Якщо тісто для млинців рветься. Чим змащувати млинці. Що робити, якщо млинці рвуться

Млинці - традиційне російська страва, яке часто присутнє і на святковому, і на повсякденному столі. У їхньому приготуванні немає нічого складного, проте часом багато любителів кулінарних творіньстикаються з проблемою і запитують - чому млинці рвуться? Спробуємо розібратися у цій неприємній ситуації.

Млинці прилипають до сковороди: причини

Якщо до сковороди прилип перший млинець, варто спробувати випекти ще один. Часто буває таке, що невдалим виходить саме перший екземпляр, а далі млинці стають слухнянішими. Це може статися через погано розігріту сковороду. Ну а якщо наступні млинці рвуться і прилипають до сковороди, можна застосувати деякі хитрощі:

Список поширених причин невдалих млинців

Однак, часто буває таке, що всі перепробовані хитрощі все одно не допомагають досягти результату. Особливо часто це відбувається у господарок-початківців. Зневірятися не варто, тим більше, що виправити ситуацію зовсім не складно. Розглянемо основні причини пригорання млинців та дізнаємось, як виправити ситуацію.

Консистенція

Тісто для млинців має бути трохи густішим, ніж кефір.Занадто рідка маса розповзатиметься по сковороді і підгорятиме. У такому разі проблему виправить додавання борошна. Тільки засипати її краще порціямищоб не переборщити з кількістю.

Якщо тісто навпаки вийшло щільним і густим, необхідно додати трохи молока або води. Після цього тісто потрібно добре промішати.

Недотримання рецепту

Відхилення від вказаної кількостіпродуктів та етапів їх закладання в тісто порушує весь процес приготування. Наприклад, при недостатньому додаванні яєць млинціне буде клейким. При надмірній кількості навпаки, млинці вийдуть гумовими.

Те саме стосується і послідовності додавання інгредієнтів. Наприклад, якщо спочатку збити яйця з цукром, а потім додавати до них борошно, тісто буде однорідним. В іншому випадку вийде не промішана маса з грудками.

Ще один важливий момент- Дати тесту підійти. Процес зазвичай займає близько 15 хвилин. За цей час усі інгредієнти добре розчиняються, і у тесті з'являється клейковина.

Зміна сковорідки або економія олії

Ще дві поширені причини неслухняних млинців, з якими можуть зіткнутися не лише початківці, а й досвідчені господині. Спробуймо вирішити й ці проблеми.

I. Підготуємо посуд для випікання.

В ідеалі сковорода для приготування млинців має бути окремою, тобто готувати інші страви на ній небажано. Добре, якщо така млинець буде виготовлена ​​з чавуну чи алюмінію. Якщо робоча млинцева сковорода стала непридатною або в арсеналі з'явилася нова, часто виникає проблема - постійно рвуться млинці при жарінні, або не просмажуються рівномірно. Врятувати стару сковорідку або пристосувати для випікання нову зовсім не складно.

По-перше, виріб необхідно добре промити та висушити. Потім поставити на вогонь, насипати дві ложки великої соліна всю поверхню та прикрити кришкою. У такому стані сковорідку потрібно залишити на 3-4 хвилини. Далі вогонь вимкнути, залишити сіль до остигання та прибрати зі сковороди. Робити це дуже обережно, щоби великі соляні кристали не пошкодили антипригарну поверхню.

Другим етапом буде змащування посуду. Зробити це краще безпосередньо перед приготуванням млинців. Для змащування сковорідка ретельно розігрівається, а потім промазується шматком солоного. свинячого сала. Після цього відразу можна розпочинати процес готування. Перший млинець, випечений після змащування, для їжі не годиться. Він матиме надто виражений аромат жиру. На смак наступних екземплярів використання сала ніяк не позначиться. Зазвичай одного змащування вистачає на приготування всього замісу тіста, але якщо млинці періодично починають знову прилипати, процедуру можна повторити.

Хто з нас не любить свіжоспечені апетитні млинці з золотистою скоринкою, які одним тільки своїм ароматом можуть розбурхати всі наші смакові рецептори? Такі ласощі не потребують великої кількості часу на приготування, а результат за істиною задовольнить запити навіть найвибагливішого і примхливого гурмана.

