كاتشب البرقوق والطماطم وصفة بسيطة. كاتشب حلو وحامض مصنوع من البرقوق والطماطم. كاتشب البرقوق لفصل الشتاء مع الريحان والأوريجانو
الكاتشب هو صلصة مصنوعة من الطماطم مع التوابل المضافة. تقليديا يتم إضافته إلى اللحوم لتعزيز نكهة الطبق. ومع ذلك، يمكن صنع الكاتشب ليس فقط من الطماطم، ولكن أيضًا من الخوخ.
ما هو الفرق بين الكاتشب البرقوق؟
صلصة البرقوق ليست غير عادية في الطبخ. يتناسب بشكل جيد مع اللحوم (خاصة لحم الغزال ولحم العجل). طعم ممتازأطباق. يمكنك فقط أيضًا صنع الكاتشب من البرقوق. لن يكون مثل هذا المنتج أدنى من نظيره في الطماطم على الإطلاق، ولكنه سيضيف فقط ملاحظات غير عادية من الذوق إلى الطبق. بالنسبة لكاتشب البرقوق، يتم استخدام الأعشاب والثوم والتوابل بنفس الطريقة. وإضافة الفاكهة يجعل الصلصة أكثر حلاوة.
وصفة كاتشب البرقوق الكلاسيكية
يستخدم البرقوق في الكاتشب مكونات مختلفة. كل هذا يتوقف على خيال ربة المنزل والجمع بين منتجات معينة. تتضمن الوصفة الكلاسيكية المكونات التالية:
- البرقوق (3 كجم)؛
- الخضر: الكزبرة والشبت (2 عنقود)؛
- الفلفل الحار للصلصة الحارة؛
- الثوم (2 رأس)؛
- سكر (30 جم)؛
- الملح (يتم تحديد الكمية بشكل مستقل)؛
- القفزات سونيلي (15 جم) ؛
- الخل 9٪.
الميزة الأساسية وصفة كلاسيكية- هذا مزيج ممتاز من البرقوق الناضج والحلو مع التوابل. سوف يقوم Khmeli-suneli مع الأعشاب الطازجة بتحويل صلصة الفاكهة البسيطة إلى مادة مضافة غير عاديةللوجبة الاساسية. كل ل طاولة احتفاليةسيكون موضع تقدير كاتشب البرقوق.
من أجل تحضير الصلصة من المكونات المذكورة أعلاه، يجب عليك اتباع التعليمات بدقة.
- يجب أن يكون البرقوق ناضجًا وناعمًا ولكن ليس متجعدًا. يجب فرز جميع الثمار بعناية لتجنب الديدان أو اللب الفاسد. يُسكب البرقوق المغسول بالماء ويُغلى. يجب أن تصبح الفاكهة أكثر ليونة. يصبح البرقوق جاهزًا بمجرد أن تبدأ قشرته في الانفصال. يجب نقل الثمار إلى حاوية أخرى (المصفاة هي الأفضل) وتركها لتبرد. القادمة تحتاج إلى إزالة البذور.
- يجب غسل الكزبرة والشبت وتقطيعهما جيدًا.
- يجب تقسيم الثوم إلى فصوص وتقشيرها. يجب أن تكون القطع متوسطة الحجم. لهذا شرائح كبيرةيمكن قطعها إلى النصف.
- يتم قطع الفلفل الحار أيضًا قطع صغيرة. اترك البذور حسب الرغبة إذا كنت تريد صنع المزيد نسخة حارةصلصة.
- يجب طحن البرقوق في مفرمة اللحم مع الأعشاب والثوم والفلفل. تُسكب جميع المحتويات في المقلاة وتُطهى لمدة 10 دقائق.
- بعد مرور الوقت، يجب طحن الصلصة من خلال منخل بحيث تكون الكتلة أكثر تجانسا دون قطع كبيرة.
- تضاف قفزات Suneli والملح والسكر إلى الكاتشب حسب الرغبة. إذا لم يكن البرقوق حلوًا جدًا، يمكنك إضافته المزيد من السكر. الشيء الرئيسي هو عدم استخدامه كثيرًا للحفظ مزيج متناغممع الملح.
- بعد إضافة جميع البهارات، ضعي المقلاة على النار مرة أخرى واطهي الكاتشب لمدة 45 دقيقة أخرى. فقط لا تنسى الفيلم. يجب إزالته حتى لا يفسد قوام الصلصة.
- تستخدم البرطمانات الزجاجية الصغيرة لتخزين الكاتشب. يجب غسلها مسبقًا وتعقيمها بالبخار. بعض الناس يفعلون ذلك في الفرن. من الأفضل استخدام الأغطية اللولبية لتسهيل فتح وإغلاق الجرار في المستقبل.
- أضف إلى الكاتشب المجهز خل التفاحبحيث يمكن تخزينها لفترة أطول.
- تُسكب صلصة البرقوق في مرطبانات وتُقلب لتغطي كل شيء ببطانية دافئة.
- بعد بضعة أيام، يتم تخزين جميع الجرار في القبو أو الثلاجة.
تنصح العديد من ربات البيوت بعدم استخدام منخل معدني أثناء عملية الطهي، لأن الخوخ مناسب تمامًا منتج حمضي. أحماض الفاكهةسوف تتفاعل مع المعدن.
المناخل البلاستيكية تعمل بشكل أفضل.
