В'єтнамський суп фо – рецепт. В'єтнамська кухня. В'єтнамський суп Фо: рецепт, особливості приготування та відгуки

Ви можете знати про Пху, але ви не можете вважатися знавцем в'єтнамської кухні, поки не скуштуватимете ці страви!

Бань Куон (рисовий пиріг на пару)

М'який, ніжний рисовий пиріжок, приготовлений на пару подають зі смаженою цибулею-шалотом, нашаткованими огірками, нашаткованим римським салатом, паростками квасолі, скибочками свинячої ковбаски, порубаними дрібними креветками, пір'ям цибулі, яловичим фаршем.

Іноді в ресторані Бань Куон подають із скибочками хрусткої картоплі та смаженими у фритюрі пиріжками з квасолею. Просто пальчики оближеш!

Бань Мі (В'єтнамський сендвіч)

Французький багет – ніщо в порівнянні з ним! Як тільки ви спробуєте його, то вже не зможете з таким самим задоволенням їсти звичайний бутерброд з індичкою.

Гой кун (Китайський пиріжок)

Будь ласка, не плутайте наші пиріжки з яйцями з Гой Кун. Це зовсім інше. Їх не смажать на сковорідці, але все одно вони надзвичайно смачні! Їх готують із різною начинкою. Мої улюблені – зі смаженою свининою (нім ніонг кун). Макайте їх у арахісовий соус, і життя заграє новими фарбами!

Бань Цео (Гарячий млинець)

Хрумкий, із золотистою скоринкою млинець так і проситься в рот!

Бань Хот (Маленькі смажені оладки)

Ці маленькі оладки – ласий шматочок!

Ком там (подрібнений рис)

Це зовсім не такий рис, який ви їсте практично щодня. Ком там готують із подрібнених рисових зерен! І його завжди подають хрустким! Ням ням! Чи там обід?

Бун Бо Хуе (Вермішельовий суп з яловичиною)

Якщо ви не боїтеся гострих відчуттів, спробуйте цей гострий суп. Це м'ясний бульйон з вермішеллю, лимонним соргом та свининою, який подають у горщику.
Ой, мій рот весь горить!

Бан Рію (Локшина з помідорами та крабами)

Якщо ви все-таки боїтеся гострих відчуттів, спробуйте цей один із моїх улюблених супів домашнього приготування!

Ху Тью (Локшина з рисом)

У Камбоджі її називають Кью Тью. Існує багато рецептів приготування локшини з рисом. Наприклад, можна приготувати просто локшину та рис, без жодного супу. Мм, як важко вибрати, що замовити у в'єтнамському ресторані.

Бань Кань Бот Лок (Густий суп з локшиною)

Густий суп з локшиною. Як ви вже, мабуть, помітили, існує багато рецептів приготування їжі, коли мова заходить про локшину та про суп! Ням ням!

Кань Юа (В'єтнамський кислий суп з тамариндом)

Ще один суп, який можна приготувати вдома. Покуштувавши його, ви неодмінно згадаєте поїздку в ! Дуже смачний суп, особливо якщо до нього додати трохи рису!

Чао (рисова каша)

Чао – в'єтнамський варіант приготування супу з локшиною та куркою. Думаю, чао добре подавати до столу, коли ви хворієте на грип чи застуду!

Що подати до чао: купіть китайських пончиків, які називаються Ютіао, розріжте їх навпіл і їжте їх разом із супом. Просто смакота!

Бо Лук Лак (яловичина відбивна)

Слова мого хлопця, незнайомого з азіатською кухнею, який скуштував цю страву: як же я міг упустити цю страву?

Ком чієн (смажений рис)

В'єтнамський смажений рис – це не той рис, який ви смажите на вечерю! Це рис, трохи овочів, яйця, кінза та кілька дуже смачних сосисок (лап хуньонг). Коли я принесла свій обід у початкову школу, де працюю, ця страва розлетілася як гарячі пиріжки!

Ка хтось (риба в карамелі, що подається в горщику)

Якщо ви говорите з в'єтнамцем, згадайте про цю страву, і помітите, що розмова піде набагато жвавіше.

Бань Кам (Апельсин, начинений кунжутом)

Не варто забувати про найважливіший десерт. Тут у нас кунжутний рай!

Бань Тет (клейкий рисовий пиріг)

Коли у В'єтнамі святкують Новий Рік, то до столу подається десерт. .

