Рвуться млинці під час смаження що робити. Розвалюються млинці під час смаження. Як приготувати млинці. Корисне відео про те, чому млинці прилипають до сковорідки та рвуться

Чому млинці рвуться та прилипають до сковороди? Відповідь на це питання шукає практично кожна господарка-початківець. Випекти красиві і - це майже мистецтво. Але опанувати його можна досить швидко. Потрібно лише запам'ятати кілька важливих правилз приготування цієї страви. Саме про них ми й говоримо у цій статті.

Вивчивши інформацію, запропоновану тут, кожна господиня зрозуміє причини проблем, що виникають при випіканні національної страви - млинців.

Причина №1: мало яєць

Чому рвуться млинці? Можливо, при приготуванні тесту порушено рецептуру? Замішуючи його, потрібно суворо дотримуватися опису. Як правило, млинці прилипають і розриваються, якщо в тісті мало яєць. Білок і жовток є сполучною ланкою всіх інших інгредієнтів. Дефіцит цих інгредієнтів призводить до того, що структура та щільність тесту порушуються. Врятувати таку заготівлю можна. Додайте|добавляйте| в тісто 1-2 яйця. Перемішайте отриману масу і додайте трохи борошна. Ще раз все ретельно перемішайте. Тісто має бути однорідною консистенцією.

Причина №2: недостатня кількість борошна

Причиною того, чому млинці рвуться під час перевертання, може бути нестача в замісі борошна. З дуже рідкого тістана гарячій сковородішвидко йде вода. Залишається дуже тоненький і пористий коржик. Перевернути її дуже важко, інколи ж просто неможливо. Якщо така неприємність трапилася з вашим тестом, підсипте в нього трохи борошна і перемішуйте доти, доки не розіб'ються всі грудочки.

Зробивши не поспішайте одразу його випікати. Залишіть заготовку на півгодини настоятися. За цей час борошно випустить клейковину, що зробить структуру тіста щільнішою.

Причина №3: ​​дефіцит жиру

Обов'язково під час виконання замісу додайте в тісто пару чайних ложечок олії, тому що відсутність жиру в тесті може бути причиною того, чому рвуться млинці. Смак страви від цього лише виграє. А самі коржики легко перевертаються і зніматимуться з дна сковороди.

Крім того, жиром рекомендується змащувати і саму форму. Це можна робити шматочком несолоного свинячого салаабо будь-яким олією. Але з останнім головне не перестаратися. Жиром, тонким шаром, має бути змащене лише дно сковороди. Робити це зручно серветкою, змоченою в олію чи пензлем.

Причина №4: надлишок цукру чи спецій

Виконуючи млинці, намагайтеся не переборщити з прянощами. Ванільний цукор, перець, коріандр та інші приправи змінюють його міцність. В результаті тонкі оладкиі пригорятимуть, і розриватимуться. І навіть самий звичайний цукор-пісоку складі тесту може спричиняти порушення цілісності коржів. Тому його потрібно класти щонайменше. Додаткову насолоду млинцям можна надати після приготування, помастивши їх варенням або медом.

Причина №5: погана сковорода

Щоб процес випікання старовинної російської страви приносив вам задоволення, важливо підібрати для цієї справи правильну сковороду. В ідеалі вона має бути чавунною. Стінки та дно такої форми досить товсті, що сприяє рівномірному випіканню тіста. Також можна для приготування тонких коржіввикористовувати сучасні Досвідчені кухарірекомендують мати для випікання цієї страви окремий посудтобто вона повинна призначатися тільки для млинців, тому що ті форми, в яких смажать м'ясо, рибу, овочі можуть мати дрібні подряпини та виїмки. Нерівна поверхня дна може бути причиною того, чому рвуться млинці при випіканні.

Дуже добре себе зарекомендував такий сучасний агрегат, як електромлинка. Вона вигідна тим, що може випікати відразу кілька тонких оладок відразу. Програма режиму температури, виставлена ​​за інструкцією, дозволяє господині не хвилюватися, що млинці пригорять або не пропікаються. Навіть кулінар-початківець за допомогою такої помічниці, як електрична млинниця, зможе приготувати рум'яні і смачні коржики.

Вчимося правильно пекти млинці. Підказки для початківців

Основні причини, чому рвуться млинці, ви вже дізналися. Далі поговоримо про правила самого процесу випікання цієї страви. Якщо ви дотримуватиметеся всіх правил, описаних нижче, проблем з приготуванням тонких коржів у вас більше не виникне.

• Тісто замішуємо чітко за інструкцією, закладаємо кількість продуктів. яке зазначено у рецепті.
• Вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не набуде рівномірного забарвлення та однорідної консистенції. Щоб не утворювалися грудочки, потрібно спочатку розмішати борошно з невеликою кількістюрідини (молока, води, кефіру), а потім долити ще.
• Перш ніж налити тісто на сковороду, її потрібно розжарити, а потім змастити жиром.
• Випікати млинці рекомендується на помірному вогні.
• Перевертати коржики слід лопаткою, спочатку піднявши краї по колу.

Чому рвуться млинці під час смаження? Тепер це питання вже неактуальне. Усі секрети приготування цієї страви ви знаєте.

Початківці хазяйки запитують – чому рвуться млинці під час перевертання? Готуючи це ситне російська страва, хочеться ідеальної форми, але вона не завжди виходить. Не хвилюйтеся, виправити справу можна прямо в процесі приготування, а деякі хитрощі та правила допоможуть вам перестати взагалі переживати з цього приводу.

Почнемо з технічного питання – сковороди. Для випікання млинців ідеальною буде важка чавунна. Не у всіх вона є, альтернативу підбирайте серед найякісніших. Якщо на обраній сковороді прилипають не тільки млинці, а й інші страви, то для випікання вона не підходить. Знайдіть заміну.

Ще один важливий момент- Загострення. Перед тим, як випікати, поставте гарний вогонь і загостріть суху сковороду. Переконайтеся, що на поверхні посуду немає крапельок води. Якщо сковороду не розігріти, то перевертати млинці важче. Це одна з причин, чому перший млинець завжди грудкою.

