طهي البيض المسلوق في ورق تغليف. وصفة بالفيديو - بيض مسلوق في الميكروويف
وصفة خطوة بخطوة بالصور والفيديو
البيضة المسلوقة هي طريقة بسيطة وفعالة لتحضير البيض ، والتي تتضمن سلق البيضة في ماء ساخن بدون القشرة. تسمح لك طريقة الطهي هذه بطهي البيض بدقة قدر الإمكان ، مع الحفاظ على البروتين حريريًا وطريًا والصفار سائلًا ولزجًا بشكل معتدل.
يُعد البيض المسلوق مع الخبز المحمص المقرمش أو الخضار أو الأعشاب الطازجة وجبة فطور صحية ولذيذة جدًا أو وجبة خفيفة خلال النهار يمكن تحضيرها في بضع دقائق. سأخبركم اليوم عن الأسرار والخواص ، بالإضافة إلى عرض بعض طرق الطهي الشائعة لهذا الطبق. لنبدأ؟!
البيض المسلوق المثالي يأتي من البيض الطازج. لذلك ، تحقق أولاً من مدى نضج البيض الذي اشتريته في المتجر.
اغمس بيضة الدجاج في كوب كبير من الماء البارد المملح. إذا غاصت البيضة على الفور في القاع ، فهذا مثالي. البيض طازج ، بياضه يلتصق بقوة بالصفار ، ولا تحتاج إلى أي حيل إضافية للحصول على بيض مسلوق كلاسيكي بشكل مثالي.
في هذه الحالة ، نستخدم أبسط طرق الطهي "الأساسية". اكسر البيضة بحذر في وعاء صغير ، مع الحرص على عدم إتلاف الصفار.
اغلي حوالي لتر من الماء. عندما يغلي الماء ، أضف 1-2 رشة ملح حسب الرغبة. ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة بحيث تتكون فقاعات صغيرة فقط في قاع المقلاة. لطهي بيضة مسلوقة ، يكفي أن تكون درجة حرارة الماء 70-80 درجة. الغليان النشط في هذه الحالة يضر فقط - على الأرجح ، سوف تنفجر البيضة ببساطة.
اجلب الوعاء مع البيضة بالقرب من الماء قدر الإمكان وبحركة واحدة قم بإدخالها بسهولة في الماء.
لاحظ الوقت واسلق البيضة لمدة 3.5-5 دقائق ، حسب درجة الاستعداد المطلوبة. يمكن التحقق من الجاهزية عن طريق الضغط على الصفار بأطراف أصابعك. يجب أن تكون مرنة ونابضة عند الضغط عليها. إذا كان الصفار طريًا ، فهذا يعني أن البيض غير مطهو جيدًا. على العكس من ذلك ، إذا كان صفار البيض صلبًا ، فإن البيض ينضج أكثر من اللازم.
أخرجي البيضة المسلوقة من الماء وضعيها لبضع ثوان على منديل أو منشفة لتصريف الماء.
هناك طريقة أخرى لتحضير البيض المسلوق والتي يمكن تسميتها "مربحة للجانبين" - فهي بسيطة جدًا وتعمل دائمًا. يكمن في حقيقة أن البيض يحتاج فقط إلى الترشيح قبل الطهي.
أثناء تخزين البيض ، يصبح جزء من البروتين أكثر سيولة وينفصل عن الكتلة. يتداخل هذا الجزء من البروتين ، كقاعدة عامة ، مع تحضير بيضة مسلوقة جميلة. افصلها وتحل المشكلة.
خيار الطهي الثالث الشائع هو سلق البيض في كيس بلاستيكي. تعد هذه الطريقة أكثر إزعاجًا من الطريقتين السابقتين ، ولكنها قد تكون مفيدة في الحالات التي تحتاج فيها إلى طهي عدد كبير من البيض في نفس الوقت.
قم بتشحيم فيلم التشبث بالزيت النباتي. قم بتبطين قاع الوعاء بغلاف بلاستيكي بحيث تتدلى أطرافه من الخارج.
صب البيض. اجمع طرفي ورق الالتصاق واربطه بالقرب من البيضة قدر الإمكان. حاول الاحتفاظ بأقل قدر ممكن من الهواء بالداخل.
الآن ببساطة ضع الكيس في ماء ساخن واتركه يغلي حتى يصل إلى درجة النضج المطلوبة.
البيضة المسلوقة جاهزة! بالعافية!