جميع المنتجات المقدمة هي جزء من الوصفة الكلاسيكية. ولكن هناك أيضًا ترقيات أخرى غير عادية للصلصة اللذيذة تمامًا.
كاتشب البرقوق مع التكمالي
وصفة الكاتشب مع إضافة التكمالي ترتبط أكثر بالمطبخ الجورجي. جاءت إلينا وصفة من هذه المنطقة لا تستخدم فقط البرقوق، ولكن أيضًا الفواكه الأخرى. الطهاة الجورجيينأوصي بإضافته إلى الصلصة التفاح الحامضأو البرقوق الكرز. يتناسب هذا الكاتشب جيدًا مع أطباق الدجاج وحتى المطبخ النباتي. يعمل الأرز أو البطاطس بشكل جيد كطبق جانبي.
بالإضافة إلى البرقوق، يحتوي الكاتشب مع التكمالي على:
- البرقوق الكرز (1 كجم)؛
- الكزبرة والشبت (2 عناقيد)؛
- الثوم (6 فصوص كبيرة)؛
- سكر (60 جم)؛
- الفلفل الحارباستثناء الفلفل الحار (1 قطعة) ؛
- ملح للتذوق).
لا تختلف عملية الطهي عمليا عن النسخة الكلاسيكية.يجب ترك الماء المتبقي من غليان البرقوق فقط. ستحتاج إليها لاحقًا إذا تبين أن الصلصة سميكة جدًا.
نستمر في طهي البرقوق ثم نفركه من خلال منخل مع إضافة الأعشاب والثوم والفلفل. عندما يصبح الكاتشب جاهزًا، تحتاج إلى توزيعه بين الجرار التي تصب فيها أيضًا زيت نباتيلتخزين أفضل.
كاتشب البرقوق مع الكاري
لقد كان الكاري دائما توابل لا غنى عنهالأي طبق. في الكاتشب يساعد على تسليط الضوء طعم حلوبالُوعَة المكونات المستخدمة هي:
- الخوخ (1 كجم)؛
- أي فلفل حار (2-3 قرون)؛
- الكاري (15 جم)؛
- الثوم (100 غرام)؛
- ملح (25 جم)؛
- سكر (80 جم).
وتختلف طريقة تحضير هذه الوصفة من حيث أن البرقوق يتم سلقه بعد سحقه في الخلاط مع الأعشاب والثوم. بعد ذلك أضف الملح والسكر والكاري. تُغلى الصلصة ثم تُسكب في مرطبانات. وتختلف هذه الوصفة أيضًا من حيث أنها تستغرق 10 دقائق فقط لتحضير جميع المكونات و10 دقائق للطهي.
كاتشب البرقوق مع الطماطم
لم يعد مزيج الخضار والفواكه يعتبر شيئًا غريبًا. جميع مطابخ العالم تمزج بين الحلو و الأذواق المالحةلخلق التباين على اللوحة. لذلك فإن الكاتشب مع الطماطم لن يفسد الطبق أبدًا. لهذه الوصفة تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:
- الطماطم (3 كجم)؛
- البرقوق (1 كجم)؛
- التفاح الأخضر (5 قطع)؛
- البصل (4 قطع)؛
- سكر (200 جم)؛
- ملح (25 جم)؛
- البهارات المطحونة (7 جم)؛
- خل المائدة (50 مل) ؛
- قرفة مطحونة (3 جم)؛
- فصوص مطحونة (3 جم).
لتحضير الكاتشب يجب أن تخضع جميع المكونات المعالجة الحرارية. يجب أن يكون البرقوق أرجوانيًا وناعمًا. يجب طحن جميع المنتجات بعد أن تبرد. بعد ذلك، لم تعد الكعكة صالحة للاستخدام. هذا الكاتشب عطري وحار. يمكن تخزين الصلصة لمدة ستة أشهر.
كاتشب البرقوق مع الريحان والأوريجانو
يستخدم الأوريجانو، وهو اسم آخر للأوريجانو، بشكل تقليدي في المطبخ الإيطالي. قد يلاحظه الكثيرون في الكاري. تتناسب هذه التوابل بشكل جيد مع الأسماك أو لصنع المخللات. وفي إيطاليا، يضاف الأوريجانو إلى المعكرونة أو اللازانيا، وكذلك إلى الحساء. يمكنك حتى استخدام هذه التوابل لتحضير العصيدة. في روسيا، يُطلق على الأوريجانو في كثير من الأحيان اسم الأوريجانو ويضاف إليه مشروبات مختلفة(البيرة والكفاس والكومبوت والنبيذ). يتناسب الأوريجانو بشكل جيد مع زيت الزيتون.
لذلك، لن يتم استخدام الأوريجانو أبدًا في الكاتشب عنصر إضافي.لتحضير هذه الصلصة، فقط خذي:
- الطماطم (4 كجم)؛
- البصل (4 قطع)؛
- الخوخ (1.6 كجم)؛
- الأوريجانو والريحان (10 جم)؛
- ملح (50 جم)؛
- فلفل حار مجفف (10 جم)؛
- خل التفاح (80 مل)؛
- الثوم (2 رأس)؛
- خليط الفلفل (10 جم).