Перевірте олію

На розігріту сковороду наливають чайну ложку олії. За деякими рецептами ви можете дізнатися, що використовують різний жир, наприклад маргарин або вершкове масло, але це неправильно. Вершкове масло додають готові млинці для ситності, але випікають тільки на рослинному маслі.

У самому тесті теж має бути олія, зазвичай у рецептах про це пишуть. Не упускайте такий момент.

Перевірте рецептуру

Що робити, якщо зі сковородою все гаразд, вона розжарена і олії достатньо, а все одно млинці рвуться під час перевертання? Тоді перевіряйте рецептуру. Причин цього випадку кілька.

Мало яєць

Додайте до тіста додаткове яйце. Воно послужить сполучною ланкою інших інгредієнтів. Якщо у співвідношенні борошно – рідина – яйця останніх мало, то млинці будуть рватись. Хоча є, але там своя специфіка.

Мало борошна

Малу кількість борошна перевірити найлегше: якщо тісто занадто водянисте, то в замісі якраз борошна й не вистачає. Тісто на млинці має бути рідким, але не водою, воно має розтікатися, але не виливатися. Якщо готуєте на воді, використовуйте . Він кращий.

Пам'ятайте, що при додаванні кожного додаткового інгредієнтатісто добре замішують до однорідної маси. Якщо додаєте надто багато борошна, потрібно додати і яйце.

Багато цукру

Якщо ви все вже перевірили, а млинці прилипають до сковороди і рвуться, що робити? Перевірте у складі тесту цукор. З ним зазвичай дві проблеми – його занадто багато чи він погано замішаний. Намагайтеся добре замішувати цукор з яйцями, щоб він встиг розчинитись у структурі. Переконайтеся, що заміс виходить рівномірним та однорідним.

Що ж до великої кількостіцукру, то тут достатньо слідувати рецептурі. Не намагайтеся зробити млинці солодшими, додаючи більше цукру. Якщо його буде занадто багато, консистенція тесту порушиться і випікати млинці буде складніше. Краще додайте цукор або солодку начинкувже готові млинці.

Строго слідуйте рецептурі

Млинці робити просто, але якщо не слідувати правильної послідовності, можна порушити консистенцію. Не дарма воду, молоко або кефір додають до борошна послідовно. Дотримуйтесь крокових порад і все вийде. Особливо це важливо для млинців на кефірі, рецепти та .

Використовуйте широку лопатку

Зрештою, щоб млинці виходили ідеальними, беріть широку дерев'яну або силіконову лопаточку. У ряді випадків зручно перевертати руками. Тут багато індивідуальних нюансів, тому потрібно тільки приловчитися і сам процес перевертання буде простішим.

Тепер ви знаєте, чому рвуться млинці під час перевертання і зможете уникнути проблем під час приготування чергового кулінарного шедевра.

Рум'яні, ароматні, найтонші та неймовірно смачні! Запитуєте, про що це ми? Звичайно ж, про улюблену страву всіх російських людей - млинці! Кожна господиня має у своїй скарбничці кілька рецептів млинців, якими радує своїх домашніх у свята або вихідні. Однак іноді у приготуванні цієї страви трапляються справжні конфузи, внаслідок яких млинці прилипають. Чому це відбувається, господині не завжди розуміють. Адже подібна прикра помилка може не просто зіпсувати настрій досвідченим господиням, а й знизити їхню самооцінку. Якщо ви теж зіткнулися з подібною проблемою і ніяк не можете визначити причину того, чому млинці рвуться і прилипають, почитайте нашу статтю. У ній ми зібрали все існуючі причиниякі можуть зіпсувати ваш ароматний кулінарний шедевр.

Російські млинці - найпоширеніша обрядова страва

Кожна російська людина вважає, що млинці з'явилися саме на Русі і є нашою традиційною стравою. Історики не зовсім згодні з цим твердженням, проте вони вважають, що наші предки вперше поласували млинцями понад тисячу років тому, а тому ми цілком можемо вважати їх споконвічно російською традицією.

Протягом багатьох століть слов'яни готували цю страву практично з приводу. Їм, наприклад, пригощали жінок, що недавно народили, і святкували появу на світ немовляти, пригощаючи млинцями всіх сусідів і друзів. Також їх пекли на всі гуляння, найвідомішим з яких була Масляна.

Однак мало хто знає, що спочатку млинці були сакральними. ритуальною стравою. Їм було прийнято поминати померлих, причому саме з цієї традиції і з'явився звичай ставити на стіл цю страву на Масляну, яка вважалася сакральним святом. Цього дня, за віруваннями слов'ян, зима вмирає, тому потребує справжніх дротів, інакше весна може не настати.

Цікаво, що у кожній родині зберігався свій рецепт млинців. Його ні в якому разі не розповідали стороннім, а передавали з покоління до покоління жіночою лінією. При цьому навіть сам процес приготування цієї страви та замісу тіста на нього проходив потай. Жінки починали заводити тісто з вечора, щоб цей процес продовжився до появи на небі місяця. При її світлі господиня мала прочитати спеціальну змову, яка діставалася їй разом із рецептом від матері чи бабусі. Після всіх цих маніпуляцій млинці виходили смачними та ароматними, радуючи всіх домашніх і гостей, що заглянули на вогник.

Але чому прилипають млинці у сучасних господинь? Як показує практика, з цією проблемою стикається кожна друга жінка, незважаючи на сучасну велику кількість. кухонного начинняіз спеціальними антипригарними покриттями. Отже, з'ясуємо причини того, чому млинці прилипають до сковороди і рвуться.

Список найпоширеніших причин невдалих млинців

Часто трапляється так, що навіть у тих господарок, які раніше пишалися цією стравою, вона перестає виходити. Колись рівні та ароматні млинці перетворюються на подобу грудок, рвуться, пригорають та прилипають до сковороди. Ми зібрали найпоширеніші причини цього лиха, яких цілком можна позбутися:

• консистенція тесту;
• неправильний рецепт;
• зміна сковороди;
• недостатнє нагрівання;
• нестача олії.

А тепер давайте пройдемося по пунктах списку детальніше.

