بيت وجبات خفيفة

مكونات وتقنية وضع التبريد. الطبخ ABC: ما هو الكسل. تجهيزات المطابخ المناسبة للتدفئة التدريجية

الطباخ البطيء هو أداة متعددة الاستخدامات لتحضير الطعام. يمكن غليها أو قليها أو طهيها أو خبزها. غطاء مغلق بإحكام الظروف المثاليةودرجة حرارة مناسبة للطبخ في قدر بطيء. طريقة الطهي هذه تحتفظ بكل مذاق ورائحة المنتجات. قضم الطعام لفترات طويلة يجعل طعم الأطباق الجاهزة أقرب إلى تلك التي تم طهيها في الفرن. كلما استغرقت العملية وقتًا أطول ، كلما كان الطعم أغنى.

درجة حرارة الإطفاء

مبدأ الإطفاء أو كيف يعمل

السر الكامل للرائع و طعم غنيتتمثل في حقيقة أن الدرجات ترتفع تدريجياً ، لكنها لا تصل إلى درجة الغليان. مع الغطاء مغلق بإحكام ، جميع المكونات منذ وقت طويلتضعف في العصير الخاصأو سائل مضاف بشكل منفصل.

تعتمد مدة العملية على المكونات التي يتكون منها الطبق وخصائص الوصفة. بعد كل شيء ، سوف تستغرق الخضروات وقتًا أقل بكثير من اللحوم. عند طهي اللحم الهلامي ، ضع في اعتبارك حجم القطع ونوع اللحم. إذا كان هذا جزءًا رقيقًا من جثة حيوان صغير ، فسيتعين عليك طهي كميات أقل.

في وضع التبريد ، يمكنك طهي الهلام

في جميع الطرز في هذا الوضع ، من الممكن ضبط وقت العملية ومدتها (من 60 دقيقة إلى 12 ساعة). بعض الموديلات مجهزة بـ MULTIPLE COOK ، وهي وظيفة تتيح لك طهي الطعام بالدرجات المئوية المرغوبة. يجد الطهاة عديمي الخبرة أنه من الأسهل استخدام البرامج الآلية.

كثيرون غير راضين عن مدة العملية. ومع ذلك ، فإنه لا يحتاج إلى المشاركة والتحريك باستمرار. بعد الانتهاء من الطهي الأجهزة المنزليةيتحول تلقائيًا إلى وضع التسخين.

مثير للاهتمام! لتسريع وقت الإطفاء ، يمكنك استخدام وضع درجة حرارة أعلى في بداية العملية ، ثم التبديل إلى الإطفاء.

إذا لم تجد هذه الوظيفة في وحدتك ، فلا تنزعج ، لأنه يمكن استبدالها بأخرى. عند خبز اللحم ، يمكنك إضافة القليل من الماء إليه وإغلاق الغطاء بإحكام. سيصبح طريًا ولذيذًا كما هو الحال عند الطبخ. يمكنك أيضًا استخدام برنامج SUP. الفرق الوحيد هو أنه عندما يغلي الحساء ، يتم الوصول إلى نقطة الغليان. تتشابه العديد من البرامج مع بعضها البعض ، لذا يمكنها استبدال بعضها البعض.

غليان درجة الحرارة في طباخ متعدد

ينضج الطعام على درجة حرارة 90-95 درجة مئوية. لا تقلى أو تجف. هذا الظروف المثلىبحيث يُسمح باستخدام اللحوم أو الخضار التي يتم تحضيرها المزيد من العصير. إذا لم تكن المنتجات شديدة العصير ، يمكنك إضافة القليل من الماء.

يمكنك إضافة بعض الماء

تحت تأثير درجات الحرارة هذه تذوب جميع المنتجات فتحتفظ بالطعم والرائحة ومعظم الفيتامينات. تعتبر الأطباق المطهية في وحدة المطبخ صحية للغاية ، ويمكن حتى إطعامها للأطفال.

هناك بعض نماذج الطباخات المتعددة فيها نظام درجة الحرارةعند إطفاءه يساوي 105-140 درجة. بهذه الطريقة يمكنك طهي الطبق بشكل أسرع ، لكن الطعم سيكون مختلفًا بعض الشيء. يمكن لكل مالك متعدد الطهي ضبط درجة الحرارة والوقت بناءً على الخبرة وتفضيلات الطهي.

يقارن البعض هذا الوضع بالطهي في غلاية مزدوجة ، لكن هذا ليس هو نفسه على الإطلاق. في الحالة الأولى ، تتلاشى الخضار ، وفي الحالة الثانية ، تُغمر بالبخار الساخن. لذلك ، فإن المنتجات كاملة وصحية ولكنها خالية من الذوق والرائحة كما هو الحال عند الطبخ.

مستشعر درجة الحرارة في جهاز طهي متعدد الوظائف

أي جهاز طهي متعدد الوظائف ، بغض النظر عن الشركة المصنعة ، Redmond أو Polaris أو Mulinex ، مزود بجهازين لاستشعار درجة الحرارة. يقع أحدهما في الجزء السفلي ويتلامس مع قاع الإناء ، والثاني في الغطاء. باستخدام المستشعرات ، يتم التحكم في درجة الحرارة داخل جهاز الطهي المتعدد. يتفاعل المستشعر الأول مع تسخين الوعاء نفسه ، والثاني يعمل بالبخار.