لهذا الكاتشب سوف تحتاج:
- البرقوق (3 كجم)؛
- الفلفل الحلو(10 قطع)؛
- الثوم (8 فصوص)؛
- السكر (حسب الذوق)
- الكاري (15 جم)؛
- القفزات سونيلي (15 جم) ؛
- قرفة (1 ملعقة صغيرة)؛
- فلفل أسود مطحون (5 جم)؛
- فصوص مطحونة (5 جم).
التوابل لهذه الوصفة لفصل الشتاء يمكن أن يكون أي شيء. كل هذا يتوقف على الرغبة في الحصول على المزيد كاتشب حارأو أكثر حار. الشيء الرئيسي هو عدم إضافة الكثير أعشاب مختلفةحتى لا يفسد المنتج.
من الأفضل تناول الفلفل الحلو الأحمر أو الأصفر. الشيء الرئيسي هو أنه حلو. يُسلق هذا الكاتشب لمدة 30 دقيقة ثم يُسكب في مرطبانات.
مجموعة متنوعة من المكونات
المكونات الرئيسية للكاتشب مع الفواكه ستكون دائمًا البرقوق ( مجموعة متنوعة حلوة)، التفاح الأخضر. في جورجيا يستخدمون برقوق الكرز. بعد ذلك، يمكنك إضافة الطماطم والفلفل. الشيء الرئيسي هو أن الخضار والفواكه ناضجة وحلوة. مذاق مرسوف يفسد الصلصة فقط.
التالي عنصر مهمعبارة عن خليط من الأعشاب والفلفل. يعمل الكاري والأوريجانو والريحان بشكل أفضل. يمكنك إضافة التوابل الجاهزة « الأعشاب بروفنسال" أو " اعشاب ايطالية" يعتمد عدد فصوص الثوم على الرغبة في الحصول على كاتشب حار أكثر أو أقل.
يمكن للذواقة التجربة والإضافة إلى ذلك صلصة البرقوقأعواد الزنجبيل والقرفة للمزيد طعم حار. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك ورغبتك في تجربة شيء جديد وغير عادي.
لم يعد كاتشب البرقوق شيئًا غريبًا. تستخدم ربات البيوت الفاكهة بشكل نشط للتعليب مع الطماطم. بعد كل شيء، مزيج الحلو والمالح دائما يعزز الطبق. إنهم يحبون بشكل خاص إضافة هذا النوع من الكاتشب إلى اللحوم للتأكيد بشكل أكبر على طعم المنتج. لذلك، لا ينبغي أن تخافوا من طهي شيء جديد. وفقا لمراجعات النساء الذين أعدوا كاتشب مماثل، فإن هذه الصلصة لذيذة وغير عادية للأطباق.
لتتعلمي طريقة تحضير كاتشب البرقوق الحار لفصل الشتاء، شاهدي الفيديو أدناه.
في الوقت الحاضر تقدم محلات السوبر ماركت مجال واسع منمجموعة واسعة من الصلصات والوجبات الخفيفة لكل الأذواق. تحتوي هذه المنتجات المواد الكيميائيةوإطالة مدة الصلاحية، وغيرها من الإضافات. تستطيع كل ربة منزل المطبخ الخاصطهي الطعام اللذيذ و كاتشب صحيمن الخوخ لفصل الشتاء. بعد أن حاولت ذلك مرة واحدة على الأقل، لن يبقى أحد غير مبال.
ليصنع صلصة مثالية، عليك أن تأخذ خوخًا ناعمًا من ظلال أرجوانية. بادئ ذي بدء، يتم غسلها جيدا، وإزالة البذور، ثم تجفيفها وقطعها. يجب أيضًا أن تكون المكونات الأخرى للكاتشب المستقبلي نظيفة ومسحقة.
تتم معالجة جميع المكونات حرارياً على مراحل. أولا، يتم وضعها في وعاء كبير، وتخلط جيدا وتغلي تدريجيا.
اختيار وإعداد المكونات الرئيسية
المكونات الرئيسية صلصة الفاكهة- هذه أصناف حلوة من البرقوق. يحب الجورجيون استخدام برقوق الكرز. وتضاف إليه الطماطم أيضاً الفلفل الحلو. الشرط الذي لا غنى عنه هو اختيار الفواكه الناضجة والعصيرية فقط. لكن الحمض الزائد في الفواكه يمكن أن يدمر الكاتشب.
لا تقل أهمية عن المكونات الأعشاب العطرية. يوصى باستخدام الريحان والأوريجانو لصنع الكاري. تستخدم بعض ربات البيوت التوابل التي تحتوي على خليط من الأعشاب - البروفنسية أو الإيطالية. الثوم ضروري لإضافة التوابل إلى الصلصة، لكن الزنجبيل والقرفة يمنحان الكاتشب طعمًا لاذعًا.
وصفات لصنع كاتشب البرقوق في المنزل
يتم تحضير الصلصة بعدة طرق. كل واحد منهم يستحق وصفا مفصلا.
كاتشب البرقوق "تكيمالي"
هذا المنتج التقليديأصله من جورجيا، ويتم إنتاجه باستخدام برقوق الكرز. وصفة كلاسيكيةينطوي على استخدام غير ناضج الخوخ الحامض tkemali ولكن إذا حكمنا من خلال المراجعات العديدة لربات البيوت التجريبيات، يمكن تحضير صلصة مذهلة بنفس القدر حتى من ثمار الأصناف الأخرى. يعتمد طعم وظل الكاتشب في النهاية على كل واحد منهم.
