الصفحة الرئيسية الحلوى

كيف لطهي الهليون في المنزل. وصفات بسيطة وسريعة ولذيذة. أطباق الهليون الخضراء اللذيذة

يحتوي الهليون الأخضر على العديد من العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات ومضادات الأكسدة والمعادن. من بينها فيتامين ج وفيتامين أ والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم وغيرها الكثير. يُكمل الهليون أطباق الذواقة تمامًا وسيساعد في تنويع القائمة المعتادة. لكي تظل براعم الهليون الأخضر هشة بعد المعالجة الحرارية ، تحتاج إلى معرفة بعض أسرار الطهي. لا تتردد في إضافته إلى الوصفات المألوفة والتجربة للعثور على طبقك المفضل الذي سيحبه حتى الذواقة الأكثر تطوراً.

هناك العديد من الطرق لطهي الهليون الأخضر ومفاجأة ضيوفك. ومع ذلك ، سنسلط الضوء على أكثرها شيوعًا وبساطة.

الطريقة الأولى: تحضير البراعم للطبخ

قبل تحضير البراعم السميكة ، يجب تنظيف الجذع الخشبي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سكين تقطع المناطق الصلبة.
ولكن إذا قررت طهي سلطة من الهليون أو قليها في مقلاة ، فاختر سيقانًا أرق.

الطريقة الثانية: التبخير والسلق والسلق

يهتم الكثيرون بكيفية تبخير الهليون. تعتبر طريقة الطهي هذه مثالية إذا كنت تخطط لتقديمها كطبق جانبي للطبق الرئيسي. هذه الطريقة جيدة أيضًا لأنها تسمح للهليون الأخضر بالاحتفاظ بجميع المعادن المفيدة والفيتامينات والعناصر النزرة.

طريقة أخرى معروفة لتحضير الهليون هي السلق. لا تضع الهليون في ماء بارد إذا كنت تفضل تقديمه دافئًا. يوجد أدناه خوارزمية ستساعدك على تبييض الهليون بشكل صحيح.

اغلي السيقان لمدة 3 دقائق.
تحقق من استعداد الهليون - لا ينبغي أن تكون طرية ، بل على العكس من ذلك ، مقرمشة.
بعد الطهي ، برد الهليون في وعاء من الماء البارد.

يمكن إضافة الهليون المسلوق إلى السلطات أو تقديمه كطبق جانبي.

يمكن غلي سيقان الهليون الأخضر. ومع ذلك ، احرص على عدم الإفراط في طهيها.

اغلي الماء وأضف إليه ملعقتين صغيرتين من الملح.
اغلي سيقان الهليون في الماء المغلي حتى تنضج.
يمكن أيضًا طهي الهليون في الميكروويف. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى أطباق خاصة ستحتاج فيها إلى سكب ربع كوب من الماء. ضع الهليون في وعاء به ماء وقم بتغطيته بغطاء. قم بطهي السيقان على نار عالية لمدة 3 دقائق ، وافتح الغطاء ، وحركه واتركه يطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى تصبح السيقان طرية.

الطريقة 3. Passerovka

يمكن تقليب الهليون ليس فقط بشكل منفصل ، ولكن أيضًا عن طريق إضافة خضروات أخرى إليه ، مثل الجزر والبصل وحتى الفطر. عندها لن يكون مجرد طبق جانبي أو مكون للسلطة ، بل طبق خضروات مستقل.

الطريقة الرابعة: الخبز في الفرن

هناك طريقة أخرى جيدة وسهلة لطهي الهليون الأخضر الطازج في الفرن.

اشترِ فقط الهليون الطازج الذي يكون لونه أخضر داكن كثيف الملمس ، كما يجب أن تكون أطراف السيقان صلبة أيضًا.
قم بتخزين الهليون في الثلاجة مع نهايات السيقان المبللة مسبقًا لمدة لا تزيد عن 3 أيام من تاريخ الشراء. لا تترك الهليون مفتوحًا مع الأطعمة الأخرى في الثلاجة ، ضعه في كيس بلاستيكي أو وعاء خاص لتخزين الخضار. لذلك ستحتفظ السيقان بنضارتها لفترة أطول.
صنع سلطة الهليون بسيط للغاية وسريع. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى نصف كيلوغرام من الهليون المبرد الجاهز ، وبعض الطماطم وشرائح البصل أو الخس. يمكنك تتبيل سلطة الخضار الخفيفة بزيت الزيتون مع إضافة القليل من الخل أيضًا. قدميها باردة.
يتناسب الهليون بشكل جيد مع التتبيلة المعتمدة على زبدة الأعشاب. لتحضير هذه الصلصة ، ستحتاجين إلى ملعقة كبيرة من الماء المغلي ونصف ملعقة صغيرة من أي أعشاب مجففة تفضلها. على سبيل المثال ، يمكنك مزج الريحان والزعتر وإكليل الجبل ، أو يمكنك إضافة واحدة فقط من التوابل المذكورة أعلاه. يجب خلط الكتلة الناتجة جيدًا مع الزبدة المخففة (حوالي 60 جم).

الهليون ، أو الهليون ، ضيف نادر إلى حد ما على طاولات المقيمين الروس ، ولكن فقط بسبب التكلفة. يجب أن تعلم أن هذه الخضار هي مخزن حقيقي للمواد الغذائية (فيتامينات ب وج ، وحمض النيكوتين ، والألياف ...). من أجل الحفاظ على هذه المواد المفيدة ، من الضروري فهم حكمة طهي أطباق الهليون (والتي ، بالمناسبة ، عالمية من حيث "جوار الطهي" ، حيث يتم دمجها مع أي منتج تقريبًا).

بالنسبة للمبتدئين ، كيفية تقشير الهليون. تجدر الإشارة إلى أن هناك عدة أنواع منها: الأبيض والأخضر والأرجواني. في الواقع ، هذا نوع واحد - اللون يعتمد فقط على طريقة النمو: الأخضر ينمو في الحديقة ، مثل اللون الأرجواني (فقط الأخير يبقى في الشمس لفترة أطول قليلاً) ، والأبيض ينمو تحت الأرض. آخر واحد هو أنعم. يقومون بتنظيفه فقط تحت الجزء العلوي ، والأخضر والأرجواني - من منتصف الجذع إلى أسفل. افعل ذلك بسكين خاص أو مقشرة بطاطس. من الجذع المقشر بالفعل عند الجذر ، اقطع 1-2 سم - الجزء الأكثر خشونة - وقم بقص البراعم بحيث تكون بنفس الطول تقريبًا.

كيف تطبخ الهليون بشكل صحيح؟ ينطبق نفس المبدأ هنا كما هو الحال مع المأكولات البحرية: لا تفرط في التعرض. وإلا فإنه سيفقد اللون. عادة ما يتم طهي الهليون في غربال خاص (على شكل أسطوانة بمقبض) ، مغمورة في قدر من الماء المغلي المملح مع عصير الليمون. تأكد من وضع الهليون مع القمم فوق الماء ، حيث يتم طهيه بشكل أسرع من بقية الفروع ، وبالتالي يمكن غليه. يعتمد وقت الطهي على اللون (ينضج الأبيض ثلاث مرات أطول) ونضارة الخضار. يتم فحص الجاهزية باستخدام المسواك.

