسطة الحجم أو فئة أولى) ، أضف ملعقتين كبيرتين من السكر أو المسحوق. اعتمادًا على محصول الكريم المطلوب ، من السهل حساب كمية المكونات:
- 2 سناجب / 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من مسحوق أو سكر / محصول 140 جم ؛
- 3 سناجب / 6 ملاعق كبيرة. ملاعق مسحوق / الناتج 210 جم ؛
- 4 سناجب / 8 ملاعق كبيرة. ملاعق مسحوق / الناتج 280 جم وهكذا.
يزيل حامض الستريك التكتل ، وهناك حاجة إلى الملح لتسهيل الجلد. لكن هذه المنتجات ستغير طعم الكريم قليلاً. إذا كانت لديك ثقة في قدراتك ، فلا يمكنك إضافة الملح.
يجب تبريد بيض الطهي (يمكنك أيضًا تبريد الحاوية بالبروتينات المطبوخة).
افصل البيض عن الصفار بحذر شديد. لا يجب أن تسقط قطرة واحدة من صفار البيض في الحاوية لتحضير الكريم!
لقد تحدثنا بالفعل عن تحضير الأطباق. يمكنك أن تأخذ وعاءًا زجاجيًا أو معدنيًا أو وعاءًا واسعًا (سيكون غير مريح في وعاء ضيق). لا ينبغي أن تستخدم تجهيزات المطابخ الألومنيومأو وعاء مينا به مينا متكسرة أو مخدوشة.
بالنسبة للمبتدئين ، فإن الحاوية الأكبر قليلاً من وعاء الخفق مفيدة ، حيث يمكنك صبها ماء بارد. عند الخفق ، يوصى بوضع وعاء من البروتينات في ماء بارد أو ثلج أو ثلج مجروش - وبهذه الطريقة تكون العملية أسرع وأسهل.
هناك خيار لخفق البروتينات في حمام مائي. للقيام بذلك ، قم بإعداد حاوية بها ماء ساخنحيث يمكنك وضع وعاء من الكريمة في المستقبل.
اخفقي بياض البيض على سرعة منخفضة لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم ضعي الوعاء حمام الماءعلى أضعف نار واستمر في العمل لمدة 15 دقيقة أخرى.
بعد أن يأخذ البيض رغوة كثيفة ، ارفع الوعاء من على النار واستمر في الخفق حتى يبرد (على الأقل بضع دقائق أخرى). إذا لم يتم ذلك ، فقد تستقر الرغوة.
يخفق البيض بمضرب معدني (10 - 15 دقيقة) أو بالخلاط حتى يتم الحصول على رغوة سميكة ورقيقة. يتم زيادة الحجم بنحو ثلاث مرات.
يمكنك التحقق من الجاهزية من خلال تشكيل "قمم ثابتة" - هكذا يسمي الحلوانيون النتوءات الحادة التي لا تفقد شكلها ، والتي تتشكل على سطح كتلة البروتين ، إذا قمت بإزالة الشفرات الخفّاقة أو الخلاط من الوعاء.
استمر في الضرب ، ابدأ في الإضافة تدريجياً سكر ناعماو سكر. قبل نهاية العملية ، يمكنك إضافة بضع قطرات من حامض الستريك المخفف لإزالة التخثر.
في نفس الوقت ، إذا لزم الأمر ، تضاف المواد العطرية والأصباغ. تحتاج إلى استخدام هذا الكريم على الفور حتى لا يفقد التهوية. لن تنجح التفاصيل الصغيرة لتزيين الكعك ، لكنها ستعمل بشكل مثالي للطلاء.
يمكن أن تحتوي البروتينات الخام على بكتيريا مسببة للأمراض. تأكد من غسل البيض قبل الطهي.
كيفية تحضير البروتينات للقشدة
بالإضافة إلى البيض والسكر وحمض الستريك وأواني خفق البروتينات ، ستحتاج إلى وعاء وماء لغلي شراب السكر. نسب المنتجات لتحضير 225 غ من كريم بروتين الكاسترد:
- 3 بروتينات
- 6 ملاعق كبيرة من السكر
- كوب ماء
- 3 قطرات من حامض الستريك المخفف.
يُسكب السكر بالماء ويوضع على نار بطيئة. أثناء الطهي ، لا تنس أن تخلط الشراب جيدًا.
يتم تحديد الجاهزية من خلال الانهيار "على مؤشر ترابط سميك". هذا يعني أنه عند إزالة الملعقة من الشراب ، يجب أن تتمدد وتشبه خيطًا سميكًا.
هناك نوع مختلف من اختبار دحرجة الكرة. للقيام بذلك ، يتم جمع القليل من الشراب على ملعقة صغيرة ويتم تبريده بسرعة في وعاء به ماء بارد (طبق ، وعاء).
يجب أن تتدحرج الكرة بسهولة من الشراب المبرد. يكمن خطر هذه الطريقة في أنه يمكنك حرق نفسك إذا لم يتم تبريد الشراب بشكل كافٍ.
من المهم عدم هضم السكر ، من هذا الداخل كريم جاهزقد تتشكل كتل صلبة من الكراميل. مع شراب (سائل) غير مطبوخ جيدًا ، سيكون الكريم ضعيفًا (قد يتسرب).
عندما يقترب الطهي من نهايته (لكن الشراب ليس جاهزًا تمامًا بعد) ، نبدأ في خفق البروتينات. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام الخلاط - الوقت المناسب عمل يدويلن يكون. يجب فصل البروتينات عن الصفار مسبقًا (قبل الطهي) ووضعها في الثلاجة.
يُدخل شراب السكر الساخن تدريجياً في البيض ويُخفق إلى قمم ثابتة في مجرى رفيع ، ولا يوقف الخفق لمدة دقيقة. بعد إدخال كل الشراب ، تحتاج إلى الاستمرار في الخفق حتى يبرد تمامًا. أسهل طريقة للقيام بذلك هي وضع وعاء الكاسترد البروتيني في وعاء من الماء البارد.
مهم! يصل شراب السكر عند طهيه إلى 115 درجة مئوية. في عملية تخمير البروتينات ، تنخفض درجة الحرارة قليلاً ، لكنها تظل كافية لتدمير الميكروبات.
