Національні страви в'єтнамської кухні. В'єтнамська кухня: що спробувати у В'єтнамі? Екзотична кухня у В'єтнамі

Пряна та екзотична кухня В'єтнаму не може бути поставлена ​​в один ряд із гастрономічними засадами сусідніх країн. Багато чого вона запозичила з кухонь Китаю, Індії та Франції. Відвідування невеликих автентичних кафе або ресторанів у В'єтнамі стає справжньою пригодою для туристів, які цінують різноманітність ароматів та смаків.

Особливості в'єтнамської кухні

У в'єтнамській кухні основним є баланс, який найчастіше проявляється у використанні в одній страві двох або кількох контрастних текстур (хрустких та м'яких). Баланс дотримується між основними смаками: гірким і солодким, кислим, солоним і пекучим, кольором інгредієнтів, трав і спецій і навіть у гармонійному використанні інгредієнтів, що охолоджують і зігрівають, відповідно до принципів Інь-Янь.

Особливості кухні В'єтнаму є:

• свіжість їжі - страви, як правило, готують перед подачею і не заготовляють про запас;
• використання великої кількості свіжих травта овочів;
• популярність страв, що містять бульйон.

Вітається подача найрізноманітніших соусів: окремо від приготовленої страви для додавання чи вмочування. Найпоширеніші у В'єтнамі приправи:

• імбир;
• лемонграс;
• коріандр (кінза);
• м'ята;
• тайський базилік;
• тайський чилі;
• лайм.

Широко застосовується рибний соус, чилі-соус, соєвий соус, креветкова паста. Їжа у В'єтнамі негостра, чилі-соус чи чилі-перець подаються, як правило, окремо, як додаткові приправи. Обов'язково, незалежно від замовленої страви, вам подадуть тарілку зі свіжою зеленню.

Рибний соус та креветкова паста

Ці продукти використовуються майже у всіх блюдах в'єтнамської кухні. Приправи це досить специфічні, в основі яких лежать ферментовані морепродукти. Їх практично неможливо визначити «на око», тому нерідко їжа у В'єтнамі стає проблемою для вегетаріанців чи людей з харчовою алергієюАле це не означає, що необхідно повністю відмовитися від в'єтнамської кухні.

У зв'язку з тим, що серед в'єтнамців поширений буддизм, у країні існує особливий пласт чернечої кулінарії, яка вважається не просто вегетаріанською, вона проголошує себе pure vegan. Іншими словами, у ній не використовуються продукти тваринного походження, у тому числі молочні, яйця та тваринні жири. У меню деяких в'єтнамських кафе можна побачити слова: яловичина, курка, креветки та риба. Але здебільшого йдеться про вегетаріанські замінники цих продуктів.

Ви легко визначите, що потрапили у вегетаріанське кафеза написом: «Ком тяй», яку можна перекласти як «їжа вегетаріанців». Часто такі заклади розташовані поруч із буддійськими храмами.

Перші страви

Що спробувати у В'єтнамі? Ми розповімо вам про багато страв, але почнемо із супів, яких у в'єтнамській кухні досить багато. Їх можна вибрати на будь-який смак. Однак варто визнати, що визнаним лідером у цій категорії є знаменитий у всьому світі в'єтнамський суп фо, який є своєрідною візитною карткою в'єтнамської кухні.

Насправді фо - це плоска рисова локшина, на основі якої готується в'єтнамський суп. Існують і інші страви з такою локшиною, що містять у своїй назві слово "фо". Наприклад, смажена з яловичиною локшина фо.

Але ми трохи відволіклися. Повернімося до в'єтнамського супу фо. Він дуже популярний не тільки у місцевих, але і у туристів, які приїжджають в країну. Основою супу є з яловичини з приправами, з курки чи овочів. Ароматний пряний бульйонготують заздалегідь, перед подачею страви суха локшина ошпарюється, додаються дрібно|мілко| нарізані шматочки тофу або м'яса, овочі. Всі інгредієнти заливаються киплячим бульйоном.

Ви цікавилися, що спробувати у В'єтнамі? Ну звичайно ж, суп фо, який вам подадуть зі свіжою зеленню (переважно з базиліком), перчиками чилі, лаймом, паростками соєвих бобів, а також густим кисло-солодким соусом, які до тарілки слід додавати за смаком. Їдять фо ложкою та паличками.

Цікаво, що готують цю страву не лише у ресторанах та кафе, а й на вулиці на вугіллі. Треба визнати, що це не єдиний суп-локшина на кухні В'єтнаму. Майже у кожному регіоні є свої різновиди супів. Серед тих, що популярні у всій країні: Bún bò Huế — досить як правило, на яловичому бульйоніз круглою рисовою локшиною, Mì Quảng - суп з ковбасками, жовтою тонкою локшиною та арахісовим посипанням.