Про консистенцію

Нерідко господині пробують нові рецепти млинців. Ними діляться подруги та інші жінки на спеціальних форумах, але черговий рецепт не завжди призводить до появи на тарілці гірки. ароматних млинців. Господині в інтернеті часто пишуть про те, що дотрималися всіх пропорцій, заводячи тісто, додали все потрібні інгредієнти, і навіть розжарили до вказаної температури сковороду. Але, на жаль, млинці почали пригоряти і перетворюватися на непривабливі грудки при перевертанні. Чому прилипають млинці, заведені за всіма правилами? Насправді відповідь на це питання вкрай проста.

Справа в тому, що іноді використання різних сортівмуки в одній і тій же пропорції дає абсолютно непередбачуваний результат. Тісто змінює свою консистенцію, стаючи надмірно густим або дуже рідким. В ідеалі воно має нагадувати рідку сметануТільки в цьому випадку млинці будуть легко перевертатися і набудуть красивого золотистого відтінку.

Якщо ви помітили, що ваше тісто занадто густе, додайте в нього рідину, вказану в рецепті. У цій ролі зазвичай виступає вода, молоко, кефір або навіть кисле молоко. А у разі зайве рідкої консистенціїсміливо додавайте муку|борошно| і доводьте тісто до необхідної кондиції.

Рецептура: помилки чи навмисне недотримання

Багато жінок звикли готувати, не заглядаючи у рецепт. Їм здається, що, змінивши пропорції зовсім на трохи тут і там, вони зовсім не зіпсують страву. Однак насправді саме таким жінкам доводиться потім засмучуватись і замислюватися про те, чому млинці прилипають.

Фатальна помилка полягає в надлишку або нестачі в рецепті соди та яєць. Перший інгредієнт робить млинці пухкими настільки, що їх просто неможливо перевернути. А ось економія яєць перетворює тісто на сковороді на щось біле і абсолютно не апетитне. Тому саме у зазначеній причині і може бути секрет, чому млинці прилипають до сковороди. Що робити у цьому випадку?

Тут допоможе спосіб спроб і помилок. Додайте|добавляйте| яйця в тісто і вилийте порцію на сковороду. Якщо цього разу млинець легко перевернеться, то ви виправили помилку і досягли мети. З надлишком соди впоратися складніше. В цьому випадку вам доведеться навести тісто ще раз, але без соди та змішати з першою порцією.

Зміна сковороди

Ця причина є найпоширенішою серед усіх. Адже навіть умілі та досвідчені господині мають проблеми, намагаючись спекти млинці на тільки купленій в магазині сковороді. Якщо на вашій кухні з'явилося нове алюмінієве або чавунне начиння, то проведіть з нею низку маніпуляцій.

Насамперед поставте її на плиту, засипавши дно сіллю та содою. Причому останньої достатньо однієї столової ложки. Отриману суміш періодично перемішуйте, доки вона не змінить колір на кремовий. Після цього сковороду остудіть і ретельно вимийте.

Тепер ви можете приступати до випікання млинців і будьте впевнені, що вони вийдуть просто ідеальними.

Чому прилипають млинці та що робити?

Якщо ви почнете пекти млинці на сковороді, яка ще не нагрілася до потрібної температури, то, швидше за все, зіткнетеся з тим, що всі вони будуть виходити грудкою. Тож подбайте про це ще на стадії закладу тесту.

Найкраще поставити сковороду прожарюватися спочатку без олії, за цей час ви встигнете навести тісто. Після цього ретельно змастіть її жиром або маслом і ще трохи прогрійте. Тільки після цього можна приступати до випічки млинців.

Економія олії

Навіть якщо ви дотримуєтеся дієти та правильного харчування, то не варто відмовлятися від олії в процесі приготування млинців. Запам'ятайте, що вони не можуть бути смачними без цього важливого інгредієнта. Тому відразу відмовтеся від рецептів, де спочатку не сказано про додавання олії. Також врахуйте, що навіть найсучаснішу сковороду необхідно змащувати. Це впливає на смакові якостімлинців та їх зовнішній вигляд.

Якщо ваші млинці ніяк не хочуть перевертатися, додайте в тісто масло і спробуйте змащувати їм сковорідку перед кожною заливкою тіста. У випадку з цією стравою можна сказати, що її складно зіпсувати великою кількістю жиру.

Чому прилипають млинці на молоці?

Цим питанням задаються багато господині, які вважають за краще заводити тісто тільки на основі даного продукту. Як це не дивно, але цей інгредієнт часто стає причиною того, що млинці починають пригоряти і комкуватися. Щоб уникнути цього, змініть пропорції молока, замінивши половину звичайною водою.

Ще одна причина, чому прилипають млинці до сковороди на молоці. Вона полягає в тому, що молочний продуктіноді починає підкисати прямо у тесті. Це змінює його консистенцію і робить надмірно кислим. У результаті млинці починають горіти та липнути. Вирішити проблему можна додаванням борошна та соди, також незайвим буде злегка розбавити тісто окропом. Усі перелічені інгредієнти добре нейтралізують зайву кислоту.

Млинці на кефірі: як уникнути прилипання

Багато господинь віддають перевагу рецептам млинців на кефірі. Вони завжди виходять дуже ніжними та тонкими, однак у цьому й полягає проблема. Адже перевернути такий млинець дуже складно.

Досвідчені господині радять дотримуватись кількох правил для того, щоб кефірні млинцізавжди виходили у вас ідеальними. Підберіть для перевертання тонку лопатку, ретельно вимийте і потім протріть насухо сковороду, а також додайте в тісто олію.

Для того, щоб ваші млинці завжди легко переверталися, ми зібрали кілька загальних порад:

• змащуйте сковорідку разом із бортами;
• для випікання млинців вибирайте сковороди з тонким дном та краями;
• виберіть потрібний температурний режим(сильний та слабкий вогонь однаково сприяють прилипанню тесту);
• Використовуйте в процесі тестування тільки продукти кімнатної температури.

І насамкінець хотілося б сказати, що не буває господарок, які не вміють пекти млинці. Якщо вони вам ніяк не піддаються, то, значить, ви ще просто не знайшли свого рецепта. Пробуйте. І одного разу на вашому столі обов'язково з'явиться чарка ароматних та ажурних млинців.

