Німецький шнапс: що це, скільки градусів та як пити? Що таке шнапс - історія появи та технологія виготовлення німецької горілки, як готувати в домашніх умовах

Де спробувати та купити

Тим, хто цікавиться, скільки коштує шнапс у Німеччині, важливо заздалегідь дізнатися про розкидання цін на цей міцний напій. Якісна німецька горілка доступна у супермаркетах та спеціалізованих магазинах за 10,50-20,30 €. Більш дорогі сорти коштуватимуть покупцям у суму 74-115 € (ціни вказані за 0,7-літрову пляшку). Зі спеціалізованих магазинів найбільш відомий Dr. Kochan Schnapskultur, розташований вБерліні.

Щоб скуштувати німецьку горілку, необов'язково купувати її у магазині. Для любителів дегустацій є інша цікава можливість – побувати в одному з музеїв шнапсу. Найбільш відомі з них:

• у місті Беннінгхейм (приблизно 37 кілометрів від Штутгарта);
• у Хауценберзі – невеликому баварському місті.

У цих закладах можна також дізнатися чимало цікавого про історію виробництва німецького шнапсу та перейнятися унікальною атмосферою створення уславленого напою.

У Німеччині шнапс призначений виключно для розпивання у дружніх компаніях. Технологія виготовлення шнапсу дуже схожа з приготуванням звичайного самогону, із цілком помітними відмінностями. Ми розповімо вам, як потрібно вживати цей чудовий напій, а також надамо докладні інструкції щодо приготування його в домашніх умовах.

Шнапс, що таке?

Під шнапсом ми розуміємо різновид міцного алкоголю, а саме напій, що має 38-40 ° C, що виробляється за допомогою подвійної дистиляції натуральної браги, без використання домішок. Смак шнапсу можна описати так: загалом він схожий на фруктовий або злаковий самогон, який відрізняється багатим і насиченим запахом.

Як основні інгредієнти для шнапсу використовуються фрукти та злаки: вишня, персики, малина, яблука, пшениця і так далі. Бажано, щоб ці фрукти або злаки були дикорослими, оскільки це дозволяє досягти своєрідного смаку та унікального запаху. Можна виділити близько тридцяти видів шнапсу, які залежать від сировини, закладеної в її основу.

Історики вважають, що представлений напій зародився у XV столітті у Німеччині та Австрії. Винокурні з'явилися лише у XVI столітті. У багатьох будинках обов'язково був шнапс, але що сприяло його популярності?

Спочатку, напій застосовувався як лікарський засіб та спосіб омолодження. Потім люди зрозуміли, що його п'янкий ефект може бути засобом для розслаблення, через що шнапс почали пити для задоволення. Виготовлявся він тепер не тільки у винокурнях, а й удома, за умови доступності необхідної сировини.

Батьківщиною шнапсу вважається Німеччина, проте центр виробництва знаходиться у Тіроле (Східні Альпи, Австрія). Німеччина прогресивно поширює шнапс світом, тому з нею він і асоціюються.

"Американський шнапс" - це легший напій (20-25 ° C). Він виробляється у Північній Америці. Насправді це лікери, які зроблені на базі шнапсу.

Як пити шнапс?

Цей напій слід пити з чарок на 20-30 мл. Щоб повністю відчути фруктовий або злаковий аромат, шнапс п'ють при температурі 16-20°C. Спочатку потрібно повільно вдихати пори спирту, і лише потім перекинути чарку. Шнапс, виготовлений із тих сортів злаків, які не мають яскраво вираженого запаху, потрібно пити охолодженим. Як закуски використовують різні фрукти, баварські ковбаски, сосиски, іноді навіть оселедець.

Існує ще один спосіб вживання шнапсу: необхідно поставити в келих часточку фрукта, закладеного в основу шнапсу, потім налити сам напій. Перед тим як продегустувати шнапс, часточку витягують і нюхають. Потім напій випивається, а часточка фрукта застосовується як закуска.

У деяких містах Німеччини прийнято запивати шнапс білим пивом, проте таке змішування швидко п'янить. Якщо вам це дуже міцно, то краще запитати мінеральною не газованою водою, або соком.

Шнапс у домашніх умовах рецепт приготування

Якщо ви вирішили приготувати шнапс, скільки градусів він утримувати вирішуєте ви самостійно. Класичний шнапс має, як зазначалося раніше, 38-40 градусів. Ми представимо найбільш популярні та смачні рецепти за аналогією з якими ви можете експериментувати.

Абрикосовий шнапс

Складові:
- стиглі абрикоси - 10 кг;
- Вода - 8-10 літрів.