Салати

Не можна сказати, що рясніє салатами в'єтнамська кухня. Що скуштувати з цієї категорії страв? Наприклад, із суцвіть бананів, пророщеної сої, з додаванням м'яти, базиліка. Багатьом подобається салат з свіжих овочів, стебла лотоса та рисових хлібців. Любителі морепродуктів оцінять салат із мідій, смажених на грилі, до яких додають м'яту та рисовий папір.

Закуски

Що спробувати у В'єтнамі із закусок? Рекомендуємо рисові роли – смажені, хрусткі, а також на пару. Швидше за все, вам сподобаються яєчно-пшеничні млинці з морепродуктами, хоча начинка може бути найрізноманітнішою. Ще одна цікава закуска- хлібці з рисом на грилі, до яких подаються різні соусиі рисові пудингиз арахісом.

Гой Куон

Цю страву можна порівняти з пельменями особливого ліплення. Воно прийшло до В'єтнаму з Китаю. На відміну від китайської страви, В'єтнамське має іншу начинку і готується не на сковороді, а на пару. У в'єтнамській кухні відрізняється і форма - замість традиційних «цибулин» їх роблять у вигляді рулетиків.

Начинка Гой Кунов може бути різною – від овочів до свинини та морепродуктів. З рисового борошна тісто виходить низькокалорійним та дуже ніжним. З цієї причини навіть із «найважчою» начинкою ця страва не стане навантаженням для чутливих шлунків.

Екзотичні страви

Напевно, цей розділ зацікавить лише гастрономічних екстремалів, проте ми не можемо обійти його стороною. Візитною карткою місцевої кухні є страви із собачатини. Клітини з живими тваринами, встановлені біля ресторанів та кафе, копчені собачі туші викликають справжній шок у приїжджих європейців, а для в'єтнамців це звичайне явище.

Як свідчить статистика, лише за один рік у В'єтнамі з'їдають майже три мільйони собак. Їхнє м'ясо дуже жирне, за текстурою та смаком нагадує свинину. На пару готують філейні частини і подають їх разом із креветковою пастою та лимонним або рисовим оцтом.

Реберця і ошийок попередньо маринують у соєвому соусі, а потім обсмажують на грилі. Популярні й ковбаски з собачого філе - Doi Cho. Як бачите, дуже своєрідна в'єтнамська кухня. Що скуштувати з описаних страв - вирішувати тільки вам.

Традиційно багато хто вважає щурів нікчемними гризунами, але це не стосується в'єтнамців. Для них м'ясо щура – ​​делікатес. Воно дуже соковите, яскраво-рожевого забарвлення. за смаковим якостямі текстура трохи нагадує м'ясо кролика. Тушки щурів готують по різним рецептам, але частіше запікають їх у печах або обсмажують на грилі. Подають страву з перцем чилі та кисло-солодким соусом.

Гурманам в'єтнамські кухарі пропонують страви з кажанів. Досить неприємний запахм'яса цих тварин змушує кухарів довго маринувати його в пряних травта спеції, а потім обсмажувати на грилі. До страви подають багато зелені, гарнір із рису, перець чилі та часник. У наші дні стають дуже популярними у багатьох ресторанах світу страви зі страусиного м'яса. Не залишився осторонь і В'єтнам.

На багатьох туристів не справляє великого враження. На смак воно трохи нагадує яловичину: звичайні стейки, які можуть мати різний ступіньжорсткості.

Страви з кобри

У в'єтнамській кухні зміїне м'ясо дуже популярне. Воно вважається цілющим, багато хто навіть впевнений у тому, що приготовлені з нього страви не тільки дуже смачні, але й дуже корисні для здоров'я. Приготування змії – це найцікавіший ритуал. Спочатку кобре відрізають голову, після цього зціджують кров, яку переливають у пляшку з рисовою горілкою. Потім виймають серце, яке продовжує битися ще з півгодини, а тушку несуть на кухню, де продовжують обробку.

Поки гість ресторану чекає на своє замовлення, йому пропонують випити горілки з кров'ю і закусити сирим серцем змії, яке слід ковтати цілком. Якийсь час можна відчувати його биття всередині. Для європейця дуже дивний ритуал, але в'єтнамці вірять, що він благотворно впливає на людину, даруючи їй довголіття та спокій.

Десерти

Треба сказати, що в'єтнамці – великі ласуни. Що спробувати у В'єтнамі на завершення вечері? Багато туристів вважають, що найсмачніший в'єтнамський десерт – це Невеликі шматочкифрукта обсипають рисом, а потім запікають на вугіллі, поступово додаючи кокосове молоко. Подають страву із подрібненим арахісом. Ці ласощі подають не тільки в кафе — вони надзвичайно популярні у в'єтнамців як вулична їжа.

Десерти в'єтнамської кухні досить різноманітні. Не менш смачний Бань Кам - кульки з апельсина, кунжуту та рису золотистого кольору. Відвідайте місцеві пекарні, в яких представлено великий вибірбулочок та круасанів. Особливо хотілося б відзначити цукерки, але не шоколадні, а з натуральних продуктів: кокосу, імбиру, кунжуту, арахісу та бананів.