Досвідчені господині радять для вирішення цієї проблеми спробувати поекспериментувати з пропорціями складових інгредієнтів, основними з яких є борошно, молоко та яйця.

Ще одна причина може полягати у додаванні до тіста різних смакових компонентів. Особливо сприяють тому, що млинці при перевертанні рвуться, какао та ванілін.

І останнє. Перш ніж випікати млинці, потрібно, щоб приготоване тісто трохи постояло і набуло необхідної клейкості. Не треба поспішати виливати його одразу ж на сковороду. Достатньо дати постояти йому за кімнатної температури хоча б 15 хвилин і тільки потім приступати до приготування.

Правила приготування млинців

Щоб вас не турбувало питання, чому рвуться млинці при перевертанні, потрібно дотримуватися деяких правил і прислухатися до порад тих, у кого ця страва чудово виходить.

По-перше, небажано замість яєць додавати яєчний порошок. Він здатний дещо змінити. І лише використовуючи в рецепті натуральні яйцяможна отримати тонкі млинці з ажурними краями.

Не варто додавати в тісто багато цукру. За його надлишку млинці підгорятимуть.

У тесті для млинців не повинно бути грудочок. Цього можна досягти, використовуючи при його розмішуванні міксер, а не віночок чи вилку. Борошно бажано просіяти через сито, щоб наситити його киснем.

Основою тіста є вода чи молоко. Можна використовувати кефір або сироватку. Від цього млинці будуть лише смачнішими.

А ось такі рідини, чи сік навряд чи покращать смак страви. Деякі замість звичайної води використовують мінеральну газовану воду. При цьому млинці виходять пористі та ажурні.

Що стосується сорту борошна, як правило, більшість господинь застосовують пшеничне борошно вищої якості. Але не менш смачні та оригінальні млинці можна приготувати і з інших видів борошна – вівсяного, гречаного, кукурудзяного та інших.

На чому смажити млинці, щоб вони не рвалися

Отже, тісто виготовлене. Важливе питання – на чому ж смажити млинці?

Сучасні сковороди з антипригарним покриттям для цього не дуже підходять. Краще чавунної сковорідки, на якій смажили млинці здавна, поки що нічого не придумано. На такій сковороді млинці пропікаються рівномірно і ніколи не підгорять.

Дуже зручно користуватися спеціальними млинцями, які дозволяють одночасно випікати кілька млинців.

Вміння пекти рівні, легкі, красиві та апетитні млинці приходить з досвідом. Мало хто з молодих господарок може без сорому запросити родичів на млинці: спочатку вони виходять дуже непоказними. Хочеться розібратися, чому млинці прилипають до сковороди та рвуться. Також цікаво дізнатися, як зробити, щоб млинці не пригорали, і що додати в тісто, щоб воно вийшло пишним та смачним.

Нижче ми постараємося пояснити, через що виникають проблеми при випіканні млинців, і дати рекомендації щодо їх запобігання та вирішенню.

Чому млинці прилипають до сковороди і рвуться

• Економія яєць.Якщо ви замішуєте тісто вперше, треба суворо дотримуватися всіх рекомендацій щодо кількості інгредієнтів. Так, якщо ви захочете заощадити на яйцях, млинці вийдуть недостатньо пружними. Вони рватимуться і прилипатимуть до сковороди, оскільки саме яйця забезпечують тесту еластичність. Втім, досі можна виправити! Щоб зробити тісто більш податливим і щільним, додайте ще 1-2 яйця і додайте йому однорідну консистенцію.
• Нестача борошна.Якщо борошна дуже мало, тісто виходить рідким, і сформовані з нього млинці рвуться при спробі перевернути їх. З дуже тонкого млинця (а який ще можна зробити з рідкого тесту?) Волога випаровується моментально. Залишається тонкий і пухкий пласт, що прилипає до сковороди.

  Рідке тісто можна загуснути. Додайте в нього муки і дуже ретельно розмішайте її, розбиваючи всі грудочки.

  І ще одна порада: не поспішайте пекти млинці з щойно приготовленого тіста! Дайте йому постояти півгодини, щоб борошно виділило клейковину. Завдяки цьому тісто стане більш щільним і тягучим і випікати млинці буде простіше.

• Нестача олії.Замішуючи тісто, присмачуйте його олією. По-перше, це сприяє покращенню смаку готових млинців. По-друге, завдяки маслу вони легко перевертаються та знімаються.

  Крім того, сковороду, на якій ви плануєте пекти млинці, треба змастити олією або свинячим салом (несоленим). Зробити це можна за допомогою паперової серветки. Зверніть увагу, що змащувати потрібно лише дно! Надлишки олії не підуть млинцям на користь.

• Надлишок цукру та/або прянощів.Готуючи тісто для млинців, не захоплюйтесь спеціями. Ваніль, кардамон, перець та інші екзотичні приправироблять тісто неміцним. Тим самим «грішить» і цукровий пісок. Тому, якщо ви хочете надати млинцям насолоду і незвичайний смак, присмажити їх медом/сиропом/корицею/ванільним цукром, коли вони будуть готові. Тісто ж має бути якомога пріснішим.
• Невідповідна сковорода.Млинці - виріб примхливий. Для їх приготування не годиться аби якась сковорода. Для цієї мети найкраще взяти товстостінну чавунну сковороду, дно та стінки якої будуть прогріватися рівномірно.

  Якщо ви віддаєте перевагу тонким млинцям, варто придбати сковороду з антипригарним покриттям. Головне, щоб у вас був окремий посуд виключно для млинців. На ній не можна ні смажити, ні випікати щось інше. Справа в тому, що на сковородах, які ми використовуємо щодня, постійно виникають подряпини або сколи, а будь-які механічні пошкодження призводять до того, що в процесі випікання млинці рвуться.

  Любителькам сучасної «розумної» кухонної технікиможна порекомендувати електромлинцю. Вона вміє пекти кілька млинців одночасно. З цим агрегатом порозуміється навіть недосвідчена господиня: достатньо виставити потрібний режим, і млинець все зробить сама. Млинці, приготовлені «автоматично», виходять гарними та рум'яними.

Щоб млинці у вас виходили «як у бабусі», їх потрібно пекти за всіма правилами. Як саме? – зараз розповімо.