Приготування:
1. Потрібно вийняти кісточки з немитих абрикосів, потім розім'яти руками плоди до отримання однорідної маси. Чому не можна мити фрукти для цього напою? На них знаходяться дикі дріжджі, які потрібні напою для природного бродіння.

2. Зроблену в'язку масу потрібно перекласти в бідон, налити 3 літри чистої води та розмішати.

3. Шийка потрібно пов'язати марлею і покласти бідон у тепле місце, куди не потрапляють сонячні промені.

4. Коли почнуть з'являтися ознаки бродіння (піна, їдкий запах), долити 5-7 літрів води та перемішати. Кількість води варіюється від цукристості вибраного фрукта. Брага має бути рідкою.

5. Потім вам потрібно закріпити гідрозатвор, а бідон віднести до місця, де буде температура 26-28°C. Бродіння триває досить довго – від 25 до 40 днів.

6. Коли закінчиться термін бродіння (не буде бульбашок протягом 2-3 днів), брагу з абрикосів потрібно налити в перегінний куб, після чого перегнати на дистиляторі.

7. При перегонці перші 100 мл варто відібрати в іншу ємність та вилити. Цю фракцію називають "голова", оскільки вона має шкідливі речовини, які забороняється пити. Відбір основного продукту закінчується, коли міцність напою знижується до 38°C.

8. Отриману настойку розбавляють водою у співвідношенні 1:1, потім її потрібно ще раз перегнати, не збираючи «голови».

9. Потім шнапс необхідно перелити в ємність зі скла, щільно закрити і потримати 3-5 днів у прохолодному, захищеному від сонця місці.

10. Розбавити напій до отримання певної міцності, оптимальної для вас, та перелити у пляшки для зберігання.

М'ятний шнапс

Складові:
- гвоздика - 12 бутонів;
- М'ята - 20-30 листів;
- Сушений полин - 1 склянка;
- Насіння кропу - 6 р.;
- Аніс - 8 р.;
- спирт 96% - 500 мл.

Багато хто чув про кохання німецької нації до алкогольних напоїв. Цілком вірно, що в Німеччині дійсно їх люблять і вміють робити на відмінно. Рецепти багатьох напоїв сягають своїм корінням в давні часи, а їх інгредієнти відрізняються природністю і натуральністю. До них відноситься і шнапс, який дуже віддалено нагадує слов'янську горілку або самогон.

Що за алкогольний напій шнапс

Шнапс - загальна назва для алкогольних напоїв, міцність яких дорівнює 30-45 градусів. Отримують їх унаслідок перегонки натуральної браги: зернової, овочевої, фруктової. Основними умовами підготовки сировини є відсутність у ньому цукрового піску та штучних дріжджів.

Найчастіше шнапс є алкогольним напоєм прозорого кольору, що має яскраво виражений смак і запах вихідного продукту. Відповідно до використовуваної культурою існує понад три десятки промислових видів. Але існує думка, що по суті різновидів шнапсу вдвічі більше.

Шнапс вважається німецьким алкогольним напоєм, хоча, згідно з проведеним історичним дослідженням, початок його виробництва було покладено в XV столітті в сусідній Австрії.

Через деякий час німці теж почали готувати шнапс і популяризували його. Цікавий факт: даний алкоголь застосовувався в XVI-XVII століттях як лікарський засіб, що виліковує від усіх хвороб і має омолоджуючий ефект. І справді характеристики, варті уваги, і якщо вони поєднуються з приємним смаком, тоді стає зрозуміло, чому шнапс набув такої слави.

Залежно від вихідного продукту шнапс буває декількох основних типів, з наступним поділом на більш специфічні: фруктовий, ягідний, овочевий, трав'яний та злаковий. Сировина надає алкоголю особливий смаковий відтінок, палітра якого відрізняється від солодкуватого до гіркого.

Найбільш поширеним із фруктових є яблучний шнапс, який воліють виготовляти із суміші найрізноманітніших сортів яблук, тоді як для грушевого напою відповідним вважається виключно сорт Williams. Персиковий шнапс дуже популярний і виступає головним інгредієнтом у безлічі коктейлів.

Ягідні шнапси по праву вважаються найсмачнішими і мають особливі ароматичні та смакові властивості.

Мабуть, найвідоміший – це черрі шнапс, званий у Німеччині Кіршвассер. Він використовується при приготуванні вишуканого вишневого десерту «Шварцвальд», коріння якого виходить із землі Баден-Вюртемберг. А малиновий шнапс набув широкого поширення та визнання в Баварії.

У горах Баварії можна зустріти шнапс настояний на травах. Наприклад, м'ятний напій з додаванням готового спирту, який далі розбавляється водою до прийнятної міцності, зазвичай 20 градусів, і проганяється через самогонний апарат. За таким же принципом готується ванільний шнапс. Справжнім делікатесом вважається шнапс на ялівцю, що має чудовий ялиновий аромат.