بعد الطهي في طباخ بطيء ، لا تختلط المكونات ، فهي عطرة وكاملة. يعد الإطفاء أحد أكثر الأوضاع تنوعًا. يساعد في تحضير الحساء والبرشت وحساء الملفوف والهلام. لا تتحول الأطباق إلى أسوأ من أطباق الجدة في الفرن. يتم استخدامه في الحالات التي تحتاج فيها إلى مغادرة المنزل ، ولا يوجد من يتحكم في العملية.

في هذا الوضع ، يمكنك طهي:

حليب مخبوز
أخمد سمك طريمع الخضروات؛
يخنة من اللحم أو الكبد.
عصيدة من مجموعة متنوعة من الحبوب.
لفات الملفوف.

يمكن تحضير الحليب المخبوز في وضع STEW

يدعي بعض المستخدمين أن هذا الوضع عديم الفائدة ، لأن الأطباق يتم تحضيرها لفترة طويلة جدًا. وآخرون ، على العكس من ذلك ، يزعمون أنهم لا يستطيعون تخيل الحياة بدونها. يمكنك رمي جميع المكونات في الوعاء والذهاب في نزهة بهدوء مع الأطفال أو التسوق أو حل أي مهام. وسيحرص الطباخ البطيء على عدم ترك أي شخص جائعًا عند الوصول.

لفهم المعسكر الذي تنتمي إليه (راضٍ أو غير راضٍ) ، يجب أن تحاول طهي عدة أطباق. بالنسبة للمبتدئين ، يمكنك محاولة طهي اللحم بالخضروات. للقيام بذلك ، اقلي اللحم ، وقليل من البصل ، وأضيفي باقي الخضار وكوب من الماء. يتم تحضير الطبق لمدة ساعة أو ساعتين ، وبفضل هذا ، سوف يتحول إلى عبق وعصير ولذيذ بشكل لا يصدق.

لحم مع الخضار في طباخ بطيء

قبل بدء الوضع ، تأكد من إمكانية بدء تشغيل جميع الخضروات كافٍعصير. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، أضف بعض الماء أو مرقة القشدة أو الحليب أو النبيذ. يمكنك أيضًا استخدام مجموعة متنوعة من الصلصات.

مهم! يحتوي الطعام الذي تم طهيه بدرجة حرارة أقل من 100 درجة على كمية كبيرةالفيتامينات من تلك التي تعرضت لمعاملة حرارية أعلى.

يوصى بإضافة الملح في نهاية العملية. يمكن سكب التوابل مع المنتجات الأخرى. لا يجب أن تستمتع على الفور كل شخص بطبق مطبوخ ، على الرغم من حقيقة أنه كان يستعد لفترة طويلة ، فإنه يحتاج إلى الشراب قليلاً. يساعد الطباخ البطيء الكثير من الناس على التخلص من عبء الطهي. بعد كل شيء ، أثناء طهي الحساء ، يمكنك قضاء بعض الوقت مع الاستفادة.