بروتينات + زيت
كريم زبدة البروتين مثالي لتزيين الكعك. إنه ناعم وحريري الطبخ السليم) ، وفي الوقت نفسه ، متجدد الهواء.
تسمح تقنية الطبخ (تخمير البروتين) للكريمة بالاحتفاظ بنضارتها لفترة طويلة- حتى يوم واحد دون استخدام الثلاجة ، أي بدرجة حرارة الغرفة.
ملحوظة: درجة حرارة الغرفة تصل إلى 25 درجة مئوية ، وكل ما هو أعلى يكون ساخنًا!
وصفة كريم زيت البروتينيشمل المكونات التالية:
- 3 بروتينات
- 150 غرام من السكر البودرة
- 150 سمنة;
- عصير ليمون أو حامض الفانيليا السكرخياري.
تأتي البروتينات بأحجام مختلفة ، وتتفاوت جودة الزيوت. يمكنك حساب النسب وفقًا للمخطط التالي: لبروتين كبير واحد 70-80 جم من الزيت ، 50 جم من السكر.
قطع الزبدة الصلبة (من الثلاجة) إلى مكعبات صغيرة ، وترتيبها على طبق مسطح (سيكون من الأنسب العمل لاحقًا) واتركها لتسخن في درجة حرارة الغرفة إلى نسيج البلاستيسين. لا تسخن في حمام مائي أو ميكروويف!
اخفقي بياض البيض كالمعتاد واتركيه مع شراب السكر. ممكن استخدامه الطريق الخام(بدون تخمير) ، لكنها ليست موثوقة للغاية من حيث السلامة. بعد تكوين قمم مستقرة ، نبدأ في إدخال الزيت في قطع صغيرة. لا نوقف عملية الخفق حتى يتم إضافة الزيت كله. كريم البروتين جاهز لتزيين الكيك!
من مزايا هذا الكريم أنه يمكن تخزينه في الثلاجة (مغلق بعناية!) لمدة تصل إلى 5 أيام. قبل الاستخدام يتم إخراجها من الثلاجة (ساعتان) وعندما تصبح كذلك درجة حرارة الغرفة، خفقت مرة أخرى. سيعطي هذا الكريم نعومة ومرونة.
بعض النصائح:
- عند خفق الكاسترد ، قد لا تكون القمم كثيفة جدًا. هذا جيد؛
- أثناء إضافة الزيت ، قد "تتسرب" البروتينات قليلاً أو تأخذ الحبوب. هذا يرجع إلى حقيقة أن درجة حرارة الزيت والقشدة لا تتطابق. لم يكن لدى الكسترد وقت ليبرد أو أن الزيت دافئ جدًا. مع مزيد من الخفق ، تتساوى درجة الحرارة ، ويكتسب الكريم القوام المطلوب ؛
- يجب أن تكون الزبدة لهذه الوصفة أكثر أفضل جودة. لن تعمل أي سمن أو مخاليط.
كريم زيت البروتين يقبل الأصباغ جيدًا و إضافات النكهة. يمكنك استخدام الفانيليا والشوكولاتة ومسحوق الكاكاو ، هريس الفواكهوما إلى ذلك وهلم جرا.
طريقة عمل حشوة الكيك "حليب الطير"
في تحضير هذه الكعكة ، يتم استخدام كريم البروتين مع الجيلاتين. قاعدة بروتينيمكن طهيها بشكل طبيعي أو طريقة الكسترد. مطلوب:
- بروتينات من 5 بيضات
- 2 ملاعق كبيرة من الجيلاتين.
- 8-10 فن. ملاعق كبيرة من الماء (للجيلاتين) ؛
- 1 (كوب ونصف) من السكر ؛
- عصير ليمون (1 ملعقة صغيرة) أو حمض الستريك المخفف.
افصلي البياض عن الصفار وضعيه في الثلاجة. صب الجيلاتين على البارد ماء مغليوتترك لتنتفخ لمدة ساعة ونصف.
ثم ضع وعاء الجيلاتين على نار بطيئة حتى يذوب تمامًا. بالتوازي مع ذلك ، ابدأ في خفق بياض البيض بعصير الليمون والسكر. من المهم التأكد من عدم غليان محلول الجيلاتين.
عندما يخفق البياض جيدًا ، أضف الجيلاتين في تيار رقيق ، واستمر في الخفق دون انقطاع. تبين أن الكريمة على البروتينات مع الجيلاتين غنية ومستمرة ، ويمكن استخدامها لتزيين الكعكة ، أو صنع الحلويات ، أو ببساطة دهنها في أوعية وتبريدها.
كيس معجنات + طقم فوهات + فانتازيا = تحفة
الأفضل لتزيين الكيك في المنزل كريم بروتين الزيت. البقع جيدا مع أي ملون غذائي، مناسب للعمل معه كيس المعجناتيحافظ على شكله.
والأهم من ذلك (خاصة بالنسبة للحلوانيين المبتدئين) ، يمكن بسهولة "إصلاح" هذا الكريم إذا حدث خطأ ما فجأة. من الضروري العمل مع الكريم عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة مئوية.
مهم! بالنسبة إلى كريمات البروتين ، لا يمكن استخدام الأصباغ المحتوية على الكحول. منهم كريم يمكن أن "يتسرب". اختر من بين المساحيق أو الأصباغ القائمة على الماء.
تبدو كريمات البروتين بدون إضافات (زيت أو جيلاتين) مذهلة مع الأصباغ المختلفة:
- ضعي القليل من الكريم جانباً في وعاء منفصل وأضيفي إليه ألوان الطعام ؛
- اخلط جيدا؛
- افردي الكريمة على الكيك من أوعية مختلفة ( ألوان مختلفة) ووزعيها بحركات ناعمة تشبه الموجة وتزيينها.
بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع عدة كريمات متعددة الألوان في وعاء ، وتقطيعها جميعًا مرة واحدة ثم وضعها على سطح الكعكة. ستكون النتيجة مشابهة للوحات الانطباعيين. مثل هذه الخيارات سهلة التنفيذ ، حتى الحلوانيون المبتدئين سيحصلون بالتأكيد على تحفة فنية!
