"Золотий Бокюз" Андрія Матюхи. Існують дві головні причини змін

На ювілейному турнірі командам кухарів уперше потрібно було приготувати вегетаріанську страву

У французькому Ліоні відбувся ювілейний конкурс кулінарного мистецтва"Золотий Бокюз" (Bocuse d'Or), який називають неофіційним командним чемпіонатом світу з високої кухні. Вперше цей турнір було проведено 30 років тому, і його ідея належить знаменитому шеф-кухарю та ресторатору Полю Бокюзу.

Сам 90-річний мсьє Бокюз пішов від справ, але естафету прийняв його син Жером, який зробив ці змагання ще популярнішими. По-перше, основний турнір проводиться раз на два роки, а в перерві між своєрідним фіналом проходять регіональні чемпіонати, які також відбірними турами до головного «Бокюзу». Так, у 2016 році у Будапешті було проведено «Євробокюз», у якому брали участь і росіяни. Після відборів до Ліону приїжджає суворо регламентована кількість команд, цього року їх було 24. По-друге, тепер команди кухарів змагаються у величезній залі у присутності вболівальників, які поводяться приблизно так само, як на футболі, хіба що фаєри не палять. По-третє, нову формулу турніру заточено під ЗМІ, зокрема, під телетрансляцію. З цим пов'язане й жорстке обмеження часу: за два дні командам було відведено по 5 годин 35 хвилин.

Нарешті, Бокюз-молодший іде назустріч громадській думціта запитів відвідувачів елітних ресторанів. Наприклад, якщо раніше у двох турах потрібно приготувати м'ясо або курку, а також рибу, то цього року вперше поряд з курячою грудкоюготували вегетаріанську страву.

Найкращим командам вручаються статуетки шефа Поля Бокюза. За підсумками цьогорічного турніру «Золотий Бокюз» виїхав до США, причому команда цієї країни вперше стала переможницею і вдруге піднялася на п'єдестал. «Срібного Бокюза» забрали норвезькі кухарі, а бронзового – кулінари з Ісландії, причому вболівальники з цієї країни проявили себе не менш яскраво, ніж на Чемпіонаті Європи з футболу. Слідом за ними місця у підсумковій таблиці посіли команди Угорщини, Франції, Фінляндії та Швеції. З урахуванням 10-го місця датчан, загальний успіх кухарів, що представляють Скандинавські країни. Але й табло команди Уругваю та Чилі, що залишилися на нижніх рядках, не сильно засмучені, оскільки навіть сама участь у Bocuse d’Or є перепусткою до кулінарної еліти, і ресторани з гордістю повідомляють відвідувачам, що їхній шеф пройшов кухню «Золотого Бокюзу».

Якщо для кіноакторів найвища нагорода – Оскар, для спортсменів – медалі на Олімпійських іграх, то для майстрів високої кухні– це перемога на кулінарній битві «Золотий Бокюз». Статуетку кухаря мріє здобути кожен, але для більшості учасників це так і залишається мрією.

Історія конкурсу

Унікальний конкурс Bocus d'Or був вперше проведений в 1987 році. Почесний президент виставки для кухарів-професіоналів Поль Бокюз вирішив влаштувати в Леоні гастрономічні змагання серед кухарів з усього світу. Запросив пресу та безліч гостей спостерігати за кулінарними змаганнями молодих талановитих кухарів, а компетентне журі їх оцінювати. Поварський світовий чемпіонат тепер проводиться через кожні 2 роки і має величезний успіх. Російські кухарі беруть участь у битві найсильніших кулінарів із 2003 року. Поки що не надто успішно.

Наразі організатор змагань високої кухні – французька компанія GL events Exhibitions.

Які правила?

На кулінарному рингу борються 24 кухарі з різних країн. Кожен повинен приготувати 2 страви (м'ясну та рибну), а часу дається п'ять з половиною годин. Все готується безпосередньо під час конкурсу під наглядом представників спеціального комітету.

Команда складається з керівника, шефа, су-шефа та тренера, який може допомагати порадою. Процес створення гастрономічних шедеврів відбувається у окремому боксі. Завжди є обмеження щодо використання продуктів та способів приготування страв. Цікаво, що кухарям повідомляють, з чого вони готуватимуть за місяць до змагань. А на ринок по трави вони йдуть за півтори години до початку змагань.