هناك العديد من الوصفات لتحضير سلطة الهليون. فيما يلي عدد قليل من أبسطها. جفف البراعم المسلوقة بمنديل ، قطّعيها واقليها في مقلاة بالزيت النباتي مع الثوم المفروم ناعماً. تقدم مع الخضر. ستخرج سلطة لذيذة أيضًا من الهليون المسلوق مع الحبار المسلوق والذرة المعلبة والبصل المنقوع في الخل لمدة 20 دقيقة وتتبيلة على شكل زيت زيتون أو مايونيز. ويمكنك خلط الهليون مع الأرز المسلوق والجبن المبشور والمايونيز والأعشاب المفرومة.

كيف تطبخ الهليون الصغير؟ لا يمكن تنظيفه إطلاقا قبل الطهي. يتم تقشير الجلد فقط في الأماكن الأكثر خشونة في الجذر. ووقت طهي الهليون الطازج قصير جدًا. للطبخ ، يحتاج إلى 2-4 دقائق (براعم خضراء "قديمة" تصل إلى الحالة في 8-9 دقائق ، والبراعم البيضاء في 10-15). أفضل صلصة للهليون هي هولنديز ، وهي مصنوعة من الزبدة وصفار البيض وعصير الليمون وخل النبيذ.

كيفية مخلل الهليون؟ للتحضير في ماء مالح بسيط ، يجب أولاً وضعه في ماء مغلي لبضع دقائق ، ثم في ماء مثلج ، ثم تجفيفه. للحصول على رطل من الهليون ، تحتاج إلى كوب من خل التفاح ، ملعقة صغيرة لكل منهما. ملح وفلفل ، 1 1/2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور السكر والشبت 2 فص ثوم. يسخن الخل ويخلط بالملح والسكر ويضاف الثوم المفروم والزيت والفلفل وبذور الشبت. يُسكب التتبيلة فوق الهليون ويُغطّى ويُترك في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

يمكن لطبق الهليون ، حتى الأبسط ، أن يجعل أي عشاء ملكيًا حقًا. وبالنظر إلى أن الهليون قد اعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية لعدة قرون ، فليس معروفًا من سيساعد طعامه في تمهيد الطريق إلى قلب من. . .

الهليون هو العصا السحرية الخضراء! سحري - لأنه مفيد للغاية. الهليون محبوب لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية وسهولة تحضيره وتكوينه الغذائي. ظهرت مبكرًا ، من بين الخضروات الأولى ، وكأنها تعلم أننا بحاجة للمساعدة في مكافحة مرض البري بري. لا يعيش الهليون طويلًا ، فقط شهرين في السنة ، من أواخر أبريل إلى يونيو ، لذلك تحتاج إلى الحصول على وقت لتتعامل مع الفيتامينات.

ما هو جيد جدا في الهليون؟

يضمن Asparagine وظائف الجهاز العصبي. فيتامين أ مفيد للغاية للرؤية والمناعة. كما يزيد فيتامين ج من دفاعات الجسم ويدعم الأوعية الدموية. يحسن فيتامين ب 1 الكفاءة وله تأثير مفيد على الجهاز العصبي. بدون B2 ، لن تتشكل خلايا الدم الحمراء والأجسام المضادة في الدم ، ولن يكون الجلد والشعر والأظافر بصحة جيدة. يوفر B6 التمثيل الغذائي للبروتين.

ينصح باستخدام الهليون لأمراض الكبد وارتفاع ضغط الدم والنقرس والسكري والتهاب المثانة والاستسقاء وفقر الدم والأكزيما وأمراض الجلد الأخرى. يساعد استخدامه على منع ظهور الأورام السرطانية ، وتطور أمراض القلب والأوعية الدموية ، لتجنب مشاكل الرؤية والفعالية. بالنسبة للمرض الأخير ، في العصور الوسطى ، كان النبات يعتبر مثيرًا قويًا للشهوة الجنسية. مع الهليون ، من الأسهل محاربة التورم وإزالة السموم من الجسم ، كما أنه يسرع من التئام الجروح على الجلد.

الهليون محبوب أيضًا بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. 100 جرام تحتوي على 21 سعرة حرارية فقط ، لذا يمكنك التقوية بغض النظر عن الخصر.

في أي حالات حتى يستفيد منها على حساب؟

بسبب احتوائها على نسبة عالية من الألياف ، يمكن أن تضر الخضروات بمن يعانون من متلازمة القولون العصبي. والأكسالات ، الموجودة في تركيبها ، هي بطلان في أهبة الملح البولي.

أما بالنسبة لأنظمة "الهليون" الخاصة التي يمكن التوصية بها بسبب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في النبات ، ينصح أخصائيو التغذية بعدم الانخراط فيها. التركيب الكيميائي للهليون جيد ، لكن الاستهلاك المفرط للبراعم يمكن أن يؤدي إلى نقص المغذيات الدقيقة الهامة. من الأفضل قضاء أيام الصيام مع الهليون ، فهو أكثر أمانًا وفعالية.

ماذا عن الهليون الأبيض؟

وليس فقط ، بالإضافة إلى اللونين الأخضر والأبيض ، يمكن أن يكون أرجوانيًا أيضًا. ومن المثير للاهتمام أن هذه ليست أصنافًا مختلفة ، بل نبتة واحدة ، ولكنها نمت بطرق مختلفة. عند الزراعة ، يتم دفن براعم النبات في عمق الأرض. الهليون الأبيض عبارة عن براعم تم حصادها قبل أن يتاح لها الوقت لتنبت. إذا تم قطعها بعد ذلك ، فإنها ستكون خضراء ، وإذا بقي الهليون في الشمس لفترة أطول ، فسوف يتحول إلى اللون الأرجواني.

نظرًا لأننا نتحدث عن تقنيات الزراعة ، سيكون من المناسب أن نقول هنا أن التكلفة العالية للهليون قد تم تفسيرها بدقة من خلالهم. أولاً ، يتم تخصيص مساحات شاسعة لزراعة النبات ، وثانيًا ، يتم جمع البراعم يدويًا.

الأكثر شيوعا هو الهليون الأخضر. الأبيض - في المرتبة الثانية من حيث الشعبية ، على الرغم من أن مذاقه أكثر حساسية من طعم الكرنب الأخضر. الهليون الأرجواني نادر ويعتبر غريبًا إلى حد ما ، ولكن كما فهمت بالفعل ، ليس هذا هو الحال. إنه فقط ، نظرًا لارتفاع الطلب على الهليون الأخضر ، قم بقطعه مبكرًا ، ومنعه من النضج إلى اللون الأرجواني. طعم الهليون الأرجواني ليس للجميع ، لأنه. إنها تشعر بالمرارة قليلاً. على الرغم من أن هذه ليست عقيدة ، إلا أن الأنواع المختلفة من النباتات مفضلة في بلدان مختلفة ، وهي مفيدة على أي حال ، على الرغم من اللون.

كيف تنظف الهليون بشكل صحيح؟

بادئ ذي بدء ، تتم إزالة الطرف الجاف من البرعم (1-3 سم). من السهل القيام بذلك: إنه ينفصل فقط ، وفي المكان المناسب. بعد ذلك ، تحتاج إلى فحص الهليون وتحديد ما يجب فعله بالجلد. إذا كانت ناعمة ، فلا يمكنك إزالتها - وهذا يعني أن الخضار صغيرة السن وهناك الكثير من الفيتامينات في هذا الجلد بالذات ، والتي سيكون من المؤسف رفضها. لكنك تحتاج إلى إزالة غشاء رقيق من رأس البراعم - بسكين حاد فقط.