Бань Кеп Ла Дюа (Кокосові вафлі з панданом)

Якщо ви ніколи не куштували ці смачні вафлі, то тут можна сказати. Обов'язково купіть!

Че (Солодкий пудинг на десерт)

Так багато можна сказати про Че, як про його смак, так і про його безліч рецептів! Мій улюблений – форельовий десерт (Че Сьонг Са Хат Лу)

Пху (В'єтнамський суп з локшиною)

Фух, можна нескінченно довго продовжувати лист в'єтнамських страв, але не можна не згадати про пху! До речі, він вимовляється як фу (ух ти, вони навіть римуються!)

Усі ми любимо супи. Їсти рідкі страви необхідно щодня для правильного харчування та травлення. Якщо вам вже набридли традиційні борщ, лагман та інші супи, то спробуйте приготувати національний в'єтнамський суп Фо. Рецепт цієї страви простий, є кілька способів її приготування з різними м'ясними інгредієнтами. Сьогодні ми вас познайомимо із традиційними варіантами цього супу.

Знайомство з в'єтнамським супом Фо

В'єтнамський суп Фо, рецепт якого знає кожен громадянин цієї країни з раннього дитинства – головна складова щоденного меню в'єтнамця. Цьому супу воліють снідати, щоб зарядитися енергією на весь день.

Якщо ви ще не знайомі з кухнею цієї країни, почніть знайомство з першої страви, це в'єтнамський суп Фо. Рецепт його приготування відрізняється м'ясними складовими. Ще один основний інгредієнт – рисова локшина, яка продається в будь-якому магазині. Багато приправ - головна особливість бульйону.

Різновиди

В'єтнамський суп Фо-Ка - рецепт з рибою та іншими морепродуктами. Він не такий поширений, як суп із куркою. Курячий суп Фо-Га, в'єтнамський рецепт такого варіанта оцінить кожен любитель курячого м'яса. Також є Фо-Бо – страва на основі яловичини.

Яке м'ясо вам ближче до душі, то й вибирайте для приготування. Але краще все ж таки спробувати кожен в'єтнамський суп Фо. Рецепт всіх різновидів цієї страви ви знайдете у цій статті. Інгредієнти можна придбати у будь-якому магазині.

Суп Фо: в'єтнамський рецепт із куркою

До речі, цей варіант - найпоширеніший, тому що у В'єтнамі популярно два види м'яса більше, ніж решта - це свинина та курятина. Суп Фо - в'єтнамський рецепт із куркою подають і в розкішних ресторанах, і продають прямо на вулиці за прийнятною для небагатих туристів ціною. Рецепт приготування та інгредієнти і в ресторані, і у вуличного торговця – одні й ті самі!

Приготуйте цю страву самі. Подавайте гостям або під час сімейної вечері - смак гідно оцінять навіть найвибагливіші їдоки.

Починаємо готувати Фо-Га

Для приготування цього супу візьміть цілу курку, звичайно без лап, голови та нутрощів.

Залийте водою так, щоб м'ясо повністю "затонуло". Покладіть у каструлю цибулину, порізану на половинки, морква також великими шматками. З приправ візьміть паличку кориці (можна і порошок - 13 чайних ложок), пару гвоздик, чайну ложку чорного меленого перцю або п'ять горошин, половинку перцю чилі, зірочку бадьяна, невеликий шматочок імбиру (приблизно сантиметр завширшки, а розміром не більше п'яти). сіль.

Варіть півтори-дві години, знімайте пінку та зайвий жир. Коли приготується м'ясо, дістаньте його з бульйону шумівкою і покладіть в окрему ємність.

Бульйон необхідно добре процідити крізь сито, щоб викинути всі приправи, що залишилися, цибуля і шматки моркви.

Для того щоб приготувати локшину (обов'язково рисову, інакше вийде не Фо, а його пародія), її слід замочити в холодній воді на пів години. Після цього відваріть як звичайні макаронні вироби, воду злийте через друшляк.

Остиглу курку поділіть на шматки, відокремте м'ясо від кісток. Його слід нарізати тонкими шарами, а потім порубати соломкою.

Візьміть багато зелені: зелену цибулю, кріп, петрушку, кінзу та цибулю шалот. Поріжте так, як ви звикли.