Але що робити, якщо замість гарних круглих сонечок ми бачимо на сковороді тіло, що прилипло, що розвалюється, яке вже точно не викликає апетит, а лише псує весь настрій і господині, і домочадцям? Чому рвуться млинці при перевертанні і невже всім відоме прислів'я про горезвісний млинець «кому» є не просто вигадкою, а справжньою реальністю - на ці та інші питання дасть докладні відповіді дана стаття.

Якщо «комом» вийшов не лише перший млинець, а чи не половина, у цьому випадку весь процес готування починає лише дратувати та нервувати, а не приносити позитивні емоції від виконаної кулінарної роботи.

Господиня залишається незадоволеною та засмученою, а рідні та близькі, щоб нікого не засуджувати, жують неправильно приготовлену страву та втішають недбайливого кухаря сумнівною похвалою. Щоб уникнути подібного фіаско, ми розповімо, що додати до млинців, щоб вони не рвалися і які існують тонкощі правильного їх приготування.

Вибір сковороди

Маркетингові хитрощі працюють на ура, тому виробники гарантують успіх у тому випадку, якщо ви придбаєте спеціальну млинцю, призначену виключно для приготування млинців. Насправді, існують лише два метали, які перешкоджають прилипанню та пригоранню тіста. До них відносяться старий добрий чавун та алюміній. Тому будь-яка сковорода, виготовлена ​​з алюмінію або чавуну, чудово впорається з покладеним на неї завданням.

Весь секрет полягає в тому, що через кілька готування на поверхні виробу утворюється тонка жирова плівка, завдяки якій млинці не рвуться при смаженні. Ця плівка перешкоджає утворенню іржі на сковороді, тим самим захищаючи її і продовжуючи термін служби даного посуду.

Незважаючи
на те, що після приготування ви все ж таки піддаєте виріб мийці, після одного очищення жирова плівка повністю не змиється, тому вже наступного разу тісто не буде прилипати і рватися при перевертанні. Таким чином пояснюються всі казуси та невдачі приготування страви на новій сковороді.

Просто виріб ще не встиг звикнути, і саме тому у вас не виходять млинці, хоча і тісто приготовлене правильно, і всі інгредієнти додані в потрібній кількості.

Правильне тісто

Якщо млинці рвуться під час смаження, це свідчить про те, що десь ви допустили помилку, і рецептуру страви не було дотримано за всіма правилами.

Розвалюються млинці і в тих випадках, коли тісто додають різні смакові компоненти, такі як какао або ванілін.

Хочете уникнути подібних неприємностей? Тоді зведіть використання цих інгредієнтів до мінімуму та не зловживайте великою кількістюсоди та цукру.

Секрети правильного приготування млинців

Якщо у вас не виходять млинці, ймовірно, ви не врахували деякі важливі нюанси, які можуть суттєво вплинути на якісні характеристикиблюда. Щоб уникнути можливих казусів, пропонуємо вам ознайомитися з основними секретами приготування смачних і ароматних млинців:

Всім привіт! Не за горами масляна, а значить, незабаром по будинку буде витати запах млинців. Звичайно це не означає, що іншого дня цього бути не повинно. Адже російський народ дуже любить ці сонечки у всіх варіаціях. І з начинкою і просто макати в сметану чи варення. На сніданок, обід чи вечерю. Ми їх можемо їсти в будь-якій кількості і будь-коли!

Не знаю, як у вас, а от у нашій родині заведено пекти їх у вихідні. Тому не встигнеш зранку встати з ліжка, а діти вже чекають на цю чудову страву до чаю.

Будь-яка господиня знає, що рецептів цієї страви просто величезна кількість. Адже тісто для млинців можна замішувати на квасолі, заквасці і навіть пиві. А якщо застосувати дріжджі, то вийде не менш смачно. Але тільки не всі люблять їхню піч. У когось вони просто не виходять, тому цим десертом вони просто не тішать своїх близьких.

Навіть найдосвідченіша господиня або кухар знають, що існує ціле склепіння правил, яке допоможе зробити млинці ідеальними. Але і знаючи їх, все одно може вийти перший млинець грудкою. Що зробити, щоб цього не сталося, а ваші млинці не прилипали до сковороди? Саме про це ви дізнаєтесь із нашої сьогоднішньої статті.