الجلود السميكة شائعة في الهليون الأبيض وتحتاج إلى القطع. للقيام بذلك ، يمكنك حتى استخدام سكين خاص لتقشير البطاطس. تتم إزالة الجلد الليفي من أعلى إلى أسفل حتى ينكشف الوسط العصير.

في المتجر ، انتبه إلى البراعم الرقيقة إذا كنت لا تريد إضاعة الوقت في المعالجة الحرارية. ولا تتناول خضارًا به تجعد في جلده. هذه علامة أكيدة على أنها قديمة وجافة.

بالإضافة إلى التقشير ، عليك أن تعرف كيفية طهي الهليون.

المعالجة الحرارية المناسبة هي مفتاح النجاح

يكمن جمال الهليون في أنه لا يتطلب معالجة طويلة. لكن "المكافآت" الممتعة لا تنتهي عند هذا الحد. يعلم الجميع أن الخضروات سيئة تتسامح مع القلي والطبخ لأن. تفقد الفيتامينات. لكن تبين أن الهليون مقاتل شرس. إنه يتحمل الغليان وحتى المعالجة في قدر الضغط. كمية مضادات الأكسدة ، بينما ، بشكل غريب ، تزداد. ويقارن هذا بحقيقة أن فقدان مضادات الأكسدة في الخضروات الأخرى يبلغ 20-50٪.

من المهم عدم الإفراط في طهي الهليون وإلا سيتحول إلى عصيدة. الجزء السفلي من البراعم أصعب من الجزء العلوي وتحتاج إلى أن تكون قادرًا على لحامها بشكل متساوٍ. نحن نشارك سر الطهاة المحترفين. ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار ، أضيفي الملح إلى الماء ، اغلي. الآن اربط البراعم في حزمة (يمكنك استخدام خيط عادي أو غصن من البقدونس أو الشبت). بعد ذلك ، يتم إنزال الهليون مع الجزء السفلي إلى المقلاة بحيث يبقى الجزء العلوي فوق الماء. يتم طهي الخضار لمدة دقيقتين فقط ولا داعي لقلب البراعم ، لأن القمم مطبوخة على البخار. الهليون المطبوخ جيدًا يكون صلبًا وليس قاسيًا وليس ناعمًا جدًا. من أجل الحفاظ على اللون ، يتم غمسها في الماء المثلج بعد الغليان.

أعلى 3 وصفات مع الهليون

الهليون مع عصير الليمون

هذه وصفة بسيطة وشعبية للغاية. يُسلق الخضار ويُسكب فوق العصير قبل التقديم ويُرش بالبقدونس. والنتيجة هي مزيج رائع من النكهات ، وبالنظر إلى عدم استخدام الزبدة أو زيت عباد الشمس ، فإن هذه الوصفة مناسبة لأيام الصيام.

الهليون المخبوز مع لحم الخنزير المقدد وإكليل الجبل

يتم توزيع البراعم المقشرة إلى أكوام: 3 قطع من الهليون و 1 غصن من إكليل الجبل. كل "باقات" ملفوفة في لحم مقدد (3 شرائح) ، توضع على صفيحة خبز ، مملحة ، مملحة ، مرقطة بزيت الزيتون وتُخبز لمدة 20 دقيقة. رشي عليها عصير الليمون قبل التقديم. يمكن تقديمه مع خبز الجاودار الدافئ.

سلطة الهليون

يتم سلق الخضار بالفعل في ماء مملح. أيضا للسلطة ستحتاج البصل المقلي والطماطم والجرجير. يحتاج البصل إلى أن يقلى لبضع دقائق في زيت الزيتون ، ويضاف إليه العسل والخل البلسمي. بعد دقيقة - طماطم مقطعة. بعد دقيقة - الهليون. كل هذا يسخن قليلاً ، ثم يتم وضعه على لوحات. يوضع الجرجير وجبن الماعز الطري فوق الخضار.

أتمنى لك وجبة شهية!

عند استخدام المادة وإعادة طباعتها ، يلزم وجود رابط نشط لموقع المرأة kraso1000.ru!

kraso1000.ru

كيف وكم لطهي الهليون الأخضر والأبيض والميني؟ كم دقيقة لطهي الهليون المجمد والجاف والطازج؟

يشار إلى عملية ووقت الطهي للهليون الأخضر والأبيض. وكذلك وقت طهي الهليون المجفف والمجمد.

الهليون ليس منتجًا شائعًا جدًا في خطوط العرض لدينا. على الرغم من أن هذا ليس عدلاً على الإطلاق. قليلة السعرات ، الفيتامينات ، سهلة المعالجة والتحضير - "ملكة الخضار" الحقيقية. ولكن نظرًا لأن هذه الخضار غير معروفة للجميع ، فسننظر بمزيد من التفصيل في قواعد التعامل معها - كيفية تنظيف وطهي أنواع مختلفة من هذه الأطعمة الشهية.

كيفية تنظيف الهليون الأخضر والأبيض؟

هناك ثلاثة أنواع من الهليون أو الهليون كما يطلق عليه أيضًا: الأخضر والأبيض والأرجواني. استخدامه متنوع للغاية: في الحساء ، كطبق جانبي ، كعنصر من مكونات أطباق الخضار الذواقة ، إلخ.

اغسل البراعم جيدًا
قطع أو قطع 1-3 سم من الجزء السميك السفلي - العمود الفقري
قم بإزالة الطبقة الرقيقة من رأس الهليون بسكين
تقييم حالة الجلد على العربة نفسها. إذا كانت طرية بدرجة كافية ، فهذا يعني أن الخضروات صغيرة ولا تحتاج إلى إزالتها ، لأن هناك الكثير من الفيتامينات هناك. ولكن حتى لو كان الجلد كثيفًا جدًا حتى في الصنف الأخضر ، فيجب تقشيره. سوف يساعد سكين المطبخ العادي أو مقشرة الخضار في التعامل مع هذه المهمة.

يجب طهي الهليون بشكل صحيح قبل الأكل.

الهليون الأبيض أكثر خشونة من الهليون الأخضر ، ومن الضروري دائمًا تنظيف شجيراته. كما في الخيار الموصوف سابقًا ، تحتاج إلى قطع الجذور الخشنة وتنظيف الرأس وتنظيف الجذع تمامًا من الجلد. قم بإزالة القشرة بشكل صحيح في الاتجاه من منتصف البرعم إلى الأسفل حتى تظهر لب العصير.

في هذه العملية ، الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من قطع الكثير ، لأنه إذا لم تنظفه جيدًا بما يكفي ، فسيتعين عليك إعادة تقشير البراعم المطبوخة بالفعل من القشرة الخشنة.

كيف وكم لطهي الهليون الأخضر والأبيض المجمد؟

لا تقم بإذابة الهليون الأخضر أو الأبيض قبل الطهي. يمكن كسر براعم الهليون الطويلة أو تقطيعها إلى قطع صغيرة. اتبع هذه الخطوات للتحضير:

ضع الهليون في القدر
املأ بالماء البارد بحيث يغطي الماء البراعم لبضعة سم
ملح الماء
ضع غطاء على القدر حتى يغلي الماء
بعد الغليان ، يُغلى لمدة 5 دقائق. ورميها في مصفاة

اطبخ الهليون لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.