مثالي لتزيين المخبوزات. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فإن الزخرفة من هذا الكريم ستحافظ على شكلها ، ولن تنتشر ، وستتحول إلى بياض الثلج ولذيذ للغاية. يمكنك وضع طبقة من رغوة البروتين على الكيك ، وملء الكعك ، وتزيين الكيك وطهي الزهور والأوراق الأصلية في المنزل.
مثل أي كريمة بروتينية أخرى لتزيين الكيك يتم تحضيرها بطريقة خاصة. إنه متقلب قليلاً ، ويتطلب الامتثال نظام درجة الحرارةوسرعة ووقت معين للجلد. اتبع التوصيات:
- يجب مسح الحاوية التي ستُخفق فيها كتلة البروتين جافة. أيضا ، يجب ألا يكون هناك آثار للدهون على الجدران والأسفل.
- عند فصل البروتينات ، تأكد من عدم دخول قطرات من الصفار ، وإلا فلن تكون الرغوة خصبة ومستقرة ، ولن يكون من الممكن تحضير كريم عالي الجودة.
- يتم التحقق من الجاهزية على النحو التالي: بالملعقة أو الخفاقة ، تحتاج إلى رفع جزء صغير من الكريم. إذا لم تستقر الشريحة ، فإن الكتلة جاهزة للزينة. وتسمى هذه الطريقة أيضًا بـ "القمم الخصبة".
- يجب أن تكون درجة حرارة البروتينات حوالي 10 درجات ، أي في المساء يجب وضعها في الثلاجة ، وإخراجها مباشرة قبل الطهي. يجب أن تكون الأطباق التي ستضرب فيها الرغوة باردة أيضًا - ضعها في البرد لمدة نصف ساعة. إذا تم شراء البيض للتو ، وكانت الكريمة بحاجة إلى التحضير بسرعة ، اخفقي البياض في وعاء في وعاء آخر باستخدام ماء مثلج(جليد).
لا تفرط في ذلك عند جلد الرغوة ، وإلا فسوف تتحول إلى "مسدودة" وتفقد التهوية. اعتمادًا على قوة الخلاط ، تستغرق العملية حوالي 5-10 دقائق. يعد ضرب البيض بالخفاقة في المنزل أمرًا صعبًا وطويلًا: سيستغرق الأمر نصف ساعة على الأقل. يمكنك استخدام خلاط الغمر. في هذه الحالة ، من الضروري التمرير باستمرار على الحاوية بأكملها أو لف الأطباق بالبروتينات نفسها.
وصفة كريمة البروتين
الوصفة القياسية بسيطة للغاية. اشترِ جميع المنتجات مقدمًا وضعها في الثلاجة طوال الليل. ابدأ في صنع الكريمة فقط عندما تكون الكعكة جاهزة تمامًا للزينة: مجمعة ، سطحها مغطى بالثلج أو الكريمة أو الحلوى ومسطها. كاسترد البروتين أكثر كثافة ، والوصفة بسيطة أيضًا. معظم كريم مقاومعلى أساس البروتينات - مع إضافة الجيلاتين.
مكونات:
- سكر - 1 كوب ؛
- 3 بروتينات
- 100 ملليلتر من الماء العادي ؛
- ملح - 1/5 ملعقة صغيرة.
عملية الطهي:
- اغلي شراب الكاسترد. للقيام بذلك ، اخلطي السكر والماء ، وضعي القدر على نار صغيرة. يُغلى المزيج ويبدأ في التقليب بقوة. وقت الغليان - حوالي 35 دقيقة. يجب أن يكون الشراب سميكًا بدرجة كافية ولون الكراميل ويفقد بعض الحجم. قلبي بانتظام ، وإلا سوف يتصلب الشراب ويتحول إلى مصاصة.
- نتحقق من جاهزية الشراب باستخدام طريقة الكرة: أسقط قطرة كبيرة من الشراب في كوب من الماء البارد ، انتظر حتى تبرد. قم بإزالة القطرة ولفها على شكل كرة في راحة يديك. حدث؟ الشراب جاهز تمامًا لهذه الوصفة.
- 5-8 دقائق قبل ذلك على استعداد تامشراب ، ابدأ في خفق بياض البيض. افصلهم بعناية ، وأضف القليل من الملح ، واغمس مضارب الخلاط هناك وقم بتشغيله بقوة متوسطة. بعد حوالي ثلاث دقائق ، قم بزيادة الطاقة إلى الحد الأقصى. عندما لا تتدفق السناجب من الطبق المقلوب ، ابدأ في سكب شراب الكاسترد الساخن (الذي تم إزالته حديثًا من الحرارة). يجب أن تكون النفاثة رقيقة جدًا ، ويجب سكبها ببطء ، وإلا فإن البروتينات الموجودة في الرغوة سوف تغلي ببساطة.
- من الضروري التغلب على الكتلة حتى تبرد. في هذه المرحلة ، من المستحسن أن يكون لديك مساعد حتى يتدخل شخص ما في الشراب ، ويقوم شخص ما بجلد البيض.
- لتبريد أسرع كاسترد، يمكنك وضع وعاء الخفق في وعاء آخر بالماء البارد ، وعندها فقط تزين الكعكة. يجب إزالة الكريم مع الجيلاتين على الفور في البرد.
يمكن أن يكون كريم البروتين لتزيين الكيك بنكهة وملونة. كنكهة وفقًا للوصفة ، يمكنك استخدام:
- مسحوق أو خلاصة الفانيليا.
- الروم والمشروبات الكحولية والكونياك.
- نكهة الليمون أو البرتقال (يمكنك ببساطة تزيينها فوق الكريمة) ؛
- بعض دقيق الجوز.
تستخدم الأصباغ الغذاء حسب الوصفة. الكريم ذو لون ناصع البياض بدون اصفرار كما في الزيت لذلك أي لون يكون نقي وخال من الشوائب. يمكن استخدام مسحوق الكاكاو كصبغة: يخلط مع السكر الذي يدخل في شراب. ولكن في كثير من الأحيان ، تُترك كتلة البروتين في شكلها الطبيعي - تبدو القمم البيضاء الثلجية أو الزهور أو الجوانب رائعة على سطح الكعكة ، خاصةً إذا كانت مغطاة بالثلج المتباين أو الكريمة أو الكراميل.