Що робити, щоб млинці не рвалися під час перевертання?

Отже, тісто замішене і ми збираємося приступити до процесу випікання. Наливаємо на сковороду частину маси, чекаємо. Починаємо перевертати і ось воно! Як завжди перший млинець летить у смітник, другий…

Щоб такого не відбувалося, треба розібратися у причині. Що так? Часто це відбувається через неправильне співвідношення компонентів тіста чи не та сковорода. Приділимо увагу спочатку млинцевій масі. Якщо ви використовували не ту кількість продуктів, то явно це призведе до розриву виробу, наприклад:

• Борошно. Кількість цього основного інгредієнта впливає щільність тесту. Коли її багато, то маса стає густою та повільно розтікається. Виріб погано пропечеться і буде важким. Якщо цього продукту мало, то суміш вийде рідкою і погано схоплюватися при жарінні. Виріб з великою ймовірністю не перевернеться та не зніметься.
• Цукор.Він також може призвести до того, що виріб порветься. Велика кількість впливає на те, що нижня сторона підсмажиться та підгорить, а верх ще сирий. Якщо його не використати зовсім, то млинці будуть білі, а не золотисті. Тому 1 – 2 столові ложки лише прикрасять ваші вироби, а не зашкодять їм.
• Яйця.Хтось думає, що причина в їхньому недоліку. Але є рецепти, в яких вони взагалі не використовуються. І, тим щонайменше, млинці не рвуться. Головне, щоб було правильне співвідношення борошна та яєць.
• Олія.Воно необхідно, щоб вироби легко знімали зі сковороди. Але це не означає, що треба лити його від щирого серця! Жир кипітиме, а тісто пузириться. Підсумок: млинець порветься. Нормою вважається 40 – 50 грн.

Тепер приділимо увагу сковороді. Вона також впливає на міцність виробів. Краще використовувати спеціальну млинцеву. У неї невисокі борти, вона легко нагрівається та остигає. Якщо такої немає, можна використовувати чавунну або з товстим дном.

Перш ніж випікати перший млинець, сковороду необхідно прожарити до трохи помітного серпанку, а потім на кілька секунд прибрати з вогню. Ще перед тим як влити тісто, її змащують насадженим на вилку салом або олією. За допомогою кулінарного пензля його розподіляють по дну. Тільки в жодному разі не лийте його на сковороду! інакше тісто збирається з одного краю і не зчепиться з дном. Таким чином ми тільки розбавимо олією борошняну масу, зробимо її рідкою. Це призведе до розриву.

Щоб млинці вийшли тонкі та не рвалися, випікайте їх на середньому вогні, а дріжджові на слабкому.

Не поспішайте перевертати млинець. Спочатку по його краях має з'явитися рум'яна скоринка. Спробуєте зняти раніше - порве його. Навчіться це робити правильно. Для цього акуратно проведіть лопаткою по колу всього виробу (начебто від'єднуючи від сковороди), залиште її посередині і тільки після цього перевертайте.

Запам'ятайте, що завжди потрібно дотримуватися рецептури, використовувати якісні продуктиі правильний посуд. Тоді ваші млинці не рвуться, а процес ви навіть полюбите!

Чому млинці прилипають до сковороди? Що в них не вистачає

Часто буває так, що навіть найдосвідченіші господині зазнають невдачі у приготуванні млинців. Рівні та красиві перетворюються на грудки, пригорають, прилипають і рвуться. Чому так виходить? Є багато причин, що призводять до цього. Це може бути тісто не тієї консистенції, не той посуд, та й сам процес неправильний. Тому, щоб млинці були рівні та смачні, необхідно позбутися факторів, що впливають на процес.