الغليان هو تسخين مطول عند درجة حرارة منخفضة ، حتى عدة ساعات ، إذا كان اللحم ، على سبيل المثال. وهكذا ، طبخوا في فرن روسي - وضعوا الحديد الزهر أو وعاء الطينفي فرن محترق بالفعل ، حيث لم يكن هناك فتح الناروحتى الفحم الساخن ، الطبق لفترة طويلة ، يتم الوصول إليه تدريجياً في فرن التبريد ببطء ، في حرارة تتلاشى. حتى الدجاج ، حتى قطعة اللحم ، حتى القطع المقطعة ، وحتى الحبوب ، ملفوف مخللللطبخ ، يخنة الخضار ، الحساء السميك ، أيا كان - ضع الطعام في الوعاء وقم بتشغيل الوضع المناسب. كان لديّ ريدموند سعة 1.6 لترًا صغيرًا مخصصًا للطهي أغذية الأطفال. لم يكن لديه سوى عدد قليل من الأوضاع التي كانت كافية بالنسبة لي ، لذا فقد تراجعت في وضع الحساء / الحساء ، في نموذجي كان الأمر أشبه بالضعف - بدون غليان واضح ، ولكن بالطريقة التي يتم تحضير الهلام بها بشكل كلاسيكي ، بحيث ترتفع الانتفاخات ببطء من القاع وتتباعد ضمنيًا في دوائر على السطح. يحدث هذا عادة عند درجة حرارة حوالي 80 درجة ، حسنًا ، +/-.
يُعتقد أن هذه هي المعالجة الأكثر رقة للمنتجات. نعم طويل. لذلك ، بالنسبة لي ، فإن وضع برمجة الوقت والإيقاف التلقائي لا يقدران بثمن في هذا الصدد ، أي على الرغم من إعداد الطبق لفترة طويلة ، إلا أنه لا يتطلب مشاركتك المباشرة وحضورك ، يتم إعداده بين الأوقات ، الكارتون عملت معي في الليل ، وفي غيابي ، وبدون انتباهي بعد أن تعرفت عليها جيدًا وفهمتها ، وثقت بها بالفعل بنسبة 100 ٪ ، مع العلم كيف أنها مضمونة للتصرف في كل وضع وعدم الخوف من أي شيء الرذاذ أثناء الغليان السريع ، لم يحدث هذا مطلقًا ، ولم يحترق. في الواقع ، لقد استخدمت هذا الوضع عمليًا والأهم من ذلك كله أن الزبادي ، كان صغيرًا بالنسبة لي للخبز ، وكان لدي وضعي الخاص للطواجن والحبوب ، ونادراً ما كنت أستخدم القلي.
حسنًا ، فيما يتعلق بالوقت ، ستقرر لنفسك فقط ، في الممارسة العملية ، ولا تدع ذلك يخيفك ، ولا تتردد في فتح الغطاء ، ومحاولة الطراوة أو الاتساق ، والاستمرار في الطهي أكثر إذا لزم الأمر. ستدرك بسرعة مقدار الوقت الذي تحتاجه لوجباتك المعتادة. من المؤكد أنك لن تطبخ عشرات الأطباق في وضع ضعيف ، ونتيجة لذلك ، ستبقى بعض الوصفات المجربة والموثوقة في ترسانتك ، وسيكون من السهل عليك التنقل بشكل أساسي في اللحوم والخضروات والحبوب والمرق. بالمناسبة ، طباخ متعدد الطهي على مبدأ الترمس يحافظ على حرارة الطبق المطبوخ لفترة طويلة بعد إيقاف التشغيل ، أي أن عملية الطهي تستمر إلى حد ما ، إذا لم يتم إزالة الوعاء ، يصل الطبق وقد يصل يتم طهيها أكثر من اللازم ، سيتأثر الملمس والطعم ، لقد أخذت هذا في الاعتبار ، وتركت قدرتي للعمل بشكل مستقل ، وقمت بضبط الوقت أقل قليلاً ، 5-10 دقائق للحبوب والكسرولات ، 10-20-30 للحوم ، اعتمادًا على نوع. هذا هو السبب في أنني لا أحب وظيفة التسخين التلقائي ولا أفهمها ودائمًا ما أطفئها مسبقًا ، قبل البدء. ولكن هذا بالنسبة لأوضاع الطهي القياسية ، لأنه ليس مهمًا للغاية.
حسنًا ، لقد حاولت تقديم فهمي وتطبيقي للضعف بأكبر قدر ممكن من التفصيل.
في الواقع ، يمكن أن يكون الغليان ، أو الطهي ، أو حتى الخبز ، ولكن بدرجة حرارة منخفضة ولفترة أطول. من أجل الوضوح ، يمكنني أيضًا إعطاء روابط لبعض الوصفات في هذا الوضع باستخدام تكنولوجيا مختلفةطبخ.
فيما يتعلق باستهلاك الطاقة المرتفع ، ألاحظ أنه في وضع الضعف ، يعمل الجهاز بأدنى طاقة ، لذلك يمكن حتى تسمية هذا المبدأ في الطهي باستخدام جهاز طهي متعدد بأنه اقتصادي ، أولاً ، وثانيًا ، بالنسبة لي هذا هو الحال تمامًا عندما أكون جاهزًا ادفع حتى لو كان العكس ، فأنا من محبي الطبخ على درجة حرارة منخفضة.

والمصطلح ، الذي سنكشف عن جوهره اليوم ، هو الكسل.

جوهر هذا المفهوم مخفي في الاسم - يجب أن يضعف الطعام تحت ضيق غطاء مغلق.

كسل- طريقة لطهي الطعام تتم في الفرن أو في الفرن. في هذه الحالة ، يخضع الطبق للزي الرسمي وفي نفس الوقت لا يتم تسخينه بشكل مكثف لفترة طويلة بما فيه الكفاية.

لكن الميزة الأساسيةمن طريقة الطهي هذه أنه من المستحسن القيام بكل هذا في فرن روسي. فقط فيه يكتسب طبق مطهي طعم فريد. بالطبع ، لا يمكن العثور على المواقد الروسية اليوم إلا في القرى. على الرغم من هذا ، طبخ طعام لذيذتريد ، بغض النظر عن الظروف.

يقدم الطبخ الحديث وصفات للأطباق المطهية ، والتي يتم طهيها في الغالب في أبسط فرن. للقيام بذلك ، يتم تشغيله بأقل طاقة ، ويتم عزل مكونات الطبق بشكل موثوق من الهواء الساخن (على سبيل المثال ، لهذا الغرض ، يتم تغطية الطعام بغطاء محكم أو عدة طبقات من رقائق الطعام).