المجوهرات على أساس كريم البروتين
يمكن استخدام كريمة البروتين ذات اللون الأبيض الثلجي أو الملون وفقًا للوصفة في أي مكان في الكيك: الجوانب ، والجزء العلوي ، والطبقة بين الكعك. يمكنك من خلاله تحضير العديد من العناصر الزخرفية لمنتج الحلويات:
- الجانبين. سوف تحتاج بوق مع فوهة. تُعصر الكريمة على السطح المُجهز (الجليد والمربى) على طول الخط العلوي للكيك بأكمله.
- الترقين في المنزل. يتم استخدام أصغر فوهة. من الضروري استكمال النقش بحركة حادة للخلف حتى لا يكون هناك "ذيل" قبيح.
- زهور. الورود ، الزنابق ، الأقحوان ، الزنبق ، الإقحوانات - بروتين مرن كريم سيفي بالغرضلتشكيل أي زهرة أو ورقة أو شخصية أخرى. وصفة صنع هذه الزهور بسيطة للغاية. يمكن تحضير الزهور مباشرة على الكعكة ، وبشكل منفصل على "مسمار" بلاستيكي بقبعة مستديرة أو أي وسيلة مرتجلة أخرى. يمكن وضع زهرة مصنوعة بشكل منفصل على كوب أو كوب ووضعها لمدة 10-15 دقيقة الفريزر. سيسهل ذلك عليهم تزيين الكيك دون تجعده.
- تم تزيين جوانب الكيك أيضًا بالكريمة باستخدام محقنة أو كيس بفوهة مموجة. قطر الفوهة لا يقل عن 0.5 سم.
- أسهل وصفة هي تغطية سطح الكيك بالكامل بالكريمة ، ثم تزيينها بشرائح الفاكهة أو الرشات والمكسرات والشوكولاتة المبشورة. هذا من الأسهل القيام به في المنزل.
يلتصق كريم البروتين تمامًا بالعجين والطلاء. تملأ جميع النتوءات والشقوق الموجودة على سطح المنتج ، وبالتالي يمكن أن تكون بمثابة طلاء ممتاز في أي وصفة كعكة. قوام خفيف ، وسعرات حرارية قليلة ولون ناصع البياض - الكيك المزين بكريم البروتين أنيق وجميل. يمكنك تزيين الديكور منه فاكهة طازجةوالتوت المبطّن بالشرائح ومسحوق الكاكاو (يمكنك استخدام الإستنسل) ورشات متنوعة وعناصر ماستيك وتماثيل شوكولاتة أو أنماط مخرمة محلية الصنع.
معرض الفيديو
أكثر
تحياتي القراء الأعزاء! لا أعرف عنك ، لكن عندما كنت طفلاً كنت مغرمًا جدًا بسلال الكيك ، أو بالأحرى الكريمة. كنت ألعق الكريم دائمًا ، وألقيت بقاعدة الرمل بالمربى في سلة المهملات. بعد أن نضجت ، لم أستطع أن أنسى طعم الطفولة هذا لفترة طويلة جدًا ، لذلك بذلت محاولات لصنع نفس الكريم في المنزل ، الآن فقط لم ينجح معي. لكنها لم تنجح لسبب بسيط هو أنني ببساطة لم أكن أعرف بعض الفروق الدقيقة. في أيام شبابي ، لم أكن أعرف أن هناك شيئًا مثل الإنترنت في العالم ، ولم يكن لدي جهاز كمبيوتر أيضًا.
لكني اليوم أستطيع أن أقول بكل فخر إنني أستطيع أن أطبخ مثل هذا ألذ حلوىومذاقه هو نفسه تمامًا عندما كان طفلاً. واليوم سأخبرك كيف تطبخ كاسترد البروتين في المنزل وبعد ذلك أعددت لك وصفة خطوة بخطوةمع الصور. آمل حقًا أن تساعدك مقالتي وستتمكن من صنع هذا الكريم لروائعك الإبداعية.
نعم ، يمكن استخدام كريم البروتين هذا ليس فقط في السلال ، بل يمكن استخدامه لتزيين الكعك وصنع ألوان وأنماط جميلة منه. كل ما يمكن أن يمنعك هو فقط عدم إيمانك بنفسك ونقاط قوتك.
كيفية صنع بروتين الكاسترد لتزيين الكيك في المنزل
منتجات
- بياض البيض - 2 قطعة.
- سكر - 140 غرام
- ماء - 50 مل.
- حامض الستريك - 1 \ 4 ملعقة شاي
- فانيلين - 1 ظرف
وصفة خطوة بخطوة لصنع الكاسترد من البروتينات
أقترح عليك مشاهدة مقطع فيديو عن كيفية طهي كعكة المرينغ:
وفي هذا الفيديو يمكنك أن ترى كيف أطبخ الكاسترد البروتيني لسلال الكيك:
قبل تحضير الكريم ، أود أن أتحدث عن بعض النقاط التي تعتمد عليها جودة الكريم. أولاً ، من المستحسن أن يتم تبريد البروتينات ، بحيث يتم خفقها بشكل أسرع في رغوة ناعمة.
ثانيًا ، من المهم جدًا أن تغلي الكريمة شراب السكر بشكل صحيح. الكمية المحددةما يكفي من الطعام لكعكة صغيرة. إذا كنت ترغب في زيادة كمية الكريم ، فخذ المنتجات المشار إليها مرتين أو ثلاث مرات أكثر ، مع الحفاظ على النسب. إذا كنت تأخذ القليل المزيد من الماء، عندها يجب طهي الشراب لفترة أطول ، إذا تناولت كمية أقل من السكر ، فلن يحافظ كريم البروتين على شكله.
لذلك ، نبدأ أولاً في تحضير شراب السكر. يُسكب السكر في قدر أو قدر صغير ، ويُسكب الماء ويوضع على نار عالية. 