• Сковороди.Як я вже писав вище, що неправильно вибраний посуд може все зіпсувати. Для млинців намагайтеся брати чавунну чи алюмінієву. просто на таких під час смаження утворюється ледь помітна плівка жиру, яка перешкоджає виробам прилипати до поверхні.
• Розігрів.Млинці можуть прилипати навіть до алюмінієвої чи чавунної сковороди. Але тільки в тому випадку, якщо ви вимили її за допомогою миючих засобів та щітки. У такому разі захисний шар з поверхні просто зник. Щоб його відновити, розжарите сковороду до червона, щоб з'явився легкий димок.
• Тісто.Навіть на правильній та нагрітій сковороді можуть вийти невдалі млинці. Всьому виною приготовлене тісто. Найчастіше прилипають саме тонкі вироби, а не товсті оладки. Це з рідкою основою. Щоб це виправити, всипте 2 столові ложки борошна. Також можуть допомогти яйця. Якщо використовували всього одне на літр рідини, додайте ще одне і подивіться, що вийде. Але якщо навіть зараз млинці прилипають, то додайте олію (1 – 2 столові ложки).
• Жир.Щоб уникнути прилипання, дно сковороди краще змастити олією. Для цього сухий посуд ставимо на сильний вогонь, пензликом змащуємо поверхню і розжарюємо до червона. Коли піде легкий димок, можна розпочинати процес. Ще можете використати сало. Воно підкаже вам, що настав час пекти, коли при змащуванні буде шипіти і топитися. А ось кулінарний жир, вершкове масло та маргарин краще не використовувати. У них міститься вода. При википанні млинці підгорятимуть і прилипатимуть.

• Нова сковорода.Якщо ви її недавно придбали і жодного разу не використовували, то до неї також прилипатимуть наші вироби. Для початку приготуйте в ній щось, а вже потім використовуйте під млинці. Або підготуйте її до процесу добре. Поставте на сильний вогонь та всипте сіль. Нехай прогріється кілька хвилин. Потім помийте та приступайте до процесу. Але найкраще для цього підійдуть старі бабусині сковорідки!

Як бачите, є багато причин, які сприяють прилипанню млинців до сковороди. Якщо все їх прибрати, то десерт вийде не тільки дуже красивим і смачним, що апетитно пахне, але і дуже смачним. Адже найцікавіше те, що навіть перший млинець, який, як кажуть завжди комом, вийде рівним і легко відійде від сковороди. Перед подачею змащуйте їх вершковим маслом або фаршуйте та пригощайте своїх рідних та близьких. А я з вами прощаюся до зустрічі!

Початківці хазяйки запитують – чому рвуться млинці під час перевертання? Готуючи цю ситну російську страву, хочеться ідеальної форми, але вона не завжди виходить. Не хвилюйтеся, виправити справу можна прямо в процесі приготування, а деякі хитрощі та правила допоможуть вам перестати взагалі переживати з цього приводу.

Почнемо з технічного питання – сковороди. Для випікання млинців ідеальною буде важка чавунна. Не у всіх вона є, альтернативу підбирайте серед найякісніших. Якщо на обраній сковороді прилипають не тільки млинці, а й інші страви, то для випікання вона не підходить. Знайдіть заміну.

Ще один важливий момент – напруження. Перед тим, як випікати, поставте гарний вогонь і загостріть суху сковороду. Переконайтеся, що на поверхні посуду немає крапельок води. Якщо сковороду не розігріти, то перевертати млинці важче. Це одна з причин, чому перший млинець завжди грудкою.

Перевірте олію

На розігріту сковороду наливають чайну ложку рослинної олії. За деякими рецептами ви можете дізнатися, що використовують різний жир, наприклад маргарин або вершкове масло, але це неправильно. Вершкове маслододають у готові млинцідля ситності, але випікають тільки на олії.

У самому тесті теж має бути олія, зазвичай у рецептах про це пишуть. Не упускайте такий момент.

Перевірте рецептуру

Що робити, якщо зі сковородою все гаразд, вона розжарена і олії достатньо, а все одно млинці рвуться під час перевертання? Тоді перевіряйте рецептуру. Причин цього випадку кілька.

Мало яєць

Додайте до тіста додаткове яйце. Воно послужить сполучною ланкою інших інгредієнтів. Якщо у співвідношенні борошно – рідина – яйця останніх мало, то млинці будуть рватись. Хоча є, але там своя специфіка.

Мало борошна

Малу кількість борошна перевірити найлегше: якщо тісто занадто водянисте, то в замісі якраз борошна й не вистачає. Тісто на млинці має бути рідким, але не водою, воно має розтікатися, але не виливатися. Якщо готуєте на воді, використовуйте . Він найкращий.

Пам'ятайте, що при додаванні кожного додаткового інгредієнтатісто добре замішують до однорідної маси. Якщо додаєте надто багато борошна, потрібно додати і яйце.

