صدر البط: وصفات للمقلية ، المخبوزة ، المقدد. أشهى خيارات صدور البط وفقًا لوصفات الطهاة من فرنسا وإيطاليا وروسيا. صدر بطة محشي بالكبد. أسرار الطهي الصغيرة
بطة عيد الميلاد في التفاح هي لعبة كلاسيكية من هذا النوع ، فهي تسعد الجميع. لكن صدر البط هو متعة للخبراء. هذا اللحم متقلب للغاية وغريب الأطوار ويتطلب مقاربة خاصة. ولكن مع الموقف الصحيح ، فإن ثدي البط هو مجرد معجزة! يمكن تقديمه مع سلطة خضراءأو الخضار أو الأرز أو البطاطس أو كليهما وجبة خفيفة مستقلة.
الثدي أقل من السعرات الحرارية مقارنة بالذبيحة بأكملها ، على الرغم من أنها مغذية للغاية.
الفيتامينات والبروتينات والعناصر الدقيقة والكليّة - وفقط 156 سعرة حرارية لكل مائة جرام من وزن البط!
هذا يجعل الثدي مناسبًا نظام غذائي منخفض السعرات الحراريةوبناء العضلات واستعادة القوة البدنية والفكرية.
صدر البط - مبادئ الطبخ العامة
أفضل ساعة من البطة - عيد الميلاد أو سنه جديده. ومع ذلك ، فإن ثدي البط تزيين أي طاولة احتفاليةأو وجبة عائلية حميمة. الشيء الرئيسي هو تكوين صداقات مع هذا اللحم ، أي معرفة الأسرار الرئيسية لإعداده و المعالجة الحرارية.
بادئ ذي بدء ، يجب تحضير اللحم. من ثدي البطةيجب عليك التخلص من الدهون الزائدة والتخلص من الرائحة المحددة. هناك العديد من الخيارات. يمكنك نقع الثدي في الحليب ، أو تغطيته بالخردل ، أو نقعه في بيئة حمضية (النبيذ ، عصير الليمون ، خل حمض التفاح) أو يرش بالفودكا والكونياك. يجب نقع القطعة أو نقعها لمدة نصف ساعة. وصفات متنوعةيشرع تخليص الثدي من الجلد أو تركه أو قطع الدهن نهائياً أو طهي اللحم به.
ثم يجب غسل اللحم وتجفيفه وفركه بالتوابل المفضلة لديك والأعشاب المجففة والتوابل حسب الرغبة. يمكنك طهيه بطرق مختلفة: خبز قطعة كاملة، تشكل شرائح اللحم ، مقطعة إلى مكعبات ، شرائح أو أطباق ، أشياء. بالنسبة للحوم المفرومة ، فإن الكبد والفطر والزيتون والتفاح والجبن مناسبة - كل ما يسمح به خيال المضيفة.
إذا كانت البطة محشوة بالتفاح و ملفوف مخللنحضر الحساء والمعكرونة منه ، ثم يجفف الصدور ويطهى ويقلى ويخبز. لجعل ثدي البط ألذ ، يجب أن تتضمن الوصفات صلصات مختلفة: توت ، فواكه ، كريمي ، فطر ، عسل.
من المريح طهي صدر البط في الفرن ، بعد قليه في مقلاة لمدة أربع دقائق. إلى عن على الطبخ المثالييجب أن تأخذ وصفات صدر البط في الاعتبار درجة النضج المطلوبة. بعد ثماني دقائق في فرنيمكنك تجربة اللحوم بالدم. في عشر دقائق سيتلقى الثدي الدرجة المتوسطةتحميص ، بعد اثني عشر - قوي.
صدر البط المجفف "على الطريقة الفرنسية"
اللحوم المجففة هي دائما ذات أهمية كبيرة للذواقة. الطيبة باهظة الثمن ، لكن يمكنك طهيها في المنزل. إنها أرخص وأكثر فائدة. لتذليل صدر البط ، يمكنك أن تأخذ وصفات مختلفة. ولد أحدهم في فرنسا. يتطلب الحد الأدنى من المكونات: اللحوم والملح وإكليل الجبل والفلفل. سيستغرق طهي اللحم وقتًا طويلاً ، ثلاثة أسابيع ، لكن الأمر يستحق ذلك. سيصبح الثدي عبقًا ولذيذًا وسيتم تخزينه لفترة طويلة.
مكونات:
ثدي البطة؛
مائتي جرام ملح خشن;
إكليل الجبل المجفففروع كاملة
أسود فلفل مطحونالمذاق.
طريقة طهو:
قطع كل الدهون من اللحم ، وترك القشرة.
جاف وعاء من البلاستيكنسكب مائة جرام من الملح ، ونضع الصدر هناك ، ويغطى بالملح المتبقي.
يخزن في وعاء مغلق بإحكام في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
اشطفي الثدي جيدًا ، وتخلصي تمامًا من الملح ، ثم جففيه بالمناشف الورقية.