Витриманий шнапс з картоплі зазвичай має гіркуватий присмак і схожий на звичайний самогон. Серед зернових дистилятів славляться кукурудзяний та пшеничний.

Правила вживання

Шнапс п'ють невеликими порціями по 20-30 мілілітрів. Щоб аромат вихідного продукту був відчутним, напій необхідно пити охолодженим.

Ступінь охолодження залежить від того, з якої сировини було зроблено шнапс. Якщо з фруктів і ягід, то напій охолоджують до 16-20 °, а якщо з злаків, то пиття має бути прохолоднішим. Закусити чарку можна фруктами, баварськими ковбасками чи сосисками. Більше про німецьку кухню.

У першому варіанті розпиття шнапс смакують, випиваючи невеликими ковтками, щоб насолоджуватися післясмаком, за аналогією з дорогим коньяком. В іншому випадку пропонується покласти в склянку для віскі шматочок плода, з якого виготовлений напій, заливши поверх шнапсом. Фрукт дістається, келих випивається і закушується проспірованою скибочкою.

Для зменшення кількості градусів алкоголь розбавляють негазованою водою або фруктовим соком. Можна приготувати різні поєднання зі шнапсом, додавши лимонад чи шампанське. Такий напій матиме легкий смак і грайливу консистенцію.

Найбільш захоплюючий спосіб вживання шнапсу, але водночас і екстремальний, це приготування шнапсбіру, ​​тобто суміші шнапсу з пивом. Пропонується також пити шнапс, одразу запиваючи його певним видом пива. Багато хто не ризикує пити настільки "забійну" суміш, віддаючи перевагу легким коктейлям.

Скільки коштує шнапс у Німеччині

Залежно від виду шнапсу та марки виробника, ціни на шнапс варіюються в середньому від 15 до 50 € за пляшку. Одна пляшка містить 0,7 чи 0,5 літра алкогольного напою.

Найбільш дешевим є яблучний шнапс, який коштує 10-15€. Ціни на інші ягідні та фруктові напої дуже різноманітні.

Якісний грушевий шнапс, унікальною особливістю якого є наявність стиглого, соковитого плода груші прямо всередині пляшки, коштує від 20€.

Найдорожчими вважаються злакові шнапси, які зараховують до напоїв преміум-класу. Ціна на них, відповідно, буде вищою вдвічі. Делікатесні алкогольні напої, типу горіхового та коричного також відносяться до розряду дорогих. Вартість однієї пляшки рідкісного різновиду шнапсу складе 45-50 €.

Як приготувати шнапс власноруч

Шнапс - це напій, який легко можна зробити в домашніх умовах, вибравши як основу доступний продукт, що є в наявності або імпонує вашим смаковим уподобанням.

Картопляний шнапс

Картопляний напій досить простий у виготовленні. Він вважається найдавнішим різновидом, який був придуманий ще в XV столітті. Серед основних інгредієнтів: кілограм картоплі, півлітра води, ферменти амілосубтилін та глюкаваморин, а також винні дріжджі, які додають у домашніх умовах для активізації бродіння.

Для початку відбираємо якісну картоплю, яку миємо та подрібнюємо блендером, м'ясорубкою або на тертці. Отриману кашку заливаємо гарячою водою, проварюючи годину. Знявши з вогню, ємність з картопляною масою охолоджуємо до 70 ° з подальшим додаванням амілосубтиліну.

Далі необхідно підтримувати вказану температуру і помішувати вміст ємності півгодини. Потім у відвар, що не перекинув, додаємо глюкаваморин, наполягаємо протягом години до того моменту, поки крохмаль зацукриться. Тепер можна охолодити до 30° і додати дріжджі.

Коли брага дозріє, переганяємо її, відокремивши першу фракцію, так звану голову, а отриманий дистилят розбавляємо до 12-15% вмісту спирту. Останнім етапом приготування є очищення рідини фільтром.

Фруктовий домашній шнапс

Німецька горілка з фруктовими нотками може бути приготована за єдиним універсальним рецептом. Таким чином, можна вигнати абрикосовий, яблучний, полуничний та багато інших видів напою. Детально розглянемо процес приготування з прикладу сливового шнапса.

Беремо стиглі сливи та чисту воду, щодо 1:1. Тобто на 10 кілограмів слив припадає 10 літрів води. Варто звернути увагу, що сливи не миємо, лише очищаємо їх від кісточок та пюруємо. Далі висипаємо сливову масу у велику тару і заливаємо туди ж 3 літри води, покриваємо марлевою тканиною і залишаємо в теплому місці на три доби.