Багато цукру

Якщо ви вже все перевірили, а млинці прилипають до сковороди та рвуться, що робити? Перевірте у складі тесту цукор. З ним зазвичай дві проблеми – його занадто багато чи він погано замішаний. Намагайтеся добре замішувати цукор з яйцями, щоб він встиг розчинитись у структурі. Переконайтеся, що заміс виходить рівномірним та однорідним.

Що ж до великої кількості цукру, то тут достатньо слідувати рецептурі. Не намагайтеся зробити млинці солодшими, додаючи більше цукру. Якщо його буде занадто багато, консистенція тесту порушиться і випікати млинці буде складніше. Краще додайте цукор або солодку начинкувже готові млинці.

Строго слідуйте рецептурі

Млинці робити просто, але якщо не слідувати правильної послідовності, можна порушити консистенцію. Не дарма воду, молоко або кефір додають до борошна послідовно. Дотримуйтесь крокових порад і все вийде. Особливо це важливо для млинців на кефірі, рецепти та .

Використовуйте широку лопатку

Зрештою, щоб млинці виходили ідеальними, беріть широку дерев'яну або силіконову лопаточку. У ряді випадків зручно перевертати руками. Тут багато індивідуальних нюансів, тому потрібно тільки приловчитися і сам процес перевертання буде простішим.

Тепер ви знаєте, чому рвуться млинці під час перевертання і зможете уникнути проблем під час приготування чергового кулінарного шедевра.

Деякі господині під час приготування млинців стикаються з низкою проблем, що псують смакові якостіблюда. Більшість із них запитують: чому млинці виходять гумовими? А в інших виходять жорсткі, горілі, порвані, пухирчасті або білі млинці. Такі проблеми в основному виникають через нечітке слідування рецепту.

Гумові млинці

Досвідчені господиніз'ясували, чому млинці виходять гумовими:

1. Для замішування тіста використовувалося багато борошна, змішаної з невеликим обсягом розпушувача. У цьому випадку виходить важке тісто, яка абсолютно непридатна для випічки ніжних млинців. А після додавання до нього розпушувача маса почне пузиритися, що може врятувати ситуацію. Також для випікання ніжної стравив тісто можна долити кип'яченої води, доведеної до кімнатної температуриПри цьому суміш потрібно постійно помішувати.
2. При додаванні в масу для випікання великої кількості яєць після остигання млинці можуть стати гумовими.
3. Якщо тісто замішувати тільки на воді. Щоб млинці не вийшли гумовими, масу необхідно додати молока або сироватки.
4. При вливанні в суміш для смаження молока підвищеної жирності можуть вийти гумова страва. У такій ситуації краще розбавити молоко водою.
5. Сильно збите тісто також дає гумовий ефект млинцям, тому при замішуванні тіста слід акуратно розбивати грудки віночком або ложкою.

Тверді млинці

Перша з них – неправильний рецепт чи пропорційна кількість інгредієнтів:

1. Через наявність у суміші підвищеної кількості яєчних білківпісля випікання млинці стають жорсткими або набувають гумової структури. Яйця повинні бути виключно сполучним інгредієнтом, і на півтора літри тесту їхня кількість не повинна перевищувати 1 штуки.
2. Консистенція тіста не повинна бути дуже густою, тому що воно має швидко розподілятися по всьому дну сковороди. В іншому випадку товстий шар випікатиметься довго і вийде жорстким. Суміш не повинна бути густішою за нежирну сметану.
3. Замість молока для замішування млинців краще використовувати кисломолочні продуктинаприклад, сметана, ряжанка, кефір. Ці інгредієнти додадуть структурі страви ажурності та ніжності. При замішуванні суміші на кефірі або кисляку додатково перед випіканням потрібно додати соду, інакше млинці не прожаряться всередині.
4. Щоб тісто стало еластичним, у нього необхідно налити рослинну олію в пропорції 3 обідніх ложок на 1 літр суміші.

Також причиною твердості страви може бути неправильна технологіявипікання.Щоб захистити млинці від пересихання, необхідно трохи змащувати просоченою маслом серветкою сковороду безпосередньо перед випіканням. У такий спосіб потрібно обробляти і сковороди, які мають антипригарним покриттям. Також відразу після випікання кожен млинець краще змащувати невеликою кількістю вершкового або олії.