• Вимішуючи тісто, досягайте того, щоб воно набуло рівного кольору і стало однорідним за консистенцією. Щоб запобігти утворенню грудочок, спочатку змішайте борошно з деякою кількістю кефіру або молока. При необхідності долийте рідину.
• Добре розігрійте сковороду та швидко змастіть олією. Тільки після цього можна лити на неї тісто млинця.
• Щоб рівномірно розподілити тісто по сковороді (тобто сформувати блін з рівними краями), нахиляйте сковороду в різні боки.
• Вогонь має бути помірним.
• Для перевертання млинців використовуйте дерев'яну лопатку. Спочатку підчепіть краї млинця, а потім переверніть його повністю. Профі перевертають млинці шляхом підкидання на сковороді. Вам вдасться повторити цей трюк лише в тому випадку, якщо тісто досить густе.
• Якщо ви не можете перевернути занадто тонкий млинець, нахиліть сковороду перпендикулярно поверхні плити. Млинець легко відійде.
• Подбайте про те, щоб сковорода не розжарювалася надто сильно, інакше млинці горітимуть. Вважається, що млинець повністю пропікається за півхвилини. Насправді час готовності залежить від товщини тесту та температури сковороди. Момент, коли потрібно перевертати млинець, можна визначити лише досвідченим шляхом. Якщо ви бачите, що на поверхні тіста стали утворюватися маленькі бульбашки, а по краях млинець почав підрум'янюватися – сміливо перевертайте його.

Тепер ви знаєте, чому рвуться млинці і як цього уникнути. Заведіть окрему сковороду та дерев'яну лопатку до неї, знайдіть відповідний рецепті починайте відточувати майстерність. Не нехтуйте рекомендаціями професіоналів, не заощаджуйте продукти (для млинцяне так багато треба), правильно замішуйте тісто, не перегрівайте сковороду і обов'язково використовуйте масло. Через деякий час ви здивуєтеся, наскільки просто, виявляється, пекти смачні і гарні млинці, які розходяться "на ура".

Вдалих експериментів!

Хто з нас не любить свіжоспечені апетитні млинці із золотистою скоринкою, які одним тільки своїм ароматом можуть розбурхати всі наші смакові рецептори? Такі ласощі не потребують великої кількості часу на приготування, а результат за істиною задовольнить запити навіть найвибагливішого і примхливого гурмана.

Але що робити, якщо замість гарних круглих сонечок ми бачимо на сковороді тіло, що прилипло, що розвалюється, яке вже точно не викликає апетит, а лише псує весь настрій і господині, і домочадцям? Чому рвуться млинці при перевертанні і невже всім відоме прислів'я про горезвісний млинець «кому» є не просто вигадкою, а справжньою реальністю - на ці та інші питання дасть докладні відповіді дана стаття.

Якщо «комом» вийшов не лише перший млинець, а чи не половина, у цьому випадку весь процес готування починає лише дратувати та нервувати, а не приносити позитивні емоції від виконаної кулінарної роботи.

Господиня залишається незадоволеною та засмученою, а рідні та близькі, щоб нікого не засуджувати, жують неправильно приготовлену страву та втішають недбайливого кухаря сумнівною похвалою. Щоб уникнути подібного фіаско, ми розповімо, що додати до млинців, щоб вони не рвалися і які існують тонкощі правильного їх приготування.

Вибір сковороди

Маркетингові хитрощі працюють на ура, тому виробники гарантують успіх у тому випадку, якщо ви придбаєте спеціальну млинцю, призначену виключно для приготування млинців. Насправді, існують лише два метали, які перешкоджають прилипанню та пригоранню тіста. До них відносяться старий добрий чавун та алюміній. Тому будь-яка сковорода, виготовлена ​​з алюмінію або чавуну, чудово впорається з покладеним на неї завданням.

Весь секрет полягає в тому, що через кілька готування на поверхні виробу утворюється тонка жирова плівка, завдяки якій млинці не рвуться при смаженні. Ця плівка перешкоджає утворенню іржі на сковороді, тим самим захищаючи її і продовжуючи термін служби даного посуду.

Незважаючи
на те, що після приготування ви все ж таки піддаєте виріб мийці, після одного очищення жирова плівка повністю не змиється, тому вже наступного разу тісто не буде прилипати і рватися при перевертанні. Таким чином пояснюються всі казуси та невдачі приготування страви на новій сковороді.

Просто виріб ще не встиг звикнути, і саме тому у вас не виходять млинці, хоча і тісто приготовлене правильно, і всі інгредієнти додані в потрібній кількості.

Правильне тісто

Якщо млинці рвуться під час смаження, це свідчить про те, що десь ви допустили помилку, і рецептуру страви не було дотримано за всіма правилами.

Нестача борошна стане причиною рідкого тіста. Швидке випаровування вологи, що виходить з ширяючого млинця, робить його менш еластичним і пружним. Внаслідок чого коржі в процесі смаження нічого не залишається, як порватися при перевертанні. Тому борошна необхідно класти стільки, скільки зазначено у рецепті. Це важливий нюанс, яким не слід нехтувати.

Неправильне співвідношення яєць

Дефіцит яєць є ще однією популярною причиною того, що млинці липнуть до сковороди та згодом рвуться. Яйця відіграють роль «кулінарного цементу», який скріплює всі інгредієнти. Однак є рецепти, у складі яких яйця є у незначній кількості або просто відсутні. Прикладом цього може стати тісто млинця на основі кефіру. У даному випадкутісто заварюється окропом, внаслідок чого набуває еластичної структури. При цьому перевернути млинець не важко.

Надлишок цукру

Не найкраще продовжують вести себе млинці, якщо в тісто додати надмірну кількість цукру. При першому ж випіканні буде спостерігатися ефект карамелі, коли нижня сторона млинця пригорає і прилипає до поверхні сковороди. Любителі солодких млинців їх можуть підсолодити при вживанні, використовуючи згущене молоко, цукрову пудру, джем або мед.

Неміцною роблять структуру тесту також прянощі (кориця, ваніль, перець, кардамон тощо). Млинці погано перевертаються, якщо додати їх багато. Бажаючи надати страві унікальний смак, не варто використовувати прянощі у великій кількості.

