المعكرونة والجبن كما هو الحال في أمريكا. المنتجات ونسبها. طبق ماك والجبن التقليدي

لقد تعرفت على بعض النقاط الدقيقة المطبخ الأمريكيوحاولت أن أقول لهم لك. كنت أخطط للانتهاء بتناول كعكة الجبن، كخاتمة منطقية لتناول العشاء. لكن في التعليقات على Instagram تحدثوا كثيرًا عن Mac and Cheese - وهو كلاسيكي وصفة أمريكيةالمعكرونة والجبن.

لقد كنت أنظر إليه لفترة طويلة، لكنني ظللت أؤجله. وهنا السبب مهم - وقد تساءل الكثيرون عن كيفية التحدث عن أمريكا دون تناول وجبتهم اليومية محلية الصنع.

قد تبدو عملية صنع الصلصة طويلة ومربكة بعض الشيء. ولكن إذا قرأت الخطوات بعناية وقمت بإعداد الكمية المطلوبة من جميع المكونات مسبقًا، فستكون الصلصة جاهزة أيضًا أسرع من المعكرونة. بالمناسبة، أولا بالطبع نضع المعكرونة للطهي.

القاعدة 1110

القاعدة الإيطالية لطهي المعكرونة تسمى 1110. من السهل تذكرها ومن المهم اتباعها - لكل 100 جرام من المعكرونة، يتم تحضير 1 لتر من الماء المغلي و10 جرام من الملح. ثم قم بالطهي حسب التعليمات الموجودة على العبوة.

الآن، يتم طهي المعكرونة، والآن قم بطهي جميع المكونات الأخرى جنبًا إلى جنب. صر الجبن أولا. يجب أن تأخذ درجة ناعمةوأكثر حزما. لذلك سيكون قوام الصلصة أكثر ثراءً والطعم أكثر ثراءً. بالمناسبة، هذه التقنية مناسبة أيضًا لأطباق مثل فطائر تفاح- تناول دائمًا نوعين من التفاح بدلًا من نوع واحد، وبذلك يصبح الطعم غير مسطح وموحد. أخذت الشيدر والبارميزان.

لنبدأ في تحضير الصلصة. تذوب الزبدة في قدر ثقيلة القاع على نار متوسطة. أضيفي الدقيق تدريجيًا مع التقليب جيدًا - استخدمت المخفقة. في دقيقتين سيكون لديك كتلة متجانسةالرو عبارة عن صلصة تستخدم غالبًا لتكثيف الصلصات.

الآن نسكب الحليب بالتدريج ونحركه جيدًا. يجب أن تحصلي على صلصة سميكة ومتجانسة. يظهر الاتساق بوضوح على لوح الكتف. لم يعد يتدفق منه، لكنه لا يلتصق بطبقة سميكة أيضًا.

احصل على القوام المطلوب - أخرج الصلصة من النار. أضف التوابل (بالمناسبة، هناك حرية كاملة للخيال هنا). بعد ذلك، أضيفي الجبن واخلطي جيدًا حتى تتجانس تمامًا. بالمناسبة، ماذا عن المعكرونة؟ هل نسيت تصفيتها؟) يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من سائل المعكرونة إلى الصلصة، حتى تصبح أكثر لامعة وكريمية قليلاً (سيكون القوام أكثر سيولة).

الآن اسكبي الصلصة في المعجون واخلطيهم جيدًا. انظر إلى هذه الخيوط الرائعة من الجبن الذائب، إنه شيء ما! هذا هو ما يستحق العيش من أجله.

أنا متأكد بنسبة 100% من أنك سترغب في تحضير هذه الصلصة مرارًا وتكرارًا. يضع الذواقة الخاصة المعكرونة في قالب ويخبزونها في الفرن لمدة 10-20 دقيقة حتى تنضج بني ذهبي. ولكن أعتقد أنه زائدة عن الحاجة.