اطهي الشراب على نار عالية حتى الكرة الناعمة. عليك التحقق مما يلي: اجمع القليل من الشراب في ملعقة صغيرة واغمسها في الماء البارد. إذا كان بإمكانك إخراج كرة ناعمة من الشراب ، فإن الشراب جاهز. إذا كانت النسب صحيحة ، فسوف يستغرق الأمر حوالي 5-7 دقائق. 
أثناء طهي الشراب ، افصل البيض إلى بياض وصفار. لا تحتاج صفار هذه الوصفةلذلك وضعناها جانبًا. أضف قليلًا من الملح إلى البروتينات واضرب بالخلاط حتى تصبح كتلة بيضاء رقيقة. 
علاوة على ذلك ، استمر في التغلب على البيض ، صب الماء المغلي في مجرى رقيق! شراب مركز. عندما يتم سكب الشراب بالكامل ، استمر في الخفق لبعض الوقت. لقد تغلبت على البيض حتى بدأت أشعر كيف بدأ الخلاط بالفعل في العمل في حالة توتر. سوف تشعر بذلك بنفسك ، حيث أن خفق الكريمة سيصبح تدريجياً أكثر صعوبة. في العديد من المصادر ، ينصح المؤلفون بخفق كريمة البروتين حتى تبرد تمامًا ، لكنني لا أتحلى بالصبر على ذلك. 
في النهاية ، أضف القليل من حامض الستريك ، واضرب الكريم لبضع دقائق أخرى. 
هذا كل شيء ، كاسترد البروتين جاهز ، الآن يمكنك استخدامه كما يحلو لك. يمكنك تزيينها بالكعك أو المعجنات ، أو يمكنك صنع مرينغ لذيذ جدًا ومتجدد الهواء.
وصفات خطوة بخطوة لكريم البروتين لتزيين الكيك بالسكر والزبدة والشوكولاتة والجيلاتين
2018-09-06 مارينا فيخودتسيفادرجة
روشتة
وقت
(دقيقة)
حصص
(الناس)
في 100 جرام وجبة جاهزة
22 غرام
38 غرام
الكربوهيدرات
36 غرام497 سعر حراري
الخيار الأول: كريم تزيين الكيك الكلاسيكي بالبروتين (وصفة الزبدة)
تم العثور على هذا الكريم تحت أسماء مختلفة، على أساس البروتينات والزبدة. عند الخروج نحصل على كتلة سميكة جدا وحلوة ومستقرة. يمكن استخدامه لطبقات وتزيين الكعك ، وعمل أغطية للكعك ، والضغط على جميع أنواع الحدود والزهور. انتباه خاصأثناء تحضير الكريم نولي اهتماما لجودة البيض وهذا مهم جدا. ننظر أيضا إلى محتوى الدهون في الزبدة ، خذها منتج طبيعي 72٪ يجب أن تحتوي التركيبة على كريم فقط.
مكونات
- 90 غرام من بياض البيض
- 190 غرام من السكر
- 240 غرام زبدة
- 1 غرام فانيلين.
وصفة خطوة بخطوة لكريم البروتين الكلاسيكي للكعك
اغسل البيض قبل الاستخدام ، افصل البياض بعناية في وعاء ، ولن يكون الصفار مفيدًا. أضف الرمل على الفور إلى البيض ، ثم ضعه في حمام مائي. خذ خفاقة وحركها وسخنها. لا تتوقف عن التقليب حتى لا ينضج البروتين.
بمجرد أن ترتفع درجة حرارة البيض إلى 70 درجة ، ويذوب السكر ، قم بإزالة البروتينات من الحمام المائي ، وضعها على الطاولة. نخرج الخلاط ونبدأ في الضرب. قريبًا ستصبح الكتلة بيضاء ومورقة. نواصل العمل مع الخلاط حتى تبرد البروتينات إلى درجة حرارة الغرفة.
بمجرد أن يبرد كريم البروتين ، نبدأ في وضع الزيت. في أي حال من الأحوال لا تتخلص من المبلغ بالكامل. نبدأ بملعقة صغيرة ، نستمر في التغلب على الكريم.
بعد إدخال كل الزيت ، ستصبح الكتلة ضعيفة قليلاً ، لكننا نواصل العمل مع الخلاط ، بعد بضع دقائق ، ستترك موجات الكريمة السميكة والممزقة قليلاً المضارب. نضيف الفانيليا ونغلق الخلاط.
نحول الكريم إلى كيس به فوهات ونزين الكعكة. من المستحسن استخدامه على الفور. إذا كانت كتلة البروتين موجودة قليلاً في الثلاجة ، فستظل صلبة ، وسيكون من الصعب عصر الزهور والحدود على الكعكة.
كريم البروتينات والزيوت هذا يتحمل البقع جيدًا ، لكن يُنصح باستخدام الجل أو الأصباغ المركزة الأخرى. لن يضعفوا الكتلة ويمنعوا التصلب.
الخيار الثاني: وصفة سريعة لتزيين الكيك بالكريمة بالبروتين
نوع من أبسط كريم بروتين لتزيين الكيك. وصفة مع السكر والبودرة. إذا استخدمت هذين المكونين ، نحصل على كتلة ثابتة وكثيفة. نأخذ أطباق نظيفة ، تأكد من إزالة الشحوم منها ، يمكنك غسلها بالصودا ، ومسحها بالمناديل.
مكونات
- 4 بروتينات
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر ناعم؛
- 1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر؛
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
كيفية صنع كريم البروتين بسرعة لتزيين الكعك
يتم إرسال السناجب إلى وعاء. نبدأ في الجلد بدون سكر ومسحوق. يجب أن نحصل على رغوة سميكة. إذا قمت بإضافة الرمل على الفور ، فسيكون من الصعب القيام بذلك.
بمجرد أن تتكاثف البروتينات ، سيحدث ذلك بسرعة ، نضيف السكر بملعقة صغيرة ، يذوب ، ثم يضاف المسحوق. سوط معها لبضع دقائق.