У глибокі тарілки покладіть локшину, м'ясо, залийте бульйоном, рясно посипте зеленню. Основа смаку – лайм. Поріжте його на половинки та видавлюйте сік у бульйон із розрахунком: одна половинка лайма на дві порції супу.

Суп Фо-Ка

Як ми вже казали, це в'єтнамський суп Фо з морепродуктами. Рецепт його приготування примітний тим, що готується така страва набагато швидше, ніж інші різновиди.

Візьміть кальмарів, креветок, восьминіжок, будь-яку рибу. Очистіть від нутрощів, луски, панцирів, плівки. Залийте водою. Цибулю ріжте на половинки, морква великими шматками - вони нам потрібні тільки для бульйону, з якого їх простіше буде прибрати великими частинами.

Приправи беремо всі, що є: чорний перець (горошок 5-6 штук або мелений - чайну ложку), імбиру шматочок, м'яту, корицю (паличка або 13 чайних ложок), дві гвоздики, одну штучку бадьяна, сіль. Варіть не більше півгодини (якщо є у складі креветки, то закидайте їх за п'ять хвилин до готовності).

Бульйон проціджуємо, морепродукти нарізаємо маленькими шматочками. Локшину рисову замочуємо на півгодини, потім варимо не більше трьох хвилин, зливаємо воду.

У тарілки покладіть локшину, морепродукти, залийте бульйоном, додайте більше свіжої зелені (цибуля шалот і зелений, петрушку, кріп, листочки м'яти, кінзу), в кожну тарілку видавіть сік чверті лайма. Можна покласти і половинки помідорів чері або жіночих пальчиків, вони додадуть більш яскравого смаку рибному супу.

Суп Фо: в'єтнамський рецепт із яловичиною

Цей Фо Бо найбільш ситний з усіх вище описаних. Нам знадобиться приблизно кілограм м'якоті яловичини, стільки ж яловичих кісток. Кістки, курячі чи яловичі, основа приготування бульйону, без них не можна!

М'ясо та кістки варіть не менше трьох годин, знімаючи піну. У бульйоні також повинні бути великі шматки цибулі та моркви, приправи: кінза, базилік, кориця (як і в попередніх рецептах), зірочка бадьяна, шматок імбиру, чорний мелений перець або горошок, зубчики часнику (2-3, не більше), сіль .

М'ясо вийняти з бульйону, кістки - на смітник, м'ясо - соломкою порізати. Бульйон проціджуємо, прибираємо з нього все "сміття".

Локшину готуємо так само, як у попередніх рецептах.

Розкладаємо по тарілках локшину, м'ясо, заливаємо бульйоном, присипаємо густо різноманітною свіжою зеленню, видавлюємо по чверті лайма на кожну порцію.

Смачного!

Якщо м'ясо заливати та ставити відразу на вогонь, то буде багато піни, а з м'яса вийде у бульйон весь сік. Бульйон буде більш насиченим.

Якщо м'ясо класти в киплячу воду, то воно залишиться соковитим, піни в бульйоні не буде, він залишиться красивим і прозорим!

Є два види Фо: північний та південний. Для північного береться широка локшина та багато зеленої цибулі при подачі, інші трави та зелень відсутні. Для південного нагоді тонка локшина і багато різної зелені та трав при подачі - переважно кріп, м'ята та петрушка.

М'яса в супі має бути багато! Не заощаджуйте - це його головна складова.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

У в'єтнамській кухні існує кілька різновидів супів Фо. Фо бо - з яловичиною, Фо га - з куркою та Фо ка - з рибою. Сьогодні ми готуватимемо класичний в'єтнамський суп Фо Бо, який люблять усі європейці – з добре провареною яловичиною. Класичний північний рецепт у домашніх умовах з фото в'єтнамського супу Фо готується з рисової локшини або вермішелі, з додаванням великої кількості зелені та зеленої цибулі, подається з лаймом. Також зверніть увагу і на цей.

- яловичі ребра - 800 г,
- яловиче м'ясо - 300 г,
- рисова вермішель - 200 г,
- цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- морква велика - 1 шт.,
- лавровий лист - 2 шт.,
- пекучий перець - 1-2 шт.,
- бадьян - 1 зірочка,
- кардамон у капсулах - 3 шт.,
- коріандр у зернах – 1 ч.л.,
- перець горошком - 6-7 шт.,
- паличка кориці - 1 шт.,
- сіль за смаком,
- імбир (корінь) - 2 см,
- рибний соус - за смаком,
- зелена цибуля – по 1 шт. на порцію,
- петрушка – 1 пучок,
- кінза – 1 пучок.