اكتب إذا أعجبك ذلك وماذا تريد أن ترى في مدونتي!؟

"المعكرونة والجبن" الأمريكية (الإنجليزية "المعكرونة والجبن" أو "ماك والجبن") ليست حتى مجرد معكرونة مسلوقة مرشوشة بالجبن :) أي شيء آخر معكرونةفي اللغة الإنجليزية يطلق عليهم، بالطبع، "المعكرونة"، و"المعكرونة والجبن" هو طبق محدد ومحدد للغاية ومن الأفضل أن يطلق عليه "المعكرونة في صلصة الجبن". في الشكل، يجب أن تكون هذه القرون (المرفقين)، على الأقل في النسخة الكلاسيكية. الصلصة السميكة اللزجة في هذا الطبق هي في الواقع بشاميل (زبدة + دقيق + حليب و / أو كريمة)، وبشكل أكثر دقة، "مورناي"، أي بشاميل، الذي يضاف إليه الجبن المبشور. الجبن التقليدي هو نوع "شيدر" "بلاستيكي" برتقالي لامع. يمكن ببساطة سلق المعكرونة وخلطها مع هذه الصلصة، أو يمكن خبزها في هذه الصلصة. في الولايات المتحدة الأمريكية، يعد هذا طبق عبادة تمامًا، محبوبًا من قبل الجميع تقريبًا، ويرتبط في المقام الأول بالأطفال.
في أمريكا، لسبب ما، يعتقد أنه لا يمكن إجبار الأطفال على تناول أي طعام "طبيعي". طعام الكبارأنهم لا يأكلون العادية الثانية أطباق اللحوممع الأطباق الجانبية والخضروات. لذلك، يتم تغذية الأطفال بشكل منفصل، ومجموعة أطباق "الأطفال" محدودة للغاية: السندويشات مع لحم الخنزير والجبن، "أعواد السمك" المقلية خارج الصندوق، الدجاج المقلي أو البطاطس "شذرات" مع الحليب، حبوب الإفطار الجافة مرة أخرى مع الحليب، وهذه المعكرونة في صلصة الجبن، وعادة لا أحد يزعج البشاميل محلي الصنع، خذ المزيج الجاف من الصندوق. بالطبع، يمكن للمرء أن يجادل حول هذا "النظام الغذائي"، ولكن في النهاية، يعشق جميع الأمريكيين تقريبًا ببساطة "الماك والجبن"، لأن الطبق مرتبط بأمي، بالطفولة، بأوقات سعيدة صافية.
مكونات:
120 جرام معكرونة (قرون)
2 ملعقة كبيرة سمنة
2 ملعقة كبيرة دقيق (بدون شريحة)
1/4 ملعقة صغيرة خردل جاف
1/2 كوب حليب
1/2 كوب كريمة
1 كوب جبن متوسط ​​الصلابة، مبشور، يذوب جيدًا (جبن شيدر تقليديًا، لكن لم يكن لدي أي منها)
ملح للتذوق
للتزيين:
1/2 ملعقة كبيرة سمنة
2 ملعقة كبيرة بياض عادي فتات الخبز
[لم أصنع الطبقة العلوية، أنا لا أحبها حقًا.]

تُسلق المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج تقريبًا. على استعداد تام(دقيقة واحدة أقل من التعليمات الموجودة على العبوة). صفي المعكرونة في مصفاة.

نذوب الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة. يُضاف الدقيق مع قليل من الملح والخردل ويُطهى مع التحريك المستمر بالمضرب لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

يُسكب الحليب والقشدة في مجرى رفيع دون التوقف عن تحريك الصلصة بالمضرب. يُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار حتى يصبح سميكًا. يجب أن تبدو الصلصة مثل السميد السائل.

ارفعي الصلصة عن النار وأضيفي إليها الجبن المبشور. أضيفي المعكرونة المسلوقة وقلّبي. تذوق واضبط إذا لزم الأمر.

انقلي المعكرونة إلى طبق خبز صغير. رشيها بفتات الخبز (لم أستخدمها). ضعي قطعًا صغيرة من الزبدة هنا وهناك في الأعلى.

ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة.

يقدم كطبق جانبي أو كطبق رئيسي.

لا ينبغي أن يبدو قوام الطبق مثل طبق خزفي. يجب أن تكون معكرونة جميلة بأعداد كبيرةصلصة سميكة لزجة تلتف حولهم.