يمكنك الطهي بمساعدة الهزال بعدة طرق. منتجات مختلفة- اللحوم والحبوب والخضروات أو حتى الأسماك. على سبيل المثال ، مطابخ وطنيةتعطي بعض الشعوب الفنلندية الأوغرية الأطباق المطهية مكانًا مركزيًا - فكل الأطعمة المستخدمة في الطعام تقريبًا تخضع بالضرورة للمعالجة البطيئة.

معظم أواني مناسبةبالنسبة للطهي ، تعتبر طريقة التقليب من السيراميك: يمكن أن تكون هذه الأواني أو الأواني أو المقالي بغطاء محكم. يجب أن نتذكر أن أي طبق مطهي يتطلب وقتًا طويلاً المعالجة الحرارية- يمكن طهي أواني اللحوم والخضروات وغيرها من المنتجات بهذه الطريقة لمدة ست إلى ثماني ساعات.

تشمل المزايا الرئيسية والواضحة للأطباق المطهية طعم دقيقوملمس جميل. الحساء والحبوب ، أطباق اللحوم، المطبوخ بالضعف ، يختلف المذاق بسهولة عن الأطباق المماثلة التي يتم تحضيرها عن طريق الطبخ أو الغليان. يستخدم النضج في تحضير اليخنة والجولاش واللفائف.

بالمناسبة ، يمكنك أيضًا طهي الأطباق التي تحتوي على منتجات الألبان - الجبن والحليب والقشدة والقشدة الحامضة على نار هادئة. في روس ، كان الحليب ضعيفًا في كل مكان ، واكتسب لونًا ورديًا وطعمًا رقيقًا وفريدًا.

يمكن تقليد لانغور في بعض الأحيان في طباخ أو فرن بطيء خاص ، حيث يتم إضافة كمية صغيرة من الماء المغلي بشكل دوري إلى الطبق. وبالتالي ، فإن عملية طهي الطعام تطول عن طريق قمع تسارع تبخر السائل.

ومع ذلك ، غالبًا ما تكون هذه الأطباق ليست لذيذة جدًا ، كما لو كانت مسلوقة. على الرغم من أن اللحوم ، على سبيل المثال ، تُسلق وكذلك في أطباق مطهية حقيقية ، إلا أنه لا يمكن إعادة تكوين خاصية الذوق التي تميز القاع بأي طريقة أخرى غير الطهي في فرن روسي حقيقي.

هذه الطريقة مناسبة بشكل خاص للحوم ذات الألياف السميكة ولحوم الحيوانات الأكبر سنًا. إذا قمت بغلي اللحم لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ، فسنحصل على طبق ذو ملمس ناعم ومذاق رائع.
وفقًا لـ findfood.com

لسوء الحظ ، لا يحب الكثير من الطهاة ويعرفون كيفية طهي الأطباق المطهية ، لأن المعالجة الحرارية تستغرق وقتًا طويلاً. صحيح ، إذا كنت تحب اللحوم اللذيذة بشكل لا يصدق أو عصيدة طرية, عبق الخضارأو شوربة كثيفة، يجب أن تحاول بالتأكيد طهيها من خلال الضعف. في الواقع ، لا يوجد شيء معقد في التذمر.

اقرأ الوصفة بعناية.انتبه إلى الفقرة التي تتحدث عن الضعف. هناك خياران لبدء التراجع:

أولاً ، تحضر المكون السائل من الطبق ليغلي ، ثم تخفض الحرارة ، ويبدأ الطبق في التلاشي.
تقوم بضبط درجة حرارة منخفضة على الموقد ، حيث يسخن المكون السائل في الطبق ويغلي ببطء وتدريجيًا ، وحتى بعد ذلك يبدأ الطبق في التلاشي.

تعتمد مهارة المضيفة إلى حد كبير على قدرتها على الملاحظة. بالطبع ، هذا يأتي مع الخبرة. لكن مع ذلك ، يجب أن تعلم أن درجة حرارة طبق التذوق يجب أن تكون 94-96 درجة مئوية ، وهي أقل بعدة درجات من درجة الغليان. إذا كان لديك مقياس حرارة ل درجات حرارة عالية، ثم يمكنك استخدامه للتدرب على تحديد درجة حرارة طعام الطهي.
ولكن يمكنك الاستغناء عن مقياس حرارة بالتعلم التعرف على علامات التعب.أثناء الكسل ، ترتفع بعض الفقاعات إلى سطح الطبق ، ولكن عند الغليان ، يزداد عدد الفقاعات بشكل كبير.

بمجرد أن يبدأ الماء في "الارتجاف" ، يجب خفض النار حتى يذبل الطبق ولا يغلي.

لمساعدة المضيفات ، أحضر وصفتين بدت لي بسيطة ، موجودتان على الشبكة.

دجاج مشوي سلو

	اغسل الدجاج واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. يقطع البصل بخشونة إلى شرائح ، ويقطع الليمون إلى دوائر (أو شرائح).
	ابشر الدجاج بالتوابل والأحمر فلفل مطحونالخارج والداخل.
	يُحشى الدجاج بالبصل والثوم والليمون. وخز المسواك. ادهن جلد الدجاج جيداً بالخردل. دهن القالب بالزبدة ، ضعي الدجاج هناك وأرسله إلى الفرن المسخن على حرارة 230 درجة لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح ظهر الدجاج بنيًا. ثم قلل درجة الحرارة إلى 100-120 درجة ، وقم بتغطية القالب بغطاء أو ورق قصدير واترك الدجاج على نار هادئة لمدة 2.5 ساعة.
	نخرج الدجاج ونخرج الحشوة ونقطع الدجاج إلى قطع. ل دجاجه مطبوخهقدمي الطبق الجانبي المفضل لديك أو الخضار فقط.