З появою перших ознак бродіння (виділення кислого запаху і піни, шипіння) в тару заливаємо 5-7 літрів рідини, що залишилися. Кількість води варіюється залежно від природної цукристості плодів. Розбавляємо брагу до рідкого стану. Далі на шийку ємності встановлюємо гідрозатвор, помістивши в темне тепле місце на 20-50 днів.

Коли процес бродіння закінчиться, ознакою чого вважається припинення формування бульбашок, брагу вперше проганяємо по самогонному апарату, закінчуючи збір продукту, коли міцність рідини, що виділяється, впаде до 30 градусів. Після цього етапу визначаємо частку чистого спирту, знову вимірюємо міцність отриманого напою, після чого розбавляємо водою до 20 відсотків.

Розведену рідину знову переганяємо, знімаючи первач, припинивши збір дистиляту при міцності 45 градусів. Сливовий шнапс практично готовий залишається розбавити його чистою водою до 35-45 градусів, розлити по пляшках і залишити на кілька днів у прохолоді, щоб смак алкоголю стабілізувався.

Найкращі марки шнапсу

Серед найбільш перевірених та якісних марок шнапсу такі: Dirker, Bauer, Hans Reisetbauer, Williams Birnen, Ziegler, Lantenhammer, Kammer-Kirsch, Wieser та Schladerer.

Придбати справжній шнапс можна у німецьких інтернет-магазинах, безпосередньо у маркетах чи спеціалізованих магазинах, де продають алкоголь.

Також є алкогольні напої, до складу яких входить певний вид шнапсу. Подібним широко відомим алкоголем є Schwartzhog, відомий як лікер з кабаном, адже на яскравій етикетці зображено саме цю тварину. До складу пиття входить дистилят гіркого апельсина, суміш екстрактів трав, фруктів та горіхів.

Перебуваючи в Німеччині, спробувати шнапс можна в будь-якому питному місці: ресторані, кафе або пабі, насолоджуючись пишнотою і різноманітністю смаків. Деякі заклади часто використовують унікальну рецептуру, що надає кожному виду шнапсу неповторної родзинки. У барах пропонують багато коктейлів зі шнапсом. Наприклад, персиковий шнапс завдяки ніжному смаку використовується для приготування лонгдрінків «Блакитна Маргарита» та «Секс на пляжі».

Висновок

Шнапс – знаменитий напій Німеччини – вражає відвідувачів німецькомовних країн широким різновидом та можливістю вибору. Цілком не дивно, що у туристів виникає бажання посмакувати його сповна і спробувати все й одразу. Але все ж таки не забувайте, що шнапс відноситься до групи міцного алкоголю, тому не слід вживати його надмірно.

Як роблять шнапс: Відео

Німецький шнапс – що це таке? Шнапс - напій для великої та дружної компанії. За технологією приготування він схожий на самогон, але з деякими відмінностями.

Вперше напій з'явився на території Німеччини та Австрії. Місцеве населення використовувало його як ліки від усіх хвороб і як настій, що омолоджує. Через якийсь час він набув популярності як алкогольний напій. Чи не вщухають суперечки, чий напій шнапс. Центром його виробництва є австрійський Тіроль, але німці зробили шнапс популярним у всьому світі.

Німецький шнапс – це напій, який виготовляється із фруктів (плодів вишні, яблук, груш, малини, персиків, слив), пшениці, іноді навіть з картоплі. Він виходить шляхом подвійного проціджування браги із фруктів чи зерен. До складу шнапсу не входять дріжджі чи цукор. Особливий смак та неповторний запах йому надають саме дикорослі плоди. За смаком напій схожий на фруктовий або злаковий самогон, але з набагато яскравішим запахом.

П'ють шнапс невеликими порціями та охолодженим. Спочатку опускають у чарку шматочок фрукта, з якого виготовлений напій, потім вдихають аромат і випивають настоянку. Закушують його фруктами, м'ясом, сосисками та іноді оселедцем. Деякі радять запивати шнапс нефільтрованим пивом, але це призведе до сильного сп'яніння, оскільки шнапс сам містить велику кількість алкоголю. Краще запитати його водою чи соком.

Як приготувати шнапс?

Готувати напій можна по-різному, але є рецепт німецького шнапсу з незвичайним, гірким смаком. Для того, щоб його отримати, знадобляться:

• 12 бутонів гвоздики;
• 30 листя м'яти;
• 1 склянка сушеного полину;
• 6 г насіння кропу;
• 8 г анісу;
• 500мл спирту.

Усі трави потрібно покласти у банку, залити спиртом і закупорити, відправити на місяць у темне місце. Після цього терміну розвести водою і двічі перегнати. Після цього напій можна подавати. Скуштувавши таку настойку, ви зрозумієте, що це за напій – шнапс. Зазирнувши в