إذا لزم الأمر ، يمكن تحضير بيضة مسلوقة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لمدة يوم أو يومين في حاوية محكمة الإغلاق أو تغطيتها بغشاء بلاستيكي. في هذه الحالة ، قبل التقديم ، ستحتاج البيضة إلى التسخين فقط بوضعها في ماء دافئ لبضع دقائق.
جاء البيض المسلوق إلينا من المطبخ الفرنسي. هم بيض مسلوق بدون قذائف. يتم الحصول عليها ببروتين دقيق وصفار دسم.
الطريقة التقليدية للطهي مخيفة نوعًا ما للطهاة المبتدئين. ولكن مع القليل من الممارسة ، حرفيًا مرتين أو ثلاث مرات ، سيظهر البيض المسلوق كما ينبغي. لكن الطريقة الثانية تستخدم في المطاعم ، حيث يتعين عليك أحيانًا طهي عدد كبير من حصص هذا الطبق دفعة واحدة. وفي هذا الإصدار ، يتم تضمين الإنجازات الحديثة. لكن أول الأشياء أولاً.
الطريقة التقليدية لطهي البيض المسلوق
مكونات:
- بيض الدجاج - بقدر ما تريد طهيه
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 1 لتر من الماء
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
الجرد مهم بنفس القدر ، لذا استعد:
- وعاء واسع عميق بالماء للطبخ ؛
- صحن لكسر البيض.
- ملعقة أو ملعقة لإنشاء قمع ؛
- مقشدة لصيد البيض الجاهز من الماء ؛
- طبق حيث ستضع البيض النهائي.
طبخ:
صب كمية كافية من الماء في المقلاة ، أضف الخل بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء ، وكذلك ملعقة كبيرة من الملح للمقلاة بأكملها.
هناك آراء مختلفة حول الملح. يُعتقد أن الملح يمنع تجلط (طي) البروتين. ومع ذلك ، مع الملح ، يصبح البيض النهائي أكثر تناسقًا ولا يرفرف ، والبروتين لا يتقشر في شكل خيوط. يمكنك تجربة هذا وذاك وتقييم النتيجة.
ضع قدرًا من الماء على نار عالية. عندما يغلي الماء ، قلل من الحرارة حتى يصبح الغليان ضعيفًا.
اكسري البيضة بحذر ، حتى لا تتلف الصفار ، ضعيها على الصحن.
باستخدام ملعقة ، قم بتدوير الماء على طول جوانب المقلاة بحيث يتشكل ما يشبه القمع. ثم اسكب البيضة بعناية من الصحن في منتصف القمع.
اسلقي البيضة لمدة أربع دقائق. حتى لا تفوت ، استخدم مؤقتًا ، لأنك تخاطر بالحصول على بيضة مسلوقة.
راقب الماء - يجب أن يغلي بهدوء.
نخرج البيض المسلوق النهائي بملعقة مثقوبة ، ونترك الماء يستنزف.
ووضعها على طبق. جاهز للإستخدام.
لإنجاح عملية الطهي في المرة الأولى ، خذ بيضًا طازجًا. يمكنك التحقق من نضارة البيضة عن طريق تكسيرها. إذا تجمع البروتين حول الصفار بشكل دائري منتظم ، تكون البيضة طازجة ؛ إذا انتشر البروتين إلى كتلة عديمة الشكل - ليست طازجة.
الطريقة الثانية لطهي البيض المسلوق
حتى الطاهي المبتدئ يمكنه الطهي بهذه الطريقة. لأنك لا تحتاج إلى ترتيب قمع المياه ، قم بكسر البيضة وخفضها بعناية.
مكونات:
- زيت نباتي (يفضل زيت الزيتون) - قليل
جرد:
- وعاء
- فيلم التشبث
- وعاء صغير
طبخ:
ضعي قدرًا من الماء على نار عالية حتى يغلي الماء ، ثم خففي النار - يجب أن يكون الغليان معتدلاً.غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وقم بالتنقيط من الزيت النباتي.
اكسر البيضة بحذر واسكبها فوق ورق التغليف.
اربط الفيلم بحيث يلتف الأبيض حول صفار البيض ولا توجد فقاعات هواء. اربط بإحكام شديد لإبعاد الماء.
يُغمس كيس البيض في الماء المغلي ويُطهى لمدة أربع دقائق.
قم بإزالة ، وقطع العقدة بعناية وافتح الحقيبة. ضع البيضة في طبق. البيضة المسلوقة جاهزة.