استمتع بالماك والجبن!
ملاحظة. قصة مثيرة للاهتمام من خبرة شخصية. منذ حوالي 10 سنوات، تحدثت مع صديقتي الأمريكية ماجي حول الطعام وسألتها عن الطبق الأمريكي المفضل لديها للغاية. أجابت أنها ببساطة تحب المعكرونة والجبن ورسمت لي كل متعة هذا الطبق بالطلاء. لقد أصبح الأمر مثيرًا للاهتمام بالنسبة لي، فقد وجدت وصفة على الإنترنت لطهي المعكرونة والجبن تقريبًا كما هو موضح في هذا المنشور، بناءً على صلصة محلية الصنعبشاميل بالزبدة والقشطة. لقد جربت الطبق، وأكلته بالطبع، لكنني لم أتحمّس (لأكون صادقًا، أنا لا أحبه حقًا الآن، فهو ليس اتساقًا "خاصًا بي".) في المرة التالية التي التقيت فيها بصديقي، أخبرتها يقولون إنها طبخت المعكرونة، لكنني لم أحب شيئًا حقًا، ربما كانت الوصفة سيئة أو لم أفعل ذلك بشكل صحيح. "وكيف فعلت ذلك؟" تسألني ماجي. "حسنًا، أخذت الزبدة، وأذبتها، وأضفت الدقيق..." بدأت التسجيل. "او كلا كلا!" قاطعتني ماجي. "عليك تجربة كرافت في صندوق!" ("يجب عليك تجربة مزيج كرافت الموجود في العلبة!") ومزيج كرافت عبارة عن معكرونة في علبة بالإضافة إلى مسحوق جاف في كيس. حاولت. رهيب (لذوقي) زاحف. لكن القصة معبرة جداً يفضل العديد من الأمريكيين حقًا الأطعمة الجاهزة المعبأة وجميع أنواع الخلطات، علبوأكياس للأطباق المعدة "من الصفر" أي. دون استخدام منتجات نصف جاهزة، من مكونات "حقيقية". سيكون الأمر مضحكًا جدًا إذا لم يكن حزينًا جدًا.

مع أحد الأطباق اليومية الأكثر شيوعا وشعبية من المطبخ الأمريكي، يعرف الكثيرون غيابيا - على سبيل المثال، من الأفلام. هذه ليست مجرد معكرونة مسلوقة مع الجبن، كما قد يظن المرء. الطبق بسيط في التنفيذ، لكنه يتميز بتقنية الطهي "المعقدة" الخاصة به.

الطبق الذي يسمى في وطنهم ماك والجبن، محلي الصنع ومريح وبسيط ولذيذ. حتى الأطفال - فئة متقلبة للغاية من الأكل - يأكلونها بسرور كبير. ربما يكون العيب الوحيد في المعكرونة والجبن هو وجودهما محتوى عالي من السعرات الحراريةوهو ما يميز المطبخ الأمريكي بشكل عام.

تكوين الطبق تقليدي ولكنه مسموح به تغييرات طفيفة، لو نحن نتكلمحول التوابل أو الجبن. على سبيل المثال، يتم استخدام جبنة الشيدر في أغلب الأحيان. هذا له منطقه الخاص: تم صنع الصنف في الأصل في إنجلترا، لكنه وجد حياة جديدة في الولايات المتحدة، حيث يتم تذوقه بسخاء مع العديد من الأطباق. يتم تصنيف شيدر أجبان شبه صلبةويذوب بسهولة. للحصول على مذاق أكثر تشويقًا وتعقيدًا وكامل الجسم، استخدم 2-3 أصناف مختلفةجبنه.

يتم تحضير الطبق بشكل بسيط: تُسلق المعكرونة بشكل منفصل وتُطهى بالتوازي صلصة الجبنةعلى أساس البشاميل. ثم يتم خلطها وإرسالها لفترة وجيزة إلى الفرن لتحمر الجزء العلوي والحصول على قشرة لذيذة.

وقت الطهي: 35-40 دقيقة / العائد: 2-3 حصص

مكونات

• معكرونة 150 جرام
• حليب 225 جرام
• جبنة نصف صلبة (شيدر) 150 جرام
• جبنة بارميزان 50 جرام
• دقيق 30 جرام
• زبدة 25 جرام
• ملح فلفل، جوزة الطيب، بابريكا حسب الرغبة.

طريقة عمل معكرونة أمريكية بالجبنة

في قدر كبيرسخني الماء والملح بسخاء واتركي المعكرونة حتى تغلي.

تذوب الزبدة في قدر صغيرة.

أضف الدقيق مع التحريك. سوف تصبح متكتلة عندما تغلي.

أنت الآن بحاجة إلى صب الحليب الدافئ قليلاً تدريجياً في الدقيق والزبدة، مع تحريك الصلصة جيداً بالمضرب لتفتيت كل الكتل.

ثم قم بغلي الصلصة أكثر قليلاً حتى تتكاثف.

ثم أضيفي الملح والفلفل والبابريكا وجوزة الطيب.