Че

Цей десерт важко класифікувати: пудинг, напій, солодкий суп. До його складу можуть входити желе та боби, насіння лотоса та фрукти, кокосова стружкаі кунжут, рис і тапіок, кукурудза та таро. Усі інгредієнти заправляють солодкими або сиропом. Найчастіше десерт їдять холодним із пластикової або скляної склянки. Іноді че подається у тарілках, як суп.

Напої

Найнезвичайніший у В'єтнамі напій - яєчна кава. Його готують із цукру, жовтка та згущеного молока. В'єтнамці стверджують, що яйце в цьому рецепті необхідне для досягнення ніжної текстури та м'якого смаку. Напій дійсно виходить з легкою пінкою зверху та повітряний.

Коли стає особливо жарко, і місцеві жителі, і гості країни віддають перевагу іншим напоям В'єтнаму. Смузі та шийки із соковитих фруктів тут мають сотні варіацій. З міцних напоїврекомендуємо спробувати відмінні бальзами, настояні на лікарських травах. Окрім того, у В'єтнамі виготовляють непогане вино. Лідирує у цьому місто Далат.

Cà phê

Якщо ви є шанувальником кави, варто спробувати і в'єтнамський напій. Ця країна є другою у світі за обсягом виробництва кави після Бразилії, хоча основну частину зерен складає робуста. У В'єтнамі люблять дуже темне обсмажування, що надає кави гіркому присмаку. Але смак в'єтнамської кави більшою мірою залежить не так від зерен, як від способу їх приготування.

Для заварювання цього напою використовують крапельні фільтри, які встановлюють прямо на кухоль. Іноді потрібно заварити каву заздалегідь, особливо якщо планується її подача з льодом. У цьому випадку склянку або кухоль подають без фільтру.

Завжди подають солодким. Це робиться для балансування надлишкової гіркоти напою. Якщо ви ще думаєте, що скуштувати у В'єтнамі, випийте філіжанку кави зі згущеним молоком - ви гідно оціните вафельні та шоколадні нотки напою. Якщо ви віддаєте перевагу каві несолодкій, необхідно сказати про це офіціанту заздалегідь. Крім того, врахуйте, що під «каву з молоком» у В'єтнамі мають на увазі згущене молоко. Якщо ви хочете замовити звичайне молоко, Треба сказати fresh milk. В'єтнамська каваподається з зеленим чаєм, що підливається без обмежень.

Мені боятися писати про В'єтнам. Ну та гаразд.

Ця фото-стаття присвячена найпопулярнішим стравам в'єтнамської кухні, щоб ви, потрапивши одного разу до В'єтнаму, знали, кого потрібно неодмінно з'їсти в цій азіатській країні.

Можете сміливо писати коментарі, якщо раптом ви пробували у В'єтнамі щось варте, що не соромно порадити іншим. Для мене в'єтнамська їжа, яку нахвалюють численні мандрівники, так і лишилася загадкою. Зараз поясню.

Вулична їжа у В'єтнамі

В'єтнамська кухня

Згадую свою їжу у В'єтнамі. Насамперед на думку приходять кілька страв, які з дуру наважилася спробувати під покровом ночі:

✓ Черепашки.Потрібно було тикати зубочисткою у щось м'яке, чіпляти його і з силою витягувати на світло, після чого швиденько засовувати до рота і зажовувати травою. Це смачна та популярна в'єтнамська їжа, що увійшла в моду за часів французької колонізації. Їла дана стравав

Черепашки. Тарілочка коштувала 3.5$

✓ Філе крокодила, який скоріше нагадав гумову підошву. Не те, щоб я часто їла черевики, але асоціації під час поглинання крокодила виникли саме такі. Вважатимемо, що крокодил був старий

✓ Змія.Те, що на тарілці лежать шматочки змії, довелося повірити на слово. М'ясо та м'ясо. Швидше несмачне

✓ Жабічі лапки . У В'єтнамі вони чомусь малі. Не такі, як у Франції

✓ Кава- У В'єтнамі готують самий найкращий напійпланети. Подається у спеціальних залізних кавниках. У деяких закладах разом із кавою подають безкоштовний чай.

✓ Тростинний сік.Коштує не більше 1$, робиться на очах за кілька хвилин. Смачно та корисно

✓ Курячі пальці з нігтями, смажені на решітці. На них я просто довго дивилася, так і не наважившись спробувати. Пальці популярні не лише у В'єтнамі, а й у Малайзії, Китаї та інших країнах, де мешкають китайці. Для них делікатес, для мене — гидота рідкісна навіть на вигляд

Черепашки в Далаті
Не завжди зрозуміло, як це є
очеретяний сік
Пальці з перцем

Чи їдять у В'єтнамі собак та кішок?

У В'єтнамі їдять усе, що рухається. З чуток, у їжу сміливо вирушають собаки з кішками. Мені так і не вдалося знайти в меню щось подібне, хоча, чесно кажучи, я дуже старалася, бо досі не можу повірити, що хтось їсть тварин, які в нашій країні вважаються офіційними друзями людини. Щоправда, одного разу бачила у Таїланді котячу котлету у меню одного кафе на півночі.