للتحضير، خذ 4.5 كجم من نوع البرقوق الكرز، والتي يتم غسلها ووضعها في وعاء سعة 5 لتر. بعد الغليان، يتم غلي الشغل على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبا. خلال هذا الوقت، تتحول الفاكهة إلى كتلة رتيبة، والتي يتم تبريدها بعد الطهي.
للطحن اللاحق لب البرقوق، استخدم مصفاة. يساعد على التخلص بسرعة من البذور والجلود.
لإضافة لمسة حارة ودافئة إلى الصلصة، يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الأحمر المطحون.
يتم وضع قطعة العمل التي لم يتم تبريدها بعد في مرطبانات معقمة ومختومة بأغطية حديدية.
مع التفاح
يعد تحضير كاتشب البرقوق باستخدام هذه الوصفة أمرًا سهلاً للغاية. تحتاج إلى شراء المكونات التالية:
- 3 كجم من البرقوق
- 1 كجم من التفاح
- 1 كجم من السكر المحبب
- قرنفل؛
- قرفة؛
- زنجبيل.
تُزال نوى البرقوق ثم توضع في وعاء يُسكب فيه الماء. تُسلق الثمار لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة. بعد أن يبرد البرقوق، يتم مسحه حتى كتلة متجانسةباستخدام غربال.
يتم قطع التفاح وإزالة النوى. ثم يضاف إليهم الماء وترسل الثمار لتنضج حتى تصبح طرية. أيضا، بعد التبريد، يتم طحنها.
يتم الجمع بين نوعين من الهريس الناتج، ويضاف السكر وقليل من كل توابل. يتم خلط كل شيء جيدًا ويطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على الموقد بعد الغليان. يتم نقل الكاتشب النهائي إلى عبوات زجاجية.
انتباه! لتجنب الطعم الحلو المزعج، يوصى بإضافة التفاح إلى الصلصة. أصناف حامضة.
مع معجون الطماطم - سوف تلعق أصابعك
هذه الوصفة اكتشاف حقيقيلعشاق التوابل. المقبلات رائعة مع أطباق اللحوم. المكونات المطلوبة للتحضير:
- 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- 2.5 كجم من البرقوق
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 250 غرام من السكر المحبب
- 2 قطعة. ثوم؛
- 2 قطعة. فلفل حار.
مختارة حصرا ثمار ناضجةوالتي تتم إزالة البذور منها. ثم يتم غسلها وطحنها. يُسحق الثوم، وتُزال بذور الفلفل وأعناقه، ثم يُهرس أيضًا.
يتم الجمع بين المكونات المسحوقة. يضاف السكر والملح والمعجون مع التحريك المستمر.
يتم وضع قطعة العمل المستقبلية على الموقد ويتم طهيها بطاقة منخفضة لمدة 20 دقيقة تقريبًا من لحظة بدء الغليان.
يُسكب الكاتشب في مرطبانات معقمة ويُلف. ثم يقلبون ويلفون أنفسهم بمنشفة حتى تبرد الصلصة.
مع النبيذ الاحمر
هذا المشروب يعطي نكهة الكاتشب. المنتج المحضر بهذا المزيج يتناغم بشكل مثالي مع أطباق اللحوم المقلية.
مكونات:
- 2 كجم من البرقوق الأرجواني؛
- 50 غرام من النبيذ الأحمر الجاف؛
- 50 غ من خل النبيذ
- 50 غرام من السكر المحبب
- 1 رأس من الثوم
- قليل من القرنفل المطحون والكزبرة.
- الينسون؛
- ملح؛
- فلفل اسود.
يتم حفر الخوخ ووضعه في وعاء. يضاف إليهم النبيذ والخل والملح والسكر. توضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة. يتم غلي المحتويات لمدة 20 دقيقة.
بعد التبريد، فاز الخليط باستخدام الخلاط. توضع كتلة البرقوق المهروسة مرة أخرى على الموقد وتُغلى.
ثم تضاف البهارات والثوم. وبعد ذلك يتم طهي الكاتشب لمدة 10 دقائق تقريبًا. يتم تعبئة المنتج على الفور.
من البرقوق الأصفر على الطراز الجورجي
مكونات:
- 5 كجم الخوخ الأصفر;
- 300 مل ماء
- 2 رأس ثوم؛
- حاسب شخصي 1. فلفل حار؛
- 70 جرام ملح
- 150 غرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة. خميلي سونيلي.
يتم تنظيف الثمار من الأوساخ والبذور. يمكن إزالة القشرة حسب الرغبة. يتم إرسال الكريم إلى المقلاة ويضاف إليه الماء. يتم إحضار المحتويات حتى الغليان. ثم يضاف الثوم المهروس سابقاً وشرائح الفلفل الحار. يتم سحق الملاط الناتج بالخلاط، والذي يتم إرساله مرة أخرى إلى الموقد.
بعد الغليان الثاني يضاف الملح والسكر والتوابل إلى الكاتشب. يتم طهي المنتج لمدة دقيقتين أخريين، ويتم خلطه وحفظه.
مع الكاري
مكونات:
- 1 كجم من البرقوق
- 2 قطعة. فلفل حار؛
- 15 جرام كاري
- 100 غرام من الثوم
- 25 غرام ملح
- 80 جرام سكر.