Рецепт з фото покроково:

Яловичі ребра постарайтеся вибрати м'ясні та з кісткою, тоді бульйон вийде найсмачнішим. Закип'ятіть воду, покладіть у киплячу воду яловичі ребра. Справа в тому, що якщо покласти яловичину в холодну воду, вона при закипанні почне виділяти занадто багато піни темного кольору, а якщо викласти її в киплячу воду - білок відразу ж згорнеться і вам не доведеться довго збирати піну. Дайте м'ясу трохи покипіти, зберіть піну, що залишилася.




Очистіть моркву та цибулю. Моркву наріжте великими шматками, цибулю надріжте хрестоподібно. Додайте овочі до м'яса, покладіть у каструлю лавровий листок та імбир. Якщо стебла у петрушки і кінзи довгі, відріжте їх, зв'яжіть ниткою і покладіть в каструлю. Варіть бульйон хвилин 50-60.




Спеції викладіть у сковорідку, розігрійте їх на тихому вогні, як тільки піде найсмачніший аромат - додайте спеції в каструлю.




Викладіть у каструлю нарізане яловиче філе. Варіть бульйон на тихому вогні мінімум 1,5 – 2 години. Посоліть страву до смаку, додайте перець пекучий.






Коли наваристий, густий та ароматний бульйон буде готовий, відваріть рисову локшину або вермішель. Як правило, згідно з інструкцією, 3 хвилини. Відкиньте вермішель на друшляк і промийте холодною водою, вермішель не повинна при подачі склеїтися.




Спробуйте бульйон на смак, чи достатньо солі.




Виловіть м'ясо з бульйону, розберіть на волокна. Бульйон процідіть, поставте на тихий вогонь. При подачі бульйон має бути киплячим.




Зелену частину цибулі наріжте дуже дрібно, білу частину цибулі наріжте вздовж тонкі смужки.






У глибоку миску викладіть рисову локшину або вермішель, додайте м'ясо, зелену цибулю та нарубану зелень петрушки та кінзи. Також гадаю, що вам захочеться приготувати .




Залийте все киплячим бульйоном, додайте рибний соус на смак і лайм.




Неймовірно смачний, дуже ароматний суп, обов'язково приготуйте, рекомендую.

Багато країн Сходу мають свої оригінальні страви, що відрізняються національними неповторними особливостями. В'єтнамська кухня – не виняток. Вона характерна використанням рису, соусу з риби, соєвого соусу, багата зеленню та овочами. І хоча найпоширенішими видами м'яса у В'єтнамі є курятина та свинина, суп фо з яловичиною робиться частіше (хоча можливий і «курячий» варіант). У цій статті спробуємо розповісти, як його можна приготувати згідно з в'єтнамськими рецептами.

Привіт з В'єтнаму

А чи знаєте ви найпопулярніші страви в'єтнамської кухні? У Росії ця кухня набагато менш поширена, ніж, наприклад, китайська. Серед оригінальних рецептів можна виділити нім - млинці з начинками. Як кажуть в'єтнамці, якщо ти не скуштував нім, то можна сказати, що ти не знаєш цієї країни, навіть побувавши в ній багаторазово. Відмінний смак має і рис з овочами та креветками, що також готується у В'єтнамі. В'єтнамська кухня - це і салат з кальмарами по-в'єтнамськи (там морепродукти піддаються мінімальній обробці і вживаються практично напівсирими). Відомо новорічну святкову страву - рисовий пиріг лазень чинг, і в'єтнамський креветковий плов, і гострі А чай по-в'єтнамськи - з фруктами і холодний - напевно, вживали хоча б раз багато хто, особливо в літню спеку.

Суп фо бо

Досить широко відомо і це чудова перша страва - оригінальна і універсальна, ситна і корисна. Багато кухарів-професіоналів вважають його ідеальним варіантом, що дозволяє здійснити перше знайомство з цією країною. Бульйон, зварений зі спеціями, набуває дуже незвичайного смаку. Можна, до речі, заготувати бульйон заздалегідь (як це роблять деякі в'єтнамці), і тоді вже сама готування займе не більше 15-20 хвилин.