Вплив соди

Різного роду неприємності можуть підстерігати тих господарок, які в млинцевий замісдодають надто багато соди. Це вплине як на зовнішній вигляд млинців, так і їх смакові якості. Справа в тому, що сода робить структуру виробу рихлішою, її ж надлишки сприяють руйнуванню клейкості тіста. Внаслідок чого отримати цілий ажурний млинець навряд чи вдасться. Що стосується смаку, то надмірна кількість соди надасть страві неприємного гіркого присмаку.

Вплив олії

Рослинна олія є унікальним компонентом, що входить до складу млинця. Адже найчастіше трапляється так, що саме воно здатне врятувати ситуацію. Всього кілька ложок рослинної олії допоможуть пом'якшити тісто, створюючи додаткову жирову кулю між млинцем, що випікається, і поверхнею сковороди. При цьому млинці добре знімаються та не рвуться.

Пательня

Однією з головних причин того, що млинець рветься, що використовується для випікання посуду. Сьогодні багато господинь віддають перевагу сковородам відомих виробниківз антипригарним покриттям типу "Тапервер". Такий посуд підійде навіть для новачків, адже ймовірність того, що млинці будуть рватись при перевертанні, мінімальна. На початку процесу випікання достатньо капнути на розпечену поверхню сковороди кілька крапель рослинної олії, яка не тільки полегшить зняття коржика, але й зробить її ароматнішою і привабливішою.

Однак не варто нехтувати чавунним чи алюмінієвим інвентарем наших мам та бабусь. Багато хто з нас зазначав, що на непоказному чавунці виходять дуже смачні рум'яні та апетитні млинці. Секрет смаження млинців на таких сковорідках полягає у пористій структурі матеріалу. Це сприяє утворенню масляного шару, що дозволяє легко зняти рум'яну коржик. Ідеальним варіантомдля випікання млинців вважається сковорода, що мають низькі борти та зручну ручку.

Бажано для випікання млинців мати окрему сковороду, за якою потрібен спеціальний догляд. Наприкінці смаження чавунний посуд не потрібно мити. Достатньо налити в неї трохи олії та пару ложок солі. Прокалив суміш кілька хвилин на середньому вогні, її необхідно прибрати. Після чого поверхню сковороди ретельно протерти м'якою чистою тканиною або серветкою, що дозволяє зберегти тонку масляну кулю.

Випікаємо правильно

Що робити, якщо млинець порвався? У цьому процесі також важливо дотримуватися правильного методу випікання. Зробивши млинець, не поспішайте приступати до смаження. Це є однією з найпоширеніших помилок процесу приготування млинців. Замішане тісто має не менше 30 хвилин відпочити. За цей час борошно виділить максимальна кількістьклейковини, що гарантує отримання щільного та еластичного млинця.

1. Намагайтеся дотримуватись рецепту. Якщо в тесті не вистачає будь-яких компонентів або вони, навпаки, надміру доведіть співвідношення інгредієнтів до рекомендованого.
2. Недотримання правил замісу тесту також грають важливу рольу процесі приготування млинців. Необхідно використовувати тільки борошно, що просіює, яке слід вводити в тісто невеликими порціями. Млинну суміш потрібно ретельно розмішати за допомогою віночка. Важливо, щоб вона мала однорідну консистенцію.
3. Не бажано для приготування тіста замість яєць використати яєчний порошок. Він може не тільки зіпсувати зовнішній вигляд страви, а й її смак.
4. Щоб тісто не рвалося під час перевертання, необхідно правильно підібрати посуд для його випічки. Добре, якщо для цієї мети буде виділено персональну сковороду, яку не використовуватимуть для смаження інших продуктів.
5. Тісто наливати необхідно на розпечену та змащену олією, жиром або салом поверхню. Для цього зручно використовувати половинку сирої картоплі, яку слід наколоти на вилку. При необхідності занурюйте картоплю в масло і змащуйте ним сковороду.
6. Якщо перший млинець вийшов невдалим, видаливши його зі сковороди, ретельно очистіть поверхню. Потім добре розжарити посуд, і обов'язково змастіть олією.
7. Випікати тонкі млинцікраще на середньому вогні, для дріжджового тесту краще використовувати слабкий вогонь.
8. Перевертати млинець слід після того, як утворюється рум'яна скоринкапо краю. Якщо це зробити раніше, то ви напевно пошкодите цілісність коржика.

Як правильно смажити млинці (відео)

Млинці з сиром: не рвуться під час випікання (відео)

Щоб не втратити матеріал, обов'язково збережіть його до себе в соціальну мережуВконтакте, Однокласники, Facebook просто натиснувши на кнопку нижче:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Чому млинці рвуться та прилипають до сковороди? Відповідь це питання шукає практично кожна початківець господиня. Випекти прекрасні та смачні млинці – це практично мистецтво. Але заволодіти ним можна досить швидко. Необхідно лише усвідомити кілька важливих правил з виготовлення цієї страви. Саме про них і говоримо у цій статті.

Дослідивши інформацію, запропоновану тут, кожна господиня зрозуміє причини проблем, що виникають при випіканні національного російського страви - млинців.

Причина №1: мало яєць

Чому рвуться млинці? Можливо, при виготовленні тесту порушено рецептуру? Замішуючи його, необхідно суворо дотримуватися опису. Зазвичай млинці прилипають і розриваються, якщо в тесті не багато яєць. Білок і жовток є сполучною ланкою всіх інших інгредієнтів. Нестача цих інгредієнтів призводить до того, що структура та щільність тесту порушуються. Врятувати таку заготівлю можна. Додайте в тісто 1-2 яйця. Розмішайте отриману масу і додайте до неї мало борошна. Знову все ретельно розмішайте. Тісто має бути однорідної суміші.

Причина №2: недостатня кількість борошна

Причиною того, чому млинці рвуться під час перевертання, може бути нестача в замісі борошна. З дуже рідкого тіста на гарячій сковороді швидко йде вода. Залишається дуже тоненький і пористий коржик. Перевернути її дуже важко, а іноді просто неможливо. Якщо така проблема трапилася з вашим тестом, підсипте в нього мало борошна і перемішуйте доти, доки не розіб'ються всі грудочки.