Щоб страва не втрачала своєї м'якості, все випечену стопку потрібно постійно накривати кришкою або тарілкою. Під дією температури та завдяки підвищенню вологості млинці будуть упрівати, насичуватися соковитістю. Також можна в готові млинці одразу загортати начинку.

Пухирчасті млинці

Іноді трапляється так, що млинці під час готування міхурять, нерівномірно просмажуються і піднімаються. Таке явище може спричинити кілька причин. На млинці можуть з'явитися бульбашки через недостатню кількість борошна. Це обумовлено тим, що суміш набуває повітряну легкуструктуру, яка під тепловою дією починає підніматися. Поява пухирів ще може бути пов'язана з великою кількістю соди.

Тому, щоб боротися з бульбашками на млинці, потрібно або зменшити обсяги соди, або збільшити кількість борошна.

Млинці, що розвалюються

Найчастіше при випіканні млинців виходить так, що страва прилипає до сковороди і при знятті чи перевороті ламається. Як правильно готувати млинці? Починати потрібно з правильно підібраної сковороди та замішаного тіста.

Підбір сковороди

При приготуванні млинців необхідно знати, що металами, що перешкоджають пригоранню тіста на дно сковороди, є алюміній та чавун. Тому в першу чергу слід віддати перевагу посуду для смаження, виготовленому з цих матеріалів. Це зумовлено тим, що після кількох використань на поверхні сковороди з'являється тонка масляниста плівка, що блокує прилипання.

Щоб не відчувати постійних складностей із приготуванням млинців, необхідно дотримуватися наступних порад:

• для приготування слід використовувати окрему сковорідку, яка не застосовується для сторонніх страв;
• якщо млинці розвалюються на тефлоновій поверхні, перед смаженням у тісто потрібно влити невелика кількістьокропу;
• чавунну сковороду можна не піддавати щоразу миття, а просто після обсмажування протерти її поверхню м'якою ганчіркою із сіллю;
• перед смаженням не слід наливати в сковорідку велику кількість олії;
• Перед приготуванням першого млинця сковорідку потрібно добре розжарити.

Замішування правильного тіста проти горілих, пересохлих і млинців, що рвуться.

В основному це може бути через:

• занадто рідкого тіста;
• велику кількість соди;
• пісного тіста(без олії).

Як уникнути неприємностей із приготованою для випікання сумішшю?

1. Перед тим, як робити млинці, тісто має настоятися протягом 15 хвилин. Це необхідно, щоб з борошна виділилася клейковина і суміш стала еластичнішою.
2. Якщо в інгредієнтах маси відсутні яйця, слід вбити 1 яйце і ретельно перемішати.
3. Замішувати тісто слід із використанням злегка підігрітого молока, яке розбавлено наполовину водою.
4. Необхідно намагатися якнайменше використовувати в рецепті сторонніх інгредієнтів, наприклад, ваніліну або какао. Зазвичай через них млинці сохнуть, а поверхня прилипає і рветься.
5. Найкраще не використовувати замість натуральних яєць яєчний порошоктак як він може зіпсувати смакові якості страви.
6. Необхідно намагатися розбити всі грудочки, що утворилися від доданого борошна.

Бліді млинці: чому не рум'яняться

Деякі господарки готують млинці на білках без додавання жовтків. Найчастіше млинці, замішані на таких інгредієнтах, виходять блідими.

Як із цим боротися?

1. Перетворити білі млинці на рум'яні допоможе значно збільшений жар. На слабкому вогні тісто прожарюватиметься повільно, і млинці зрештою стануть сухими.
2. Також млинці, приготовлені без жовтків, добре рум'яняться, якщо регулярно змащувати сковороду олією.
3. Головними компонентами рум'янцю є цукор та молоко. Однак цукор без посиленої спеки також виявиться безсилим у боротьбі проти блідості млинців.

Щоб впоратися з основними проблемами, що виникають під час випікання млинців, потрібно проаналізувати якість сковороди, інгредієнти та пропорційний склад замішаного тіста. Після того, як буде виявлено слабке місце, що заважає приготуванню страви, його необхідно усунути, використовуючи вищеописані поради.