تُبشَر بالفلفل وإكليل الجبل وتُلف بقطعة قماش جافة وتُرفع في الثلاجة لتجف لمدة ثلاثة أسابيع. يمكنك تجربة الطعم الشهي ، إذا كنت تريد ذلك حقًا ، في غضون أسبوعين.
صدر البط مع صلصة الكشمش الأسود
صدر البط ، وتشمل وصفاته صلصات التوتيتم الحصول عليها تقريبا مطعم. اللحم الطري العصير يتناسب مع صلصة حلوة و حامضة. القرفة واليانسون والبهارات تضفي نكهة إضافية على الطبق.
مكونات:
ثدي بطة بوزن إجمالي 800 جرام ؛
كوب من الكشمش الأسود.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
ملعقتان كبيرتان الخل البلسمي;
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
عصير برتقال
ملعقة القرفة المطحونةأو واحد عصا كاملة;
قطعتان من اليانسون
ثلاث بازلاء من البهارات.
ملعقتان كبيرتان مربى الكشمش الأسود.
طريقة طهو
فاز على ثلثي كوب من الكشمش بخلاط وافرك من خلال منخل معدني.
صب السكر في الكتلة ، صب الخل و صلصة الصويا، مزج.
يقلى الصدور المحضرة في مقلاة جافة على درجة حرارة متوسطة ، بحيث يكون الجلد متدليًا إلى الأسفل ، حتى يصبح الجلد بنيًا جيدًا. إذا كان هناك الكثير من الدهون المذابة ، فيجب سكب بعضها.
اقلب الصدور من الداخل إلى الأسفل ، واقلي لمدة دقيقتين.
انقل اللحم إلى قدر ثقيل القاع أو طبق أوزة ، وأغلق الغطاء بإحكام. لذلك سيصل الثديان إلى درجة الاستعداد المطلوبة من تلقاء أنفسهما. سيبقى اللحم طريًا وطريًا.
لم تعد هناك حاجة للدهن الناتج لهذا الطبق ، يجب سكبه في وعاء منفصل واستخدامه في طهي الأطباق الأخرى.
أثناء استراحة اللحم ، قم بإعداد الصلصة.
ضغط للخارج عصير البرتقال.
يُسكب العصير في المقلاة ، ويُسكب ما تبقى من التوت والمربى والتوابل ويُطهى على نار هادئة حتى تغلي الصلصة.
بمجرد أن تبدأ الكتلة في الغليان ، ضع الثديين فيها.
ارفعي درجة الحرارة إلى الحد الأقصى واقلي الصدور مع الصلصة لمدة دقيقتين.
اقسم على قطع مجزأةوتقدم مع الصلصة.
صدر البط "العسل"
رائحة العسل من ثدي البط ، الوصفة الموضحة أدناه ، تقطع الرائحة الخاصة لهذا اللحم. اتضح أنه عبق للغاية وعصير بشكل لا يصدق مع الحد الأدنى من المكونات. يمكنك أن تأخذ أي توابل مع التركيز على ذوقك الخاص.
مكونات:
صدر بطة واحدة
ملعقة كبيرة من العسل
توابل حسب الرغبة.
طريقة طهو:
في الثدي المحضر ، على الجانب الدهني ، يتم عمل قطع حتى يظهر اللحم.
نضع اللحم في مقلاة جافة مسخنة مع الأجزاء الدهنية وتذوب الدهن لمدة خمس إلى ست دقائق.
اقلب اللحم على الجانب الآخر واقليه لمدة أربع دقائق أخرى.
انقل اللحم إلى ورق القصدير ، وقم بعمل قطع فيه ، وعدم السماح للثدي بالتفتت ، واسكب (دهن) بالعسل.
قم بتعبئتها بإحكام في رقائق معدنية بحيث تكون اللحامات لأعلى حتى لا يتدفق العصير ، واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة.
يُرفع اللحم ويُقسّم إلى أجزاء ويُقدّم.
صدر بط في صلصة صويا كراميل
صدر البط ، الذي يوجد به الكثير من الوصفات ، جيد في صلصة الصويا والكراميل. يتطلب اللحم نقعًا مسبقًا ، مما يجعله كثير العصير بشكل خاص ، ويتخلص من الرائحة المميزة. يعطي الكراميل الطبق طعمًا رائعًا. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير الثدي في فرنسا.
مكونات:
صدر بطة واحدة
نصف كوب من صلصة الصويا.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج ؛
رأس ثوم؛
ملعقتان كبيرتان من العسل.
فلفل أسود مطحون
توت للتزيين (اختياري)
طريقة طهو:
إزالة الدهون من الثدي المحضر وتقطيعها إلى أجزاء.
اصنع تتبيلة عن طريق خلط الثوم المفروم ، عصير ليمون، عسل ، صلصة الصويا ، فلفل.