اختلاف هذه الوصفةومن الآخرين أن الثمار تُسلق بعد تقطيع البرقوق والفلفل والثوم في الخلاط. ثم تضاف المكونات المتبقية. تُغلى الصلصة وتُسكب في الجرار. والنتيجة تحضير مذهل استغرق تحضيره 20 دقيقة فقط - 10 دقائق لكل مرحلة (التحضير والطهي).
مع إضافة الريحان والأوريجانو
لتحضير الصلصة العطرية عليك أن تأخذ:
- 4 كجم من الطماطم
- 4 بصل
- 1.6 كجم من البرقوق
- 10 جرام من كل من الأوريجانو والريحان؛
- 50 جرام ملح
- 10 غرام من الفلفل الحار المجفف؛
- 80 مل من خل التفاح
- 2 هدف ثوم؛
- 10 جرام خليط الفلفل.
تُسلق الطماطم لمدة دقيقتين في الماء المغلي، ثم يُزال القشر وتُزال البذور. لب الطماطميتم تمريره عبر الفتحات الصغيرة لمفرمة اللحم. يتم أيضًا تقشير البرقوق والبصل وتقطيعهما. تضاف الأعشاب والتوابل والثوم. يتم خلط كل شيء جيدًا وإرساله للطهي لمدة 60 دقيقة على نار خفيفة. يُسكب الخل قبل 8 دقائق من الاستعداد.
مع الفلفل الحلو
هذه الخضار هي بديل جيد للطماطم في الكاتشب. مع البرقوق يتشكل مزيج رائع، استقدام منتج منتهيلمسة من النضارة. لذلك، للتحضير سوف تحتاج:
- 3 كجم من البرقوق
- 10 قطع. الفلفل الحلو؛
- 8 فصوص من الثوم؛
- سكر؛
- 15 جرام كاري
- 15 جم خميلي سونيلي؛
- 1 ملعقة صغيرة. قرفة؛
- 5 غرام من كلٍ من: الفلفل الأسود، والقرنفل المطحون.
يمكنك اختيار بهارات أخرى لهذه الوصفة. تقرر ربة المنزل بنفسها نوع الكاتشب الذي يجب أن تصنعه - بطعم حار أو حار. القاعدة الوحيدة هي عدم الاستخدام عدد كبير منالأعشاب المختلفة، وهذا يمكن أن يتسبب في الحصول على رائحة كريهة.
يؤخذ الفلفل الأحمر أو ازهار صفراء. الشيء الأكثر أهمية هو التنوع الحلو. يتم تحضير هذه الصلصة في نصف ساعة فقط ويتم نقلها على الفور إلى الجرار.
كاتشب البرقوق الكرز الأحمر
مكونات:
- 3 كجم من البرقوق الكرز.
- 2 ملعقة صغيرة. كسبرة؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر مطحون
- فلفل حار؛
- 0.5 لتر سكر
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- 2 هدف ثوم؛
- 1 حزمة من خميلي سونيلي.
يتم غسل البرقوق الكرز وغليه كمية صغيرةماء. يتم طحن الكتلة الناتجة من خلال منخل وطهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا.
ويضاف الملح إلى البوريه، السكر المحببتوابل, بابريكا حارة. يتم تحضير الخليط لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر.
مرحبا عزيزي القراء!
ما يجعل الأمر غير عادي هو عدم وجود طماطم في هذا الكاتشب. والميزة الكبيرة، بالنسبة لي شخصيًا، هي أنه يتم تحضيرها دون استخدام الخل، وهو ما أحاول تجنبه في التعليب.
الوصفة بسيطة للغاية وغير مزعجة، ويتم الحصول على الكاتشب طعم ممتاز، حار إلى حد ما، حلو إلى حد ما. تتناسب بشكل مثالي مع أي أطباق اللحوم. ومع ذلك، ل وجبات خفيفة نباتيةوالمعكرونة أيضا.
المكونات هي:
- أي خوخ - 3 كجم، بدون بذور؛
- فلفل حلو (يفضل اللون الأحمر) - 8-10 قطع؛
- الثوم - 6-8 رؤوس.
التوابل:
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- حبيبات السكر - حسب الرغبة؛
- حزمة (10-15 جم) من توابل الكاري؛
- حزمة (10-15 جم) خميلي سونيلي؛
- قرفة - 1 ملعقة صغيرة؛
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- فصوص مطحونة - 1 ملعقة صغيرة.
الكاتشب مع البرقوق في المنزل لفصل الشتاء بدون طماطم:
هناك حرية الاختيار في اختيار التوابل عند تحضير كاتشب البرقوق. ليس عليك استخدام أي مما سبق إذا كنت لا تحبه. أو أضف الفلفل الأسود إذا كنت تفضل ذلك صلصات حارة. في المرة الأولى التي قمت فيها بتحضيرها بدون توابل الكاري، لم يكن الأمر أسوأ.
تعتمد كمية السكر المستخدمة على نوع البرقوق - حامض أو حلو. كان لدي خوخ حلو كبير، ووضعت 5 ملاعق كبيرة من السكر في الكاتشب. يمكنك إضافة القليل من الملح إذا كان يبدو قليلًا جدًا. بشكل عام، كل شيء حسب ذوقك.
تحضير كاتشب البرقوق:
- غسل البرقوق، واستنزاف وإزالة البذور.