Страви з свійських тварин вважаються делікатесом. На півдні країни їх можна зустріти тільки в ресторанах для гурманів, натомість на півночі В'єтнаму (за відгуками інших мандрівників) пухнастики користуються широкою популярністю у місцевого населення. Собак та кішок відловлюють на вулицях.

Судити в'єтнамців я не буду. У Казахстані їдять конину, в Італії — маленьких овечок, у Перу — куїв (щось на кшталт морської свинки, яка набуває здатності до розмноження вже через 15 хвилин після народження), індіанці майорі — папуг ара, на Філіппінах досі полюють на довгоп'ятів заради їхнього м'яса, а в Болівії (про боже, як складно про це писати) — у Болівії їдять альпак!

Філіппінський довгоп'ят. Тварин не можна чіпати та брати на руки. Спроби приручити довгоп'ятів призводять до самогубства тварин.
Альпака — найсоромливіша тварина Латинської Америки.

Мовчу про наші країни, де свинину їдять і прицмокують. Як, ну як можна з'їсти альпаку, а тим більше свинину? У кожного своє поняття про те, кого можна, а кого не можна їсти. Те, що в'єтнамці поїдають собак, на мою думку, не робить їх варварами.

Чи варто пробувати собаку у В'єтнамі, вирішувати вам, однак у тварин можуть бути хвороби, які не зникають при тепловій обробці. Добре, що у В'єтнамі є і менш екзотична їжа.

Головні страви в'єтнамської кухні:

✓ Суп Фо

Ціна - від 20 000 донгів вуличному кафедо 60 000 донгів у ресторані ( 1-3$ )

Якось, ночуючи в досить дорогому готелі за мірками В'єтнаму, я спустилася до сніданку і побачила величезну чергу на роздачу. Всі столики були повністю забиті різноманітними виявами. Омлетами, фруктами, сосисонами.

Однак народ юрмився лише в одному місці — там, де кухар старанно розливав по мисках супчик Фо. Його в'єтнамці готові їсти на сніданок, обід, вечерю та як десерт.

Інгредієнти супу фо: м'ясний бульйон, шматок м'яса (курка, свинина чи яловичина), трава, спеції та багато локшини. До супу зазвичай подається тарілочка із травами. В'єтнамці їдять фо паличками та ложкою.

У В'єтнамі є інші супи. Кажуть, що дуже смачні, але я супи особливо не їм, тому судити не беруся.

В'єтнамський суп

✓ Нем- В'єтнамський млинець з начинкою

Береться лист рисового паперу, фарширується морепродуктами, м'ясом або овочами, згортається в маленький млинецьі смажиться на сковорідці. З німами подають кілька піалок з соусами. Неми дуже популярні, але на мій смак вони дуже жирні, хоча багатьом подобається.

У меню називаються Spring Rolls, але на тайські та китайські спринг-роли схожі лише віддалено.

✓ Com(Рис)

Ціна - 20-40 000 донгів ( 1-2$ )

Тут усе стандартно. В'єтнам є чи не найбільшим експортером рису до інших країн Азії. Тисячі сортів готується в рисоварці. Рис йде як гарнір до будь-якої страви. Це як для росіян хліб.

Саме популярна стравау в'єтнамських забігайлівках - це рис, яйце і шматок м'яса (свинина чи курка). Іноді в комплекті йде піалочка з бульйоном.

Рис із куркою — Cơm Gà
Рис із яловичиною — Cơm Bò
Рис зі свининою - Cơm Heo

Новорічний стіл. Рис, курка, кокоси

✓ Багети Бань Мі

Ціна - 30-40 000 донгів (1.5-2$)

Багети заволоділи В'єтнамом за часів французів, відтоді на вулицях готують Бань Мі — це багет із начинкою з курки, овочів тощо. Відмінний спосібвгамувати голод, якщо стандартна в'єтнамська їжа вам не до смаку.

Багети продаються на вулицях

Екзотична кухня у В'єтнамі

У В'єтнамі, особливо в центрі Хошиміна, багато ресторанів з екзотичною кухнею інших країн. Мабуть, є попит, і для деяких в'єтнамських тарганів уже й не екзотика зовсім. Так, кілька разів я намагалася замовити звичну для себе їжу.

• Спроба 1. Мексиканський ресторан

Замовила найпростіше мексиканська страва, Яке просто неможливо зіпсувати. Кесадільї та начос із гуакамоле. Виявилось, що у В'єтнамі своє уявлення про харчування. Кесадільї (сирні коржики) виявилися без сиру.

Гуакамоле був жовтим і до смаку нагадував кислу морквину. Як соус із зеленого фрукта вийшов жовтим, для мене досі загадка. Про начос взагалі мовчу. У мексиканських ресторанах В'єтнаму краще не їсти. Згодна — мій одвірок!