ضعي قطع اللحم في التتبيلة ، غطي الوعاء بغطاء أو غشاء ، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة ، وإذا كان هناك وقت ، فليوم واحد. التتبيل الطويل يعطي اللحم طراوة و رائحة لا تضاهى.
امسح القطع بمنشفة ورقية لتنظيف التتبيلة.
تقلى في مقلاة جافة ومدفأة جيدا. الثدي دهني جدًا ، ولا يلزم استخدام زيت إضافي للقلي.
إذا كنت تريد تذوق اللحم بالدم ، يكفي دقيقة أو دقيقتان. إلى عن على على استعداد تاماستمر في القلي لمدة خمس دقائق. على أي حال ، يجب أن يتحول اللحم إلى اللون الوردي من الداخل.
نقل اللحوم إلى أطباق منفصلة.
يُسكب التتبيلة في المقلاة (تخلص من الثوم) ويُترك في حالة الكراميل لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على نار متوسطة. لا يجب أن تنضج التتبيلة على نار هادئة لفترة طويلة لأن الكراميل يتكاثف عندما يبرد.
يُسكب اللحم بالكراميل ويُقدّم ويُزين حسب الرغبة بالتوت أو العليق أو الكشمش.
صدر البط مع السبانخ والفطر في مغلف نفخة المعجنات
بالنسبة إلى ثدي البط ، من السهل تحديد الوصفات. الشيء الرئيسي هو أن تعرف بالضبط ما تطلبه الروح. إذا كانت الأسرة لا تنكر نفسها الخبز المنزلي، فإن المزيج المثالي بين المذاق والفوائد هو اللحوم المخبوزة عجين الفطيرمع السبانخ والفطر.
مكونات:
ثدي بطة بوزن إجمالي يبلغ 350 جرامًا ؛
250 جرام الفطر الطازج;
230 جرام الفطر المعلب;
ملعقتان كبيرتان من الخردل.
20 ورقة من السبانخ الطازجة
لمبة متوسطة
300 غرام من عجين الفطير
ملعقة زيت الزيتون;
ثلاث ملاعق صغيرة من إكليل الجبل المجفف ؛
الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة ؛
طريقة طهو:
نقطع الفطر ناعما جدا.
يقطع البصل.
افركي الصدور المحضرة بالملح والفلفل وإكليل الجبل.
سخني الزيت واقلي الصدور فيه لمدة خمس إلى ست دقائق على كلا الجانبين.
ضعي اللحم في وعاء منفصل ، وغطيه بالخردل ولفي بورقة من ورق القصدير.
اقلي البصل في نفس المقلاة حتى يصبح نصف شفاف.
أضف الفطر والملح واستمر في القلي لمدة عشر دقائق أخرى.
ضعي كتلة الفطر في وعاء منفصل لتبرد.
انتشر فيلم التشبث على الطاولة. ضع طبقة من الفطر المبرد ، ثم السبانخ الطازجة، تنتهي مع ثدي البطة.
شد حواف الفيلم ، وتشكيل "الحلوى". انقلي الحزم للثلاجة واتركيها لمدة نصف ساعة.
افردي رقائق المعجنات بسمك نصف سنتيمتر.
اخفقي البيض وادهن حواف طبقة العجين.
انزع الثدي ، اتركه من الفيلم ، ضعه في وسط العجين.
يُغطى اللحم بخليط الفطر بالطبقة الثانية من العجين.
شكلي مظروفًا بحذر ، واضغطي العجين على طول الحافة.
تُغطى الكيكة بالبيضة وتُخبز لمدة عشرين دقيقة عند درجة حرارة 190-200 درجة. يجب ضبط وقت الخبز ودرجة الحرارة بناءً على خصائص فرن معين.
صدر بطة محشي بالكبد
بالنسبة لصدر البط ، تسمح الوصفات أيضًا باستخدام طريقة طهي مثل الحشو. الذوق الأصليصدر محشي بكبد الدجاج. يضيف لحم الخنزير المقدد العصير إلى الطبق. اليقطين المخبوز المنقوع في العصير لذيذ للغاية.
مكونات:
صدر بطة واحدة
مائة جرام من الدجاج أو كبدة البطة;
50 غرام من لحم الخنزير المقدد
200 غرام من اليقطين
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
فصين من الثوم.
طريقة طهو:
اسحق الثوم وافركه كبد الدجاج.
يرش الملح والفلفل بالتوابل حسب الرغبة.
قطع لحم الخنزير المقدد شرائح رقيقة.
لف الكبد في لحم الخنزير المقدد.
حرر الثدي المحضر من الجلد وقم بعمل جروح بحيث تتشكل الجيوب.
ضع لفات من لحم الخنزير المقدد والكبد في هذه الجيوب.
لف الثدي مع شرائح لحم الخنزير المقدد المتبقية.
قطع اليقطين إلى قطع صغيرة. ملح ، فلفل ، يرش بالمزيج أعشاب بروفنسالأو توابل أخرى حسب الرغبة.