Зробивши тісто для млинців, не поспішайте відразу його випікати. Залишіть заготовку на півгодини настоятися. За цей час борошно випустить клейковину, що зробить структуру тесту більш щільною.

Причина №3: ​​нестача жиру

Обов'язково під час виконання замісу додавайте в тісто пару чайних ложечок олії, оскільки відсутність жиру в тісті може бути причиною того, чому рвуться млинці. Смак страви від цього лише виграє. А самі коржики просто перевертатимуться і зніматимуться з дна сковороди.

Крім того, жиром рекомендується змащувати і саму форму. Це можна робити шматком несолоного свинячого сала або будь-яким рослинним маслом. Але з останнім головне не перестаратися. Жиром, вузьким шаром, має бути змащене лише дно сковороди. Робити це зручно серветкою, змоченою в масло або пензлем.

Причина №4: надлишок цукру чи спецій

Виконуючи млинце, намагайтеся не перестаратися з прянощами. Ванільний цукор, перець, коріандр та інші приправи змінюють його міцність. У результаті тонкі оладки і пригорятимуть, і розриватимуться. І навіть звичайнісінький цукор-пісок у складі тіста може бути причиною порушення цілісності коржів. Тому його потрібно класти за мінімумом. Додаткову насолоду млинцям можна надати після виготовлення, помастивши їх варенням або медом.

Причина №5: погана сковорода

Щоб процес випікання стародавнього російського страви приносив вам задоволення, важливо підібрати для цієї справи правильну сковороду. В еталоні вона має бути металевою. Стіни і дно такої форми досить товсті, що сприяє рівномірному випіканню тіста. Також можна для виготовлення тонких коржів використовувати сучасні сковороди з антипригарним покриттям. Досвідчені кухарі рекомендують мати для випікання цієї страви окремий посуд, тобто вона повинна призначатися тільки для млинців, тому що ті форми, в яких смажать м'ясо, рибу, овочі можуть мати дрібні подряпини і виїмки. Нерівна поверхня дна може бути причиною, чому рвуться млинці при випіканні.

Прекрасно себе зарекомендував такий сучасний агрегат, як електромлинка. Вона вигідна тим, що може випікати відразу кілька тонких оладок відразу. Програма режиму температури, виставлена ​​по інструкції, дозволяє господині не турбуватися про те, що млинці пригорять або не пропікуться. Навіть кулінар-початківець за допомогою такої помічниці, як електронна млинниця, зможе приготувати рум'яні і смачні коржики.

Навчаємося правильно пекти млинці. Підказки для початківців

Головні причини того, чому рвуться млинці, ви вже впізнали. Далі поговоримо про правила самого процесу випікання цієї страви. Якщо ви будете дотримуватися всіх правил, описаних нижче, проблем з виготовленням тонких коржів у вас більше не виникне.

• Тісто замішуємо правильно по інструкції, закладаємо кількість товарів. яке зазначено у рецепті.
• Вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не набуде рівномірного забарвлення та однорідної консистенції. Щоб не створювалися грудочки, потрібно спочатку розмішати борошно з невеликою кількістю води (молока, води, кефіру), а потім долити ще.
• Перш ніж налити тісто на сковороду, її необхідно розжарити, а потім змастити жиром.
• Випікати млинці рекомендується на помірному вогні.
• Крутити коржі слід лопаткою, спочатку піднявши краї по колу.

Чому рвуться млинці під час смаження? Зараз це питання вже неактуальне. Усі секрети приготування цієї страви ви розумієте.

Коріння рецепту приготування цієї страви сягає давніх слов'ян. На Русі готували різні видимлинців, використовуючи як рідку основу воду, молоко, суміш води та молока, молочну сироватку. Готували дріжджові «товсті» і бездрожжеві, тонкі млинці.

Популярними були млинці з «припіком» – на розігріту сковороду наливали тонким шаром тісто і посипали його припіком, якого використовували обсмажену цибулю, м'ясний або рибний фарш , яблука та інші різні начинки.

Млинці їдять на сніданок обід чи вечерю. Їх подають і в дорогих ресторанах, і в дешевих кафе! Беруть із собою на пікнік, і просто радують себе, коли захочеться чогось смачненького.

Млинці є частиною кулінарної культури Русі, тому до них у нас особливе ставлення– будинки їх зазвичай готують у вихідні або святковим дням. За столом обов'язково збирається вся родина. Родичів та друзів запрошують «на млинці», до тещі, зять йде «на млинці»!

Млинці улюблені багатьма народами. У Франції дуже люблять тонкі, майже прозорі млинці, в Америці поважають товсті млинці на дріжджовій основі. Навіть у китайську кухнюпробралися наші млинці з «припіком». У кухнях інших народів млинці теж займають своє по праву почесне місце.

Чому млинці прилипають та розвалюються?

Ароматні, рум'яні, з підсмаженою скоринкоючи без неї! Всіми нами улюблені млинці — найпростіша у приготуванні страва, і водночас найскладніша.

У чому складність, здивуються багато жінок – рецепт тесту досить простий, наливай на сковорідку та випікай. Насправді мистецтвом приготування млинців володіють не всі господині. У чому ж секрет? У тому, що рецепт приготування має багато особливостей, або, якщо хочете, хитрощів. Розгляньмо все по порядку.

Можливо кілька причин, з яких млинці прилипають до сковороди і рвуться. А коли є проблеми, знайдуться й способи їх усунення.

Не прогріта сковорода. Добре прогріваємо сковороду. Випікаємо пробний млинець, регулюємо нагрівання.

Сковорода погано промазана олією. За допомогою розрізаної навпіл сирої картоплини гарненько змащуємо сковорідку. Нова сковородаще не пристосована до випічки млинців. Сковорідку прожарити із сіллю та акуратно протерти ганчіркою.

Сковорода використовувалась для приготування різних страві частинки їжі були погано з неї видалені. Ретельно вимити сковорідку та прожарити із сіллю.

Тісто, не витримане протягом півгодини, перед випіканням. Клейковина борошна не встигла набрякнути. Перед випіканням млинців необхідно витримати тісто (30 хвилин).