- نزيل البذور من الفلفل ونقطعه إلى قطع ونقشر الثوم.
- مرر البرقوق والفلفل والثوم المحضر من خلال مفرمة اللحم.
- امزج كل هذا وأضف البهارات.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. لا تنس أن تحرك بشكل دوري، وإلا فسوف تلتصق بالقاع.
- بعد ذلك، تصب في الجرار المعقمة ونشمر. لف حتى يبرد.
تصنع هذه الوصفة حوالي 7 علب كاتشب سعة 0.5 لتر.
إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة أكثر تجانسا في الاتساق، فلن تحتاج إلى تمرير البرقوق من خلال مفرمة اللحم. ويطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع نصف كوب من الماء.
ثم طحن من خلال منخل. لكن هذا أكثر إزعاجًا ويستغرق وقتًا أطول بالطبع.
أؤكد لكم أن ضيوفكم، بعد أن جربوا هذا الكاتشب مع البرقوق، من غير المرجح أن يخمنوا ما هو مصنوع منه. لذلك، في المنزل، يمكنك تحضير صلصة ممتازة لفصل الشتاء ليست أسوأ من تلك التي تم شراؤها من المتجر. حتى أفضل!
بالعافية!
لتبدأ، اختر العصير الجيد و الطماطم الناضجة. يمكنك حتى أن تأخذ تلك الناضجة قليلاً. نحن نغسلهم تحت المياه الجاريةومقطعة إلى أشكال تعسفية، ولكن قطع صغيرة. لا تنس إزالة النواة.
يجب أيضًا أن يكون البرقوق ناضجًا وليس ناضجًا جدًا. أصناف قاسية. كلما كان التوت أحلى، كلما كان طعم الكاتشب أكثر متعة. قشر البرقوق واقطعه.
نزيل القشرة من البصل ونقطعها إلى نصف حلقات.
الخضروات النفط المكررسخنيها في وعاء عميق (من الأفضل أن تأخذي قدرًا أو قدرًا). نرسل البصل هناك ونقليه. ليست هناك حاجة لقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
تُسكب الطماطم في البصل وتترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
بعد ذلك أضيفي البرقوق إلى باقي الخضار. طهي الخوخ حتى تصبح طرية.
الآن أخرج حاوية الخضار من الموقد وامزج كل شيء باستخدام الخلاط. بعد أن تصبح الكتلة متجانسة، أعد الحاوية إلى الموقد.
يضيف فلفل مطحونوالملح والسكر والأعشاب المجففة.
يمكنك إضافة التوابل حسب ذوقك. الآن تغلي لبضع دقائق. سوف تنضج الطماطم وتصبح الصلصة أكثر سمكًا. نحقق القوام المطلوب ونخرجه من الموقد.
مستعد كاتشب ساخننوزعها في مرطبانات معقمة ونلفها بالمفتاح.
بالعافية.
كاتشب البرقوق – بديل عظيم الصلصات المألوفة. كقاعدة عامة، صلصة البرقوق ممتعة الطعم الحلو والحامض. للرائحة والتوابل، يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل المختلفة حسب ذوقك. يتناسب الكاتشب بشكل رائع مع أطباق اللحوم. يمكن تحضير الصلصة "في الوقت الحالي" أو تحضيرها لفصل الشتاء.
كيفية صنع الكاتشب من البرقوق؟
لتحضير كاتشب البرقوق لفصل الشتاء "سوف تلعق أصابعك!"، عليك أن تختار وصفة مناسبة, مكونات عالية الجودةواتبع التوصيات بالضبط.
- يمكنك استخدام البرقوق للكاتشب أصناف مختلفة– كل من الفواكه الزرقاء والصفراء مناسبة.
- يمكن تحضير الكاتشب من البرقوق فقط، أو يمكنك مزجه مع مكونات أخرى - الطماطم والكوسا والفلفل.
- يجب تعديل كمية السكر والملح والبهارات في كل وصفة حسب ذوقك.
- إذا كان المقصود الكاتشب تخزين طويل المدىويضاف إليه الخل كمادة حافظة.
كاتشب البرقوق لفصل الشتاء
كاتشب البرقوقلفصل الشتاء مع إضافة الفلفل الحلو والفلفل الحار، اتضح أنه فاتح للشهية وعطري بشكل لا يصدق. جنبا إلى جنب مع المكونات الرئيسية، فإنها تضيف أيضا معجون الطماطم. يمكنك أيضًا استخدام الأرض الطماطم الطازجة. تحتاج هذه المهروسة إلى حوالي 700 جرام، بينما يزيد وقت طهي الكاتشب من 20 دقيقة إلى 40 دقيقة حتى يتبخر السائل الزائد.
مكونات:
- الخوخ - 2.5 كجم؛
- فلفل أحمر - 1.5 كجم؛
- الثوم - 6 رؤوس؛
- الفلفل الحار – 5 قطع؛
- معجون الطماطم - 250 غرام؛
- سكر - 1.5 كوب؛
- الملح – 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- خل التفاح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- فلفل أحمر حار – 1 ملعقة صغيرة.
تحضير
- يتم تمرير البرقوق والفلفل والثوم المقشر من خلال مفرمة اللحم.
- يُغلى المزيج ويُضاف جميع المكونات الأخرى باستثناء الخل.