نخلط الزيت مع الثوم المفروم ونقع اليقطين.
ضع قاعدة اليقطين على ورقة خبز أو في قالب.
يقلى صدر البط لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق في مقلاة ، ثم يوضع فوق اليقطين.
اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة. إذا كان الفرن "قويًا" ، فقد يكون وقت الخبز أقصر.
يُرفع اللحم ويُبرد ويُقطّع ويُقدّم مع اليقطين مقبلات.
صدر البط مع الخضار
بصحبة صدر البط ، لا تقدم الوصفات الخضروات فحسب ، بل تقدم أيضًا الأرز. يمكنك إطعام عائلتك أو ضيوفك بسرعة كبيرة ولذيذة إذا قمت بطهي اللحوم بالفلفل الحلو والبصل والجزر والطماطم. نكهة هذا الطبق مذهلة.
مكونات:
نصف كيلو صدر بطة
واحد فلفل حلو;
جزرة متوسطة
لمبة كبيرة
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت
قطعة جبنة قاسية(يكفي 50 جرامًا) ؛
ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الذرة للبقسماط (يمكنك تناول أي منها) ؛
غصن من الطماطم الكرز.
كيس أرز على البخار.
طريقة طهو:
نقطع الصدر إلى أجزاء ، ونخلطها ونبشرها بالتوابل حسب الرغبة.
لحم الخبز في نشا الذرةلمدة ثلاث دقائق ، اقليها في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين.
قطع الخضار.
بعد قلي الفلفل والجزر قليلاً ، نضيف البصل ونقلب الخضار في غضون خمس إلى ست دقائق.
أضف الطماطم ، ودفئها قليلاً مع الخضار الأخرى.
انقل اللحم إلى قالب.
انشر عليها مزيج الخضار.
يرش الجبن المبشور.
اخبزيها على حرارة 190 درجة لمدة 15 دقيقة.
- إلى عن على الطبخ السليمتقدم وصفات ثدي البط خيارات أساسية. ومع ذلك ، هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي يجب أن تكون على دراية بها.
- تحتاج إلى قلي صدر البط بدون زيت. إذا دعت الحاجة إلى ذلك ، فمن الأفضل أن تقتصر على ملعقة صغيرة. يمكنك فقط فرك قطرة من الزيت على المقلاة.
- من الأفضل قلي الثدي دون إزالة الجلد. تذوب الدهون الموجودة تحت الجلد عند تسخينها وتنقع اللحم وتجعله طريًا. يمكن إزالة الجلد قبل التقديم.
- لمنع الجلد من شد اللحم عند القلي ، يمكن تقطيعه برف سلكي.
- للاستعداد التام ، يجب أولاً قلي الثدي في مقلاة مع وضع الجلد لأسفل. ثم اقلبها وحضرها إلى الفرن.
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ويسكي أو كونياك - 50 مل
- قرفة - 1 ملعقة صغيرة
أغلق طباعة المكونات
أهلاً بكم! اليوم سوف نطبخ صدور البط المقليةوتحدث قليلا عن هذا الطائر. البطة نفسها دهنية جدًا ، ويخطئ الكثيرون أيضًا في رائحتها وطعمها الخاصين. لكني سأقدم لك بعض النصائح لتجنب مثل هذه المشاكل والتذوق الحقيقي طعم مشرقلحم البط!
كيفية اختيار بطة
أما بالنسبة لاختيار جثة البط ، فمن الأفضل شراء غير مجمدة ، خاصة أن لحم البط المبرد يتم تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. مظهرمهم أيضًا - اختر بطة متوسطة الحجم. تتميز الجثث الكبيرة كمية كبيرةالدهون ، لسنا بحاجة إليها! بالطبع ، في المتجر ، نعم ، حتى في شكل معبأ ، من الصعب تقييم جودة البطة المعروضة ، ولكن إذا كنت محظوظًا بما يكفي لاختيار اللحوم في السوق المحلي ، فلا تكن كسولًا ، فاختر أكثر أفضل بطةولن تندم! بالمناسبة ، لا تنس أن تسأل عن العمر أيضًا - يوصى باختيار بطة لا يزيد عمرها عن 6 أشهر. اختر صدر بطة وفقًا لنفس المعايير.
بالطبع ، البط بعيد عن أن يكون أكثر اللحوم حمية ، ولا يوجد شيء يمكن القيام به حيال ذلك. ومع ذلك ، لديها أيضًا جزء غير دهني - هذا هو الثدي الذي يطبخ منه الطهاة المشهورون سلطات مذهلةوالوجبات الخفيفة والأطباق الساخنة! لكن الشيء الأكثر إثارة للدهشة هو أنه لا شيء يسير على ما يرام مع الحلويات مثل البط ، لذلك يمكنك غالبًا العثور على وصفات البط تحت التوت أو صلصات الفاكهة. صدقني ، هذا شيء تذوق الطعام! بعد كل شيء ، تحتوي البطة على العديد من المزايا المفيدة في شكل عناصر متناهية الصغر وكلي ، وفيتامينات ب وفيتامين أ ، مما يحسن لون البشرة والوظيفة البصرية للعينين. الآن بعد أن عرفت ما هو لحم البط - كنز كامل دفين خصائص مفيدةدعونا نجربها في العمل! لنطبخ صدور البط المقليةفي صلصة حارة. هذه الوصفةتجسست على أحد الطهاة المفضلين لدي - جيمي ، وأخذت أهم شيء - ماء مالح ، ثم اتبعت حدسي وتجربتي.