بمجرد أن يثخن الكريم ، ستخرج الأنماط المستقرة من الخفق ، وتسكب عصير ليمون، نقدم الفانيلين. نرسل الكريم في كيس مع الفوهة المطلوبة، ضغط الزينة على الكعكة. يمكن أيضًا استخدام هذه الكتلة للتغطية ، لكنها غير مجدية. نظرًا لعدم وجود منتجات ألبان ودهون في التركيبة ، فلن يتم نقع الكعك.
يمكن استخدام هذا الكريم ليس فقط للكعك ، ولكن أيضًا للفطائر. نضع غطاءًا أو نضغطه على السطح ، ونرسله إلى فرن مسخن مسبقًا لمدة 10 أو 15 دقيقة. نحن نحصل زخرفة أنيقة، علاوة على ذلك ، في هذا التجسيد ، ستخضع البروتينات للمعالجة الحرارية.
الخيار 3: كريم بروتين لتزيين الكيك (وصفة مع الجيلاتين)
في هذه الوصفة يتم تحضير كريم البروتين لتزيين الكيك بالجيلاتين. يتجمد تمامًا في الثلاجة ، ولا يتم تلطيخه ، فهذه الحلويات تتحمل النقل جيدًا. نستخدم مسحوق الجيلاتين العادي أو سريع الذوبان.
مكونات
- 50 غرام من الجيلاتين
- 5 بروتينات
- 5 غرام حامض الستريك.
- 180 غرام من السكر
- 170 مل من الماء.
كيف تطبخ
اسكب الجيلاتين في وعاء ، والذي سيوضع بعد ذلك في حمام مائي. أضف الكمية الموصوفة من الماء ، استخدم السائل في درجة حرارة الغرفة. حركه واتركه ينتفخ. نحن ننظر إلى الوقت على عبوة المنتج المستخدم.
من أجل خفق البروتينات جيدًا ، نستخدم أطباق نظيفة وجافة. نضعها في وعاء ، ونبدأ في الخفق بالخلاط حتى تصبح الرغوة جيدة. سيكون شفافًا بعض الشيء حيث لا يوجد سكر حتى الآن. بمجرد أن يثخن البروتين ، أضف الرمل قليلاً في كل مرة. نعمل بالخلاط حتى يذوب تماما.
نضع الجيلاتين في حمام مائي ونسخنه. لا حاجة لعمل كتلة ساخنة ، فمن المستحسن التحريك. بمجرد أن تذوب جلطات الجيلاتين ، قم بإزالتها وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
يمكن استبدال حامض الستريك بملعقتين كبيرتين من العصير. أو فقط اسكبه في وعاء ، أضف ملعقة من الماء المغلي ، تذوب. هذا المكون ضروري للطعم وكذلك الاتساق.
أضف الجيلاتين المذاب إلى البروتينات في تيار ، واستمر في الخفق والدخول حمض الستريك. لقد أصبحنا سميكين بدرجة كافية ، لكن ليس بعد كريم مستقر. نضعها في كيس ونضعها على الكعكة ، نضعها في الثلاجة لتصلب. ستصبح الزخارف أقوى أخيرًا في غضون ثلاث ساعات.
لتجنب رائحة البيض ، أضيفي الفانيلين أو الخلاصات العطرية الأخرى إلى الكريم. على وجه التحديد ، سوف يتناسب الحماس المبشور تمامًا مع هذا الخيار. يمكنك تجفيفه وطحنه وتخزينه في برطمان بغطاء محكم واستخدامه مثل الفانيلين.
الخيار 4: كريمة البروتين لتزيين الكيك (الوصفة مع حليب مكثف مسلوق)
هناك العديد من الخيارات لكريم بنكهة الكراميل ، ولكن هذا ليس صحيحًا تمامًا وصفة كسول. خيار مستدام و كريم معطرمن البروتينات مع الحليب المغلي المكثف. طعمها حقًا مثل الكراميل ، لكن لا داعي للذوبان. سكر محبب، إلى جانب ذلك ، لا يمكن لجميع ربات البيوت القيام بذلك.
مكونات
- 4 بروتينات
- 100 غرام من السكر
- 200 غرام حليب مكثف مسلوق ؛
- 130 غرام زبدة
- فانيلين.
وصفة خطوة بخطوة
نأخذ أربع بياض بيض ، الوزن الإجمالي حوالي 110 جرام ، يمكن أن يكون أقل أو أكثر بقليل ، إنه ليس مهمًا جدًا. نقدم لهم حبيبات السكر ونضعهم في حمام مائي. نحن نسخن ، تأكد من التحريك ، نصل إلى حالة ساخنة أو درجة حرارة 65-70 درجة. قم بإزالته ، وحركه جيدًا ، وتحقق بأصابعك ، يجب ألا يتبقى سكر.
نحن نفرك الحليب المكثف بعناية حتى يصبح طريًا ومتجانسًا ، وهناك حاجة أيضًا إلى الزبدة المخففة.
يخفق بياض البيض الساخن مع السكر حتى يصبح رغويًا ويبرد. ثم نقدم 10-15 جرامًا من الزبدة ، ثم حليب مكثف مسلوق. نحصل على كريم سميك وثابت ذو لون لطيف وبه طعم خفيفالكراميل. نحن تزيين الكعكة.
مع الحليب المكثف العادي ، يمكنك أيضًا صنع كريمة مماثلة ، لكننا نستخدمها فقط حليب كثيفوإلا ستصبح الكتلة ضعيفة وغير مناسبة للزينة.
الخيار الخامس: كريمة البروتين لتزيين الكيك (وصفة بالشوكولاتة)
وصفة كريمة البروتين اللذيذة لتزيين الكيكات الشوكولاته الداكنة. يتجمد تمامًا بعد التبريد ، وله رائحة واضحة ولون جميل. يختار شوكولاتة طبيعيةبدون المكسرات والإضافات الأخرى في التركيبة ، لن يعمل البلاط الكريمي المسامي.
مكونات
- 4 بياض بيض
- 70 غرام من السكر
- 100 غرام شوكولاتة داكنة
- فانيلين.