بالإضافة إلى خيار الطهي التقليدي في قدر ، يمكنك سلق الهليون المجمد باستخدام فرن الميكروويف. للقيام بذلك ، ضع البراعم المجمدة في وعاء أو مقلاة مناسبة للاستخدام في الميكروويف ، واملأها بالماء حتى يغطي السائل السيقان تمامًا واتركها لمدة 5 دقائق. بقوة 800 واط.

كيف وكم لطهي الهليون الطازج الأخضر والأبيض؟

هناك طريقتان رئيسيتان لعملية سلق الهليون في وعاء:

يتضمن الأسلوب الكلاسيكي طهي هذه الخضار في وضع رأسي. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن قاعها خشن ، مما يتطلب درجة حرارة أعلى للمعالجة الحرارية ، بينما يمكن طهي الرؤوس الرقيقة حتى من البخار عند طهي البراعم الرئيسية.

لكن بالنسبة لطريقة الطهي هذه ، فأنت بحاجة إلى قدر طويل. يجب ربط أعواد الهليون المقشرة الجاهزة معًا في حوالي 8-10 قطع. صب 1 لتر من الماء في المقلاة ، أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح والسكر وعصير الليمون.

بعد ذلك ، ضع حزم الهليون في الماء المغلي. لا يزيد وقت طهي الهليون الأخضر عن 5 دقائق ، أبيض - 7 دقائق. من المهم جدًا عدم الإفراط في طهي الخضار. خلاف ذلك ، سوف تصبح فضفاضة وسيكون من الصعب الحصول على النتيجة المرجوة في الطبق النهائي.

كيف لطهي الهليون منتصبا

عند سحب الهليون ، يُنصح بغمس البراعم في الماء البارد مع الثلج - حتى لا يفقد الهليون لونه ويحتفظ بمزيد من الفيتامينات والعناصر الغذائية. تملي الطريقة الشعبية في الطهي من خلال الغياب المحتمل لمقلاة عالية خاصة.

هذه الطريقة ليست صحيحة ومثالية من حيث طهي هذه الخضار ، ولكن بالطريقة الصحيحة ، يمكنك أيضًا الحصول على نتيجة جيدة. إذا كان بإمكان المقلاة الخاصة بك أن تأخذ السيقان إلى طولها الكامل ، فقم بخفض العبوات المقشرة المحضرة في الماء المغلي المملح مع إضافة السكر وحمض الستريك بحيث يغطي الماء المنتج تمامًا.

مع إغلاق الغطاء بإحكام ، يُطهى الهليون الأخضر والأبيض لمدة 5 و 7 دقائق ، على التوالي. إذا لم يكن قطر المقلاة الخاصة بك كبيرًا ، فيمكنك قطع العبوات إلى عدة أجزاء.

الطريقة الشعبية لطهي الهليون

في الوقت نفسه ، عند طهي الهليون الأخضر والأبيض ، يمكنك أولاً إزالة العبوات العلوية ، والتي يتم طهيها بشكل أسرع عدة مرات. قم بغلي الجزء السفلي حتى ينضج ، والذي يسهل تحديده بسكين. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طهي الهليون في غلاية مزدوجة.

للقيام بذلك ، ضع الخضار في حجرة الغلاية المزدوجة والملح. املأ الغلاية المزدوجة بالماء وقم ببخار الهليون بنفس الطريقة المستخدمة في المقلاة.

يمكن طهي الهليون في طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة

وبالمثل ، يمكنك استخدام جهاز الطهي متعدد الوظائف في وضع القدر البخاري للطهي. للقيام بذلك ، اسكب كوبًا من الماء في قدر الطهي البطيء ، وضع براعم الهليون في حجرة التبخير ، كما هو الحال في الغلاية المزدوجة. تحتاج السيقان الخضراء إلى نفس الوقت للطهي في طباخ بطيء.

كيف وكم لطهي الهليون الأخضر والأبيض الجاف؟

عند تحضير الهليون المجفف ، انقعه أولاً. لهذا سوف تحتاج:

200 غ من الهليون الأخضر أو الأبيض الجاف
4 أكواب من الماء البارد

نقطع براعم الهليون إلى أطوال حوالي 4 سم ، ثم نسكب الماء البارد في وعاء ونتركه لمدة ساعتين. ثم نأخذ قدرًا ونسكب حوالي 4 أكواب من الماء ونضيف الملح والسكر وعصير الليمون إذا رغبت في ذلك.

اغلي الماء وضع الهليون فيه. اطبخ الهليون الأخضر أو الأبيض لمدة 5 دقائق. ضع الخضار المحضرة في مصفاة.

هناك أنواع عديدة من الهليون وكل نوع منها لذيذ جدا.

ومع ذلك ، هناك طريقة أخرى لتحضير الهليون المجفف. للقيام بذلك ، صب 4 أكواب من الماء في الماء ، أضف الملح والسكر ، ويتم إنزال براعم الهليون الجافة في الماء المغلي. اطبخ الخضار بهذه الطريقة لمدة 30 دقيقة.

كيف تطبخ الهليون الأخضر الصغير؟

الهليون الصغير ، كما قلنا سابقًا ، لا يحتاج عمليًا إلى تنظيف شامل. يكفي شطفه جيدًا وكسر القاعدة.

تعتمد طرق الطهي مرة أخرى على ما إذا كان لديك قدر طويل لغليها في وضع عمودي. إذا لم يكن هذا متاحًا ، فستعمل المقلاة العادية بشكل جيد.

الهليون الصغير هو منتج لذيذ وعصير

ولكن عند طهي الهليون الأخضر الصغير ، من المهم أن تتذكر الحاجة إلى فترة زمنية قصيرة جدًا - تصل إلى 3 دقائق. لن تفقد البراعم الصغيرة لونها الأخضر الغني إذا قمت بعد إخراجها من الماء الساخن بخفضها إلى ثلج.

كيف لطهي الهليون الصغير؟

يتحدث الهليون الصغير بالفعل باسمه عن صغر حجمه مقارنة بالبراعم التقليدية. لديها ساق أرق وطول أقصر بكثير. السمة الرئيسية لهذا النوع من الهليون هي سرعة تحضيره - دقيقة ونصف فقط من الطهي. على الرغم من أنك إذا كنت ستقليها ، فلن تحتاج إلى طهي الهليون الصغير مسبقًا على الإطلاق.

الهليون الصغير لذيذ جدا

كما تفهم ، سوف يستغرق الأمر بعض الوقت لطهي الهليون. ولكن مع المنتج النهائي ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق اللذيذة.

فيديو: كم وكم لطهي الهليون؟

heaclub.com

17

2014 المكونات / خضروات وأعشاب

الربيع هو موسم ليس فقط التمر الهندي الوردي ، ولكن أيضًا للهليون الأخضر. نعم ، نعم ، في تايلاند ، تحظى هذه الخضار الأوروبية ذات الأخلاق الأرستقراطية أيضًا باحترام كبير.

الجنس البشري "دجّن" الهليون منذ زمن بعيد - كان يؤكل ونما في مصر القديمة وفي اليونان وروما على الأقل. على الأرجح جاء الهليون إلى تايلاند من الصين ، على الرغم من أنه يطلق عليه هنا No Mai Farang ، والذي يعني تقريبًا "براعم الخيزران الخارجية".