دعونا نجهز ماء مالح
الجزء الأكثر "ضررًا" من البطة هو الثدي. ليس لها طعم أو رائحة كريهة. إذا قمت بطهي جثة بطة كاملة ، فهناك نوعان قواعد مهمة- اغسل الذبيحة جيداً قبل الطهي وانقعها جيداً.
لذا ، نعود إلى صدور البط وتتبيلتنا. في قدر صغير ، اخلطي 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا ، 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل والخلط. ثم أضف 1 ملعقة صغيرة. قرفة و 50 مل. الويسكي أو الكونياك ، يُغلى المزيج وبعد بضع دقائق يُرفع عن النار. وهكذا يتبخر الكحول جزئيًا ، لكن الرائحة والرائحة ستبقى.
تحضير صدور البط
خذ ثدي البط الذي يزن كل منهما حوالي 300 جرام ، واغسله قليلاً وجفف بمناشف ورقية. يجب أن يكون جلد البطة دهنيًا قليلًا ولكن ليس لزجًا ولونه وردي مائل للصفرة. لن نقطع أي شيء ، سنترك كل شيء كما هو. يقطع الكثيرون الجلد عن طريق الخطأ ، وبالتالي يحرمون أنفسهم منه عشاء رائع))) بعد كل شيء ، جلد البط هو جزء لا يتجزأ من القلي ، يتم إذابة كل الدهون في مقلاة ويتم الحصول على قشرة مقرمشة رقيقة. لذلك ، خذ ثديين وقم أولاً بعمل جروح طولية على الجلد ...
... ثم عرضي. وبالتالي ، فإن ثدي البط مشبع بشكل أفضل بالتتبيل.
احصل على هذه المعينات. ملح ، فلفل ، قلب البط مرارًا وتكرارًا ، ملح وفلفل اللحم قليلًا ، لكن لا حاجة إلى قطع أي شيء.
نقع صدور البط
عندما يتم تتبيل كلتا البطتين ، انقلهما إلى وعاء بجوانب عالية واملأه بالتتبيلة الخاصة بنا. مع تغطية برقائق أو فيلم التشبثووضعها في الثلاجة! لكي تمتص البطة كل مذاق الصلصة ، من الأفضل ترك الطبق لينقع طوال الليل ، أو حتى طوال الـ 24 ساعة ، ولكن ليس أكثر! إذا لم يكن لديك وقت للانتظار ، فاتركه ليتبل لمدة ساعة أو ساعتين على الأقل. اقلب صدور البط من وقت لآخر لتتبل بالتساوي.
صدور البط المشوي
نظرًا لأن البطة نفسها دهنية ، سنقليها بدون زيت في مقلاة جافة تمامًا وباردة. لماذا البرد؟ الأمر بسيط ، لذا ستذوب الدهون بشكل أفضل ، وهكذا مقلاة ساخنةعلى العكس من ذلك ، سيتم امتصاصه في اللحم. أستخدم قدرًا رائعًا على الموقد كما هو الحال في الفرن. نبدأ في قلي صدر البطة ، ونضعه مع الجلد لأسفل.
بعد خمس دقائق ، عندما يغطى اللحم قشرة ذهبية، وستبدأ الدهون تحت الجلد في الذوبان ، اقلب البطة واقليها على الجانب الآخر. في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
اقلب جانب جلد البط لأسفل مرة أخرى ، وقم بتغطيته بورق (اختياري) وضعه في الفرن لمدة 6 دقائق إذا كنت تريد نادرًا ، 8-10 دقائق لمتوسط نادر و 20 دقيقة حتى طبخ كامل. بالطبع ، كل الأفران مختلفة وقد يستغرق الأمر شخصًا أقل للطهي وشخصًا أكثر. يمكنك تتبع هذه اللحظات بنفسك ، كتجربتك الخاصة ، لملاحظة كيف يتغير لون وهيكل اللحم بالداخل. أخرج ، قص واختبر. إنه ممتع جدًا! الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك وعدم المبالغة في تجفيف البط.
إذا لم تكن المقلاة الخاصة بك مصممة للفرن ، فقم ببساطة بنقل البط إلى مقلاة مسخنة مسبقًا واخبز اللحم فيها. لقد غطيتها بورق الألمنيوم حتى لا ترش الفرن بالدهون ، التي لا تريد أن تهدأ ، بين الحين والآخر "تُطلق" في جميع أنحاء المطبخ!))) إذا صادفت بطة أكثر هدوءًا - اسقطها بالرقائق اخبز بدونها!