لحم في قدور

أريد أن أصف طريقة طهي اللحوم ، والتي من وجهة نظري تجعل اللحم ألذ! هذه الطريقة تسمى الضعف. يحدث هذا عندما ينضج اللحم لفترة طويلة على درجة حرارة منخفضة ، عادة 65-70 درجة مئوية.

لذا ، لنبدأ!

تحتاج أولاً إلى العثور على هذا اللحم بالذات ، حدده. إذا كنت لا تستطيع الاختيار ، فلا تقلق ، سيفعل أي شخص. سأخبرك بسر - في وعاء واحد يمكن أن يكون هناك مزيج لحوم مختلفةمثل لحم الخنزير ولحم البقر. (عشاق الخروف - لا تخلطوا ، الخروف محدد جدا ...). سأقول المزيد هذه القضيةالطهي ، حتى القطع السمينة ستفعل ، فقد تبين أنها الأكثر إثارة للاهتمام - يتم تسخين شحم الخنزير ، وخلطه في المرق ، ثم امتصاصه مرة أخرى ، الشراهة! إذا كان هناك "بولونيا" على اللحم ، واعتبرت أنها عملية طويلة لتقطيعها ، اطرقها. فقط راوغ قدر الإمكان ما يمكنك راوغه. سوف تسقط بولونيا من تلقاء نفسها أثناء طهيها.

نعم ، كل شيء بسيط. خذ التوابل حسب الرغبة. أنا أفعل مع القديم وصفة مجربة ومختبرة- ملح ، فلفل ، لافروشكا وجذر كرفس أو بقدونس.

وشعاع ، شيء ، شعاع ، نسوا! ولا تنسى الملح!

تضيف ما تريد. Lavrushka تأخذ ورقة صغيرة. أقوم بإضافته في نهاية الطهي لمدة نصف ساعة. الشذوذ بالطبع ، لكني أحب ذلك بهذه الطريقة.

وها هو اللحم!

لا تنس الفلفل:

مازال بحاجة صلصة طماطمأنا أفضل. وبها باقي البهارات - الجرجير والثوم.

وضعوا كل شيء في قدر ، وصبوا الماء ، وفي الفرن. أضف الماء أقل من حافة السنتيمتر بمقدار 2 وإلا سيتناثر نصف اللحم حول الفرن. مسألة البرودة أو الساخنة قابلة للنقاش. حاولت ذلك بهذه الطريقة وذاك - نفس النتيجة.

هناك انحراف بسيط هنا. - التلامس هو 3-4 ساعات عند درجة حرارة لا تزيد عن 70 درجة. مئوية بالطبع. لكن في العصر الحديث ، لا يمكن أن تكون هناك ثقة في جودتها. حتى لو قتلت الخنزير شخصيًا. لذلك ، أحضر درجة الحرارة إلى نقطة الغليان. في إعدادات الفرن ، هذه 230 درجة من نفس الدرجة المئوية. بطبيعة الحال ، يغلي الماء عند 100 ، لذلك سيكون أسرع.

بمجرد أن يغلي (هنا تحتاج إلى المراقبة لمدة 15 دقيقة الأولى ، لا تعطي الكثير من الغرغرة) ، لذلك تحتاج على الفور إلى خفض درجة الحرارة. سيعطي هذا الثقة أنه من وجهة نظر الوباء الصحي ، قمنا بملء شخص ما على الفور ، وسيموت الباقون في الوقت المتبقي.

هذا هو أكثر شيء "اتركه يغلي" ، ويقلل من وقت الطهي إلى ساعتين. هذه الساعة لدي قدور على غاز منخفض ، تم قياسه بالمناسبة - في مكان ما حوالي 63 درجة.

في مكان ما خلال ساعة ، تحوم هذه الروائح في الشقة بحيث تريد انتزاع هذه الأواني من الفرن وبدء تشغيلها .... حسنًا ، لا تختنق.

ومع ذلك ، يجب أن نسلح أنفسنا بدبوس دوار وبجهد إرادي أخلاقي لإخراج الجميع من الفرن!

10 دقائق قبل نهاية الطهي ، يمكنك إنعاش الفلفل أو البقدونس في قدر.

عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، دعه يقف في الفرن بدون تسخين لمدة 15 دقيقة أخرى.

الوقت المتبقي قبل نهاية الطهي ، خذ تحضير السلطات والأطباق الجانبية المفضلة لديك. أنا شخصيا أستخدم هذه اللحوم مع ثلاثة - البازلاء أو بطاطس مهروسةأو المعكرونة. انظر فقط - يجب أن تكون المعكرونة لائقة!