Не дотримано рецептури, швидше за все недостатня кількість яєць, які пов'язують між собою інгредієнти. Додати яйця, що покладені за рецептурою.

Тісто вийшло занадто рідким. Додати невеликими порціями борошно. Довести до консистенції рідкого кефіру.

Тісто густе. Іноді, може знадобитися трохи більше рідкої основи, ніж у рецептурі, тому що борошно буває неоднакове — вбирає більше або менше води. Потрібно додати трохи рослинної олії та теплого молока. Молоко розвести у відібраній порції тіста, а потім влити назад, щоб не порушувати структуру.

Як боротися з прилипанням млинців у простий спосіб?

Простий рецепт для ідеальних млинців

Ну що ж, почнемо! Нам знадобляться такі продукти:

• 4 склянки борошна
• 0,5 літра молока
• 0,5л. води
• 5 яєць
• 5 столових ложок рослинної олії
• 2 столові ложки цукрового піску
• половину чайної солі
• кухоль окропу

Всі продукти, що використовуються для тесту, повинні мати кімнатну температуру Тому яйця і молоко дістаньте з холодильника заздалегідь.

Борошно просійте - воно насититься киснем, і ваші млинці вийдуть смачнішими. Яйця, молоко сіль, цукор добре збийте ручним віночком або міксером.

Досвідчені господині, втім, використовувати міксер не рекомендують - млинці люблять руки. Продовжуючи збивати, поступово додавайте борошно, що просіює.

Вийде досить густе тісто, як на оладки. У нього потрібно поступово вводити покладену за рецептурою воду. Продовжуйте перемішувати всі інгредієнти. Така послідовність додавання продуктів потрібна, щоб не було грудок і тісто було однорідним.

Якщо додати відразу всю рідку основу, з'являться грудочки, якість млинців буде низькою. Якщо грудочки все-таки є, тісто можна буде процідити через сито з великими осередками. Наприкінці збивання додайте кухоль окропу, інтенсивно перемішайте.

Окріп потрібен для того, щоб тісто заварилося і млинці були мереживними та тонкими. Додаємо рослинну олію і добре перемішуємо. Тісто має вийти рідким (приблизно як рідкий кефір) і швидко розтікатися по сковороді.

Але є ще одна хитрість — воно має постояти півгодини. Тоді борошно набухне, і млинці не будуть рватися і пригоряти.

Щоб млинці не прилипали, не пригорали не рвалися, використовуйте такі рекомендації:

• Нагріваємо сковороду на сильному вогні. Намагайтеся нічого окрім млинців у цій сковороді не готувати. Потрібно пристосуватися до сковороди. Потоваришувати з нею! Навіть у досвідчених господиньмлинці на чужій сковороді не завжди виходять.
• Підходить для цих цілей, найкраще сковорода з чавуну або алюмінію. Не використовуйте емальовані сковороди.
• Змащуємо сковорідку половинкою розрізаної сирої картоплини, яку обмочуємо в олію. Замість олії можна використовувати шматочок сала, нанизавши його на вилку.
• Набираємо тісто в ополоник і рівномірно наливаємо тонким шаром на сковороду, яку потрібно повертати по колу.
• Випікаємо на середньому вогні. Необхідно підібрати оптимальний нагрівання,щоб млинці не підгоріли, а були рум'яними!
• Підрум'яне млинець перевертаємо залізною лопаткою з тонкими краями. Якщо використовувати дерев'яну лопатку, млинець рветься або мнеться.
• Щоб млинці були золотистого кольору, в тісто обов'язково додаємо олію і трохи цукорку. Цукор карамелізується і дає цей апетитний золотистий відтінок.
• Бажаєте, щоб млинці вийшли мереживними - заваріть тісто окропом.

Кожен млинець промазують вершковим маслом, укладають стопочкою. Подають із начинкою і без неї. Добре для цих цілей використовувати керамічний посуд- Вона відмінно утримує тепло, і млинці довгий часне остигають!

Варіанти начинок та добавок до млинців

Ах, млинці! Є де розгулятися кулінарної фантазії! Як чудове доповненнядо них, використовується сметана, розтоплений білий або темний шоколад, сир з цукром та родзинками, згущене молоко, мед. Такі солодкі млинці можна використовувати як десерт.

Дуже хороші млинці, промащені сирим варенням. Сире варення– це ягоди, пропущені через м'ясорубку, або збиті у блендері із цукром. Для цих цілей підходять найбільш різноманітні ягоди- Малина, полуниця, ожина, смородина, журавлина.

Цукор та ягоди беруться в рівних частинах. Це варення має настоятися в холодильнику та набути желеподібної форми. Обов'язково варто спробувати млинці з таким оригінальним та корисним доповненням.

Млинці чудово поєднуються і з несолодкими начинками – їх подають гарячими та холодними.

Для гарячих начинок підійде м'ясний фарш, печінка, обсмажена з цибулею і пропущена через м'ясорубку, сир пряними травами. Млинці згортають конвертиком і розігрівають у духовці. Також добре поєднуються млинці з сьомгою, ікрою, сирами, копченостями.

Варто спробувати сулугуні або бринзу з пряними травами, такими як тархун, м'ята, базилік. Ці млинці подають як холодні закуски.

Відео - чому млинець прилипає до сковорідки?

Як правильно подавати блюдо до столу?

Млинці можна подавати у вигляді пирога, який складається з млинців, прошарованих начинкою. На сковороду змащену олією, укладаються млинці, на кожен з яких викладається начинка. З боків такий пиріг можна промазати тістом, що залишилося від млинців. Наступний варіант – накрити пиріг листковим тестом. Запекти в духовці 15 хвилин|мінути|.

Варіанти начинки такого пирога досить різноманітні:

• відварена або смажена риба, варені яйця, смажена цибуля
• обсмажений м'ясний фарш, тушкована капуста, смажена цибуля
• куряче філе, дрібно порубане та обсмажене з цибулею
• смажені гриби, варені яйця, смажена морква
• відварений рис, обсмажені морква та цибуля
• відварене пшоно, відварена капуста, вершкове масло

Цими начинками можна прошаровувати млинці по черзі, а можна використовувати якусь одну.