Як стати учасником?

Брати участь у престижному змаганні можуть лише ті кухарі, які перемогли у відбіркових турах у своїй країні. Кухар обов'язково повинен мати громадянство тієї країни, яку має намір представляти. Є вікове обмеження, учасник має бути старше 24 років (помічник молодше 22 років). У нього має бути досвід роботи шеф-кухарем, сушефом або кухарем на території своєї країни. Всі інші критерії не надто важливі.

З чого почати? Підготувати унікальну команду. Виграти регіональний конкурс, потім, здобути перемогу в національному відбірковому турі та ласкаво просимо до Леона на грандіозний «Bocuse d’Or».

Відбіркові тури

Вони проходять у кожній країні, у Росії теж є представництво цього престижного конкурсу.

Майстри, які змагатимуться у 2017 році на Bocus d'Or у Французькому Леоні вже визначено. Відбіркові у Росії пройшли у Москві у червні 2015 року, європейський півфінал у Будапешті у травні 2016 року. Перемогла Угорщина, наші кухарі лише на 18 місці.

Наступні регіональні відбіркові тури проходитимуть уже на можливість стати учасником конкурсу «Золотий Бокюз – 2019».

Для підготовки та участі у подібних змаганнях потрібен значний багаж знань, хороша фінансова підтримка. Якщо ви все ж таки зважилися брати участь, готовий вам допомогти контакти можна знайти на головній сторінці

Завершився Bocuse d’Or Europe 2016. Вийти у фінал, який відбудеться у січні 2017 року в Ліоні, російській команді не вдалося. Перше місце зайняла Угорщина, яку ми щиро вітаємо. У головному конкурсі кулінарного мистецтва перемагають справді найсильніші. Але не забуватимемо, що в європейському турі змагаються «найкращі з найкращих». Про те, чого не вистачило російській команді для успішнішого виступу, дізнаємося від очевидців та учасників цієї престижної кулінарної події.

Конкурс відбувся 10-11 травня у Будапешті (Угорщина). Росію представляли Артур Овчинніков(шеф), Артем Скворцов(Су шеф), Дмитро Халюков(тренер), Сергій Єрошенко(Президент).

У Будапешті під час проведення «Золотого Бокюзу» багатьох здивувало невелика кількістьросійських уболівальників, присутніх на конкурсі Сама організація заходу була на висоті, було «багато приємних і правильних моментів, продуманість у дрібницях, приголомшлива вечеря для конкурсантів за участю представників угорського уряду, — зазначає фотограф Ярослав Фролов. — Але атмосферу змагань створювали таки вболівальники. Наприклад, у зоні підтримки Англії грав міні-оркестр. А нечисленність трибуни з російської сторони засмутила». Звісно, ​​наші вболівальники намагалися, як могли. І Артур Овчинніковвисловлює особливу подяку «тим небагатьом, що підбадьорює команду». Але відсутність інтересу російської аудиторії до найпрестижнішого конкурсу серед кухарів, адекватного масштабу заходу, наразі очевидна. «У нашій країні, на жаль, поки що не зовсім вірно ставляться до конкурсів, і особливо до події такого рівня як Bocuse d'Or. Немає розуміння їхньої значущості для галузі та її представників, — пояснює Наріне Багманян(Asti Group, Москва), організатор Bocuse d’Or Russia 2015. — «Золотий Бокюз» — це «олімпіада» для кухарів, а не черговий чемпіонат чи шоу»

Якщо говорити про участь Росії в Bocuse d'Or, то ми поки що на початку шляху. У європейському півфіналі Росія брала участь лише 2 рази. У 2014 році нашу країну представляв Ігор Сусь, у 2016 - Артур Овчинніков.