من الصعب تحديد الطريقة الأسهل. كلاهما له إيجابيات وسلبيات. الأول يتطلب مهارة ، والثاني يتطلب المزيد من العمل التحضيري.
جرب هاتين الطريقتين لعمل بيض مسلوق وانظر بنفسك أيهما تفضل.
سأضيف أنني أطبخ بالطريقة الأولى. فقط القليل من التدريب وستكون بخير. الطريقة الثانية جيدة عندما تحتاج إلى طهي الكثير مرة واحدة. قمنا بعمل تحضيري للف البيض في فيلم وخفضناه بشكل جماعي في الماء المغلي.
الفرنسيون هم من اكتشفوا البيض المسلوق. كانوا أول من سلق البيض بدون قشور في ماء مغلي قليل الحموضة. يعتبر الطبق بديلاً للبيض المخفوق أو البيض المخفوق ومناسب لأولئك الذين يجبرون على اتباع نظام غذائي أو الانجذاب نحو نظام غذائي صحي.
وصفة بيض مسلوق كلاسيك
كثير من الناس لم يجربوا البيض المسلوق لأنهم لا يعرفون كيفية طهيه. لا شيء معقد إذا كنت تعرف الحيل.
ماذا تحتاج:
- ماء؛
- خل؛
وصفة:
- صب ماء الشرب في وعاء مطلي بالمينا وضعه على الموقد وانتظر حتى تظهر الفقاعات.
- قلل الغاز إلى الحد الأدنى ، صب 1 ملعقة كبيرة في وعاء. خل المائدة.
- قشر البيضة من القشرة وانقلها إلى كوب أو وعاء صغير.
- بالملعقة ، شكل دوامة في الماء المغلي وقلب بيضة نيئة في الوسط بحركة دقيقة.
- أزل بملعقة مشقوقة بعد دقيقتين.
- بمجرد تصريف المياه الزائدة ، يمكن تقديمها مع الخبز المحمص أو السندويشات.
كما توجد أجهزة لسلق البيض. ولكن يمكنك استخدام مغرفة وكيس من ورق التغليف مدهون بالزيت.
مسلوق في طباخ بطيء
سهلت أجهزة المطبخ المنزلية عمل ربات البيوت. لذلك يمكن الآن طهي البيض المسلوق في قدر بطيء دون معرفة بالطهي.
ماذا تحتاج:
- بيض؛
- قوالب السيليكون للخبز
- ماء؛
- زيت نباتي.
طبخ:
- دهن قوالب السيليكون الصغيرة بالزيت.
- صب الماء في قاع وعاء الجهاز ، وقم بتركيب فوهة التبخير وضع القوالب فيها - بقدر ما تخطط للحصول على البيض.
- اكسر البيض واحدًا تلو الآخر فوق الأوعية وضعه في القوالب.
- من الأعلى ، يمكن تغطيتها بورق القصدير بحيث لا يدخل التكثيف إلى الداخل ، ولكن على ربات البيوت عديمي الخبرة التحقق من جاهزية البيض أكثر من مرة ، وبالتالي من الأفضل عدم القيام بذلك في البداية.
- اضبط وضع "البخار / الطهي" لمدة 3-4 دقائق. تحقق من الجاهزية ، وتذكر أنه يجب طهي مكون البروتين ، ويجب أن يظل الصفار نيئًا بالداخل.
يمكنك الحصول على وجبة جاهزة.
مسلوق في الميكروويف
في هذا الجهاز المنزلي ، يكون طهي الطبق الفرنسي أسهل ، على الرغم من أنه لن يصبح جميلًا كما هو الحال في الطباخ البطيء.
يحظى البيض المسلوق بشعبية كبيرة بين الطبقات النبيلة من السكان ، وهذا ليس مفاجئًا. مع التحضير المناسب والتقديم الأصلي ، سوف يتغلب الطبق على أكثر الذواقة تطوراً. تقليديا ، توضع البيضة على الخبز ، ويقطع صفار البيض ، ويرش بالجبن والأعشاب. ومع ذلك ، يضيف الكثير مسلوقًا إلى السلطات ، الدورات الأولى والثانية. تقليديا ، يتم طهي البيض في شكل خاص - صالح للزراعة. ومع ذلك ، هناك خيارات للطهي في قدر. ضع في اعتبارك الوصفات الشائعة للبيض المسلوق.