• Спроба 2. Тайський ресторан

До Таїланду рукою подати, тому замовивши суп Том ям, точно не прогадаєш. Не тут було! Замість тисячі спецій та лемон грас, які кладуть у суп у Таї, у В'єтнамі варять бульйон для супу з креветками на свинині та засипають усе це сіллю. Все. Свинячий бульйон, сіль, дві креветки - Том ям готовий!

• Спроба 3. Російський ресторан

Якщо в'єтнамці говорять російською, то і приготувати російську їжу зможуть. Чи не зможуть? Пюре і щі теж вирушили в брухт. На цьому мої спроби знайти звичну їжуу В'єтнамі закінчилися.

П'ю безкоштовний чай у Сайгоні. Якщо замовляєш чашку кави, чай у більшості кафе дають у подарунок
Краще харчуватися там, де їдять в'єтнамці

Мої відгуки про їжу у В'єтнамі

Мені в'єтнамська кухня здалася цікавою, але не більше. Суп я не люблю, а у В'єтнамі супи зведені у культ. Рис після тривалого проживання в Азії помітно набридає. Морепродукти в курортних ресторанах коштують недешево, тому щодня харчуватися тільки дарами моря дуже невигідно, якщо ти приїхав не у відпустку.

Дорогі товариші читачі!Усе сказане вище відноситься до нетуристичних кафе в містах, не розпещених натовпами туристів.

У Нячанзі, а також на південних курортах Муйне та Фантьєт можна знайти ресторани різною цінової категоріїз смачними борщами, м'ясними шашликами, салатами та іншими звичними та незвичними стравами. Але якщо ми говоримо про маленьку кафешку в закутках Хошіміна або Далата, то суп фо, рис, локшина, черепашки та стаканчик кави — це середній мінімум, на який можна розраховувати.

Стандартна їжа у В'єтнамі: суп, трава, перець
Іноді меню виглядає так. Потрібно тикати пальцем у будь-яку страву і чекати, що буде далі

Що поїсти у В'єтнамі?

✓ Фрукти.Що дійсно смачно та дешево у В'єтнамі, так це численні фрукти. Це рай для вегетаріанців та сироїдів. Манго, рамбутан, гуава, дуріан, папайя, мангостин, лонган, карамбола, черімойя, папайя, пітахайя, лічі, тамаринд продаються повсюдно в необмежених кількостях.

Фрукти можна купити на вулиці
Але краще купувати фрукти на ринку та мити самостійно

✓ Морепродукти.Ще зі смачного та корисного можна відзначити морепродукти, на які багатий південь В'єтнаму. Королівські креветки, лобстери, мідії, краби, молюски, риба. Вибір широкий, готують найчастіше смачно, причому чим простіше блюдо, тим смачніше воно буде приготовлене. Але, знов-таки, місця треба знати.

✓ Можна купувати морепродукти самостійно на ринку, нести до ресторану та домовлятися, щоб їх для вас приготували. Так буде дешевшим.

Морепродукти у В'єтнамі

В'єтнамська кухня увібрала в себе все найкраще з кхмерської, тайської та китайської кухні. На основі цих рецептів були створені власні страви та соуси для них, які полюбилися багатьом гурманам з усього світу.

Щоб переконатися в цьому достатньо, відвідати ресторан національної в'єтнамської кухні. Страви не тільки смачні, а й корисні, тому що в них використовують мінімум жирів і максимум свіжих продуктів.

Кухня В'єтнаму різноманітна та смачна. Лише національні страви налічують понад 500 найменувань. Найулюбленіші страви місцевого населення це страви, приготовані з риби, м'яса курки та свинини з овочами, рисом чи локшиною. Також в'єтнамці дуже люблять молоді пагони бамбука – вони не лише смачні, незважаючи на свій запах, а й корисні. Характерна риса місцевої кухні - «відштовхуючий запах при чудовий смак». Для надання своїм стравам неповторного своєрідного аромату додають коріандр, м'яту, лемонграс, імбир, креветки, чорний перець, рибний соус "Ніок-Мам", базилік і часник. Соус "Ніок-Мам" надає стравам особливий екзотичний ароматпрактично всім стравам.

У кожному регіоні В'єтнаму є своя національна кухня, яка дуже відрізняється одна від одної. Скрізь є свої рецепти та традиції приготування страв.

Північна частина В'єтнаму відома смаженим м'ясом, супом-локшиною та морепродуктами.

Смажене м'ясо з рисом

У Центральній частині міста, недалеко від стародавньої столиці Гуе, можна спробувати складні в приготуванні страви. Це пов'язано із історичним минулим міста. Раніше тут жив імператор, і кухарі готували для нього та його подвір'я екзотичні стравипо спеціальному рецепту.

Південь країни славиться великою кількістю спецій. Саме тому всі страви відрізняються особливою пряністю. Також тут одна із найдовших берегових ліній. Її довжина становить 3 тисячі кілометрів. Різноманітність морських мешканцівпросто величезне. Серед них: лангусти, краби, кальмари, креветки та риба, якій налічується понад сто сортів. Все це також використовується у приготуванні їжі.