Специфіка приготування та вживання

Як борщ для росіянина, гаспачо для іспанця, лагман для узбека, так і суп фо - головна перша страва для будь-якого в'єтнамця. Тарілочка супу надає енергії і заряджає силою на весь робочий день (багато в'єтнамців вважають за краще їсти цю страву з самого ранку - але це не важливо). Подають його не тільки в ресторанах, але і на вулиці - розливаючи порційно з великих каструль. Суп є за статистикою одним із найбільш купованих у світі: третє місце після місо та мінестроні. А щоб його приготувати самостійно, потрібно купити інгредієнти, доступні в будь-якому супермаркеті або на ринку, які коштують недорого. З особливостей приготування: роблять страву в основному на основі яловичини, але деякі варять суп з куркою. Яловичина ж, наприклад, може бути як вареною, так і сирою, нарізаною невеликими тонкими скибочками, які доходять до готовності, залиті киплячим бульйоном (звареним з анісом, імбиром, іншими спеціями). Локшина для блюда використовується рисова. До речі, як добавки можуть бути використані і деякі морепродукти.

В'єтнамський суп фо. Рецепт

Для приготування яловичого варіанту страви нам знадобляться: кістки яловичі - приблизно кілограм продукту, кіло пари цибулин, пара морквин, рисова локшина (тонка), проростки сої, лайм (або лимон), петрушка. З приправ та спецій використовуватимемо гвоздику, бадьян, лаврушку, аніс, перець, імбир, корицю. Деякі кухарі вважають, що в даному поєднанні спеції складають основу, щоб зробити правильний в'єтнамський суп. Рецепт його приготування не надто складний. З інгредієнтами начебто б з'ясували. Тепер розповімо, як приготувати саму страву.

Покроковий майстер-клас

1. Варимо бульйон. Для цього промиваємо кістки та заливаємо водою. Ставимо на вогонь до закипання. Варимо 10 хвилин і зливаємо воду. Наливаємо свіжої води та знову ставимо варити.
2. Крупно ріжемо очищену цибулю. Імбир також нарізаємо великими шматками, обсмажуємо разом на сковороді без масла. Висипаємо в каструлю до кісток, що варяться.
3. Туди ж вводимо всі перераховані вище спеції і морква з порізані крупно. Небагато солі. На малому вогні варимо не менше 3-х годин (оригінальний рецепт – 6 годин). Постійно помішуємо та знімаємо пінку. Спливаючий жир також необхідно знімати: бульйон повинен вийти прозорим.
4. Як приготувати в'єтнамський суп? Рецепт його досить простий. Локшину замочуємо у холодній воді. Локшина потрібна рисова, тонка. Потім відварюємо локшину для майбутнього супу окремо (3-5 хвилин) і промиваємо, щоб не злипалися.
5. Зварений бульйон проціджуємо. Якщо є м'ясо на кістках – зрізаємо.
6. Цибулю та зелень петрушки дрібно ріжемо (можна, хто любить, додати туди ще й кінзу).
7. Яловичу вирізку - сиру - злегка заморожуємо в морозилці, щоб порізка була максимально зручною. Далі, за принципом струганини, нарізаємо тоненькими напівпрозорими маленькими пластинами. Увага! В оригінальному рецепті це м'ясо буде покладено в сирий піал. Для тих, хто не хоче ризикувати: опустіть струганіну в киплячу воду на кілька хвилин (окремо) і витягніть.
8. Лайм (або лимон) видавлюється до смаку кожному в тарілочку. Але можна за бажанням і видавити в загальний бульйон.

Як подати

Усі підготовлені інгредієнти розкладаються порційно по піалах. Потрібно покласти локшину, паростки сої, м'ясо з кісток, сире м'ясо, більше зелені, перець чили до смаку кожному. Всю цю первозданну красу заливаємо бульйоном, що добре кипить (сире м'ясо, якщо ви все-таки ризикнули його покласти, слідуючи рецепту оригіналу, повинно під термічним впливом бульйону дійти до готовності прямо в тарілці, надаючи страві неповторний аромат. Перед вживанням в піалі все перемішати. їдять паличками, традиційно запиваючи рідиною з піали, але можна цей суп їсти і ложкою, і виделкою, якщо хтось до паличок не звик.