«Ігор Сусь та Артур Овчинников здебільшого покладалися на себе та свої можливості. Державі висока кулінарія та гастрономія поки не потрібні… Не знаю, що і як робили до мене, але останні два найскладніші етапи, європейські конкурси Bocuse d'Or, «пощастило» курувати саме мені, — каже Наріне Багманян. — Я схиляю свою голову перед нашими хлопцями за віру та професіоналізм, бо з таким фінансуванням та можливостями, які в них були, — це подвиг. Ще у 2014 році один із дуже відомих у Москві кухарів сказав мені, що якщо у вас немає 100-120 000 €, то ви навіть до Стокгольму не доїдете. Ми доїхали і до Стокгольма, і до Будапешта»

«Теоретичне опрацювання зайняло багато часу, ми приділили їй достатньо уваги. На жаль, не можу сказати того ж таки про практичний бік питання, — розповідає Артур Овчинніков. — Одинадцять місяців збиралися та оброблялися ідеї. До конкурсу дійшли лише 10% їх, змінилося майже все. Практичні відпрацювання ми робили в маєтку Кіуе, під Таллінном. Виконували все на кухні ресторану в той момент, коли не було основної роботи. Оскільки з боку спонсорів ми не знайшли підтримки та розуміння, на тренування витрачалися майже всі вільні кошти. В основному нам допомагали тільки Asti Group і особисто Наріне Багманян, а також Сергій Єрошенко, президент Bocuse d’or Russia, шеф-кухар і власник ресторанів. Чесна кухня» та «Федя, дичину!». Упродовж чотирьох місяців я був без роботи, і коштів не вистачало ще більше. Ми розраховували провести не менше 30 тренувань на продукті, але всіх фінансів вистачило лише на 6 повних тренувань. Відразу, як тільки з'явилася можливість отримати з Угорщини сировину, яку використовуватимемо на виступі, я сів у машину і привіз із Будапешта оригінальну оленину та стерлядь. І м'ясо дуже відрізнялося від того, з чого ми починали… Фактично, команда не відпрацювала все до автоматизму»

Відсутність повноцінного тренувального процесу далася взнаки, і в процесі конкурсу у нашої команди стався збій. Страви для журі було віддано вчасно, але помилки позначилися на результаті. Артуротметил, що виступати було непросто: «Хоча за плечима дуже довгий шляхале кожного разу все по-новому. В аналогічному боксі виступав у 2013 році, але цього разу складність полягала в тому, що не вистачало тренувань і кожен рух доводилося обмірковувати та прораховувати. Додамо невдалий збіг обставин: кілька разів упустив, пролив соус, в результаті — втрата часу та мінус бали від технічного журі»

Для успішної участі у подібних конкурсах потрібно дуже багато тренувань та значна фінансова підтримка. «Без спонсорської підтримки дуже складно, – каже Артур Овчинніков. — Як із боку держави, так і з боку приватного капіталу. Необхідно підключати телебачення, пресу» Для тренувань учасникам необхідне приміщення, яке відповідає умовам регламенту конкурсу, повна копія боксу, вартість якого складає близько 50 000 €. «І переважно гроші йдуть на продукти, — пояснює Артур. — Адже чим більше кухар працюватиме з матеріалом, тим вищим буде результат. Вартість повного комплекту продуктів на одне тренування з доставкою сировини складає близько 950 – 1000 €. Але таких грошей у нас не було, на тренування витрачалося максимально близько 350€»

Крім Наріне Багманян та Сергія Єрошенка, нашій команді надавали посильну допомогу Садиба Кіуе (Kau Мanor) та ресторан Kaheksajalg, — основний майданчик для тренувань та роботодавець Артура Овчинникова, Tallinna Erateeninduskool (Приватна Кулінарна Школа) та особисто Російський Культурний Центр, Будапешт, Угорщина), Ірина Звонова (прес-аташе посольства Росії в Угорщині), Василь Стрєлков (ресторан «36 лінія», Юрмала, Латвія), срібний Призер Bocuse dOr 2015 Russia Андрій Матюха (ресторан «The Піч» Краснодар), фуд-фотограф Ярослав Фролов (С. Петербург), бренд-шеф Андрій Шмаков (ресторан "Метрополь"). За словами Артура, список можна продовжувати ще довго: «Друзі допомагали чим могли. І моя сім'я завжди була поруч» Але, так чи інакше, фінансової допомоги та удачі на цьому етапі виявилося замало для того, щоб Росія вийшла у фінал Bocuse D’Or.