Улюблені страви на Півночі В'єтнаму:

· Pho – суп, до складу якого входить лопух рису. Страва дуже поширена і існує вже багато років. До складу супу входить чистий та солодкий бульйон, м'який лопух та м'яке запашне м'ясо.

· "Bunthang" - страва, приготовлена ​​з рисової локшини.

· Океан понеділка – страва, приготовлена ​​з равликів. Страва дуже різноманітна і має безліч варіацій. Наприклад, смажений равликз листя лимона, равлик з китайськими травами, равлик з рудим листом і так далі. Замовити таку страву можна будь-де в ресторані або готелі, але більш привабливо виглядає кислий супі вермішель з равликами, тому що равлики легко очищаються в ньому. Суп на смак трохи кислуватий, а равлики надзвичайно смачні, що навіть ситий чоловік не зможе втриматись і обов'язково його спробує.

Улюблені страви на Півдні:

· В'єтнамські млинці – користуються великою популярністю у В'єтнамі. Вони готуються наступним чином: беруть свинину, крабів та яйця. Ріжуть гриби, зелень, капусту, моркву та стручки гороху. Всю отриману суміш загортають у тонкий лист з рисового борошна і обсмажують на соняшниковій олії. Як бачите, нічого складного в приготуванні немає, але смак просто приголомшливий.

В'єтнамські млинці

· Xoichienphong - смажений липкий рис, що роздмухується. Його зазвичай кладуть разом із смаженим курчам. Рис, завдяки таланту кухаря набуває форми кулі, розміром з великий грейпфрут, і виглядає дуже привабливо. Раніше його можна було спробувати лише у ресторані BinhDuong. Зараз його можна спробувати в місті HoChiMinh, у всіх готелях вищої класифікації.

· Laumam - являє собою овочеву сумішз м'ясом, що подають на стіл у гарячому горщику.

· ChauDoc – рибний соус. Він готується виключно зі свіжо спійманої прісноводної жирної риби, що солодко пахне. Саме вона надає чудовий смакстрави Laumam.

· В основі страви Laumam лежать наступні продукти: риба "голова змії", "keo", свинина, яловичина, очищені креветки та інші м'ясні та морепродукти. Овочі: мінімум їх 10 видів, максимум їхня кількість досягає до 24 видів. Це водна лілія, баклажани, солом'яний гриб, перець, паростки бобів та інше.

У процесі обсмажування аромат запашного соусу змішаного з усіма перерахованими інгредієнтами поширюється по всьому приміщенню, наповнюючи все навколо неповторним ароматом. Страва Laumam подають на стіл із супом з лопуха.

· GoiBuoi - салат з памели, доступний у багатьох відомих ресторанахміста HoChiMinh. До складу салату входить паміла, свіжі креветки, свинина та суха каракатиця. Зі спецій до нього додають кокосовий горіх, білий Сеза і суху каракатиці. Страва виходить дуже барвистим.

Салат "GoiBuoi"

Традиційна кухня півострова Муйне (м. Фантх'єт):

· Свіжі кальмари, смажені на вугіллі. Страва дуже проста, але смак і запах просто приголомшливий. Цей дивовижний запах відчувається з кожного куточка півострова. Для приготування цієї страви береться особливий вид кальмарів, а неповторний смакта аромат надає вугілля. До столу страва подається у гарячому вигляді з гірким або кисло-солодким соусом. Таку страву можна використовувати як закуску до пива. Кальмари беруться лише найсвіжіші. До приготування їх утримують у морі або морській водіу спеціальній ємності, і дістають від туди лише після того, як ви замовите цю страву.

· Банькань - рисовий коржик. У перекладі з в'єтнамської означає пишні пироги. Їх випікають у спеціальних глиняних грубках, які нагадують нашу російську, лише менше. У верхній частині печі роблять 10 отворів. Над кожним отвором є кришка. В отвори наливають тісто та випікають його. Для приготування тіста береться рисове борошно. Бажано, щоб рис був минулого сезону. При помелі додається невелика кількістьвареного рису. Так коржі вийдуть пишними. Коржики подають із соусом. Для приготування соусу потрібно гарбузове пюре, мелений смажений арахіс, рибний соус, гострий стручковий перець, часник, цибуля і сік лайма. Доповнюється ця страва смаженою цибулеюдо золотистого кольору, перемішаного зі шкварками. На стіл подають із зеленню та салатом "латук". До тіста додаються маленькі креветки, кальмари або яйця. Якщо ви хоч раз спробуєте цю страву, то її смак забути не зможете ніколи.

Якщо ви не хочете приготувати цю страву самостійно, можете спробувати їх у таверні за наступними адресами: вулиця TuyenQuang або LeHongPhong. Так як коржики їдять у гарячому вигляді, то готують їх прямо при вас.