З куркою

Як приготувати в'єтнамський суп фо (рецепт з куркою)? Готується він ще простіше, ніж із яловичиною. Усі інгредієнти залишаємо колишніми, крім яловичого м'яса. Його замінюємо курячим. Можна взяти для великої каструлі або невелику курку цілком, або штучки чотири стегенця. Тим самим способом варимо бульйон (приблизно три години мінімум). М'ясо виловлюємо та відокремлюємо від кістки. Нарізаємо. У тарілку покладемо: шматочки курячого м'яса, рисову локшину, відварену вже заздалегідь, порізану зелень, паростки сої (замість свіжих можна використовувати консервовані: вони продаються у супермаркетах у відділах для суші). Заливаємо все це киплячим бульйоном, і можна вживати.

Підсумки

Невелика миска супу фо з ранку - саме та страва, здатна розігнати шлунок і наповнити організм харчуванням і енергією. Ну а тим, хто не любить так їсти щільно зранку, запропонувати страву можна і на обід, і на вечерю, оскільки воно є багатофункціональним і містить у собі риси і першого, і другого. І обов'язково спробуйте справжнє фо із сирим м'ясом: смак специфічний, як казав класик!

Як і всі кухні Сходу, в'єтнамська гастрономія – збалансована та поживна. Багато її традиції запозичені у Китаю та Індії, але не позбавлені своєї самобутності. Найшанованішим продуктом вважається рис. Злак вживають у вареному вигляді, як локшини, десертів. Особливу увагу приділено зеленню. Тут її використовують у приготуванні більшості страв.

В'єтнамці дуже люблять супи. Найвідоміший традиційний суп має дуже просту назву – Фо. Найнестандартнішими ласощами можна назвати , у якого вже сформувалося оперення, дзьоб і хрящі. Перед подачею делікатес варять.

А ми давайте подивимося на що-небудь менш екзотичне.

Протяжність кордонів та берегової лінії призвели до історичної відкритості В'єтнаму до іноземного впливу. Здається, що кожен аспект в'єтнамської культури у тому мірою ввібрав у собі елементи іноземного впливу. І в'єтнамська кухня – не виняток. Вона є оригінальним змішанням китайської, французької, кхмерської і тайської традицій, при цьому залишаючись абсолютно унікальною і самобутньою.

Понад тисячу років тривав період Північної залежності – васальних відносин В'єтнаму від Китаю (111 р. до н.е. – 938 р. н.е.). І, звісно, ​​вплив китайської культури
В'єтнамці поділяють китайську концепцію «п'яти смаків»: у їжі має бути забезпечений баланс солоного, солодкого, кислого, гіркого та гострого. Як і в китайській кухні, одну з центральних ролей у в'єтнамській кулінарії грають овочі та зелень. Однак в'єтнамці вважають за краще вживати більшу їх кількість у свіжому вигляді. При обсмажуванні в'єтнамці використовують менше олії, ніж китайці. Основний принцип і ціль в'єтнамських кулінарів – легкість та свіжість. Буддизм, який частково прийшов також з Китаю, привніс у в'єтнамську культуру вегетаріанську їжу.

Слідом за Китаєм у 10 столітті до В'єтнаму прийшли монгольські пастухи, які навчили в'єтнамців їсти яловичину.

Більш південні нації також зробили свій внесок у мозаїку в'єтнамської культури. Індіанізована Камбоджа ґрунтовно розширила спектр в'єтнамської кухні: завдяки їй досить поширеними у В'єтнамі стали індійські спеції та приправи. В'єтнамці прийняли їх, проте пристосували під свій смак, використовуючи головним чином надання страві аромату, а чи не вогненності смаку. Від Таїланду та Лаосу В'єтнам запозичив цілий букет ароматичних трав, таких як лимонник, м'ята, базилік, чилі.

Французи, прийшовши до В'єтнаму в 19 столітті, привнесли свою філософію їжі, важливою частиною якої була увага та повага до високої якості інгредієнтів та правильності їх використання. Крім того, вони також збагатили в'єтнамську кухню як у плані техніки (саме від французів в'єтнамці навчили готувати соті), так і у плані утримання: аспарагус, авокадо, кукурудза, томати та вино з'явилися у В'єтнамі саме завдяки французам.

Вони ж привнесли хліб (багети), пиво, каву з молоком та морозиво. Зараз практично на будь-якій вулиці ви побачите або літніх стареньких хлопчаків з кошиками, повними багетами. А «бутерброди», виготовлені з надрізаного багету, нафаршированого паштетом, листям салату і т.д. з соусом чилі або традиційним в'єтнамським рибним соусом, популярні по всій країні та продаються у будь-який час доби.