الآن أكثر معلما. عندما تخرج صدور البط من الفرن ، خذ وقتك في تقطيعها وتقديمها. مثل أي نوع آخر من اللحوم ، يحب البط أن "يرتاح" بعد القلي. تحتاج إلى وقت لامتصاص كل تلك النكهات التي تلقتها أثناء القلي. إذا قطعت اللحم على الفور ، ستتدفق العصائر منه وستجف ببساطة. قطعي البط المبرد قليلاً إلى شرائح أو اتركي الصدور كاملة وضعيها على طبق. الآن يمكنك التقديم صدور البط المقليةعلى الطاولة. مثالي كطبق جانبي هريس لطيف، سلطة من الخضروات الطازجةأو التين. لقد صنعت واحدة عادية ، لكن الفوزخَسّ. مزيج من الخس (مثل جرجير ، فريس ، رومانو ، راديتشيو ، آيسبرغ) ، كرات الموزاريلا والأفوكادو. يرش بعصير الليمون لمنع الأفوكادو من التحول للون البني ، يضاف إليه القليل من زيت الزيتون ، صلصة البلسميكرشة ملح وقلبي. سلطة جاهزة. سريع ولذيذ وصحي.
أخيرًا ، أريد أن أكشف لكم أسرار صغيرة! إذا لم يكن لديك الوقت و المكونات الضروريةللتتبيلة ، لكن الشغف هو كيف تريد طهي البط حتى تحصل على قشرة مقرمشة ، ثم قم بنفس الخطوات ، فقط دون التخليل ، وستحصل على قشرة مقرمشة لذيذة. ملح وفلفل بكميات وفيرة ولا تنتظر ، لكن ضعي صدر البط على الفور بحيث يكون جانب الجلد لأسفل في مقلاة باردة واقليه على الجانبين ، ثم ضعيهما في الفرن لبضع دقائق! لحم البط لذيذ!
أتمنى لك وجبة شهية!
ابدأ بشطف صدور البط الطازج و منشفة ورقيةلطخة على كلا الجانبين. إذا كان الجلد الموجود على الشرائح يتدلى قليلاً عند الحواف ، فيمكنك تقليمه بعناية. الآن ، بسكين شرائح حاد ، اصنع شقوقًا على طول الجلد في كل ثدي. قطع من خلال الجلد فقط ، لا تلمس اللحم. يتم ذلك بحيث يصبح الجلد مقرمشًا أثناء عملية الطهي ، ويتم تقشير كل الدهون.
ضعي المقلاة على الموقد وضعي جلد الثديين عليها. أشعلي النار واطبخي الثديين لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى بني ذهبي. في تسخين تدريجيسوف تذوب الدهون من الجلد في المقلاة ، لذلك لا تحتاج إلى استخدام إضافي زيت نباتي.
سخني الفرن على حرارة 180 درجة. على صفيحة خبز صغيرة مبطنة بورق ، انقل صدور البط نصف المطبوخة ، أضف قليلًا من الملح ومزيجًا من الفلفل المطحون. ضعي الصدور في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تنضج. إذا كنت لا تحب لحم البط الوردي من الداخل ، فإنني أوصي بعمل شق على الثدي بعد 7 دقائق. اخبز بضع دقائق إضافية إذا لزم الأمر. ثم نخرج الطبق ونغلفه بورق القصدير ، ونترك اللحم يرتاح ، وسيتم توزيع العصائر في جميع أنحاء القطعة. 
في غضون ذلك ، اصنع طبق جانبي حلو. للقيام بذلك ، قم بتقطيع التفاح إلى شرائح رفيعة ، أضف قطع الأناناس. لقد استخدمت الأناناس المذاب ، لكن يمكنك استخدام الأناناس المعلب. 
في نفس المقلاة حيث كان الطائر مقليًا ، أرسل التفاح والأناناس. إذا كان هناك الكثير من الدهون المتبقية في المقلاة ، صفيها أولاً.
لا أتخلص من دهون البط أبدًا ، بل أسكبها في مرطبان واحتفظ بها في الثلاجة من أجل وصفات أخرى قد تحتاج إليها.
بالنسبة للطبق الجانبي ، فأنت تحتاج فقط إلى 1-1.5 ملاعق كبيرة من دهن البط. على نار سريعة ، اترك الثمار ، أضف السيليكولوز حسب الرغبة الفلفل الحاراو الثوم. ثم اسكب بعض النبيذ شبه الحلو وملعقة صغيرة من العسل (اختياري). يتبخر السائل ويكون مقبلات الفاكهة جاهزًا. استخدم الأعشاب الطازجة كمقبلات من اختيارك.
لتقديم هذا الطبق ، ضع الطبق الجانبي في منتصف طبق عريض.