«Дуже хочеться сподіватися, що найближчим часом ми з Сергієм Єрошенком зможемо створити фонд або якусь структуру, з опікунською радою на чолі, яка в Росії стане реальною базою та платформою для тренувань. А також дасть нашим конкурсантам усі необхідні можливості як для розвитку, так і для перемог, — ділиться планами Наріне Багманян. — Адже цей конкурс — це народження нових трендів у гастрономії. Безкоштовний майстер-клас від самих найкращих шефів, - В одному місці, в один і той же час. Одна з основних цілей якого — вибирати кращих і змушувати їх змінювати наше сприйняття їжі та всієї гастрономії загалом»

«Не хочу загадувати, але для мене тема Bocuse dOr не закрита. Все, що ми зробили на сьогоднішній день, це лише частина дороги до успіху», — так говорить про майбутнє Артур Овчинніков. Є кілька країн, які вже давно попереду всієї гастрономічної планети. Саме вони задають тон решті конкурсантів, — уточнює Наріне Багманян. - Хотілося б бачити серед них і Росію»

Довідка:

Конкурс «Золотий Бокюз» має ім'я великого шеф-кухаря Поля Бокюза. Є одним із найпрестижніших змагань між кухарями, проводиться з 1987 року. З 2003 року Росія неодноразово брала участь у конкурсі, але жодного разу його не вигравала.

Європейський відбірковий тур у «Золотому Бокюзі» з'явився у 2008 році. У ньому беруть участь команди-переможниці національних відбіркових турів. Команда складається з шефа (candidate), сушефа (commis), тренера (соach) та президента (president). Регламент конкурсу такий, що команді дається 5 годин 35 хвилин на приготування 2 страв з риби та м'яса, кожна з яких робиться в кількості 14 порцій. 10 порцій – для членів журі, 2 порції – для почесного журі, одна показується глядачам, одна – на фотосесію. Журі поділено на 2 групи – одні тестують м'ясо, інші – рибу. При цьому м'ясна страва спочатку сервірується на велику тацю, презентується журі та глядачам, і тільки після цього ділиться на порції. Команди стартують з інтервалом 10 хвилин. Через 5 годин від початку конкурсу кожній команді необхідно віддати рибні страви, а ще через 35 хвилин — сервірувати тацю з м'ясною стравоюта підготувати тарілки для сервірування.

Bocuse d’Or Europe 2016 відбувся 10-11 травня в рамках виставки Sirha у Будапешті (Угорщина). Виступили представники 20-ти європейських країн. Перше місце посіла команда з Угорщини — кухар Тамаш Селль та його команда. На другому місці Норвегія, на третьому – Швеція.

Фінал конкурсу проводитиметься у виставковому центрі Lyon Euroexpo (Ліон, Франція) 24-25 січня 2017 року. У ньому братимуть участь 11 команд. Крім переможців, це будуть представники Франції, Ісландії, Фінляндії, Нідерландів, Швейцарії, Бельгії, Данії та Естонії.

Дарія Антонова

«Золотий Бокюз» – найелітарніший кухарський конкурс у світі, серед його вболівальників можна зустріти міністрів країн-учасниць та навіть президентів. Від нашої країни на «Бокюз» їздить парочка журналістів, та й то власним коштом.

Переможець Bocuse d'Or 2013 французький шеф-кухарТібо Ружері. (підозрюю, що це Гарік Харламов з Камеді-dgz).

У французькому Ліоні пройшов «Золотий Бокюз» – кулінарна олімпіада серед професійних кухарів. Перше місце дісталося французу, друге – данцю, третє – японцю. Представників Росії серед учасників фіналу конкурсу знову не було. Нашому кухареві Олексію Козирицькому ще на етапі відбіркового туру не дали візу до Бельгії. З наших чиновників та дипломатів тоді ніхто не заступився. Нагадаю, що минулого разу – два роки тому – кухар із Росії, тоді це був Роман Суворов, не поїхав через те, що на поїздку просто не знайшлося грошей. Як сказав би Швондер словами Булгакова: «Це якась ганьба!»

«Золотий Бокюз» – найбільш елітарний кухарський конкурс у світі – виграти в ньому означає не лише залучити до країни нескінченний потік туристів, а й високо зарекомендувати її гастрономічний та економічний статус. Серед уболівальників на «Бокюзі» можна зустріти міністрів та навіть президентів країн-учасниць конкурсу. Вони їздять туди, щоб довести всьому світу: «У нас є гідні продукти, гідні кухарі, отже, з нами можна мати справу!»