الآن فرك مبشرة جيدةكلا النوعين من الجبن. ضع جانبا حفنة.

أضيفي الجبن إلى صلصة البشاميل وحركي.

مع المعكرونة المطبوخةصفي الماء وأضيفي إليهم صلصة الجبن.

تخلط جيدا. سوف تذوب درجة الحرارة الساخنة للمعكرونة كل الجبن.

انقل المعكرونة إلى طبق مقاوم للفرن أو وزعها قوالب جزءويرش بالجبن المحفوظ.

تُخبز في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج الطبق بني ذهبي. تأكد من تقديمها ساخنة.

أوجه انتباهكم النسخة الكلاسيكيةطواجن المعكرونة والجبن في تفسيري. أول ذكر مكتوب لهذا الكسرولة المجيدة"ماك والجبن" مؤرخة1769 في كتاب بريطاني من تأليف إليزابيث رافالد بعنوان ربة البيت الإنجليزية ذات الخبرة. علاوة على ذلك، مع مرور الوقت، انتشرت طاجن المعكرونة والجبن إلى جميع بلدان ما يسمى بالمحيط الإنجليزي تقريبًا. لكنها اكتسبت الشهرة الأكبر أولاً في الولايات المتحدة الأمريكية، ومن ثم في جميع أنحاء العالم، وذلك بفضل اتساع الثقافة الأمريكية، بعد أن بدأت شركة كرافت في صنع مثل هذه الأوعية المقاومة للحرارة على شكل قوالب جاهزة.اذهب للآيس كريم"العشاء". والآن من الصعب العثور على بلد لا يعرف فيه طاجن المعكرونة والجبن، والكثيرون لا يعرفون حتى أصل هذا الطبق.

قد لا تكون هذه المعكرونة والجبن سهلة الصنع صحية، ولكنها بالتأكيد لذيذة ومشبعة ومجزية.شعور بالراحةأ. من الصعب العثور على شخص لا يحبها على الإطلاق. والأطفال سعداء به بشكل خاص. قد لا يكون مناسبًا للاستهلاك اليومي، لكن في بعض الأحيان يمكنك علاج نفسك وعائلتك، طاجن عطريمن المعكرونة الطريةمخبوز بصلصة الجبن اللزجة.

مهم، في تحضير هذا الطاجنلا تبالغي في طهي المعكرونة. يجب أولاً غليها قليلاً، ولكن فقط حتى تنضج نصفًا. عليهم فقط أن يبدأوا في الغمغمة. وبعد ذلك على الفورسلالة وشطف تحت البرد المياه الجاريةللتوقف المعالجة الحرارية. بعد ذلك، يتم خلط المعكرونة الباردة تقريبًا مع الصلصة الحارة والجبن للخبز. لذلك، طاجنلن يكون محظوظا من بقايا الطعام المعكرونة المسلوقة، لأنه إذا قمت بالطهي مع طهي كامل، بعد المعالجة الحرارية الثانية، فسيكون ذلك بالفعل مجرد صأزلاسيتsya. ربما شخص ما يحب هذا، ثم مسألة أخرى. وهذا أمر غير مقبول في عائلتنا.

الكل في الكل،هناك العديد من الوصفات لطاجن ماك والجبن ويمكن إضافة الكثير منها إلى الإصدار الرئيسي المقدم.الإضافات مثل المقلية لحم مفرومللحصول على نسخة أكثر كثافة وتعقيدًا. أو خبز محمص مقطع لحم الخنزير المقدد المدخن، للنكهة. تستطيع ايضا استخذام أنواع مختلفةالجبن والتشكيلات، أو إضافة الخضار مثل الآيس كريم البازلاء الخضراء(لا يمكن إذابته قبل إضافته)، أو زهور البروكلي أو القرنبيط المسلوقة، أو البصل المقلي حتى يصبح ذهبي اللون. الكثير من الخيارات. لذلك، حظا سعيدا في تجاربك!

4-6 حصص

مكونات

• 250 جرام معكرونة قصيرة
• 250 جرام - جبنة شيدر (أو أي نوع آخر من الجبن الذي يذوب جيدًا)، مبشورة
• 4 ملاعق كبيرة فتات الخبز
• 20 جرام زبدة باردة، مقطّعة إلى قطع
• سمنةلتزييت القالب

لصلصة البشاميل:

• 50 جرام سمنة
• 50 جرام دقيق
• 500 مل حليب
• قليل من جوزة الطيب
• قرصة البهارات
• ملح للتذوق

وصفة فيديو لطاجن ماك آند تشيز (باللغة الأوكرانية):

1) اسلقي المعكرونة في كمية كبيرة من الماء المملح حتى تنضج. (اطهي نصف الوقت الموضح على العبوة). سلالة وشطف تحت الماء الجاري البارد.