- يُغلى المزيج لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ويُضاف الخل، ويُوضع كاتشب البرقوق في مرطبانات ويُغلق.
يمكن تقديم كاتشب الطماطم والخوخ لفصل الشتاء كإضافة إلى أطباق اللحوم. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامه في الطبخ أطباق مختلفة– المعكرونة والبيتزا والخضروات. البرقوق يعطي الصلصة حنانًا خاصًا. من الكمية المحددةالمكونات تصنع حوالي 2.5 لتر من الكاتشب العطري.
مكونات:
- الطماطم - 1.5 كجم؛
- الخوخ - 1.5 كجم؛
- بصل – 250 جم؛
- سكر - 200 غرام؛
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأحمر المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- الثوم - 100 غرام؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- براعم القرنفل – 4 قطع؛
- خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير
- يتم تمرير جميع الخضروات من خلال مفرمة اللحم وغليها لمدة 1.5 ساعة.
- أضف الملح والسكر والثوم والبهارات.
- يغلي لمدة 15 دقيقة، إضافة الخل.
- ضعي كاتشب الطماطم والبرقوق في مرطبانات وأغلقيها.
تكمالي كاتشب البرقوق هو طبق المطبخ الجورجي. ينمو خوخ التكمالي في جورجيا، وبالتالي يصعب الحصول عليه، لكن يمكنك استبداله بثمار من أصناف أخرى، الشيء الرئيسي هو أن البرقوق حامض. يمكنك أيضًا تخزين المنتج في الشقة، وذلك بفضل الحمض الطبيعي للخوخ وإضافة الخل، ويتم تخزين الكاتشب بشكل مثالي.
مكونات:
- الخوخ - 1.5 كجم؛
- الثوم - 1 رأس؛
- سكر - 10 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- القفزات سونيلي - 1 ملعقة صغيرة؛
- الخل – 50 مل.
تحضير
- يتم تمرير البرقوق والثوم من خلال مفرمة اللحم.
- أضف السكر والملح والبهارات.
- ضعي الوعاء الذي يحتوي على الخليط على الموقد، مع التحريك، واتركيه حتى يغلي.
- خففي الحرارة واطهي كاتشب البرقوق لمدة ساعة.
- تُسكب الصلصة في مرطبانات وتُلف.
كاتشب البرقوق الأصفر مع إضافة الثوم إضافة جيدةلأطباق اللحوم والدواجن. يخرج حارًا إلى حد ما وله الحموضة اللطيفة. هذه الصلصة سوف تروق لعشاق الأشياء غير العادية مجموعات النكهات. من المهم أن يكون البرقوق المستخدم ناضجًا وعصيرًا وسمينًا - عندها سيظهر الكاتشب كما ينبغي - غنيًا ولذيذًا.
مكونات:
- الخوخ الأصفر - 5 كجم؛
- الماء - 2 كوب؛
- الثوم - 2 رأس؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- سكر – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- القفزات سونيلي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
تحضير
- ننظف البرقوق ونضيف الماء ونتركه حتى يغلي على نار خفيفة.
- ضعي الكتلة في الخلاط وأضيفي الثوم والفلفل واهرسيها كلها.
- يُعاد الخليط إلى المقلاة ويُغلى ويُضاف البهارات.
- يُغلى المزيج لمدة 15 دقيقة، ثم يُسكب في مرطبانات ويُغلق.
كاتشب البرقوق والتفاح
من السهل تحضير كاتشب البرقوق والتفاح لفصل الشتاء ولا يستغرق وقتًا طويلاً على الإطلاق. بالنسبة للتفاح، من الأفضل اختيار أصناف الشتاء الحامضة، وفواكه أصناف أنتونوفكا وسيميرينكو مثالية. إن تحضير مثل هذه الصلصة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ولا يستغرق الكثير من الوقت - ساعة واحدة فقط، وسيكون النكهة العطرية لفصل الشتاء جاهزة. مخزن المؤن في شقة في درجة حرارة الغرفة مناسب تمامًا لتخزينها.
مكونات:
- الخوخ والتفاح - 1.5 كجم لكل منهما؛
- سكر - 600 غرام؛
- ماء – 200 مل؛
- فصوص - 10 قطع؛
- قرفة - 2 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الحار المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- خل 9٪ - 150 مل.
تحضير
- يتم سحق التفاح والخوخ المقشر في الخلاط.
- يُسكب الماء في قدر، ويُضاف إليه السكر، والقرفة، والقرنفل.
- يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق.
- إزالة القرنفل وإضافة الفلفل.
- يضيف هريس الفواكه، يغلي لمدة 40 دقيقة.
- يُسكب الخل ويُحرَّك ويُوضع كاتشب البرقوق في مرطبانات ويُغلق.
كاتشب البرقوق مع الجرجيرى الجورجى
البرقوق سيجعل أي طبق مشرقًا ولذيذًا. حقيقي صلصة جورجيةمحضر من خوخ التكمالي الحامض مع إضافة نعناع أومبالو. إذا لم يكن من الممكن شراء هذه المكونات، فسيتم استبدالها بمنتجات أقرب ما يمكن - يتم استخدام البرقوق الحامض بدلاً من البرقوق التكمالي، ويمكن استخدام الزعتر الجاف بدلاً من الأومبالو.