كيف ينمو الهليون؟

هناك نوعان من الهليون يباعان في تايلاند: الأبيض والأخضر. أبيض - خيار أكثر تطوراً وباهظ الثمن ، فهو يزرع على أسرة خاصة دون وصول الضوء إلى السيقان.

الخيار الأبسط والأرخص هو البراعم الخضراء. هذا هو نوع الهليون الذي يستخدمه التايلانديون عادة في المطبخ.

بشكل عام ، الهليون عبارة عن شجيرة لتزيين باقات كانت مألوفة منذ فترة طويلة للجميع من حكام سبتمبر في المدرسة. فقط في محلات الزهور يطلق عليه الكلمة اللاتينية "الهليون".

يحتوي الهليون على نسبة عالية من الأحماض الأمينية التي تسمى الهليون. يتم تحويل هذه المادة في جسم الإنسان إلى مركبات الكبريت ، والتي تعطي بول أولئك الذين تذوقوا الهليون رائحة حادة (الدوريان له نفس التأثير ، وكذلك بسبب محتوى الكبريت). ومن المثير للاهتمام ، أن 20٪ فقط من الأشخاص قادرون وراثيًا على تمييز هذه الرائحة (بما فيهم أنا ، bgg). بشكل عام ، قم بشراء الهليون وتحقق بنفسك =))

كيف يتم تخزين الهليون؟

الهليون منتج حساس إلى حد ما ولا يحتفظ به لفترة طويلة. بعد شراء مجموعة من البراعم ، تحتاج إلى وضعها في وعاء من الماء ، وتغطية الأطراف البارزة بكيس. ضع الهيكل كله في الثلاجة.

كيف يؤكل الهليون؟

يمكن أن يؤكل الهليون نيئًا (ببساطة مع نوع من الصلصة أو كجزء من السلطة) ، أو مطهوًا على البخار ، أو مسلوقًا في الماء أو الزبدة ، أو مشويًا أو مقليًا. براعم الهليون الصغيرة المليئة بالعصارة والمقرمشة هي مكون رائع للبطاطا المقلية بالخضروات أو طبق جانبي بمفردها!

كيف تنظف الهليون؟

الهليون الأخضر له قشرة صلبة في الثلث السفلي من البراعم. قبل الطهي ، يجب إزالة هذا الجلد باستخدام مقشرة خضروات عادية. إذا كنت لا ترغب في العبث ، فيمكن ببساطة قطع الأطراف المتيبسة.

كيف لطهي الهليون؟

الهليون يطبخ بسرعة كبيرة. عندما يتم تحميصها أو تقشيرها أو طهيها ، تصل براعم الهليون التي يبلغ قطرها 5 مم إلى حالة الاستعداد في غضون 2-3 دقائق. في الوصفات الأوروبية ، بعد المعالجة الحرارية ، يوصى بوضع الهليون على الجليد (للحفاظ على اللون الأخضر) ، لكن التايلانديين ليسوا على علم بهذه الحيل. لذلك ، للحفاظ على طعم ولون الهليون ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تعريضه للنار.

اقرأ أكثر:

في تواصل مع

www.tasteofthai.ru

كيف لطهي الهليون؟

الهليون نبات مفيد للغاية ، من ينبعه يمكنك طهي أطباق متنوعة لذيذة ولذيذة وصحية. يتردد البعض في شراء الهليون من محلات السوبر ماركت لمجرد أنهم لا يعرفون كيفية طهيه بشكل صحيح.

الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي الهليون هي غليها (يمكنك تبخيرها). يستخدم الهليون المسلوق كقاعدة للسلطات المختلفة أو الأطباق الأخرى ، أو يمكنك ببساطة تتبيل الهليون المسلوق بالزيت أو الصلصة.

عملية الطهي

يجب تنظيف الهليون قبل الطهي. يتم تنظيف النوعين الرئيسيين المعروفين من الهليون الصالح للأكل (الأبيض والأخضر) بشكل مختلف. يُقشر الهليون الأبيض أسفل الجزء العلوي مباشرةً ، ويُقشر الهليون الأخضر من منتصف الساق. من الأفضل استخدام مقشرة خاصة بشفرة ذات شكل خاص ومسن لهذا الغرض. يجب قطع سيقان الهليون المقشرة بالفعل من نهاية 1-2 سم. بعد ذلك ، يجب طي براعم الهليون في مجموعة من 6-10 قطع وتقليمها. قبل الطهي ، من الضروري ربط الحزم بخيط أبيض بسيط أو خيط طباخ ، أو أفضل ، بغصن من البقدونس أو الشبت: سيصبح هذا أكثر عطرة.

طهي الهليون بالطريقة الصحيحة

اغلي الهليون في ماء مملح لفترة قصيرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من العسل والليمون إلى الماء. كم دقيقة لطهي الهليون؟ عادة ما يتم طهي الهليون الأبيض لفترة أطول من الهليون الأخضر - حوالي 10-15 دقيقة ، بينما يستغرق الهليون الأخضر 3-8 دقائق لينضج. وتجدر الإشارة إلى أن أطراف الهليون تنضج بشكل أسرع بعض الشيء من السيقان نفسها ، لذلك من الأفضل وضع حزمة الهليون في وعاء من الماء المغلي مع رفع الرؤوس ، وسيكون من الجيد إذا كانت الأطراف أعلى من سطح - المظهر الخارجي. من الأفضل طهي الهليون في غربال أسطواني خاص بمقبض. توضع حفنة من الهليون في منخل ، ثم يُغمر المنخل في إناء يغلي فيه الماء. عندما ينضج الهليون ، تحتاج إلى إزالة الغربال ، وترك الماء يستنزف. ننقل الهليون الجاهز إلى طبق التقديم ونسكبه بالزيت (يمكنك استخدام الزبدة المذابة أو زيت الزيتون) أو نوع من الصلصة.

تضميد الهليون

يتم الجمع بين طعم الهليون بشكل أكثر انسجاما مع طعم صلصة هولانديز على أساس الزبدة وعصير الليمون وصفار البيض. يمكنك استخدام صلصة الكريمة الحامضة والثوم والليمون والثوم والمايونيز محلي الصنع وجبن الكممبير المذاب والبارميزان المبشور بزيت الزيتون والزبادي الطبيعي غير المحلى وصلصة الزيتون.

بالطبع ، هناك طرق طهي أخرى ووصفات أخرى مع الهليون. يمكن خبزها وتتبيلها وإضافتها أيضًا إلى الريزوتو والعجة والصلصات المختلفة. يمكنك أيضًا استخدام الهليون كملء للطواجن والفطائر والفطائر.

حساء الهليون

مكونات:

400 غرام من الهليون
2 بيض دجاج
100 مل من الكريم الطبيعي
2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
عصير نصف ليمونة.
الخضر.
ملح؛
2 فص ثوم.

طبخ:

اسلقي براعم الهليون في كمية صغيرة من الماء وافركيها من خلال غربال أو عملية في الخلاط. تحضير حساء الكريمة باستخدام مغلي. يُضاف البيض المسلوق والمبشور والزبدة والقشدة والأعشاب المفرومة والثوم وعصير الليمون. ملح وفلفل وخلط. يمكن سكبه في أكواب الشوربة وتقديمها.