З Росією справу мати, мабуть, не можна! Від нашої країни на «Бокюз» ось уже котрий рік їздить парочка журналістів, та й то власним коштом. Чи варто говорити, що ні на підготовку кухарів, ні на підготовку команди наша держава не виділяє жодної копійки. Для порівняння: в інших країнах це мільйони доларів бюджетних та спонсорських грошей. Все ж таки розуміють, що це не витрати. Це інвестиції у міжнародний імідж країни! Що тут ще скажеш?

Приїжджайте, товариші, до нас на Олімпіаду до Сочі!

***
24 найперспективніші молоді шеф-кухарі з п'яти континентів зібралися разом, щоб приготувати страви перед живою аудиторією. Переможців обирало журі з добре відомих та визнаних шеф-кухарів.

Цей конкурс допоміг поставити молодих талановитих кухарів у центр уваги, він також є цінним способом розвитку туризму.

Визнаними лідерами у гастрономії стали скандинавські країни, представники яких здобували перемогу кілька разів.

Нова формула успіху

Після 25 років успішного проведення конкурсу Бокюз відчув, що настав час змін. Протягом року він працював із Міжнародним організаційним комітетом «Золотого Бокюзу». Нові правила, розроблені під керівництвом Режі Маркона та шеф-кухарів-консультантів з усього світу, висувають нові вимоги до учасників конкурсу, що дозволить їм виявити творчість. Старі правила були переглянуті для того, щоб приділити більше уваги кулінарним традиціям кожної країни та дати можливість учасникам імпровізувати.

Існують дві основні причини змін:

1. Перед фінальним конкурсом команди змушені були готуватися довгий часщонайменше рік. Хоча страви виходили ексклюзивними, у день проведення конкурсу не було часу та можливості для імпровізації та творчості.

2. Оскільки бажані призи постійно завойовували європейські кухарі, учасники вирішили не ризикувати та наголошувати на стравах. європейської кухнівиключивши несподівані рішення. Однак одним із первісних принципів «Золотого Бокюзу» є різноманітність національних кулінарних традицій.

Зберігаючи основні вимоги, такі як видатна майстерність, смакові якості, видовищність та естетика, нові правила несуть нову енергію.

На думку організаційного комітету 14-й конкурс «Золотий Бокюз» буде найвидовищнішим, що включає спонтанність та творчість, повагу до кулінарних традицій, зменшення відходів та більш відповідальний екологічний підхід.

Нові правила «Золотого Бокюзу-2013»:

Нова рибна страва

– Тема триматиметься таємно до кінця листопада 2012 року.

– Учасникам не дозволять привозити із собою інгредієнти. У день, що передує конкурсу, їм нададуть півтори години для того, щоб вирушити по магазинах та вибрати відповідні сезону продукти для двох супутніх страв.

Третя страва має відобразити кулінарні традиціїкожної країни, будучи типовим національною стравою.

– Кожен учасник за допомогою свого наставника повинен буде за день до конкурсу створити та записати рецепт страви, ґрунтуючись на вибраних продуктах.

– Учасники приготують 14 порцій, 12 з яких будуть представлені журі з рибним стравам, на столі президента і для офіційного фото.

М'ясна страва

- На 14-й "Золотий Бокюз" ірландська компанія Bord Bia поставить філе яловичини від корів, вирощених на пасовищі, поряд з вирізкою лопатки, щокою та хвостом. Буде збережено первісний дух конкурсу, згідно з яким м'ясо подається з трьома вільно вибраними супутніми стравами.

– Доданий новий критерій – географічна специфіка та оригінальність. Оцінка за географічну специфіку присуджуватиметься журі додатково до оцінок за смакові якості та презентацію.

– Призначення кухонного журі. Це журі очолюватиме член Міжнародного організаційного комітету, а до складу журі увійдуть два члени Академії переможців «Золотого Бокюзу» та чотири тренери команд, які не беруть участі у змаганні цього дня.

Призначення нового журі означає, що у присудженні премії «Золотого Бокюзу» вирішальним буде все: гігієна, відходи, командна робота та рецепт страви, який було створено за день до конкурсу. Насамперед оцінки Наглядового комітету враховувалися лише у разі рівності очок. Цього року оцінка кухонного журі складатиме 20% від загальної суми очок.

Щоб гарантувати контакт з аудиторією, журі штрафуватиме учасників, які не працюють обличчям до публіки, і якщо вони не подають м'ясо одним шматком.