بيض مسلوق في قدر
- جهز وعاءً مقاومًا للحرارة يُسلق فيه البيضة. لا ينبغي أن يكون القدر عميقًا جدًا. الخيار الأفضل هو وعاء بسعة 1.5-2 لتر. بارتفاع لا يزيد عن 10 سم.
- صب ماء الشرب أو المصفى في قدر ، املأ الحاوية بنسبة 70٪. اضبط الموقد على طاقة متوسطة ، وجلب ظهور الفقاعات الأولى (غليان منخفض). نصيحة: ينصح الطهاة الفرنسيون المتمرسون باستبدال الماء بالحليب عالي الدسم. ستعمل هذه الحيلة البسيطة على تحسين جودة الطبق النهائي ، مما يجعل البيض المسلوق كريميًا وطريًا.
- يستخدم الخل لتحسين تخثر البروتين. في النهاية ، ستأخذ البيضة شكلًا جميلًا ، ولا يتعين عليك جمعها قطعة قطعة بملعقة مشقوقة. يضاف الخل بمقدار 20 مل. لكل 1 لتر ماء / حليب. نصيحة: استخدمي الخل الأبيض إن أمكن ، فلن يلطخ بياض البيض بدرجة صفراء قبيحة. ولكن إذا لم يكن هناك خيار من هذا القبيل ، فسكب التفاح أو النبيذ أو المائدة.
- كمكون رئيسي ، اختر فقط البيض الطازج (الذي تم وضعه مؤخرًا). هم الذين لديهم بروتين كثيف يتجعد بدون خل. حدد عدد الحصص ، اطبخ 1-4 بيضات في المرة الواحدة. نصيحة: حاول طهي بيضة واحدة في كل مرة. سوف تتشابك كمية أكبر مع بعضها البعض ، مما يخلق كتلة كبيرة. التعليمات أدناه لا تغير من النصائح العملية ، لكنها معطاة لسلق 1-4 بيضات.
- اختر وعاءًا صغيرًا عميقًا أو مغرفة أو طبقًا مسطحًا. اكسر البيضة ، لكن لا تكسر الصفار. في المستقبل ، من هذه الحاوية ، ستذهب البيضة إلى الماء.
نصيحة: تفضل بعض ربات البيوت تكسير المواد الخام مباشرة في الماء المغلي. ومع ذلك ، فإن هذا الخيار مناسب فقط إذا قمت بطهي حصة واحدة. جرب طريقتين للعثور على الطريقة المناسبة لك. - بحلول الوقت الذي تم فيه الانتهاء من جميع الإجراءات التحضيرية ، كان الماء قد غلى بالفعل بشكل لائق. قلل الحرارة أو أطفئ الموقد تمامًا حتى يبرد السائل قليلًا. قلبه. نصيحة: لا يمكنك إرسال البيض إلى الماء المغلي (100 درجة). درجة الحرارة المثلى هي 73-80 درجة. إذا قمت بوضع المنتج في سائل بأعلى مؤشر ، سيصبح الطبق قاسيًا وعديم الطعم.
- عندما يبرد الماء جزئيًا ، اصنع "قمعًا" عن طريق التقليب بملعقة كبيرة أو ملعقة مثقوبة. حركي البيضة برفق إلى منتصف المقلاة ، واستمري في التقليب في دائرة لمدة 20-25 ثانية (حتى يتماسك بياض البيض). نصيحة: إذا كنت تقوم بطهي 2-4 بيضات في نفس الوقت ، فلا تقلب الماء قبل إرسال المنتج إلى الداخل. اخفض البيض في السائل واحدًا تلو الآخر ، مع الالتزام بفترة 15-20 ثانية.
- إذا اتبعت القواعد ، ستكون البيضة المسلوقة جاهزة خلال 4-5 دقائق. يجب أن يكون الصفار كثيفًا وسميكًا بشكل معتدل ، ويجب أن يكون البروتين صلبًا.
- أخرج البيض بملعقة مثقوبة أو ملعقة كبيرة. نضع في قدر من الماء الساخن ويضاف الملح ويترك لمدة نصف دقيقة. يجب القيام بهذه الخطوة للتخلص من طعم الخل.
- بعد كل التلاعبات ، اغمس البيضة المسلوقة في الماء البارد حتى تتجعد بشكل أفضل. جفف على قطعة قماش ، قدم. إذا كانت الحواف ممزقة ، فقم بقصها بمقص المطبخ.
بيض مسلوق في طباخ بطيء
- الأجهزة المنزلية الحديثة مناسبة للبيض المسلوق. اختر قوالب السيليكون الخاصة مقدمًا. سوف تفعل علب الكب كيك.