وصفة غير عادية

إذا كنت تشتهي شيئًا حارًا ، فتحقق من كيفية طهي الهليون الكوري. لسوء الحظ ، فإن ما يسمى "الهليون على الطريقة الكورية" ليس مصنوعًا من الهليون الصحي ، ولكن من منتج نصف نهائي أقل صحة من الصويا يسمى "الهليون الجاف".

مكونات:

100 غ من فول الصويا فو-جو (ما يسمى "بهليون الصويا") ؛
2 فص ثوم
1 بصلة
1 ملعقة كبيرة زيت السمسم.
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا.
توابل "لوتس" ؛
صلصة الفلفل الحار.

طبخ:

لا يستغرق طهي الهليون باللغة الكورية الكثير من الوقت. يجب صب المنتج شبه النهائي "الهليون الجاف" بالماء المغلي وتركه لمدة ساعة ، وبعد هذا الوقت ، يتم التخلص منه في مصفاة. في مقلاة بزيت السمسم ، يُقلى البصل ويُقطّع إلى أنصاف حلقات. يُضاف الثوم المهروس وصلصة الصويا والفلفل ويُترك على نار خفيفة جيداً. أضيفي محتويات المقلاة إلى المنتج النهائي "الهليون الجاف" ، اخلطي ، أضيفي توابل "اللوتس" ، تبرد قليلاً وتقدم مع كوب من makkory أو soju أو jeonghu.

الهليون هو أول خضار طازج في فصل الربيع. يمكن الاستمتاع بالحصاد في بداية شهر مايو. طهي الهليون العصير ليس أكثر صعوبة من الخضار الأخرى. بسبب المذاق الأصلي ، تخرج منه أطباق غير عادية. جميع الوصفات مغذية للغاية وغنية بالفيتامينات والمعادن.

الهليون منتج نادر إلى حد ما على موائد الروس. إذا لم تكن من ذوي الخبرة الكافية في تناول الخضار ، فتسلح ببعض النصائح لشرائها وتحضيرها:

يباع هذا المنتج الذي يحتوي على نسبة كاملة من الفيتامينات والمعادن خلال شهري مايو ويونيو. باقي الوقت سيكون بعيدًا عن الطبيعي.
يوجد في الطبيعة الهليون الأرجواني والأبيض والأخضر. يمكن أيضًا أن تؤكل هذه الأخيرة نيئة. الأنواع الأخرى عالية السعرات الحرارية ، فهي تحتاج إلى معالجة حرارية أو أخرى. يعتبر الهليون الأبيض الأكثر حساسية في الذوق.

قبل الطهي ، لا تقسم البراعم إلى قطع صغيرة. تحتفظ القطع الكبيرة بالفيتامينات بشكل أفضل في الماء المغلي.
تمتص القرون الماء بشكل مكثف حيث تم غليها. لذلك ، فور إخراجها من الموقد ، تخلص من الخضر في مصفاة.

انتباه! تؤكل حلة الهليون الجاهزة كاملة ، من الأعلى والقاعدة.

عجة الهليون

ستساعد الوصفة في تنويع وجبة الإفطار ، وإعادة شحن بطارياتك لليوم التالي. يتضح أن الطبق لذيذ ويجمع بين نكهات مختلفة. لطهي الهليون في عجة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

الهليون الأخضر - 200 جم ؛
جبن (على سبيل المثال ، بارميزان) - 100 جم ؛
حليب - 2/3 ش ؛
البيض - 5 قطع ؛
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

وصفة الطبق:

اغسل البراعم. جربهم لأخذ قسط من الراحة. سيشير مكان الفاصل إلى بداية جذع العطاء. تنظيف الكبسولة ، السلق.
في وعاء مناسب ، اخفقي البيض مع الحليب. يضاف الملح والفلفل.
سخني الزيت في مقلاة. في حالة عدم وجود زيتون ، استخدم أي خضروات أخرى. افرد الهليون.
اسكب الكتلة المخفوقة. طهي 5 دقائق. مغطاة على نار معتدلة.
لا تغلق الفرن. غطي العجة الساخنة برقائق الجبن. ثم أعد الغطاء إلى مكانه ، وخفف الحرارة ، واتركه ينضج على الموقد لمدة 3-4 دقائق أخرى.
يرش العصير على سطح الأومليت ويقدم.

نصيحة. يهدف الليمون إلى التأكيد على طعم الهليون. يتم إضافته أيضًا في وصفات أخرى إلى البراعم المسلوقة.

اسباجيتي مع الخضار

ستحل مجموعة الخضار المغذية محل مكونات اللحوم في المعكرونة. المكونات لحصص 3:

سباغيتي - 300 جم ؛
جبنة صلبة - 100 جم ؛
الهليون - 6 براعم.
البازلاء الخضراء الطازجة أو المذابة - 300 جم ؛
كراث - 1 ساق
سبانخ - 150 جم ؛
زيت الزيتون - للقلي.
ملح للتذوق؛
مرق الخضار - 1/2 ملعقة كبيرة.

يمكنك طهي الهليون وفقًا لهذه الوصفة في 10 دقائق:

مخلل الهليون: الوصفة الأصلية

يجدر نقع الهليون - وسيتغير طعمه تمامًا. الوصفة تشبه الخيار المخلل. مكونات:

الهليون - 0.5 كجم ؛
خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ثوم - 2 فصوص ؛
زيت نباتي - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
الملح والسكر وبذور الشبت - 1 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة بازيلاء.

كيف تطبخ الهليون في ماء مالح:

تحضير البراعم بشكل صحيح. اختر وعقم البرطمانات. وعاء بحجم حوالي 1 لتر مناسب.
ضع القرون بشكل عمودي فيها. من المهم أن يتمكن ماء مالح المستقبل من تغطيتها بالكامل.
على نار خفيفة ، احضر الخل إلى حالة ساخنة (لكن ليس الغليان!). أضف السكر والملح.
قشر وقطّع فصوص الثوم إلى شرائح. أرسله إلى الخل مع الزيت والفلفل والشبت. اخلطي المكونات جيدًا.
اسكب التتبيلة فوق الهليون. املأ باقي البرطمان بالماء الساخن المغلي.
أغلق الغطاء بدون إحكام. انتظر حتى تبرد وضعها في الثلاجة.
بعد 6 ساعات ، يمكن تقديم الهليون على العشاء. يتم تخزين الطبق في ماء مالح لعدة أسابيع في ظروف باردة.

الوصفة الكورية

هذا الطبق مناسب لدور المقبلات الباردة الحارة. إنه بسيط وسريع لدرجة أنه حتى الطفل يمكنه التعامل معه. تكوين المنتجات:

الهليون - 0.4 كجم ؛
زيت السمسم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
بذور السمسم - 3 ملاعق صغيرة ؛
صلصة الصويا - 1 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

نظف الهليون. اغمسها في الماء المغلي حتى تبيض. بعد التبريد ، قسّم كل ساق إلى نصفين.
في وعاء مناسب ، اخلطي الزبدة والسكر وصلصة الصويا.
صب القرون مع صلصة السمسم الناتجة. نرش بذور السمسم على الوجه.

نصيحة. بعد التبييض ، يوصي خبراء الطهي بتبريد الهليون الناضج والخشن قليلاً في الماء البارد ثم تجفيفه على منشفة. مع البراعم الصغيرة الرقيقة ، يكون الأمر أسهل - فقط قم برميها في مصفاة.