В'єтнамська кухня ввібрала вплив багатьох культур і, мабуть, продовжує це робити. Однак при цьому вона залишається унікальною. В'єтнамці люблять порівнювати свою країну з будинком, у кожній із чотирьох стін якого широко відчинене вікно. Вітри можуть задувати з усіх чотирьох сторін і навіть переміщати меблі, що стоять у будинку. Але будь-який вітер, залетівши, потім завжди несся геть, залишаючи за собою ті самі стільці і стіл. В'єтнамці люблять змішувати прості компоненти, отримуючи нові, незвичайні поєднання.

Основою основ в'єтнамської кухні є рис. на в'єтнамську величезно. Що стосується їжі, у Китаю В'єтнам навчився використовувати палички, обсмажувати (пасувати) овочі та м'ясо, є локшину та тофу (соєвий сир).

В'єтнамське слово cm має два значення: варений рис і їжа. В'єтнамська трапеза – це завжди рис та ще щось. Рис для В'єтнаму – не просто їжа. Це історія, культура, культ, самосвідомість нації. Безліч легенд і міфів пов'язані з цією рослиною. У В'єтнамі десятки і десятки видів рису, починаючи від звичайного (звичного для нас) і закінчуючи клейким або зовсім екзотичним чорним або червоним рисом.

Вибір риби та морепродуктів у В'єтнамі також величезний: креветки різних розмірів та розмальовок, каракатиці, восьминоги тощо. і т.п. Проте в'єтнамці із задоволенням їдять і м'ясо: яловичину, свинину, птахів (кур, качок…). У В'єтнамі практично немає баранини, а козлятину продають у спеціальних ресторанах із певним специфічним набором трав.

Існують у В'єтнамі та ресторани, де подають м'ясо екзотичних тварин – черепах, лісових (диких) оленів, козулі, лісового кабана та ін. Проте для самих в'єтнамців це скоріше екзотика, а не щоденна їжа. Зміїні ресторани, де вам запропонують самим вибрати змію і у вас на очах розіграють цілу виставу з її приготуванням (з однієї змії - до 10 страв, всього потроху: змія смажена, відварена і т.д.), розташовані в окремих кварталах. Насолода не найдешевше, але цікаво, екзотично і, загалом, смачно.

Варто зазначити, що кухня В'єтнаму за кліматичними та культурними відмінностями трьох частин країни – Півночі, Центру та Півдня, має свої регіональні відмінності. Наприклад, саме на Півночі, де зародилася в'єтнамська цивілізація, з'явилися найпопулярніші страви (такі як суп «фо»), і північна кухня вважається традиційнішою і суворо дотримується оригінальної рецептури страв в'єтнамської кухні. Кухня Південного В'єтнаму відчувала на собі значний вплив переселенців з Китаю і тому на Півдні вважають за краще надавати стравам більш солодкий смак, причому ця кухня більш екзотична і насичена різними приправами зі страв тайської та кхмерської кухні. У центрі В'єтнаму готують найнезвичайніші страви, що відрізняються від кухні решти В'єтнаму, використовуючи свої особливі приправи і пропонуючи безліч різноманітних закусок до основної страви.

В'єтнамські супи – характерна страва національної кухні, різні види супу їдять у різний час доби. Наприклад, phở (чит. «фо») – вранці або ближче до ночі, bún chả (чит. бунтя) – в обід, інші супи – частіше ввечері.

Одними з найпоширеніших супів є крабовий суп з аспарагусом і крабовий з маїсом. А рибний суп з ананасом, який, як і інші супи, подають наприкінці трапези, має незвичайну властивість сприяти травленню після рясного прийому їжі як результату майже неминучого у В'єтнамі бажання скуштувати всі місцеві смаколики.

У в'єтнамській кухні використовується велика кількість спецій та приправ. Основними є лимонна трава, базилік, імбир, лайм, кінза, коріандр, м'ята, перець, кріп, лімнофіла, хаутунія та ін.