كيف تطبخ
يمكن خفق البروتينات والسكر على الفور ، لكن يفضل تسخينها في حمام مائي كما فعلنا في الوصفات أعلاه. ستعمل هذه التقنية على تبسيط العملية ، بالإضافة إلى القضاء على التسمم أو العدوى. البروتينات الخام. نضع في حمام مائي ونذوب الرمل ونزيل الوعاء ونبرد قليلاً.
يخفق البيض حتى يصبح رغويًا ، وفي نفس الوقت ضعي الشوكولاتة في حمام مائي لتذوب. لا تسخن أو تقلب أو تزيل الكتلة الدافئة من الموقد.
بمجرد أن يثخن الكريم ، أضيفي الشوكولاتة ، واسكبي القطرات ، واستمري في الخفق. إذا تبين أن الكريم مائي ، فضعه في الثلاجة ، ولكن ليس لفترة طويلة ، فإن كتلة الشوكولاتة تصلب بسرعة. يقلب ، يوضع في كيس أو حقنة ، تزيين الكعكة.
يمكن تحسين طعم هذا الكريم بشكل كبير وجعله أعمق ، إذا أخذت ملعقة من الكونياك ، يمكنك إضافة القليل قهوة فوريةأو جوهر الروم. بطبيعة الحال ، كل هذه الخيارات مخصصة فقط للحلويات للبالغين ؛ يجب ألا يستخدم الأطفال الكريم مع هذه المكونات.
الخيار السادس: وصفة كعكة كريمة البروتين بالفانيليا
هناك عدد غير قليل من أنواع الكريمات المختلفة التي يستخدمها الحلوانيون لصنع الحلويات. لذلك ، فهي مصنوعة على أساس الزبدة والحليب المكثف والقشدة والهلام والبيض على الدقيق. ومع ذلك ، سننظر اليوم في العديد من الخيارات لكريمة البروتين لكعكة دفعة واحدة ، وسيتم النظر في وصفاتها في الاختيار المقدم.
مكونات:
- ثلاثة بياض بيض بارد
- لا كوب كامل من السكر البودرة ؛
- الفانيليا حسب الرغبة.
وصفة خطوة بخطوة لكعكة كريمة البروتين
ثلاثة بيض الدجاجاشطفيه برفق باستخدام الجانب الناعم من الإسفنجة. ثم امسحها واتركها تبرد على رف الثلاجة لعدة ساعات.
ثم سحق كل منهما بسكين حاد. افصل بين نصفين القشرة. صب البروتينات في وعاء واحد جاف وصفار في الثانية. لسنا بحاجة إلى هذا الأخير.
لذا ، أدخل الخفاقة الممسحة الجافة في الخلاط. ابدأ بخفق البروتين البارد. بعد دقيقة ، عندما يبدأ الخليط في الزيادة ويتحول إلى اللون الأبيض ، أدخل مسحوق السكر المنخول مسبقًا.
أيضا ، أضف بعض الفانيليا للنكهة. يكمل عملية نشطةحتى يثخن كريم البروتين للكيك ، الوصفة الكلاسيكية. سيستغرق هذا ما يقرب من ثلاث إلى أربع دقائق.
يتم تحديد جاهزية البروتين من خلال الاستقرار الجيد. للقيام بذلك ، اجمع الكريم في ملعقة واقلبه. إذا لم تسقط وتحافظ على الشكل المحدد ، فيمكن إيقاف الجلد.
تحقيق التناسق المطلوب ، لا تقاطع مزيج البروتين. خلاف ذلك ، سوف ينفصل ويتحول إلى سائل ، وبالتالي غير قابل للاستخدام. من المقبول أيضًا حرق البيض قبل التبريد لإزالة كل شيء غير ضروري من سطح القشرة.
الخيار السابع: وصفة كعكة كريمة البروتين السريع
حتى لا تضيع الكثير من الوقت في صنع كريم اليوم ، ننصحك بقتل المكونات التي تتكون منها التركيبة في معالج الطعام. بالمناسبة ، كلما كانت البروتينات أكثر برودة ، كلما أصبح الكريم أقوى في النهاية.
مكونات:
- ثلاثة بروتينات باردة
- 135 غرام من السكر البودرة
- نكهة الفانيليا.
كيفية تحضير كريم البروتين بسرعة لكعكة
اغسل وعاء الخليط وامسحه حتى يجف كافٍالمناديل. ثبته في السيارة.
في المرحلة التالية ، أضيفي بياض البيض المفصول ، المهم أن يبرد مقدمًا. ابدأ المقاطعة بسرعة منخفضة.
بعد دقيقة ، أضيفي الفانيليا وكل السكر البودرة. قم بزيادة قوة الجلد واستمر في العملية لمدة ثلاث دقائق أخرى.
تحقق من قوام كريمة البروتين للكيك ، الوصفة سريعة. بعد تحقيق النتيجة المرجوة ، أوقف الجمع.
استخدم المزيج القوي الناتج لتزيين الحلويات على الفور. لا ينصح بتخزين مثل هذا الكريم ، لذلك يجب تحضيره على الفور قبل وضعه على الكعك أو الفاكهة.
الخيار الثامن: كعكة كريمة بروتين الشوكولاتة
كريم البروتين مرتبط باللون الأبيض. ومع ذلك ، ليس من الضروري القيام بذلك في شكل نقي. على سبيل المثال ، الخيار الثالث صلصة حلوةنقترح الطبخ مع إضافة مسحوق الكاكاو. بالمناسبة ، يجوز استبدالها بالشوكولاتة التي يجب تذويبها كمية قليلةكريم يصل الحالة السائلة، ثم تبرد وتخلط مع خليط البروتين.
مكونات:
- نصف كوب من مسحوق الكاكاو.
- نصف كوب من السكر البودرة
- أربع بيضات (بارد) بياض ؛
- الفانيليا بالقشدة
كيف تطبخ
ضعي البيض المغسول بعناية فائقة في الثلاجة. في هذا الوقت ، نخل السكر البودرة ومسحوق الكاكاو في وعاء جاف وجاف. تخلط بإضافة الفانيليا.
ابدأ بجلد سريع للبروتين المحضر. بعد دقيقة حرفيًا ، صب الخليط الجاف من المكونات تدريجيًا في الداخل.