· Goicathu – салат з овочами та філе скумбрії. Скумбрія у цьому місті є цілий рік, але, незважаючи на це даний салатвважається делікатесом. Салат складається з філе свіжої скумбрії, імбиру, цибулі, смаженого арахісу, гострого перцю, зелені, соку лайма, рибного соусу, часнику та цукрового піску.

Страви національної кухні, які потрібно спробувати:

. "Pho" - густий курячий суп з рисовою локшиною та зеленню. У багатьох готелях подають на сніданок.

. "SupCua" - суп з крабовим м'ясомта грибами

. "Lau" - суп із морепродуктів. Він так само як і більшість супів подається після трапези.

. "Goingosen" - вишуканий салатдо складу, якого входять молоді пагони лотоса та горіхів.

. "Goiga" - салат із курки. Він складається з: вареного курячого м'яса, маринованих овочів, лимона, імбиру та молодого листя лимона.

· Приправа для м'яса та морепродуктів – суміш солі, перцю та лайма.

Напої:

пиво. Його тут виробляють за датською та німецької технології. У Ханої є власна пивоварня, де можна купити нефільтроване пиво

Горілку тут виробляють з рису, тому вона має специфічний присмак, до якого потрібно звикнути. Виноградне вино, зазвичай, французького виробництва.

Пити воду з крана не рекомендується. У великих містах та готелях можна замовляти напої з льодом, не побоюючись за своє здоров'я, тому що їхній лід відповідає всім гігієнічним нормам. У сільській місцевості лід іноді заморожують із річкової води.

Ви можете знати про Пху, але ви не можете вважатися знавцем в'єтнамської кухні, поки не скуштуватимете ці страви!

Бань Куон (рисовий пиріг на пару)

М'який, ніжний рисовий пиріжок, приготовлений на пару подають із смаженою цибулею-шалотом, нашаткованими огірками, нашаткованим римським салатом, паростками квасолі, скибочками свинячий ковбаски, порубаними крейдами креветками, пір'ям цибулі, яловичим фаршем– і вся ця пишнота поливається рибним соусом.

Іноді в ресторані Бань Куон подають із скибочками хрусткої картоплі та смаженими у фритюрі пиріжками з квасолею. Просто пальчики оближеш!

Бань Мі (В'єтнамський сендвіч)

Французький багет – ніщо в порівнянні з ним! Як тільки ви спробуєте його, то вже не зможете з таким самим задоволенням їсти звичайний бутербродз індичкою.

Гой кун (Китайський пиріжок)

Будь ласка, не плутайте наші пиріжки з яйцями з Гой Кун. Це зовсім інше. Їх не смажать на сковорідці, але все одно вони надзвичайно смачні! Їх готують з різною начинкою. Мої улюблені – зі смаженою свининою (нім ніонг кун). Макайте їх у арахісовий соус, і життя заграє новими фарбами!

Бань Цео (Гарячий млинець)

Хрумкий, з золотистою скоринкоюмлинець так і проситься в рот!

Бань Хот (Маленькі смажені оладки)

Ці маленькі оладки – ласий шматочок!

Ком там (подрібнений рис)

Це зовсім не такий рис, який ви їсте практично щодня. Ком там готують із подрібнених рисових зерен! І його завжди подають хрустким! Ням-ням! Чи там обід?

Бун Бо Хуе (Вермішельовий суп з яловичиною)

Якщо ви не боїтеся гострих відчуттів, спробуйте цей найгостріший суп. Це м'ясний бульйон з вермішеллю, лимонним соргом та свининою, який подають у горщику.
Ой, мій рот весь горить!

Бан Рію (Локшина з помідорами та крабами)

Якщо ви все-таки боїтеся гострих відчуттів, спробуйте цей один із моїх найулюбленіших супів домашнього приготування!

Ху Тью (Локшина з рисом)

У Камбоджі її називають Кью Тью. Існує багато рецептів приготування локшини з рисом. Наприклад, можна приготувати просто локшину та рис, без жодного супу. Мм, як важко вибрати, що замовити у в'єтнамському ресторані.

Бань Кань Бот Лок (Густий суп з локшиною)

Густий супз локшиною. Як ви вже, мабуть, помітили, існує багато рецептів приготування їжі, коли мова заходить про локшину та про суп! Ням-ням!

Кань Юа (В'єтнамський кислий суп з тамариндом)

Ще один суп, який можна приготувати вдома. Покуштувавши його, ви неодмінно згадаєте поїздку в ! Дуже смачний супособливо якщо до нього додати трохи рису!

Чао (рисова каша)

Чао – в'єтнамський варіант приготування супу з локшиною та куркою. Думаю, чао добре подавати до столу, коли ви хворієте на грип чи застуду!

Що подати до чао: купіть китайських пончиків, які називаються Ютіао, розріжте їх навпіл і їжте їх разом із супом. Просто смакота!

Бо Лук Лак (яловичина відбивна)

Слова мого хлопця, незнайомого з азіатської кухні, який скуштував цю страву: як же я міг упустити цю страву?