رتبي شرائح البط في شكل دائرة على طبق. يمكنك تقديم صدور البط المخبوزة في الفرن دافئة ومبردة.
غالبًا ما يستخدم لحم البط ، وخاصة الثدي ، في الطهي أطباق متنوعة. لحم البط مفيد جدًا ، فهو ببساطة ضروري للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم والاضطرابات العصبية ، لاحتوائه على المزيد الأوعية الدمويةمن لحم الدجاج.
هذا اللحم دهني للغاية ، فهو غني بالأحماض غير المشبعة ، وكذلك الفيتامينات والمعادن المختلفة. يحتوي لحم البط عدد كبير منفيتامين أ الذي لا يوجد في أي لحوم أخرى. يمكن عد ثدي البط منتج غذائيلأنه لا يحتوي على دهون تقريبًا. ولكن ماذا تطبخ من صدر البط لجعل اللحم لذيذًا ولذيذًا؟
صدر مخبوز
سيكون خيارًا رائعًا هو خبز بطة الثدي. سيكون اللحم طريًا ولذيذًا.
هناك بعض الأسرار لتحضير صدر البط حتى لا يتضح أن اللحم مفرط في النضج. للقيام بذلك ، قبل طهي الثدي ، يجب أن يكون منقوعًا. ماء مالح بسيط للغاية ، يتكون من الخل والماء والملح. تجدر الإشارة إلى أن جزءًا واحدًا من الخل مخفف في 3 أجزاء من الماء. يتم نقع لحم البط لمدة 1-2 ساعة ، ثم يمكن أن يخضع الثدي للمعالجة الحرارية.
لتحضير الطبق ، خذ 900 غرام. صدر بط ، بصل متوسط الحجم ، رأسان من الثوم ، 60 مل من خل النبيذ ، 160 مل من الماء ، ملح ، فلفل أسود.
اشطف صدر البط ثم جففه بمنديل. يتبل كل جانب بمزيج من الملح والفلفل المطحون.
قطع البصل إلى نصف حلقات. رتبي شرائح البط في أنصاف حلقات.
ثم تحتاج إلى تحضير ماء مالح. يجب أن تكون مختلطة خل النبيذوالماء ، ثم صب الخليط الناتج من شرائح البط مع البصل. اترك الفيليه لينقع لمدة ساعتين حتى تنعم ألياف البط ويصبح اللحم أكثر طراوة. ثم يجب إزالة الفيليه من ماء مالح ووضعه على منديل لإزالة السوائل الزائدة.
اقلي شرائح البط في مقلاة شواء على كلا الجانبين. بعد القلي ، يجب لف اللحم بورق الألمونيوم. من أجل لف اللحم جيدًا ، يجب وضع الرقاقة بالعرض. وبالتالي ، سيحتفظ الثدي الملفوف بالعصير الناتج أثناء الخبز ولن يجف.
يُسخن الفرن إلى 180 درجة ، يُخبز الصدر في مظاريف من رقائق معدنية لمدة 15-20 دقيقة. بعد إخراج المغلفات من الفرن ، يجب إعطاؤها بضع دقائق حتى تبرد. نقطع الصدر إلى شرائح ويقدم مع صلصة التوت البري.
صلصة التوت البري
للطبخ الصلصة الاصليةلصدر البط خذ 100-150 غرام. التوت البري ، 75 غرام. سكر محبب.
يجب غسل التوت البري وفرزه. تخلط مع الكمية المطلوبة من السكر. نضع الحاوية مع خليط التوت البري والسكر على النار. يجب سحق التوت قليلاً وانتظر حتى يتشتت السكر تمامًا.
دع الصلصة تبرد قليلاً ثم صفيها من خلال غربال ناعم.
صدر البطة المخبوزة له شكل رائع ورائع طعم فريد، أ صلصة التوت البريسوف تسلط الضوء عليه.
أيها الأصدقاء ، ثدي البط هو طعام شهي ومغذي للغاية يحبها الكثيرون. مطلوب على نطاق واسع بسبب مشرق و طعم غني، وإمكانية الوصول النسبي وتعدد استخدامات التطبيق. سيخبرك هذا المقال بكيفية خبز صدور البط في الفرن حتى يصبح طريًا وطريًا.
صدر البط هو أصغر جزء من الطائر ، خاصة إذا تمت إزالة جميع الدهون قبل الطهي. الوصفات عالمية ، وكلها تقريبًا يتم التأكيد عليها من خلال الذوق الرائع.
طريقة طبخ البط بطريقته العصير والناعمة
هناك عدد غير قليل من الأسرار في الطهي ، لأن اللحم يجب أن يكون طريًا ولينًا. ما الذي يجب أن تعرفه عند طهي اللحوم؟
- لذلك ، أولاً ، من الضروري تليين ألياف عضلات الثدي. للقيام بذلك ، يتم نقعها لعدة ساعات ، ولكن كلما كان ذلك أفضل ، يمكنك حتى بين عشية وضحاها. كمخلل ماء مالح ، استخدم خل النبيذ الأبيض ، الأبيض نبيذ جاف، صلصة الصويا ، الخردل ، عصير الليمون ، الماء ، بضع قطرات من الكونياك ، الفودكا ، إلخ.