- صب 600 مل في تجويف متعدد الطهي. يغلي بشدة. قم بإعداد غربال مزدوج للغلاية ، ضع فيه قوالب سيليكون بالكمية التي ستطبخها.
- اكسر بيضة في كل جزء ، لا تقم بالملح. أغلق الجهاز بغطاء ، واضبط وظيفة "جهاز البخار". لا تسمح بدخول التكاثف إلى البيض ، لذلك بعد دقيقة من الطهي ، قم بتغطية القالب بورق القصدير.
- نظرًا لأن كل جهاز طهي متعدد الوظائف له قوته الخاصة ، فإن وقت الطهي يختلف أيضًا. في المتوسط ، يتم طهي بيضة مسلوقة لمدة 4 دقائق ، ويستمر التقرير من لحظة ظهور أول فقاعات من الماء (بداية الغليان).
- قم بإيقاف تشغيل الجهاز بعد انقضاء الوقت المحدد. افتح الغطاء فورًا وقم بإزالة القالب بعناية باستخدام قفازات الفرن. اقلب سلال السيليكون من الداخل للخارج ، وضع البيض على الطبق. تقليم الحواف بالمقص.
- لطهي البيض باستخدام فرن الميكروويف ، يوصى بشراء صانع حرث مكون من جزئين مسبقًا. ومع ذلك ، إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فاستخدم أطباق متعمقة (وعاء زجاجي أو خزفي).
- دع الماء يسخن ، لكن لا تغلي. قم بإيقاف تشغيل الغلاية قبل 10 ثوانٍ من انتهاء الإجراء. املأ الأوعية المختارة بالماء الساخن ، أضف القليل من الخل (1-2 مل) لكل خلية.
- قسّم البيض في حجيرات العفن ، واضبط الميكروويف على الطاقة القصوى. أرسل الأطباق بالداخل ، اطبخ لمدة 45 ثانية. بعد انقضاء الوقت المحدد ، أخرج الطبق بملعقة مثقوبة.
- تحضير أطباق جديدة. صب 85 درجة من الماء فيه والملح حسب الرغبة. ضع البيضة المسلوقة في السائل واتركها لمدة 15 ثانية. خلال هذه الفترة ، يُملح الطبق ويزول طعم الخل.
بيض مسلوق في غلاف بلاستيكي
- يتم استخدام فيلم تشبث كثيف ككيس لسلق البيض. اقطع قطعة بقياس 20 * 20 سم قم بتشحيم الجزء الذي سترسل إليه المواد الخام بالزيت النباتي.
- ضع الفيلم في وعاء عميق (وعاء). قسّم البيضة إلى مادة البولي إيثيلين ، وحاول ألا تتلف الصفار. إذا استمر حدوث ذلك ، فاستبدل المادة الخام بأخرى جديدة.
- لف حواف الفيلم للحصول على كيس محكم الغلق. يجب أن يكون بنفس حجم البيضة (تجنب الهواء). يُسكب الماء في وعاء ويُغلى.
- لا تلف القمع ، لا تصب الماء في السائل. أرسل أكياس البيض في التجويف ، واطبخها لمدة 4-5 دقائق. بعد هذه الفترة ، قم بإزالة المنتج النهائي بعناية ، وتكشف ، والذوق.
كيفية تقديم بيضة مسلوقة
- تقليديا ، يتم وضع بيضة مسلوقة على شريحة من الخبز المحمص ، ثم رشها بالجبن والأعشاب والزيتون المفروم.
- يقوم بعض الذواقة بتشحيم الرغيف الطازج بصلصة الطماطم ، ثم وضع المكون الرئيسي وقطع الصفار.
- بالإضافة إلى ذلك ، يضاف بيض مسلوق إلى السلطة ويخنات الخضار. يمكنك سلق الفاصوليا الحمراء وقليها ، ثم تتبيلها بزيت الزيتون ووضع بضع بيض مسلوق في وعاء.
يتم تناول البيض المسلوق مباشرة بعد التحضير. بعد ساعة يفقد الطبق جاذبيته ومذاقه. ضع في اعتبارك الوصفات الشائعة باستخدام ورق التغليف أو الكيس والميكروويف والقدر والموقد العادي. اختر خيارك من خلال التجربة والخطأ ، وجلبه إلى الأتمتة.
فيديو: كيف تطبخ بيضة مسلوقة
مقالات ذات صلة