وامضي قدما بالعافية. وافق سو الشيف على كل هذا ، فقط هو يعتقد أنهم لا يأكلون اللحم بالخبز!

أعتقد أن هذه الوصفة ستكون نجاحك لسنوات عديدة قادمة ، وستسعد العائلة والضيوف على حدٍ سواء.

أقترح تحضير وجبة غداء دسمة أو عشاء اللحمبمساعدة طاهٍ شخصي في مطبخك. جدير باهتمامك لأسباب عديدة أهمها أنه يمنحك وقت فراغ من الوقوف عند الموقد مجانًا وإلى الأبد! يستغرق طهي لحم الخنزير المطهي بالخضار وقتًا طويلاً ، لكن كل هذا سيحدث بدون مشاركتك. وصفة لحم الخنزير مع الخضارتتكيف مع الطهي في طباخ Redmond M90 متعدد الوظائف.

وضع "القلي" - 15 دقيقة.

وضع "Lanning" - ساعتان.

المكونات 2-3 حصص:

لحم الخنزير المتن - 500 جم
بصل أحمر + أبيض - 1 جهاز كمبيوتر.
جزر طازج - 1-2 صغير
- 2-3 درنات كبيرة
ذرة صغيرة - 3-4 قطع.
البازلاء الطازجة / المجمدة - حفنة
الثوم الطازج - 1-2 فصوص
ملح + فلفل مطحون - حسب الرغبة
زيت الزيتون / زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة
ورقة الغار الجافة - 2 قطعة.

لحم الخنزير مع الخضار في طباخ بطيء - وصفة.

مقطعة إلى قطع من أي حجم تريده. في عملية الذبول ، سيصبح اللحم على أي حال طريًا وطريًا. يمكن تقطيع البصل الأحمر والأبيض أو تركه في نصف حلقات. بصلةيضيف نكهة حلوة للطبق ، أضف بصلة أو اثنتين حسب تفضيلك.

يُسكب الزيت في وعاء متعدد الطهي ، ويُسكب الجزر المفروم والبصل واللحوم. تخلط جميع المكونات جيدا. ضع الوعاء في الطباخ متعدد الاستخدامات ، وأغلق الغطاء حتى تنقر عليه خاصية التوصيل وقم بتوصيله بالشبكة. اطبخي على وضع "القلي" لمدة 15 دقيقة.

قشر البطاطس مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. قسّم رؤوس الذرة الصغيرة إلى نصفين ، قطّع فصوص الثوم إلى شرائح. لا يمكن إذابة تجميد البازلاء الخضراء قبل وضعها في قدر بطيء.

بعد انتهاء إشارة القلي ، افتح غطاء الطباخ متعدد الطهي ، واخلط المكونات المقلية وأضف البطاطس والبازلاء الخضراء والذرة والثوم ، واخلطهم برفق. أضف بعض الماء أو. يمكن استبدال المكونات المدرجة بالفاصوليا الخضراء أو الشائعة أو الذرة المجمدة أو البقوليات والخضروات المفضلة لديك.

في القائمة ، حدد وضع "Simmering" ، واضبط وقت الطهي - 2 ساعة. بالطبع ، يمكنك الطهي في طباخ بطيء في 30 دقيقة ، لكن مطهيًا ، كما هو الحال في الفرن الروسي ، يطبخ اللحم لفترة أطول.

قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، ضعي 2-3 أوراق غار. مطهي لحم الخنزير مع الخضار في طباخ بطيءمستعد. قدمي الطبق الجاهز في أجزاء ساخنة ومزينة بالشبت والتوت الحامض: التوت البري أو التوت البري. أتمنى لك وجبة شهية!

التبريد هو طريقة فريدة المعالجة الحراريةالذي يستخدم في الطبخ لتحضير أشهى و وجبات صحيةمن مجموعة متنوعة من المنتجات: اللحوم والأسماك والخضروات. ولكن لا يمكنك تحقيق النتيجة المرجوة إلا من خلال فهم كل التفاصيل الدقيقة. هذه العملية. ولهذا تحتاج إلى دراسة قواعد وأساليب وخصائص تنفيذها بعناية.

جوهر العملية

التسقية نوع طبخ، وبمساعدة الأطعمة الصلبة التي تتحول إلى أطعمة طرية وطرية بمرور الوقت. يمكن تحقيق تأثير مماثل بسبب البخار الرطب المتولد داخل الفضاء المغلق ، حيث أن العملية نفسها تتم ، كقاعدة عامة ، تحت غطاء مغلق. في ظل هذه الظروف ، يخترق البخار بسهولة الأنسجة الضامة ويخففها ويجعلها أكثر قبولا. الإطفاء هو عملية التنفيذ الصحيح التي يجب استيفاء الشروط الأساسية التالية:

كمية صغيرة من السائل
درجة حرارة معتدلة (حوالي 170 درجة) ؛
مساحة معزولة.