Ком чієн (смажений рис)

В'єтнамська смажений рис- це не той рис, який ви смажите на вечерю! Це рис, трохи овочів, яйця, кінза та пару дуже смачних сосисок(Лап хуньонг). Коли я принесла свій обід у початкову школу, де працюю, ця страва розлетілася як гарячі пиріжки!

Ка хтось (риба в карамелі, що подається в горщику)

Якщо ви говорите з в'єтнамцем, згадайте про цю страву, і помітите, що розмова піде набагато жвавіше.

Бань Кам (Апельсин, начинений кунжутом)

Не варто забувати про найважливіший десерт. Тут у нас кунжутний рай!

Бань Тет (клейкий рисовий пиріг)

Коли у В'єтнамі святкують Новий Рік, то до столу подається десерт Бань Тет – клейкий рисовий пиріжок, загорнутий у банановий лист, до якого на стіл подають пасту із золотистої квасолі, або, як я люблю більше – пиріжок з начинкою з бананів та солодкою червоною квасолею.

Бань Кеп Ла Дюа (Кокосові вафлі з панданом)

Якщо ви ніколи не пробували ці найсмачніші вафлі, Ну що тут можна сказати. Обов'язково купіть!

Че (Солодкий пудинг на десерт)

Так багато можна сказати про Че, як про його смак, так і про його безліч рецептів! Мій улюблений – форельовий десерт (Че Сьонг Са Хат Лу)

Пху (В'єтнамський суп з локшиною)

Фух, можна нескінченно довго продовжувати лист в'єтнамських страв, але не можна не згадати про пху! До речі, він вимовляється як фу (ух ти, вони навіть римуються!)

Гурманам присвячується…

Для тих, хто любить куштувати нові страви і небайдужий до Східної кухні, В'єтнам з його великою кількістю кафе і ресторанів безсумнівно підійде. Помилково вважають, що гостра В'єтнамська кухня, насправді на відміну від інших Азіатських країн, в'єтнамська кухня цілком миролюбна.

Основу в'єтнамської кухні представляє достаток свіжих морепродуктів, м'яса та зелені. Не останнє місце відведено і рису, рис – це головна та незамінна складова в'єтнамської кухні.

Історично склалося, що В'єтнам умовно поділяється на три складові: Північний, Центральний і Південний В'єтнам. Те саме відбувається і з в'єтнамською кухнею: на півдні відчуваються вплив на культуру харчування, яке надали іммігранти з південного Китаю та французькі колоністи.

Південь насамперед славиться достатком різних трав та солодкуватим смаком багатьох страв. На півночі більше традиційна кухняз вибраним набором спецій та інгредієнтів. Центральна частина В'єтнаму на відміну півдня і півночі віддає перевагу невеликим закускам та більш гострій їжі.

Незважаючи на однакові назви страв, смак у різних частинахВ'єтнаму завжди залишається унікальним.

Популярні страви в'єтнамської кухні:

Суп Фо (Pho)

Вирізняють кілька різновидів цього супу залежно від м'яса: Фо-Бо (Pho Bo) - з яловичиною, Фо-Га (Pho Ga) - з куркою, Фо-Ка (Pho Ca) - з рибою. Суп прийнято подавати на стіл із зеленню, травами, овочами, соусами для макання, різними пастамиі скибочками лайма чи лимона.

Суп "Лау" або Hot Pot

Цю страву варто замовити хоча б задля того, щоб взяти участь у процесі приготування. До вас на стіл ставиться каструлька з бульйоном (іноді в каструлі відразу два бульйони), включається плитка (вбудована або переносна) і починається захоплюючий процес послідовних закидання продуктів. Мінімальна порція розрахована на двох людей, тож краще ходити в компанії.

Га Кхо - курка в карамелі

Специфічне блюдо в'єтнамської кухні, яке відрізняється солонувато-солодким смаком, як правило, куряче м'ясо дуже соковите.

З екзотики варто спробувати: Цвіркунів, просмажених у киплячому маслі. Страви зі змій, страуса, крокодила, страуса, черепах та равликів.

Напої В'єтнаму

Насамперед скажу про Місцева кава. В'єтнам є одним із лідерів експортованої кави у світі. Традиційно каву п'ють досить міцною і шалено солодкою, іноді додають до неї згущене молоко або цукор.

Існує і традиційний в'єтнамський напій. Крижана кава ( Cà phê sữa đá) . Його готують із меленої кавитемної обсмажування та зі згущеного молока з льодом. Дуже часто в магазинах траплялася холодна розчинна кава.

очеретяний сік - ще один напій, що зустрічається у В'єтнамі. Ще продають за смішну ціну 5.000 VND. Сік готують при вас, додаючи лід і запечатуючи під спеціальним пресом, щоб напій розплескався, дуже рятував нас очеретяний сік під час спеки.

Також не меншою популярністю у В'єтнамі мають газовані напої , тут просто дика різноманітність смаків місцевого виробництва з найбільш незвичайних та специфічних фруктів, трав та овочів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+