Одним з характерних рис в'єтнамської кухні є рибний соус nước mắm (чит. «Ніок мам») зі своїм специфічним, спочатку здається різким, неприємним запахом. Однак тільки варто спробувати страви з рибним соусом, як він розкриє свій смак, що так добре підходить до національних страв. Рибний соус, який використовується і в тайській кухні і готується там із анчоусів, у В'єтнамі готують із креветок. Він замінює сіль, як, наприклад, соєвий соус у Японії. Найбільші виробництва рибного соусу знаходяться в Муїні та на о. Фукуок, причому темно-червоний рибний соус із острова Фукуок відомий високим вмістом протеїну. Крім рибного у В'єтнамі готують соус із креветок (mắm tôm – чит. «мам том»), але через різкий запах не всі іноземці наважуються його спробувати.

В'єтнамці люблять використовувати гриби, які додають і до супів, і до других страв.

У турах до В'єтнаму зазвичай пропонують лише сніданки, оскільки різноманітне та дешеве харчування можна легко та зручно знайти за будь-яких екскурсійних маршрутів.

У готелях на сніданок Вам запропонують на вибір, за Вашим бажанням, європейський сніданок (кава, омлет, тости тощо) або традиційна в'єтнамська. Зазвичай на сніданок в'єтнамці їдять гарячі страви: суп фо (phở), клейкий рис (з кукурудзою або арахісом) (xôi ngô, xôi lạc), парові млинці з рисового борошна (з начинкою зі смаженої цибулі та свинячого фаршу) каша з рисового борошна (з м'ясом чи рибою тощо) (cháo thịt, cháo cá…).
З ранку до пізнього вечора смачну та недорогу їжу можна замовити як у ресторанах та кафе європейського типу, так і у в'єтнамських спеціалізованих ресторанах (наприклад, де готують тільки суп «фо», або тільки морепродукти, або тільки рибу та ін.), або купити на вулиці. Однак варто пам'ятати, що незважаючи на те, що в багатьох пунктах громадського харчування, розрахованих на іноземців, Вас обслужать у будь-який час дня, найсмачніші та найсвіжіші страви будуть готові до «часу сніданку» — з 7 до 8 ранку, до «обіднього» часу – з 12.30 до 13.30, після чого більшість в'єтнамців відпочиває до 15 години, а вечеря буде готова з 19 до 21 години.

Купувати продукти на вулиці цілком безпечно та зручно, оскільки в'єтнамці стежать за чистотою та піклуються про свіжість продуктів в умовах тропічного клімату. Тим не менш, не слід забувати про елементарні правила гігієни (мити руки перед їжею, не купувати їжу в сумнівних місцях тощо). Зазвичай на вулиці купують бутерброди-багети, які готують із невеликих французьких булок з додаванням овочів, ковбаси, яйця чи інших інгредієнтів за бажанням покупця.

На вулицях продають найсвіжіші та найдешевші фрукти (ананаси, банани та ін.), причому торг є невід'ємною частиною покупки.
На особливу увагу заслуговує культовий обрядовий «королівський» обід у місті Хюе спеціально для туристів, під час якого повністю, як у стравах, у ритуальних церемоніях, в одязі, так і в дусі проведення церемонії, ви занурюєтеся в минулу епоху, в оточенні почту насолоджуєтеся вишуканими стравами стародавньої в'єтнамської кухні під акомпанемент чарівних звуків народної пісні.

Якщо ви не вмієте їсти паличками, у В'єтнамі разом з іншими приладами завжди подають вилку. Якщо ж Ви хочете спробувати їсти за допомогою паличок, не слід встромляти їх вертикально в піал рису або іншу їжу, цей жест має траурне забарвлення. Також паличками зазвичай не розділяють великі шматки на маленькі – для цього є ложка чи ніж. Палички тримають руками зазвичай далі від кінців, якими беруть їжу, і потрібно намагатися, щоб тільки їжа, а не палички торкалися рота.

Рис зазвичай подають в одній великій піалі, і кожен накладає рис великою ложкою у свою маленьку піалу. В'єтнамські страви з м'яса, риби, птиці на китайський манер розставляють у великих тарілках, і кожен також накладає собі сам. Не можна їсти відразу з великої тарілки: спочатку потрібно покласти шматочки у свою піалу, і лише потім відправляти в рот. Суп подається наприкінці їжі, його зазвичай наливають із великої піали у свою маленьку, з якої їли рис. Допустимо пити суп через край піали після того, як паличками виловлені з бульйону шматочки м'яса та локшина.

За в'єтнамськими звичаями, старші або господарі пропонують та підкладають страви молодшим або запрошеним, тому якщо Ви запрошені, Ваш господар сам накладатиме їжу у Вашу піалу.