На звання кращого кухаряу світі претендують багато хто. Тепер серед них і Тібо Ружжієрі, переможець найпрестижнішого у світі гастрономічного конкурсу Золотий Бокюз. Йому всього тридцять, багато хто бачив його із золотою фігуркою в руках. Але ніхто не знає, як і за яких умов проходила підготовка. У знаменитій паризькій кулінарної школиЛенотр, яка підтримувала його як кандидата, була створена студія, ідентична тій, у якій відбувалося потім змагання. Там упродовж півроку йшла щоденна копітка репетиція. Тібо сам розповів про це в ексклюзивному інтерв'ю, яке він дав нашій редакції.

Тібо Ружжієрі:Все почалося чотири чи п'ять років тому, коли я вперше почав брати участь у конкурсах. Потім ми розробили спеціальний метод підготовки, і тільки потім я почав працювати над однією, обраною темою. То були «сади Версаля». Адже цього року виповнювалося триста років від дня народження Андре Ленотра, творця версальських садів. А за мною стояла школа Ленотр.

Потім почалася робота над макетом, мене вчили поводитися з пластиліном, а ще готували по скульптурі, живопису та малюнку, щоб я міг матеріалізувати і форми, і об'єм, і кольори. То була перша фаза. Друга полягала вже у роботі безпосередньо зі смаком. Потрібно було привести до гармонії різні ароматиі смаки і вмістити їх у ці форми та обсяги, уявити їх у кольорі. А третя фаза була вже безпосередньо повторенням і нескінченною репетицією, під час якої ви вчитеся робити якнайшвидше і якнайкраще.

RFI: Я чула, що у вас був також і тренер зі спортивної підготовки. Хіба кулінарний конкурс потребує такої серйозної фізичної форми?

Тібо Ружжієрі:Для мене це завжди складало невід'ємну частину конкурсу. Змагання, тобто сам Золотий Бокюз, триває без перерви п'ять годин тридцять п'ять хвилин. Я завжди багато займався спортом і брав участь у спортивних змаганнях, зокрема з позашляхового велосипеда. У чомусь вони схожі, там теж потрібна енергія і потрібна витримка. Так що в останній момент цього не досягнеш, це все готується заздалегідь.

RFI: У чому особливості цьогорічного конкурсу?

Тібо Ружжієрі:Цього року кожна країна мала підготувати страву, яка б відображала його національну гастрономічну специфіку, і це нова в Золотому Бокюзі. Тому ми й обрали таку тему – «Сади Версаля». Ми намагалися, щоб вона була для іноземців. А що у Франції каже іноземному відвідувачу? Звісно, ​​Версаль. І це дозволило показати не лише французьку тонку порцеляну та французьке ювелірне мистецтво, а й провести величезну роботу над бриошею.

RFI: А чому саме над бриошею?

Тібо Ружжієрі:Відомо, що Марія-Антуанетта дуже любила бріош. Це зіграло з нею злий жарт. Найбільше відома її фраза, яка, як кажуть, і призвела до французької революції: Якщо народ не має хліба, то чому ж він не їсть бриоша?

А ще ми досить швидко визначилися, як ми працюватимемо з яловичиною. Цього літа я їздив до Бокюза і бачив, що в залі багато іноземців. І що вони всі замовляли? Турнедо Россіні. І я вирішив, якщо вони це люблять, мені теж це підходить. Турнедо Россіні – це яловича вирізка, фуагра, трюфель та соус периго. Саме це я і втілив у м'ясній страві.

RFI: Вам всього тридцять років і ви маєте найвищу нагороду у світі, яку може отримати кухар. Яким ви бачите своє майбутнє?

Тібо Ружжієрі:Як не дивно, я ніколи не робив планів ні на найближчі терміни, ні на подальше. Я зазвичай дію інстинктивно, і кухня моя теж така сама. Яким я бачу своє майбутнє? Безперечно, радісним. Це і взагалі моя філософія - вставати вранці і налаштовуватись на радісний лад. А перемога у Золотому Бокюзі ще й додає можливостей, відчиняє двері. У гастрономії, як скрізь, - що ви рухаєтеся, то більше відкривається можливостей. Поки що я непогано почуваюся у школі Ленотр. Я ще багато чого можу навчитися.

RFI: І тепер ви там викладатимете? Що саме?