- الشيء الثاني هو العطاء فيليه البطرائحة وطعم إضافيين. للقيام بذلك ، يتم إثراء التتبيلة بجميع أنواع البهارات والتوابل ، مثل العسل والزنجبيل والثوم ، جوزة الطيبإلخ.
- ثالثًا ، لكي يكون الثدي غذائيًا قدر الإمكان ، يجب إزالة الجلد قبل الطهي (فهو يحتوي على الكثير من الكوليسترول). سيسمح ذلك بلحم البط بالنقع بشكل أفضل ويجعله أكثر طراوة وطراوة.
- السر التالي للين و لحم كثير العصير- سنقليها بسرعة في مقلاة فقط من أجل "لحام" العصير فيها.
- وأخيرًا ، السر الأخير: بعد تحميص سريعيجب خبز قطع اللحم في الفرن عن طريق لفها بورق الألمنيوم.
وستتعرف على باقي الفروق الدقيقة أثناء تحضير الطبق الموضح أدناه بالصور خطوة بخطوة.
صدور البط المخبوزة في الفرن ، وصفة خطوة بخطوة بالصور
صدور البط - 2 قطعة.
صلصة الصويا - 100 مل
الخضروات النفط المكرر- 30 مل
عصير ليمون نصف ليمونة
عسل - 1 ملعقة صغيرة
الثوم - 2 فصوص
خردل - 0.5 ملعقة صغيرة.
الملح والفلفل حسب الذوق
1. جهز وعاء نتبّع فيه اللحم. نسكب صلصة الصويا والزيت النباتي ونضع العسل والخردل والفلفل المطحون ونعصر عصير الليمون ويمرر فصوص الثوم المقشر من خلال عصارة. اخلط التتبيلة جيدًا حتى يتم توزيع جميع المنتجات بالتساوي.
2. إزالة الجلد من ثدي البط (إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد طبق حمية، إذا السعرات الحرارية الزائدةأنت لست خائفًا ، يمكنك تركه). اغسل اللحم وجففه جيدًا بالمناشف الورقية. دعونا نضعها في ماء مالح.
3. اضغط على اللحم بيديك حتى يتم تغطيته بالكامل بالتتبيلة. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، اسكبي المزيد من صلصة الصويا وعصير الليمون مباشرة فوق الثديين أو يمكنك رش بعض النبيذ الأبيض الجاف.
4. اترك اللحم لينقع لمدة 6 ساعات في الثلاجة. أثناء النقع ، يكتسب اللحم ظلًا أفتح مما يجعل البط المخبوز طريًا وطريًا.
5. بعد الثدي ، أخرجيه من التتبيلة ، وصفي جيدًا بمنشفة ورقية وباستخدام سكين حاد على كلا الجانبين ، قم بعمل جروح ضحلة على شكل شبكة ، كما هو موضح في الصورة.
6. سخني المقلاة جيداً وضعي صدور البط. يجب قليها بدون إضافة الزيت. ومع ذلك ، إذا كانت هناك حاجة لذلك ، فاقصر نفسك على ملعقة صغيرة. يمكنك دهن قاع المقلاة بفرشاة سيليكون بقطرة زيت.
7. اقلي اللحم على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد أن نحضره إلى الجاهزية في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. للقيام بذلك ، لف ثدي البط بورق الطعام. يمكنك أيضًا تركها في نفس المقلاة ، لكن قم بتغطيتها بغطاء محكم (إذا لم يكن المقبض والغطاء بهما بلاستيك).
8. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة الفيليه من الموقد ، واتركه "يرتاح" لمدة 5-10 دقائق ، ثم تابع التقديم.
يمكن أن تؤكل صدور البط المخبوزة من تلقاء نفسها ، وتقطيعها إلى شرائح ورشها بصلصة البرتقال والعسل. لكن من اللذيذ استخدامه كإضافة لذيذة للسلطات أو المقبلات أو لصنع السندويشات الأنيقة.
أتمنى لك وجبة شهية!
وصفة فيديو لطهي صدور البط في الفرن
الأصدقاء ، إذا أعجبك الوصفة ، فقم بالتصويت لها من خلال النقر على الأزرار الشبكات الاجتماعية. لذلك تقول شكرا للمدونة. ولا تنس الاشتراك للحصول على هدايا جديدة. أنا في انتظار ملاحظاتك ، من المهم جدًا بالنسبة لي أن أعرف رأيك ، فهذا سيجعل الموقع أكثر تشويقًا وإفادة. سأكون سعيدا لرؤيتك بين أعضاء المجموعة مطبخ لذيذفي تواصل مع.
مع خالص التقدير ، ليوبوف فيدوروفا.
مقالات ذات صلة