كل هذا معًا يجعل من الممكن تحقيق النتيجة المرجوة. في بعض الأحيان يتم قلي الأطعمة مسبقًا قبل طبخها. هذه التقنية لها تأثير إيجابي على الخصائص الحسية. وجبة جاهزة. يصبح أكثر طعمًا ويكتسب نكهة إضافية. لذلك ، يمكن اعتبار الطبخ شيئًا بين الغليان والقلي.

قواعد الإطفاء

التبريد هو طريقة معالجة يجب تنفيذها وفقًا لقواعد معينة:

إجراء المعالجة على حرارة منخفضة أو متوسطة.
اختر الأطباق المناسبة. من الأفضل استخدام حاويات سميكة الجدران.
أغلق الغطاء بإحكام أثناء الغليان.
التزم بحدود زمنية معينة. يجب أن نتذكر أن 45 دقيقة كافية للطهي على الموقد ، ويمكن أن تستمر العملية في الفرن لمدة تصل إلى ساعة ونصف.
أثناء الطهي ، تتبخر الرطوبة تدريجيًا. ولكن يمكنك فقط إضافة الساخنة ، وفي أي حال من الأحوال ماء بارد. غالباً طهاة ذوي خبرةينصح باستبدال الرطوبة المفقودة بحمضية (فاكهة أو عصائر الخضاروالخل والنبيذ) أو السوائل الكثيفة (القشدة الحامضة والقشدة).
أضف البهارات والتوابل فقط في النهاية.
بعد القلي ، يجب إرسال المنتج إلى وعاء الطبخ مع الزيت والعصير الناتج.

فقط من خلال مراعاة جميع القواعد المذكورة أعلاه ، يمكنك تحقيق النتيجة المرجوة والحصول على منتج نهائي لذيذ حقًا.

كيف تطبخ في طباخ بطيء

لكل شخص طبق يتم فيه تنفيذ هذه العملية على أفضل وجه. لكن العلم الحديثأجهزة يمكنها التعامل مع أي وظيفة تقريبًا. مثال على هذه المعدات الفريدة هو جهاز طهي متعدد. يمكن لهذا الجهاز طهي أو قلي أو حساء أو خبز مجموعة متنوعة من المنتجات في أي مجموعة.

من الشخص المطلوب فقط تعيين البرنامج المطلوب. ستقوم الآلة بالباقي. لذا ، فإن التبريد في طباخ بطيء يتضمن الخطوات التالية:

تحتاج أولاً إلى جمع والتحضير بشكل صحيح المنتجات المطلوبة. وهذا يشمل أيضًا تعقيمها وطحنها.
ضع الطعام في الوعاء ، ثم أدخله في الجسم عن طريق قلبه في اتجاه عقارب الساعة. يجب أن يكون على اتصال وثيق بعنصر التسخين. خلاف ذلك ، لن تستمر العملية بشكل صحيح.
إغلاق الغطاء. في هذه المرحلة ، يجب سماع نقرة مميزة.
على اللوحة ، اضغط على زر "القائمة" ، ثم ضع المؤشر أمام البرنامج المحدد. تحتاج أحيانًا إلى تحديد المنتج الموجود داخل الجهاز. في بعض طرز أجهزة الطهي المتعددة للإطفاء ، يوجد زر منفصل.
ستعرض الشاشة الوقت القياسي لهذا الوضع. يمكنك تغييره إذا لزم الأمر.
اضغط على زر البداية. يجب ألا يومض المؤشر أثناء العملية.

بعد وقت معين ، ستصدر إشارة صوتية ، والتي ستشير إلى نهاية الإطفاء. بعد ذلك ، يبقى فقط الضغط على زر "إيقاف التشغيل" وفتح الغطاء.

أصناف العملية

اعتمادًا على ظروف هذه العملية في الطهي ، هناك معرفة الطرق التاليةإخماد:

قبول. في هذه الحالة ، تتم المعالجة بحضور كمية قليلةالسوائل. في الواقع ، يتم طهي المنتجات في العصير الخاص بها. مدة هذا الإجراء بضع دقائق فقط. لذلك ، يمكن اعتبار هذه الطريقة بمثابة تحضير لمزيد من المعالجة.
الشوق هو عملية أطول. الإطفاء بطيء بسبب حجم صغيرلهب. يمكن أن تستمر طريقة المعالجة هذه من 1.5 إلى 8 ساعات. كل هذا يتوقف على نوع المنتج وكيف يتم سحقه. هذا النوع من الإطفاء معروف منذ زمن سحيق. في الأيام الخوالي ، تم استخدام موقد روسي لهذا الغرض ، واليوم تم استبداله بفرن.
كونفيت هو نوع خاص من الحرق عند استخدام الدهون أو الزيت كوسيط سائل. خصوصية العملية هي أن درجة الغليان يجب ألا تتجاوز 100 درجة. في أغلب الأحيان ، يتم معالجة اللحوم أو الأسماك بهذه الطريقة.

الاختيار الطريقة المطلوبة، من الضروري مراعاة خصائص المنتجات التي تخضع لعملية معالجة واحدة أو أخرى.