يمكن طهي الهليون في مطبخ المنزل بسرعة. سوف يصبح بسهولة مهيمنًا في طبق دسم أو يؤكد طعم المكونات الأخرى. الشيء الرئيسي هو البدء بشراء المساحات الخضراء عالية الجودة وإعدادها المناسب.

ما هي الأطباق التي تستخدم فيها الهليون؟

يفتح موسم الهليون تقليديًا في شهر مايو. لذلك ، يمكن اعتبار هذه الخضار من أوائل الخضروات المتوفرة لنا طازجة. يصعب المبالغة في فوائده ، لذا فإن معرفة كيفية طهي الهليون أمر لا بد منه لكل ربة منزل تحترم نفسها. في هذا المقال سوف نقدم عدة وصفات بسيطة وصحية في نفس الوقت.

ميزات مفيدة

يحتوي على العديد من المواد المفيدة ومنها:

فيتامينات أ ، ج ، هـ ، ك وفيتامين ب المركب.
الألياف الغذائية.
نحاس.
المغنيسيوم.
المنغنيز.
حمض الفوليك.
الثيامين.
كاروتين.

القائمة المقدمة ليست كاملة. يساعد تناول الهليون على إعادة شحن بطارياتك ، وتخفيف أعراض مرض البري بري ، وأيضًا ابتهاجك. بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى التأثير المفيد على الأوعية الدموية والقلب ، ومنع تكوين جلطات الدم وتنظيم تخثر الدم. يساعد المحتوى العالي من الكاروتين في التركيبة على منع أنواع مختلفة من السرطان.

الهليون منخفض السعرات الحرارية ، وهذا هو السبب في أنه يحظى بشعبية كبيرة بين أخصائيو الحميات. مفيد للهليون الطازج والمجمد.

أنواع الهليون

هناك نوعان من الهليون:

أبيض؛
لون أخضر.

تكمن الخصوصية في حقيقة أنها تنمو تحت الأرض ، ولهذا السبب لا تتلقى ضوء الشمس. هذا هو سبب اللون الأبيض. بالإضافة إلى ذلك ، فإن براعم الهليون أكثر رقة من براعم الخضروات الخضراء التي تصل إلى الشمس. تكمن ميزة الهليون الأخضر في احتوائه على فيتامينات أكثر بقليل. كلا النوعين مفيدان للغاية.

خدع الطبخ

هناك العديد من الأسرار في الطهي التي ستجيب على السؤال عن كيفية طهي الهليون بحيث لا يكون لذيذًا فحسب ، بل يحتفظ أيضًا بجميع صفاته المفيدة قدر الإمكان.

طول النبتة هو أهم شيء يجب البحث عنه عند شراء الهليون. ولذيذ يبلغ طوله 15-16 سم.
لفهم المكان الذي يبدأ منه المكان القاسي للنبات ، حاول كسره. تحتاج في هذا المكان إلى قطع الساق ، وترك الجزء اللذيذ فقط من الخضار.
تستخدم مقشرة البطاطس في التنظيف. يتم تنظيف الهليون الأبيض حصريًا تحت الجزء العلوي. يتم تنظيف الأخضر من منتصف الساق.
يجب سلق الهليون قبل استخدامه. للقيام بذلك ، اغلي الخضار في ماء مغلي مملح لمدة 5 دقائق.
تتضمن طريقة الطهي الأكثر شيوعًا ربط سيقان الهليون في حزمة ثم إنزالها في الماء المغلي. لذا فإن القمم ستخرج من الماء قليلاً ، وتستعد للزوجين. هذه هي أفضل طريقة للتأكد من طهي الهليون بشكل متساوٍ. لا يخفى على أحد أن الأجزاء السميكة من الجذع تستغرق وقتًا أطول في الطهي من الأجزاء الرقيقة.
لتحسين طعم الهليون ، يمكنك استخدام عصير الليمون الذي يجب إضافته إلى الماء أثناء الطهي.
مباشرة بعد أن يصبح الهليون جاهزًا ، تحتاج إلى إرساله إلى الماء المثلج. هذا التلاعب سيجعل الخضار أكثر هشاشة ويحافظ على لونها.

كيف وماذا يتم الجمع بين الهليون؟

يعتبر الهليون غذاء متعدد الاستخدامات. ليس له طعم واضح للغاية ، لذلك يمكن أن يكون طبقًا جانبيًا ممتازًا للبيض المخفوق واللحوم ويكون بمثابة إضافة ممتازة لمختلف الأطباق الساخنة. كما أنهم يصنعون سلطات وفطائر ممتازة باستخدام الهليون.

غالبًا ما يتم تقديم وجبة بسيطة من الهليون المسلوق مع صلصة الكريمة. هناك الكثير من الخيارات لتحضير الصلصة ، لكن اللغة الهولندية هي الأكثر استخدامًا.

ساعدت طريقة الطهي البسيطة والمكونات الغنية بالمغذيات في جعل الهليون ملكة الخضروات في العالم الغربي.

تعرف كل ربة منزل كيف تطبخ الهليون الصغير ، لأنه غالبًا ما يتم استخدام براعم النبات الصغيرة ، والتي لا يتجاوز طولها 16 سم. لتحضيره ، يتم استخدام الماء المملح. خمس دقائق ستكون كافية للطهي. الخضروات القديمة غير صالحة للأكل لأنها قاسية وعديمة الطعم.

طبخ الهليون بالطريقة الصحيحة

مباشرة قبل الطهي ، يجب غسل الهليون وتنظيفه جيدًا. أثناء التنظيف ، من الضروري الانتقال إلى الجزء الأكثر سمكًا من الجذع ، بدءًا من الجزء الرفيع. يتم قطع الجلد بسكين حاد ، وبعد ذلك يجب غسل النبات مرة أخرى.

هناك 3 خيارات لطهي الهليون:

في ماء مغلي مملح لمدة 5 دقائق. يُسكب الماء بطريقة تغطي الهليون بالكامل وحتى أعلى منه بحوالي 3 سم.
اغلي براعم الهليون المجمعة. يمكن استخدام السيقان النباتية أو أي خضرة كخيط. يتم وضع الحزم عموديًا في المقلاة. يتم إنزال الجزء السميك إلى أسفل ، والماء لا يغطي الهليون كله. القمم بهذه الطريقة على البخار.
في باخرة. أصح طريقة لطهي الهليون.

بعد الطهي ، أرسل الخضار على الفور إلى الماء المثلج. بدلًا من ذلك ، صفي الهليون في مصفاة وضعه تحت الماء الجاري البارد. بفضل هذا ، لن يتم الحفاظ على معظم الفيتامينات فحسب ، بل سيتم أيضًا الحفاظ على لون الزمرد الجميل.

شوربة الهليون الصغيرة

لتحضير حساء الهليون الصحي ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

الهليون الأخضر - 250-300 جرام.
مصباح.
الباذنجان.
كوسة.
جزرة.
الثوم - 1-2 فص.
المعكرونة - 100 جرام جافة ستكون كافية.
زيت الزيتون - حوالي 3 ملاعق كبيرة. ل.
الجبن المطبوخ - 50 جرام.
مرق الخضار (يمكنك استخدام الدجاج) - 1.5 لتر.
ملح.