بدون إيقاف العملية ، قم بمقاطعة كريم البروتين الخاص بالكيك ، وصفة الكاكاو ، لبضع دقائق أخرى. نتيجة لذلك ، يتم تكوين كتلة ثابتة في الوعاء ، والتي تحمل الشكل المحدد تمامًا.
يجب أن تكون الأواني والمخافق نظيفة وجافة. بضع قطرات من الماء أو الدهون ستفسد بالتأكيد بنية الضمادة ، مما يجعلها سائلة. لذلك ، نوصي بأن تفكر مليًا في الأدوات المستخدمة.
الخيار التاسع: كريمة كعكة البروتين بيري
الكريم التالي الذي سنصنعه مع التوت. أو بالأحرى ، مع البطاطس المهروسة ، والتي سنحضرها عن طريق غلي الكشمش الأسود أو التوت البري في حالتنا بكمية صغيرة من الماء وفركها من خلال منخل معدني حتى يتم الحصول على بنية لزجة متجانسة.
مكونات:
- 110 جرام من التوت البري أو الكشمش الأسود ؛
- 4 بياض بيض بارد
- كوب كامل من البودرة (السكر).
وصفة خطوة بخطوة
ضع البيض على الرف العلوي للثلاجة. أثناء تبريدها ، قم بمعالجتها وغسلها جيدًا.
الآن صب محتويات القدر في منخل معدني ناعم. يمسح. تخلص من اللب من البذور وقشرها. أرسل الهريس إلى الثلاجة ، ومن أين تحصل على البروتين.
ابدأ بخفق خليط البروتين باستخدام مضارب جافة. بعد حوالي دقيقة ، اسكبيها ، لكن من الأفضل غربلة السكر البودرة.
تحقيق تناسق ثابت. عندها فقط صب برفق وبعناية هريس التوت. لا توقف عملية الجلد. بعد بضع ثوانٍ ، تصبح كريمة البروتين الخاصة بالكيك ، وهي وصفة مع التوت ، جاهزة للاستخدام.
على سبيل المثال ، اقترحنا تناول التوت البري أو الكشمش الأسود كصلصة حلوة. ومع ذلك ، يمكنك تجربة التوتات الأخرى بأمان. يمكن أن تكون الفراولة والكرز والتوت أو المشمش. على أي حال ، من المهم أن يكون المهروس متجانسًا دون وجود أحجار أو قطع قشر أو بذور.
الخيار العاشر: كعكة بروتين الكاسترد
هل تخشى استخدام الكريم بشكله الخام؟ ثم قم بطهي خليط البروتين في حمام مائي ، في الواقع ، تخميره على درجة حرارة متوسطة. بالنسبة للأخير ، بالمناسبة ، من المهم التأكد من أن الكتلة لا تلتف في هذه العملية.
مكونات:
- ثلاث بياض بيض متوسط.
- ثلثي كوب من مسحوق (سكر) ؛
- القليل من حامض الستريك
- طعم الفانيليا.
كيف تطبخ
اغسل بيض الدجاج المتوسط بعناية فائقة. ثم امسحي بمنشفة. قسّم كل واحد. صفي البروتين في وعاء منفصل وجاف بالضرورة.
تغلب على الخليط لفترة وجيزة بالخلاط. بعد دقيقة واحدة ، ضع وعاء البروتين في حمام مائي. في الوقت نفسه ، يجب ألا يلمس قاع الماء المغلي نفسه.
أثناء تسخين كريمة البروتين المستقبلية للكيك ، وصفة الكاسترد ، أضف السكر البودرة. لا تتوقف عن المقاطعة.
بمجرد أن تبدأ الكتلة في النمو بشكل أقوى من الداخل ، أخرجها من الحمام. أضف الفانيليا وحمض الستريك. تُخفق الصلصة حتى تبرد تمامًا. خلال هذا الوقت ، سيصبح الكريم قويًا ويحافظ على شكله جيدًا.
مع طريقة تحضير الكريم هذه ، من المهم عدم تسخينه في حمام مائي. للقيام بذلك ، يجب ألا تلمس الحاوية الماء المغلي. من غير المقبول أيضًا ترك الكريم نفسه يغلي ، لأنه في هذه الحالة سوف يتخثر البروتين. راقب بعناية تناسق الخليط طوال العملية.
الخيار 11: كريمة البروتين مع الجيلاتين للكيك
و هنا الخيار الأخيركريم نصنعه بإضافة الجيلاتين. سوف تحتاج إلى التبخير ، إذابتها ، تبريدها ، وبعد ذلك فقط يتم سكبها في خليط بروتين قوي وحلو. علاوة على ذلك ، من المهم تطبيق هذا الكريم على الفور ، وإلا فقد يتجمد ، مما لن يسمح لك بتفويت الكعك في المستقبل. إذا حدث هذا ، فستحتاج إلى وضع الخليط في حمام مائي وتذويب الضمادة المجمدة بأقل قدر من الغليان.
مكونات:
- 10 غرامات من الجيلاتين
- 3-4 ملاعق كبيرة ماء مغلي؛
- أربعة بروتينات مبردة
- 140 جرام سكر بودرة.
وصفة خطوة بخطوة
صب الجيلاتين الحبيبي في وعاء. تصب بدون تقليب ماء دافئ. درجة حرارته تصل إلى 60 درجة.
بعد خمسة عشر دقيقة ، قم بإعادة تسخين خليط الجيلاتين ، لتحقيق تناسق متجانس. اجلس جانبا.
صب البروتينات المبردة في وعاء طويل يوصى بمسحها حتى تجف. بعد مقاطعة المكون لمدة دقيقة ، صب المسحوق المنخل (السكر).
بعد أن وزعت خليط حلو، اخفقي الكريمة البروتينية للكيك ، وصفة مع الجيلاتين ، حتى يتم الحصول على تناسق ثابت وقوي جدا.
في النهاية ، اسكب خليط الهلام المبرد ولكن السائل على دفعات. امزجه مع حركات دائرية نشطة. يوضع الكريم على الفور على الكعك ويترك ليتماسك لعدة ساعات.
مقالات ذات صلة