كيف تطبخ اللحوم

على سبيل المثال ، ضع في اعتبارك وصفة شيقةيخنة اللحم في صلصة حلوة و حامضة. للعمل ، ستحتاج إلى مقلاة ومقلاة عميقة سميكة الجدران (أو فراخ البط) والمنتجات التالية:

0.5 كيلو لحم بقري ، 2 بصل ، 50 جرام دهون ، ملعقة كبيرة معجون طماطم ، خل وسكر ، 1 جزر ، بهارات ، ملعقتان كبيرتان لكل منهما فتات الخبزودقيق وجذر البقدونس وأعشاب طازجة.

تبدأ عملية الطهي بالمنتج الرئيسي:

أولاً ، يجب تقطيع اللحم إلى قطع. بعد ذلك ، يجب خفقها وتخبزها بالدقيق وتقليها في مقلاة في دهن مغلي من الجانبين. يجب نقل الأطعمة المصنعة على الفور إلى المقلاة.
تقلى الخضار المقطعة عشوائياً بشكل منفصل ، ثم تغطى بها اللحم. أضف الملح إلى هذا و معجون الطماطم. في هذه الحالة ، يجب طهي المنتجات تحت الغطاء لمدة ساعة تقريبًا. يجب ألا تكون النار كبيرة جدًا.
بعد انقضاء الوقت ، دون توقف العملية ، أدخل المكونات المتبقية. يمكن تقليل اللهب قليلاً والاستمرار في الإطفاء حتى ينضج.

يجب أن يكون اللحم كثير العصير ولذيذ. وكطبق جانبي له بطاطا مسلوقةأو المعكرونة أو الفول.

تفاصيل مهمة

أثناء التشغيل ، من الضروري مراعاة بعض ميزات الإطفاء. سيعتمدون على المنتجات التي تتم معالجتها. على سبيل المثال ، يجب تنظيف الأسماك أولاً ، وتحريرها من الداخل ، ثم لفها بالدقيق وتقليها في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين. بعد ذلك ، يحتاج المنتج فقط إلى سكب المرق (أو الماء العادي) واتركيه على نار هادئة حتى ينضج باستخدام بعض التوابل والتوابل.

بالنسبة للحوم ، يتم استخدام تقنية مماثلة. لكن مع الخضار ، فإن الوضع أكثر تعقيدًا بعض الشيء. من الضروري هنا مراعاة وقت معالجة كل منهم. على سبيل المثال ، الطبخ يخنة الخضاريذهب في خطوات:

أولاً ، يجب أن تكون البطاطس مقلية قليلاً ، ثم تُطهى قليلاً مع إضافة كمية صغيرة من المرق. من الضروري التأكد من بقاء قطع المنتج سليمة.
يقطع الملفوف.
مرري الجزر والبصل المفروم بشكل منفصل.
اجمع بين المنتجات في حاوية واحدة. أولاً ، تحتاج إلى إضافة الملفوف إلى البطاطس وبعد 2-3 دقائق فقط تضاف الخضار المقلية.

يعتمد اختيار التوابل في كل حالة ، كقاعدة عامة ، على تفضيلات الذوق وعادات المضيفة. وهي بدورها تحاول دائمًا ، إن أمكن ، مراعاة رغبات جميع أفراد الأسرة.

البطاطس في المنزل

بشكل منفصل ، يجدر الانتباه إلى كيفية الإطفاء أنواع مختلفةمنتجات. خذ على سبيل المثال البطاطس باللحم. هذا الطبق فريد من نوعه. إنه مثالي لكليهما عشاء منتظموعلى طاولة احتفالية أنيقة.

للعمل ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

1 كيلوجرام من البطاطس ، كيلوجرام لحم ، ملح ، بصل ، 2 جزر ، 35 جرام زيت نباتي وتوابل ( ورقة الغاروالفلفل والأعشاب والثوم ومعجون الطماطم).

من حيث المبدأ ، يمكن تحضير مثل هذا الطبق دفعة واحدة ، وجمع كل المنتجات في حاوية واحدة. لهذا ، يعتبر الحديد الزهر أو المرجل مثاليًا. صحيح ، في هذه الحالة من الممكن أن تتحول بعض المكونات إلى فوضى سائلة. إذا كنت تريد أن يحتفظ كل مكون بشكله ، فمن الأفضل المتابعة على النحو التالي:

نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ونقليها بالزيت حتى تنضج بني ذهبي. ضع المنتجات المصنعة في قاع إناء عميق.
تقلى الخضار في الدهون المتبقية. قبل ذلك ، يجب تقطيع الجزر إلى دوائر ، ويقطع البصل بشكل خشن. بعد ذلك ، يجب إضافتهم إلى اللحم وخلط كل شيء جيدًا.
قطع البطاطس شرائح كبيرةويضاف إلى المقلاة المشتركة دون معالجة مسبقة.
يُضاف الفلفل والملح ويُترك على نار خفيفة لأكثر من نصف ساعة بقليل. قبل 10 دقائق من نهاية العملية ، أضف المكونات المتبقية.

مثل هذه البطاطس لا تتطلب أي إضافات تقريبًا. اتضح أن الطبق لذيذ ورائع ومرضي تمامًا.