2)سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

3) في قدر صغير على نار متوسطة، ذوبي الزبدة وأضيفي الدقيق والبهارات واقليها مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الدقيق ذهبي اللون.

4) أضيفي الحليب والملح حسب الرغبة، واخلطيهم جيدًا مع الدقيق واتركي كل شيء معًا حتى يغلي. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى ويترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة.

5) ضعي المعكرونة في وعاء عميق وأضيفي إليها الصلصة وثلثي كمية الجبن المبشور. اخلط جيدا.

6) دهن قاع طبق خبز مقاوم للحرارة بالزبدة ورشيه بملعقة كبيرة. فتات الخبز.

يعد Mac and Cheese أو Macaroni and Cheese أحد الأطباق الأمريكية التاريخية وفي نفس الوقت النموذجية. مكوناته الرئيسية تعتبر تقليديا المعكرونة والزبدة والجبن. أضفنا شرائح الدجاج الطرية إلى "ماك آند تشيز" ​​وقمنا بطهيها تحت قشرة مقرمشة ومقلية قليلاً من الجبن العطري... فقط تخيل كيف يتشبث نوع الجبن المفضل لديك بمكرونة صغيرة، وحتى يسحب قطعة دجاج معها... تخيل؟ ثم دعونا نستعد لطهي الطعام!

مؤلف النشر

31 سنة، يعيش في مدينة بيرم. متزوجة وأم لطفلة تبلغ من العمر عامين وقطتين. مع الإلهام الكبير ومتعة التقاط الصور، يعد تصوير الطعام هواية ومنفذًا مفضلاً. يحب اكل تقليديولكنها أيضًا تحب تجربة المنتجات الجديدة! إنها تحب العمل بالعجين، وتعتقد أن كل حبنا واهتمامنا بالعائلة يتم التعبير عنه في الخبز. إنه يريد حقًا أن تشتري الفتيات والنساء الفطائر والكعك والحلويات في المتاجر بأقل قدر ممكن وأن يبدأن في الخبز بأيديهن.

• مؤلف الوصفة: لودميلا ناجورنايا
• بعد الطهي، سوف تحصل على 4
• وقت الطهي: 40 دقيقة

مكونات

• 250 جرام مكرونة
• 200 جرام جبن
• 300 جرام فيليه دجاج
• 100 غرام زبدة
• 40 غرام. دقيق القمح
• 500 مل حليب
• 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1/6 ملعقة صغيرة جوزة الطيب الأرض
• الفلفل الأسود المطحون

طريقة طهو

الجبن (جودة، بارميزان، موزاريلا أو أجبان مشكلة) مبشورة مبشرة خشنة. فيليه دجاجمقطعة إلى مكعبات 1x1 سم.

صب ملعقة كبيرة في المقلاة. زيت نباتينرسل الدجاج هناك والملح والفلفل حسب الرغبة ويقلى حتى ينضج. تنحي جانبا.

قم بتشغيل الفرن لتسخينه حتى 180 درجة. اسلقي المعكرونة في ماء مملح مع ملعقة كبيرة زيت الزيتونوفقًا لتعليمات العبوة (لا تبالغ في الطهي، اطهيها حتى تنضج).

نذوب الزبدة على نار متوسطة في قدر عميق ونضيف الدقيق ونخلط ونقلى لمدة دقيقتين.

يُسكب الحليب البارد في الخليط الناتج ويُحرَّك بالمضرب ويُترك حتى يغلي ويُطهى لبضع دقائق أخرى حتى يصبح سميكًا مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق الخليط.

أضف إلى الخليط الناتج 2/3 الجبن المبشور، اخلطي جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويضاف جوزة الطيب المطحون ويخلط.

في هذه الأثناء، صفي المعكرونة المطبوخة في مصفاة.

ضعي المعكرونة في طبق الخبز (الوصفة تستخدم قالب بقطر 23 سم)، ضعي الدجاج المقلي هناك واخلطي. قمة مع الصلصة وتخلط مرة أخرى.

يرش مع الجبن المتبقي.

أدخلي القالب إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة 15-20 دقيقة.

ماك ن الجبنمستعد! بالعافية!