خطوات الطبخ:

الخطوة الأولى هي تحضير الخضار. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقطيع البصل جيدًا وتقطيع الثوم وقطع الأجزاء السميكة من جذع الهليون. يجب تقطيع الجزر والكوسة والباذنجان إلى مكعبات ليست كبيرة جدًا.
يُسخّن زيت الزيتون في قدر ، ويُقلى فيها الثوم والبصل حتى يتحول لونهما إلى اللون الذهبي. أضف الخضار المحضرة (الجزر والباذنجان والهليون) إلى هذه القلي واقليها لمدة 5 دقائق. بعد صب الخضار مع المرق وإرسال الكوسة لهم.
بمجرد أن يغلي الحساء ، أضيفي المعكرونة إليه واطهيه لمدة 10 دقائق.

قبل تقديم الحساء ، رشه بالجبن الذائب المبشور.

سلطة الهليون وإكليل الجبل ولحم الخنزير المقدد

لتحضير الطبق تحتاج المكونات التالية:

الهليون - 200 جم.
لحم الخنزير المقدد - 150 جم.
ليمون - 1/4 قطعة.
إكليل الجبل (يكفي عدد قليل من الأغصان).
زيت الزيتون - حوالي 1 ملعقة كبيرة
يضاف الفلفل والملح حسب الرغبة.

يتضمن طهي سلطة الهليون الخطوات التالية:

اغسل الهليون وقطع الأطراف الصعبة ، ثم سلقها لمدة 2-3 دقائق. ثم قطعها إلى قطع ليست كبيرة جدا.
فرم إكليل الجبل.
حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، بعد تقطيعها إلى شرائح صغيرة.
اخلطي جميع المكونات المحضرة والملح والفلفل. ينصح بالتتبيل بزيت الزيتون الممزوج بكمية قليلة من عصير الليمون.

عادة ما يتم تقديم هذه السلطة مع الخبز البني.

على الشواية: طبخ الهليون الصحي واللذيذ

الهليون المشوي هو طبق يطبخ بسرعة كبيرة وهو صحي بشكل لا يصدق. بالنسبة له تحتاج:

الهليون الطازج - 450 جم.
زيت الزيتون - حوالي 4 ملاعق كبيرة
ملح خشن - 1 ملعقة صغيرة ستكون كافية.

عليك اتباع هذه الخطوات أثناء التحضير:

أولا ، تحضير الهليون. نقطع الأطراف السفلية بسكين ، ثم نضع الهليون في كيس بلاستيكي ونصب الزيت فوقه. اخلطي المنتجات جيدًا والملح. اتركي الهليون لينقع حتى يبدأ الطهي.
سخني الشواية جيدًا ، ثم ضعي عليها الهليون. عادة ما يتم ذلك بالعرض ، حتى لا تتدحرج الخضار.
تقلى لمدة 10-15 دقيقة ، مع التقليب إذا لزم الأمر. يجب أن يتحول لون قمم الخضار إلى اللون البني الفاتح.
بمجرد إزالته من الشواية ، يجب تقديم الهليون على الفور.

الهليون المحضر بهذه الطريقة يحتوي على سعرات حرارية تبلغ 150 سعرة حرارية.

الهليون في الكورية

يعد طهي الهليون على الطريقة الكورية في المنزل أمرًا سهلاً. لهذا تحتاج:

الهليون الصويا - 200 غرام ؛
الثوم - 2-3 فصوص صغيرة ؛
خل الأرز - 5 ملاعق كبيرة ؛
جزر - 2 قطعة. (اختر خضروات متوسطة العصير) ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
ورقة الغار
زيت نباتي - 100 مل ؛
ملح ، فلفل (أحمر وأسود) حسب الرغبة.

كيف لطهي الهليون؟ يشمل التحضير الخطوات التالية:

يتم نقعه مسبقًا لعدة ساعات لجعله أكثر نعومة. ثم نقطع الهليون إلى قطع صغيرة.
يجب أن يبشر الجزر على مبشرة خشنة.
يقطع الثوم.
اخلط في وعاء واحد جميع المكونات التي تم تحضيرها في الخطوات السابقة.
نقوم بإعداد الصلصة من الملح والفلفل والسكر الممزوج بالزيت النباتي.
ضع الخضار على النار ، وقم بملئها بالماء أولاً. بعد غليان الماء ، أضيفي الخل وورق الغار. صفي الماء واملأ الحشوة. تخلط جيدا وتوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

مثل هذا الهليون المتبل على الطريقة الكورية سوف يروق للجميع بالتأكيد.

الهليون المحمص بالنكهة

لطهي الهليون المحمص ، تحتاج إلى:

الهليون الطازج - 900 جرام.
زيت الزيتون.
ملح (تحتاج إلى استخدام كبير).
فلفل.

بالنظر إلى كيفية طهي الهليون وفقًا لهذه الوصفة ، عليك أن تفهم أن الطهي يتضمن الخطوات التالية:

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تسخين الفرن مسبقًا إلى 205 درجة.
بعد ذلك أقوم بإعداد الخضار. لا يستخدم الهليون المجمد في هذا الطبق ، لذا اختر طازجًا. يجب قطع الأطراف الصلبة وتنظيفها. ضعي البراعم على صفيحة خبز ، ورشي عليها زيت الزيتون. يتم تحديد كمية زيت الزيتون حيث أنه يغطي جميع الخضروات.
رتب الهليون في طبقة واحدة على صينية الخبز ، وتبليه بالملح والفلفل.
اخبز في درجة الحرارة المحددة لمدة 25 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يجب أن تصبح الخضار مقرمشة قليلاً وطرية جدًا.

مخلل الهليون المعطر

تتضمن الوصفة الكلاسيكية تحضير مخلل الهليون من براعم الهليون الخضراء (وهذا ما يسمى أيضًا الهليون).

للطبخ تحتاج 250 جرام من الهليون. وللتتبيلة تحتاج:

0.5 كوب من خل التفاح.
نصف ملعقة كبيرة من الملح والسكر.
0.5 ملعقة صغيرة بازيلاء؛
1 ملعقة صغيرة زيت نباتي؛
نصف ملعقة كبيرة من بذور الشبت.
القرنفل والثوم.

يشمل التحضير الخطوات التالية:

قطع الجزء الصعب من الهليون. بعد ذلك ، نظف البراعم بالسكين ، وأرسل الخضار لبضع دقائق في ماء مغلي ، ثم على الفور في ماء مثلج. بالمناسبة ، إذا كنت تستخدم الهليون الصغير ، فلا داعي للتنظيف. يمكنك ببساطة غسلها وتحرقها بالماء المغلي في مصفاة.
عندما تجف براعم الهليون ، يجب طيها رأسًا على عقب في وعاء معقم لتر.
تحضير ماء مالح. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى تسخين الخل قليلاً ، ثم تذويب السكر والملح فيه. نضيف الثوم المفروم والشبت والفلفل إلى الخليط ونضيف الزيت. لا تحتاج إلى غلي ماء مالح. بمجرد أن يصبح ساخنًا بدرجة كافية ، أخرجه من الموقد واسكبه في وعاء به براعم بحيث يغطي المحلول الخضروات تمامًا. ضعي البرطمان المغلق في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ الهليون بطرق مختلفة ، حتى تتمكن من تنويع نظامك الغذائي بأطباق من هذه الخضار الصحية.