Тібо Ружжієрі:Це мій десятий конкурс, тож мені є і чого навчити. Зокрема, саме підготовці до конкурсів – і психологічного, і фізичного, вибору посуду, підготовки страви. Мені здається, я в цьому дещо розумію. І у нас із командою Ленотр багато ідей із цього приводу.

RFI: Вашим асистентом була жінка, це досить рідкісний випадок у високій гастрономії. Вона, здається, теж здобула титул найкращого помічника?

Тібо Ружжієрі:Так, але на європейському рівні, а не на світовому. У фіналі ми навпаки намагалися цього уникнути. Тому що якщо ви отримуєте це звання, то на плато брати участь вже не можете. Тому я не радив їй до цього прагнути. Жюлі – не кухар за фахом, а кондитер, і це також досить рідкісний випадок. Її кандидатура була дуже вдалим вибором, тому що вона компетентна, розумна і ще дуже спритна. І коли це поєднується в одній людині, це вже неймовірно. А у день конкурсу вона ще й працювала краще, ніж завжди. Тож мені просто пощастило.

RFI: У чому відмінність Золотого Бокюзу від інших конкурсів гастрономів?

Сьогодні у Будапешті завершився європейський півфінал міжнародного конкурсу кулінарного мистецтва Bocuse d’Or Europe – найпрестижніші змагання серед шеф-кухарів світу.

Переможцем обрано команду Угорщини! Вітаємо!
Обійшли навіть французів! Та й справи!

Угорська команда виступала разом із командами Нідерландів, Італії, Швейцарії, Хорватії, Франції, Бельгії, Угорщини, Данії та Швеції. Загалом у конкурсі брали участь представники 20 європейських країн.

Трохи історії.

У 1987 році Поль Бокюз, надихнувшись найкращими спортивними заходами, створив справжнє шоу, присвячене кулінарії та кухарям. Так на світ з'явився Bocuse d'Or. Ідея: зібрати на одній сцені 24 молодих шеф-кухарі з різних країн і дати їм можливість за 5 годин 35 хвилин приготувати особливі страви, прямо на очах глядачів та суддів. Це більше, ніж просто конкурс, створений шеф-кухарями для шеф-кухарів. Bocuse d'Or - найбільший об'єкт уваги для ЗМІ і приголомшливий старт для подальшої кар'єри кандидатів.

Угорщину представляв шеф-кухар Тамаш Селл (Szell Tamás). Його помічником був Кевін Сабо (Kevin Szabó), наставником – Фрідьєш Вомберг (Vomberg Frigyes).

Шеф-кухар Тамаш Селл (Szell Tamás)

Хоча конкурс на приз «Золотий Бокюз» – це особисте змагання шеф-кухарів, насправді у ньому беруть участь команди, що складаються із чотирьох осіб. Сюди входить керівник, тренер-наставник (коуч), що допомагає порадами, але не має права навіть торкатися продуктів, асистент-помічник для чорнової роботи типу чищення риби та овочів і, нарешті, головна фігура - шеф-кухар, від природного таланту і набутого професіоналізму якого залежить результат змагання.

Жорсткі умови конкурсу регулярно оновлюються, пропонуючи учасникам та спостерігачам унікальне зіткнення різних технік та культур, цим позначаючи нові кулінарні тренди та виявляючи нові таланти. У меню цього виняткового конкурсу два символічні випробування: блюдо з м'яса та блюдо з риби. Ці оригінальні твори мають бути бездоганно виконані кандидатами та їх помічниками під наглядом наставників. Журі, що складається з найбільших шефів нашого часу, оцінить кожен виступ згідно з критеріями: естетичність, вибір інгредієнтів (особливо перевага надається продуктам та інгредієнтам типовим для кожної країни), і, звичайно ж, смак страв, що є суттю змагання.

У суддівській колегії були присутні такі зірки гастрономічного світу, як Золтан Амвас, президент Bocuse D'Or Europe, президент журі Серж Вієйра, геніальний французький шеф-кухар, переможець Bocuse D'Or 2005 та почесний президент Расмус Кофоєд, датський шеф-повар , володар усіх трьох статуеток міжнародного кулінарного конкурсу«Золотий Бокюз» та двох мішленівських зірок.

Bocuse d'Or Europe 2016 - Hungexpo Budapest Hungary - Award Ceremony.