مكونات:
- البرقوق الحامض تكمالي - 3 كجم؛
- الثوم - 1 رأس؛
- الكزبرة - 150 غرام؛
- الشبت - 250 غرام؛
- أومبالو – 60 جم؛
- فلفل حار – 4 قطع؛
- سكر - 50 جم؛
- ملح.
تحضير
- تتم إزالة الأوراق من الأومبالو وسحقها.
- ضعي البرقوق في قدر، وأضيفي كوبًا من الماء واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج البرقوق.
- ضع البرقوق في مصفاة واطحنه.
- يخلط الهريس الناتج مع المرق ويضاف الملح والسكر والفلفل ويوضع المقلاة على الموقد.
- تُقطع الخضر ويُمرر الثوم عبر مكبس ويُضاف إلى الصلصة.
- يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق، ثم يُسكب في أوعية ويُغلق.
كاتشب من البرقوق ومعجون الطماطم
ستساعدك الوصفة اللذيذة لكاتشب البرقوق على تحضير صلصة غنية وغنية بشكل لا يصدق صلصة لذيذة. ولجعلها أكثر إشراقا وشهية، يضاف إليها معجون الطماطم. نقطة مهمة- لا داعي لتخفيفه بالماء وإلا سيتماسك كاتشب جاهزسيكون سيلانًا جدًا. إذا كان لا يزال عليك إضافة عصير الطماطم، يتم زيادة وقت طهي الاتشب حتى يكتسب السمك المطلوب.
مكونات:
- البرقوق الحامض - 4 كجم؛
- معجون الطماطم - 700 غرام؛
- الثوم - 300 غرام؛
- فلفل أحمر حار - 3 قرون؛
- بذور الكزبرة - نصف كوب؛
- سكر محبب - 1.5 كوب؛
- ملح – 60 جم.
تحضير
- يُسكب البرقوق بالماء ويُغلى لمدة 5 دقائق.
- ضع الفاكهة في مصفاة وامسحها.
- يتم سحق الثوم والفلفل الحار باستخدام الخلاط.
- أضيفي معجون الطماطم والملح والسكر والبهارات واعجني.
- تُمزج كتل الفاكهة والخضروات وتُغلى لمدة 20 دقيقة.
- ضعي كاتشب البرقوق في مرطبانات وأغلقيها.
يمكن أيضًا تحضير الكاتشب المتنوع جدًا مع إضافة الكوسة. من الأفضل اختيار الخضروات الصغيرة ذات البذور غير الناضجة والقشرة الرقيقة. لكي يكتسب الكاتشب بنية أكثر دقة، في النهاية، يتم هرس الكتلة باستخدام خلاط غاطس، ويُغلى المزيج ثم يُغلق بعد ذلك فقط.
مكونات:
- كوسة - 1 كجم؛
- الخوخ الأصفر - 800 غرام؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الثوم - 8 فصوص؛
- سكر – 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- زيت – 50 مل؛
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الخل - 1 ملعقة صغيرة؛
- حبوب الفلفل - 1 ملعقة صغيرة؛
- بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- فصوص - 3-4 قطع؛
- القرفة والكاري - قليل؛
- فلفل أحمر - 0.5 ملعقة صغيرة.
تحضير
- يتم تمرير جميع الخضروات من خلال مفرمة اللحم وغليها لمدة 40 دقيقة.
- يُضاف الزيت والملح والبهارات ويُطهى لمدة 10 دقائق.
- يُسكب الخل ويُحرَّك ويُوضع الكاتشب مع البرقوق المضاف في الجرار ويُغلق.
من الخوخ بدون الخل سوف يعجبك بالتأكيد أولئك الذين يلتزمون بالمبادئ التغذية السليمة. بعد الختم، من الأفضل قلب قطعة العمل هذه رأسًا على عقب ولفها جيدًا حتى تبرد تمامًا. هذا إجراء بسيطسوف يساعد على تخزين التقلبات بشكل أفضل.
مكونات:
- الطماطم - 1 كجم؛
- الخوخ - 1 كجم؛
- بصل - 2 قطعة؛
- سكر - 150 جم؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- ريحان، أوريجانو، بقدونس - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- فلفل مجففالفلفل الحار - 1 ملعقة صغيرة؛
- الثوم - 1 رأس؛
- خليط الفلفل – 1 ملعقة صغيرة.
تحضير
- يتم تقشير الطماطم ووضعها في وعاء الخلاط وسحقها، ومن ثم تصفيتها من خلال منخل للتخلص من البذور.
- يتم أيضًا سحق البرقوق والبصل في الخلاط.
- تخلط المكونات وتترك حتى تغلي وتترك على نار خفيفة لمدة ساعة.
- يُضاف الملح والسكر والفلفل المطحون والفلفل الحار المجفف والأعشاب ويُحرَّك المزيج ويُغلى لمدة ساعة أخرى.
- يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 15 دقيقة ثم يُوضع في مرطبانات ويُغلق.
كاتشب برقوق باربيكيو
اتضح حار إلى حد ما، فاتح للشهية جدا وعطرية. جمال الصلصة هو أن تحضيرها لن يستغرق أكثر من نصف ساعة، وهذا يشمل وقت طهي البرقوق. سيكون الكاتشب جاهزًا تمامًا للتقديم بعد أن يبرد تمامًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الدخان السائل إليها.
مقالات حول هذا الموضوع
